Разработка продуктов функционального назначения на основе молочной сыворотки и зерновых добавок тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Рыженков, Дмитрий Валерьевич

• Рыженков, Дмитрий Валерьевич
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Рыженков, Дмитрий Валерьевич

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1. Теоретические основы получения продуктов здорового питания.

1.2. Состав и свойства молочной сыворотки и ее использование в производстве продуктов питания.

1.3. Особенности производства комбинированных продуктов

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка продуктов функционального назначения на основе молочной сыворотки и зерновых добавок»

Современные тенденции совершенствования ассортимента продуктов питания ориентированы на создание сбалансированной по пищевой и биологической ценности продукции, способной обеспечивать потребности различных групп населения. Сущность и необходимость развития этого направления сформулированы в постановлении Правительства Российской Федерации "Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года".

Среди основных направлений государственной политики в области здорового питания особое внимание уделено биотехнологическим процессам переработки сельскохозяйственного сырья и созданию технологий производства качественно новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, соответствующим потребностям организма человека. В целях улучшения структуры питания предусмотрено увеличить долю продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью, в том числе на 20-30% продуктов, обогащенных белком, витаминами и минеральными веществами.

Вопросы проектирования состава продуктов и рационов питания с учетом требований сбалансированности по аминокислотному, жирнокислотно-му, витаминному и минеральному составу являются предметом интенсивных научных исследований и практических разработок.

Перспективным в создании качественно новых пищевых продуктов модифицированного состава и свойств является направление по комбинированию молочного и растительного сырья. Это обеспечивает возможность взаимного обогащения получаемых продуктов эссенциальными ингредиентами, а также позволяет регулировать их состав в соответствии с основными положениями теории сбалансированного питания.

Теоретические и практические основы создания продуктов функционального назначения с регулируемым составом подробно изложены в трудах

A.А.Покровского, А.М.Уголева, Н.Н.Липатова (ст.), И.А.Рогова,

B.А.Тутелъяна, Н.Н.Липатова (мл.), В.М.Позняковского и других отечественных исследователей. В молочной отрасли они нашли свое отражение в исследованиях П.Ф.Крашенинина, А.В.Гудкова, А.ММаслова,

A.М.Шалыгиной, В.К.Неберта, Ю.Я.Свириденко, Н.П.Захаровой, Н.Б.Гавриловой, И.С.Хамагаевой, Л.А.Забодаловой, Л.В.Терещук,

B.Н.Сергеева, В.В.Молочникова, М.С.Уманского, А.А.Майорова,

B.В.Бобылина и многих других.

Среди различных видов молочного сырья особое место занимает сыворотка. В нашей стране должное внимание к молочной сыворотке активизировалось в результате широкомасштабных исследований и публикаций академика А.Г.Храмцова. Он сумел доказать, что сыворотка, благодаря своему уникальному составу и свойствам, является важнейшим пищевым сырьем и может служить основой доля получения самых разнообразных продуктов высокой пищевой и биологической ценности.

А.Г.Храмцовым, а также его учениками и последователями П.Г.Нестеренко, А.А.Храмцовым, И.А.Евдокимовым, В.А.Павловым,

C.А.Рябцевой, В.Е. Жидковым, С.В.Василисиным, Э.Ф.Кравченко и другими исследованы состав и свойства сыворотки, разработаны различные способы ее биологического обогащения, рассмотрены мембранные методы обработки сыворотки, а также создано множество технологий по ее промышленной переработке. Сыворотку и ее ингредиенты используют при выработке различных напитков, молочного сахара, сгущенных и сухих продуктов, продуктов детского питания, а также в производстве хлебобулочных изделий, мясных продуктов, натуральных и плавленых сыров и других.

Однако молочная промышленность имеет достаточные резервы сыворотки, что указывает на актуальность поиска новых способов ее переработки.

Следует отметить, что по своему составу сыворотка может служить хорошей основой для получения различных комбинированных продуктов питания, в том числе продуктов многофункционального назначения с регулируемым составом белков, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ, пищевых волокон и других ценнейших компонентов пищи.

Большие резервы для комбинирования с молочной сывороткой имеются в мукомольной промышленности.

При размоле зерна (пшеница, рожь и другие) получают побочные продукты (отруби, зародыши). В зависимости от вида помола, качества зерна и выхода муки их количество может достигать 20% и более. В основном отруби и зародыши используют при получении комбикормов. Часть зародышей реализуется в непосредственном виде, а также используется в промышленной переработке.

В то же время известно, что отруби и зародыши являются хорошим сырьевым источником для получения продуктов питания. В их состав входят белки, липиды, витамины, пищевые волокна, минеральные вещества и другие. Считаем, что до настоящего времени промышленной переработке отрубей и зародышей обращалось недостаточно внимания. Поэтому развитие исследований в этом направлении весьма актуально.

Настоящая работа посвящена изучению технологических особенностей формирования продуктов функционального назначения на основе молочной сыворотки, отрубей и зародышей пшеницы, а также созданию на этой основе их новых видов.

В процессе выполнения работы изучены состав и свойства различных фракций, получаемых при размоле зерна (отруби, зародыши) в связи с их использованием в продуктах функционального назначения. Рассмотрена возможность моделирования таких продуктов и предложены варианты их практического решения. Уточнены способы технологической обработки сырьевых компонентов. Изучены технологические особенности выработки функциональных продуктов на основе молочной сыворотки и зерновых добавок. Разработаны новые виды продуктов и изучены их состав и свойства.

Результаты исследований докладывались на научно-технических конференциях и семинарах (Кемерово, Барнаул, Омск, Новосибирск, Москва) и опубликованы в 9 печатных работах.

По материалам работы оформлена заявка на изобретение.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Рыженков, Дмитрий Валерьевич

ВЫВОДЫ

1. Исследованы состав и свойства различных видов отрубей, зародышей пшеницы, молочной сыворотки и пектинов в связи с их использованием в производстве желированных продуктов функционального назначения.

2. Рассмотрена возможность математического моделирования продуктов функционального назначения с использованием молочной сыворотки, продуктов переработки зерна и пектинов, обогащенных биологически активными веществами (витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами, пищевыми волокнами, макро- и микроэлементами и другими).

3. Изучено влияние различных количеств зерновых добавок и пектинов, а также температуры гелеобразования на состояние консистенции, а также вкус и запах желированного продукта на основе молочной сыворотки. Получены уравнения регрессии, характеризующие эти зависимости.

4. Установлено, что при выработке желированных продуктов на основе молочной сыворотки рациональными количествами используемых ингредиентов, позволяющих получать продукт с хорошими органолептическими показателями, являются следующие: количество зерновой добавки (8±1)%, доза пектина (3,0±0,5)%.

5. Разработаны технологии четырех видов желированных продуктов «ОПТИМИАЛЬ», «ОПТИМИАЛЬ кофейный», «ОПТИМИАЛЬ с какао» и «НАТУРАЛЬ».

6. Исследована биологическая и пищевая ценность новых продуктов, а также влияние условий хранения на их состав и свойства.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Рыженков, Дмитрий Валерьевич, 2003 год

1. Архипова А.Н., Красникова Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения // Молочная промышленность, 1994.- № 8.- С. 14-15.

2. Беспалов А.А. Технологические особенности производства плавленого сыра «Морской» // Комбинированные пищевые продукты: Тез.науч.работ.-Кемерово, 1996.- С.9.

3. Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров.- Кемерово, 1998.- 208 с.

4. Бронникова В.В. Особенности производства комбинированных молочных продуктов на основе молочного жира: Обзорная информация.- М.: Аг-роНИИТЭИММП, 1987.-51 с.

5. Бронникова В.В. Особенности производства комбинированных молочных продуктов на основе молочного жира: Обзорная информация,- М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.- 43 с.

6. Буянова И.В., Чмаро Е.М. Влияние основных технологических факторов на синеретическую способность молочно-овощных сгустков // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб.науч.работ.- Кемерово, 2001.- С.5-6.

7. Буянова И.В., Чмаро Е.М. Пищевая ценность молочно-белковых паст с наполнителями растительного происхождения // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб.науч.работ,- Кемерово, 2001.-С.72.

8. Васильев К.И. Исследование основных закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров с использованием сои: Автореф. дисс. канд. техн. наук.- Кемерово, 2000.- 18 с.

9. Васильев К.И., Бобылин В.В. Использование составных частей сырья при выработке мягкого кислотно-сычужного комбинированного сыра //

10. Биотехнология и процессы пищевых производств: Сб.науч. работ.- Кемерово, 2000.-С.31.

11. Василисин С.В., Воротникова Т.С., Рыльская М. Фруктово-ягодные наполнители для молочных продуктов: Холод и пищевые производства.-МНТК.- С-Петербург, 1996,- С.282-283.

12. Вождаева Л.И., Бобылин В.В. Молочные белковые продукты с пектином из морской травы// Ресурсосберегающие технологии пищевых производств: Тез.докл.НТК.- С.-Петербург, 1998.- С.82.

13. Волкова Т.А., Кравченко Э.Ф. Газированные напитки на основе молочной сыворотки: Современные технологии пищевых продуктов нового поколения и их реализация на предприятиях АПК.- Тез.докл. НИК,- Углич, 2000.-С. 90-92

14. Воробьев В.И. Питание и здоровье.- М. Медицина, 1990.- 254 с.

15. Вышемирский Ф.А. Коровье масло и его аналоги// Молочная промышленность, 1999.- № 1.- С.3-5.

16. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы).- Углич, 1998.- 590 с.

17. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Автореф. дисс.докт. техн. наук,- Кемерово, 1996.- 39 с.

18. Гальперин Ю.М., Лазарев П.И. Пищеварение и гомеостаз.- М.: Наука,- 1986,- 304 с.

19. Гераймович О.А., Давыдова О.Р., Шепелева Е.В. Токсичные микроэлементы молока: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1993.- 20 с.

20. Генералова Н.А. Разработка и исследование биотехнологии молочной кислоты с использованием молочной сыворотки: Автореф. дисс. канд. техн. наук.-Кемерово, 1997.- 16 с.

21. Генералова Н.А., Шейфель О.А. Изучение различных способов выделения сывороточных белков из молочной сыворотки // Переработка сельскохозяйственного сырья: Тез.науч. работ.- Кемерово, 1999.- С.83.

22. Генералова Н.А., Шейфель О. А. Особенности производства мягкого сыра "Белковый" // Сыроделие и маслоделие, 2001.- № 3,- С. 13.

23. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока.- М.: Колос, 1993.192 с.

24. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 344 с.

25. Горшков А.И., Липатова О.В. Гигиена питания.- М.: Медицина. -1987,-416 с.

26. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение,- М.: Изд-во АТН,- 1995,- 388 с.

27. Голуб О.В., Позняковский В.М., Жукова О.В. Использование минеральной воды в производстве безалкогольных напитков // Проблемы рационального питания: Сб.науч. работ,- Кемерово, 1997.- С.6-7.

28. Голуб О.В., Позняковский В.М. Новые виды витаминизированных напитков на основе минеральной воды // Пищевые продукты и экология: Сб.науч. работ,- Кемерово, 1998.- С.139-141.

29. Голуб О.В. Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с использованием фитосырья: Автореф. дисс. канд. техн. наук.- Кемерово, 2000.- 16 с.

30. Голуб О.В., Позняковский В.М., Левицкий С.Ф. Новые напитки для профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний // Новые технологии: Сб.науч. работ,- Кемерово, 1996.- С.78.

31. Голуб О.В., Позняковский В.М. Применение творожной сыворотки при производстве нового желированного продукта // Проблемы и перспективы здорового продукта // Проблема и перспективы здорового питания.- Сб.науч. работ,- Кемерово, 2000,- С.79-80.

32. Григорьева Р.З., Просеков А.Ю. Новые виды ягодных наполнителей для комбинированных продуктов питания// Переработка сельскохозяйственного сырья: Сб.науч.работ -Кемерово, 1999,-С.80-81.1.l

33. Евдокимова И.А., Володин Д.Н., Дыкало Н.Я. Основные направления использования деминерализованной молочной сыворотки // М.: Переработка молока, 2001.- С.6-7.

34. Елыдова Е.В., Помозова В.А., Жеребятьева Н.Н. Особенности производства сброженных плодово-ягодных напитков // Новые технологии в научных исследованиях и образовании: Мат. ВНПК.- Кемерово, 2001.- С.6.

35. Ельцова Е.В. Разработка технологии слабоалкогольных напитков на основе плодово-ягодного сырья с использованием молочной сыворотки: Авто-реф. дисс. канд. техн. наук,- Кемерово, 2001.- 19 с.

36. Ерина Т.Э., Сидоренко Т.Е., Винаров А.Ю. Получение белково-витаминного препарата из молочной сыворотки: Пища, экология, человек.- Мат. IV.-M., 2001.-С.92-93.

37. Еремина И.А. Разработка и исследование биотехнологии производства концентрата пищевого подкислителя из творожной сыворотки: Авто-реф. дисс. канд. техн. наук.- Кемерово, 1997.- 15 с.

38. Жидков В.Е. Развитие биотехнологических аспектов производства альтернативных вариантов тонизирующих напитков на основе молочного лакто-зосодержащего сырья: Дисс. . докт. техн. наук.- М., 2001.- 50 с.

39. Жидков В.Е. Биотехнология альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки // Сыроделие, 2000.- № 4.- С.25-26.

40. Жидков В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 2000.- № 5-6.- С.32-35.

41. Жидков В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 2000.- № 5-6.

42. Жидков В.Е- Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки.- Ростов-на-Дону: Из-во СКНЦВШ, 2000,- 153 с.

43. Забодалова J1.A. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: Автореф.дисс.докт.техн.наук-Кемерово, 2000.- 34 с.

44. Забодалова JI.A. Соевые продукты в лечебно-профилактическом питании// Вестник международной академии холода, 1998.- С.39-40.

45. Залашко М.В., Залашко JI.C. Микробный синтез на молочной сыворотке Минск: Наука и техника, 1976.- 274 с.

46. Залашко М.В., Капич А.Н., Дмитриев А.Н., Объедков К.В., Ханце-вич Н.Н., Леута Л.П. Спирт высшей очистки из молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1998,- № 2.- С. 17-18.

47. Захарова Л.М., Крутков Е.А. Новые продукты с уникальной добавкой // М.: Переработка молока, 2002,- № 1.- С.5.

48. Иванова Л.П., Забодалова Л.А. Кинетика процесса структурообра-зования при сквашивании молока комбинированного состава // Перспективные технологии холодильной обработки и хранения пищевых продуктов: Сб.науч.тр,- С.-Петербург, 1994.- С. 105-108.

49. Ильина А.А. Разработка технологии комбинированных плавленых сыров с использованием ржаных отрубей: Автореф.дисс.канд.техн.наук.- Кемерово, 2000.- 17 с.

50. Козлов С.Г. Теоретические и практические основы производства продуктов питания нового поколения.- Кемерово, 2003.- 151 с.

51. Котова Т.В. Разработка и исследование технологии мягких сыров с использованием ржаных отрубей: Автореф.дисс.канд.техн.наук.- Кемерово, 2001.- 17 с.

52. Кропотов Н.А. Разработка и исследование технологии комбинированных мягких сыров с использованием зернового сырья: Авто-реф.дисс. .канд.техн.наук,- Кемерово, 2000.- 19 с.

53. Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Красильников В.Н. Фосфолипиды в технологии продуктов питания // Масложировая промышленность, 1999.- № 2,-С.10-13.

54. Кравченко Э.Ф., Перфильев Г.Д., Яковлева О.А. Оптимизация технологических режимов получения этилового спирта из молочной сыворотки // Сыроделие и маслоделие, 2001.- № 5.- С.36-39.

55. Крашенинин П.Ф., Липатов Н.Н., Храмцов А.Г., Сергеев В.Н. Молочная сыворотка и направления ее рационального использования: Обзорная информация.- М.:АгроНИИТЭИММП, 1992.- 40 с.

56. Кропотов С.А. Исследование и разработка биотехнологии производства белковых кисломолочных продуктов с зостерином: Автореф.дисс. канд. техн. наук.- Улан-Удэ, 1998.- 18 с.

57. Кропотов С.А. Особенности кислотно-сычужного свертывания молока в присутствии зостерина// Прогрессивная технология и оборудование для пищевой промышленности: Тез.докл.НТК.- Воронеж, 1997.- С. 122-123.

58. Крупин А.В. Изучение состава ягодных морсов, используемых при выработке тонизирующих молочных напитков// Технология продуктов повышенной пищевой ценности: Сб.науч.работ.- Кемерово, 2000.- С.29-30.

59. Крупин А.В. Новое направление в разработке молочных тонизирующих напитков // Конгресс молочной промышленности Сибири.- Барнаул, 2000.- С.37-39.

60. Крупин А.В. Исследование и разработка технологии производства тонизирующих молочных продуктов: Автореф.дисс.канд.техн.наук- Кемерово, 2001.- 18 с.

61. Крупин А.В. Новые тонизирующие напитки на молочной основе// Пищевая промышленность, 2001.- № 2.- С. 19-20.

62. Кретинина Л.В., Цыганов Э.П., Подшивалкина А.А. Специальные смеси с высоким содержанием комплекса пищевых волокон // Разработка комбинированных продуктов питания: Тез.докл. IV ВНТК.- Кемерово, 1991.- Т. 1.-С.211.

63. Кроха М.Г., Дианова И.Г., Брауда Е.Е. Продукты специального питания на основе семян зернобобовых культур // Пищевая промышленность, 1997.- № 6.- С.13.

64. Крупин А.В. Уточнение состава тонизирующих молочных напитков // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб.науч.работ.- Кемерово, 2001.- Вып.1,- С.9.

65. Крутков Е.А. Разработка и исследование технологии творожных продуктов с отрубями пшеницы: Автореф.дисс.канд.техн.наук.- Кемерово, 2002,- 16 с.

66. Липатов Н.Н. Молочная промышленность XXI века: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП.- 1989.- 56 с.

67. Липатов Н.Н. (мл.) Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986.- № 4.- С.49-52.

68. Липатов Н.Н. (мл.), Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности// Известия вузов. Пищевая технология.- 1987.- № 2.- С.9-15.

69. Липатов Н.Н. (мл.) Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1995.- № 3.- С.4-9.

70. Лупинская С.М., Николка А.И., Лобачева Е.М. Формирование вкуса кисломолочных напитков «Таволга» // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб.науч.работ.- Кемерово, 2001.- Вып.З,- С.55.

71. Маслов A.M., Рыкунова И.П., Забодалова Л.А., Гапонова Л.В. Рост и активность молочнокислых бактерий в молоке с добавлением белков сои // Тез.докл.НТК.- Ленинград, 1990,- С.64.

72. Малин В.А. Разработка и исследование технологии мягких сыров с использованием зародышей пшеницы: Автореф.дисс.канд.техн.наук.- Кемерово, 2000.-17 с.

73. Маюрникова Л.А., Николка А.И. Использование экстрактов целебных трав в качестве наполнителей к кисломолочным напиткам // Технология и процессы производств: Сб.науч.работ.- Кемерово, 1999.- С. 173.

74. Менх JI.B. Научные и практические основы производства плавленых сыров с зерновыми добавками: Автореф. дисс. канд.техн.наук.- Кемерово, 1996.- 15 с.

75. Надточий Л.А., Забодалова Л.А., Доморощенкова М.Л., Демьяненко Т.Ф. Мягкие сыры без созревания на комбинированной основе// Сыроделие, 1998.-№ 22-3.-С.14-16.

76. Наймушина Е.Г. Теоретическое обоснование и разработка технологии плодоовощных пектиносодержащих соусов: Авто-реф.дисс. .канд.техн.наук,- Краснодар, 2001.- 23 с.

77. Наймушина Е.Г., Зайко Г.М. Новые композиции соусов функционального назначения //Пищевая промышленность, 2001.- № 6.- С.52-53.

78. Наймушина Е.Г., Зайко Г.М. Технология плодоовощных соусов с применением молочной сыворотки и пектина // Известия вузов. Пищевая технология, 2001.-№ 1.- С.32-33.

79. Наймушина Е.Г., Зайко Г.М., Аминева И.Я. Влияние молочной сыворотки на взаимодействие пектина со свинцом // Известия вузов. Пищевая технология, 2001,- № 4,- С.24-26.

80. Нестеренко П.Г., Жидков В.Е., Труфанова Л.С. Использование молочной сыворотки в производстве безалкогольных напитков // Сб. "Маслодельная и сыродельная промышленность".- М.: ЦНИИТЭИММП, 1982.- № 11-12,-С.14-18.

81. Нестеренко П.Г., Богданова Н.А. Деминерализация сыворотки методом ионного обмена // М.: Переработка молока, 2002.- № 3.- С.2-3.

82. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения.- М.: Минздрав.-1991.

83. Новиков Р.С. Исследование и разработка технологии взбивных продуктов на основе цельного молока с использованием растительного сырья: Ав-тореф.дисс. .канд.техн.наук.- Кемерово, 2002,- 18 с.

84. Николка А.И. Формирование и исследование свойств кисломолочных напитков с использованием дикорастущих целебных трав: Авто-реф.дисс.канд.техн.наук.-Кемерово, 2002.- 18 с.

85. Остроумов Л.А., Бобылин В.В., Вождаева Л.И., Кропотов С.А., Смирнова И.А., Громов К.Г. Разработка биотехнологии производства кисломолочных продуктов с зостерином // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997.-№ 12.- С.47-49.

86. Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Основы производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров// Сыроделие, 1998,- № 2.- С. 10-12.

87. Остроумов Л.А., Григорьева Р.З., Просеков А.Ю. Изучение пенооб-разующей способности сухого обезжиренного молока при использовании в сбивных продуктах // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999,- № 7.- С.36.

88. Остроумова Т.А., Горбунова Е.К. Новый вид плавленого сыра с морской капустой // Разработка комбинированных продуктов питания: Тез.докл.НТК,- Кемерово, 1991,- Ч.За.- С.98-99.

89. Остроумова Т. А. Комбинированные молочные продукты // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: Тез.докл. МНТК.- Воронеж, 1997.-С 116-118.

90. Павлов В.А., Колодкин A.M., Линецкая Л.И. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности: Обзорная информация,- М.: АгроНИИТЭММП, 1988.- 32 с.

91. Павлов В.А. Новые методы переработки молочной сыворотки,- М.: Росагропромиздат, 1990.- 152 с.

92. Павлов В. А. Научно-технические решения рационального использования белково-углеводных компонентов молока: Дисс. докт. техн. наук.- М., 1991.-52 с.

93. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания,- М.: Высшая школа,- 1989,- 368 с.

94. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А., Герасименко Н.Ф., Онищенко Г.Г., Тутельян В.А., Позняковский В.М. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни.- Новосибирск. Сиб.унив. изд-во.-2002.- 344 с.

95. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров,- Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 1999,- 448 с.

96. Позняковский В.М., Голуб О.В., Маюрникова JI.A. Новый безалкогольный напиток на основе минеральной воды "Ширакская" // Пиво и напитки, 1999.- № 5.- С.23-24.

97. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки // А.Г.Храмцов, Э.Ф.Кравченко, К.С.Покровский и др.; под ред. А.Г.Храмцова и П.Г.Нестеренко.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 296 с.

98. Просеков А.Ю. Разработка технологии молочных продуктов со сбивной структурой с использованием растительного сырья: Авто-реф.дисс.канд.техн.наук.-Кемерово, 1999.- 16 с.

99. Просеков А.Ю., Ильина А.А., Новиков Р.С. Использование пенообразных систем на основе цельного молока в производстве молочных десертов// Хранение и переработка сельхозсырья, 2001.- №11.- С.21-22.

100. Рогов И.А., Высоцкий В.Г. Белок в питании населения России: потребности, фактическое потребление, традиционные и новые источники// Политика в области здорового питания в России: Тез.докл.МНТК.- М,- 1997.- С. 17.

101. Рогов И.А., Липатов Н.Н. Исследования в области совершенствования качества многокомпонентных комбинированных продуктов питания // Разработка продуктов питания: Тез. докл. НТК.- Кемерово, 1991.- Т.Зб.- С.99-107.

102. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов /Ред. И.М.Скурихин, В.А.Тутельян.- М.: Медицина, 1998,- 341 с.

103. Рябцева С.А. Получение и применение лактулозы: Обзорная информация,- М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.- 28 с.

104. Рябцева С.А., Росмистров В.В., Мирошниченко В.И. Особенности протекания реакции изомеризации лактозы в лактулозу в растворах молочного сахара-сырца//Известия вузов. Пищевая технология, 1992.- № 1.- С. 13-14.

105. Рябцева С.А. Технология лактулозы. настоящее и будущее// Известия вузов. Пищевая технология, 1998.- Т 4.- С.45-47.

106. Рябцева С.А. Разработка физико-химических основ технологии лактулозы: Автореф. дисс. докт.техн. наук.- Ставрополь, 2001.- 46 с.

107. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю. Сывороточные сиропы заменители сахара // Молочная промышленность, 1993.- № 2.- С.8-10.

108. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю. Гидролиз лактозы: опыт и возможности использования в России // Молочная промышленность, 1996.- № 8.-С. 19-20.

109. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю. Гидролиз лактозы: мировой опыт // Молочная промышленность, 1996,- № 7.- С.21-22.

110. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю. Сироп Глюколат новые возможности использования молочного сахара // Молочная промышленность, 1997.-№ 1.-С.16.

111. Свириденко Ю.Я. Биотехнологические аспекты интенсификации сыродельного производства: Дисс. докт. техн. наук.- М., 1999.- 55 с.

112. Синкевич Т., Ридель К. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе.- М.: Агропромиздат, 1989.- 270 с.

113. Скурихин И.Н., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика.- М.: Высшая школа.- 1991,- 288 с.

114. Смирнова И.А., Кильмухаметова О.И., Бобарева Л.Я. Мягкие сыры на основе комбинированных белков животного и растительного происхождения// Технология продуктов повышенной пищевой ценности: Сб.науч.тр.- Кемерово, 2000.- С.43.

115. Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки,- М.: Агропромиздат, 1992.- 335 с.

116. Спиричев В.Б. Медико-биологическое обоснование обогащения пищевых продуктов микронутриентами// Хранение и переработка сельхозсырья, 1997.-№ П.- С.28-29.

117. Справочник по диетологии/ Под ред. А.А.Покровского, М.А.Самсонова,- М.: Медицина -1981.- С. 17-18.

118. Тютюнников Б.Н. Химия жиров.- М.: Пищевая промышленность.-1974,- 447 с.

119. Уголев A.M. Теория адекватного питания // Природа.- 1987,- № 3.-С.73-86.

120. Уголев A.M. Новая теория питания // Наука и жизнь.- 1986.- № 8-9.

121. Уголев A.M. Теория адекватного питания и трофология,- С.-П.: Наука,- 1999.- 272 с.

122. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра.- Барнаул, 2000,- 245 с.

123. Уманский М.С., Терещук Л.В. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава,- Кемерово, 2001,- 188 с.

124. Ушакова Т.М., Трофимова Т.Н., Свириденко Ю.Я., Панова В.Ф. Способ использования осветленной гидролизованной сыворотки в пивоварении // Использование молочной сыворотки для производства пищевых продуктов: Тез.докл. НТК,- М., 1992.- С. 17.

125. Ушакова Т.М., Трофимова Т.И., Свириденко Ю.Я., Панова В.Ф. Ресурсосберегающая технология производства хлебобулочных изделий // Использование молочной сыворотки для производства пищевых продуктов. Тез.докл.НТК.-М., 1992.- С.16.

126. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка.- М.: Агропромиздат, 1990.- 240с.

127. Храмцов А.Г., Жидков В.Е., Холодов Е.И., Пономарев А.Н. Молочная сыворотка ценное сырье для производства напитков: Обзорная информация." М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.- 49 с.

128. Храмцов А.Г., Полянский К.К., Нестеренко П.Г., Василисин С.В. Промышленная переработка нежирного молочного сырья.- Воронеж: Из-во ВГУ, 1992.- 19с.

129. Храмцов А.Г., Молчанов Г.И. , Жидков В.Е., Лунькова Л.В. Производство и использование белков молочной сыворотки в лечебно-диетическом питании: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1993.- 32 с.

130. Храмцов А.Г., Жидков В.Е., Холодов Г.И. Биотехнология напитков из молочной сыворотки,- Ставрополь, 1996.- 143 с.

131. Храмцов А.Г., Василисин С.В., Евдикимов И.А., Воротникова Т.С. Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1996,- № 5.- С.18-19.

132. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.И., Лодыгин А.Д. Бифи-догенный концентрат из молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1996,-№8,-С.16.

133. Храмцов А.Г., Василисин С.В., Воротникова Т.С., Рябцева С.А. Биотехнология напитков из молочной сыворотки: Холод и пищевые производства.- Тез.докл.МНТК,- С-Петербург, 1996.- С.262.

134. Храмцов А.Г., Василисин С.В., Жаринов В.И., Кунижев С.И. и др. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии: Учебное пособие.- Ставрополь, 1997.- 120 с.

135. Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Евдокимов И.А., Лодыгин А.Д., Кра-шенинин П.Ф. О применении лактулозы в продуктах детского и диетического питания // Вопросы питания, 1997.- № 2,- С.25-26.

136. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г., Чеботарев Е.А. Производство сгущенных концентратов молочной сыворотки: Учебное пособие.- Ставрополь, 1998.-80 с.

137. Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Евдокимов И.А. Получение лактулозы из лактозосодержащего сырья // Сыроделие, 1998,- № 2-3.- С.21-23.

138. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья.- М.: Молочная промышленность, 1998.- 105 с.

139. Храмцов А.А. Теоретическое и экспериментальное обоснование биомембранной технологии молочного полисахаридного концентрата: Автореф. дисс. докт. техн. наук. М., 1999.- 44 с.

140. Храмцов А.А. Биомембранная технология молочного полисахаридного концентрата // Молочная промышленность, 1999.- № 4.- С.28-29.

141. Храмцов А.А. Научно-технические основы биомембранной технологии молочных продуктов // Известия вузов. Пищевая технология, 1999.- № 23,- С.42

142. Харитонов В.Д., Филатов Ю.И., Мищенко Д.С., Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Ким В.В. Лактулоза: назначение и использование // Молочная промышленность, 2000.- № 7.- С. 16-19.

143. Шелтон Г.М. Основы правильного питания // Пер. с англ. Л.Владимирского.- М.: Молодая гвардия, 1992.- 264 с.

144. Шейфель О. А. Биотехнология мягкого кислотно-сычужного сыра, обогащенного концентратом сывороточных белков: Автореф. дисс. канд. техн. наук,- Кемерово, 2000.- 17 с.

145. Чмаро Е.М. Технологические аспекты производства молочно-белковых паст с овощными наполнителями: Автореф.дисс.канд.техн.наук.-Кемерово, 2001.- 18 с.

146. Царегородцева С.Р. Разработка и исследование технологии производства кисломолочных десертов с продуктами переработки черной смородины и облепихи: Автореф.дисс. .канд. техн.наук.- Кемерово, 1999.- 17 с.

147. Юрченко Н.А. Разработка технологии производства плавленых сыров повышенной биологической ценности на основе использования дикорастущего сырья папоротника: Автореф.дисс. .канд.техн.наук.- JL, 1988.- 16 с.

148. Barbano D.M. Sherbon J.M. Polyunsaturated protested Sipid: effect on milk phospholipids//J. of Dairy Science.-1981.-V.64.- N 11.- P.2170-2174.

149. Jarret W. Reviev of important trace elements in dairy products // Austr. J. Dairy Technol, 1979.- V.34.- N 1,- P.28-34.

150. Swiridenko Y., Smurygin V., Abramov D., Borovkova Y. Lactose hydrolysis by beta-galactosidase in milk sugar consentrated salutions // 24-th Internatinal Dairy Congress.- Melbourne.- 1994,- P.469.

151. Sviridenko Y., Smurygin V., Yakhnev N., Borovkova Y/ Functional properties of neutralized acid whey syrups with hudrolysed lactose // 24-th International Dairy Congress.- Melbourne, 1994.- P.469.

152. Sviridenko Y., Abdullaeva L. Light-alcohol beverage frem acid whey // 24- th International Dairy Congress.- Melbourne, 1994.- P.468.

153. Sienkiewicz Т., Riedal C. Molke und Molke verwertung.- Leipzig, 1986.1. S.306.

154. Khramtsov A., Ryabtseva S., Evdokimov J., Serov A., Bordanov A. Re-genatinal Dairy Congress.- Melbourne, 1994,- P.301.

155. Leary V.S., Sreen R., Sultivan В., Holsinger V. Alkochol production by selected yeast strains in Lactose hudrolized acid whey // Biotechnol. Bioeng, 1977.-V.19.- N 7.-P.1019-1035.

156. Lyons T.P., Cunningham J.D.Fuel alcohol from whey // Amer. Dairy Rev, 1980.-V.42.-V.11.-P.42.

157. Maiorella B.L., Castillo F. Ethanol, biomass and enzyme production for whey waste abatement// J.Proc. Biochem, 1984.- V.19.- N 4,- P. 157-161.

158. Moulin L.L., Maguy L., Lalzy P. Alcohol production byin whey ultrafll-trate// Biotech. Bioeng, 1980.- V.22.- N 6.- P. 1277-1281.

159. Mrowetz S. Imvers-polarographische Bestimmung vo spurenelementer in Schmelzsalzen // Milchwissenschaft, 1980,- B. 35,- N 6.- S.356-359.

160. Protein Quality Evalution. Report of thejoint FAOAVHU Expert Consultation.- FAO/WHU/ UNU.- Rome.- 1990.- 65 p.