Технологические и биохимические показатели качества зерна озимых культур в Северном Зауралье тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.01.05, кандидат наук Волкова, Наталья Алексеевна

• Волкова, Наталья Алексеевна
• кандидат наук
• 2015

Оглавление диссертации кандидат наук Волкова, Наталья Алексеевна

Оглавление

Введение

1 Технологические и биохимические свойства зерна озимых 8 культур (обзор литературы)

1.1 Общие требования к сортам озимых культур

1.2 Показатели качества зерна и факторы, их 10 определяющие

1.3 Достижения селекции в создании сортов озимой 28 ржи с высоким качеством зерна

1.4 Роль сорта в получении высококачественного 30 зерна озимой пшеницы

1.5 Качество зерна сортов озимой тритикале

2 Условия, материал и методика проведения исследований

2.1 Агроклиматические условия зоны проведения 36 исследований

2.2 Метеорологические условия в годы проведения 40 исследований

2.3 Место проведения исследований, объект 44 исследований

2.4 Методы исследований

3 Качество зерна сортов озимой пшеницы 53 3.1 Технологические и биохимические показатели

качества зерна сортов озимой пшеницы, выращенных в различных агроклиматических зонах Тюменской области

3.1.1 Масса 1 ООО зерен

3.1.2 Натура зерна 5

3.1.3 Стекловидность зерна

3.1.4 Количество и качество клейковины

3.1.5 Число падения

3.1.6 Физические свойства теста

3.1.7 Хлебопекарные качества муки

3.1.8 Содержание белка в зерне

3.1.9 Содержание крахмала в зерне

3.2 Качество зерна озимой пшеницы в Западно- 84 Сибирском регионе

3.3 Корреляция между признаками качества зерна 92 озимой пшеницы

4 Качество зерна сортов озимой ржи, выращенных в 95 различных агроклиматических зонах Тюменской области

4.1 Масса 1000 зерен

4.2 Натура зерна

4.3 Число падения

4.4 Содержание белка в зерне

4.5 Содержание крахмала в зерне

5 Качество зерна сортов озимой тритикале, выращенных в 108 различных агроклиматических зонах Тюменской области

5.1 Масса 1000 зерен

5.2 Натура зерна

5.3 Стекловидность зерна

5.4 Количество и качество клейковины

5.5 Число падения

5.6 Физические свойства теста

5.7 Хлебопекарные качества муки

5.8 Содержание белка в зерне

5.9 Содержание крахмала в зерне

6 Биохимические показатели зерна озимых культур

7 Характеристика сортов озимых культур по качеству зерна 128 относительно требований действующих национальных

стандартов (по результатам оценки образцов зерна урожая 2009-2011 гг.)

Выводы

Практические рекомендации 13

Список литературы 13

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Технологические и биохимические показатели качества зерна озимых культур в Северном Зауралье»

Введение

Одна из важнейших мировых проблем - продовольственная. В ее решении большая роль принадлежит зерновому хозяйству, которое является основой для развития остальных направлений агропромышленного комплекса (Гордеев A.B., Бутковский В.А., 2003).

Существенный вклад в увеличение производства высококачественного зерна разного целевого назначения в Сибири могут внести озимые культуры в связи с возможностью уборки их в ранние сроки и получения зерна стандартной влажности и хорошего качества.

Подчеркивая особую роль новых сортов озимых культур, Н.С. Владимиров (1971) и И.В. Савченко (2010) отмечали, что внедряемые в производство сорта должны быть более адаптированы, чем стандарты, к природно-климатическим условиям конкретного региона, обладать морозо- и зимостойкостью, повышенной урожайностью и качеством.

J1.B. Викулова (2006), проводившая исследования с ' озимыми культурами в Северном Зауралье в 90-е годы, отмечала, что зерно этих культур обогатит мукомольную и хлебопекарную промышленности региона высококачественным и питательным сырьем.

Потенциал качества зерна сортов озимой пшеницы, тритикале и ржи, выращиваемых в последние десятилетия в сельскохозяйственных предприятиях и на сортоучастках Тюменской области, практически не изучен. В связи с этим целесообразно было исследовать комплекс технологических и биохимических свойств зерна этих культур.

Цель исследований. Изучение технологических и биохимических свойств зерна сортов озимых культур, выращенных в агроклиматических зонах области, выявление их потенциала в формировании зерна на уровне требований национальных стандартов. В задачи исследований входило: - изучить физические свойства зерна озимых культур;

- определить содержание и качество клейковины в зерне пшеницы и тритикале;

- оценить физические свойства теста и хлебопекарные качества пшеницы и тритикале;

- определить активность фермента альфа-амилазы в зерне озимых культур по числу падения;

- исследовать химический состав зерна озимых культур;

- выявить взаимосвязи между признаками качества зерна озимой пшеницы.

Научная новизна. Впервые в условиях Северного Зауралья дана комплексная оценка сортам озимых культур государственного испытания на соответствие зерна требованиям национальных стандартов. Получены новые научные сведения о сырьевых достоинствах зерна сортов пшеницы, ржи и тритикале, выращенных в агроклиматических зонах Тюменской области. Установлена доля вклада факторов «сорт» и «пункт выращивания» в изменчивость признаков качества зерна. Выявлены взаимосвязи количества белка и клейковины в зерне озимой пшеницы с физическими свойствами теста и хлебопекарными качествами. Определено содержание химических элементов (селена, серы, углерода и водорода) в зерне озимой пшеницы и тритикале.

Положения, выносимые на защиту:

1. Показатели качества зерна озимых культур соответствовали требованиям национальных стандартов; физические свойства теста и хлебопекарные качества сортов озимой пшеницы были в пределах требований к ценной пшенице и пшенице-филлеру, сортов озимой тритикале — на уровне слабой пшеницы.

2. Ведущий фактор в изменчивости признаков качества зерна озимой пшеницы - «сорт», влияние фактора «пункт выращивания» было нестабильным.

3. Содержание серы и селена в зерне озимой пшеницы и озимой тритикале было связано с влиянием сорта, условий года и пункта выращивания.

Практическая значимость работы. К использованию в селекции озимых культур для условий Северного Зауралья предложены сорта, выделившиеся по показателям качества зерна. Для оценки селекционного материала озимой пшеницы на ранних этапах селекции показана возможность прогноза физических свойств теста и хлебопекарных качеств по содержанию белка и клейковины. Обоснована необходимость подбора для региона сортов озимой пшеницы по качеству зерна не ниже требований к ценной пшенице по хлебопекарной силе. •

Апробация работы. Результаты исследований докладывались на заседаниях кафедры технологии производства, хранения и переработки продукции растениеводства ГАУ Северного Зауралья в 2009, 2010, 2011 гг.; на научно-практических конференциях «Перспективы инновационного развития АПК», (Тюмень, 2010); «Инновационное развитие АПК Северного Зауралья», (Тюмень, 2013); «Развитие научной, творческой и инновационной деятельности молодежи», (Курган, 2014).

Личный вклад. Лабораторные опыты, анализ полученных экспериментальных данных, статистическая обработка результатов и написание текста диссертации выполнены лично автором.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 6 научных статей, в т.ч. 3 работы в ведущих рецензируемых научных журналах, определенных ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 161 страницах компьютерного текста, включает 72 таблицы, 23 приложения и 11 рисунков, состоит из введения, 7 глав, выводов и практических рекомендаций. Список литературы содержит 229 источников, в том числе 17 иностранных.

1 Технологические и биохимические свойства зерна озимых

культур (обзор литературы) 1.1 Общие требования к сортам озимых культур

Эффективность производства зерна во многом зависит от его качества. В свою очередь, главным направлением в решении проблемы обеспечения качества зерна в РФ следует считать создание сортов, устойчивых к неблагоприятному воздействию окружающей среды, с высоким содержанием белка, сбалансированных по аминокислотному составу и питательной ценности, устойчивых к прорастанию на корню в колосе и действию биотических стрессов (Прянишников А.И. и др., 2010).

По мнению В.В. Новохатина (2012), в Северном Зауралье требования, предъявляемые к новым сортам зерновых культур, определяют их устойчивость к прорастанию в колосе, способность формировать высококачественное зерно в прохладных и увлажненных условиях, которые часто наблюдаются в регионе в период созревания зерна.

Расширение посевов озимых в Сибири - это резерв увеличения производства качественного зерна, так как эти культуры убираются в ранние сроки, что позволяет получать зерно стандартной влажности и обеспечивает его сохранность без снижения качества.

Неблагоприятные климатические условия снижают урожайность и качество озимых культур. С целью повышения устойчивости производства зерна озимых необходимо грамотно использовать сортовой потенциал с высоким уровнем технологии возделывания, считали А.И. Шабаива и др. (2009).

Устойчивое производство зерна озимой пшеницы, по мнению Н.Р. Шокова (1999), обеспечивает сорт как основной фактор. Автор считает, что для возделывания необходимо использовать прежде всего сильные и ценные сорта, которые высокопродуктивны, хорошо отзываются на удобрения,

устойчивы к негативным факторам среды, формируют сильное или среднее по качеству зерно.

Основные направления в селекции озимой мягкой пшеницы в Сибири -создание сортов, сочетающих зимостойкость, продуктивность, устойчивость к болезням и полеганию, формирующих высокое качество зерна (Рутц Р.И., 2012).

В качестве исходного материала для создания продуктивных, устойчивых к неблагоприятным факторам среды сортов озимых культур, П.И. Степочкин (2008) рекомендовал использовать мировую коллекцию ВИР и сорта сибирской селекции.

Достижением в селекции озимых культур E.H. Шаболкина с соавторами (2007) считали создание тройного гибрида озимой ржи, пшеницы и волоснеца гигантского - житницы, отличающегося высокой урожайностью, пищевой и биологической ценностью.

При создании новых сортов озимой пшеницы Ф.А. Колесников и др. (1998) рекомендовали контролировать одновременно продуктивность и содержание белка в зерне, чтобы выделять наиболее ценные формы., В дополнение к этому Т.И. Грицай с соавторами (1998) считали целесообразным использовать в селекции образцов озимой пшеницы европейской степной группы, которым свойственно оптимальное сочетание количества и качества клейковины.

Перспектива производства высококачественного зерна озимой пшеницы, считали Б.И. Сандухадзе и др. (2013) - возделывание сортов с геномом высокого качества. Авторами установлен низкий коэффициент вариации содержания белка у сортов озимой пшеницы в разные годы, что свидетельствует об их генетически обусловленной реакции на изменчивость погодных условий.

1.2 Показатели качества зерна и факторы, их определяющие

Зерно - главный источник производства продуктов питания для человека и кормов для животных. Роль зерна как составляющей продуктов питания растительного и животного происхождения выражается долей сухой массы и протеина - 70 и 54 % соответственно (Шпаар Д. и др., 2008).

По мнению А.И. Алтухова (2004), качество зерна, характеризуя его технологические и потребительские свойства, считается основным показателем развития зернового производства страны.

Признаков, характеризующих качество зерна - обширный перечень. В нашей работе представлены основные из них, характеризующие технологические и биохимические свойства зерна, определяющие его пригодность к использованию по назначению.

Один из важнейших показателей крупности и выравненное™ зерна -

t

масса 1000 зерен. Высокая величина этого признака указывает на большой запас питательных веществ в зерне (Кизима П.Н., 1952; Любарский J1.H., 1967). У крупного зерна высокое отношение эндосперма к остальным компонентам, что положительно влияет на выход муки (Семенова J1.B., 1965; Колмаков Ю.В. и др., 2000). Вместе с тем, некоторые исследователи (Boiling Н., Zwingelberg Н., 1966; Николаев Е.В., 1991) отмечали, что масса 1000 зерен не может служить критерием мукомольных свойств.

Значимость рассматриваемого признака в оценке технологических свойств озимой ржи подчеркивали Н.С. Беркутова (1991) и В.М. Бебякин с соавторами (1995). Ученые считали, что высокая масса 1000 зерен характеризует высокую активность а-амилазы, это и определяет хлебопекарные качества озимой ржи.

Масса 1000 зерен зависит от многих факторов и колеблется в значительных пределах: например, у пшеницы - от 15 до 88 г, у ржи — от 13 до 60 г (Жемела Г.П., 1977). По данным A.A. Созинова с соавторами (1972), масса 1000 зерен в значительной степени обусловлена наследственной

природой сорта. В пользу сказанного свидетельствуют результаты исследований B.C. Кочмарского и др. (2010). В условиях лесостепи Украины сорта озимой пшеницы разных групп спелости отличались по формированию величины этого показателя: у раннеспелых сортов масса 1000 зерен была на уровне 41,1 г, у среднеспелых - 39,5 г, у позднеспелых - 36,3 г.

Н.Г. Пугач (1979) отмечал значительные отличия в степени варьирования показателя массы 1000 зерен различных популяций озимой ржи (V = 7,5-35,6 %).

По данным Тамбовского НИИСХ, масса 1000 зерен озимой пшеницы конкурсного испытания варьировала под влиянием сорта и условий года выращивания от 39,7 до 45,0 г (Беляев H.H. и др., 2009).

У озимой ржи, утверждали В.Д. Кобылянский и др. (1989), масса 1000 зерен составляет не менее 32 г. Как показали исследования A.B. Комарова с соавторами (1982), в Тюменской области в менее благоприятных для озимых культур южных районах (Ишимский, Бердюжский) величина этого признака у сортов озимой ржи может значительно снижаться, варьируя от 20,8 до 35,0 г.

Натура зерна характеризует выравненность и выполненность зерна. Это один из показателей качества, применявшихся в хлебной торговле со времен Древней Греции и Рима. Признак имеет существенное значение в системе оценки технологических свойств зерна (Козьмина Н.П., 1969; Коновалов Ю.Б., 1981;). Обычно с величиной натуры связывают выход муки при помоле (Mangels С.Е., Sanderson F., 1925; Николаев Е.В., 1982; Суднов П.Е., 1986; Колмаков Ю.В. и др., 2000).

В лабораторных условиях натуру измеряют на литровой пурке и выражают в граммах на литр (г/л). Действующий национальный стандарт РФ ГОСТ Р 52554-2006 предусматривает величину натуры для сильной пшеницы (первый и второй классы) не менее 750 г/л, для ценной (третий класс) - не менее 730 г/л. В международном стандарте ISO 7970 натура обозначена в килограммах на гектолитр (100 л) (кг/гл).

На зерно ржи распространяются требования стандарта ГОСТ Р 530492008, которые предусматривают наиболее высокий показатель натуры для первого класса - не менее 700 г/л.

Факторы, влияющие на натуру зерна, разнообразны. Установлено, что величина натуры зависит от плотности укладки зерна в мерном цилиндре пурки и скважистости зерновой массы. Скважистость, в свою очередь, связана с формой, степенью выполненности, состоянием оболочек зерна (Чиной Дж. Дж., Шарма Ш.Н., 1958; Hlynka J. и Bushuk W., 1959; Синицын С.С., 1978). Пониженную натуру зерна тритикале У.К. Куркиев и др. (1975); М.К. Фирсова и др. (1981); Р.К. Хосни (2006) связывали с дефектами в строении эндосперма (морщинистая поверхность, глубокая бороздка, толстая и грубая оболочка).

Ряд авторов (И.Е. Лихенко, H.H. Лихенко, 2007; Ю.В. Колмаков, Р.И. Белкина и др., 2010) отмечали влияние влажности зерна на показатель натуры: при подсушивании зерна она повышается. ,

А.Х. Шакирзянов (2004) и А.И. Сергеева (2007) установили, что натура зерна в большой степени обусловлена влиянием генотипа.

Из приемов выращивания отрицательное действие на величину натуры оказывают поздние сроки сева, высокие дозы азотных удобрений, длительный перестой на корню после наступления фазы полной спелости (Иваненко A.C., 1977, 1993; Синицын С.С. и др., 1988). По данным О.С. Тихоновой и др. (2013), максимальная натура зерна озимых культур (пшеницы, ржи и тритикале) в среднем Предуралье формировалась при посеве их 25 августа.

В условиях северной зоны Краснодарского края установлено положительное влияние удобрений «ЯРА» (Гидро) на величину натуры зерна озимой пшеницы (Баршадская С.И., 2004).

Стекловидпость — важный показатель качества зерна пшеницы. По мнению Е.Д. Казакова (1967), стекловидное зерно содержит большее

количество белка, обладает хорошими хлебопекарными качествами и высоким содержанием клейковины.

Стекловидность характеризует, в первую очередь, сырьевые достоинства зерна пшеницы. Есть сведения, что стекловидное зерно при размоле лучше вымалывается и дает больший выход муки высших сортов (Егоров Г.А., 2007). Н.С. Кравченко с соавторами (2013) отмечали, значительное влияние сорта на стекловидность зерна. Однако некоторые исследователи (Чинго-Чингас K.M., 1929; Шибаев П.Н., 1967) считали, что стекловидность не всегда отражает качество зерна, обусловленное наследственными особенностями сорта. Стекловидность пшеницы в большой степени связана с влиянием метеорологических факторов в период созревания зерна. Особенно снижается она при перестое пшеницы после созревания (Белкина Р.И. и др., 2005; Ахтариева Т.С., 2008).

Негативное влияние неблагоприятных погодных факторов ' на стекловидность зерна озимой пшеницы в условиях степной зоны Южного

г

Урала отмечала С.И. Денисова (2010): в засушливые годы стекловидность была высокой - 86,0-91,5 %, а во влажные снижалась до 19,5-31,0 %.

Есть сведения, что в Тюменской области стекловидность зерна пшеницы в благоприятные по климатическим условиям годы может достигать 90 % и более (Богомягков С.Т., 1964).

В мукомольном производстве принята следующая классификация зерна пшеницы по стекловидности: менее 40 % - низкостекловидное, 40-60 % -средней стекловидности, выше 60 % - высокостекловидное (Колмаков Ю.В. и др. 2010). ГОСТ на продовольственное зерно требует величину стекловидности для пшеницы первого и второго классов не ниже 60 %.

Стекловидность зерна ржи ниже, чем зерна пшеницы. В Сибири стекловидность зерна этой культуры составляет 15-49 %. Эндосперм зерна ржи мучнистый и полустекловидный (Колмаков Ю.В. и др. 2010, Николаев П.Н.,2012).

М.К. Фирсова и др. (1981) отмечали, что с поверхности зерна ржи стекловидность просматривается плохо, так как препятствуют толстостенные окрашенные оболочки.

Проблема качества зерна неразрывно связана с увеличением производства белка. По данным А.Р. Константинова (1978), повышение содержания белка на 1 % способно удовлетворить потребность в растительном белке 16 млн. человек в течение года.

Б.К. Маркин (2000) установил, что решающее воздействие на накопление белка в зерне оказывают сортовые особенности (на 60-70 %). Это же отмечала Г.В. Дегтярева (1981), подтверждая влияние сорта высоким коэффициентом корреляции (0,83).

Высока также роль метеорологических факторов. Наибольшее влияние на качество зерна, его белковость, оказывают погодные условия в период колошениегвосковая спелость, причем температура играет первостепенную роль, влияние увлажнения слабее (Михеев Л.А. и др., 1977).

Данные, приведенные в работе В.Н. Захарова (1984), свидетельствуют о том, что во влажные годы содержание белка в зерне ржи снижается до 7-8 %, в засушливые - повышается до 15-16 %. Снижение этих показателей автор объясняет «стеканием» зерна, которое проявляется под влиянием обильных осадков.

На количество белка в зерне ржи влияет уровень минерального питания растения, а точнее количество в почве подвижных форм алюминия и марганца, и почвенно-климатические особенности зоны возделывания (Аллахвердиев Т.Н., 2012).

Отмечая значение зональных особенностей в формировании высокобелкового зерна, Х.А. Малкандуев с соавторами (2010) приводили сведения по степной зоне: здесь у изучаемых сортов озимой пшеницы содержание белка было наибольшим - 13,2 %.

По данным А.Н. Ореховой (2007), на накопление азота в зерне и, следовательно, увеличение белка и улучшение хлебопекарных качеств муки

влияет иитратредуктаза в конце вегетации озимой пшеницы. Отмечено положительное действие эпибрассинолида на этот фермент.

Накопление белка и повышение продуктивности у озимой пшеницы связано с улучшением азотного питания растений (Созинов A.A., Жемела Г.П., 1983). С этим утверждением согласен Н.В. Войтович (2002), который отмечал, что повышение плодородия почвы и улучшение азотного питания увеличивают содержание белка в зерне озимой пшеницы до 14-16 %. При этом важно, что другие признаки качества остаются на хорошем уровне: качество клейковины не изменяется, а реологические свойства теста не ухудшаются за счет увеличения количества клейковины. Автор установил, что увеличение содержание белка также положительно влияет на силу муки, устойчивость теста к интенсивной механической обработке и стекловидность зерна озимой пшеницы.

Отмеченное выше подтверждали А.Н. Лавриненко с соавторами (2011), ими установлена прямая корреляция между содержанием белка и стекловидностыо зерна пшеницы (0,92-0,98), количеством белка и клейковины (0,96-0,98).

В научной литературе преобладает мнение об отрицательном характере взаимосвязи между накоплением белка и урожаем (Рядчиков В.Г., 1978; Павлов А.Н., 1984; Bekes F. u.a., 2003). Однако П.С. Федорук с соавторами (1998) утверждали, что увеличение содержания белка в зерне озимой пшеницы на 1 % равносильно повышению урожайности на 6-7 ц/га.

Питательная ценность белка характеризуется его аминокислотным составом. Есть сведения, что белок ржи более полноценный по аминокислотному составу, особенно по содержанию серосодержащих аминокислот: цистина, цистеина, лизина (Miller D.F., 1958).

Аллахвердиев Т.Н. (2012) приводил сведения о химическом составе зерна коллекционных образцов ржи в условиях Азербайджана: наибольшее количество белка составило 12,53 %, содержание лизина - 0,321-0,345 г /100 г, триптофана - 0,110 г.

По данным Järvan М. с соавторами (2008), при внесении серосодержащих удобрений под озимую пшеницу в размере 10 кг/га отмечено улучшение качества белка, повысилось содержание незаменимых аминокислот: цистеина — на 24,5 %, метионина - на 35,3 %, треонина — на 14,4 %, лизина - на 7,7 %.

Зерно тритикале, по мнению многих исследователей, по содержанию белка превосходит рожь и пшеницу. Преимущество отмечается по содержанию аминокислот аргинина, аспарагина и лизина, при низком содержании глутамина, что характеризует эти белки как полноценные и легкоусвояемые. В среднем количество белка в зерне тритикале составляет 14,7 %, что превышает показатель зерна пшеницы на 0,4-0,5 %, зерна ржи -на 3,2 % (Виллегас Е., Бауер Р., 1978; Жмакина O.A., 1978; Федорчук М.И., 1988).

Повышенную белковость зерна тритикале объясняют степенью морщинистости зерен. Деформированные зерна тритикале содержат белка больше, чем выполненные, так как в их эндосперме меньше мелкозерного крахмала (Сечняк JI.K. и др., 1984). Некоторые авторы объясняют высокое содержание белка у тритикале присутствием генома ржи (Gustafson I.P. et al.,1979). По мнению А.Ф. Шулындина с соавторами (1985), увеличение содержания белка в зерне тритикале происходит в основном за счет увеличения белковой фракции азота. В дополнение к этим сведениям можно, привести результаты изучения 191 линии тритикале в Мексике: максимальная белковость была на уровне 17,44 %, содержание лизина - 3,57 % (Брежнев Д.Д., 1976).

В.М. Шепелев (1975) в своей работе по изучению тритикале в условиях лесостепной зоны Западной Сибири отмечал, что сорта в данных условиях способны формировать высокое содержание белка: от 17,6 до 17,8 % и по количеству незаменимых аминокислот - лизина и аспарагиновой аминокислоты - превосходят пшеницу. По химическому составу сорта

озимой тритикале совпадали с результатами анализа в центральных районах Нечерноземной зоны.

По данным В.А. Бободжанова с соавторами (2002), в опыте по изучению сортообразцов пшеницы и тритикале содержание белка в зерне пшеницы составило 12,4-13,3 %, в зерне тритикале - намного выше (13,7-17,7 %).

Важнейшее достоинство зерна пшеницы - способность образовывать белковый студень - клейковину.

Клейковина - сложный комплекс, построенный из многих индивидуальных белков глиадинового и глютенинового типа. При изучении связей биохимических свойств зерна пшеницы с технологическими показателями и аллельным составом глиадинов определен вклад отдельных аллелей локусов запасных белков в формирование технологических и хлебопекарных свойств зерна и муки (Созинов А.А., Попереля Ф.А, 1978; Попереля Ф.А., 1989; Маркарова А.Р. и др., 2011).

Сущность качества клейковины в том, что молекулы крепкой клейковины в сравнении со слабой более компактны, белковые компоненты в них расположены более плотно за счет большого количества водородных (D.D. Kasarda et al., 1976; Вакар А.Б. и др., 1977), гидрофобных (I. К. Jones, P.R. Carnegie, 1971) или дисульфидных связей (С.Т. Greenwood, J. A. D. Ewart, 1975). В пользу сказанного свидетельствуют данные С.А. Леоновой (1998). Автор спектрофотометрическим методом Элмана установила, что в крепкой и нормальной клейковине пшеницы отсутствуют сульфгидрильные SH- группы, в зерне со слабой клейковиной этих групп содержалось 1,6-2,8 мг-экв./г белка. Автором сделан вывод, что свободные SH- группы образуются при распаде S-S связей, это и оказывается причиной различных физических свойств клейковины.

Разработана методика оценки числа дисульфидных интермолекулярных связей, на основе которой можно выявить образцы с

наследственно высоким качеством зерна и слабой реакцией на метеоусловия вегетационного периода (Нецветаев В.П. и др., 2012).

Определение количества и качества сырой клейковины, как один из важнейших методов оценки технологических свойств зерна пшеницы включен в ГОСТ 13586.1-68, который предусматривает ручной способ отмывки клейковины, а определение качества клейковины - на приборе ИДК (измеритель деформации клейковины). А.Н. Деревянко (1989) указано на недостаток метода определения количества и качества клейковины, автор считает, что данный метод требует больших затрат труда и времени, а результаты недостаточно объективны. В то же время автором отмечено, что тесная связь между количеством клейковины и содержанием белка в зерне позволяет применять эти показатели для оценки хлебопекарных качеств пшеницы.

Ю.В. Колмаковым (2007) усовершенствован режим ручной отмывки клейковины, включающий регламентацию времени по этапам отмывки клейковины, критерий окончания ее сушки, а также двукратное определение - это значительно повышает достоверность анализа. Исследователем также разработаны рекомендации по использованию прибора МОК-1 для определения количества и качества клейковины селекционных образцов с использованием малых навесок шрота (10 и 5 г).

А.П. Орлюк с соавторами (1998) выявили положительную корреляцию между содержанием белка и количеством клейковины в зерне пшеницы (г=0,68-0,88), а Н.П. Козьмина (1969) и П.Е. Суднов (1986) установили соотношение между содержанием клейковины и белка: от 1,47 до 2,09.

Есть сведения о соотношении количества клейковины в зерне и муке, полученной при лабораторном сортовом помоле: клейковина в муке увеличивается на 2,5-3 % (Жигунов Д.А., 2013).

Среди факторов, влияющих на содержание и качество клейковины, многие исследователи считают определяющими метеорологические условия.

Д.В. Дубовик (2007) для оценки воздействия агрометеорологических условий на качество зерна озимой пшеницы рекомендовал использовать гидротермический коэффициент (ГТК), зависящий от температуры и количества осадков в период активной вегетации озимой пшеницы (май-июнь). Отмечается значительное влияние ГТК на содержание в зерне клейковины, особенно в июне. При увеличении коэффициента образуется более упругая клейковина хорошего качества, снижается содержание крахмала.

Подтверждают сказанное результаты опытов конкурсного испытания озимой пшеницы Курганского НИИСХ: количество клейковины варьировало значительно по годам от 18,0 до 55 %. При этом в годы, близкие по величине показателя ГТК (0,88 и 0,84), вариабельность признаков значительно уменьшалась (Филиппова Е.А. и др., 2012).

Зависимость содержания и качества клейковины в зерне озимой пшеницы от метеорологических условий вегетационного периода отмечали Беляев H.H. и Дубинина Е.А. (2011), Е.А. Егушова и Е.П^ Кондратенко (2012), указывая, что негативно влияет низкая температура и большое количество осадков.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Волкова, Наталья Алексеевна, 2015 год

Список литературы

1. Авдеев А.Н. Технологическая оценка зерна ржи перспективных сортов как сырья для производства крахмала / А.Н. Авдеев, Л.П. Носовская, Н.К. Лаптева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 3. - С. 66-67.

2. Авдонин Н.С. Почва, растение и белок / Н.С. Авдонин // Агрохимия. - 1975. -№ 9.-С. 3-13.

3. Агроклиматический справочник по Тюменской области. - Л.: Гидрометиздат, 1960.-164 с.

4. Айрих Е.В. Распространение и перспективы использования тритикале / Е.В. Айрих // Вестник мясного скотоводства. - 2013. - № 81. - Том 3. - С. 106-109.

5. Аллахвердиев Т.Н. Химический состав зерна коллекционных образцов ржи (Бесак Ь.) / Т.И. Аллахвердиев // Аграрная наука. - 2012. - № 6. - С. 21-23.

6. Алтухов А.И. Повышению качества зерна — комплексное решение / А.И. Алтухов // Зерновое хозяйство. - 2004. - № 7. - С. 3-5.

7. Анискин В.И. Технологические особенности зерна тритикале и пути повышения эффективности его использования / В.И. Анискин, Р.К. Еркинбаева, А.О. Намев. - М., 1992. - 52 с.

8. Аристархов А.Н. Баланс серы по регионам страны / А.Н. Аристархов // Химия в сельском хозяйстве. - 1987. - № 9. - С. 41-44.

9. Ахтариева Т.С. Формирование урожайности и показателей качества зерна раннеспелыми сортами яровой пшеницы в условиях Северного Зауралья / Т.С. Ахтариева // Тюмень: Изд-во ТГСХА, 2008. - 138 с.

10. Бабайцева Т.А. Хозяйственно — биологическая оценка сортов озимой тритикале / Т.А. Бабайцева, Т.В. Гамберова // Вестник Ижевской Государственной Сельскохозяйственной Академии. - 2012. - № 3 (32). - С. 5456.

11. Баршадская С.И. Резервы увеличения производства и повышение показателей качества озимой пшеницы и подсолнечника / С.И. Баршадская // Актуальные вопросы повышения урожайности и качества сельскохозяйственных

культур. - Изд-во «Stadtgespraech», 2-е изд. перераб. и доп.: Сборник материалов - Краснодар, - 2004. - С. 46-52.

12. Бебякин В.М. Оценка пластичности и стабильности сортов озимой ржи по показателям угеводно-амилазного комплекса зерна / В.М. Бебякин, Т.Б. Кулеватова, Н.М. Великанова // Сельскохозяйственная биология. - 2006. — № 3. -С. 43-48.

13. Бебякин В.М. Экологическая пластичность и устойчивость сортов озимой ржи в различных погодных условиях / В.М. Бебякин, У.С. Бамбышев, A.A. Прокофьева // Сельскохозяйственная биология. - 1995. - № 5. - С. 45-51.

14. Белкина Р.И. Основы биохимии зерна: Учебное пособие. / Р.И. Белкина, A.B. Михайлова, Е.Ф. Фадеева. - Тюмень, ТГСХА, 2010. - 230 с.

15. Белкина Р.И. Повышение качества зерна пшеницы / Р.И. Белкина, Г.М. Исупова, H.A. Боме. - Тюмень, ТГСХА, 2005. - 105 с.

16. Белявская И.Г. Антиоксидантная емкость хлеба из цельносмолотого зерна пшеницы / И.Г. Белявская, Т.Г. Богатырева, A.B. Пыльнева, E.H. Асадчих // Хлебопродукты. - 2014.-№ 3. - С. 44-45.

17. Беляев H.H. Продуктивность и качество сортов озимой пшеницы различной селекции в условиях Тамбовской области / H.H. Беляев, Е.А. Дубинкина // Зерновое хозяйство России. - 2011. - № 2 (14). - С. 5-8.

18. Беляев H.H. Сортоизучение по озимой пшенице в условиях ЦЧП / H.H. Беляев, Е.А. Дубинкина, М.К. Драчева, В.В. Корякин // Вестник Тамбовского ГУ. -2009.-Том 14-№ 1 - С. 115-116.

19. Беркутова Н.С. Методы оценки и формирование качества зерна / Н.С. Беркутова. - М.: Росагропромиздат, 1991. - 206 с.

20. Блохин Н.И. Формирование качества зерна озимой пшеницы в зависимости от приемов возделывания в лесостепи Украины / Н.И. Блохин, Г.М Ковбасенко // Проблема повышения качества зерна. - М.: Колос, 1977. - С. 199-208.

21. Бободжанов В.А. Эколого-генетический подход к селекции растений (на примере хлопчатника и тритикале) / В.А. Бободжанов, В.А. Драгавцев, Ю.С. Насыров и др. - Спб.: ВНИИР им.Н.И.Вавилова, 2002. - 112 с.

22. Богомягков С.Т. Сильные и твердые пшеницы в Западной Сибири и на Урале / С.Т. Богомягков. - М., 1964. - 67 с.

23. Божков Д.В. Урожай и качество зерна новых сортов озимой пшеницы / Д.В. Божков, М.А. Доничев // Успехи современного естествознания. - 2011. — № 8. -С. 212.

24. Брежнев Д.Д. Селекция растений в США (Книга вторая) / Д.Д. Брежнев, Т.Е. Шмараев. - М.: Колос, 1976. - 352 с.

25. Булкина J1. Оценка перспективности гибридов озимой ржи для лесостепной зоны Поволжья / JI. Булкина, M.JI. Пономарева, С.Н. Пономарев // Главный агроном.-2012.-№8.-С. 10-12.

26. Бурлака В.В. Озимая рожь в Северном Зауралье / В.В. Бурлака, JI.B. Викулова, Н.Т. Воронова и др. - Свердловск. 1976. - 160 с.

27. Бушук В. Рожь. Производство, химия и технология / В. Бушук, У.П. Кэмбелл, Э. Древе и др. - М. 1980. - 274 с.

28. Вавилов П.П. Растениеводство / П.П. Вавилов, В.В. Гриценко, B.C. Кузнецов и др. - М.: Колос, 1979. - 420 с.

29. Вакар А.Б. Роль глиадина и глютенина в формировании качества клейковины / А.Б. Вакар, В.В. Колпакова // Проблема повышения качества зерна. - М.: Колос, 1977.-С. 56-65.

30. Викулова JI.B. Озимые культуры в Северном Зауралье / J1.B. Викулова. СО РАСХН. НИИСХ Сев. Зауралья. - Новосибирск, 2006. - 232 с.

31. Виллегас Е. Тритикале - первая зерновая культура, созданная человеком. Пер. с англ. М.Б. Евгеньева. / Е. Виллегас, Р. Бауер. - М.: Колос, 1978. - С. 162168.

32. Владимиров Н.С. Некоторые особенности культуры и селекции сибирского экотипа ржи / Н.С. Владимиров // Селекция, семеноводство и агротехника озимой ржи. - 1971. - С. 63-70.

33. Войтович Н.В. Влияние почвенно-климатических факторов и технологических приемов возделывания пшеницы на качество зерна / Н.В. Войтович // Известия ТСХА. - Выпуск 2. - 2002. - С. 67-80.

34. Гончаренко A.A. Оценка кормовой ценности линейных синтетиков озимой ржи с контрастной вязкостью водного экстракта / A.A. Гончаренко, С.А. Ермаков, A.B. Макаров // Зерновое хозяйство России. - 2011. - № 3 (15). - С. 3741.

35. Гончаренко A.A. Оценка хлебопекарных качеств зерна озимой ржи по вязкости водного экстракта / A.A. Гончаренко, P.P. Исмагилов, Н.С. Беркутова, Т.Н. Ванюшина, Д.С Аюпов // Доклады РАСХН. - 2005. - № 1. - С. 6-13.

36. Гончаренко A.A. Производство и селекция озимой ржи в России / A.A. Гончаренко // Зерновое хозяйство России. — 2010. — № 4 (10). - С. 25-31.

37. Гончаров П.Л. Итоги селекции, перспективы и пути совершенствования исследований / П.Л. Гончаров // Селекция сельскохозяйственных культур: итоги, задачи, пути решения. - Новосибирск: 1997. - С. 22-27.

38. Гордеев A.B. Россия - зерновая держава / A.B. Гордеев, В.А. Бутковский // М.: Пищепромиздат, 2003. - 508 с.

39. Горпинченко Т.В. Оценка качества сортов сельскохозяйственных культур как сырья для переработки / Т.В. Горпинченко. - М.: ФГОУ ВПО РГАУ - МСХА им. К.А. Тимирязева, 2008. - 151 с.

40. Горянина Т.А. Использование озимой тритикале на производственные цели в Самарской области / Т.А. Горянина // Сборник научных трудов международной научно-практической конференции «Научное обеспечение национального проекта развития АПК Тюменской области: состояние, перспективы» (26-27 февраля 2009 года, г.Тюмень) // РАСХН, Сиб. отд-е, ГНУ НИИХ Северного Зауралья СО Россельхозакадемии. - Тюмень, - 2009. - С. 177-180.

41. Горянина Т.А. Технологические и хлебопекарные свойства зерна сортов тритикале в сравнении с озимой пшеницей и озимой рожью / Т.А. Горянина // Достижения науки и техники АПК. - 2011. - № 12. - С. 30-32.

42. Гриб С.И. Селекция тритикале в Беларуси: результаты, проблемы и пути их решения / С.И Гриб // Тритикале: Материалы Международной практической конференции «Роль тритикале в стабилизации и увеличении производства зерна

и кормов» и секции тритикале отделения растениеводства РАСХН. - Ростов- на-Дону: ДЗНИИСХ, - 2010. - С. 74-78.

43. Грицай Т.И. Роль агроэкотипа в формировании качества зерна озимой мягкой пшеницы / Т.И. Грицай, JI.A. Беспалова, Ф.А. Колесников, А.Т. Казарцева // Решение проблемы увеличения и стабилизации производства высококачественного зерна в России: Тезисы докладов совместного заседания проблемного Совета по качеству зерна и секции селекции озимой пшеницы Отделения растениеводства РАСХН, 8-10 июня 1998 г., - Краснодар, - 1998. - С. 17-19.

44. Груза Г.В. Оценка зависимости урожайности озимых зерновых от колебаний климатических условий / Г.В. Груза, Т.В. Платова // Проблемы экологического мониторинга и моделирования экосистем. - СПб.: Гидрометеоиздат, 2000. - 139 с.

45. Гулянов Ю.А. Технологические свойства зерна озимой пшеницы при различных приемах возделывания на черноземах Южного Урала / Ю.А. Гулянов, Д. Досов, С. Умарова // Главный агроном. - 2012. -№ 8. - С. 23-25.

46. Гулянов Ю.А. Экономическая эффективность производства озимой пшеницы в степной зоне Южного Урала / Ю.А. Гулянов // Известия Оренбургского Государственного Аграрного Университета. - 2004. - № 1 -1. Том 1. - С. 88-90.

47. Д' Апполониа Б. Л. Тритикале - первая зерновая культура, созданная человеком. Пер. с англ. М.Б. Евгеньева. Под ред. и с предисл. Ю.Л. Гужова / Е. Виллегас, Р. Бауер.-М.: Колос, 1978. - С. 188-195.

48. Дегтярева Г.В. Погода, урожай и качество зерна яровой пшеницы / Г.В. Дегтярева. - Л.: Гидрометеоиздат, 1981. — 216 с.

49. Денисова С.И. Хлебопекарные и технологические качества зерна сортов озимой пшеницы в условиях степной зоны Южного Урала / С.И. Денисова // Известия Оренбургского Государственного Аграрного Университета. - 2010. -№28-1.-С. 48-50.

50. Деревянко А.Н. Погода и качество зерна озимых культур / А.Н. Деревянко. -Л.: Гидрометеоиздат, 1989. - 127 с.

51. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта / Б.А. Доспехов. - М.: Агропромиздат, 1985.-351 с.

52. Дубовик Д.В. Влияние климатических условий года на качество зерна озимой пшеницы / Д.В. Дубовик // Достижения науки и техники АПК. - 2007. - № 6. - С. 51-52.

53. Егоров Г.А. Технология муки. Практический курс / Г.А. Егоров. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 143 с.

54. Егушова Е.А. Влияние сроков посева на продуктивность и качество зерна озимой пшеницы в лесостепной зоне Кемеровской области / Е.А. Егушова, Е.П. Кондратенко // Достижения науки и техники. - 2012. - № 6. - С. 54-57.

55. Егушова Е.А. Изменчивость хозяйственно-ценных признаков озимой пшеницы в условиях лесостепной зоны Западной Сибири / Е.А. Егушова, Е.П. Кондратенко // Вестник Алтайского Государственного Аграрного Университета. - 2012. -№ 9 (95). - С. 19-24.

56. Еркинбаева Р.К. Технологии хлебобулочных изделий из тритикалевой муки / Р.К. Еркинбаева//Хлебопечение России. -2004. -№ 4. - С.14-15.

57. Жемела Г.П. Справочник по качеству зерна / Г.П. Жемела. - Киев: Урожай, 1977.-160 с.

58. Жигунов Д.А. Взаимосвязь показателей качества зерна и муки / Д.А. Жигу нов // Хлебопродукты. -2013. - № 10. -С. 64-65.

59. Жмакина O.A. Исследование белкового комплекса зерна тритикале: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. -М., 1978.-25 с.

60. Жолобов А.И. Озимая рожь / А.И. Жолобов. Пер. с нем., под ред. и с предисл. A.M. Мазурицкого.-М.: Колос, 1983.- 159 с.

61. Застежко H.H. Агротехнологические проблемы стабилизации урожая и качества зерна озимой пшеницы в Краснодарском крае / H.H. Застежко, Л.В. Феденко // Решение проблемы увеличения и стабилизации производства высококачественного зерна в России: Тезисы докладов совместного заседания проблемного Совета по качеству зерна и секции селекции озимой пшеницы

Отделения растениеводства РАСХН, 8-10 июня 1998 г. - Краснодар, 1998. - С. 80-83.

62. Захаров В.Н. Резервы повышения урожайности озимых зерновых в нечерноземной зоне / В.Н. Захаров. - М.: Россельхозиздат, 1984. - 72 с.

63. Зезин H.H. Хлебопекарная пшеница Уральской селекции / H.H. Зезин, В.А. Воробьев // Достижения науки и техники АПК. - 2010. — № 11. - С. 40-42.

64. Зиганшин A.A. Озимая рожь / A.A. Зиганшин, J1.P. Шарифуллин. - М.: Россельхозиздат, 1981. - 216 с.

65. Иваненко A.C. Агроклиматические условия Тюменской области / A.C. Иваненко, O.A. Кулясова. - Тюмень: ТГСХА, 2008. - 206 с.

66. Иваненко A.C. Проблема качества зерна в Тюменской области и возможные пути ее решения / A.C. Иваненко // Лекция. - ОмСХИ. - Омск, 1993. - 36 с.

67. Иваненко A.C. Технологические качества белозерной пшеницы, выращенной в Тюменской области / A.C. Иваненко // Научные труды Горьковского СХИ. -Горький, 1977.-Т. 115.-С. 111-114.

68. Иваницкий Я.В. Влияние серы на фотосинтетический аппарат, зерновую продуктивность и качество зерна озимой пшеницы / Я.В. Иваницкий, Ю.Ф. Осипов, В.И. Каленич // Аграрная наука. -2011. -№ 4. - С. 12-14.

69. Иванов И.Е. К оценке технологических качеств зерна озимой пшеницы / И.Е. Иванов // Проблема повышения качества зерна. - М.: Колос, 1977. - С. 276-285.

70. Исмагилов P.P. Изменчивость содержания водорастворимых пентозанов в зерне озимой ржи / P.P. Исмагилов // Достижения науки и техники. - 2012. - № 6. -С. 35-36.

71. Исмагилов P.P. Качество зерна сортов озимой ржи в процессе хранения / P.P. Исмагилов, Б.Г. Ахияров, Л.М. Ахиярова // Аграрный вестник Урала. — 2011. — №3(82).-С. 63.

72. Исмагилов P.P. Число падения зерна гибридов озимой ржи в условиях южной лесостепи / P.P. Исмагилов, Л.Ф. Гайсина, Д.Г. Козыкин // Аграрная наука. -2013. — № 12. - С. 16-17.

73. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 512 с.

74. Казаков Е.Д. Методы определения качества зерна / Е.Д. Казаков // лаб. практ. -М.: Колос, 1967.-287 с.

75. Каракулев В.В. Сравнительная оценка качества зерна озимых зерновых культур / В.В. Каракулев, JI.B. Иванова, Д.В. Шустер // Известия Оренбургского Государственного Аграрного Университета. - 2013. - № 1 (39). - С. 49-50.

76. Каретин JI.H. Почвы южной части Тюменской области и их агрономическая оценка. Учебное пособие для студентов агрономического факультета / JI.H. Каретин. - Омск: ОмСХИ, 1974. - 55 с.

77. Кедрова Л.И. Биологические основы производства зерна озимой ржи на Евро-Северо-Востоке РФ / Л.И. Кедрова, Е.И. Уткина, Е.А. Шляхтина, Т.К. Шешегова, Е.С. Парфенова, М.Г. Шамова, H.A. Охапкина // Достижения науки и техники АПК. - 2012. - № 6. - С. 21 -23.

78. Кибкало И.А. Дифференциация сортов и линий тритикале по объему осадка SDS - седиментации / И.А. Кибкало, Т.И. Дьячук, В.Н. Акинина, A.B. Поминов, Ю.В. Итальянская, Н.Ф. Сафронова, Л.П. Медведева // Зерновое хозяйство России.-2013.-№4(28).-С. 12-15.

79. Кизима П.Н Влияние полива и удобрений на качество урожая яровой пшеницы / П.Н. Кизима. // Советская агрономия. - 1952. -№12.

80. Кобылянский В.Д. Культурная флора СССР: т. II, ч. 1. Рожь. / В.Д. Кобылянский, А.Е. Корзун, А.Г. Катерова, Н.С. Лапиков, О.В. Солодухина. - Л.: Агропромиздат: Ленингр. отд-е, 1989. - 368 с.

81. Кобылянский В.Д. Селекция зернофуражной озимой ржи / В.Д. Кобылянский, О.В. Солодухина // Достижения науки и техники. - 2012 - № 6. -С. 31-34.

82. Коданев И.М. Агротехника и качество зерна / И.М. Коданев. - М.: Колос, 1976.-232 с.

83. Козлов A.A. Некоторые показатели качества зерна самоопыленных линий аллополиплоидной озимой ржи / A.A. Козлов, A.B. Титаренко, Л.П. Титаренко, Н.С. Вертий // Зерновое хозяйство России. - 2012. - № 3 (21). - С. 52-55.

84. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Н.П. Козьмина. - М.: Колос, 1976. - 374 с.

85. Козьмина Н.П. Зерно / Н.П. Козьмина. - М.: Колос, 1969. - 368 с.

86. Колесников Ф.А. Селекционная ценность некоторых источников качества зерна / Ф.А. Колесников, Л.А. Беспалова, Л.П. Филобок, H.H. Лысак // Решение проблемы увеличения и стабилизации производства высококачественного зерна в России: Тезисы докладов совместного заседания проблемного Совета по качеству зерна и секции селекции озимой пшеницы Отделения растениеводства РАСХН, 8-10 июня 1998 г. - Краснодар, 1998. - С. 21-23.

87. Колмаков Ю.В. Курс лекций по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции растениеводства»: Учебное пособие / Ю.В. Колмаков., Р.И. Белкина, В.М. Распутин, М.В. Веденева. - Тюмень, 2010. - 368 с.

88. Колмаков Ю.В. Оценка материала пшеницы в селекции и повышение потенциала его качества в зернопроизводстве и хлебопечении: монография / Ю.В. Колмаков. - Омск: ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2007. - 268 с.

89. Колмаков Ю.В. Факторы, обусловливающие получение качественного зерна пшеницы / Ю.В. Колмаков, Л. А. Зелова, A.A. Тимошкин // Сибирские ученые -агропромышленному комплексу / Сибирский НИИСХ. - Омск, 2000. - С. 21-23.

90. Колмаков Ю.В. Эффективность зернопроизводства пшеницы в Омской области при контроле качества зерна и продуктов его переработки / Ю.В. Колмаков, В.И. Капис, В.М. Распутин. - Омск: ООО ИПЦ «Сфера», 2004. - 132 с.

91. Колпакова В. Сухая пшеничная клейковина - эффективный улучшитель муки / В. Колпакова, Т. Юдина, С. Севериненко, С. Ванин // Хлебопродукты. - 2006. -№ 10.-С. 50-53.

92. Комаров A.B. Агрокомплекс получения высоких урожаев озимой ржи в Тюменской области: рекомендации / A.B. Комаров, JI.B. Викулова, З.А. Цыганова, Г.М. Золотарев. - Тюмень, 1982. - 10 с.

93. КонаревВ.Г. Белки пшеницы / В.Г. Конарев.-М.: Колос, 1980.-351 с.

94. Коновалов Ю.Б. Формирование продуктивности колоса яровой пшеницы и ячменя / Ю.Б. Коновалов. - М.: Колос, 1981. - 175 с.

95. Константинов А.Р. Погода, почва и урожай озимой пшеницы / А.Р. Константинов. - JL: Гидрометеоиздат, 1978.-263 с.

96. Короневский В.И. К методике статистической обработки данных многолетних полевых опытов / В.И. Короневский // Земледелие. - 1985. - № 11. -С. 56-57.

97. Кочетов В.К. Сорт озимой пшеницы - основной фактор увеличения продуктивности и получения зерна и муки заданного качества / В.К. Кочетов // Научный журнал Ку6ГАУ. - 2012. - № 75 (01). - С. 1 -12.

98. Кочмарский B.C. Реакция новых сортов пшеницы мягкой озимой, адаптированных к агрометеорологическим условиям лесостепи Украины / B.C. Кочмарский, В.В. Кириленко, A.C. Басанец, A.B. Гуменюк, С.Н. Маринка // Управление продукционным процессом в агротехнологиях 21 века: Реальность и перспективы. - Белгород: Отчий край, 2010. - С. 327-331.

99. Кравченко Н.С. Показатели качества зерна и муки новых сортов озимой мягкой пшеницы полуинтенсивного типа селекции ВНИИЗК им. И.Г.Калиненко / Н.С. Кравченко, Е.В. Ионова, И.В. Ромашокина, Н.Г. Игнатьева // Зерновое хозяйство России.-2013.-№ 1 (25).-С. 55-61.

100. Кравченко Н.С. Показатели качества зерна и муки новых сортов озимой мягкой пшеницы селекции ВНИИЗК им. И.Г.Калиненко / Н.С. Кравченко, Е.В. Ионова, А.П. Самофалов // Зерновое хозяйство России. - 2012. - № 4 (22). - С. 44-50.

101. Кретович B.JI. Биохимия зерна / B.J1. Кретович. - М.: Наука, 1981. - 150 с.

102. Крохмаль A.B. Агробиологическая характеристика новых сортов тритикале / A.B. Крохмаль, К.Н. Бирюков, О.В. Мельникова, A.A. Фомичева // Известия

Оренбургского Государственного Аграрного Университета. - 2013. - № 5 (43). -С. 59-62.

103. Крючков Н.М. Полевые культуры Западной Сибири / Н.М. Крючков, Е.М. Гудинова, Л.И. Шанина, и др. - Омск: Ом ГАУ, 1996. - 306 с.

104. Крючкова Т.Е. Улучшение технологических показателей хлеба из муки тритикале с помощью пшеничной клейковины / Т.Е. Крючкова // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2012. - № 82 (08). - С. 569-578.

105. Кузнецова Л.А. Продуктивность и качество сортов озимой пшеницы в Орловской области / Л.А. Кузнецова, Н.В. Котов // Вестник Орел ГАУ. - 2012. -№1(34).-С. 43-47.

106. Кулеватова Т.Б. Методические аспекты тестирования озимой ржи на качество по реологическим свойствам водных суспензий шрота / Т.Б. Кулеватова, В.М. Бебякин, Л.В. Андреева, C.B. Осипова // Достижения науки и техники АПК. - 2010. - № 5. - С. 27-29.

107. Кулешов H.H. Процесс зернообразования и семенообразования в связи с технологическими свойствами урожая / H.H. Кулешов // Вестник сельскохозяйственной науки. - 1964. -№ 5.

108. Куркиев У.К. Технологические свойства пшенично-ржаных амфидиплоидов (тритикале) / У.К. Куркиев, Л.В. Семенова, Т.Г. Малюгина // Тритикале Изучение и селекция (Матер, межд. симпозиума. Ленинград, 3-7 июля 1973 г.). -Л.: 1975.-С. 235-247.

109. Кутровский В.Н. Инновационные сорта зерновых культур и их роль в развитии зерновой отрасли Центрального Региона России / В.Н. Кутровский // Зерновое хозяйство России. -2011. -№ 4 (16). - С. 13-18.

110. Кшникаткина А.Н. Урожайность и качество озимой тритикале в зависимости от предшественников / А.Н. Кшникаткина, П.Г. Аленин // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. — 2012. - № 4 (90). — С. 57.

111. Лавриненко А.Н. Урожайность и качество зерна яровой пшеницы в зависимости от уровня минерального питания / А.Н. Лавриненко, Ю.Л. Байкин, Л.П. Огородников // Аграрный вестник Урала. - 2011. - № 5 (84). - С. 9-11.

112. Лаптева Н.К. Хозяйственно-биологические и хлебопекарные свойства сортов озимой тритикале, выращенной в Кировской области / Н.К. Лаптева, В.М. Гирева, И.В. Лыскова // Хлебопродукты. - 2013. - № 5. - С. 42-44.

113. Леонова С.А. Некоторые особенности подхода к оценке селекционного материала яровой пшеницы / С.А. Леонова // Решение проблемы увеличения и стабилизации производства высококачественного зерна в России: Тезисы докладов совместного заседания проблемного Совета по качеству зерна и секции селекции озимой пшеницы Отделения растениеводства РАСХН, 8-10 июня 1998 г. - Краснодар, 1998. - С. 46-48.

114. Леонова С.А. Оценка хлебопекарных свойств перспективных селекционных линий тритикале / С.А. Леонова, Л.И. Пусенкова, Е.В. По гонец // Хлебопродукты. - 2013. -№ 5. - С. 40-41.

115. Лещенко Н.И. Важнейшие направления селекции озимой пшеницы и озимой тритикале / Н.И. Лещенко, А.Х. Шакирзянов, Н.В. Колесникова // Достижения науки и техники АПК. - 2007. - № 2. - С. 15-16.

116. Лещенко Н.И. Методы, результаты и перспективы селекции озимой ржи в Башкортостане / Н.И. Лещенко, А.Х. Шакирзянов, В.А. Мызгаева, Г.Р. Карачурина, Н.В. Колесникова // Озимая рожь: селекция, семеноводство, технологии и переработка. - Уфа, 2009. - С. 166-172.

117. Лихенко И.Е. Биологические особенности яровой мягкой пшеницы в условиях северной лесостепи Западной Сибири и использование их в селекции / И.Е. Лихенко, H.H. Лихенко // ГНУ СибНИИРС СО Россельхозакадемии. -Новосибирск, 2007. - 224 с.

118. Лихенко И.Е. Основные направления селекции растений в Сибири / И.Е. Лихенко // Селекция сельскохозяйственных культур на высокий генетический потенциал, урожай и качество: Материалы Международной научно-

практической конференции (Тюмень, 24-27 июля 2012 г.). - Тюмень, 2012. - С. 70-73.

119. Логинов Ю.П. Селекция яровой мягкой пшеницы в лесостепной зоне Сибири: Автореф. дис. докт. с.-х. наук. - Новосибирск, 1997. - 57 с.

120. Логинов Ю.П. Сорта полевых культур, районированные в Тюменской области: Учебное пособие / Ю.П. Логинов, Г.В. Тоболова, Т.К. Федорук. -Тюмень, 2006. - 88 с.

121. Любарский Л.Н. Проблема силы пшеницы / Л.Н. Любарский // Приемы и методы повышения качества зерна колосовых культур. - Л.: Колос, 1967. - С. 207-215.

122. Малкандуев Х.А. Влияние сроков уборки и обмолота на урожайность и качество озимой пшеницы / Х.А. Малкандуев, А.Х. Малкандуев // Зерновое хозяйство России. -2010. -№ 5 (11). - С. 43-45.

123. Маркарова А.Р. Связь биохимических свойств пшеницы с технологическими показателями и аллельным составом глиадинов / А.Р. Маркарова, Ж.Р. Маркарова, Н.Г. Игнатьева и др. // Зерновое хозяйство России. -2011.-№ 6 (18).-С. 25-28.

124. Маркин Б.К. Особенности формирования и моделирования качества зерна яровой мягкой пшеницы / Б.К. Маркин // Зерновое хозяйство. - 2000. - № 6. - С. 15-17.

125. Мартьянова А. Влияние сухой пшеничной клейковины на хлебопекарные свойства муки / А. Мартьянова, Е. Пищугина // Хлебопродукты. - 2002. - № 8. -С. 14-17.

126. Марченко Д.М. Сорт озимой мягкой пшеницы Дон 107 и технология его возделывания / Д.М. Марченко, Т.А. Гричаникова, И.В. Романюкина, A.A. Сухарев, Н.С. Кравченко // Зерновое хозяйство России. - 2014. - № 1 (31). - С. 40-44.

127. Масленко М.И. Продуктивность и качество зерна сортов яровой пшеницы в лесостепной зоне. Дис. канд. с.-х. наук. Тюмень, 2007. - 142 с.

128. Мелешкина Е.П. Современные аспекты качества зерна пшеницы / Е.П. Мелешкина // Аграрный вестник Юго-Востока. - 2009 - № 3. - С. 4-7.

129. Меляков Е.С. История возделывания озимой пшеницы в Западной Сибири / Е.С. Меляков, К.В. Моисеева // АПК: Регионы России. - 2012. - № 4. - С. 39-40.

130. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур. -М., 1988.-122 с.

131. Мироненко H.H. Хлебопекарная оценка и биологические ценности сортов тритикале / H.H. Мироненко // Научные основы повышения устойчивости современного земледелия: Сб.науч. тр. - Воронеж: ВГАУ, 2002. - С. 225-228.

132. Михеев JI.A. Селекция пшеницы на урожай и качество зерна / JI.A. Михеев, В.А. Зыкин, B.C. Сусляков, С.С. Синицын // Проблема повышения качества зерна. -М.: Колос, 1977. - С. 30-40.

133. Неволина К.Н. Влияние минеральных удобрений на урожайность и качество зерна озимых зерновых культур в Предуралье / К.Н. Неволина // Достижения науки и техники АПК.-2013. -№5.-С. 27-29. *

134. Нецветаев В.П. Новый подход к оценке качества зерна мягкой пшеницы / В.П. Нецветаев, JI.C. Бондаренко, О.В. Акиншина, Т.А. Рыжкова // Достижения науки и техники АПК. - 2012. - № 9. - С. 24-26.

135. Никитин Ю.А. Интенсивная технология производства озимой пшеницы / Ю.А. Никитин, К.С. Орманджи, П.Н. Бурченко. - М.: Россельхозиздат, 1988. -303 с.

136. Николаев Е.В. Резервы увеличения производства зерна, сильной и ценной пшеницы / Е.В. Николаев. - Киев: Урожай, 1991. - 228 с.

137. Николаев Е.В. Факторы, определяющие формирование качества клейковины сильных пшениц / Е.В. Николаев // Сб. науч. работ Харьковского СХИ. - Харьков, 1982. - Т. 287. - С. 21-25.

138. Николаев П.Н. Влияние норм высева на урожайность и качество зерна озимой ржи в условиях южной лесостепи Западной Сибири / П.Н. Николаев // Аграрный вестник Урала. -2012. -№ 2 (94). - С. 11-13.'

139. Новохатин В.В. Почвенно-климатические условия Зауралья и развитие растениеводства / В.В. Новохатин // Селекция сельскохозяйственных культур на высокий генетический потенциал, урожай и качество: Материалы Международной научно-практической конференции. (Тюмень, 24-27 июля 2012 г.). - Тюмень, 2012. - С. 13-29.

140. Орехова А.Н. Физиологические особенности формирования качества зерна у разных сортов озимой пшеницы при действии эпибрассинолида: Автореферат дис. канд. биол. наук. - Москва, 2007.-21 с.

141. Орлюк А.П. Принципы трансгрессивной селекции пшеницы / Орлюк А.П., Базалий В.В. - Херсон, 1998. - 274 с.

142. Павлов А.Н. Повышение содержание белка в зерне / А.Н. Павлов. - М.: Наука, 1984.-119 с.

143. Папазян Т.Т. Взаимодействие между витамином Е и селеном: новый взгляд на старую проблему / Т.Т. Папазян, В.И. Фисинин, П.Ф. Сурай // Птицы и птицепродукты. - 2009. - № 2. - С. 21 -24.

144. Письменный В.В. Технологические решения для улучшения качества хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки / В.В. Письменный, Л.В. Скибина, И.В. Матвеева // Хлебопечение России. - 2007. - № 4. - С. 22.

145. Погонец Е.В. Характеристика технологических свойств тритикале сорта Башкирская короткостебельная / Е.В. Погонец, С.А. Леонова // Зерновое хозяйство России. -2011. -№ 3 (15). - С. 63-67.

146. Пономаренко В.И. Новые сорта озимой пшеницы для лесостепной зоны Западной Сибири / В.И. Пономаренко, В.М. Чекуров, А.И. Капинос // Вестник Новосибирского Государственного Аграрного Университета. - 2006. — № 4. - С. 51-53.

147. Попереля Ф.А. Полиморфизм глиадина и его связь с качеством зерна, продуктивностью и адаптивными свойствами сортов мягкой озимой пшеницы / Ф.А. Попереля // Селекция, семеноводство и интенсивные технологии возделывания озимой пшеницы. -М.: Агропромиздат, 1989. - С. 138-150.

148. Посыпанов Г.С. Растениеводство / Г.С. Посыпанов, В.Е. Долгодворов, Г.В. Коренев и др. - М.: Колос, 1997. - 448 с.

149. Потапова Г.Н. Выращивание озимого тритикале в условиях Свердловской области / Г.Н. Потапова, М.С. Жолобова, Р.В. Михалищев // Достижения науки и техники АПК. - 2011. - № 6. - С. 22-23.

150. Потапова Г.Н. Селекционная работа с озимой рожью в ГНУ Уральский НИИСХ / Г.Н. Потапова, Г.М. Сафина // Сборник научных трудов международной научно-практической конференции «Научное обеспечение национального проекта развития АПК Тюменской области: состояние, перспективы» (26-27 февраля 2009 года, г.Тюмень) / РАСХН, Сиб. отд-е, ГНУ НИИХ Северного Зауралья СО Россельхозакадемии. - Тюмень, 2009. - С. 180185.

151. Прянишников А.И Качество зерна - источник здоровья нации / А.И. Прянишников, JI.B. Андреева, Т.Б. Кулеватова, Л.И. Мачихина, Е.П. Мелешкина // Достижения науки и техники АПК. - 2010. - № 11. - С. 16-17.

152. Пугач Н.Г. Изменчивость, наследование и взаимосвязь количественных признаков у озимой ржи / Н.Г. Пугач // В. сб.: Зерновые культуры интенсивного типа нечерноземной зоны РСФСР. - Л., 1979. - С. 32-44.

153. Пучков Ю.М. Результаты селекции озимой мягкой пшеницы на скороспелость и качество зерна / Ю.М. Пучков, Г.Д. Набоков, Н.П. Фоменко, Т.Ф. Солярек // Решение проблемы увеличения и стабилизации производства высококачественного зерна в России: Тезисы докладов совместного заседания проблемного Совета по качеству зерна и секции селекции озимой пшеницы Отделения растениеводства РАСХН, 8-10 июня 1998 г. - Краснодар, 1998. - С. 24-26.

154. Пучков Ю.М. Результаты селекции озимой пшеницы на зимостойкость и качество зерна / Ю.М. Пучков, Г.Д. Набоков, Н.П. Фоменко // Решение проблемы увеличения и стабилизации производства высококачественного зерна в России: Тезисы докладов совместного заседания проблемного Совета по

качеству зерна и секции селекции озимой пшеницы Отделения растениеводства РАСХН, 8-10 июня 1998 г. - Краснодар, 1998. - С. 29-31.

155. Пшеница и ее улучшение. Перевод с английского H.A. Емельяновой, Н.М. Резниченко / М.М. Якубцинера, Н.П. Козьминой, JI.H. Люберского. - М.: Колос, 1970.-519 с.

156. Ремесло В.Н., Блохин В.И. Селекция озимой пшеницы на повышение качества зерна / В.Н. Ремесло, В.И. Блохин // Проблема повышения качества зерна.-М.: Колос, 1977.-С. 11-18.

157. Рубан B.C. Повышение качества семян зерновых культур / B.C. Рубан, H.H. Котляров, В.П. Шкурпела. - M., 1981. - 48 с.

158. Румянцев A.B. Особенности адаптивной селекции озимой пшеницы в засушливых условиях Среднего Поволжья / A.B. Румянцев, В.В. Глуховцев // Зерновое хозяйство России. -2010. -№ 4 (10). - С. 39-42.

159. Рутц Р.И. Состояние и развитие селекции сельскохозяйственных культур в СибНИИСХ / Р.И. Рутц // Селекция сельскохозяйственных культур на высокий генетический потенциал, урожай и качество: Материалы Международной научно-практической конференции (Тюмень, 24-27 июля 2012 г.). — Тюмень, 2012.-С. 40-43.

160. Рядчиков В.Г. Улучшение зерновых белков и их оценка / В.Г. Рядчиков. -М., 1978.-368 с.

161. Савченко И.А. Качество и урожайность сельскохозяйственных культур / И.А. Савченко // Достижения науки и техники АПК. - 2010. - № 11. - С. 3-4.

162. Самофалова Л.А. Оптимизация потребительских свойств мучных концентратов с использованием нетрадиционного белоксодержащего сырья / Л.А. Самофалова, Н.В. Притульская, Т.Н. Иванова, З.П. Подкопаева // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003. — № 6. — С. 62-65.

163. Сандухадзе Б.И. Селекция озимой пшеницы - важнейший фактор повышения урожайности и качества / Б.И. Сандухадзе // Достижения науки и техники АПК. - 2010. - № 11. - С. 4-7.

164. Сандухадзе Б.И. Качество зерна озимой пшеницы / Б.И. Сандухадзе, Е.В. Егорова // Зерновое хозяйство. - 2002. - № 4. - С. 18-21.

165. Сандухадзе Б.И. Качество зерна сортов озимой пшеницы, возделываемых в условиях Центрального Нечерноземья / Б.И. Сандухадзе, М.И. Рыбакова, A.B. Осипова // Хлебопродукты. - 2013. - № 9. - С. 62-64.

166. Семенова JI.B. Изучение технологических свойств перспективных по качеству мягких яровых пшениц коллекции ВИР: Дис. канд. биол. наук. - JL, 1965.

167. Серажетдинов И.В. Формирование качества зерна озимой тритикале в зависимости от сорта и количества вносимых удобрений / И.В. Серажетдинов, М.Б. Терехов // Нива Поволжья. - 2012. - № 1 (22). - С. 42-45.

168. Сергеева А.И. Качество зерна, смесительная способность и адаптивность сортов и линий озимой пшеницы в связи с селекцией: автореф. - Саратов, 2007. -23 с.

169. Сечняк JI.K. Тритикале / JT.K. Сечняк, Ю.П. Сумма. - М., 1984. - 317 с.

170. Синицын С.С. Интенсификация производства и увеличение продажи государству высококачественного зерна пшеницы в Омской области / С.С. Синицын, Ю.В. Колмаков, П.П. Овчинников, А.И. Бирюков // Возделывание зерновых культур: интенсивные технологии. - М.: Агропромиздат, 1988. - С. 2635.

171. Синицын С.С. Качество зерна яровой пшеницы и пути его улучшения / С.С. Синицын // Яровая пшеница. - М., 1978. - С. 73-119.

172. Синицын С.С. Системный подход в решении проблемы качества зерна пшеницы / С.С. Синицын // Вестник сельскохозяйственной науки. - 1987. - № 7. -С. 53-59.

173. Слуцкая Л.Д. Сера как удобрение / Л.Д. Слуцкая // Агрохимия. - 1972. - № 1.-С. 130-138.

174. Созинов A.A. Генетика признаков качества зерна у озимых пшениц / A.A. Созинов, Ф.А. Попереля, М.Г. Парфентьев // Повышение качества зерна пшеницы. - М.: Колос, 1972. - С. 37-52.

175. Созинов A.A. Улучшение качества зерна озимой пшеницы и кукурузы / A.A. Созинов, Г.П. Жемела. - 1983. - 270 с.

176. Созинов A.A., Попереля Ф.А. Методика вертикального дискового электрофореза в крахмальном геле и генетический принцип классификации глиадинов / A.A. Созинов, Ф.А. Попереля. - Одесса, 1978. - 16 с.

177. Сокол Н.В. Исследование технологических особенностей муки тритикале для производства мучных кондитерских изделий функционального назначения / Н.В. Сокол, С.А. Гриценко, Н.С. Храмова, О.П. Гайдукова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. — № 10. - С. 27-30.

178. Сортовое районирование сельскохозяйственных культур и результаты сортоиспытания по Тюменской области за 2010 год. - Тюмень: Тюменский издательский дом, 2010. - 82 с.

179. Сортовое районирование сельскохозяйственных культур и результаты сортоиспытания по Тюменской области за 2013 год. - Тюмень: Тюменский издательский дом, 2013. - 98 с.

180. Степочкин П.И. Формообразование в популяциях тритикале, пшеницы, ржи и его использование в селекции для условий Западной Сибири: Автореф. дис. докт. с.-х. наук - Новосибирск, 2009. — 36 с.

181. Степочкин П.И. Формообразовательные процессы в популяциях тритикале: монография. - Новосибирск, 2008. — 164 с.

182. Суднов П.Е. Повышение качества зерна пшеницы / П.Е. Суднов. - М., 1986. -96 с.

183. Сулейманова И.Г. Использование обойной муки из тритикале кА компонента при выпечке пшеничного хлеба / И.Г. Сулейманова, Е.С. Никитина // Вестник АПК Верхневолжья. - 2008. - № 2 (2). - С. 25-27.

184. Сухоруков А.Ф. Исходный материал для селекции озимой мягкой пшеницы в Среднем Поволжье / А.Ф. Сухоруков, A.A. Сухоруков // Достижения науки и техники АПК.-2014.-№5.-С. 16-19.

• {

185. Тертычная Т.Н. Оптимизация рецептуры хлеба повышенной пищевой ценности на основе тритикале / Т.Н. Тертычная, C.B. Кречетова, Н.М. Дерканосова//Хлебопечение России.-2003.-№ 1.-С. 16-18.

186. Тихонова О.С. Влияние сроков посева озимых зерновых культур на качество зерна в среднем Предуралье / О.С. Тихонова, И.Ш. Фатыхов // Вестник Ижевской государственной сельскохозяйственной академии. — 2013. - № 1 (34). -С. 51-53.

187. Трисвятский JI.A. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов / JI.A. Трисвятский, Б.В. Лесик, В.Н. Курдина. М.: Агропромиздат, 1991.-414 с.

188. Федорук П.С. Роль науки в повышении производства высококачественного зерна озимой пшеницы / П.С. Федорук, С.П. Федорук, С.Н. Миренков // Решение проблемы увеличения и стабилизации производства высококачественного зерна в России: Тезисы докладов совместного заседания проблемного Совета по качеству зерна и секции селекции озимой пшеницы Отделения растениеводства РАСХН, 8-10 июня 1998 г. - Краснодар, 1998. - С. 74-76.

189. Федорчук М.И. Аминокислотный состав зерна сортов озимых гексаплоидных тритикале / М.И. Федорчук // Биология и агротехника зерновых культур в условиях интенсивного с.-х. производства. - 1988. - С. 32-37.

190. Филиппова Е.А. Использование исходного материала и селекция озимой пшеницы в Зауралье / Е.А. Филиппова, НЛО. Банникова, Л.Т. Мальцева, А.Г. Ефимова // Селекция сельскохозяйственных культур на высокий генетический потенциал, урожай и качество: Материалы Международной научно-практической конференции. (Тюмень, 24-27 июля 2012 г.). - Тюмень, 2012. - С. 85-89.

191. Финни К.Ф. Качество твердозерной, мягкой и дурум пшениц / К.Ф. Финни, У.Т. Ямазаки // Пшеница и ее улучшение. - М., 1970. - С. 469-497.

192. Фирсова М.К. Оценка качества зерна и семян / М.К. Фирсова, Е.П. Попова. -М., 1981.-223 с.

193. Фомин С.И. Ценность коллекционных образцов озимой тритикале в ' селекции на продуктивность / С.И. Фомин, M.J1. Пономарева, С.Н. Пономарев // Современные проблемы науки и образования. -2012. -№ 4. - С. 371.

194. Фурсов О.В. Длительность хранения семян кукурузы и активность гидролитических ферментов / О.В. Фурсов, Ю.В. Перуанский // Вестн. с.-х. науки Казахстана. - 1974. -№ 12. - С. 114-116.

195. Хосни Р.К. Зерно и зернопродукты / Р.К. Хосин. Пер. с англ., под общей ред. Н.П. Черняева. - СПб: Профессия, 2006. - 336 с.

196. Черкасов О.В. Технологическая оценка пригодности зерна различных сортов пшеницы для производства муки / О.В. Черкасов // Вестник Рязанского Государственного Агротехнологического Университета им. П.А. Костычева. — 2011.-№ 1.-С. 48-50.

197. Черных В.Я. Реологическое поведение модельных систем, содержащих крахмал и клейковину / В.Я. Черных, М.А. Ширшиков, A.C. Максимов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 3. С. 7-11.

198. Чинго-Чингас K.M. Улучшение качества пшениц в СССР и за границей / K.M. Чинго-Чингас // Достижения и перспективы в области прикладной ботаники, генетики и селекции. - Д., 1929. - С. 189-198.

199. Чиной Дж.Дж. Развитие зерна у хлебных злаков. II. Сортовые различия в процессе налива и высыхания зерна под влиянием температуры / Дж.Дж. Чиной, Ш.Н. Шарма // Агробиология. - 1958. - № 2. - С. 32-41.

200. Шабаива А.И. Перспективная ресурсосберегающая технология производства озимой пшеницы: метод, рек. / А.И. Шабаива, Н.В. Михайлин, А.И. Прянишников и др. - М., 2009. - 68 с.

201. Шаболкина E.H. Разработка методов оценки зерна тритикале по хлебопекарным свойствам / Е.Н Шаболкина // Известия Оренбургского Государственного Аграрного Университета. - 2010. -№ 28-1. - С. 33-34.

202. Шаболкина E.H. Хлебопекарные качества тритикале в смеси с пшеничной мукой / Е.Н Шаболкина // Хлебопродукты. - 2007. - № 5. - С. 23-24.

203. Шакирзянов А.Х. Методы и результаты селекции озимых зерновых культур в Республике Башкортостан / А.Х. Шакирзянов. - Уфа: БНИИСХ, - 2004. - 204 с.

204. Шакирзянов А.Х. Сорт озимой ржи Памяти Кунакбаева / А.Х. Шакирзянов, Н.И. Лещенко, В.А. Мызгаева // Зерновое хозяйство России. - 2012. - № 4 (22). -С. 13-16.

205. Шепелев В.М. Некоторые итоги изучения тритикале в Западной Сибири / В.М. Шепелев // Тритикале Изучение и селекция (Матер, межд. симпозиума. Ленинград, 3-7 июля 1973 г.). - Л., 1975. - С. 89-95.

206. Шерстнев Н.Ф. Озимая рожь в Сибири и на Урале / Н.Ф. Шерстнев. - 1980. -64 с.

207. Шибаев П.Н. О методике оценки качества зерна / П.Н. Шибаев // Приемы и методы повышения качества зерна колосовых культур. - Л., 1967. — С. 25-31.

208. Шоков Н.Р. Урожай и качество зерна озимой пшеницы в зависимости от условий ее выращивания на черноземах Западного Предкавказья / Н.Р Шоков. -Краснодар, 1999. - 176 с.

209. Шпаар Д и др. Зерновые культуры (Выращивание, уборка, доработка и использование) / Под общей редакцией Д. Шпаара. - М.: ДЬУ АГРОДЕЛО, -2008. - 656 с.

210. Шулындин А.Ф. Биохимический состав зерна тритикале в зависимости от условий выращивания / А.Ф. Шулындин, В.Н. Шередека, Д.И. Байбок, Н.С. Фалькон // Селекция и семеноводство - Киев. - 1985. - № 58. - С. 67-71.

211. Юркеева Н.У. Продуктивность и качество озимой пшеницы на юго-востоке Западной Сибири (Кемеровская область) / Н.У. Юркеева, Л.Г. Пинчук, Е.П. Кондратенко, Е.В. Грибовская // Достижения науки и техники АПК. - 2011. - № 11.-С. 19-20.

212. Achremovicz В. Triticale grain during and baking processes / B. Achremovicz, C. Tarkovski, E. Podgorska // Cereal Res. Commun. - 1987. - № 4. - P. 301-302

213. Bekes F. The characterisation and mapping of a family of LMW-gliadin genes: Effects on dough properties and bread volume / F. Bekes, B.C. Clarke, T. Phongkham,

M. Gianibelli, H. Beasley // Theor. And Appl. Genet. - 2003. - 106. - № 4. - P. 629635.

214. Boiling H. Uber die Relation der Korn eigenschaften zum Wahlergebnis /

H.Bolling, H. Zwingelberg // Getreide und Mehi. - 1966. - № 5.

215. Greenwood C.T. Hypothesis for the structure of glutenin in relation to rheological properties of gluten and dough / C.T. Greenwood, J.A.D. Ewart // Cer. Chem. - 1975. -№52.-P. 146-153.

216. Gustafson I.P. Rye chromosome substitutions and modifications in 42-chromosome triticale / I.P. Gustafson, M.D. Bennett, E.N. Larter // Eucarpia Triticale Symp. - Radzikow, Poland, 1979.

217. Hlynka. J. The weight per bushel / J. Hlynka, W. Bushuk // Cereal Science Today. -1959.-№4.-P. 239-240.

218. Jarvan M. The effect of sulphur fertilization on yierd, quality of properties of winter wheat / M. Jarvan, L. Edesi, A. Adamson, L. Lukme, A. Akk // Agron. Res. -2008.-№ 2.-C. 459-469.

219. Jones I.K. Binding of oxidized glutathione to dough proteins and a new explanation, involving thiol-disulphide exchange, of the physical properties of dough /

I.K. Jones, P.R. Carnegie // J. Sci. Food Agric. - 1971 - № 22. - P. 358-364.

220. Kasarda D.D. Wheat proteins / D.D. Kasarda, J. E. Bernardin, C.C. Nimmo // In:

*

Advances in Cereal Scien and Technology, USA. - 1976 - P. 158-236.

221. Konvalina P. Baking quality of winter wheat varieties in organic farming / P. Konvalina, J.Moudry, I. Capouchova // International Conference (422 NJF Seminar) «Fostering Healthy Food Systems through Organic Agriculture - Focus on Nordic-Baltic Region», Tartu, Aug. 25-27, 2009. Pt 2. Agron. Res. - 2009. - 7, Spec. Issue 2. -C. 612-617.

222. Mangels C.E. Correlation of test weight per bushel with flour yield and other factors of quality / C.E.Mangels, F.Sanderson // Cereal Chemistry. - 1925. - № 2. - P. 365-369.

223. Miller D.F. Composition of cereal grains and forages / D.F. Miller // Publi. 585. Nat. Acad. Sci. Nat. Res. Counl. Washington D. C. - 1958.

224. Mos M. Changes in the germinability and vigour of winter triticale seds with sprouting damage / M. Mos // Plant, Soil and Environment. - 2003. - Vol. 49. - P. 126-130.

225. Schrauser G.N. The nutritional significance, metabolism and toxicology of selenomethionine / G.N. Schrauser // Adv. Food Nutr. Res. - 2003. - V.47. - P. 73112.

226. Wand Hui, ZhandZhuiong, Manshend, ZhengtHiangiang // J. Bejing Normal Lemv/Natur. Ac. 1988. №1 P. 73-78.

227. Weipert, Zwingelberg, 1980. ijht. no Eo6o,zpKaHOBy B.A. -2002.

228. http://www.sibniirs.ru/

229. www.gks.ru/free_doc/2013/osn-sx 12