Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Забодалова, Людмила Александровна

• Забодалова, Людмила Александровна
• доктор технических наук
• 2000

Оглавление диссертации доктор технических наук Забодалова, Людмила Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА

1.1 Роль питания в поддержании гомеостаза человека.

1.2. Анализ структуры питания населения Российской Федерации

1.3. Использование комбинированных молочных продуктов для коррекции питания.

Глава 2. ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Характеристика источников пищевого белка растительного происхождения.

2.2. Соя и продукты ее переработки как источник полноценного белка. Состав, свойства, использование в молочной промышленности.

2.3. Медико-биологические аспекты использования соевых компонентов в лечебно-профилактическом питании.

2.4. Выводы и задачи исследования.

Глава 3. МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Организация работы и схема проведения исследований.

3.2. Объекты исследования.

3.3. Основные методы исследования.

Глава 4. ОСОБЕННОСТИ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МИКРООРГАНИЗМОВ НА СОЕВОЙ ОСНОВЕ

4.1.Динамика кислотообразования при культивировании различных видов микроорганизмов и их композиций на соевой основе.

4.2. Влияние предварительной тепловой обработки на интенсивность процесса кислотообразования.

4.3. Способы интенсификации молочнокислого процесса.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои»

Питание является важнейшей составной частью здорового образа жизни и во многом определяет состояние здоровья человека. Основная задача специалистов перерабатывающих отраслей, в том числе и молочной, состоит в обеспечении потребности всех слоев населения в рациональном, здоровом питании с учетом традиций, привычек и экономического положения. В последнее время вследствие негативного воздействия внешних факторов (ухудшения экологической обстановки, частых стрессовых ситуаций и т.п.) большое внимание уделяется разработке и производству комбинированных продуктов питания лечебно-профилактического назначения, имеющих сбалансированный состав, способствующих укреплению защитных функций организма и поддержанию адекватного гомеостаза.

Создание продуктов направленного действия на основе молочного сырья является перспективным и может быть реализовано за счет обогащения молока полезной микрофлорой, пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами, а также за счет комбинирования молочного сырья с компонентами растительного происхождения.

Теоретические и практические основы в области создания многофункциональных комбинированных продуктов с регулируемым составом заложены в трудах А.Н.Покровского, А.М.Уголева, И.А.Рогова, В.Г.Высоцкого,

A.М.Бражникова, В.Б. Тол стогу зова, Н.Н.Липатова (ст.), Н.Н.Липатова (мл.),

B.М.Позняковского и реализованы применительно к молочной отрасли П.Ф.Крашенининым, Н.С.Королевой, В.Ф.Семенихиной, А.М.Шалыгиной, А.Г.Храмцовым, Л.А.Остроумовым, Н.П.Захаровой, И.С.Хамагаевой, Н.Б.Гав-риловой, В.В.Бобылиным и другими.

Анализ структуры питания населения различных регионов Российской Федерации свидетельствует о необходимости коррекции ее как в количественном, так и в качественном аспектах. Серьезной проблемой является нарушение белкового статуса, которое выражается в устойчивом дефиците полноценного белка, достигающего 15-20 % от рекомендуемых норм. Белковая недостаточность может служить фактором риска развития различных метаболических расстройств, проявляющихся в снижении устойчивости организма к стрессам, им-мунодепрессией, затяжным течением и ухудшением исхода заболеваний, возникновением осложнений.

Среди возможных путей ликвидации дефицита белка предпочтение следует отдать комплексной переработке молочного сырья по ресурсосберегающей технологии, с одной стороны, и привлечению новых источников полноценного белка, в частности, растительного происхождения, с другой, поскольку ресурсы животного белка в конечном итоге ограничены и трудно воспроизводимы. Наиболее широко для этой цели применяются семена бобовых культур и, в частности, сои. Использование соевых белков в молочной промышленности оправдано ввиду хорошей сбалансированности их аминокислотного состава, высокой усвояемости, доступности и относительно низкой стоимости. Низкая аллергенность и способность оказывать положительное влияние на ряд систем организма обусловливают применение соевых белков в лечебно-диетическом питании.

Обогащение молока и других продуктов питания соевыми белками (изо-лятами, концентратами) хорошо известно и достаточно широко распространено в мировой практике. Менее изученным, но не менее перспективным является переработка цельных соевых семян с получением жидких продуктов, которые наряду с белками содержат и другие ценные пищевые компоненты и могут быть использованы для комбинирования с молочным сырьем при выработке продуктов массового и лечебного питания.

Различия в составе и структуре компонентов молочного и соевого сырья предопределили необходимость проведения специальных исследований свойств и поведения комбинированной основы в процессе ее переработки.

К числу наиболее важных вопросов, требующих решения для широкого внедрения производства указанной группы продуктов, относится исследование закономерностей, сопровождающих процессы преобразования дисперсной системы комбинированной основы в ходе технологической обработки, выявление возможных путей управления этими процессами и получения готового продукта с заданными свойствами. Применение более дешевого соевого сырья позволит повысить эффективность использования молочных ресурсов, сгладить сезонность производства. Решению данной проблемы, имеющей определенное народнохозяйственное значение, и посвящена диссертационная работа.

Рассмотрение роли отдельных нутриентов и организации рационального питания в поддержании здоровья населения с позиции практической трофологии и теории адекватного питания и анализ реальной ситуации подтвердили целесообразность создания продуктов лечебно-профилактического назначения с использованием растительных компонентов для коррекции питания и частичной ликвидации дефицита белка.

Анализ данных отечественных и зарубежных исследователей с точки зрения технологических, медико-биологических и экономических аспектов позволил обосновать эффективность использования для комбинирования с молочным сырьем продуктов, полученных из цельных соевых семян. Составлена классификация возможных направлений переработки комбинированной основы. В результате конкретизации задачи исследования в качестве наиболее перспективных для коррекции питания выбраны ферментированные и белковые продукты на основе нежирного молочного сырья и соевых компонентов.

Работа содержит результаты исследования биотехнологических и физико-химических основ производства комбинированных молочных продуктов с использованием продуктов переработки сои (соевой основы и соевой эмульсии, технология которых разработана отделом растительных белков и биотехнологии и отделом детского и лечебно-профилактического питания ВНИИ жиров, и соевого продукта «Супро плюс 2600» фирмы PTI). Работа выполнялась в рамках международной программы «Детское и лечебно-профилактическое питание» и межвузовской программы «Биологическая безопасность и лечебно-профилактическое питание» под руководством и при непосредственном участии автора.

Теоретической базой исследований служили работы по изучению структуры и свойств казеина и белков сои, а также структурообразования в белковых системах, выполненные отечественными и зарубежными авторами, среди которых: С.В.Мор, Д.Г.Шмидт, Т.Оно, П.Вальстра, С.В.Слаттери, В.Бухгейм, О.Б.Птицын, Т.Ф.Владыкина, В.Г.Тиняков, Г.Н.Крусь, Р.А.Бэдли, И.Кошияма, Д.Фукушима, Н.Катсимпулас, В.Х.Тан, К.Шибасаки, П.А.Ребиндер, В.Н.Измайлова, И.Н.Влодавец, Р.И.Раманаускас, В.П.Табачников и другие.

В результате работы предложена научно-обоснованная концепция создания комбинированных молочных продуктов с использованием нежирного молочного сырья и продуктов переработки цельных соевых семян.

С помощью метода электронной микроскопии исследован и теоретически обоснован характер изменения дисперсности белковых частиц обезжиренного молока, соевой основы и молочно-соевой смеси в индукционном периоде и на начальной стадии гелеобразования при кислотной коагуляции и показано различие механизмов гелеобразования в данных дисперсных системах.

Установлены закономерности формирования пространственной структуры комбинированных сгустков при совместной коагуляции белков молока и сои под действием молочной кислоты, в процессе кислотно-сычужного свертывания и при тепловой коагуляции с добавлением коагулирующих веществ.

Получены математические зависимости, характеризующие взаимосвязь компонентного состава смеси, технологических факторов и основных показателей качества кислотных и кислотно-сычужных сгустков, позволяющие прогнозировать условия получения продукта с заданными свойствами.

Новизна предлагаемых решений подтверждена тремя авторскими свидетельствами и патентом РФ.

На основании комплекса проведенных исследований определены рациональные режимы производства и разработана технология ферментированных и белковых молочно-соевых и соевых продуктов для массового и лечебного питания. На новые продукты разработана и утверждена нормативно-техническая документация. Результаты исследований использованы при организации производства комбинированных продуктов на ряде предприятий Санкт-Петербурга и Северо-западного региона, что определяет практическую значимость работы. Клинические испытания показали убедительный терапевтический эффект указанных продуктов при желудочно-кишечных заболеваниях, алиментарной дистрофии и пищевой аллергии.

Экономическая эффективность производства комбинированных продуктов обусловлена более низкой стоимостью соевого сырья и может составить 280-400 руб. на тонну сырья при замене обезжиренного молока соевой основой на одну треть или на половину соответственно.

Результаты работы нашли также применение в учебном процессе при организации учебно-исследовательской работы студентов, в курсовом и дипломном проектировании, а также при подготовке курса лекций для студентов специализации 271108 «Технология комбинированных продуктов питания на молочной основе».

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Забодалова, Людмила Александровна

ВЫВОДЫ

1. Теоретически обоснованы и разработаны новые виды комбинированных молочных продуктов с использованием нежирного молочного сырья и продуктов переработки сои для лечебно-профилактического и массового питания.

2. Установлено, что соевая основа является хорошей средой для развития бифидобактерий и менее пригодна для культивирования молочнокислых микроорганизмов. Наиболее высокую ферментативную активность проявляли многокомпонентные закваски - кефирная грибковая и естественная симбиотиче-ская, приготовленная на основе микрофлоры чайного гриба, а также ацидофильная палочка (как в монокультуре, так и в составе закваски «Нарине»).

3. Выявлено, что углеводные добавки (лактоза или глюкоза) и сухое обезжиренное молоко интенсифицируют процесс молочнокислого брожения. Определен режим тепловой обработки соевой основы, обеспечивающий максимальную влагоудерживающую способность кислотных сгустков.

4. По комплексу показателей, совокупно характеризующих качество продукта, определено максимальное количество соевого компонента в смеси. Для получения молочно-соевых продуктов, имеющих потребительские свойства, близкие ic свойствам традиционных молочных, доля соевой основы в смеси не должна превышать 50 %, соевой эмульсии - 35 %.

5. Теоретически обосновано и экспериментально исследовано изменение дисперсности белковых частиц на стадии скрытой коагуляции и начальном этапе гелеобразования в обезжиренном молоке, соевой основе и молочно-соевой смеси. Показано различие в механизмах преобразования белковых дисперсий указанных систем в процессе формирования пространственной структуры геля под действием молочной кислоты.

6. Установлены общие закономерности формирования пространственной структуры при кислотной коагуляции белков молочно-соевых смесей. Характер изменения эффективной вязкости при их сквашивании свидетельствует о наличии четырех стадий процесса структурообразования: индукционного периода, стадии флокуляции, стадии метастабильного равновесия и синеретической стадии процесса. Отмечено, что независимо от вида и доли соевого компонента в смеси, отношение промежутка времени от момента внесения закваски до гель-точки к продолжительности индукционного периода изменяется в довольно узком интервале и может служить для характеристики процесса.

7. Подтверждено влияние степени завершенности процесса структурообразования на качественные показатели сгустка. Определен интервал титруемой кислотности, в пределах которого механическое воздействие на систему не вызывает значительного изменения ее свойств.

8. Получены математические зависимости, описывающие взаимосвязь температуры пастеризации, доли соевого компонента в смеси и показателей качества кислотного сгустка комбинированного состава, позволяющие оценить степень влияния указанных факторов.

9. Изучены особенности и установлены основные закономерности кислотно-сычужного свертывания молочно-соевых смесей в зависимости от доз сычужного фермента и бактериальной закваски.

10. Выбраны вид и количество коагулянта для осаждения белков соевой основы и молочно-соевой смеси. Предложена усовершенствованная схема технологического процесса, позволяющая повысить выход продукта.

11. Разработана технология ферментированных и белковых продуктов комбинированного состава, выбраны рациональные режимы их производства. Разработана и утверждена (совместно с ВНИИ жиров) техническая документация на 6 видов ферментированных продуктов (простокваша, кефир, ацидофильное молоко, йогурт, бифидосодержащий продукт, напитки «Нарине») и на белковые продукты на соевой и молочно-соевой основе.

Клиническая апробация подтвердила высокий терапевтический эффект и возможность применения указанных продуктов при лечении алиментарной дистрофии и заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также при пищевой аллергии.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Забодалова, Людмила Александровна, 2000 год

1. А.с. (СССР) № 1205870. Способ производства сыра /Гапонова Л.В, Красильников В.Н., Алексеев Н.Г. Опубл. БИ № 3. - 1986.

2. Абдурагимова Л.А., Ребиндер П.А., Серб-Сербина Н.Н. Упруго-вязкостные свойства тиксотропных структур в водных суспензиях бентонитовых глин //Коллоидный журнал. 1955. - т. 17. - вып. 3. - с. 184-195.

3. Арсеньева Т.П., Забодалова Л.А., Кудрявцева Т.А. и др. Использование микрофлоры чайного гриба при производстве молочных продуктов лечебно-профилактического назначения. М.: АгроНИИТЭИПП, 1998. - 16 с.

4. Архипова А.Н., Красникова Л.В., Веретнов Б.Я. Исследование состава и свойств лечебно-профилактических кисломолочных продуктов с наполнителями растительного происхождения // Молочная промышленность. -1996. -№3,-с. 9- 10.

5. Ахназарова С.Л., Кафаров В.В. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. М.: Высш. Школа, 1978. - 319 с.

6. Барановский А.Ю., Назаренко Л.И., Райхельсон К.Л., Мендельсон Г.И. Применение соевых продуктов в клинической диетологии -М.: ПТИД999. 38 с.

7. Бартенев Г.М. Теория структурной вязкости дисперсных систем //Успехи коллоидной химии. М.: Наука. - 1973. - с. 39-44.

8. Беленький Д.Э, Попова Н.Н. Компоненты закваски для соевого кумыса //Труды Всес. Института зернобобовых культур. 1934. - т. 5.с. 105-122.

9. Белки семян зерновых и масличных культур / Инглетт Д., Розен-фильд Д., Бернтсон Б. и др. М.: Колос, 1977.

10. Биохимия культурных растений /Под общ. ред. Иванова Н.Н. Т.З. Масличные культуры. 1938. - 399 с.

11. Бифидобактерии и их использование в молочной промышленности /Красникова Л.В., Салахова И.В., Шаробайкр В.И., Эрвольдер Т.М.// Обзорная информация: АгроНИИТЭИММП. М., 1992. - 32 с.

12. Блохина И.Н., Соколова К.Я., Угодчиков Г.А. Эубиотики в профилактике и лечении заболеваний //Политика в области здорового питания: Сборник материалов Международной конференции. М, 1997. - с. 25.

13. Бобылин В.В., Шумилов С.Ю., Рафалович С.Р. Некоторые аспекты кислотного свертывания молока //Новые технологии и продукты: Материалы научных работ. Кемерово, 1998. - с. 11.

14. Бобылин В.В., Шумилов С.Ю. Влияние температуры пастеризации на кислотное свертывание молока //Нетрадиционные технологии и способы получения пищевых продуктов. Кемерово, 1997. - с. 6.

15. Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров. Кемерово, 1998. - 208 с.

16. Богданова Е.А. Исследование и разработка технологических параметров производства творога раздельным способом: Автореф. Дисс. Канд. техн. наук. М., 1970. - 24 с.

17. Богданова Е.А., Титов Г.А. Интенсификация производства творога: Обзорная информация М.: ЦНИИТЭИММП, 1981. - 24 с.

18. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания / Молочная пром., 1999, № 6, с.5-6.

19. Большаков О.В. Проблемам здорового питания государственный статус / Молочная пром., 1998, № 2, с. 4-7.

20. Брюль Ж., Ленуар Ж. Свертывание молока //В кн.: Производство сыра: технология и качество //Пер. с фр. Б.Ф.Богомолова; под ред. Г.Г.Шилера. -М.: Агропромиздат, 1989. 496 с.

21. Бульон В.В., Хныченко Л.К., Малышкин К.А. и др. Использование диет, включающих соевые продукты, при лечении экспериментальной алиментарной дистрофии //Вопросы питания. 1996. - № 3. - с. - 40.

22. Бурыкина И.М. Разработка технологии комбинированных продуктов на основе орехов кедра и нежирного молочного сырья //Автореф. Дисс.канд. техн. наук. Санкт-Петербург, 1993. - 16 с.

23. Буткус Р. К вопросу изучения сычужного свертывания молока //Совершенствование и применение методов технохимического и микробиологического контроля: Сб. научн. Трудов Литовского филиала ВНИИМС, 1983.-t.XVII.-C. 31-36.

24. Буткус Р.К. Свойства молочно-белкового сгустка и определение егоготовности при производстве сыра, творога и кефира: Автореф. Дисс.канд. техн. наук. Вологда, 1983. - 20 с.

25. Вайнтрауб И.А. Четвертичная структура запасных белков семян бобовых. В кн.: Растительные белки и их биосинтез. М.: Наука, 1975. - 342 с.

26. Вилсон JI.A. Продукты питания из сои //Под ред. Ключкина В.В. и Доморощенковой M.JI. М.: Колос, 1998. - 48 с.

27. Виноградов Г.В., Малкин А.Я. Реология полимеров. М.: Химия, 1977.-438 с.

28. Владова Р. Запасные белки сои. Генетика и селекция, 1988, т.21, №4, с. 367-373.

29. Владыкина Т.Ф., Алексеев Н.Г. Тепловая коагуляция молока //Известия вузов. Пищевая технология. 1988. - №1. - с. 50-54.

30. Владыкина Т.Ф. Модель структуры мицеллы казеина. Каунас, 1988. - 13 с.

31. Влияние компонентов смеси «Малютка» на биохимическую активность бифидобактерий // Семенихина В.Ф., Хорькова Е.А., Иванова JI.H., Jla-додо К.С. Молочная промышленность. - 1984. - « 8. - с. 15-17.

32. Влодавец И.Н. Особенности процессов образования белковых структур при производстве молочных продуктов //Поверхностные явления и свойства дисперсных структур в пищевых производствах: Тез. Докл. Науч,-технич. Совещания. М., 1968. - с. 8-11.

33. Волгарев М.Н., Батурин А.К., Гаппаров М.М. Углеводы в питании населения России / Вопросы питания, 1996, № 2, с. 3-6.

34. Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Роль соевых белков в питании человека. /Вопросы питания. 1995, № 5, с.20-27.

35. Высоцкий В.Г., Яцышина Т.А., Зилова И.С. и др. В кн.: Теоретические и клинические аспекты науки о питании. М., 1980, т.1, с. 17-26.

36. Высоцкий В.Г., Шатерников В.А. Адекватность для человека определений биологической ценности белков химическими и биологическимиметодами //Вопросы питания. 1980. - № 5. - с. 62-67.

37. Гаврилова Н.Б. Основные направления производства комбинированных молочных продуктов: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1994.-49 с.

38. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов //Автореф. Дисс.докт. техн. наук. -Кемерово, 1996. 40 с.

39. Гаврилюк И.П., Сатбалдина С.Т. Белки семян бобовых, их состав и специфичность. Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции, 1973, т.52, вып. 1, с. 107-135.

40. Гаврилюк И.П., Зайцева Л.Н., Телеуца А.С и др. Иммунохимиче-ский анализ в оценке качества белка сои // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. 1981,- т.70.- вып.2,- с.89-100.

41. Гальперин Ю.М., Лазарев П.И. Пищеварение и гомеостаз. М.: Наука, 1986, 304 с.

42. Гапонова Л.В., Логвинова Т.Т., Першикова А.В и др. Соя в лечебно-профилактическом и детском питании //Молочная промышленность. 1999. -№5.-с. 25-27.

43. Гапонова Л.В., Евстигнеева Т.Н., Забодалова Л.А. и др. Получение соевых продуктов и их использование в сыроделии //Интенсификация производства и новые качества сыра: Тез. Докл. НТК. Барнаул, 1989. - с. 55.

44. Гаппаров М.М-Г., Левачев М.М., Карамонова Л.М. и др. Энерготраты различных групп населения и источники энергии (углеводы и жиры) в питании населения России / Междунар. конференция «Политика в области здорового питания в России». М., 1997, с. 16.

45. Гераймович О.А., Макеева И.А. Проблемы классификации молочной продукции // Молочная промышленность. 1999. - № 8. - с. 9 - 10.

46. Глесстон С., Лейдер К., Эйринг Г. Теория абсолютных скоростей реакций. М.: Иностранная литература. - 1948.

47. Гончаревич И.Ф., Урьев Н.Б., Талейсник М.А Вибрационная техника в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1977.-280 с.

48. Горанов X., Конова Л., Петракиева И. Соя. М.: Колос, 1981,197 с.

49. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 384 с.

50. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. М.: Колос, 1993.-192 с.

51. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 334 с.

52. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. М.: Колос, 1993.-192 с.

53. Гормелли Дж., Геттинз У., Уин-Джонс Э. //В кн.: Молекулярные взаимодействия (пер. с англ.). -М., 1984. с. 151 -183.

54. Горшков А.И., Липатова О.В. Гигиена питания. М.: Медицина, 1987,416 с.

55. Гроностайская Н.А., Борисова Л.А., Соколова Н.А. и др. Работы ВНИМИ в области молочно-белковых концентратов и продуктов на их основе //Молочная промышленность. 1997. - № 6. - с. 11-12.

56. Демьяненко Т.Ф. Создание технологии получения пищевых соевых дисперсий: Автореф. Дисс.канд. техн. Наук. Санкт-Петербург, 1997.- 26 с.

57. Дианова В.Т. Использование метода водного фракционирования при переработке соевых бобов //Тезисы докл. Междунар. Конференции «Лечебно-профилактическое и детское питание». Санкт-Петербург. - 1996. -с. 17 - 19.

58. Доморощенкова М.Л., Спецакова И.Д., Демьяненко Т.Ф., Ступакова Л.Ф., Ключкин В.В. Влияние технологической обработки на содержание оли-госахаридов в семенах сои //МНТК «Холод и пищевые производства».

59. Санкт-Петербург. 1996. - с. 200.

60. Донская Г.А., Скобелева Н.В., Харитонов В.Д. Антианемическая фитопаста «Русь» //Молочная промышленность. 1999. - № 5. - с. 35 - 36.

61. Доценко В.А. Политика в области медицинских проблем питания Северо-Западного региона России // Политика в области здорового питания: Сборник материалов Международной конференции. М, 1997. - с. 27.

62. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.С. и др. Пищевые волокна. Киев.: Урожай, 1988. 152 с.

63. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна и новые продукты питания // Вопросы питания. 1998, № 2, с. 35 -41.

64. Дьяченко П.Ф. Исследование белков молока //Труды ВНИМИ М.: Пгацепромиздат, 1959. - вып. 19.-83 с.

65. Дьяченко П.Ф. Изменение казеинаткальцийфосфатного комплекса при кислотной, кальциевой и сычужной коагуляции // НТК «Использование непрерывной коагуляции белков в молочной промышленности». Тез. докл.1. М„ 1978.-с. 100-101.

66. Дьяченко П.Ф., Жданова Е.Ф., Сергеева В.Ф. Новое в технологии пищевого казеина и казеинатов. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1971. - 30 с.

67. Епишин С.М. Клонирование к ДНК генов запасных белков сои и структурный анализ гена А3В4 субъединицы глицинина //Автореф. Дисс.канд. биол. Наук. М., 1986. - 14 с.

68. Жолболсынова А.С., Измайлова В.Н., Панкратова М.Н. Исследование структурообразования в водных растворах казеина. //Коллоидный журнал. 1970. - Т.32. - вып. 1. - с. 49-55.

69. Забодалова JI.A., Гавричкова Е.В. Нежирное мороженое с наполнителями растительного происхождения//Ресурсосберегающие технологии холодильной обработки и хранения пищевых продуктов: Межвуз. Сб. научн. Трудов. Санкт-Петербург. - 1991. - 91 - 95.

70. Забодалова JI.A., Евстигнеева Т.Н., Горина О.М. Исследование условий культивирования молочнокислых бактерий на соевой основе //Межвузовский сборник научных трудов «Замораживание и хранение пищевых продуктов» ЛТИХП, 1989. - с. 92 - 95.

71. Забодалова Л.А., Рыкунова И.П., Евстигнеева Т.Н. Сквашивание соевой основы различными микроорганизмами. //Вклад молодых ученых и специалистов в ускорение и развитие масложировой отрасли: Тез. докл ВНТК.-Л., 1989.-с. 29.

72. Забодалова Л.А., Маслов A.M., Паткуль Г.М. Кинетика образования пространственной структуры при сквашивании молока //Известия вузов. Пищевая технология. 1978. - №4. - с. 141-143.

73. Забодалова JI.А., Паткуль Г.М. Исследование процесса структурообразования при кислотной коагуляции белков молока: XXI Международный молочный конгресс. -М., 1982. -Т.1. -Кн.1. с. 211.

74. Забодалова Л.А. Соевые продукты в лечебно-профилактическом питании //Вестник Международной Академии Холода, 1998. вып.1. -с39-40.

75. Забодалова Л.А. Продукты на основе молочного и растительного сырья для лечебно-профилактического питания // Безопасность питания основа жизни человека XXI века: тез. докл науч.-практич. конф. -Санкт-Петербург, 1998. - с.33-35.

76. Забодалова Л.А., Баранникова Н.В. Соя в белковых продуктах типа творога //Молочная промышленность, № 3-4, 1994. с. 15-16.

77. Загибалов А.Ф., Дьяконова А.К. Растительные пищевые белки из нетрадиционного сырья. / НТК «Масличные семена, масла, жиры: перспективы совершенствования техники и технологии производства и переработки». Тез. Докл. Санкт-Петербург, 1993, с. 82.

78. Захарова Н.П. Физико-химические основы процесса производства плавленых сыров //Автореф. Дисс.докт. техн. наук. М., 1992. - 43 с.

79. Заявка 61 22928, Япония. МКИ А 23 С 11/10, А 23 L 1/20. Напиток из кислого соевого молока и способ его приготовления. Опубл. 03.06.86. Изобретения стран мира. - 1987. - вып. 5. - № 36.

80. Заявка 61 23977, Япония. МКИ А 23 С 11/10. Способ приготовления сброженного соевого молока. Опубл. 09.06.86. Изобретения стран мира. -1987.-вып. 5.-№36.

81. Зилова И.С., Высоцкий В.Г. Медико-биологические аспекты пищевого использования семян амаранта. / Материалы МНТК «Пища. Экология. Человек» М., 1995, с. 6.

82. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания //Молочная промышленность. 1998. - № 5. - с. 15-16.

83. Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Мыриков В.Н. Молочные продукты с соевым белком //Молочная промышленность. 1996. -№7.-с. 17-20.

84. Зобкова З.С., Гаврилина А.Д. Витамины, поливитаминные премиксы, биологически активные добавки в молочных продуктах //Молочная промышленность. 1999. - № 2. - с. 10 - 12.

85. Зобкова З.С. Совершенствование технологии кисломолочных напитков с целью улучшения их качества и повышения эффективности производства: Автореф. Дисс.канд. техн. Наук. М, 1980. - 25 с.

86. Зорин JI., Жильцов Н. Мир соевых бобов //Земля и люди. 1993. -№2-3. -с. 4-5.

87. Иваницкий С.Б., Назаренко С.В., Харченко В.Б. и др. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах //Пищевая промышленность.1997.-№2.-с.30-31

88. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1974. - 267 с.

89. Казакова Н.В., Творогова А.А., Иванов В.Н. и др. Мороженое с использованием кисломолочных продуктов //Молочная промышленность.1998.-№4.-с. 13-14.

90. Кинселла Д.Е., Вайтхед Д.М. Модификация молочных протеинов с целью улучшения их функциональных свойств и их применение //Материалы XXI1 Международного конгресса по молочному делу. М., 1986.- с. 791-804.

91. Кирхмайер О. Исследование расположения компонентов мицеллы казеина: ХУШ Международный конгресс по молочному делу. М., 1972. -с. 16.

92. Ключкин В.В., Доморощенкова M.JI., Демьяненко Т.Ф., Ступакова Л.Ф. Перспективы развития производства пищевых растительных белков в Российской Федерации //Материалы МНТК «Пища. Экология. Человек». -М. 1995. - с.83.

93. Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения России //Политика в области здорового питания: Сборник материалов Международной конференции. М, 1997.-с. 13.

94. Ковров Г.В. Соевые продукты пища нового тысячелетия //Пищевая промышленность. - 1997. № 12. - с. 18.

95. Ковтунова Л.Е., Бушуева И.Т., Линецкая Л.И. и др. Производство низкокалорийных молочных продуктов с использованием растительных белков //Обзорная информация: АгроНИИТЭИММП. М. - 1990. - 33 с.

96. Колпакова В.В., Нечаев А.П., Крикунова Л.Н. Побочные продукты помола зерна пшеницы источник пищевого белка./ Обзорн. Информ., сер. Мукомольно-крупяная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1993, 36 с.

97. Конарев В.Г. Ресурсы растительного белка и проблемы его качества. Труды ВИР по прикладной ботанике, генетике и селекции, 1981, 70, №2, с.3-12.

98. Конышев В.А. Биохимическая индивидуальность организма и его питание //Вопросы питания. 1982. - № 1. - с. 3 - 9.

99. Красильников В.Н. Биохимические проблемы производства и переработки различных форм пищевых белков из семян сои //Новые источники пищевого белка и их применение: Тез. Докл. Всесоюз. Совещания. Тбилиси. - 1980. - с. 17 - 20.

100. Крашенинин П.Ф., Гаврилова Н.Б., Скрипникова JI.B. Ассоциации молочнокислых культур и бифидобактерий в кисломолочных продуктах // Молочная промышленность. 1996. - № 7. - с. 25.

101. Кремер J1.K., Парри Д.А., Ричардсон Т. Вторичная структура казеина коровьего молока: XXI Международный молочный конгресс. М., 1982.-т.1.- кн. 1.- с. 154.

102. Кроха Н.Г., Дианова И.Т., Браудо Е.Е. Продукты специального питания на основе зернобобовых культур. / Пищевая промышленность. 1997, № 6, с.13.

103. Крусь Г.Н. Концепция сычужной коагуляции казеина //Молочная промышленность. 1990. - № 6. - с. 43-45.

104. Крусь Г.Н. К вопросу строения мицелл и механизма сычужной коагуляции казеина //Молочная промышленность. 1992. -№4.-с.23-28.

105. Крылова В.В., Ступин В.Э. Получение белка из чечевицы. /Пищевая промышленность, 1992, № 6, с. 22-23.

106. Кузьминский Р.В., Мыриков В.Н. Соя в пищевых продуктах //Пищевая промышленность. 1997. -№ 7.-с.64- 65

107. Кучер А.Г., Каюков И.Г., Румянцев А.Ш. и др. Соя и ее использование в лечебном питании //Сборник материалов рабочего совещания нефрологов Северо-Запада России. Санкт-Петербург. -1997. -с. 69-71.

108. Кучер А.Г. Проблемы лечебного питания у больных с хронической почечной недостаточностью //Нефрология. 1997. - т. 1. - № 1. - с. 39 - 43.

109. Лев Г.Б., Коваленко А.И. Исследование условий термокальциевой коагуляции соевых белков //Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств: Тез. докл. всерос. НТК. Санкт-Петербург, 1999. -с.28 - 29.

110. Лев Г.Б., Васильева Р.А. Кисломолочные напитки на соевой основе //Холод и пищевые производства: Тез.докл. Междунар. НТК. -Санкт-Петербург, 1996. с 277.

111. Леонова Т.Н. Конкуренция на рынке молочных продуктов/ Молочная пром., 1999, № 9, с.4-6.

112. Липатов Н.Н. Молочная промышленность XXI века: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 56 с.

113. Липатов Н.Н., Цкитишвили З.М. Классификация молочных продуктов назревшая задача //Молочная промышленность. - 1986. - № 9. -с. 1-3.

114. Липатов Н.Н. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов //Автореф. Дисс.докт. техн. наук. М, 1988. - 56 с.

115. Липатов Н.Н. Производство творога. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 272 с.

116. Луфт В.М. Белковый статус человека и критерии его оценки / Научно-практический семинар «Значение соевых белков СУ ПРО в питании здорового и больного человека». Тез докл. Санкт-Петербург, 1999, с. 3-9.

117. Магомедов И.М. Амарант: качество пищевых продуктов и решение некоторых задач экологии. / Материалы МНТК «Пища. Экология. Человек»-М., 1995, с. 37-38.

118. Майоров А.А., Васильев К.И. Соевое молоко и его использование в производстве комбинированных молочных продуктов //Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств: Тез. докл. всерос. НТК. -Санкт-Петербург, 1999. с.23 - 24.

119. Мартынов А.В. Животноводческий подкомплекс и перерабатывающая промышленность России в 1990 1998 г.г. //Молочная промышленность. - 1999. - № 7. - с. 5 - 7.

120. Мартынов А.В. Потенциал молочной продукции пониженной жирности //Молочная промышленность. 1999. - № 8. - с. 11 - 12.

121. Маслов A.M. Инженерная реология в пищевой промышленности. -Л.: ЛТИХП, 1977.-86 с.

122. МасловА.М., Рыкунова И.П., Забодалова Л.А. Культивирование бифидобактерий на соевой основе //Сб. трудов XXIII Международного молочного конгресса. Т. 1. - Раздел 7 «Молоко и молочные продукты и здоровье людей». - Канада, 1990. - с. 399.

123. Маслова А.А., Красильников В.Н. Динамика изменения содержания олигосахаридов и активности некоторых ферментных систем семян сои в процессе набухания //Масложировая промышленность. 1992. -№2.-с. 34-37.

124. Матц С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность. - 1972. - 237 с.

125. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 216 с.

126. Методы биохимического исследования растений /Под редакцией Конарева В.Г. Л.: ВИР, 1973. - 69 с.

127. Михайлов Н.В., Ребиндер П.А. О структурно-механических свойствах дисперсных и высокомолекулярных систем. //Коллоидный журнал. -1955. т.17. - вып.2. - с. 107-119.

128. Михайлов Н.В., Лихтгейм A.M. Исследование полных реологических кривых и формулы для расчета вязкости структурированных жидкостей с молекулярно-кинетической интерпретацией входящих в них членов //Коллоидный журнал. 1955. - т. 17. - вып. 5.-е. 364-378.

129. Мицеллообразование, солюбизация и микроэмульсии // Под ред. К. Митгела. М.: Мир, 1980. - 597 с.

130. Молочные продукты с вкусовыми и ароматическими добавками фирмы Naarden International //ЭИ, серия Молочная промышленность. Зарубежный опыт. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. - вып. 18. - с. 1 - 10.

131. Мосолов В.В., Валуева Т.А. Растительные белковые ингибиторы протеолитических ферментов. М.: Б.И. - 1993.

132. Мульдер X., Шиппер С. Комплекс кальций-казеинат-фосфат в молоке. В кн.: ХУ Международный конгресс по молочному делу. М.: Пище-промиздат, 1961.-е. 422-423.

133. Надточий JI.A., Забодалова JI.A. Мягкий комбинированный сыр без созревания // Молочная промышленность, 1997. № 7. - с. 14.

134. Надточий JI.A., Забодалова JI.A., Ивановская JI.C., Доморощенко-ва M.JL, Демьяненко Т.Ф. Экономические аспекты производства мягкого сыра с использованием ЭСП // Масложировая промышленность, 1997. № 5. -с.46-47.

135. Надточий JI.A., Забодалова JI.A., Доморощенкова M.JI., Демьяненко Т.Ф. Мягкие сыры без созревания на комбинированной основе //Сыроделие, 1998. № 2-3. - с. 14 - 16.

136. Надточий JI.A., Забодалова JI.A., Доморощенкова M.JL, Демьяненко Т.Ф. Биологическая ценность мягких комбинированных сыров //Хранениеи переработка сельхозсырья, 1998. № 12.-е. 16-17.

137. Надточий JI.A., Забодалова JI.A. Использование гидролизованной эмульсии соевой пищевой в производстве мягких сыров //Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: тез. докл. II междунар. науч.-практич. конф. Орел, 1999. - с.86.

138. Нечаев А.П., Колпакова В.В. Ресурсосберегающая технология переработки пшеничных отрубей. / Пищевая промышленность. 1993, № 12, с. 18.

139. Нечаев А.П., Дубцова Г.Н., Колпакова В.В. Белки пшеницы. Технология получения и применения (состояние, проблемы, пути развития). /Известия вузов. Пищевая технология, 1995, с. 28-30.

140. Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты // Пищевые ингредиенты и добавки. 1999. - № 1. - с. 4 - 7.

141. Нильсен Е., Бертсен Г., Хансен С. и др. Сычужная коагуляция мицелл казеина различного размера: XXI Международный молочный конгресс. -М., 1982. Т.1. - Кн. 2. - с. 169.

142. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии различных групп населения СССР. М.: Минздрав, 1991.

143. Осборн Т.Б. Растительные белки. М.: Биомедгиз. - 1935. - 406 с.

144. Остроумов JI.A., Бобылин В.В. Основы производства комбинированных мягких сыров //Сыроделие. 1998. - с. 10-12.

145. Остроумов JI.A., Терещук JI.B. Технологические особенности производства мороженого с использованием облепихового наполнителя //Новые технологии и продукты: Тезисы научных работ. Кемерово, 1998. - с. 53

146. Павлов В.А., Колодкин A.M., Линецкая Л.И. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности.//Обзорная информация: АгроНИИТЭИММП. М. - 1988. - 30 с.

147. Павлова В.В. Комбинированные пастообразные молочные продукты //Пища. Экология. Человек: Материалы Второй МНТК. М.:, 1997. -с. 101.

148. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. - 368 с.

149. Панкратова М.Н., Измайлова В.Н. Структурно-механические свойства гелей казеина. //Коллоидный журнал. 1975. - т.37. - вып.З. - с. 500-504.

150. Панкратова М.Н. Структурообразование в гелях казеина. Автореф. Дисс. канд.хим.наук. М.,1974. - 21 с.

151. Пат. 61-22939, Япония. МКИ А 23 L 1/20, А 23 С 11/10. Способ, приготовления соевого молока без горького привкуса. Опубл. 03.06086. \ Изобретения стран мира, 1987, вып.5, № 44.

152. Пат. 2 575 036, Франция. МКИ А 23 С 11/10. Способ получения соевого молока. 0публ.27.06.86. Изобретения стран мира, 1987, вып.5, №20.

153. Пат. 4389425, США. МКИ А 23 С 11/10. Способ приготовления соевого молока со стабилизированным белком. Опубл. 21.06.83. Бюл. Изобретения в СССР и за рубежом. 1984. - № 2, вып. 4, с.26.

154. Пат. 437876 США. МКИ А 23 С 21/02. Способ получения заменителя молока с улучшенной характеристикой. Опубл.29.03.83. Бюл. Изобретения в СССР и за рубежом, 1983, вып.4, № 12, с. 25.

155. Пат. 4409256 США. МКИ А 23 L 1/38. Способ приготовления соевого молока. Опубл. 11.10.83. Бюл. Изобретения в СССР и за рубежом, 1984, вып. 4, № 6, с.37.

156. Патент 042590 ЕПВ. МКИ А 23 С 20/02. Способ приготовления соевого творога. Опубл. 03.12.85. Бюл. Изобр. Стран мира. - 1986. - вып. 49.-с 27.

157. Патент 2525076, Франция. МКИ А 23 9/123. Жидкий продукт и способ его приготовления в производстве сквашенного молока типа йогурта. Опубл. 21.10.83. Изобрет. В СССР и за рубежом. - 1984. - вып. 4. - № 3. -с. 22.

158. Патент 4855148, США. МКИ А 23 L 1/20, А 23 С 20/02. Опубл. 08.08.89. Бюл.Изобр. стран мира. - 7. - 1990.

159. Патент 55 45167. МКИ А 23 С 9/12 Способ приготовления напитка путем сквашивания соевого молока. Опубл. 17.11.80.

160. Перкинс Э.Г. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов //Под ред. Юпочкина В.В. и Доморощенковой М.Л. М.: Колос, 1998.-40 с.

161. Погожева А.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактичес-ком питании // Вопросы питания, 1998. № 1. - с. 39 -42.

162. Подобедов А.В. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои //Пищевая промышленность. 1998. -№ 8. - с.30 - 34.

163. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания //Вопрсы питания, 1975. № 3. - с. 25 - 39.

164. Покровский В.И. Структура питания и здоровье населения России //Междунар. конференция «Политика в области здорового питания в России».-М., 1997, с. 8.

165. Полежаева Т.А. Технология комбинированных кисломолочных продуктов с наполнителем на основе краснопигментированных растений //Автореф. Дисс.канд. техн. наук. Санкт-Петербург, 1999. - 16 с.

166. Полишкина Л.В., Матвийчук В.М. О производстве и потреблении продовольствия в России. / Материалы МНТК "Пища. Экология. Человек". -М, 1995, с.75.

167. Попова Н.Н. Действие молочнокислых бактерий и других микроорганизмов на соевое молоко // Труды Всес. Института зернобобовых культур. Микробиологические методы переработки сои и соевого молока. М. -1934.-т. 5.-с. 171-214.

168. Попова Н.Н., Беленький Д.Э. Молочнокислый варенец из соевого молока // Труды Всес. Института зернобобовых культур. Микробиологические методы переработки сои и соевого молока. М. 1934. - т. 5.-е. 99-103.

169. Попова Н.Н., Беленький Д.Э. Молочнокислые продукты из различных сортов сои // Труды Всес. Института зернобобовых культур. Микробиологические методы переработки сои и соевого молока. М. 1934. - т. 5. -с. 33-92.

170. Приготовление из соевого молока пищевого продукта с вкусом и запахом йогурта. Заявка 59-85253, Япония, МКИ А23С 11/10, А231 /20. Бюлл. Изобретения стран мира, 1985, вып. 4, № 1, с.53.

171. Приготовление молочных продуктов, стимулирующих размножение бактерий Bifidus // К.Харуя, Я.Мития, М.Тэцую, С.Дзиро. патент № 7817, Япония. Заявл. 30.01.64. Опубл. 26.04.66. Кл.34, С91. -РЖХ, 1968, 22.

172. Производств аналогов молочных продуктов с использованием растительных белков //ЭИ серия Молочная промышленность. Зарубежный опыт. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. - вып. 21. - с. 4 13.

173. Пройдак Н.И., Митасева Л.Ф., Барбью В.Е. и др. Комплексная переработка сеяных трав с получением протеиновых концентратов пищевого назначения. / Материалы МНТК «Прикладная биотехнология на пороге XXIвека». -М, 1995, с. 79-80.

174. Птицын О.Б. Природа сил, определяющих нативные пространственные структуры глобулярных белков. //Успехи современной биологии, 1967. т.63. - вып.1. - с.3-27.

175. Пустыльник Е.И. Статистические методы анализа и обработки наблюдений. М.: Наука, 1968. - 288 с.

176. Раманаускас Р.И., Урбене С.К. Способы улучшения консистенции кисломолочных продуктов //Обзорная информация: ЦНИИТЭИММП М. -1978-44 с.

177. Раманаускас Р.И., Урбене С.К. Динамика изменения дисперсности частиц казеинового комплекса во время кислотной коагуляции. //Тр. Литовского филиала ВНИИМС. Вильнюс, 1969. - Т.4. - с. 143-153.

178. Раманаускас Р. Исследование кинетики сычужного свертывания молока реологическими методами //Совершенствование технологии производства молочных продуктов: Сб. научн. Трудов Литовского филиала ВНИИМС. Вильнюс, 1984. - Вып. XVIII. - с. 83-89.

179. Раманаускас Р. Математическая модель кинетики сычужного свертывания //Химия и технология пищи: Научн. Труды Литовского пищевого института. Вильнюс, 1994. - Вып. 28. - с. 108-119.

180. Раманаускас Р. Закономерности кинетики сычужного свертывания молока //Молочная промышленность. 1994. - № 8. - с. 24-26.

181. Растительные белковые корма /Перевод Воларовича А.А. М.: Колос, 1965. - 607 с.

182. Растительный белок. /Под редакцией Микулович Т.П. М.: Агро-промиздат, 1991. - 684 с.

183. Ребиндер П.А. О новых направлениях в физико-химической механике пищевых производств. //Проблемы физико-химической механики и ее роль в усовершенствовании производства пищевых продуктов: Тез. докл. -М., 1972.-е. 3-5.

184. Ребиндер П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур. //В сб. «Физико-химическая механика дисперсных структур». М.: Наука, 1966.-c.3-16.

185. Ребиндер П.А. Типы высокомолекулярных и дисперсных структур и их характерные механические свойства. //Всесоюзный съезд по теоретической и прикладной механике. М., Изд-во АН СССР. - с. 47-51.

186. Реометрия пищевого сырья и продуктов /Ю.А.мачихин, А.В.Горбатов, А.С.Максимов и др.; Справочник под ред. Ю.А.Мачихина. -М.: Агропромиздат. 1990. - 271 с.

187. Рогов И.А., Высоцкий В.Г. Белок в питании населения России: потребности, фактическое потребление, традиционные и новые источники. / Междунар. Конференция «Политика в области здорового питания в России». Сборник материалов. М, 1997, с. 17.

188. Рогов И.А., Титов Е.И., Митасева Л.Ф. и др. Пищевые продукты нового поколения. /Известия вузов. Пищевая технология, 1995, № 1-2, с.59-61.

189. Рогов И.А., Жаринов А.И. Оценка перспектив развития биотехнологии // Прикладная биотехнология на пороге XXI века: Материалы МНТК. -М., 1995.-с. 29-35

190. Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 583 с.

191. Рогов И.А., Горбатов А.В., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. М.: ВО Агропромиздат, 1990. - 320 с.

192. Родионова Н.С., Глаголева Л.Э., Полянский К.К. Лечебно-профилактические белковые продукты с модифицированным углеводным составом //Молочная промышленность. 1998. - № 2. - с. 13 - 14.

193. Романенко Г.А. Научное обеспечение в области политики производства продовольственного сырья и пищевых продуктов. Национальные программы в России // Политика в области здорового питания: Сборник материалов Международной конференции. М, 1997. - с. 10.

194. Россихина Г.А. Новые молочные продукты с фруктовыми и стабилизирующими добавками //Молочная промышленность. 1998. - № 2. -с. 15-16.

195. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Сундукова М.Б. Кисломолочные продукты нового поколения //Молочная промышленность. 1999. - № 7. -с. 29-30.

196. Семенихина В.Ф. Кислотообразующая и антибиотическая активность бифидобактерий // Молочная промышленность. 1967. - № 3. - с. 1720.

197. Семенихина В.Ф., Сундукова М.Б. Питательные среды для накопления биомассы бифидобактерий //Молочная промышленность. 1985. - № 9.-с. 16-17.

198. Серкл С.Д., Смит А.К. Соевые бобы: переработка и продукты / источники пищевого белка // Под редакцией Сойфера В.Н. М.: Колос, 1979. -с. 67-87.

199. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России. /Богатырев А.Н., Панфилов В.А., Ту-жилкин В.И. и др. -М.: Пищевая промышленность, 1995, 528 с.

200. Сичкарь В.И., Левицкий А.П. Биохимическая характеристика, генетическая изменчивость антипитательных веществ сои и перспективы селекции по улучшению питательного качества зерна. // Сб. трудов ВАСХНИЛ. Новосибирск, 1986. - с. 4-11.

201. Скобелева Н.В. «Чудо»-продукт из молочной сыворотки. //Молочная промышленность. 1999. - № 6. - с. 25.231 .Скобелева Н.В. Новое поколение творожных фитопродуктов //Молочная промышленность. 1999. - № 3. - с. 18.

202. Скрыпник В.М., Забодалова Л.А. Йогурт пониженной энергетической ценности с наполнителями растительного происхождения //Деп. Рук. Указатель ВИНИТИ «Депонированные рукописи». М. - 1992. - « 12. - с.45.

203. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991, 288 с.

204. Соевые белки Супро в клинической медицине //Сборник статей. -М.: Протеин Технолоджиз Интер-нэшнл. 1999. - 32 с.

205. Состав закваски для соевых молочнокислых продуктов //Труды всесоюзного института зернобобовых культур. 1973. - т. 5.

206. Соя //Под ред. В.Б.Енкина. М.: Сельхозиздат, 1963. - 133 с.

207. Соя /ВАСХНИЛ. -М.: Агропромиздат, 1988. 46 с.

208. Соя /Под редакцией Мякушко Ю.П. М.: Колос, 1984. - 332 с.

209. Спиричев В.Б., Книжников В.А., Хотимченко С.А и др. Микро-нутриенты (витамины и минеральные элементы) в питании. Региональные аспекты в России / Междунар. конференция «Политика в области здорового питания в России». М., 1997, с. 19.

210. Способ культивирования бифидобактерий в молоке //И.С.Ха-магаева, С.С.Науметова, Л.Л.Телешова и др. А.С. № 997643, СССР. Заявл.1106.80. Опубл. 23.02.83. Кл. А 23 С 9/12. БИЗ, 1983, № 7.

211. Справочник по детской диететике / Под ред. Воронцова И.М., Мазурина А.В. Ленинград.: Медицина, 1980,416 с.

212. Справочник по диетологии / Под ред. Самсонова М.А., Покровского А.А., 2-е изд. -М.:Медицина, 1992, 702 с.

213. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов /А.В.Горбатов, А.М.Маслов, Ю.А.Мачихин и др. //Под ред. А.В.Горбатова. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 296 с.

214. Сундукова М.Б. Исследование размножения бифидобактерий в стерильном молоке //Сб. научн. Трудов ВНИМИ «Исследование микробиологических процессов при производстве цельномолочных продуктов и молочных консервов». 1982. - с. 14-18.

215. Табачников В.П., Дудник П.Н. Влияние титруемой кислотности на кинетику сычужного свертывания молока //Совершенствование технологии, техники и методов контроля в сыроделии: Тр. ВНИИМС. М.: Пищевая промышленность, 1975. - Вып.ХУШ. - с. 15-20.

216. Табачников В.П. Физико-химическая интерпретация и метод исследования процесса свертывания молока //Физико-химическая механика сыродельного производства: Тр. ВНИИМС. М.: Пищевая промышленность, 1973. - Вып.ХП. - с. 3-10.

217. Тагер А.А. Физикохимия полимеров. М.: Химия, 1978. - 544 с.

218. Танахаси К. и др. Активность ингибиторов трипсина в продуктах переработки соевых бобов. //Токе коге дайгакусюко. 1987. - т.32. - № 2. -с. 206-211.

219. Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979.-624 с.

220. Тимошова И.В. Разработка технологии кисломолочного напитка с применением углеводной корректирующей добавки //Автореф. Дисс.канд. техн. наук. Ставрополь, 1999. - 17 с.

221. Толстогузов В.Б. Растительные белки и их роль в надежном обеспечении страны продуктами питания. /Пищевая и перерабатывающая пром., 1987, № Ю, с.35-38.

222. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М.: Наука, 1978, 232 с.

223. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропром-издат, 1987, 303 с.

224. Толстогузов В.Б. Экономика новых форм производства пищевых продуктов. М.: Экономика, 1986. - 176 с.

225. Уголев A.M. Теория адекватного питания и трофология. Санкт-Петербург.: Наука, 1991. - 272 с.

226. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций .Элементы современного функционализма. JI.: Наука, 1985. 544 с.

227. Уголев A.M. Формироавние новой концепции питания теории адекватного питания // Клинич. Медицина, 1986. - № 6. - с. 15 - 24.

228. Уголев A.M. Теория адекватного питания // Природа, 1987. № 3. -с. 73-86.

229. Уголев A.M. Значение физиологии и трофологии в решении прикладных проблем питания // Изв. АН СССР. Сер. Биология, 1981, № 1.

230. Уголев A.M. Новая теория питания // Наука и жизнь, 1986, № 8-9.

231. Уильяме Р. Биохимическая индивидуальность. М: изд-во иностранной литературы, 1960. - 295 с.

232. Улькина С.В. Опыт организации производства продуктов здорового питания на основе сои в республике Молдова //Прогрессивные технологиии оборудование пищевых производств: Тез. Докл. Всерос. НТК. Санкт-Петербург, 1999. - с.94.

233. Урбене С.К. Влияние некоторых технологических факторов на процесс образования и свойства кисломолочного сгустка: Автореф. Дисс. канд. Техн. Наук. Каунас, 1971. - 22 с.

234. Ускорение роста микроорганизмов бифидобактерий //М.Кимно, М.Хирохидэ, М.Тиацу и др. Япония, кл.С12 1/38, С12 1/01, № 55-85390. Заявл. 20.02.78. Опубл. 27.06.80, РЖХ, 1982.

235. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 240 с.

236. Френкель Я.И. Кинетическая теория жидкостей. М.: Изд-во АН СССР.- 1945.

237. Фридрихсберг Д.А. Курс коллоидной химии. JI.: Химия, 1984.368 с.

238. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы. М.: Химия, 1982. - 400 с.

239. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования р-галактозидазы и бифидобактерий //Автореф. Дисс.докт. техн. наук. М., 1989. - 34 с.

240. Харитонов В.Д, Гераймович О.А., Макеева И.А. и др. Современная терминология молочной промышленности // Молочная промышленность. -1999.-№5.-с. 9-10.

241. Химический состав пищевых продуктов /Под ред. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987, 360 с.

242. Химия и биохимия бобовых растений //Под ред. М.Н.Запрометова. М.: Агропромиздат, 1986. - 336 с.

243. Хирано Хисари, Кагава Хироюки. Глобулин 7S соевых бобов. Кагаку то сейбуцу. 1989.- т.27- №12 - с. 169-172.

244. Храмцов А.Г., Оноприйко А.В., Сафонова Т И и др. Комбинированные сыры. М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. - 19 с.

245. Храмцов А.Г. Прогностическая модель нового поколения биотехнологии молочных продуктов //Холод и пищевые производства: Тез.докл. Междунар. НТК. Санкт-Петербург, 1996. - с. 264.

246. Храмцов А.Г., Матвиевский В.Я. и др. Новый углеводный концентрат для детского питания: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясо-молпром, 1977. - 25с.

247. Цкитишвили З.М. Основные направления повышения эффективности комплексной переработки натурального и сухого сырья на предприятиях «Тбилмолоко»: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.-60 с.

248. Черняев С.И., Казаков А.В., Сошин С.А. и др. Бифифрут реальность и перспективы //Молочная промышленность. - 1998. - № 1. - с. 16 - 17.

249. Чмелева З.В., Корсакова Н.И. Характеристика коллекции сои по содержанию и качеству белка семян // Сборник научных трудов по ботанике и селекции, 1980,- т.70. вып.2 - с. 77-87.

250. Шалыгина A.M., Тихомирова Н.А., Ионова И.И. и др. Биологически активные вещества молока. М.: АгроНИИТЭИПП, 1997.

251. Шалыгина A.M., Крусь Г.Н., Морозова В.В. Новый кисломолочный продукт//Прикладная биотехнология на пороге XXI века: Материалы МНТК.-М., 1995.-с. 51.

252. Шаманова Г.П. Микробиологические и технологические подходы к производству ферментированных продуктов //Молочная промышленность. 1998.-№3,-с. 18-20.

253. Шарманов Т.Ш., Кадырова Р.Х., Салханов Б.А. Применение белкового изолята сои в диетотерапии больных алиментарным ожирением //Вопросы питания. 1990. - № 2. - с. 27 - 29.

254. Шаробайко В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования. -М.: Агропромиздат, 1991, 255 с.

255. Шатерников В.А., Высоцкий В.Г., Яцышина Т.А. и др. Пути повышения биологической ценности растительных белков / Вопросы питания, 1982, №6, с. 20-28.

256. Шатерников В.А. В кн.: Теоретические и клинические аспекты науки о питании. - М., 1980, т.1, с. 134-160.

257. Шеломкова И.Я., Ребиндер П.А., Влодавец И.Н. Устойчивость коллоидных дисперсий и дисперсных структур казеина //Научная конф. По физико-химической механике в пищевых производствах: Тез. Докл. М., 1969.-с. 34.

258. Шершнев Е.С., Коротких А.А., Ларионов В.Г. и др. Соевые бобы -ключевое звено современного кормопроизводства и повышения качества питания человека //Пищевая промышленность. 1998. -№ 8.-с.36-38.

259. Щербак В.Н., Бондаренко А.Г. Продукты питания: производство, хранение, переработка, транспортировка / Междунар. конференция «Политика в области здорового питания в России». М., 1997, с. 11.

260. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б. Производство белковых продуктов из масличных семян. М.: Агропромиздат, 1987, 157 с.

261. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян. М.: Пищевая промышленность, 1977. 168 с.

262. Ярошкевич А.П. О физической структуре мицелл казеина: XXI Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищевая промышленность, 1972. - т.1,- кн.2. - с.143.

263. Allen I.C. Soybean Lipoxygenase. Putrification and effect of Organic

264. Solvents upon the Kinetics of Reaction //European Journal of Biochemistry. -1968. V. 4. - N 2. - P. 201 - 208.

265. Amino Acid Content of Foods and Biological Data on Proteins. FAO Nutrition Studies, N 24. Rome, 1970, p. 130-135.

266. Anderson J.W., Smith B.M., Emmet J. Soy Protein effects on Renal Function in Type II Diabetic Man with Nephropathy //in Second International Symposium on the role of Soy in Preventing and Treating Chronic Diseases. -1996.-P. 17-18.

267. Anderson J.W., Johnstone B.M., Cook-Newell M.E. Meta-Analysis of the Effects of soy Protein Intake on Serum Lipids //The New England Journal of Medicine. 1995. - V. 333. -N 5. - P. 276 - 282.

268. Angeles A.G., Marth E.N. Growth and activity of lactic-acid bacteria in soymilk. I.Growth and activity of lactic-acid bacteria in soymilk // J. Of Milk Food Technology. 1971. - V. 34. - N 1. - P. 61-73.

269. Angeles A.G., Marth E.N. Growth and activity of lactic-acid bacteria in soymilk. II.Heat treatment of soymilk and culture activity //J. of Milk Food Technology. 1971.-V. 34,-N2.-P. 73-114.

270. Angeles A.G., Marth E.N. Growth and activity of lactic-acid bacteria in soymilk. III. Lipolitic activity //J. of Milk Food Technology. 1971. - V. 34. -P.69-73.

271. Anthony M.S., Clarkson T.B., Hughes C.I. et al. Soybean isoflavones improve cardiovascular risk factors without affecting the reproductive system of peripubertal rhesus monkeys //J. Nutr. 1996. - N 126. - P. 43 - 50.

272. Aoki H., Sakurai M. Studies on the gelation of soybean protein. P. IV. On the effect of heat denaturation //J. Agric. Chem. Sjc. 1969. - N 43. -P. 448-452.

273. Arai S., Suzuki H., Fujimaki M. Studies on flavour components in soybean. Part II. Phenolic acids in defatted soybean flour // Agr. Biol. Chem. 1966. -N30.-P. 364-369.

274. Arai S., Koyanagi O., Fujimaki M. Studies on flavour components in soybean. Part IV. Volatile neutral compounds // Agr. Biol. Chem. 1967. - N 37. -P. 868-873.

275. Arjmandi B.N., Alekel L., Hollis B.W. et al. Dietary soybean protein prevents bone loss in an ovariectomized rat model of osteoporosis //J. Nutr. -1996.-N 126.-P 161-167.

276. Aucklair J.E., Hirsch A. The inhibition of microorganisms by row milk. I. The occurrence of inhibitory and stimulatory phenomena. Methods of estimation //J.Dairy Res. 1953. - N 20. - P. 45-59.

277. Badley R.A., Athinson D., Oldani D. Et al. The structure, physical and chemical properties of the soybean protein glycinin //Biochim. Biophys. Acta. -1975. -N412. P.214-228.

278. Bergey D.H., Bichanan R.E. Improved media for Bifidobacteria //Agr. Biol. Chem. 1980. - .V. 40. - N 5. - P. 866-869.

279. Bergey's Manual of Determinative Bacteriology //Sth. Ed. Baltimore: the Williams and Wilkins Co. 1974. - P. 669-675.

280. Bressani R. The Role of Soybeans in Food Systems. / J. Am. Oil Chem. Soc., 1981, V. 58, N 3,p. 392-400.

281. Bugell R.I., de Mann L., de Mann J. Composition and Properties of Soymilk and Tofu Made from Ontario Light Hilum Soybeans //J. of the Canadian Institute of Food Science and Technology. 1987. - V. 20. - N 5. - P. 363 - 367.

282. Carlson A., Hill Ch., Olson N. The kinetics of the gel-firming process //Biotechnology and Bioengineering. 1987. - V. 29. -N 5. - P. 612-624.

283. Carlson A., Charles G., Olson N. Kinetic of milk coagulation: I. The Kinetics of kappa-casein Hydrolysis in the presence of Enzyme deactivation //Biotechnology and Bioengineering. 1987. - V. 29. - N 5. - P. 582-589.

284. Carlson A., Charles G., Olson N. Kinetic of milk coagulation: II. Kinetics of the secondary phase: Micelle Flocculation //Biotechnology and Bioengineering. 1987. - V. 29. - N 5. - P. 590-600.

285. Carrol K.K. Review of clinical studies on cholesterol-lowering response to soy protein //J. Am. Diet Assoc. 1991. - V 91. - N 4 - P. 820 - 827.

286. Carrol K.K., Huff M.W., Roberts D.C.K. //Soy Protein and Human Nutrition. Eds. H,L,Wilcke, D.T.Hopkins, D.H.Waggle. Academ. Press. - 1979. -P. 261-280.

287. Carroll K.K., Giovannetti P.M., huff M.W. et al. Hypocholesterolemic effect of substituting soybean protein for animal protein in the diet of healthy young women //Am. J. Clin. Nutr. 1978. -N 31. -P. 1312-1321.

288. Catamura K., Takagi Т., Shibasaki K. Subunit structure of soybean 11S globulin. // Agr. Biol. Chem. 1976. - V. 40. - N 4. - P. 1833-1844.

289. Catsimpoolas N., Rogers D.A., Circle S.J., Meyer E.W. Purification and structural studies of the 11S component of soybean protein.// Cereal Chem.-V.44.- P. 631-637.

290. Catsimpoolas N. Note on dissimilar subunits present in dissociated soybean globulins. Cereal. Chem., 1970. N 47. - P. 70-71.

291. Catsimpoolas N., Kenney J.A., Meyer E.W., Szubaj B.F. Molecular weight and amino acid composition of glycinin subunits. //J. Sci. Fd. Agric. -1971.-N22.-P. 448-450.

292. Catsimpoolas N., Ekenstam C. Isolation of a-, P-,y-conglycinin. // Arch. Biochem. Biophys. 1969. - N 129. - P. 490-497.

293. Catsimpoolas N.,Campbell T.G., Meyer E.W. Association, dissociation phenomena in glycinin. //Arch. Biochem. Biophys. 1969. - N 131. - P. 577-586.

294. Catsimpoolas N., Wang J. Analytical scanning isoelectric focusing. 5. Separation of glycinin subunits in urea-dithiothreitol media. //Anal. Biochem. -1971.-N44.-P. 436-444.

295. Catsimpoolas N., Meger E.W. Gelation phenomena of soybean globulins. A. Protein Protein interactions //Cereal Chem. - 1970. - N 47,- P. 559.

296. Chien J.T., Snyder H.E. Detection and control of soymilk astringency //J. Food Sci. 1983. - V. 48. - N 2. - P. 438 - 440.

297. Cioille Gail Vance. Texture profiling an objective sensory method //Cereal Food World. 1977. - V. 22. - N6. - P. 240-241, 258.

298. Cowan J.C. Vegetable protein nutrition //J. Am. Oil Chem. Soc. 1979. -V. 56.-P. 44-55.

299. Dalgleish G., Brinkhuis.J.,Payens T.A.J. Eur. J Biochem. 1981. -N 119. -P.257 -261.

300. Darling D.F. Heat stability of milk //Dairy Res. 1980. - V. 47. - N 2. -P. 199-210.

301. Davies C.S, Nielsen S.S., Nielsen N.C //J.Amer. Oil Chem. Soc. -1987.-N64.-P. 1428.

302. De Maclenaere H.I.H. Effect of Heat Fhicatment on the Hemaggluti-nating Activity of Legumes //Nature. 1964. - N 201. - P. 1029 - 1030.

303. De Man I.M., de Man L., Gupta S. Texture and microstructure of soybean curd (tofu) as affected by different coagulants //Food Microstruct. 1986. -N5.-P. 83-89.

304. Douglas Frederic, Greenberg Rac, Farrel Harold H. Effect ultra-high-temperature pasteurisation on milk proteins //J.Agr. and Food Chem. 1981. -V. 29.-Nl.-p. 11-15.

305. Draper M., Catsimpoolas N. Disulfide and sulfhydryl groups in glycinin. // Cereal Chem. 1978. - V. 55. -N 1. - P. 16-23.

306. Eigel W.N. et al. Nomenclature of proteins of cow's milk: fifth revision //J.Dairy Sci., 1984. V.67. - N8. - P. 1599-1631.

307. Esai S.J., Lan C.I., Kao C.S., Chen S.C. Studies at the yield and quality characteristics tofy //J. Food Sci. 1981. - N 46. - P. 30.

308. Esai S.J., Lan C.I., Kao C.S., Cheu S.C. Studies at the yield and quality characteristics tofu //J. Food Sci. 1981. - V. 49.-N 6.-P. 1734- 1737.

309. Escueta E.E., Bourne M.C., Hood L.F. Effect of boiling, treatment of soymilk on the composition, yield, texture and sensory properties of tofy //J. of the Canadian Inst. Of Food Science and Techn. 1986. - V. 19. -N 2. - P.53-56.

310. Fox P.F., Mulvihill D.M. Milk proteins: molecular, colloidal and functional properties // J.Dairy Res., 1982. V.49. - N4. - P. 679-693.

311. Frattali V., Steiner R.F. Sjybean inhibitors. 1. Separation and some properties of three inhibitors from commercial crude soybean tripsin inhibitor. //Biochem.- 1968.-N7.

312. Freeman N.W., Mangino M.E. Effect of ultra-high-temperature processing on size and appearance of casein micelles in bovine milk //J.Dairy Sci. -1981.-V. 64. -N 9. P. 1772- 1780.

313. Fujimaki M., Arai S., Kirigaya N., Sakurai Y. Studies on flavour components in soybean. Part I. Aliphatic carbonyl compounds //Agr. Biol. Chem. -1965.-N29.-P. 855-863.

314. Fukuschima D. Soy protein for Food Centering around Soy Sauce and Tofu //J. Am. Oil Chem.Soc. 1981. - V. 58. -N 3. - P. 346-354.

315. Fukushima D. Internal structure of 7S and 1 IS globulin molecules in soybean proteins. //Cereal Chem. 1968. - N 45. - P. 203-224.

316. Furukawa Т., Ohta S., Yamamoto A. Texture structure relationships in heat induced soy protein gels //J. of Text. Stud. 1979 - N 10 - P. 333.

317. Gaddi A., Descovich G.C, Noseda G. Et al. Hypercholesterolaemia treated by soybean protein diet //Arch. Dis. Child. 1987. - N 62. - P. 274 - 278.

318. Goldberg A.C. Perspectives on Soy Protein as a Nonpharmacological Approach for Lowering Cholesterol //J. Nutr. 1995. - N 125. - P. 675S - 678S.

319. Hamann D.D. Engeneering aspects of texture measurement //Food Tec-nol. 1977. - V. 31/ - N4. - P. 86-90.

320. Hashizume K., Nakmura N., Watanabe T. Influence of ionic strength on conformation changes of soybean proteins caused by heating, and relationship of its conformation changes to gel formation //Agric. Biol. Chem. 1975. - N39. -P. 1339-1347.

321. Humanisation of milk: in vitro influence of human milk, cow milk and infant formules on the growth of bifidobacteria. Annales de Microbiologic.1980.-v. 131A.-N3.-P. 309-314.

322. Ioffe W.C., Vega Settle C.L. Heat Labile Growth inhibitory Factors in Beens //J.Nutr. Dietet. N 15. - P. 429 - 433.

323. Ionas I.I. Impact of vegetable on products //J. of Milk Food Technology. 1975. - V. 38. -N 1. - P. 39-43.

324. Janses G.R. In: New Protein Foods. A.M.Altschul (Ed) N.V., Acad. Press, 1974.-P. 40-121.

325. Johnson K.W., Snyder H.E. //J. Food Sci. 1978. -N 43. - p.349.

326. Johnson L.D., Wilson L.A. Influence of soybean variety and the method of processing in tofu manufacturing comparison of methods for measuring soluble solids in soy milk //J. Food Sci. 1984. - V. 49. - N 1. - P.144.

327. Kennedy A.R. The Evidence for Soybean Products as Cancer Preventive Agents //J. Nutr. 1995. -N 125. - P. 733S - 743S.

328. Kenneth K. Carroll. Review of Clinical Studies on Cholesterol-lowering Response to Soy Protein //Perspectives in Practice. 1991. - V. 91. -N7.-P. 820-827.

329. Khaleque A., Bannatyne W.R., Wallace G.M. Studies on the processing and properties of soy milk. I. Effect of processing conditions on the flavour and composition of soy milk//J. Sci. Food Agric. 1970.-N 21.-P579 - 583.

330. Kirchmeier O. Chemismus der Milchgerinnung. //Milchwissenschaft -1969. B.24. - N6. - S. 336-343.

331. Knoop E. Strukturaufklarung durch Elektronenmikroskopische Untersuchungen an Eiweip und Milchfett. Vilchwissenschaft, 1972. В.27,- N6. -S.364.

332. Koshiyama I., Fukushima D. Physico-chemical studies on the 11S globulin in soybean seeds: size and shape determination of the molecule. // Int. J. Peptide protein Res.- 1976. -N 8. P. 283-289.

333. Koshiyama I. Factors influencing conformation changes in a 7S protein of soybean globulins by ultracentrifugal investigations. //Agr. Biol. Chem. 1968.-N32.-P. 879-887.

334. Koshiyama К., Nishinari К. Rheological studies on the gelation process of soybean 7S and 11S protein in the presence of glucono-delta-lactone //J. Agric. Food Chem. 1993. - N 41 (1) - P. 8.

335. Koshiyama K., Murata M., Tani F., Sano Y., Doi E. Effects of protein composition on gelation of mixtures containing soybean 7S and 1 IS globulins //Biosci. Biotech. Biochem. 1995. - N 59 (2). - P. 240 245.

336. Koshiyama K., Sano Y., Doi E. Rheological characteristics and gelation mechanism of tofii (soybean curd) //J. Agric. Food Chem. 1995. - N 43. -P. 1808- 1812.

337. Kunitz M. Crystallization of a trypsin inhibitor from soybeans //Science. 1945,-N 101.-P. 668-669.

338. Liener I.E. Factors Affecting the Nutritional Quality of Soya Products //J. Am. Oil Chem. Soc. 1981. - N 3. - P. 406 - 415.

339. Liener I.E. Nutritional aspects of soy protein products // J. Am. Oil Chem. Soc. 1977. - V 54. - P. 454A - 72A.

340. Mattick L.R., Hand D.B. Identification of a volatile component in soybeans that contributes to the raw bean flavour //J. Agric. Food Chem. 1969. -N 17.-P. 15-17.

341. McMahon D.J., Brown R.J. Composition, structure and integrity of casein micelles: a review //J. Dairy Sci. 1984/- V. 67. - N 3. - P. 499 - 512.

342. Messina M., Messina V., Setchell K.D.R. The Simple Soybean and Your Health //Avery Publ. Group. 1994.

343. Messina M.J., Persky V., Setchell K.D.R., Barnes S. Soy intake and cancer risk: a review of the in vitro and in vivo data //Nutr. Cancer. 1994. - N 21. -P.113-131.

344. Messina M.J., Barnes S. The role of soy products in reducing risk of cancer //J. Natl. Cancer Inst. 1991. - N. 83. - P. 541 - 546.

345. Messina M, Messina V. Increasing use of soyfoods and their potentialrole in cancer prevention //J. Am. Diet Assoc. 1991. - N 91. - P. 836 - 840.

346. Mital B.K., Steinkraus K.H. Utilisation of oligosacharides by lactic acid bacteria during fermentation of soymilk //J. Fd. Sci. 1975. - N 40. - P. 114-118.

347. Moreira M.A., Hermodson M.A., Larkins B.A., Nielsen N.C. Partial characterization of the acidic and basic polypeptides of glycinin. // J. Biol. Chem. -1979. V.254. -N.2. - P. 9921-9926.

348. Moreira M.A., Hermodson M.A., Larkins B.A., Nielsen N.C. Comparison of the primary structure of the acidic polypeptides of glycinin. //Arch. Biochem. Biophys. 1981. - V. 210. - N 2. - P.633-642.

349. Morr C.V. Physic-chemical basis for functionality of milk proteins //Kiel. Milchwirt. Forschungs. 1983. - V.35. - N 3. - P. 333 - 344.

350. Naismith W.E.F. Ultracentrifuge studies on soya bean protein. //Biochem. Biophys. Acta. 1955. - N 16. - P. 203-210.

351. Nakai S. Structure-function relationship of food proteins with an emphasis on the importance of protein hydrophobiciti //J. Agr. Food Chem. 1983. -N31.-P. 676.

352. Okubo K., Asano M., Kimura Y., Shibasaki I. On basic subunits dissociated from С (11S) components of soybean proteins with urea. //Agr. Biol. Chem. 1969. - N 33. - P.463-465.

353. Panti Manmath. Soybean present situation and future possibilities //Poultry Guide. 1985. - N 9. - P.P. - 53-62, 85-90.

354. Patel A.A., Waghmare W.M., Gupta S.K. Cultured soymilk and related products //National Dairy Research Institute. 1980. - august. - P. 47-56.

355. Practical Handbook of Soybean Processing and Utilization // Edd.Erikson D.R.: AOCS PRESS USA. 1995.

356. Protein Quality Evaluation. Report of the Joint FAO/WHU Expert Consultation. FAO/WHU/UNU. : 1990, Rome, 65 p.

357. Rackis I.I. Flatulence caused by soya and its control through processing // J. Am. Oil Chem. Soc. 1981. - N 58. - P. 503-509.

358. Rheologie der Lebensmittel /Hrsg.: Weipert Hamburg: Behr's Verlag, 1993,-824 S.

359. Saio X., Matsuo Т., Watanabe T. Preliminary electron microscopic investigation on soybean 1 IS protein. //Agric. Biol. Chem. 1970. - N 34. -P. 1851-1854.

360. Schmidt D.G. Colloidal aspects casein // Neth. Milk Dairy J., 1980. -V.34.-N1.-P. 42-64.

361. Schmidt D.G. Neth. Milk Dairy. 1980. - N.34. - P.42 - 64.

362. Schmidt D.G In developments in Dairy Chemistry. 1. Proteins. -P.61-86.

363. Sirtori C.R., Gatti E., Mantero O. et al. Clinical experience with the soy bean protein diet in the treatment of hypercholesterolemia //Am. J. Clin. Nutr. -1979.-N32.-P. 1645- 1658.

364. Smietana Z., Jakubjwski J., Posnanski S., Zurow J. The influence of calcium ions and heat on size changes of casein micelles in milk. // Milchwissenschaft, 1977. V.32.- N8,- P. 464-467.

365. Soy Protein and Health: Discovering a Role for Soy Protein in the Fight Against Coronary Heart Disease //Copyright: St. Louis. 1996. - 24 P.

366. Soy-whey Weaning Food. Method of Manufacture //J. of Food Soc. And Tech. 1981. - V. 18. - N 2. - P. 241 - 250.

367. Steele M.G. The effect on serum cholesterol levels of substituting milk with a soya beverage //Austr. J. Nutr. Diet. 1992. - N 49. - P. 24 - 28.

368. Steinke F.H. //New Protein Foods in Human Health: Nutrition, Prevention and Therapy /Eds. F.H. Steinke, D.H.Waggle, M.N.Volgarev. CRC Press. -1992.-P. 179- 184.

369. Steinkraus K.H. Guidenline for the production of soybean milk and soybean curd at the village level //Food and Nutr. Bull. 1980. - V. 2.

370. Thanh V.H., Shibasaki K. Major protein of soybean seeds. A straigthforward fractionation and their characterization. J. Agric. Food Chem.,1976.-V.24.-P. 1117-1121.

371. Thanh V.H., Shibasaki K. Heterogeneity of p-conglycinin. Bioch. Biophys. Acta, 1976.- V.439 P.326-338.

372. Thomson J.H., Schroeder H.E., Dudman W.F. Cotylendonary storage proteins in Pisum satiorim: Molecular heterogenety //Aust. J. Plant. Physiol. -1978. N 5. - P.263 - 277.

373. Torun В., Role F.E., Young V.R. Nutritional Role of Soya for Humans //J. Am. Oil Chtm. Soc. 1981. -N 3. -P.400 - 406.

374. Wolf W.J., Tamura T. Heat denaturation of soybean 11 S protein //Cereal Chem. 1969. - N46. - P. 331.

375. Wolf W.J., Briggs D.R. Ultracentrifugal investigation of the effect of neutral salts on the extraction of soybean proteins. //Arch. Biochem. Biophys. -1956.-N63.-P. 40-49.

376. Wolf W.J., Briggs D.R. Studies on the cold-insoluble fraction of the water extractable soybean protein. 11. Factors influencing conformation changes in the 11S component. //Arch. Biochem. Biophys. 1958. - N 76. - P. 377-393.

377. Wright K.N. Soybean Meal Processing and Quality Control //J. Amer. Oil Chem. Soc. 1981. - March. - P. 294 - 299.

378. Yamagishi Т., Miyakawa A., Noda N., Yamauchi F. Isolation and electrophoretic analysis of heat induced products of mixed soybean 7 S and 11 S globulins // Agric. Biol. Chem. 1983 - N 47. - P. 1229.

379. Yamagishi T, Yamauchi F., Shibasaki K. Isolation and partial characterization of heat denatured products of soybean 11 S globulin and their analysis by electrophoresis //Agric. Biol. Chem. 1980 - N 44. - P. 1575.

380. Young V.R., Steinke F.H. //New Protein Foods in Human Health: Nutrition, Prevention and Therapy /Eds. F.H. Steinke, D.H.Waggle, M.N.Volgarev. -CRC Press. 1992. - P. 9 - 32.

381. Young V.R., Schrimshaw N.S., Torun В., Viteri F.E. Soybean protein in human nutrition: An overview //J. Am. Oil Chem. Soc. 1979. - V 56. - N 20.1. P. 110.

382. Young V.R., Wayler A., Garza C. A long-term metabolic balance study in young men to assess the nutritional quality of an isolated soy protein and beef proteins //Am. J. Clin. Nutr. 1984,- N 29. - P. 8 - 15.

383. Математическая обработка результатов.

384. Результаты исследований обрабатывались методами регрессионного анализа.

385. Ниже приведены матрицы опытов, включая план и результаты экспериментов (таблицы 1-4).