Разработка и товароведная оценка хлебобулочных изделий, обогащенных биологически активными веществами липидной природы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Маркова, Ксения Юрьевна

• Маркова, Ксения Юрьевна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Маркова, Ксения Юрьевна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Жиры и вещества, сопутствующие жирам, как незаменимые факторы питания

1.1.1 Качество питания. Проблемы и пути решения

1.1.2 Современные представления о физиологической роли БАВ липидной природы

1.1.3 Краткая характеристика и пищевые источники БАВ липидной природы

1.2 Хлебобулочные изделия - перспективные продукты для обогащения

1.2.1 Роль хлебобулочных изделий в питании

1.2.2 Анализ основных направлений расширения ассортимента хлебобулочных изделий на современном этапе

1.3 Обоснование выбора природных источников БАВ липидной природы для производства хлебобулочных изделий

1.3.1 Плоды облепихи как источник БАВ липидной природы

1.3.2 Растительные масла нового поколения как источник БАВ

1.4 Цель и задачи исследования

Глава 2 ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА И ВЫБОР ОБЪЕКТОВ И МЕТОДОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Основные этапы работы

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3 ВЫБОР И ИССЛЕДОВАНИЕ БАВ ЛИПИДНОЙ ПРИРОДЫ ИЗ ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ОБЛЕПИХИ

3.1 Обоснование выбора сорта облепихи при получении обогащающей добавки для производства хлебобулочных изделий

3.2 Изучение химического состава вторичных продуктов переработки облепихи

3.3 Исследование стойкости вторичных продуктов переработки облепихи к термическому воздействию

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ БАВ ЛИПИДНОЙ ПРИРОДЫ ИЗ ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ОБЛЕПИХИ

4.1 Влияние вторичных продуктов переработки облепихи на хлебопекарные свойства пшеничной муки

4.2 Влияние вторичных продуктов переработки облепихи на жизнедеятельность дрожжей и скорость технологического процесса

4.3 Обоснование оптимального количества вторичных продуктов переработки облепихи для обогащения хлебобулочных изделий

4.4 Изучение качества разработанных хлебобулочных изделий с вторичными продуктами переработки облепихи

4.5 Изучение качества разработанных хлебобулочных изделий в процессе хранения

4.6 Влияние вторичных продуктов переработки облепихи на развитие картофельной болезни хлеба

4.7 Пищевая ценность хлебобулочных изделий, обогащенных вторичными

продуктами переработки облепихи

Глава 5 РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ БАВ ЛИПИДНОЙ ПРИРОДЫ ИЗ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ

5.1 Изучение химического состава и показателей качества растительных масел нового поколения

5.2 Исследование стойкости растительных масел нового поколения к термическому окислению

5.3 Влияние растительных масел нового поколения на формирование потребительских свойств и процесс черствения хлебобулочных изделий

5.4 Содержание БАВ липидной природы в хлебобулочных изделиях с

растительными маслами нового поколения

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и товароведная оценка хлебобулочных изделий, обогащенных биологически активными веществами липидной природы»

ВВЕДЕНИЕ

В XXI веке концепция здорового питания является неотъемлемой частью решения проблем продовольственной безопасности. Значительный вклад в развитие теоретических и практических основ производства функциональных пищевых продуктов внесли A.A. Покровский, В.А. Тутельян, A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев, В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский, Р.Д. Поландова, Л.И. Пучкова, Т.Б. Цыганова и др.

Нарушение структуры питания населения приводит к развитию ряда алиментарно зависимых заболеваний, таких как болезни системы кровообращения и онкологические заболевания. Особенно велика смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, которая ежегодно возрастает на 1,5-2,0 % и в настоящее время составляет около 55%. Многочисленными исследованиями, проведенными в России, США и странах ЕС доказано влияние биологически активных веществ (БАВ) ли-пидной природы на снижение риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме полиненасыщенных жирных кислот семейств со-3 и ю-6, а также токоферолов, к ним относят фосфолипиды, фитостерины, ретинолы, токотриенолы, каротиноиды и др. Основными источниками этих веществ являются природные пищевые жиры. Но в последние годы увеличилось потребление жиров, переработанных путем рафинации, гидрогенизации, переэтерификации и фракционирования, которые практически не содержат БАВ липидной природы.

Хлебобулочные изделия как продукты, употребляемые ежедневно, могут служить источником БАВ липидной природы, так как содержание «скрытых» жиров в них в зависимости от рецептуры может достигать 14%. При этом частота потребления хлебобулочных изделий в сутки в 4 раза выше, чем пищевых жиров.

Для обогащения хлебобулочных изделий БАВ липидной природы можно использовать как растительные масла нового поколения, богатые такими веществами, так и вторичные продукты переработки растительного сырья с высоким содержанием жиров.

Широко известны своими функциональными свойствами плоды облепихи, содержащие масло богатое БАВ. Основное использование облепихи - получение облепихового масла для фармацевтической промышленности, но оставшийся шрот и жмых совсем не содержит жира или содержит его незначительное количество, которого недостаточно при создании пищевых продуктов, обогащенных БАВ липидной природы. Одним из перспективных направлений использования облепихи является производство сока, обладающего полифункциональными свойствами, который может непосредственно реализовываться в розничной торговой сети или использоваться в пищевой промышленности. Оставшиеся после получения сока, выжимки содержат значительное количество жиров, характеризующихся высоким содержанием БАВ липидной природы. Опубликованные результаты научных исследований показывают, что химический состав плодов облепихи сильно варьирует в зависимости от сорта, региона выращивания и т.д., кроме того, составные части плодов - кожица и мякоть, а также семена различаются как по жирнокислотному составу, так и по содержанию БАВ липидной природы. Эти факторы необходимо учитывать при разработке функциональных пищевых продуктов, в том числе хлебобулочных изделий.

К растительным маслам нового поколения относят нерафинированные или рафинированные масла, в которых высоко содержание БАВ. В последние годы на потребительском рынке России появились рафинированное масло из рисовых отрубей и нерафинированное масло из тыквенных семечек с высоким содержанием БАВ. Начиная с 90-х годов прошлого столетия за рубежом проводятся исследования их функциональных свойств. Установлено высокое содержание в таких маслах веществ-антиоксидантов, которые могут предохранить ПНЖК от окисления при температурном воздействии во время выпечки хлебобулочных изделий.

Разработка хлебобулочных изделий, обогащенных БАВ липидной природы, позволит расширить ассортимент продуктов функционального назначения, что будет способствовать улучшению здоровья населения России.

Цель работы - разработать и провести товароведную оценку качества хлебобулочных изделий, обогащенных БАВ липидной природы. Для достижения поставленной цели были определены и решались следующие задачи:

- исследовать химический состав продуктов переработки растительного сырья для установления содержания БАВ липидной природы;

- изучить влияние БАВ липидной природы на стойкость продуктов переработки растительного сырья к термическому воздействию;

- определить влияние вторичных продуктов переработки облепихи - порошка из кожицы и мякоти (ПОкм) и порошка из семян (ПОс), на хлебопекарные свойства пшеничной муки;

- оптимизировать количество вторичных продуктов переработки облепихи в хлебобулочных изделиях с учетом формирования потребительских свойств и с использованием методов математического моделирования;

- изучить влияние вторичных продуктов переработки облепихи ПОкм и ПОс на потребительские свойства хлебобулочных изделий и их изменение в процессе хранения;

- установить влияние замены традиционных жиров в рецептуре растительными маслами нового поколения - маслом из рисовых отрубей (МРО) и маслом из тыквенных семечек (МТС) на формирование потребительских свойств и процесс чер-ствения хлебобулочных изделий;

- определить содержание БАВ липидной природы в разработанных обогащенных хлебобулочных изделиях и обосновать возможность их использования в качестве продуктов функционального назначения;

- разработать техническую документацию на новые виды хлебобулочных изделий с БАВ липидной природы и произвести опытно-промышленную апробацию.

Научная новизна. Впервые теоретически обоснована и экспериментально доказана целесообразность и эффективность использования для обогащения хлебобулочных изделий БАВ липидной природы различных составных частей вторичных продуктов переработки облепихи и растительных масел нового поколе-

ния. ПОкм обогащает каротиноидами, витамином Е; ПОс - витамином Е и полиненасыщенными жирными кислотами со-3, оптимизируя соотношение ю-3 и ю-6; МРО - фитостеролами и токоферолами; МТС - токоферолами.

На основе комплексного подхода, учитывающего формирование потребительских свойств хлебобулочных изделий с высоким содержанием БАВ липидной природы, предложены варианты решений: использование ПОс в сочетании с картофельными хлопьями в рецептурах булочных изделий и ПОкм - в рецептурах сдобных изделий.

Выявлены закономерности изменения удельного объема и пористости хлебобулочных изделий в зависимости от количества вносимых вторичных продуктов переработки облепихи. Метод множественной регрессии и полученные модели плоскостей позволили оптимизировать количество обогащающих добавок в различных рецептурах булочных изделий.

В хлебобулочных изделиях с БАВ липидной природы замедляются процессы черствения вследствие:

- преобладания в порошках из вторичных продуктов переработки облепихи гидроколлоидов, осмотически и адсорбционно-связывающих воду, что подтверждено дифференциально-термическим анализом форм связи воды;

- значительного содержания в нерафинированном тыквенном масле фосфоли-пидов, в рисовом масле - фитостеролов, которые, образуя в тесте комплексы с белками и крахмалом, обеспечивают более полную гидратацию этих полимеров муки.

Практическая значимость работы заключается в следующем: - работа выполнена в рамках Аналитической ведомственной целевой программы «Развитие научного потенциала высшей школы» на 2009-2013 гг. шифр 7. 6156. 2011 «Разработка инновационных технологий в области пищевой инженерии и биокаталитических технологий пищевых продуктов и продукции общественного питания функционального и специализированного назначения как одно из основных направлений социально-экономической политики в сфере обеспече-

ния продовольственной безопасности», отдельные аспекты работы явились составной частью научных исследований Федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» на 2009-2013 гг.;

- разработаны рецептуры, технические условия и технологические инструкции на булочные изделия из пшеничной муки общего назначения: с порошком из кожицы и мякоти облепихи; с порошком из семян облепихи и картофельными хлопьями; с маслом из рисовых отрубей; с маслом из тыквенных семечек;

- получен патент на изобретение «Способ производства хлебобулочных изделий» №2488272 дата приоритета 02.03.2012, опубликовано 27.07.2013 бюл. №21;

- по разработанным рецептурам и технологическим инструкциям проведена выработка опытной партии хлебобулочных изделий с порошками из вторичных продуктов переработки облепихи, маслом из рисовых отрубей и маслом из тыквенных семечек на ЗАО «Охтинское».

Положения, выносимые на защиту:

- результаты исследования ПОкм и ПОс, растительных масел нового поколения как источника БАВ липидной природы;

- результаты исследования стойкости к термическому воздействию растительных масел нового поколения;

- математические модели оптимизации количества вторичных продуктов переработки облепихи в рецептурах хлебобулочных изделий;

- результаты экспериментальных исследований потребительских свойств обогащенных хлебобулочных изделий с ПОкм и ПОс и их изменение в процессе хранения;

- результаты исследований замены подсолнечного масла растительными маслами нового поколения на формирование качества хлебобулочных изделий с БАВ липидной природы и их изменение в процессе хранения.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на международных и всероссийских научно-практических конференциях: «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг» (Киров, 2009, 2011, 2012 гг.), «Актуальные проблемы таможенного дела: информационный подход» (Санкт-Петербург, 2010 г), «Современный мир: проблемы глобализации» (Санкт-Петербург, 2013 г), «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2010, 2011, 2012 гг.), «Актуальные проблемы качества в процессе производства и обращения товаров и услуг» (Ростов-на-Дону, 2011 г), «Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность человечества» (Москва, 2011 г), «Современная торговля: теория, практика. Перспективы развития» (Москва, 2012 г), «Современное хлебопекарное производство: перспективы развития» (Екатеринбург, 2012 г), «Актуальные проблемы обеспечения качества и конкурентоспособности товаров и услуг в условиях глобализации» (Караганда, 2012 г), «Актуальные проблемы качества и безопасности потребительских товаров» (Орел, 2012, 2013 гг.), «Здоровое питание с рождения: медицина, образование, пищевые технологии» (Санкт-Петербург, 2012 г), «Биокаталитические технологии возобновляемых ресурсов в интересах рационального природопользования» (Кемерово, 2012 г), «Пищевые ингредиенты и инновационные технологии в производстве продуктов здорового питания» (Санкт-Петербург, 2013 г).

Глава 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Жиры и вещества, сопутствующие жирам, как незаменимые факторы питания

1.1.1 Качество питания. Проблемы и пути решения

Питание является постоянно действующим внешним фактором, оказывающим значительное влияние на здоровье человека. Доказано, что полноценное питание способствует правильному развитию детей, обеспечивает усиление защитных реакций организма и профилактику заболеваний, повышает работоспособность и продолжительность жизни, создавая при этом условия для адекватной адаптации организма человека к окружающей среде. Нерациональное потребление пищевых продуктов может быть одной из причин развития различных заболеваний [45, 68, 153, 157, 177,179].

В России в последние годы происходит рост общей заболеваемости граждан. По сравнению с доперестроичным периодом количество больных среди взрослого населения увеличилось в 2,3-2,8 раза, среди детей - в 3,4-4,5 раза. Резко сократилась средняя продолжительность жизни. Смертность россиян по болезни в последние годы составляет около 85 %, при этом основная доля приходится на болезни системы кровообращения, онкологические заболевания, болезни, связанные с алиментарными нарушениями. Особенно велика смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, которая ежегодно возрастает на 1,5-2,0 % и в настоящее время составляет около 55% [24, 157]. Это связывают с тем, что для пищевого рациона большинства населения РФ характерно излишнее потребление животных жиров, приводящее к появлению избыточной массы тела и ожирению (55% взрослого населения старше 30 лет), а также дефициту полиненасыщенных жирных кислот. Оба этих фактора способствуют развитию атеросклероза и таких заболеваний, как ише-

мическая болезнь сердца, инфаркты миокарда, гипертоническая болезнь, инсульты. Именно эти болезни являются главной причиной ранней и высокой смертности населения. Причем, уже точно установлена взаимосвязь сердечно-сосудистых заболеваний с нарушением структуры питания [24, 103, 156]. Кроме того, в последние годы растет количество болезней органов пищеварения и нарушений обмена веществ. За последние десять лет заболеваемость этими группами болезней возросла в среднем на 30% [20,172].

Средняя продолжительность жизни населения РФ по данным Российской академии медицинских наук на 2011 год составляет 64,3 года для мужчин и 76,1 года для женщин (по Санкт-Петербургу - 66,2 лет для мужчин и 76,1 год для женщин) против 76 и 83 лет соответственно для населения стран с высоким уровнем жизни, таких как Япония, Германия, Франция [11,106].

В то же время население России, как показали социологические исследования, оценивает свое здоровье как «отличное и хорошее» - 45%, удовлетворительное - 42%, и только 13% как «плохое» и «очень плохое». Для Северо-Западного Федерального округа, в том числе Ленинградской области, характерна такая же тенденция. Большая часть населения этого региона оценивает свое здоровье как «очень хорошее, довольно хорошее» - 49,3%; 26,6% - как «удовлетворительное» и 24,4% -как «плохое, очень плохое». При этом, жители, оценивающие свое питание как «полноценное», имеют более крепкое здоровье в сравнении с населением, оценивающим питание как «плохое» [20,143,172].

Установлено, что ведущее влияние на здоровье оказывает образ жизни (4953 %), в котором одно из лидирующих мест занимает несбалансированное питание [24, 103]. Медицинские исследования, проведенные в России в последние годы, выявили две тенденции: с одной стороны, питание населения характеризуется снижением потребления полноценного белка и пищевых источников энергии, витаминов, минеральных веществ, особенно у групп населения с низкими доходами, с другой стороны - значителен процент людей, страдающих избыточным весом, что является следствием нарушения обмена веществ.

Проблема формирования здорового образа жизни, связанная с сохранением здоровья и обеспечением работоспособности человека, является важнейшей на современном этапе. В связи с этим Министерством здравоохранения РФ согласно Концепции развития системы здравоохранения в РФ до 2020 г. разработана стратегия, предусматривающая переход от системы, ориентированной на лечение заболеваний, к системе охраны здоровья граждан, которая основывается на перво-степенности здорового образа жизни и профилактике болезней [42,104].

Полноценное и регулярное снабжение организма необходимыми нутриен-тами может стать решением проблемы сохранения здоровья и увеличения продолжительности жизни. Но кроме этого, в состав пищевых продуктов должны входить эссенциальные макро- и микронутриенты и минорные компоненты пищи, которые могут обеспечить защиту организма от вредного биологического и техногенного воздействия окружающей среды [45, 75, 194, 206, 213, 224]. Такие продукты во всем мире получили статус функциональных пищевых продуктов. В России согласно Изменению №1 к ГОСТ Р 52349-2005 принято следующее определение: «функциональный пищевой продукт - это специальный пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, обладающий научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающий дефицит или восполняющий имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе функциональных пищевых ингредиентов» [29].

Распоряжением Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. N 1873-р утверждены «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года». В соответствии с этим распоряжением одной из важных задач является развитие производства специализированных пищевых продуктов функционального назначения, с целью сохранения и укрепления здоровья населения, профилактики заболеваний, обуслов-

ленных неполноценным и несбалансированным питанием [104].

Этой проблеме уделяется большое внимание во всех странах мира, в результате чего мировой рынок функциональных продуктов растет в среднем на 15-20% каждый год. Впервые термин «функциональное питание» был сформулирован в Японии, где индустрии здорового питания уделяется особое место - оно является стратегическим направлением деятельности государства. Эта страна является лидером в разработках продуктов функционального питания. В 1991 году Япония стала первой мировой юрисдикцией для реализации системы регулирования функциональных продуктов питания и нутрицевтиков. Эти продукты были выделены в отдельную группу, имеющую специальное пищевое назначение, отличное от продуктов, обогащенных витаминами, минералами и пищевыми добавками. В настоящее время рынок функционального питания Японии оценивается в 8-9 млрд. долл. в год и за последние 20 лет продолжительность жизни населения этой страны увеличилась на 8 лет. Конечно, это результат комплекса мероприятий, но программа здорового питания играет здесь ключевую роль [218,251,258].

В странах ЕС доля функциональных продуктов приближается к 30% [207]. Например, во Франции объем производства продуктов, обогащенных пробиоти-ками или содержащих Б АД, за последнее десятилетие возрос в 350 раз [210]. Качественное изменение продовольственного рынка в европейских странах свидетельствует о популярности функциональных продуктов.

В Европейском Союзе основным правовым актом, регулирующим сферу питания, является Директива 2002/178/ЕС Европейского Парламента и Европейского Совета, в основе которой лежат общие требования к безопасности пищевых продуктов. Ее принципы охватывают продукты питания с дополнительными функциональными свойствами (например, функциональные продукты, нутрицев-тики, диетические продукты питания, пищевые добавки) [207, 210, 218]. В 1999 году было дано определение, в соответствии с которым продукт можно рассматривать как функциональный, если он положительно влияет на одну или несколько функций в организме, что отражается либо на улучшении состояния здоровья,

либо на снижении риска возникновения заболеваний [251].

В США ежегодно существенная часть федерального бюджета выделяется на дотацию для обогащения пищевых продуктов натуральными БАД. В результате до 40% рынка функциональных продуктов, по официальным данным, принадлежит именно США. Хотя функциональные продукты не являются юридически принятой категорией продуктов питания в США, три основных законодательных акта, принятых в 1990-х годах, способствовали значительному увеличению количества информации для потребителя на этикетке о функциональных свойствах продуктов. При этом на этикетке могут упоминаться только три показания к применению таких продуктов: для восполнения какого-либо компонента при хронической его недостаточности; для восстановления с помощью БАД каких-либо нарушений структуры или функции организма человека; с целью оздоровления. При этом делается акцент на то, что БАД не предназначен для лечения или профилактики заболеваний [3,218].

В Латинской Америке Бразилия является первой страной, которая имеет законодательство в отношении функциональных продуктов питания, основным требованием к которым является их безопасность.

В Китае закон, регулирующий качество и безопасность пищевых продуктов, был принят в 1995 году, на его основе были разработаны административные мероприятия для регулирования «здоровых» продуктов питания, которые включили понятия «функциональные продукты питания» и «нутрицевтики» [3].

Приоритетным направлением совершенствования технологии продуктов функционального назначения является использование пищевых компонентов и биологически активных добавок, не только повышающих их пищевую ценность, но и придающих продуктам направленные лечебно-профилактические свойства.

Функциональные продукты питания принято делить на три группы:

1. традиционные продукты, в состав которых входит функциональный пищевой ингредиент в нативном виде;

2. традиционные продукты с пониженным содержанием вредных для здоровья

компонентов или компонентов, препятствующих проявлению активности или биоусвояемости функциональных ингредиентов, входящих в его состав; 3. обогащенные функциональными пищевыми ингредиентами традиционные продукты [51].

При создании продуктов функционального питания необходимо учитывать следующие факторы:

- для обогащения необходимо использовать биологически активные вещества, дефицит которых подтвержден, имеет широкое распространение и небезопасен для здоровья;

- обогащать следует, в первую очередь, доступные для всех слоев населения продукты массового потребления;

-введение функционального ингредиента в продукт не должно снижать его потребительские свойства или уменьшать усвояемость;

-необходимо учитывать возможность химического взаимодействия продукта и обогащающей добавки;

- эффективность обогащенных продуктов должна быть убедительно подтверждена апробацией [37,115,144, 177].

1.1.2 Современные представления о физиологической роли БАВ

липидной природы

Жиры и вещества, сопутствующие жирам, обладающие биологической активностью (БАВ липидной природы), по ГОСТ Р 52349-2005 относят к функциональным пищевым ингредиентам в том случае, если их количество в порции пищевого продукта составляет не менее 15%. При этом систематическое употребление пищевых продуктов, содержащих функциональные пищевые ингредиенты, должно оказывать эффект на одну или несколько физиологических функций, процессы обмена веществ в организме человека, который научно обоснован и подтвержден многочисленными исследованиями [28].

В соответствии с ГОСТ Р 52349-2005 к функциональным пищевым ингредиентам из БАВ липидной природы относят жиры и вещества, сопутствующие жирам (полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) семейств со-3 и ю-6, растительные стеролы, конъюгированные изомеры линолевой кислоты, структурированные липиды, сфинголипиды и др.), а также жирорастворимые витамины и вторичные растительные соединения (каротиноиды).

В зависимости от оказываемых физиологических эффектов функциональные пищевые ингредиенты по ГОСТ Р 54059-2010 были разделены на классы:

1. эффект метаболизма субстратов (метаболизм питательных веществ, углеводов, устойчивость организма к онкологическим патологиям);

2. антиоксидантный эффект;

3. эффект поддержания деятельности сердечно-сосудистой системы;

4. эффект поддержания деятельности желудочно-кишечного тракта;

5. эффект поддержания зубной и костной ткани;

6. эффект поддержания иммунной системы.

БАВ липидной природы оказывают различные физиологические эффекты, и в зависимости от них распределены по различным классам, группам и подгруппам. Так, среднецепочечные жирные кислоты участвуют в метаболизме липидов. ПНЖК семейства ю-3 принимают участие в метаболизме углеводов за счет поддержания уровня глюкозы в крови, обеспечивают устойчивость организма к онкологическим патологиям молочной железы и толстого кишечника. Каротиноиды и витамин Е проявляют антиоксидантный эффект, сохраняя структуру и функциональную активность белков и ДНК, защищают ПНЖК от окисления в мембранных липидах. При этом фосфолипиды оказывают синергетический эффект, усиливая антиоксидантное действие.

Витамины А, Е и ПНЖК семейства со-3 поддерживают иммунную систему, но по-разному. Витамин Е, как антиоксидант, обеспечивает структурную и функциональную целостность мембран иммунной системы, витамин А -

иммунокорректирующее действие, обеспечивая местный специфический и неспецифический иммунитет, а ш-З ПНЖК - системное иммуномоделирующее действие.

Но одним из главных физиологических эффектов, которые проявляют БАВ липидной природы, является поддержание деятельности сердечно-сосудистой системы (группа В по ГОСТ Р 54059-2010), как за счет поддержания ее функций, так и липидного обмена. ПНЖК семейств со-З и со-6, а также токотриенолы оказывают антитромбическое действие, а совместно с мононенасыщенными жирными кислотами, фитостеринами и фитостанолами участвуют в липидном обмене, поддерживая уровень триацилглицеридов в крови, общего холестерина и липопротеидов низкой и высокой плотности. Кроме того, ПНЖК семейства со-З сохраняют тонус стенок кровеносных сосудов и их проходимость. Антисклеротический эффект присущ витамину Е и каротиноидам. Витамины А и Е входят в антиоксидантную систему защиты липидов клеточных мембран и липопротеидов [29,30].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Маркова, Ксения Юрьевна, 2014 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Авраменко, В.Н., Есельсон М.П., Заика A.A. Инфракрасные спектры пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - с. 175.

2. Алексеенко Е. Нетрадиционное природное сырьё для производства хлебобулочных изделий [текст] // Хлебопродукты, 2008. - №9. - С. 50-51.

3. Амброзевич, Е.Г. Особенности европейского и восточного подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания [текст] / Е. Г. Амброзевич // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - №1. - 2005. - С. 30-31.

4. Андреев, А. Н. Разработка рецептуры хлеба с повышенной пищевой ценностью [текст] / А. Н. Андреев, С. В. Смирнов// Процессы и аппараты пищевых производств. - 2010. - №1. - С. 105-110.

5. Аникеева, Н. В. Научное обоснование и разработка технологий хлебобулочных изделий функционального назначения [текст] / Н. В. Аникеева // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2012. - №1. - С. 77-81.

6. Апаршева, В. В. Порошок из плодов рябины и шиповника в технологии производства пшеничного хлеба [текст] / В. В. Апаршева, Д. С. Дворецкий // Хлебопечение России. - 2011. - №4.- С. 22-23.

7. Артемова, Е. Е. Облепиха исцеляющая и омолаживающая. - СПб.: «ДИ-ЛЯ», 2001.-160 с.

8. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэрман; под общей ред. Л.И. Пучковой: учебник. - Изд. 9 перераб. и доп. - СПб: Профессия, 2005.-416 с.

9. Афанасьева, О.В. Микробиология хлебопекарного производства [текст] // О.В. Афанасьева; СПб Ф ГосНИИХП. - СПб.: Береста, 2003. - 221 с.

10. Ахназарова, С.Л. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии [текст]: учеб. пособие для хим.-технол. спец. вузов / С.Л. Ахназарова, В.В. Кафаров - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высш. шк., 1985. - 327 е., ил.

11. База данных «Здоровье для всех» (БД ЗДВ) / Европейское региональное бюро ВОЗ, Копенгаген. - URL: http://data.euro.who.int/hfadb/ (дата обращения: август 2013).

12. Беллами Л. Инфракрасные спектры молекул [текст] - / Л. Беллами; перевод с англ. Ю. А. Пентина. - М.: Изд-во «Иностранная литература», 1957. — 443 с.

13. Бердгалеева, А. К. Антиатеросклеротическая и гиполипидемическая активность лекарственных средств растительного происхождения [текст] / А. К. Бердгалеева, А. Г. Беккужин// Медицинсткий вестник Башкортостана. - 2012. -Том 7.-№2.-с. 99-102.

14. Биохимия плодов и декоративных культур [текст] / Сб. статей под общей ред. Ю.А. Акимова. - Ялта, 1985. - С. 119.

15. Богатырева, Т. Г. Влияние экстракта облепихи на биотехнологические свойства хлебопекарных дрожжей [текст] / Т. Г. Богатырева // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - №3 (78) - С. 6-8.

16. Блекберн К. де В. (ред.) Микробиологическая порча пищевых продуктов [текст] / К. де В. Блекберн (ред.) - Пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2008. - 784 е., табл., ил.- ISBN: 5-93913-146-8.

17. Болыпев, Л. Н., Смирнов Н. В. Таблицы математической статистики [текст] / Л. Н. Большее, Н. В. Смирнов. -3-е изд. - М.: Наука, 1983. - 416 с.

18. Будаева, В. В. Экологически безопасный способ получения, состав и свойства биологически активных экстрактов их отходов плодово-ягодной переработки [текст]: дис...канд. хим. наук / Будаева Вера Владимировна. — Барнаул, 2005.-177 с.

19. Букштынов, А. Д. Облепиха [текст] / А.Д. Букштынов, Т. Т. Трофимов, Б. С. Ермаков, и др. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Лесная промышленность, 1985. -183 е., ил.

20. Варламова, С.Н. Здоровый образ жизни - шаг вперед, два назад [текст] / С. Н. Варламова, Н. Н. Седова // Социологические исследования. - 2010. - № 4. -С. 75-88.

21. Вершинина, О. Л. Порошок из семян арбуза - перспективное сырье для производства улучшенных сортов хлеба [текст] / О. Л. Вершинина, О. А. Зыбин-ская // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2009. - №6 (93). - С. 42-44.

22. Винницкая, В. Ф. Производственнобиохимическая оценка плодов и листьев облепихи для производства функциональных продуктов питания [текст] / В. Ф. Винницкая, Д. М. Брыксин, А. Ю. Коршунов // Вестник МичГАУ. - 2012. - Ч. 1. - №1. - С. 234-236.

23. Витковский, В. Л. Плодовые растения мира [текст] / В. Л. Витковский. СПб.: Изд-во «Лань», 2003. - 592 е., ил.

24. Воробьев, В.В. Продовольственная безопасность и функциональное питание - альтернатива болезнецентрической системе здравоохранения [текст] / В. В. Воробьев // «Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность человечества»: сб. материалов первого международного конгресса в двух частях, 2011. - М.: ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г. В. Плеханова», 2011. - С. 58-60.

25. Габанова, Г. В. Разработка технологии получения биокомпозита на основе семян облепихи [текст]: дис... канд. тех. наук / Габанова Галина Владимировна. - Улан-Удэ, 2004. - 115 с.

26. Горбаченко, В.И. Вычислительная линейная алгебра с примерами на МАТЬАВ: учебное пособие [текст] / В. И. Горбаченко. - СПб.: БХВ-Петербург, 2011.-320 с.

27. Горячева, А.Ф. Сохранение свежести хлеба [текст] / А.Ф. Горячева, Р.В. Кузьминский. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 240 с.

28. ГОСТ Р 54059-2010. Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования [текст]. - Введ. 2012-01-01.- М.: «СТАНДАРТИНФОРМ», 2011. - 12 с.

29. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения [текст]. - Введ. 2006-07-01.- М.: «СТАНДАРТИНФОРМ», 2008.-8 с.

30. ГОСТ Р 54060-2010. Продукты пищевые функциональные. Идентификация. Общие положения [текст]. - Введ. 2012-01-01.- М.: «СТАНДАРТИНФОРМ», 2011.-12 с.

31. ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Метод измерения перекисного числа [текст]. - Введ. 1986-01-01.- М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 5 с.

32. Григоренко, Е. И. Улучшение качества мучных кондитерских изделий за счет использования нетрадиционного растительного сырья [текст] / Е. И. Григоренко // Научные труды Дальневосточного государственного технического рыбо-хозяйственного университета. - 2011. - №23. - С. 152-155.

33. Гудкова, Т. И. Повышение питательной ценности хлебобулочных изделий [текст] / Т. И. Гудкова, Г. А. Климонтова // Современные наукоемкие технологии. -2007. -№10. -С. 95.

34. Давидович, Е. А. Влияние растительных добавок на качество бисквитных полуфабрикатов. Порошки из плодов, мякоти с кожицей и косточек мушмулы [текст] / Е. А. Давидович // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2009. - №1. - С. 62.

35. Дадали, В.А., Каротиноиды. Биодоступность, биотрансформация, ан-тиоксидатные свойства [текст] / В.А. Дадали, В.А. Тутельян, Ю.В. Дадали, Л.В. Кравченко // Вопросы питания. - 2010. - Т. 79. - № 2. - С. 4-16.

36. Дадали, В. А. Каротиноиды. Биологическая активность [текст] / В. А. Дадали, В. А. Тутельян, Ю. В. Дадали, Л. В Кравченко// Вопросы питания. - 2011. -Том 80.-№4.-С. 4-18.

37. Дадали, В. А. Системные продукты здоровья [текст] / В. А. Дадали, Г. В. Тананова, Л. М. Шаповалова и др. - М.: [б.и.], 2002. - 184 с.

38. Дейнека, В. И. Каротиноиды: строение, биологические функции и перспективы применения [текст] / В. И. Дейнека, А. А. Шапошников, Л. А. Дейнека, Т. С. Гусева, С. М. Вострикова, Е. А. Шенцева, Л. Р. Закирова// Научные ведомости. - 2008. - №6 (46). - С. 19-25.

39. Джабоева, A.C. Влияние продуктов переработки дикорастущих плодов на качество хлебобулочных изделий [текст] / A.C. Джабоева, A.C. Кабалоева, З.С. Думанишева, Л.Г Шаова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - №1. -С. 43-44.

40. Динь Тхи Хьен, Богатырева Т. Г. Использование продуктов переработки ананаса и облепихи при производстве хлебобулочных изделий // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2009. - №9 (96). - С. 14-17.

41. Дмитриченко М. И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [текст]: учебное пособие / М. И. Дмитриченко, Т. В. Пи-липенко. - СПб.: Питер, 2004. - 352 с.

42. Доктрина продовольственной безопасности [текст] / под ред. И. Федосовой // Изд-во «Рид Групп», 2011. - 16 с.

43. Доку орт Р. Состояние воды в пищевых продуктах [текст] / Р. Доку орт. -М.: Мир, 1984.-512 с.

44. Донченко, Л. В. Технология пектинов и пектинопродуктов [текст] / Л. В. Донченко. - М.: Дели, 2000. - 255 с.

45. Доронин, А. Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии [текст] / А. Ф. Доронин, Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, А. П. Нечаев, С. А. Хуршудян, О. Г. Шубина; под редакцией A.A. Кочетковой. - М.: ДеЛи принт, 2009.-288 с.

46. Дубровская, Н. О. Разработка рецептуры и технологии хлебобулочных изделий, обогащенных рябиновым порошком [текст]: дис... канд. тех. наук / Дубровская Наталья Олеговна. - Санкт-Петербург, 2009. - 197 с.

47. Духу, Т. А. Разработка технологии сахарного печенья функционального назначения [текст]: дис. ... канд. техн. наук / Духу Тамара Асланбечевна. - Москва, 2004. - 200 с.

48. Елисеева, С. И. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебозаводах [текст]: Учебник для сред. ПТУ / С. И. Елисеева. - М.: Агропромиздат, 1987. - 188 с.

49. Ермаков, А. И. Методы биохимического исследования растений [текст] / А.И. Ермаков, В. Е. Арасимович и др.; под ред. А.И. Ермакова. - Л.: Колос, 1972. -456 с.

50. Жилова, Р. М. Разработка технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий профилактического назначения с использованием продуктов переработки дикорастущей ежевики [текст]: автореф. дис....канд. техн. наук / Жилова Рита Мухамедовна. - СПб, 2006. - 17с.

51. Задорожная, Д. Г. Разработка инстантированных пищевых добавок для продуктов функционального питания из растительного сырья [текст]: дис. канд. техн. наук / Задорожная Дина Григорьевна. - Москва, 2001. - 310 с.

52. Зверева, Л. Ф., Черняков, Б. И. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства [текст]. - М.: Пищевая промышленность, 1974. -431 с.

53. Зверева, Л.Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства [текст] / Л. Ф. Зверева, 3. С. Немцова, Н. П. Волкова. - М.: Пищевая промышленность, 1983. - 143с.

54. Золотарева, А. М. Семена облепихи как пищевой источник биологически активных веществ [текст] / А. М. Золотарева, Г. В. Габанова, Т. Ф. Чиркина // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2005. - №1. - С. 30-31.

55. Золотарева, А. М. Исследование функциональных свойств облепихового пектина [текст] / А. М. Золотарева, Т. Ф. Чиркина, Д. Ц. Цыбикова, Ц. М. Бабуева //Химия растительного сырья. - 1998. - №1. - С. 29-32.

56. Иванова, Г. В. Методы комплексного использования растительных ресурсов Краснодарского края для питания детей школьного возраста [текст]: дисс. .. .докт. сельхоз. наук / Иванова Галина Валентиновна. - Красноярск, 2009. - 474 с.

57. Иванова, Г. В. Хлебобулочные изделия с БАД для школьного питания [текст] / Г.В. Иванова, Е.О. Никулина // Изв. Вузов. Пищевая технология. - 2006. -№2-3.-С. 36-38.

58. Иглин, С. П. Математические расчеты на базе МаЙаЬ [текст]. - СПб.: БХВ-Петербург, 2007. - 640 с.

59. Ильина О. Повышать роль хлеба [текст] / О. Ильина // Хлебопродукты. -2008. -№1._ С. 14-16.

60. Илларионова, В. В. Научно-практическое обоснование применения подсолнечных лецитинов олеинового типа в производстве пищевых продуктов функционального назначения [текст]: автореф. дис.... докт. техн. наук/ Илларионова Вера Владимировна. - Краснодар, 2010. - 52с.

61. Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба / Р.Д. По-ландова, Т.Г. Богатырева, О.А. Сидорова и др. - М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия РФ. - 1998. - 31 с.

62. Ипатова, Л. Г. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд [текст] / Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, А. П. Нечаев , В. А. Тутельян. -М.: ДеЛи принт, 2009. - 396 с.

63. Исригова, Т. А. Пищевая ценность хлебобулочных изделий с добавками из винограда [текст] /Т. А. Исригова, М. М. Салманов, М. Н. Мусаева // Хлебопечение России. - 2010. - №6. - С. 20-22.

64. Исследование и анализ биохимического состава и направлений использования облепихового масла [текст]: отчет о НИР по х\д № 464 от 01.11.2001/ ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии; лаборатория биологически активных веществ и добавок. - СПб.: 2001.

65. Калманович, С. А. Технологические свойства растительной Б АД на основе выжимок томатов [текст] / С. А. Калманович, Т. В. Першакова, Е. А. Вербицкая, Д. Ю. Кашкара // Новые технологии. - 2011. - №1. - С. 14-17.

66. Каночкина, Н. С. Выживаемость дрожжей в твердофазных культурах [текст] /Н. С. Каночкина // Пищевая промышленность. - 2011. - №6. - С. 54-55.

67. Киреева, Л. И. Разработка технологии приготовления и применения мучных композитных смесей для хлебопекарной промышленности [текст]: автореферат дис.... канд. тех. наук / Киреева Лада Игоревна. - Москва, 1998. - 26 с.

68. Клебанов, Г. И. Современные проблемы физиологии и патологии пищеварения [текст] / Г. И. Клебанов // Российский журнал гастроэнтерологии, гепато-логии, колопроктологии. Приложение №14. - 2001. - № 4. - С. 109-118.

69. Ковальская, Л. П. Технология пищевых производств [текст] / Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мелькина и др.; под ред. Л. П. Ковальской. - М.: Колос, 1999.-752 е., ил.

70. Козьмина, Н. П. Биохимия хлебопечения [текст] / Н. П. Козьмина. - М.: Пищевая промышленность, 1971. -436 с.

71. Колупаева, Т. Г. Сохранение свежести и потребительских свойств хлеба [текст] / Т. Г. Колупаева, И. В. Матвеева, Н. А. Ланшин, Е. С. Матвеева // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - №4 (79). - С. 21-23.

72. Кольтюгина, О. В. Исследование химического состава плодов облепихи и возможности использования ее в продуктах питания [текст] / О. В. Кольтюгина // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2012. - №1. - С. 82-84.

73. Корячкина, С. Я. Новые сорта диабетического хлеба с нетрадиционными растительными добавками [текст] / С.Я. Корячкина, О.Л. Ладнова // Хлебопечение России. - 2005. - №4.- С. 16-18.

74. Косован А. Работа хлебопекарных предприятий России в современных условиях: тенденции и перспективы развития [текст] // Хлебопродукты. - 2009. -№8.-С. 4-6.

75. Кочеткова, А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты [текст] / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова, О. В. Большаков // Пищевая промышленность. - 1999. - №4. - С. 710.

76. Линда, Л. П. Оценка сортов и гибридов тыквы столовой, районированных в Молдове, на пригодность к переработке [текст] / Л. П. Линда, В. Ф. Каражия, И. М. Соболева, Т. А. Саранди, О. Ботнарь, О. Мигалатиев // Овощи России. - 2012. -№3. - С. 62-67.

77. Лосева, А. И. Разработка и исследование технологии сливочно-растительного спреда с антиоксидантными свойствами: дис. ...канд. тех. наук [текст] / А. И. Лосева. - Кемерово, 2006. - 156 с.

78. Лоскутова, Г. А. Химический состав плодов облепихи культурных сортов и создание безотходной технологии ее переработки: автореф. дис. канд. тех. наук [текст] / Г. А. Лоскутова. - Москва, 1988. - 26 с.

79. Лущик Т. Проблемы в хлебопекарной отрасли [текст] // Хлебопродукты. -2008.-№12.-С. 48-49.

80. Макаров, В. Н. Генофонд плодовых культур для улучшения сортимента и получения функциональных продуктов питания [текст]: дис. ...док. сельхоз. наук / Макаров Виктор Никитич. - Мичуринск, 2009. - 514 с.

81. Малявина, В. В. Перспективы расширения спектра медицинского применения бета-каротина [текст] / В. В. Малявина, Е. А. Швидко, А. М. Сампиев // Кубанский научный медицинский вестник. - 2010. - №3-4 (117-118). - С. 122-125.

82. Маркина, В. Ю. Влияние фосфолипидов на качество хлебобулочных изделий из дрожжевого теста [текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук / Маркина Виктория Юрьевна. - Санкт-Петербург, 2006. - 16с.

83. Маркова, И. К. Обоснование выбора плодово-ягодного сырья и способов его переработки в желе [текст]: дис. ...канд. тех. наук / Маркова Ирина Клименть-евна. - Улан-Удэ, 2007. - 132 с.

84. Марх, А. Т. Биохимия консервирования плодов и овощей [текст] / А.Т. Марх. - М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1973. - 372 с.

85. Михеев, А. М., Деменко, В. И. Облепиха [текст] / А. М. Михеев, В. И. Деменко. - М.: Росагропромиздат, 1990. - 48 е.: ил.

86. Мякиньков, А. Г. Соя в производстве хлебобулочных изделий [рецептура и технологии приготовления пшеничного хлеба с добавками соевой муки] [текст] / А. Г. Мякиньков // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2002. - №3. - С. 963.

87. МР 2. 3. 1. 2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации [текст]: утв. Роспотребнадзором 18. 12. 2008. - М.: Рос-потребнадзор, 2009. - 40 с.

88. МР 2. 3. 2. 2571-10. Методические рекомендации по обогащению вита-минно-минеральными комплексами массовых сортов хлебобулочных изделий, вырабатываемых по национальным стандартам [текст]: утв. Роспотребнадзором 14. 01. 2010. - М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2010. - 24 с.

89. МР 2. 3. 1. 1915-04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации [текст]: утв. глав. сан. врачом РФ 02. 07. 2004. - М.: Минздрав России, 2004. - 48 с.

90. Назарова, А. А. Выбор оптимальных параметров определения сквалена методом тонкослойной хроматографии [текст] / А. А. Назарова, Е. Ф. Сафонова, В. Ф. Селеменев, А. В. Сергеева, А. С. Сикорская. Л. В. Рудакова // Сорбционные и хроматографические процессы. - 2007. - Том 7. - №1 . -с. 94-97.

91. Нечаев, А. П. Пищевая химия [текст] / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др.; под ред. А. П. Нечаева. - 3-е изд., испр. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 640 с.

92. Никулина, Е. О. Разработка технологических процессов производства мучных кондитерских, хлебобулочных и кулинарных изделий с добавлением об-лепихового шрота [текст]: дисс. ...канд. тех. наук./ Никулина Екатерина Олеговна. - Санкт-Петербург, 2001. - 233 с.

93. Нилова, Л. П. Новая добавка для хлебобулочных изделий - порошок из сортовой красноплодной рябины [текст] / Л. П. Нилова, Н. О. Дубровская // Хлебопродукты. - 2008. - №11. - С. 52-54.

94. Нилова, Л. П. Использование кедровой муки для повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий [текст] / Л. П. Нилова, И. В. Калинина // Повы-

шение качества и расширение ассортимента потребительских товаров: сб.науч.тр. - СПб.: СПбТЭИ, 2009. -С. 25-30.

95. Нилова, Л. П. Оптимизация качества хлебобулочных изделий, полученных с использованием нетрадиционного сырья [текст] / Л. П. Нилова, Н. О. Дубровская, Н. В. Науменко // Вестник Южно-Уральского государственного университета. - 2007. - №27(99). - С. 70-75.

96. Нилова, Л. П. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий: учебное пособие [текст] / Л. П.Нилова. - СПб: ТЭИ, 2010. - 24 с.

97. Нилова, Л. П. Совершенствование товароведной классификации хлебобулочных изделий [текст] / Л. П. Нилова, Т. В. Пилипенко, Т. В. Шленская // Товаровед продовольственных товаров. - 2012. - №7. - С. 66-70.

98. Нилова, Л.П. Состояние воды в хлебе как фактор сохранения его свежести [текст] / Л. П. Нилова, И. В. Калинина, Н. В. Науменко // Вестник ЮжноУральского государственного университета. Серия: Рынок: теория и практика. -2006. - Вып. 3. - №4 (59). - С. 111-116.

99. Нилова, Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. - СПб: ГИОРД, 2005. - 416 е.: ил.

100. Оболенский, Н. В. Влияние пищевых ингредиентов из растительного сырья на качество зернового хлеба [текст] / Н. В. Оболенский, А. Ю. Веселова, А. О. Гусева // Вестник НГИЭИ. - 2012. - №4. - С. 80-92.

101. Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации: Указ [электронный ресурс] // URL: http://kremlin.ru/acts/6752 (дата обращения: январь 2014). - Режим доступа:... - свободный.

102. Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания: Приказ Минздравсоцразвития России от 2 августа 2010 г. №593н. [электронный ресурс] // URL: http:// www.garant.ru (дата обращения: январь 2014). - Режим доступа:... - свободный.

103. Османов, Э. М. Здоровье - культура бытия [текст] / Э. М. Османов, В. П. Дору-Товт, Р. Э. Османов, В. Г. Виницкий, Н. Н. Шепетихина, У. В. Жабина, А. Ю. Деникин // Вестник ТГУ. - 2012. - т. 17. - №1. - С. 263-267.

104. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года: распоряжение правительства РФ от 25 октября 2010 г. N 1873-р // Собрание законодательства РФ. - N 45. -08.11.2010.-ст. 5869.

105. Остробородова, С. Н. Хлебобулочные изделия пониженной влажности на белково-жировой эмульсии [текст] // Современные наукоемкие технологии. -2008. - №9. - С.4.

106. Официальная статистика [Электронный ресурс] // [сайт] URL: http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat/rosstatsite/main/ ( дата обращения - январь 2013). - Режим доступа:.. ..свободный.

107. Пат. 1200872 Российская Федерация, МПК 4 A21D2/36. Способ производства хлеба [текст] / Д.Ц. Цыбикова, Г.Ц. Цыбикова, Г.Ж. Даржапова; заявитель Восточно-сибирский технологический институт. - заявл. 30.12.85; опубл. 30.12.1985.

108. Пат. 2043720 Российская Федерация, МПК A21D8/02. Способ производства хлеба [текст] / В JI. Злочевский, С. М. Шихман, Т. Н. Архипова, В. А. Попов, С. В. Пипуныров, Е. Е. Шишкина; заявитель и патентообладатель Сибирский совхоз "Лекраспром". -№ 94023862/13; заявл. 01.07.94; опубл. 20.09.1995.

109. Пат. 2178256 Российская Федерация, МПК A23L1/30, A23L1/222. Способ производства пищевой добавки из плодов облепихи [текст] / Л. В. Терещук; заявитель и патентообладатель Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - № 99123299/13; заявл. 05.11.1999; опубл. 20.01.2002.

110. Пат.2197977 Российская Федерация, МПК А61К35/78, А61Р1/16, А61Р1/04, А61Р29/00. Масло семян тыквы, обладающее противовоспалительным, противоязвенным и гепатопротекторным действием, и способ его получения [текст] / Н. В. Дмитриенко, О. Н. Кузнецова; заявитель и патентообладатель

Дмитриенко Н. В., Кузнецова О. Н. - № 2001110522/14; заявл. 17.04.2001; опубл. 10.02.2003.

111. Пашук, 3. Н. Технология производства хлебобулочных изделий: справочник /3. Н. Пашук, Т. К. Апет, И. И. Апет. - Спб.: ГИОРД, 2009. - 400 с.

112. Пащенко, JI. П. Технология хлебобулочных изделий: учебник [текст] / JI. П. Пащенко, И. М. Жаркова. - М.: КолосС, 2006. - 389 с.

113. Першина, Е. Г. Разработка функциональных продуктов питания на основе методологии пищевой комбинаторики [текст]: дис. ...канд. техн. наук / Першина Елена Геннадьевна. - Кемерово, 2009. - 147 с.

114. Петрова, В. П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений [текст] / В. П. Петрова. - Киев: Вища школа. - 1986.- 287 с.

115. Пилат, Т. П., Иванов, А. А. Биологически активные добавки к пище [текст] / Т. П. Пилат, А. А. Иванов. - М.: Авваллон. - 2002. - 530 с.

116. Пилипенко, Т. В., Пилипенко, Н. И., Шевченко, В. В., Сикоев, 3. X. Современные аспекты технологии и экспертизы растительных масел: Монография [текст] / Т. В. Пилипенко, Н. И. Пилипенко, В. В. Шевченко, 3. X. Сикоев; СПбТЭИ. - СПб.: ТЭИ, 2012. - 88 с.

117. Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров: учебник [текст]. - Спб: ГИОРД, 2006. - 384 с.

118. Пилипенко, Т. В. Растительные масла и мясо кальмара - сырье для производства морских салатов [текст] / Т. В. Пилипенко, В. В. Шевченко, 3. X. Сикоев, И. В. Гришина // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - №4. - С. 17-21.

119. Плеханова, М. Н. Облепиха [текст] / - JL: Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1988. - 80 с.

120. Плохотников, К. Э. Вычислительные методы. Теория и практика в среде MATLAB: курс лекций [текст] / К. Э. Плохотников. - Изд-во: Горячая Линия -Телеком, 2009.-496 с.

121. Пожидаева, Р. С. Рапсовый лецитин - улучшитель хлебопекарных свойств пшеничной муки [текст] / Р. С. Пожидаева, Е. В. Лисовая, Н. Б. Тарасова // Новые технологии. - 2012. - №4. - С. 22-25.

122. Поландова, Р. Д. Связь времен и традиций в развитии инновационных технологий хлеба [текст] / Р. Д. Поландова // Хлебопечение России. - 2010. - №2. -С. 6-8.

123. Полякова, С. П. Микробиологическая устойчивость хлебобулочных изделий при хранении [текст] / С. П. Полякова, Р. Д, Поландова // Хлебопек. - 2004. -№1. - С. 22-23.

124. Пономарева, О. И. Влияние условий культивирования на выход и качество хлебопекарных дрожжей [текст] / О. И. Пономарева, В. Г. Черныш, И. П. Про-хорчик // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2011. - №1. - С. 173-183.

125. Попова, 3. В. Разработка технологических решений для производства пива специального и хлебобулочных изделий с использованием ягод клюквы [текст]: дис. ...канд. техн. наук / Попова Зинаида Васильевна. - Москва, 2005. -171 с.

126. Пояснительная записка к проекту ГОСТ Р «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Порядок оценки заявлений о пищевой ценности и эффективности». URL: http://daityunion.ru/files/news/2012/ (дата обращения: август 2013). - Режим доступа:... - свободный/

127. Проект ГОСТ Р «Продукты пищевые функциональные. Порядок оценки пищевой ценности и эффективности». URL: http://dairyunion.ru/files/news/2012/ (дата обращения: август 2013). - Режим доступа:... - свободный.

128. Пучкова, Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства [текст] / Л. И. Пучкова. - 4-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 264 е., ил.

129. Пучкова, Л. И. Органолептическая оценка качества хлебобулочных изделий [текст] / Л. И. Пучкова, Н. Т. Ениксева, М. Н. Смирнова // Обзорная инфор-

мация. Хлебопекарная и макаронная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ Минх-лебпродукта СССР, 1987. - 32 с.

130. Пучкова, JI. И. Технология хлеба [текст] / Л.И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 559 е., ил.

131. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов [текст] / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. - М.: Брандес, Медицина, 1998. - 342 с.

132. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Общие методы исследования жиров и жиросодержащих продуктов (химия и анализ) [текст]. - Том 1, Книга 1. - Л: ВНИИЖ, 1967. - 582 с.

133. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. - Том 2. - Л: ВНИИЖ, 1965.-е. 303-311.

134. Саленко В. Химическое исследование Hippophae Rhamnoides. Основные компоненты неомыляемой части экстракта жома плодов текст] / В. Саленко. -ХПС, 1981.-325 с.

135. Сафьянов, Д. А. Разработка и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентами [текст] / Д. А. Сафьянов, А. А. Пехтерева, В. М. Позняковский // Новые технологии. - 2010. - №2. - С. 79-81.

136. Семёнкина, Г. Н. Влияние продуктов переработки расторопши пятнистой на реологические свойства пшеничного теста [текст] / Г. Н. Семёнкина // Хлебопечение России. - 2010. - №6. - С. 23-25.

137. Сидоренко, А. В. Технологические особенности приготовления хлебобулочных изделий, обогащенных порошком из кожицы виноградных выжимок [текст] / А. В. Сидоренко, О. Л. Вершинина, Д. В. Шаповалова, В. В. Деревенко // Известия ВУЗов: Пищевая промышленность. - 2011. - №4. - С. 26-28.

138. Скорикова, Ю. Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов [текст] / Ю. Г. Скорикова. - Изд-во «Пищевая промышленность», 1973 г. — с.232.

139. Скуратовская, О. Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Хлебобулочные изделия [текст] / О. Д. Скуратовская. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 102 с.

140. Современные тенденции применения добавок в пищевой промышленности [текст] / Деликатная И. О., Бобрышева С.Н., Ухарцева И.Ю. - «Премьер-Продукт». - №2/06. URL: http://real-press.com/numbers.php (дата обращения: январь 2013). - Режим доступа:... - свободный.

141. Сокол, Н. В. Пектиновые вещества как улучшитель хлебопекарных свойств муки и качества хлеба [текст] / Н. В. Сокол // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2003. - №4. - С. 37-38.

142. Сокол, Н. В. Нетрадиционное сырье в производстве хлеба функционального назначения [текст] / Н. В. Сокол, Н. С. Храмова, О. П. Гайдуктова // Хлебопечение России.-2011. -№1.-С. 16-18.

143. Социально-демографическая безопасность России [текст] / под ред. В. А. Черешнева, А. И. Татаркина. - Екатеринбург: Институт экономики УрОРАН, 2008. - 864 с.

144. Спиричев, В. Б., Шатнюк, Л. Н., Позняковский, В. М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными элементами. Наука и технология [текст] /В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 548 с.

145. Старков, А. В. Углеводный комплекс облепихи [текст] / А. В. Старков, Г. А. Лоскутова, О. Э. Линке // Сиб. Вестник с.-х. науки. - 1986. - №2. - С. 109-112.

146. Сулимма, Я. В. Разработка рецептуры хлебобулочных изделий с использованием льняной муки [текст] / Я. В. Сулимма // Вестник КрасГАУ. - 2011. - №4. -С. 190-193.

147. Супрунова, И. А. Полуфабрикаты из масличных семян как источники функциональных ингредиентов для хлебобулочных изделий [текст] / И. А. Супрунова, О. Г. Чижикова, Т. К. Каленик, О. Н. Самченко // Вестник тихоокеанского государственного экономического университета. - 2010. - т. 3. - №55. - С. 82-89.

148. Темникова, О. Е. Обзор использования нетрадиционного сырья в хлебопечении [текст] / О. Е. Темникова, Н. А. Егорцев, А. В. Зимичев // Хлебопродукты.-2012. - №4.-С. 54-55.

149. Темникова, О. Е. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки гречихи [текст]: автореферат дис. ...кандидата технических наук / Темникова Ольга Евгеньевна. - Москва, 2012.-25 с.

150. Терещук, JI. В. Новая технология комплексной переработки плодов облепихи / JI.B. Терещук // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999. - №8. - С. 46-48.

151. Терещук, JI. В. Теоретические и экспериментальные исследования по созданию комбинированных масел из молочно-растительного сырья [текст]: дис. ..докт. тех. наук / Терещук Любовь Васильевна. - Кемерово, 2002. - 438 с.

152. Типсин, Н. Н. Научное обоснование использования растительного сырья с целью повышения пищевой ценности мучных изделий и экономии сырьевых ресурсов [текст] / Н. Н. Типсина, Т.Ф. Варфоломеева, Г.К. Селезнева // Вестник КрасГАУ. - 2007. - №6. - С. 259-266.

153. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания [текст] / Н. А. Тихомирова. - М.: Пищевая промышленность, 2002. - 190 с.

154. Трофимов, А. Н. Технология получения бета-ситостерина из таловых продуктов [текст] / А. Н. Трофимов, В. А. Чупрова // Химия растительного сырья. -2002.-№2.-С. 129-132.

155. Трофимов, Т. Т., Кийко, Е. П. Облепиха [текст] / Т. Т. Трофимов, Е. П. Кийко. - М.: Изд-во МГУ, 1997. - 112 с.

156. Тутельян, В. А. Формула оптимального питания. XXI век [текст]. URL: http://lib.medinform.su/healthy_feed/s005/ (дата обращения: январь 2014). - Режим доступа:... - свободный.

157. Улумбекова, Г. Э. Здоровье населения в Российской Федерации: факторы риска и роль здорового питания [текст] / Г. Э. Улумбекова // Вопросы питания. -2010.-№2.-т. 79.-С. 33-38.

158. Фадеева, JI. Н., Лебедев А. В. Теория вероятностей и математическая статистика [текст] / Л. Н. Фадеева, А. В Лебедев. - Изд-во: Рид Групп, 2011. - 493 с.

159. Файман, Б. А., Мишенькин, Н. В. Целебная облепиха [текст] / Б. А. Фай-ман, Н. В. Мишенькин. - Омск: Омское книжное издательство. 1985. - 48 с.

160. ФАО статистические ежегодники - Мир продовольствия и сельского хозяйства [электронный ресурс] // URLhttp: //www.fao.org/economic/ess/ess-publications/essyearbook/en/#.UyHPNj9_sf5 (дата обращения - август 2013). - Режим доступа:... - свободный.

161. Фаттахова, О. М. Влияние плодовых добавок на качество изделий из дрожжевого теста [текст]: дис. ...канд. тех. наук / Фаттахова Ольга Михайловна. — Орел, 2001.-124 с.

162. Физер Л., Физер М. Химия природных соединений фенантренового ряда [текст] / Л. Физер, М. Физер; под ред. акад. В. М. Родионова. - М.-Л.: ГНИХЛ, 1953.-658 с.

163. Филимонова, Е. Ю. Химико-технологическая оценка сортов облепихи и разработка технологии производства консервов различного ассортимента в условиях Алтайского края [текст]: дис. ..канд. тех. наук / Филимонова Елена Юрьевна. -Москва, 2001.-204 с.

164. Чалдаев, П. А. Современные направления обогащения хлебобулочных изделий [текст] / П. А. Чалдаев, А. В. Зимичев // Хлебопечение России. - 2011. - №2. -С. 24-27.

165. Чекурова, Н. В. Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием цветочной пыльцы-обножки и перги [текст]: дис. ...канд. тех. наук / Чекурова Наталья Владимировна. - Москва, 2010. - 196 с.

166. Чепелева, Г. Г. Функциональные добавки в хлебопечении: Учебное пособие [текст] / Г. Г. Чепелева. - Красноярск, 2004. - 70 с.

167. Чепелева, Г. Г. Исследование жирнокислотного состава облепихи Hippophae rhamnoides L. [текст] / Г. Г. Чепелева, Г. С. Шин / Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: сб. материалов Межрегион, науч. -практ. конф. - Красноярск, 2007. - С. 91-93.

168. Черевенко А. Новая технология сушки продуктов [текст] / А. Черевенко, В. Потанов // Питание и общество. - 1997. - №9. - С. 33.

169. Чиркина, Т. Ф. Химический состав облепихового шрота [текст] / Т. Ф. Чиркина, А. М. Золотарева, Ц. Д. Гончикова, Л. В. Карпенко // Изв. вузов. Пищевая технология. - 1994. - № 1-2. - С. 24 - 26.

170. Чубенко, Н. Т. Хлеб как функциональный продукт - какой он? [текст] / Н. Т. Чубенко // Хлебопечение России. - 2010. - №3. - С. 10-12.

171. Чубенко, Н. Т. Развитие ассортимента хлебобулочных изделий в Российской Федерации [текст] / Н. Т. Чубенко, Л. А. Шлеленко // Хлебопечение России. -2011.-№1.-С. 8-10.

172. Шабунова, А. А. Здоровье населения в России: состояние и динамика: монография [текст] / A.A. Шабунова. - Вологда: ИСЭРТ РАН, 2010. - 408 с.

173. Шапиро, Д. К. Новые плодовые культуры в БССР [текст] / Д. К. Шапиро. - Минск: Изд-во «Наука и техника», 1980. - 133 с.

174. Шапошников, И. И. Концепция и прогноз развития хлебопекарной промышленности России в 2011 - 2015 гг. [текст] / И. И. Шапошников // Хлебопечение России. - 2011. - №1. - С. 4-7.

175. Шарко Т. Биохимия и качество плодов [текст] / Т. Шарко. - Минск: Наву-ка i техшка, 1991. - 83 с.

176. Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник [текст] / В. В. Шевченко, А. А. Вытовтов, Е. Н. Карасева и др. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 752 с.

177. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Пробиотики и функциональное питание [текст] / Б. А. Шендеров. - М.: Изд. Грантъ, 2001.- 160 с.

178. Шилкина, Е. П. Ингредиенты для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий [текст] / Е. П. Шилкина // Кондитерское и хлебопекарное производство. -2007. -№12 (75). -С. 12-14.

179. Шмалько, Н. А. Разработка технологий хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием продуктов переработки семян амаранта [текст]: дис. ...канд. техн. наук / Шмалько Наталья Анатольевна. - Краснодар, 2005.- 196 с.

180. Шугам Н. Жирные кислоты и фосфолипиды в масле облепихи [текст] / Н. Шугам // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1967. - №1. - С.52.

181. Щербакова, Е. И. Использование облепиховой добавки с целью улучшения потребительских характеристик песочного полуфабриката [текст]: дисс. ..канд. тех. наук / Щербакова Елена Ивановна. - Москва, 2009. - 192 с.

182. Юдина, М. А. Диагностика картофельной болезни хлеба, вызываемой бактериями видов Bacillus subtilis и Bacillus mesentericus [текст] / М. А. Юдина, А. X. Мустафин, Н. А. Феоктистова, Д. А. Васильев, А. В. Меркулов, Е. О. Бахаровская // Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии. - 2011. -№3.-С. 61-67.

183. Юнусова, Ф. М. Химический состав липидной фракции семян Hippophae Rhamnoides [текст] / Ф. М. Юнусова, А. Ш. Рамазанов, К. М. Юнусов // Юг России: экология, развитие. - 2009. - №2. — С. 57-59.

184. Юсупова, Г. Г. Обеспечение микробиологической безопасности муки и хлеба энергией СВЧ-поля [текст] / Г. Г. Юсупова, P. X. Юсупов // Вестник ФГОУ

ВПО «Московский государственный агроинженерный университет им. В. П. Го-рячкина». - 2009. - № 1. - С. 20-22.

185. Яковлева, Т. П. Пищевая и биологическая ценность плодов облепихи [текст] / Т. П. Яковлева, Е. Ю. Филимонова // Пищевая промышленность. - 2011. -№2.-С. 11-13.

186. Ямансарова, Э. Т. Состав нейтральных липидов масла жома облепихи [текст] / Э. Т. Ямансарова, О. С. Куковинец, Е. В. Салимова, Д. Ю. Плакушкина, М. И. Абдуллин // Вестник Башкирского университета. - 2008. - №1 (13). - С. 1819.

187. Alfawaz, М. A. Chemical Composition and Oil Characteristics of Pumpkin (Cucurbita maxima) Seed Kernels [text] / M. A. Alfawaz // Food Sci. & Agric. Res. Center, King Saud Univ. - 2004. - N 129. - P. 5-18.

188. Andersson, S. C. Carotenoids, tocochromanols and chlorophylls in Sea Buckthorn berries (Hippophae rhamnoides) and Rose Hips (Rosa sp.) [text]: Doctoral Thesis. - Alnarp, Sweden, 2009. - ISSN 1652-6880, ISBN 978-91-576-7405-0.

189. Andersson, S. C. Carotenoids in sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) berries during ripening and use of pheophytin as a maturity marker [text] / S. C. Andersson, M. E. Olsson, E. Johansson, K. Rumpunen // J Agric Food Chem/ - 2009. -N57.-P. 250-258.

190. Anwar F. Methodical characterization of rice (Oryza sativa) bran oil from Pakistan [text] / F. Anwar, T. Anwer, Z. Mahmood // Grasas у Aceites. - 2005. - Vol. 56. -Fasc. 2.-P. 125-134.

191. Ardabili, A. G. Chemical composition and physicochemical properties of pumpkin seeds (Cucurbita pepo Subsp. pepo Var. Styriaka) grown in Iran [text] / A. G. Ardabili, R. Farhoosh, M. H. Haddad Khodaparast // J. Agr. Sci. Tech. - 2011. - Vol. 13.-P. 1053-1063.

192. Arimboor, R. Simultaneous estimation of phenolic acids in sea buckthorn (Hippophae Rhamnoides) using RP-HPLC with DAD [text] / R. Arimboor, K. S. Ku-

mar, C. Arumughan // Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis. - 2008. - N 47.-P. 31-38.

193. Beverage, T. Processing effects on the composition of sea buckthorn juice from Hippophae rhamnoides L. Cv. Indian summer [text] / T. Beverage, J. E. Harrison, J. Drover // Journal of agricultural and food chemistry. - 2002. - N 50. - P. 113-116

194. Biotechnology in Functional Foods and Nutraceuticals [text] / edited by Debasis Bagchi, Francis C. Lau, Dilip K. Ghosh. - CRC Press, 2010.-591 pp.

195. Christaki, E. Hippophae Rhamnoides L. (Sea Buckthorn): a Potential Source of Nutraceuticals [text] / E. Christaki // Food and Public Health. - 2012. -N 2(3). - P. 6972.

196. Chaman, S. Phytochemical analysis, antioxidant and antibacterial effects of sea buckthorn berries [text] / S. Chaman, Nawazishi-i-Husain Syed, Zeeshan Danish, Farrakh Zia Khan // Pak. J. Pharm. Sci. - 2011. - Vol.24. - No.3. - P.345-351.

197. Cohn, J. S. Dietary phospholipids, hepatic lipid metabolism and cardiovascular disease [text] / J. S. Cohn, E. Wat, A. Kamili, S. Tandy // Current Opinion in Lipidology. - 2008. - N 19.-P. 257-262.

198. Comission Regulation (EC) on the authorisation and refusal of authorisation of certain health claims made on food and referring to the reduction of disease risk and to children's development and health: № 983/2009 of 21 October 2009 //Official Journal of the European Union. - 2009. - L. 277.- P. 3-12.

199. Comission Regulation (EC) on the authorisation and refusal of authorisation of certain health claims made on food and referring to the reduction of disease risk and to children's development and health: № 1024/2009 of 29 October 2009 //Official Journal of the European Union. - 2009. - L. 283. - P.22-29.

200. Comission Regulation (EU) on the authorisation and refusal of authorisation of certain health claims made on foods and referring to the reduction of disease risk and to children's development and health: № 384/2010 of 5 May 2010 //Official Journal of the European Union. - 2010. - L. 113. - P.6-10.

201. Comission Regulation (EU) on the authorisation and refusal of authorisation of certain health claims made on foods and referring to the reduction of disease risk and to children's development and health: № 957/2010 of 22 October 2010 // Official Journal of the European Union. - 2010. - L. 279. - P. 13-17.

202. Comission Regulation (EU) on the authorisation and refusal of authorisation of certain health claims made on foods and referring to children's development and health: № 440/2011 of 6 May 2011 //Official Journal of the European Union. - 2011. - L. 119. -P. 4-9.

203. Dhyani, D. Basic nutritional attributes of Hippophae Rhamnoides (Seabuckthorn) populations from Uttarakhand Himalaya, India [text] / D. Dhyani, R. K. Maikhuri, K. S. Rao, L. Kumar, V. K. Purohit, M. Sundriyal, K. G. Saxena // Current Science. 2007. - vol. 92. - N 8. - P. 1148-1152.

204. Ercisli S. Comparison of Sea Buckthorn Genotypes based on RAPD and FAME data [text] / S. Ercisli, E. Orhan, N. Yildirim, G. Agar // Turk J Agric. - 2008. -N32.-P. 363-368.

205. Fu, C. A review on pharmacological activities and utilization technologies of pumpkin [text] / C. Fu, H. Shi, Q. Li // Plant Foods Hum. Nutr. - 2006. - N 61 (2). - P. 73-80.

206. Functional foods. Biochemical and Processing aspects [text]: Volume 2 / edited by John Shi, Ph. D., G. Mazza, Marc Le Maguer // CRS Press. - 2002. - 409 pp.

207. Functional Foods in Europe: A Focus on Health Claims. Scientific, Health and Social Aspects of the Food Industiy [text] / edited by Benjamin Valdez // InTech. -2012.-488 pp.

208. Garcia, D. J. Omega-3 long-chain PUFA nutraceuticals [text] / D. J. Garcia // Food Technol. - 1998. - N 52. - P. 44-49.

209. Garcia-Mediavilla V. The anti-inflammatory flavones quercetin and kaempferol cause inhibition of inducible nitric oxide synthase, cyclooxygenase-2 and reactive C-protein, and down-regulation of the nuclear factor kappaB pathway in chang liver cells [text] / V. Garcia-Mediavilla, I. Crespo, P. S. Collado, A. Esteller, S.

Sánchez-Campos, M. J. Tuñón, J. González-Gallego // Eur J Pharmacol. - 2007. - N 557.-P. 221-229.

210. Gulati Om P. Legislation relating to nutraceuticals in the European Union with a particular focus on botanical-sourced products [text] / Om P. Gulati, Peter Berry Ottaway // Toxicology. - 2006. - N 221. - P. 75-87.

211. Gundermann, K. J. The essential Phospholipids as a membrane therapeutic [text] / K. J. Gundermann // Polish Section of European Society of Biochemical Pharmacology. - SZCZECIN, 1993.

212. Hamburger M. Preparative purification of the major anti-inflammatory triterpenoid esters from Marigold (Calendula officinalis) [text] / M. Hamburger, S. Adler, D. Baumann, A. Ferg, B. Weinreich // Fitoterapia. - 2003. - V. 74. - P. 328-338.

213. Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods [text] / edited by Robert E.C. Wildman // CRC Press, 2006. - 560 pp.

214. Horrocks, L. A. Health benefits of docosahexaenoic acid (DHA) [text] / L. A. Horrocks, Y. K. Yeo // Pharmacol. Res. - 1999. - N 40. - P. 211-225.

215. Hong H. Effects of pumpkin seed oil and saw palmetto oil in Korean men with symptomatic benign prostatic hyperplasia [text] / H. Hong, C-S. Kim, S. Maeng // Nutrition Research and Practice. - 2009. - N 3(4). - P. 323-327.

216. Hwang, Y-H. Fatty Acid Composition of Rice Bran Oil and Growth-Promoting Effect of Rice Bran Extract and Rice Bran Oil on Bifidobacterium and Lactobacillus [text] / Y-H. Hwang, Y-S. Jang, M-K. Kim, H-S. Lee // Agrie. Chem. Biotechnol. -2002.-N45(3).-P. 121-124.

217. Kallio H. Effects of different origins and harvesting time on vitamin C, tocopherols, and tocotrienols in sea buckthorn (Hippophae rhamnoides) berries [text] / H. Kallio, B. Yang, P. Peippo // J Agrie Food Chem. - 2002. - N 50. - P. 6136-6142.

218. Kaushik N. Functional Foods: Overview and Global Regulation [text] / Nisha Kaushik, Deepak Kaushik // International Journal of Pharma. Recent Research. - 2010. -Vol 2.-N2.-P. 47-52.

219. Kline, K. Vitamin E: Mechanisms of Action as Tumor Cell Growth Inhibitors, in Cancer and Nutrition [text] / K. Kline, W. Yu, B. G. Sanders, K. N. Prasad, W. C. Cole //Amsterdam: The Netherlands: IOS. - 1998. - P. 37-53.

220. Kumar R. Phytochemical and Pharmacological Profile of Seabuckthorn Oil: A Review [text] / R. Kumar, G. P. Kumar, O. Chaurasia, S. B. Singh // Research Journal of Medicinal Plant. - 2011. - P. 1-9.

221. Kusum R. Palm oil and rice bran oil: current status and future prospects [text] / R. Kusum, H. Bommayya, P. Fayaz, H. D. Ramachandran // International Journal of Plant Physiology and Biochemistiy. - 2011. - Vol. 3(8). - P.125-132.

222. Lalit M. Sea buckthorn berries: A potential source of valuable nutrients for nutraceuticals and cosmoceuticals [text] / Lalit M. Bal, Venkatesh Meda, S.N. Naik, Santosh Satya // Food Research International. - 2011. - N 44. - P. 1718-1727.

223. Larmo P. The health effects of sea buckthorn berries and oil [text]: Doctoral Thesis / P. Larmo. - Turku, Finland, 2011. - ISBN 978-951-29-4459-0, ISBN 978-95129-4460-6.

224. Methods of analysis for functional foods and nutraceuticals [text] / edited by W. Jeffrey Hurst // CRS Press. - 2002. - 400 pp.

225. Middleton, E. Jr. The effects of plant flavonoids on mammalian cells: implications for inflammation, heart disease and cancer [text] / E. Jr. Middleton, C. Kandaswami, T.C. Theoharides // Pharmacol. Rev. - 2000. - Vol. 52 (4). - P. 673-751.

226. Morrison, I. M. Determination of Tannin and Lignin Contents of Cowpea Seed Coats [text] /1. M. Morrison, E. A. Asiedu, T. Stuchberry, A. A. Powell // Annals of Botany. - 1995. - N 76. - P. 287-290.

227. Murkovic M. Stability of pumpkin seed oil [text] / M. Murkovic, W. Pfannhaused // Eur. J. Lipid Sci. Technol. - 2000. -N 102 (10). - P. 607-611.

228. Naithani R. Antiviral activity of phytochemicals: A comprehensive review [text] / R. Naithani, L. C. Huma, L. E. Holland, D. Shukla, D. L. McCormick, R. G. Mehta, R. M. Moriarty // Mini Rev Med Chem. - 2008. -N 8. - P. 1106-1133.

229. Paolisso G. Pharmacologic Doses of Vitamin E Improve Insulin Action in Healthy Subjects and Non-Insulin-Dependent Diabetic Patients [text] / G. Paolisso, A. D'Amore, D. Giugliano, A. Ceriello, M. Varricchio, F. D'Onofrio // Am. J. Clin. Nutr. - 1993.-N57.-P. 650-656.

230. Patel M. Gamma-oryzanol from rice bran oil - A review [text] / M. Patel, S. N. Naik // Journal of Scientific and Industrial research. - 2004. - Vol. 63. - P. 569-578.

231. Pat. CN1231918 (A), IPC A61K31/70; A61K33/00; A61K33/06; A61K33/26; A61K33/42; A61K38/00; A61K47/44; A61P37/04; (IPC 1-7): A61K35/78. Human immunization strengthening medicine [text] / Hu Guowang; applicant(s) Hu Guowang; priority date 20.10.1999.

232. Pat. CN 101254203 (A); IPC A61K31/07; A61K31/4164; A61K31/4415; A61K31/51; A61K31/575; A61K31/7088; A61K38/18; A61P17/00. Pharmaceutical combination for curing acute radiation dermatitis [text] / Huanchen Liu, Jingkun Liu, Chun Chi; applicant(s) Huanchen Liu; priority date 10.04.2008.

233. Pat. CN 101283808 (A), IPC A23L1/30. Use of cycloartenyl ferulate functional food additive [text] / Shouzhu Hao; applicant(s) Beijing Century Biocom Pharmacy; priority date 15.10.2008.

234. Pat. CN 101313697 (A), IPC A23B7/154. Natural fruits and vegetables deoxi-dization antistaling agent [text] / Xingqian Ye, Yunxiao Wei, Donghong Liu, Fei Lu, Fen Liu, Li Jun, Panwei Zhu; applicant(s) Univ Zhejiang; priority date 03.12.2008.

235. Pat. CN 101884640 (A), IPC A61K31/575, A61P25/20. Application of oryzanol [text] / Shouzhu Hao; applicant(s) Beijing Century Biocom Pharmaceutical Technology Co LTD; priority date 01.07.2010.

236. Pat. JP 4039397 (A), IPC C09K15/24; C09K15/34; C11B5/00; (IPC1-7): C09K15/24; C09K15/34; C11B5/00. Antioxidant for fats and oils [text] / Wakayama Tsuneo; applicant(s) Kongou Yakuhin; priority date 10.02.1992.

237. Pat. JP 6153814, IPC A23K1/ 16, A23K1/18. Method for improving meat quality [text] /Naruse Narumi; applicant(s) Kyokuto INT; priority date 03.06.1994.

238. Pat. JP 7330611 (A), IPC A61K31/575; A61P1/16; A61P3/06; A61P9/10. Phospholipase A2 inhibitor and cholesterol absorption inhibitor [text] / Hatano Hiroshi, Mori Wakae, Aiyama Ritsuo, Sawada Haruji, Watanabe Tsuneichi, Yokokura Teruo; applicant(s) Yakult Honska KK; priority date 02.06.1994.

239. Pat. JP 2010042028 (A), IPC A23L1/01; A23L1/176. Additive containing gamma-oryzanol for fried food [text] / Chikuno Takuo, Yamomoto Satomi, Kanetani Yumi; applicant(s) Chikuno Shokuhin Kogyokk; priority date 25.02.2010.

240. Pat. JP 2010227034 (A), IPC A23L1/30; A23L1/305; A61K31/197; A61K31/575; A61P3/10; A61P43/00. Health supplement [text] / Fukumori Takeshi, Kanemoto Shigeharu, Wakabayashi Takashi, Maehara Hiroyuki, Ushio Hideki; applicants) Satake Eng Co LTD; priority date 27.03.2009.

241. Pat. KR 20040008830 (A), IPC A23L1/29, A61K31/575. Oryzanol having reducing effect on blood glucose level [text] / Jun Hye Gyeong, Lee Geon Sun, Lee Seong Hyeon; applicant(s) Republic Korea Man Rural Dev; priority date 19.07.2002.

242. Pat. KR 20030021002 (A), IPC A23B4/20; (IPC1-7): A23B4/20. Method for preparation of oryzanol powder, oryzanol powder prepared thereby and a method for preventing oxidization of meat and meat products by addition of oryzanol powder thereto [text] / Cho Su Hyeon, Kim Jin Hyeong, Kim Yong Gon, Lee Jong Mun, Park Beom Yeong, Yoo Yeong Mo, Yoon Sang Gi; applicant(s) Republic Korea Man Rural Dev; priority date 12. 03.2003.

243. Pat. KR 20070081192 (A), IPC A61K8/14, A61K8/92, A61K8/97, A61Q19/00. Cosmetic composition comprising liposome incorporating oryzanol, rico bran oil and phospholipid [text] / Oh Seung; applicant(s) 3 Yes; priority date 10.02.2006.

244. Pat. 2008007493 MX (a), IPC A61K31/19, A61K31/192, C07C13/16, C07C13/18, C07C13/28, C07C13/32, C07C13/45, C07C39/205, C07C39/22, C07C9/02, A61K36/00; C07C33/00. Pharmaceutical composition for limiting the progress and/or stopping neurodegenerative disease [text] / Rojas Enrique de Font-Reaulx; applicant(s) Buffington S De Mexico S A DE; priority date 11.06.2008.

245. Pat. US 2005008591 (Al), IPC A61K8/22; A61K8/365; A61K8/63; A61Q5/08; (IPC1-7): A61K7/135. Composition for bleaching human hair [text] / Nocker Bernd, Blumenschein Katrin; applicant(s) KPSS Kao GMBH; priority date 11.07.2003.

246. Pat. US2007141122 (Al), IPC A61K31/522; A61K33/26; A61K36/254; A61K36/899; A61K47/00. Nutritional composition and method of manufacture [text] / Reulein Ken; applicant(s) Angel Sports Nutrition INC; priority date 21.12.2005.

247. Pat. WO 9819651 (Al), IPC A61K36/539; A61K8/29; A61K8/36; A61K8/49; A61K8/63; A61K8/97; A61Q17/04; (IPC1-7): A61K35/78; A61K7/00; A61K7/42. Non-chemical sunscreen composition [text] / Manirazman Abul M; applicant(s) EL Management Corp; priority date 01.11.1996.

248. Pierce, A. E. Silylation of Organic Compounds [text] / A. E. Pierce. - Rockford, 1968. - P. 7-26,437-445, 481-482.

249. Ribaya-Mercado, J. D. Skin lycopene is destroyed preferentially over p-carotene during ultraviolet irradiation in humans [text] / J. D. Ribaya-Mercado, M. Garmyn, B. A. Gilchrest, R. M. Russell // J. Nutr. - 1995. - N 125. - P. 1854-1859.

250. Roszko M. PAHs, PCBs, PBDEs and Pesticides in Cold-Pressed Vegetable Oils [text] / M. Roszko, A. Szterk, K. Szymczyk, B. Waszkiewicz-Robak //J Am Oil Chem Soc. - 2012. - N 89(3). - P. 389-400.

251. Rusu M. The functional Foods: Development and Opprtunities. [text] / M. Rusu //Analele Stiintifice ale Universitatii «Alexandru loan Cuza», Sectiunea Genetica si Biologie Moleculara. - 2009. - TOM X. - P. 93-98.

252. Schmidt, M. K. The role of lipids in medical and designer foods, in Food Lipids and Health [text] / M. K. Schmidt, R. E. McDonald, D. B. Min // Marcel Dekker, New York, 1996. - P. 417^36.

253. Sereewatthanawut I. Nanofiltration process for the nutritional enrichment and refining of rice bran oil [text] / I. Sereewatthanawut, 1.1. R. Baptista, A. T. Boam, A. Hodgson, A. G. Livingston // Journal of Food Engineering. - 2011. - N 102. - P. 16-24.

254. Shahzad Ali Shahid Chathal. Analytical characterization of rice (Oryza Sativa) bran and bran oil from different agro-ecological regions [text] / Shahzad Ali Shahid Chathal, Abdullah Ijaz Hussain, Muhammad Zubair, Muhammad Kaleem Khosal // Pak. J. Agri. Sci. - 2011. - Vol. 48(3). - P. 243-249.

255. Sharif K. Improved quality of baked products by rice bran oil [text] / K. Sharif, M. S. Butt, F. M. Anjum, M. Nasir // Internet Journal of Food Safety. - 2005. - Vol. 5. -P. 1-8.

256. Shklar, G. Experimental Basis for Cancer Prevention by Vitamin E [text] / G. Shklar, S. K. Oh // Cancer Invest. - 2000. -N 18. - P. 214-222.

257. Simopoulos, A. P. Fatty acids in Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals [text] / A. P. Simopoulos // International Thomson Publishing, New York, 1994. - P. 355-392.

258. Siro I. Functional food. Product development, marketing and consumer acceptance—A review [text] / Istvan Siro, Emese Kapolna, Beata Kapolna, Andrea Lugasi // Appetite. -2008. - vol. 51. - issue 3. - P. 456-467.

259. Stevenson, D. G. Oil and tocopherol content and composition of pumpkin seed oil in 12 cultivars [text] / D. G. Stevenson, F. J. Eller, L. Wang, J-L. Jane, T. Wang, G. E. Inglett // J. Agric. Food Chem. - 2007. - Vol. 55. - N 10. - P. 4005-4013.

260. Stone, W. L. Tocopherols and the Etiology of Colon Cancer [text] / W. L. Stone, A. M. Papas // J. Natl. Cancer Inst. - 1997. -N 89. - P. 1006-1014.

261. Suiyakumar G. Medicinal and therapeutic potential of Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) [text] / G. Suryakumar, A. Gupta // Journal of Ethnopharmacology. - 2011. -N 138. - P. 268-278.

262. Traber, M. G. Vitamin E in Humans: Demand and Delivery [text] / M. G. Traber, H. Sies // Ann. Rev. Nutr. - 1996. - N 16. - P. 321-347.

263. Tsaknis J. Characterization of crude and purified pumpkin seed oil [text] / J. Tsaknis, S. Lalas, E. S. Lazos // Grasas y Aceites. - 1997. - Vol. 48. - Fase. 5. - P. 267272.

264. Uauy-Dagach R. Marine oils: the health benefits of n-3 fatty acids [text] / R. Uauy-Dagach, A. Valenzuela //Nutr. Rev. - 1996. - N 54. - P. 102-108.

265. Wang F. Separation and Determination of Phospholipids in Biological Samples by High-Performance Liquid Chromatography [text] / F. Wang, Y. Z. Wang, P. Wang // Journal of Chromatographic Science. - 2003. - Vol. 41. - P. 142-144.

266. Wojdylo A. Seeds of selected fruits as a good source of flavan-3-ols [text] / A. Wojdylo, J. Oszmianski // Polish Journal of food and nutrition sciences. - 2007. - Vol. 57.-No. 4(C).-P. 607-611.

267. Wong, W-Y. Tocotrienols Reverse Cardiovascular, Metabolic and Liver Changes in High Carbohydrate, High Fat Diet-Fed Rats [text] / W-Y. Wong, H. Poudyal, L. C. Ward, L. Brown //Nutrients. - 2012. - N 4. - P. 1527-1541.

268. Yano T. The Enhancing Effect of y-Cyclodextrin Inclusion on y-Tocotrienol-dependent Negative Growth Control of Mesothelioma Cells in a Xenograft Model [text] / T. Yano, A. Sato, M. Sekine, K. Kashiwagi, M. Ota // Functional Foods in Health and Disease. - 2011. - N 1(12). - P. 508-515.

269. Zeb A. Biochemical characterization of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L. spp. turkestanica) seed [text] / A. Zeb, I. Malook //African Journal of Biotechnology. - 2009. - Vol. 8. - P. 1625-1629.

270. Zeb A. Important therapeutical uses of sea buckthorn (Hippophae): a review [text] / A. Zeb // Journal of Biological Sciences. - 2004. - N 4 (5). - P. 687-693.

271. Zhimin Hu. Antioxidant activities of major components of gamma-oryzanol from rice bran using a linolenic acid model [text] / Hu Zhimin, J. S. Godber, Z. Hu // Journal of the American Oil Chemists Society. - 2001. - N 78. - P. 465-469.