Разработка рецептур и оценка потребительских свойств низкокалорийных майонезов функционального назначения с применением фосфолипидных и белковых добавок тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.06, кандидат технических наук Федорова, Наталья Борисовна

• Федорова, Наталья Борисовна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Федорова, Наталья Борисовна

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Теоретическое обоснование развития производства пищевых продуктов функционального назначения

1.2 Перспективные направления применения фосфолипидных продуктов в производстве продуктов питания функционального назначения

1.3 Физиологическая активность фосфолипидов в деятельности организма

1.4 Современные тенденции в создании майонезов функционального назначения

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования показателей качества и химического состава фосфолипидных продуктов

2.2 Методы исследования показателей качества и химического состава Б АД «Чечевичка»

2.3 Методы исследования майонезных эмульсий 49 2.3 Методика проведения экспериментов

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Характеристика объектов исследования

3.1.1 Исследование органолептических и физико-химических показателей фосфолипидного продукта «Холин»

3.1.2 Исследование показателей безопасности фосфолипидного продукта «Холин»

3.2 Исследование технологических свойств фосфолипидного продукта «Холин»

3.2.1 Исследование поверхностно-активных свойств фосфолипидного продукта «Холин»

3.2.2 Исследование эмульгирующих свойств фосфолипидного продукта «Холин»

3.3 Обоснование выбора эффективного эмульгатора-структуратора

3.4 Определение оптимальных соотношений фосфолипидного продукта «Холин» и БАД «Чечевичка»

4 РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР НИЗКОКАЛОРИЙНЫХ 82 МАЙОНЕЗОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

5 ВЫРАБОТКА ОПЫТНЫХ ПАРТИЙ И ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ НИЗКОКАЛОРИЙНЫХ МАЙОНЕЗОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

5.1 Исследование органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности опытных партий низкокалорийных майонезов

5.2 Исследование степени дисперсности майонезов функционального назначения

5.3 Исследование пищевой ценности разработанных майонезов

5.4 Исследование потребительских свойств майонезов функционального назначения в процессе хранения

6 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ВНЕДРЕНИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ 106 РЕШЕНИЙ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка рецептур и оценка потребительских свойств низкокалорийных майонезов функционального назначения с применением фосфолипидных и белковых добавок»

Майонезы входят в группу товаров повседневного спроса и занимают ведущее место среди различных соусов и приправ на жировой основе, так как они приготовлены на основе растительных масел с добавлением ряда пищевых компонентов.

Современные тенденции формирования здорового рациона питания и создание продуктов нового поколения функционального назначения являются первоочередными задачами исследований.

При этом перспективным является использование различных биологически активных добавок (БАД) растительного происхождения, которые увеличивают пищевую и физиологическую ценность продуктов за счет коррекции содержания фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот, аминокислот, витаминов, макро - и микроэлементов, пищевых волокон и других физиологически функциональных ингредиентов.

В связи с этим проведение исследований с целью разработки рецептур и оценки потребительских свойств новых видов низкокалорийных майонезов функционального назначения является актуальным.

Целью работы является разработка рецептур и оценка потребительских свойств низкокалорийных майонезов функционального назначения с применением фосфолипидных и белковых добавок растительного происхождения .

В связи с этим основными задачами исследования являются: изучение, анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования; исследование химического состава, органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности фосфолипидного продукта «Холин»; экспериментальное обоснование применения фосфолипидного продукта «Холин» в качестве эмульгатора майонезных эмульсий; исследование поверхностно-активных свойств фосфолипидного продукта «Холин» в системе «модельное масло- ПАВ»; исследование влияния фосфолипидного продукта «Холин» на стойкость низкокалорийных майонезных эмульсий; определение оптимальных дозировок введения фосфолипидного продукта «Холин» в низкокалорийные майонезные эмульсии; исследование физико-химических показателей, показателей безопасности и пищевой ценности БАД «Чечевичка»; исследование влияния дозировок фосфолипидного продукта «Холин» и БАД «Чечевичка» на стойкость и вязкость майонезных эмульсий; определение эффективных дозировок фосфолипидного продукта «Холин» и БАД «Чечевичка» для введения в низкокалорийные майонезные эмульсии; разработка рецептур низкокалорийных майонезов функционального назначения; выработка опытных партий и оценка потребительских свойств разработанных низкокалорийных майонезов функционального назначения; исследование влияния фосфолипидного продукта «Холин» и БАД «Чечевичка» на сроки хранения низкокалорийных майонезов; разработка комплекта технической документации, включающего техническое описание и технологическую инструкцию; оценка экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

Научная новизна. Впервые установлено, что фосфолипидный продукт «Холин» является перспективным эмульгатором для получения низкокалорийных майонезов функционального назначения.

Установлено, что при получении майонезных эмульсий фосфолипидный продукт «Холин» проявляет максимальную эмульгирующую способность при предварительном его растворении в масляной фазе.

Установлено, что высокая эмульгирующая и стабилизирующая способность фосфолипидного продукта «Холин» при получении майонезных эмульсий объясняется большим содержанием собственно фосфолипидов, в том числе фосфатидилхолинов.

Впервые установлено, что БАД «Чечевичка», полученная из солода чечевицы, является эффективным физиологически ценным эмульгатором-стабилизатором майонезных эмульсий.

Выявлено положительное влияние фосфолипидного продукта «Холин» и БАД «Чечевичка» на стойкость и реологические свойства низкокалорийных майонезных эмульсий. Определены эффективные дозировки фосфолипидного продукта «Холин» и БАД «Чечевичка», обеспечивающие высокие потребительские свойства и физиологическую ценность низкокалорийных майонезов.

Экспериментально установлено, что для обеспечения не только высоких потребительских свойств, но и физиологической ценности в рецептуру майонезов необходимо вводить 2,0-2,5 % фосфолипидного продукта «Холин» и 6,5-7,0 % БАД «Чечевичка» к массе майонеза.

Новизна работы защищена 5 решениями о выдаче патентов РФ.

Практическая значимость. Разработаны рецептуры низкокалорийных майонезов функционального назначения с применением в качестве эмульгаторов-структураторов фосфолипидного продукта «Холин» и БАД «Чечевичка». Разработаны режимы подготовки фосфолипидного продукта «Холин» и БАД «Чечевичка» перед введением в майонезные эмульсии.

Показано, что применение фосфолипидного продукта «Холин» и БАД «Чечевичка» при производстве низкокалорийных майонезов функционального назначения позволяет увеличить сроки их хранения.

Разработан комплект технической документации на низкокалорийные майонезы функционального назначения, включающий технологическую инструкцию и техническое описание.

На защиту выносятся следующие основные положения: анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по изучаемой проблеме; результаты исследований химического состава, органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности фосфолипидного продукта «Холин»; экспериментальное обоснование применения фосфолипидного продукта «Холин» в качестве эмульгатора майонезных эмульсий; результаты исследования поверхностно-активных свойств фосфолипидного продукта «Холин» в системе «модельное масло- ПАВ»; результаты исследования влияния фосфолипидного продукта «Холин» на стойкость низкокалорийных водно-жировых эмульсий; определение оптимальных дозировок введения фосфолипидного продукта «Холин» в низкокалорийные майонезные эмульсии; результаты исследования физико-химических показателей, показателей безопасности и пищевой ценности БАД «Чечевичка»; результаты исследования влияния дозировок фосфолипидного продукта «Холин» и БАД «Чечевичка» на стойкость и вязкость майонезных эмульсий; результаты исследований по определению эффективных дозировок фосфолипидного продукта «Холин» и БАД «Чечевичка» для введения в низкокалорийные майонезные эмульсии; разработанные рецептуры низкокалорийных майонезов функционального назначения; результаты оценки потребительских свойств выработанных опытных партий разработанных низкокалорийных майонезов функционального назначения; результаты исследования влияния фосфолипидного продукта «Холин» и БАД «Чечевичка» на сроки хранения низкокалорийных майонезов; результаты оценки экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

Заключение диссертации по теме «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», Федорова, Наталья Борисовна

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. На основании сравнительного анализа химического состава и технологических свойств биологически активных добавок на основе растительных фосфолипидов установлено, что фосфолипидный продукт «Холин» является перспективным заменителем эмульгаторов при производстве низкокалорийных майонезов функционального назначения.

2. Выявлено, что фосфолипидный продукт «Холин» является высокоэффективным коллоидным ПАВ, обладающим высокой поверхностной активностью. Установлено, что при получении водно-жировых эмульсий прямого типа фосфолипидный продукт «Холин» проявляет максимальную эмульгирующую способность при предварительном его растворении в масляной фазе.

Высокая эмульгирующая и стабилизирующая способность фосфолипидного продукта «Холин» объясняется высоким содержанием собственно фосфолипидов, в том числе фосфатидилхолинов.

3. Установлено, что БАД «Чечевичка», полученная из солода чечевицы, является эффективным физиологически ценным эмульгатором-стабилизатором майонезных эмульсий.

Выявлено, что по содержанию и составу незаменимых аминокислот белки БАД «Чечевичка» превосходят белки яичного порошка, традиционно используемого эмульгатора-структуратора, и приближаются к идеальному белку.

4. Выявлено положительное влияние фосфолипидного продукта «Холин» и БАД «Чечевичка» на стойкость и реологические свойства низкокалорийных майонезных эмульсий. Определены эффективные дозировки фосфолипидного продукта «Холин» и БАД «Чечевичка», обеспечивающие высокие потребительские свойства и физиологическую ценность низкокалорийных майонезов.

5. Экспериментально установлено, что для обеспечения не только высоких потребительских свойств, но и физиологической ценности в рецептуру майонезов необходимо вводить 2,0-2,5 % фосфолипидного продукта «Холин» и 6,5-7,0 % БАД «Чечевичка» к массе майонеза.

6. На основании экспериментальных данных разработаны рецептуры низкокалорийных майонезов функционального назначения с введением фосфолипидного продукта «Холин» и БАД «Чечевичка».

7. Разработаны технологические режимы производства низкокалорийных майонезов функционального назначения, обогащенных фосфолипидным продуктом «Холин» и БАД «Чечевичка».

8. Выявлено, что применение фосфолипидного продукта «Холин» и БАД «Чечевичка» при производстве низкокалорийных майонезов функционального назначения позволяет увеличить сроки их хранения сроки до 45 суток при температуре от 0 до 10 °С, т.е. на 25 дней больше, чем для низкокалорийного майонеза, полученного по известной рецептуре.

9. Разработанные рецептуры низкокалорийных майонезов функционального назначения прошли опытно-промышленные испытания в условиях ОАО «Лабинский МЭЗ» внедрены в IV квартале 2005 г.

Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработанных технологических решений составит более 1 млн. руб. при производстве функциональных низкокалорийных майонезов в объеме 240 т в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Федорова, Наталья Борисовна, 2005 год

1. Ивашкин Ю.А., Никитина М.А. Экспертная система адекватного питания // Пища. Экология. Человек: Доклады IV международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2001.- с. 332-334.

2. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания // Пищевая промышленность.-2003.- № 3.- с. 6-8.

3. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность.-1998.-№3.-с.10-14.

4. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А.Кочеткова, А.Ю.Ко лесников, В.И.Тужилкин и др.// Пищевая промышленность, 1999. № 4.

5. Буданцева Е.П., Павлюченко И.В. Правовая охрана функциональных продуктов и Б АД //Пищевая промышленность.-2003.-№3.-с.8-9.

6. Пилат Т.Л. Виды питания и способы их оптимизации // Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания: Материалы VI Международного симпозиума. Сочи, 2002.- с. 215-217.

7. Кочеткова A.A. Функциональные жировые продукты // Развитие масло-жирового комплекса России в условиях рыночной экономики: Материалы докл. Первой Всероссийской конференции с международным участием. Москва, 28-31 марта, 2000.- с. 42-44.

8. Свергуненко С.Л., Куликов А.Н., Литвиненко В.И. Перспективы использования растительных экстрактов в пищевой промышленности //

9. Пища. Экология. Человек: Доклады IV международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2001.- с. 173-177.

10. Пилат Т.Л., Полякова И.П. Опыт использования БАД для улучшения функционального состояния сердечно-сосудистой системы // Пища. Экология. Человек: Доклады IV международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2001.- с.223.

11. Биологически активные добавки в питании человека / В.А.Тутельян, Б.П.Суханов,А.Н.Австриевских, В.П.Поняковский.- Томск, 1999.

12. Фосфолипиды в пищевых эмульсиях, обогащенных функциональными ингредиентами / Л.Г.Ипатова, Д.Г.Задорожняя, А.А.Кочеткова и др.// Масложировая пром-сть.- № 2.- 1999.- с. 17-19.

13. Phospholipid reseach reviened at seminar / Sinram Roger D.// Int. News Fats, Oils and Relat Mater.-1992.-3,N 7.-799-802

14. Emulsifiers. Lecithin and lecithin derivates in chocolate / Bonekamp Nasner Alice // Food Market. And Technol.-1991.-5, N 2.- C.15-16.

15. Lecithine erfüllen noch nicht alle Wunsche / Zaki Hassanein // ZSW: Zucker- und Susswaren Wirt. 1997.- 50, № 2.-C.80-83.

16. Scherer R.: Lecithin Consumption in the Western European Diet, v " Lecithin and Health Care 7 F. Paltaf a D. Lekim, eds, Semmelweis Verlad, Hoya.- 1985, s.109

17. Федорова Е.Б. Будущее лецитинов в пищевой промышленности .// Масложировая пром-сть.- № 2.- 1999.- с. 49-50.19. "Инфорум какао" представляет лецитин. Большая роль скромного компонента // Пищ. Пром-сть.- 1997.- № 6.- С.56-57.

18. Composition and qulity attribures of reduced-fat cheese as affected by lecithin type / Drake M.A., Chen X.Q., Gerard P.D., ets. // J. Food Sci. 1998.- 63, №6.- c. 1018-1023.

19. Less is more in lecitin application // Kennedy s Confect.- 1996.- 3, №10.- c.27.

20. Арутюнян H.C., Корнена Е.П.Фосфолипиды растительных масел.-М.: Агропромиздат, 1986.- 256 с.

21. Рогов И.А., Сон К.Н. К вопросу о безопасности сырья и продуктов трансгенного происхождения // Технологии живых систем: Материалы научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2002.- с. 5-7.

22. Lecithin: considerthe possibilities / Т. Krawczyk.- JAOCS.-N. 7: 11.1996.

23. The importance of phospholipid terminology / Parnham Michael J. // INFORM: Int. News Fats, Oil and Relat. Mater.-1996/-7, № 11. С. 1168-1175

24. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев A.H. Пищевые добавки.- M.: Колос, 2001.-254 с.

25. Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Красильников В.Н. Фосфолипиды в технологии продуктов питания // Масло-жировая промышленность.- 1999.-№2.- с. 10-13.

26. Выставка «Пищевые ингредиенты FI EUROPE'97» в Лондоне // Пищевая промышленность.-№ 2.-1998.

27. Разработка технологии гидратации подсолнечных масел и получения пищевых растительных фосфолипидов с разделением фаз на отстойниках / Е.П.Корнена, Е.О.Герасименко, Е.А.Бутина и др.// Известия вузов. Пищевая технология.- 1996.- № 5-6.- С. 42-44.

28. Получение растительных фосфолипидов повышенной биологической активности / Бутина Е.А., Боковикова Т.Н., Корнена Е.П. и др.//Известия вузов. Пищевая технология.- 1998.- № 1.-С.31-32.

29. Патент 2021999 С11 В 3/00, А 23 J 7/00. Способ получения концентратов фосфолипидов / Арутюнян Н.С., Корнена Е.П., Бутина Е.А. и др. (RU) N 4857843/ 13; Заявл. 07.08.90 г.; Опубл.ЗО. 10.94; Бюл. № 20.- 6с.

30. Лечебно-профилактические свойства пищевых растительных фосфолипидов / Бутина Е.А., Тимофеенко Т.И., Герасименко Е.О. и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 1997.- № 2-3.- С.49-51.

31. Использование пищевых растительных фосфолипидов при получении маргаринов / Бутина Е.А., Худых Т.В., Тертышная Л.П. и др. // Известия вузов. Пищевая технология.-1996.- № 3.-С.54-56.

32. Получение и тенденции применения растительных фосфолипидов / Бутина Е.А., Ерешко С.А., Константинов E.H. и др. // Известия вузов. Пищевая технология.- 1998.- № 1.- С.36-37.

33. Патент 2007925 5А 23 D 9/00. Фосфолипидный пищевой продукт "Тонус" / Тимофеенко Т.И., Корнена Е.П., Бутина Е.А. и др. (RU) ООО УНПФ «Липиды» (RU) N 5027853/13; Заявл. 18.02.92 г.; Опубл. 28.02.92 г.; Бюл. № 4.- 5с.

34. Патент RU 2031589 6 А 23 D 9/00. Масло растительное диетическое / Корнена Е.П., Тимофеенко Т.И., Бутина Е.А. и др. . (RU) ООО УНПФ «Липиды» (RU) № 93-028755/13; Заявл. 27.05.93 г.; Опубл. 27.03.95 г.; Бюл. № 9. 4с.

35. Сорокина В.В. Разработка технологии и оценка потребительских свойств фракционированных функциональных фосфолипидных продуктов: Дис. . канд. техн. наук. Краснодар, 2004.- 120 с. - Библиогр.: с. 108-120 (136 назв.).

36. Корнена Е.П. Химический состав , строение и свойства фосфолипидов подсолнечного и соевого масла: Дис.д-ра техн. наук.-Краснодар, 1986.- 272 с.+ Прил. 47 с.

37. Lecithines: additits et aliments / Schneider // Ind. alim. et agr.- 1989.106, No 9.- C.735-737.

38. O'Brien, B.C. and V.G. Andrews, Influence of Dietary Egg and Soybean Phospholipids and Triglycerols on Human Serum Lipoproteins, Lipids 28, 1993.7-12.

39. Lecithin an absorbing subject // Kennedy's Confect. — 1997.- 4, № 6.1. C.33.

40. Gum base in chewing gum having improved compability and flavour: Пат. 5552163 США, МПК A 23 G 3/30/ Hartman Scott E., Hightower Archie L.; Wm. Wrigley Jr. Co.- № 435672; Заявл. 5.5.95; Опубл. 3.9.96; НПК 426/3.

41. Verfahren zum Herstellen von Schokoladepulver sowie Schokola depulver: Заявка 390156 ФРГ, МКИ 5 А 23 G 1/00/ Vogt Siegfried, Krempel Wolfgang, Jürgens Hans Otto - Gabriel; Jocobs Suchard AG.- N 3901056.2; Заявл. 16.01.89; Опубл. 19.07.90.

42. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения / Е.О.Герасименко, Е.А.Бутина, Е.П.Корнена и др.// Масло-жировая промышленность.- 1999.- № 2.- с. 25-26.

43. Okuyama Harumi// Kagaku to Kyoiku=Chem/Educ.-1992.-40/19.-c.575

44. Emulsification smooths the way / Renny C. // Food Lngredients and Proess.-1992, Jan.-c.l3-16.

45. Артеменко И.П. Научно-практические основы применения подсолнечных активированных фосфолипидов в пищевой промышленности. Дис.д-ра техн. наук.- Краснодар, 2002 -Дис. в виде научного доклада.- 58 с.

46. Корнен Н.Н. Разработка технологии получения активированных растительных липидсодержащих биологически активных добавок и их применение в хлебопечении: Дис. . канд. техн. наук. Краснодар, 2001.135 с.

47. Lecithin improves texture of reduced fat cheeses / Drake M.A., Herrett W., Boylston T.D., Swanson B.G. // J. Food Sci. . -1996.- 61, N.3.- C. 639-642.

48. Stern offers steadfast solutions in lecithin /Van Nieuwenhuyzen, W.// Kennedy's Confect.- 1996.- 3, № 10.- C. 30-33.

49. Фофолипиды в кондитерской промышленности / Красильников В.Н., Готвальд А.И. // Современные проблемы производства кондитерских изделий: Материалы конференции. М., 1997.- С. 147-148.

50. Auf die richtige Menge kommt es an / Bonekampf Alice // ZSW: Zucker und Susswaren Wirt.-1998.-№ 1-2.- c. 21-22. // Технологии живых систем: Материалы научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2002.- с. 5-7.

51. Кочеткова А.А. Научно-практические основы получения и применения пищевых добавок с комплексными технологическими функциями: Дис.д-ра техн. наук.-Москва, 1995-Дис. в виде научного доклада.- 66 с.

52. Comparison of methods for separating polar lipids from eat oil./ Forssell P., KervinenR., AlkioM., Poutanen K.//Fett wiss. Technol.-1992.-94,N 9.-C.355-358.

53. Kontinuirana ekstrakcija industryskod lecitina soje alkoholom/ Morovcak Z., Rade D., Struceij D., Rac M.// Prehramb.- tehnol i biotehnjl rev.-1989.-27,N 1.-C.28-29

54. Phospholipid-based removal of sterols from fats and oils: Пат. 5880300 США / Kodali Dharma.; Cargill Inc. № 791915; Заявл. 31ю01.97; Опубл. 09.03.99.

55. Morsel J.- Fortsehrittsbericht Lipid Peoxydation. 1 Mitt Primarreaktionen.- Nahrung 1990.- 34, 1, C. 3-12.

56. Mieth J., Linov F. Zur fettestabilisierenden Wirkung von Phosphatides- Nahrung.- 1975.- 19, 7, C. 577-581.

57. Linov F., Mieth J. Zur fettestabilisierenden Wirkung von Phoshatiden. 3 Mitt.-Nahrung.- 1976.- 20, 1, C. 19-24.

58. Oxidation of Rapeseed Oil: Effect of Metal Traces / Benjelloun В., Talou Т., Delmas U., Gaset A.// J. Amer. Oil Chem. Soc. 1991.- 68, 3, p. 210211.

59. Тимофеенко Т.И., Артеменко И.П., Корнена Е.П. Фосфолипидные продукты функционального назначения.- Краснодар: КубГТУ, 2002. 210с.

60. Бутина Е.А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок. Автореферат дис. д-ра техн. наук.- Краснодар: 2003. 53 с.

61. Тимофеенко Т.И. «Научно-практические основы конструирования продуктов фосфолипидной природы для функционального питания» Автореферат дис. д-ра техн. наук.- Краснодар: 2000. 50 с.

62. Evans R.M., Attwood.D.,Chatham.M.Size shape and solubilising potential if lecithin micelles in model clorofluocfrbon system // Pharm fnd phfrmacol,1989.-141.-P.33-38.

63. Schreier H. Pulmonary delivery of liposomal drugs// J. Liposome research, 1994.- №4.-P.229-238.

64. Ивенс И. Механика и термодинамика биологических мембран / Ивенс И., Склейлак Р. М.: Мир, 1982.- 304 с.

65. Липидный бислой биологических мембран. М.: Наука, 1982.- 224с.

66. Schroit A.J., Zwaal R.F.A. Transbilayer movement of phospholipids in red cell and platelet membrane // Biochem. Biophys. Acta.- 1991.- Vol. 1071.- p. 313-329.

67. Devaux P.F. Protein invilvement in transmembrane lipid asymmetry // Ann. Rev. Biophys. Biomol. Struct.- 1992.- Vol. 21.-p. 417-439.

68. McNeil H.P., Chesterman C.N., Krilis S.A. Immunology and clinical importance of antiphospholipid antibodies // Adv. Immunol.- 1991.- Vol. 49.-p. 193-280/

69. Jazawa К. Фосфолипиды. Физиологическая активность фосфолипидов / Jazawa К., Юкагаку S. S. // J. Chem. Soc.- 1991. Vol.40. -№10.-P. 845-857.

70. Бурлакова Е.Б. Роль липидов в процессе передачи информации в клетке // Биохимия липидов и их роль в обмене веществ. М.: Наука, 1981.-С.23-24.

71. Krygier К. Zastosowanie lecytyny do celow spozywczych / Krygier Krzystof, Ratusz Katarzina, Pec Krzystof et al. // Przem. spoz. 1989,- Vol. 43. -№ 9-10.- P. 225, 238-240.

72. Кунц Э. «Эссенциальные» фосфолипиды в гепатологии (Экспериментальный и клинический опыт) / Кунц Э., Гундерманн К., Шнайдер Э. // Терапевтический архив. -1994. Т. 66. - № 2,- С.66-72.

73. Кукес В.Г. Эссенциальные фосфолипиды в терапии заболеваний печени / И. Кукес В.Г., Гнеушев Е.Т., Потекаева С.А. М., 1977.- 250с.

74. Chanussot F. Metabolisme du cholesterol libre provenant des lipoprotéines de haute et basse densite chez le rat recevant des regimes riches en graisse / Chanussot F. et al. // Ann. Nutr. Metab. 1988.- Vol. 32.- N 5-6. - P. 271281.

75. Ламтюгин Ю.В. Сравнительная эффективность гепатопротекторов/ Ламтюгин Ю.В., Петров В.И., Недогода C.B. и др. // 4 Рос. нац. конгресс «Человек и лекарство», Тезисы доклада М., 1997.- С.71.

76. Бородин Е.А. Восстановление фосфолипидами поврежденных биологических мембран: Дис. д-ра мед. наук. М., 1986 г.

77. Подобед О.В. Влияние фосфатидилхолина на репарационные процессы в клетках печени при ее остром повреждении СС14/ Подобед О.В., Федорова Л.М., Якушева О.Ю. и др. // Вопросы мед. химии. 1995. - Т.41.-№ 1.- С.13-16.

78. Lekim D. Phosphatidilcholine // Ed. Peeters H.- Berlin, 1996. P.48-80.

79. Torhovskaya T.J. Phasphatidilcholine (Polyenphasphatidilcholine / PPC Effect on Cell Membranesand Transport of cholesterol / Eds / Torhovskaya T.J., Khalilov E.M., Kaliman M.A. et all // Bingen / Rhein.- 1989.- P.99.

80. Canty, DJ., and S.H. Zeisel, Lecithin and Choline in Human Health and Disease, Nutr. Rev. 52:327-339.-1994.

81. Терапевтическое средство для лечения расстройства сознания, восприятия и движения. Пат. № 4263286. США, МКИ А23 J7/00. НКИ-424-429. Приоритет Япония, Заявка № 53-22385; Заявл. 28.02.78; Опубл. 21.04.81.

82. Применение соединения фосфатидила для приготовления медикаментов против нарушений восприимчивости, сознания и подвижности // Пат. № 2907778 ФРГ, МКИ А61 31/685. Приоритет Япония, Заявка № 5322385;3аявл.28.02.78.; Опубл. 30.08.79.

83. Способ лечения расстройств памяти с помощью лецитина // Патент № 4221784. США, МКИ А61 К 37/685, НКИ - 424-199; Опубл. 09.09.80.

84. Алмазов В.А., Благосклонная Я.В., Красильникова Е.И. Использование эсссенциальных фосфолипидов в лечении больных ишемической болезнью сердца и инсулиннезависимым сахарным диабетом// Кардиология, 1996.-№1.-С.30-33.

85. Фармацевтические препараты против анексии, регулирующиеобмен веществ // Патент № 2562422 Франция, МКИ А61 КЗ 1/685. Приоритет Швейцария, Заявка № 1774/84 7, 09.04.84; Заявл. 09.04.85, Опубл. 11.10.85.

86. Влияние эссенциальных фосфолипидов на липидный спектр плазмы крови и агрегационную способность тромбоцитов у больных ишемической болезнью сердца // Фармакология и токсикология.- 1990.- Т. 53.- № 5.- С. 7891.

87. Утешев Б.С. Иммуномоделирующее действие полиненасыщенных фосфолипидов / Утешев Б.С., Ласкова И.Л. // Хим. фармац. ж. .-1993.- № 5.-С. 19-23.

88. Fosfolipidy a fosfolipoproteiny duleritne factory / Ranny Mojmir// Prumpotravin. - 1990. - 41.- № 1. - p. 16-17.

89. Китита Такаси Синтез препаратов против СПИДа // Kagaku to kogyo Chem. and Chem. Ind. -1993.- № 9. С. 1448-1449.

90. Cooper David L. Molecular Similarity of anti-VIH phospholipids / Cooper David L., Mort Kath A., Allan Neil L., et all. // J. Amer. Chem. Oil Soc.-1993.- № 26.- P.12615-12616.

91. Заявка 54132 Япония, МКИ5 A 61 К 41/00, 9/107. Препарат, повышающий эффективность лечения опухолей / Кавахата Кэнъити, Умэмура Синъитиро; К. к. Хитати сэйсакусе. 5 с.

92. Саблина М.А. Липиды с простой эфирной связью в онкологии (обзор) / Саблина М.А., Ушакова И.П., Серебренникова Т.АЛ Хим. фармац. ж. 1993.-№ 16.-C.3-13.

93. Пат. 280686 Чехия, МКИ6 С 07 19/10, А 61 К 38/00. N-acylovanc fosfolipidy typu l-J-alkyl-sn-glycero-3-fosfoethanolaminu, zpusob jejich semisynteticke pripravy a pouziti / Vojkovsky Tomas, Liebl Vlastimil.

94. Бурлакова Е.Б. Регуляторная функция мембран при злокачественном росте / Бурлакова Е.Б., Пальмина Н.П. // Вестник АМН СССР.-1982. № 3.- С. 74.

95. Morelle J. Loxygene се poison qui nous est indispensable /Morelle J., Lauzamie E. // Parfüms, cosmet., aromes.- 1990, N 91.- P. 99-112.

96. Летвинов Ж.Б. Медико-биологические аспекты разработки продуктов питания радиопротекториого, иммуностимулирующего и антирксидантного действия // Актуальные проблемы ликвидации медицинских последствий аварии на Чернобыльской АЭС К., 1992.- С. 127.

97. Бурлакова Е.Б. Синергический эффект антиоксидантов и фосфолипидов при окислении, природных липидов / Бурлакова Е.Б., Сторожок Н.М., Храпова Н.Г. // Вопр. питания.- 1990.- № 4. С.53-58.

98. Бурлакова Е.Б. Особенности влияния дипальмитоилфосфатидилхолина и его структурных фрагментов на перекисное окисление липидов биологических мембран / Бурлакова Е.Б., Аристархова С.А., Федорова Л.В. // Биологические науки. 1991.- №9. - С.21-27.

99. Barclay L.R. Membrane peroxidation: inhibiting Effects of Water-soluble antioxidants on phospholipids Q different charce tipes / Barclay L.R., Vingvist M.R. // Free Rad. Biol et Med. 1994. - Vol 16. - № 6. - P.779-780.

100. Lirn B. P. Antioxydant activity of xantholipid on peroxil radical-mediated phospholipid peroxidation / Lirn B.P., Nagao A., Terao J. et al. // Biochem. et Biophys. Acta. 1992.- Vol. 1126. - P. 170-184.

101. Masner A. Die antioxydantiven Eigenschaflen von Lecithin /Masner A., Mayer L. // Fette, Seifen Anstrichmittel. 1985. - Vol. 87. - № 12. - P. 477481.

102. Ohsima T. Oxidative stability of sardine and mackrel lipid with reference to synergism between phospholipid and a-tocopherol / Ohsima Т., Fujita V., Koizumi C. // J. Amer.Oil. Chem. Soc.- 1993. Vol. 70. - № 3. - P.269-276.

103. Olcott M.S. Role of individual phospholipids as antioxidants / Olcott M.S., Van der Veen J. // J. Food Sci. 1963. - Vol. 28. - № 3. - P.313-315.

104. Porter N.A. Phospholipid oxidation / Porter N.A., Wujek J.S. // J. Org. Chem.-1987. P.5085-5087.

105. Terao H. Astaxanthin as a chain-breacing antioxydant in phospholipid peroxidalion in Oxigen Radicals / H. Terao J., Boey P-L., Ojima F. et al. // Elsevier. 1992. - P. 657-660.

106. Ортенберг Э.А. Фосфолипиды и антиоксиданты как корректоры, нефротоксичности антибиотиков / Ортенберг Э.А., Вешкурцева И.М. // Международный симпозиум по нутрицевтикам. Тюмень, 1995. - С.82-83.

107. Заявка 0514576 США, МКИ5 50 А 61 К 7/00; А 23 D 9/06. Смеси жирорастворимых антиоксидантов. Melange antioxydant liposoluble / Colarow Ladislas.

108. Заявка 0514576 США, МКИ5 Л 61 К 7/00; Л 23 I) 9/06. Смеси жирорастворимых антиоксидантов. Melange antioxydant liposoluble. / Colarow Ladislas.

109. Vrbaski Z., Einfluss eines Zusatzes von Phosphatiden zu hydrieten Olen auf die Peroxidbildung / Vrbaski Z., Livada M, Vranac K. et al. // Nahrung. -1990.-№ 10.- P.875-880.

110. Заявка 2690343 Франция, МКИ5 A 61 К 31/ 685. Составы, предупреждающие образование свободных радикалов и перекисей липидов.

111. Cren Z.Y. Prooxidative and antioxidative effects of Phospholipid on milk fat / Cren Z.Y, Nawar W.W. // J.Amer. Chom. Soc. 1991.- Vol. 68.- №12.-P.938-940.

112. Hudson B.J. Synergism between phospholipids and naturally occurring antioxidants in leaf lipids / Hudson BJ, Mahgoub S.E // J. Sci. Food and Agr. -1981. Vol.32. - № 2. - P.208-210.

113. Hudson B.J. Phospholipids as antioxidant synergists for tocoferols in the autoxidation of edible oils / Hudson B.J, Chavan M. // Lebensm. Wiss. Technol. 1984. - Vol. 17. - № 4. - P. 191-194.

114. Халипов Э.М. Активация обратного транспорта холестерина липостабилом / Халипов Э.М, Торховская Т.П. // Сб. Эссенциальные фосфолипиды в лечении атеросклероза. JL, 1991.

115. Шумахер Р. Механизм действия «эссенциальных» фосфолипидов и итоги фармакологических исследований при нарушениях липидного обмена. Эссенциальные фосфолипиды в лечении атеросклероза / Шумахер Р, Гудерман К, Шнайдер Е. JI, 1989.- С.4-6.

116. Назаренко В.А. Практические аспекты гиполипидемической терапии // Аптека и больница. 1994. - № 2.- С.8-11.

117. Wirkstofffreie Liposomen zur Behandlung von Arherosklerose: Заявка 4018767 ФРГ, МКИ 5 А 61 К 31/685, 9/133/ Schmitt Jürgen, Nehne Jord, Feller Wolfgang; B.Braun Weisunger AG.-N 4018767.5 ; Заявл. 12.06.90; Опубл. 19.12.91

118. Liposome composition and its production: Пат. 5080904 США, МКИ 5 А 61 К 31/22/ Iga Katsumi, Hamaguchi Naoru, Ogawa Yasuaki; Takeda Chemical Ind.,Ltd.-N 350030; Заявл. 10.05.89; Опубл. 14.01.92 ; НКИ 424/450

119. Заявка 4432378 ФРГ, МКИ6 А 61 К 9/127, 31/44. Injizierbare liposomale Arzneizubereitungen / Hamann Hans-Jurgen, Serno Peter, Herboth Matthias et al.

120. Lautenschlager H. Das Liposom ein kosmetischer und/oder pharmazeutischer Rohstoff / // Parfüm, und Kosmet. - 1990. - № 9. - P.612- 613, 616.

121. Gegoriadis G. Overview of Liposomes // J. Antimicrob.Chemolher. -1991.-P. 39-48.

122. Давыдов В.Ю. Встраивание антибиотиков в липосомы, содержащие фосфатидилэтанол / Давыдов В.Ю., Кулик Л.Н., Кисель М.А. // Антибиотики и химиотерапия. 1996. - № 5. - С.25-29.

123. Заявка 4018767 ФРГ, МКИ5 А 61 К 31/685, 9/133. Wirkstofffreie Liposomen zur Behandlung von Arherosklerose / Schmitt Jürgen, Nehne Jord, Feller Wolfgang et al.

124. Архипенко И.В. Влияние липосомальной формы фенотерола на функциональную активность тучных клеток / Архипенко И.В., Гельцер Б,И., Корякова А.Г. и др. // 3 Рос. нац. конгр. "Человек и лекарство". Тез. докл. -М., 1996. С.7.

125. Lasic D. Liposomes // Amer. Sei.- 1992. P.20-31.

126. Голубев В. Н. Основы пищевой химии. — М.: Биоинформсервис, 1997. —223 с.

127. Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Попов М. П. и др. Пищевая химия: Курс лекций: В 2 ч. М.: МГУПП, 1998. - 258 с.

128. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище сточки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991.-287 с.

129. Тутельян В. А., Суханов Б. Н., Андриевских А. Н., Поздняковский В. М. Биологически активные добавки в питании человека. — Томск: Научно-техническая литература, 1999.-229с.

130. Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. Учебник. / Под ред. Дебо-ва С. С. М.: Медицина, 1990. - 528 с.

131. Дудкин М. С., Щелкунов JI. Ф. Новые продукты питания. М.: Наука, 1998. -304с.

132. Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека. / В 2-х томах. / Пер. с англ. М.: Мир., 1993.

133. Практическая химия белка. / Пер. с англ. / Под ред. Дарбре А. М.: Мир, 1989.-623 с.

134. Растительный белок: новые перспективы. / Под ред. Браудо Е. Е. — М.: Пищепромиздат, 2000. 180 с.

135. Химия пищи. / В 2 книгах. / Книга 1. Белки: структура, функции, роль в питании. / Рогов И. А., Антипова JI. В., Дунченко Н. И. и др. М.: Колос, 2000. -384с.

136. Павлоцкая JI. Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. Физиология питания.— М.: Высшая школа, 1989. — 368 с.

137. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. — М.: Брандес-Медицина, 1998.-341 с.

138. Тюкавкина H.A., Бауков Ю. И. Биоорганическая химия. — М,: Медицина, 1991.-527 с.

139. Fennema О. R. (ed.). Food chemistry. — New York; Basel; Marcel: Denker Inc., 1985.-991 p.

140. Pearson D. The chemical analisis of Food. — Edinburgh, 1976.— 575 p.

141. Стопский В. С., Ключник В. В., Андреев Н. В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья. — М.: Колос, 1992. — 286 с.1539. Бергельсон J1. Д. и др. Препаративная химия липидов. — М.: Наука, 1984. —243с.

142. Алиев С. Д., Такдиси, Исмайлов Т. А. и др. Об основных механизмах действия ряда микроэлементов на здоровый и больной организм. // Микроэлементы в биологии и их применение в сельском хозяйстве и медишше. — Самарканд, 1990. С. 405-407.

143. Буглович С. Ю., Дублецкая М. М. Химические вещества ш качество продуктов. — Минск: Ураджай, 1986.

144. Введение в общую микронутриентологию / Под ред. Ю. П. Гичева, Э. Огановой. — Новосибирск: 1998. — 216 с.

145. Кукушкин Ю. Н. Химические элементы в организме человека // Соровский образовательный журнал. 1998. № 5. — С. 54—58.

146. Технология переработки жиров/ Арутюнян Н.С., Аришева Е.А., Янова Л.И. и др.- М.: Агропромиздат, 1986.- 256 с.

147. Chen Z.Z. Improved Procedure for the Zeparation of Phospholipids by High PLS / Z.Z. Chen, A.Y. Kou // J. Chromatigr. Biomed. Appln. 1982. -V.227. - N. 1 - P.25 -31.

148. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ.- 1975. - т.1,3, 1974.- т.6.

149. Ключкин В.В. Изменение качественного состава соевых фосфолипидов и масла в процессе их производства / В.В. Ключкин, Э.И. Зуев, В.Л. Лосева // Труды ВНИИЖ. Л.: ВНИИЖ. 1970. - Вып. 27. - С. 127 -135.

150. Effect of randomization on oxidative stability of vegetable oils at two differenr temperatures / Tautorus C.L., Mc Curdy A.R. // J. Amer. Oil Chem. Zoc. - 1990. - V.67. - N 8. - P.525 - 530.

151. Воюцкая C.C. Курс коллоидной химии.-М.: Химия, 1975.-511 с.

152. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

153. Vaech Е. Zchneil atomobsorbtion spectrometrische Bestimmungen von Zpurenelmaten in Olen und Fetten / E. Vaech, E. Holz // Fette, Zeifen, Anstrichm. 1985. - V.87. - N.3. - P.97 - 99.

154. Лабораторный практикум по химии жиров / Н.С. Арутюнян, Е.П Корнена, Е.В.Мартовщук и др. Под ред. Н.С. Арутюняна 2е изд. перераб. и доп. - СПб.: Гиорд. - 2004. - 264с.

155. Николаев Л.К. Реологические характеристики жиросодержащих продуктов.- Л.: Лен. ТИХП, 1979.-86.

156. Мачихин Ю.А, Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов.-М. .'Легкая и пищ. пром-сть, 1981.- 213 с.

157. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т. 1- кн. 1, 2 - 1967. - 1041 с.

158. Permark U. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectrophotometry / U. Permark, B. Toregard // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. - V.48.-N 11.- P.650 - 652.

159. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. М.: Мир, 1976.- 355 с.

160. Преображенский Н.А. Химия биологически активных соединений / Н.А. Преображенский, Р.П. Евстигнеева. М.: Химия, 1976. — 456с.

161. Кихнер Ю. Тонкослойная хроматография. М.: Мир, 1981. - Т. 1. 615 с.

162. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. - 322 с.

163. Jungalwala Т.В., Turel R.J., Evans J.E., Mecluer R.H. // Biochm. J. — 1975.-V. 145.-N3.-P. 517-526.

164. Batley M., Packer N.H., Redmond J.W. // J. Chromatogr. 1980. -V.198. - P.520 — 525.

165. Radan J.E. Evalution of Zelf Degumming Properties of Phospholipids in Zoybean Oil Using HPL 3 / J.E. Radan, A.P. Handel // J. Amer. Oil Chem. Zoc.- 1985. V.62. - N 11. - P. 1568 - 1572.

166. Rhee J.Z. Analisis of Phoshotidylcholine in Zoy Lecitins by HPL 3 / J.Z. Rhee, M.Y. Zhin // J. Amer. Oil Zoc. 1982. - V.59. - N 2. - P.399 - 416.

167. Zotirhos N. Chang High Perfomance Liquid Chromatograhic Analisis of Zoybean Pospholipids / N. Zotirhos, Ho Chi-Tang, Z. Ztephen // Fette, Zeifen, Anstrichm. 1986. - V.88. - N 1. - P.6-8.

168. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции.

169. М.: Пищепромиздат, 2001. — 525 с.

170. Строев А. Е. Биологическая химия. — М.: Высшая школа, 1986. — 339 с.

171. Dickinson, E., Towards More Natural Emulsifiers, Trends Food Sci. Technol. 4:330-334.-1993.

172. Scherer R.: Lecithin Consumption in the Western European Diet, v " Lecithin and Health Care "/ F. Paltaf a D. Lekim, eds, Semmelweis Verlad, Hoya.- 1985, s.109

173. Пилат Т.Д. Виды питания и способы их оптимизации // Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания: Материалы VI Международного симпозиума. Сочи, 2002.- с. 215-217.

174. Способ очистки лецитина: Заявка № 3257549 ФРГ, МКИ5 С 07 F 9/10 / Кали-Хеми Фарма Гм 6Х.- Р3011185.4; Заявл. 22.03.80; Опубл. 05.03.81.

175. Verfahren zur Gewinnug von Phosphatidylcholin aus Phosphatidgemischen: Заявка 4210611 ФРГ, МКИ5 С 07 F 9/10 / Peter Siegfried, Czech Bernd, ets.; Peter Siegfried N. 4210611,7 ; Заявлю 31.03.92; Опубл. 07.10.93.

176. Получение лизолецитина : Заявка 233290 Япония, МКИ 4 С 07 F 9/10/ Хибино Хидехино, Фукуда Нобуо, Накати Осаму; Ниппон носи кохо. Сер.3(2).-1989.-78.-С.687-691.

177. A novernyjlajipar fejlodesenek ujabb iranyal/ Peredi Jezsef// Elelmisz-erfiz. Kozl./KEE.-1995.-8,№l-2.- c.81-93.

178. McLaughlin M. J., Parker D. R., Clarke J. M. Metals and micronutrients food safety issues/ZField Grops Res., 1999. 60. -Nl-2.-P. 143-163.

179. Transesterification of soy lecithin by lipase and phospholipase / Aura Anna-Marja, Forssell Pirkko, Mustranta Annikka, Poutanen Kaisa // J/ Amer/ Oil Chem. Soc.-1995.-72, № 11.-c. 1375-1379.

180. Phospholipase A2 mediated synthesis of phosphatidylethanolamine containing highly unsaturated fatty acids / Hosokawa Masashi, Takahashi Koretaro, Hafano Mutsuo, Egi Makoto // Int. J. Food Sci. And Technol. .-1994.29, № 6.-C.721-725.

181. Dachille F., Poy R. High pressure phase transformations in laboratory mechanical mixer // nature -1960. - Vol. 186.-p.39, 71.

182. Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. Л.: Агропромиздат, 1987. - 428 с.

183. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. — М.: Брандес-Медицина, 1998.-341 с.

184. Попадич И. А., Маслова Л. Г., Тесслер Т. В. и др. Оптически методы анализа: Лабор. практикум. — М.: МГАПП, 1992. — 131 с.

185. Кейтс М. Техника липидологии. -М.: Мир, 1975. 322 с.

186. Способ количественного определения витаминов Bj и В2 в пищевых продуктах: Заявка 9514897/13 Россия/Анисимова Л.С., Слипченко В.Ф., Филичкина О.Г, Пикула Н.П , Городилова В.М., Слепченко Г.Б. /ТПУ-N95114897/13; Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.

187. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.

188. Методы химии углеводов. М.: Мир.-1967.512с.

189. Крищенко В.П. Методы оценки качества растительной продукции. М.: Колос, 1983. - 192 с.

190. Permark U. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectrophotometry / U. Permark, B. Toregard // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. - V.48. -Nil.- P.650 - 652.

191. Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins //Annu.Rev.Nutr.-1990.-JV.10.-P.451-474.

192. Пищевая химия / Нечаев А.П, Траубенберг С.Е, Кочеткова A.A. и др. Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД, 2003. 640с.

193. Игнатьев И.Д, Щаблий В.Я. Использование инфузорий тетрахимена пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. — М.: Колос, 1978. — С. 1-51.

194. О методах определения биологической ценности белков / В.Г. Высоцкий, Т.А. Яцышина, П.В. Рымаренко и др. М.: ВНИИМИ. - 1976. - С. 24-35.

195. Уайт А, Хендлер Ф, Смит Э, Хилл Р, Леман И. Основы биохимии. Т. 3. — М.: Мир, 1981.- 547с.

196. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии .// Химия.-1983.

197. Шмидт A.A., Дудина З.А, Чекмарева И.В. Производство майонеза. М.: Пищевая промышленность, 1976, с. 145.

198. Крупенин A.B. Совершенствование технологии и разработка рецептур диетических низкокалорийных майонезов на основе эмульгаторов растительного происхождения: Дисс. на соискание уч. степени канд. техн. наук. Краснодар, 1998, с.31.

199. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.

200. Способ получения гидрированного лецитина.: Заявка 436293 Япония, МКИ С 07 F 9/10, В 01 J 23/40/ Исимаро Тосио, Нисияма Сидзуо; Син Ниппон.- № 2.-144648; Заявл. 1.6.90; Опубл. 6.2.92 // Кокай токке кохо. Сер. 3(2).-1992.-9.-С. 755-757.

201. Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности. ВНИИЖ, г.Ленинград, 1989 г.

202. Ахназаров С. Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии// С.Л. Ахназаров, В.В. Кафаров- М.: Высшая школа. -1978.-215 с.

203. Вознесенский В.А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях.- М.: Финансы и статистика.-1981 .-С.98-99.

204. Патент 2061382 6 А 23 Б 9/00. Пищевой фосфолипидный продукт и способ его получения / Герасименко Е.О., Бутина Е.А., Корнена Е.П. и др. (Ш) КубГТУ (БШ); № 98101153/13; Заявл. 27.01.04; Опубл. 27.08.05; Бюл. № 23.-4с.