Разработка перспективных методов формирования качества муки из сортов мягкой пшеницы Северного Зауралья для хлебопекарного производства тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Летяго, Юлия Александровна

• Летяго, Юлия Александровна
• кандидат наук
• 2016

Оглавление диссертации кандидат наук Летяго, Юлия Александровна

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1 Обзор литературы

1.1 Роль признаков качества зерна в оценке сырьевых свойств пшеницы

1.2 Значение сорта в производстве высококачественного зерна

1.3 Влияние условий выращивания на качество зерна

1.4 Смесительная способность муки сортов сильной пшеницы

1.5 Современное состояние технологий производства и ассортимента хлебобулочных изделий в России

2 Условия, материал и методика проведения исследований

2.1 Структурная схема проведения исследований

2.2 Агроклиматические условия северной лесостепи Тюменской области

2.3 Метеорологические условия в годы проведения исследований

3 Результаты исследований и их анализ

3.1 Технологические свойства зерна сортов пшеницы

3.1.1 Качество зерна сортов пшеницы относительно требований

ГОСТ Р 52554-2006

3.1.2 Физические свойства теста и хлебопекарные качества сортов пшеницы

3.1.3 Оценка сортов пшеницы по комплексному критерию

3.1.4 Характеристика сортов пшеницы по биохимическим признакам

3.1.5 Оценка продовольственной ценности зерна сортов пшеницы

3.2 Смесительная способность муки сортов пшеницы

3.2.1 Оценка смесительной способности муки сортов сильной

пшеницы при выпечке в смесях с мукой из слабой пшеницы

3.2.2 Оценка смесительной способности муки сильной пшеницы Новосибирской 15 при выпечке в смесях с обойной мукой тритикале

3.3 Качество муки, используемой для производства хлебобулочных изделий

на предприятиях Тюменской области

2

3.4 Разработка рецептур хлеба с введением новых видов муки

3.4.1 Получение хлеба с использованием смесей муки пшеничной высшего сорта и обойной из зерна пигментированного ячменя Гранал 32

3.4.2 Получение хлеба из смесей муки пшеничной высшего сорта, обойной из зерна голозерного ячменя Нудум 95 и обойной из зерна тритикале Цекад 90

4 Экономическая эффективность производства и использования

зерна сортов пшеницы

Выводы

Рекомендации производству

Список литературы

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка перспективных методов формирования качества муки из сортов мягкой пшеницы Северного Зауралья для хлебопекарного производства»

Введение

Производство высококачественного зерна пшеницы имеет большое значение, так как с ним связаны самые жизненные, первоочередные интересы населения, в частности снабжение хлебобулочными изделиями высоких потребительских свойств (Алтухов А.И., 2004).

Высококачественное зерно способны давать сорта сильной и ценной пшеницы, которые занимают значительные площади в сортовых посевах культуры. Вместе с тем, в последние годы доля зерна, соответствующего высоким классам действующего национального стандарта, существенно снизилась. В структуре производства преобладает пшеница 4-го класса, такая же пшеница идет в основном и на экспорт (Мелешкина Е.П., 2011).

В связи с этим важным направлением исследований можно считать выявление сортов с высоким потенциалом технологических свойств зерна. Как известно, использование муки из зерна сильной пшеницы в чистом виде не всегда обеспечивает получение высококачественного хлеба, поэтому целесообразно учитывать её смесительную способность. Следовательно, для обеспечения мукомольной и хлебопекарной промышленности высококачественным сырьем необходимы требования к сортам пшеницы с позиций стабильности формирования зерна на уровне нормативов высоких классов действующего стандарта и выявления сортов сильной пшеницы, обладающих повышенной смесительной способностью.

В настоящее время разрабатываются технологии производства хлеба с применением различных добавок, которые служат для повышения пищевой ценности изделий. Вместе с тем, отмечается, что хлеб в стране теряет традиционные потребительские свойства, в том числе вкус и аромат, быстро черствеет, что объясняется применением для хлебопечения муки общего назначения, многочисленных улучшителей, нетрадиционного сырья и компонентов (Чубенко Н.Т., 2013).

В решении проблемы повышения качества хлебобулочных изделий

важную роль следует отвести использованию муки сильной пшеницы как

4

основы в сочетании с натуральными улучшителями пищевой ценности хлеба из зернового сырья.

Степень разработанности темы исследований. Исследования в области повышения технологических свойств зерна и муки пшеницы, разработки новых рецептур хлебобулочных и кондитерских изделий отражены в трудах Л.Я. Ауэрмана, Н.С. Беркутовой, Е.П. Мелешкиной, Е.И. Пономарёвой, Г.О. Магомедова, М.А. Яновой и др.

Существенный вклад в решение проблемы повышения качества зерна пшеницы в условиях Сибири внесли С.С. Синицын, Ю.В. Колмаков, А.Г. Разумовский, А.С. Иваненко, Р.И. Белкина и др.

Вместе с тем, в литературе отсутствуют сведения о продовольственной ценности сортов пшеницы и возможности использования сильной пшеницы, возделываемой в Северном Зауралье, как улучшителя, а также подходах к разработке новых рецептур хлеба с использованием зерна голозерного пигментированного ячменя, обладающего повышенной антиоксидантной активностью.

Целью данной работы является разработка методов формирования качества муки для хлебопекарного производства и рецептур хлеба на основе использования зерна сортов мягкой пшеницы, выращенных в условиях Северного Зауралья.

Задачи:

- проанализировать современное состояние качества зерна пшеницы и технологий производства хлебобулочных изделий;

- усовершенствовать метод определения продовольственной ценности сортов пшеницы, выращенных в условиях Северного Зауралья;

- выявить зависимости между параметрами технологических свойств зерна сортов пшеницы, урожайностью и показателями качества зерна;

- определить смесительную способность муки сортов сильной пшеницы;

- сравнить качество муки, используемой на хлебопекарных предприятиях Тюменской области, с мукой, выработанной из зерна местной пшеницы;

- разработать рецептуры и провести оценку качества хлеба из смесей пшеничной муки с мукой из зерна голозерного ячменя и тритикале;

- рассчитать экономическую эффективность производства и использования зерна сортов пшеницы.

Научная новизна. Обоснован новый метод определения продовольственной ценности сортов мягкой пшеницы, выращенных в условиях Северного Зауралья.

Впервые оптимизировано соотношение муки из сортов сильной и слабой пшеницы Северного Зауралья при выпечке в смесях.

Экспериментально доказана целесообразность использования для хлебопекарного производства пищевых обогатителей из зернового сырья.

Установлены зависимости между содержанием клейковины, физическими параметрами теста и хлебопекарными свойствами у сортов пшеницы разного уровня качества.

Положения, выносимые на защиту:

1. Продовольственная ценность сортов сильной пшеницы, ценной пшеницы и сортов, не относящихся к сильным и ценным.

2. Смесительная способность муки сортов сильной пшеницы и целесообразность производства и использования их зерна в регионе.

3. Новые рецептуры хлеба с использованием натуральных пищевых обогатителей из зернового сырья.

Практическая значимость работы. Рецептуры хлеба «Гранал» и «Ясень» внедрены в технологический процесс производства хлеба на предприятии ООО «Колос» Нижнетавдинского района Тюменской области. Поданы заявки на изобретения: № 2016133533 (способ производства хлеба «Гранал»), № 2016133534 (способ производства хлеба «Ясень»).

Степень достоверности результатов исследований. Основные положения, выводы и рекомендации диссертации научно обоснованы и подтверждены постановкой необходимого количества экспериментов,

выполненных в полевых и лабораторных условиях. Достоверность

6

результатов подтверждается значительным объемом фактического материала, использованием современных методик и оборудования, применением методов математической обработки полученных данных. Выводы подтверждены результатами внедрения в производство.

Апробация работы. Результаты исследований докладывались на заседаниях кафедры технологии производства, хранения и переработки продукции растениеводства ГАУ Северного Зауралья в 2010, 2011, 2012 гг.; на международных научно-практических конференциях: «Инновации молодых ученых агропромышленному комплексу Сибири и Урала» (г. Тюмень, 2010); «Научные исследования - основа модернизации с/х производства», (г. Тюмень, 2011); «Достижения науки - агропромышленному производству», (г. Челябинск, 2012); «Инновационные технологии в пищевой и перерабатывающей промышленности», (г. Краснодар, 2012); «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века», (г. Краснодар, 2013); «Перспективы развития АПК в работах молодых ученых» (г. Тюмень, 2014); «Современная наука - агропромышленному комплексу», (г. Тюмень, 2014); на Всероссийской научно-практической конференции «Развитие научной, творческой и инновационной деятельности молодежи», (г. Курган 2011); региональных научно-практических конференциях «Инновационное развитие АПК Северного Зауралья», (г. Тюмень, 2013) и «Перспективы развития АПК в работах молодых учёных», (г. Тюмень, 2014).

Личный вклад. Экспериментальные исследования, анализ полученных результатов, статистическая обработка данных и написание текста диссертации выполнены лично автором.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 11 научных статей, в т.ч. 5 работ в ведущих рецензируемых научных журналах, определенных ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 135

страницах компьютерного текста, состоит из введения, четырех глав,

выводов и предложений производству. Список литературы включает 240

7

источников, в том числе 18 иностранных, содержит 44 таблиц, 10 рисунков и 18 приложений.

1 Обзор литературы 1.1 Роль признаков качества зерна в оценке сырьевых свойств

пшеницы

Качество зерна - это основа развития зернового хозяйства, которая определяет технологическую и потребительскую ценность зерна (Алтухов А.И., 2011). В Российской Федерации зерно пшеницы нормируется национальным стандартом ГОСТ Р 52554-2006, в котором выделены пять классов, из них первый и второй классы устанавливают нормативы для сильной пшеницы, третий - для ценной, пшеница четвертого класса оценивается как продовольственная, пшеница пятого класса - как кормовое зерно. Кроме того, Центральной лабораторией Госкомиссии по испытанию и охране селекционных достижений приняты классификационные нормы по ряду показателей, в том числе по реологическим свойствам теста, определяемым на альвеографе и фаринографе, а также по результатам лабораторной выпечки хлеба. В соответствии с этими нормами выделяются «сильные пшеницы-улучшители», «наиболее ценные по качеству», «пшеницы-филлеры» и «слабые пшеницы».

В Европейском союзе для зерна пшеницы, подлежащего интервенции, предусмотрены требования, которые определяют его цену при торговле: максимальная влажность - 14,5%, минимальная натура - 73 кг/гтл, число падения - 220 с, содержание протеина - 10% и т.п. (Шпаар Д. и др., 2008).

По мнению В.Ф. Дорофеева (1987) понятие «качество» имеет два направления: пищевая полноценность и пригодность зерна для производства хлеба.

Пищевую ценность зерна характеризует химический состав. Зерно пшеницы содержит крахмала в пределах 60-75%, белка - 10-20%, клетчатки - 2-3%, жира - 2-3%, золы - 1,5-2,2% (Егоров Г.А., 2007).

Хорошее соотношение белков, углеводов, жиров, минеральных солей и других веществ - это основное достоинство пшеничного зерна. Также в нем

содержится 3,7-6,1 мг/г витамина В1 и 0,6-3,7 мг/г витамина В2 (Авдусь П.Б.,

9

Сапожникова А.С., 1967; Козьмина Н.П., 1969; Комаров В.И. и др., 1985; Егоров Г.А., 2002).

Ряд показателей качества обуславливает тот или иной уровень мукомольных свойств зерна: масса 1000 зерен, натура, стекловидность, твердозерность и др.

Многие авторы считают, что от крупности зерна, в том числе от массы 1000 зерен и натуры, зависят мукомольные свойства пшеницы: чем крупнее зерно, тем больше в нем эндосперма, тем больше выход муки (Кизима П.Н., 1944, 1952; Козьмина Н.П., Любарский Л.Н., 1962; Самсонов Н.М., 1963, 1967; Казаков Е.Д., Кретович В.Л., 1989).

Установлено, что зерно пшеницы содержит 81-84 % эндосперма, зародыш занимает 2-3%, оболочек и алейроновый слой - 14-16% (Пшеница и оценка ее качества, 1968). Меньше эндосперма, по мнению Н.И. Федорова и др. (1980), содержит низконатурное зерно, и, следовательно, дает пониженный выход сортовой муки.

Ю.В. Колмаков с соавторами (2000) считает, что натура как показатель мукомольных свойств характеризует степень выполненности зерна, и определяет возможный выход муки. В свою очередь, натура зависит от формы зерна и однородности его размеров, так как именно эти два фактора определяют характер расположения зерна в сосуде. На величину натуры влияют влажность зерна и его засоренность (Разумовский А.Г. и др., 2005).

Увеличение натуры зерна у пшеницы способствует повышению выхода муки и снижению ее зольности (Пшеница и ее улучшение, 1970).

Важное значение для мукомольных свойств зерна имеет такой показатель как стекловидность. Установлено, что из стекловидного зерна получают больший выход муки лучшего качества. При формировании помольных партий пшеницы рекомендуется поддерживать стекловидность на уровне 50-60 % (Егоров Г.А., 2007). Наряду со стекловидностью, используют для оценки технологических свойств зерна, в том числе и мукомольных, твердозерность (Абугалиева А.И. и др., 2014).

Различия между твердозерными и мягкозерными сортами пшеницы состоят в различной толщине стенок клеток эндосперма, наличию гемицеллюлозы, границе разлома при дроблении зерна. У твердозерных сортов стенки клеток толще, гемицеллюлоза, входящая в состав этих пшениц впитывает большое количество влаги, граница разлома при помоле зерна у этих сортов проходит по стенкам клеток, а не по самим клеткам, как у мягкозерной пшеницы (Горпинченко Т.В., 2008).

Возможность повышения объективной оценки пшеницы по стекловидности выявляли сопоставлением результатов определения общей стекловидности и полностью стекловидных зерен с одной стороны и количества клейковины - с другой (Кравцова Б.Е., 1967). Установлено, что показатель общей стекловидности лучше коррелирует с содержанием клейковины, чем показатель полностью стекловидных зерен.

При изучении микроструктуры зерна пшеницы В.Г. и О.Г. Александровыми (цит. по Беркутовой Н.С. и Швецовой И.А., 1977) установлено, что в мучнистом эндосперме большое количество мелких крахмальных гранул, заполняющих пространство между крупными гранулами, в стекловидном эндосперме между гранулами крахмала ярко выражены прослойки белка.

В.И. Кандауров и О.С. Хориков (1974) отмечали, что отбор в процессе селекции высокостекловидных форм приводит к улучшению хлебопекарных качеств пшеницы.

Хлебопекарные свойства зерна пшеницы обусловлены, в первую очередь, содержанием и качеством белковых веществ (Разумовский А.Г.,1967а; Дороганевская Е.А.,1971).

Белки - это сложные высокомолекулярные соединения, содержащие в своем составе углерод (51-53%), азот (16,5-18,5%), кислород (21-23%), водород (6,8-6,9%), фосфор, серу (Жемела Г.П.,1977).

По растворимости простые белки делят на четыре группы: альбумины

- растворимые в воде, глобулины - растворимые в солевых растворах,

11

глиадины - растворимые в этиловом спирте, глютенины - растворимые в растворах щелочей. Эти фракции различаются по содержанию белкового азота, который в процентах от общего азота составляет по фракциям: альбумины - 16,1, глобулины - 12,4, глиадины - 28,3, глютенины - 23,5 (Рядчиков В.Г., 1978).

В исследованиях А.Б. Вакара и В.В. Колпаковой (1977) установлено, что глиадины сильной и слабой пшеницы различаются по числу и величине молекулярного веса отдельных компонентов полипептидных цепей белка.

При изучении связей биохимических свойств зерна пшеницы с технологическими показателями и аллельным составом глиадинов определен вклад отдельных аллелей локусов запасных белков в формирование технологических и хлебопекарных свойств зерна и муки (Созинов А.А., Попереля Ф.А., 1978; Попереля Ф.А., 1989; Маркарова А.Р. и др., 2011).

Белок в зерне пшеницы синтезируется примерно через пять дней после цветения. Его количество ограничивается уровнем азотного питания, зависит от влажности почвы, а также от температуры, суммы и распределения осадков (Белки семян зерновых и масличных культур, 1977).

По мнению многих авторов, содержание белка в зерне пшеницы зависит как от сортовых особенностей, так и от почвенно-климатических факторов зон, а также агротехнических приемов возделывания (Иванов Н.Н., 1929, 1937; Фляксбергер К.А., 1932; Кизима П.Н., 1944; Сичкарь Н.М., 1960; Суднов П.Е., 1965; Дороганевская Е.А., 1971; Павлов А.Н., 1972, 1975; Schuchart S., Focke К, 1973; Коданев И.М., 1981).

Являясь наследственным сортовым признаком, содержание белка в зерне имеет большую изменчивость под влиянием как агротехнических условий, так и погодных (Павлов А.Н., 1974; Бебякин В.М., Ишина Г.Ф., 1979; Бебякин В.М. и др., 1981; Пушкина Г.А., 2001).

В исследованиях Л.П. Огородникова с соавторами (2013) выявлена высокая прямая корреляционная зависимость между стекловидностью и

содержанием белка в зерне яровой пшеницы (г = 0,92-0,98), а также между количеством белка в зерне и клейковиной (г = 0,96-0,98).

Установлены существенные положительные корреляции между содержанием белка в зерне и в муке (0,98), объемом хлеба и содержанием белка в зерне (0,69), содержанием белка в муке и объемом хлеба (0,61) (Bhatt G., Derera N., 1975).

При изучении урожайности и качества зерна в ряде исследований показана отрицательная корреляция между урожаем зерна и содержанием белка у пшеницы (Павлов А.Н., 1967, Матвиенко В., 1975; Bhatia C., 1975; Johnson V, 1976; Rousset M., 1977; Prochazka M., 1978; Heyne E., 1979; Johnson V, 1979; Kramer Th., 1979). Однако имеющийся опыт свидетельствует о возможности преодоления этого недостатка (Созинов А.А., 1979).

Белки обладают свойствами набухать и образовывать студни, или гели, а клейковина - это нерастворимый в воде упруго-эластичный гель, содержащий, кроме белков, небольшие количества углеводов, липидов и минеральных веществ. Чем выше упруго-эластичные свойства клейковины, тем лучше структура мякиша и больше объем хлеба (Горелова Е.А., Сандлер Ж.Я., 1984).

Многие авторы считают, что количество и качество клейковины сильнее зависит от особенностей сорта, чем от условий выращивания (Княгиничев М.И., 1951; Вакар А.Б., 1958; Стрельникова М.М., 1971). Другие отмечают изменения в содержании и качестве клейковины в зависимости от свойств почв (Фофанов В.Н., 1972; Батудаев А.П., 2003). Некоторые авторы сходятся во мнении, что под влиянием внешних факторов отмечаются более существенные изменения качества клейковины у «сильных» пшениц по сравнению со «слабыми» (Коренев Г.В., 1971; Созинов А.А, 1976).

Содержание клейковины в большой степени зависит от условий выращивания: района возделывания яровой пшеницы, плодородия почв,

агротехники возделывания, внесения удобрений и погодных условий.

13

Например, под влиянием метеорологических факторов содержание клейковины в зерне изменяется от 24,9 до 31% (Шнайдер В.В., 1985).

Качеству клейковины, ее упругим свойствам, большое значение придавали В.В. Таланов (1928), Л.Я. Ауэрман, Л.Р. Микулинская (1952) и др. Роль генотипа лежит в основе формирования того или иного качества клейковины - это связано со структурой белковых молекул и количеством дисульфидных связей, которые играют основную роль в соединении разных полипептидных цепей белка (Вакар А.Б., 1961).

Исследованиями М.М. Стрельниковой (1971) и С.А. Леоновой (1998) показано влияние на реологические свойства клейковины количества свободных сульфгидрильных групп, которые образуются при распаде S-S -связей и установлено, что отношение дисульфидных групп к сульфгидрильным в клейковине намного выше у сортов сильной пшеницы.

Влияние метеорологических условий на качество клейковины исследовала М.М. Стрельникова (1957). Она отмечала, что температура - это ведущий фактор качества клейковины, слабее сказывается влияние влажности почвы. Упругость клейковины повышается при ограниченной водообеспеченности растений пшеницы. В таких условиях снижается урожайность, что свидетельствует об обратной зависимости между данными показателями. Это подтверждено исследованиями И.Е. Лихенко и Н.Н. Лихенко (2007), которыми установлено, что урожайность пшеницы и содержание клейковины находились в отрицательной взаимосвязи (г = от -0,25 до -0,75).

Пищевая и питательная ценность пшеничного хлеба характеризуется содержанием белка (4,5-8,5%), углеводов (40-50%), минеральных веществ (К, Р, Fe, Ca), витаминов - Вь В2, РР (Тимофеева В.А., 2013).

В хлебопечении определенную роль играют углеводы пшеничной

муки. В процессе спиртового брожения с участием глюкозы и других сахаров

выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто. Объем и пористость

разрыхленного теста хлеба связаны с газообразующей способностью муки и

14

ее сахаробразующей способностью (Казаков Е.Д., Кретович В.Л., 1980). Газообразующая способность и сахаробразующая способность зависят от содержания сахаров в муке и скорости расщепления крахмала до мальтозы и декстринов под воздействием фермента амилазы (Ауэрман Л.Я., 2005).

Углеводы зерна пшеницы, представленные крахмалом, имеют размер его гранул от 3 до 50 мкм. Размеры гранул определяют степень атакуемости их ферментами зерна и пищеварительными ферментами, а также влияют на скорость усвоения крахмала организмом (Личко Н.М., 2004). В.Л. Кретович (1981) также отмечал, что хлебопекарные свойства муки связаны в большей степени с физико-химическими свойствами крахмала и скоростью его расщепления амилолитическими ферментами.

Химический состав отдельных сортов пшеницы имеет свои особенности. В первую очередь это связано с количеством и качеством белковых веществ, а также состоянием углеводно-амилазного комплекса.

1.2 Значение сорта в производстве высококачественного зерна

По мнению Р.И. Белкиной с соавторами (2005), требования к сортам пшеницы нужно рассматривать с позиции устойчивости формирования ими показателей перечня требований действующего ГОСТ (стекловидность, натура, содержание и качество клейковины и др.), а также показателей, характеризующих хлебопекарную силу пшеницы.

В.Б. Собянин и О.В. Волынкина (2006) считают, что сорт в сочетании с интенсивной технологией выращивания яровой пшеницы - основа увеличения производства высококачественного зерна.

Экономическая эффективность сорта, которая включает в число комплекса показателей качество зерна, служит критерием продолжительности районирования сорта и его вкладом во все составляющие зернового хозяйства (Кошелев Б.С. и др., 1985, 1987; Кошелев Б.С., 2003).

Еще М.М. Самсонов (1960) отмечал, что в соотношении с принятым международным делением по силе муки различают три группы качества мягкой пшеницы: сильную, ценную, слабую.

Сильная пшеница, как улучшитель, используется в нашей стране и в большинстве стран-экспортеров высококачественного зерна, таких как Канада и США (Фомина О.Н. и др., 2000).

Сильная пшеница способна служить улучшителем для слабых пшениц, то есть таких, из которых невозможно получить хлеб хорошего качества, не смешав их предварительно в определенном соотношении с сильной пшеницей (Горелова Е.А., Сандлер Ж.Я., 1984).

Экономическая оценка сильной пшеницы заключается в том, что зерно дает повышенный выход муки и хлеба. Например, из 100 кг высококачественного зерна сильной пшеницы можно получить 115 кг хорошего по качеству хлеба, а из такого же количества зерна слабой пшеницы - только 91 кг (Пумпянский А.Я., Семенова Л.В., 1969).

Л.В. Семеновой (1977) дана характеристика «идеальному» сорту сильной пшеницы: объемный выход хлеба - 800 мл и более, отличная смесительная ценность, высокая устойчивость теста к замесу - 12-17 мин, сила муки, равная 400-500 е.а., сбалансированность альвеограммы - на уровне 1,5, содержание белка до 18%, лизина в белке до 4%. Кроме того, сорт должен стабильно формировать высокое качество зерна, в наименьшей степени снижая его в меняющихся метеорологических условиях в годы выращивания.

Наряду с сортами сильной пшеницы важная роль в производстве

качественного зерна отводится сортам ценной пшеницы. В Западной и

Восточной Сибири на больших площадях возделывается сорт ценной

пшеницы Ирень. Этот сорт допущен к использованию в семи регионах

Российской Федерации (Сортовое районирование..., 2012). В исследованиях

А. Дьякону и И. Крутикова (2010), проведенных в Иркутской области,

установлено, что яровая пшеница сорта Ирень по технологическим

16

свойствам соответствовала нормативам на ценную пшеницу. Для того чтобы снизить негативное влияние почвенно-климатических условий на качество зерна, авторы рекомендуют соблюдать агротехнологические приёмы выращивания и применять биотехнологические способы регуляции процессов производства хлеба.

В пользу среднераннего сорта ценной пшеницы Ирень свидетельствуют результаты исследования М.А. Пазина (2005). Им установлено, что для получения продовольственного зерна этого сорта яровой пшеницы в условиях северной лесостепи Кемеровской области лучше его высевать в первой-второй декадах мая. Данный сорт имеет более продолжительный период оптимального срока сева. При уборке в фазу полной спелости и перестое на корню в течение 14 дней сорт Ирень может сохранять свои высокие технологические качества на уровне 2-3 классов.

В Сибири наиболее надежно можно получать высококачественное зерно, возделывая раннеспелые и среднеспелые сорта пшеницы, которые обеспечивают созревание и возможность уборки зерна в лучших погодных условиях. Согласно классификации С.И. Леонтьева (1987), к скороспелым относятся сорта, созревающие за 70-75 суток, к среднеранним - 76-78, к среднеспелым - 80-82 и среднепоздним - 84-86 суток.

В производстве высококачественного зерна в Российской Федерации основная роль принадлежит сортам отечественной селекции. Сорта зарубежной селекции недостаточно приспособлены к меняющимся климатическим условиям природных зон. При изучении сортов нового поколения немецкой селекции (ШТРУ 052101.1, ШТРУ 062207.2, Накзос, ШТРУ 022151.2, Кзенос, Мелиссос) А.А. Казак и Ю.П. Логинов (2014), установили, что они требовательны к влагообеспеченности почвы, элементам питания, условиям выращивания, плохо переносят засуху, поэтому не пригодны для внедрения в производство. Авторы рекомендуют использовать эти сорта в качестве исходного материала в селекции, так как они устойчивы

к болезням и полеганию, выделяются по продуктивности колоса, количеству продуктивных стеблей, количеству и качеству клейковины.

Надежное производство высококачественного зерна гарантировано при возделывании сортов, стабильно формирующих высокие технологические свойства зерна на уровне требований государственного стандарта. По мнению С.С. Синицына (1987), главным критерием качества зерна новых сортов следует считать относительную частоту формирования им сильного зерна по всем показателям. Между тем, возделываемые в Сибири сорта не всегда устойчиво формируют зерно, соответствующее установленным требованиям (Логинов Ю.П., Наумова М.С.,1997; Ведров Н.Г., Пантюхов И.В., 1997; Юсов В.С., Евдокимов М.Г., 2000; Козлова Т.А., 2010).

Ряд исследователей выделяют сорта, наиболее стабильно формирующие качественное зерно. Так, В.В. Немченко с соавторами (2009) отмечает, что в Курганской области стабильно формировали хорошее качество зерна сорта Новосибирская 15 и Лютесценс 70, неустойчивым оказался сорт Омская 36.

Д.И. Кучеров (2007), изучая качество зерна среднеранних и среднеспелых сортов пшеницы в условиях северной лесостепи Тюменской области, на основании применения коэффициента качества, предложенного М.Д. Магомедовым и А.В. Рыбиным (2006), выделил сорта, наиболее устойчиво формирующие высокие технологические свойства зерна: Новосибирская 15, Иргина, Златозара, Ирень.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Летяго, Юлия Александровна, 2016 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамова З.В. Цветение, оплодотворение и формирование зерновки пшеницы в зависимости от сорта и условий произрастания: Автореферат дис. докт. с.-х. наук. - Л. Пушкин, 1964.

2. Абугалиева А.И. Качество сортов яровой мягкой пшеницы селекции Омского государственного аграрного университета им. П.А. Столыпина при репродукции в сети КАСИБ в степной зоне Казахстана и Западной Сибири / А.И. Абугалиева, В.П. Шаманин, Т.В. Савин и др. // Достижения науки и техники АПК. - 2014. - № 5. - С. 13-19.

3. Авдонин Н.С. Почвы, удобрения и качество растениеводческой продукции / Н.С. Авдонин. - М.: Колос,1979. - 302 с.

4. Авдусь П.Б. Определение качества зерна, муки и крупы / П.Б. Авдусь, А.С. Сапожникова. - М., 1967. - 416 с.

5. Азин Л.А. Пути повышения всхожести семян зерновых культур на Урале / Л.А. Азин // Материалы уральского совещания по земледелию и кормлению с.-х. животных. - Свердловск, вып.2. - 1962. С. 35-41.

6. Айзикович Л.Е. Физико-химические основы технологии производства муки /Л.Е. Айзикович. - М.: Колос, 1975. - 238 с.

7. Алексеев Ю.В. Качество растениеводческой продукции / Ю.В. Алексеев. - Л.: Колос, 1978. - 256 с.

8. Алтухов А.И. Повышению качества зерна - комплексное решение / А.И. Алтухов // Зерновое хозяйство. - 2004. - № 7. - С. 3-5.

9. Алтухов А.И. Новые проблемы развития зерновой отрасли / А.И. Алтухов. - АПК: экономика, управление. - 2011. - № 1. - С. 10-21.

10. Ауэрман Л.Я. Амилографические исследования ржаной муки, теста и хлеба / Л.Я. Ауэрман, Л.Р. Микулинская // Тр. МГИПП. - 1952. - Вып. 2.

11. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства/ Л.Я. Ауэрман. Учебник. — 9-е изд.; перераб. и доп. / Под общ. ред. Л. II. Пучковой. - СПб: Профессия, 2005. - 416 с., ил.

12. Бараев А.И. Яровая пшеница / А.И. Бараев, Н.М. Бахаев, М.Л. Веденеева и др.; Под общ. ред. А.И. Бараев. - М.: Колос, 1978. - 429 с.

13. Басаев И.П. Влияние сроков сева на качество семян и урожай твердой пшеницы / И.П. Басаев // Сиб. вест. с.-х. науки. - 1972. - № 4. - С. 30-34.

14. Батудаев А.П. Теоретические и практические основы продуктивности севооборотов и плодородия почв в западном Забайкалье: Автореф. дис. докт. с.-х. наук. - Новосибирск, 2003. - 39 с.

15. Бебякин В.М. К селекции твердой пшеницы на качество макарон /В.М. Бебякин, Г.Ф. Ишина // Селекция и семеноводство. - 1979. - № 6. - С. 17-18.

16. Бебякин В.М. Генотипическая обусловленность характеристик качества зерна мягкой и твердой пшениц / В.М. Бебякин, Г.В. Пискунова, М.Н. Гуркин // Биол. науки. - 1981. - № 7. - С. 96-100.

17. Белки семян зерновых и масличных культур. Перевод с английского Н.А. Емельяновой и А.Г. Тихоновой. Под редакцией Б.П. Плешкова. М.: «Колос», 1977. - 312 с.

18. Белкина Р.И. Качество зерна пшеницы мировой коллекции в условиях Тюменской области / Р.И. Белкина, Т.Д. Бабушкина // Вклад молодых ученых и специалистов в развитие с. -х. производства в честь 60-летия рождения ВЛКСМ. - зон. науч.- практ. конф. - Тюмень, 1978. - С.32-33.

19. Белкина Р.И. Повышение качества продовольственного и фуражного зерна при интенсивном земледелии в Тюменской области / Р.И. Белкина, Г.М. Исупова, Г.В. Гугучкина и др. // Рекомендации. Россельхозакадемия, Сибирское отделение. НИИСХ Северного Зауралья. Новосибирск, 1991. - 32 с.

20. Белкина Р.И. Возможности получения зерна пшеницы целевого назначения в условиях Северного Зауралья / Р.И. Белкина // Вестник Тюменской ГСХА. - 2010. - № 1 (12). - С. 28-29.

21. Белкина Р.И. Пути решения проблемы повышения качества зерна в лесостепной зоне Западной Сибири: Автореф. дис. докт. - Новосибирск, 2000. - 34 с.

22. Белкина Р.И., Иваненко А.С., Лапшова И.В. Научные результаты -Агропромышленному производству / Р.И. Белкина, А.С. Иваненко, И.В. Лапшова // Материалы междун. науч.-практ. конф. - Курган: ГИПП «Зауралье». В 2-х т. Т.1, 2004. - С. 196-198.

23. Белкина Р.И., Исупова Г.М., Боме Н.А. Повышение качества зерна пшеницы / Р.И. Белкина, Г.М. Исупова, Н.А. Боме. - Монография, ТГСХА. -Тюмень, 2005. - 105 с.

24. Белкина Р.И. Качество зерна сортов сильной пшеницы в северной лесостепи Тюменской области / Р.И. Белкина, Д.И. Кучеров, И.В. Барышников // Агропродовольственная политика России. - 2013. - №3. - С. 51-53.

25. Белоусова Е.М. Хлебопекарные качества тритикале и метод их оценки / Е.М. Белоусова, Р.В. Крук // Селекция и семеноводство. - 1980. - № 3. - С. 29-31.

26. Белоусова Е.М. Классификация сортов пшеницы по хлебопекарной силе / Е.М. Белоусова // Селекция и семеноводство. - 1990. - № 4. - С. 16-19.

27. Белоусова Е.М. Качественный потенциал сортов пшеницы, его оценка и роль в технологических процессах переработки зерна / Е.М. Белоусова // Пробл. повышения качества зерна пшеницы и др. зерн. культур - М., 1998. -С. 49-55.

28. Беркутова Н.С. Микроструктура пшеницы /Н.С. Беркутова, И.А. Швецова. - М.: Колос, 1977. - 126 с.

29. Беркутова Н.С. Смесительная ценность зерна новых высококачественных сортов яровой пшеницы / Н.С. Беркутова, Н.В. Давыдова, Е.И. Давыдова, Е.В. Соболева// Материалы научной конференции памяти Э.Д. Неттевича «Проблемы селекции и технологии возделывания зерновых культур». - М., Немчиновка, 2008. - С. 186-192.

30. Беркутова Н.С. Смесительная ценность муки из зерна высококачественных сортов яровой пшеницы / Н.С. Беркутова, Н.В. Давыдова, Е.В. Соболева // Хлебопродукты. - 2009. - № 11. - С. 51-53.

31. Богатырева Т.Г. Ячменная мука - стимулятор газообразующей способности мучных полуфабрикатов / Т.Г. Богатырева, И.Г. Белявская, И.П. Томачева, Т.В. Быковченко // Хлебопродукты. - 2014. - № 5. - С. 42-43.

32. Бурдун Н.И. Таможенный союз: пищевая промышленность России в условиях интеграции / Н.И. Бурдун // Хлебопечение России. - 2013. - №6. -С. 4-7.

33. Вакар А.Б. О клейковине в созревшем зерне пшеницы / А.Б. Вакар, Е.И. Архипова - Труды ВНИИЗ. Вып. 35, 1958. - С. 119-124.

34. Вакар А.Б. Клейковина пшеницы /А.Б. Вакар. - М.: Изд-во АН СССР, 1961. - 252 с.

35. Вакар А.Б. Роль глиадина и глютенина в формировании качества клейковины / А.Б. Вакар, В.В. Колмакова. - Проблемы повышения качества зерна. - М.: Колос, 1977. - С. 56-79.

36. Ведров Н.Г. Разработка методов создания и возделывания засухоустойчивого агроэкотипа яровой пшеницы для зоны недостаточного увлажнения Восточной Сибири: Автореф. дис. док. с.-х. наук. - Новосибирск, 1983. - 40 с.

37. Ведров Н.Г. Селекционные проблемы повышения качества зерна яровой пшеницы в Восточной Сибири / Н.Г. Ведров, И.В. Пантюхов // Селекция сельскохозяйственных культур: итоги, задачи, пути решения. -Новосибирск, 1997. - С. 17-18.

38. Воейков А.И. Избранные сочинения. Сельскохозяйственная метеорология / А.И. Воейков. - Л.: Гидрометиздат, 1957. - 257 с.

39. Волкова Н.А. Технологические и биохимические показатели качества зерна сортов озимых культур в Северном Зауралье: Дис. канд. с.-х. наук. -Тюмень, 2015. - 198 с.

40. Воропаева О.Н. и др. Оптимизация рецептуры хлеба повышенной пищевой ценности / О.Н. Воропаева, Е.И. Пономарева, А.А. Журавлев // Хлебопечение России. - 2015. - № 5. - С. 10-12.

41. Гончаров П.Л. Сорт, агротехника, семена / П.Л. Гончаров //Земля сибирская дальневосточная. - 1973. - № 4.

42. Гончаров П.Л. Реакция сортов яровой мягкой пшеницы на условия внешней среды в степной зоне Западной Сибири (Северная Кулунда) / П.Л. Гончаров, С.В. Куркова, Г.М. Осипова // Достижения науки и техники АПК. - 2013. - № 1. - С. 5-7.

43. Горпинченко Т.В. Оценка качества сортов сельскохозяйственных культур как сырья для переработки / Т.В. Горпинченко. - М., 2008. - 151 с.

44. Горелова Е.И. Качество зерна - второй урожай / Е.И. Горелова, Ж.Я. Сандлер. - М.: Колос, 1984. - 221 с.

45. ГОСТ Р 52189 - 2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. -М.:СТАНДАРТИНФОРМ, 2008. - 11 с.

46. Грязнов А.А. Ячмень голозерный в условиях неустойчивого увлажнения / А.А. Грязнов: Монография. - Куртамыш: ООО «Куртамышская типография», 2014. - 300 с.

47. Гунькин В. Основные показатели мукомольных свойств зерна пшеницы / В. Гунькин, Г. Суслянок // Хлебопродукты. - 2011. - № 2. - С. 5253.

48. Дерянова Е.Г. Агроэкологические и агрохимические аспекты формирования урожая и качества зерна яровой пшеницы в лесостепи Алтайского края / Е.Г. Дерянова, В.И. Усенко // Сибирский вестник с.-х. науки. - 2006. - № 7. - С. 13-17.

49. Добротворская Н.И. Влияние гидротермичеких условий на урожайность и качество зерна яровой пшеницы в лесостепи Новосибирского Приобья / Н.И. Добротворская, В.К. Каличкин, В.Л. Сорокина // Достижения науки и техники АПК. - 2013. - №12. - С. 16-18.

50. Дороганевская Е.А. Зависимость белковости зерна от некоторых климатических факторов / Е.А. Дорогоневская. - М., 1971. - 64 с.

51. Дорофеев В.Ф., Удачин Р.А., Семенова Л.В. и др. Пшеницы мира. / В.Ф. Дорофеев, Р.А. Удачин, Л.В. Семенова и др. - Л.: ВО Агропромиздат. Ленингр. Отделение, 1987. - 560 с.

52. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта / Б.А. Доспехов. - М., 1985. 351 с.

53. Дымина Е.В. Влияние гидротермического режима вегетационного периода на структуру урожая яровой пшеницы сорта Новосибирская 22 / Е.В. Дымина // Вестник НГАУ. - 2011. - № 1. - С. 28-31.

54. Дымина Е.В. Качество зерна яровой пшеницы Новосибирская 22 в условиях северной лесостепи Приобья / Е.В. Дымина, С.Х. Вышегуров // Вестник НГАУ. - 2013. - №1. - С. 16-20.

55. Дьякону А. Качество и перспективы применения зерна яровой мягкой пшеницы в хлебопечении / А. Дьякону, И. Крутиков // Хлебопродукты. -2010. - № 6. - С. 40-41.

56. Егоров Г.А. Технологическая характеристика зерна / Г.А. Егоров // Зерновое хозяйство. - 2002. - № 7. - С. 28-31.

57. Егоров Г.А. Технология муки. Практический курс / Г.А. Егоров. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 143 с.

58. Еркинбаева Р. Инновации в технологии хлебобулочных изделий из муки зерна тритикале / Р. Еркинбаева, О. Иванова, Е. Самсонов, О. Карчевская, Г. Дремучева // Хлебопродукты - 2012. - № 2. - С. 48-49.

59. Жемела Г.П. Справочник по качеству зерна / Г.П. Жемела. - Киев: «Урожай», 1977. 160 с.

60. Зверева Н.А. Влияние погодных условий и природной зоны возделывания на качество зерна яровой пшеницы в Амурской области / Н.А. Зверева, М.В. Терехин, Л.Н. Мищенко // Вестник Алтайского гос. аграр. унта. - 2013. - № 4. - С. 10-13, 148, 168.

61. Злочевский В. Повышение технологической эффективности лабораторного помола зерна / В. Злочевский, А. Борисов, Э. Могучева // Хлебопродукты. - 2011. - № 9. - С. 71-73.

62. Иванов Н.Н. Химический состав пшениц СССР. Результаты географических опытов 1923-1926 гг. / Н.Н. Иванов // Отдельный оттиск из «Трудов по прикладной ботанике, генетике и селекции». - Л.: ВИР, 1929. - Т ХХ1. В.4.

63. Иванов Н.Н. О селекции растений на химический состав / Н.Н. Иванов.

- Известия Ан СССР. 1937. - № 6.

64. Иваненко А.С. Влияние температуры воздуха и количества осадков в период налива зерна яровой пшеницы на процессы накопления сырой клейковины и формирования ее качества / А.С. Иваненко // Биология, агротехника, селекция и семеноводство полевых культур в Западной Сибири. Омск, 1978. - С. 72-75.

65. Иваненко А.С. Проблема качества зерна в Тюменской области и возможные пути ее решения / А.С. Иваненко // Лекция. - ОмСХИ. - Омск, 1993. - 36 с.

66. Иваненко А.С. Агроклиматические условия Тюменской области / А.С. Иваненко, О.А. Кулясова. - Тюмень: Изд-во ТГСХА, 2008. - 206 с.

67. Иваненко А.С. Методы определения показатели качества зерна / А.С. Иваненко, Р.И. Белкина, Л.И. Якубышина // Методические указания. ТГСХА.

- Тюмень, 2010. - 52 с. - Изд. 2-е, переработанное.

68. Ильина О.А. Расширять ассортимент хлеба для здорового питания -важная задача отрасли / О.А. Ильина // Хлебопродукты. - 2014. - № 4. - С. 14-15.

69. Казак А.А. Сорта немецкой селекции как исходный материал для селекции яровой мягкой пшеницы в лесостепной зоне Тюменской области / А.А. Казак, Ю.П. Логинов // Аграрный вестник Урала. - 2014. - № 4. - С. 1014.

70. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович. - М.: Колос, 1980. - 319 с.

71. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович. - М.: ВО Агропромиздат, 1989. - 367 с.

72. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко. 3-е переработанное и дополненное издание. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 512 с.

73. Кандауров В.И. Внутрисортовая изменчивость мягкой яровой пшеницы в сухостепной зоне Северного Казахстана / В.И. Кандауров, О.С. Хариков. Селекция и семеноводство полевых культур. М.: Колос, 1974. - С. 3-120.

74. Капис В.И. Производство высококачественного зерна пшеницы, обследование, выявление и эффективное целевое использование / В.И. Капис, Ю.В. Колмаков. - Омск, 2001. - 40 с.

75. Каретин Л.Н. Почвы Тюменской области / Л.Н. Каретин. -Новосибирск: Наука, Сиб. отд-е, 1990. - С. 10-33.

76. Карчевская О.Е. Научные и технологические аспекты применения зерна тритикале в производстве хлебобулочных изделий / О.Е. Карчевская, Г.Ф. Дремучева, А.И. Грабовец // Хлебопечение России. - 2013 - № 5. - С. 28-29.

77. Кизима М.М. Определение мукомольных и хлебопекарных качеств зерна пшеницы / М.М. Кизима // Селекция и семеноводство. - 1952. - №1. -С. 11-20.

78. Кизима П.Н. Исследование протеинов пшеницы с оценкой хлебопекарных качеств / Информационный бюллетень Госкомиссии по сортоиспытанию зерновых культур при НКЗ СССР. - 1944. - № 3-4.

79. Кириллов Ю.И. Основы биохимии растений / Ю.И. Кириллов, В.А. Яковлев, Д.Е. Борисков. - Курган, издательство «Зауралье», 2002. - 224 с.

80. Клиндюк А.М. Яровая пшеница в Северном Зауралье / А.М. Клиндюк, Ю.П. Логинов. - Тюмень: изд-во ТГСХА, 2002. - 92 с.

81. Княгиничев М.И. Качество зерна пшеницы в зависимости от сорта и условий выращивания / М.И. Княгиничев. - В кн. Биохимия пшеницы. - М -Л.: Сельхозгид, 1951. - 272 с.

82. Коданев И.М. Агротехника и качество зерна / И.М. Коданев. - М.: Колос, 1970. - 232 с.

83. Коданев И.М. Повышение качества зерна / И.М. Коданев. - М.: Колос, 1976. - 308 с.

84. Коданев И.М. Агротехнические проблемы повышения качества зерна / И.М. Коданев. - Горький, 1981. - 45 с.

85. Козлова Т.А. Продуктивность и качество зерна сортов яровой пшеницы в зависимости от почвенно - климатических зон возделывания Зауралья / Т.А. Козлова // Аграрный вестник Урала. - 2010. - № 6 (72). - С. 39-41.

86. Козьмина Н.П. Зерно / Н.П. Козьмина. - М.: Колос, 1969. - 367 с.

87. Козьмина Н.П. Микрометод определения клейковины в зерне пшеницы / Н.П. Козьмина, В.Н. Ильина, А.Г. Наумова // Труды научной конференции ВНИИЗ. М., 1960. - с. 129.

88. Козьмина Н.П. Зерно и оценка его качества / Н.П. Козьмина, Л.Н. Любарский. - М., 1962.

89. Колмаков Ю.В. Факторы, обуславливающие получение качественного зерна пшеницы / Ю.В. Колмаков, Л.А. Зелова, А.А.Тимошкин // Сибирские ученые - агропромышленному комплексу. Сибирский НИИСХ. - Омск, 2000. - С. 21-23.

90. Комаров В.И. Оценка хлебопекарных свойств образцов мягкой пшеницы, ржи и тритикале / В.И. Комаров, Г.И. Степанова, А.Н. Ракитина. -Ленингад, 1985. - 31 с.

91. Конарев В.Г. Белки пшеницы / В.Г. Конарев. - М.: Колос, 1980. - 351 с.

92. Кондратенко Е.П. Сроки сева мягкой яровой пшеницы и их агроклиматическое обоснование / Е.П. Кондратенко // Зерновое хозяйство. -2004. - № 2. - С. 16-26.

93. Кондратенко Е.П. Влияние гидротермического режима на содержание белка и витаминов в зерне пшеницы в степной зоне Кемеровской области / Е.П. Кондратенко, Е.А. Егушова, Д.В. Сандрыкин и др. // Достижения науки и техники АПК. - 2013. - № 6. - С. 29-32.

94. Коренев Г.В. Биологическое обоснование сроков и способов уборки зерновых культур / Г.В. Коренев. - М.: Колос, 1971. - 233 с.

95. Коробейников Н.И. Корреляционный анализ признаков продуктивности яровой мягкой пшеницы и его использование в практической селекции / Н.И. Коробейников // Повышение эффективности селекции и семеноводства сельскохозяйственных растений: Докл. и сообщ. VIII генетико-селекцион. шк. - РАСХН Сиб. отд-ние СибНИИРС. НГАУ. -Новосибирск, 2002. - С. 62-72.

96. Косован А.П. Научное обеспечение хлебопекарной отрасли / А.П. Косован // Хлебопечение России. - 2013. - № 6. - С. 13-14.

97. Кострова Л.И. Хлебопекарные достоинства муки Алтайских сортов пшеницы / Л.И. Косторова // Решение проблемы увеличения и стабилизации производства высококачественного зерна в России. - Краснодар, 1998. - С. 42-43.

98. Костюченко М.Н. О научном обеспечении хлебопекарной промышленности / М.Н. Костюченко // Хлебопечении России. - 2013. -

№ 1. - С. 7-9.

99. Кошелев Б.С. Об экономической оценке сортов мягкой яровой пшеницы / Б.С. Кошелев, А.А. Молчанов, Л.И. Косаченко, В.С. Веревкин // Селекция и семеноводство. - 1985. - № 6. - С. 21-22.

100. Кошелев Б.С. Экономическая оценка комплексных программ НПО «Колос». Метод. рекомендации / Б.С. Кошелев, А.А. Молчанов, В.В. Первых - Новосибирск, РПОСО ВАСХНИЛ, 1987. - 63 с.

101. Кошелев Б.С. Организационно - экономические основы производства зерна в Западной Сибири: Монография. - Омск. Изд. ОмГАУ, 2003. - 360 с.

102. Кравцова Б.Е. К вопросу унификации и совершенствования методов оценки качества зерна мягкой пшеницы / Б.Е. Кравцова. - Приемы и методы повышения качества зерна колосовых культур. Л.: Колос, 1967. - С. 261-266.

103. Кретович В.Л. Биохимия зерна / В.Л. Кретович. - М.: Изд-во «Наука», 1981. - 150 с.

104. Крючков Н.М. Полевые культуры Западной Сибири / Н.М. Крючков, Е.Н. Гудинова, Л.И. Шанина, В.Н. Кравченко, С.В. Чусов, В.Д. Василевский, С.Г. Чмеленко. - Омск, 1996. - 303 с.

105. Кумаков В.А. Биологические основы возделывания яровой пшеницы по интенсивной технологии / В.А. Кумаков. - М.: Росагропромиздат, 1988. - 104 с.

106. Кучеров Д.И. Урожайность и технологические свойства зерна сортов яровой мягкой пшеницы в лесостепи Тюменской области: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. - Тюмень, 2007. - 16 с.

107. Ленточкин А.М. Урожайность яровой пшеницы Иргина и её слагаемые / А.М. Ленточкин // Зерновое хозяйство. - 2003. - № 3. - С. 10-11.

108. Леонтьев С.И. Корреляционная связь между урожаем яровой пшеницы и метеорологическими элементами вегетационного периода / С.И. Леонтьев // Научн. тр. ОмСХИ. Т. 100. - 1972. - С. 37-46.

109. Леонтьев С.И. Биологические основы селекции сортов яровой пшеницы интенсивного типа / С.И. Леонтьев, Р.И. Рутц, Б.Г. Рейтер // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 1973. - № 2. - С. 15-21.

110. Леонтьев С.И. Селекция яровой пшеницы в Западной Сибири / С.И. Леонтьев. - Омск, 1987. - 106 с.

111. Лихенко И.Е. Проблемы селекции адаптированных к условиям Тюменской области сортов яровой мягкой пшеницы / И.Е. Лихенко // Сельскохозяйственная наука - развитию АПК Тюменской области. Тюмень, 2000. - С. 75-80.

112. Лихенко И.Е. Использование изогенных линий в моделировании и селекции яровой мягкой пшеницы в условиях Северного Зауралья: Монография / И.Е. Лихенко, В.П. Шаманин. - Омск: 2003. - 148 с.

113. Лихенко И.Е. Биологические особенности яровой мягкой пшеницы в условиях северной лесостепи Западной Сибири и использование их в селекции / И.Е. Лихенко, Н.Н. Лихенко // ГНУ СибНИИРС СО Россельхозакадемии. - Новосибирск, 2007. - 224 с.

114. Личко Н.М. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства / Н.М. Личко. - М.: Юрайт, 2004. - 596 с.

115. Логинов Ю.П. Селекция яровой мягкой пшеницы в лесостепной зоне Сибири: Автореф. док. дис. - Новосибирск, 1997. - 57 с.

116. Логинов Ю.П. Селекция яровой мягкой пшеницы на скороспелость и качество зерна в Сибири / Ю.П. Логинов, М.С. Наумова // Селекция сельскохозяйственных культур: итоги, задачи, пути решения: Материалы научно-методической конференции. - Новосибирск: СОРАСХН, 1997. - С. 63-64.

117. Логинов Ю.П. Исходный материал для селекции яровой мягкой пшеницы в Северном Зауралье / Ю.П. Логинов, К.В. Моисеева // Аграрная наука. - 2001 год: сборник научных трудов. - Тюмень, 2002. - 270 с.

118. Логинов Ю.П. Состояние и перспективы развития селекции зерновых культур в Северном Зауралье. Растениеводство и селекция / Ю.П. Логинов, А.В. Заушинцена // Тюмень. - 2002. - С. 25 - 55.

119. Логинов Ю.П. Сорта полевых культур, районированные в Тюменской области / Ю.П. Логинов, Г.В. Тоболова, Т.К. Федорук // Учеб. пособие -Тюмень, изд. Тюменской ГСХА, 2006. - 88 с.

120. Логинов Ю.П. Яровая пшеница в Тюменской области (биологические особенности роста и развития) / Ю.П. Логинов, А.А. Казак, Л.И. Якубышина: Монография - Тюмень, изд. Тюм. агр. акад. союз, 2012. - 116 с.

121. Магомедов Г.О. Мучные композитные безглютеновые смеси / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, Т.А. Шевякова, И.В. Плотникова, Д.В. Седых // Хлебопродукты. - 2014. - № 1. - С. 46-48.

122. Магомедов М.Д. Управление качеством на предприятиях пищевой промышленности / М.Д. Магомедов, А.В. Рыбин. - М. - 2006. - 205 с.

123. Максименко В.П. Пшеница в Западной Сибири / В.П. Максименко, П.М. Кузнецов, Н.В. Хацевич. - Новосибирск. Западно-Сибирское книжное издательство, 1975. - 182 с.

124. Максименко В.П. Пути повышения качества зерна / В.П. Максименко, .В.В. Спрайхин, Н.П. Коурдакова. - Новосибирск: Западно-Сибирское книжное издательство, 1979. - 98 с.

125. Максименко В.П. Резервы повышения урожайности зерновых культур в Западной Сибири / В.П. Максименко, Д.А. Сапрыгин // Новосибирск: Западно-Сибирское книжное издательство, 1983. - 128 с.

126. Малюга Н.Г. Возделывание сильных пшениц / Н.Г. Малюга, Н.Д. Тарасенко. - М.: Россельхозиздат, 1981. - 94 с.

127. Маркарова А.Р. Связь биохимических свойств пшеницы с технологическими показателями и аллельным составом глиадинов / А.Р. Маркарова, Ж.Р. Маркарова, Н.Г. Игнатьева и др. // Зерновое хозяйство России. - 2011. - № 6 (18). - С. 25-28.

128. Масленко М.И. Продуктивность и качество зерна сортов яровой пшеницы в лесостепной зоне: Дис. канд. с.-х. наук. - Тюмень, 2007. - 142 с.

129. Матвеева И. «Витавизм» - инновационный продукт для обогащения пшеничной муки / И. Матвеева, Ю. Белибова, Л. Шатнюк, О. Антипова, А. Юдина // Хлебопродукты. - 2011. - № 10. - С. 40-43.

130. Матвиенко В. Корреляционная связь содержания белка в зерне с некоторыми количественными признаками озимой пшеницы / В. Матвиенко // Труды Кубанского отделения ВОГИС. - Краснодар, 1975, вып. 1. - С. 2226.

131. Мелешкина Е. Нужно ли нам качество зерна? / Е. Мелешкина // Хлебопродукты. - 2011. - № 7. - С. 10-13.

132. Мелешкина Е.П. Современные требования к производственно-технологическим лабораториям предприятий хранения и переработки зерна / Е.П. Мелешкина // Хлебопродукты. - 2012. - № 5. - С. 42-45.

133. Мельников Н.И. Сравнительная эффективность макро- и микрометодов оценки хлебопекарного качества пшениц в процессе их селекции / Н.И. Мельников, Т.В. Мосцевенко, Л.П. Кравец // Приемы и

методы повышения качества зерна колосовых культур. Л.: Колос. - 1967. - С. 250-260.

134. Мельников Н.И. Об оценке хлебопекарной и смесительной силы сортов пшеницы / Н.И. Мельников, Т.В. Мосцевенко // Селекция и семеноводство. -1969. - № 5.

135. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. - М., 1985. - № 1. - 270 с.

136. Налобина З.И. Агрономическое обоснование сроков посева и норм высева яровой пшеницы в северной лесостепи Тюменской области: Дис. канд. с.-х. наук. - Омск, 1977. - 152 с.

137. Немченко В.В. Научно - исследовательская деятельность научно -производственного агрохолдинга «Курган - семена» / В.В. Немченко, А.А. Кетов, Е.В. Нестерова // Состояние и перспективы семеноводства Российской Федерации: Материалы Всероссийской научно - практической конференции. - Курган, 2009. - С. 116-137.

138. Никифирова Е.Л. Рекомендации по увеличению производства и заготовок высококачественного зерна пшеницы в Челябинской области / Е.Л. Никифирова, М.А. Подрезов, В.А. Руднева // ЮжУралНИИз. - Челябинск, 1980. - 52 с.

139. Николаев Е.В. Факторы, определяющие формирование качества клейковины сильных пшениц / Е.В. Николаев // Сб. науч. работ Харьковского СХИ. - Харьков, 1982. Т. 287. - С. 21-25.

140. Николаев Е.В. Резервы увеличения производства зерна сильной и ценной пшеницы / Е.В. Николаев. - Киев: «Урожай», 1991. - 228 с.

141. Новохатин В.В. Исходный материал яровой мягкой пшеницы для селекции на продуктивность в Северном Зауралье / В.В. Новахатин, Т.В. Шеломенцева // Наука - на службе сельского хозяйства. - Тюмень: изд. «Вектор Бук», 2007. - С. 116 - 125.

142. Новохатин В.В. Программа комплексного селекционно-

семеноводческого центра по растениеводству ГНУ научно -

125

исследовательского института сельского хозяйства Северного Зауралья на период 2011 - 2030 гг. / В.В. Новохатин и др. - РАСХН. Сиб. регион. отд-ние. ГНУ НИИСХ Северного Зауралья Россельхозакадемии; Под ред. к.с.-х. наук В.В. Новохатина. - Тюмень, 2011.- 98 с.

143. Огородников Л.П. Урожайность зерна и технологические достоинства яровой пшеницы Красноуфимской 100 на Среднем Урале / Л.П. Огородников, Ю.Л. Байкин, А.Н. Лавриненко // Аграрный вестник Урала. -2013. - № 10. - С. 6-10.

144. Оценка качества зерна: Справочник / Сост.: И.И. Василенко, В.И. Комаров. - М.: Агропромиздат, 1987. - 208 с.

145. Павлов А.Н. Накопление белка в зерне пшеницы и кукурузы / А.Н. Павлов. - М.: Наука, 1967. - 339 с.

146. Павлов А.Н. Некоторые закономерности накопления белка в зерне пшеницы / А.Н. Павлов // Повышение качества зерна пшеницы: Всесоюзн. Акад. с.-х. наук. Научные труды. - М.: Колос, 1972. - С. 157-170.

147. Павлов А.Н. Закономерности накопления белка в зерне пшеницы и их значение для селекции на качество урожая / А.Н. Павлов // Физиология растений в помощь селекции. - М.: Наука, 1974. - С. 178-193.

148. Павлов А.Н. Внешние условия и внутренние факторы, определяющие содержание белка в зерне пшеницы / А.Н. Павлов // Проблемы белка в сельском хозяйстве. - М.: Колос, 1975.

149. Павлов А.Н. Повышение содержания белка в зерне / А.Н. Павлов. - М.: Наука, 1984. 120 с.

150. Павлов Д.П. Что необходимо знать о качестве экспортного зерна? / Д.П. Павлов. - М., 1957.

151. Пазин М.А. Приемы повышения качества зерна яровой пшеницы в условиях Кузнецкой котловины: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. - пос. Краснообск Новосиб. обл.: Сиб. НИИ кормов СО РАСХН. 2005. - 19 с.

152. Пантюхов И.В. Эколого-селекционная оценка сортообразцов яровой пшеницы Восточно-Сибирской селекции: Автореф. канд. с.-х. наук. -Тюмень, 2009. - 16 с.

153. Патент № 2517856 РФ. Способ производства мучных кондитерских изделий / Госреестр изобретений РФ 7 апреля 2014 / Белкина Р.И., Грязнов А.А., Губанов М.В., Губанова В.М.

154. Пащенко Л.П. Продукты переработки зерна тритикале в технологии хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко [и др.] // Вестник РАСХН. - 2003. -№ 2. - С. 84-86.

155. Пономарева Е.И. Анализ пищевой ценности хлебобулочных изделий / Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева, Н.Н. Алехина, И.А. Алейник // Хлебопечение России. - 2011. - № 3. - С. 31-32.

156. Пономарева Е.И. Гликемический индекс хлебобулочных изделий из биоактивированного зерна пшеницы / Е.И. Пономарева, Н.Н. Алехина, И.А. Бакаева // Хлебопечение России. - 2014. - № 3. - С. 18-19.

157. Пономарева Е.И. Технология хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки с зерном ржи: монография / Е.И. Пономарева, Н.Н. Алехина, Л.В. Логунова. - Воронеж: ВГУИТ, 2015. - 172 с.

158. Попереля Ф.А. Полиморфизм глиадина и его связь с качеством зерна, продуктивностью и адаптивными свойствами сортов мягкой озимой пшеницы / Ф.А. Попереля // Селекция, семеноводство и интенсивные технологии возделывания озимой пшеницы. - М.: ВО «Агропромиздат», 1989. - С. 138-150.

159. Проскуряков Н.И. Методы оценки качества клейковины / Н.И. Проскуряков, Р.А. Бранопольская. - М., 1939.

160. Пумпянский А.Я. Повышение технологический качеств мягкой пшеницы / А.Я. Пумпянский, Л.В. Семенова. 1969. - 87 с.

161. Пушкина Г.А. Анализ селекционного материала яровой пшеницы по

качеству / Г.А. Пушкина // Селекция сельскохозяйственных культур на

качество: материалы научно-методической конференции объединенного и

127

проблемного советов по селекции и семеноводству сельскохозяйственных культур в Сибири. - Новосибирск, 2001. - С. 114-115.

162. Пшеница и ее улучшение. Перевод с английского Н.А. Емельяновой, Н.М. Резниченко. Под ред. М.М. Якубцинера, Н.П. Козьминой, Л.Н. Любарского. - М.: Колос, 1970. - 519 с.

163. Пшеница и оценка ее качества. Перевод с английского К.М. Селивановой и И.Н. Серебренного. Под ред. Н.П. Кузьминой и Л.Н. Любарского. - М.: Колос, 1968. - 495 с.

164. Разумовский А.Г. Исходный материал для селекции яровых пшениц в лесостепной зоне Красноярского края: Дис. канд. с.-х. наук. - Л., 1967а. - 162 с.

165. Разумовский А.Г. Качество зерновых культур и пути его повышения в Восточной Сибири / А.Г. Разумовский, Л.В. Плеханова; Под ред. Н.А. Сурина; Краснояр. НИИСХ. - Новосибирск, 2005. - 176 с.

166. Рекомендации по технологии выращивания высококачественного зерна ценных и сильных сортов пшеницы в Курганской области и формированию товарных партий ценной пшеницы. Курган, 2001. - 50 с.

167. Роменский Н.В. Хлебопекарные свойства некоторых сортов мягких пшениц юга Украины / Н.В. Роменский, Г.О. Барер, А.М. Калюжная // Изв. высших учебных заведений СССР. Пищевая технология. - 1958. - № 5, 34.

168. Рыбалка А.И., Копусь М.М., Донцов Д.П. Современные направления улучшения качества зерна ячменя // Аграрный вестник Юго-Востока. - 2009. - № 3. - С. 18-21.

169. Рядчиков В.Г. Улучшение зерновых белков и их оценка / В.Г. Рядчиков. Под ред. М.И. Хаджинова. - М.: Колос, 1978. - 368 с.

170. Самсонов М.М. Технологическая оценка сортов пшеницы СССР / М.М. Самсонов // Биохимия зерна и хлебопечения. - 1960. - № 6.

171. Самсонов М.М. Влияние района произрастания, климата, агротехники и почвы на белковость пшеницы / М.М. Самсонов, Е.Н. Жарова, А.Н.

Рыжкова // Сб.: Хлебопекарные качества лучших сортов пшеницы СССР. Тр. Госкомиссии по сортоиспытанию с/х культур. - М.: Колос, 1963. - С.102-104.

172. Самсонов М.М. Качество зерна районированных сортов пшеницы / М.М. Самсонов // Приёмы и методы повышения качества зерна колосовых культур. Л.: Колос, 1967. - С. 199-206.

173. Семенова Л.В. Некоторые проблемы и исходный материал в селекции на качество зерна мягкой пшеницы / Л.В. Семенова. Проблема повышения качества зерна. - М.: Колос, 1977. - С. 97-106.

174. Сидоров А.В. Селекция яровой пшеницы на качество в условиях лесостепи Красноярского края / А.В. Сидоров, Л.В. Плеханова // Сибирский вестник с/х науки. - 2010. - № 4. - С. 5-10.

175. Синицын С.С. Системный подход в решении проблемы качества зерна пшеницы / С.С. Синицын // Вестник сельскохозяйственной науки. - 1987. -№ 7. - С. 53-59.

176. Синицын С.С. Сильная и твердая пшеница / С.С. Синицын, Б.С. Кошелев. - Омск: Омское книжное издательство, 1988. - 117 с.

177. Сичкарь Н.М. Влияние метеорологических факторов на накопление белковых веществ у различных сортов пшеницы и ячменя / Н.М. Сичкарь // Биохимия зерна. - М., 1960.

178. Смирнов С.О. Перспективные технологические решения для производства крупы из зерна тритикале / С.О. Смирнов, С.А. Урубков // Хлебопродукты. - 2014. - № 2. - С. 52-54.

179. Соболева Е.В. Формирование качества зерна сортов яровой мягкой пшеницы в условиях Центрального района Нечерноземной зоны РФ: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. - Немчиновка, 2008. - 24 с.

180. Собянин В.Б. Роль сорта и технологии возделывания в повышении сборов высококачественной пшеницы / В.Б. Собянин, О.В. Волынкина // Роль современных технологий в устойчивом развитии АПК: Материалы межд. науч.-практич. конф., посвященной 110-летию со дня рождения Т.С. Мальцева. - Курган, типография «ДАММИ», 2006. - С. 159-162.

181. Созинов А.А. Генетика признаков качества у озимых пшениц / А.А. Созинов, Ф.А. Попереля, М.Г. Парфентьев. - Повышение качества зерна пшеницы. - М.: Колос, 1972. - С. 37-52.

182. Созинов А.А. Урожай и качество зерна / А.А. Созинов. - М.: Знание. 1976. - 207 с.

183. Созинов А.А. Методика вертикального дискового электрофореза в крахмальном геле и генетический принцип классификации глиадинов / А.А. Созинов, Ф.А. Попереля. - Одесса, 1978. - 16 с.

184. Созинов А.А. Проблемы улучшения качества зерна. 50 лет ВАСХНИЛ / А.А. Созинов // Научные труды. - М., Колос, 1979. - С. 207-225.

185. Сортовое районирование сельскохозяйственных культур и результаты сортоиспытания по Тюменской области за 2012 г. - Тюмень, 2012. - 89 с.

186. Стабровская О. Анализ рынка многокомпонентных смесей для производства хлебобулочных изделий / О. Стабровская, А. Романов, О. Короткова // Хлебопродукты. - 2011. - № 1. - С. 46-47.

187. Степанов А.И. Пути повышения качества сильной пшеницы / А.И. Степанов, М.Г. Пономарев. - М.: Россельхозиздат, 1977. - 126 с.

188. Стрельникова М.М. О качестве зерна в связи с условиями произрастания / М.М. Стрельникова // Сб. материалов науч.-метод. совещ. по вопросам селекции пшеницы и кукурузы. - Харьков, 1957.

189. Стрельникова М.М. Повышение качества зерна пшеницы / М.М. Стрельникова. - Киев: Урожай. 1971. - 154 с.

190. Суднов П.Е. Агротехнические приемы повышения качества зерна пшеницы / П.Е. Суднов. - М.: Колос,1965.

191. Сулейманова И.Г. Использование обойной муки из тритикале как компонента при выпечке пшеничного хлеба / И.Г. Сулейманова, Е.С. Никитина // Вестник АПК Верхневолжья. - 2008. - №2 (2). - С. 23-27.

192. Таланов В.В. Районированные сорта яровой и озимой пшеницы СССР и их качество / В.В. Таланов // Тр. по прикладной ботанике, генетике и селекции. - Л., 1928.

193. Темникова О.Е. Обзор использования нетрадиционного сырья / О.Е. Темникова, Н.А. Егорцев, А.В. Зимичев // Хлебопродукты. - 2012. - № 4. - С. 54-55.

194. Темникова О.Е. Использование ячневой крупы при производстве хлебобулочных изделий / О.Е. Темникова, Я.В. Шишкина // Хлебопродукты. - 2015. - № 12. - С. 57-59.

195. Тертычная Т.Н. Повышение биологической ценности хлеба из тритикалевой муки и улучшение его вкусовых достоинств / Т.Н. Тертычная, С.В. Кречетова, В.И. Манжесов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -2002. - № 1. - С. 40-44.

196. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. - Ростов н/Д: Феникс, 2013. - 494 с.

197. Тоболова Г.В. Сопряжённость компонентного состава глиадина с показателями качества зерна персидской пшеницы / Г.В. Тоболова, Н.А. Асташева // Материалы научно-практической конференции «Использование современных методов в селекции новых сортов сельскохозяйственных культур, их семеноводство и технологии возделывания в Восточной Сибири» (1-2 августа 2012 г.). - Красноярск: Изд-во «Гротеск». - 2012. - С. 60-65.

198. Торжинская Л.Р. Белковые вещества пшениц юга Украины / Л.Р. Торжинская, А.М. Калюжная // Изв. высших учебных заведений СССР. Пищевая технология. - 1958. - № 5, 28.

199. Усольцева Т.И. Накопление клейковины в процессе созревания пшеницы / Т.И. Усольцева // Вопросы качества зерна и методов его оценки: Научные труды М.: ВНИИЗ, 1964. - В. 50-51.

200. Федоров Н.И. Продуктивность пшеницы / Н.И. Федоров. - Саратов, 1980. - 175 с.

201. Филиппова Е.А. Влияние природных факторов на вегетационный период, продуктивность и качество сортов мягкой пшеницы / Е.А. Филиппова, Л.Т. Мальцева, Н.Ю. Банникова, А.Г. Ефимова // Аграрный вестник Урала. - 2011-№ 4. - С. 6-9.

202. Фирсова М.К. Оценка качества зерна и семян. / М.К. Фирсова, Е.П. Попова. - М.: Колос, 1981. - 223 с., ил.

203. Фляксбергер К.А. Белок в зерне пшениц земного шара / К.А. Фляксбергер // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. - Л., 1932. - № 2.

204. Фомина О.Н. Зерно. Контроль качества и безопасности по международным стандартам / О.Н. Фомина, А.М. Левин, А.В. Нарсеев. - М.: ВНИИстандарт, 2000. - 364 с.

205. Фофанов В.Н. Влияние свойств почв и удобрений на качество зерна яровой пшеницы: Автореф. дис. канд. биол. наук. - М.: Изд-во МГУ, 1972. -20 с.

206. Харисова Г.В. Подбор и создание исходного материала для селекции яровой мягкой пшеницы в условиях Северного Зауралья: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. - Л., 1988. - 16 с.

207. Хатунцов А.В. Страсти по зерну / А. Хатунцов // Хлебопродукты. -2011. - № 10. - С. 4-7.

208. Хатунцов А.В. Международный опыт обеспечения качества и безопасности зерна и продуктов его переработки / А.В. Хатунцов // Хлебопродукты. - 2012. - № 6. - С. 6-7.

209. Хосни Р.К. Зерно и зернопродукты / Р.К. Хосни. Пер с анг. Под общ. ред. Н.П. Черняева. - Спб.: Профессия, 2006. - 336 с.

210. Чалдаев П.А. Современные направления обогащения хлебобулочных изделий (аналитический обзор рефератов ВИНИТИ) / П.А. Чалдаев, А.В. Зимичев // Хлебопечение России. - 2011. - № 2. - С. 24-27.

211. Черных И.В. Совершенствование контроля качества муки с использованием современных информационно-измерительных систем / И.В. Черных, А.В. Лебедев // Хлебопродукты. - 2012. - № 6. - С. 41-43.

212. Чубенко Н.Т. Структура ассортимента хлебобулочных изделий в 2010 г. по новой классификации / Н.Т. Чубенко // Хлебопечение России. - 2011. -№ 6. - С. 9-11.

213. Чубенко Н.Т. Ассортимент хлеба. Оценка, действительность и задачи / Н.Т. Чубенко // Хлебопечение России. - 2013. - № 6. - С. 15-19.

214. Шаболкина Е.Н. Разработка методов оценки зерна тритикале по хлебопекарным свойствам / Е.Н. Шаболкина // Известия Оренбургского гос. агр. ун-та. Том 4. - 2010. - № 4. - С. 33-34.

215. Шарапов Н.И. Повышение качества урожая сельскохозяйственных культур / Н.И. Шарапов. - Л.: Колос, 1973. - 221 с.

216. Шилкина Е.Б. Разработка технологии пшеничной муки «Интегральная» / Е.Б. Шилкина // Хлебопродукты. - 2012. - № 11. - С. 56-57.

217. Шнайдер В.В. Повысить ценность яровой пшеницы / В.В. Шнайдер // Зерновое хозяйство. - 1985. - № 6. - С. 16-17.

218. Шпаар Д. и др. Зерновые культуры (выращивание, уборка, доработка и использование) / Под общей редакцией Д. Шпаара. - М.: ИД ООО «DLV» АГРОДЕЛО, 2008. - 656 с.

219. Эль-Милиги А.К. Влияние условий выращивания на клейковину пшеницы / А.К. Эль-Милиги, А.Б. Вакар, В.Л. Кретович // Докл. АН СССР. -1964. - Т. 155, № 3.

220. Юсов В.С. Сравнительная оценка параметров экологической пластичности и стабильности сортов яровой твердой пшеницы / В.С. Юсов, М.Г. Евдокимов // Сельское хозяйство Сибири на рубеже веков: итоги и перспективы развития: Новосибирск, 2000. - С 88-89.

221. Ямашев Т.А. Влияние овсяной муки на реологические свойства тестовых полуфабрикатов и органолептические показатели хлеба / Т.А. Ямашев, М.В. Харина, О.А. Решетник // Хлебопечение России. - 2011. - № 3. - С. 26-28.

222. Bhatt G., Derera N. Genotype environment interaction for heritabilities of, and correlations among quality traits in wheat. - Euphytica, 1975, v. 24, N 3, p. 597-604.

223. Bhatia C. Criteria for early generation selection in wheat breeding programmes for improving protein productivity. - Euphytica, 1975, v. 24, N 3, p. 789-794.

224. Bushuk, W. Wheat cultivar identification by gliadin electrophorograms / W. Bushuk, R. R. Zillman // J. Canad. G. Plant. Sci. 1978 - 2. - V. 58.

225. Heyne E. Breeding for high protein content in Kansas adapted hard winter wheats. - Agr. Res. manual Arm-9, 1979, № 9, p. 23-25.

226. Hubbard K. Big wheat yields in perspective. —Arable Farming, 1977, v. 4, N 4, p. 13, 15, 17.

227. Johnson V. Opportunity to improve the nutritional value of wheat through breeding. — Proc. of 9lh Nat. Conf. on Wheat Utiliz., 1976, v. 40, p. 54 - 60.

228. Johnson V. Breeding for improved nutritional quality of winter wheat. — Technol. Increas. Food Prod., 1979, p. 399 - 407.

229. Irvine G.N., McMullan M.E. The "remix" baking test/ G.N. Irvine, M.E. McMullan// "Cereal Chemistry", 37, 5. 1960.

230. Kent- Jones. D.W., Amos A.I. Modern cereal chemistry / D.W. Kent- Jones, A.I. Amos// London, 1957.

231. Kramer Th. Environmental and genetic variation for protein content in winter wheat (T. aestivum L.). — Euphytica, 1979, v. 28, N 2, p. 209—211.

232. Lafever H., Campbell L. Spelt a new look at ah old crop. — Crops and Soils, 1977, v. 29, N 9, p. 15-16.

233. Metakovsky E.V. Gliadin allele identification in common wheat. 1.Methodological aspckts of the analysis of gliadin patterns by one-dimensional polyacrylamide gel electrophoresis / E. V. Metakovsky, A. Yu. Novoselskaya // J. Genet and Breed. 1991. V.45. 4. P.317-324.

234. Miller S., Ausorge H. Operative Prazisierung der I. N-Gabe zu Getreide durch Berücksichtigung des Gelialtes an pflanzenafnehmbarem Stickstoff im Boden - Feldwirtschaft, 1977, Bd. 18, H.10, S. 461-463.

235. Prochazka M. et. al. Analyza vazeb mezi vynosovymi a jakostnimi znaky odrud a novoslechteni ozime psenice. — Rostl. Vyroba, 1978, r. 24, c. 5, s. 501— 516.

236. Rous s et Al. Breeding for improvement of utilization value of bread wheat. - Cereal Res. Communie. Szeged, 1977, v. 5, № 2, p.139-144.

237. Schuchart S., Focke R. Vergleichende Betrachtugen bie Weixen und Gerstensorten hinsichtlich ihrer genetisch bedingten Sticks toffeinlagerrung in das Korh Tagunsberg. Acad. Landwirtschaftswiss. DDR, 122, 1973.

238. Verstraeten L., Livens J. Effect of a combined formula of slow-release N-fertilizers on winter wheat. - International Seminar on Soil Environment and Fertility Management in Intensive Agriculture, 1977, p. 433 - 440.

239. Witt H., Beese G. Bedeutung der Winterweizensorten aus Mironovka fur der Anbau in der DDR. - Getreidewirtschaft, 1977, Bd. 11, H. 8, S. 172-176.

240. Wormell P. Revolution in wheat growing. - Big Farm Management, 1977, N 25, p. 21-22.