Разработка системы управления безопасностью и качеством продукции молокоперерабатывающего предприятия малой мощности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.02.23, кандидат технических наук Митасева, Екатерина Владимировна

• Митасева, Екатерина Владимировна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Митасева, Екатерина Владимировна

Введение

Глава 1. Теоретические основы создания современных систем управления безопасностью и качеством пищевой продукции

1.1. Современное состояние безопасности и качества пищевой продукции в России

1.2. Методологические основы управления качеством и безопасностью продукции

1.2.1. Современные системы управления качеством

1.2.2. Подходы к управлению безопасностью пищевой продукцией

1.2.3. Хорошая производственная/гигиеническая практика - как основа внедрения системы ХАССП

1.3. Системный и процессный подход к управлению предприятием

1.3.1. Системный подход к управлению предприятием

1.3.2. Процессный подход - первый шаг к созданию единой системы управления качеством и безопасностью на пищевом предприятии

1.4. Интегрированная система менеджмента - часть системы общего менеджмента организации

1.5. Современное пищевое предприятия, структура и управление

1.5.1. Основные тенденции современного управления предприятием

1.5.2. Особенности функционирования малых предприятий 33 1.6 Инструменты контроля и управления качеством

Глава 2. Анализ деятельности молокоперерабатывающего предприятия малой мощности и выявление основных направлений улучшения его деятельности

2.1 Сбор и обработка исходной информации о требованиях, предъявляемых к процессу производства

2.2 Оценка фактического состояния производства и выявление основных направлений для улучшения деятельности молокоперерабатывающего предприятия малой мощности

2.3 Разработка методики оценки степени риски молокоперерабатывающего предприятия малой мощности по выпуску небезопасной продукции

Глава 3. Разработка модели интегрированной системы управления качеством и безопасностью продукции молокоперерабатывающего предприятия

3.1. Формирование концептуальной модели интегрированной системы управления безопасностью и качеством продукции молокоперерабатывающего предприятием малой мощности

3.2. Реализация процессного подхода в рамках интегрированной системы менеджмента безопасности и качества молочной продукции

3.3. Структурирование информационных потоков интегрированной системы управления безопасною и качеством молочной продукции

Глава 4. Методологические подходы к внедрению в условиях реального предприятия интегрированной системы управления безопасностью и качеством молочной продукции

4.1. Разработка алгоритма внедрения интегрированной системы управления безопасностью и качеством молочной продукции

4.2. Реализация алгоритма разработки и внедрения интегрированной системы управления безопасностью и качеством молочной продукции в условиях предприятий малой мощности

Глава 5. Разработка и внедрение системы управления безопасностью с элементами системы управления качеством в условиях молокоперерабатывающего предприятия малой мощности 110 Заключение и основные выводы 116 Список использованной литературы 118 Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка системы управления безопасностью и качеством продукции молокоперерабатывающего предприятия малой мощности»

Деятельность молокоперерабатывающих предприятий, как и предприятий других направлений пищевого производства, в настоящее время происходит в условиях динамического развития рыночных отношений, высокой конкуренции, возросшей сложности производственных процессов, при сохранении определенной ограниченности ресурсов. С другой стороны, введение в действие ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» привело к ужесточению контрольных мер по обеспечению безопасности продукции со стороны государственных органов, а вопросы, связанные с качеством, в условиях жестокой конкуренции в большей степени переносятся в сферу рыночных отношений. В этих условиях основной задачей производителей становится соблюдение принципов удовлетворенности потребителя и непрерывного улучшения качества при неукоснительном соблюдении законодательных норм, прежде всего касающихся обеспечения безопасности продукции для потребителей.

Одним из методов решения этой задачи является разработка и внедрение на предприятиях интегрированной системы управления качеством и безопасностью молочных продуктов в соответствии с требованиями международных стандартов ИСО 9001 и ИСО 22000. Интегрированное использование международных стандартов, основанное на процессном и системном подходах к управлению предприятием, позволит связать в единое целое различные аспекты деятельности, постоянно улучшать качество, минимизировать риски, сократить потребляемые ресурсы и повысить удовлетворенность потребителей.

Известно, что значительная часть выработки молочных продуктов приходится на предприятия малой мощности, доля которых в общем количестве молокоперерабатывающих предприятий существенно возросла за последние 15-20 лет. Однако именно продукция таких предприятий чаще всего вызывает нарекания по вопросам качества и безопасности, как со стороны потребителей, так и со стороны контролирующих органов. В тоже время, как отметил в одном из своих выступлений Президент Российской

Федерации Медведев Д.А.: "Малый бизнес - это база для развития предпринимательской активности и основа для расширения среднего класса, а развитие малого бизнеса - это один из решающих факторов инновационного обновления".

Учитывая изложенное, тема диссертации является актуальной, поскольку разработка и внедрение в практику инструмента обеспечения безопасности и качества молочной продукции, учитывающего специфику производства в условиях малых предприятий, позволит повысить гарантии обеспечения безопасности и качества молочной продукции и малым предприятиям молочной отрасли внести достойный вклад в развитие экономической составляющей общества.

Работа выполнялась в лаборатории сертификации и управления качеством ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии в рамках «Программы фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению развития АПК Российской Федерации» Россельхозакадемии.

Цель и задачи исследования

Целью диссертационной работы является разработка системы управления качеством и безопасностью молочной продукции для молокоперерабатывающих предприятий малой мощности на основе принципов ХАССП путем внедрения процессного и системного подходов.

Для достижения поставленной цели в работе решались следующие задачи: провести анализ деятельности молокоперерабатывающего предприятия малой мощности и научно обосновать направления для улучшений; научно обосновать методику оценки степени риска молокоперерабатывающего предприятия малой мощности по выпуску небезопасной продукции;

- идентифицировать и структурировать процессы, реализуемые в производстве молочной продукции, и разработать обобщенную схему интегрированной системы управления качеством и безопасностью на основе процессного и системного подходов;

- идентифицировать и систематизировать каналы обмена информацией по вопросам качества и безопасности внутри предприятия и с внешними заинтересованными организациями в условиях функционирования интегрированной системы управления безопасностью и качеством;

- реализовать элементы интегрированной системы управления безопасностью и качеством продукции в условиях реального производства молокоперерабатывающего предприятия малой мощности.

Научная новизна

- Научно обоснованы направления для улучшений деятельности молокоперерабатывающего предприятия малой мощности.

- Разработана методика оценки и предложена классификация молокоперерабатывающих предприятий малой мощности по степени риска выработки небезопасной продукции.

С использованием процессного и системного подходов идентифицированы и структурированы процессы и потоки информации, реализуемые при производстве молочной продукции, на основе чего разработана типовая модель интегрированной системы управления безопасностью и качеством для молокоперерабатывающего предприятия и схема информационных потоков, обеспечивающая эффективный обмен информацией по вопросам качества и безопасности продукции при функционировании такой системы.

Практическая значимость работы

Выявлены и проанализированы основные недостатки и несоответствия, присущие молокоперерабатывающему предприятию малой мощности, и сформулированы основные направления улучшения деятельности предприятия и повышения качества и безопасности его продукции.

- Разработаны и реализованы в условиях молокоперерабатывающего предприятия малой мощности рекомендации по использованию результатов оценки степени риска предприятия по выпуску небезопасной продукции.

Предложен алгоритм создания и поэтапного внедрения интегрированной системы управления безопасностью и качеством на молокоперерабатывающих предприятиях малой мощности.

- Для производства кисломолочных напитков в реальных условиях молокоперерабатывающего предприятия малой мощности проведен анализ опасных факторов, выявлены критические контрольные точки, разработаны меры управления, включая программы предварительных мероприятий, производственные программы предварительных мероприятий, планы ХАССП и программы верификации.

- Разработан комплект нормативных и методических документов, обеспечивающих функционирование системы управления безопасностью продукции с элементами качества реально работающего молокоперерабатывающего предприятия малой мощности.

- Внедрена и функционирует система управления безопасностью с элементами управления качеством молочной продукции (производство кисломолочных напитков) для молокоперерабатывающего предприятия малой мощности.

- Результативность внедренной системы подтверждена Сертификатом соответствия международного органа по сертификации "Moody International".

Апробация результатов диссертационной работы

Основные теоретические выводы и практические рекомендации работы докладывались и обсуждались на следующих научно-практических конференциях: Всероссийская научно-практическая конференция «Функциональные молочные продукты — залог здоровья нации», г. Адлер, АПМП «Кубаньмолоко», 2007г., Международная научно-практическая конференция «Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственного сырья для создания конкурентоспособных пищевых продуктов», г. Волгоград, 2006г., Всероссийская научно-практическая конференции «Задачи и направления развития молочной отрасли в контексте реализации «Доктрины продовольственной безопасности Российской

Федерации», г. Адлер, АПМП «Кубаньмолоко», 2009г.

Заключение диссертации по теме «Стандартизация и управление качеством продукции», Митасева, Екатерина Владимировна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

Основным результатом данной диссертационной работы является разработка методических подходов к созданию интегрированной системы управления безопасностью и качеством продукции молокоперерабатывающих предприятий малой мощности.

Результаты проведенных теоретических исследований и их практической реализации позволяют сделать следующие основные выводы:

1. На основе проведенного анализа тенденций развития современного менеджмента установлена необходимость интегрированного подхода к решению проблемы обеспечения безопасности и качества молочной продукции, основанного на реализации процессного и системного подходов в управлении в совокупности с применением принципов ХАССП;

2. Показано, что основной проблемой молокоперерабатывающих предприятий малой мощности является низкий уровень общего санитарного состояния вследствие неадекватного обеспечения оборудованием, недостатка или частой смены персонала, низкого уровня подготовки руководящего и производственного персонала, отсутствия собственной лабораторно-инструментальной базы.

3. Научно обоснованы и сформулированы основные направления улучшения деятельности молокоперерабатывающего предприятия малой мощности для повышения качества и безопасности продукции.

4. Разработана методика оценки и предложена классификация молокоперерабатывающих предприятий малой мощности по степени риска выработки небезопасной продукции и рекомендации по использованию результатов такой оценки для реализации улучшений.

5. Разработана типовая модель интегрированной системы управления безопасностью и качеством для молокоперерабатывающего предприятия и схема информационных потоков, обеспечивающая эффективный обмен информацией по вопросам качества и безопасности продукции при функционировании такой системы.

6. Разработан алгоритм реализации постоянного улучшения в условиях молокоперерабатывающего предприятия малой мощности и критерии оценки результативности процессов интегрированной системы.

7. Установлено, что наиболее значимыми элементами интегрированной системы для молокоперерабатывающих предприятий малой мощности являются: ответственность руководства, в том числе четкое распределение ответственности и полномочий, обмен информацией, четкое планирование системы и процессов создания безопасной и качественной продукции; обучение персонала, а также реализация принципов ХАССП.

8. Разработана и внедрена в реальных условиях молокоперерабатывающего предприятия малой мощности система менеджмента безопасности с элементами управления качеством и нормативное сопровождение ее функционирования.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Митасева, Екатерина Владимировна, 2009 год

1. Австриевских А.Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности / Австриевских А.Н., Кантере В.М., Сурков И.В., Ермолаева Е.О. Учебник для ВУЗов/ 2-е изд., испр. и доп: -Сибирское университетское издательство, 2007 268с

2. Адлер Ю.П. Качество и рынок, или Как организация настраивается на обеспечение требований потребителей. Поставщик и потребитель. — М.: РИА "Стандарты и качество", 2000. 128 с.

3. Адлер Ю.П. Процессное описание бизнеса — основа основ для системы экономики качества. / Адлер Ю.П., Шепетова С. // Стандарты и качество, 2002., № 2, с.66-69

4. Альперин JI. Времена меняются, а системное освещение системного подхода остается // Стандарты и качество, 2002. № 3.

5. Андерсен Бьёрн. Бизнес процессы. Инструменты совершенствования. М.: РИА Стандарты и качество», 2003. 272 с.

6. Аронов И.З. TQM как система управления Тейлора // Стандарты и качество. 2001. - № 12. - с. 94-98.

7. Аршакуни В. JI. От системы ХАССП к системе менеджмента безопасности пищевой продукции по ИСО 22000 / В. JI. Аршакуни // Стандарты и качество. - 2008. - №2. - с. 88-89.

8. Бандурин А.В., Чуб Б.А. Стратегический менеджмент организации // http://www.cfin.ru/management/.

9. Большаков О.В. Проблемам государственного питания -государственный статус // Молочная промышленность. 1998., № 2. с. 5-7.

10. Васильев В.Н. Организация производства в условиях рынка. Уч. Пособие для ВУЗов. М.: Машиностроение, 1993. 311 с

11. Версан В.Г. Высшее руководство предприятий и результативность системы менеджмента качества / Стандарты и качество, 2005, № 11

12. Версан В.Г. Системы управления качеством продукции / В.Г. Версан, И.И. Чайка. М.: Изд-во стандартов, 1988. - 102 с.

13. Версан В.Г. Интеграция производства и управление качеством продукции / В.Г. Версан, В.И. Синьков, Л.Г. Дубицкий и др. М.: Изд-во стандартов, 1995. - 320 с.

14. Версан В.Г. Системы управления качеством продукции / В.Г. Версан, И.И. Чайка. М.: Изд-во стандартов, 1988. - 102 с.

15. Внедрение системы менеджмента качества на малом предприятии в соответствии с требованиями международного стандарта ISO 9000: Методические рекомендации // СПб.: Фонд поддержки малого предпринимательства Ленинградской области «Рецепт», 2004. 38 с.

16. Всеобщее управление качеством : учеб. для вузов / О.П. Глудкин, Н.М. Горбунов, А.И. Гуров, Ю.В. Зорин ; под ред. О.П. Глудкина. М. : Радио и связь, 1999. - 600 с.

17. Герасисов Б.И. Качество в системе управления предприятием./ Герасимов Б.И., Сизикин А.Ю. //М.: Машиностроение, 2000, -104с.

18. Глудкин О.П. Всеобщее управление качеством: учеб. для вузов / Глудкин О.П., Горбунов Н.М., Гуров А.И., Зорин Ю.В; под ред. О.П. Глудкина. М. : Радио и связь, 1999. - 600 с.

19. Горбашко Е.А. Менеджмент качества и конкурентоспособности: учебное пособие. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998. - 207 с.

20. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования» // М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.

21. Гура С.Т. Размышления у процессного подхода // Методы менеджмента качества, 2005, № 3, с 14-22

22. Гусаков Ю., Тавер Е. Модель делового совершенства EFQM и ее применение в России. Стандарты и качество, 2005, .№ 8, с.46-50

23. Дафт Р.Л. Менеджмент., -СПб.: ПИТЕР, 2001.-832с.

24. Деминг У.Э. Лекция перед японскими менеджерами в 1950 г. // Методы менеджмента качества. 2000. - № 10. - С. 24-29 (Пер. Ю.П. Адлера и В.Л. Шпера).

25. Достижение качества через преобразование. Подход к улучшению управленческой деятельности: Информационный бюллетень Ассоциации Деминга/Под ред. Ю.Т.Рубаника. М.:МГИЭТ (ТУ), 1995, 98 с.

26. Дудкин М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов // Вопросы питания. 1998. - №2. - С. 35-41.

27. Егоров B.C. Применение процессного подхода при создании систем менеджмента качества на основе ISO 9000:2000 / Егоров B.C., Леляков В.Ф., Резниченко В.Г., Юрченко Г.А. //Все о качестве. Отечественные разработки,2002, выпуск Ю.-с 4-22

28. Егоров Ю.Л. Исследование системы управления. М., 1997 -173с

29. Елистарова Т.Г. Проблемы управления трудовым потенциалом организации : дис. . канд. экон. наук : 08.00.05. Барнаул, 2007. - 24 с.

30. Елиферов В.Г. Бизнес-процесссы: Регламентация и управление / В.Г. Елиферов, В.В. Репин. -М.: ИНФРФ-М, 2005. 319с.

31. Ефремов B.C. Семь граней современного менеджмента. Менеджмент в России и за рубежом, 1997.- Июль-Август, С. 3-13.

32. Иванов В.А. Постоянное улучшение качества и его место в СМК организации / В.А. Иванов, В.М. Шилов, А.В. Оборин // Методы менеджмента качества. 2004. - № 4. - С. 41-45.

33. Ивашкин Ю.А. Экспертная система адекватного питания / Ю.А. Ивашкин, М.А. Никитина // Пища, экология, человек: Тезисы докладов Четвертой международной научно-технической конференции.,М., 2001.,С 58.

34. Ивлев В. Процессная организация деятельности предприятия. / Ивлев В., Попова Т. // М.: Компания «ВИП Анатех», 2002.

35. Иняц Н. Малая энциклопедия качества. Ч. III. Современная история качества. М.: РИА "Стандарты и качество", 2003.

36. Исикава К. Японские методы управления качеством: Сокр. пер. с англ. / Под. ред. А.В. Гличева. М.: Экономика, 1988. - 215 с.

37. Жигунова Н.М. Методология улучшения деятельности организации на основе процессного подхода, книга Качество менеджмента и процессный подход. Научно-технический сборник // Под общ. Ред. Герасимовой Г.Е. -М.:000 «НТК «Трек», 2005. - 80с

38. Закона Российской Федерации «О защите прав потребителей» № 2-ФЗ от 9 января 1996г.

39. Кантре В.М. Развитие пищевых предприятий в современных условиях / В.М. Кантре, В.А. Матисон, Е.В. Крюкова // Пищевая промышленность.2003.-№4.-С. 6-7.

40. Кантере В.М. Техническое регулирование и интегрированные системы менеджмента в пищевой промышленности России / Кантере В.М., Матисон В.А., Крюкова Е.В., Сулимина О.Г. // Пищевая промышленность, 2005., № 12

41. Кантере В.М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР. / Кантере В.М. Матисон В.А., Хангажеева М.А., Сазонов Ю.С.: Монография //М.: Типография РАСХН, 2004.-462стр.

42. Кантере В.М. Система менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000.: Монография / Кантере В.М., Матисон В.А., Сазонов Ю.С.// М: Типография РАСХН, 2006.-454с.

43. Кашин Сергей. Восемь принципов качества//Секрет фирмы, 2002. №02

44. Клорек Ж.М; Управление рисками в малых и средних компаниях. 10 примеров практического приложения надежности.В сб. «Все о качестве. Зарубежный опыт». Выпуск 23, 2001.- М.:НТК «Трек» с. 16-22

45. Клячкин В.Н. Статистические методы в управлении качеством: компьютерные технологии: учебное пособие / В.Н. Клячкин. М.: Финансы и статистика, 2007. - 304 с.

46. Кондо Й. Управление качеством в масштабах компании: Становление и этапы развития / Й. Кондо; пер. с англ. Е.П. Маркова, И.Н. Рыбаков; науч. ред. А.В. Глазунов Н. Новгород: ООО СМЦ «Приоритет», 2002. - 252с.

47. Кононова В.Ю. Модернизация производственных систем на российских предприятиях: современное состояние и перспективы // Российский журнал менеджмента, т.4, №4, 2006. с. 119-132

48. Костылева О.Ф. Техническое регулирование в области производства и оборота пищевых продуктов//Пищевая промышленность, 2005. № 8.

49. Кравченко Ю. Пресс-конференция. Государство снимает с себя ответственность за качество // Стандарты и качество. 2003. — № 1. С. 16-18.

50. Краснова В.М. Техника подхода к разработке системы менеджмента качества по требованиям стандарта ИСО 9001:2000 // QUALITY: Менеджмент качества и ISO 9000: http://quality.eup.ru

51. Кузьмин A.M. Методы поиска новых идей и решений. Мозговая атака // Методы менеджмента качества. 2002. - № 10. - С. 42.

52. Куме X., ред. Статистические методы повышения качества. /Пер. с англ. и Предисл. Ю.П.Адлера, Л.А.Коноревой М.: Финансы и статистика, 1990,304 с.

53. Лапидус В.А. Всеобщее качество (TQM) в российских компаниях / Гос. Ун-т управления, Нац. фонд подготовки кадров. М.: ОАО "Типография "Новости", 2000. - 432 с.

54. Лисицын А.Б. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха // Мясная индустрия. 2000. - №2. - С. 13-16.

55. Липунцов Ю.П. Управление процессами. Методы управления предприятием с использованием информационных технологий. // М.: ДМК Пресс: М.: Компания АйТи, 2003.- 224с

56. Мазур И.И. Управление качеством: Учебное пособие / Мазур И.И., Шапиро В.Д. //М.: Высш. шк., 2003.- 334с.

57. Мартынов А. Сертификация систем менеджмента качества мода или необходимость? - http:www//quality.eup.ru

58. Мейес Т. Эффективное внедрение ХАССП: Учимся на опыте других: учебник / Т. Мейес, С. Мортимор; пер. с англ. В. Широкова. СПб: Профессия, 2005. - 288 с.

59. Мигачев, Б.С. Сертификация продукции / Б.С. Мигачев. М. : Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 1998. - 121

60. Мильман С. И. Стандарт ИСО 9001:2000. Рекомендации по применению // Методы менеджмента качества, 2004., № 5 7.

61. Михеева С.В. Система ХАССП и новые регламенты Евросоюза./ Михеева С.В., Хохлявин С.А. // Стандарты и качество, 2005., № 12., с.34-38

62. Мишина М.Ф. Экономические механизмы, обеспечивающие государственное регулирование продовольственного рынка / Мишина М.Ф., Ложникова Т.С. // Стандарты и качество, 2002. № 2.

63. Мищенко С.В. История метрологии, стандартизации, сертификации и управления качеством: Учебное пособие/ Мищенко С.В., Пономарев С.В., Пономарева Е.С., Евлахин Р.Н., Мозгова Г.В. // Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2004. -112с.

64. Монден Я. "Тоёта": методы эффективного управления/ Сокр. Пер. с англ.; Под ред. А.Р.Бенедиктова, В.В.Мотылева. М.: Экономика, 1989, 288с.

65. Небалуева Л. А. Система менеджмента безопасности: технология разработки / Л. А. Небалуева // Методы менеджмента качества: 2005. — №8. - С. 23-25.

66. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2003 году: Государственный доклад. // М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. 239 с.

67. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2004 году: Государственный доклад. // М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2005. 269 с.

68. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2005 году: Государственный доклад. // М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2006. 302 с.

69. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2008 году: Государственный доклад. // М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. 467 с.

70. О санитарно-эпидемиологической обстановке и защите прав потребителей в Архангельской области в 2008 году: Региональный доклад. -Управление Роспотребнадзора по Архангельской области, 2009. — 221 с.

71. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Омской области в 2008 году: Государственный доклад. Управление Роспотребнадзора по Омской области, 2009. - 217 с.

72. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Ленинградской области в 2008 году: Государственный доклад. Управление Роспотребнадзора по Ленинградской области, 2009. - 262 с.

73. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Псковской бласти в 2008 году: Государственный доклад. Управление Роспотребнадзора по Псковской области, 2009. - 110 с.

74. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Тверской области в 2008 году: Государственный доклад. Управление Роспотребнадзора по Тверской области, 2009. - 170 с.

75. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Белгородской области в 2008 году: Областной доклад. Управление Роспотребнадзора по Белгородской области, 2009. - 199 с.

76. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Краснодарском крае в 2008 году: Государственный доклад. Управление Роспотребнадзора по Краснодарскому краю, 2009. - 203 с.

77. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Магаданской области в 2008 году: Государственный доклад. Управление Роспотребнадзора по Магаданской области, 2009. - 159 с.

78. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Ростовской области в 2008 году: Государственный доклад. Управление Роспотребнадзора по Ростовской области, 2009. - 159 с.

79. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Кировской области в 2008 году: Государственный доклад.— Управление Роспотребнадзора по Кировской области, 2009.-249 с.

80. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Курганской области в 2008 году: Государственный доклад.— Управление Роспотребнадзора по Курганской области, 2009.- 216 с.

81. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Пермском крае в 2008 году: Государственный доклад.— П.: Управление Роспотребнадзора по Пермскому краю, ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пермском крае», 2009. — 267 с.

82. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Самарской области в 2008 году: Государственный доклад. Управление Роспотребнадзора по Самарской области., 2009 - 232 с

83. Огвоздин В.Ю. Управление качеством. Основы теории и практики: Учебное пособие для ВУЗов, 4-е изд.- М.: Дело и сервис, 2002.

84. Окрепилов В.В. Управление качеством. Учебник для вузов / 2-е изд., -М.: ОАО «Изд-во «Экономика», 1998. 639 с. + см список

85. Панкина Г.В. Совершенствование технического регулирования / Г.В. Панкина, М.А. Ушаков // Компетентность. 2005. - № 6. - С. 5-10.

86. Пономарев, С.В. Управление качеством продукции: Введение в систему менеджмента качества : учеб. пособие / С.В. Пономарев, С.В. Мищенко, Я.В. Белобрагин. М.: РИА "Стандарты и Качество", 2004. - 248с.

87. Попов А.Ю. Система анализа риска в критических контрольных точках (ХАССП) эффективный путь обеспечения качества и безопасности продукции // Молочная промышленность, 2003. - № 6. с. 11.

88. Портер М. Конкуренция. Пер. с англ.; под ред. Я.В. Заблоцкого. - М.: Издательский дом <Вильямс>, 2001. - 495 с

89. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования; пер с анг. О. В. Замятиной. М.: РИА «Стандарты и качество», 2006. - 232с.

90. Прохоров Ю.К. Управление качеством: Учебное пособие. СПб: СПбГУИТМО, 2007. - 144 с.

91. Растопов Е.В. Управление предприятием с применением его системной модели / Растопов Е.В., Погорелов Г.И., Конев К.А., Куликов Г.Г.// Методы менеджмента качества.- 2006., № 2, с.26-30

92. Ребрин Ю.И. Управление качеством: Учебное пособие. // Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2004. 174с.

93. Репин В.В. Процессный подход к управлению. Моделирование бизнес-процессов.// М.: РИА Стандарты и качество, 2004.- 408с.

94. Репин В.В. Регулирование и улучшение процессов, отрывок из книги «Бизнес-процессы компании. Построение, анализ. регламентация» www.finexpert.ru

95. Рогов И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие /Рогов И.А., Дунченко Н.И., Позняковский В.М.// Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007 227с

96. Санжина О.П. Современные инструменты и методы менеджмента: проблемы и направления использования / Санжина О.П., Имедеева И.В.// Качество. Инновации. Образование., 2006, № 3, с.31-36

97. Свиткин М.З. Менеджмент качества и обеспечение качества продукции на основе международных стандартов ИСО / М.З. Свиткин, В.Д. Мацута, К.М. Рахлин. СПб. : Изд-во СПб., 1999. - 403 с.

98. Свиткин М.З. Стандарты ИСО серии 9000 версии 2000г.: новые шаги в практике менеджмента качества // Стандарты и качество., 2000, 12., с.56-60

99. Свиткин М.З. Процессный подход при внедрении систем менеджмента качества в организации // Стандарты и качество.-2002, №3. с.74-77

100. Состояние молочной промышленности в мире и Российской Федерации (ежегодник 2006) // М.: Российский союз предприятий молочной отрасли, 2006 г. — 92 с.

101. Степанов С.А. Системы менеджмента качества / Степанов С.А., Щербаков А.Ю., Ященко В.В, // СПб.: Изд-во СПбГЭТУ «ЛЭТИ», 2003-64с.

102. Стерлигов Б.И. Организация, планирование производства и управление на предприятиях мясной и молочной промышленности: учебник для вузов / Б.И. Стерлигов, В.В. Лебедев, А.И. Сухоруков, Н.Я. Калита. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 560 с.

103. Тарасова В.П. Толковый словарь рыночной экономики / В.П. Тарасова, Ф.А. Крутикова. // М.: Рекламно-издательская фирма «Глория», 1993.-302с.

104. Тейлор Ф.У. Менеджмент. Пер. с англ. А.И.Зака/Под ред. и с предисл. Е.А.Кочергина. - М.: "Журнал "Контроллинг"", (Классики менеджмента; Вып. 4)., 1992, - 137 с.

105. Томашевская Н.В. Система управления качеством на малом предприятии / Томашевская Н.В., Максимова О.Н. // Проблемы экономики том № 2 ООО "Издательство "Спутник+", 2007, 210 с.

106. Трифонов Ю.В., Горбунова М.Л., Ананьев Ф.Ю. Стратегическое управление в рыночной экономике: Монография / Под ред. Ю.В. Трифонова. — Н. Новгород: Изд-во ННГУ, 2003.

107. Управление качеством продукции: инструменты и методы менеджмента качества : учеб. пособие / С.В. Пономарев, С.В. Мищенко, В.А. Самородов, Б.И. Герасимов, А.В. Трофимов, С.А. Пахомова, О.С. Пономарева. М.: РИА "Стандарты и качество", 2005. - 248 с.

108. Файоль А. Общее и промышленное управление. Пер. с франц. М.: "Журнал "Контроллинг"(Классики менеджмента; Вып. 2), 1992, -151 е.

109. Фаргеманд Я. Завершение разработки стандарта на системы менеджмента безопасности пищевых продуктов / Фаргеманд Я., Есперсен Д. // Вестник технического регулирования, 2004. № 10

110. Фахтудинов Р.А. Организация производства: Учебник. 3-е изд., перер. И доп.//М.: ИНФРА-М, 2007.-544с

111. Федеральный закон «О техническом регулировании» №184-ФЗ от 27 декабря 2002 г.

112. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 2 января 2000г.

113. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г.

114. Фокс, М. Дж. Принципы и методы всеобщего руководства качеством. Модуль RRC / М. Дж. Фокс ; пер. с англ. ;под общ. ред. проф. В.Н. Азарова. -М. : Фонд "Европейский центр по качеству", 1999. 142 с.

115. Харрингтон Дж., Эсселинг К.С., Харм Ван Нимвеген. Оптимизация бизнес-процессов. Документирование, анализ, управление, оптимизация. СПб., Азбука, 2002, 328 с.

116. Чайка И.И. Конкурентоспособное качество отечественной продукции ключевая проблема выхода России из экономического кризиса // Стандарты и качество. - 1994. -№ 8.-С. 15-18.

117. Чернуха И.М. Система управления качеством на основе принципов ХАССП: разработка и внедрение- становятся необходимостью / Чернуха ИМ., Макаренкова Г.Ю. // Украинское мясное дело, 2005, с. 24-25

118. Шепелева Е.В. Метрология, стандартизация, сертификация. Раздел сертификация: учебное пособие / Е.В. Шепелева, А.А. Коренкова. М.: МГУПБ, 2007. - 86 с.

119. Шиндоковский, Э. Статистические методы управления качеством : контрольные карты и планы контроля / Э.Шиндоковский, О. Шюрц. М. : Мир, 1976.-487 с.

120. Шонбергер Р. (1988) Японские методы управления производством. Девять простых уроков. Сокращенный пер. с англ. /Под ред. и с предисл. Л.А.Коноревой. -М.: Экономика, 251 с.

121. Adler, Yu., Shchepetova, S. Cost of quality, cost of poor quality or cost management? Proceedings of the Millennium International Conference of the Israel Society for Quality/ - Jerusalem, November 2000. - Vol. 1. - P. 223-228.

122. Benford Diane Principles of risk assessment of food and drinking water related to human health. ILSI Europe Concise Monograph Brussels: Series. International Life Sciences Institute, 2001. P.42

123. Bean, N. H. and Griffin, P. M. 1990. "Foodborne disease outbreaks in the United States, 1973-1987: Pathogens, vehicles, and trends." J. Food Protect. 53: 804-817.

124. CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003 Recommended international code of practice general principles of food hygiene

125. Corlett, D.A., Jr. and R.F. Steir. 1991. "Risk assessment within the HACCP system." Food Control 2:71-72.

126. Deming, W.E. The new economics. For Industry, Government and Education. 2nd ed. - Cambridge, MA: MIT, Center for Advance Engineering Study, 1995.-247 p.

127. Document ISO/ТС 176/SC 2/N 544R2(r) ISO 9000 Introduction and Support Package: Guidance on the Concept and Use of the Process Approach to quality management systems, 13 May 2004

128. Global Standard for Food Safety

129. Guide to good dairy farming practice // International Dairy Federation and the Food and Agriculture Organization of the United Nations United Nations., Rome, 2004.-p.33

130. Earle M.D. Innovation in the food industry / M.D. Earle, R.L. Earle. // Food Technology in New Zealand. 1999. - № 34 (6). - P. 11-12, 22.

131. ISO 9000:2000, Quality management systems Fundamentals and vocabulary.

132. ISO 9000:2005, Quality management systems Fundamentals and vocabulary.

133. ISO 9001:2000, Quality management systems Requirements.

134. ISO 22000:2005, Food safety management systems requirements for any organization in the food chain.

135. Kaplan, R., Norton, D. Balanced scorecard: translating strategy into action. Boston: Harvard Business School Press, 1996. - 323 p.

136. Kenneth S Bordens, Bruce Barrington Abbott, Research Design and Methods: A Process Approach// Langua: McGraw-Hill Humanities/Social Sciences/, 2007,-530c

137. Mann R. Impressing from Quality Tour in Japan: Deming to Know ledge Management // NZ Q-News. New Zealand Organization for Quality, 2001, 129p.

138. McNair, C.J., Leibfried, K.H.J. Benchmarking. A tool for continuous improvement. Essex Junction, VT: OMNEO, 1992. - 344 p.

139. Merli G. (1991) Co-makership: The New Supply Strategy for Manufacturers. Cambridge, MA: Productivity Press, Inc., 245 p.

140. Moller, C., Love, J., Moller, V., Touborg, L. Personal quality. The basis of all other quality. San Francisco: Time Manager International A/S, 1988., 192p.

141. Norton D., Kaplan R The Balanced Scorecard: Translating Strategy into Action. — N.Y.: Harvard Business School Press, 1996.

142. Pierson, M. D. and Corlett, D. A., Jr. ed. 1992. HACCP/ Principles and Applications. Van Nostrand Reinhold.

143. Regulation (EC) No 178/2002 general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety // Official Journal of the European Union L31, 2002, p. 1.

144. Regulation (EC) No 852/2004 on the hygiene of foodstuffs // Official Journal of the European Union L 157 of 30 April 2004 p. 3.

145. Regulation (EC) No 853/2004 specific hygiene rules for food of animal origin // Official Journal of the European Union L 139 of 30 April 2004 p. 22.

146. Regulation (EC) No 854/2004 specific rules for the organization of official controls on products of animal origin intended for human consumption // Official Journal of the European Union L 139 of 30 April 2004 p. 83

147. Schonberger R. J. World Class Manufacturing Casebook. Implementing JIT and TQC. New York, London: The Free Press., 1987. - 253 p.

148. Talawadekar, S. Wonderland of kaizen. A total quality culture for survival! Bombay, India; Quality Management System, 1994. - 184 p.

149. Taylor E., "HACCP in small companies: benefit or burden" in J. Food Control, № 12, 2001, p. 217-222

150. Timbers Michael J. ISO 9000 and Europe's Attempts to Mandate Quality / Journal of European Business, March / April, 1992. P. 14-25.

151. Tompkin, R. В. "The Use of HACCP in the Production of Meat and Poultry Products. J.of Food Protect." 1990. -p. 795-803.

152. Quality management principles and guidelines on their application. -ISO/ТС 176/sc2/n 130-133. 1997. - 05/09. - 20 p.

153. FAO/WHO guidance to governments on the application of HACCP in small and/or less-developed food businesses, FAO, Food and nutrition paper, № 86, 2007, 84 c.