Разработка интегрированной системы управления качеством и безопасностью сырокопченых колбас тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.02.23, кандидат технических наук Вайскробова, Евгения Сергеевна

• Вайскробова, Евгения Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Вайскробова, Евгения Сергеевна

Введение.

Глава 1 Литературный обзор.

1.1 Мясоперерабатывающие предприятия в современных условиях.

1.2 Современные системы менеджмента.

1.2.1 Система менеджмента качества.

1.2.2 Система менеджмента безопасности.

1.3 Интегрированная система менеджмента па предприятиях.

1.4 Номенклатура показателей качества и безопасности сырокопченых колбас.

1.5 Факторы, влияющие на качество и безопасность сырокопченых колбас.

Выводы по главе 1.

Глава 2 Объекты и методы исследования.

2.1 Схема проведения исследования.

2.2 Объект исследования.

2.3 Методы исследования.

2.3.1 Нотация ГОЕРО.

2.3.2 Метод экспертной балльной оценки.

Выводы по главе 2.

Глава 3 Сравнительный анализ систем менеджмента.

3.1 Взаимосвязь и сравнение требований ИСО 9001 и ГОСТ Р 51705.1.

3.2 Взаимосвязь и сравнение требований ИСО 9001 и

ИСО 22000.

Выводы по главе 3.

Глава 4 Анализ жизненного цикла сырокопченых колбас. Построение системы управления безопасностью.

4.1 Идентификация процессов жизненного цикла сырокопченых колбас.

4.2 Разработка блок-схемы процесса производства сырокопченых колбас.

4.3 Идентификация и анализ рисков при производстве сырокопченых колбас.

4.4 Определение критических контрольных точек производства сырокопченых колбас.

4.5 Разработка плана ХАССП для производства сырокопченых колбас.

Выводы по главе 4.

Глава 5 Формирование модели интегрированной системы управления качеством и безопасностью мясоперерабатывающего предприятия.

5.1 Разработка элементов интегрированной системы управления качеством и безопасностью.

5.2 Формирование процессов интегрированной системы управления качеством и безопасностью.

5.3 Формирование структуры и состава документации интегрированной системы управления качеством и безопасностью.

Выводы по главе 5.

Глава 6 Разработка методики оценки результативности интегрированной системы управления качеством и безопасностью.

Выводы по главе 6.

Глава 7 Совершенствование интегрированной системы управления качеством и безопасностью мясоперерабатывающего предприятия.

7.1 Анализ интегрированной системы управления качеством и безопасностью мясоперерабатывающего предприятия.

7.2 Совершенствование процессной модели предприятия.

7.3 Совершенствование документации предприятия.

7.4 Результаты совершенствования системы предприятия.

Выводы по главе 7.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка интегрированной системы управления качеством и безопасностью сырокопченых колбас»

Введение Федерального закона №184-ФЗ «О техническом регулировании» привело к реформированию российской экономики и переходу ее на рыночный уровень, а также к необходимости применения международных правил. Современные российские предприятия мясоперерабатывающей промышленности работают в условиях жесткой конкуренции и устойчивой ограниченности ресурсов. В этой ситуации предприятиям для обеспечения стабильной работы и развития необходимо производить высококачественную и безопасную продукцию для наиболее полного удовлетворения потребительских предпочтений. В связи с этим, все большее значение приобретает разработка и использование таких систем управления качеством, которые гарантировали бы необходимое и стабильное качество и безопасность выпускаемой продукции для потребителя.

Современные тенденции развития пищевой промышленности и, в частности производства мясной продукции, связаны с непрерывным совершенствованием технологий производства и эффективной политикой в области обеспечения качества и безопасности продукции, которые требуют использования комплексных подходов к управлению рисками.

Внедряя стандарты по системам управления качеством продукции, предприятия могут добиться признания только по отдельным аспектам своей деятельности, вместе с тем порождая несогласованность в управлении различными объектами внутри предприятия. В связи с этим, решение этой проблемы состоит в интегрировании разрозненных мероприятий в единую систему постоянно осуществляемых действий на всех стадиях жизненного цикла продукции.

В настоящее время создание интегрированных систем управления качеством и безопасностью продукции на мясоперерабатывающих предприятиях находится в начальной стадии, что обуславливается отсутствием единого формализованного подхода, а также недостатком методических рекомендаций, обеспечивающих их внедрение.

Учитывая вышеизложенное, необходимость создания интегрированной системы управления качеством и безопасностью продукции, базирующейся на стандартах ИСО 9001-2008 и ИСО 22000-2007, является актуальной. Внедрение интегрированной системы позволит мясоперерабатывающим предприятиям увязать требования к безопасности и качеству продукции, управлять ими и удовлетворить требования потребителей.

Цель и задачи исследования

Цель - разработка интегрированной системы управления качеством и безопасностью сырокопченых колбас путём интеграции требований стандартов ИСО 9001-2008 и ИСО 22000-2007 на основе процессного и системного подходов.

Для достижения поставленной цели в работе решались следующие задачи:

- провести сравнительный анализ требований стандартов ИСО 9001-2008, ГОСТ Р 51705.1-2001 и ИСО 22000-2007 и определить степени их соответствия;

- провести анализ этапов жизненного цикла сырокопченых колбас, определить значимые для управления качеством и безопасностью технологические приемы и установить возможные риски;

- изучить риски, характерные для производства сырокопченых колбас, выявить недопустимые риски, установить перечень критических контрольных точек;

- научно обосновать потенциальные источники возникновения опасных факторов, структурировать процессы, влияющие на недопустимые риски и разработать предупреждающие действия;

- разработать модель интегрированной системы управления качеством и безопасностью на основе требований стандартов ИСО 9001-2008 и ИСО 22000-2007 с использованием процессного и системного подходов;

- разработать алгоритм оценки результативности интегрированной системы управления качеством и безопасностью;

- разработать комплект документации для создания, оценки, внедрения и функционирования интегрированной системы управления качеством и безопасностью на мясоперерабатывающем предприятии.

Предмет и объект исследования

Предметом исследования являются теоретические, методические и практические аспекты создания интегрированной системы управления качеством и безопасностью на ЗАО «МПК «Саранский».

Теоретической и методологической базой являются фундаментальные и прикладные исследования в области управления качеством и безопасностью предприятий, изложенные в работах российских и зарубежных ученых; научные публикации по проблемам формирования интегрированных систем управления, материалы научных конференций.

Информационной базой исследования стали международные и российские нормативные и законодательные акты, отраслевые нормативные и методические документы, а также теоретические и практические аспекты управления деятельностью ЗАО «МПК «Саранский», внедрившего аддитивную модель интегрированной системы.

Объектом исследования является функционирующая аддитивная модель интегрированной системы ЗАО «МПК «Саранский».

Научная новизна

- с использованием экспертного метода выявлены 10 областей интегрирования стандартов ИСО 9001-2008 и ИСО 22000-2007, и разработана матрица требований к элементам интегрированной системы управления качеством и безопасностью;

- научно обоснованы потенциальные источники возникновения опасных факторов и риски, характерные для производства сырокопченых колбас, выявлены недопустимые риски, установлен перечень критических контрольных точек и разработан план ХАССП для управления в данных критических контрольных точках; установлены закономерности влияния этапов жизненного цикла сырокопченых колбас на показатели качества и безопасности, идентифицированы и структурированы процессы в соответствии с требованиями стандартов ИСО 90012008 и ИСО 22000-2007 на базе нотации ГОБИО;

- разработана модель интегрированной системы управления качеством и безопасностью на основе требований стандартов ИСО 9001-2008 и ИСО 22000-2007 с использованием процессного и системного подходов и определены информационные требования для ее функционирования;

- адаптирована к условиям мясоперерабатывающего предприятия методика оценки результативности интегрированной системы управления качеством и безопасностью на основе критериев самооценки, позволяющая установить уровень развития предприятия и определить основные области для улучшений.

Практическая значимость работы

- разработан комплект документации для создания, оценки, внедрения и функционирования интегрированной системы управления качеством и безопасностью;

- усовершенствована процессная модель ЗАО «МПК «Саранский»;

- разработан стандарт организации СТО 57562031-001-2010 «Руководство по качеству и безопасности» ЗАО «МПК «Саранский»;

- разработана единая документация ЗАО «МПК «Саранский»;

- интегрированная система управления качеством и безопасностью внедрена на ЗАО «МПК «Саранский» и получен положительный результат;

- результаты диссертационной работы используются в процессе преподавания учебных дисциплин «Системы качества» и «Отраслевая стандартизация и сертификация» для специальностей 200503 - Стандартизация и сертификация, 260303 - Технология молока и молочных продуктов, 260301 - Технология мяса и мясных продуктов, 260501 - Технология продуктов общественного питания и направления подготовки бакалавров 260100 - Технология продуктов питания.

Апробация работы

Основные положения работы доложены и обсуждены на следующих конференциях: Всероссийская конференция студентов и аспирантов «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, КемТИПП, 2008); Научно-техническая конференция «Актуальные проблемы современной науки, техники и образования» (Магнитогорск, МГТУ, 2008, 2010); VIII Московский международный салон инноваций и инвестиций (Москва, ВВЦ, 2008); II Всероссийская научно-практическая конференция «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, ЮУрГУ, 2009); Научно-практическая конференция «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, МГТУ, 2009-2010); Международная научно-практическая конференция «Наука и молодежь: новые идеи и решения» (Волгоград, ВГСХА, 2010).

Заключение диссертации по теме «Стандартизация и управление качеством продукции», Вайскробова, Евгения Сергеевна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

Основным результатом данной диссертационной работы является создание интегрированной системы управления качеством и безопасностью сырокопченых колбас.

Результаты проведенных теоретических исследований и их практической реализации позволяют сделать следующие основные выводы:

1. На основании сравнительного анализа и экспертной оценки установлены десять областей интегрирования стандартов ИСО 9001-2008 и ИСО 22000-2007 и разработана матрица требований к элементам интегрированной системы управления качеством и безопасностью, гарантирующая выпуск продукции с заданными показателями качества и безопасности.

2. Проведен анализ рисков, научно обоснованы потенциальные источники возникновения опасных факторов, выявлены недопустимые риски, установлены ККТ и разработан план ХАССП для управления в данных ККТ. Доказано, что устранение опасных факторов возможно при внедрении интегрированной системы управления качеством и безопасностью.

3. Установлены закономерности влияния этапов жизненного цикла сырокопченых колбас на показатели качества и безопасности, идентифицированы и структурированы процессы в соответствии с требованиями стандартов ИСО 9001-2008 и ИСО 22000-2007 на базе нотации ГОЕР0, в результате чего построены по блокам схемы взаимодействия управленческих, обеспечивающих и базовых процессов, устанавливающие направления материальных и информационных потоков и отражающие взаимодействия процессов.

4. Разработана модель интегрированной системы управления качеством и безопасностью на основе требований стандартов ИСО 9001-2008 и ИСО 22000-2007 с использованием процессного и системного подходов и определены информационные требования для ее функционирования.

5. Адаптирована к условиям мясоперерабатывающего предприятия методика оценки результативности интегрированной системы управления качеством и безопасностью на основе критериев самооценки, позволяющая установить уровень развития предприятия и определить основные области для улучшений.

6. Разработан комплект документации для создания, оценки, внедрения и функционирования интегрированной системы управления качеством и безопасностью.

7. Внедрение усовершенствованной интегрированной системы позволило:

- четко управлять в совокупности вопросами качества и безопасности;

- улучшить управление системой в целом за счет четкого распределения ответственности за обеспечение качества и безопасности продукции;

- наладить информационные потоки, которые позволяют своевременно реагировать на несоответствия;

- уменьшить количество документации на 16 %;

- добиться снижения показателя по выработке несоответствующей продукции до 0 % в 2010 г.;

- улучшить показатели санитарно-гигиенического состояния помещений на 11,3%;

- снизить количество претензий от потребителей на 91 %.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Вайскробова, Евгения Сергеевна, 2011 год

1. Аванесов Е.К., Иванова Г.Н., Казмировский E.JI. Оценка уровня интегрированной системы менеджмента // Методы менеджмента качества. — 2006. -№9.-С. 13-18.

2. Акименко Е. Внедрение системы управления безопасностью пищевой продукции // Стандарты и качество. 2008. - №2. - С. 90-92.

3. Алексеева Е.В. Сертификация систем качества на предприятиях пищевой промышленности // Пищевая промышленность. — 2007. №2. — С. 12-14.

4. Алешин Б.С., Александровская Л.Н., Круглов В.И., Шолом A.M. Философские и социальные аспекты качества: учебное пособие. М.: Логос. — 2004. -438 с.

5. Алымбеков К. Интегрированная система менеджмента качества: отраслевая специфика // Стандарты и качество. 2003. - №2. - С. 64-65.

6. Андросенко Н., Бакштеева Н. Особенности построения и оценки интегрированных систем менеджмента с учетом бизнес-рисков // Стандарты и качество. 2009. - №12. - С. 68-72.

7. Аронов И., Версан В. О моделях систем управления: нужна ли альтернатива моделям МС ИСО серии 9000? Какова стратегия действий в этой области? // Стандарты и качество. 2003. - №2. — С. 56-58.

8. Аршакуни B.JI. От системы ХАССП к системе менеджмента безопасности пищевой продукции по ИСО 22000 // Стандарты и качество. - 2008. - №2. - С. 88-89.

9. Аршакуни В.Л. О применении элементов системы ХАССП при внедрении стандарта ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности // Сертификация. 2003. -№4. - С. 26-30.

10. Аршакуни B.JI, Устинов В.В. Система ХАССП: российской версии два года // Стандарты и качество. - 2003. - №9. - С. 85-87.

11. Аршакуни В.Л. Международный стандарт ИСО 22000 новый этап унификации требований и совершенствования систем ХАССП // Сертификация. -2006.-№1.-С. 28-29.

12. Аршакуни В.JI. О национальном стандарте ГОСТ Р ИСО 22000 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования» // Сертификация. — 2006. -№4.-С. 32-33.

13. Ашпина О. ИСО или не ИСО? // Право. 2004. - Март. - С. 18-22.

14. Балеевский А. Система качества как основа деятельности предприятий пищевой отрасли // Стандарты и качество. 2008. - №5. - С. 66.

15. Бессонова Л.П. Принципы и методы управления безопасностью и качеством пищевых продуктов // Мясная индустрия. 2010. - №6. - С. 26-28.

16. Бессонова Л.П., Дунченко Н.И. Управление безопасностью в пищевой промышленности на основе системы проележиваемости // Стандарты и качество. -2010. №5.-С. 82-85.

17. Бочаров В.В. Интеграция систем менеджмента объективная потребность и реальность // Проблемы современной экономики. - 2007. - №3.

18. Вайскробова Е.С., Барышникова Н.И. Сертификация и управление качеством на базе стандартов ИСО серии 9000: учеб. пособие. Магнитогорск: ГОУ ВПО «МГТУ», 2010.- 134 с.

19. Вайскробова Е.С., Ребезов М.Б. Интегрированные системы менеджмента качества // Материалы 66-й научно-технической конференции: сборник докладов. — Магнитогорск: ГОУ ВПО «МГТУ», 2008. С. 82-85.

20. Вайскробова Е.С., Песин A.M. Сравнительная характеристика требований ГОСТ Р ИСО 9001 и ГОСТ Р ИСО 22000 // Вестник КрасГАУ. 2009. - №8. -С. 141-147.

21. Вайскробова Е.С., Песин A.M. Современные системы менеджмента для пищевых предприятий // Качество продукции, технологий и образования: материалы IV научно-практической конференции. Магнитогорск: ГОУ ВПО «МГТУ им. Г.И. Носова», 2009. - С. 106-109.

22. Вайскробова Е.С. Взаимосвязь и сравнение требований ГОСТ Р ИСО 9001 и ГОСТ Р 51705.1 // Вестник Саратовского госагроуниверситета им. Н.И. Вавилова. — 2010.-№ 1.-С. 32-37.

23. Вайскробова Е.С. Интеграция системы ХАССП с системой менеджмента качества // Управление качеством: электронный журнал для местной промышленности. Краснодар: ГОУ ВПО "Кубанский государственный технологический университет", 2010. - 0,5 п.л.

24. Варжапетян А. Г. Квалиметрия: учеб. пособие. СПб. - 2005. - 176 с.

25. Василевская C.B. О применимости подходов, практик, методов и инструментов в ИСМ // Методы менеджмента качества. — 2010. №9. — С. 4-9.

26. Василевская C.B. Причины и следствия: процессы, аспекты, риски // Методы менеджмента качества. 2010. - №7. - С. 26-31.

27. Василевская C.B. TQM основа интегральной системы менеджмента // Методы менеджмента качества. - 2005. - №1. - С. 32-38.

28. Версан В.Г. Безопасность пищевой продукции: от ХАССП к ИСО 22000 // Сертификация. 2007. - №3. - С. 32-34.

29. Версан В.Г. Высшее руководство предприятий и результативность системы менеджмента качества // Стандарты и качество. — 2005. -№11.

30. Владимирцев A.B., Марцынковский O.A., Шеханов Ю.Ф. Внедрение процессной модели на предприятии // Методы менеджмента качества. 2002. - №8. -С. 15-21.

31. Владимирцев A.B., Марцынковский O.A., Загорулысо Ю.В., Шеханов Ю.Ф. Процессный подход и интегрированные системы менеджмента // Методы менеджмента качества. 2010. - №1. - С. 18-23.

32. Волохова Т.П. Совмещение систем менеджмента по ГОСТ Р ИСО 9001-2001 и ГОСТ Р 51705.1-2001 залог успеха // Сертификация. 2007. - №1. - С. 7-8.

33. Гаффорова Е. Анализ деятельности предприятии для создания интегрированных систем менеджмента // Стандарты и качество. 2005. - №8. -С. 82-84.

34. Гаффорова Е.Б. Интеграция менеджмента для повышения качества деятельности предприятия // Пищевая промышленность. 2007. - №3. - С. 30-32.

35. Герасимова Г.Е. Процессный подход. Основы и методика реализации. Выпуск 16-17, 2002.-М.: НТК «Трек», 2003. 76 с.

36. Гиссин В .И. Управление качеством. М.: ИКЦ «МарТ». - 2003.- 400 с.

37. ГОСТ Р 1.4-2004. Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения.

38. ГОСТ Р ИСО 9001-2008. Системы менеджмента качества. Требования.

39. ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.

40. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.

41. ГОСТ 16131-86. Колбасы сырокопченые. Технические условия.

42. Громова Е. Система менеджмента безопасности как инструмент повышения качества жизни // Стандарты и качество. 2009. - №12. — С. 73-74.

43. Гусева A.B. Интегрированные системы менеджмента предприятий лесного комплекса // Методы менеджмента качества. — 2008. №1. — С. 34-39.

44. Демин И., Шальк Г. Управление качеством: необходимы интегрированные системы // Все о мясе. 2009. - №4. - С. 26-28.

45. Доронин А.Ф., Изотова Т.И., Двоеносова П.А. Обеспечение безопасности и качества мяса и мясопродуктов. М.: Издательский комплекс МГУПП. - 2009. — 232 с.

46. Дропперс Б. Продовольственная безопасность животноводческой продукции // Пищевая промышленность. 2008. - №12. - С. 28.

47. Дунченко Н.И., Егоров А.Ю. Актуальность интегрирования систем менеджмента для предприятий молочной промышленности // Современные наукоемкие технологии. 2010. - №4. - С. 87-89.

48. Еганян А.Г. Комплексная система менеджмента безопасности и качества в производстве алкогольной продукции // Пищевая промышленность. 2010. - №9. -С. 55-57.

49. Егорова Л.Г. Как интегрировать системы менеджмента качества и охраны окружающей среды? // Сертификация. 2002. - №2. - С. 14-19.

50. Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон H.A. Обеспечение безопасности продуктов питания // Пищевая промышленность. — 2009. №12. - С. 14.

51. Елжов А. ИСО 9001: кризис, порожденный обманом // Стандарты и качество. -2011. -№1.-С. 62-65.

52. Елиферов В.Г., Репин В.В. Бизнес-процессы: Регламентация и управление: учебник. -М.: ИНФРА-М. 2005. - 319 с.

53. Елиферов В.Г., Репин В.В. Процессный подход к управлению. Моделирование бизнес-процессов. М.: РИА «Стандарты и качество». - 2004. -408 с.

54. Ефимов В.В. Управление качеством: учебное пособие. — Ульяновск: УлГТУ. -2000.- 141 с.

55. Иванова Г.Н., Казмировский Е.Л. Интегрированные системы: новый подход к построению и оценке // Методы менеджмента качества. 2007. - №4. - С. 12-18.

56. Интегрированные системы менеджмента // Управление качеством. 2008. -№10.-С. 42.

57. ИСО 15161:2001. Рекомендации по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности и производстве напитков.

58. ИСО 22000 мостик между богатыми и бедными странами // Менеджмент: Горизонты ИСО. - 2006. - №3. - С. 5-8.

59. Казмировский Е.Л. Интегрированные системы: игра по правилам? // Методы менеджмента качества. 2005. - №5. - С. 22-25.

60. Калита Т. Системы управления качеством: по стандарту ИСО 9001 или по предприятию? // Стандарты и качество. 2006. - №2. - С. 70-72.

61. Кальницкая О.И. Система ХАССП: принципы, методология // Сертификация. -2006.-№2.-С. 19-22.

62. Каменская Е.А. Основа качества и надежности продукта постоянное совершенствование интегрированной системы менеджмента // Сертификация. — 2004. -№1.- С. 30-33.

63. Кантере В.М., Матисон В.А. Развитие пищевых предприятий в современных условиях // Пищевая промышленность. 2003. - №4. - С. 6-7.

64. Кантере В.М., Матисон В.А., Сазонов Ю.С. Интегрированные системы менеджмента в пищевой промышленности: Монография. М., 2008. - 522 с.

65. Кантере В.М., Матисон В. А., Сазонов Ю.С. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000: Монография. М.: Типография РАСХН, 2006. - 454 с.

66. Каргина Е.Б. Международный стандарт ISO 22000 // Пищевая промышленность. 2009. - №2. - С. 40-41.

67. Каргина Е.Б., Боброва Е.А. Поле стандартов и схем управления безопасностью пищевой продукции: легко ли сделать правильный выбор? // Пищевая промышленность. — 2009. №11. - С. 22.

68. Колончин К.В., Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А. Развитие перерабатывающих предприятий АПК в области обеспечения безопасности и качества продуктов питания // Пищевая промышленность. 2010. - №4. - С. 25-27.

69. Колончин К.В., Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А. Технологии обеспечения безопасности и качества продуктов // Пищевая промышленность. — 2010. №5. -С. 16-17.

70. Конфлакс. Реализация процессного подхода при внедрении системыIменеджмента качества в организации. — СПб., 2002. 54 с. л

71. Костина Г. Системы менеджмента качества при реализации федерального закона «О техническом регулировании» // Стандарты и качество. — 2003. №5. — С. 74-78.

72. Клячкин В.Н. Статистические методы в управлении качеством: компьютерные технологии: учеб. пособие. М.: Финансы и статистика. - 2007. — 304 с.

73. Круглов М.Г. Менеджмент качества как он есть. М.: Эксмо, 2006. - 544 с.

74. Левшин Л.М., Невзоров В.Н., Пчелинцева A.C. Формирование интегрированной системы менеджмента предприятия малого бизнеса // Методы менеджмента качества. 2005. - №4. - С. 14-20.

75. Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Горбунова H.A. Концептуальные подходы к созданию системы обеспечения пищевых продуктов // Пищевая промышленность. — 2009.-№12.-С. 39.

76. Логанина В .И, Карпова О.В., Тарасов Р.В. Разработка системы менеджмента качества на предприятиях. Практическое руководство: учебное пособие. — М.: КДУ, 2008.-148 с.

77. Магомедов М.Д., Рыбин A.B. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: учебное пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0». - 2006. - 192 с.

78. Макаренко М., Щербаков А., Музипова Ф. Интегрированная система менеджмента качества для шинного предприятия // Стандарты и качество. — 2006. -№10.-С. 64-66.

79. Максимова Н.В., Матисон В.А. Улучшение системы менеджмента качества пищевого предприятия на основе анализа и совершенствования процессов // Пищевая промышленность. — 2009. №5. - С. 38-40.

80. Малыш М.Н., Фомченкова Л.В., Жужгина И.А. Конкурентоспособность -гарантия устойчивости мясного рынка // Мясная индустрия. 2006. - № 1.

81. Мануйлов С., Васюков М. ХАССП и система менеджмента качества // Стандарты и качество. 2005. - №12.

82. Марцынковский Д.А., Владимирцев A.B., Марцынковский O.A. Руководство к интеграции систем менеджмента. Ассоциация по сертификации «Русский Регистр». — СПб: Береста. 2008. - 122 с.

83. Маслов Д.В., Вылгина Ю.В. Современные инструменты управления: модель совершенствования EFQM: учебное пособие / Иван. гос. энерг. ун-т. Иваново, 2006.- 107 с.

84. Маслов Д.В., Шестаков А.Л., Мидхерст Д. Полезная модель EFQM: профилактика системы управления // Методы менеджмента качества. 2006. - №7. -С. 34-39.

85. Мельникова Л., Дудчик Н. ХАССП на рыбоперерабатывающем предприятии // Стандарты и качество. 2004. - №6. - С. 82-85.

86. Мирошников В.В., Школина Т.В. Теоретические основы построения интегрированных систем менеджмента качества // Менеджмент и системы качества образовательных учреждений. 2005. - №1. - С. 45-52.

87. Митасева E.B. Разработка системы управления безопасностью и качеством продукции молокоперерабатывающего предприятия малой мощности: Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — 2009. — 146 с.

88. Михеева С., Хохлявин С. Система ХАССП и новые регламенты Евросоюза // Стандарты и качество. 2005. - №12. - С. 34-38.

89. Модель совершенства EFQM. Дорога к совершенству: Информационная брошюра EFQM: BOK-EFQM. М:. - 2003. - 35 с.

90. Молнар П. Система безопасности пищевой продукции и стандарты на продукты питания в Европе // Методы оценки соответствия. 2006. - №7. — С. 16-22.

91. Мунтанилов С., Васюков М. ХАССП и система менеджмента качества: единство или альтернатива? // Стандарты и качество. — 2005. №12. — С. 40-41.

92. Муратшин А.Н. Гармонизация российского законодательства в области обеспечения качества и безопасности продукции (услуг) с международными правилами и нормами // Пищевая промышленность. 2005,- №10. - С. 10-11.

93. Мусихин Г.П., Мусихина JI.A. Системы качества: курс лекций. — Йошкар-Ола: МарГТУ, 2005. 200 с.

94. Небалуева JI.A. Система менеджмента пищевой безопасности: технология разработки // Методы менеджмента качества. 2005. - №8. - С. 23-29.

95. Никитин В.А., Филончева В.В. Управление качеством на базе стандартов ИСО 9000:2000. СПб.: Питер. - 2004. - 127 с.

96. Ольховикова Н.Б. Логика PAD AR и ее роль в системах менеджмента // Сертификация. 2006. - №3. - С. 29-32.

97. Ольховикова Н. Менеджмент качества и качество менеджмента // Общинная жизнь. 2006. - №5. - С. 6-9.

98. Отраслевые документы ИСО на системы менеджмента // Менеджмент: Горизонты ИСО. 2006. - №3. - С. 9-13.

99. Пазюк Ю.В. Интегрированные системы менеджмента предприятий // Партнер и конкуренты. — 2004. № 11.

100. Пивоваров В.И. Основные направления обеспечения продовольственной безопасности населения // Пищевая промышленность. — 2010. №1. — С. 35.

101. Пономарев C.B. Управление качеством продукции: аудит в системе менеджмента качества: учебное пособие. Тамбов: ТГТУ. - 2006. - 96 с.

102. Попова A.B., Адаменко Д.Ю. Обеспечение качества и безопасности пищевой продукции путем внедрения системы НАССР // Пищевая промышленность. 2009. - №3. - С. 67.

103. Попов А.Ю. Система анализа рисков в критических контрольных точках (ХАССП) эффективный путь обеспечения качества и безопасности продукции // Молочная промышленность. — 2003. - №6. - С. 11-12.

104. Посвежинский В.Ф., Пилюгин Е.Ф. Системы менеджмента предприятий: возможности интегрирования // Стандарты и менеджмент. 2005. - №5. - С. 12- 21.

105. Примеры внедрения и сертификации систем качества // Все о качестве. Зарубежный опыт. 2000. - №10. - 28 с.

106. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования: пер. с англ. О.В. Замятиной. М.: РИА «Стандарты и качество», 2006.-232 с.

107. Процессный подход в стандартах ИСО серии 9000 и на практике. — М.: ООО «НТК «Трек». -2006. 168 с.

108. Процессный подход и совершенство бизнеса // Все о качестве. Зарубежный опыт.-2003. -№2.-60 с.

109. Райх Н., Нойшитцер К. Контроль безопасности пищевых продуктов в РФ. Пути реформирования // Пищевая промышленность. 2003. - №6. - С. 30-31.

110. Ребезов М.Б., Максимюк H.H., Богатова О.В., Курамшина Н.Г., Вайскробова Е.С. Интегрированные системы менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности: монография. — Магнитогорск: Изд-во МаГУ, 2009.-357 с.

111. Репин В.В. Процессный подход к управлению. Моделирование бизнес-процессов. -М.: РИА «Стандарты и качество». 2007. - 408 с.

112. Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов. — М.: Агропромиздат, 1988.-576 с.

113. Рогов И. А., Дунченко Н.И., Позняковский В.М. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие. Новосибирск: Сибирское университетское издательство. 2007. - 227 с.

114. Савина В. Стандарт ИСО 9004 версии 2009 г. Давайте знакомиться ближе // Стандарты и качество. 2011. - №1. - С. 70-74.

115. Самооценивание организаций. Состояние дел и возможности // Все о качестве. Зарубежный опыт. 2002. - №37. - 60 с.

116. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, 2001.

117. Свиткин М.З. Практические аспекты создания ИСМ // Методы менеджмента качества. 2007. - №5. - С. 24-30.

118. Свиткин М.З. Интегрированные системы менеджмента // Стандарты и качество. 2004. - №2. - С. 56-61.

119. Седикова И.А. Роль и особенности применения методов сетевого планирования при реализации проекта создания интегрированной системы менеджмента предприятия // Российский экономический интернет-журнал. -Электрон, журн. М.: АТиСО. - 2002. - 0,75 п.л.

120. Семейство ИСО 22000 — реальный вклад в безопасность питания // Менеджмент: Горизонты ИСО. 2006. - №4. - С. 19-30.

121. Система менеджмента качества на предприятиях продуктов питания // Пищевая промышленность. 2003. - №4. - С. 8-13.

122. Ситниченко В.М., Кисилева А.Б., Стоякин Е.А. Восемь принципов менеджмента: достижение финансовых и экономических выгод // Методы менеджмента качества. 2007. - №11. — С. 16-21.

123. Скитов Г.М. Использование принципов ХАССП в СМК // Стандарты и качество. 2005. - №4. - С. 61.

124. Скрынник Е.Б. Продовольственная безопасность — стратегическая задача агропродовольственной политики России // Пищевая промышленность. 2009. -№12.-С. 8.

125. Смагина М.Н. Процессы системы менеджмента. Тамбов: ТГТУ. - 2006 -100 с.

126. Соклаков В. Безопасность пищевых продуктов: стандарт ИСО 22000:2005 // Стандарты и качество. 2006. - №12. - С. 60-63.

127. Соклаков В., Михеева Е., Челориди В. Требования международного стандарта ИСО 22000:2005 как основа обеспечения безопасности пищевых продуктов // Управление качеством. — 2008. №6. - С. 36-39.

128. Сопин В.Ф., Приймак Е.В., Ильясова Г.Т. Взаимосвязь принципов ХАССП и требований стандарта ISO 9001:2000 // Методы менеджмента качества. 2006. -№11.-С. 22-24.

129. Сорокин А.Е. Внедрение системы менеджмента качества на малом предприятии в соответствии с требованиями международного стандарта ИСО 9000. Методические рекомендации. СПб. - 2004. - 38 с.

130. Стандарт ISO 9001 реализовать легко // Методы менеджмента качества. -2005.-№2.-С. 52-53.

131. СТО СМК РК-2009. Система менеджмента качества. Руководство по качеству. — 2009.

132. СТО СМБПП РК-2008. Система менеджмента безопасности пищевой продукции. Руководство по качеству. 2008.

133. Стоякин Е.А., Ситниченко В.М. Интегрированная система менеджмента — основа устойчивого развития предприятия // Методы менеджмента качества. 2004. - №8. - С. 4-8.

134. Сурак Д.Г. Рецепт безопасной продукции: ИСО 22000 и ХАССП // Стандарты и качество. 2008. - №2. - С. 96-100.

135. Телина М. Интегрированная система менеджмента инструмент достижения целей // Стандарты и качество. - 2006. - №9. - С. 84-86.

136. Тихомиров И.А., Цыганова JI.B. Подходы к формированию сети процессов современного предприятия // Управление качеством. 2007. №2. - С. 39-43.

137. Тихомирова Н.В., Гриценко А.Г. Оценка организации в соответствии с критериями модели совершенства // Сертификация. 2006. - №4. — С. 11-14.

138. Трапезникова А.Е., Вайскробова Е.С. Обеспечение безопасности пищевой продукции на основе стандарта ИСО 22000 // Пищевые технологии и биотехнологии: сборник тезисов докладов X Международной конференции молодых ученых. Казань, 2009. - С. 496.

139. Трошин В. Интегрированные системы менеджмента что это такое? // Стандарты и качество. - 2002. - №11. - С. 10-13.

140. Тулякова Т.В., Беленко E.JL, Тимофеев Д.В., Авчиева П.Б. Управление качеством сенсорной оценки продуктов питания // Пищевая промышленность. — 2010. №2.-С. 60-61.

141. Ульянов М. Повышение конкурентоспособности предприятия с помощью СМК // Стандарты и качество. 2007. - № 2.- с. 52-59.

142. Управление документацией. М.: НТК «Трек». - 2002. - №15. - 48 с.

143. Федеральный закон «О техническом регулировании». 27.12.2002.

144. Федкжин В.К. Управление качеством процессов. СПб.: Питер. - 2004. -208 с.

145. Фихман Ю.Н. Система менеджмента качества на. промышленном предприятии (по стандарту ИСО 9001:2000): пособие по разработке систем. — М.: ООО «НТК «Трек». 2005. - 216 с.

146. Фролова H.H., Храброва H.H., Еремин C.B., Панкрат О.М. Создание системы менеджмента качества на пищевом предприятии // Пищевая промышленность. -2007. №8. — С. 55-57.

147. Хайров P.P., Палаткин И.В., Тарасова Л.П. Внедрение международной системы НАССР на мясоптицекомбинате «Пензенский» // Мясная индустрия. -2002. №2. - С. 6-7.

148. Харитонова Т.В. Факторы, влияющие на технологический прогресс в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2010. - №6. - С. 40.

149. ХАССП: от безопасности к качеству // Сфера. — 2002. Сентябрь.

150. ХАССП научный системный подход к управлению безопасностью продукции // Пищевая промышленность. - 2003. - №4. - С. 13-19.

151. Хвастунов P.M. Экспертные оценки в квалиметрии машиностроения / P.M. Хвастунов, О.И. Ягелло, В.М. Корнеева, М.П. Поликарпов. М.: Технонефтегаз, 2002.- 130 с.

152. Хохлявин С.А. Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов в ISO/TS 22004:2005 // Пищевая промышленность. 2006. - №5. - С. 66-69.

153. Хохлявин С.А., Михеева C.B. Менеджмент безопасности пищевых продуктов в международных стандартах // Пищевая промышленность. 2006. - №1. -С. 32-35.

154. Хохлявин С.А. Интеграцию систем менеджмента за рубежом облегчают национальные стандарты и практика // Стандарты и качество. 2007. - №7. -С. 62-63.

155. Цыганова Л.В. Разработка интегрированной системы менеджмента качества (ISO 9001:2000 и GMP) биотехнологического предприятия: Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — 2007. 224 с.

156. Цыганова Л.В., Тихомирова О.И. Интегрированные системы менеджмента эффективный механизм сбалансированного удовлетворения потребностей всех заинтересованных сторон // Управление качеством. — 2006. - №2. — С. 46-56.

157. Цыганова Л.В., Тихомирова О.И. Современные системы менеджмента: тенденции развития // Управление качеством. 2005. - №10. - С. 20-30.

158. Цыганова Л.В., Тихомирова О.И., Матисон В.А. Интегрированная система менеджмента — современный инструмент обеспечения качества и безопасности // Пищевая промышленность. 2006. №11. - С. 62-63.

159. Чайка И. О стандарте ИСО 9001:2008 и политике введения его в действие // Стандарты и качество. 2008. - №11. - С. 26-29.

160. Чайка И.И., Аршакуни В.Л. Системы качества, основанные на принципах ХАССП. Разработка и сертификация // Стандарты и качество. 2001. - №6.

161. Швейкарт С., Сеггези Х.Д. Интеграция менеджмента качества в управление бизнесом // Все о качестве. Зарубежный опыт. 2001. - Выпуск 28. - С. 19-28.

162. Шепелева Е.В., Митасева Е.В., Тетерук А.П., Комиссарова И.И. Интегрированная система управления безопасностью и качеством молочной продукции // Молочная промышленность. 2007. - №8. - С. 24-26.

163. Шепелева Е.В., Митасева Е.В. Процессы менеджмента организации // Молочная промышленность. 2008. - №4. - С. 25-26.

164. Шичков Н.А., Михеева Е.М. Обеспечение безопасности пищевой продукции на основе принципов НАССР // Пищевая промышленность. 2004. - №2. -С. 80-81.

165. Щукин О. Молодые менеджеры используют методику самооценки организации // Стандарты и качество. 2007. - №6. - С. 94-96.

166. Эванс Д.Р. Управление качеством: учебное пособие для студентов вузов. -М.: ЮНИТИ-ДАНА. 2007. - 671 с.

167. Эггерт М., Эмих В. Системы менеджмента: подходы к внедрению // Качество. 2000. - №2. - С. 34-37.

168. Adams H.W. Integrated management system of security and environment protection. Hanser publishing company, Munich Vienna. 1995.

169. AgriCanada (1994) Food Safety Enhancement Program, Implementation Manual Vol. 3: Application of Generic HACCP Models, AgriCanada.

170. Bernard, D. T. and Scott, V. N. (1995) Risk assessment and food-borne microorganisms: the difficulties of biological diversity. Food Control, 6, (6), 329-333.

171. Bernd van der Meulen, Menno van der Velde. Food Safety Law in the European Union. Wageningen Academic Publishers, Netherlands, p. 269.

172. Bryan. F. (1981) Hazard Analysis of food service operation. Food Technology, 35, (2), 78-87.

173. Bryan. F.L. 1992 Hazard Analysis Critical Control Point Evaluation. A Guide to identifying Hazards and Associated Risks with Food Preparation and Storage, WHO, Geneva.

174. Canadian Food Inspection Agency. Food Safety Enhancement Program Implementation Manual II. Ottawa, Canada: Government of Canada, 1995: 57-58.

175. Coleman D. Leadership that gets Results. Harvard Business Review, March — April, 2000.

176. Collins J.C. & Porras J.L. Built to Last. Centry Ltd, London, 1998.

177. Corlett, D. A. 1990-1997. A Practical Application of HACCP. Course and manual.

178. Corlett, Donald A Jr. HACCP User's manual. Gaithersburg, MD Aspen. -1998.

179. Corlett, D.A. and Stier, F.R. A practical application of HACCP. ESC A genetics Corporation, San Carlos, CA. 1990.

180. Codex Alimentarius Food Hygiene Basic Texts. Food and Agricultural Organization of the United Nations World Health Organization. Rome, 2001.

181. Crosby P.B. Quality Without Tears. McGraw-Hill, 1984.

182. Deming W.E. Out of the Crisis. Massachusetts institute of Technology, Cambridge, 1991.

183. EFQM European Award — 2006. The European Foundation for Quality Management, 2006. EFQM

184. European Foundation for Quality Management (EFQM). The EFQM Excellence Mode. EFQM, Brussels, 1999.

185. FAO/WHO guidance to governments on the application of HACCP in small and/or less-developed food businesses, FAO, Food and nutrition paper. 2007. - №86. -84 p.

186. Feiner G. Meat products handbook. Practical science and technology. — Boca Raton, Boston, NY, Washington: CRC Press, Woodhead Publ. 2006.

187. Food safety management systems a new international Standard under development will help improve food safety // Dr. Martha Petro-Turza, Secretary of ISO/TC 34, Food products, Hungarian Standards Institution. ISO Bulletin January. — 2003.-p. 11-14.

188. Hammer M. & Stanton S. How Process Enterprises Really Work. Harvard Business Review, November-December, 1999.

189. Hortensius D., Bergenhenegouwen L., Gouwens R., De Jong A. Towards a generic model for integrating management systems // ISO Management Systems, Vol. 3, №6.

190. I. De Toro, T. McCabe/ How to Save and to Avoid Passions. Quality Progress. 1997, vol. 30, №3, pp. 55-60.

191. Imholte, T. J. and Imholte-Tauscher, T. Engineering for Food safety. Second ed. Woodinville, WA: Technical Institute for Food Safety, 1999.

192. Kenneth E. Stevenson and Dane T. Bernard. HACCP A Systematic Approach to Food Safety. Third ed. Washington, D.C.: The National Food Processors Institute, 1999: 82.

193. Kenneth S. Bordens, Bruce Barrington Abbott, Research Design and Methods: A Process Approach // Langua: McGraw-Hill Flumanities/Social Sciences/. — 2007. — 530 p.

194. Luning P.A., Marcelis W.R. Jorgen W.M.F. Food quality management Wageningen Academic Publishers, Netherlands, p. 269.

195. Mayer F.A. PADARise Your Business For Success. — The European Foundation for Quality Management, 2004.

196. Moller, C, Love, J., Moller, V., Touborg, L. Personal quality. The basis of all other quality. San Francisco: Time Manager International A/S. — 1988. - 192. p.

197. Pierson, M. D. and Corlett, D. A., Jr. ed. 1992. PIACCP/ Principles and Applications. Van Nostrand Reinhold.

198. U. S. Department of Agriculture. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) Systems. (Meat and Poultry HACCP Regulation). Title 9 Code Federal Regulations. Parts 416 and 417, 1996.

199. U. S. National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods (NACMCF). Hazards Analysis and Critical Control Point Principles and Application Guidelines, Appendix A. Washington, DC: U. S. Food and Drug Administration, 14 August 1997.

200. U. S. National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods (NACMCF). Hazards Analysis and Critical Control Point Principles and Guidelines. Washington, DC: U. S. Food and Drug Administration, 1997.

201. Recognised for Excellence // Information Brochure. — The European Foundation for Quality Management, 2003.

202. Schimmelpfeng L., Henn S., Jansen Ch. Integrated environmental management systems. Blottner publishing company, Taunusstein. — 1998.

203. Sperber, W. H. et al. «The Role of Prerequisite Programs in Managing a HACCP System». In Dairy, Food, and Environmental Sanitation 18, no. 7 (1998): 418-423.

204. Steed C., Maslow D., Mazaletskaya A. EFQM Excellence Model for Deploying Quality Managemen: British-Russian Journey // Fligher Education in Europe. 2006. -Vol. 31, No. 1.

205. Talawadekar, S. Wonderland of kaizen. A total quality culture forsurvival -Bombay, India; Quality Management System. — 1994. — 184. p.

206. Taylor E., "HACCP in small companies: benefit or burden" in J. Food Control. -2001. -№ 12. p. 217-222.

207. Timbers Michael J. ISO 9000 and Europe's Attempts to Mandate Quality / Journal of European Business. March April. - 1992. - p. 14-25.

208. Tompkin, R. B. "The Use of HACCP in the Production of Meat and Poultry Products. J. of Food Protect". 1990. - p. 795-803.

209. The EFQM Excellence Model // Public and Voluntary Sector Version. Thei

210. European Foundation for Quality Management, 2003.

211. The Model in Practice. British Quality Foundation, London, 2000.

212. Jacob Faergemand and Dorte Jespersen. ISO 22000 to ensure integrity of food supply chain // ISO Management Systems. September October. - 2004. - p. 21-24.

213. Juran J.M. The Last World: Lessons of a Lifetime in Managing for Quality. — Proceedings of impro 94, Orlando, Florida, 1994.