Формирование системы управления качеством и безопасностью продукции предприятия общественного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Рязанцева, Ирина Александровна

• Рязанцева, Ирина Александровна
• кандидат экономических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Рязанцева, Ирина Александровна

ВВЕДЕНИЕ.:.

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

1.1 Предприятие общественного питания как фактор социально-экономического развития России.

1.2 Отраслевые особенности системы менеджмента качества предприятия общественного питания.

1.3 Обоснование выбора интегрированной системы менеджмента качества предприятия общественного питания.

2 МЕНЕДЖМЕНТ РИСКОВ В ИНТЕГРИРОВАННОЙ СИСТЕМЕ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

2.1 Методические подходы к менеджменту рисков в интегрированной системе менеджмента качества.

2.2 Идентификация и оценка рисков малого предприятия общественного питания.

2.3. Средства уменьшения значимости рисков.

3 ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ И ОЦЕНКЕ РЕЗУЛЬТАТИВНОСТИ БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ.

3.1 Анализ оценки рисков.

3.2 Методы управления высокими и средними рисками предприятия общественного питания.

3.3 Оценка • результативности бизнес-процессов малого предприятия общественного питания.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование системы управления качеством и безопасностью продукции предприятия общественного питания»

В современных условиях интеграции России в международное экономическое пространство и глобализации экономических процессов, перед отечественными предприятиями пищевой промышленности встает проблема завоевания устойчивого положения на рынке. Кроме того, в связи с сокращением перечня пищевой продукции, подлежащей обязательной сертификации, проблемы обеспечения безопасности и качества приобретают масштабный характер. В тоже время, как показывают данные Роспотребнадзора, процент опасной и некачественной отечественной пищевой продукции, поступившей на потребительский рынок России, значительно выше импортной, что указывает на низкий уровень конкурентоспособности предприятий пищевой промышленности. Таким образом, при вступлении России во Всемирную торговую организацию все более обостряющаяся конкурентная борьба будет представлять серьезную угрозу их деятельности. Особенно это касается малых предприятий общественного питания, в связи с тем, что для них конкурентоспособность представляет собой основной показатель существования на рынке.

Одним из путей решения проблем, связанных с обеспечением безопасности и качества пищевой продукции, повышением конкурентоспособности деятельности предприятия общественного питания является гармонизация и применение международных стандартов и правил. Кроме того - активизация деятельности по формированию и внедрению эффективных систем менеджмента, учитывающих отраслевые специфические требования, а именно - интегрированной системы менеджмента качества на основе требований ГОСТ Р ИСО 9001-2008 и принципов ХАССП.

Таким образом, актуальность темы диссертационного исследования связана, с одной стороны, необходимостью разработки методических подходов и рекомендаций по решению проблемы качества и безопасности пищевой продукции, с другой - ее значимостью для предприятий общественного питания в условиях рыночной конкуренции.

Вопросы в области управления качеством, формирования систем менеджмента качества, их интеграции и внедрения рассматривались в научных работах" многих зарубежных и отечественных исследователей: У.Э. Деминга, Дж. Джурана, К. Исикавы, Т. Конти, Ф. Кросби, Г. Тагути,

A. Фейгенбаума, Дж. Харрингтона, В. Шухарта, Ю.П. Адлера, Г.Г. Азгальдова, О.В. Аристова, В .Я. Белобрагина, Б.В. Бойцова, Г.П. Воронина, В.Н. Войтоловского, Н.В. Войтоловского, В.И. Галеева, Е.Б. Гаффоровой, Б.И. Герасимова, A.B. Гличева, Е.А. Горбашко, O.A. Горленко, В.В. Ефимова, Г.Н. Ивановой, Н.Д. Ильенковой, Е.А. Казимировского, Е.М. Карлика, В.А. Качалова, В.А. Лапидуса, Д.С. Львова, И.И. Мазура, В.Д. Мацуты, В.В. Окрепилова, И.Г. Окрепиловой, C.B. Пономарева, Т.А. Салимовой, М.З. Свиткина, В.М. Ситченко, Е.А. Стоякина, И.И. Чайки, В.Е. Швеца, М. Эггерта и других.

Вопросы менеджмента качества в пищевой промышленности рассматривались в трудах: В.Л. Аркашуни, Н.И. Дунченко, В.М. Кантере,

B.А. Матисона, КХС. Сазонова, В.В. Соклакова, С.А. Хохлявина и других.

В тоже время, многие вопросы, связанные с выбором модели системы менеджмента качества, созданием интегрированных систем предприятия общественного питания остаются нерешенными и требуют своего научного обоснования. А отсутствие работ, посвященных интеграции требований стандартов ГОСТ Р ИСО 9001-2008 «Система менеджмента качества. Требования» и ГОСТ Р 51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования» для малых предприятий общественного питания обуславливают актуальность задачи данного диссертационного исследования.

Целью диссертационного исследования является разработка теоретических подходов, а также методических и практических рекомендаций по формированию системы управления качеством и безопасностью продукции предприятия общественного питания.

Для достижения поставленной цели были сформулированы и решены следующие конкретные задачи:

1. Теоретически обосновать необходимость формирования интегрированной ' системы менеджмента качества в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ Р ИСО 9001-2008 и принципами ХАССП.

2. Провести сравнительную оценку соответствия требований стандартов ГОСТ Р 51705.1-2001 и ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для дальнейшего использования одного из них при интеграции со стандартом ГОСТ Р ИСО 9001-2008.

3. Обосновать значимость менеджмента рисков и разработать предложения по реализации основных его этапов при формировании интегрированной системы менеджмента качества предприятия общественного питания.

4. Провести идентификацию и оценку рисков бизнес-процессов малого предприятия общественного питания.

5. Разработать предложения по применению средств уменьшения рисков для предприятий общественного питания.

6. На основе анализа рисков сформировать рекомендации по управлению высокими и средними рисками процесса приготовления пищевой продукции посредством интегрированной системы менеджмента качества предприятия общественного питания.

7. Разработать систему показателей для мониторинга бизнес-процессов предприятия общественного питания.

8. Определить модель процесса оказания услуги предприятия общественного питания и произвести расчет затрат на соответствие и затрат вследствие несоответствия при выполнении его бизнес-процессов.

Объектом исследования являются малые предприятия общественного питания.

Предметом исследования в работе выступают теоретические и методические подходы по формированию интегрированной системы менеджмента качества предприятия общественного питания на соответствие требованиям стандартов ГОСТ Р ИСО 9001-2008 и ГОСТ Р 51705.1-2001.

Теоретической и методологической основой диссертационного исследования послужили научные труды зарубежных и отечественных ученых и специалистов в области менеджмента качества организаций, в том числе предприятий общественного питания, а также законодательные и нормативно-правовые акты и документация пищевой отрасли. При решении поставленных задач диссертационной работы использовались системный, логический, статистический и экономический анализ, а также методы экспертных оценок, идентификации, оценки и анализа рисков и другие научные методы анализа.

Информационной базой исследования послужили: статистические данные, информационно-аналитические и справочные материалы, опубликованные в СМИ, научные периодические издания; материалы международных и всероссийских научно-практических конференций, ресурсы Интернет, а также материалы, собранные автором на исследуемых предприятиях общественного питания.

Научная новизна диссертационного исследования заключается в разработке теоретических и методических подходов, практических рекомендаций по формированию интегрированной системы менеджмента качества предприятия общественного питания, включающих обоснование теоретических положений необходимости ее создания.

Наиболее существенные результаты исследования, обладающие научной новизной и полученные лично соискателем:

По специальности 08.00.05 — экономика и управление народным хозяйством (стандартизация и управление качеством продукции) :

- Развит понятийный аппарат в области управления качеством и безопасностью, управления рисками, а также представлено авторское определение термина «интегрированная система менеджмента качества предприятия общественного питания».

- На основе анализа международного и отечественного опыта в области управления качеством и безопасностью пищевой продукции, обоснована целесообразность формирования и внедрения интегрированной системы менеджмента качества на малом предприятии общественного питания, и согласованного применения стандарта ГОСТ Р 51705.1-2001 и стандарта ГОСТРИСО 9001-2008.

- Разработаны рекомендации по управлению высокими и средними рисками процесса приготовления пищевой продукции на основе интегрированной системы менеджмента качества предприятия общественного питания, учитывающей требования стандарта ГОСТ Р ИСО 9001-2008 и специфические отраслевые требования стандарта ГОСТ Р 51705.1-2001.

- Разработана стоимостная модель процесса оказания услуги предприятия общественного питания и классифицированы затраты на основные мероприятия бизнес-процессов по категориям: затраты на соответствие и затраты вследствие несоответствия; произведен их расчет.

По специальности 08.00.05 — экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами: сфера услуг):

- Определена рациональность применения менеджмента рисков как основы создания интегрированной системы менеджмента качества предприятия общественного питания и проведена идентификация, оценка и анализ рисков малого предприятия общественного питания, определены категории величин идентифицированных рисков и меры по управлению ими.

- Предложена система показателей для мониторинга бизнес-процессов предприятия общественного питания, позволяющая оценить их результативность, в том числе, с точки зрения качества и безопасности пищевой продукции, а также достаточности использования средств и методов управления идентифицированными рисками.

Теоретическая и практическая значимость исследования заключается в том, что полученные результаты могут быть использованы для повышения качества и безопасности пищевой продукции, улучшения результативности и эффективности деятельности предприятия общественного питания. Теоретическая значимость работы заключается в расширении понятийно-терминологического аппарата, обоснования выбора путей повышения качества и безопасности продукции предприятия общественного питания, определении взаимосвязи областей менеджмента с рисками, а также полученные результаты позволяют расширить представление о теоретических основах формирования интегрированных систем менеджмента качества. Материалы диссертационного исследования могут быть использованы при чтении учебных курсов «Разработка и внедрение систем качества», «Интегрированные системы менеджмента».

Практическое значение имеют: методические подходы по формированию интегрированной системы менеджмента качества предприятия общественного питания; методические рекомендации по идентификации, оценке и анализу рисков; методические рекомендации по минимизации величин и значимости рисков; методические подходы к мониторингу бизнес-процессов предприятия общественного питания; методические подходы к оценке затрат на качество.

Разработанные автором методические подходы и рекомендации позволят создать эффективную интегрированную систему менеджмента качества предприятия общественного питания, ориентированную на удовлетворение требований всех заинтересованных сторон и обеспечивающую значительное улучшение основных показателей его деятельности, в том числе качество и безопасность пищевой продукции, а также конкурентоспособность на российском рынке и социально-экономического положения страны в целом.

Основные результаты диссертационного исследования докладывались, обсуждались и получили одобрение на десяти научно-методических, научнопрактических и научно-технических конференциях: международных — «Современный Российский менеджмент: состояние, проблемы, развитие» (Пенза, 2007), «Наука и бизнес: пути развития» (Тамбов, 2009), «Менеджмент качества продукции услуг» (Брянск, 2010), «Глобализация экономики и образования: перспективы России и Германии» (Уфа, 2010, часть 2), «Современная наука: теория и практика» (Ставрополь, 2010); всероссийских - «Актуальные вопросы экономических наук» (Новосибирск, 2009, части 2 и 3), «Менеджмент качества и устойчивое развитие в условиях инновационной экономики» (Саранск, 2009), а также городских - «Качественный менеджментам» (Красноярск, 2009, 2010).

Теоретические и практические разработки диссертационного исследования используются в учебном процессе — в преподавании курса «Интегрированные системы менеджмента» студентам ГОУ ВПО «Сибирский государственный технологический университет».

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Рязанцева, Ирина Александровна

Результаты исследования также показывают, что большая часть затрат (например, утилизация бракованной продукции) и установленные величины рисков предприятия общественного питания требуют минимизации, что говорит о необходимости внедрения предложенной автором интегрированной системы менеджмента качества предприятия общественного питания.

Таким образом, в результате внедрения ИСМК ПОП предприятие общественного питания может с повысить эффективность и конкурентоспособность своей деятельности, за счет повышения качества и безопасности пищевой продукции, удовлетворения требований потребителей, а также снижения затрат, связанных с отсутствием соответствия процессов. При этом, регулярное составление отчета о затратах на основе стоимостной модели затрат на предприятии способствует выявлению мест для их оптимизации, проведению сравнения с предыдущими периодами, оценке тенденций их изменения, а также появляется возможность контроля процессов, непрерывного улучшения их качества, в том числе и пищевой продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Рязанцева, Ирина Александровна, 2011 год

1. Радченко, JI.A. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / JI.A. Радченко. — Ростов н/Д. : Феникс, 2006.-352 с.

2. ГОСТЫ, ОСТЫ в общественном питании (в соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании». — М. : Книга сервис, 2006. 128 с.

3. Иванов, A.A. Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы : информационные сборник статистических и аналитических материалов / A.A. Иванов, В.В. Мясникова. М. : ФЦГСЭН, 2004. - 24 с.

4. Федеральный закон Российской Федерации от 14.06.1995 г. № 88-ФЗ « О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации».

5. Левшин, JI.M. Синергизм интегрирования системы менеджмента качества промышленного предприятия : дис. канд. эк. наук : 08.00.05 : защищена 07.10.2006 / Л.М. Левшин. Тамбов, 2006. - 197 с.

6. Российский статистический ежегодник. 2009 : Стат. Сб. — М. : Росстат, 2009. 795 с.

7. Щукин, О.С. Самооценка в малом бизнесе / О.С. Щукин // Методы менеджмента качества. — 2003. № 4. - С. 22-26.

8. Федеральный закон Российской Федерации от 24.07.2007 г. № 209-ФЗ «О развитии малого и среднего бизнеса».

9. Программа социально-экономического развития края до 2010 года Электронный ресурс]. Режим доступа http://www.krskstate.m/econom/socialeconomic/program/content/p21.

10. В Красноярском крае малый бизнес с 2003 по 2010 год должен вырасти в 2,5 разаЭлектронный ресурс]. — Режим доступа : http://www.ria-sibir.ru/viewnews/2419.html?cdate=2004-10-26.

11. Википедия. Свободная энциклопедия Электронный ресурс]. -Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki.

12. Будущее за стандартизацией и сертификацией услуг // Стандарты и качество. 2000. - № 1. - С. 12-14.

13. Предводителева, М.Д. Подходы к управлению качества услуг: фокус на потребителе / М.Д. Предводителева, О.Н. Бадаева // Менеджмент в России и за рубежом. 2006. - № 2. - С. 90-97.

14. Год планеты: Политика. Экономика. Бизнес. Банки. Образование / РАН, Ин-т мировой экономики ; гл. ред. О.Н. Быков. М. : Республика, 1999. - 623 с.

15. Толковый словарь живого великорусского языка В.И. Даль Электронный ресурс]. Режим доступа : http://www.vidahl.agava.ru.

16. Толковый словарь Ожегова Электронный ресурс]. Режим доступа : http://ozhegov.ru.

17. Большая советская энциклопедия Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://bse.sci-lib.com.

18. МЭК 50 191-90 Надёжность и качество услуг. Термины и определения.

19. ГОСТ Р 50646-94. Услуги населению. Термины и определения. -введ. 01.07.94. М. : Изд-во стандартов, 1994. - 6 с.

20. Миронова, Н.В. Маркетинг различных типов услуг Электронный ресурс] / Н.В. Миронова // Маркетинг в России и за рубежом. 2003. - № 4. -Режим доступа: http://www.dis.rU/libraiy/market/archive/2003/4/3 l.html.

21. Ворачек X. О состоянии «теории маркетинга услуг» / X. Ворачек // Проблемы теории и практики управления. — 2002. № 1. — С. 99.

22. Современное управление. Энциклопедический справочник. Том второй. -М.: «Издатцентр», 1997. 576 е., ил.

23. Gronroos С. Service management and marketing. West Sussex, 2000.

24. Райзберг, Б.А. Современный экономический словарь / Б.А. Райзберг, Л.Ш. Лозовский, Е.Б. Стародубцева-М.: ИНФРА-М, 2007. 495 с.

25. Песоцкая, Е.В. Маркетинг услуг / Е.В. Песоцкая. СПб.: Издат-во «Питер», 2000. - 1,60 с.

26. Трейер, В.В. Услуги — современных подход/ В.В. Трейер // Стандарты и качество. — 2006. № 7. — С. 84-86.

27. Экономическая энциклопедия / Науч.-ред. изд-ва «Экономика», 1999. 1055 с.

28. Котлер Основы маркетинга / Котлер и др.] — М.: СПб.; К.: Издат. Дом «Вильяме», 1998. 1056 с.

29. Басаков, М.И. Сертификация продукции и услуг с основами стандартизации и метрологии : учеб. Пособие / М.И. Басаков. Ростов н/Д. : издательский центр «МарТ», 2000. - 256 с.

30. Общественное питание. Сборник документов. — М. : Изд-во Омега-Л, 2006. 270 с.

31. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. ОГ бщие требования. — введ. 01.01.2011. — М. : Стандартинформ, 2010. — 7 с.

32. Пашнина, В. Рестораны, кафе / В. Пашнина // Деловой квартал. -2007. -№27. С. 10-17.

33. Обзор: Ресторанные холдинги г. Красноярска Электронный ресурс]. Режим доступа : http://re-port.ru/research/53123.

34. Концепция национальной политики России в области качества продукции и услуг // Стандарты и качество. — 2001. № 4. - С. 4-9.

35. Цугель, Т.М. Разработка, внедрение и подготовка к сертификации систем менеджмента качества по МС ИСО серии 9000 на малых и средних предприятиях / Т.М. Цугель // Стандарты и качество. 2002. - № 10. - С. 7076.

36. Мунтанилов, С.И. ХАССП и система менеджмента качества: единство или альтернатива? / С.И. Мунтанилов, М.С. Васюков // Стандарты и качество. 2005. - № 12. - С.40-41.

37. Серёгин, С.Н. Пищевая промышленность России — анализ тенденций и стратегические ориентиры развития / С.Н. Серегин // Пищеваяпромышленность. 2007. - № 9. - С. 8-12.

38. Попова, A.B. Обеспечение качества и безопасности пищевой продукции путем внедрения системы НАССР / A.B. Попова, Д.Ю. Адаменко // Пищевая промышленность. 2009. - № 3. - С. 67-68.

39. Шилов, Г.Ю. Разработка системы менеджмента безопасности на предприятии пищевой индустрии / Г.Ю. Шилов, И.Н. Лейнсон // Пищевая промышленность. 2008. - № 9. — С. 58-60.

40. Шилов, Г.Ю. Основы системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции / Г.Ю. Шилов, И.Н. Лейнсон, А.И. Подлесный // Пищевая промышленность. 2008. - № 11. — С. 12-14.

41. Ефимов, В.В. / В.В. Ефимов, Т.В. Барт // Методы менеджмента качества. 2000. - № 4. - С. 15-18.

42. Аронов, И.З. Анализ структур управления в рыночных условиях / И.З. Аронов, Г.И. Ляпина // Мнтоды менеджмента качества. 2000. - № 5. -С. 7-12.

43. Полуэктова, Н. Потенциал и плюсы одного предприятия / Н. Полуэктова // Дерево.БШ. 2003. - № 3-4. - С. 50-52.

44. Молнар, П. Современные задачи в области менеджмента качества и безопасности пищевой продукции в Европе Электронный • ресурс] / П. Молнар. Режим доступа : http://quaHty.eup.ru/MATERIALY14/eurmkbp.htm.

45. Косенко, Г.Н. Рецепты применения ISO 22000 от аудитора и консультанта / Г.Н. Косенко / Методы менеджмента качества. 2009. - № 6. — С. 26-29.

46. Михеева, Е Необходимость ХАССП подтверждаем международный опыт / Е. Михеева // В мире качества. — 2008. июнь-июль.

47. Алексеева, Е.В. Совершенствование организационной структуры системы управления качеством и безопасностью / Е.В. Алексеева // Пищевая промышленность.'— 2007. № 5. — С. 72-73.

48. Руководство по применению стандарта ИСО 9001:2000 в маломбизнесе / пер. с англ. A.JI. Раскина; под ред. А.В. Руженцева. М. : РИА «Стандарты и качество», 2001. - 168 с.

49. ГОСТ РИСО 9001-2008 Системы менеджмента качества. Требования. Взамен ГОСТ Р ИСО 9001-2001 ; введ. 13.11.2009. - M : Стандартинформ, 2009. - 25 с.

50. ГОСТ Р ИСО 9000-2008 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. Взамен ГОСТ Р ИСО 9000-2001 ; введ. 10.09.2009. - M : Стандартинформ, 2009. - 30 с.

51. Мазур, И.И. Управление качеством / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. -М. : Высш. шк., 2003. 334 с.

52. Никитин, В.А. Управление качеством на базе стандартов ИСО 9000:2000 / В.А. Никитин. СПб. : Питер, 2002. - 272 с.

53. Всеобщее управление на основе качества : учеб. пособие / Ю.С. Карабасов. и др.]. М. : МИСиС, 2003. - 145 с.

54. Управление качеством / С.Д. Ильенкова и др.]. — М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2003.-334 с.

55. Управление качеством: том 1. Основы обеспечения качества / под. общ. Ред. В.Н. Азарова. -М. : МГИЭМ, 1999. 326 с.

56. Управление качеством: том 2. Принципы и методы всеобщего управления качеством / под. общ. Ред. В.Н. Азарова. — М. : МГИЭМ, 2000. -356 с.

57. Эггерт, М. Практические методы управления качеством / М. Эггерд, В. Эмих / Стандарты и качество. 2000. - № 2. - С. 34-37.

58. Петровский, Э.А. Практические методы управления качеством / Э.А. Петровский, Г.Д. Пахомов. Красноярск : СибГТУ, 2001. - 176 с.

59. Галлеев, В.В. Менеджмент качества в малых организациях / В.В. Галлеев, В.В. Устинов // Стандарты и качество. 2007. - № 3. - С. 68-70.

60. Проблемы организации СМК на малых предприятиях Электронный ресурс]. — Режим доступа : http://www.innovbusiness.ru/content/documentrEC2B6BA7-B766-4D14-A062-C5CFAA381611.html.

61. Система менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности Электронный ресурс]. Режим доступа : http://www.proco.ru/cmkfood.htm.

62. Нестеров, A.B. Современные методы управления качеством на производстве пищевых продуктов / A.B. Нестеров // Пищевая промышленность. 2006. - № 7. -С. 38-39.

63. ГОСТ Р ИСО 9001-2008. Системы менеджмента качества. Требования. Взамен ГОСТР ИСО 9001-2001 ; введ. 13.11.2009. - М : Стандартинформ, 2009. - 26 с.

64. Алексеева, Е.В. Сертификация систем качества на предприятиях пищевой промышленности / Е.В. Алексеева // Пищевая промышленность. — 2007.-№2.-С. 12-14.

65. Свиткин, М.З. Интегрированные системы менеджмента : практич. пособие / М.З. Свиткин. Спб. : КОНФЛАКС, 2004. - 57 с.

66. Свит кин, М.З. Реализация процессного подхода при разработке системы менеджмента качества: Сб. «Гуру качества о качестве» /М.З. Свиткин. -Н. Новгород, 2003, С. 5-40.

67. Камышев, А.И. Подходы к повышению эффективности СМК / А.И. Камышев // Методы менеджмента качества. — 2009. № 6. — С. 10-14.

68. Белобрагин, В.Я. Есть движение или приехали? / В.Я. Белобрагин // Стандарты и качество. 2010. № 4. - С. 80-86.

69. Белобрагин, В.Я. Вектор движения / В.Я. Белобрагин // Стандарты и качество. 2009. № 2. - С. 76-82.

70. Проблемы применения стандартов компаниями малого, среднего и крупного бизнеса. // Мир стандартов. — 2007. № 4. — С. 86-87.

71. Данилин, В.Н. Введение в практику сертификации Электронный ресурс] / В.Н. Данилин, Ю.В. Литвиненко [и др.]. Режим доступа : http://quality.eup.ru/SERTIFIC/vps.htm.

72. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования/ пер. с англ. О.В. Замятиной. — М. : РИА «Стандарты и качество», 2006. 232 с.

73. Малофеева, Ю.С. Реализация системы НАССР в технологическом процессе производства пищевых вкусоароматических добавок компании «ОМЕГА» / Ю.С. Малофеева, О.Н. Красуля // Пищевая промышленность. — 2005.-№ Ю.-С. 62-63.

74. Постановление Госкомитета РФ по стандартизации и метрологии N18 от 16 февраля 2001 г. Электронный ресурс]. — Режим доступа: http ://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=EXP;n=294365.

75. Сурак Дж. Г. Рецепт безопасной пищевой продукции: ИСО 22000 и ХАССП / Дж.Г. Сурак // Стандарты и качество. 2008. - № 2. - С. 96-100.

76. Соклаков, В.В. Система НАССР — ключевой элемент международного стандарта ИСО 22000:2005 / В.В. Соклаков, Е.В. Михеева / Пищевая промышленность. 2006. - № 12. — С. 10-13.

77. Фролова, H.H. Создание системы менеджмента качества на пищевом предприятии / H.H. Фролова и др.] // Пищевая промышленность. -2007. № 8. - С. 55-57.

78. Поляков, A.B. Сертификация системы менеджмента качества и безопасности продуктов / A.B. Поляков, A.M. Федоров // Пищеваяпромышленность. 2008. - № 11. — С. 16.

79. Чайка, И.И. Системы качества, основанные на принципах ХАССП: проблемы и решения, разработка и сертификация / И.И. Чайка, B.JI. Аршакуни // Стандарты и качество. 2001. - № 5. - С. 137-139.

80. Волохова, Т.П. Совмещение систем менеджмента по ГОСТ Р ИСО 9001-2001 и ГОСТ Р 51705.1-2001 залог успеха / Т.П. Волохова // Сертификация. - 2007. - № 1. - С. 7-8.

81. Герасимчук, М.Г. Опыт внедрения системы ХАССП на предприятиях парфюмерно-косметической промышленности / М.Г. Герасимчук, В.Н. Данилин // Стандарты и качество. 2008. - № 8. — С. 60-62.

82. Небалуева, JI.A. Система менеджмента пищевой безопасности: технология разработки / JI.A. Небалуева // Методы менеджмента качества. — 2005.-№8.-С. 23-29.

83. Дмитриев, С.А. ХАССП добровольный контроль / С.А. Дмитриев // Газета «Золотой рог». -2002. -№ 33-30 апр.

84. ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. — введ. 01.01.2008. — М. : Стандартинформ, 2007.-30 с.

85. Соклаков, В.В. Требования международного стандарта ИСО 22000:2005 как основа обеспечения безопасности пищевых продуктов Электронный ресурс] / В.В. Соклаков, Е.М. Михеева, В.А. Челориди. -Режим доступа : http://www.rusregister.ru/pub5.shtml.

86. Соклаков, В.В. Безопасность пищевых продуктов: стандарт ИСО 22000:2005 / В.В. Соклаков // Стандарты и качество. 2006. - № 12. - С. 6063.

87. Хохлявин, С.А. Менеджмент безопасности пищевых продуктов в международных стандартах / С.А. Хохлявин, C.B. Михеева // Пищевая промышленность. 2006. - № 1. - С. 32-35.

88. Пугачев, C.B. Введение в действие технических регламентов напищевую продукцию / C.B. Пугачев, О.Ф. Костылева // Стандарты и качество. 2009. - № 3. - С. 28-33.

89. Хохлявин, С.А. Система менеджмента безопасности пищевых продуктов в ISO/TS 22004:2005 / С.А. Хохлявин // Пищевая промышленность. — 2006. № 5. — С. 66-69.

90. Махичин, С.А. Нужны ли системы менеджмента качества в пищевой и перерабатывающих отраслях АПК? / С.А. Махичин, А.Н. Стрелюхина // Пищевая промышленность. — 2005. № 10. — С. 64-65.

91. Свиткин, М.З. Интегрированные системы менеджмента / М.З. Свиткин // Стандарты и качество. — 2004. № 2. - С. 56-61.

92. Левшин, Л.М. Формирование интегрированной системы менеджмента предприятия малого бизнеса / Л.М. Левшин, В.Н. Невзоров, A.C. Пчелинцева// Методы менеджмента качества. — 2005. № 4. С. 14-20.

93. Гаффорова, Е.Б. Интеграция менеджмента для повышения качества деятельности предприятия / Е.Б. Гаффорова // Пищевая промышленность.— 2007. № 2. - С. 32-33.

94. Левшин, Л.М. Синергизм интегрирования системы менеджмента качества / Л.М. Левшин // Методы менеджмента качества. — 2008. № 4. С. 20-22.

95. Телина, М.В. Интегрированная система менеджмента -инструмент достижения цели / М.В. Телина // Стандарты и качество. 2006. -№9.-С. 84-86.

96. ИСМ выгоды для бизнеса // Стандарты и качество. - 2006. -№ 12.-С. 115.

97. Аванесов, Е.К. Оценка уровня интегрированности систем менеджмента / Е.К. Аванесов, Г.Н. Иванова, Е.Л. Казмировский // Методы менеджмента качества. 2009. - № 9. - С. 13-18.

98. Максутова, Е Италия: ориентация на лидеров бизнеса / Е. Максутова // В мире качества. — 2008. июнь-июль.

99. Аршакуни, В.Л. От системы ХАССП к системе менеджментабезопасности пищевой продукции по ИСО 22000 / B.J1. Аршакуни // Стандарты и качество. 2008. - № 2. - С. 88-89.

100. Цыганова, JI.B. Интегрированная система менеджмента -современный инструмент обеспечения качества и безопасности / JI.B. Цыганова, О.И. Тихомирова, В.А. Матисон // Пищевая промышленность. -2006.-№ 11.-С. 62-63.

101. Петросян, Е.Р. Архитектура глобального менеджмента / Е.Р. Петросян // Мир стандартов. 2008. - № 3. - С. 9-29.

102. Козицына, Н.В. Внутренний аудит интегрированной системы менеджмента с учетом бизнес-рисков организации / Н.В. Козицына // Методы менеджмента качества. 2008. - № 2. - С. 14-18.

103. Балдин, К.В. Риск-менеджмент : учеб. пособие / К.В. Балдин, С.Н. Воробьев. М. : Гардарики, 2005. - 285 с.

104. Бартон, Т Комплексный подход к риск-менеджменту: стоит ли этим заниматься? / Т. Бартон, У. Шеппир, П. Уокер. М. : ИД «Вильяме», 2003.-208 с.

105. Калачева, JI.JI. Управление риском в современной организации / JI.J1. Калачева, Г.К. Джурабаева. Новосибирск : Изд-во НГТУ, 1999. - 198 с.

106. Владимирцев, A.B. Процессный подход и интегрированные системы менеджмента / A.B. Владимирцев и др.]. // Методы менеджмента качества. 2010. - № 1. - С. 18-23.

107. Розенталь, О.М. Риск-менеджмент на основе оценки соответствия / О.М. Розенталь, С.А. Хохлявин // Стандарты и качество. 2010. - № 1. — С. 58-63.

108. Руководство по оценке риска для здоровья людей и защиты окружающей среды при использовании химических смесей / Мир стандартов. 2008. - № 7. - С. 69-84.

109. Большой толковый словарь современного русского языка Д.Н. Ушаков Электронный ресурс]. — Режим доступа : http://ushdict.narod.ru.

110. Кондраков, Н.И. Логический словарь : справочник / Н.И.

111. Кондраков. М. : Наука, 1975. - 702 с.

112. Искандарян, Р.А. Азы управления рисками / Р.А. Искандарян // Методы менеджмента качества. — 2007. № 6. - С. 52-53.

113. Балабанов, И.Т. Риск-менеджмент / И.Т. Балабанов. / М. : Изд-во «Финансы и статистика», 1996. 192 с.

114. Управление риском: Риск. Устойчивое развитие. Синергетика. — М. .-Наука, 200.-431 с.

115. Ларичев, О.И. Анализ риска и проблемы безопасности / О.И. Ларичев, А.И. Мечитов, С.Б. Ребрик. М. : ВНИИСИ, 1990. - 59 с.

116. MacGregor D., Slovic P. Perceived acceptability of risk analysis as a decision-making approach. Risk analysis, 1986. Vol. 6, № 2. P. 245-256.

117. Федеральный закон от 27.12.2002 г. № 183-ФЭ «О техническом регулировании».

118. ГОСТ Р 51897-2002. Менеджмент риска. Термины и определения. введ. 01.01.2003. - М. : Изд-во стандартов, 2002. - 8 с.

119. Крюков, И.Э. Менеджмент риска как инструмент постоянного улучшения / И.Э. Крюков, А.Д. Шадрин // Стандарты и качество. — 2006. № 2.-С. 74-77.

120. Гражданкин, А.И. Безопасность техносферы и управление риском. Мифы и реальность / А.И. Гражданкин // Стандарты и качество. — 2009. № 4. - С. 84-88.

121. Демидович, Н.О. Надежность, безопасность, риск / Н.О. Демидович // Стандарты и качество. — 2007. № 4. - С. 28-31.

122. Тарасьев, Ю.И. Безопасность технических устройств: основные понятия / Ю.И. Тарасьев, Г.И. Грозовский, В.Л. Шпер // Методы менеджмента качества. 2009. - № 6. - С. 34-37.

123. Махичин, С.А. Анализ безопасности технологических систем и технологических процессов по параметрам качества выпускаемой продукции / С.А. Махичин, А.Н. Стрелюхина // Пищевая промышленность. 2006. - № 7.-С. 32-34.

124. Шадрин, А Не избегать рисков, а управлять ими / А. Шадрин // В мире качества. — 2009. — май.

125. Баракин, С.А. Менеджмент риска в деятельности предприятия / С.А. Баракин // Методы менеджмента качества. 2005. - № 10. - С. 32-36.

126. Андросенко, Н.В. Особенности построения и оценки интегрированных систем менеджмента с учетом бизнес-рисков / Н.В. Андросенко, Н.А. Бакштеева // Стандарты и качество. 2009. - № 12. - С. 6872.

127. Саликов, В.Н. Оценка рисков в области охраны труда на примере строительства линий электропередачи / В.Н. Саликов, Л.М. Зеленова // Стандарты и качество. 2008. - № 4. - С. 64-66.

128. BS OHSAS 18001:2007. Системы менеджмента охраны труда и техники безопасности. Требования. Взамен BS OHSAS 18001:1999 ; введ. 07.2007. - London. : В SI, 2007. - 20 с.

129. Иванова, Г.Н. Интегрированные системы: новый подход к построению и оценке / Г.Н. Иванова, Е.Л. Казмировский // Методы менеджмента качества. 2007. - № 4. - С. 12-18.

130. Романов, В. Управление рисками: этапы и методы / В. Романов // Факты и проблемы практики менеджмента: Материалы научно-практической конференции. Киров, 2001. - С. 71-77.

131. Хохлов, Н.В. Управление риском : учеб. пособие для вузов / Н.В. Хохлов. М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2001. - 239 с.

132. Свиткин, М.З. Формирование системы менеджмента риска компании / М.З. Свиткин // Методы менеджмента качества. — 2010. № 2. — С. 31-37.

133. Иванова, Г.Н. Интегрированные системы: новый подход к построению и оценке / Г.Н. Иванова, Е.Л. Казмировский // Методы менеджмента качества. — 2007. № 4. - С. 12-18.

134. О предпринимательских рисках Электронный ресурс]. Режим доступа: http://vvww.puckinet.ru/inc/mapsite.htm.

135. Назаренко, Д Социально-экономическое прогнозирование Электронный ресурс]. — Режим доступа : http://www. xserver.ru/user/sepr/index.shtml

136. Орлов, А.И. Экспертные оценки : учеб. пособие / А.И. Орлов. -М.: ИНФРА-М, 2002. 31 с.

137. Орлов, А.И. Эконометрика/ А.И. Орлов. — М. : Изд-во «Экзамен», 2002. 576 с.

138. Основы экономического и социального прогнозирования / Под редакцией Мосина Н. — М.: Высшая школа, 1985.

139. ГОСТР 51901-2002. Управление надежностью. Анализ риска технологических систем — введ.01.09.2003. — М. : Изд-во стандартов, 2002. — 22 с.

140. ГОСТР 51344-99. Безопасность машин. Принципы оценки и определения риска Электронный ресурс]. — введ.01.07.2000. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200008490.

141. Васильков, Ю.В. Особенности оценки соответствия системы менеджмента безопасности в интегрированных системах / Ю.В. Васильков, JI.C. Гущина // Методы оценки соответствия. — 2007. № 10. — С. 35-37.

142. Васильков, Ю.В. Особенности оценки соответствия системы менеджмента безопасности в интегрированных системах /Ю.В. Васильков, JI.C. Гущина // Методы оценки соответствия. — 2007. № 11. — С. 40-43.

143. Руководство по применению стандарта ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности / пер. с англ. О.В. Замятиной. М. : РИА «Стандарты и качество», 2002. - 168 с.

144. ГОСТ Р ИСО 19011 Руководящие указания по аудиту систем менеджмента качества и/или систем экологического менеджмента. введ 01.04.2004. - М : ИПК Издательство стандартов, 2004. - 23 с.

145. Juran, J.M. Quality Control / J.M. Juran, P .M. Grina // Handbook, 4 edition. NY, 1988. - 632 p.

146. Фейгенбаум, А. Контроль качества продукции : сокр. пер. с англ. /

147. А. Фейгенбаум ; под ред. А.В. Гличева. М. : Экономика, 1986. - 471 с.

148. ВБ 6143:1992 «Руководство по экономике качества»: в 2 ч. Ч. 1 «Модель затрат на процесс». М. : НТК «Трек», 2000. 34 с.