Научное обоснование технологии производства пищевой продукции с использованием гидромеханического диспергирования и оценка ее качества тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор технических наук Мотовилов, Олег Константинович

• Мотовилов, Олег Константинович
• доктор технических наук
• 2012

Оглавление диссертации доктор технических наук Мотовилов, Олег Константинович

Введение

Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Проблемы питания современного человека и основные 12 направления развития производства продуктов здорового питания

1.2. Использование физических методов обработки сырья для 34 обеспечения качества и безопасности пищевой продукции в пищевой промышленности

1.3. Функциональные ингредиенты, характеризующие направлен- 44 ные потребительские свойства продуктов питания

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И 91 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Организация исследований

2.2. Характеристика объектов исследования

2.3. Методы испытаний

2.3.1. Мяса птицы

2.3.2. Молочного сырья

2.3.3. Растительного сырья

2.3.4.Сыров с использованием сырья растительного происхождения

2.3.5. Методы исследования мясных полуфабрикатов

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА НАУЧНОЙ КОНЦЕПЦИИ ФОРМИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА И ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ПАСТООБРАЗНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ, ПОЛУЧЕННЫХ СПОСОБОМ ГИДРОМЕХАНИЧЕСКОГО ДИСПЕРГИРОВАНИЯ

4.1. Исследование пищевой ценности и безопасности белоксодер- 111 жащего сырья

4.1.1. Исследование состава и свойств семян люпина

4.1.2. Исследование состава и свойств семян амаранта

4.1.3. Исследование состава и свойств цист артемии

4.2. Разработка технологии производства пастообразных концентратов с использованием гидромеханического диспергирования

4.2.1. Исследование способов подготовки исходного сырья для обработки с использованием гидромеханического диспергирования

4.2.1.1. Способы декапсуляции цист артемии

4.2.1.2. Способы подготовки семян люпина и амаранта

4.2.2. Технология производства пастообразных концентратов и исследование показателей качества и безопасности

ГЛАВА 5. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПАСТООБРАЗНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И ИССЛЕДОВАНИЕ ИХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ

5.1. Сычужный сыр с пастообразным концентратом из цист артемии

ПК «Артсалин»)

5.2. Плавленый сыр с ПК «Артсалин»

5.3. Сырный продукт с ПЛК

5.4. Полуфабрикат из мяса птицы с ПК

5.5. Полукопченые колбасы с растительными ПК

ГЛАВА 6. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГИДРОМЕХАНИЧЕСКОГО ДИСПЕРГИРОВАНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНОЙ ПРОДУКЦИИ И ИССЛЕДОВАНИЕ ЕЕ ПОТРЕБИ

ТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ

ГЛАВА 7. ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА КОРМОВЫХ ДОБАВОК, ПОЛУЧЕННЫХ СПОСОБОМ ГИДРОМЕХАНИЧЕСКОГО ДИСПЕРГИРОВАНИЯ

ГЛАВА 8. ВНЕДРЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ 277 ВЫВОДЫ 299 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 302 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование технологии производства пищевой продукции с использованием гидромеханического диспергирования и оценка ее качества»

Актуальность исследования

Современная концепция создания устойчивой продовольственной базы исходит из необходимости поиска и использования резервов сельскохозяйственного сырья, полученного путем глубокой переработки высокоэффективными методами физического и других видов воздействия. Важное значение имеет производство продуктов здорового питания на основе местных сырьевых ресурсов. Такие продукты характеризуются безопасностью, высокой пищевой ценностью, направленными потребительскими свойствами, обеспечивающими потребности различных групп населения в необходимых пищевых веществах и энергии.

Существующие технологии переработки являются, как правило, ма-териалоемкими, энергозатратными и зачастую не отвечают требованиям потребителя в области качества продукции. В рамках рассматриваемой проблемы заслуживают внимания вопросы производства продуктов общего и функционального назначения на основе пастообразных концентратов, полученных с использованием гидромеханического диспергирования. Актуальность и приоритетность таких исследований показаны в работах ученых в области биотехнологии - И.А. Рогова, Т.К. Каленик, Ю.Т. Калининой, гигиены и биохимии питания - В.А. Тутельяна, Б.П. Суханова, В.М. Позняковского, товароведения - Л.Г. Елисеевой, Т.Н. Ивановой, Е.П. Корненой и др.

Вместе с тем некоторые аспекты этого направления считаются малоизученными, требуют научного обоснования и практических решений, что послужило основанием для выполнения настоящей диссертационной работы.

Цель и задачи исследований

Целью работы является научное обоснование и практическая реализация получения и оценка качества пастообразных концентратов и продуктов здорового питания на их основе с использованием гидромеханического диспергирования.

Для реализации цели поставлены следующие задачи:

- сформулировать научные и методические подходы к формированию потребительских свойств продуктов здорового питания с использованием растительного сырья и гидробионтов;

- научно обосновать целесообразность использования гидромеханического диспергирования для получения продовольственного сырья и пищевых продуктов;

- провести комплексную товароведную оценку качества белоксодер-жащего сырья: люпина, амаранта и цист артемии;

- разработать пастообразные концентраты из белоксодержащего сырья;

- дать оценку эффективности и функциональной направленности пастообразного концентрата из цист артемии;

- определить направления использования пастообразных концентратов из белоксодержащего сырья, разработать рецептуры и технологии сырных, мясных и плодово-ягодных продуктов, исследовать их потребительские свойства;

- разработать составы и исследовать свойства кормовых добавок, исследовать их эффективность в эксперименте и производственных испытаниях;

- разработать и утвердить техническую документацию на новые пищевые продукты и кормовые добавки с пастообразными концентратами, провести их промышленную апробацию.

Работа является обобщением результатов исследований методического, теоретического и прикладного характера, выполненных лично автором или при его непосредственном участии.

Научная концепция работы заключается в разработке концептуальной модели в системе производства продовольственного сырья и пищевых продуктов с улучшенными показателями их качества, безопасности и комплексном подходе к разработке новых технологий с использованием гидромеханического диспергирования.

Научная новизна работы

Обоснованы основные направления совершенствования пищевой и биологической ценности пищевых продуктов.

Сформулированы научные и методические подходы к формированию потребительских свойств продовольственного сырья и пищевых продуктов, полученных с использованием гидромеханического диспергирования.

Установлено повышение качества и безопасности пищевого сырья и продовольственных товаров путем использования гидромеханического диспергирования.

Дано научное обоснование целесообразности использования кормовых добавок в технологии производства мяса цыплят-бройлеров с улучшенными показателями качества и безопасности - глюкозо-мальтозо-аминокислотной, молочнокислой и «Аутолизата», полученных с использованием гидромеханического диспергирования. Показана эффективность использования комплекса добавок для снижения содержания солей тяжелых металлов и увеличения живой массы цыплят-бройлеров.

Получены данные о пищевой ценности, функциональных свойствах и технологической пригодности белоксодержащего сырья: люпина, амаранта и цист артемии, что послужило основанием для разработки технологии пастообразных концентратов.

Научно обоснованы технологические аспекты производства пастообразного концентрата из люпина, амаранта и цист артемии с использованием гидромеханического диспергирования. Определены потребительские свойства, условия и сроки хранения концентрата. В эксперименте на животных получены новые данные об оценке эффективности пастообразного концентрата из цист артемии для повышения иммунных свойств организма.

Обоснована целесообразность разработки и промышленного производства сырных и мясных пищевых продуктов с использованием пастообразных концентратов, плодово-ягодных полуфабрикатов, полученных с использованием гидромеханического диспергирования. Установлены регламентируемые показатели качества, режимы и сроки их хранения.

Выполненную работу можно квалифицировать как новое научное направление в области технологии производства продовольственного сырья и продуктов здорового питания с использованием гидромеханического диспергирования.

Практическая значимость работы

Разработаны и утверждены 11 комплектов технической документации: 3 - на сырные продукты, 2 - на мясные изделия, 4 - на пастообразные концентраты, 2 - на кормовые добавки.

Проведена промышленная апробация разработанной продукции в ООО «Птицефабрика Бердская» (г. Новосибирск), на Новосибирской зональной плодово-ягодной станции, в ОАО «Жуланский маслозавод», в

ИП Арутюнян В.Р. (г. Новосибирск), в ООО «Научно-внедренческий центр Arpo - НИР» (г. Новосибирск), в ООО «Компания Модус» (г. Новосибирск), в ООО «Колмогоровская птицефабрика» (Кемеровская область).

Материалы исследований используются в учебном процессе бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение», «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья».

Новизна технических решений подтверждена 6 патентами: «Способ получения витаминизированного твердого сычужного сыра "Профессорский"», «Способ получения полуфабриката из мяса птицы», «Способ получения глюкозо-мальтозо-аминокислотной кормовой добавки из зерна злаковых культур пшеницы и ржи», «Способ получения концентрата лю-пинового пастообразного», «Способ производства полукопченой колбасы», «Способ производства сырного продукта».

Апробация работы

Основные положения диссертационной работы и результаты исследований докладывались и обсуждались на международных, российских и региональных конференциях, конгрессах и форумах: «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, 2001, 2002, 2003, 2008, 2010), «Товароведение в XXI веке» (Новосибирск, 2002), «Аграрная наука - сельскохозяйственному производству Сибири, Монголии, Казахстана и Кыргызстана» (Новосибирск, 2005), «Оптимальное питание - здоровье нации» (Москва, 2005), II Международной научно-практической конференции, посвященной 70-летию зооинженерного факультета Новосибирского государственного аграрного университета (Новосибирск, 2006), «Аграрная наука на рубеже веков» (Красноярск, 2007), «Современные тенденции развития АПК в

России» (Красноярск, 2007), «Научное обеспечение АПК Сибири, Монголии и Казахстана» (Новосибирск, 2007), «Проблемы повышения эффективности производства животноводческой продукции» (Жодино, 2007), «Роль аграрной науки в развитии сельскохозяйственного производства Якутии» (Новосибирск, 2007), «Аграрная наука - сельскому хозяйству» (Барнаул, 2008), «Инновации в агропромышленном комплексе» (Новосибирск, 2009), «Реализация Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы, перспективы» (Омск, 2009), «Пища, экология и качество» (Кемерово, 2009), «Питание и здоровье» (Москва, 2009), «Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Новосибирск, 2011), «Пища. Экология. Качество» (Алматы, 2011).

Публикации

Основное содержание диссертации опубликовано в монографии, в 76 печатных работах, из них 17 в журналах, рекомендованных ВАК, в методических рекомендациях и руководствах, в других центральных изданиях, в материалах конференций, конгрессов, форумов, в научных трудах институтов и в 6 патентах.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из 6 глав, в том числе введения, литературного обзора, методологической части, результатов исследований, выводов, списка использованной литературы и приложений. Основное содержание изложено на 300 страницах печатного текста, включает 45 рисунков, 72 таблицы и 404 литературных источника отечественных и зарубежных авторов.

Основные положения, выносимые на защиту:

- использование гидромеханического диспергирования для получения полуфабрикатов и продуктов здорового питания с улучшенными показателями качества и безопасности;

- товароведная характеристика люпина, амаранта и цист артемии;

- создание ассортимента пастообразных концентратов на основе бе-локсодержащего сырья; экспериментальная оценка функциональной эффективности пастообразного концентрата из цист артемии;

- обоснование адекватного применения белоксодержащих пастообразных концентратов в составе мясных и молочных продуктов питания;

- влияние гидромеханического диспергирования на качественные характеристики плодово-ягодной продукции и формирование ее потребительских свойств;

- результаты исследования состава, биохимических свойств кормовых добавок, используемых для получения качественного сырья животного происхождения и оценка эффективности кормовых добавок в эксперименте.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Мотовилов, Олег Константинович

ВЫВОДЫ

1. Сформулированы научные и методические подходы к формированию качественных характеристик продовольственного сырья и продуктов здорового питания на его основе. Их сущность заключается в обеспечении безопасности используемых сырьевых ресурсов и повышении пищевой ценности готовой продукции.

2. Обосновано использование гидромеханического диспергирования для производства пищевого сырья, пастообразных полуфабрикатов и продуктов с их применением. Одновременное использование эффекта кавитации и механического измельчения позволяет получить продукцию с новыми качественными характеристиками и потребительскими свойствами. Полученные результаты апробированы при помощи аппарата с прерыванием потока обрабатываемой среды, разработанного на основе механо-акустического гомогенизатора МАГ-50.

3. Проведена комплексная товароведная оценка люпина, амаранта и цист артемии по физико-химическим, микробиологическим показателям и другим критериям безопасности. Полученные данные послужили основанием для их использования в производстве пищевых продуктов в качестве источника полноценного белка, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ, наличие которых способствует повышению пищевой ценности и определяет функциональную направленность пищевых продуктов.

4. Разработаны технологии производства пастообразных белоксо-держащих концентратов. Определена зависимость влияния температуры и времени обработки сырья на показатели качества. Выявлены особенности химического состава и потребительских свойств концентратов люпина, амаранта и цист артемии. Установлены условия и сроки хранения, показатели пищевой ценности и безопасности.

5. Дана оценка эффективности и функциональной направленности пастообразного концентрата из цист артемии путем его включения в рацион крыс линии Х^аг. Установлено повышение лизоцимной (на 4-5 %), бактерицидной (2-4 %) и фагоцитарной (11-13 %) активности, снижение холестерина в сыворотке крови на 90 %, что, в целом, свидетельствует о повышении иммунных свойств организма.

6. Разработан и апробирован в производственных условиях новый ассортимент сырных и мясных изделий с пастообразными концентратами. Определены их дозировки и способы внесения. Путем гидромеханического диспергирования также получена плодово-ягодная продукция. Дана их комплексная товароведная характеристика. Установлены регламентируемые показатели качества, пищевая ценность, условия и сроки хранения.

7. Разработаны глюкозо-мальтозо-аминокислотная, молочнокислая добавки и добавка «Аутолизат», полученные с использованием гидромеханического диспергирования. Установлены условия и сроки их хранения: при температуре 10±2°С 12 часов, при - 25±2°С три месяца.

8. Для обеспечения качества и безопасности мясного сырья определена эффективность комбинаций кормовых добавок, используемых в кормлении цыплят-бройлеров. Установлено, что использование в рационе птицы глюкозо-мальтозо-аминокислотной добавки обеспечивает снижение содержания в органах и тканях токсичных элементов: уровень свинца уменьшается в 3,5 раза, в красных мышцах - 4,6 раза, в сердечной - 2,2 раза. Введение в рацион препарата «Аутолизат» и молочнокислой добавки с пробиотиком способствует увеличению живой массы цыплят-бройлеров на 6,9 %, снижению затрат питательных веществ и энергии на производство продукции на 9,3 %, улучшению качества продукции и экономических показателей. При потреблении корма с «Аутолизатом» и МКД наблюдается снижение количества тяжелых металлов в белых и красных мышцах: кадмия - в 3,2-3,4 раза, свинца - в 2,6-3,7 раза.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Мотовилов, Олег Константинович, 2012 год

1. Абрамова Л.С. Поликомпонентные продукты питания на основе рыбного сырья / Л.С. Абрамова: монография. М.: ВНИРО, 2005. - 174с.

2. Антипова Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов. / Глотова И. А., Рогов И. А. М.: Колос, 2001. - 376 с.

3. Абурджаниа Г.Д. Самоорганизация нелинейных вихревых структур и вихревой турбулентности в диспергирующих средах / Г.Д. Абурджаниа. -М.: КомКнига, 2006. 328с.

4. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П. Адлер, Е.В. Макарова, Ю.А. Грановский. М.: Наука, 1987.-279с.

5. Алексеев В.Л. Моделирование и оптимизация технологических процессов в пищевой промышленности / В.Л. Алексеев, В.Ф. Пахомов. М.: Агропромиздат, 1987. - 272с.

6. Алексеева И.А. Экспериментальная оценка эффективности витаминизированных мясных рубленых изделий / И.А. Алексеева, Н.В. Кацеро-нова // Вопросы питания. 1988. - №46 - С.55-59.

7. Аминина Н.М. Перспективы использования бурых водорослей в лечебно-профилактическом питании / Н.М. Аминина // Пища. Экология. Человек.: материалы четвертой междунар. научн.-техн. конф. М.: МГУПБ, 2001.-С.41-42.

8. Антипова JI.В. Гидробионты и продукты их переработки новый взгляд на источник полноценного белка / JI.B. Антипова, И.Н. Толпыгина // Функциональные продукты: доклады междунар. научн. конф. - М.: ВНИИМП, 2001. - С. 129-131.

9. Арутюнян Н.С. Фосфолипиды растительных масел / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнева;.М.: Агропромиздат, 1986. 256с.

10. Архипова А.Н. Пектиновые вещества облепихи, их биологическая значимость. / А.Н Архипова, С.Б. Чудинова // Материалы второго междунар. симпозиума по облепихе. Барнаул, 1993. - Новосибирск: НИИСС, 1993. - С.125-126.

11. Архипова Т.Н. Прогрессивные способы переработки плодов и овощей с помощью ультразвука / Т.Н. Архипова, С.Н. Хабаров, O.K. Мотовилов и др. // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2007. - № 2. -С.90-91.

12. Архипова Т.Н. Прогрессивные способы переработки плодов и овощей с помощью ультразвука / Т.Н. Архипова, С.Н. Хабаров, O.K. Мотовилов и др. // Овощеводство и тепличное хозяйство. -2008. № 3. - С.48-50.

13. Асафов В.А. Перспективы использования растительного сырья в производстве молочных продуктов / В.А. Асафов, О.Г. Фоломеева // Сыроделие и маслоделие. 2001. - №1 - С.37-38.

14. Астанина В.Ю. К вопросу создания функциональных продуктов: перспективы производства / В.Ю. Астанина, М.А. Петрова // Функциональные продукты: доклады междунар. научн. конф. М.: ВНИИМП, 2001. -С.97-99.

15. Базыкина Н.И. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья / Н.И. Базыкина, А.Н. Никольский, Т.А. Филиппенко и др. // химико-фармацевтический журнал. 2002. - №2 - С .46-49.

16. Бакулина О.Н. Обогащение сокосодержащих напитков. / О.Н.Бакулина, Т.Е. Лейн // Пищевая промышленность. 2005. - №3. -С.82-83.

17. Балабышко A.M. Гидромеханическое диспергирование / A.M. Бала-бышко, А.И. Зимин, В.П. Ружицкий. М.: Наука, 1998. - 331с.

18. Баласанян А.Ю. Оздоравливающий эффект пищевых волокон при различных заболеваниях / А.Ю. Баласанян, М.П. Могильный // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: тезисы докл. второй междунар. научн.-практ. конф. Орел, 1999. - С.20.

19. Батурин А.К. Питание населения России: социальные аспекты / А.К. Батурин // Здоровое питание населения России: материалы VII Всероссийского конгресса. М., 2003. - С.53-55.

20. Баулина Т.В. Соевые белковые изоляты в производстве вареных колбас / Т.В. Баулина, Т.В. Шленская // Мясные технологии. 2008. - №2. -С.22-23.

21. Бедных Б.С. Проектирование состава многокомпонентных продуктов детского питания / Б.С. Бедных, Г.А. Анисимова // Молочная промышленность. 1999. - №1. - С. 11-12.

22. Бенгард К.Е. Влияние первичной обработки на качество мороженого рачка артемии салина / К.Е. Бенгард // Рыбоводство. 1988. - №4. - С.85-86.

23. Березов Т.Т. Биологическая химия / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин; М.: Медицина, 1990. -528с.

24. Бобылин В.В. Использование соевого экстракта при создании нового вида мягкого кислотносычужного сыра / В.В. Бобылин, К.И. Васильев //

25. Проблемы и перспективы здорового питания: сб. науч. работ. Кемерово, 2000. - С.27.

26. Богатова И.Б. Заготовка, очистка и хранение яиц артемии / И.Б. Бога-това, М.Ю. Демина, Е.Е. Гусев // Освоение теплых вод энергетических объектов для интенсивного рыбоводства. Киев: Наукова думка, 1978. -264с.

27. Богатырев А.Н. Применение биологически активных добавок в пищевых продуктах / А.Н. Богатырев, В.А. Тутельян, И.А. Макеева // Ваше питание. 2000 - №1. - С. 17-20.

28. Боголюбская Ю.В. Исследование рецептур продуктов функционального назначения / Ю.В. Боголюбская // Пищевая промышленность. -2007. №4. - С.70-74.

29. Борисенко Е.В. Физико-химические основы производства эмульсий / Е.В. Борисенко, Ю.В. Алексеева, C.B. Климова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2002. - №2. - С.14-16.

30. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители и ароматические вещества в рыбной промышленности / Л.И. Борисочкина М.: Пищевая промышленность, 1976. - 184с.

31. Борисочкина Л.И. Продукты детского и диетического питания из гидробионтов / Л.И. Борисочкина // Информационный пакет. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. М.: ВНИЭРХ, 1998. - №2. - 35с.

32. Вайнштейн С.Г. Пищевые добавки и усвояемость нутриентов // С.Г. Вайнштейн A.M. Масик // Вопросы питания. 1984. - №3 - С. 12-14.

33. Ветров B.C. Новые мясные полуфабрикаты профилактического назначения / B.C. Ветров // Функциональные продукты: доклады между-нар. научн. конф. М.: ВНИИМП, 2001. - С. 147-148.

34. Винникова Л.Г. Математическое моделирование мясопродуктов с балластными веществами / Л.Г. Винникова, С.М. Кобелева // Пищевая промышленность. 1992. - №9. - С.15.

35. Виноградова З.А. Биохимия морских организмов / З.А. Виноградова, Т.А. Петкевич; Киев: Наукова думка, 1976. 78с.

36. Волгарев М.Н. О нормах физиологических потребностях человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития / М.Н. Волгарев // Вопросы питания. 2000. - №4. - С.3-7.

37. Волхонская Т.А. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири. Новосибирск: Наука, 1991. - 136с.

38. Выродов И. П. Физико-химическая природа процессов набухания зерна

39. И. П. Выродов // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. №1. - С. 911 11.

40. Воробьев В.В. Обработка гидробионтов СВЧ нагревом и управление качеством продукции / В.В. Воробьев - М., 2004. - 356с.

41. Восканян О.С. Эмульсионные продукты функционального назначения / О.С. Восканян, В.Х. Паранян, Т.В. Шленская // Пищевая промышленность. 2004. - №9. - С. 114-115.

42. Воскобойников В.А. О классификации пищевых волокон / В.А. Вос-кобойников, И.А. Типисева // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. -2004.-№1.-С. 18-20.

43. Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография / Н.Б. Гаврилова; Омск: Вариант - Сибирь, 2004. -229с.

44. Гаврилюк И.П. Белки семян бобовых, их состав и специфичность / И.П. Гаврилюк, С.Т. Сатбалдина // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. 1973. - Вып. 1. - С. 107-135.

45. Галстян А.Г. Каротиноиды. Общие положения. Применение в молочной промышленности / А.Г. Галстян, Г.А. Авитисян. М.: Типография Россельхозакадемии, 2005.- 159с.

46. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография / В.И. Ганина. М.: МГУПБ, 2001. - 169с.

47. Гаппаров М.Г. Питание в борьбе за выживание / М.Г. Гаппаров, В.А. Тутельян, Б.П. Суханов. Академкнига. 2003 - 448с.

48. Гатько H.H. Использование белковых обогатителей в приготовлении дрожжевого теста / H.H. Гатько // Известия вузов. Пищевая технология. -2003,-№2-3.-С.46-47.

49. Гичев Ю.Ю. Руководство по биологически активным пищевым добавкам / Ю.Ю. Гичев, Ю.П. Гичев. М.: «Триада-Х», 2001. - 232с.

50. Гичев Ю.Ю. Новое руководство по микронутриентологии (биологические активные добавки к пище и здоровье человека) / Ю.Ю. Гичев, Ю.П. Гичев. М.: «Триада - X», 2009. - 304с.

51. Гееб К.С. Специализированные продукты эффективный путь коррекции питания здоровья / К.С. Гееб, O.K. Мотовилов // «Пища. Экология. Качество». Труды VII междунар. научн.-практ. конф. - Новосибирск, 2010. -С.60-61.

52. Глотова И . А . Комбинированные мясные фаршевые системы с использованием продуктов переработки рапса / И. А. Глотова , С. С. За-бурунов, Т. В. Пигарева // Мясная индустрия. 2011. - N 9. - С. 51-54

53. Головоченко О.Ю. Использование механоакустичекого воздействия при переработке плодов и ягод / О.Ю. Головоченко, Н.К. Шелковская, O.K. Мотовилов // «Пища. Экология. Качество». Труды VII междунар. научн.-практ. конф. Новосибирск, 2010. - С.68-70.

54. Голуб O.B. Разработка и исследование качества функциональных продуктов питания на основе местного растительного сырья: монография / О.В. Голуб. Кемерово, 2007. - 170с.

55. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки / В.Н. Голубев, J1.B. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. М.: Изд. центр «Академия», 2003.-208с.

56. Городок O.A. Продукты питания с амарантом на основе мяса кур-несушек механической обвалки / O.A. Городок, O.K. Мотовилов, JI.B. Чу-пина // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2009. - № 1. -С.50-56.

57. Городок O.A. Пищевая ценность фарша из мяса кур-несушек / O.A. Городок, O.K. Мотовилов, Л.В. Чупина, И. Ленивкина // Птицеводство. -2009. № 4. - С.42.

58. Городок O.A. Новые продукты питания комбинированного состава / O.A. Городок, O.K. Мотовилов, Л.В. Чупина // Пищевая промышленность. -2009. -№3.-С.54-55.

59. Горбунова В.В. Использование БАД из гидробионтов в детском питании / В.В. Горбунова, Л.С. Абрамова // Все о мясе. 2002. - №3. - С.25.

60. Горбачев В.В. Витамины, микро- и макроэлементы. Справочник / В.В. Горбачев, В.Н. Горбачева. Мн.: Книжный Дом; Интерпрессервис, 2002. - 544 с.

61. Горбылева Е.В. Влияние гидроимпульсной кавитационной обработки муки на развитие картофельной болезни в хлебе / Е.В. Горбылева // Молодежь Барнаулу: материалы научн.-практ. конф. (20-22 ноября 2006г.) - Барнаул: Азбука, 2006. - С.279-280.

62. Гореликова Г.А. Современные подходы к товароведной оценке пищевых продуктов специального назначения: монография / Г.А. Гореликова, JI.A. Маюрникова. Кемерово: КемТИПП, 2005. - 164с.

63. Гореликова Г.А. Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов, обогащенных селеном: монография / Г.А. Гореликова; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. -Кемерово, 2008. 234с.

64. Горелова Н.Ф. Натуральные сыры с использованием сырья немолочного происхождения / Н.Ф. Горелова, В.П. Головков, A.B. Чубенко // Сыроделие. 1999. - №1. - С.12-13.

65. Горяев В.Е. Гидроимпульсная кавитационная обработка сырья в производстве хлебобулочных изделий / В.Е. Горяев, Е.В. Горбылева // Современные проблемы производства продуктов питания: материалы научн.-практ. конф. Барнаул, 2005. - С.64-68.

66. Горлов И.Ф. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями / И.Ф. Горлов, Л.Г. Сапожников // Пищевая промышленность. -1998. №1. - С.66-67.

67. Голубева Н. В. Опыт использования ультразвуковых технологий на хлебозаводе / Н. В. Голубева, Л. С. Чичерова // Хлебопечение России. -2000. №5.-С. 12.

68. Гортлевский A.A. Высокобелковые культуры (соя, горох, люпин, рапс) / Макеев В.А. М.: Знание, 1984. - 64 с.

69. Гудковский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения / В.А. Гудковский // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №4. - С. 13-18.

70. Гуринович Г.В. Белковые препараты и пищевые добавки в мясной промышленности / Г.В. Гуринович, H.H. Потипаева, В.М. Позняковский. М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: Кузбассвузиздат: АСТШ, 2005. - 362с.

71. Дмитриев А.Г. Традиционные продукты переработки сои в производстве мясных полуфабрикатов / А.Г. Дмитриев, А.Г. Котровский, Е.В. Си-лахина и др. // Мясные технологии. 2007. - №9. - С.72.

72. Доморощенкова M.J1. Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота / M.J1. Доморощенкова // Пищевая промышленность. 2001. - №4. - С.6-10.

73. Доморощенкова M.JI. Некоторые аспекты производства и формирования рынка соевых белков на современном этапе / M.JI. Доморощенкова, JI.H. Лишаева // Пищевая промышленность. 2010. - №2. - С.32-39.

74. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов / Л.В. Дон-ченко М.: Дели, 2000. - 256с.

75. Донская Г.А. Функциональные молочные продукты / Г.А. Донская // Молочная промышленность. 2007. - №3. - С.52-53.

76. Донская Г.А. Пищевые волокна стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека / Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - М., 2004. - №1. - 21с.

77. Доронин Л.Ф. Функциональное питание / Л.Ф. Доронин, Б.А. тендеров. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296с.

78. Доценко С.М. Разработка технологии соевого белкового продукта / С.М. Доценко, Е.С. Стаценко // Пища. Экология. Качество. Труды IV междунар. научн.-практ. конф. Краснообск, 2004. - С. 16-18.

79. Дубровская Т.А. Современное состояние разработок и производства структурированных и формованных продуктов на основе гидробионтов / Т.А. Дубровская // Обзорная информация. Серия. Обработка рыбы и морепродуктов. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1987. - Вып.2. - С.1-52.

80. Дудкин М.С. Пищевые волокна и новые продукты питания / М.С. Дудкин, П.В. Щелкунов // Вопросы питания. 1998. - №2. - С.35-41.

81. Дудкин М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. М.: Майк «Наука», 1998. - 304с.

82. Довбан К.И. Люпин важнейший резерв высококачественного белка / Шутов Г.К., Шуканов A.C. Минск: БелНИИНТИ, 1987. - 47 с.

83. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: монография / Н.И. Дунченко М. - Барнаул: Алт.ГТУ, 2002. - 164с.

84. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник под редакцией Л.Г. Елисеевой. М.МЦФЭР, 2006. 800с.

85. Елисеева Л.Г. Повышение пищевой ценности растительных белков люпина методом органического ферментного гидролиза / Известие вузов. Пищевая технология. 2006. - №1. - С.69-71.

86. Ермак И.М. Каррагинан из красных водорослей для лечебно-профилактических продуктов / И.М. Ермак, Т.Ф. Соловьева, В.П. Дидю-хина и др. // Пищевая промышленность. 1998. - №4. - С.20-21.

87. Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья / А.И. Ермаков. Л.: Агропромиздат, 1987. - 428с.

88. Жебелева И.А. Научные и практические вопросы использования белковых добавок при производстве мясных продуктов / И.А. Жебелева, В.И. Криштафович. М.: Дашков и К0, 2009. - 159с.

89. Зайцева Е.В. Соя как пищевой и лечебный продукт / Е.В. Зайцева // Пищевая промышленность. 2005. - №2. - С.70.

90. Захарова JI.M. Научно-практические аспекты производства функциональных продуктов из молока и злаков: монография / JI.M. Захарова. -Кемерово, 2005. 195с.

91. Захарова JI.M. Производство мягких кислотно-сычужных сыров с растительными компонентами / JI.M. Захарова, Т.В. Котова, A.A. Ильина // Сыроделие. 2000. - №3. - С.34-36.

92. Захарова JI.M. Кисломолочные белковые продукты с овсяными хлопьями / JI.M. Захарова, И.А. Мазеева, И.Н. Пушмина // Пищевая промышленность. 2008. - №3. - С.36-37.

93. Зеленков В.Н. Химический и минеральный состав различных частей амаранта / В.Н. Зеленков, Н.П. Заксас // Материалы III междунар. научн.-производ. конф. «Интродукция нетрадиционных и редких сельскохозяйственных растений». Пенза, 2000. - С. 18-19.

94. Зимин А.И. Прикладная механика прерывистых течений / А.И. Зимин. М.: Фолиант, 1997. - 308с.101.3обкова З.С. Экстракция пищевых компонентов из амаранта / З.С. Зобкова, В.Д.Харитонов, С.А. Щербакова // Пищевая промышленность. -2001. №8. - С.36.

95. Зобкова З.С. Пищевые добавки и ингредиенты / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. 2007. - №10. - С.6-10.

96. ЮЗ.Иванец Г.Е. Приготовление смесей методом последовательного разбавления в вибрационном смесителе непрерывного действия / Г.Е. Иванец // Пища. Экология. Человек: материалы четвертой междунар. научн.-техн. конф. М.: МГУПБ, 2001. - С.267-268.

97. Иванова Т.Н. Биологически активные добавки и их применение / Т.Н. Иванова, J1.A. Ульянченко // Учебное пособие, Орел ГТУ, 2006. 196с.

98. Ильина И.А. Способность сухих зерномолочных продуктов с овощами выводить из организма тяжелые металлы / И.А. Ильина, З.Г. Земскова, T.JI. Овчарова // Молочная промышленность. 1999. - №11 - С.29-30.

99. Инербаева А.Т. Использование гомогенатов в опытах in vitro и in vivo / А.Т. Инербаева, O.K. Мотовилов, О.С.Желтышева, Т.И. Бокова // Достижения науки и техники АПК. 2009. - № 12. - С.50-52.

100. Инербаева А.Т. Оценка профилактической эффективности мясных фаршей с плодово-ягодными добавками / А.Т. Инербаева, O.K. Мотовилов, Т.И. Бокова и др. // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2010. -№ 8. - С.96-100.

101. Ш.Каленик Т.К. Молекулярные основы технологии пищевых биостимуляторов / Т.К. Каленик, Н.С. Мотавкина. Владивосток, ДВГАЭУ, 2001. -85с.

102. Каленик Т.К. Технология переработки сырья животного происхождения и гидробионтов / Т.К. Каленик // Учебное пособие для вузов. Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009. - 215с.

103. П.Калмыкова А.И. Пробиотики. Терапия и профилактика заболеваний. Укрепление здоровья / А.И. Калмыкова // НПФ «Био-Веста», Сиб-НИПТИП СО РАСХН, 2001. 208с.

104. М.Капрельянц J1.B. Зерновые многокомпонентные ингредиенты для функционального питания / JI.B. Капрельянц, Е.Г. Иоргачева // Пищевая промышленность. 2003 - №3. - С.22-23.

105. Карнаушенко Л.И. Механизм взаимодействия биополимеров амаранта с компонентами пшеничного теста / Л.И. Карнаушенко, Е.Г. Иоргачева, Р.И. Шевченко // Хлебопечение России. 2000. - №4. - С.32-33.

106. Касьянов Г.И. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания / Г.И. Касьянов, Б.В. Артемьев, A.B. Козмава // Изв. вузов. Пищевая технология. 1998. - №5-6. - С.39-42.

107. Кизеветтер И.В. Переработка морских водорослей и других промысловых водных растений / И.В. Кизеветтер, B.C. Грюнер, В.А. Евтушенко. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 416с.

108. Кириллов П.К. Кавитационное измельчение зерна в производстве пищевого спирта / П.К. Кириллов // Хранение и переработка сельхозсы-рья.- 1998.-№1.-С.49-51.

109. Кильмухаметова О.И. Производство мягкого сыра с использованием соевого наполнителя / О.И. Кильмухаметова, И.А. Смирнова // Биотехнология и процессы пищевых производств: сб. научн. работ. Кемерово, 2000.-С.41.

110. Киселев В.М. Питание шахтеров. Научные основы и практические рекомендации / В.М. Киселев, В.М. Позняковский Новосибирск.: Сиб.Унив.Изд-во, 2004. - 258с.

111. Ключкин В.В. Основные направления переработки и использования пищевых продуктов из семян люпина и амаранта /В.В. Ключкин // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - №9. - С.30-33.

112. Князева Н.С. Лечебно-профилактические консервированные продукты для детского питания на основе гидробионтов / Н.С. Князева, Л.Т. Серпунина // Перспективные технологии продукции из гидробионтов: труды АтлантНИРО. Калининград, 1993. - С.31-37.

113. Ковбаса В.Н. Изменение количества и активности ингибиторов про-теолитических ферментов в процессе их гидротермической обработки / В.Н. Ковбаса, В.А. Терлецкая, Е.В. Кобылинская // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №5. - С.68-70.

114. Колесникова Н.В. Основные направления рационального использования сырья при производстве колбасных изделий / Н.Б. Колесникова, И.В. Брянская, Е.И. Скворцова, С.Ю. Лескова: учебное пособие. Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2007. - 152с.

115. Колпакова В.В. Белок из пшеничных отрубей. Проектирование сбалансированного состава пищевых композитов белково-жировой природы / В.В. Колпакова, И.В. Мартынова, С.М. Севериненко и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №11. - С.42-47.

116. Конарев В.Г. Ресурсы растительного белка и проблемы его качества / В.Г. Конарев // Труды ВИР по прикладной ботанике, генетике и селекции. 1981.-С.З-12.

117. Коновалова К.Л. Пищевые вещества животного и растительного происхождения для здорового питания / К.Л. Коновалова, М.Т. Шулбаева, О.Н. Мусина // Пищевая промышленность. 2008. - №9. - С. 10-12.

118. Косой В.Д. Реологические характеристики фарша сырокопченых колбас и их прогнозирование / В.Д. Косой, А.Д. Малышев, В.П. Дорохов // Мясная индустрия М., 2001. - №2. - С.43-45.

119. Котровский A.B. Продукты переработки сои лучший дополнительный компонент при производстве колбас / A.B. Котровский // Мясные технологии. -2007. -№3. - С.14-15.

120. Кочеткова A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин // Пищевая промышленность. 1999. - №4. - С.7-10.

121. Красильников В.Н. Перспективы использования белков из семян люпина узколистного / В.Н. Красильников, B.C. Мехтиев, М.Л. Доморощен-кова и др. // Пищевая промышленность. 2010. - №2. - С.40-43.

122. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. М.: Колос, 2000. - 368с.

123. Крючин C.B. Производство отечественного соевого белкового концентрата / C.B. Крючин, C.B. Назаренко // Пищевая промышленность. -2001. №9. - С.58-59.

124. Кудряшов JI. С. Биологические и микроструктурные исследования колбасных изделий, обогащенных пищевыми волокнами и лактулозой / JI.C. Кудряшов, С.И. Хвыля, В.А. Куприянов // Мясная индустрия. 2003. - №7. - С.33-37.

125. Кузнецова A.A. Соевая окара для комбинированных изделий / A.A. Кузнецова, Л.В. Левочкина Н Пищевая промышленность. 2008. - №8. -С.30-31.

126. Кузнецов М.Г. Измельчение растительного сырья в гидродинамических мельницах / М.Г. Кузнецов. Казань: Издательство «Отечество», 2008. - 112с.

127. Кудряшева A.A. Новые направления научно-технического развития в области питания, здоровья и экологии //Пищевая промышленность. — 2005. №9. С. 110-113.

128. Кулев Д.Х. Нормативная база пищевых ингредиентов / Д.Х. Кулев // Молочная промышленность. 2007. - №10. - С. 13-14.

129. Куприянов В.А. Исследование свойств лактулозы и разработка функциональных мясных продуктов с ее использованием / В.А. Куприянов, A.A. Семенова, Л.С. Кудряшов // Функциональные продукты: доклады междунар. научн. конф. М.: ВНИИМП, 2001. - С. 143-145.

130. Куркина Е.А. Перспективы использования хитозана при производстве мясных продуктов / Е.А. Куркина, В.В. Садовой // Мясная индустрия. 2006. - №6. - С.36-38.

131. Кучеренко JI.A. Направления рационального использования сои. / J1.A. Кучеренко, B.C. Петибская, Е.Г. Ившина // Пищевая промышленность. 2009. - №10. - С.11-13.

132. Ламекин Н.С. Кавитация: теория и применение / Н.С. Ламекин. М.: РУСАКИ, 2000. - 248с.

133. Л един Е.В. Разработка и исследование технологии плавленого сыра с гидробионтами: автореферат дис.канд. техн. наук: 05.18.04: / Е.В. Ле-дин. Кемерово, 2007. - 18с.

134. Липатов H.H. Методологические аспекты оптимизации качества многокомпонентных продуктов детского питания нового поколения (в свете пищевой комбинаторики) / H.H. Липатов // Хранение и переработка сель-хозсырья. 2002. - №6. - С.6-8.

135. Липатов H.H. Методологические подходы к проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продуктов третьего поколения / H.H.

136. Липатов // Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания: тезисы докл. научн.-техн. конф. М., 1988. - С.347-350.

137. Липатов H.H. (мл.) Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов (мл.), И.А.Рогов // Изв. ВУЗов «Пищевая технология». 1987. - №2. -С.9-15.

138. Лисицын А.Б. Конкурентоспособные технологии колбасного и полу-фабрикатного производства / А.Б. Лисицын, Л.С. Кудряшов, Б.Е. Гутник // Все о мясе. 2001. - №2. - С. 12-14.

139. Лисицын А.Б. Функциональные продукты на мясной основе / А.Б. Лисицын, A.B. Устинова, Н.Е. Белякина // Хранение и переработка сель-хозсырья. 2007. - №8. - С.59-64.

140. Лищенко В.Ф. Мировые ресурсы пищевого белка / В.Ф. Лищенко // Пищевые ингредиенты и добавки. 2003. - №1. - С.12-15.

141. Лобода A.B. Биологически активная добавка «Сквален Лецитин» на основе семян амаранта / A.B. Лобода, С.Н. Никонович, Т.И. Тимофеенко. - Краснодар: Издательский Дом - ЮГ, 2009. - 122с.

142. Лукин Н.Д. Пищевые добавки на основе сахаристых крахмалопро-дуктов / Н.Д. Лукин // Пищевая промышленность. 1996. - №6. - С. 14.

143. Магомедов И.М. Комплексная обработка зерна амаранта на масло, белковый концентрат, крахмал и сквален / И.М. Магомедов // Вторая Всероссийская конф. Химия и технология растительных веществ. Казань, 2002.-С. 196.

144. Майоров A.A. Формирование структурно-механических свойств сыра: монография / A.A. Майоров, Е.А. Николаева. Барнаул, 2005. - 223с.

145. Малышев С.Д. Новое в производстве фруктовых и овощных джемов, начинок и наполнителей / С.Д. Малышев // Пищевая промышленность. -2001. №6. - С.54.

146. Максимов И.В. Пути рационального использования растительного сырья при производстве функциональных продуктов / И.В. Максимов, Е.Е. Курчаева, В.И. Манжесов // Современные наукоемкие технологии. -2009. №4. - С.20-22.

147. Матвеева И.В. Влияние муки амаранта на свойства и качество хлеба / И.В. Матвеева, Л.В. Юдина, Д.И. Парада, Л.В. Пучкова // Хлебопродукты. 1993. - №11. - С.24-27.

148. Матвеев М.В. Биотехнологические продукты для адаптации человека к неблагоприятным экологическим условиям / М.В. Матвеев, Л.М. Плес-сер; // Пища. Экология. Человек: материалы четвертой междунар. научн.-техн. конф. М.: МГУПБ, 2001. - С.5-6.

149. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика: монография / Л.А. Маюрникова Кемерово: КемТИПП, 1998. - 203с.

150. Мельникова М.М. Основы рационального питания / М.М. Мельникова. Новосибирск, 2000. - 103с.

151. Менх J1.B. Эффективность производства комбинированных продуктов / JI.B. Менх, Л.И. Бориславская, P.A. Кушевская и др. // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ. В. 1. Кемерово, 2001. - С.29.

152. Мечихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Мечихин, С.А. Мечихин. М.: Легкая и пищевая промышленность. -1981.-213с.

153. Мещерякова В.А. Влияние пшеничных отрубей, включенных в про-тивоатеросклеротическую диету, на некоторые показатели обмена липи-дов у больных ИБС / В.А. Мещерякова, М.А. Самсонов, И.А. Фролов и др. // Вопросы питания. 1985. - №3. - С.9-13.

154. Мещерякова В.А. Соя в лечебно-профилактическом питании / В.А. Мещерякова // Пищевая промышленность. 2002. - №8. - С.48-49.

155. Мироненко И.М. Соевые основы для производства комбинированных продуктов / И.М. Мироненко, В.П. Вистовская, Ю.А. Колодкин // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. научн. работ. В. 1. Кемерово, 2001. - С.84.

156. Мовчан Т.Г. Экспериментальные исследования реологических свойств многокомпонентной концентрированной дисперсии / Т.Г. Мовчан // Механика композиционных материалов и конструкций. 2002. - Т.8. -№3. - С.385-395.

157. Моргулис A.A. Кавитация / A.A. Моргулис. М., 1986. - 323 с.

158. Морозов А.И. Возможность использования семян амаранта для производства пастообразного концентрата / А.И. Морозов, O.K. Мотовилов // «Пища. Экология. Качество». Труды VII междунар. научн.-практ. конф. -Новосибирск, 2010. С. 167.

159. Морозов А.И. Использование сенсорного профильного метода анализа для оценки колбасных изделий / А.И. Морозов, O.K. Мотовилов, К.Н. Нициевская // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. -2011. — № 11-12. — С.98-103.

160. Мотовилов O.K. Использование поляризационных свойств мясного сырья при оценке его качества / O.K. Мотовилов, А.Ф. Алейников // «Пища.

161. Экология. Качество».: сб. материалов междунар. научн.-практ. конф. / РАСХН. Сиб.отд-ние. СибНИПТИП. Новосибирск, 2001. - С.73-76.

162. Мотовилов O.K. Использование различных методов декапсуляции цист Artemia Salina (L.) / O.K. Мотовилов /'/' «Пища. Экология. Качество». Труды III междунар. науч.-практ. конф. РАСХН. Сибирское отделение, ГНУ СибНИПТИП. Новосибирск, 2003. - С.563-566.

163. Мотовилов O.K. Соевые продукты в питании человека и животных: перспективы использования / O.K. Мотовилов, К.Я. Мотовилов, В.Ф. Ким // Оборудование. Регион. 2005. - №2(10). - С.36-38.

164. Мотовилов O.K. Перспективы использования декапсулированных цист Artemia salina в производстве БАД и комибинированых молочных продуктов / O.K. Мотовилов // Рыбоводство и рыбное хозяйство. 2008. - №3. -С.27-35.

165. Мотовилов O.K. Возрастные особенности питания лиц пожилого и преклонного возраста / O.K. Мотовилов, P.C. Петухова // «Пища. Экология. Качество». Труды VII междунар. научн.-практ. конф. Новосибирск, 2010. -С.170-173.

166. Мотовилов O.K. Технология производства концентрата на основе цист рачка Artemia Salina / O.K. Мотовилов, О.С. Гергардт // «Пища. Экология. Качество». Труды VII междунар. научн.-практ. конф. Новосибирск, 2010. - С.173-174.

167. Мотовилов O.K. Использование кедрового жмыха в технологии колбасных изделий из мяса кур механической обвалки: оценка качества / O.K. Мотовилов, О.С. Гергардт, А.И. Морозов // Новые технологии. 2010. - № 4. -С.38-41.

168. Мотовилов O.K. Товароведная характеристика продуктов переработки люпина и сои / O.K. Мотовилов, О.С. Волкова, А.И. Морозов // Товаровед продовольственных товаров. 2010. - № 12. - С. 14-17.

169. Мотовилов O.K. Пищевая ценность продуктов переработки люпина / O.K. Мотовилов, А.И. Морозов // Товаровед продовольственных товаров . -2011 . -№1. С. 20-22.

170. Мотовилов O.K. Использование пастообразных концентратов из люпина и цист артемии при производстве продуктов питания / O.K. Мотовилов // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2011. - № 2. - С. 100-104.

171. Мотовилов O.K. Гидромеханическое диспергирование и его использование при производстве специализированных продуктов питания и оценка их потребительских свойств: монография. Новосибирск, 2011. - 240с.

172. Мотовилов К.Я. Управление качеством в промышленном комплексе / К.Я. Мотовилов, H.H. Ланцева, O.K. Мотовилов // Материалы научн.- практ. конф. с междунар. участием «Товароведение в XXI веке». Новосибирск: СибУПК, 2002. - С.281-283.

173. Мотовилов К.Я. Разработка и внедрение систем менеджмента качества на предприятиях АПК / К.Я. Мотовилов, O.K. Мотовилов // Хозяин. -2005. -№ 7. С.4.

174. Мотовилов К.Я. Детоксикация тяжелых металлов в системе: почва растение - животное - продукт питания человека: методические рекомендации /

175. Рос.акад. с.-х. наук. Сиб. отд-ние. Сиб. науч.-исслед. и проект.-технол. ин-т переработки с.-х. продукции. Новосиб. гос. аграр. ун-т; сост. К .Я. Мотовилов, O.K. Мотовилов и др.; отв. за вып. К.Я. Мотовилов. Новосибирск, 2005. -40с.

176. Мотовилов К.Я. Проблемы переработки, хранения и управления качеством сельскохозяйственной продукции в Сибири / К.Я. Мотовилов, O.K. Мотовилов, В.В. Аксенов и др. // Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана, июнь 2006. С.58-60.

177. Мотовилов К.Я. Концепция развития перерабатывающих отраслей Сибири / К.Я. Мотовилов, O.K. Мотовилов // Аграрная наука сельскому хозяйству: сборник статей. В 3 кн. III междунар. научн.-практ. конференция. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2008. - Кн.2. - С.3-5.

178. Мотовилов К.Я. Экологичные методы получения экологичного мяса птицы / К.Я. Мотовилов, O.K. Мотовилов, Т.И. Бокова // Ползуновский вестник. 2011. - №2/1. - С. 209-213.

179. Мотовилов К.Я. Эффективные методы переработки и хранения сельскохозяйственной продукции в Сибири / К.Я. Мотовилов, O.K. Мотовилов // Техника и технология пищевых производств. 2011. - № 1. - С. 3-7.

180. Мусина О.Н. Состояние и тенденции развития биотехнологии комбинированных молочных продуктов: монография / О.Н. Мусина, М.П. Щетинин, М.Н. Сахрынин. Барнаул: Изд-во АлтГАУ, 2006. - 336с.

181. MP. 2.3.1. 2432 08. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: Введ. 18.12.08. - М., 2008. - 39с.

182. Надточий JI.A. Биологическая ценность мягких комбинированных сыров / J1.A. Надточий, JI.A. Забодалова, M.JI. Доморощенкова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - N° 12. - С. 16-17.

183. Неверова O.A. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: Учебник / O.A. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007. - 415с.

184. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А.Н. Зайцев. М.: Колос, 2002. - 526с.

185. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы / М.А. Николаева. М.: «Норма», 1999. - 283с.

186. Никулина Е.О. Использование продуктов переработки облепихи при производстве хлебобулочных и макаронных изделий для школьников / Е.О. Никулина, Г.И. Иванова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003.-№8 .-С. 188-190.

187. Нициевская К.Н. Использование растительных пастообразных концентратов в производстве мясных рубленых полуфабрикатов / К.Н. Нициев-ская, O.K. Мотовилов, О.С. Трушина // Вестник КрасГАУ. 2011. - №11. -С. 208-212.

188. Нициевская К.Н. Сенсорная оценка мясных полуфабрикатов / К.Н. Ни-циевская, O.K. Мотовилов, А.И. Морозов // «Пища. Экология. Качество». Труды VIII междунар. научн.-практ. конф. Алматы, 2011. - С.141-143.

189. Новикова М.В. Пищевая биологическая добавка из мидий / М.В. Новикова, Н.И. Рехина, Т.В. Беседина // Вопросы питания. 1998. - №1. -С.10-13.

190. Новикова М.В. Биологически активные добавки из гидробионтов / М.В. Новикова, Т.В. Беседина, Ю.И. Чимиров // Ваше питание. 2001. -№2. - С.34.

191. Остроумов JI.A. Функциональные продукты на основе молока и его производных / Л.А. Остроумов, A.M. Попов, A.M. Постолова и др. // Молочная промышленность. 2003. - №9. - С.21-22.

192. Остроумов Л.А. Основы производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров / Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин // Сыроделие. -1998. №2. - С.10-12.

193. Остроумова Т.А. Методические принципы разработки технологии комбинированных молочных продуктов / Т.А. Остроумова, В.В. Бобылин

194. КемТИППу 25 лет; достижения, проблемы, перспективы: сб. научн. трудов. - Кемерово, 1998. - 4.1. - С.7-12.

195. Остроумова Т.А. Основные принципы создания комбинированных молочных продуктов / Т.А. Остроумова, С.А. Кропотов, В.М. Сиваков // Образование в условиях реформ: тезисы докл. научн.-техн. конф. Кемерово, 1997.-С.6.

196. Парфенова Т.В. Полифенольные комплексы из дикоросов и их применение в качестве антиоксидантов для производства мармелада функционального значения. /Т.В. Пафенова, Т.К. Каленик, Н.Ф. Кушнерова, Л.А. Коростылева /. Владивосток: Изд-во ТГЭУ 2010. 105с.

197. Пивоваров А.И. Высокобелковым культурам зеленую улицу / Е.К. Кондратьев Смоленск: Моск. рабочий, Смолен., отд-ние, 1988. - 48 с.

198. Пашинин В.П. Оптимальные нормы скармливания белково-минерально-витаминной добавки (БВМД) с включением цист артемии при выращивании цыплят-бройлеров / В.П. Пашинин, М.Г. Сизова, О.Н. Субботина // Вестник АГАУ. Барнаул, 2002. - №1. - С.198.

199. Пащенко Л.П. Амарант: особенности химического состава нетрадиционной культуры / Л.П. Пащенко, И.А. Никитин // Успехи современного естествознания. 2003. -№10. - С.121.

200. Перник Л.Д. Проблемы кавитации / Л.Д. Перник. Л.: Судостроение. - 1966.-438с.

201. Петухов А.Б. Биологически активные добавки к пище в профилактической и клинической медицине / А.Б. Петухов, И.В. Маев, В.А. Тутель-ян, В.А. Суханов и др. / Учебно-методическое пособие: М. ВУНМЦ, 1999. -74с.

202. Пилат Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, A.A. Иванов М.: Аввалон, 2002. -710с.

203. Пилюкшина Е.В. Эффективность использования некондиционных диапаузирующих яиц артемии разного качества в рационах кур-несушек промышленного стада / Е.В. Пилюкшина // Вестник АГАУ. Барнаул, 2001. - №3. - С.58-60.

204. Пирсол И. Кавитация. М.: Мир, 1975. - 95 с.

205. Пищевая химия: учебник для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др.: под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. -386с.

206. Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности: учебное пособие / H.H. Потипаева, Г.В. Гуринович, И.С. Патракова, М.В. Патшина. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2008. - 168с.

207. Погожева A.B. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании / A.B. Погожева // Вопросы питания. 1998. - №1. - С.39-42.

208. Позняковский В.М. Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность / В. М. Позняковский, К. Ю. Резниченко, А. М. Попов. 2-е изд., испр. и доп. - Новосибирск. Сиб. унив. изд-во, 2007. - 266с.

209. Позняковский В.М. Пищевые и биологически активные добавки / В.М. Позняковский, А.Н. Австриевский, A.A. Вековцев. Москва - Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты», 2004. -243с.

210. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Позняковский: Учебник, 5-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2005. - 480с.

211. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. - 344с.

212. Покровский В.И. Роль биохимии в развитии науки о питании / В.И. Покровский. М., 1974. - с. 127.

213. Покровский В.И. Химический состав пищевых продуктов / В.И. Покровский. — М.: Пищевая промышленность. 1976. — 390с.

214. Покровский В.И. Структура питания и здоровье населения России / В.И. Покровский // Политика в области здорового питания в России: материалы междунар. конф. М., 1997. - с.8.

215. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы (Сан. Пин. 2.3.2. 1078 01). - М.: 2002. - 186с.

216. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (Сан. Пин. 2.3.2. 1324 03). - М.: 2003,- 11с.

217. Прянишников В.В. Пищевые волокна «Витацель» в мясопереработке / В.В. Прянишников, Е.Л. Ким, Т.А. Банщикова // Пища. Экология. Человек: материалы четвертой междунар. научн.-техн. конф. М.: МГУПБ, -2001. - С.91-92.

218. Пушмина И.Н. Теоретические и практические аспекты формирования качества про-дуктов переработки растительного сырья Сибирского региона: монография / И.Н. Пушмина. Красноярск: КГТЭИ, 2010. - 226с.

219. Резниченко И.Ю. Пищевые концентраты и сахаристые кондитерские изделия специального назначения: новые рецептуры, технологии, характеристика потребительских свойств: монография / И.Ю. Резниченко. -Кемерово: КемТИПП, 2006. 191с.

220. Росляков Ю. Ф. Амарантовые отруби перспективное сырье для производства хлебных изделий / Ю.Ф. Росляков, Л.К. Бочкова, H.A. Шмалько // Зерновые продукты и комбикорма. - 2004. - №1. - С. 18-21.

221. Руднева И.И. Артемия. Перспективы использования в народном хозяйстве / И.И. Руднева. Киев, 1991. - 314с.

222. Рязанова O.A. Формирование российского рынка сои и соевых продуктов / O.A. Рязанова, О.Д. Кириличева, В.А. Шерстобитов // Пищевая промышленность. 2009. - №10. - С.8-10.

223. Сабурова K.M. Разработка технологии комбинированных кисломолочных продуктов специального назначения / K.M. Сабурова, Л.А. Забо-далова, С.Б. Жукова // Пища. Экология Человек: материалы четвертой научн.-техн. конф. М.: МГУПБ, 2001. - С.43-44.

224. Саватеева Л.Ю. Дальневосточные голотурии и асцидии, как ценное пищевое сырье / Л.Ю. Саватеева, М.Г. Маслова. Владивосток, 1983. -184с.

225. Салаватулина P.M. Мясные продукты для здорового питания на основе соевых белков / P.M. Салаватулина // Мясная индустрия. 1996. -№4. - С.17-18.

226. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи / М.А. Самсонов // Вопросы питания. 2001. - №5. - С.3-9.

227. Самусенко О.С. Процесс диспергирования в гидроакустическом поле пищевых эмульсий: формулировка гипотезы / О.С. Самусенко, O.K. Мото-вилов // «Пища. Экология. Качество». Труды VII международной научн.-практ. конф. Новосибирск, 2010. - С.212-213.

228. Сарафанова JI.A. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы / JI.A. Сарафанова. СПб.: Профессия, 2007. - 256с.

229. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции / Т.М. Сафронова. М.: ВНИРО, 1998. - 244с.

230. Селеменов В.Г. Содержание сквалена в растительных маслах / В.Г. Селеменов, H.A. Назаров, О.Б. Рудаков // Масла и жиры. 2006. - №11. -С.14-15.

231. Серпунина JI.T. Диетические консервы на основе океанических рыб с фитодобавками / Л.Т. Серпунина, Н.С. Князева, Л.И. Перова // Вопросы питания. 2000. - №1-2. - С.57-59.

232. Скобелева Н.В. Полифункциональные молочные фитопродукты ежедневного потребления / Н.В. Скобелева, Г.А. Донская, В.Д. Харитонов // Функциональные продукты: докл. междунар. научн. конф. М.: ВНИИМП, 2001. - С.136-138.

233. Скобельская З.Г. Шрот амаранта ценное сырье / З.Г. Скобельская, С.Д. Хасанова // Кондитерское производство. - 2004. - №3. - С. 16-17.

234. Скрипко О.В. Рыбные продукты функционального назначения с использованием сои / О.В. Скрипко // Пищевая промышленность. 2008. -№9. - С.70-72.

235. Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. М.: Дели принт, 2002. -236с.

236. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарев // Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов. М.: Агропромиз-дат, 1987.-Т 2.-359с.

237. Смирнова И.А. Технологические особенности производства соево-молочного концентрата / И.А. Смирнова, Е.И. Решетник // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - №3. - С.22-24.

238. Смородов Е.А. Физика и химия кавитации / Е.А. Смородов, Р.Н. Га-лиахметов, М.А. Ильгамов. М.: Наука. - 2008. - 228с.

239. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шат-нюк // Пищевая промышленность. 2000. - №7. - С.99-101.

240. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский // Пищевая промышленность. 2003. - № - С.10-16.

241. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2004. -548с.

242. Сунчалеев О. А. Влияние соевой муки на качество рубленых полуфабрикатов / О. А. Сунчалеев, Н. К. Журавская // Мясная индустрия. -2001. № 3. - С.14-16.

243. Суханов Б.П. Трансфер-факторы, как элементы питания человека: сб. междунар. научн.-практ. конф. «Иммунно-реабилитация при инфекцион-но-воспалительных заболеваниях». Барнаул, 29 ноября 2003. - С.27-28.

244. Сырье и продукты специального назначения. Качество и безопасность: Учебник / A.A. Маюрникова, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов, Г.А. Гореликова. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2008 -459с.

245. ЗП.Такунов И.П. Люпин новый источник пищевых и лекарственных ингредиентов / И.П. Такунов, A.C. Кононов // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 1997. - №4. - С.25-28.

246. Тимошенко Н.В. Разработка консервов из мяса птицы с растительными компонентами / Н.В. Тимошенко, И.Л. Стефанова, Л.В. Шахназарова, И.В. Мокшанцева // Мясная индустрия. 2000. -№1. - С.15-17.

247. Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова. М.: ООО «Франтэра», 2002. - 213с.

248. Тужилкин В.И. Функциональные пищевые продукты стратегия современного питания / В.И. Тужилкин, А.Ф. Доронин, A.A. Кочеткова, Б.А. Шендоров и др. // Технология и продукты здорового питания: материалы междунар. конф. - М.: ВВЦ, 2003. - С.3-10.

249. Тутельян В.А. К вопросу дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия / В.А. Тутельян // Вопросы питания. 2000. - №4. -С.6-7.

250. Тутельян В.А. Предпосылки и факторы формирования региональной политики в области здорового питания в России / В.А. Тутельян, М.Г. Ке-римова // Вопросы питания. 2007 - №6. - С.39-43.

251. Уголев A.M. Формирование новой концепции питания теории адекватного питания / A.M. Уголев // Клинич. Медицина, 1986. - №6. - С.15-24.

252. Уманский М.С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава: монография / М.С. Уманский, JI.B. Терещук. Кемерово, 2001. -188с.

253. Фиалкова Е.А. Гомогенизация. Новый взгляд: монография / Е.А. Фи-алкова // Справочник. СПб: ГИОРД, 2006. - 392с.

254. Филиппова Г.А. Исследование влияния растительных экстрактов на технологические свойства мяса / Г.А. Филиппова, Т.И. Гудкова // Современные наукоемкие технологии. 2008. - №8. - С.70-71.

255. Харенко E.H. Методика определения норм расхода сырья при производстве продукции из гидробионтов / E.H. Харенко, Е.Г. Виноградова, A.B. Сопина и др. М.: ВНИРО, 2002. - 270с.

256. Хаустов В.Н. Эффективность использования диапаузирующих яиц артемии разного качества при производстве товарных яиц / В.Н. Хаустов

257. Вестник алтайской науки: Проблемы агропромышленного комплекса. -Барнаул, 2001. Вып. 1. Т. 2. - С.35-36.

258. Хорбенко И.Г. Звук, ультразвук, инфразвук / И.Г. Хорбенко. М.: Знание, 1986. - 192с.

259. Червяков В.М. Использование гидродинамических и кавитационных явлений в роторных аппаратах: монография / В.М. Червяков, В.Г. Одно-лько. М.: Машиностроение, 2008. - 116с.

260. Шалимова O.A. Комбинированные полуфабрикаты из мяса и растительных ингредиентов / O.A. Шалимова, И.Ф. Горлов // Мясная индустрия. 2007. - №6. - С.39-40.

261. Шатнюк JI.H. Современные технологические подходы к обогащению пищевых продуктов микронутриентами / JI.H. Шатнюк // Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания: материалы между-нар. симпозиума. Новосибирск, 2002. - С.67-87.

262. Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. М.: Колос, 2001. - 248с.

263. Шевченко В.В. Морские гидробионты ценное сырье для производства продуктов лечебно-профилактического питания / В.В. Шевченко,

264. T.B. Шленская, И.В. Рябиничева: Труды X междунар. научн.-практ. конф.- М.: МГТА, 2004, В. 9. Т. 1. С.297.

265. Шелепова Н.В. Пастообразный продукт на основе молочного и соевого сырья / Н.В. Шелепова, С.М. Доценко // Молочная промышленность.- 2004. №10. - С.33-34.

266. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «функционального питания» / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. - №6. - С.6-8.

267. Шестаков С.Д. Основы технологии кавитационной дезинтеграции / С.Д. Шестаков. М.: Издательство «ЕВА-пресс», 2001. - 173с.

268. Шленская Т.В. Использование овсяных хлопьев при производстве мясных рубленых полуфабрикатов / Т.В. Шленская, З.А. Бочкарева // Мясные технологии. 2008. - №1. - С.40-42.

269. Шмалько H.A. Пищевые волокна злаковых культур как компоненты хлебобулочных изделий функционального назначения / H.A. Шмалько, JI.K. Бочкова, Ю.Ф. Росляков // Хранение и переработка зерна. 2004. -№3(57). - С.60-61.

270. Шмалько H.A. «Бессмертный амарант» / H.A. Шмалько, Ю.Ф. Росляков // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. - №1. - С.71-73.

271. Эльпинер И.Е. Ультразвук, физико-химическое и биологическое действие. М.: Физматиздат, 1963. - 420с.

272. Юрченко H.A. Биотехнологические основы производства комбинированных сыров: монография / H.A. Юрченко. Новосибирск, 2006. - 180с.

273. Юрченко H.A. Микробиологические исследования соевого и люпино-вого концентратов в процессе хранения / H.A. Юрченко, O.K. Мотовилов, Т.Т. Кузнецова // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2010. -№3.-С. 100-104.

274. Юрченко Н.А. Влияние технологических факторов на формирование качественных показателей мягкого сыра / Н.А. Юрченко, O.K. Мотовилов, О.В. Лисиченок // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2010. -№6. - С.100-103.

275. Ярочкин А.П. Научно-практические основы технологий комплексной переработки маломерных гидробионтов и вторичного сырья от разделки рыб: автореф. дис. докт. техн. наук: 05.18.04 / А.П. Ярочкин. Москва, 2001.-52с.

276. Adexunle J. The effect of amaranth grain on the quality of bread / J. Adexunle // J. Food prop. 2001. - 4, №2. - P.341-351.

277. Agarval S. Aging ant proteolysis of oxidized protein / S. Agarval, R. S. Sohal // Arch. Biophys. 1994. Vol. 309. - P. 24-28.

278. Andersen J.W. Say Protein effect on renae function in Type II Diabetic Man with Hephropathy / J.W. Andersen, B.M. Smith, J. Emmet // In second international Symposium on the role of Soy in Preventing and treating Chronic Diseases. 1996. - P. 17-18.

279. Barytko-Pikinela N. Perception of taste and viscosity of oil in - water and water - in - oil emulsing / N. Barytko-Pikinela, A. Martin, D. Mela // J. Food Sci. - 1994. -№59 - P.1318-1321.

280. Bellisle F. Functionae food science and behaviour and psychological function / F. Bellisle, J.E. Blundell, L. Dye et al // British J. Nutrition. 1998. -V.80. Suppl. 1. - P.173-193.

281. Blum M. Food Forti fication An important Tool in Dtsining Foods for Better Health / M. Beum // F1 Europe. - 1995. - P. 192.

282. Broek. Functional foods the Japanese approach / Broek // Intern. Food ingredients. - 1992. - №1-2. - P.4-9.

283. Chang M.C. Effect of heat treatment on chemical analysis of dietary fiber / M.C. Chang, W.C. Morris // J. Food Sci. 1990. - 55 №3. - s.550.

284. Cutler R.G. Oxidative stress: its potential relevance to human disease and longevity determints / R.G. Cutler // Age. 1995. Vol. 18. - P.91-96.

285. Curtis O.F. Ageimpse at future food technologists and their programs / O.F. Curtis // Sourec Food Technology. 1995. Vol. 49. - №3. - P.M.

286. Dephytinisation of wheat bran and the consequences for fibre matrix non-starch polysaccharides / C.H. Jayarajah, H.R. Tang, J.A. Robertson, R.R. Sel-vendran // Food Chem. 1997. - 58, №1-2. - P.5-12.

287. Diplock A.T. The role antioxidant in clinical practice / A.T. Diplock // Br. J. Clin. Pract. 1990. Vol. 44. - P.257-258.

288. Diplock A.T. Functional food science on defence against resctive oxidative species / A.T. Diplock et al // British J. Nutrition. 1998. V. 80, Suppl. 1. - P.77-112.

289. Dulglcish D.G. Protein on the surfaces of food emulsions: Adsorption, structure and emulsion stability / D.G. Dulglcish // Interfacial Phenomena and Bioproducts (series: Bioprocess Technology) 1996. - №3. - P.447-483.

290. Esterbauer H. Lipid peroxidation and its role in atherosclerosis / H. Esterbauer, G. Wag, H. Puhe // Br. Med. Bull. 1993. Vol. 49 - №2. - P.566-576.

291. Gibson G.R. Dietary modulation of the colonic microbiota. Introducing the concept of prebiotics / G.R. Gibson, M.B. Roberfroid // J. Nutr. 1995. -P.125-140.

292. Gilliland S.E. Influence of consuming non-tormented milk containing Lactobacillus acidophilus of fecal feora of nealthy males / S.E. Gilliland, M.L. Speck, C.P. Naugok, F.G. Giesbrecht // J. Dairy Sci. 1998. Vol. 81. - P.l-10.

293. Giese J. Vitamin and mineral fortification of foods / J. Giese // Food Technol. 1999 - №5. - 130p.

294. Harman D. The aging process: major rise factor for disease and death / D. Harman // Proc. Natl. Acad. Sei.USA. 1991. Vol. 88. - P.5360-5363.

295. Hasler C.M. Functional foods: their role in disease prevention and health promotion / C.M. Hasler // Food Technol. 1998. - 52, - №11. - P.63-70.

296. Hornstra C. Functional food science and the cardiovascular system / C. Hornstra, C.A. Barth, C. Calli, et al. // British J. Nutrition. 1998. Vol. 80. Suppl. 1,-P. 113-146.

297. Kandaswami C. Flavonoids as Antioxidants. Natural Antioxidants: Chemistry, Health Effects and Appeications / C. Kandaswami, E. Middlemon // Ed. by F. Shanidi. Hardbound. 1997. - P. 174-203.

298. Food fortification. Technology and quality control: Peport of on FAO technical meeting Rome: FAO/WHO. - 1995. - 70p.

299. Katoh P. Methods for preparation of W/O food emulsions using the membrane immersed with oils and fais / P. Katoh, V. Asono, A. Furuya, K. Soto-yama // Jornal of the Japanese Society for Food Science and Technology. -1997-44, №3. P.238-242.

300. Khavinson V. Kh. Peptides and ageing / V.Kh. Khavinson //Neuroendocrinol. Lett. 2002. Vol. 23. Suppl. 3. Special Issul. 144p.

301. Klimczak I. Antioxidant activity of ethanolic extract of amaranth seeds /1. Klimczak, M. Malecka, B. Pacholek // Nahrung/Food. 2002. - 46, №3. -P.184-186.

302. Koletzko B. Growth, development and differentiation: a functional food science approach / B. Koletzku, P.J. Aggett, J. G. Bindels, et al // British J. Nutrition. 1998. Vol. 80, Suppl. 1. - P.5-45.

303. Krog, N. Food emulsifiers / N. Krog // Lipid Technologies and Applications. 1997. Vol. 42, №7. - P. 521-534.

304. Lim B.P. Antioxidant activity of xantholipid on peroxi radical-mediated phospholipids peroxidation / B.P. Lim, A. Lagao, J. Terao et al // Biochem et Biophys. Acta. 1992. Vol. 1126. - P. 170-184.

305. Mclaughlin M.J. Metals and micronutrients food safety issues / M.J. Mclaughlin, D.R. Parker, J.M. Clarke // Field Crops Pes. - 1996 - 60 - №1-2. - P.143-163.

306. Mounsey J.S. Empirical and dynamic rheological data correlation to characterize melt characteristics of imitation cheese / J.S. Mounsey, E.D. ORiordan // J. Fjjd. Sci. 1999. - №4. - P.701-703.

307. Muller H.G. Introduction to Food Rheology / H.G. Muller. London, 1973,- 148p.

308. Pacifici R.E. Protein, lipid and DNA repair system in oxidative stress: free radical theory of aging revisited / R.E. Pacifici, K.J.A. Davies // Gerontology. -1991. Vol. 37. P.166-180.

309. Padmore J.D. Vitamin C exhibits prooxidant properties / J.D. Padmore // Nature. - 1998. Vol. 392. - P.559-562.

310. Pandolf T. Dietary fiber binding of bile acid through mineral supplementation / T. Pandolf, F. Clydesdale // Food. Sci 1992. Vol. 57 - №5. - P.1242-1245.

311. Potter, D. Positive Nutrition Making it Happen. Food Ingredients / D. Potter //Europe. Conference Processing, 1995. 180 p.

312. Protein quality evaluation. Peport of a joint FAO/WHO. Rome. 1990. -68p.

313. Rani B. Probiotic fermented food mixtures: possible applications in clinical antidiarrhoea usage / B.Rani, N. Khetarpaul // Nutrition and Health (United Kindom) 1998. Vol.12 - №2. - P.97-105.

314. Rice-Evans C.A. Antioxidant activities of flavanoids as bioactive components of food / C.A. Rice-Evans, N.J. Miller // Biochem, SOS, Trans. 1995. Vol. 24 - №3/ - P.829-835.

315. Rodrigues J. Lefevriosides: Four novel cucumber cucumaria levevrei / J. Rodrigues, R. Reguera // J. Chem. Research. 1989. - p.2620-2636.

316. Salmines S Functional food scince and gastrointestinal physiology and function / S. Salmines, C. Bouley, M.C. Boutron-Ruault et al. // British J. Nutrition. 1998. V.80. Suppl. 1. - p. 147-171.

317. Sin A.W. The efficacy of vitamin E and melatonin as antioxidants against lipid peroxidation in rat retinal homogenates / A.W. Sin, P.J. Reiter, C.H. TO // J. Peneal Res. 1998. Vol. 24. - P.239-244.

318. Simopulos A.P. Omega-3 fatty acids in health and in growth and development / A.P. Simopulos // Am. J.Chem. Nutr. 1991. - 54. - P.438-463.

319. Steele M.G. The effect on serum cholesterol levels of substituting milk with a soya beverage / M.G. Steele // Austrr. J. Nutr. Diet. 1992. - №49. -P.24-28.

320. Thurnham D.J. Functionally important antioxidants and free redical scavengers in foods / D.J. Thurnham // Food Sci. and Technol. Today. 1992. - 6. - №1. - P.42-46.

321. Vigneron P.V. Dosing methods applied to oil/water emulsions / P.V. Vigneron, B. Cadion, G. Henon, M. Levacy // OCL oleagineux Corps Cras Lipides. - 1995. - 2 - №6. - P.471-481.

322. Waters W.A. A chemical interpretation of the mechanism of oxidation by dehydrogenase ensumer / W.A. Waters // Trans. Faraday SOS. 1943. Vol. 39. P.140-151.

323. Weststrate J.A. Functional foods, trends and future / J.A. Weststrate, G. Van Poppel, P.M. Vershuren // British J. Nutrition. 2002. V.88. - S 2. -P.233-235.

324. Wollen A. Functional foods a new market / A. Wollen // Food Rev. -1990. V. 17. - №4. - P.63-64.