Разработка способов применения биосорбента в технологии пивоварения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Дружинина, Елена Сергеевна

• Дружинина, Елена Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Дружинина, Елена Сергеевна

Введение

1. Обзор литературы

1.1.Состояние пивоваренной отрасли России.

1.2. Факторы, влияющие на процесс брожения.

2. Экспериментальная часть

2.1. Материалы и методы

2.1.1.Материалы, используемые в работе

2.1.2.Методы, используемые в работе

2.2. Результаты и обсуждение

2.2.1. Исследования влияния биомассы гриба Pleurotos Ostreatus (вешенка) на процесс брожения.

2.2.2. Изучение влияния концентрации биомассы гриба Pleurotos Ostreatus вешенка) на процесс брожения.

2.2.3. Изучение влияния различных препаратов биомассы гриба Pleurotos Ostreatus (вешенка) на процесс брожения.

2.2.4. Изучение влияния биомассы гриба Pleurotos Ostreatus (вешенка) на физико-химические, микробиологические показатели и показатели стойкости пива.

2.2.5. Разработка технологии производства пива с применением биосорбента.

2.2.6. Исследование эффективности поглощения ионов металлов биосорбентом на основе биомассы гриба Pleurotos Ostreatus (вешенка)

2.2.7. Исследование возможных механизмов взаимодействий биосорбента на основе биомассы гриба Pleurotos Ostreatus (вешенка) с ионами металлов с применением программных средств.

3. Экономическая часть.

3.1.Расчет экономической эффективности от применения биосорбента из гриба

Pleurotos Ostreatus (вешенка)

3.2.Расчет конкурентоспособности пива, производимого с применением биосорбента из гриба Pleurotos Ostreatus (вешенка).

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка способов применения биосорбента в технологии пивоварения»

Актуальность

Ситуация, складывающаяся как на отечественном, так и на мировом рынке пивобезалкогольной продукции, в настоящий момент, диктует повышенные требования к конкурентоспособности продукта, а именно к качеству и к его цене. Для того, чтобы удовлетворять растущим требованиям потребителя, производители вкладывают значительные ресурсы в разработку новой техники и новых технологических приемов, направленных на интенсификацию различных стадий производства продукта. Естественно, наибольший эффект можно ожидать от интенсификации ключевых технологических стадий, таких, как главное брожение и дображивание, для приготовления пива.

Для решения наиболее важной из задач этой стадии - оптимизации процессов превращения отдельных компонентов пивного сусла и накопления необходимого количества этанола за максимально короткие сроки -разрабатываются различные приемы. В их числе -разработка различных технико-аппаратурных решений, выбор рас дрожжей с заданными характеристиками, добавление различных препаратов, в том числе, интенсифицирующих процесс брожения. Корректировка химического состава сбраживаемой среды, осуществляемая за счет введения сорбентов, в том числе и биологической природы, может стать одним из наиболее действенных методов.

Литературными источниками, а также работами, проводимыми на кафедре «Процессы ферментации и промышленного биокатализа», доказывается возможность и эффективность применения с этой целью биосорбентов на основе обработанной теми или иными способами различных микробных биомасс («дрожжевые корки», препараты из Spirulina platensis и др.).

Такой подход имеет ряд преимуществ по сравнению с использованием неорганических и растительных материалов: снижение затрат, избирательное связывание нежелательных компонентов сбраживаемой среды, возможность применения сорбирующих препаратов на стадии брожения, дополнительные преимущества (сокращение срока брожения, увеличение накопления этанола и т.п.), отсутствие необходимости в дополнительном оборудовании и дополнительных операциях, именно поэтому исследования возможностей использования новых видов биосорбентов представляет определенный научно-практический интерес.

Цели и задачи исследований

Цель работы - разработка способа интенсификации брожения пива, полученного с применением биосорбента на основе мицелия гриба Pleurotos Ostreatus (вешбнка).

Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

- провести скрининг применяемых в настоящий момент в пивоварении сорбентов,

- доказать сорбционные способности препаратов из гриба вешенка и определить эффективность применения каждого из них на стадии главного брожения пива, и определить оптимальную дозировку биосорбентов,

- определить количественные характеристики процесса сорбции для различных металлов,

- изучить влияние исследуемого биосорбента на показатели готового пива, в том числе стойкость и содержание диацетила, разработать технологическую инструкцию производства светлых сортов пива с применением биосорбента

- определить экономическую эффективность от применения исследуемого биосорбента.

Научная новизна

Впервые проведено исследование эффективности применения биосорбента из мицелия гриба Pleurotos Ostreatus в виде различных его препаратов в технологии пивоварения.

Изучен характер влияния биомассы гриба Pleurotos Ostreatus на скорость протекания брожения. На основании проведенных испытаний определены вид препарата, а также оптимальная дозировка испытуемого сорбента, инициирующая сокращение сроков главного брожения и, не оказывающая негативного влияния на показатели качества готового напитка.

На основании сведений о природе основных металлосвязующих структур исследуемой биомассы, а именно хитинглюканового и белкового комплексов, высказано предположение, что именно их ацетильные, карбоксильные, ацетамидные и аминогруппы взаимодействуют с металлами.

Выявлена зависимость степени сорбции биомассой исследуемого гриба ионов отдельных металлов, таких как: железо (3+) и медь (2+), относительно исходной концентрации ионов, а также от продолжительности обработки и от концентрации биосорбента.

Моделирование взаимодействий мономерных веществ, имитирующих составные части биосорбента, с ионами металлов позволило предположить вероятные взаимодействия и полимерных составляющих биосорбента с некоторыми металлами.

Практическая ценность

Разработана технология получения светлого пива высокого качества с применением биомассы гриба вешенка.

Установлены эффективные концентрации сухой и влажной биомасс, 0,1% и 0,3% соответственно, позволяющие интенсифицировать процесс брожения. Доказано, что применение этих добавок в указанных концентрациях позволяет:

• сокращать продолжительность главного брожения на одни сутки, или

• при стандартных сроках главного брожения, увеличивать выход спирта по отношению к контрольным образцам на 35,7% для сухой биомассы, и на 21,41% для влажной.

Экспериментально доказан факт сорбции биомассой исследуемого гриба ионов железа и меди из модельных растворов и из готового пива. Содержание меди в опытных образцах, по отношению к контрольному, снизилось на 70,4% и 63,3% в образцах, сброженных с сухой и влажной биомассой соответственно.

Установлено, что применение стандартных дозировок биосорбента (сухого - 0,1% и влажного - 0,3%) позволяет снижать содержание ионов железа на 41,6-98,03% в зависимости от исходной концентрации. Для исследованного ряда растворов, с концентрациями от 0,00356 до 0,356 г/дм3, даны рекомендации по повышению эффективности процесса сорбции, с помощью подбора вида сорбента, его дозировки и времени взаимодействия.

Выявлен факт уменьшения образования диацетила в опытных образцах, по сравнению с контрольным на 40-70% в зависимости от способа получения биосорбента.

Разработана технологическая инструкция по производству пива светлого с применением биосорбента Pleurotos Ostreatus (вешенка).

Использование разработанной технологии позволяет получать экономический эффект в 738,2 тыс.руб/год для завода мощностью 700 тыс.дал пива в год за счет сокращения срока главного брожения и, следовательно, увеличения производительности бродильного отделения по результатам года.

Публикации

По материалам диссертации опубликовано 2 работы (журнал «Пиво и напитки»,2003, №№1,2) , в которых отражены основные положения диссертации.

Структура и объем диссертации

Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка использованной литературы и приложения.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Дружинина, Елена Сергеевна

Выводы

Разработан способ применения пищевого биосорбента, полученного методом глубинного культивирования мицелия гриба Pleurotos Ostreatus (вешенка), в технологии пивоварения, позволяющий интенсифицировать процесс главного брожения.

Изучены способности различных препаратов, полученных из гриба Pleurotos Ostreatus интенсифицировать брожение и определена эффективность применения каждого из них.

Выявлены сорбционные способности препаратов, полученных из гриба Pleurotos Ostreatus, и определена эффективность применения каждого из них

Установлено, что сухая (не более 10% влаги) и влажная (40% влаги) биомассы гриба Pleurotos Ostreatus, в концентрациях 0,1% и 0,3% соответственно, обладают наилучшей сорбционной способностью к ионам меди и железа, что положительно сказывается на интенсификации брожения пивного сусла.

На основании экспериментального изучения взаимодействий сорбента с ионами меди и железа, а также моделирования процессов комплексообразования высказано предположение о следующих возможных механизмах связывания металлов: ионы металлов наиболее вероятно взаимодействуют с ацетильными, гидроксильными, карбоксильными и аминными группами биомассы гриба с образованием комплексных соединений вследствие того, что устойчивость комплексных соединений с металлами уменьшается в последовательности: Cu>Ni>Zn>Co>Fe>Mn>Cr>V, наиболее вероятно связывание Си, Ni, Zn., Со и Fe.

• вследствие того, что сухая и влажная биомассы подвергаются более щадящим способам обработок в процессе их получения, сохраняющим пористую структуру препарата, весьма вероятно также адсорбция токсичных элементов

6. Изучено влияние биосорбента на качество готового пива. Количество диацетила в опытных образцах, по сравнению с контрольными уменьшается на 40-70% в зависимости от способа получения сорбента.

7. Разработана технологическая инструкция по производству пива светлого с применением биосорбента «Мицелий гриба Вешенка сухой пищевой».

8. На основании проведенных исследований, сделан расчет предполагаемого экономического эффекта от применения сорбента из биомассы гриба вешенки, который составляет 738,2 тыс. рублей для завода мощностью 700 тыс. дал. пива в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Дружинина, Елена Сергеевна, 2003 год

1. Аверина О.В., Тульская Н.С. Особенности российского рынка пива.// «Пиво и напитки», 2003, №2,с.4-5.

2. Громова Р. Потребление пива в России.// «Пиво и напитки», 2003, №2,с.6-10.

3. Прогноз развития российского рынка пива. «Эксперт», 2001,№26, с. 24-26.

4. Беличенко A.M. Тенденции и развитие пивобезалкогольной отрасли России.// «Пиво и напитки», 2000,№2, с. 10-14.

5. Беличенко A.M., Кайшев В.Г. Состояние и перспективы развития производства пивоваренного ячменя и солода в России.// «Пиво и напитки», 2003,№1, с. 6-8.

6. Рынок пива в России.// «Вестник Дёлер», 2000, №2, стр.3 1.

7. Ароматические добавки для пива.// «Пиво и напитки», 1997, № 2. с. 18-19.

8. Хен О., Орещенко А.В. Концепция развития рынка безалкогольных напитков сегодня, завтра.// «Вестник делер», 2000, презентационный номер, с.27-28.

9. Шубина О.Г. Инновации на рынке напитков, взгляд на европейские традиции.// «Вестник делер»,2000, презентационный номер, с.23-24.

10. Смирнова Е., Майборода В. Вкус специфический. // «Пива!» 1999. № 4.с.12

11. Плахова Г.С. Проблемы развития пивоваренной отрасли на современном этапе. // «Пиво и напитки», 2001, №2, с.10-11.

12. Фролов Д.В. Московские львы готовятся к прыжку.// «Пиво и жизнь», 2001, №2, с.8-9.

13. Фролов Д.В. Мы пьем пиво. Как? //«Пиво и жизнь», 2000, №5, с.8-10.

14. Сборник «Пивоваренная и безалкогольная промышленность». Выпуск 8 Москва ЦНИИТЭИпищепром, 1984 г.

15. Дебур И.А. Совершенствование брожения в пивоварении:новые технологии.// «Пиво и напитки». 2000,№4, с.15-17.

16. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: Учеб. для нач. проф. образования. М.:ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. - 416 с.

17. Щербаков С.С. «Разработка и научное обоснование технологии применения биосорбента в виноделии и других бродильных производствах» автореферат диссертации. Москва -1996.

18. Moulin G., Boze Н., Galzy P. Inhibition of alcoholic fermentation. Biotechnol. Genet. Eng. Rev., 1984, 2, p.p. 365 - 382.

19. Калунянц К. А. Химия солода и пива. М.:Агропромиздат, 1990. 419 с.

20. Ghose Т. К., Tiagi R. D. Rapid ethanol fermentation of cellulose hydrolysate. II. Product and substrate inhibition and optimization of fermentor design. Biotechnol. Bioeng., 1979,21. p.p. 1402 1420.

21. Gray W. D. The alcohol tolerance of yeasts. J. of Bact., 1941, 42, p.p. 561 - 574.

22. Luong J. H. Kinetics of inhibition in alcoholic fermentation. Biotechnol. Bioeng., 1985, 27, pp. 280 - 285.

23. Brown S. H., Oliver S. G., Harrison D. E. F., Righelato R. C. Ethanol inhibition of yeasts growth and fermentation: differences in the magnitude and complexity of the effect. -Eur. J. Appl. Microbiol. Biotechnol., 1981, 11, p.p. 151 155.

24. Cyzewsky G. R., Wilke C. R. Rapid ethanol fermentation using vacuum and cell recycle. Biotechnol. Bioeng., 1977, 19, p.p. 1125 - 1 143.

25. Dombek К. M., Ingram L. O. Determination of the intracelluler concentration of the ethanol in Saccharomyces cerevisiae during fermentation. Appl. Environ. Microbiol., 1986, 51, p.p. 197 - 200.

26. Collins Y. E., Stotrky G. Heavy metals after the electrokinetic properties of bacteria, yeasts and clay minerals.- Appl. and Environ. Microbiol., 1992, 58, N5, p.p. 1592 -1600.

27. Ponz M.-N., Chanel S. Effect of heavy metaks on volatiles production by S. cerevisiae. J. Ferment, and Bioeng., 1991, 72, N1, p.p. 61 - 63.

28. Хуршудян С.А. К вопросу определения содержания тяжелых металлов в пиве. «Пиво и жизнь», 2000,№5, с.13-14.

29. Lafon-Lafourcade S., Geneix С., Ribereau-Gayon P. Inhibition of alcoholic fermentation of grape must by fatty acids produced by yeasts and their elimination by yests-ghosts.- Appl. Environ. Microbiol., 1984, 47, p. 1245.

30. Nagel С. W., Anderson J. D., Weller K. N. A comparison of fermentation patterns of six commercial wine yeasts. Vitis, 45, vol. 27, N31, p.p. 173 - 182.

31. Залашко M. В. Биосинтез липидов дрожжами. Минск: Наука и техника, 1971. - 215 с.

32. Кислухина О.В., Калунянц К.А., Аленова Д.Ж. Ферментативный лизис микроорганизмов. Алма-Ата: Рауан, 1990. - 200 с.

33. Нечаев А. П., Синдлер Ж. Я. Липиды зерна. -М.:Колос, 1975. 159 с.

34. Blum P. Н. Lipids in malting and brewing. Brew. Digest, 1969, 44, N10, p.p. 58, 60, 62 - 63.

35. Taylor G. Т., Thurston P. A., Kirsop В. H. The influence of lipids derived from malt spent grains on yeast metabolism and fermentation. J. Inst. Brew., 1979, 85, N4, p.p. 219 - 227.

36. Chen E. C.-H. Utilization of wort fatty acid by yeast during fermentation. Proc. Av. Soc. Brew. Chem., 1980, 38, N4, p.p. 148 - 153.

37. Holmberg J., Seelman-Persson G. Degradation of lipids during malting. Proc. Eur. Brew. Conv. 11-th Congress, Madrid, 1967. - Amsterdsm, London, New-York. - 1968, N11, p.p. 213 - 217.

38. Jackson G. A. Techniques for identifying foam damage by lipids. J. Inst. Brew., 1981, 87, N4, p.p. 242 - 243.

39. Biacs P. A., Gruiz K., Klupacs S. Alternation in the compositin of Saccharomyces cerevisiae during repeated beer fermentation. Microbiol. Accos. and Interactions/Food./Proc. 12th Int. IUMS-IGEMH Symp., Budapest, 1984, p.p. 301 - 305.

40. Научно-технический реферативный сборник. Выпуск 1. Интенсификация процесса приготовления пивного сусла. М.: 1981.

41. Салманова Jl. С., Жданова J1. А., Соболевская Т. Н., Терешина Э. В. применение сорбентов для повышения коллоидной стойкости пива. Пищевая промышленность, Вып. 7, Серия 22, 1984.

42. Федоренко В.И. Влияние минерального состава воды на качество пива. «Пиво и напитки», 2002,№2, с. 54-56.

43. Кислякова О. В., Покровская Н. В., Терешина Э. В. и др. Исследование эффективности стабилизаторов пива адсорбционного действия. М. :Пивоваренная и безалкогольная промышленность, 1976.

44. Bechvarov V., Marinova С. Stabilizing effect of lucelite. Khranitelna Promishlenost, 1988, 37 (7), p.p. 26 - 27.

45. Покровская H. В., Каданер Я. Д. Биологическая и коллоидная стойкость пива. М.:Пищ. пром., 1978.

46. Черванева В. В., Тюрин С. Т., Околелов И. И. О содержании железа и меди в виноматериалах. Виноделие и виноградарство СССР, 1971, N6, с. 21 - 23.

47. Дьемур Г. И., Вайсбейн Н. Ю., Шмилева Ф. В. Деметаллизация виноградного сусла и контроль ведения процесса. Садовод., виноград, и виноделие Молдавии, 1987, N9, с. 38 - 41.

48. Валуйко Г. Г. Виноградные вина. М.:Пищевая промышленность, 1978. - 254 с.

49. Валуйко Г. Г., Огородник С. Т., Фаркаш Я. Новые препараты для деметаллизации вин. Виноделие и виноградарство СССР, 1980, N5, с. 9 - 12.

50. Ратушный С. Г. Обработка вин трудноосветляемых бентонитом. Садовод., виноград, и виноделие Молдавии, 1980, N11, с. 34 - 35.

51. Зинченко В. И., Таран Р. Г., Гнетько JI. В., Шарочлин JL М., Моисеев В. Е., Галкин В. М. Новое направление в деметал-лизации вин. Деп в АгроНИИ ТЭИПищепром, 1992, N499 ПЩ.92.

52. Огородник С. Т. Опыт деметаллизации вин фософорным этилом целлюлозы. Виноделие и виноградарство СССР, 1974, N6, с. 18 - 19.

53. Louise de Rome and Geoffrey M.Gadd. University of Dundee, UK. Use of biomass for heavy metal and radionuclide recovery. Applied Environmental Microbiology, Apr. 1998, Vol 64, No4, pp 1545-1547.

54. Louise de Rome and Geoffrey M.Gadd. University of Dundee, UK. Use of pelleted and immobilized yeasts and fungal biomass for heavy metal and radionuclide recovery . Journal of Industrial Microbiology,7 (1991), pp 97-104.

55. Щербаков С.С., Потий B.C., Давидов Е.Р. Изучение условий сорбции катионов тяжелых металлов препаратами клеточных оболочек дрожжей. Изв. ВУЗов Пищ.Техн., 1996.с. 20-24.

56. Щербаков С.С., Гернет М.В., Карпенко Д.В., Использование биосорбента для активации главного брожения при производстве пива.- Биотехнология и управление. 1994, №4, с.38-42.

57. G.Gadd, University of Dundee, UK. Heavy metal accumulation by bacteria and other microorganisms. Experientia 46 (1990) Birkhauser Verlag, CH-4010 , Switzerland., pp835-839.

58. Ken Nishimura, Kazuei Igarashi. Faculty of Pharmaceutical sciences, Chiba University, Japan. Proton Gradient-Driven Nickel uptake by Vacuolar Membrane Vesikles of Sacharomyces cerevisiae. Journal of Bacteriology Apr.1998,vol.180,No 7, pp 1962-1964.

59. А.А.Щербинин, В.В.Соловьева, А.В.Забелина. Антацидные и сорбционные свойства грибного порошка из вешенки обыкновенной (Pleurotos ostreatus) . «Вопросы питания №5-6, 1999, с. 28-35

60. Stephen Snyder. The Brew-Master's Bible Atlanta, 1996.

61. Валуйко Г.Г. Методы технохимического контроля и микробиологического контроля в виноделии М Пищевая промышленность 1980 С 320

62. Филимонова Т.И., Борисенко О.А., Несс Е.И., Усанов И.В., Роль чистых культур дрожжей в пивоварении. «Пиво и напитки». 1999., №1, с.31.

63. Карпенко Д.В., Ермакова С.Н., Возможность применения влажного сорбирующего препарата ОД-2.-«Пиво и жизнь», 2000/2001, №6/1, c.XVI-XVII.

64. Карпенко Д.В., Ермакова С.Н., Области применения биосорбента ОД-2.-«Пиво и жизнь», 2000, №4, c.XII-XIV.

65. Гасанов А.О., Карпенко Д.В., Гернет М.В., Влияние препарата ОД-2 на развитие дрожжей. «Пиво и напитки», 2000,№5, с. 32-33.

66. Горовой Л.Ф.,Петюшенко А.П. Механизмы сорбции ионов металлов грибными хитинсодержащими комплексами. По материалам Пятой Всероссийской конференции «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана».

67. Дружинина Е.С., Колесникова В.Ф., Гернет М.В. Интенсификация процессов брожения с использованием биомассы гриба Pleurotos Ostreatus . «Пиво и напитки»,2003, №1, с.26-28.

68. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. М. «Колос» 1999. с.353.

69. Petho G., Szag G. Simultaneous spectrophotometric determination of iron (III) and copper (II).- Magy.Kem.Foly., 1986, vol 92, N8 pp.380-383.

70. Абдуразакова С. X., Хакимова С. П., Фомичева Т. М. Липидный обмен винных дрожжей. Изв. вузов СССР. Пищ. технол., 1982, N 3, с. 118 - 180.

71. Авакян Ж. А. Сравнительная токсичность тяжелых металлов для некоторых микроорганизмов Микробиология, 1976, т. 36, с. 446 - 450.

72. Агеева Н.М., Гугучкина Т.И. Состав и свойства биосорбента, применяемого для детоксикации пищевых сред. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1992, N 2, с. 27 - 28.

73. Феофилова Е.П., Немцев Д.В., Терешина В.М., Козлов В.П. Полисахариды мицилярных грибов: новые биотехнологии и перспективы практического использования (обзор). Биотехнология и микробиология, 1996, т. 32, № 5, с.483-492.

74. Runkel U. D. Uber die Praxis des Bierstabilisierung. Brauwiss., 1964, 17, N2, 44- 80.

75. Runkel U. D. Uber die Praxis des Bierstabilisierung. Brauwiss., 1964, 17, N3, 188 - 192.

76. Кириллова Л. H., Муравьева М.Б., Козин А.И., Полиаминосахаридсодержащие сорбенты из отходов микробиологических производств. Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана. Материалы Пятой конференции. Москва-Щелково, 1999. С. 31-35.

77. Горовой Л.Ф. Хитинсодержащие материалы «Микотон», получаемые из грибной биомассы. Новыеперспективы в исследовании хитина и хитозана. Материалы Пятой конференции. Москва-Щелково, 1999. С. 130-134.

78. Борисенко П. Ф., Хорунжина С. И., Василевская И. В. природные цеолиты в социальной сфере и охране оружающей среды. ВАСХНИЛ С. О., Кемеровский НИИ СХ, Новосибирск, 1990.

79. Великая Е. И., Суходол В. Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств (общие методы контроля). М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 312 с.

80. Давидова Е. Г., Каспарова С. Г. Сорбция тяжелых металлов клеточными стенками дрожжей. Микробиология, 1992, т. 61, вып. 5, с. 838 - 842.

81. Инструкция по технохимическому и микробиологическому контролю спиртового производства. Под. ред. Рухлядевой А.П. М.:Агопромиздат, 1986. 399 с.

82. Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикумпо технохимическому контролю производства. Мн.: Дизайн ПРО, 1998, - 352 е.: ил.

83. Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива. М.: Пищевая промышленность. 1976,с.360.

84. Мальцев П. М., Великая Е. И., Зазирная М. В., Колотуша П. В. Химико-технологический контроль производства солода промышленность, 1980. 370 с.

85. Нарцисс Jl. Технология солода. М.: Пищевая промышленность,1980, 504с.

86. Калашников Е.Я., Лифшиц Д.Б. Михайловская Б.П. и др. Способ производства пива с применением плесневых грибов. Опубл. В БИ №10,1960.

87. Дятлова Н.М., Темкина В.Я., Попов К.И. Комплексоны и комплексонаты металлов. М.:Химия, 1988

88. Колпачки А.П. Пути и способы повышения качества пива. Обзорная информация, сер.22.-М.: ВНИИТЭИагропром, 1989,№7,с. 1 -32.

89. Экономические методы выражения потребительской стоимости. Доклады Международной конференции «Проблемы совершенствования хозяйственного механизма. МИНХ им.Г.В. Плеханова, М., 1986,с.14-18.

90. Елисеев М.Н. Формирование качества и ассортимента продукции пивоваренной промышленности. Автореф. дис. на соискание ученой степени доктора техн. наук,1993,с.2-3.

91. Бровко О.Г. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика,1989,с.423.

92. Голикова Н.В. Характеристика и методы определения качественных показателей солода, сусла, пива. Ферментная и спиртовая промышленность, 1985,№2, с.10-15.

93. Комаров В.И., Тульская Н.С., Гончаров В.Д. и др. Организация маркетинга на пищевом предприятии. М. : АгроНИИТЭИ, 1995,с.50-56.

94. Шабурова Л.Н. «Разработка технологии активированных дрожжей для заводов малой мощности» диссертация на звание кандидата технических наук. Москва, 2001

95. Гамаюрова B.C., Котляр М.Н., Шабрукова Н.В., Халитов Ф.Г. Химическая модификация хитин-глюканового комплекса.// Биотехнология, 1997, № 6, с. 30-33.

96. Нудьга Л.А., Ганичева С.И., Петрова В.А., Быстрова Е.С., Львова Е.Б., Галкин А.В., Петропавловский Г.А. Химические свойства хитин-глюканового комплекса // Журнал прикл. химии. 1997. Т. 70. № 2. С. 242-245.

97. Ганичева С.И., Нудьга Л.А., Быстрова Е.С., Львова Е.Б., Николаев А.Ф. Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана. Материалы Пятой конференции. Москва-Щелково, 1999. С. 222-225.

98. Eyben D. Brewery waste water and solid waste treatment. European Brewery Comvention Monograph XIX, Symposium on Waste Reduction in Brewery Operations, Rheinfelden, 1992, p.p. 121 - 134

99. Irwin A.S. 3-Ethoxy-l-propanol: A strain and species dependent yest metabolite//J.Inst.Brew., 1992,98№5,p.427-43 1

100. Басаражева Г. , Вернерова Я., Шевчик Л., Яноушек Я. Влияние штамма дрожжей, температуры и способа заквашивания на образование диокиси серы при брожении в пивоварении.// Пиво и напитки. 1997,№6,с.2-6

101. Chitin: A Natural Product for the 21st Century, International Comission on Natural Health Product, 1995 ("Хитин: Натуральный продукт 21-го Века",

102. Международная комиссия по натуральным продуктам для здравоохранения, 1995), www.biolife.ru

103. Секе М. Маркетинговые методы, связанные с реализацией пищевых продуктов и анализом рыночной конкуренции. Международнй сельскохозяйственный журнал, 1992, №7, с. 5-8.

104. Findley W.P.K. Modern Brewery Technology, MacMillan Press,London, 1971 ,p. 16/

105. Панасюк A. JT. Винные дрожжи сорбенты тяжелых металлов. - Пищевая промышленность, 1991, N 4, с. 74 - 76.

106. Сенцова О. Ю., Максимова В. Н. Действие тяжелых металлов на микроорганизмы. Успехи микробиологии, 1985, т. 20, с. 227 - 252.

107. Чистякова Т. П., Дедюхина Э. Г., Ерошин В. К. Влияние повышенных концентраций ионов Zn2+ и Mg2+ на показатели роста и состава биомассы дрожжей. Микробиология, 1991, т. 60, N 6, с. 53 59.

108. Aksu Z., Sag Y., Kutsal Т. The biosorption of copper (II) by C. vulgaris and Z. ramigera. Environ. Technol., 1992, vol. 13, pp.576 - 586.

109. Brunker R.L., Bott T.L. Reduction of mercury to the elemental state by a yeasts. Appl. Microbiol., 1974, vol. 27, pp. 870 - 873.

110. Collins Y. E., Stotrky G. Heavy metals after the electrokinetic properties of bacteria, yeasts and clay minerals. Appl. and Environ. Microbiol., 1992, vol. 58, N 5, pp. 1592 -1600.

111. DeRome L., Gadd G.M. Copper adsorption by Rhizopus arrhizus, Claodosporium resinae and Penicillium italicum. Appl. Microb. Biotech., 1987, vol. 26, pp. 84 - 90.

112. Drke K.G.H., Parker M.T., Richmond M.H. Penicillinase production and metal-ion resistance in Staphylococcus cultures isolated from hospital patients. J. Med. Microbiol., 1970, vol. 3, pp. 125 - 136.

113. Eccles H., Hunt S. Immobilization of ions by biosorption. Ellis Horwood, Chichester, UK, 1986. - 257 pp.

114. Firris F. G., Beveridge T. J. Site specificity of metallic ion binding in Escherihchia coli K-12 lipopolysaccharide. Canad. J. Microbiol., 1986, vol. 32, N 1, pp. 52 - 56.

115. Fisher S., Buxbaum L., Eisenstadt E., Silver S. Regulation of manganese accumulation and exchange in Bacillus subtilis W 23. J. Bacteriol., 1973, vol. 113, pp. 1373 - 1380.

116. Gadd G.M. Accumulation of metals by microorganisms and algae. Biotech., 1988, N 6B, p. 402.

117. Holan Z.R., Volesky В., Prasetyo I. Biosorption of cadmium by biomass of marine algae. Biotech. Bioeng., 1993, vol. 41, pp. 819 - 825.

118. Holan Z.R., Volesky B. Biosorption of lead and nickel by biomass of marine algae. Biotech. Bioeng., 1994, vol. 43, pp. 1001 - 1009.

119. Jackson G. A. Techniques for identifying foam damage by lipids. J. Inst. Brew., 1981, vol. 87, N 4, pp. 242 -243.

120. Nishikawa N., Kogo M., Kamata K. Stimulation of fermentation by yeast with metal ions. Jpn. Kokai Tokkyo

121. Koho JP 63, 287, 474 88, 287, 474. (CI. C12/C1 1/02) 24Nov 1988, Appl. 87/120,100, 19 May 1987, 8 pp.

122. Rao C.R.N., Iyengar L., Venkobachar C. Sorption of copper (II) from aqueous phase by waste biomass. J. Environ. Eng., 1993, vol. 119, N 2, pp. 369 - 377.

123. Sadler W.R., Trudinger P.A. The inhibition of microorganisms by heavy metals. Min. Dep., 1967, vol. 2, 158 - 168.

124. Strendberg G. M., Shumate S. E., Parrott C. R. Microbal cells as biosorbents for heavy metals: Accumulation of Uranium by Saccharomyces cerevisiae and Pseudomonas aeruginosa. Appl. Environ. Microbiol., 1981, vol. 41, N 1, pp. 237 - 245.

125. Tsezos M., Volesky B. Biosorpion of uranium and thorium. Biotech. Bioeng., 1981, vol. 24, pp. 385 - 401.

126. Volesky B. Biosorbents for metal recovery. -Trends Biotechnol., 1987, vol. 5., pp. 96 101.

127. Volesky В., Holan Z.R. Biosorption of heavy metals. Biotech. Prog., 1993, vol. 11, pp.235 - 250.

128. Wase D.A.J., Forster C.F. Biosorbents for metal ions. Taylor and Francis, London, UK, 1997.

129. Yuping Xu, Schwartz F.W., Traing J. Sorption of Zn2+ and Cd2+ on hydroxyapatite surface. Environ. Sci. Technol., 1994, vol. 28 N 8, pp. 1472 - 1480.

130. Tonemura K., Kida K., Twasaki K., Sonoda Y. Operation conditions for anaerobic treatment of wastewater from a beer brewery. Journal of Fermentation Bioengeneering, 1992, vol 73, 4, p.p. 332 - 335.

131. Baum U., Wagner-Bornfeld W.A., Wiedemeier C., Zellerhoff F.J. treatment of kieselguhr sludge from beer filtration. Brauerei Forum, 1998, vol. 13, 40, p.p. 288 - 297.

132. Chittur S.V., Chen Y., Davisson V.J. Expression and purification of imidazole glycerole phosphate synthase from Saccharomyces cerevisiae. Protein extraction and purification, 2000, vol. 18, !3, p.p. 366 - 368.

133. Furneisen J.M., Carman G.M., Enzymological properties of the LPPl-encoded lipid phosphatase from Saccharomyces cerevisiae. Biochim. Biophys. Acta, 2000, vol. 1484, 4, p.p. 71 77.

134. Northrop D.B., Cho Y.K. Effect of pressure of deuterium isotope effects of yeast alcohol dehydrogenase: Evidence for mechanical models of catalysis. Biochemistry, vol. 39, '9, p.p. 2406 - 2415.

135. Lilly M., Lambrechts M.G., Pretorius I.S. Effect of increased yeast alcohol acetyltransferase activity on flavourprofiles of vine and distillates. Applied Environmental Microbiology, 2000, vol. 66, l2, p.p. 744 - 753.

136. Blanco P., Sierio C., Villo T.G. Production of pectic enzymes in yeasts. FEMS Microbiology Letters, 1999, vol. 175, 4, p.p. 1 - 7.

137. Erskine P.Т., Newbold R., Roper J., Coker A., Warren M.J., Shoolingin-Jordan P.M., Wood S.P., Cooper J.B. The shiff base complex of yeast 5-aminolaevulinic dehydratase with laevulinic acid. Protein Science, 1999, vol.8, !6, 1250 -1253.

138. Lee H. The structure and function of yeast xylose (aldose) reductases. Yeast, 1998, vol. 14, 4 1, p.p. 977 - 984.

139. Murakami K., Onoda Y., Kimura J., Yoshino M. Protection by histidine against oxidative inactivation of AMP deaminase in yeast. Biochemistry and Molecular Biology International, 1997, vol. 42, '5, 1063 - 1067.

140. Kushnirov V.V. Rapid and reliable protein extraction from yeast. Yeast, 2000, vol. 17, *9, p.p. 857 -860.

141. Volesky В., May-Phillips H. A. Biosorption of heavy metals by Saccharomyces cerevisiae. Applied Microbiology and Biotechnology, 1995, vol. 42, 17, p.p. 797 -806.

142. Simmons P., Singleton I. A method to increase silver biosorbtion by an industrial strain of Saccharomyces cerevisiae. Applied Microbiology and Biotechnology, 1996, vol. 45, '2, p.p. 278 - 285.

143. Dr.Hedinger. The Good Beer Book London, 1993.

144. Gregory J. Noonan. New Brewing Lager Beer New York, 1997.