Управление качеством и безопасностью полуфабрикатов высокой степени готовности с учётом требований потребителей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.02.23, кандидат технических наук Зеленская, Анастасия Сергеевна

• Зеленская, Анастасия Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Зеленская, Анастасия Сергеевна

Введение.

Глава 1. Обзор научно-технической литературы.

1.1. История и современное состояние общественного питания в России.

1.2. Подходы к оценке потребительских свойств полуфабрикатов высокой степени готовности.

1.3. Методология структурирования функции качества.

1.4. Обзор современных технологий и оценка их влияния на качество и безопасность полуфабрикатов высокой степени готовности.

1.5. Системы управления качеством и безопасностью в международной практике.

Глава 2. Методологические подходы к организации научного исследования.

2.1. Объекты и методы исследования.

2.2. Схема организации исследования.

2.3. Инструменты качества, использованные в работе.

2.4. Разработка анкет целевого назначения. '

Глава 3. Формирование конъюнктуры показателей качества и безопасности полуфабрикатов высокой степени готовности.

3.1. Анализ удовлетворённости потребителей выпускаемым продуктом.

3.2. Анализ потребительского рынка полуфабрикатов высокой степени готовности.

3.3. Структурирование функции качества.

3.4. Разработка информационно-матричной модели управляемых параметров технологического процесс производства полуфабрикатов высокой степени готовности.

Глава 4. Анализ и оценка опасностей при производстве полуфабрикатов высокой степени готовности.

4.1. Разработка элементов системы ХАССП. Анализ опасных факторов.

4.2. Создание плана по качеству и безопасности.

Глава 5. Разработка механизма управления качеством и безопасностью с учётом требований потребителей.

1 5.1. Сравнительный анализ требований интегрируемых стандартов

5.2. Процессы управления качеством и безопасностью с учётом требований потребителей.

5.3. Разработка алгоритма внедрения механизма управления качеством и безопасностью с учётом требований потребителей в СМК на основе ИСО 9001:2008.

5.4. Оценка экономической результативности внедрённого механизма.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Управление качеством и безопасностью полуфабрикатов высокой степени готовности с учётом требований потребителей»

Главное средство достижения конкурентного преимущества любой компании состоит в удовлетворении запросов потребителя. Однако в насыщенном конкурентном рынке простая удовлетворенность уже редко может создать устойчивую привязанность потребителя к определенному товару или марке. Поэтому производитель должен научиться действовать и думать как потребитель, самостоятельно предвосхищая его потребности.

Для успешного продвижения на рынке нового продукта недостаточно провести анализ потребительских предпочтений, необходимо обеспечить соответствие продукта всем требованиям безопасности, предъявляемым к данному виду продуктов и его стабильное качество. Введение технических регламентов и отмена обязательной сертификации продукции ведёт к росту ответственности производителя и ужесточению мер по обеспечению безопасности продукции со стороны государственных органов.

Особенно остро этот вопрос встаёт перед производителями полуфабрикатов высокой степени готовности. Исследование потребительских предпочтений показывает устойчивый спрос у покупателей на продукты этого сегмента рынка. Ограниченное время для приготовления пищи, насыщенный темп жизни и стремление современного покупателя питаться правильно подталкивают производителей к переориентации на выпуск готовых кулинарных изделий. Близость данной продукции к продуктам, выпускаемым предприятиями общественного питания, задаёт высокую планку потребительских требований, и вопрос удовлетворения потребителей стоит для производителей особенно остро.

В то же время не стоит забывать, что продукты данного сегмента рынка относятся к потенциально опасным, поскольку они полностью готовы к употреблению и находятся в такой форме, в которой микроорганизмы, попавшие в них, способны к быстрому росту. Поэтому требования безопасности к данной продукции особенно жёсткие.

Для успешного решения всех этих вопросов предприятию необходимо иметь эффективные механизмы управления качеством и безопасностью, а также механизмы, позволяющие быстро отслеживать изменение потребительских предпочтений. В связи с этим, разрабатывать механизмы управления качеством и безопасностью на этапе проектирования продукта и интегрировать различные системы управления качеством представляется весьма перспективным.

Основные теоретические предпосылки и научные исследования в j области управления качеством и проектирования новых видов продукции отражены в работах: И.А. Рогова, Е.И. Титова, A.M. Бражникова, В.М. Кантере, Ю.А. Ивашкина, Н.И. Дунченко, А.Б. Лисицына, В.А. Матисона, JT.B. Антиповой, А.И. Жаринова, Е.В. Шепелевой, В.Д. Косого, М. Эрла, Р. Эрла, П.Е. Грина, В.Е. Соудера и др.

Учитывая изложенное, тема диссертации является актуальной, поскольку управление качеством и безопасностью полуфабрикатов высокой степени готовности с учётом требований потребителя позволит повысить их конкурентоспособность, увеличить спрос на продукты отечественного J производства и даст возможность предприятиям динамично развиваться в период вступления России в ВТО.

Целыо диссертационной работы является управление качеством и безопасностью полуфабрикатов высокой степени готовности путём разработки механизма интегрирования " требований стандарта ИСО 9001:2008, ГОСТ Р 51705.1 и потребительских предпочтений.

Для достижения поставленной цели в работе решались следующие задачи:

- провести анализ рекламаций на готовые к употреблению охлаждённые J мясные котлеты и научно обосновать направления по улучшению качества продукта;

- провести анализ рынка полуфабрикатов высокой степени готовности и выявить потребительские предпочтения путём проведения опроса, сформировать номенклатуру показателей качества;

- провести экспертную оценку значимости причин возникновения несоответствий продукции требованиям технической документации, сформировать матрицу управляемых параметров технологического процесса;

- выявить, изучить и систематизировать опасности, характерные для производства полуфабрикатов высокой степени готовности, установить недопустимые опасности и определить факторы, влияющие на безопасность продукта;

- научно обосновать механизм управления качеством и безопасностью полуфабрикатов высокой степени готовности на основе интегрирования требований стандарта ИСО 9001:2008, ГОСТ Р 51705.1 и потребительских предпочтений;

- разработать мероприятия по улучшению качества выпускаемого продукта с применением разработанного механизма.

Научная новизна:

- сформирована древовидная схема несоответствий показателей качества выпускаемых изделий. технической документации, установлены причины возникновения рекламаций и проведено их ранжирование с применением диаграммы Парето; научно обоснована информационно-матричная модель причин возникновения несоответствий готовых к употреблению охлаждённых мясных котлет требованиям потребителей;

- сформирована номенклатура показателей качества и безопасности полуфабрикатов высокой степени готовности с использованием метода структурирования функции качества;

- научно обоснован механизм управления качеством и безопасностью полуфабрикатов высокой степени готовности на основе требований стандарта ИСО 9001:2008, ГОСТ Р 51705.1 и требований потребителя.

Практическая значимость: j - разработаны анкеты двух видов для проведения социологических исследований, установлен целевой потребитель и номенклатура потребительских требований к качеству полуфабрикатов высокой степени готовности;

- проведён анализ опасных факторов при производстве готовых к употреблению охлаждённых мясных котлет, определены ККТ;

- разработан план по качеству и безопасности, обеспечивающий контроль и управление опасностями при производстве продукта;

- внесены изменения в комплект технических документов ТУ 9214-001-J 47552712-06, ТИ ТУ 9214-001-47552712-06 «Изделия кулинарные мясные»;

- разработан комплект из 16 стандартов организации, обеспечивающих функционирование механизма управления качеством и безопасностью с учётом требований потребителей.

Апробация работы Основные результаты работы доложены на VII, VIII Международных научных конференциях студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2009, 2010); на первой Международной Интернет-конференции «Пути создания

3 конкурентоспособных и безопасных продуктов питания: наука — практика образование» (Орел, 2008); Международной научно-технической конференции «Инновационные переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство» (Воронеж, 2008); на Международных научно-практических конференциях «Безопасность питания: элемент оценки качества жизни семьи» (Коломна

2008) и «Пища, экология и качество» (Кемерово, 2009); на Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Экологически безопасные ресурсосберегающие технологии и средства переработай

J сельскохозяйственного сырья и производства продуктов питания» (Москва,

2009).

Заключение диссертации по теме «Стандартизация и управление качеством продукции», Зеленская, Анастасия Сергеевна

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

Результаты проведенных теоретических исследований и их практической реализации позволяют сделать следующие основные выводы:

1. На основании анализа рекламаций сформирована древовидная схема несоответствий готового изделия технической документации. Установлены показатели частоты причин возникновения несоответствий и проведено их ранжирование с применением диаграммы Парето.

2. На основании проведенного анализа рынка и социологического опроса с использованием разработанных анкет установлен целевой потребитель полуфабрикатов высокой степени готовности — мужчины 25-45 лет, по роду деятельности в основном студенты, квалифицированные служащие и специалисты. Выявлены потребительские предпочтения и сформирована номенклатура показателей качества готовых к употреблению охлаждённых мясных котлет.

3. Научно обоснована информационно-матричная модель возникновения несоответствий готового изделия технической документации в процессе производства, установлен показатель весомости рекламаций с учётом значимости для потребителя, а также степень влияния управляемых параметров процесса производства на возникновение несоответствий.

4. Проведён анализ опасных факторов при производстве готовых к употреблению охлаждённых мясных котлет, на основании которого определены 6 ККТ, разработан план по качеству и безопасности, включающий краткосрочные и долгосрочные корректирующие мероприятия.

5. Научно обоснованы направления постоянного улучшения качества продукта путём отслеживания потребительских требований и требований стандарта ИСО 9001:2008 и ГОСТ Р 51705.1-2001.

6. Разработаны и утверждены 16 СТО, а также изменения №1 к ТУ 9214001-47552712-06 «Изделия кулинарные мясные» (комплект).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Зеленская, Анастасия Сергеевна, 2011 год

1. Адлер Ю.П. Дом качества // Методы менеджмента качества. — 2002.- №3. С. 15-18.

2. Адлер Ю.П. Качество и рынок, или Как организация настраивается на обеспечение требований потребителей. Поставщик и потребитель. — М. : РИА "Стандарты и качество", 2000. 128 с.

3. Адлер Ю.П. Процессное описание бизнеса основа основ для системы экономики качества / Ю.П. Адлер, С. Шепетова // Стандарты и качество. - 2002. - № 2. - С. 66-69.

4. Альперин JI. Времена меняются, а системное освещение системного подхода остается // Стандарты и качество. — 2002. — № 3. С. 23

5. Андерсен Бьёрн. Бизнес процессы. Инструменты совершенствования.- М. : РИА «Стандарты и качество», 2003. 272 с.

6. Антипова Л.В. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / Л.В. Антипова, И.А. Глотова. СПб. : Гиорд, 2006.-384 с.

7. Аронов И.З. TQM как система управления Тейлора // Стандарты и качество. 2001. - № 12. - С. 94-98.

8. Аршакуни В.Л. От системы ХАССП к системе менеджмента безопасности пищевой продукции по ИСО 22000 // Стандарты и качество. -2008.-№2.-С. 88-89.

9. Ю.Большаков О.В. Проблемам государственного питания -государственный статус // Молочная промышленность. — 1998. № 2. — С. 5-7.

10. Большая советская энциклопедия. М. : Советская энциклопедия, 1969-1978.

11. Бородин A.B. Статистические методы исследования в прикладной биотехнологии: учеб пособие для студентов технологических специальностей.- М. : МГУПБ, 2000. 69 с.

12. Бражников А.М. О возможности проектирования комбинированных продуктов / А.М. Бражников, И.А. Рогов // Мясная продукция. 1985. - №5. -С. 23-25.

13. Бредихин С.А. Влияние технологических операций на насыщение воздухом мясного сырья // Мясная индустрия. -2002. № 4. - С. 15-18

14. Булдаков A.C. Пищевые добавки: справочник. СПб., 1996.

15. Васильев В.Н. Организация производства в условиях рынка : учеб. пособие для вузов. М. : Машиностроение, 1993. - 311 с

16. Версан В.Г. Интеграция производства и управление качеством продукции / В.Г. Версан, В.И. Синьков, Л.Г. Дубицкий и др.. М. : Изд-во стандартов, 1995. - 320 с.

17. Версан В.Г. Системы управления качеством продукции / В.Г. Версан, И.И. Чайка. — М. : Изд-во стандартов, 1988. 102 с.

18. Герасимов Б.И. Качество в системе управления предприятием / Б.И. Герасимов, А.Ю. Сизикин. М. : Машиностроение, 2000. - 104 с.

19. Глудкин О.Г1. Всеобщее управление качеством: учебник для вузов / О.П. Глудкин, Н.М. Горбунов, А.И. Гуров, Ю.В. Зорин; под ред. О.Г1. Глудкина. М. : Радио и связь, 1999. - 600 с.

20. Гончаров В.Д. Маркетинг в пищевой промышленности и торговле.- М. : ДеЛи принт, 2001.- 146 с.

21. Горбашко Е.А. Менеджмент качества и конкурентоспособности : учеб. пособие. СПб. : Изд-во СГ16ГУЭФ, 1998. - 207 с.

22. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. — М. : Стандартинформ, 2008.

23. ГОСТ Р 50763-07 Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. М. : Стандартинформ, 2008.J

24. ГОСТ P 51187-98 Полуфабрикаты мясные рубленные. Пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия. — М. : ИПК «Изд-во стандартов», 1998.

25. ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. М. : ИПК «Изд-во стандартов», 2001.

26. ГОСТ Р ИСО 10005-2007 Менеджмент организации. Руководящие j указания по планированию качества. М. : Стандартинформ, 2008.

27. ГОСТ Р ИСО 9001:2008. Система менеджмента качества. Требования, 2008.

28. Гура С.Т. Размышления у процессного подхода // Методы менеджмента качества. 2005. - № 3. - С. 14-22.

29. Гусаков Ю. Модель делового совершенства EFQM и ее применение в России / Ю. Гусаков, Е. Тавер // Стандарты и качество. 2005. - № 8. - С. 46-50.

30. Дафт Р.Л. Менеджмент. СПб. : ПИТЕР, 2001. - 832 с.

31. Демипг У.Э. Лекция перед японскими менеджерами в 1950 г. / пер. J Ю.П. Адлера и В.Л. Шпера // Методы менеджмента качества. — 2000. № 10. —1. С. 24-29.

32. Достижение качества через преобразование. Подход к улучшению управленческой деятельности: Информационный бюллетень Ассоциации Деминга / под ред. Ю.Т. Рубаника. М. : МГИЭТ (ТУ), 1995. - 98 с.

33. Дудкин М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов // Вопросы питания. 1998. - №2. - С. 35-41.

34. Дунченко Н.И. Безопасность сырья и пищевых продуктов : учеб. пособие / Н.И. Дунченко, A.B. Бердутина, C.B. Купцова. М. : МГУПБ, 2005.1. J -160 с.

35. Дунченко Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов : дисс. . д-ра техн. наук. Кемерово, 2003. - 590 с.

36. Дунченко Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, A.B. Рыбин. М. : ИТК «Дашков и К0», 2008. - С. 211.

37. Егоров B.C. Применение процессного подхода при создании систем менеджмента качества на основе ISO 9000:2000 / B.C. Егоров, В.Ф. Леляков, В.Г. Резниченко, Г.А. Юрченко // Все о качестве. Отечественные разработки. -2002.-Вып. 10.-С. 4-22.

38. Егоров IO.JI. Исследование системы управления. М., 1997. -173с.

39. Елистарова Т.Г. Проблемы управления трудовым потенциалом организации : дис. . канд. экон. наук. Барнаул, 2007. - 24 с.

40. Елиферов В.Г. Бизнес-процесссы: Регламентация и управление / В.Г. Елиферов, В.В. Репин. М. : ИНФРФ-М, 2005. - 319 с.

41. Есаулов C.B. Разработка технологии мясных рубленых полуфабрикатов с кальцийсодержащими композициями животных белков : автореф. дисс. . канд. техн. наук. СПб., 2009. - 20 с.

42. Ефремов B.C. Семь граней современного менеджмента // Менеджмент в России и за рубежом. 1997. - Июль-Август. - С. 3-13.

43. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса. М. : Протеин Технолоджиз Интернэшнл, 1994.

44. Жаринов А.И. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК / А.И. Жаринов, И.Ф. Горлов, Ю.Н. Нелепов, H.A. Соколова. -М. : Вестник РАСХН, 2003. С. 226-276.

45. Жигу нова Н.М. Методология улучшения деятельности организации на основе процессного подхода // Качество менеджмента и процессный подход : научно-технический сборник / под общ. ред. Г.Е. Герасимовой. М. : ООО «НТК «Трек», 2005. - 80 с.

46. Иванов В.А. Постоянное улучшение качества и его место в СМК организации / В.А. Иванов, В.М. Шилов, A.B. Оборин // Методы менеджмента качества. 2004. - № 4. - С. 41-45.

47. Ивашкин Ю.А. Моделирование и оптимизация управления качеством / Ю.А. Ивашкин, В.Д. Косой // Мясная продукция. 1986. - №7. -С. 43-46.

48. Ивашкин Ю.А. Экспертная система адекватного питания / Ю.А. Ивашкин, М.А. Никитина // Пища, экология, человек : тезисы докладов Четвертой международной научно-технической конференции. М., 2001. - С. 58.

49. Ивлев В. Процессная организация деятельности предприятия / В. Ивлев, Т. Попова. М. : Компания «ВИП Апатех», 2002.

50. Иняц Н. Малая энциклопедия качества. Ч. III. Современная история качества. -М. : РИА "Стандарты и качество", 2003.

51. Исикава К. Японские методы управления качеством : сокр. пер. с англ. / под. ред. А.В. Гличева. М. : Экономика, 1988. - 215 с.

52. Кантере В.М. Бечмаркинг эффективный инструмент СМК пищевого предприятия / В.М. Кантере, В.А. Матисон, Е.В. Крюкова // Пищевая промышленность. - 2003. - №4. — С. 24-24.

53. Кантере В.М. Интегрированные системы менеджмента в пищевой промышленности : монография / В.М. Кантере, В.А. Матисоп, Ю.С. Сазонов. -М., 2008.-522 с.

54. Каптере В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / В.М. Кантере, В.А. Матисон, Е.В. Крюкова, М.А. Фоменко // Пищевая промышленность. 2003. - №10. - С. 6-13.

55. Кантере В.М. Система ОМР гигиена и санитария в производстве и распространении пищевых продуктов / В.М. Кантере, В.А. Матисон, Е.В. Крюкова // Пищевая ценность. - 2003. - №4. - С. 21-22.

56. Кантере В.М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Хангажеева, Ю.С. Сазонов. М., 2004.

57. Кантере В.М. Техническое регулирование и интегрированные системы менеджмента в пищевой промышленности России / В.М. Кантере,

58. В.А. Матисон, Е.В. Крюкова, О.Г. Сулимина // Пищевая промышленность.2005.-№ 12.-С. 12-13.

59. Кашин C.B. Восемь принципов качества // Секрет фирмы. 2002. -№2. - С.31.

60. Клорек Ж.М. Управление рисками в малых и средних компаниях. 10 примеров практического приложения надежности // Все о качестве. Зарубежный опыт. М. : НТК «Трек», 2001. - Вып. 23. - С. 16-22.

61. Клячкин В.Н. Статистические методы в управлении качеством: компьютерные технологии: учеб. пособие. — М. : Финансы и статистика, 2007. -304 с.

62. Кондо Й. Управление качеством в масштабах компании: Становление и этапы развития / Й. Кондо; пер. с англ. Е.П. Маркова, И.Н. Рыбаков; науч. ред. A.B. Глазунов. — Н. Новгород : ООО СМЦ «Приоритет», 2002. 252 с.

63. Кононова В.Ю. Модернизация производственных систем на российских предприятиях: современное состояние и перспективы // Российский журнал менеджмента. Т. 4. - 2006. - №4. - С. 119-132.

64. Корольков В.Ф. Проектирование и производство продукции, исходя из ожиданий потребителей / В.Ф. Корольков, В.В. Брагин // Стандарты и качество. 2003. - № 11. - С. 64-65.

65. Косой В.Д. Совершенствование производства колбас / В.Д. Косой, В.П. Дорохов. М. : ДеЛи принт, 2006. - С. 234-238.

66. Костылева О.Ф. Техническое регулирование в области производства и оборота пищевых продуктов // Пищевая промышленность. -2005. № 8. - С.32.

67. Кравченко Ю. Государство снимает с себя ответственность за качество : пресс-конференция // Стандарты и качество. 2003. - № 1. - С. 1618.

68. Краснова В.М. Техника подхода к разработке системы менеджмента качества по требованиям стандарта ИСО 9001:2000 // QUALITY: Менеджмент качества и ISO 9000: http://quality.eup.ru

69. Криштафович В.И. Влияние соевых изолятов на качествофаршевых мясных продуктов / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, С.В. Колобов, Т.Г. Кузнецова. М. : ГНУ ВНИИМП, 2003. - С. 89.

70. Криштафович В.И. Потребительские свойства мясных полуфабрикатов, реализуемых в Московском регионе / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева // Мясная индустрия. 2000. - №1. - С.45.

71. Крюкова Е.В. Развитие целевой функции качества // Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С. 61-62.

72. Крюкова Е.В. Развитие целевой функции качества и разработка элементов менеджмента качества на пищевых предприятиях: автореф. дисс. . д-ра техн. наук. М., 2005. - 55 с.

73. Кузьмин A.M. История возникновения, развития и использования метода развертывания функции качества // Методы менеджмента качества. — 2005.-№8.-С. 45-47.

74. Кузьмин A.M. Методы поиска новых идей и решений. Мозговая атака // Методы менеджмента качества. 2002. — № 10. — С. 42.

75. Кулова Д.Т. Влияние технологии на формирование потребительских свойств мясных и колбасных изделий в желе : автореф. . канд. техн. наук. СПб., 2006. - 18 с.

76. Куме X. Статистические методы повышения качества / пер. с англ. и предисл. Ю.П.Адлера, Л.А.Коноревой. М. : Финансы и статистика, 1990. -304 с.

77. Лапидус В.А. Всеобщее качество (TQM) в российских компаниях. -М. : ОАО "Типография "Новости", 2000. 432 с.

78. Лимонов Г.Е. Влияние виброперемешивания фарша на качество колбасных изделий / Г.Е. Лимонов, Л.В. Смирнова, Р.А. Хромова. М. : ГНУ ВНИИМП, 1993. - С. 48-50пб

79. Лисицын А.Б. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха // Мясная индустрия. -2000.-№2.-С. 13-16.

80. Магомедов М.Д. Управление качеством в отраслях пищевой J промышленности: учеб. пособие / М.Д. Магомедов, A.B. Рыбин. М. : ИТК

81. Дашков и К°», 2006. 192 с.

82. Мазур И.И. Управление качеством: учеб. пособие / И.И. Мазур,

83. B.Д. Шапиро. М. : Высш. шк., 2003. - 334 с.

84. Макэлрой Дж. Построение дома качества. Почему и как структурирование функции качества распространяется в автомобильной промышленности // Курс на качество. 1992. — № 1. - С. 67-73.

85. Мартынов А. Сертификация систем менеджмента качества мода или необходимость? — http:www//quality.eup.ru

86. J 86. Матисон В.А. Информационные модели систем безопасностипродуктов питания / В.А. Матисон, Е.В. Крюкова // Технологии живых систем: материалы научно-технической конференции. — М. : МГУПБ, 2002. —1. C. 25.

87. Мигачев Б.С. Сертификация продукции. М. : Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 1998.- 121 с.

88. Мильман С.И. Стандарт ИСО 9001:2000. Рекомендации по применению // Методы менеджмента качества. 2004. - № 5-7. - С. 56-58.

89. Михеева C.B. Система ХАССП и новые регламенты Евросоюза,/ C.B. Михеева, С.А. Хохлявии // Стандарты и качество. 2005. - № 12. - С. 3438.

90. Мишина М.Ф. Экономические механизмы, обеспечивающие государственное регулирование продовольственного рынка / М.Ф. Мишина, Т.С. Ложникова // Стандарты и качество. 2002. - № 2. - С. .

91. Мищенко C.B. История метрологии, стандартизации, сертификации и управления качеством : учеб. пособие / C.B. Мищенко, C.B. Пономарев, Е.С. Пономарева, Р.Н. Евлахин, Г.В. Мозгова. Тамбов : Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2004. -112 с.

92. Молочников В.В. Использование фитопрепаратов в рецептурных композициях мясных продуктов / В.В. Молочников, И.А.Трубима, В.В. Садовой, С.Н. Шлыков // Пищевая промышленность. 2008. -№ 6. - С. 45 .

93. Монден Я. "Тоёта": методы эффективного управления / сокр. пер. с англ.; под ред. А.Р. Бенедиктова, В.В. Могылева. М. : Экономика, 1989, 288 с.

94. Небалуева Л.А. Система менеджмента безопасности: технология разработки // Методы менеджмента качества. 2005. — №8. — С. 23-25.

95. Огвоздин BIO. Управление качеством. Основы теории и практики : учеб. пособие для вузов. 4-е изд. - М. : Дело и сервис, 2002.

96. Окрепилов В.В. Управление качеством : учебник для вузов. — 2-е изд. М. : ОАО «Изд-во Экономика», 1998. - 639 с.

97. Панкина Г.В. Совершенствование технического регулирования / Г.В. Панкина, М.А. Ушаков // Компетентность. 2005. - № 6. - С. 5-10.

98. Пономарев C.B. Управление качеством продукции: Введение в систему менеджмента качества : учеб. пособие / C.B. Пономарев, C.B. Мищенко, Я.В. Белобрагин. -М. : РИА "Стандарты и качество", 2004. 248с.

99. Пономарев C.B. Управление качеством. Инструменты и методы менеджмента качества : учеб. пособие / C.B. Пономарев, Б.И. Герасимов, A.B.

100. Трофимов, С.А. Пахомова, О.С. Пономарева. М. : РИА «Стандарты и качество», 2005. - 248 с.

101. Попов А.Ю. Система анализа риска в критических контрольных точках (ХАССП) эффективный путь обеспечения качества и безопасности продукции // Молочная промышленность. - 2003. - № 6. - С. 11.

102. Портер М. Конкуренция / пер. с англ.; под ред. Я.В. Заблоцкого. -М. : ИД «Вильяме», 2001.- 495 с.

103. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования / пер с анг. О.В. Замятиной. М. : РИА «Стандарты и качество», 2006. - 232 с.

104. Прохоров Ю.К. Управление качеством : учеб. пособие. СПб.: СПбГУИТМО, 2007. - 144 с.

105. Радченко JI.A. Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник. Изд. 6-е, доп. и перераб. — Ростов н/Д : Феникс, 2006. - 352 с.

106. Растопов Е.В. Управление предприятием с применением его системной модели / Е.В. Растопов, Г.И. Погорелов, К.А. Конев, Г.Г.Куликов // Методы менеджмента качества. 2006. - № 2. - С. 26-30.

107. Ратникова Л.Б. Влияние соевых белковых продуктов на качество кулинарной продукции из мясных фаршей для предприятий общественного питания : автореф. дисс. . канд. (д-ра) техн. наук. Новосибирск, 2007.

108. Ребрин Ю.И. Управление качеством : учеб. пособие. Таганрог : Изд-во ТРТУ, 2004. - 174 с.

109. Репин В.В. Процессный подход к управлению. Моделирование бизнес-процессов. М. : РИА «Стандарты и качество», 2004. — 408 с.

110. Репин В.В. Регулирование и улучшение процессов, отрывок из книги «Бизнес-процессы компании. Построение, анализ, регламентация» www.finexpert.ru

111. Рогов И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов : учеб. пособие / И.А. Рогов, Н.И. Дунченко, В.М. Позняковский. -Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2007. 227 с.

112. Рогов И.А. Биотехнология мяса и мясных продуктов : учеб. пособие / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, А.Л. Текутьева, Т.А. Шепель. М. : ДеЛи принт, 2009. - С. 156-158.

113. Рогов И.А. Пищевая биотехнология : учебник / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.Л. Шуваев. Книга 1. Основы пищевой биотехнологии. - М.1. J Колосс, 2004. 440 с.

114. Рогов И.А. Проектирование комбинированных продуктов питания / И.А. Рогов, Ю.А. Ивашкин, Н.И. Дунченко, М.А. Никитина, М.Ю. Попова, C.B. Купцова. М. : МГУПБ, 2004. - 44 с.

115. Рогов И.А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Н.П. Воякин. СПб. : Р Al 111, 2008.-С. 340.

116. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. -М. : Агропромиздат, 1985.

117. J 118. Санжина О.П. Современные инструменты и методы менеджмента:проблемы и направления использования / О.П. Санжина, И.В. Имедеева // Качество. Инновации. Образование. 2006. — № 3. - С. 31-36.

118. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. М. : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2008. - 143 с.

119. Свиткин М.З. Менеджмент качества и обеспечение качества продукции на основе международных стандартов ИСО / М.З. Свиткин, В.Д.

120. J Мацута, K.M. Рахлин. СПб. : Изд-во. СПбГЭТУ «ЛЭТИ», СПб. : 1999. - 403с.

121. Свиткин М.З. Стандарты ИСО серии 9000 версии 2000г.: новые шаги в практике менеджмента качества // Стандарты и качество. — 2000. -№12.-С. 56-60.

122. Сизенко Е.И. Экологическая безопасность технологий комплексной переработки сельхозсырья для создания продуктов повышенной пищевойJценности / Пища. Экология. Человек: доклады Четвертой Международной научно-практической конференции. М. : МГУПБ, 2001.

123. Соловьёв О.В. Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения : справочник. М. : ДеЛи принт, 2010. - С. 345-348.

124. Степанов С.А. Системы менеджмента качества / С.А. Степанов, А.Ю. Щербаков, В.В. Ященко. СПб. : Изд-во СПбГЭТУ «ЛЭТИ», 2003. -64с.

125. Суворова Л.А. Планирование качества продукции с учетомпожеланий потребителя / Л.А. Суворова, Р.П. Цвирков // Планирование качества. Все о качестве. Отечественные разработки. 2005. - № 5 (38). - С. 19-45.

126. Тарасова В.П. Толковый словарь рыночной экономики / В.П. Тарасова, Ф.А. Крутикова. М.: Рекламно-издательская фирма «Глория», 1993.-302 с.

127. Тейлор Ф.У. Менеджмент / пер. с англ. А.И. Зака; под 'ред. и с предисл. Е.А. Кочергина // Контроллинг (Классики менеджмента). 1992. -Вып. 4. - 137 с.

128. Томашевская Н.В. Система управления качеством на малом предприятии / Н.В. Томашевская, О.Н. Максимова // Проблемы экономики. — Т. 2. ООО "Издательство "Спутник+", 2007. - 210 с.

129. Трифонов Ю.В. Стратегическое управление в рыночной экономике : монография / Ю.В. Трифонов, МЛ. Горбунова, Ф.Ю. Ананьев; под ред. Ю.В. Трифонова. Н. Новгород : Изд-во ННГУ, 2003.

130. Управление качеством продукции: инструменты и методы менеджмента качества : учеб. пособие / C.B. Пономарев, C.B. Мищенко, В.А. Самородов, Б.И. Герасимов, A.B. Трофимов, С.А. Пахомова, О.С. Пономарева. М. : РИА "Стандарты и качество", 2005. - 248 с.

131. Файоль А. Общее и промышленное управление / пер. с франц. // Контроллинг (Классики менеджмента), 1992. Вып. 2.-151 с.

132. Фаргеманд Я. Завершение разработки стандарта на системы менеджмента безопасности пищевых продуктов / Я. Фаргеманд, Д. Есперсен // Вестник технического регулирования. 2004. — № 10. - С.56.

133. Фахтудинов P.A. Организация производства : учебник. 3-е изд., перераб. и доп. -М. : ИНФРА-М, 2007. - 544 с.

134. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 2 января 2000 г.

135. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г.

136. Федеральный закон «О техническом регулировании» №184-ФЗ от 27 декабря 2002 г.

137. Фокс М. Дж. Принципы и методы всеобщего руководства качеством. Модуль RRC / М. Дж. Фокс; пер. с англ.; под общ. ред. проф. В.Н. Азарова. -М. : Фонд "Европейский центр по качеству", 1999. 142 с.

138. Харрингтон Дж. Оптимизация бизнес-процессой. Документирование, анализ, управление, оптимизация / Дж. Харринггон, К.С. Эсселинг, Ван Нимвеген Харм. СПб. : Азбука, 2002. - 328 с.

139. Цыганова JI.B. Разработка интегрированной системы менеджмента качества (ISO 9001:2000 и GMP) биотехнологического предприятия : дисс. . канд. техн. наук. М., 2007. - 260 с.

140. Чайка И.И. Конкурентоспособное качество отечественной продукции ключевая проблема выхода России из экономического кризиса // Стандарты и качество. - 1994. - № 8. - С. 15-18.

141. Чернуха И.М. Система управления качеством на основе принципов ХАССП: разработка и внедрение становятся необходимостью / И.М. Чернуха, Г.Ю. Макаренкова // Украинское мясное дело. 2005. - № 4 . - С. 24-25.

142. Шепелева Е.В. Метрология, стандартизация, сертификация. Раздел сертификация: учеб. пособие / Е.В. Шепелева, A.A. Коренкова. М. : МГУПБ, 2007. - 86 с.

143. Шиндоковский Э. Статистические методы управления качеством : контрольные карты и планы контроля / Э. Шиндоковский, О. Шюрц. М. : Мир, 1976.-487 с.

144. Шонбергер Р. Японские методы управления производством. Девять простых уроков : сокращенный пер. с англ. / под ред. и с предисл. JI.A. Коноревой. М. : Экономика, 1988. - 251 с.

145. Эрл М. Разработка пищевых продуктов / М. Эрл, Р. Эрл, А. Андерсон.; пер. с англ. В. Ашкиназа, Т. Фурманской. СПб. : Профессия, 2004.-384 с.

146. Яблоненко JI.A. Изменение качества рубленых полуфабрикатов из мяса в зависимости от температурных режимов / JI.A. Яблоненко, В.Н. Лузан // Фундаментальные исследования. 2007. - № 5 - С. 81-83.

147. Adler, Yu., Shchepetova, S. Cost of quality, cost of poor quality or cost management? Proceedings of the Millennium International Conference of the Israel Society for Quality/ - Jerusalem, November 2000. - Vol. 1. - P. 223-228.

148. Benford Diane Principles of risk assessment of food and drinking water related to human health. ILSI Europe Concise Monograph Brussels: Series. International Life Sciences Institute, 2001. P.42.

149. CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003 Recommended international code of practice general principles of food hygiene.

150. Corlett, D.A., Jr. and R.F. Steir. 1991. "Risk assessment within the HACCP system." Food Control 2:71-72.

151. Deming, W.E. The new economics. For Industry, Government and Education. 2nd ed. - Cambridge, MA: MIT, Center for Advance Engineering Study, 1995. - 247 p.

152. Document ISO/ТС 176/SC 2/N 544R2(r) ISO 9000 Introduction and Support Package: Guidance on the Concept and Use of the Process Approach to quality management systems, 13 May 2004.

153. Earle M.D. Innovation in the food industry / M.D. Earle, R.L. Earle. // Food Technology in New Zealand. 1999. - № 34 (6). - P. 11-12, 22.

154. ISO 10002:2004 «Менеджмент качества. Удовлетворённость, потребителей. Руководство по обращению с жалобами в организациях».

155. ISO 22000:2005, Food safety management systems requirements for any organization in the food chain.

156. ISO 9000:2000, Quality management systems Fundamentals and vocabulary.

157. ISO 9000:2005, Quality management systems Fundamentals and vocabulary.

158. ISO 9001:2000, Quality management systems Requirements.

159. Kenneth S Bordens, Bruce Barrington Abbott, Research Design and Methods: A Process Approach // Langua: McGraw-Hill Humanities/Social Sciences/, 2007, 530c

160. Mann R. Impressing from Quality Tour in Japan: Deming to Know ledge Management // NZ Q-News. New Zealand Organization for Quality, 2001, 129p.

161. McNair, C.J., Leibfried, K.H.J. Benchmarking. A tool for continuous improvement. Essex Junction, VT: OMNEO, 1992. - 344 p.

162. Merli G. (1991) Co-makership: The New Supply Strategy for Manufacturers. Cambridge, MA: Productivity Press, Inc., 245 p.

163. Moller, C., Love, J., Moller, V., Touborg, L. Personal quality. The basis of all other quality. San Francisco: Time Manager International A/S, 1988., 192p.

164. Pierson, M. D. and Corlett, D. A., Jr. ed. 1992. HACCP/ Principles and Applications. Van Nostrand Reinhold.

165. Quality management principles and guidelines on their application. -ISO/TC 176/sc2/n 130-133. 1997. - 05/09. - 20 p.

166. Regulation (EC) No 178/2002 general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety // Official Journal of the European Union L31, 2002, p.l.

167. Regulation (EC) No 852/2004 on the hygiene of foodstuffs // Official Journal of the European Union L 157 of 30 April 2004, p. 3.

168. Regulation (EC) No 853/2004 specific hygiene rules for food of animal origin // Official Journal of the European Union L 139 of 30 April 2004, p. 22.

169. Regulation (EC) No 854/2004 specific rules for the organization of official controls on products of animal origin intended for human consumption // Official Journal of the European Union L 139 of 30 April 2004, p. 83

170. Ross Harold and Paryani Kioumars QFD Status in the U.S. Automotive Industry // Proceedings of the International Symposium on Quality Function Deployment '95 Tokyo. - 1995. - C. 19-28.

171. Schönberger R. J. World Class Manufacturing Casebook. Implementing JIT and TQC. New York, London: The Free Press., 1987. - 253 p.

172. Sullivan Larry P. Quality Function Deployment a system to assure that customer needs drive the product design and production process // Quality Progress. - 1986. - №6. - P. 39-50.

173. Taylor E., "HACCP in small companies: benefit or burden" in J. Food Control, № 12, 2001, p. 217-222.

174. Tompkin, R. B. "The Use of HACCP in the Production of Meat and Poultry Products. J.of Food Protect." 1990. -p. 795-803.