Разработка и товароведная оценка мясных зраз с использованием растительных пастообразных концентратов из семян амаранта и люпина тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Нициевская, Ксения Николаевна

• Нициевская, Ксения Николаевна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Нициевская, Ксения Николаевна

Содержание

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1 Использование растительных компонентов в мясных системах

1.1 Этапы исторического распространения люпина

1.2 Свойства люпина

1.2.1 Белки люпина

1.2.2 Аминокислотный состав белка люпина

1.2.3 Содержание ингибиторов

1.2.4 Углеводы в семенах люпина

1.2.5 Жиры в семенах люпина

1.2.6 Витаминный состав семян люпина

1.2.7 Алкалоидность люпина

1.2.8 Использование люпина в производстве пищевых продуктов

1.3 Этапы исторического развития амаранта

1.4 Свойства амаранта

1.4.1 Белки амаранта

1.4.2 Аминокислотный состав амаранта

1.4.3 Ингибиторы

1.4.4 Углеводы семян амаранта

1.4.5 Жиры семян амаранта

1.4.6 Витаминный состав, макро и микроэлементы

1.4.7 Алкалоидность амаранта

1.4.8 Использование амаранта в производстве пищевых продуктов

1.5 Использование пастообразных концентратов

1.6 Заключение по обзору литературы

Глава 2 Организация работы, объекты и методы исследования

2.1 Методология и организация экспериментальных исследований

2.20бъект исследования

2.3 Методы проведения исследований

2.3.1 Методика проведения органолептической оценки экспериментальных

образцов мясных зраз

2.3.2 Методика проведения физико-химических исследований

2.3.3 Микробиологические исследования экспериментальных образцов

2.3.4Энергетическая ценность экспериментальных образцов

Глава 3 Результаты собственных исследований

3.1 Социологические исследования мясных изделий и растительных

добавок

3.2 Научное обоснование целесообразности использования пастообразных концентратов из семян амаранта и люпина в

производстве комбинированных мясопродуктов

3.3 Разработка рецептуры, технологии и товароведная оценка мясных зраз

3.4 Органолептическая оценка

3.5 Изменение органолептических показателей в процессе хранения

3.6 Физико-химические исследования

3.7 Микробиологическая оценка образцов

3.8 Энергетическая ценность мясных зраз

Выводы

Список использованных источников

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и товароведная оценка мясных зраз с использованием растительных пастообразных концентратов из семян амаранта и люпина»

Введение

Проблематика исследования и актуальность темы. Мясопродукты являются источником полноценных белков и других жизненно важных нутриентов, однако, ввиду известного дефицита мясного сырья, специалисты мясной промышленности ведут разработки по замене мяса белковым сырьем или белковыми препаратами, близкими по качеству к белку мяса.

В связи с этим актуальными остаются проблемы производства комбинированных продуктов, сочетающих в рецептуре мясное сырье и белок растительного происхождения.

Использование растительных белковых препаратов в производстве комбинированных мясопродуктов обусловлено снижением их себестоимости, что способствует повышению конкурентоспособности продукции.

Значительный вклад в создание современных технологий и потребительских свойств мясопродуктов вносят ученые И.А. Рогов, А.Б. Лисицын, И.Ф. Горлов, В.И. Ивашов, Л.С. Кудряшов, А.И. Жаринов, В.И. Криштафович и др.

Сегодня в комбинированных мясопродуктах в качестве растительного компонента чаще всего используется соя. Следует отметить, что с появлением на рынке модифицированной сои специалисты мясной промышленности уделяют большое вниманию расширению сырьевой базы конкурентоспособных растительных белков. Перспективным, малоизученным и представляющим практическую ценность является белоксо-держащее сырье из люпина и амаранта.

В связи этим, актуальным направлением научных исследований является разработка и товароведная оценка комбинированных мясопродуктов с использованием белковых препаратов из люпина и амаранта.

Цель и задачи исследований. Целью работы является разработка и товароведная оценка комбинированных мясопродуктов на примере мясных зраз с использованием растительных пастообразных концентратов из семян люпина и амаранта.

Для достижения цели поставлены следующие задачи: провести социологические исследования отношения населения к мясопродуктам и растительным добавкам;

научно обосновать целесообразность использования пастообразных концентратов из семян амаранта и люпина в производстве комбинированных мясопродуктов;

разработать рецептуру и технологию мясных зраз с использованием концентратов из семян амаранта и люпина;

дать товароведную оценку разработанных мясопродуктов; разработать техническую документацию и провести промышленную апробацию мясных зраз.

Научная новизна. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования пастообразных концентратов из семян амаранта и люпина в производстве мясных зраз для повышения пищевой ценности мясопродуктов. Дана товароведная оценка и установлены регламентируемые показатели мясного продукта.

Научно обоснована целесообразность разработки и промышленного производства мясопродуктов с использованием пастообразных концентратов, полученных методом гидромеханического диспергирования.

Практическая значимость. Разработана техническая документация на мясные рубленые полуфабрикаты (ТУ 9214-002-23611999-2011).

Проведена промышленная апробация разработанной продукции в ООО «Научно-внедренческий центр Агро-НИР» (г. Новосибирск), ООО «Компания Модус» (г. Новосибирск).

Апробация. Основные положения и результаты диссертационной

работы доложены и обсуждены на международных и всероссийских научно-практических конференциях: «Новейшие направления развития аграрной науки в работах молодых ученых» (Краснообск, 2010),VII Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (Краснообск, 2010), Международной научно-практической конференции «Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Новосибирск, 2011), VIII Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (Алма-ты, 2011).

Публикации. По теме диссертационной работы опубликовано 11 печатных работы, в том числе 3 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов, библиографического списка из 210 наименований. Основной текст диссертации изложен на 130 страницах и содержит 30 рисунков и 35 таблиц.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Нициевская, Ксения Николаевна

Выводы

1. Проведено социологическое исследование отношения населения к мясопродуктам и растительным добавкам на примере г. Новосибирска. Потребители предпочитают следующие мясные продукты: полуфабрикаты - 33 % опрошенных, что обосновано легкостью их приготовления, и сокращением времени на приготовление. Второе место принадлежит копченым изделиям, в т.ч. колбасам - 27 % и третье занимают вареные колбасы, сосиски - 21 %; 55 % опрошенных положительно относятся к комбинированным мясопродуктам; 50 % опрошенных приобретают мясные полуфабрикаты раз в неделю.

2. Научно обоснована целесообразность использования семян амаранта и люпина по пищевой ценности в виде пастообразного концентрата при производстве комбинированных мясопродуктов. Установлено, что в семенах амаранта количество валина, изолейцина, лизина, треонина, триптофана и фенилаланина выше на 47,6; 32,5; 155; 29,3; 95,6 и 140% в сравнении с семенами сои. Содержание вышеуказанных аминокислот в семенах люпина также значительно выше, чем в сое. Количество пальмитиновой, олеиновой и линолевой кислот в люпине и амаранте в сравнении с соей выше в 4, 6 и 11 раз; 12,9 и 5,7 раза; 1,7 раза и 5,9 раза, соответственно.

3. Разработана и апробирована в производственных условиях технологическая схема производства и рецептура мясных зраз с растительными пастообразными концентратами из семян амаранта и люпина.

4. Дана товароведная оценка мясных зраз с концентратами из семян амаранта и люпина. Установлено, что разработанные мясопродукты по органолептическим показателям соответствует: внешний вид: форма фасованных изделий овально - приплюснутая, поверхность без разорванных и ломаных краев; консистенция у сырых зраз - плотная, в готовом виде — сочная, некрошливая; вкус и запах в сыром виде - свойственные доброкачественному сырью: в жареном - пикантный запах грибов, с ароматов пряностей; цвет красноватый с видными жировыми включениями, начинка без посторонних примесей. По физико-химическим показателям: массовая доля белка не менее 20,0 %; массовая доля жира не более 18,0 %, массовая доля крахмала не более 2,0 %; массовая доля хлорида натрия не более 1,8 %; массовая доля начинки или покрытия не более 5,0 %. Мясные зразы из семян имеют высокую пищевую ценность.

5. По результатам исследования органолептических, физико-химических и микробиологических показателей установлены сроки хранения мясных зраз с люпиновым и амарантовым пастообразным концентратом: 6 месяцев (180 дней) при температуре -25°С.

6. Разработана и утверждена техническая документация на мясные рубленые полуфабрикаты (ТУ и ТИ 9214-002-23611999-2011).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Нициевская, Ксения Николаевна, 2012 год

Список использованных источников

1 Алексеева Е.И. Технология получения пищевых экструдантов на основе продуктов размола зерна амаранта / Е.И. Алексеева, Н.Р. Андреев, С.О. Смирнов // Технологии и продукты здорового питания: материалы пятой междунар. науч.- практ. конф. ч. 2.-М., 2007.-С. 44-46.

2 Антипова Л.В. Возможность использования нута и люпина в производстве аналогов сгущенного молока / Л.В. Антипова, О.И. Преснякова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 4. -С. 50-52.

3 Антипова Л.В. Люпин-источник полноценных белков для мясной промышленности / Л.В. Антипова, Ж.И. Богатырева // Фундаментальные исследования. - 2008. - № 6. - С. 132-133.

4 Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов.- М., 2001.- 365 с.

5 АнтиповаВ.Л. Отечественные растения в развитии пищевой биотехнологии/В.Л. Антипова, И.А. Глотова // Вестник Воронежской государственной технологической академии.- 2008,- № 3.- С. 44-49.

6 Антипова Л.В. Перспективы применения люпина в пищевой промышленности / Л.В. Антипова, Ж.И. Богатырева // Успехи современного естествознания. - 2007. - № 10. -С.82-83.

7 Антипова Л. В. Технология получения белковых концентратов из люпина / Л.В. Антипова, Ж.И. Богатырева, И.С. Кравцова, И.В. Руднева // Мясная индустрия. -2009. - № 5. - С. 50-53.

8 Анисимова Ю.А. Разработка технологии получения пищевых волокон для вареных колбасных изделий // автореф. дис. ...канд. техн. наук.- Ставрополь, 2005. - 18 с.

9 Базарнов Ю.Г. Повышение пищевой ценности мясных продуктов / Ю.Г. Базарнов, В.И. Соскин //Мясная индустрия.- 2005. - № 2. -С. 42-43.

10 Бодункова Т.С. Использование сенсорного профильного метода анализа для сравнительной оценки качества шоколада // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - № 3. - С. 18-22.

11 Валынин С.А. Разработка технологии вареных колбас из конины с использованием белково - полисахаридного комплекса // автореф. дис...канд. техн. наук. - М, 2004. - 20с.

12 Василенко З.В. Влияние белоксодержащей добавки из зерна люпина на водосвязывающую способность фаршей и пищевую ценность вареных колбас / З.В. Василенко, О.В. Шкабров // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 9. - С. 74-76.

13 Васильчиков А.Г. Повышение продуктивности люпина узколистного за счет применения бактериальных препаратов // Интродукция нетрадиционных редких растений: материалы восьмой междунар. науч. -метод.конф. т.З. - Мичуринск, 2008. - С. 110-112.

14 Вовнянко Е.К. Семеналюпина - новый перспективный источник пищевого белка / Е.К. Вовнянко, В.Н. Красильников, H.H. Фролова. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1991.-31 с.

15 Войтехович И.Ф. Силосование узколистного люпина // Известия Академии аграрных наук Республики Беларусь.- 2000.- № 3.-С. 46-49.

16 Войно Л.И. Пищевая биотехнология / Л.И. Войно, И. С. Иванова Переработка растительного сырья кн. 2. / Под ред. И. М. Грачевой. — М.: Колос, 2008. —472 с:

17 Вытовтов A.A. Теоретические и практические основы органо-лептического анализа продуктов питания. - СПб., 2010. - 323 с.

18 Гинс М.С. Листья амаранта для создания чая лечебно-профилактического назначения / М.С. Гинс, Н.Г. Гамбарова, O.A. Лапо, A.B. Молчанова // Интродукция нетрадиционных редких растений: ма-

териалы восьмой междунар. науч.-метод. конф. т.З. -Мичуринск, 2008. -С. 242-245.

19 Городок О.А. Новые продукты питания комбинированного состава / О.А. Городок, O.K. Мотовилов, JI.B. Чупина // Пищевая промышленность. - 2009. - №3. - С. 54 - 55.

20 ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus.

21 ГОСТ 10444.12- 88.Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

22 ГОСТ 10574-91 Продукты мясные. Методы определения крахмала.

23 ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа.

24 ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира.

25 ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка.

26 ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов.

27 ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. Проведение исследований.

28 ГОСТ 29301-92 Продукты мясные. Метод определения крахмала.

29 ГОСТ 30519-97/ ГОСТ Р 52814 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода.

30 ГОСТ Р 50453-92 Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод).

31 ГОСТ Р 51444-99 Мясо и мясные продукты. Потенциометриче-ский метод определения массовой доли хлоридов.

32 ГОСТ Р 51447-99 Мясо и мясные продукты. Методы отбора

проб.

33 ГОСТ Р 51448-99 Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований.

34 ГОСТ Р 51480-99 Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда.

35 ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes.

36 ГОСТ Р 52675 ГОСТ Р 52675-2006 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия

37 ГОСТ 52816 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

38 Грановский В.К. Протеиновая питательность семян люпина / В .К. Грановский, JI.C. Прокопенко, О.Ф. Соколовская //Тезисы докладов междунар. науч. - практ. конф. - СПб.: ВНИИЖ, 1996. - С. 53-56.

39 Грушина О.С. Обоснование применения продуктов переработки люпина и амаранта в производстве хлебобулочных изделий / О.С. Грушина,O.K. Мотовилов, К.Н. Миронова // Пища. Экология. Качество: труды VIII междунар. науч. - практич. конф. посвященной 20-летию Независимости Республики Казахстан. - Алматы. - 2011. -С. 192-194.

40 Гулыпина В.А. Биология развития и особенности биохимического состава сортов амаранта (Amaranthus L.) в ЦентральноЧерноземном регионе России // автореф. дис...канд. техн. наук. -М., 2008- 25 с.

41 Гулыпина В.А. Биологические и биохимические особенности сортов амаранта в условиях районирования в центрально-черноземном районе тамбовской области/ В.А. Гулыпина, А.А. Лапин, В.Н. Зеленков

// Химия и технология растительных веществ: Пятая всероссийская научная конференция. - Уфа, 2008.- С. 110.

42 Гулынина В.А. Исследование антиоксидантной активности водно-спиртовых экстрактов амаранта/ В.А. Гулыпина, A.A. Лапин, В.Н. Зеленков, М.Ф. Минеева, Ю.А. Леонидова // Интродукция нетрадиционных редких растений: материалы восьмой междунар. науч. - ме-тод.конф. т.З. - Мичуринск, 2008. - С.113-116.

43 Гуринович Г.В. Белковые препараты и пищевые добавки в мясной промышленности / Г.В. Гуринович, H.H. Потипаева, В.М. Позняковский. - Москва, Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «Кузбасс вузиздат: АСТШ», 2005. - 362 с.

44 Гуслянников Г.В. Разработка технологии эмульгированных мясных продуктов с использованием модифицированной муки гороха // автореф. дис...канд. техн. наук.-М, 2004. -18 с.

45 Густова Т.В. Разработка технологии стерилизованных паштетов с использованием растительных и мясорастительных экструдатов // автореф. дис...канд. техн. наук. - М, 2005. - 18 с.

46 Доморощенков М.Л. Люпин узколистный - перспективный источник пищевого белка / М.Л. Доморощенков, Т.Ф. Демьяненко,

B.C. Мехтиев, Э.Э. Егги // Хранение и переработка. - 2009. - № 10. -

C. 53-56.

47 Дрижанов П.А. Использование растительного сырья для производства мягких сыров без созревания / П.А. Дрижанов, Ю.С. Фомина, К.Б.Емелев // Пища. Экология. Качество: труды пятой междунар. науч. -практ. конф. - Краснообск, 2008. - С. 57-58.

48 Дымчин A.M. Жирно-кислотный состав масла семян различных сортов амаранта / A.M. Дымчин, В.Д. Бугайов, В.В. Химич // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования: материалы второй междунар. симпозиумам. 1- М.: Пущино, 1997. - С. 165-167.

49 Егоров И.А. Источник растительного белка для сельскохозяйственной птицы / И.А. Егоров В.И. Фисинин, E.H. Андрианова, JIM. Присяжная // сб. науч. трудов МПА. Выпуск VII/2. -М., 2009. -С. 102-105.

50 Елисеева Л.Г. Повышение пищевой ценности белков люпина методом ограниченного ферментативного гидролиза / Л.Г. Елисеева, И. А. Махотина,Е.Е. Браудо, А.Н. Даниленко // Пищевая технология. -2006.-№ 2-3.-С. 69-71.

51 Ерашова Л.Д. Использование нетрадиционных источников белка растительного происхождения / Л.Д. Ерашова, Г.Н. Павлова, P.C. Ермоленко, Л.В. Артюх, Л.Л. Гром // Пищевая промышленность.-2009.-№ 10.-С. 14-15.

52 Железнов А.В Амарант: научные основы интродукции / A.B. Железнов, Н.Б. Железнова, Н.В. Бурмакина, P.C. Юдина // Новосибирск: Из-во «Гео», 2009. - 236 с.

53 Железнов Н.Б. Амарант - культура XXI века / Н.Б. Железнов, Н.В. Бурмакина, A.B. Железнов // Пища. Экология. Качество: труды третьей междунар. науч.- практ. конф.- Краснообск, 2003. - С. 394-397.

54 Железнова Н.Б. Оценка коллекции амаранта по содержанию масла, жирных кислот и сквалена / Н.Б. Железнова, P.C. Юдина, A.B. Железнов, C.B. Морозов // Интродукция нетрадиционных редких растений: материалы восьмой междунар. науч.-метод. конф. т.2.-Мичуринск, 2008. - С.215-217.

55 Зеленков В.Н. Изучение биологической активности на модели in vitro экстрактов из различных частей амаранта (Amaranthus cruentus) и их макро- и микроэлементного состава / В.Н. Зеленков, О.П. Колесникова, О.Т. Кудаева, Н.П. Заксас // Актуальные проблемы теории и практики фармации: сб. науч. статей.- Барнаул, 2000. - С. 219-221.

56 Зеленков В.Н. Химический и минеральный состав различных частей амаранта (Amaranthus cruentus) / В.Н. Зеленков, Н.П. Заксас // Интродукция нетрадиционных и редких сельскохозяйственных растений: материалы третьей междунар.науч.-производ. Конф.- Пенза, 2000. -С. 18-19.

57 Зобкова З.С. Новые методы контроля биохимического состава продуктов с компонентами нетрадиционного сырья / З.С. Зобкова, С.А. Щербакова // Молочная промышленность. - 2002. - № 7. - С. 11 - 13.

58 Зобкова З.С. О реологических свойствах кисломолочного продукта с экстрактом листьев амаранта / З.С. Зобкова, В.Д. Харитонов, С.А. Щербакова // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2003.-№ 8.-С. 101- 104.

59 Зобкова З.С. Синергизм полифенольного комплекса амаранта с аскорбиновой кислотой / З.С. Зобкова, С.А. Щербакова // Молочная

промышленость. - 2003. - № 2. - С. 49-51.

60 Ильенко - Петровская Т.П. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов / Т.П. Ильенко - Петровская,

Э.Ф. Бухарева. - М., 1985. - 361с.

61 Ильина Т.Ф. .Люпино-меланжевый гидролизат в технологии

бисквита / Т.Ф. .Ильина, В.Л. Пащенко // Успехи современного естествознания. - 2007. - № 11. - С. 67-68.

62 ИСО 11035:1994 Органолептический анализ идентификация

и выбор дескрипторов для установления сенсорного профиля посредством многомерного метода.

63 Кадошников С.И.Фармакологические свойства растений рода

Amaranthus L. /С.И. Кадошников, И.Г.Кадошникова, A.C. Галиуллина, И.А. Чернов //Аграрная Россия. - 2001. - № 6. - С. 39-42.

64 Камышева И.М. Амарант-сырье для промышленной переработки // Масложировая промышленность. - 2007. - № 5. - С. 12-15.

65 Камышева И.М Нормативно-техническая документация по переработке амаранта // Масложировая промышленность. - 2007.- № 6. -С.28-29.

66 Камышева И.М. Разработка технологий комплексной переработки семян амаранта на пищевые цели // автореф. дис...канд. техн. на-

ук.-СПб., 2000.-37 с.

67 Камышева И.М. Углеводы амаранта // Масложировая индустрия в условиях единого экономического пространства: материалы третьей междунар. конф. - СПб., 2003. - С. 22.

68 Капитонов B.C. Обоснование технологических подходов к созданию белково-углеводных продуктов повышенной пищевой и питательной ценности / B.C. Капитонов, С.М. Доценко, Е.Б. Обухов,М.М. Туксанов // Пища. Экология. Качество: труды седьмой междунар. науч. -практ. конф. - Краснообск, 2010. - С. 117-119.

69 Карасева А.Н. Перспективы использования растений рода Lu-pinus для получения растительных масел / А.Н. Карасева, В.В. Карлин, В. Ф. Миронов, Н. А. Соснина, И.Н. Коновалов, П.И. Грязнов, Ю.Я. Ефремов, Д.Р. Шарафутдинова, A.C. Кононов, И.П. Такунов // Химия растительного сырья. - 2001. - № 4. - С .83-86.

70 Карнаушенко Л.И. Изменение химического состава семян амаранта при термической обработке / Л.И. Карнаушенко, И.П. Калугина, Г.Л. Лукина, С.И. Липовецкая // Хлебопродукты.- 1998. - № 5. - С. 2223.

71 Карташова Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.М. Печникова. - М.: изд. дом «Деловая литература», 2004. - С. 816.

72 Карцев В.В. Санитарная микробиология пищевых продуктов / В.В. Карцев, Л.В. Белова, В.П. Иванов. - СПб: СПбГМА им. И. И. Мечникова, 2000. - 312 с.

73 Ключкин В.В. Основные направления переработки и исследования пищевых продуктов из семян люпина и амаранта // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1997.- № 9. - С. 30-33.

74 Колодко М.А. Использование изофлавоноидов в качестве функционального ингридиента при производстве кисломолочных напитков / М.А. Колодко, Л.А. Забодалова, В.Н. Красильников, М.Л. Доморо-щенкова // Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI в: третьей междунар. науч. - технич. конф. - СПб. - 2007. - С. 247-253.

75 Колпакова В.В. Проблемы пищевого растительного белка в аспекте развития концепции здорового питания населения России // Индустрия продуктов здорового питания третье тысячелетие (человек, наука, технология, экономика) тезисы докладов: междунар. науч. - практ. конф. ч. 1.- М., 1999. - С. 75-76.

76 Коновалов К.Л. Пищевые вещества животного происхождения для здорового питания / К.Л. Коновалов, М.Т. Шулбаева, О.Н. Мусина // Пищевая промышленность. - 2008. - № 8. - С. 10-12.

77 Коновалов К.Л. Растительные пищевые композиты для производства комбинированных продуктов / К.Л. Коновалов, М.Т. Шулбаева // Пищевая промышленность. - 2008.- № 7.- С 8-10.

78 Кононков А.С Ьиртш^еш от антракноза // Современные наукоёмкие технологии. - 2006. - № 1. - С. 89-90.

79 Кононков П.Ф. Интродукция и селекция культур для создания нового покления продуктов функционального действия / П.Ф Кононков, В.Ф Пивоваров, М.С Гинс. - М., 2008. - 170с.

80 Кононков П.Ф Технология выращивания и переработки листовой массы амаранта как сырья для пищевой промышленности / П.Ф. Кононков, М.С. Гинс, В.К. Гинс, М.В: Рахимов. - М.: РУДН, 2008. -195 с.

81 Кононков П.Ф. Эффективность интродукции сельскохозяйственных культур в современных условиях / П.Ф. Кононков, М.С. Гинс // Интродукция нетрадиционных редких растений: материалы восьмой междунар. науч. - метод.конф. т.2. - Мичуринск, 2008. - С. 9-17.

82 Корячкина С.Я. Применение муки бобовых культур для повышения биологической ценности хлеба из пшеничной муки / С .Я. Корячкина, P.C. Музалевская, H.A. .Батурина // Хранение и переработка. - 2005 .- № 12. - С.56-57.

83 Красильников В.Н. Перспективы использования белков из семян люпина узколистного / В.Н. Красильников, B.C. Мехтиев, M.JI. Доморощенкова, Т.Ф. Демьяненко, И.П. Гаврилюк, Л.И. Кузнецова // Пищевая промышленность. - 2010. - № 2. - С. 40-43.

84 Кретов И.Т. Масло из семян амаранта / И.Т. Кретов, С.Н. Соболев, Л.А. Мирошниченко, И.М. Жаркова // Масложировая промышленность. - 2006. - № 1. - С. 22-24.

85 Кудряшева A.A. Перспективные белковые ресурсы /

A.A. Кудряшева, Е.В. Оникиненко, A.A. Тихомиров // Пищевая промышленность. - 2010. - № 12. - С. 42-43.

86 Лапин A.A. Влияние пектиновых веществ из травы амаранта на показатели качества пива / A.A. Лапин, H.A. Соснина, В.Ф. Лапин, С.Т. Минзанова, Л.А. Рогова, А.И. Коновалов // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования тезисы докладов второго междунар. симпозиума. - Пущино, 1997. - С. 137-138.

87 Лебедева В.В. Проектирование рецептур диетического майонеза с применением амарантового масла для геродиетического питания /

B.В. Лебедева, М.Е. Успенская, И.А. Глотова // Международный журнал экспериментального образования. - 2010. - № 8. - С. 170-172.

88 Лебедева Л.И Разработка технологии эмульгированных мясных продуктов с использованием модифицированной рисовой муки // авто-реф. дис...канд. техн. наук. - М, 2003. -18 с.

89 Литвинов М.Б.Лекарство от технологий// Химия и жизнь. -2009.-№ 11.-С. 15-18.

90 Лященко Г.А. Содержание масла и сквалена в семенах зернового амаранта в зависимости от сорта и сроков посева / Г.А. Лященко,

A.Т. Епринцев, Л.А. Мирошниченко, C.B. Кадыров // Масложировая промышленность. - 2007. - № 6. - С. 30.

91 Магомедов И.М Физиологические основы конкурентоспособности амаранта // Успехи современного естествознания. - 2008. - №5. -С. 57-59.

92 Майсуров А.Н Люпин / сб. науч. трудов кафедр растениводст-ва, агрохимии и ботаники. - М., 1962,- 403 с.

93 Мартынова И.В. Функциональные свойства и возможность использования растительных белковых продуктов в производстве белково-жировых композитов / И.В. Мартынова, В.В. Колпакова, С.М. Севериненко, А.П. Нечаев // Индустрия продуктов здорового питания третье тысячелетие (человек, наука, технология, экономика): тезисы докладов междунар. науч. - практ. конф. ч. 1.- М., 1999. -С.74-75.

94 Матисон В.А Органолептический анализ продуктов питания /

B.А. Матисон, Д.А. Еделев, В.М. Кантере.-М., 2010. - 294 с.

95 Махотина И.А Формирование потребительских свойств белковых препаратов люпины // автореф. дис...канд. техн. наук. - М., 2009. -20 с.

96 Мехтиев B.C. Белки зерна люпина узколистного: их биохимические и технологические свойства, использование в продукции для профилактического питания // автореф. дис...канд. техн. наук. - СПб., 2009. - 16 с.

97 Мельник И.В Применение белковых нетрадиционных бобовых и зерновых культур для обработки столовых вин // Интродукция нетрадиционных редких растений: материалы восьмой междунар. науч. - ме-тод.конф. т.З. - Мичуринск, 2008. - С. 265-267

98 Мироненко А.В. Методы определения алкалоидов. - Минск: Наука и техника, 1966. - 188 с.

99 Миронова К.Н. Использование растительных пастообразных концентратов в мясном производстве / К.Н. Миронова, O.K. Мотовилов // Современные технологии производства и переработкисельскохозяйст-венной продукции сб. материалов междунар. науч - практич. конф. - Новосибирск. - 2011. - С.94-95.

100 Миронова К.Н. Новое решение в технологии производства мясорастительных продуктов // Новейшие направления развития аграрной науки в работах молодых ученых.т. 2. - Краснообск. - 2010. -С.453-455.

101 Миронова К.Н. Пищевая интродукция амаранта / К.Н. Миронова, А.И. Морозов // Пища. Экология. Качество: труды УПмеждунар. науч.-практ. конф. - Краснообск. - 2010. - С.163-164.

102Мирошниченко Л. А. Влияние диетотерапии с использованием подсолнечного масла и масла амаранта на показатели иммунной реактивности у больных сахарным диабетом типа 2 / Л.А. Мирошниченко, В.И. Золоедов, А.П. Волынкова, С.Н. Кулакова // Вопросы питания. -2009. - № 4. - С. 30-35.

103 Мирошниченко Л.А Хранение зерна амаранта и продуктов его переработки / Л.А. Мирошниченко, А.Т. Епринцев, И.М. Жаркова, И.Т. Кретов, С.Н. Соболев, Д.Б. Рахметов // Хранение и переработка. -2006.-№4.- С. 20-21.

104Михеева Г.А. Белковые продукты нового поколения в специализированные продуктах питания / Г.А. Михеева, Л.Н. Шатнюк,

Г.И. Мендельсон //сб.научных трудов МПА. Выпуск VII/2. - М., 2009. -С. 181-186.

105 Морозов А.И. Высокобелковые культуры - источники для производства растительных пастообразных концентратов/А.И. Морозов, O.K. Мотовилов, К.Н. Нициевская //Пища. Экология. Качество: труды VIII международной научно-практической конференции посвященной 20-летию Независимости Республики Казахстан.- Алматы, 2011.-С.141-143.

106 Морозов А.И. Использование сенсорного профильного метода анализа для оценки полукопченых колбасных изделий/ А.И.Морозов, О .К .Мотовилов, К.Н. Нициевская //Сибирский вестник.-№ 12.-2011-С. 125-128.

107Мотенко A.A. Флавоноиды сои: состав и технология получения / A.A. Мотенко, О.В. Константинова, А.Н. Лисицин // Человек. Природа. Общество: материалы тринадцатой междунар. конф. молодых ученых. -СПб., 2002. - С. 809.

108 Мотовилов O.K. Использование пастообразных концентратов из люпина и цист артемии при производстве продуктов питания // Сибирский вестник. - 2011. - № 2. - С. 100- 104.

109Мотовилов O.K. Товароведная характеристика продуктов переработки люпина и сои / O.K. Мотовилов, О.С Волкова, А.И Морозов //Товаровед продовольственных товаров. - 2010. - № 12. - С. 14-17.

110 Надточий Л.А. Перспективное использование семян люпина при разработке рецептур и технологии продуктов сложного сырьевого состава// Фундаментальные исследования. - 2009. - № 2. - С. 77.

111 Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 640 с.

112 Никитин И.А. Применение муки амаранта и модифицированных композиций на его основе в технологии хлеба // автореф. дис...канд. техн. наук. - Воронеж, 2005. - 16 с.

113 Нициевская К.Н. Использование растительных пастообразных концентратов в производстве мясных рубленых полуфабрикатов / К. Н. Нициевская, О.К.Мотовилов, О.С. Грушина // Вестник КрасГАУ. -№11. -2011. -С.208-212.

114 Нициевская К.Н. Разработка рецептуры мясного продукта с использованием люпинового пастообразного концентрата / К.Н. Нициевская, O.K. Мотовилов, О. С. Грушина, JI. И. Климова // Пища. Экология. Качество: труды VIII междунар. науч. - практич. конф. посвященной 20-летию Независимости Республики Казахстан. - Алматы. — 2011. — С. 166-167.

115 Нициевская К.Н. Сенсорная оценка мясных полуфабрикатов/ К.Н. Нициевская, O.K. Мотовилов, А. И. Морозов //Пища. Экология. Качество: труды VIII междунар. науч. - практич. конф. посвященной 20-летию Независимости Республики Казахстан. - Алматы. - 2011. - С. 141143.

116 Орехов А.П Химия алкалоидов. - М.: Из-во академия наук СССР, 1965. - 860 с.

117 Офицеров E.H. Амарант - перспективное сырье для фармацевтической промышленности // Актуальные проблемы инноваций с нетрадиционными растительными ресурсами и создания функциональных продуктов: материалы первой российской науч. - практ. конф. - М., 2001.-С. 120-122.

118 Офицеров E.H. Итоги исследования химического состава растений рода amaranthus // Химия и технология растительных веществ: материалы второй всероссийской конф.- Казань, 2002. - С. 178.

119Пат. 2347369 Российская Федерация, МПК A23J1/14, A23L1/20. Способ получения концентрата люпинового пастообразного / Н.А Юрченко, О.К Мотовилов, К.Я. Мотовилов; заявитель и патентообладатель ГНУ СибНИИП СО РАСХН. - №2006130362/13; заявл. 22.08.2006; опубл. 27.02.2009, Бюл. № 6. - 5с.

120 Пасичный В.H Пищевые добавки для усиления и стабилил-зации цвета / В.Н Пасичный., И.В. Кремешная, П.М. Сабадаш // Продукты и ингредиенты. - 2007. - № 8. - С. 10-12.

121 Панкина И.А. Исследование технологических свойств зерна люпина узколистного для использования в пищевом рационе // автореф. дис...канд. техн. наук.- СПб., 2006. - 16 с.

122 Патнева C.B. Разработка технологии вареных детских колбасок для профилактики железодефицитного состояния // автореф. дис...канд. техн. наук. - М., 2007. - 18 с.

123 Пащенко В.А Новые функциональные ингредиенты в технологии заварных пряников // Хлебопродукты. - 2010. - № 6. - С. 32-34.

124 Пащенко Л.П. Амарант - особенности химического состава нетрадиционной культуры / Л.П. Пащенко, И.А. Никитин // Успехи современного естествознания. - 2003. - № 10. - С. 121.

125 Пащенко Л.П. Новый функциональный продукт в секторе общественного питания / Л.П. Пащенко, С.Н. Остробородова, Я.П. Коломникова, Т.Ф. Ильина // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2010. - № 2. - С. 37-42.

126 Пащенко Л.П. Перспективы применения люпина в технологии продуктов питания / Л.П. Пащенко, И.П. Черных, В.Л. Пащенко // Фундаментальные исследования. - 2006. - № 6. - С. 101-102.

127 Пащенко Л. П. Рациональное использование растительного белоксодержащего сырья в технологии хлеба / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова. - Воронеж, 2003. - 239 с.

128 Пащенко JI.П. Семена люпина - перспективный белковый обогатитель продуктов питания / Л.П. Пащенко, И.П. Черных,

B.Л. Пащенко // Фундаментальные исследования. - 2004. - № 4. -

C. 46-47.

129 Персикова Т.Ф. Продуктивность люпина узколистного в условиях Беларуси / Т.Ф. Персикова, А.Р. Цыганов, A.B. Какшинцев. -Минск: ИВЦ Минфина, 2006. - 179 с.

130 Пища и пищевые добавки. Роль БАД в профилактике заболеваний: пер с англ./ под ред. Дж.Ренсли, Дж.Доннелли. - М., 2004. -312 с.

131 Потапов Л.А. Люпин узколистный - новая кормовая культура для условий среднетаежной подзоне Республики Коми // Интродукция нетрадиционных редких растений: материалы восьмой международ, науч.- метод.конф. т.1. - Мичуринск, 2008. - С. 271-274.

132 Применение масла амаранта в диетотерапии сердечнососудистых заболеваний // Методические рекомендации / под ред. В.А. Тутельяна. - М., 2006. - 32с.

133 Пындак В.И. Смешанные кукурузно-люпиновые посевы: Проблемы и перспективы / В.И. Пындак, А.Е. Новиков // Успехи современного естествознания. - 2007. - № 7. - С. 96-97.

134 Рогов А.И. Пищевая микробиология, биотехнология и генная инженерия / А.И. Рогов, Л.Ю. Савватеева, A.M. Ершов, O.A. Землянский, В.И. Евдокимов, Е.В. Савватеев, О.П. Пресняков. Н.В. Тихонович. - М.: Пищевая промышленность, 2010. - 455 с.

135 Рогов И. А Химия пищи / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, И.И. Дунченко. - М.: Колос, 2007. -853 с.

136 Ромашко Н.Л. Использование продуктов помола зерна амаранта в хлебопечении / Н.Л. Ромашко, И.А. Чалова, H.A. Шмалько //

Международный журнал экспериментального образования. - 2010. -№ 8. -С. 157-158.

137 Росляков Ю.Ф. Комплексная переработка семян амаранта с целью получения БАД широкого спектра действия / Ю.Ф. Росляков, Г.И. Касьянов, Н.А. Шмалько // Успехи современного естествознания. -

2004. - № 9. - С. 95-96.

138 Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания. - М.гИздат. Центр

«Академия», 2005. - 288 с.

139 Рукшан Л.В. Люпин-перспективное сырьё для производства зернопродуктов различного назначения / Л.В. Рукшан, Д.В. Арбузов // Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI в: материалы третьей междунар. науч. - технич. конф.- СПб., 2007.- С. 511-517.

140 Румянцева Г.Н. Свойства белков сои и гороха, полученных биотехнологическим способом / Г.Н. Румянцева, М.И. Осадько // Мясная индустрия.- 2005.- № 2.- С. 44-45.

141 СанПиН 2.3.2. 1078 - 01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

142 Сейлер Д.Э. Устойчивость продуктов в промежуточной влажностью к плесеням / Пищевые продукты с промежуточной влажностью. -М.: Пищевая промышленность, 1990 - С.114-126.

143 Сивачева А. М. Биологическая ценность быстрозамороженных готовых мясных блюд / A.M. Сивачева, Н.Т. Донцова, Т.П. Ниценко // Мясная индустрия. - 2008. - № 9. - С. 75-77.

144 Сидоров М. А. Микробиология мяса и мясопродуктов 3-е издание / М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева. - М.: Колос, 2002.- 240 с.

145 Симахина Г.А. Амарант как сырье для производства пищевых биодобавок/ Г.А. Симахина, Е.М. Корыхалова// Продукты и ингредиенты." 2007.- №9.- С.13-14.

146 Смиронова М.С. Натуральные красители из растения амарант -необходимый компонент в продуктах профилактического назначения / М.С. Смиронова, В.К. Гинс, З.Г. Скобельская // Интродукция нетрадиционных редких растений: материалы восьмой междунар. науч. -метод, конф. т.З.-Мичуринск, 2008. - С. 277-280.

147 Солодова Е.А. Белок из листовой биомассы амаранта, обогащенный биологически активными веществами - новая перспективная пищевая добавка / Е.А. Солодова, Т.Г. Мухамеджанова, В.М. Кантере // Индустрия продуктов здорового питания третье тысячелетие (человек, наука, технология, экономика) тезисы докладов междунар. науч. - практ. конф. ч. 1.-М., 1999. - С. 79-80.

148 Соснина H.A. Использование пектиновых препаратов для улучшения качества пива / H.A. Соснина, Л.И. Каримова, М.К. Герасимов, A.A. Салихова, А.А.Лапин, А.П.Жарковский // Актуальные проблемы инноваций с нетрадиционными растительными ресурсами и создания функциональных продуктов: материалы первой российская науч. -практ. конф.- М, 2001.- С.130-132.

149 Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А Николаева, Л.Г. Елисеева. - М.: Колос, 2003. - с.608.

150 Стуруа А.В Получение новых продуктов из зернового амаранта // Хранение и переработка. - 2006. - № 5. - С. 54-56.

151 Такунов И. П.. Люпин - новый источник пищевых и лекарственных ингредиентов / И. П. Такунов., А. С. Кононов // Вестник Российской академии с/х наук. - 1997. - № 4. - С. 25-28.

152 ТакуновИ.П. Люпин в земледелии России. Брянск, 1996. -

372 с.

153 Телятникова Н.В. Регулирование активированной кислотности белоксодержащих систем / Н.В. Телятникова, A.A. Борисенко // Сту-

денческая наука - экономике России: материалы 5 межрегион, науч. конф. - Ставрополь, 2005.- С. 70-73.

154 Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров.—Ростов н/Д: Феникс, 2005. - 416 с.

155 Токбаев М.М Зерновые бобовые культуры: особенности возделывания, хранения, переработки и потребления. - Нальчик, 2007. - 124 с.

156 Уажанова Р.У. Исследование и разработка рекомендаций по повышению стабильности масляного экстракта амаранта при хранении / Р.У. Уажанова, А. И. Изтаев // Инновационные тенденции развития российской науки: материалы третьей междунар. (заочной) науч. - практ. конф. молодых ученых. - Красноярск, 2010. - С. 102-104.

157 Цибульская И.Ю. Полиморфизм культивируемых видов алкалоидов и возможность его использовании для разных направлений селекции / И.Ю. Цибульская, B.C. Анохина // Интродукция нетрадиционных редких растений: материалы восьмой междунар. науч. - метод.конф. т.2. - Мичуринск, 2008. - С. 301-304.

158 Чернов И.А Амарант. Агротехника возделывания и использования / И.А. Чернов, М.И. Ярошевич. - Ленинград, 1990 .- 27 с.

159 Чернов И.А. Амарант - физиолого-биохимические основы интродукции. - Казань: Издательство Казанского университета, 2002. -С. 89-90.

160 Черных И.П. Применение люпиновой муки в производстве хлебобулочных изделий пониженной влажности / И.П. Черных, В.Л. Пащенко // Современные наукоёмкие технологии. - 2006. - № 6. - С. 96-97.

161 Шатнюк Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутри-ентами// Молочная промышленность. - 2000. - № 11. - С. 30.

162 Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. - М.-.ИНФРА, 2005.-544 с.

163 Шмалько H.A. Белковые продукты из семян амаранта / H.A. Шмалько, Ю.Ю. Комарова, H.A. Чалова // Фундаментальные исследования. - 2008. - № 10 - С. 63-64

164 Шмалько H.A. «Бессмертный» амарант / H.A. Шмалько, Ю.Ф. Росляков // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.- 2004. - № 1. -С. 71-73.

165 Шмалько H.A. Перспективы использования амарантовой белковой муки в хлебопечении / H.A. Шмалько, H.A. Дроздовская, И.А. Чалова, Н.Л. Ромашко // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 1. - С. 3-6.

166 Шмалько H.A. Практические аспекты применения амарантовой муки в хлебопечении / H.A. Шмалько, Ю.Ф. Росляков // Студенческая наука - экономике России: материалы 5 межрегион, науч. конф. -Ставрополь, 2005. - С. 118 - 119.

167 Шмалько H.A. Разработка технологии хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием продуктов переработки семян амаранта // автореф. дис...канд. техн. наук. - Краснодар, 2005.- 15 с.

168 Шубина Я.И. Использование амарантовой муки в производстве сахарного печенья / Я. И. Шубина, И.А. Чалова, H.A. Шмалько // Современные наукоёмкие технологии. - 2010. -№3.-С.57.

169 Эрл М. Разработка пищевого продукта // М. Эрл, Р. Эрл, А. Андерсон / пер с англ. В. Ашкинази, Т. Фурманской.- СПб., 2007. -384 с.

170 Юнусов С.Ю. Алкалоиды. - Ташкент: из-во «Фан», 1981. -

420 с.

171 Юнусов Т.К. Конформационное состояние алкалоидов, содержащих пиперидиновые и хинолизидиновые циклы // автореф. дис...канд. техн. наук. -Ташкент, 1975. - 15 с.

172 Юрченко H.A. Биотехнологические основы производства комбинированных сыров. - Новосибирск, 2006. - 180с.

173 Юрченко H.A. Растительно-белковые концентраты и продукты на их основе // Вестник КрасГАУ, 2004. - № 4. - С. 226-227.

174 Юрченко H.A. Технология производства люпинового концентрата пастообразного // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ КемТИПП. - Кемерово, 2007. -№ 13.-С. 113-114.

175 Юрченко H.A. Люпин - высокобелковый источник растительного сырья // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ / КемТИПП,- Кемерово, 2007. - № 13.-С. 116-117.

176 Юрченко H.A. Новые технологии мягких сыров на основе молочного и растительного сырья / H.A. Юрченко, К.Я. Мотовилов // Сто лет Сибирской маслодельной кооперации: материалы международ, науч.- практ. конф. т.2. - Куртамыш, 2007. - С. 137-139.

177 Юрченко H.A. Состав, функционально-технологические свойства люпина и возможность использования его в производстве мо-лочно-белковых продуктов / H.A. Юрченко, O.K. Мотовилов, П.А. Дрижанов // Сибирский вестник. - 2009. - № 11. - С. 108-111.

178 Adlercreutz Н. Phyto-oestrogens and Western diseases / H. Adlercreutz, W. Mazur // Annals of Medicine. - 1997. - № 29. - P. 95-120.

179 Agnieszka S. Compositional and nutritional evaluation of several lupin seeds / S. Agnieszka, A. Kotlarz , W. Strobel // Food Chemistry. - 2006. -№98.-P. 711-719.

180 Alejandra V. Amaranth Globulin Polypeptide Heterogeneity / V. Alejandra, E. N. Quiroga, M. Martinez, C. Anon // The Protein Journal. -2007. -№ 5. - P. 26.

181 Alvarez-Jubete L. Baking properties and microstructure of pseu-docereal hours in gluten-free bread formulations / L. Alvarez-Jubete, M. Auty, E.K. Arendt, E. Gallagher // Food Res Technologie. - 2010. - Vol. 230.-P. 437-445.

182 Buzuk G. N. Evaluation of the Correlation between the Content of Alkaloids and Chemical Elements in Washington Lupine (Lupinus poly-phyllus Lindl.) Based on Statistical Analysis and Mathematical Simulation / G. N. Buzuk, M. Ya. Lovkova, S. M. Sokolova, Yu. V. Tyutekin //Applied Biochemistry and Microbiology. -2002. - Vol. 38. - No. 3. - P. 286 -293.

183 Calderon de la Barca A. Amaranth Flours with Attractive Technological and Nutritional Qualities/ A. Calderon de la Barca, M. Rojas-Martinez, A. Islas-Rubio, F. Cabrera-Chavez // Plant Foods Hum Nutr. -2010.-№65.-P. 241-246.

184 Camacho L. Effekt of processing and methionine addition on the sensory quality and nutritive value of sprau- dried lupin milk / L. Camacho, M. Vasquez, M. Leiva, E. Vasgas // International Journal of Science and Technology. - 1988. - № 23. - P. 233-240.

185 Comai S., Protein and non-protein (free and protein-bound) tryptophan in legume seeds / S.Comai, A. Bertazzo, L. Bailoni, M. Zancato, C. V.L. Costa, G.Allegri //Food Chemistry. - 2007. - Vol. 103. - P. 657-661.

186 Diaz D. Pea seeds (Pisum sativum), faba beans (Vicia faba var. minor) and lupin seeds (Lupinus albus var. multitalia) as protein sources in broiler diets: effect of extrusion on growth performance / D. Diaz, M. Mor-lacchini, F. Masoero, M. Moschini, G. Fusconi, G. Piva // Italian Journal of Animal Science. - 2008. - № 5. - P. 43 -53.

187 Doxastakisa G. Lupin, soya and triticale addition to wheat flour doughs and their effect on rheological properties / G. Doxastakisa, I. Zafiriadisb, M. Irakli, H. Marlani, C. Tananaki // Food Chemistry. - 2002. -№77.-P. 219-227.

188 Doxastakis G. Technological properties and non-enzymatic browning of white lupin protein enriched spaghetti / G. Doxastakis, M. Papa-georgiou , D. Mandalou , M. I. Evdoxia Papalamprou, A. D'Agostina, D. Resta, G. Boschin, A. Arnold // Food Chemistry. - 2007. -№ 101. - P. 57-64.

189 Drakos A. Functional effects of lupin proteins in comminuted meat and emulsion gels/ A. Drakos, G. Doxastakis, V. Kiosseoglou // Food Chemistry. - 2007. - № 100. - P. 650-655.

190 El-Adawy T.A. Nutritional potential and functional properties of sweet and bitter lupin seed protein isolates / T.A. El-Adawy, E.H. Rahma, A.A. El-Bedawey, A.F. Gafar // Food Chemistry. -2001. - № 74. -P. 455^162.

191 Erbas M. Some chemical properties of white lupin seeds (Lupi-nus albus) / M. Erbas, M. Certel, M.K. Uslu // Food Chemistry. - 2005. -№89.-P. 341-345.

192 Frede W. Handbuch fur Lebensmittelchemiker. -BerlinCharlottenburg, 2010. - 670 p.

193 Hill G.D. The Composition and protein quality os sweet lupin seed / G.D. Hill, E.L. Hove // Journal of Science Food and Agriculture. -1974.-№25.-P. 851.

194 Lampart-Szczapaa E. Antioxidant properties of lupin seed products / E. Lampart-Szczapaa, J. Korczakb, M. Nogala-Kaluckaa, R. Zawirska-Wojtasiakc // Food Chemistry. - 2003. № 83. - P. 279-285.

195 Laudadio V. Assessment of dehulled and micronized lupin (lupi-nus albus 1.) and pea (pisum sativum 1.) seed meal as a potential protein

sources in laying hen diets / V. Laudadio, V. Tufarelli, M. Dario, E. Cazzato, G. Vitale Celano // Book of Proceedings. - 2011. - №24.-P. 499-502.

196 Makri E. Study of functional properties of seed storage proteins from indigenous European legume crops (lupin, pea, broad bean) in admixture with polysaccharides) / E. Makri, E. Papalamprou, G. Doxastakis //Food Hy-drocolloids. - 2005. - № 19. - P. 583-594.

197 Mars T: Lupin based food. Health Bull. - 1996. - Vol. 64: -P. 366-367.

198 Martínez-Villaluenga C. Antioxidant capacity and polyphenols content of high-protein lupin products / C. Martinez-Villaluenga, H.Zielinski, J. Frias, M.K. Piskula, H. Kozlowska //Food Chemistry. - 2009. - № 112. -P. 84-88.

199 Martinez-Villaluenga C. Semolina supplementation with processed lupin and pigeon pea flours improve protein quality of pasta/ C. Martinez-Villaluenga, A. Torres, J. Frias // LWT - Food Science and Technology. - 2010. - № 43. - P. 617 -622.

200 Papavergou E.J. Effect of lupin seed proteins on quality characteristics of fermented sausages / E.J. Papavergou, J.G. Bloukas, G. Doxastakis // Meat Science. - 1999. - № 52. - P. 421-427.

201 Ranilla L. Isoflavones and antioxidant capacity of Peruvian and Brazilian lupin cultivars / L. Ranilla, M. Genovese, F.Lajolo // Journal of Food Composition and Analysis. -2009. - № 22. - P. 397^-04.

202 Reinhard H. Quinolizidine alkaloids and phomopsins in lupin seeds and lupin containing food / H. Reinhard, H. Rupp, F. Sager, M. Streule, O. Zoller // Journal of Chromatography A. - 2006. - Vol. 1112. -P. 353 -360.

203 Robert E. Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung / R. Ebermann, I. Elmadfa. - Wien, 2008. - 739 p.

204 Sanchez M. Alkaloid variation during germination in different lupin species / M. Sanchez, P. Altares, M. Pedrosa, C. Burbano, C. Cuadrado, C. Goyoaga, M. Muzquiz, C. Jim enez-Martmez, G Davila-Ortiz // Food Chemistry. - 2005. - Vol. 90. - P. 347-355.

205 Schoenlechner R. Functional Properties of Gluten-Free Pasta Produced from Amaranth, Quinoa and Buckwheat / R. Schoenlechner, J. Drausinger, V. Ottenschlaeger, K. Jurackova, E. Berghofer //Plant Foods Hum Nutr. - 2010. - №65. - P. 339-349.

206 Sirtori E. The effects of various processing conditions on a protein isolate from Lupinus angustifolius / E. Sirtori, D. Resta , F. Brambilla , C. Zacherl, A. Arnoldi // Food Chemistry. - 2010. - Vol. 120. - P. 496-504.

207 Skarafoni F. Lupin Seeds as a Source of Nutraceuticals. Wild and Cultivated Lupins from the Tropics to the poles / F. Skarafoni, A. Di, C. Magni, M. Duranti. // Iceland: Laugarvatn, 2002. - 354 p.

208 Strohecker R. Lebensmittel und Gesundheitspflege bezügliche // Fresenius' Journal of Analytical Chemistry. -1991. - Vol. 121. - №7-8. - P. 273.

209 Tsaliki, E. Evaluation of the antioxidant activity of lupin seed flour and derivatives (Lupinus albus ssp. Graecus) / E.Tsaliki, V.Lagouri, G.Doxastakis // Food Chemistry. -1999. - P. 65 -75.

210 Werner B.Lebensmittelchemie. Sechste, vollsteandig euberarbei-tete Auflage. - Berlin, 2007. - 497 p.