Оценка потребительских свойств фосфолипидов рапсовых масел и разработка рекомендаций по их применению в производстве маргариновой продукции тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.06, кандидат технических наук Хираллах Яср Мохаммед Зафер

• Хираллах Яср Мохаммед Зафер
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Хираллах Яср Мохаммед Зафер

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Физиологическая роль фосфолипидов в деятельности организма

1.2 Теоретические основы получения и стабилизации пищевых водно-жировых эмульсий

1.3 Основные направления в разработке пищевых эмульсионных продуктов функционального назначения

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования химического состава и свойств фосфолипидных продуктов

2.2 Методы исследования маргариновых и майонезных эмульсий

2.3 Методы медико-биологических исследований фосфолипидных продуктов

2.4 Методика проведения экспериментов

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Исследование физико-химических показателей и химического состава рапсовых активированных фосфолипидов

3.2 Медико-биологические исследования и физиологическое действие рапсовых активированных фосфолипидов

3.3 Исследование технологических свойств рапсовых активированных фосфолипидов

3.3.1 Исследование антиоксидантных свойств рапсовых активированных фосфолипидов

3.3.2 Изучение поверхностно-активных свойств рапсовых активированных фосфолипидов

3.4 Исследование антиразбрызгивающей способности рапсовых активированных фосфолипидов

3.5 Исследование эмульгирующих свойств рапсовых активированных фосфолипидов

3.6 Разработка рецептур средне- и низкокалорийных маргаринов

3.7 Разработка рецептур средне- и низкокалорийных майонезов

3.8 Оценка потребительских свойств разработанных маргаринов и майонезов в процессе хранения

4 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ

ВНЕДРЕНИЯ РАЗРАБОТАННЫХ МАРГАРИНОВ И МАЙОНЕЗОВ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Оценка потребительских свойств фосфолипидов рапсовых масел и разработка рекомендаций по их применению в производстве маргариновой продукции»

Одной из актуальных проблем современности является сохранение здоровья человека. В нашей стране концепция здорового питания населения России до 2005 года и Президентская программа по этой проблеме, находятся на уровне государственной политики.

Одним из действенных путей повышения уровня здоровья населения следует считать создание продуктов питания группы «Здоровье».

Создание таких продуктов возможно только при использовании биологически активных добавок с различными технологически функциями, наиболее важными из которых являются функции, связанные с регулированием консистенции, увеличением сохранности и приданием пище особых физиологически полезных свойств.

В связи с этим биологически активные добавки природного происхождения являются наиболее перспективными, т.к. они обладают комплексом физиологических свойств и технологических функций.

Среди множества имеющихся природных биологически активных добавок наибольшее внимание уделяется фосфолипидам.

Возможность расширить ассортимент фосфолипидных биологически активных добавок возникла, благодаря разработанной высокоэффективной технологии получения из безэруковых рапсовых масел фосфолипидов, позволяющей максимально снизить негативные воздействия технологического процесса и получить продукт, характеризующийся высокими органолептическими и физико-химическими показателями, а также обладающий широким спектром технологических функций и физиологического действия.

Учитывая это, в качестве объекта исследования выбраны пищевые фосфолипиды рапсовых масел - рапсовые активированные фосфолипиды (РАФ), полученные с применением методов механохимической и химической активации.

Целью работы является исследование и сравнительная оценка технологических и потребительских свойств двух типов фосфолипидных продуктов, полученных из безэруковых рапсовых масел по традиционной и усовершенствованной технологии, и обоснование рекомендаций по их применению в производстве маргариновой продукции.

В связи с этим основными задачами исследования являются:

- изучение, анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по изучаемой проблеме;

- сравнительное исследование состава, структуры и свойств рапсовых активированных фосфолипидов и фосфатидных концентратов, полученных по традиционной технологии;

- медико-биологические исследования и изучение физиологического действия исследуемых фосфолипидных продуктов; исследование поверхностно-активных свойств рапсовых фосфолипидных продуктов; исследование антиоксидантной способности рапсовых фосфолипидных продуктов;

- исследование эмульгирующих свойств и антиразбрызгивающей способности рапсовых активированных фосфолипидов;

- разработка практических рекомендаций по применению рапсовых активированных фосфолипидов в производстве маргариновой продукции;

- оценка потребительских свойств маргаринов и майонезов, полученных с применением рапсовых активированных фосфолипидов;

- оценка экономической эффективности от внедрения разработанных технологических и технических решений.

Научная новизна. Научно и экспериментально обоснованы преимущества, целесообразность и эффективность применения в качестве эмульгаторов маргариновых и майонезных эмульсий рапсовых активированных фосфолипидов, полученных из рапсовых масел с применением методов механохимической и химической активации.

Впервые определены основные медико-биологические свойства рапсовых активированных фосфолипидов - антиоксидантные, гипохолестеринемические, иммуномоделирующие, гиполипидемические и гепатопротекторные в сравнении с фосфолипидными концентратами, полученными по традиционной технологии.

Впервые количественно оценены технологические свойства рапсовых активированных фосфолипидов, их антиоксидантные и поверхностно-активные свойства, а также антиразбрызгивающая и эмульгирующая способность.

Экспериментально обоснованы дозировки рапсовых активированных фосфолипидов при создании маргариновых и майонезных эмульсий различной калорийности. Экспериментально объяснено положение о торможении окислительных процессов рапсовыми активированными фосфолипидами в липидном комплексе маргаринов и майонезов при хранении.

Новизна результатов, полученных в результате исследования, подтверждена 1 патентом РФ и 6 решениями о выдаче патентов РФ.

Практическая значимость. Разработаны рецептуры маргаринов и майонезов заданной калорийности с применением в качестве эмульгатора рапсовых активированных фосфолипидов. Разработаны режимы подготовки рапсовых активированных фосфолипидов перед введением их в качестве эмульгаторов в маргариновые и майонезные эмульсии. Показано, что введение рапсовых активированных фосфолипидов в маргариновые и майонезные эмульсии увеличивает сроки хранения маргаринов и майонезов.

Разработаны комплекты технической документации на средне- и низкокалорийный маргарины и на средне- и низкокалорийный майонезы (технические условия и технологические инструкции).

На защиту выносятся следующие основные положения:

- анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по изучаемой проблеме;

- результаты сравнительного исследования состава, структуры и свойств рапсовых активированных фосфолипидов и фосфатидных концентратов, полученных по традиционной технологии;

- результаты медико-биологического исследования и изучения физиологического действия исследуемых фосфолипидных продуктов;

- результаты исследования поверхностно-активных свойств рапсовых фосфолипидных продуктов;

- результаты исследования антиоксидантной способности рапсовых фосфолипидных продуктов; результаты исследования эмульгирующих свойств и антиразбрызгивающей способности рапсовых активированных фосфолипидов; разработанные рекомендации по применению рапсовых активированных фосфолипидов в производстве маргариновой продукции;

- результаты оценки потребительских свойств маргаринов и майонезов, полученных с применением рапсовых активированных фосфолипидов;

- результаты оценки экономической эффективности от внедрения разработанных технологических и технических решений.

Заключение диссертации по теме «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», Хираллах Яср Мохаммед Зафер

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. На основании сравнительного анализа органолептических и физико-химических показателей, химического состава и медико-биологических свойств рапсовых фосфолипидных продуктов, полученных по традиционной технологии, и с применением методов механохимической и химической активации, экспериментально и теоретически обоснована целесообразность и эффективность применения рапсовых активированных фосфолипидов в качестве эмульгаторов маргариновых и майонезных эмульсий.

2. Впервые количественно оценены основные медико-биологические свойства рапсовых активированных фосфолипидов и приведено их сравнение со свойствами фосфолипидных концентратов, полученных по традиционной технологии, включая их антиоксидантные, гипохолестеринемические, иммуномоделирующие, гиполипидемические и гепатопротекторные свойства.

3. Впервые определены технологические свойства рапсовых активированных фосфолипидов - антиоксидантные и поверхностно-активные свойства, а также антиразбрызгивающая и эмульгирующая способность.

4. Рекомендованы дозировки рапсовых активированных фосфолипидов и условия их применения при создании маргариновых и майонезных эмульсий с регулируемым содержанием жира и калорийностью. Разработаны режимы подготовки рапсовых активированных фосфолипидов перед введением их в маргариновые и майонезные эмульсии.

5. Количественно определено антиокислительное влияние рапсовых активированных фосфолипидов на показатели окисления маргаринов и майонезов при хранении. Показано, что введение рапсовых активированных фосфолипидов в маргариновые и майонезные эмульсии позволяет увеличить сроки хранения готовой продукции.

6. Разработаны рецептуры маргаринов и майонезов различной калорийности с применением в качестве эмульгатора рапсовых активированных фосфолипидов.

Разработаны комплекты технической документации на средне- и низкокалорийные маргарины и на средне- и низкокалорийные майонезы.

7. Разработанные рецептуры приняты к внедрению на ОАО «Масложиркомбинат «Краснодарский».

Экономический эффект от внедрения разработанных рецептур составит более 500 тыс. руб. в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Хираллах Яср Мохаммед Зафер, 2005 год

1. Тимофеенко Т.И., Артеменко И.П., Корнена Е.П. Фосфолипидные продукты функционального назначения.- Краснодар: КубГТУ, 2002. 210с.

2. Бутина Е.А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок. Автореферат дис. д-ра техн. наук.- Краснодар: 2003. 53 с.

3. Тимофеенко Т.И. «Научно-практические основы конструирования продуктов фосфолипидной природы для функционального питания» Автореферат дис. д-ра техн. наук.- Краснодар: 2000. 50 с.

4. Evans R.M., Attwood.D.,Chatham.M.Size shape and solubilising potential if lecithin micelles in model clorofluocfrbon system // Pharm fnd phfrmacol, 1989.-Ч 1 .-P.33-3 8.

5. Schreier H. Pulmonary delivery of liposomal drugs// J. Liposome research, 1994.- №4.-P.229-238.

6. Арутюнян H.C. , Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел.-М.: Агропромиздат, 1986. 256 с.

7. Марч Д. Органическая химия. Реакции, механизмы и структура.Пер. с англ.-М.: Мир, 1987.-Т. 3.-459 с.

8. Salem N.J., Kim H.Y., Yergey J.A. Docdosahexaenoic acid: membrane function and metabolism.Simopoulos A.P., Kiffer R.R., Martin R., Eds. The health effects of polyunsaturated fatty acids in seafoods. Academic press, N.Y., P.263-317.

9. Salem NJ. Omega-3 fatty acids: molecular and biochemical aspects. In: Ed: Spiller G., Scala J. New Protective Roles of Selected Nutrients in Human Nutrition. Alan R. Liss, N.Y.- P. 109-228.

10. Lecithin an absorbing subject // Kennedy's Confect.-1997.-4, № 6.1. C.33.

11. Ney P.A., Christopher M.M., Hebbel R.P. Synergistic effects ofoxidation and deformation on eritrocyte monovalent cation leak // Blood.-1990.-VoI.75.-P.l 192-1195.

12. Larsen F., Katz S., Roufogalis В., Brooks D. Phisaiological shear stresses enhance the Ca 2+ permeability of human erytrocytes//Nature.-1981.- Vol. 294.-P.667-668.

13. Особенности влияния дипальмитоилфосфатидилхолина и его структурных фрагментов на перекисное окисление липидов биологических мембран /Е.Б.Бурлакова, С.А. Аристархова, Л.В.Федорова и др.// Биологические науки.-1991. N. 9.- С.- 21-27.

14. Esterbauer Н., Wag G., Puhl Н. Lipid peroxidation and its role in atherosclerosis//Br. Med. Bull.- 1993.-Vol. 49, N 2.-P. 566-576.

15. Храпова Н.Г. Перекисное окисление липидов и системы, регулирующие его интенсивность// Биохимия липидов и их роль в обмене веществ. М., 1981. - С. 147-154.

16. Aviram М., Deckelbaums K.J. Macrophage cholesterol removal by trygliceride-phospholipid emulsions//Metabolism.-1989.-Vol. 38.-P. 343-347.

17. Barclay L.R.C., Ingold K.U. Autoxidation of a modelmembrane : A cjmpfrison of the autoxidation of egg lecithin phosphatidylcholine in water and in chlorbenzene//J. Am. Chem. Soc.-1980. Vol. 102, N 26. - P. 7792-7794.

18. Torhovskaya T.J., Khalilov E.M., Kaliman M.A. et alV/Phasphatidilcholine (Polyenephoshatidilcholine/PPC): Effect on Cell Membranesand Transport of Cholesterol/Eds A.I.Arhacov K.J. Grundermann.-Bingen/Rhein.-l 989.-P. 99.

19. Покровский А.А., Левачев М.М. Новый показатель для типизации нарушения липидного обмена и его применение в клинике //Клиническая медицина.-1974.-№ 10.-С.28-31.

20. Парамонова Э.Г., Шатерников В. А. Некоторые стороны липидного обмена у больных коронарным атеросклерозом и влияние на них диетотерапии //Терапевтический архив.-1966.-№12.-С.46-50.

21. Утешев Б.С., Ласкова И.Л. Иммуномодулирующее действие полиненасыщенных фосфолипидов // Хим. фармац. журн.- 1993. Т.27, № 5.-С. 19-23.

22. Китита Танаси. Синтез препаратов против СПИДа // Kadahu to koygyo Chem and Chem. Ind.- 1993. - Vol. 46, 9. - C. 1448-1449.

23. Cooper David L., Mort Kath A., Allan Neil L. Molecular Jimilarity of anli VIH phosholipids // J.Amer.Chem. Oil Soc.- 1993. - Vol.115, 1 26. - P. 12615-12616.

24. Саблина M.A., Ушакова И.П., Серебренникова Г.А. Липиды с простой эфирной связью в онкологии: Обзор// Хим. фармац. журн.-1993.-Vol.27, №16.-C.3-13.

25. Москалев Ю.И. Отдаленные последствия ионизирующих излучений. М.: Медицина, 1991. - 464 с.

26. Фосфолипиды в пищевых эмульсиях, обогащенных функциональными ингредиентами / Л.Г.Ипатова, Д.Г.Задорожняя, А.А.Кочеткова и др.// Масложировая пром-сть.- № 2.- 1999.- с. 17-19.

27. Phospholipid reseach reviened at seminar / Sinram Roger D.// Int. News Fats, Oils and Relat Mater.-1992.-3,N 7.-799-802

28. Emulsifiers. Lecithin and lecithin derivates in chocolate / Bonekamp Nasner Alice // Food Market. And Technol.-1991.-5, N 2.-C.15-16.

29. Lecithine erfullen noch nicht alle Wunsche / Zaki Hassanein // ZSW: Zucker- und Susswaren Wirt. 1997.- 50, № 2.-C.80-83.

30. Scherer R.: Lecithin Consumption in the Western European Diet, v " Lecithin and Health Care "/ F. Paltaf a D. Lekim, eds, Semmelweis Verlad, Hoya.- 1985, s.109

31. Федорова Е.Б. Будущее лецитинов в пищевой промышленности .// Масложировая пром-сть.- № 2.- 1999.- с. 49-50.35."Инфорум какао" представляет лецитин. Большая роль скромного компонента // Пищ. Пром-сть.- 1997.- № 6.- С.56-57.

32. Composition and qulity attribures of reduced-fat cheese as affected by lecithin type / Drake M.A., Chen X.Q., Gerard P.D., ets. // J. Food Sci. 1998.- 63, №6.- c. 1018-1023.

33. Less is more in lecitin application // Kennedy s Confect.- 1996.- 3, №10.- c.27.

34. Lecithin the essential ingredient // Confect. Prod.-1997.- 63, № 6.1. C.14.

35. V Colloque international sur les lecithines // Revue francaise des corp gras.- France, Cannes, 1988, c. 226-236.

36. Stern offers steadfast solutions in lecithin /Van Nieuwenhuyzen, W.// Kennedy's Confect.- 1996.- 3, № 10.- C. 30-33.

37. Эриксон Д.P., Зандер K.T., Верфел Д.Б. Рафинация соевого масла и утилизация отходов переработки .-М.: Колос, 1998.-94 с.

38. The importance of phospholipid terminology / Parnham Michael J. // INFORM: Int. News Fats, Oil and Relat. Mater.-1996/-7, № 11. С. 1168-1175.

39. Рогов И.А., Сон K.H. К вопросу о безопасности сырья и продуктов трансгенного происхождения // Технологии живых систем: Материалы научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2002.- с. 5-7.

40. Lecithin: considerthe possibilities / Т. Krawczyk.- JAOCS.-N. 7: 11.1996.

41. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки.- М.: Колос, 2001.-254 с.

42. A novernyjlajipar fejlodesenek ujabb iranyal/ Peredi Jezsef// Elelmisz-erfiz. Kozl./KEE.-1995.-8,№ 1 -2.- c.81-93.

43. Разработка технологии гидратации подсолнечных масел и получения пищевых растительных фосфолипидов с разделением фаз на отстойниках / Е.П.Корнена, Е.О.Герасименко, Е.А.Бутина и др.// Известия вузов. Пищевая технология.- 1996.- № 5-6.- С. 42-44.

44. Получение растительных фосфолипидов повышенной биологической активности / Бутина Е.А., Боковикова Т.Н., Корнена Е.П. и др. // Известия вузов. Пищевая технология.- 1998,- № 1.- С.31-32.

45. Патент 2021999 СП В 3/00, А 23 J 7/00. Способ получения концентратов фосфолипидов / Арутюнян Н.С., Корнена Е.П., Бутина Е.А. и др. (RU) N 4857843/ 13; Заявл. 07.08.90 г.; Опубл.ЗО. 10.94; Бюл. № 20.- 6с.

46. Лечебно-профилактические свойства пищевых растительных фосфолипидов / Бутина Е.А., Тимофеенко Т.И., Герасименко Е.О. и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 1997.- № 2-3.- С.49-51.

47. Использование пищевых растительных фосфолипидов при получении маргаринов / Бутина Е.А., Худых Т.В., Тертышная Л.П. и др. // Известия вузов. Пищевая технология.-1996.- № 3.-С.54-56.

48. Получение и тенденции применения растительных фосфолипидов / Бутина Е.А., Ерешко С.А., Константинов Е.Н. и др. // Известия вузов. Пищевая технология.- 1998.- № 1.- С.36-37.

49. Патент 2007925 5А 23 D 9/00. Фосфолипидный пищевой продукт "Тонус" / Тимофеенко Т.И., Корнена Е.П., Бутина Е.А. и др. (RU) ООО УНПФ «Липиды» (RU) N 5027853/13; Заявл. 18.02.92 г.; Опубл. 28.02.92 г.; Бюл. № 4.- 5с.

50. Патент RU 2031589 6 А 23 D 9/00. Масло растительное диетическое / Корнена Е.П., Тимофеенко Т.И., Бутина Е.А. и др. . (RU) ООО УНПФ «Липиды» (RU) № 93-028755/13; Заявл. 27.05.93 г.; Опубл. 27.03.95 г.; Бюл. № 9. 4с.

51. О передовом опыте интенсификации отдельных процессов рафинации растительных масел /Н.С. Арутюнян, Р.В. Казарян, С.И. Данильчук и др. Краснодар, НТОпищепром, 1979. - С. 11-16.

52. Фридрихсберг Д.А. Курс коллоидной химиии.-Л.:Химия.-1984.386с.

53. Berkman and Endorf. Emulsions and foams: Proc. Int. Symt. Leeds.-1986,-London, 1987,591 p.

54. Пищевые эмульсии /Танэл Синити //НЭУУ сере = J.Jap. Soc.Heat. Freat.- 1991.-31,1 2.-е. 78-88.

55. Производство маргарина. Масложировая промышленность. № 3, 1998, с.8.

56. Шмидт А.А., Дудина З.А., Чекмарева И.В. Производство майонеза. М.: Пищевая промышленность, 1976, с. 145.

57. Desnuelle P. Structure and properties of phosphatides. Ppogress in the chemistry of fats and other lipids. London, 1952, pp. 70-103.

58. Крупенин A.B. Совершенствование технологии и разработка рецептур диетических низкокалорийных майонезов на основе эмульгаторов растительного происхождения: Дисс. на соискание уч. степени канд. техн. наук. Краснодар, 1998, с.31.

59. Ребиндер П.А. Избранные труды.- М.: Наука.- 1978.- с.368.

60. Effectively make emulsions and dispersions / Massucei Stephen F.// Chem. Eng ( USA ).-1992.-99, N 7.- с. 112-115.

61. Neus proteinstabilisierte o/w- Emulsionen / Schultz M., Schmidt G., Krause J.- P., Seifert A., Schmandken // Fett Wiss Jechnol.-1991.- 93, № 8. c. 294-297.

62. Сабуров А.Г. Критерии устойчивости жироводных эмульсий к расслоению. Известия вузов. Пищевая технология, 1987, № 6, с. 67-68.

63. Производство эмульсионных продуктов типа майонез в ФРГ /Тарасова Л.И., Пашкевич М.Г., АгрНИИТЭИПП. Пищ пром-сть. Заруб, опыт, вып. 18, 1988 г., с. 10-12.

64. Фосфолипиды. Физиологическая активность фосфолипидов. / Jazawa К. // Юкагаку = S. Sap. Jil Chem. Soc.- 1991.-40.- N 10.- C.845-857.

65. Highlights: fat's for Future / Carrol Kenneth K. // J. Amer. Oil. Chem. Soc.-1989. V. 66. - №5. - P. 654-658.

66. Jodlbauer H. Les phospholipides, texturants naturels.- Biodutur.-1989.-No 80.-P. 29-32.

67. Fosfolipidy a fosfolipoprotiny-duleritre nutrini factory / Rauny Mojmir//Prum potravin.-1990.-41 .-N l.-C. 16-17.

68. Enzymatic hidrolisis soat and soga Lecithin : effect of functional properties / Aura A.M., Forssell P.,Mustranta A., ets. // J. Amer. Oil Chem. Soc.-1994.-71, N. 8.-C. 887-891.

69. Janhace P.W., Lierman R.H., Santosy Т., Vitale J.J. Effect of oral soy phosphatidilcholine on phagositic, arachedonate concentrations, and killing byhuman polymerhonuclior lequkorytes // Amer. J. Clinich. Nutr. 1992.-No 56,-P. 599-608.

70. Павлоцкая Л.Ф.,Дуденко H.B., Эйдельман M.M. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989.-368 с.

71. Lecithin products // Food Lngrediente, and Process.-1992, Jan.-c. 28.

72. Сдвиги в некоторых биохимических и физиологических показателях при добавлении в пищу фосфатидов /Г.В. Андринко, Е.А. Бехова, З.А. Казакова и др.//3начение жира в питании: Труды 111 Всесоюзной научной конференции.-Л., 1974.-С.181-184.

73. Способ получения пищевого продукта, подобного майонезу. Франция, заявка № 2462876, 1981.

74. Trends in der Emulgiertechnologie / Minder Th., Lexow В // Ernahrungsindustrie.-1992, N 10.-C.38-40.

75. Составы, предупреждающие образование свободных радикалов и перекисей липидов: Заявка 2690343 Франция, МКИ55 0 А 61 К 31/ 685. Опубл. 29.10793.

76. Комплекс аскорбиновой кислоты с антиокислительными свойствами и улучшение его растворимости в липидных материалах: Пат. 5230916 США, МКИ 55 0 А 23 В 4/14. Опубл. 27.7.93.

77. Технология переработки жиров / Тютюнников Б.Н., Науменко П.В., Товбин И.М. и др. -М.: Пищевая промышленность, 1970, с.276.

78. Эмульгаторы для производства маргарина. М., ЦНТИИТЭИпищепром, 1975, с. 3-22.

79. Состояние производства и перспективы развития пищевых ПАВ. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991, с.4-21.

80. Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Красильников В.Н. Фосфолипиды в технологии продуктов питания. Масложировая промышленность. №2, 1999,с. 10-13.

81. Отечественные мягкие маргарины. Аскенази А.И., Мельникова А.С. и др. Техника и технология // Пищевая промышленность. №3, 1989, с. 31.

82. Месяц Е.А. Разработка способов получения пищевых эмульсий на основе синтетических фосфолипидов. Диссертация к-та техн. наук. Москва, 1996.

83. Товбин И.М., Фаниев Г.Г., Гореславская В.Б. Производство маргариновой продукции. М.: Пищевая промышленность, 1979.

84. Физиологические и технологические предпосылки совершенствования ассортимента и качества жировых продуктов. Левачев М.М., Паронян В.Х., Фаниев Г.Г. Масложировая промышленность, № 12, 1986, с.5-6.

85. Щукин Е.Д., Перцов А.В., Амелина Е.А. Коллоидная химия, Москва, Высшая школа, 1992.

86. Технология переработки жиров/ Арутюнян Н.С., Аришева Е.А., Янова Л.И. и др.- М.: Агропромиздат, 1986.- 256 с.

87. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. -М.: Колос, 2000-248 с.

88. Некоторые аспекты производства обогащенных продуктов питания. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1985, с.2-12.

89. Несмеянов А.Н., Беликов В.М. Пища будущего. М.: Педагогика,1979.

90. Буданцева Е.П., Павлюченко И.В. Правовая охрана функциональных продуктов и БАД // Пищевая промышленность.-2003.-№3-с. 8-9.

91. Позняковский В. М, Гигиенические основы питания и экспертизы товаров. Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1996- 432 с.

92. Производство мягких маргаринов / Савилова К.Г., Азнаурян М.Н., Каспаров Г.И. и др., М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1985, Вып. 7.

93. Использование переэтерифицированных жиров для улучшения качества и совершенствования ассортимента маргариновой продукции.

94. Суворова Т.А. Производство маргарина за рубежом. -М.: ЦНИИЕЭИпищепром, 1985, вып. 1.

95. Ловачев М.М. Новые аспекты биологических качеств пищевых жиров. Журнал Всесоюзного химического общества имени Д.И. Менделеева, 1978, вып. 3, №4.

96. Kanematsu H.J. Japan Society Food and Nutr., 1972, v.25, No 4.

97. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1977.

98. Мягкие маргарины. Азнаурян М.П., Каспаров Г.Н. Масложировая промышленность, №1, 1986г.

99. Савилова К.Г, Дорожкина Т.П. Получение и применение жидкого маргарина. Масложировая промышленность, 1972, №9, с.21-23.

100. Савилова К.Г., Шмидт А.А. и др. Составление жировых композиций маргарина с заданными свойствами. Масложировая промышленность, 1972, №8.

101. Сухонос В.Д. Перспективы развития производства наливных маргаринов. Масложировая промышленность, 1996, №12

102. Аскинази А.И., Савилова К.Г., Левина А.С., Скудина Э.Ф. Новые виды мягких маргаринов. Пищевая промышленность, 1994, №4, с.9.

103. Месяц Е.А., Кочеткова А.А., Баскаева А.Е., Нечаев А.П. Применение синтетических фосфолипидов. Пищевая промышленность, 1993, №7, с.23-25.

104. Специальные виды маргаринов. Михайлова И.В., Каранцевич Л.Г., Стеценко А.В., Язева Л.И. Масложировая промышленность. № 10, 1974, с. 16.

105. Дорожкина Т.П., Чекмарева И.Б., Шмидт А.А. Совершенствование технологии получения маргарина, кулинарных и кондитерских жиров (шортинингов) различного назначения. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972.

106. Шмидт А.А., Савилова К.Г., Чекмарева И.Б., Юсулова И.У. Качество маргаринов различных стран. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1971.

107. Эвештейн Э.М. Здоровье и питание. М.: Знание, 1987. - 386с.

108. Бурлакова Е.Б. Роль липидов в процессе передачи информации вклетке // Биохимия липидов и их роль в обмене веществ. М.: Наука, 1981.-С.23-24.

109. Значение комплексной витаминизации пищевых жиров для повышения их физиологической полноценности / Палладина O.K., Данилова Т.Д., Илюшина К.И. // Труды Всесоюзного научно-исследовательского института жиров. Выпуск XXV.-JI.: 1965, с.398-405.

110. Запольская Н.А., Бухман Н.Д. Проблема жира в питании. Труды первой конференции., Д.: ВНИИЖ, 1959, с.78.

111. Погорелко М.А. Проблема жира в питании. Труды первой конференции., 1959, с. 214.

112. За расширение ассортимента и повышение качества бутербродных маргаринов. Стеценко А.В., Перкель P.JL, Кузнецова Н.М. и др. Масложировая промышленность, №1, 1987, с.3-5

113. Современное состояние майонезного производства.-Серия 20, Масло-жировая промышленность, Обзорн.инф. Вып.4.-187.-32 с.

114. Корнена Е.П. Химический .состав, строение и свойства фосфолипидов подсолнечного и соевого масла: Дисс. доктора техн. наук-Краснодар, 1986.- 272с. + Прил. 47с.

115. Науменко П.В. Развитие производства растительных масел в СССР. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1982, с.5-7.

116. Johnston P., Johnson О., Kumnevow F.J // Of Nutr. V.65.-№ 13/1958.

117. Degamming theory and practice / Segers J. C., Van de Sande R.L.K.M. // Edible Fats and Oils Process.: Basic Princ. And Mod. Pract.: World Conf. Proc., Maastricht, Oct. 1-7, 1989. 1-7.- Champaing (III.), 1990.- c.88-93.

118. Champan D., Owens N., Walker D. // Biochem Biophys. Acta.-№120.-p. 148.-1966.

119. Chen Z.Z. Improved Procedure for the Zeparation of Phospholipids by High PLS / Z.Z. Chen, A.Y. Kou // J. Chromatigr. Biomed. Appln. 1982. -V.227.-N.1-P.25-31.

120. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ.- 1975. - т. 1,3, 1974.- т.6.

121. Ключкин В.В. Изменение качественного состава соевых фосфолипидов и масла в процессе их производства / В.В. Ключкин, Э.И. Зуев, В.Л. Лосева // Труды ВНИИЖ. Л.: ВНИИЖ. 1970. - Вып. 27. - С.127 -135.

122. Effect of randomization on oxidative stability of vegetable oils at two differenr temperatures / Tautorus C.L., Mc Curdy A.R. // J. Amer. Oil Chem. Zoc. - 1990. - V.67. - N 8. - P.525 - 530.

123. Воюцкая C.C. Курс коллоидной химии.-М.: Химия, 1975.-511 с.

124. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

125. Vaech Е. Zchneil atomobsorbtion spectrometrische Bestimmungen von Zpurenelmaten in Olen und Fetten / E. Vaech, E. Holz // Fette, Zeifen, Anstrichm. 1985. - V.87. - N.3. - P.97 - 99.

126. Лабораторный практикум по химии жиров / Н.С. Арутюнян, Е.П Корнена, Е.В.Мартовщук и др. Под ред. Н.С. Арутюняна 2е изд. перераб. и доп. - СПб.: Гиорд. - 2004. - 264с.

127. Николаев Л.К. Реологические характеристики жиросодержащих продуктов.- Л.: Лен. ТИХП, 1979.-86.

128. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов.-М.:Легкая и пищ. пром-сть, 1981.-213 с.

129. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т. 1- кн. 1, 2 - 1967. - 1041 с.

130. Permark U. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectrophotometry / U. Permark, B. Toregard // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. - V.48. -Nil.- P.650 - 652.

131. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. М.: Мир, 1976.- 355 с.

132. Преображенский Н.А. Химия биологически активных соединений / Н.А. Преображенский, Р.П. Евстигнеева. М.: Химия, 1976. -456с.

133. Кихнер Ю. Тонкослойная хроматография. М.: Мир, 1981. — Т. 1. 615 с.

134. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. - 322 с.1143. Jungalwala Т.В., Turel R.J., Evans J.E., Mecluer R.H. // Biochm. J.- 1975. V. 145. -N 3. - P. 517 - 526.

135. Batley M., Packer N.H., Redmond J.W. // J. Chromatogr. 1980. -V.198. - P.520 — 525.

136. Radan J.E. Evalution of Zelf Degumming Properties of Phospholipids in Zoybean Oil Using HPL 3 / J.E. Radan, A.P. Handel // J. Amer. Oil Chem. Zoc.- 1985. V.62. -N 11. - P. 1568 - 1572.

137. Rhee J.Z. Analisis of Phoshotidylcholine in Zoy Lecitins by HPL 3 / J.Z. Rhee, M.Y. Zhin // J. Amer. Oil Zoc. 1982. - V.59. - N 2. - P.399 - 416.

138. Zotirhos N. Chang High Perfomance Liquid Chromatograhic Analisis of Zoybean Pospholipids / N. Zotirhos, Ho Chi-Tang, Z. Ztephen // Fette, Zeifen, Anstrichm. 1986. - V.88. -N 1. - P.6-8.

139. Dickinson, E., Towards More Natural Emulsifiers, Trends Food Sci. Technol. 4:330-334.-1993.

140. Пилат Т.JI. Виды питания и способы их оптимизации // Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания: Материалы VI Международного симпозиума. Сочи, 2002.- с. 215-217.

141. Способ очистки лецитина: Заявка № 3257549 ФРГ, МКИ5 С 07 F 9/10 / Кали-Хеми Фарма Гм 6Х.- Р3011185.4; Заявл. 22.03.80; Опубл. 05.03.81.

142. Verfahren zur Gewinnug von Phosphatidylcholin aus Phosphatidgemischen: Заявка 4210611 ФРГ, МКИ5 С 07 F 9/10 / Peter Siegfried, Czech Bernd, ets.; Peter Siegfried N. 4210611,7 ; Заявлю 31.03.92; Опубл. 07.10.93.

143. Получение лизолецитина : Заявка 233290 Япония, МКИ 4 С 07 F 9/10/ Хибино Хидехино, Фукуда Нобуо, Накати Осаму; Ниппон носи кохо. Сер.З(2).-1989.-78.-С.687-691

144. McLaughlin М. J., Parker D. R., Clarke J. М. Metals and micronutrients food safety issues//Field Grops Res., 1999. 60. -Nl-2.-P. 143-163.

145. Transesterification of soy lecithin by lipase and phospholipase / Aura Anna-Marja, Forssell Pirkko, Mustranta Annikka, Poutanen Kaisa // J/ Amer/ Oil Chem. Soc.-1995.-72, № 11.- c. 1375-1379.

146. Phospholipase A2 mediated synthesis of phosphatidylethanolamine containing highly unsaturated fatty acids / Hosokawa Masashi, Takahashi

147. Koretaro, Hafano Mutsuo, Egi Makoto // Int. J. Food Sci. And Technol. .-1994.29, №6.-C.721-725.

148. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.

149. Маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные, правила приемки и методы испытаний. ГОСТ 976-81, ГК СССР по стандартам, М.: Изд. стандартов, 1988, 26 с.

150. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии .// Химия,-1983

151. Способ получения гидрированного лецитина.: Заявка 436293 Япония, МКИ С 07 F 9/10, В 01 J 23/40/ Исимаро Тосио, Нисияма Сидзуо; Син Ниппон.- № 2.-144648; Заявл. 1.6.90; Опубл. 6.2.92 // Кокай токке кохо. Сер. 3(2).-1992.-9.-С. 755-757.

152. Уголев A.M. Теория адекватного питания // Клиническая медицина . 1986. - Т.64. - № 4. - С. 15-24.

153. Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности. ВНИИЖ, г.Ленинград, 1989 г.

154. Ахназаров С. Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии// С.Л. Ахназаров, В.В. Кафаров- М.: Высшая школа.-1978.-215 с.

155. Вознесенский В.А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях.- М.: Финансы и статистика.-1981 .-С.98-99.