Разработка метода определения N-нитрозоаминокислот и изучение влияния технологических факторов на их содержание в мясопродуктах тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Хамбург, Ану Хансовна
- Специальность ВАК РФ05.18.04
- Количество страниц 154
Оглавление диссертации кандидат технических наук Хамбург, Ану Хансовна
ВВЕДЕНИЕ.
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. Ю
1.1. Образование n-нитрозоаминов и n-нитрозо- ю аминокислот.
1.1.1. Амины и аминокислоты в пищевых продуктах.
1.1.2. Нитрозирующие компоненты - нитриты и окислы азота. jg
1.2. Методы анализа [\| -нитро з о аминов и К|-нитрозо-аминокислот в пищевых продуктах.
1.2.1. Выделение n-нитрозоаминов и n-нитрозо-аминокислот из пищевых продуктов и очистка экстрактов.
1.2.2. Определение N-нитрозоаминов и N-нит-розоаминокислот.
1.3. Содержание N-нитрозоаминов и N-нитрозоамино-кислот в пищевых продуктах
1.4. n-нитрозо амины как канцерогенные вещества.
1.5. Постановка задачи.
2. ПОСТАНОВКА ОПЫТОВ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.
2.1. Применяемые реактивы.
2.1.1. Синтез n -нитро зопролина.
2.1.2. Синтез N-нитрозометилмочевины и получение диазометана.
2.2. Использованные методы анализа.
2.2.1. Обнаружение и количественное определение n-нитрозоаминов и n-нитрозоаминокислот хемшшмине сцентяым методом.
2.2.2. Определение летучих с водяным паром n -нитрозоаминов.
2.2.3. Метод статической обработки результатов.
2.2.4. Остальные методы анализа.
2.3. Постановка опытов.
3. РАЗРАБОТКА. МЕТОДА АНАЛИЗА N-Ш4ТР030ПР0ЛИНА И N-НИТ-Р030САРК03ИНА.
3.1. Выделение n-нитрозопролина и n-нитрозосаркозина из исследуемой пробы.
3.2. Очистка экстракта.
3.2.1. Удаление липидов.
3.2.2. Очистка экстракта от полярных нейтральных и щелочных соединений.
3.3. Подготовка экстракта к конечному определению.
3.4. Конечное определение N-нитрозопролина и N -нитро-зосаркозина.
3.5. Определение содержания N-нитрозопролина и n-нитрозосаркозина в исследуемой пробе.
3.6. Выход и чувствительность разработанного метода анализа N-нитрозопролина и N-нитрозосаркозина
3.7. Резюме.
4. СОДЕРЖАНИЕ n -НИТРОЗОПРОЛИНА И n-НИТРОЗОСАРКОЗИНА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ.
4.1. Содержание N-нитрозопролина и N-нитрозосаркозина в мясных продуктах.
4.2. Содержание n-нитрозопролина и n -нитрозосаркозина в рыбных продуктах.
4.3. Содержание N-нитрозопролина и N -нитрозосаркозина в молочных продуктах.
4.4. Резюме.
5. Ы-ШТРОЗОПРОЛШ КАК ПРЕДПЕСТБЕННИК ЛЕТУЧИХ С ВОДЯНЫМ
ПАРОМ n -НИТРОЗОАМИНОВ.
5.1. Резюме.
6. ОБРАЗОВАНИЕ N-НИТРОЗОАМИНОВ И N-ШТР030МШ0КИСЛ0Т
В МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ В ХОДЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ.
6.1. Образование n -нитрозоаминокислот и n-нитрозоаминов в ветчинах.
6.1.1. Образование n-нитрозоаминокислот и
N-нитрозоаминов в ветчине "Эйне".
6.1.2. Образование n-нитрозоаминокислот и
N-нитрозоаминов в "Ветчине в оболочке".
6.2. Образование n-нитрозоаминокислот и n-нитрозоаминов в копчено-вареных мясных продуктах
6.2.1. Образование N -нитрозоаминокислот и
N-нитрозоаминов в Тартуском рулете.
6.3. Образование n-нитрозоаминокислот и n-нитрозоаминов в сырокопченых мясных продуктах.
6.3.1. Образование N-нитрозоаминокислот и
N-нитрозоаминов в сырокопченой грудинке
6.4. Влияние характера технологической обработки на образование N-нитрозоаминокислот.
6.5. Резюме.
7. ПУТИ СНИЖЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ n -НИТРОЗОАМИНОКИСЛОТ И
1\| -НИТРОЗОАМИНОВ в МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ. ЮЗ
7.1. Возможности снижения стабильности нитрита натрия в водной среде. ЮЗ
7.2. Возможности снижения влияния окислов азота на мясные продукты в процессе обжарки или копчения. . . . jq
7.2.1. Влияние резличных обол очечных материалов, применяемых в мясной промышленности на образование N-нитрозоаминокислот в мясных продуктах.
7.2.2. Влияние аскорбиновой кислоты на образование
N-нитроз оаминокисло т в мясных продуктах. . . ш 7.3. Изучение возможности предотвращения образования n-нитрозоашшокислот при производстве мясных продуктов заменой обработки коптильным дымом на обработку коптильными препаратами.
7.3.1. Изучение возможности предотвращения образования n-нитрозоаминокислот и летучих с водяным паром n-нитрозоаминов в колбасных изделиях при замене обработки коптильным дымом на обработку коптильным препаратом "Вахтоль".
7.3.2. Изучение возможности предотвращения образования n-нитрозоаминокислот и n-нитрозоаминов в копченых мясных продуктах при применении различных коптильных препаратов.
7.4. Резюме.
ВЫВОДЫ.
Рекомендованный список диссертаций по специальности «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», 05.18.04 шифр ВАК
Разработка методов определения окислов азота и пути снижения канцерогенных N-нитрозоамидов в некоторых пищевых продуктах1983 год, кандидат технических наук Калве, Райво Эльмарович
Нитрозоамины и нитриты в мясных продуктах, способы их снижения и контроля2000 год, кандидат биологических наук Торская, Мария Сергеевна
Теоретическое обоснование и разработка комплекса ресурсосберегающих технологий получения и применения коптильных экстрактов2007 год, доктор технических наук Золотокопова, Светлана Васильевна
Исследование и разработка технологии деликатесных продуктов из свинины с применением коптильного ароматизатора2001 год, кандидат технических наук Кудряшов, Николай Леонидович
Разработка технологии копченых колбасных изделий на основе коптильного ароматизатора "Жидкий дым"1997 год, кандидат технических наук Крыженовская, Татьяна Николаевна
Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка метода определения N-нитрозоаминокислот и изучение влияния технологических факторов на их содержание в мясопродуктах»
Разработанная и принятая на майском (1982 г.) Пленуме ЦК КПСС продовольственная программа способствует значительному увеличению производства сельскохозяйственной продукции и улучшению структуры питания советских людей за счет роста потребления мясных и молочных продуктов. Предусматривается далыпейшее расширение ассортимента и повышение качества пищевых продуктов, внедрение новых и оптимизация существующих технологических режимов переработки пищевого сырья.
При решении этих задач важное значение приобретают вопросы совершенствования и разработки новых методов исследования и контроля качества.
В процессе производства пищевых продуктов не исключено образование канцерогенных 1\|-нитрозосоединений (НС). Одной группой канцерогенных НС являются N-нитроз оамины (НА), предшественниками которых могут быть неканцерогенные n-нитрозоаминокислоты (НАК). В этой связи наряду с определением НА необходимо исследовать и наличие в пищевых продуктах НАК. В настоящее время применяемые аналитические методы позволяют обнаруживать и количественно определить летучие с водяным паром НА. Для нелетучих с водяным паром НА, в том числе и НАК, пока не существует достаточно надежных и простых методов определения.
Содержание НА и НАК зависит от применяемой технологии. Поэтому исследования, направленные на выяснение зависимости содержания НА в мясных продуктах от характера технологической обра -ботки, и изыскание способов снижения их содержания, имеют важное значение.
Указанные обстоятельства определили направление настоящей работы, которое непосредственно связано с реализацией задач целевой комплексой научно-технической программы О.Ц.ОЗО "Развитие производства биологически полноценных пищевых продуктов на основе комплексного использования сырья и снижения его потерь".
В настоящей работе ставили целью разработать метод определения НАК и изучать влияние технологических факторов на их содержание в мясопродуктах.
Основными задачами данной работы являлись:
- разработка метода анализа НПРО и HGAP в пищевых продуктах;
- определение содержания НПРО и НСАР в пищевых продуктах, в основном в мясных продуктах, в которых обнаружено содержание летучих с водяным паром НА;
- изучение зависимости содержания НАК в мясных продуктах от характера технологической обработки с целью выяснения причин их образования;
- разработка конкретных рекомендации, направленных на снижение содержания НАК в мясных продуктах.
Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов и списка использованной литературы.
Похожие диссертационные работы по специальности «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», 05.18.04 шифр ВАК
Обоснование принципов технологии рыбных продуктов при использовании дифференцированных жидких коптильных сред2000 год, доктор технических наук Мезенова, Ольга Яковлевна
Интенсификация процесса копчения мясных колбасных продуктов на основе математического моделирования2009 год, кандидат технических наук Стариков, Василий Витальевич
Научно-практические основы получения коптильных сред с использованием энергии ИК-излучения и применения их в технологии переработки водного сырья2011 год, доктор технических наук Шокина, Юлия Валерьевна
Разработка способов коррекции цвета колбасных изделий из сырья с пониженным содержанием пигментов2005 год, кандидат технических наук Пешков, Александр Сергеевич
Влияние тепловой кулинарной обработки и способов подготовки полуфабрикатов на содержание гетероциклических ароматических аминов в жареных мясных кулинарных изделиях1998 год, кандидат технических наук Соляков, Алексей Александрович
Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Хамбург, Ану Хансовна
ВЫВОДЫ
1. Разработан метод анализа НПРО и НСАР в пищевых продуктах с применением газового хроматографа детектором термической энергии "ТЕА-502". Предлагаемый метод анализа НПРО и НСАР по сравнению с другими известными методами требует меньших затрат времени на подготовку проб и его применение сокращает расход дефицитных реактивов.
2. С помощью разработанного метода анализа определено содержание НПРО и НСАР в различных видах мясных, молочных и рыбных продуктах (всего 74 наименования изделий). Наличие НПРО и НСАР обнаружено соответственно в 73% и 11% от общего количества исследованных продуктов. Относительно высокий уровень НПРО установлен для мясных продуктов.
3. Установлено образование НДМА и НДЭА в результате теплового воздействия на НПРО. Максимальное количество НПИР, НДМА и НДЭА образуется в результате термического разложения НПРО в пределах температуры от 175°С до 185°С.
4. Согласно экспериментальным данным наличие НАК и НА в используемом сырье исследованных мясных продуктов не обнаружено. Образование названных соединений происходит в процессе технологической обработки.
При производстве колбасных изделий образование НАК и НА происходит на стадии посола, при котором нитрозирующим компонентом являются продукты разложения нитрита натрия, а также на стадии копчения с последующей термической обработкой-. В этом случае нитрозирующим компонентом являются, окислы азота, содержащиеся в коптильном- дыме.
5. На основании проведенных исследований обнаружено неравномерное распределение по продукту образующегося НПРО. Установлено, более высокие содержания Ш1Р0 в жировой ткани, а также в поверхностном слое исследованных продуктов.
6. Разработаны рекомендации с целью уменьшения содержания или предотвращения образования НАК в мясных продуктах в процессе их технологической обработки.
Для понижения возможностей проникновения окислбв азота в процессе обработки колбасных изделий дымом, рекомендуется использовать оболочки из искусственных полимерных материалов. Добавление солей аскорбиновой кислоты в фарш одновременно с улучшением окраски готового продукта уменьшает количество НАК в продукте.
7. На основании экспериментальных данных с целью предотвра-щения образования летучих с водяным паром НА за счет термического разложения НПРО, рекомендуется избегать применения жарения при кулинарной обработке мясных продуктов.
8. С целью понижения содержания НАК и НА в мясных продуктах рекомендуется заменить обработку коптильным дымом обработкой коптильными препаратами ВНИШП и "Вахтоль".
Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Хамбург, Ану Хансовна, 1984 год
1. Li;jinsky,W., Taylor,II.V/. Feeding tests in rats on mixtures of nitrite with secondary and tertiary amines of environmental importance.- Food Oosmet. Toxicol., 1977, vol. 15, pp. 269-274.
2. Smith,P.A., Jboeppky,R.W. Nitrosative cleavage of tertiary amines. J. Amer. Chern. Soc., 1967? vol. 89, Ж 5, pp. 1147--1157.
3. Fiddler,В., Pensabene,J.W., Doerr,R.U., V/assermann, E.E. &-dimethylnitrosamine in tobacco smoke condensate. Mature, 1972, vol. 23b, К 1, p.307.
4. Archer,M.C., Wishnoic, J.S. Kitrosamine formation in corrosion inhibiting compositions containing nitrite salts of secondary amines. J. Environ, Sci. Health., 197b, A 11, N 10-11, pp.583-590.
5. Erider,F., Ceh,L. Occurence and determination of nitroso-amines in foodstuffs for human and animal nutrition. Second Conference on Tobacco Research, Freiburg, 1976, pp.83--91.
6. Фридман А., Ыухаметщин Ф.М., Новиков С.С. Успехи химиик -нитрозаминов алифатического ряда. Успехи химии, 1971, Том XL , HI, С. 64-90.
7. I'.lirvish,S. Formation of Il-nitroso compounds, chemistry kinetics and in vivo occurence. Toxicol. Appl. Pharmacol., 1975, vol. 31, N 3, pp.325-351.
8. Foreman,J.K., Goodhead,R. The formation and analysis of H-nitrosamines. J. Sci. Food Agric., 1975, vol. 26, 11 11, pp.1771-1783.
9. Mirvish,S. Kinetics of dimethylarnine nitrosation in relation to nitrosamine carcinogenesis. J. Rat. Cane. Inst., 1970, vol. 44, К 3, pp.633-639.
10. Sander, J., Schweinsberg,F. V/echelbeziehungen zwischen Kit-rat, Kitrit and Kanzerogenen H-Ritrosoverbindungen. Zbl. Bakteriol., Parasitenk., Infektionskrankh. und Hyg., 1972, Abt. 1 - Orig., Bd. 156, E 4-5, s.299-320.
11. Kee£er,L.K., Roller,P.P. Kitrosation by nitrite ion in neutral and basic medium. Science, 1973, vol. 181 , 13 4106, pp.1245-1247.
12. Liirvish,S.S., Sames,J., Fan,T.Y., Tannenbaurn,S.R. Kinetics of nitrosation of the amino acids proline, hydroxyproline and sarcosine. J. Eat. Cancer Inst., 1973, vol. 51, К 6, pp.1833.
13. Priedmann,M.A. Eitrosation of sarcosine. Chemical kinetics and gastric assay. Bull Environmental Contain. Toxicol., 1972, vol. 8, E 6, pp.375-382.
14. Bills,D.D., Hildrum,K.I., Scanlan,R.A., Libbley,L.M. Potential precursors of nitros©pyrrolidine in bacon and other fried foods. J. Agr. Pood Chem., 1973, vol. 21, К 5, pp. 876-877.
15. Eisenbrand,G., Spaczynski,K., Preussmann,R. Trace analysis for K-nitroso compounds III. Quantitative thin layer chromatography of nitrosamines. J. Chroniatogr., 1970, vol. 51,1. E 3, pp.503-509.
16. Gray,J.I. Kitrosamine precursors in bacon. Can. Inst. Pood Sci. Technol. J. 1977, vol. 10, E 1, pp.115-117
17. Janzowski,С., Eisenbrand,G., Preussmann,R. Occurence of Ы-Nitrosoaruiiio acids in cured meat products and their effect on formation of H-nitrosoamiries during heating. -Food Cosmet. Toxicol., 1978, vol. 1б, II 2, pp.343-345.
18. The Eetherlands, Sept. 7-10, 1976, pp.155-169.
19. Eisenbrand, G. , Spiegelhalder,B. , Janzowski, С. , Kami, J., Preus'"адmann,R. Volatile and non-volatile K-nitrosocornpounds in § foods and other environmental media. IARC Sci. Public., Q 1978, К 9, pp.311-324.
20. Sen,K., Donaldson,B., Seaman,3., Iyengar, J.R. , Mills,F.\7. Inhibition of nitrosoamine formation in fried bacon by propyl gallate and L-ascorbyl palmitate. J. Agric. Food Chem., 1976, vol. 24, ft 2, pp.397-402.
21. Friedraann.M.A. Precursors of volatile N-nitrosocompounds. -Bull. Environ. Contam. Toxicol., 1975, vol. 13, N 2, pp. 226-232.
22. Hansen, Т., Iwaoka,Y/., Green, L., Tarmenbaum,S. Analysis of N-nitrosoproline in Raw Bacon. Further evidence that nit-rosoproline is not a major precursor nitrosopyrrolidine. -J. Agric. Food Chem., 1977, vol. 25, К 6, p.1423.
23. Eisenbrand,G., Ivankovic,3., Preussmann,R., Schmohl,D., V/iessler,M. Some recent results on the chemistry, formation and biological activity of 11-nitrosocompounds. -GAftK Monograph on Cancer Research, 1975, E 17, pp.133-143.
24. Coleman,ГЛ.H. A model system for the formation of N-nit-rosopyrrolidine in grilled or fried bacon. J. Food Tech-nol•, 1978, vol. 3, К 1, pp.55-69.
25. Lee, J.S., Bills, D.D., Scanlan,R.A., Libbey,L.M. 3-hydroxy--E-nitrosopyrroliaine isolation from heated 4-hydroxy-K--nitrosoproline. J. Agr. Food Chem., 1977, vol. 25, К 2, pp.422-432.
26. Lee,J.S., Libbey,L.M., Scanlan,R.A., Barbour,J. K-nitroso--3-hydroxypyrrolidine in fried bacon and fried out fat. -IARC Sci. Public., 1978, N 9, pp.
27. Archer,M.C., Clarck,S.0.5 Thilly,J.E., Tannenbaum,S.R. Environmental K-IIitroso compounds: reaction of nitrite with creatine and creatinine, Science, 1971, vol. 174? Б 4016, pp.1341-1343.
28. Канн Ю.М., Рая К.К. Определение вторичных аминов в рыбных товарах. Труды Таллинского политехнического ин-та, 1975, J® 383, с. 57-62.
29. Miller,A., Scanlan,R.А., Lee,J.S., Libbey,L.M. Quantitative determination of dimethyl- and trirnethyl amine in fish Protein Concentrate. J. Agr. Food Chem., 1972, vol. 20, pp.709-711.
30. Partmann, V7. Veranderungen an Pestizidstoffsubstanzen irn Rindfleisch wahrend der Reifung und Gefrierlangerung. -Lebensrnittel V/iss und Technology, 1972, Bd. 5, К 3, s.98--101 .
31. Sander, J. Untersuchungen uber die Eritstehung caricerogexier liitrosoverbindungen im I.Tagen von Versuchstieren und ihre Bedeutung fur den Liens chen. Arzheimittel. Forsch. , 1971, Bd. 21, I! 12, s. 2034-2039.
32. Mclain,G.R., Blumer5T.E., Craig,II.3., Steel,R.G. Free amino acids in ham muscule during successive aging periods and their relation to flavour. J. Food Sci., 1968, vol. 33, H 2, pp.142-145.
33. Macey,R.L., Y/aumann,!!., 3aile,M. Studies on K-nitrosamines in foods. J. Food Sci., 1970, vol. 35, pp.70-72.
34. Field,R.A., Riley,M.L., Chang Yet-Oj. Free amino acids changes in different aged bovine muscles and their relation to shear valvues. J. Food Sci., 1971, vol. 36, H 4, pp.611-612.
35. V/allrauch,S. Prolinbestimmung in Fruchtsaften. Auf dem Fortbildungskurs der GmbH Arbeitsgruppe "Fruchtsafte und fruchtsafthaltige Getranke in Sigmaringen, 1979, Gehalte-nes Referat.
36. Роома М.Я. Гигиеническое'исследование овощей, выращиваемых с применением азотасодержащих удобрений. Автореферат дисс. на соиск. уч. ст. канд. бисл. наук, Тарту, 1973, 19 с.
37. Ernahrungsbericht. Deutshes Geselleschaft fur Ernahrung e.V. Frankfurt am Main, 1976, s.179-288.
38. V/alker,R. Naturally Occurring nitrate/nitrite in foods. -J. Sci. Food Agric., 1975, vol. 26, E 3, pp.1735-1742.
39. Велдре И.А., Итра А.В. О содержании предшественников нит-розаминов в воде водоемов Эстонской ССР. Канцерогенные N -нитрозссоединения - действие, синтез, определение, материалы 11-го cffiv.no зиука, Таллин, 1975, с. 14-15.
40. Selenka,F., Brand,Е. Hitrat und Eitrit Gehalt von fer-tigen Speisen in Beziehung zum Eitratgehalt des Trink-wasser. - Zbl. Bakteriol., Parasitenlc., Infektionskrankh. und Hyg., 1975, X Abt. Orig. В 161, s.266-279.
41. Dordevic,V., Eitriti i nitrati kao aditivi u industrial mesa. Technol. mesa., 1980, T. 21, E 10, ss.274-277.
42. Dordevic,V., Vuksan,B., Radetic,P., IIak,D., Mitkovic,M. Prilog ispitivanju uticaja pojedinih faktora na promene sadrzaja nitrita u mesu. Technol. mesa, 1980, T. 21, E 10, s.287-290.
43. Miller,3.A. Balancing the risks regarding the use of nitrites in meat. Food Technol., 1980, vol. 34, E 5, pp. 254-258.
44. Jures,T.H. Eitrat und Eitrit als Bestandteile der normalen Umwelt. Fleischv/irtschaft, 1977, Bd. 57, H 10, s.1881.
45. Krol,J.B. iTitrit in Fleischwaren.- v/ien Tierarzfl.Mschr. 1976, Bd. 63,N 5, s.161-165.
46. Mc Dougall,D.B.,Mottram,D.S.,Rhodes,D.N. Contribution of nitrite and nitrate to the colour arid flavour of cured meats.- J.Sci. Food Agr. ,1975,vol. 26,N 6,pp.1143-175'+.
47. Канн Ю.М., Таутс O.B. 0 содержании нитритов в мясных товарах и возможность окрашивания мясного фарша.-Труды Таллинского политехи. ин-та,1973, № 331, с. 103-108.
48. Таутс О.В. Разработка методики анализа и изучение содержания н -нитрозаминов и их предшественников в мясных и рыбных товарах. Автореферат дисс. на соиск. уч. ст.канд. техн. наук.- Москва, 19??.- 16 с.
49. Канн Ю.М., Калве Р.Э. 0 содержании нитрозгазов в технологическом дыме.- Труды Таллинского политехи, ин-та, 1975,№383, с. 51.
50. Gilbert,J.,Knowles,E. The chemistry of smoked foods:a rewiew.- J.Food Technol. ,1975,vol.10,IT 3,PP.245-261.
51. White,J.W. Relative significance of dietary sources of nitrate and nitrite.-J.Agr.Food Chem.,1975, vol.23, N 5, pp.886-891.
52. Опасность потребления продуктов обработанных нитритом.-Бюллетень иностранной научно-технической информации.ТАСС, 1978, }р 36, с. 59-60.
53. Mohler,K. Das ITitrat-Nitrit Problem der menschlichen Ernahrung. Bayer Landwirtschaft. Jahrbuch, 1975,vol.52, Sonder heft 1, s.43-47.
54. Spiegelhalder,G.5. Influence of dietary nitrate on nitrite content of human saliva.- Food Cosmet. Toxicol.,1976,vol. '14, IT 6,pp.545-548.
55. Fan,T.Y.,Krull,I.S.,Ross,R.P.,Wolff,M.H.,Fine,P.H. Comprehensive analytical procedures for determination of volatile and non—volatile,polar and non—polar N—nitroso compounds. Durham,1978.
56. IARC Monographs on the evaluation of carcinogenic risk of chemicals to man.-Lyon: IARC,1974.
57. Костюковский Я.Л., Меламед Д.Б. Методы анализа N -нитрозо-аминов в объектах внешней среды.- Гигиена и санитария,1978, с. 63-68.7'1. IARC Monographs on the evaluation of carcinogenic risk of chemicals to man.-Lyon: IARC,'1976.
58. Fine,D.,Rufeh,F.,Lieb,D. Group analyses of volatile and non-volatile N-nitrosocompounds. Nature,1974, vol.247, N 5439, pp.309-310.
59. Канн Ю.М. Обнаружение и количественное определение летучих с водяным паром N -нитрозоаминов в пищевых продуктах.Методические рекомендации, Таллин, 'ГШ, 1981, 18 с.
60. IARC monographs on the evaluation of carcinogenic risk of chemicals to man.-Lyon: IARC, 1978, a,b,
61. Kushnir,I., Feinberg,I.I., Pensabene,I.W.,Piotrows,E.G., Fiddler,W.,Wassermann, E.E. Isolation and identification N-nitrosoproline in uncooked bacon.-J.Food Sci., 1975»vol. 40, N 2, pp.427-428.
62. Dhont,I.H., van Ingen,C. Identification and quantitative determination of nitrosoproline and nitrososarcosine and preliminary incestigations of nitrosohydroxyproline in cured meat products. I ARC Sci. Public. 1976, К 14, pp. 355-360.
63. Janzowski,C., Inaugural Dissertation zur Erlangung der Doktorwurde der Eatur - V/issenschaftlichen Gesamtfakultat der Rupreht-Karl-Universitat, Heidelberg, 1977, s.159.
64. Fine,D.H., Rufeh,P. Analysis of levels of non-volatile K-nitroso compounds in foodstuffs. IARO Sci. Public., 1975, H 9,- pp.53-56.
65. Горелова Н.Д., Дикун П.П. К методу определения суммарного содержания нитрозаминов в рыбе. Вопросы онкологии, 1974, Т. 10, & 2, с. 56-60.
66. Walters,С.L., Fuegle,D.G., Lunt,T.G. The determination of total volatile E-nitrQsamines in microgramm amounts. IARG Sci. Public., 1975, К 9, pp.22-25.
67. Eisenbrand,G., v.Hodenberg,A., Preussmarm,R. Trace analysis of E-nitrosocompounds.II. Steam distillation at neutral ral, alkaline and acid pH under reduced at atmosphericpressure. Z. Anal. Chem., 1970, vol. 251, E 1, pp.22-24.
68. Young,J.G. Detection and determination of volatile and non-volatile E-nitrosoamines by thin layer chromatography using fluorescamine. - J. Crom., 1976, vol. 124, E 3, pp.115-119.
69. Preussmann,R.,Daibler,D.,Hengy,H. A sensitive color reaction for nitrosamines on thin-layer chromatograms.-Nature, 1964,vol.201,N3,pp.502-503.
70. Young,J.C.,Khan,S.U.,Marriage,P.B.Fluoresence detection of glyphosate via its N-nitrosoderivative by thin-layer chromatography.-J.Agric.Pood Chem.,1977,vol.25,N 4,pp.918-922.
71. Fiddler,W.Occurence and analysis N-nitrosocompounds.-Toxicol. Appl. Pharmacol.,1975»N 31,pp.325-366.
72. Fiddler,!.,Feinberg,J.J.,Pensabene,J.W.,Williams,A.C., Dodey,C.J. Dimethylnitrosamine in source and similar jellied cured meat products.-Food Cosmet. Toxicil.,1975»vol. 13,N 6,pp.653-654.
73. Klimich,H. Fluoremetrische Bestimmung vor Rosierung und Der ivat is ier ung. J. (Chrom. ,19741^, vol. 90, N 1,pp.223-226.
74. Костюковский Я.Л., Медведев Ф.А., Меламед Д.Б. Использование продуктов взаимодействия 7-хлор-4-нитробензо-2-окса-1,3--диазола с аминами для комплексного определения n -нитроз-аминов. -Журнал аналитической химии, 1980, Т.35, № 3,с.551- 557.
75. Костюковский Я.Л., Меламед Д.Б., Покровский А.А. Разделение и флуорометрическое определение N-нитрозаминов.- Журнал аналитической химии, 1978, Т.33, № 4, с. 808-811.
76. Костюковский Я.Л., Меламед Д.Б. Хроматофлуорометрические методы определения микроколичеств органических веществ.-Журнал аналитической химии, 1982, Т.37, № 4, с. 701-743.
77. Меламед Д.Б., Костюковский Я.Л. Определение N -нитрозаминов в воде по флуоресцирующим производным.- Гигиена и санитария, 1978, № 5, с. 67-68.
78. Magee,D.N. ,Montesano,R. ,Preussmama,R.N-nitrosocompoiindsand related carcinogens.-In:.Chemical carcinogenesis.Americ. Ohem.Soc., 1976,N 173,PP.^91-573.
79. Sen,N.P.,Donaldson,B.A.,Seaman,S.,Iyengar,I.R.,Miles,W.P. Recent studies in Canada on the analysis and occurrence of volatile and non-volatile N-nitrosocompounds in foods.-IARC Sci.Public.,1978, N 19, pp.373-393.
80. Analyst.1973, N 103, PP. 785-806. 99» Gough,T.A., Webb,K.S.!Ihe trace detection of some nonvolatile nitrosamines by combined gas chromatography and mass-spectrometry.- J.Chrom., 1974, vol. 95, N 5, pp. 59-63,
81. Dikun,P.P. Group evaluation of volatile and non-volatile N-nitroso compounds in foodstuffs.-IARO Sci. Public., 1976, N 14, pp. 21-26.
82. Bogovski, P., Preussmann,R., Walker,E.A. N-nitrosocompounds analysis and formation. IARC Sci. Public., 1972, К 3, p.92.
83. Krull,1.3., Fan,T.Y., Fine,D.H. Problem of artifacts in the analysis of K-nitrosocompounds. Anal. Chem., 1973. E 50, pp.698-701 .
84. Gough,T. Detection of nitrosamines by mass-spectrometry. -Analyst., 1978, E 103, pp.785-306.
85. Fine,D. Exposure assessment to preformed environmental E-nitrosocornpound from the point of viev; of our own studies. Oncology, 1980, vol. 37; E 4, pp.199-202.
86. Покровский А.А., Медведев Ф.А., Меламед Д.П. Хроматомасс-спектрометрический метод определения микроколичеств
87. N -нитрозоаминов в виде дансил-амидов. Журнал аналитической химии, 1978, т.33, № 7, с.1396-1400.
88. Elgersma,R. Eitrosaminen in Kaas. Voiding middele.itech-nologie, 1973, Bd. 11, II 8. s.10-13.
89. Gough,T.A. An examination of some foodstuffs for the presence of volatile nitrosoamines. J. Sci. Food Agr., 1977, vol. 20, К 4. pp. 345-351.
90. Ender,F., Geh,L. Occurence of nitrosamines in foodstuffs for human and animal consumption. Food Cosmet. Toxicol. 1968, vol. 6; E 5, pp.569-571.
91. Magee,P.N. Nitrogen as health hazard. Ambio, 1977, vol. 6, N 2-3, pp.123-125.
92. Howard,J.w., Fazio,T.Y. Studies on the determination of N-nitrosodirnethylamine in fisch. J. Agr. Pood Chem., 1969, vol.17, N 3, pp.527-531.
93. Kawabata,T., Uibu,J., Ohshima,H., Matsui,M., Hamano,M., Tokiwa,H. Occurrence, formation and precursors of N-nit-rosoconmounds in Japanese diet. IARC Sci. Public., 1980, N 31, pp.481-492.
94. Grosby,N.T., Foremann,J.K., Palframann,J.F., Sawyer,R. Estimation of stearn-volatile N-nitrosoarnines in Foodsat the 1 yug/kg Level. Nature, 1972, vol. 238, N 5363, p.342.
95. Ender,F., Havery,D.T., Helgebostad,A., Koppang,N., Mod-sen^., Ceh,L. Isolation and identification of a hepa-toxic factor in herring meal produced from sodium nitrite preserved herring. Haturwissenschaften, 1964, vol. 5, N 24, s. 637-638.
96. Fazio,Т., White,R.H., Dusold,L., Howard,J.W. Nitroso-pyrrolidin in gebratenens Bacon. 1.А.О.Л.С., 1973, vol. 56, N 4, s.919-921.
97. Hawery,D.L., Fazio,Т., Howard,J.W. Trend in levels of H-nitrosopyrrolidine in fried bacon. 5-th meeting on analysis and formation of N-nitrosocompounds, Durham, J.A.O.A.C., 1978, vol. 61, N 6, pp.1379-138Q.
98. Lee,J.S., Libbey,L.M., Scanlan,R.A., Bills,D. Identification and Quantifation of 3-Hydroxy-N-Nitrosopyrrolidi-ne in Fried Bacon. Bull. TCnvironm. Contam. Toxicol., 1978, vol. 19, N 5, pp.511-517.
99. Gough,T.A., Goodhead,K., Walters,С.L. Distribution of some volatile nitrosamines in cooked bacon. J. Sci. Food Agr., 1976, vol. 27, N 2, pp. 181-185.
100. Patterson,R.I., Taylor,A.A., Mottram,D.S., Gough,T.A. Localized occurrence of N-nitrosopyrrolidine in fried bacon. J. Sci. Food Agr., 1976, vol. 27, И 3, pp. 257-260.
101. Покровский Н.П., Костюковский Я.JI., Меламед Д.Б. Определение содержания и -нитрозаминов в мясе и некоторых мясных продуктах. Вопросы питания, 1978, № 2,с.56-72.
102. Wolff,I.А., Wassermann,A.C. Nitrates, nitrites and nitrosamines. Science, 1972, vol. 177, N 4043, pp.15-19.
103. Sen,N.P., Mills,W.F., Donaldson,B., Iyengar,J.R., Panal-ces,T. Formation of nitrosamines in a meat curing mixture. Nature, 1973, vol. 245, N 5420, pp.104-105.
104. Pensubene, J.?/., Fiddler, J. V/., Gates,R.A., Fagan,J.C., Wassermann,А.С. Effect of frying and other cooking conditions on N-nitrosopyrrolidine formation in bacon. -J. Food Sci., 1974, vol. 39, N 2, pp.314-317.
105. Sen,N.P., Iyengar,I.R., Donaldson,B., Panalaks,W.F., Miles,W.F. N-nitroso compounds in the environment. -Akt. Fr. int. Fl. forsch Die Fl. Wirtschaft, 1976,1. N 56, s.1656.
106. Fiddler,W., Feinberg,J.J., Pensabene,J.W., Williams,A.G., Dodley,C.L. Dimethylnitrosamine in foods and beverages. -Food Gosmet. Toxicol., 1975, vol. 13, N 6, pp.653-655.
107. Капп,J., Tauts,0., Kalve,R., Bogovski,P. Potential formation of N-nitrosamines in the cours of technological processing of some foodstuffs. IARC Sci. Public., Lyon, 1980, N 31, pp.319-327.
108. Du Plessis,L.S., Nunn,J.R., Roach,W.A. Carcinogen in a Transkeian Bantu food additive. Nature, 1969, N 222, pp.1198-1199.
109. Magee,P.N., Barnes,J. The production of maligant hepatic tumors in the rat by feeding dimethylnitrosamine. -Brit. J. Cancer., 1956, vol. 10, N 14, pp.114-122.
110. Druckrey,H., Preussmann,R., Ivankovich,S., Schmohl,D. Organotropic carcinogene Wirkung bei verschiedenen N-nitrosoverbindungen an BD-ratten. Z.Krebsforsch, 1967, Bd. 67, N3, s.103-201.
111. Magee,P.N., Barnes, J. Carcinogenic N-nitrosocompounds. -Adv. Cancer Res., 1975, N 10, pp.163-243.
112. Hoffman,K. Die Nitrosamine ein Problem, das alle augeht. - Fleischwirtschaft, 1979, vol. 59, N 6, s.823--825.
113. Покровский А. А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1979. 181 с.
114. Lijinsky,W., Epstein,S.S. Nitrosoamines as Environmental Carcinogens. Nature, 1970, vol. 225, N 5227, pp.21-23.
115. Magee,P.N. The role of the liver in chemical carcinogenesis. Panminerva Medica, 1976, N 18, pp. 425-432.
116. Nixon,I.F„, Wales,I.H., Scanlan,R.A., Bills,D., Sinnhu-ber,R.O. Null carcinogenic Effect of Large Doses of Nit-roso-Hydroxyproline in Wistar Rats. Food Cosmet. Toxicol., 1976, vol. 14, pp.133-135.
117. Montesano,R., Bartsch,H. Mutagenic and carcinogenic N-nitrosocompounds: possible environmental hazard. Mutation Research, 1976, vol. 32, N 3-4, pp. 17-9-228.
118. Magee,P.N. Toxity of nitrosamines: their possible human health hazards. Pood Cosmet. Toxicol., 1971, vol. 9, N 2, pp.207-218.
119. Steere,N.V. Occupational safety and health standards adopted for fourteen carcinogens. J. Chem. Bduc., 1974, vol. 51, N 6, pp.322-329.
120. Preussmann,R., Schmahl,D., Eisenbrand,G., Port,R. Analyses, formation and occurence of volatile and non-volatile H-nitrosocompounds. Recent Results. Proc. Int. Symp. Nitrite in meat Products, Zeist, 1976, pp.198-210.
121. Бюлер К., Пирсон Д. Органические синтезы. М.: Мир, 1973, - 620 с.
122. Курко В.И. Газохроматографический анализ пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1965, - 70 с.
123. Исследование продовольственных товаров. М.: Экономика, 1980, - 335ьс.
124. Аддерс,А. Жидкостная экстракция, М.:, 1962. - 128 с.
125. Lijinski,W., Keefer,L., Loo,J. The preparation and properties of some nitrosoamino acids. Tetrahedon, 1970, vol. 26, N 21, pp.5137-5153.
126. Комлев А.П., Мечеткин П.И., белковой колбасной оболочки, мышленность, 1981, 143 с.
127. Попернацкий О.А. Производство М.: Легкая и пищевая про
128. Описание методики синтеза и определение чистоты синтезированного N -нитрозопролина
129. Описание методики синтеза N -нитрозопролина
Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.