Разработка технологии и рецептур хлеба из пшеничной муки с улучшенными свойствами и нетрадиционных видов сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Иванов Михаил Геннадьевич

• Иванов Михаил Геннадьевич
• кандидат наук
• 2016

Оглавление диссертации кандидат наук Иванов Михаил Геннадьевич

Введение

Глава 1 Анализ современного состояния проблемы

1.1 Основные тенденции современных исследований улучшения мукомольных свойств зерна и повышения выходов муки на мельзаводах

1.2 Способы производства обогащенной муки для выпуска хлебобулочных изделий функционального назначения и оценка ассортимента хлеба для профилактики заболеваний, вызванных недостаточностью микронутриентов

1.3 Принципы создания продуктов питания для людей с различными медицинскими показаниями

1.4 Выход хлеба и его повышение - актуальная задача хлебопекарной отрасли

Глава 2 Организация работы. Объекты и методы исследования

2.1 Проблемно-концептуальная схема исследования

2.2 Сырье, применяемое в работе, методы исследования, показатели его качества

2.3 Способы приготовления теста и хлеба в лабораторных и производственных условиях

2.4 Методы исследования свойств полуфабрикатов и изделий

2.5 Математические методы обработки экспериментальных данных

Глава 3 Разработка способа повышения пищевой ценности и выхода

хлеба за счет применения муки из зерна пшеницы с улучшенными мукомольными свойствами

3.1 Использование технологического вспомогательного средства (ТВС) «EnzoWay 5.02» для повышения выходов муки на мель-заводах

3.2 Исследования органолептических, физико-химических, реоло-

гических и хлебопекарных свойств муки, полученной из зерна пшеницы, обработанного ТВС «EnzoWay 5.02»

3.3 Определение влияния ТВС «EnzoWay 5.02» на содержание белка в муке и показатели качества клейковины

3.4 Изучение физико-химических свойств муки в процесс ее хранения

3.5 Исследование структурно-механических свойств теста

3.6 Разработка рационального способа приготовления теста

3.7 Определение эффективности использования муки с применением ТВС «EnzoWay 5.02» на сохранение свежести хлеба, его микробиологические показатели

3.8 Изучение содержания ароматобразующих веществ в хлебе и его антиоксидантной активности, определение цветности хлеба из муки пшеничной первого сорта, полученной при помощи ТВС «EnzoWay 5.02»

3.9 Исследование микроструктуры теста и мякиша хлеба

3.10 Доклиническая оценка качества хлеба белого из муки пшеничной первого сорта, полученной при помощи ТВС «EnzoWay 5.02»

3.11 Определение влияния ферментативного гидролиза оболочек зерна при производстве пшеничной муки на выход хлеба

3.12 Химический состав и оценка биологической ценности хлебобулочных изделий

3.13 Технология приготовления хлеба белого из муки пшеничной первого сорта, полученной при помощи ТВС «EnzoWay 5.02»

Глава 4 Разработка новых рецептур хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности из пшеничной муки с применением ТВС «EnzoWay 5.02», рекомендованных для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ)

4.1 Обоснование применения нетрадиционных видов сырья в производстве хлеба пониженной кислотности

4.2 Определение влияния параметров электроактивированного водного раствора (ЭВР) на технологические и реологические свойства теста из пшеничной муки, полученной при отволаживании зерна пшеницы TBC«EnzoWay 5.02»

4.3 Прогнозирование эффективной вязкости с обогатителями

4.4 Разработка рационального способа приготовления теста из муки пшеничной первого сорта, полученной с применением ТВС «EnzoWay 5.02»

4.5 Определение влияния внесения обогатителей и ЭВР на физико-химические, структурно-механические свойства изделий и изменение содержания связанной влаги в хлебе при хранении

4.6 Влияние обогатителей на цветность хлеба, микроструктуру теста и мякиша изделия

4.7 Определение эффективности применения ЭВР на содержание ароматобразующих веществ и микробиологические показатели хлеба

4.8 Исследование антиоксидантной активности хлебобулочных изделий и установление их гликемического индекса

4.9 Определение перевариваемости, усвояемости, острой и хронической токсичности хлеба

4.10 Химический состав, пищевая, биологическая и энергетическая ценность хлебобулочных изделий

4.11 Технология приготовления хлебобулочных изделий хлеба из муки пшеничной первого сорта, полученной при помощи ТВС «EnzoWay 5.02» для людей страдающих заболеваниями ЖКТ

4.12 Экономическая эффективность производства хлеба из пшеничной муки первого сорта, полученной при помощи ТВС

«EnzoWay 5.02»

Выводы

Список использованных источников

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и рецептур хлеба из пшеничной муки с улучшенными свойствами и нетрадиционных видов сырья»

Введение

Известно, что с хлебом население получает более 30 % необходимых углеводов, белков, витаминов и минеральных веществ, без которых удовлетворить потребность организма в реальных условиях жизни практически невозможно. Диетологи и нутрициологи в последние годы все больше уделяют внимание обогащению продуктов питания, в том числе традиционных видов хлеба с целью повышения их пищевой и биологической ценности [73].

В рамках правительственной программы «Развитие хлебопекарной промышленности РФ на 2014-2016 годы (№ 83 от 19 мая 2014 г.)» стоят такие задачи как: обеспечение населения качественными хлебобулочными изделиями в объеме и ассортименте, создающем возможности для здорового питания населения; увеличение производства диетических и обогащенных различными микронутриента-ми хлебобулочных изделий (лечебного, профилактического и функционального назначения) до 130 тыс. т в год [104].

Перспективным направлением развития ассортимента хлебобулочных изделий является совершенствование существующих и разработка новых специализированных продуктов питания, обогащенных питательными веществами, для различных групп населения.

Регулирование химического состава изделий с целью повышения их пищевой ценности, за счет использования как традиционного для хлебопечения сырья так и введения биологически активных добавок - это путь создания продуктов нового поколения, обладающих функциональными свойствами и предназначенных для лечебного и профилактического питания.

Для получения видов хлебобулочных изделий высокого качества, а также разного целевого назначения, следует уделить большое внимание научным исследованиям. Вступление во Всемирную торговую организацию (ВТО) повысило требования к конкурентоспособности отечественных предприятий, в связи с чем в стране необходима комплексная модернизация в отрасли хлебопечения [98].

Для производства широкого ассортимента хлебобулочных, мучных кондитерских и других видов изделий в различных отраслях пищевой промышленности, в первую очередь необходимо обеспечение стандартного качества муки, ее улучшение, корректировка и стабилизация свойств [56].

Тенденция к понижению товарного качества зерна пшеницы - проблема не только для России, но и для всего мира. Это обусловливает эффективность внедрения на отечественных предприятиях мировой практики корректировки и улучшения качества муки на основе использования микроингредиентов.

В рамках отраслевой программы «Развитие мукомольно-крупяной промышленности РФ на 2014-2016 годы» (приказ Минсельхоз России № 166 от 23.05.2014), разработанной на основании Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ на период до 2020 года, а также Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы, поставлено ряд целей и задач, в том числе: существенное повышение эффективности использования зерна при его переработке в муку и крупу; увеличение объемов производства витаминизированной муки для выпуска обогащенных хлебобулочных изделий массового ассортимента для профилактики различных заболеваний, вызванных недостаточностью микронутриентов [105].

В связи с этим, актуальными являются исследования, посвященные применению пшеничной муки из зерна с улучшенными мукомольными свойствами за счет использования технологического вспомогательного средства «EnzoWay 5.02» в производстве хлеба повышенной усвояемости, пищевой ценности и выхода, разработка и внедрение на рынок новых продуктов функционального назначения, в том числе с пониженной кислотностью, что позволяет расширить ассортимент, как для конкретных групп, так и для населения в целом.

Цель исследования: разработка и научное обоснование практических рекомендаций по использованию муки, полученной из зерна пшеницы, обработанного технологическим вспомогательным средством (ТВС) «EnzoWay 5.02», и

применению ее для повышения качества, пищевой ценности и выхода хлеба для профилактического питания.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- анализ и обоснование, применения муки, полученной из зерна пшеницы с использованием ТВС «EnzoWay 5.02», с позиции улучшения хлебопекарных свойств, в производстве хлебобулочных изделий посредством изучения ее химического состава, органолептических, физико-химических, реологических характеристик;

- определение влияния использования ТВС при получении муки пшеничной на структурно-механические, биотехнологические свойства и микроструктуру теста, выход хлеба, сохранение его свежести, микробиологические показатели, цветность, антиоксидантную активность, содержание ароматобразующих веществ;

- выбор рационального способа приготовления теста из муки пшеничной первого сорта, полученной при отволаживании зерна с применением ТВС, обоснование использования электроактивированного водного раствора, муки овсяной и рисовой для создания хлебобулочных изделий профилактического назначения, прогнозирование эффективной вязкости теста путем математического моделирования;

- проведение доклинических испытаний хлеба, определение гликемического индекса, химического, витаминного и аминокислотного состава изделий с обогатителями, пищевой и биологической ценности, степени удовлетворения суточной потребности в нутриентах;

- разработка и утверждение технической документации на новые виды хлеба, рекомендуемые для профилактического питания, расчет экономических показателей производства и промышленная апробация результатов исследований.

Объектом исследования является технология и ассортимент хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания, из муки с улучшенными хлебопекарными свойствами.

Предметом исследования являются технологические параметры получения хлебобулочных изделий для профилактического питания.

Научные положения, выносимые на защиту:

- научно обоснованные технологические решения, обеспечивающие целесообразность применения ТВС «EnzoWay 5.02» при отволаживании зерна пшеницы для улучшения хлебопекарных свойств пшеничной муки первого сорта и увеличения выхода хлеба;

- практические аспекты по созданию хлебобулочных изделий профилактической направленности на основе использования в их рецептурах нетрадиционного сырья, обладающего функциональными свойствами;

- результаты экспериментальных исследований биотехнологического потенциала, пищевой ценности хлеба из муки пшеничной с улучшенными хлебопекарными свойствами для профилактического питания.

Научная новизна работы:

- установлена целесообразность применения ТВС «EnzoWay 5.02» при производстве муки пшеничной первого сорта путем исследования ее хлебопекарных, физико-химических, реологических свойств, а также биотехнологических, структурно-механических характеристик, микроструктуры теста и хлебобулочных изделий;

- обоснован выбор нетрадиционных видов сырья (электроактивированный водный раствор, овсяная и рисовая мука), рекомендованы рациональный способ и технологические параметры приготовления теста из пшеничной муки с улучшенными хлебопекарными свойствами, обеспечивающие стабилизацию качества, микробиологическую безопасность, снижение гликемического индекса, повышения антиоксидантной активности, пищевой ценности и увеличение продолжительности сохранения свежести хлеба;

- доказано путем доклинических испытаний, что хлебобулочные изделия, полученные из пшеничной муки с применением ТВС «EnzoWay 5.02», обладают комплексом полезных свойств.

Практическая значимость исследования:

- разработаны практические рекомендации по применению муки пшеничной, полученной из зерна, обработанного при отволаживании ТВС «EnzoWay 5.02», и совершенствованию технологии хлебобулочных изделий для профилактического питания, реализация которых позволит повысить эффективность технологического процесса, выход хлеба, его функционально-технологические свойства и обеспечить здоровое питание населения;

- новизна технических решений подтверждена положительным решением на выдачу патента РФ № 2015104003 «Способ повышения выхода хлеба и осветления мякиша»;

- разработана и утверждена техническая документация на хлебобулочные изделия: «Свобода» (ТУ 9110-295-02068108-2015), «Авена» (ТУ 9110-29702068108-2015), «Витэ» (ТУ 9110-296-02068108-2015).

Внедрена технология повышения общего выхода муки с применением ТВС «EnzoWay 5.02» на ООО «Тисма» г. Бутурлиновка, ЗАО «ЗЛАК» ТМ «Увелка» Челябинская область (акты внедрений) и проведена промышленная апробация способа производства хлебобулочных изделий на ОАО «Хлебозавод № 7» г. Воронеж (акты производственных испытаний), подтвердившая положительные результаты исследований.

Апробация результатов исследования. Основные положения диссертационной работы были доложены и обсуждены:

- на международных научно-практических, научно-технических конференциях и форумах: «Студент. Специалист. Профессионал» (Воронеж, 2013), «Новое в технологии и технике функциональных продуктов на основе медико-биологических воззрений» (Воронеж, 2014), «Питание и здоровье», (Москва, 2014), «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение» (Воронеж, 2014), «Современные концепции научных исследований» (Москва, 2015), «Управление реологическими свойствами пищевых продуктов» (Москва, 2015), «Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности» (Воронеж, 2015), «Системный анализ и мо-

делирование процессов управления качеством в инновационном развитии агропромышленного комплекса» (Воронеж, 2015), «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-технологических воззрений» (Воронеж, 2015), «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение» (Воронеж, 2015);

- отчетной научной конференции преподавателей и научных сотрудников ВГУИТ за 2014 год.

Разработки экспонировались на VI Воронежском агропромышленном форуме, 11 межрегиональной специализированной выставке «Урожай», 31 межрегиональной специализированной выставке «Пищевая индустрия» (Воронеж, 2014), межрегиональной выставке «территория вкуса» (Воронеж, 2014), международной специализированной выставке для хлебопекарного и кондитерского рынка (Москва, 2015), на конкурсе «Лучшая разработка 2015: Традиции и инновации в хлебопекарном и кондитерском производстве» в рамках XXI международной специализированной выставки «Современное хлебопечение 2015» (Москва, 2015), на конкурсе инновационных проектов «Здоровые продукты питания» (Воронеж, 2015), на выставке «EXPO Food Show 2015» (Воронеж, 2015) (получены дипломы).

Глава 1 Анализ современного состояния проблемы

1.1 Основные тенденции современных исследований улучшения мукомольных свойств зерна и повышения выходов муки на мельзаводах

С момента создания промышленного мукомолья специалисты отрасли активно ищут различные способы повышения эффективности переработки зерна, технологию которой совершенствуют в основном за счет улучшения конструкций основного оборудования и удлинения технологической цепочки. Вместе с тем, приоритетным фактором при помоле зерна остаются его мукомольные свойства [55].

Одним из основных показателей, характеризующих мукомольные свойства зерна, является масса 1000 зерен, которая зависит от их консистенции и размеров. В крупном, хорошо выполненном зерне доля эндосперма составляет 70-85 %, в щуплом и мелком - 40-65 %, т.е. с уменьшением крупности в зерне снижается и содержание эндосперма. Принято считать, что масса 1000 зерен определяет выход муки: с увеличением массы зерен практически всегда увеличивается выход.

В мировой практике при оценке мукомольных свойств широко используется показатель «объемная масса» зерна - натура (г/л), она отражает выполненность, однородность и выравненность зерна. О структурно-механических свойствах судят по консистенции, оцениваемой стекловидностью, твердозерностью, гранулометрическими характеристиками сортовой муки.

Комплекс показателей, характеризующих мукомольные свойства зерна, существенно влияет на процесс его размола, на выход и качество муки. Помол - это сложный технологический процесс, состоящий из многочисленных операций, каждая, из которой, оказывает значительное влияние на пищевую ценность, качество и потребительские свойства готовых продуктов.

Ценность зерна пшеницы определяется выходом и качеством основного продукта при его переработке, общим выходом и структурой муки.

Выход муки изменяется в зависимости от индивидуальных особенностей сорта, структурно-механического и химического состава зерна [40].

Пшеница с высокими мукомольными свойствами отличается тем, что на драных системах получается большое количество первосортных крупок при минимальном количестве темной муки. Способность к помолу и точное определение мукомольного качества ранних поколений выводимых сортов пшеницы значительно ускоряет выпуск новых сортов пшеницы, имеющих наилучшие агрономические, мукомольные и хлебопекарные свойства.

Общий выход муки - один из основных показателей мукомольных свойств зерна, который связан с результатами помола: количеством и качеством муки в драном процессе (1-Ш др. с.), с выходом с первых трех размольных систем и выходом отрубей.

Качество муки общего выхода характеризуется ее белизной и зольностью. Белизна зависит от содержания в муке периферийных частичек зерна, которые являются основными носителями минеральных веществ и обусловливают оттенок цвета муки.

Хорошие мукомольные свойства пшеницы свидетельствуют о возможном получении высоких выходов муки при минимальных затратах. Однако в настоящее время мукомольным предприятиям достаточно трудно регулярно закупать высококачественную пшеницу в связи с ее дефицитом и высокой стоимостью на рынке.

В Московском научно-исследовательском институте сельского хозяйства (МосНИИСХ) «Немчиновка» созданы высококачественные сорта озимой пшеницы - Инна, Памяти Федина, Московская 39, Немчиновская 24 и др. Высококачественное зерно пшеницы способствует увеличению выхода муки высших сортов, что позволяет расширить ассортимент хлебобулочных изделий и продуктов питания. При изучении мукомольных свойств зерна восьми новых перспективных сортов озимой пшеницы с использованием принятой системы оценки качества выделены сорта с высоким потенциалом продуктивности. Сорта озимой пшеницы Московская 39, Московская 56 и Немчиновская 57 наиболее удачно сочетают хороший общий выход муки с высокими мукомольными свойствами зерна. Сорт

Московская 39 при среднем выходе муки 70,7 % стабильно превосходит другие сорта по общей стекловидности (66 %). Сорт Немчиновская 57 при среднем выходе муки 72 % превзошел изучаемые сорта по натуре зерна (811 г/л) [40].

Кандроков Р. Х., Стариченков А. А. и Штейнберг Т. С. изучали влияние гидротермической обработки (ГТО) на выход и качество тритикалевой муки. На первом этапе исследования оценивалось влияние режимов и параметром ГТО зерна тритикале на общий выход муки. На втором этапе планировалось разработать различные технологические схемы переработки зерна для получения муки разной крупности и качества для использования в хлебопекарной, макаронной, кондитерской и пищеконцентратной промышленности.

Влияние параметров ГТО на выход и качество муки исследовали на образцах тритикале сортов Трибун, Консул и Зимогор, которые различались стекло-видностью. В качестве ГТО применяли холодное кондиционирование, как наиболее распространенный метод.

Согласно результатам исследований, наилучшими мукомольными свойствами обладал сорт Зимогор со стекловидностью 96 %, при переработке которого наибольший выход муки составил 77,4 %. Белизна, измеренная без внесения поправки на крупность, была выше у муки из зерна сорта Трибун со стекловидно-стью 40 % (56 ед. приб.) при продолжительности отволаживания 10 ч, а зольность выше у муки из зерна сорта Консул со стекловидностью 74 % (0,94 %) при продолжительности отволаживания 4 ч. Установлено, что чем выше стекловидность зерна, тем больше выход, но ниже белизна муки, при этом оптимальная продолжительность отволаживания зерна тритикале перед помолом - 6 ч, независимо от стекловидности [22].

Применение ферментных препаратов для улучшения качества муки - необходимый элемент и неотъемлемая часть современного технологического процесса хлебопекарных и мукомольных предприятий. Ферментные препараты для технолога - это эффективное, удобное и экономически оправданное средство, правильный выбор которого позволит использовать потенциальные возможности сырья,

организовать выработку широкого ассортимента высококачественной продукции, сохраняющей потребительские свойства при хранении [38].

Датская фирма «Новозаймс» - мировой лидер по производству ферментных препаратов для всех отраслей промышленности, в том числе мукомольной и хлебопекарной промышленности. Преимущества использования ферментных препаратов заключаются в универсальности их действия, в возможности модификации всех компонентов муки, в природном происхождении ферментов - белковых веществ, которые инактивируются в процессе выпечки и в готовом продукте (хлебобулочных изделиях) не обнаруживаются.

На основании проведенных исследований разработаны общие технологические решения для корректировки и стабилизации свойств муки на основе ферментных препаратов, что позволяет существенно улучшить хлебопекарные свойства:

- при значении показателя «числа падения» (ЧП) в пшеничной муке (ЧП более 280-290 с) необходимо вводить ферментный препарат а-амилазы Фунгамил 2500 SG в количестве 1-2 г на 1 т муки;

- при использовании пшеничной муки с повышенной автолитической активностью (ЧП менее 190 с) целесообразно использовать ферментный препарат липазы Липопан Ф (3-10 г на 1 муки);

- при переработки пшеничной муки со слабой клейковиной (более 80-85 ед. прибора ИДК) рекомендуется использовать глюкозооксидазы Глюзим Моно 10 000 ВG в количестве 3-10 г или 10-20 г липазы Липопан 50 BG, или 5-10 г фосфолипазы Липопан Ф в сочетании с 20-50 г аскорбиновой кислоты на 1 т муки.

Анализ общих тенденций и направлений решения проблемы получения муки со стабильно высокими хлебопекарными свойствами показал наличие зависимости их значений от способа предварительной подготовки зерна к помолу. Так, А. Норматов, П. Турсунходжаев в Ташкентском химико-технологическом институте в целях изучения данной зависимости провели исследования зерна пшеницы сортов Андижан 2Rl, Андижан 4Rl и Половчанка.

Из зерна указанных сортов готовили помольную смесь, которую делили на части. Зерно первой части помольной смеси предварительно обрабатывали по действующей технологии шелушения и подвергали ГТО. Зерно второй части помольной смеси подвергали трехэтапному процессу шелушения зерна в шелушильном устройстве, с соответствующей корректировкой основных технологических параметров ГТО.

Сравнительный анализ экспериментальных данных показал, что подготовка зерна к помолу по предлагаемому способу позволила увеличить выход муки высоких сортов на 1-1,3 %, снизить ее зольность на 0,02-0,03 %, повысить степень дисперсности и однородности частиц относительно контрольного образца. Установлено, что мука из зерна исследованных сортов пшеницы, подвергнутого трех-этапному процессу шелушения в шелушильном устройстве, обладала хорошими хлебопекарными свойствами [44].

Е. Мелешкина, В. Сорочинский, Т. Штейнберг проводили исследования влияния сушки на фотометрические характеристики зерна, продуктов его размола и на показатели качества хлеба. Сушку зерна пшеницы разной начальной влажности проводили в лабораторных условиях при различной температуре сушильного агента. Установлено, что сушка влажного и сырого зерна при мягких температурных режимах и его нагреве до 38-41 °С способствовала улучшению качества хлеба, по сравнению с качеством хлеба, полученного из сухого, не подвергшегося сушке, зерна.

Просушенное при мягких температурных режимах зерно обеспечивало увеличение общего выхода муки на 1 % (при формировании сортов с общим выходом 75 %) и белизны на 2-3 усл. ед. Р3-БПЛ, по сравнению с сухим зерном, не подвергшимся сушке. При этом количество и качество клейковины не изменялось. Таким образом, данные свидетельствуют о том, что применение мягких температурных режимов при сушке влажного и сырого зерна пшеницы способствовало увеличению выхода муки и улучшению качества муки и хлеба [75].

Ю. Белибова, И. Матвеева в Московском государственном университете пищевых производств (МГУПП) разработали способ биохимической корректировки хлебопекарных свойств пшеничной муки с применением ферментного пре-

парата а-амилазы. Тесто для хлеба из пшеничной муки высшего сорта готовили безопарным способом. Внесение в пшеничную муку высшего сорта ферментного препарата а-амилазы Фунгамил 2500 СГ оказывало положительное влияние на ее свойства. При увеличении дозировки препарата от 0,0005 до 0,002 % к массе муки: число падения пшеничной муки уменьшалось на 0,6-26,3 %, в зависимости от дозировки ферментного препарата и качества контрольной пробы муки; максимальная вязкость крахмального клейстера уменьшалась, что можно объяснить декстринизацией клейстеризованного крахмала под действием а-амилазы; количество выделившегося СО2 за 5 ч брожения теста увеличивалось; сахаробразую-щая способность муки возрастала; величина деформации сжатия и количество сырой клейковины, отмытой из муки высшего сорта, уменьшалась незначительно.

Ферментный препарат а-амилазы Фунгамил 2500 СГ оказывал незначительное влияние на реологические свойства теста из пшеничной муки высшего сорта. Его внесение способствовало увеличению пористости, удельного объема хлебобулочных изделий, формоустойчивости, суммарной балльной оценки органолеп-тических и физико-химических показателей. Оптимальные дозировки ферментного препарата а-амилазы Фунгамил 2500 СГ при приготовлении хлебобулочных изделий - 0,001-0,0015 % к массе муки [4].

Применение ферментов - это экологичное и ресурсосберегающее направление биохимической отрасли, которое сохраняет окружающую среду, в отличие от химических производств, при этом потребитель готовой продукции получает высокий уровень безопасности продукции и производства для человека, животных и растений [55].

Л. В. Анисимова, А. С. Козьмин, О. И. Хомутов в Алтайском государственном техническом университете им. И. И. Ползунова разработали способ ГТО зерна пшеницы, включающий увлажнение зерна водой, его последующее отволажи-вание, непосредственно перед размолом, доувлажнение и повторное кратковременное отволаживание.

Повышение выхода муки высшего сорта при одновременном увеличении общего выхода муки обусловливалось введением увлажнения зерна пшеницы при

наборе вакуума с остаточным давлением 0,060-0,065 МПа, обеспечивающим наиболее полное использование потенциала каждого зерна пшеницы вследствие равномерного увлажнения эндосперма и улучшения вымалываемости оболочек. Улучшение содержания сырой клейковины в муке высшего сорта объяснялось попаданием в нее периферийных частей крахмалистого эндосперма, более богатых клейковинообразующими белками; при этом зольность муки высшего сорта не возрастала, а белизна не снижалась [51].

Электрохимическая обработка зерна - целесообразный процесс при подготовке зерна к помолу. Электроактивированный водный раствор способствует интенсификации гидротермического воздействия на зерно, что позволяет сократить длительность отволаживания продукта с одновременным увеличением выхода муки и улучшением ее свойств.

В хлебопекарном производстве этот способ может найти применение для повышения активности микроорганизмов и активации воды при замесе теста [16, 76].

Таким образом, резюмирую вышесказанное можно сделать вывод, что к основным тенденциям современных исследований относится улучшение мукомольных свойств зерна и повышение выходов муки на мельзаводах.

Многочисленные исследования в области обработки зерна, должны приводить к получению муки с лучшими хлебопекарными свойствами, что в свою очередь обеспечит хороший выход хлеба, а также будет способствовать повышению экономического эффекта за счет применения экономичных и более безопасных способов.

1.2 Способы производства обогащенной муки для выпуска хлебобулочных изделий функционального назначения и оценка ассортимента хлеба для профилактики заболеваний, вызванных недостаточностью

микронутриентов

Сущность процесса обогащения заключается в добавлении к какому-либо сырью веществ, в состав которых входят компоненты, отсутствующие в основном продукте или имеющие их в минимальном количестве.

Поэтому хлебопеки на хлебозаводах еще в 50-х годах прошлого века широко применяли различные химические и биохимические методы улучшения (обогащения) качества муки. Например, для улучшения хлебопекарных качеств пшеничной муки в разных странах мира, особенно в США, использовали ферментные препараты, получаемые из плесневых грибов и бактерий. Добавление такого препарата к муке, имеющей слабую активность амилазного комплекса, способствовало накоплению в тесте сахаров и улучшению качеств хлеба. Кроме того, в хлебопечении широко использовались добавки - поверхностно-активные вещества для повышения газоудерживающей способности теста.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Иванов Михаил Геннадьевич, 2016 год

Список использованных источников

1 Аксенова, З. К. Влияние различных модификаций активированной воды на качество хлеба [Текст] /3. К. Аксенова, И. Д. Зелепухин // Вестник с.-х. наук Казахстана. Алма-Ата.- 1991. - № 4. - С. 103-105

2 Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства [Текст]: учебник / Л. Я. Ауэрман. - 9-е изд., перераб. и доп. - СПб.: Профессия, 2005. -416 с.

3 Бактерицидные и комплексообразующие свойства пектинов плодоовощного концентрата / В. А. Пискурева, И. В. Горькова, Н. Е. Павловская,

B. С. Житникова // Пищевая промышленность. - 2009. - № 6. - С. 44-46.

4 Белибова, Ю. Корректировка пшеничной муки ферментными препаратами [Текст] / Ю. Белибова, И. Матвеева // Хлебопродукты. - 2006. - № 3. -

C. 52 - 55.

5 Бобышев, К. А. Влияние ферментного препарата глюкозооксидазы на свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки [Текст] / К. А. Бобышев, И. В. Матвеева // Хлебопродукты. - 2014. - № 7. - С. 48-50.

6 Бураго, В. А. О балансировке рецептурных пищевых продуктов методом аминорамм [Текст] / В. А. Бураго // Хранение и переработка сельхоз сырья. -

2005. - № 5. - С. 56-58.

7 Бутковский, В. А. Современная техника и технология производства муки / В. А. Бутковский, Л. С. Галкина, Г. Е. Птушкина. - М. : ДеЛи Принт,

2006. - 319 с.

8 Васильцова, Н. В. Витаминизация хлеба - актуальная задача для пекарей России [Текст] / Н. В. Васильцова // Хлебопечение России. - 2007. - № 4. -С. 28.

9 Влияние ферментативной обработки зерна пшеницы на реологические свойства теста и качество хлеба [Текст] / Е. И. Пономарева, О. Н. Воропаева, В. В. Петриченко, М. Г. Иванов // Материалы четвертой научно-практической

конференции с международным участием «Управление реологическими свойствами пищевых продуктов», Москва, 2015. - С. 115-119.

10 Грачев, Ю. П. Математические методы планирования эксперимента [Текст] / Ю. П. Грачев, Ю.М. Плаксин. - М.: ДеЛипринт, 2005. - С. 296.

11 Давыденко, Н. И. Технология получения пшеницы с повышенным содержанием селена [Текст] / Н. И. Давыденко, А. В. Мякашкина, А. А. Синьков // Хлебопродукты. - 2012. - № 3. - С. 46-47.

12 Дерканосова, Н. М. Моделирование и оптимизация технологических процессов пищевых производств [Текст]: практикум / Н. М. Дерканосова, А. А. Журавлев, И. А. Сорокина / Воронеж. гос. технол. акад. - Воронеж : ВГТА,

2011. - 196 с.

13 «Единые санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)»; утверждены комиссией таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299.

14 Еникеев, Р. Р. Использование функциональных добавок в хлебопечении / Р. Р. Еникеев, А. В. Зимичев, А. Г Кашаев // Пищевая промышленность. -

2012. - № 8. - С. 14-15.

15 Закревский, В. В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище [Текст] / В. В. Закревский. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 280 с.

16 Зверева, Л. Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства [Текст] / Л. Ф. Зверева. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 232 с.

17 Здоровое питание и проблемы целиакии / Р. Р. Егорова, Б. С. Нугума-нов, Ф. Г. Фамутдинова, А. К. Марданова // Пищевая промышленность. - 2013. -№ 1. - С. 32.

18 Инструкция по нормированию расхода муки (выхода хлеба) в хлебопекарной промышленности [Текст]. - М. : ОАО «Московская типография № 2», 2008. - 103 с.

19 Исследование влияния применения технологического вспомогательного средства Enzoway 5,02 при гидротермической обработке зерна пшеницы на

свойства теста и хлеба [Текст] / В. В. Петриченко, М. Г. Иванов, Е. И. Пономарева, О. Н. Воропаева // Хлебопродукты. - 2015. - № 5. - С. 51-54.

20 Исследование профилактических свойств экструзионных продуктов, обогащенных инулином / Р. Н. Саленко, В. В. Мартиросян, Е. В. Жиркова, В. Д. Малкина // Пищевая промышленность. - 2013. - № 3.- С. 21-22.

21 Калиниченко, Л. С. Сравнительный анализ действия про- и противовоспалительных цитокинов на содержание глюкозы в крови крыс с разной прогностической устойчивостью к эмоциональному стрессу/ Л. С. Калиниченко, Е. В. Коплик, С. С. Перцов // Здоровье. Медицинская экология. Наука. - 2011. -№ 1. - С. 29.

22 Кандроков, Р. Х. Влияние ГТО на выход и качество тритикалевой муки [Текст] / Р. Х. Кандроков, А. А. Стариченков, Т. С. Штейнберг // Хлебопродукты. - 2015. - № 1. - С. 64-65.

23 Колмаков, Ю.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности [Текст]: учебник / Ю. В. Колмаков. -Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005. - С. 250.

24 Колупаева, Т. Ферменты для корректировки хлебопекарных свойств свежесмолотой муки [Текст] / Т. Колупаева, Ю. Белибова // Хлебопродукты. -2010. - № 9. - С. 34-35.

25 Комплексные пищевые добавки - хлебопекарные улучшители на основе ферментов и витаминов [Текст] / И. В. Матвеева, Ю. А. Белибова, Л. Н. Шатнюк, И. В. Суворов, А. В. Юдина // Хлебопечение России. - 2008. -№ 5. - С. 18-19.

26 Композиция ферментов для хлебобулочных изделий [Текст] / Е. И. Пономарева, О. Н. Воропаева, В. В. Петриченко, М. Г. Иванов // Материалы XI Международной научно-практической конференции «Современные концепции научных исследований», Москва, 2015. - № 2. - С. 108-109.

27 Кондрашевская, М. Е. Инфрадианные ритмы колебаний уровня глюкозы в крови у лабораторных грызунов / М. Е. Кондрашевская, М. Е. Диантропов // Фундаментальные исследования. - 2013.- № 8.- С. 351-354.

28 Кораблин, Р. В. Разработка и применение обогатителя из пивной дробины и остаточных дрожжей [Текст] / Р. В. Кораблин: автореф.дис. канд. техн.наук. - Воронеж, 2003. - 24 с.

29 Корячкина, С. Я. Применение добавки Кальцемарин» для повышения минеральной ценности хлеба [Текст] / С. Я. Корячкина, О. Л. Ладнова // Хлебопродукты. - 2014. - № 3. - С. 46-47.

30 Кудряшова, О. В. Витаминно-минеральные смеси компании «Вале-тек» для обогащения пшеничной муки, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий [Текст] / О. В. Кудряшова // Хлебопродукты. - 2014. - № 2. - С. 34-35.

31 Кузнецова, Е. А. Накопление тяжелых металлов в зерновых культурах и пути снижения их содержания / Е. А. Кузнецова // Гигиена и санитария. - 2007. -№ 4. - С. 50-53.

32 Кучменко, Т. А. Контроль качества и безопасности пищевых продуктов, сырья [Текст]: лабораторный практикум: учеб. пособие / Т. А. Кучменко, Р. П. Лисицкая, П. Т. Суханов, Ю. А. Асанова, Л. А. Харитонова / Воронеж. гос. технол. акад., ООО «СенТех». - Воронеж: 2010. - С. 116.

33 Кучменко, Т. А. Особенности микровзвешивания следовых количеств алкиламина на полимерных и твердотельных тонких пленках / Т. А. Кучменко, Р. У. Умарханов // Журнал аналитической химии. - 2013. - Т. 68, Вып. 4. -С. 368-375.

34 Кучменко, Т. А. Инновационные решения в аналитическом контроле [Текст]: учеб. пособие / Т. А. Кучменко / Воронеж. гос. технол. акад., ООО «СенТех». - Воронеж: 2009. - С. 252.

35 Лурье, И. С. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве [Текст] / И. С. Лурье, Л. Е. Скокан, А. П. Цитович. -М.: КолосС, 2003. - 416 с.

36 Максимов, А. С. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств [Текст] / А. С. Максимов, В. Я. Черных. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. - 163 с.

37 Матвеева, И. В. Ферментные препараты для хлебопекарной отрасли: новые технологии и перспективы применения [Текст] / И. В. Матвеева // Хлебопечение России. - 2003. - № 4. - С. 24-27.

38 Матвеева, И. Концепция корректировки качества муки на основе ферментных препаратов [Текст] / И. Матвеева, Ю. Белибова, М. Попов // Хлебопродукты. - 2006. - № 12. - С. 43-44.

39 Мачихин, Ю. А. Инженерная реология пищевых материалов [Текст] / Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -212 с.

40 Мукомольные свойства зерна перспективных сортов озимой пшеницы [Текст] / Н. Беркутова, Б. Сандухадзе, Е. Соболева, О. Кондратьева, Д. Беркутова // Хлебопродукты. - 2010. - № 11. - С. 51-53.

41 Натуральные продукты для здорового питания - органик-продукты / К. Л. Коновалов., М. Т. Шулбаева, Т. А. Штернис // Пищевая промышленность. -2012. - № 12. - С.28.

42 Николаев, Б. А. Структурно-механические свойства мучного теста [Текст]: учебник / Б. А. Николаев. - М.: Пищевая промышденность, 1976. - 247 с.

43 Новые виды хлебобулочных изделий, обогащенных железом и витаминами [Текст] / Ф. М. Кветный, Л. А. Шлеленко, Л. Н. Шатнюк, И. В. Суворов, В. М. Воробьева // Хлебопечение России. - 2014. - № 4. - С. 17-18.

44 Норматов, А. Влияние способа подготовки зерна к помолу на формирование хлебопекарных свойств муки [Текст] / А. Норматов, П. Турсунходжаев // Хлебопродукты. - 2012. - № 1. - С. 66-67.

45 Обогащение йодом муки и хлебобулочных изделий [Текст] / М. С. Дуля, С. Л. Люблинский, А. В. Дюмулен, В. А. Сибиряков // Хлебопродукты. - 2014. - № 5. - С. 52-55.

46 Остриков, А. Н. Оптимизация состава поликомпонентной смеси для производства экструдированных палочек [Текст] / А. Н. Остриков, К. В. Платов, И. Ю. Соколов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - № 12. - С. 52-53.

47 Пат. 2213455 Российская Федерация, МПК А 21 D 8/02, А 21 D 8/04. Способ производства хлебобулочных изделий на эргостериновой пшеничной закваске [Текст] / Корячкина С. Я., Коробова Н. П., Покровский М. В., Конова Г. И.; заявитель и патентообладатель Орловский государственный технический университет. - № 2002108778/13; заявл. 04.03.02; опубл. 10.10.03, Бюл. № 20.

48 Пат. 2246989 Российская Федерация, МПК В 02 В 1/00, 1/04, 1/08. Способ производства муки [Текст] / Семина Е. В.; заявитель и патентообладатель Семина Елена Викентьевна. - № 201130999/13; заявл. 19.11.01; опубл. 27.02.05, Бюл. № 6.

49 Пат. 2308194 Российская Федерация, МПК С1 А 21 D 2/36, А 21 D 8/02. Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий [Текст] / Донченко Л. В., Сокол Н. В., Храмова Н. С., Силко С. Н.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО КубГАУ. - № 2006100217/13; заявл. 10.01.06; опубл. 20.10.07, Бюл. № 29.

50 Пат. 2433620 Российская Федерация, МПК А 21 D 13/02, А 21 D 2/00. Способ производства пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности (варианты) [Текст] / Кузьмина С. С., Могучева Э. П.; заявитель и патентообладатель АлтГТУ им. Ползунова. - № 2010116333/13; заявл. 23.04.10; опубл. 20.11.11, Бюл. № 32.

51 Пат. 243631 Российская Федерация, МПК В 02 В 1/00, В 02 В 1/08. Способ гидротермической обработки зерна пшеницы [Текст] / Анисимова Л. В., Хомутов О. И., Козьмин А. С.; заявитель и патентообладатель АлтГТУ им. И. И. Ползунова. - № 2008135568/12; заявл. 02.09.08; опубл. 20.12.11, Бюл. № 35.

52 Пат. 2467573 Российская Федерация, МПК А 21 D 8/02, А 21 D 2/00. Способ производства хлеба из смеси муки ржаной и пшеничной [Текст] / Березина Н. А.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК».-№ 2011108778/13; заявл. 09.03.11; опубл. 27.11.12, Бюл. № 33.

53 Пащенко, Л. П. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) [Текст] / Л. П. Пащенко, Т. В. Санина, Л. И. Столярова и [др.]. - М.: КолосС, 2006. - С. 215

54 Петренко, В. В. Новая технология повышения выходов муки на мель-заводах / В. В. Петренко, Ю. А. Верикова, М. Г. Иванов // Хлебопродукты. - 2014. -№ 9. - С. 34-38.

55 Петриченко, В. В. Внесение ферментов в пшеницу при ее гидротермической обработке [Текст] / В. В. Петриченко, А. И. Кондратьев, М. Г. Иванов // Материалы VI Международной научно-практической конференции «Студент. Специалист. Профессионал» - Воронеж, 2013. - С. 190-199.

56 Повышение качества муки [Текст] / Т. Денисова, Е. Мелешкина, Т. Очеретенко, Д. Зарецкий // Хлебопродукты. - 2005. - № 4. - С. 36-38.

57 Повышение пищевой ценности муки за счет применения пищевых ферментов [Текст] / Е. И. Пономарева, В. В. Петриченко, М.тГ. Иванов // Тезисы ежегодного Международного форума «Питание и здоровье», Международная конференция детских диетологов и гастроэнтерологов. - Москва, 2014. - С. 46-47.

58 Повышение технико-экономических показателей хлебопекарного производства [Текст] / Е. И. Пономарева, О. Н. Воропаева, В. В. Петриченко, М. Г. Иванов // Материалы Международной научно-практической конференции «Системный анализ и моделирование процессом качеством в инновационном развитии агропромышленного комплекса», Воронеж, 2015. - С.

59 Пономарева, Е. И. Изменение структурно-механический свойств хлеба функционального назначения в процессе хранения [Текст] / Е. И. Пономарева, О. Н. Воропаева, М. Г. Иванов // Материалы III международной научно-практической конференции «Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности». - Воронеж: ФГБОЦ ВПО Воронежский ВГАУ, 2015. - С. 168-172.

60 Пономарева, Е. И. Обогащение пшеничной муки ферментами и витаминами [Текст] / Е. И. Пономарева, В. В. Петриченко, М. Г. Иванов // Материалы IV Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике функциональных продуктов на основе медико-биологических воззрений» -Воронеж: ВГУИТ, 2014. - С. 306-308.

61 Пономарева, Е. И. Технология хлебобулочных изделий (лабораторный практикум) [Текст] : учеб. пособие / Е. И. Пономарева, С. И. Лукина, Н. Н. Алехина [и др.]. - Воронеж, 2014. - 280 с.

62 Пруидзе, Э. Г. Пряники функционального назначения/ Э. Г. Пруидзе, М. А. Силагадзе, Г. С. Хецуриани // Пищевая промышленность. - 2009. - № 11.-С. 33-34.

63 Пучкова, Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства [Текст]: 4-е изд., перераб. и доп. / Л. И. Пучкова. - СПб: ГИОРД, 2004. - С. 267.

64 Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов [Текст] / под ред. И. М. Скурихина. - М.: Брандес-медицина, 1998. -341 с.

65 Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий [Текст] / сост. П.С. Ершов - Спб.: Изд-во «Профикс», 2002. -С. 192.

66 Сибиряков, В. А. Проблемы обогащения муки на мукомольных предприятиях России [Текст] / В. А. Сибиряков // Хлебопродукты. - 2014. - № 6. -С. 36-39.

67 Способ увеличения выхода муки [Текст] / Е. И. Пономарева,

B. В. Петриченко, М. Г. Иванов, А. А. Грибоедова // Материалы международной научно-технической конференции «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение». - Воронеж: ВГУИТ, 2014 - С. 17-18.

68 Субботина, М. А. Исследование химического состава кедровой муки обезжиренной [Текст] / М. А. Субботина // Хранение и переработка сельхозсырья. -2010. - № 4. - С. 49-50.

69 Тарасова, В. Хлебобулочные изделия функционального назначения [Текст] / В. Тарасова // Хлебопродукты. -2009. - № 6. - С. 36.

70 Технология хлебобулочных изделий [Текст] / Е. И. Пономарева,

C. И. Лукина, Н. Н. Алехина, Т. Н. Малютина, О. Н. Воропаева - Воронеж, 2014. -С.14-22.

71 Тюрюмин, Я. Л. Физиология обмена холестерина (обзор). [Текст] / Я. Л. Тюрюмин, В. А. Шантуров, Е. Э. Тюрюмина // Бюллетень ВСНЦ СО РАМН. -2012. - № 2 (84). - Ч. 1. - 153-158 с.

72 Цветометрия - новый метод контроля качества пищевой продукции [Текст] / О. В. Байдичева, В. В. Хрипушин, Л. В. Рудакова, О. Б. Рудаков // Пищевая промышленность. - 2008. - № 5. - С. 20-22.

73 Чубенко, Н. Т. Хлеб в профилактике заболеваний населения [Текст] / Н. Т. Чубенко // Хлебопечение России. - 2008. - № 5. - С. 4-5.

74 Шарова, Н. Ю. Комплексные пищевые композиции для создания продуктов диабетического направления / Н.Ю. Шарова // Пищевая промышленность. -2013 - № 6.- С. 27.

75 Штейнберг, Т. Влияние сушки на фотометрические характеристики зерна, показатели качества муки и хлеба [Текст] / Т. Штейнберг, В. Сорочинский, Е. Мелешкина // Хлебопродукты. - 2010. - № 2. - С. 46-49.

76 Щеглов, Н. Г. Применение инулина из корней одуванчика лекарственного в технологии хлебобулочных изделий/ Н. Г. Щеглов, Е. В. Высотина // Хранение и переработка сельхоз сырья - 2008 - № 7. - С. 15.

77 Эффективность применения композиции ферментов для сохранения свежести изделий [Текст] / М. Г. Иванов, Е. И. Пономарева, О. Н. Воропаева, В. В. Петриченко // Материалы V Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-технологических воззрений», Воронеж. гос. ун-т инж. технол. -Воронеж: ВГУИТ, 2015. - С. 394-395

78 Юсупова, Г. Г. Методы контроля качества по реологическим свойствам теста [Текст] / Г. Г Юсупова, О. Н. Бердышникова // Хлебопекарное производство. - 2012. - № 2. - С. 48 - 53.

79 Aamodt, A. Effect of flour quality, ascorbic acid, and DATEM on dough rheological parameters and health loaves characteristics / A. Aamodt, E. M. Magnus, E. M. Fergestad // J. Food Sci. - 2003. - 68, № 7. - P. 2201 - 2210.

80 Aminlari, M. Effect of chemical modification, pH change, and freezing on the rheological, solubility, and electrophoretic patten of wheat flour proteins / M. Aminlari, M. Majzoobi // J. Food Sci. - 2002. - 67, № 7. - P. 2502 - 2506.

81 Angioloni, A. Effects of cysteine and mixing conditions on white / whole dough rheological properties / A/ Angioloni, M. D. Rosa // J. Food Eng. - 2007. - 80, № 1. - P. 18 - 23.

82 Belitz, H. - D. Food chemistry / H. - D Belitz, W. Grosch, P. Schieberle / Third revised edition in English. - Springer Verlag, 2004. - 1070 p.

83 Fessas, D. Water properties in wheat flour dough. Classical thermogravim-etry approach / D. Fassas, A. Schiraldi // Food Chem. - 2001. - 72, № 2. - P. 237 - 244.

84 Fessas, D. Water properties in wheat flour dough. Classical thermogravim-etry approach / D. Fassas, A. Schiraldi // Food Chem. - 2001. - 72, № 2. - P. 237 - 244.

85 Guyton A.C., Hall J.E. Textbook of medical physiology (ninth edition). 1999, 1148 P.

86 Hand Pham Van. Fenolic acid composition of sprouted wheats by ultraperformance liquid chromatography (UPLC) and their antioxidant activities / Hung Pham Van, Hatcher David W., Barker Wendy // Food Chem. - 2011. - 126, № 4. -P. 1896-1901.

87 Maforimbo, E. Evaluation of l-ascorbic acid oxidation on SH concentration in soy-wheat composite dough during resting period / E. Maforimbo, G. R. Skurray, M. LWT Nguyen // Food Sci. and Technol. - 2007. - 40, № 2. - P. 338 - 343.

88 McKevith, Brigid. Nutritional aspects of cereals / McKevith Brigid // Nutritional Bulletin. - 2004. - 29, № 2. - P. 111-142.

89 Muchova, Z. New approach to the study of dough mixing processes / Z. Muchova, B. Zitny // Czech. J. Food. Sci. - 2010. - 28, № 2. - P. 94 - 107.

90 Pescador-Piedra, J. C. Effect of the addition of mixtures of glucose oxidase, peroxidase and xylanase on rheological and breadmaking properties of wheat flour / J. C. Pescador-Piedra, A. Calderon-Dominguez // Int. J. Food. Prop. - 2009. - 12, № 12. - P. 748 - 765.

91 Анализ производства муки [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www. URL.: http://www.xreferat.ru

92 Богородский хлеб [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www. URL.: http://ru-patent.info/21/30-34/2134972.html (Дата обращения 17.12.2014)

93 Гречневая крупа [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www. URL.: http://www.calorizator.ru/ (Дата обращения 3.01.2015)

94 Математическая теория обработки результатов экспериментов [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www. URL.: http://www.works.tarefer.ru

95 Мука из люпина [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www. URL.: http://www.novostioede.ru-/article/muka_iz_lyupina_uluchshaet_pshenichnuyu_muku/ (Дата обращения 4.01.2015)

96 Овощи и фрукты в диетах [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www. URL.: http://www.medn.ru/statyi/kak-izbavitsya-ot-lishnego-vesa/chto-takoe-pravilnoe-pitanie.html (Дата обращения 17.12.2014)

97 Определение общего белка [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www. URL.: http://www.biofile.ru (Дата обращения 11.12.2014)

98 Оценка и перспективы развития хлебопекарной отрасли России [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www. URL.: http://sibac.info/13804 (Дата обращения 11.12.2014)

99 Пектиновые вещества растений и плодов антиоксиданты [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www. URL.: http://www.msd.com.ua.ru

100 Пищевая добавка из топинамбура [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www. URL.: http://ru-patent.info/21/50-54/2152734.html (Дата обращения 17.12.2014)

101 Постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.09.2003 № 148 «О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом железа в структуре питания населения» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www. URL.: http://www.rg.ru (Дата обращения 18.12.2014)

102 Постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 14 июня 2013 г. № 31 «О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов, развитию производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www. URL.: http://www.rg.ru (Дата обращения 15.12.2014)

103 Препарат для пищевой промышленности оказывающий положительное влияние на кишечник человека [Электронный ресурс] - http://www.ru-patent.info/24/67/2467065.html (Дата обращения 17.12.2014)

104 Приказ Министерства сельского хозяйства РФ от 19 мая 2014 г. № 83 Об утверждении отраслевой программы «Развитие хлебопекарной промышленности Российской Федерации на 2014 - 2016 годы антиоксиданты [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www. URL.: http://ab-centre.ru (Дата обращения 17.12.2014)

105 Приказ Министерства сельского хозяйства РФ от 23 мая 2014 г. N 166 Об утверждении отраслевой программы «Развитие мукомольно-крупяной промышленности Российской федерации на 2014-2016 годы» антиоксиданты [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www. URL.: http://www.consultant.ru (Дата обращения 17.12.2014)

106 Растительные антиоксиданты [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www. URL.: http://www.biofile.ru (Дата обращения 17.12.2014)

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А АКТЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ИСПЫТАНИЙ

УТВЕРЖДАЮ:

Генеральный директор Крутских С. Н.

«Хлебозавод № 7» г. Воронежа >ря 2014 г.

Акт про(

>шечки

хлеба пшеничного йодированного простого, проведенной старшим технологом ОАО «Хлебозавод № 7» Плотниковой Л.Л., сменным технологом ОАО «Хлебозавод № 7» Тарановской В.П., представителями кафедры ТХКМЗП ВГУИТ: профессором Пономаревой Е.И., аспирантом Ивановым М.Г., студентом Грибоедовой А.А. из муки пшеничной первого сорта, полученной из зерна пшенииы, обработанного при отволаживании композицией ферментов ЕтоУУау 5,02 (ООО «Грейн Ингредиент) с добавлением дрожжей прессованных, соли поваренной пищевой йодированной для определения выхода хлеба пшеничного йодированного простого (ТУ 9110-241-05747152-98).

Способ приготовления теста безопарный.

Таблица 1 - Результаты анализа муки

Показатели Значение показателей

Вкус Свойственный

Запах Свойственный

Содержание минеральной примеси Отсутствует

Влажность, % 14,2

Содержание сырой клейковины, % 24,44

Качество клейковины (ИДК), ед. прибора 77,3

Титруемая кислотность, град 2,8

Краткое заключение по анализу муки Соответствует ГОСТ 52189-2003

ПРИЛОЖЕНИЕ Б ТЕХНИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ

ОКП91 1007 Группа Н 32

(ОКС 67060)

ХЛЕБ «СВОБОДА»

Технические условия ТУ 9110- 295 - 02068108- 2015

(вводятся впервые)

Дата введения в действие:_

СОГЛАСОВАНО РАЗРАБОТАНО

Директор ФБУ «Воронежский ЦСМ»

_И. И. Павельев

Кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского макаронного и зерноперерабатывающего производств ВГУИТ:

_проф. Е. И. Пономарева

доц. О. Н. Воропаева

асп. М.Г. Иванов

ген. директор ООО «Грейн Ингредиент;

г. Москва _В. В. Петриченко

ОКП91 1007 Группа Н 32

ХЛЕБ «ВИТЭ»

Технические условия ТУ 9110- 296 - 02068108- 2015

(вводятся впервые)

Дата введения в действие:

СОГЛАСОВАНО РАЗРАБОТАНО

Директор ФБУ «Воронежский ЦСМ»

_И. И. Павельев

Кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского макаронного и зерноперерабатывающего производств ВГУИТ:

гу^С^ проф. Е. И. Пономарева

доц. О. Н. Воропаева

асп. М.Г. Иванов

ген. директор ООО «Грейн Ингредиент

г. Москва _В. В. Петриченко

ОКП91 1007 Группа Н 32

ХЛЕБ «АВЕНА»

Технические условия ТУ 9110- 297 - 02068108- 2015

(вводятся впервые)

Дата введения в действие:

СОГЛАСОВАНО РАЗРАБОТАНО

Директор ФБУ «Воронежский ЦСМ»

_И. И. Павельев

Кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского макаронного и зерноперерабатывающего производств ВГУИТ:

Сип-) ^ проф. Е. И. Пономареве

доц. О. Н. Воропаева

асп. М.Г. Иванов

ген. директор ООО «Грейн Ингредиент

г. Москва _В. В. Петриченко

ПРИЛОЖЕНИЕ В ПРОТОКОЛЫ ИСПЫТАНИЙ

Федеральная служба по ветеринарному и фигго санитарному над зору

(Рос сельхоз надзор) Федеральное государственное бюджетное учреждение «Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна и продуктов его

переработки»

Испытательная лаборатория Федерального государственного бюджетного

учреждения

«Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки» (Воронежский филиал)

Аттестат аккреоигаиш ИЛ Jfe РОСС (Ш.ОООШГОШ до 27.10.^016 с Снлдггельстк»об аккротлишн ИЛ № 77-04СА/2011 Зарегистрировано ш Реестре Пмсвльхазншаа|язв№57 Длрсс: гВоровсж, ул. Ломоносова, 98-А

Твл/фаад; 25Э-М-20/253-83~49

Протокол испытаний № 3879

от «29» декабря 2014 г. на 1 листе

Номер регистрации пробы: № 3053, по заявке № 1805 -л. Наименование продукции: мука пшеничная. ( с корректировкой). Заявитель: ООО «Грей Ингредиент» Номер договора: № 295/15 от 04.12.2014г. Цепь исследования: платные услуги. Дага(ы) проведения испытаний: 22.12.2014г. - 29.12.2014г. Масса пробы: 2000 гр. Упаковка: полиэтиленовый пакет.

Результаты испытаний:

№ образца Испытание I^j. измерения Значение Погрешность измерений; допускаемые расхождения ВД на методы испытаний

при испытаниях по нд

1 2 . 3 4 5 б 7

3053 Влажность.'. % 14,4 — ±0,5 ГОСТ 9404-88

Зольность V • I . . V % 0,67 — ±0,05 ГОСТ 27494-87

Реоогические свойства теста: Мах избыточное давление^* Индекс раздувания, С Среднее значение абциссы при разрыве Ь, Ь Энергия деформации, мм водн. сх мм 46 22,4 101 143 - ±8% ±5% ±8% ГОСТ Р 51415-99 (ИСО №5530-4)

Протопал испытаний №3579 от 29.122014г.

Страница 1 ео2

1 2 3 4 5 б 7

3053 Реоогаческие свойства теста: ГОСТР 51404-99

(ИСО №5530-1-97)

Мах значения давления, РгМАХ mb 3347 ±7%

Эквивалентная гидратация, при

давлении 1700мбар^А %b 58,8

Эквивалентная гидратация, при

давлении 2200 мбар, НУОНА %b 67,3 — •

Результаты испытаний распространяются только на представленную пробу.

Данный протокол испытаний касаегсд ТОПЫР образцов, подвергнутых ЭТИМ неяъггинит. Запрещается чаСТЩИв*плпяу копирование, перепечатай прслгатла без письменного разрешения румпиднтсля ИЛ.

Прсщщш испытаний J63879 от 29.12.2014г.

Страница 2 кз 2

Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору

(Россельхознядзор) Федеральное государственное бюджетное учреждение «Федеральный центр оценки безопасности н качества зерна н продуктов его

переработки»

Испытательная лаборатория Федерального государственного бюджетного

учреждения

«Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна н продуктов его переработки» (Воронежский филиал)

АттлнгаиреятшшиИЛ№РОССЯи.ОСЮ1^10Н15до27.10_201б с Свялггсдыпзо об апфсдатацнн ИЛ Jé 77-04СА/2011 Зарегвстдоквдиав Реестре РсктсдасйШДОраэьАвЗ? Адрес: г Воронеж, уд. Лошгаосон, 98-А Тея/фажс: 253-8 &-20/253-33^9

Протокол испытаний № 3878

от «29» декабря 2014 г. на 1 листе

Номер регистрации пробы: № 3052, по заявке № 1805 -д. Наименование продукции: мука пшеничная.(без корректировки). Заявитель: ООО «Грей Ингредиент» Номер договора: № 295/15 от 04.12.2014г. Цель исследования: платные услуги. Дага(ы) проведения испытаний: 22.12.2014г. - 29.122014г. Масса пробы: 2000 гр. Упаковка: полиэтиленовый пакет

Результаты испытаний;

№ образца Испытание Ед. измерении Значение Погрешность измерений; допускаемые расхождения НД на методы испытаний

при испытаниях по нд

1 2 3 4 5 б 7

3652 Влажность % 13,9 ±0,5 ГОСТ 9404-88

Зольность . ч с % 1,10 — ±0,05 ГОСТ 27494-87

Реоогические свойства теста: Мах избыточное давление^ Индекс раздувания, в Среднее значение абциссы при разрыве Ь, Ь Энергия деформации, мм води. ст. мм lo^J 61 24,7 123 189 - ±8% ±5% ±8% ГОСТ Р 51415-99 (ИСО №5530-4)

Протокол испытаний Ж3878 от 29.12.2014г.

Страница 1 из 2

1 2 3 4 5 6 7

3052 Реоогические свойства теста: ГОСТ Р 51404-99 (ИСО №5530-1-97)

Мах значения давления, РгМАХ Эквивалентная гидратация, при давлении 1700 мбар,ТОА Эквивалентная гидратация, при давлении 2200 мбар, НУОНА тЪ %Ъ %Ъ 3013 573 65,8 — ±7%

Результаты испытаний распространяются только на представленную пробу.

Заведующий Испытательной лабораторией Главный специалист Главный специалист

-А.С.Дт.нтиня И-А_Мазняченюо Г. И, Питюварова

Данный пропнвдш испытаний касается только образцов, подвергнутых этим испытаниям. Запрещаете« частичное' или полное копирование» персонала. протокол, без письменного разрешения руиовдигып ИЛ.

Протоиш испытаний №3878 опт 29.122014г.

Страница 2 из 2

Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору

(Россельхознадзор) Федеральное государственное бюджетное учреждение «Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна и продуктов его

переработки»

Испытательная лаборатория Федерального государственного бюджетного

учреждения

«Федеральный центр оценки безопасности и качества зерня и продуктов его переработан» (Воронежский филиал)

Аттестат аккредитации ИЛ JfePOCC RU.0001ЛГ1Н15 ¿k>27.KL20I6i: Свнлпидьстао об ажхредипндш HJ1 77-(HCA/2fl ] 1 Зврсгистрироивля в Реестре Ротееяьхозяадэора за № 57 Адрес: пВоронсж,уп. Лошнюсова, 98-А Тен/факс: [phone]

Протокол испытаний № 3880

от «29» декабря 2014 г. на 1 листе

Номер регистрации пробы: № 3054/3867, по заявке № 1805 -л. Наименование продукции: отруби пшеничные,( с корректировкой). Заявитель: ООО «Грей Ингредиент» Номер договора: № 295/15 от 04.12.2014п Цель исследования: платные услуги. Дата(ы) проведения испытаний: 22.12.2014г. - 29.12.2014г. Масса пробы: 2000 гр. Упаковка: полиэтиленовый пакет.

Результата! испытаний:

№ образца Испытание Еь измерения Значение Погрешность измерений; допускаемые расхождения НД на методы испытаний

при испытаниях поНД

1 2 3 4 5 б 7

' 3054/ 3867 Влажность * % - 13,9 -- ±0,5 ГОСТ 9404-88

. .. > Зольность % 4,65 ± 0,05 ГОСТ 27494-87

Массовая доля жира % 2,60 — ±0,50 ГОСТ 13496.15

Результаты испытаний распространяются только на представленную пробу.

Заведующий Испытательной лабораторией Главный специалист Главный специалист Главный специалист

Данный тфогемвеш испытаний касается только образцов, копирование, перепечатка протокола без письменного

Протокол испытаний Ж5880 от 29.12.2014г.

,ынина А.Мазниченко Г.И.Пивоварова Н.С.Минакова

' Запрещаете« частичное1 или пшшос

Страница 1 из 1

Федеральная служба по ветеринарному и фнтосанитарному надзору

(Россельвдшадгор) Федеральное государственное бюджетное учреждение «Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна и продуктов его

переработки»

Испытательная лаборатория Федерального государственного бюджетного

учреждении

«Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна н продуктов его переработки» (Воронежский филиал)

Аттестат искрсядтюцга ИЛ № РОСС Ки.ООО 1.21 ПН 15 до 27.10..2016 г. Свидетельство об аккредитации ИЛ № 77-04САУ2011 Зарегистрирована в Реестре Россепытзнцдзора » № 57 Адрес: ьВоротзсж, ун. Ломоносова, 9Я-А Тел/факс: 253-8в-20/253-вЭ-49

Протокол испытаний № 3881

от «29» декабря 2014 г. на 1 листе

Номер регистрации пробы: № 3055/3868, по заявке № 1805 -л. Наименование продукции: отруби пшеничные.( без корректировки). Заявитель: ООО <(Грей Ингредиент» Номер договора: № 295/15 от 04Л 2.2014г. Цель исследования: платные услуги. Дата(ы) проведения испытаний: 22.122014г. - 29.12.2014г. Масса пробы: 20001р. Упаковка: полиэтиленовый пакет

Результаты испытаний:

№ образца Испытание Ел измерения Значение Погрешность измерений; допускаемые расхождения ИД на методы испытаний

при испытаниях по ЫД

1 2 3 4 5 6 7

3055/ 3868 Влажность * % 13,7 -- ±0,5 ГОСТ 9404-88

V . >> Зольность % 4,76 — ±0,05 ГОСТ 27494-87

Массовая доля жира % 2,74 — ±0,51 ГОСТ 13496.15

Результаты испытаний распространяются только на представленную пробу.

Заведующий Испытательной лабораторией Главный специалист Главный специалист Главный специалист

Данный протокол иаштюгаЯ касасгся только образцов, подвергнута^^ копирование, перепечатка протокола без письменного разрешения :

Протокол испытаний №3881 от 29.123014г.

АХ.Дынина И.А,МазниченЕво .И.Пивоварова Н.С.Мннанова

частичное' или полное Страница 1 ю 1

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

ФИЛИАЛ ФЕДЕРАЛЬНОГО БЮДЖЕТНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ «ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ В ГОРОДЕ МОСКВЕ»

в СЕВЕРО-ЗАПАДНОМ АДМИНИСТРАТИВНОМ ОКРУГЕ ГОРОДА МОСКВЫ 123182, Москва, ул. Академика Курчатова, д. 17 Телефон/факс: [phone], E-mail: [e-mail], http:www.szao.mossanexpert.ru ОКНО 29190045, ОГРН 1057717015400, ИНН/КПП 7717149663/773402001

ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ ЛАБОРАТОРНЫЙ ЦЕНТР

Наименование лаборатории (отдела)

УТВЕРЖДАЮ

/

Аттестат аккредитации в Системе аккредитации лабораторий. /Зт&яжжщ тководителя

осуществляющих санитарно-эпидемиологические ' у^^йШйв^йабрраторного центра ФБУЗ «Центр гигиены

исследования, испытания №ГСЭНЖ! 1ДАО.021 от28.10.2011 Москве» по филиалу в

г. по 28 10.2016 г.

осквы

5.А. Писарева

ПРОТО]

ЛАБОРАТОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ (ИССЛЕДОВАНИЙ)

№ 1492 ОТ 5 ноября 2014 г.

1. Код образца (пробы): 11.13.14.1492 20

2. Цель исследований, основание: Производственный контроль, договор № 1705/4 от 15.10.2014

3. Наименование предприятия, организации (заявитель): ООО "Грейн Ингредиент"

4. Юридический адрес: г. Москва, СЗАО, Волоколамское шоссе, дом 89

5. Наименование образца (пробы), дата изготовления: Смесь сухая для пищевой промышленности, для оптимизации, стабилизации и повышения хлебобулочных свойств пшеничной и ржаной муки -Технологическое вспомогательное средство "Епго\Уау 5.02", дата выработки: 12.10.2014, срок годности: 12 месяцев, объем партии: 1 кг, свидетельство о гос.регистрации от 28.11.2012г, рег.номер RU.77.99.88.010 ВО 16324/11/12

6. Изготовитель (фирма, предприятие, организация): ООО "Грейн Ингредиент", г. Москва, СЗАО, Волоколамское шоссе, дом 89

страна: РОССИЯ

7. Место отбора: ООО "Грейн Ингредиент" г. Москва, СЗАО, Волоколамское шоссе, дом 89, цех по производству технологических вспомогательных средств "ЕпгоУ/ау"

8. Время и дата отбора: 24.10.2014 14:30

Ф.И.О., должность: Васютенко Т. И. врач-эксперт Доставлен в ИЛЦ: 24.10.2014 15:30

Проба отобрана в соответствии с ГОСТ Р 50366-92 «Концентраты пищевые, полуфабрикаты мучных изделий», ГОСТ Р 54004-2010 ""Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний»

9. Дополнительные сведения:

Проба опечатана печатью и подписана представителем юридического лица.

10. Технические регламенты, нормативные документы, устанавливающие требования к продукции:

Протокол М> 1492 распечатан 05.11.2014 стр. I из 2

Настоящий протокол не может быть воспроизведен полностью или частично без письменного разрешения ИЛЦ Результаты протокола распространяются только на предоставленный образец (пробу)

«Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)", утвержденные решением комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 №299

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ (ИССЛЕДОВАНИЙ)

№№ п/п Определяемые показатели Единицы измерения Результаты испытании Величина допустимого уровня НД на методы исследований

1 2 3 4 5 6

КОЛИЧЕСТВЕНИ Ы Й X ИМИ Ч Е С К ИЙ А Н А Л И3 Образец поступил 24.10.2014 16:00 внутрилабораторный номер образца (пробы) 1492 - 1163 дата начала испытаний 24.10.2014 16:20 дата выдачи результата 28.10.2014 1 3:49

1 Свинец мг/кг менее 0,02 не более 1,0 МУК 4.1.986-00

2 Мышьяк мг/кг менее 0.00022 не более 1,0 ГОСТР 51766-2001 *

3 Кадмий мг/кг менее 0.01 не более 0,2 МУК 4.1.986-00

4 Ртуть мг/кг менее 0,001 не более 0.03 / МУК 4.1.1472-03*

ФИО лица, ответственного за проведение испытаний: Новохатская Т. П., зав лабораторией ^ >

МОЛЕКУЛЯРНО-ГЕНЕТИЧЕ СКИЕ И С С ЛЕ Д О 8 АНИ Я Образец поступил 24.10.20!4 15:40 внутрилабораторный номер образца (пробы) 1492 - 63 дата начала испытаний 24.10.2014 15:40 дата выдачи результата 05.11.2014 10:45

1 Рекомбинантная ДНК (качественное определение) не обнаружена в соответствии с ИД ГОСТР 52173-2003*. МУК 4.2.2304-07*

ФИО лица, ответственного за проведение испытаний: Скачкова В. Г., зав. лабораторией

Протокол № 1492 распечатан 05.11.2014 стр. 2 из 2

Настоящий протокол не может быть воспроизведен полностью или частично без письменного разрешения ИЛИ Результаты протокола распространяются только на предоставленный образец (пробу)

ФЕДЕРАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ «ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ В ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ»

АККРЕДИТОВАННЫМ ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ 1Ц0СДККРЕДИТАЦИЯ

ЛАБОРАТОРНЫЙ ЦЕНТР

Юридический адрес: 394038, Аттестат аккредитации №РОСС БШ. 0001.510125

г. Воронеж, ул. Космонавтов, 21 Дата внесения в реестр аккредитованных лиц 14 августа 201 Зг

Телефон/факс:[phone],

е-таП:8ап@8апер.угп.ги

ОКПО 75929854, ОГРН 1053600128889

ИНН/КПП 3665049241/366501001

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ № 5029п от 15 апреля 2015г

НАИМЕНОВАНИЕ ПРОБЫ (ОБРАЗЦА): хлеб пониженной кислотности

ЗАКАЗЧИК (НАИМЕНОВАНИЕ, ЮРИДИЧЕСКИЙ АДРЕС): Пономарева Е.И., г. Воронеж,

пер. 8 марта, д. 5

ДАТА И ВРЕМЯ ОТБОРА ПРОБЫ (ОБРАЗЦА): 06 апреля 2015 12 час. 45 МИН. ДАТА И ВРЕМЯ ДОСТАВКИ ПРОБЫ (ОБРАЗЦА): 06 апреля 2015 13 час. 00 мин. ДАТА ПРОВЕДЕНИЯ ИСПЫТАНИЯ: 06 апреля 2015 - 09 апреля 2015

ЦЕЛЬ ОТБОРА: соответствие по показателям КМАФАнМ, БГКП.

ЮРИДИЧЕСКОЕ ЛИЦО, ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ ИЛИ ФИЗИЧЕСКОЕ ЛИЦО У КОТОРОГО ОТБИРАЛАСЬ ПРОБА (ОБРАЗЕЦ):

ОБЪЕКТ, ГДЕ ПРОИЗВОДИЛСЯ ОТБОР ПРОБЫ (ОБРАЗЦА): ВГУИТ кафедра ТХМКПиЗП, г. Воронеж, пр. Революции, 19

КОД ПРОБЫ (ОБРАЗЦА): АР 5029-10п

ИЗГОТОВИТЕЛЬ: ВГУИТ кафедра ТХМКПиЗП, г. Воронеж, пр. Революции, 19 ДАТА ИЗГОТОВЛЕНИЯ: 06.04.15 ТАРА, УПАКОВКА: стерильная

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СВЕДЕНИЯ: проба отобрана Пономаревой Е.И., доставлена в количестве 200г. Договор №1002р от 06.04.15. Акт отбора от 06.04.15

Лицо ответственное за оформление данного протокола Руководитель (заместитель) ИЛЦ

М.П.

Коробейникова Е.М.

Попова Т. А.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ «ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ В ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ»

АККРЕДИТОВАННЫЙ ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ «|>

ЛАБОРАТОРНЫЙ ЦЕНТР

Юридический адрес: 394038, Аттестат аккредитации №РОСС 0001.510125

г. Воронеж, ул. Космонавтов, 21 Дата внесения в реестр аккредитованных лиц 14 августа 2013г.

Телефон/факс:[phone],

е-шаП:8ап@8апер.угп.ги

ОКПО 75929854, ОГРН 1053600128889

ИНН/КПП 3 665 049241/3 66501001

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ № 5256п от 15 апреля 2015 г

НАИМЕНОВАНИЕ ПРОБЫ (ОБРАЗЦА): хлеб с пониженной кислотностью ЗАКАЗЧИК (НАИМЕНОВАНИЕ, ЮРИДИЧЕСКИЙ АДРЕС): Пономарева Е.И., г. Воронеж, пр. Революции, 19

ДАТА И ВРЕМЯ ОТБОРА ПРОБЫ (ОБРАЗЦА): 09 апреля 2015 12 час. 45 мин. ДАТА И ВРЕМЯ ДОСТАВКИ ПРОБЫ (ОБРАЗЦА): 09 апреля 2015 13 час. 00 мин. ДАТА ПРОВЕДЕНИЯ ИСПЫТАНИЯ: 09 апреля 2015 - 13 апреля 2015

ЦЕЛЬ ОТБОРА: соответствие по показателям КМАФАнМ, БГКП.

ЮРИДИЧЕСКОЕ ЛИЦО, ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ ИЛИ ФИЗИЧЕСКОЕ ЛИЦО, У КОТОРОГО ОТБИРАЛАСЬ ПРОБА (ОБРАЗЕЦ):-

ОБЪЕКТ, ГДЕ ПРОИЗВОДИЛСЯ ОТБОР ПРОБЫ (ОБРАЗЦА): ВГУИТ кафедра ТХМКПиЗП, г. Воронеж, пр. Революции, 19

КОД ПРОБЫ (ОБРАЗЦА): АР 5256-10п

ИЗГОТОВИТЕЛЬ: ВГУИТ кафедра ТХМКПиЗП, г. Воронеж, пр. Революции, 19 ДАТА ИЗГОТОВЛЕНИЯ: 07.04.15 ТАРА, УПАКОВКА: стерильная

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СВЕДЕНИЯ: проба отобрана Пономаревой Е.И., доставлена в количестве 200г. Договор №1059р от 09.04.15. Акт отбора от 09.04.15

Лицо ответственное за оформление данного протоко Руководитель (заместитель) ИЛЦ М.П.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ «ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ В ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ»

АККРЕДИТОВАННЫЙ ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ *

ЛАБОРАТОРНЫЙ ЦЕНТР

:ДИТАЦИЯ

Юридический адрес: 394038, Аттестат аккредитации №РОСС 1Ш 0001 510125

Телефон/^а^2^3)'7^6^2636228, * ^ ™—х лиц 14 августа 2013,

е-шаП:8ап@8апер.угп.ги ОКПО 75929854, ОГРН 1053600128889 ИНН/КПП 3665049241/366501001

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ № 5027п от 15 апреля 2015г

НАИМЕНОВАНИЕ ПРОБЫ (ОБРАЗЦА): хлеб без корректировки муки

ЗАКАЗЧИК (НАИМЕНОВАНИЕ, ЮРИДИЧЕСКИЙ АДРЕС): Пономарева Е.И., г Воронеж пер. 8 марта, д. 5

ДАТА И ВРЕМЯ ОТБОРА ПРОБЫ (ОБРАЗЦА): 06 апреля 2015 12 чае 45 мин ДАТА И ВРЕМЯ ДОСТАВКИ ПРОБЫ (ОБРАЗЦА): 06 апреля 2015 13 час 00 мин ДАТА ПРОВЕДЕНИЯ ИСПЫТАНИЯ: 06 апреля 2015 - 09 апреля 2015

ЦЕЛЬ ОТБОРА: соответствие по показателям КМАФАнМ БГКП

ЮРИДИЧЕСКОЕ ЛИЦО, ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ ИЛИ ФИЗИЧЕСКОЕ ЛИПО У КОТОРОГО ОТБИРАЛАСЬ ПРОБА (ОБРАЗЕЦ): - Ц

ОБЪЕКТ, ГДЕ ПРОИЗВОДИЛСЯ ОТБОР ПРОБЫ (ОБРАЗЦА): ВГУИТ кафедра ТХМКПиЗП, г. Воронеж пр. Революции, 19 р

КОД ПРОБЫ (ОБРАЗЦА): АР 5027-10п

ИЗГОТОВИТЕЛЬ: ВГУИТ кафедра ТХМКПиЗП, г. Воронеж, пр. Революции 19 ДАТА ИЗГОТОВЛЕНИЯ: 06.04.15 ТАРА, УПАКОВКА: стерильная

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ сведения: проба отобрана Пономаревой Е.И., доставлена в количестве 200г Договор №1002р от 06.04.15. Акт отбора от 06.04.15

Лицо ответственное за оформление данного протокола Руководитель (заместитель) ИЛЦ М.П.

Коробейникова Е.М.

Попова Т.А.