Разработка технологии безалкогольных профилактических напитков из дикорастущих плодов, ягод и минеральных вод Республики Северная Осетия-Алания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Царахова, Эльза Николаевна

• Царахова, Эльза Николаевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Царахова, Эльза Николаевна

Введение.

Глава 1 Аналитический обзор патентно-информационной литера туры по производству профилактических напитков.

1.1 Обоснование создания профилактических продуктов функционального назначения.

1.2 Требования к профилактическим продуктам функциональным назначения.

1.3 Основные особенности и технология современных функциональных напитков.

1.4 Природные антиоксиданты и их влияние на организм человека

1.5 Обзор и характеристика растительного сырья для производства функциональных продуктов

1.6 Понятие, назначение, химический состав и пищевая ценность природных минеральных вод.

1.7 Характеристика процессов экстрагирования.

1.8 Задачи исследования.

Глава 2 Объекты и методы исследований.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Структура выполнения исследований.

2.3 Методы исследований.

Глава 3. Экспериментальная часть

3.1 Обоснование выбора сырья.

3.2 Исследование химического состава и пищевой ценности дикорастущих плодов и ягод, произрастающих на территории Республики Северная Осетия -Алания.

3.3 Исследование химического состава и возможности использования природных минеральных вод Республики Северная Осетия-Алания в качестве компонента профилактических напитков.

3.4 Разработка рецептур безалкогольных профилактических напитков.

3.4.1 Обоснование выбора сырья.

3.4.2 Характеристика потребительской и технологической ценности дикорастущих плодов, отобранных для производства напитков.

3.4.3 Характеристика потребительской и технологической ценности минеральных вод, используемых в производстве профилактических напитков.

3.5 Разработка технологии безалкогольных профилактических напитков.

3.6 Исследование качества и безопасности разработанных безалкогольных профилактических напитков.

3.6.1 Оценка органолептических показателей разработанных безалкогольных профилактических напитков.

3.6.2 Оценка физико-химических показателей разработанных напитков.

3.7 Определение показателей безопасности безалкогольных профилактических напитков.

3.8 Промышленная апробация разработанных технологий производства напитков.

3.9 Оценка экономической целесообразности производства профилактических напитков.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии безалкогольных профилактических напитков из дикорастущих плодов, ягод и минеральных вод Республики Северная Осетия-Алания»

Питание важнейший фактор внешней среды, который определяет правильное развитие, состояние здоровья и трудоспособности человека. Поэтому организация питания населения на научно - гигиенической основе поднята в нашей стране до уровня общегосударственной задачи. Улучшение качества пищи за счет рационального комбинирования пищевых продуктов - наиболее естественный и доступный путь оптимизации питания населения.

Безалкогольные напитки представляют собой водные растворы пищевых ингредиентов и служат, главным образом, для утоления жажды и поддержания водно-солевого баланса организма. Одновременно напитки обладают определенной пищевой ценностью, а в некоторых случаях выполняют лечебно- профилактические или тонизирующие функции, обусловленные введением в рецептуру специальных добавок.

Напитки человек потребляет в течении всей своей жизни, отдавая предпочтение тому или иному из них в зависимости от своего вкуса, от отношения к своему здоровью, от национальной традиции, от современной моды. Безалкогольные напитки являются хорошей основой для введения в них водорастворимых витаминов, минеральных и биологически активных веществ, что ставит их в ряд ценных видов продуктов питания.

Производство безалкогольных напитков в России развивается высокими темпами, прирост составляет до 10% в год. Среднедушевое потребление освежающих напитков в России по разным регионам колеблется от 12 до 50 л. Неоспорим тот факт, что в процессе биологической жизнедеятельности, любому человеку требуется потреблять не менее 1,5 - 2 л. жидкости в день для восполнения естественных потерь в организме.

Однако основной сегмент рынка составляют дешевые напитки на ароматизаторах и сахарозаменителях, вредное воздействие которых уже не вызывает ни у кого сомнений. Использование же натуральных продуктов имеет ряд преимуществ, поскольку компоненты этих продуктов находятся в виде природных соединений, в той форме, которая лучше усваивается организмом.

Медики многих стран, в том числе и России, определяют напиток как оптимальную форму пищевого продукта, используемую для обогащения организма человека биологически активными веществами. Благодаря результатам исследований, проведенных учеными фармакологами и медиками, подтвержден факт влияния безалкогольного напитка, содержащего вкусовые и ароматические вещества природного происхождения, на эндоэкологическую реабилитацию организма человека.

Исследования рынка безалкогольных напитков Республики Северная Осетия-Алания показали, что здесь сохраняется общая тенденция, выявленная на российском рынке, с преобладанием в ассортименте напитков с синтетическими компонентами, значительно хуже представлены безалкогольные напитки, вырабатываемые из растительного сырья. Напитки на натуральном сырье выпускаются в небольшом объеме и не удовлетворяют спрос населения на них.

Учитывая то обстоятельство, что г. Владикавказ и его пригород являются неблагополучными в экологическом отношении регионами, производство безалкогольных напитков профилактического назначения, с использованием натуральных ингредиентов, в том числе дикорастущих плодов и ягод, предназначенных для предупреждения различных заболеваний и укрепления защитных функций организма человека, снижения риска воздействия вредных веществ, весьма актуально.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Царахова, Эльза Николаевна

ВЫВОДЫ

1 Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена возможность создания безалкогольных профилактических напитков из дикорастущих плодов, ягод и минеральных вод РСО-Алании, с примененем растительных подсластителя и консерванта, без синтетических добавок.

2 Исследован и впервые установлен химический состав и пищевая ценность дикорастущих плодов и ягод, произрастающих в РСО-Алании: калины, ежевики, малины, облепихи, черники, черноплодной рябины, смородины. В ягодах определено высокое содержание витамина С от 48 в чернике до 230 мг/ЮОг. в смородине. Они содержат ценные микроэлементы: марганец, медь, никель,, кобальт, и др, органические кислоты от 1,3 до 2,3 %, по-лифенольные вещества от 0,7 до 6%, пектиновые вещества около 2%, Сахаров от 6 до 8%.

3 Проанализирован химический состав слабоминерализованных минеральных вод: «Горная прохлада», «Кармадон», «Урсдон», «Заманкул», «Тиб 2» и «Ариана», в том числе, содержание основных ионов, биологически активных веществ и микроэлементов. Проанализированы и составлены требования к оценке минеральных вод, используемых в качестве основы напитка. В процессе анализа 3 из 6 вод признаны непригодными в качестве компонента напитков. Дана оценка безвредности, безопасности минеральных вод, согласно, требованиям ГОСТ 13273-88. Требованиям отечественного стандарта отвечали все минеральные воды, отобранные для производства напитков.

4 Разработана рецептура безалкогольных профилактических напитков для употребления в обычном и диетическом рационе питания, в т.ч для диабетиков; получен патент РФ на изобретение безалкогольного напитка «Лесной аромат» № 2007106129.

5 Разработана технология получения безалкогольных профилактических напитков, позволяющая сохранить их пищевую и биологическую ценность, с использованием натуральных или замороженных ягод и минеральных вод. Получен патент на «Способ приготовления профилактических безалкогольных напитков» РФ на изобретение; №2337590

6 Предложено использование ультразвука для ускорения процесса экстрагирования компонентов из растительного сырья и лучшего сохранения их биологической ценности, повышения эффективности производства, сокращения операций технологического процесса. Продолжительность процесса экстрагирования сокращается в 2,5-3 раза.

7 Проведены комплексные исследования качества и безопасности новых видов напитков. Установлено, что напитки имеют повышенное содержание биологически активных веществ и обладают хорошими органолептиче-скими свойствами и пищевой ценностью. Безопасность напитков отвечает требованиям, ни по одному из контролируемых показателей безопасности не выявлено превышение значения ПДК. Срок хранения напитков составляет 30 суток, из-за использования консерванта юглон.

8 Произведена опытно-промышленная апробация технологии и рецептур разработанных напитков в консервном цехе агрофирмы «Казбек», (ст. «Змейская», PCO-Алании).

9 Разработана техническая документация на напитки ТУ 9163-1230480 1346-08 «Напитки безалкогольные, профилактические, низкокалорийные из дикорастущих плодов и ягод на минеральной воде».

10 Рассчетный экономический эффект составил 1,4 тыс. руб, на 100 дал продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Царахова, Эльза Николаевна, 2009 год

1. Алферова А.И. Новые направления в технологии промышленного розлива минеральных вод Текст. / В.А. Алферова, А.И. Аринкина // М.: Аг-роНИИГЭИПП, 1990, С 332 .

2. Балашов В.Е. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков Текст. / В.Е. Балашов, В.В. Рудольф // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1988, С 247

3. Беленький С.М. Минеральные воды Текст. / С.М.Беленький // М,: Легкая и пищевая промышленность, 1982, С 260 .

4. Беличенко A.M. Тенденция развития индустрии напитков Текст.5 / А.М.Белеченко // Пиво и напитки 2001. -№ 4, - С. 14-15.

5. Беличенко A.M. Современные технологии и тенденции развития индустрии напитков Текст. /A.M. Белеченко // Вопросы питания, 1989, - № 2, - С. 24-26.

6. Беличенко A.M. Роль безалкогольных напитков в здоровом питании-человека XXI века Текст. /А.М.Беличенко // Пиво и напитки, 1988, - №3, -С. 39-41.

7. Беличенко A.M. Тенденции развития индустрии напитков Текст. /A.M. Беличенко // Пиво и напитки, №5, - 2001, - С. 40-41.

8. Берестень А.Ф. Безалкогольные напитки Текст. А.Ф. Берестень //Пиво и напитки, -1997, № 4, - С 28-34.

9. БероевБ.М. Экологическими тропами Северной Осетии. Текст. -Владикавказ, Ир, - 1993. - С. 333 .

10. Беспалова В.В. Взгляд В будущее безалкогольных напитков Текст. / В.В. Беспалова / /Пиво и напитки, 2004, - № 1 - С. 54-61.

11. Богатырев А.Н. Проблемы здорового питания Текст. /А.Н. Богатырев //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, 1997 - №5, - С. 20-23.

12. Богатырев А.Н. Что нам есть и как жить дальше? Текст. /А.Н.Богатырев // Пищевая промышленность, 2000, — №7, - С. 35.

13. Борисенко Е.Е. и др. Полезные напитки Текст. / Е.Е Борисенко, В.И. Карпов // Пиво и напитки, 2003, - № 4, - С 36.

14. Борисова М.С. Лечение клюквой, брусникой, черникой Текст. / М.С. Борисова /- Санкт Петербург.: Литери, 2003. С. 58 .

15. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья. Текст. // В.Е Боряев М.: Экономика, 1991. - 407с.

16. Бубина М.Д. Дикорастущие плоды и ягоды Текст.- Новосибирск. Университетское издание. 1991. 245с.

17. Бугаец H.A. и др. Функциональные пищевые продукты их лечебное и профилактическое действие Текст. / Пищевая технология. 2004. - №2. -С. 48-50.

18. Булгаков Н. И. Технохимический контроль производства безалкогольных и слабоалкогольных напитков Текст. / Н. И. Булгаков, А.Б. Зубко, М. : Пищепромиздат, 2003. с. 196. - 327

19. Булгаков H.H. и др. Технологический контроль производства безалкогольных напитков и слабоалкогольных напитков. Текст. / Н.И.Булгаков — М.: Экономика, 1986. с. 235

20. Бурмистров А.Д. Ягодные культуры Текст. / А.д. Бурмистров Ленинград, : Колос, 1972. с. 312 .

21. Буткова ОЛ. и др. Проблемы идентификации различных минеральных вод Текст. / О.Л. Буткова // Пиво и напитки, 2004. - №2. - С. 68-69.

22. Гаммерман А.Ф. и др. Лекарственные растения Текст. / А.Ф. Гаммер-ман-М.: Высшая школа, 1990. с. 456.

23. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Текст. Сан Пин 2.3.2.1078.01-М.:ФГУП, «Интер СЭН». 2002. - С. 168.

24. Громова П.В. Мы поможем вам создать ваш напиток Текст. / П.В. Громова // Пиво и напитки. 2003. - №3. - С. 60.

25. Дзгоев У.С. Курорт «Кармадон» Текст. / У.С. Дзгоев Орджоникидзе. : 1961. с. 217.

26. Донцов В.И., Водные ресурсы. Текст. / В.И.Донцов, В.Б Цогоев -Владикавказ: Проект Пресс, 2001. с. 355 .

27. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции Текст. / Л.В. Дон-ченко М.: Пищепромиздат, 2001. с. 528.

28. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений. Текст. / А.И. Ермакова Ленинград. : Колос, 1982. с. 275 .

29. Ермолаева Г. А Сырье для сокосодержащих напитков Текст. / Г.И Ер-малаева //Пиво и напитки. 2004. -№2. - С. 60-61.

30. Ермолаева Г.А. Влияние сырья на качество напитков Текст. / Г.И Ер-малаева // Пиво и напитки. №1. - 2005. - С. 54-56.

31. Ермолаева Г.А. Качество напитков Текст. / Г.И Ермалаева / // Пиво и напитки. №6. - 2004. - С.32-33.

32. Ермолаева Г.А. Химический состав соков Текст. / Г.И Ермалаева // Пиво и напитки. 2004. - №1. - С. 38-49.

33. Ермолаева Г.А. Химический состав соков Текст. / Г.И Ермалаева // Пиво и напитки. 2004. - №2.- С. 29-30.

34. Ермолаева Г.А. Сырье для сокосодержащих напитков Текст. / Г.И Ермалаева // Пиво и напитки. 2003. - № 4. - С. - 44-45.

35. Ермолаева Г.А. Сырье для сокосодержащих напитков Текст. / Г.И Ермалаева Пиво и напитки. 2003. -№6. - С. 26-27.

36. Ермолаева Г.А. Напитки с использованием соков Текст. / Г.И Ермалаева / / Пиво и напитки. 2003. - №3 - С. 28.

37. Ермолаева Г.А. Пищевая и энергетическая ценность напитков Текст. / Г.И Ермалаева // Пиво и напитки. 20 03. - № 1. - С.44.

38. Ермолаева Г.А. Сырье для сокосодержащих напитков Текст. / Г.И Ермалаева // Пиво и напитки 2003. - № 6. - С. 26 -27.

39. Ермолаева Г.А.и др. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков Текст. / Г.И Ермалаева М.: ACADEMIA ИРГО, 2000.-с. 178-203.

40. Ермолова Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков Текст. / Г.И Ермалаева / / М.: Academia ИРПО, 2000. -с 156 .

41. Жоголев Д,Т. Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии. Текст. /Д.Т. Жоголев; М.: Воениздат, 1994. 448 с.

42. Зайчик Ц.О. Краткий словарь- справочник. Текст. /Ц.О. Зайчик ; М: Профессия, 2000. - с. 300.

43. Касьянов Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста Текст. / Г.И. Касьянов ; Ростов-на-Дону.: Март, 2001, с. 257с.

44. Кацева С.А. Влияние СО и воздуха на качество безалкогольных напитков. Текст. / С.А. Кацева ; — М.: Пищевая промышленность, 2004. с. 162 .

45. Кацерикова Н.В. Технология получения пищевого красителя из лако-носа американского Текст. / Н.Т. Кацерикова // Хранение и переработка -№11. сельскохозяйственного сырья. 1999. - № 11.- 45-47.

46. Ковалев Н.И. Энциклопедия гурмана Текст. / Н.И. Ковалев; Санкт-Петербург.: Фламинго, 1996, с. 189 .

47. Колесник П.М. Сырье для производства безалкогольных напитков Текст. / П.М. Колесник ; М.: Техника, 1989, с. 181.

48. Колесникова И.А. Сырье для производства безалкогольных напитков Текст. /И.А Еолесникова // Техника, -1981. -№4.~ С. 5- 69.

49. Колесникова И.А. и др. Контроль производства безалкогольных напитков Текст. /И.А Колесникова ; Киев: Урожай, 1989, с. 216.

50. Коробкина З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Текст. /З.В. Коробкина; -М.: Колос, 2003. с. 365 .

51. Кородецкий A.B. Стевия шаг в бессмертие Текст. / A.B. Кородецкий; Санкт Петербург.: Нева. 2003. с. 205 .

52. Королев Д.А. Газирование воды и прохладительных напитков. Текст. /Д.А Королев ; М.: Пищепромиздат, 1988. с. 48.

53. Королев Д.А., Технология безалкогольных напитков. Текст. / Д.А. Королев, Л.И. Гекан ;-М.: Пищепромиздат, 1997. с. 323.

54. Коростылева Л.А. и др. Сухие фиточаи на основе дикорастущих растений. Текст. / Л.А. Коростылева // Пиво и напитки.-2005. -№5. С. -47-49

55. Костина Л.С. Лечение соками. Текст. / Л.С. Костина; М.: АСС-Центр, 2004, -10-12С.

56. Кравченко С.Н. и др. Производство плодово-ягодных экстрактов различных форм и функционального назначения Текст. / С.Н. Кравченко //Пиво и напитки. 2005. - № 5.- С.36-38.

57. Круглякова Т.В. Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов. Текст. / Т.В. Круглякова ; М.: Экономика, 1990.с. 127 .

58. КруковерВ.И. Здоровье своими руками. Текст./В.И Круковер; М.: ТИД «Континент- Пресс», 2004. с. 185.

59. Лавренова Г.В. Целительная сила соков. Текст. / Г.В.Лавренова ; -Санкт-Петербург. :Нева, 2004, с. 203.

60. Ладожская С.И. Живительная сила соков. Текст. /С.И.Ладожская ; М.: «Диля», 2004, с. 117.

61. Лейкина П.С. и др. Опыт работы предприятий по разливу напитков и минеральных вод в новых экономических условиях Текст. / П.С. Лейкина // Пищевая промышленность. 1991. - № 4. - С. 23-24.

62. Леонова В.Г. Опыт стабилизации химического состава минеральных вод, содержащих органические вещества Текст. В.Г. Леонова // Пиво и напитки. 2005. - №5. С.39-40.

63. Личко Н.М. Технология переработки растениеводства. Текст. / Н.М.Личко ; М.: Колос, 2000. с. 117.

64. Личко Н.М. и др. Технология переработки продукции растениеводства. Текст. / Н.М.Личко ; М.: Колос, 2000. с. 250 .

65. Мамулаишвили Н.Д. и др. Биоактивный антиоксидантный напиток на основе местного растительного сырья Текст. / Н.Д. Мамулаишвили //Пиво и напитки. -2005. -№4,- С.35-37.

66. Маюрникова JT.A. и др. Дефицит селена и пути его коррекции в организме человека Текст. / JLA. Маюрникова //Пиво и напитки. 2005. - №3. -С.34-36.

67. Муравин Я.Г. Исследование полимерных материалов для упаковки напитков. Текст. / Я.Г. Муравин ; -М.: ЦНИИГЭИ, Пищепром, 1985, с. 150.

68. Небел Б. Наука об окружающей среде: Перевод с англ. Текст. Б.Небел ; М: Мир, 1993. с.749.

69. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. Товароведный справочник. Текст. / М.А.Николаева; -М.: Экономика, 1986. с. 308.

70. Ниши К. Оздоровление сосудов и крови Текст. / К. Ниши; Санкт-Петербург.: Невский проспект, 2002. - с. 125 .

71. Ноздряхина JI. Р. И др. Нарушение микроэлементного обмена и пути его коррекции Текст. / JI.P. Ноздряхина; — М.: Наука, 1980. с. 280.

72. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР Текст. -М., 1991 -24с

73. Нуралиев Ю. Лекарственные растения. Текст. / Ю.Нуралиев ; Душанбе.: Маориф, -1989. с. 387.

74. Олисаев В.А. Дары леса и их использование Текст. / В.А. Олисаев, З.Н.Кадиева ; Орджоникидзе.:Ир, 1982, с. 235.

75. Орещенко A.B. Безалкогольные напитки Текст. / A.B. Орещенко // Пищевая промышленность-1998. № 5 - С. 25-27

76. Пастушенков Л.В. и др. Лекарственные растения Текст. /Л.В. По-стушкова ; Ленинград.: Человек, 1990. -с. 345.

77. Пехтерева Н.Т. Функциональные напитки на основе растительного сырья Текст. /Н.Т.Пехтерева // Пищевая промышленность. 2005. - №3. -С.27-29.

78. Платковская В.М. Производство плодово-ягодных соков и экстрактов. Текст. / В.М. Платковская; — М.: ГИЗлегпищепром, 1963.с. 287 .

79. Позняковский В.М. и др. Гранулированные лечебно-профилактические напитки Текст. / В.М. Позняковский // Пиво и напитки. 2003.-№4, С. 58-59.

80. Позняковский В.М. Экспертиза напитков. Текст. / В.М. Позняковский -Новосибирск.: Издательство Новосибирского университета, 2000. с.230.

81. Поляков В.А. Производство концентратов для безалкогольных напитков с использованием пищевых добавок. Текст. / В.А. Поляков //Пищевая промышленность. 1991- №4 — С 32-35.

82. Полянский К.К.Тонизирующие напитки Текст. //Молочная промышленность.- 1999. -№6.-С.21-23.

83. Помозова В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков Текст. В.А. Помозова; Санк-Петербург. :ГИОРД, 2006.С 190.

84. Постолова М.А. и др. Дикорастущие плоды и ягоды для производства лечебно-профилактических напитков Текст. / М.А. Постолова //Пиво и напитки. 2004. - С.52-53.

85. Преображенский В.И. Очищение и лечение облепихой. Текст. /В.И. Преображенский; -Ростов- Дон.: Баро- Пресс, 2003. с. 75.

86. Резников A.A. Методы анализа природных вод. Текст. /A.A. Резников, Е.П. Резников ; -М.:Недра,-1970.с. 112.

87. Репина О.И. Напитки из беломорских фукусовых водорослей и северных ягод Текст. /О.И. Репина //Пиво и напитки. 2005. - № 2. с. 40-42.

88. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов Текст. /Т.Г. Родина, Г.А. Вукс; -М.: Колос, 1984, с. 192.

89. Романович Е.А. Лекарственные растения Северной Осетии и содержание в них витамина С. Текст. /Е.А. Романович; Орджоникидзе.: Ир, -1969. с.230.

90. Рудольф В.В. Производство безалкогольных напитков Текст. / В.В. Рудольф; Справочник. М.: Профессия, 2000, с. 183.

91. Рудольф В.В., Балашов В.Е. Производство безалкогольных напитков и розлив минеральных вод. Текст. / В.В. Рудольф, В.Е. Балашов М.: Агро-промиздат, 1988, с. 255.

92. Семенова Н.И. Стевия растение XXI века Текст. / Н.И. Семенова -Санкт Петербург. : Диля, 2004, с. 171.

93. Синяков А.Ф. Стимуляторы жизни. Текст. /А.Ф. Синяков М.: Молодая гвардия, 1990. с .97.

94. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов Текст. / Ю.Г. Скорикова // Пищевая промышленность. 1973. -№1. - С. 48-50.

95. Скурихин И.М. Химический состав российских продуктов питания. Текст. /И.М. Скурихин; М.: Де Ли Принт, 2002. с. 247.

96. Слюсаренко Г.П. Основы микробиологии и санитарии пивоваренного и безалкогольного производстваТекст. / Г.П.Слюсоренко, Л.Р. Решетняк ; -М.: Промиздат, 1989. с. 305 .

97. Соколов П.П. Лекарственные растения Чечено-Ингушетии. Текст. /П.П. Соколов; Грозный.: чечено-ингушское издательство, 1988. -с. 198.

98. Тананайко Т.М. и др. Напитки на основе настоя корня аира и минеральной воды Текст. / Т.М Тананайко // Пиво и напитки. 2001.- №4. - с. 183.

99. Теплов В.И., Коммерческое товароведение Текст. / В.И. Теплов; М.: Издательский Дом «Дашков», 2001. с. 398.

100. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производства. Текст. /В.Г. Тихомиров; -М.: Колос, 1999. с. 385.

101. Трунов В.А. Линии упаковывания газированных пивобезалкогольных напитков Текст. /. Трунов // Пиво и напитки. 2003. - №2. - С.40-43.

102. Усачев Н.И. Направление развития пивобезалкогольной промышленности в РФ и других странах Текст. / Н.И.Усачев; .М.: АгроНИИГЭШИ1, с. 399.

103. Усачек Н.И. Направления развития пивобезалкогольной промышленности в России и других странах Текст. / Н.И. Усачек; // Пищевая промышленность. 2000. - №1. С. 25-28.

104. Филонова Г.А. Региональность потребительского рынка актуальный фактор создания напитков Текст. / Г.И.Филонова // Пиво и напитки. - 2003. №5, С. 30-32.

105. Филонова Г.Л. и др. Натуральный подсластитель SWETA пищевая добавка Текст. / Г.И.Филонова //Пиво и напитки., 2005. №3 - С.29-31.

106. Филонова Г.Л. и др. Безалкогольные напитки Текст. / Г.И.Филонова //Пиво и напитки. 2003. -№1. - С.48-50.

107. Филонова Г.Л. и др. Геродиетические продукты питания Текст. / Г.И.Филонова // Пиво и напитки. 2003. - №5. - С. 36-37.

108. Фищенко Е.С. и др. Стойкость нового пищевого красителя для безалкогольных напитков Текст. /Е.С. Фищенко //Пиво и напитки. 2005. -№4.- С.54-55.

109. Фомин Г.С.Вода. Энциклопедический справочник Текст. / Г.С.Фомин;- М.: НПО Альтернатива, 2003. с. 389 .

110. Фомин Г.С.Контроль химической, бактериальной и радиационной безопасности по международным стандартам Текст. // Г.С.Фомин; Москва.: НПО Альтернатива. 1995. с. 412.

111. Хуберк Купер. Натуральные ароматизаторы и ароматобразующие ве-щества-важнейшие ингредиенты напитков Текст. /Купер Хуберк //Пиво и напитки. 2005. - № 4. -С.57-59.

112. Хубецова Р.Д. и др. Лечебное действие минеральных вод Северной Осетии Текст. /Р.Д. Хубецова; Владикавказ. : Проект-Пресс, 1996. с.139.

113. Цогоев В.Б. Бор в воде и здоровье Текст. / В.Б. Цогоев. Владикавказ. : Вестник, - 2004, - №5, С - 350 .

114. Цогоев В.Б. Кальций и магний в питьевой воде и здоровье. Текст. / В.Б. Цогоев; Владикавказ: Вестник, МАНЭБ, 2004. С. 177 .

115. Цогоев В.Б. Гидроминеральные ресурсы Северной Осетии. Текст. / В.Б. Цогоев // Орджоникидзе.: Ир, 1986.- С - 280.

116. Чамокова Е.Ф. и др. Курорты и лечебные местности Северной Осетии. Текст. /Е.Ф. Чамокова; Владикавказ. : ИР., 1996. с. 189 .

117. Чистяков В.Ю. Вторая жизнь для минеральной воды Текст. / В.Ю. Чистяков // Пиво и напитки, 2003. -№2, С. 34-36.

118. Шаззо Р.И. Функциональные продукты. Текст. / Р.И. Шаззо, Г.И Касьянов // М.: Колос, 2000. С. 270.

119. Шишкова Ю.И. и др. Обогащение безалкогольных напитков витаминами Текст. /Ю.И. Шишкова //Пиво и напитки. 2004. -№3. - С. 22-24.

120. Шпигун О.А.,Золотов Ю.А. Ионная хроматография и ее применение в анализе вод. Текст. / O.A. Шпигун , Ю.А. Золотов; -М.: Издательство Московского университета, 1990, с. 198 с.

121. Шубина О. Б. Функциональные добавки в напитках. Текст. /О.Б Шубина //Пиво и напитки. № 2. С. 48-49.

122. Эвенштейн З.М. Популярная диетология. Текст./З.М. Эвенштейн; М.: Экономик, - 1997, с. 270.

123. Янсон В.А. Напитки из растительного сырья общего и профилактического действия. Текст. / В.А. Янсон ; Сборник НИИ, «Пищевая промышленность», 1992, № 1, с.2526.

124. Ярошенко Н. Н. Еда наш друг, еда наш враг Текст. / H.H. Ярошенко; Перевод с англ.-Лондон-Париж-Нью-Иорк. 2003. с. 450.

125. Boccorh R.K., Paterson A., Piggot I.R. Development of a model for intensity of flavourcharacter in blackcurrant concentrates// J.Sc.Food Agr. 1999-Vol.79, № 11 -P. 1495 - 1502

126. Carle R. Physikalische und chemische Stabiiitat von ACE- Getranken// Flussiges Obst. 1999.-Jg.66,H.5.-S. 231-236.-HeM.Bibliogr.

127. Deutscher Gartenbau. Fachzeitschrift f ur alle Sparten des Gartenbaus, 49/1990.

128. Evandri M.G., Tucci P., Bolle P. Toxicological evalution of commercial mineral water bottled in polyethylene terephtalate: a cytogenetic approach with Allium cepa//Food Additives Contaminants.-2000-Vol, 17, № 12-P 1037-1045.

129. Felder H.-C. Informations-und Steuerungstechnologien in der Getranlce-Industrie//Flussiges Obst -1999-Jg.66, H.6-S28-287.

130. Gesunde Pflanzen, 38. Jahrgang., Heft 11, 1986.

131. Kunne K. Die Speiseeisherstellung:Rohstoffe- Maschinen und AnlagenTechnologie-Rezepturen und Arbeitsanleitungen-Mikrologie und Hygine-Leipzig:VEB Fachbuchverlag,!969.

132. Leskisek-Cukalovic I., Blagoevic S., Nedovic V., Kovacevic D., Popadic. Content of heavy metals and physiologically important elements in raw materials for the products of "Radler"type//J.of agr.sciences -Belgrade, 1999-Vol.44, № 1 -P.55-56.

133. Logtenborger H.-S., Ammon S. Von der Stuffenkontrolle zum HACCP-System//Brauwelt-2000=Tg-140,№ 42-43.

134. Lorenzen Peter Chr.Ultrafiltrierte Molkenprotrinkonzentrate/ Lorenzen Peter Chr//Lebensmittel Technik- 1986, № 7-8. S 381-384

135. Macura R. Napoje I koncentraty witaminowe//Przem.spozywczy.-2000-T.54, N 5- S.5-7

136. Mez C. Mikroskopische Wasseranatyse Anteltung des Wassers mit besonderen Berücksichtigung von Trink und Abwassen Berlih, Springer, 1998.

137. Motyka G. Charakterysyka I klasyfikacija polskich naturalnych wod mine-ralnych przem ferment owoc-warz

138. S.R. "Canned foods, An. Introduchton to their micrjbiology London Churchill, 1978, c.138.

139. Schulz Peter. Glass essentials: brand appeal where it counts. Brew and distill. Int 2004 № 2, P.20.

140. Siegmund B., Deri er K., Pfannhauser W. Changes in the aroma of a strawberry drink during storage//J.agr. Food Chem.-2001-Vol.49,№ 7-P.3244-3252.

141. Suzuki J., Katsuki J., Ogawa H., Matsumoto H. Concentration of inorganic anions in bottled drinking water//J.Food Hyg. Soc. Japan-2000-Vol.41, № 5, P.340-345.

142. Tretzel J. Funktionelle Zusatzstoffe in Getranken// Flussiges Obst.-1999.-Jg.66, H. 10-S.572-575.

143. Tretzel J. Fruits and Herbs Getranke-Nathrkraft fur Erfolg Flussigen Obst -2000-Jg.: 67.4.6.-S.336-339.

144. Unkrieg G. Franken Brunnen setzt auf PET und KHS// Brautwellt.

145. Voss H. Fruchtsaft-Mischgetranke// Flussiges Obst.-1999-Jg.66, H.7-S. 380386/

146. Weiss H.O. Verbesserung von Tmbstabilitat und Geschmeckseindmch durch Pektinsatz bei der Ausmischung von Getranken auf Fruchtbasis/H.O. Weiss Flussig Obst-1998 -Bd 55,№ 12 S.704-706.

147. Wojtaszek T. Cudowne preodazanid wod mineal nychII Prezem fenment owoc-warz-2001 -T-45.

148. Woytaszek T. Propozycij zwian w przepisach dotyczacych wod mineral-nych//Przem.ferment. owoc.-warz.- 2002.-T.46, № 11. S. 32-33.

149. Zdziennicka D., Krugla E. Owocowo-warzywne napoje I soki funkcjon-alne// Przem.ferment.owoc.-warz.-2001.-T.45., №5. S.24-25.

150. НАПИТКИ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ. НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ПЛОДОВ И ЯГОД НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ1. Техническиеусловия

151. ТУ 9163-123-04801346-08 (вводится впервые)

152. Дата введения в действие 01.06.20081. РАЗРАБОТАНО

153. Зам. директора по научной работе, КНИИХЩ^Э^.т.н.1. Т.Л. Троянова

154. Зав. отделом газожидкостных технологий, профессор1. Г.И. Касьянов

155. Ст. препод. Горского ГАУ соискатель уч. степени к.т.н.1. Э.Н. Царахова1. Краснодар 20081 Область применения

156. Требования к качеству и безопасности.

157. Напитки серии «Лесной аромат» должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по рецептуре, технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.

158. По органолептическим и физико-химическим показателям, санитарным нормам напитки должен соответствовать показателям приведенным в таблице 1