Научное и практическое обоснование модификации растительного антиоксиданта для эффективного использования в производстве пищевых продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор наук Калинина Ирина Валерьевна

• Калинина Ирина Валерьевна
• доктор наук
• 2019

Оглавление диссертации доктор наук Калинина Ирина Валерьевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. КОНЦЕПЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, ОБОГАЩЕННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫМИ АНТИОКСИДАНТАМИ, НА ОСНОВЕ ИНТЕГРИРОВАННОГО ПОДХОДА

1.1 Нормативно-правовые и практические аспекты применения пищевых ингредиентов антиоксидантного действия в технологиях пищевых производств

1.2 Механизмы влияния антиоксидантов на окислительно-восстановительные процессы в организме человека

1.3 Развитие теории взаимодействия между растительными антиоксидантами полифенольной природы и макронутриентами пищевого матрикса

1.4 Методология разработки пищевых продуктов с доказанной эффективностью антиоксидантов

Заключение по главе

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Организация исследований

2.2 Характеристика объектов и методов исследования

ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНО-АНАЛИТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ МОДИФИКАЦИИ АНТИОКСИДАНТА ДИГИДРОКВЕРЦЕТИНА ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ЕГО ЭФФЕКТИВНОСТИ В ПИЩЕВОЙ МАТРИЦЕ

3.1 Исследование физико-химических свойств и товароведная оценка качества пищевой добавки дигидрокверцетин

3.2 Биохимические и физико-химические аспекты регулирования эффективности функциональных свойств дигидрокверцетина

в пищевой матрице

3.2.1 Теоретический анализ механизмов доступности пищевых ингредиентов для процессов гомеостаза в организме человека

3.2.2 Микронизация дигидрокверцетина на основе ультразвукового воздействия

3.2.3 Инкапсуляция дигидрокверцетина в в-циклодекстрин на основе ультразвукового воздействия

3.2.4 Инкапсуляция дигидрокверцетина в наноэмульсионную систему на основе ультразвукового воздействия

3.3 Исследование антиоксидантной активности модифицированного дигидрокверцетина в модели in vitro с применением клеточных культур

3.4 Научно-практические аспекты результатов исследования

ГЛАВА 4. МОЛЕКУЛЯРНОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ И ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ МОДИФИЦИРОВАННОГО ДИГИДРОКВЕРЦЕТИНА НА ОСНОВЕ КВАНТОВО-ХИМИЧЕСКИХ РАСЧЕТОВ

4.1 Моделирование комплексов дигидрокверцетина в модифицированных системах на основе квантово-химических расчетов

4.2 Прогнозирование антиоксидантной активности модифицированного дигидрокверцетина на основе молекулярного моделирования

4.3 Прогнозирование биодоступности и биоактивности модифицированного дигидрокверцетина на основе молекулярного моделирования

4.4 Научно-практические аспекты результатов исследования

ГЛАВА 5. ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ УСТОЙЧИВОЕ ПОЛОЖЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, ОБОГАЩЕННЫХ АНТИОКСИДАНТАМИ, НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ

5.1 Разработка и анализ экспериментальной модели факторов потребительского поведения в отношении продуктов антиоксидантной направленности

5.2 Установление приоритетов потребителей в ассортиментном выборе продуктов, обогащенных антиоксидантами

5.3 Анализ уровня самообеспеченности Челябинской области социально значимыми продовольственными товарами

5.4 Научно-практические аспекты результатов исследования

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ ПИЩЕВЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ МОДИФИЦИРОВАННОГО ДИГИДРОКВЕРЦЕТИНА, И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ИХ КАЧЕСТВА

6.1 Особенности компонентного состава и характеристика морфологической структуры хлебобулочных изделий

6.2 Разработка рецептур хлебобулочных изделий с пищевыми ингредиентами модифицированного дигидрокверцетина

6.3 Исследование влияния пищевых ингредиентов модифицированного дигидрокверцетина на процессы формирования качества хлебобулочных изделий

6.4 Исследование влияния пищевых ингредиентов модифицированного дигидрокверцетина на потребительские свойства хлебобулочных изделий

6.5 Исследование влияния пищевых ингредиентов модифицированного дигидрокверцетина на сохраняемость хлебобулочных изделий

6.6 Научно-практические аспекты результатов исследования

ГЛАВА 7. СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПИЩЕВЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ МОДИФИЦИРОВАННОГО ДИГИДРОКВЕРЦЕТИНА

7.1 Исследование эффективности функциональных свойств разработанных хлебобулочных изделий

7.1.1 Исследование биодоступности и степени токсичности разработанных хлебобулочных изделий с использованием модели культур простейших

7.1.2 Исследование эффективности разработанных хлебобулочных изделий в клинических исследованиях in vivo с применением неинвазивных методов

7.2 Определение расчетного экономического эффекта от внедрения

в производство разработанных хлебобулочных изделий

7.3 Научно-практические аспекты полученных результатов

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Приложение А - Образцы документов, заполняемых участниками

клинических исследований

Приложение Б - Результаты определения массовой доли дигидрокверцетина

в сухом веществе методом ВЭЖХ

Приложение В - Определение рациональных концентраций пищевых

ингредиентов модифицированного дигидрокверцетина в

рецептурах хлебобулочных изделий

Приложение Г - Шкалы оценки органолептических показателей качества

хлебобулочных изделий

Приложение Д - Акт дегустации

Приложение Е - Документы, отражающие результаты апробации,

производственных испытаний и внедрения результатов работы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное и практическое обоснование модификации растительного антиоксиданта для эффективного использования в производстве пищевых продуктов»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Принятые Правительством Российской Федерации Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 г. (распоряжение Правительства РФ от 29 июня 2016 г. № 1364-р) и Основы государственной политики в области здорового питания населения на период до 2020 г. (распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р) предполагают научно обоснованное развитие пищевой промышленности. В качестве актуальных направлений развития можно рассматривать: создание условий для производства пищевой продукции нового поколения с заданным химическим составом; организацию научных исследований, направленных на повышение пищевой ценности продуктов питания; разработку сбалансированных рецептур и совершенствование технологических приемов стабилизации качества пищевой продукции, а также разработку методологии подтверждения эффективности новых технологий пищевых продуктов при проведении доклинических и клинических испытаний [65; 92].

Концептуальным направлением в области укрепления и сохранения здоровья населения является снижение риска возникновения заболеваний, в том числе неинфекционных, которые, по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), обусловливают ежегодно до 63 % случаев смерти, около 14 млн чел. умирают преждевременно, т. е. в возрасте до 70 лет. Одним из рычагов решения проблемы, согласно разработанному ВОЗ Глобальному плану действий по профилактике неинфекционных заболеваний (НИЗ) и борьбе с ними на 2013-2020 гг., является повышение устойчивости организма человека к действию негативных факторов окружающей среды, в том числе оксидативного стресса [6; 9].

В связи с этим перед пищевой промышленностью стоят задачи разработки и увеличения выпуска новых качественных и безопасных продуктов питания общего и специализированного назначения, содержащих растительные пищевые ингредиенты антиоксидантного действия, при условии обеспечения их эффективности в составе продукта.

Особое значение в решении этих задач приобретает научно обоснованное производство продуктов питания, базирующееся на применении и развитии принципов междисциплинарного подхода к проектированию пищевой матрицы, позволяющих создавать продукцию с заданными характеристиками качества.

Степень разработанности темы исследования. Значительный вклад в решение задач оптимизации питания, развитие теории и практики разработки функциональных пищевых продуктов, в том числе с использованием растительных антиоксидантов, внесли отечественные ученые В. А. Тутельян, А. А. Кочеткова, А. А. Покровский, Л. В. Донченко, В. М. Позняковский, Е. Б. Бурлакова, Л. А. Маюрникова, В. В. Мартиросяна, Т. Б. Цыганова, М. Н. Костюченко, С. Я. Ко-рячкина, М. Н. Школьникова, Л. Н. Шатнюк и др.

В работах Н. А. Тюкавкиной, В. А. Кононенко, А. Б. Гаврилова, L. F. Hawley, S. Scalia, М. Mezzena и др. доказано, что среди природных антиоксидантов дигид-рокверцетин имеет ряд преимуществ: получен из экологически чистого сырья, имеет высокую антиоксидантную активность, разрешен к применению в пищевых производствах.

Концепция эффективности функциональных пищевых ингредиентов (ФПИ), изложенная в работах D. McClements, E. Fernández-García, E. G. Donhowe и других зарубежных авторов, включает в себя понимание механизмов взаимодействия пищевых ингредиентов с нутриентами продукта, а также изменений, которые претерпевают ФПИ в процессе пищеварения, процессов проявления их биоактивных свойств и влияния на метаболизм организма в целом [230; 231; 232].

Согласно действующей нормативной документации под эффективностью функционального пищевого продукта понимают совокупность характеристик или свойств функционального пищевого продукта, которая обеспечивает снижение риска развития заболеваний, связанных с питанием, и (или) восполнение, а также предотвращение дефицита питательных веществ, сохранение и улучшение здоровья [6; 25; 76].

С учетом вышеизложенного исследование технологических и функциональных особенностей растительных пищевых ингредиентов антиоксидантного действия, определение рациональных методов обеспечения их эффективности в системе пищевого продукта является актуальным научным направлением.

Работа проводилась в рамках программы Правительства РФ (постановление от 16 марта 2013 г. № 211), соглашение № 02.A03.21.0011, при финансовой поддержке государственного задания № 40.8095.2017/БЧ (2017123-ГЗ) и гранта РФФИ 18-53-45015.

Цель диссертационного исследования заключается в разработке научно обоснованного методологического подхода к модификации растительного антиок-сиданта дигидрокверцетина на основе ультразвуковой микронизации и инкапсуляции для обеспечения его эффективности в составе пищевой матрицы хлебобулочных изделий.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

1. На основании анализа научной информации по применению растительных антиоксидантов в технологиях пищевых производств предложить методологию разработки продуктов с доказанной эффективностью функциональных пищевых ингредиентов.

2. Оценить качество, обосновать необходимость и провести технологическую модификацию растительного антиоксиданта дигидрокверцетина с применением ультразвуковой микронизации и инкапсуляции для увеличения его эффективности.

3. Теоретически обосновать и экспериментально подтвердить возможность применения в оценке качества пищевых продуктов индексов биодоступности и биоактивности на стадии доклинических исследований эффективности ФПИ ди-гидрокверцетина.

4. Изучить ассоциативные взаимодействия в модельных системах, содержащих модифицированный растительный антиоксидант дигидрокверцетин, и получить прогностические модели, адекватно описывающие их биоактивные свойства, на основе применения методов молекулярного моделирования и квантово-химиче-ских расчетов.

5. Разработать экспериментальную модель факторов потребительского поведения в отношении продуктов антиоксидантной направленности, установить основные предикторы выбора и барьерные факторы покупки продуктов антиокси-дантного действия, изучить ассортиментные предпочтения и оценить товарное предложение в данном сегменте.

6. Разработать рецептуры и провести товароведную оценку качества хлебобулочных изделий, содержащих модифицированный растительный антиоксидант дигидрокверцетин, с учетом оценки его адаптации в системе продукта и эффективности.

7. Провести апробацию результатов исследования в условиях реального производства, оценить социальный эффект и экономическую эффективность внедрения разработанных пищевых продуктов.

Научная концепция заключается в развитии существующих и научно-практическом обосновании новых подходов к модификации растительного антиокси-данта дигидрокверцетина с использованием ультразвуковой микронизации и инкапсуляции и подтверждением заданной эффективности в составе пищевых систем на основе конвергенции методов in vitro, in vivo и in silico.

Научная новизна. Диссертационная работа содержит элементы научной новизны в рамках п. 3, 4, 5, 6 и 9 Паспорта специальности 05.18.15:

- предложена методология разработки пищевых продуктов с доказанной эффективностью функциональных пищевых ингредиентов в их составе, базирующаяся на конвергенции методов in vitro, in silico и in vivo (п. 3 Паспорта специальности 05.18.15);

- научно обоснованы методы модификации растительного антиоксиданта ди-гидрокверцетина для повышения его качества и функциональных свойств на основе применения ультразвуковой микронизации и инкапсуляции; определены рациональные режимы модификации. Проведена товароведная оценка качества модифицированных пищевых ингредиентов дигидрокверцетина по расширенной номенклатуре показателей, включающей растворимость, дисперсный состав, антиоксидант-ную активность, индекс биодоступности, индекс биоактивности и липофильность.

Впервые установлено и описано влияние ультразвукового воздействия на формирование потребительских свойств и качества пищевой добавки дигидрокверцетина (п. 4 Паспорта специальности 05.18.15);

- для оценки показателей качества пищевых продуктов, в том числе продуктов функционального и специализированного назначения, научно обоснована целесообразность использования доклинической оценки функциональных свойств пищевого ингредиента дигидрокверцетина на основе определения индексов биодоступности и биоактивности в модели пищеварения in vitro (п. 9 Паспорта специальности 05.18.15);

- доказана целесообразность применения метода QSAR для изучения механизма влияния ультразвуковой микронизации и инкапсуляции на функциональные свойства пищевого ингредиента дигидрокверцетина. Впервые получены и описаны пространственные модели модифицированных комплексов дигидрокверцетина и установлены прогностические модели, адекватно описывающие их антиоксидант-ные свойства, потенциальную биоактивность и биодоступность (п. 9 Паспорта специальности 05.18.15);

- получены новые данные о факторах, определяющих потребительские предпочтения в отношении продуктов антиоксидантной направленности, определены основные предикторы выбора и барьерные факторы покупки продуктов с антиок-сидантами (п. 6 Паспорта специальности 05.18.15);

- научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования модифицированного дигидрокверцетина в качестве функционального пищевого ингредиента при производстве хлебобулочных изделий; установлено положительное влияние модифицированного дигидрокверцетина на антиок-сидантную активность хлебобулочных изделий при сохранении их качества и безопасности. Изучены процессы, происходящие при хранении хлебобулочных изделий; доказано, что их антиоксидантные свойства сохраняются в течение всего срока хранения (п. 4, 5 Паспорта специальности 05.18.15).

Методология и методы исследований. Диссертационные исследования базировались на интеграции сбора и анализа научной информации, систематизации

результатов теоретических и экспериментальных исследований в области проектирования продуктов питания антиоксидантного действия на основе применения модифицированных растительных ингредиентов. При проведении комплексной оценки качества сырья и готовой продукции применяли общепринятые, стандартные и специальные методы исследования с последующей математической обработкой полученных результатов.

Положения, выносимые на защиту:

- методология разработки пищевых продуктов с доказанной эффективностью функциональных пищевых ингредиентов в их составе;

- методы модификации растительного антиоксиданта дигидрокверцетина на основе применения ультразвуковой микронизации и инкапсуляции для повышения его эффективности;

- метод оценки эффективности функциональных пищевых ингредиентов на основе определения индексов биодоступности и биоактивности в модели пищеварения in vitro;

- пространственные модели молекул модифицированных комплексов дигид-рокверцетина, полученных с применением ультразвуковой микронизации и инкапсуляции, и прогностические модели, описывающие их биоактивные свойства;

- экспериментальная модель факторов потребительского поведения и ассортиментные предпочтения в отношении продуктов антиоксидантного действия;

- результаты практических решений по разработке хлебобулочных изделий с повышенной антиоксидантной активностью и доказанной эффективностью анти-оксиданта дигидрокверцетина.

Теоретическая и практическая значимость работы. Получены зависимости, определяющие закономерности процессов повышения эффективности растительных антиоксидантов в составе пищевых систем. Их применение в практической деятельности даст реальный эффект экономии средств на исследования и позволит выявить направленность мероприятий по обеспечению заданных свойств пищевых продуктов с антиоксидантами.

В результате теоретических и экспериментальных исследований разработаны и предложены:

- методика in vitro оценки потенциальной эффективности пищевых ингредиентов антиоксидантной направленности и продуктов на их основе;

- адаптированная методика спектрофотометрического метода количественного определения дигидрокверцетина, рекомендованная для использования в лабораторной практике;

- математические модели, адекватно описывающие влияние режимов ультразвукового воздействия на показатели антиоксидантной активности, биодоступности и биоактивности дигидрокверцетина при его модификации;

- рецептуры хлебобулочных изделий, обогащенных модифицированным ди-гидрокверцетином, с доказанной эффективностью антиоксидантного действия.

Обоснованные технико-технологические результаты исследования апробированы в условиях реального производства на предприятиях Уральского региона, что подтверждено соответствующими актами апробации.

По результатам исследований разработаны и утверждены комплекты технической документации на новые виды продуктов, утвержденные ООО «Биотехнологические исследования».

Материалы данных исследований широко используются в учебном процессе при чтений лекций, при курсовом и дипломном проектировании работ студентов, обучающихся по основным образовательным программам подготовки бакалавров 38.03.07 «Товароведение», магистров 19.04.01 «Биотехнология», 19.04.05 «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения» ФГАОУ ВО «Южно-Уральский государственный университет (НИУ)». Теоретические результаты диссертации включены в учебный процесс при чтении цикла лекций и проведении лабораторных работ по дисциплинам «Инновации в пищевой биотехнологии», «Практикум по инновациям в пищевой биотехнологии», «Химия и функциональные ингредиенты в пищевой отрасли» на кафедре «Пищевые и биотехнологии» ФГАОУ ВО «ЮУрГУ (НИУ)».

Апробация работы. Основные результаты работы докладывались и обсуждались на конференциях и конгрессах различного уровня, в том числе на международных научно-практических конференциях «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2007-2012, 2014); международной научно-практической конференции «Повышение качества и расширение ассортимента потребительских товаров» (Санкт-Петербург, 2008); всероссийской молодежной научно-практической конференции (Иркутск, 2009); 61-й, 62-й и 67-й научных конференциях ЮУрГУ, секция «Экономика, управление и право» (Челябинск, 2009, 2010, 2015); международной научно-практической конференции «Современные проблемы и пути их решения в науке, транспорте, производстве и образовании - 2010» (Одесса, 2010); Международной научно-практической конференции «Использование электрофизических методов исследования для производства и оценки качества пищевых продуктов» (Санкт-Петербург, 2012); VI Международной научно-практической конференции «Экономический рост Республики Беларусь: глобализация, инновационность, устойчивость», посвященной 80-летию БГЭУ (Минск, 2013); 14th Meeting ofthe European Society of Sonochemistry (Авиньон, Франция, 2014); международной научно-технической конференции «Пром-Инжини-ринг» (Челябинск, 2016); III Пущинской школе-конференции (Пущино, 2016); всероссийской научно-практической конференции Министерства сельского хозяйства Российской Федерации в ФГБОУ ВО «Курганская государственная сельскохозяйственная академия им. Т. С. Мальцева» (Курган, 2017); International Conference on Biosystems Engineering (BSE 2017) (Тарту, 2017); NUG0-2017, 2018 «Molecular nutrition - understanding how food influences health» (Варна, Болгария, 2017, 2018); IX Международном конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 2018); 3rd Asia - Oceania Sonochemical Society conference (AOSS-3) (Чен-най, Индия 2017); международной научной конференции «Far East Con», IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (Владивосток, 2018); V Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в сфере питания, сервиса и торговли» (Екатеринбург, 2018); 5th International Conference on Bi-obased Materials and Composites 2019 (Тунис, 2019).

Результаты диссертационной работы представлены на конкурсах, награждены дипломами, золотыми и серебряными медалями: Российская агропромышленная выставка «Золотая осень 2016, 2017» - диплом, золотая и серебряная медали (Москва, 2016, 2017); VII Межрегиональная агропромышленная выставка УрФО -диплом за II место; XXIV Областная агропромышленная выставка «АГРО-2017» -диплом I степени, золотая медаль (Челябинск, 2017); Конкурс евразийских агропро-довольственных стратегий, программ и проектов «Сопряжение Большого евразийского партнерства и инициативы „Один пояс - один путь"»: стратегии, программы, проекты агропродовольственного партнерства» - диплом I степени и золотая медаль (Санкт-Петербург, 2018).

Публикации. По материалам диссертации опубликована 61 печатная работа, в том числе 3 патента Российской Федерации, 1 программа ЭВМ, 2 монографии, 22 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ, 10 статей, индексируемых международными базами данных Scopus и Web of Science, а также ряд статей в материалах конференций, научных трудах институтов.

Личный вклад автора состоит в постановке и обосновании проблемы, разработке структуры и схемы проведения исследований, проведении теоретических и экспериментальных исследований, обработке и анализе полученных результатов, обобщении имеющихся материалов и подготовке их к публикации, организации внедрения результатов.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, семи глав, выводов, списка литературы из 335 наименований (в том числе 223 источника иностранной литературы) и приложений. Работа изложена на 309 страницах основного машинописного текста, содержит 89 рисунков и 65 таблиц.

ГЛАВА 1. КОНЦЕПЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, ОБОГАЩЕННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫМИ АНТИОКСИДАНТАМИ, НА ОСНОВЕ ИНТЕГРИРОВАННОГО ПОДХОДА

1.1 Нормативно-правовые и практические аспекты применения пищевых ингредиентов антиоксидантного действия в технологиях пищевых производств

В современном теоретическом представлении пищевые ингредиенты (ПИ) рассматриваются как инновационный инструмент обеспечения стабильности качества пищевой продукции. В пирамиде факторов качества продукции ПИ занимают важное место и представлены в двух аспектах значимости - как основополагающие сырьевые компоненты для производства продуктов питания и как пищевые микроингредиенты (ПМИ) для обеспечения потребительских свойств.

Проект комплексной отраслевой «Программы развития производства ингредиентов (пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства и прочие сырьевые компоненты) в Российской Федерации до 2030 г.» предполагает правовое признание отрасли «Пищевые ингредиенты» и предусматривает максимальное использование имеющихся отечественных сырьевых ресурсов [80].

Количество ПИ, разрешенных для применения в пищевой индустрии в ЕАЭС и РФ, составляет около 364 ед., которые распределены по четырем классам с учетом выполнения в продукте основных функций: улучшители внешнего вида, регуляторы вкуса, регуляторы консистенции, ПИ для увеличения сохранности. Заинтересованность государства в формировании собственного рынка ПМИ объективна, так как РФ имеет высокую зависимость от импорта по данной группе товаров, особенно в части ПМИ. Программа развития отечественного производства микроингредиен-

тов на период до 2025 г. предполагает суммарное увеличение объемов их производства в России на 100 % (на долю российского рынка приходится 9-10 % мирового рынка ингредиентов, объем рынка - около 3 млрд дол.). ПМИ, используемые для увеличения сохранности продуктов, при правильном применении способны обеспечивать безопасность и гарантировать сохранение потребительских характеристик на протяжении жизненного цикла пищевой продукции [59; 80].

В перечне пищевых добавок ЕАЭС антиоксиданты (АО) согласно международной классификации обозначены номерами в интервале от Е300 до Е399. В отраслях пищевой промышленности наиболее широко используются около десяти, их применение строго регламентировано нормативной документацией. АО, используемые в пищевой промышленности, выполняют ряд важных функций: обеспечивают стойкость при хранении пищевых продуктов, содержащих жиры, а также предохраняют витамины от окисления. Безопасность применения ПМИ обеспечивается при соблюдении требований Технических регламентов Таможенного союза:

- «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011);

- «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012);

- «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011);

- «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011) и др.

Приказом Министерства сельского хозяйства РФ № 70 от 19 февраля 2018 г. был утвержден Перечень пищевых ингредиентов, необходимых для производства основных видов пищевой продукции. Основной вектор развития отечественной индустрии ПИ связан с более полным использованием имеющихся в стране растительных ресурсов (т. е. глубокая переработка сырья и вторичных сырьевых ресурсов) для получения красителей, подсластителей, антиоксидантов, эмульгаторов, стабилизаторов и т. д. [72; 80; 93; 94; 95; 96].

Функциональный класс 5 - антиокислители (антиоксиданты) - включает три подкласса с учетом их функций:

- антиокислители;

- синергисты антиокислителей;

- комплексообразователи.

Известными природными антиокислителями являются аскорбиновая кислота Е300, смеси токоферолов Е306. Несмотря на высокую антиокислительную активность, природные экстракты данных веществ используются как витамины.

Антиоксидантами являются синтетические аналоги и их производные: аскор-бат натрия Е301, аскорбат калия Е302, аскорбилпальмитат Е304^ аскорбилстеарат Е304п, а-, у-, 5-токоферолы Е307-309, дигидрокверцетин, розмариновое и шалфей-ное эфирные масла, некоторые флавоны. Данные соединения либо обладают витаминной активностью, либо являются биологически активными веществами.

Наибольшее распространение среди пищевых искусственных антиокислителей получили производные фенолов: бутил(гидр)оксианизол (БОА, Е320), бу-тил(гидр)окситолуол (БОТ, ионол, Е321), изоаскорбиновая кислота Е315, изоаскор-бат натрия Е316, третбутилгидрохинон Е319, эфиры галловой кислоты Е310-313. Они не оказывают витаминизирующего действия, но обладают высокой стабильностью.

Антиокислители присутствуют в списке разрешенных добавок практически во всех странах мира. Правила применения и допустимые дозировки регулируются нормативными актами. В Российской Федерации использование антиоксидантов и антиокислителей регламентируется [74; 90; 91]:

- ГОСТ Р 55517-2013 «Антиокислители пищевых продуктов»;

- СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» от 26 мая 2008 г.

Дигидрокверцетин (ДГК) - флаванонол, занимает лидирующие позиции среди известных антиоксидантов, включая витамины С, Е и Р-каротин, превосходя их согласно шкале ОЯЛС в 11 и более раз по своей антиоксидантной активности [27; 197; 200; 210; 209; 214; 280; 304; 305; 317; 318; 325; 335].

Сырьем для получения дигидрокверцетина высокой чистоты является 70-80 %-й ДГК-сырец, который производят из комлевой части лиственницы сибирской (Larix sibirica Ledeb.) и лиственницы Гмелина (Larix Gmelinii ^^г.) Rupr.), произрастающих на экологически чистой территории Сибири и Дальнего

Востока и не занесенных в Красную книгу РФ. Сибирские лиственницы содержат 1,5-2,5 % ДГК. ДГК относится к 6-му классу безопасности, что означает его абсолютную нетоксичность. Опыты на животных показали, что при пероральном введении до 10 г/кг живого веса не было обнаружено нарушений функционального состояния организма. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) опубликовало окончательное научное мнение о безопасности применения дигидрокверцетина в качестве нового пищевого ингредиента [280; 303; 318; 325; 335]. В РФ требования к дигидрокверцетину регламентированы ГОСТ 33504-2015 «Добавки пищевые. Дигидрокверцетин. Технические условия».

В Реестре продукции, прошедшей государственную регистрацию (выданные Федеральной службой, включая Управления; дата актуализации базы данных -24 марта 2019 г.) представлено 25 зарегистрированных пищевых и биологически активных добавок на основе дигидрокверцетина [83]. Согласно МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ» для дигидрокверцетина установлена норма потребления в диапазоне 25-100 мг/сут.

Биологическая активность молекулы ДГК обусловлена ее нативной, т. е. природной, формой, благодаря которой молекула выполняет свое биологическое предназначение. Такая форма молекулы ДГК (рисунок 1) предполагает пространственное расположение ее функциональных групп (стереохимия) с оптически активными функциональными составляющими - энантиомерами, обозначаемыми по направлению света, в котором вращается плоскость поляризованного света. В организме растений молекула ДГК представляет собой неферментативную форму антиоксиданта - молекулу мономерной формы, активно участвующую в ферментативных процессах организма растений, непосредственно в биосинтезе, т. е. в формировании родственных форм молекул флавоноидов (фенольные соединения или полифенолы), гормональных процессах роста растений, свойственных молекуле ДГК метаболических процессах, направленных на рост и выживание организма растений.

Рисунок 1 - Химическая структура дигидрокверцетина

За последние несколько десятилетий ДГК достаточно интенсивно изучался благодаря уникальным плейотропным биологическим свойствам. Как часть фе-нольных соединений (полифенолов) ДГК был обнаружен во многих растениях, различных ягодах, фруктах, овощах, пищевых маслах, орехах, лекарственных травах и растениях, в различных видах красных вин [132; 136; 209; 210; 214; 210; 280; 305; 318; 326].

Список литературы диссертационного исследования доктор наук Калинина Ирина Валерьевна, 2019 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аношкина, Г. П. Переработка муки с пониженными хлебопекарными свойствами / Г. П. Аношкина // Хлебопродукты. - 2001. - № 8. - С. 30-33.

2. Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства : учебник / Л. Я. Ауэрман ; под общ. ред. Л. И. Пучковой. - 9 изд., перераб. и доп. - СПб. : Профессия, 2003. - 316 с.

3. Барабой, В. А. Растительные фенолы и здоровье человека / В. А. Барабой.

- М. : Наука, 1984. - 160 с.

4. Барташевич, Е. В. Метод мультиконформационного моделирования пространственной формы молекулы / Е. В. Барташевич, В. А. Потемкин, М. А. Гришина, А. В. Белик // Журнал структурной химии. - 2002. - Т. 43, № 6. -С. 1120-1127.

5. Бобренева, И. В. Функциональные продукты питания : учеб. пособие / И. В. Бобренева. - СПб. : Интермедия, 2012. - 180 с.

6. Борисенко, А. А. Алгоритмы и комплекс программ для разработки рецептур и оценки качества нутриентносбалансированных поликомпонентных пищевых продуктов : дис. ... канд. техн. наук : 05.13.18 / Борисенко Александр Алексеевич.

- Ставрополь, 2006, 202 с.

7. Бурлакова, Е. Б. Антиоксиданты. Термины и определения / В. М. Мисин, Н. Г. Храпова, А. Ю. Завьялов. - М. : Изд-во РУДН, 2010. - 63 с.

8. Верещагин, А. Л. Влияние кислот цикла Кребса на свойства хлебопекарных дрожжей и качество хлеба / А. Л. Верещагин, В. В. Еремина, А. Н. Паседкина, Ю. И. Пастернак, А. С. Романов // Хлебопродукты. - 2016. - № 7. - С. 66-67.

9. Глобальный план действий по профилактике неинфекционных заболеваний и борьбе с ними на 2013-2020 гг. [Электронный ресурс]. - Режим доступа : https://www.who.int/nmh/publications/ncd-action-plan/ru.

10. Горячева, А. Ф. Сохранение свежести хлеба / А. Ф. Горячева, Р. В. Кузьминский. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 240 с.

11. ГОСТ 26574-2017. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.

12. ГОСТ 27668-88. Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб.

13. ГОСТ 27839-2013. Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины.

14. ГОСТ 27844-88. Изделия булочные. Технические условия.

15. ГОСТ 31805-2018. Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия.

16. ГОСТ 31807-2018. Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия.

17. ГОСТ 32677-2014. Изделия хлебобулочные. Термины и определения.

18. ГОСТ 33504-2015. Добавки пищевые. Дигидрокверцетин. Технические условия.

19. ГОСТ 56631 - 2015. «Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия».

20. ГОСТ 31807 - 2012. «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия».

21. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий.

22. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.

23. ГОСТ 5670-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.

24. ГОСТ 8808-2000. Масло кукурузное. Технические условия.

25. ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа.

26. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.

27. Дигидрокверцетин - таксифолин - антиоксидант [Электронный ресурс]. - Режим доступа : https://flavitax.jimdo.com.

28. Донцов, В. И. Активные формы кислорода как система: значение в физиологии, патологии и естественном старении / В. И. Донцов, В. Н. Крутько, Б. М. Мрикаев, С. В. Уханов // Труды Института системного анализа Российской академии наук. - 2006. - Т. 19. - С. 50-69.

29. Досон, Р. Справочник биохимика / Р. Досон, Д. Эллиот. - М. : Мир, 1991. - 544 с.

30. Дремучева, Т. Ф. Использование пищевой добавки «Полисом-Ф» для повышения качества выпечки / Г. Ф. Дремучева, Н. В. Плисов // Хлебопечение России. - 2005. - № 6. - С. 20-21.

31. Загибалова, А. Ф. Использование белкового изолята шрота льна в производстве хлебобулочных изделий / А. Ф. Загибалова, В. В. Черникова, С. Г. Склифа-совская // Известия вузов. - 1989. - № 6. - С. 82-83.

32. Запрометов, М. Н. Основы биохимии фенольных соединений / М. Н. За-прометов. - М. : Высшая школа, 1974. - 214 с.

33. Захарова, И. Н. Новая миссия хлеба / И. Н. Захарова, Г. Ф. Дремучева // Пищевая промышленность. - 2002. - № 4. - С. 68-71.

34. Зуев, Е. Т. Система средств и методов обеспечения качества безалкогольных напитков : дис. ... канд. биол. наук : 03.00.23 / Зуев Евгений Трофимович. -Щелково, 2001. - 137 с.

35. Казанская, Л. Н Исследования в области биотехнологии хлебобулочных изделий / Л. Н. Казанская, Н. Г. Синявская // Хлебопродукты. - 1993. - № 5. -С. 33-35.

36. Казанская, Л. Н. Применение в хлебопечении новых функциональных добавок / Л. Н. Казанская // Хлебопродукты. - 1994. - № 1. - С. 18-19.

37. Калинина, И. В. Повышение биоактивности дигидрокверцетина на основе ультразвуковой микронизации / И. В. Калинина, И. Ю. Потороко, Р. И. Фаткуллин, Д. Иванова, Й. Канева-Киселова, Ш. Сонавэйн // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2019. - № 1(54). - С. 27-33.

38. Калинина, И. В. Рынок органических продуктов питания в России: проблемы и перспективы / И. В. Калинина // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Сер.: Пищевые и биотехнологии. - 2015. - Т. 3, №2 4. - С. 10-16.

39. Калинина, И. В. Изучение способов повышения потребительских достоинств хлебобулочных изделий / И. В. Калинина // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Сер.: Рынок: теория и практика. - 2006. - Вып. 2. -№ 1(56). - С. 100-106.

40. Калинина, И. В. Применение эффектов ультразвукового кавитационного воздействия как фактора интенсификации извлечения функциональных ингредиентов / И. В. Калинина, Р. И. Фаткуллин // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Сер.: Пищевые и биотехнологии. - 2016. - Т. 4, №2 1. - С. 64-70.

41. Клышев, Л. К. Флавоноиды растений (распространение, физико-химические свойства, методы исследования) / Л. К. Клышев, В. А. Бандюкова, Л. С. Алю-кина. - Алма-Ата : Наука, 1978. - 220 с.

42. Козьмина, Н. П. Биохимия хлебопечения / Н. П. Козьмина - М. : Пищевая промышленность, 1971. - 436 с.

43. Колупаева, Т. Зависимость черствения хлеба от вида упаковочного материала / Т. Колупаева, И. Матвеева, Т. Лущак // Хлебопродукты. - 2000. - № 11. -С. 12-14.

44. Конарев, В. Г. Белки пшеницы / В. Г. Конарев. - М.: Колос, 1980. - 351 с.

45. Королева, М. Ю. Наноэмульсии: свойства, методы получения и перспективные области применения / М. Ю. Королева, Е. В. Юртов // Успехи химии. - 2012. - Т. 1, № 81. - С. 21-43.

46. Корулькин, Д. Ю. Природные флавоноиды / Д. Ю. Корулькин. - Новосибирск : ГЕО, 2007. - 229 с.

47. Костюченко, М. Н., Обогащение хлебобулочных изделий микронутриен-тами: международный опыт и новые тенденции / М. Н. Костюченко, В. М. Коден-цова, Л. Н. Шатнюк // Хлебопродукты. - 2019. - № 7. - С. 36-41.

48. Мартинчик, Э. А. Оценка уровня потребления флавоноидов отдельными группами населения Российской Федерации : дис. ... канд. мед. наук : 14.00.07 / Мартинчик Эвелина Арсеньевна. - М., 2008. - 131 с.

49. Мартиросян, В. В. Анализ востребованности соков и сокосодержащих напитков / Л. А. Маюрникова, Г. А. Гореликова, О. А. Степанова, А. В. Попова // Пиво и напитки. - 2007. - № 3. - С. 5-7.

50. Маюрникова, Л. А. К вопросу стойкости безалкогольных напитков / Л. А. Маюрникова, Г. А. Гореликова, А. Ю. Игнатова, В. М. Позняковский // Проблемы переработки сельскохозяйственной продукции и лекарственного сырья : материалы Всерос. науч.-практ. конф. (Пенза, 4-5 ноября 1988 г.). - Пенза : Приволжский дом знаний, 1998. - С. 35-37.

51. Медведев, П. В. Системный анализ свойств сырья и научные основы управления качеством хлеба путем использования белковых концентратов : дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.15, 05.18.01 / Медведев Павел Викторович. - Кемерово, 2004.

- 428 с.

52. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М. : Изд-во стандартов, 1990. - 186 с.

53. Мецлер, Д. Биохимия / Д. Мецлер. - М. : Мир, 1980. - Т. 1. - 407 с. ; Т. 2.

- 606 с. ; Т. 3. - 487 с.

54. Митрохин, Н. М. Экспресс-методы определения острой токсичности // Бюлл. Всес. научного центра по безопасности биологически активных веществ. М., 1990. - С.45-67.

55. МР 2.3.1.1915-04. Методические рекомендации. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ.

56. МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.

57. МР 2.3.2.2571-10. Обогащение витаминно-минеральными комплексами массовых сортов хлебобулочных изделий, вырабатываемых по национальным стандартам.

58. Наговицына, Т. Ю. Прямые наноэмульсии, стабилизированные неионо-генными ПАВ, для инкапсулирования лекарственных веществ : дис. ... канд. хим. наук : 02.00.11 / Наговицына Татьяна Юрьевна. - М., 2016. - 132 с.

59. Нечаев, А. П. Развитие производства пищевых ингредиентов в российской федерации: реалии и перспективы. / А. П. Нечаев, С. В. Краус, Т. А. Никифорова, Т. В. Савенкова, П. А. Семенова // Пищевая промышленность. - 2016. - № 6. - С. 64-67.

60. Николаева, С. В. Анализ, управление и автоматизированная обработка оценок показателей качества продуктов / С. В. Николаева. - М. : Изд-во «Спут-ник+», 2011. - 84 с.

61. Нилова, Л. П. Инновационный подход к оптимизации качества хлебобулочных изделий с добавленной пищевой ценностью / Л. П. Нилова, Н. В. Науменко, И. В. Калинина // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Сер.: Экономика и менеджмент. - 2011. - № 21(238). - С. 183-187.

62. Нилова, Л. П. Прогноз развития рынка обогащенных хлебобулочных изделий / Л. П. Нилова, И. В. Калинина, Н. В. Науменко // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - № 5. - С. 25-30.

63. Нилова, Л. П. Управление потребительскими свойствами обогащенных пищевых продуктов / Л. П. Нилова, А. А. Вытовтов, Н. В. Науменко, И. В. Калинина // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Сер.: Экономика и менеджмент. - 2011. - Вып. 20. - № 41(238). - С. 186-192.

64. Нилова, Л. П. Оптимизация ассортимента хлебобулочных изделий на основе анализа структуры потребительского рынка в г. Санкт-Петербурге и Челябинске / Л. П. Нилова, Н. В. Науменко, И. В. Калинина, К. Ю. Маркова // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Сер.: Экономика и менеджмент. - 2011. - Вып. 17, № 8(225). - С. 183-189.

65. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г., утв. распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р.

66. Паседкина, А. Н. Влияние ультразвуковой обработки и янтарной кислоты в сверхмалых концентрациях на активность прессованных хлебопекарных дрожжей / А. Н. Паседкина, А. Л. Верещагин, Н. В. Бычин // Товарный консалтинг и аудит потребительского рынка : материалы 7-й Всерос. науч.-практ. конф. (Бийск, 2 июня 2016 г.). - Барнаул : Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова, 2016. - С. 166-170.

67. Пасько, О. В. Научное и экспериментальное обоснование технологии ферментированных молокосодержащих продуктов : дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 / Пасько Ольга Владимировна. - Кемерово, 2011. - 511 с..

68. Патент № 2396077. Водорастворимое комплексное соединение включения дигидрокверцетино-циклодекстрин и способ его получения.

69. Патент № 2668321. Способ производства сухого водорастворимого экстракта из растительного сырья.

70. Патент № 2687156. Способ получения биологически активного вещества (варианты).

71. Патент РФ № 2531404. Способ подготовки воды для пищевых производств.

72. Перечень пищевых ингредиентов, необходимых для производства основных видов пищевой продукции : приказ Министерства сельского хозяйства РФ от 19 февраля 2018 г. № 70.

73. Пищевые ингредиенты в создании современных продуктов питания / В. А. Тутельян, А. П. Нечаев, О. В. Багрянцева и др. - М. : ДеЛи плюс, 2013. -520 с.

74. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров / В. М. Позняковский. - Новосибирск : НТУ, 1996. - 370 с.

75. Покровский, А. А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / А. А. Покровский // Вопросы питания. - 1975. - № 3. - С. 25-39.

76. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев и др. - Новосибирск : Сибирское кн. изд-во, 2002. - 344 с.

77. Потемкин, В. А. Мультиконформационный метод анализа биологической активности молекулярных структур / В. А. Потемкин, Р. М. Арсламбеков, Е. В. Бар-ташевич, М. А. Гришина, А. В. Белик, С. Перспикаче, С. Гуччионе // Журнал структурной химии. - 2002. - Т. 43, № 6. - С. 1134-1138.

78. Потороко, И. Ю. Безопасность продуктов питания как фактор безопасности потребителя / И. Ю. Потороко, И. В. Калинина // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Сер.: Рынок: теория и практика. - 2007. - Вып. 2, № 10(82). - С. 77-81.

79. Потороко, И. Ю. Управление процессами формирования рынка социально значимых продуктов питания / И. Ю. Потороко, И. В. Калинина, В. В. Бот-винникова // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Сер.: Экономика и менеджмент. - 2015. - Т. 9, № 2. - С. 187-193.

80. Программа развития производства ингредиентов (пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства и прочие сырьевые компоненты) в Российской Федерации до 2030 г. (проект) [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://www.eurasiancommission.org.

81. Пучкова, Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / Л. И. Пучкова. - М. : Пищепромиздат, 1982. - 232 с.

82. Пучкова, Л. И. О сульфгидрильных группах и дисульфидных связях в клейковине пшеничной муки / Л. И. Пучкова, Т. Б. Цыганова, М. П. Соловьева // Известия вузов. Пищевая технология. - 1971. - № 2. - С. 25-28.

83. Реестр продукции, прошедшей государственную регистрацию (выданные Федеральной службой, включая Управления) [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://fp.crc.ru/gosregfr.

84. Резниченко, И. Ю. Разработка диабетических мучных кондитерских изделий / И. Ю. Резниченко, О. С. Сидорова // Пищевая промышленность. - 2008. -№ 7. - С. 58-60.

85. Резниченко, И. Ю. Современные требования к качеству и безопасности безглютеновой продукции в Великобритании, информационное обеспечение потребителей / И. Ю. Резниченко, Ю. А. Алешина // Ползуновский вестник. - 2011. -№ 2-3. - С. 219-222.

86. Резниченко, И. Ю. Формирование ассортимента мучных кондитерских изделий функциональной направленности / И. Ю. Резниченко, Т. В. Рензяева, А. Н. Табаторович, И. В. Сурков, А. М. Чистяков // Техника и технология пищевых производств. - 2017. - Т. 45, № 2. - С. 149-162.

87. Родина, Т. Г. Дегустационный анализ продуктов / Т. Г. Родина, Г. А. Вукс. - М. : Колос, 1994. - 193 с.

88. Роте, М. Аромат хлеба : пер. с нем. / М. Роте. - М. : Пищевая промышленность, 1978. - 240 с.

89. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. - М. : Брандес ; Медицина, 1998. - 341 с.

90. СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок (с изм. на 23 декабря 2010 г.).

91. СанПиН 2.3.2.2364-08. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Дополнения и изменения № 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03.

92. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 г., утв. распоряжением Правительства РФ от 29 июня 2016 г. № 1364-р.

93. ТР ТС 005/2011. О безопасности упаковки.

94. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции.

95. ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки.

96. ТР ТС 029/2012. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств.

97. Транспорт веществ через клеточные мембраны [Электронный ресурс]. Режим доступа : http://www.grandars.ru/college/medicina/transport-veshchestv-v-klet-ke.html.

98. Троицкий, Б. Н. Обогащение хлебобулочных изделий кальцием / Б. Н. Троицкий, В. В. Письменный, А. И. Черкашин // Хлебопечение России. -2005. - № 4. - С. 21-22.

99. ТУ 10.89.19-010-3089444-2016 «Алтайский лен». Свидетельство о государственной регистрации № RU.77.88.003.Е.001946.04.16 от 29 апреля 2016 г.

100. Турчанинова, Т. П. Пути решения задачи дозирования микроингредиентов при производстве хлебопекарной продукции / Т. П. Турчанинова, М. Н. Костю-ченко, П. С. Ейвин, М. В. Гречанников // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2019. - № 3-4(180). - С. 56-58.

101. Уайт, Дж. Технология дрожжей / Дж. Уайт. - М. : Пищевая промышленность, 1967. - 340 с.

102. Цыганова, Т. Б. Технолгия хлебопекарного производства / Т. Б. Цыганова. - М. : Пищевая промышленность, 2002. - 350 с.

103. Черных, В. Я. Информационно-измерительные системы контроля физико-химических характеристик при замесе пшеничного теста / В. Я. Черных, А. С. Максимов, В. А. Брязун, А. В. Артамонов // Хлебопродукты. - 2018. - № 2. - С. 34-37.

104. Чижова, К. Н. Белок клейковины и его преобразования в процессе хлебопечения / К. Н. Чижова. - М. : Пищевая промышленность, 1979. - 130 с.

105. Шатнюк, Л. Н. Инновационные ингредиенты для обогащения хлебобулочных изделий / Л. Н. Шатнюк // Кондитерское и хлебопекарное производство. -2016. - № 7-8(166). - С. 41-45.

106. Шестаков, С. Д. Исследования и опыт применения сонохимических технологий в пищевой промышленности [Электронный ресурс] / С. Д. Шестаков, О. Н. Красуля // Техническая акустика. - 2010. - № 10. - Режим доступа : http://www.ejta.org/ru/shestakov1.

107. Шестаков, С. Д. Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции / С. Д. Шестаков, О. Н. Кра-суля, В. И. Богуш, И. Ю. Потороко. - М. : Изд-во «ГИОРД», 2013. - 152 с.

108. Шипилов, Д. А. Новые производные Р-циклодекстрина как потенциальные носители лекарственных средств. Особенности синтеза и фармакологического действия : дис. ... канд. хим. наук : 02.00.03 / Шипилов Дмитрий Алексеевич. - М., 2018. - 174 с.

109. Школьникова, М. Н. Автоматизированные информационные системы подбора рецептур пищевых продуктов / М. Н. Школьникова, Д. А. Наумова // Инновационные решения при производстве продуктов питания из растительного сырья : сб. науч. ст. и докладов II Междунар. науч.-практ. конф. (заочной). - Воронеж : ИПЦ «Научная книга», 2016. - С. 139-141.

110. Шнейдер, Д. В. Теоретические и практические аспекты создания безглю-теновых продуктов питания на основе повышенной биодоступности сырья : дис. д-ра техн. наук : 05.18.01 / Шнейдер Дарья Владимировна. - М., 2013. - 278 с.

111. Эльпинер, И. Е. Ультразвук. Физико-химическое и биологическое действие / И. Е. Эльпинер. - М. : Физматлит, 1963. - 420 с.

112. Adam, A. The bioavailability of ferulic acid is governed primarily by the food-matrix rather than its metabolism in intestine and liver in rats / A. Adam, V. Crespy, M. A. Levrat-Verny, F. Leenhardt, M. Leuillet et al. // The Journal of Nutrition. - 2002. -Vol. 132. - Р. 1962-1968.

113. Aguie-Beghin, V. Polyphenol-b-casein complexes at the air/water interface and in solution: Effects of polyphenol structure / V. Aguie-Beghin, P. Sausse, E. Meudec, V. Cheynier, R. Douillard // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2008. - Vol. 56. - Р. 9600-9611.

114. Ahmed, K. Nanoemulsion- and emulsion-based delivery systems for curcu-min: encapsulation and release properties / K. Ahmed, Y. Li, D. J. McClements, H. Xiao // Food Chemistry. - 2012. - Vol. 132. - Р. 799-807.

115. Ali, M. Characterization and modeling of the interactions between coffee stor-ageproteins and phenolic compounds / M. Ali, T. Homann, J. Kreisel, M. Khalil, R. Puhlmann et al. // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2012. - Vol. 60. - Р. 11601-11608.

116. Amarowicz, R. Antioxidant activity of maillard reaction products / R. Ama-rowicz // European Journal of Lipid Science and Technology. - 2009. - Vol. 111(2). - P. 109-111.

117. An, S. M. Flavonoids, taxifolin and luteolin attenuate cellular melanogenesis despite increasing tyrosinase protein levels / S. M. An, H. J. Kim, J.-E. Kim, Y. C. Boo // Phytotherapy Research. - 2008. - Vol. 22. - P. 1200-1207.

118. Andersson, A. Effects of environment and variety on alkylresorcinols in wheat in the HEALTHGRAIN diversity screen / A. Andersson, A. Kamal-Eldin, P. Äman // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2010. - Vol. 58. - P. 9299-9305.

119. Annunziata, A. Consumer perception of functional foods: A conjoint analysis with probiotics / A. Annunziata, R. Vecchio // Food Quality and Preference. - 2013. -Vol. 28(1). - P. 348-355.

120. Appeldoorn, M. M. Procyanidin dimers A1, A2, and B2 are absorbed without conjugation ofmethylation from the small intestine of rats / M. M. Appeldoorn, J. P. Vincken, H. Gruppen, P. Hollman // The Journal of Nutrition. - 2009. - Vol. 139. -P. 1469-1473.

121. Arts, M. Interactions between flavonoids and proteins: Effect onthe total antioxidant capacity / M. Arts, G. Haenen, L. C. Wilms, S. Beetstra, C. Heijnen, H.-P. Voss et al. // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2002. - Vol. 50. - P. 1184-1187.

122. Ashokkumar Ashokkumar, M. Hydrodynamic cavitation - an alternative to ultrasonic food processing [Electronic resource] / M. Ashokkumar, R. Rink, S. Shestakov // Technical Acoustics. - 2011. - Vol. 9. - URL : http://www.ejta.org/en/ashokkumar1.

123. Ashokkumar, M. A new look at cavitation and the applications of its liquidphase effects in the processing of food and fuel / M. Ashokkumar, O. Krasulya, S. Shestakov, R. Rink // Applied Physics Research. - 2012. -Vol. 4(1). - P. 19-29.

124. Atuahene-Gima, K. An exploratory analysis of the impact of market orientation on new product performance / K. Atuahene-Gima // Journal of Product Innovation Management. - 1995. - Vol. 12(4). - P. 275-293.

125. Bader, R. A quantum theory of molecular structure and its applications / R. Bader // Chemical Reviews. - 1991. - Vol. 91. - P. 893-928.

126. Bader, R. Atoms in Molecules: A Quantum Theory / R. Bader. - Oxford University Press, 1994.

127. Beart, J. E. Polyphenol interactions. Part 2. Covalent binding of procyanidins to proteins during acid-catalysed decomposition; observations on some polymeric proan-thocyanidins / J. E. Beart, T. H. Lilley, E. Haslam // Journal of the Chemical Society Perkin Transactions. - 1985. - Vol. 2. - P. 1439-1443.

128. Bellion, P. Polyphenolic apple extracts: Effects of raw material and production method onantioxidant effectiveness and reduction of DNA damage in Caco-2 cells / P. Bellion, J. Digles, F. Will, H. Dietrich, M Baum et al. // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2010. - Vol. 58. - P. 6636-6642.

129. Bermúdez-Soto, M.-J. Stability of polyphenols in chokeberry (Aronia mela-nocarpa) subjected to in vitro gastric and pancreatic digestion / M.-J. Bermúdez-Soto, F.-A. Tomás-Barberán, M.-T. García-Conesa // Food Chemistry. -2007. - Vol. 102(3). - P. 865-874.

130. Bhattaram, V. A. Pharmacokinetics and bioavailability of herbal medicinal products / V. A. Bhattaram, U. Graefe, C. Kohlert, M. Veit, H. Derendorf // Phytomedi-cine: international journal of phytotherapy and phytopharmacology. - 2002. - Vol. 9, Suppl. 3. - P. 1-33.

131. Bogue, J. Determinants of consumers' dietary behaviour for health-enhancing foods / J. Bogue, T. Coleman, D. Sorenson // British Food Journal. - 2005. - Vol. 107(1). - P. 4-16.

132. Booth, A. N. toxicity and Metabolism of Dihy-droquercetin / A. N. Booth, F. De Eds // Journal of the American Pharmaceutical Association. - 1957. -Vol. XLVII(3). - P. 183-184.

133. Bouayed, J. Bioaccessible and dialysable polyphenols in selected apple varieties following in vitro digestionvs, their native patterns / J. Bouayed, H. DeuBer, L. Hoffmann, T. Bohn // Food Chemistry. - 2012. - Vol. 131(4). - P. 1466-1472.

134. Broring, S. The front end of innovation in an era of industry convergence: evidence from nutraceuticals and functional foods / S. Broring, L. Martin Cloutier, J. Le-ker // R&D Management. - 2006. - Vol. 36(5). - P. 487-498.

135. Bröring, S. The role of open innovation in the industry convergence between foods and pharmaceuticals / S. Bröring // Open Innovation in the Food and Beverage Industry / ed. by M. G. Martinez. - Woodhead Publishing, 2013. - P. 39-62.

136. Budagova, K. R. Flavonoid dihydroquercetin, unlike quercetin, fails to inhibit expression of heat shock proteins under conditions of cellular stress / K. R. Budagova, S. V Zhmaeva., A. N. Grigor'ev, A. Y. Goncharova, A. E. Kabakov // Biochemistry (Moscow). - 2003. - Vol. 68, Iss. 9. - P. 1055-1061.

137. Budryn, G. Effect of inclusion of hydroxycinnamic and chlorogenic acids from green coffee bean in ß-cyclodextrin on their interactions with whey, egg white and soy protein isolates / G. Budryn, B. Palecz, D. Rachwal-Rosiak et al. // Food Chemistry. - 2015. - Vol. 168. - P. 276-287.

138. Butler, R. A. R. An evaluation of the sniffer global optimization algorithm using standard test functions / R. A. R. Butler, E. E. Slaminka // Journal of Computational Physics. - 1993. - Vol. 99. - P. 28-32.

139. Carbonell-Capella, J. M. Analytical methods for determining bioavailability and bioaccessibility of bioactive compounds from fruits and vegetables: A review / J. M. Carbonell-Capella, M. Buniowska, F. J. Barba, M. J. Esteve, A. Frigola // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2014. - Vol. 13(2). - P. 155-171.

140. Castellini, A. Functional foods in the European Union: an overview of the sector's main issues / A. Castellini, M. Canavari, C. Pirazzoli // 8th Joint Conference on Food, Agricultural and the Environment (Wisconsin, USA, August 2002).

141. Cechinel-Filho, V. Antinociceptive and antioedematogenic properties of astil-bin, taxifolin and some related compounds / V. Cechinel-Filho, Z. R. Vaz, L. Zunino et al. // Arzneimittelforschung. - 2000. - Vol. 50(3). - P. 281-285.

142. Chandrasekaran, R. Three-dimensional structure of guaran / R. Chandra-sekaran, W. Bian, K. Okuyama // Carbohydate Research. - 1998. - Vol. 312. -P. 219-224.

143. Chanteranne, B. Food matrix and isoflavones bioavailability in early postmenopausal women: A European clinic study / B. Chanteranne, F. Branca, A. Kardinal,

K. Wahala, V. Braesco et al. // Clinical Interventions in Aging. - 2008. - Vol. 4. -P. 711-718.

144. Chavez-Zamudio, R. Preparation, characterization and bioavailability by oral administration of O/W curcumin nanoemulsions stabilized with lysophosphatidylcholine / R. Chavez-Zamudio, A. A. Ochoa-Flores, I. Soto-Rodriguez, R. Garcia-Varela, H. S. Garcia // Food & Function. - 2017. - Vol. 8. - P. 3346-3354.

145. Chen, G.-L. Total phenolic, flavonoid and antioxidant activity of 23 edible flowers subjected to in vitro digestion / G.-L. Chen, S.-G. Chen, Y.-Q. Xie, F. Chen, Y.-Y. Zhao et al. // Journal of Functional Foods. - 2015. - Vol. 17. - P. 243-259.

146. Chen, X.-M. Antioxidant activity and chemical properties of crude and fractionated Maillard reaction products derived from four sugar-amino acid maillard reaction model systems / X.-M. Chen, D. D. Kitts // Annals of the New York Academy of Sciences. - 2008. - Vol. 1126(1). - P. 220-224.

147. Chernukha, Y. L. Test report - solubility of dihydroquercetin in different types of solutions / Y. L. Chernukha, V. A. Kononenko. - Ametis Joint Stock Company, 2009.

148. Chernyak, Yu. I. Peroxidation processes in rats during the delayed period after chronic administration of dihydroquercetin / Yu. I. Chernyak, O. G. Shchukina // Bulletin of Experimental Biology and Medicine. - 2009. - Vol. 147(5). - P. 603-605.

149. Chiang, Y. C. Bioavailability of cranberry bean hydroalcoholic extract and its inhibitory effect against starch hydrolysis following in vitro gastrointestinal digestion / Y. C. Chiang, C. L. Chen, T. L. Jeng, T. C. Lin, J. M. Sung // Food Research International. - 2014. - Vol. 64. - P. 939-945.

150. Choi, S. J. Inhibition of citral degradation in model beverage emulsions using micelles and reverse micelles / S. J. Choi, E. A. Decker, L. Henson, L. M. Popplewell, D. J. McClements // Food Chemistry. - 2010. - Vol. 122(1). - P. 111-116.

151. Commission Implementing Regulation (EU) 2017/2470 of 20 December 2017 establishing the Union list of novel foods in accordance with Regulation (EU) 2015/2283 of the European Parliament and of the Council on novel foods.

152. Coppens, P. European regulations on food supplements, fortified foods, dietetic foods, and health claims / P. Coppens, S. Pettman // Nutraceutical and Functional Food Regulations in the United States and Around the World. - 2nd edition. - Academic Press, 2014. - P. 201-219.

153. Coppens, P. European regulations on nutraceuticals, dietary supplements and functional foods: a framework based on safety / P. Coppens, M. Fernandes da Silva, S. Pettman // Toxicology. - 2006. - Vol. 221(1). - P. 59-74.

154. Curran, C-S. (2013). The Anticipation of Converging Industries: A Concept Applied to Nutraceuticals and Functional Foods. London: Springer London; Imprint: Springer.

155. Davidov-Pardo, G. Resveratrol encapsulation: designing delivery systems to overcome solubility, stability and bioavailability issues / G. Davidov-Pardo, D. J. McClements // Trends in Food Science & Technology. - 2014. - Vol. 38. -P. 88-103.

156. De Jong, N. Demographic and lifestyle characteristics of functional food consumers and dietary supplement users / N. De Jong, M. C. Ocke, H. A. Branderhorst, R. Friele // British Journal of Nutrition. - 2003. - Vol. 89(02). - P. 273-281.

157. Dembo, R. S. Truncated-Newton algorithms for large-scale unconstrained optimization / R. S. Dembo, T. Steihaug // Mathematical Programming. - 1983. - Vol. 26.

- P. 190-212.

158. Derreumaux, P. A Truncated Newton minimizer adapted for CHARMM and biomolecular applications / P. Derreumaux, G. Zhang, T. Schlick, B. R. Brooks // Journal of Computational Chemistry. - 1994. - Vol. 15. - P. 532-552.

159. Dickson-Spillmann, M. Attitudes toward chemicals are associated with preference for natural food / M. Dickson-Spillmann, M. Siegrist, C. Keller // Food Quality and Preference. - 2011. - Vol. 22(1). - P. 149-156.

160. Donhowe, E. G. Beta-carotene: digestion, microencapsulation, and in vitro bioavailability / E. G. Donhowe, F. B. Kong // Food and Bioprocess Technology. - 2014.

- Vol. 7. - P. 338-354.

161. Downs, R. T. The American Mineralogist Crystal Structure Database / R. T. Downs, M. Hall-Wallace // American Mineralogist. - 2003. - Vol. 88. -P. 247-250.

162. Duarte, G. S. Effect of simultaneous consumption of milk and coffee on chlorogenic acids' bioavailability in humans / G. S. Duarte, A. Farah // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2011. - Vol. 59. - P. 7925-7931.

163. Dunn, B. M. Overview of pepsin-like aspartic peptidases / B. M. Dunn // Current Protocols in Protein Science. - 2001. - Vol. 25, iss. 1. - P. 21.3.1-21.3.6.

164. Echavarría, A. P. Melanoidins formed by maillard reaction in food and their biological activity / A. P. Echavarría, J. Pagán, A. Ibarz // Food Engineering Reviews. -2012. - Vol. 4(4). - P. 203-223.

165. Eiser, J. R. Trust, perceived risk, and attitudes toward food technologies / J. R. Eiser, S. Miles, L. J. Frewer // Journal of Applied Social Psychology. - 2002. - Vol. 32(11). - P. 2423-2433.

166. Engberg, E. Associations of physical activity with self-rated health and well-being in middle-aged Finnish men / E. Engberg, H. Liira, K. Kukkonen-Harjula, S. From, H. Kautiainen et al. // Scandinavian journal of social medicine. - 2015. - Vol. 43(2). - P. 190-196.

167. Failla, M. L. Unsaturated fatty acids promote bioaccessibility and basolateral secretion of carotenoids and alpha-tocopherol by caco-2 cells / M. L. Failla, C. Chitch-umronchokchai, M. G. Ferruzzi, S. R. Goltz, W. W. Campbell // Food & Function. -2014. - Vol. 5. - P. 1101-1112.

168. Fedosova, N. F. Mechanisms underlying diquertin-mediated regulation of neutrophil function in patients with non-insulindependent diabetes mellitus / N. F. Fedo-sova, S. V. Alisievich, K. V. Lyadov et al. // Bull Exp Biol Med. - 2004. - Vol. 137(2). - P. 143-146.

169. Fernández-García, E. Carotenoids bioavailability from foods: From plant pigments to efficient biological activities / E. Fernández-García, I. Carvajal-Lérida, M. Ja-rén-Galán, J. Garrido-Fernández, A. Pérez-Gálvez, D. Hornero-Méndez // Food Research International. - 2012. - Vol. 46. - P. 438-450.

170. FooDB [Electronic resource]. - URL : http://foodb.ca.

171. Frazier, R. A. Interactions of tea tannins and condensed tannins with proteins / R. A. Frazier, E. R. Deaville, R. J. Green, E. Stringano, I. Willoughby et al. // Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis. - 2010. - Vol. 51. - P. 490-495.

172. Freitas, D. Oro-gastro-intestinal digestion of starch in white bread, wheat-based and gluten-free pasta: Unveiling the contribution of human salivary a-amylase / D. Freitas, S. Le Feunteun // Food Chemistry. - 2019. - Vol. 274. - P. 566-573.

173. Freitas, D. The important role of salivary a-amylase in the gastric digestion of wheat bread starch / D. Freitas, S. Le Feunteun, M. Panouille, I. Souchon // Food & Function. - 2018. - Vol. 9(1). - P. 200-208.

174. Fujinaga, M. Crystal structure of human pepsin and its complex with pepstatin / M. Fujinaga, M. M. Chernaia, N. I. Tarasova, S. C. Mosimann, M. N. James // Protein Science. - 1995. - Vol. 4(5). - P. 960-972.

175. Gonfalves, R. Influence of carbohydrates on the interaction of procyanidin B3 with trypsin / R. Gonfalves, N. Mateus, V. de Freitas // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2011. - Vol. 59. - P. 11794-11802.

176. Gorelik, S. A rational approach to prevent postprandial modification of LDL by dietary polyphenols / S. Gorelik, J. Kanner, D. Schurr, R. Kohen // Journal of Functional Foods. - 2013. - Vol. 5. - P. 163-169.

177. Grazulis, S. Computing stoichiometric molecular composition from crystal structures / S. Grazulis, A. Merkys, A Vaitkus., M. Okulic-Kazarinas // Journal of Applied Crystallography. - 2015. - Vol. 48. - P. 85-91.

178. Grazulis, S. Crystallography Open Database - an open-access collection of crystal structures / S. Grazulis, D. Chateigner, R. T. Downs, A. T. Yokochi, M. Quiros et al. // Journal of Applied Crystallography. - 2009. - Vol. 42. - P. 726-729.

179. Grazulis, S. Crystallography Open Database (COD): an open-access collection of crystal structures and platform for world-wide collaboration / S. Grazulis, A. Daskevic, A. Merkys, D. Chateigner, L. Lutterotti et al. // Nucleic Acids Research. -2012. - Vol. 40. - P. D420-D427.

180. Griewank, A. O. Generalized descent for global optimization / A. O. Griewank // Journal of Optimization Theory and Applications. - 1981. - Vol. 34. - P. 11-39.

181. Grishina, M. A. Genetic algorithm for predicting structures and properties of molecular aggregates in organic substances / M. A. Grishina, E. V. Bartashevich, V. A. Potemkin, A. V. Belik // Journal of Structural Chemistry. - 2002. - Vol. 43(6). -P. 1040-1044.

182. Grishina, M. A. Modeling of 1,2,4,5-tetrazine complexes with organic amines / M. A. Grishina, V. A. Potemkin, E. V. Bartashevich, A. N. Sinyaev, G. L. Rusinov et al. // Journal of Structural Chemistry. - 2006. - Vol. 47(6). - P. 1155-1160.

183. Grishina, M. Theoretical investigation of electron structure and surface morphology of titanium dioxide anatase nano-particles / M. Grishina, O. Bolshakov, A. Potemkin, V. Potemkin // Computational and Theoretical Chemistry. - 2016. - Vol. 1091.

- P. 122-136.

184. Guerra, A. Relevance and challenges in modeling human gastric and small intestinal digestion / A. Guerra, L. Etienne-Mesmin, V. Livrelli, S. Denis, S. Blanquet-Diot, M. Alric // Trends in Biotechnology. - 2012. - Vol. 30(11). - P. 591-600.

185. Han, J. K. Technology convergence: When do consumers prefer converged products to dedicated products? / J. K. Han, S. W. Chung, Y. S. Sohn // Journal of Marketing. - 2009. - Vol. 73(4). - P. 97-108.

186. Hansen, J. Beyond the knowledge deficit: Recent research into lay and expert attitudes to food risks / J. Hansen, L. Holm, L. Frewer, P. Robinson, P. Sandoe // Appetite.

- 2003. - Vol. 41(2). - P. 111-121.

187. Hardy, N. Future Innovations in Food and Drinks to 2015: NPD, Trend Convergence and Emerging Growth Opportunities / N. Hardy. - London : Business Insights, 2010.

188. Hasni, I. Interaction of milk a and P-casein with tea polyphenols / I. Hasni, P. Bourassa, S. Hamdani, G. Samson, R. Carpentier, H. A. Tajmir-Riahi // Food Chemistry.

- 2011. - Vol. 126. - P. 630-639.

189. Hawley, L. F. The Relation between durability and chemical composition in wood industrial and engineering / L. F. Hawley, L. C. Fleck, C. A. Richards // Chemistry.

- 1924. - Vol. 16, iss. 7. - Р. 699-700.

190. Heaney R. P. Factors influencing the measurement of bioavailability, taking calcium as a model / R. P. Heaney // Journal of Nutrition. - 2001. - Vol. 131(4). -Р. 1344-1348.

191. Heasman, M. The Functional Foods Revolution. Healthy People, Healthy Profits? / M. Heasman, J. Mellentin. - London : Earthscan Publications Ltd., 2001.

192. Herrero, Е. Redox control and oxidative stress in yeast cells / E. Herrero, J. Ros, G. Belli, E. Cabiscol // Biochimica et Biophysica Acta. - 2008. - Vol. 1780(11).

- Р. 1217-1235.

193. Huang, Q. Bioavailability and delivery of nutraceuticals using nanotechnol-ogy / Q. Huang, H. Yu, Q. Ru // J. Food Sci. - 2010. - Vol. 75. - Р. 50-57.

194. Hur, S. J. In vitro human digestion models for food applications / S. J. Hur, B. O. Lim, E. A. Decker, D. J. McClements // Food Chemistry. - 2011. - Vol. 125(1). - Р. 1-12.

195. Hwang, I. G. Biological activities of Maillard reaction products (MRPs) in a sugar-amino acid model system / I. G. Hwang, H. Y. Kim, K. S. Woo, J. Lee, H. S. Jeong // Food Chemistry. - 2011. - Vol. 126(1). - Р. 221-227.

196. Imberty, A. The double-helical nature of the crystalline part of A-starch / A. Imberty, H. Chanzy, S. Perez // Journal of Molecular Biology. - 1988. - Vol. 201. -Р. 365-378.

197. Ivanova, S. Z. O-Acylated flavonoid glycosides from the needles of Pinus syl-vestris. II. 3"-O-p-coumaroyl-isoquercitrin / S. Z. Ivanova, G. G. Zapesochnaia, V. I. Sheichenko, S. A. Medvedeva, N. A. Tiukavkina // Khimiya Prirodnykh Soedinenii.

- 1978. - Vol. 2. - Р. 196-200.

198. Jakobek, L. Interactions of polyphenols with carbohydrates, lipids and proteins / L. Jakobek // Food Chemistry. - 2015. - Vol. 175. - Р. 556-567.

199. Jakobek, L. I Non-covalent dietary fiber - Polyphenol interactions and their influence on polyphenol bioaccessibility / L. Jakobek, P/ Matic // Trends in Food Science & Technology. - 2019. - Vol. 83. - Р. 235-247.

200. Jekle, М. Dough microstructure: Novel analysis by quantification using con-focal laser scanning microscopy / М. Jekle, М. Becker // Food Research International. -2011. - Vol. 44(4). - Р. 984-991.

201. Jia, J. Controlled morphology and size of curcumin using ultrasound in supercritical CO2 antisolvent / J. Jia, W. Wang, Y. Gao, Y. Zhao // Ultrasonics Sonochemistry.

- 2015. - Vol. 27. - Р. 389-394.

202. Joye, I. J. Encapsulation of resveratrol in biopolymer particles produced using liquid antisolvent precipitation. Part 2: Stability and functionality Food / I. J. Joye, G. Davidov-Pardo, D. J. McClements // Hydrocolloids. - 2015. - Vol. 49. - Р. 127-134.

203. Kanakis, C. D. Milk ß-lactoglobulin complexes with tea polyphenols / C. D. Kanakis, I. Hasni, P. Bourassa, P. A. Tarantilis, M. G. Polissiou // Food Chemistry.

- 2011. - Vol. 127. - Р. 1046-1055.

204. Kapsak, W. R. Functional foods: consumer attitudes, perceptions, and behaviors in a growing market / W. R. Kapsak, E. B. Rahavi, N. M. Childs, C. White // Journal of the American Dietetic Association. - 2011. - Vol. 111(6). - Р. 804-810.

205. Karas, M. Digestion and bioavailability of bioactive phytochemicals International / M. Karas, A. Jakubczyk, U. Szymanowska, U. Zlotek, E. Zielinska // Journal of Food Science and Technology. - 2017. - Vol. 52(2). - Р. 291-305.

206. Khedkar, S. Food or pharmaceuticals? Consumers' perception of health-related borderline products / S. Khedkar, L. Carraresi, S. Bröring // PharmaNutrition. -2017. - № 5(4). - Р. 133-140.

207. Kim, K. H. Phenolic acid profiles and antioxidant activities of wheat bran extracts and the effect of hydrolysis conditions / K. H. Kim, R. Tsao, R. W. S. Yang, S. W. Cui // Food Chemistry. - 2006. - Vol. 95. - Р. 466-473.

208. Kim, Y. J. Taxifolin glycoside inhibits dendritic cell responses stimulated by lipopolysaccharide and lipoteichoic acid / Y. J. Kim, S. E. Choi, M. W. Lee, C. S. Lee // Journal of Pharmacy and Pharmacology. - 2008. - Vol. 60(11). - Р. 1465-1472.

209. Kolhir, V. K. Antioxidant activity of dihydroquercetin isolated from Larix gmelinii (Rupr.) Rupr. wood / V. K. Kolhir, V. A. Bykov, A. I. Baginskaja, S. Y. Sokolov, N. G. Glazova et al. // Phytotherapy Res. - 1996. - Vol. 10. - Р. 478-482.

210. Kolhir, V. K. Use of a new antioxidant diquertin as an adjuvant in the therapy of patients with acute pneumonia / V. K. Kolhir, V. A. Bykov, Yu. O. Teselkin, I. V. Babenkova, N. A. Tjukavkina et al. // Phytotherapy Research. - 1998. - Vol. 12. -Р. 606-608.

211. Kosasi, S. Inhibitory activity of Jatropha multifida latex on classical complement pathway activity in human serum mediated by a calcium-binding proanthocyanidin / S. Kosasi, L. A. Hart, H. van Dijk, R. P. Labadie // Journal of Ethnopharmacology. -1989. - Vol. 27(1-2). - Р. 81-89.

212. Krasulya, O. Applications of Sonochemistry in Russian Food Processing Industry / O. Krasulya, S. Shestakov, V. Bogush et al. // Ultrasonics Sonochemistry. - 2014. - Vol. 21. - Р. 2112-2116.

213. Kroll, J. Reactions of plant phenolics with food proteins and enzymes under special consideration of covalent bonds / J. Kroll, H. M. Rawel, S. Rohn // Food Science and Technology Research. - 2003. - Vol. 9. - Р. 205-218.

214. Kurth, E. F. Dihydroquercetin as an antioxidant / E. F. Kurth, F. L. Chan // Journal of the American Oil Chemists' Society. - 1951. - Vol. 28(10). - Р. 433-436.

215. Lane, K. E. The bioavailability of an omega-3-rich algal oil is improved by nanoemulsion technology using yogurt as a food vehicle / K. E. Lane, W. Li, C. Smith, E. Derbyshire // International Journal of Food Science and Technology. - 2014. - Vol. 49, iss. 5. - Р. 1264-1271.

216. Lane, K. E. The development of vegetarian omega-3 oil in water nanoemul-sions suitable for integration into functional food products / K. E. Lane, W. Li, C. Smith, E. Derbyshire // Journal of Functional Foods. - 2016. - Vol. 23. - P. 306-314.

217. Lemmens, L. Carotenoid bioaccessibility in fruit- and vegetable-based food products as affected by product (micro) structural characteristics and the presence of li-pids: a review / L. Lemmens, I. Colle, S. van Buggenhout, P. Palmero, A. van Loey, M. Hendrickx // Trends in Food Science & Technology. - 2014. - Vol. 38. - Р. 125-135.

218. Li, L. Phenolic acids in wheat varieties in the HEALTHGRAIN diversity screen / L. Li, P. Shewry, J. L. Ward // Journal of Agricultural and Food Chemistry. -2008. - Vol. 56. - Р. 9732-9739.

219. Li, Y. Process parameters and morphology in puerarin, phospholipids and their complex microparticles generation by supercritical antisolvent precipitation / Y. Li, D. J. Yang, S. L. Chen, S. B. Chen, A. S. Chan // International Journal of Pharmaceutics.

- 2008. - Vol. 359. - Р. 35-45.

220. Liang, L. Dihydroquercetin (DHQ) induced HO-1 and NQO1 expression against oxidative stress through the Nrf2-dependent antioxidant pathway / L. Liang, C. Gao, M. Luo, W. Wang, C. Zhao et al. // Journal of Agricultural and Food Chemistry.

- 2013. - Vol. 61. - Р. 2755-2761.

221. Lin, J. Role of quercetin in the physicochemical properties, antioxidant and antiglycation activities of bread / J. Lin, W. Zhou // Journal of Functional Foods. - 2018.

- Vol. 40. - Р. 299-306.

222. London South Bank University [Electronic resource]. - URL : http: //www.lsbu.ac.uk.

223. Lopes Neto, J. J. Impact of bioaccessibility and bioavailability of phenolic compounds in biological systems upon the antioxidant activity of the ethanolic extract of Triplaris gardneriana seeds / J. J. Lopes Neto, T. S. de Almeida, J. L. de Medeiros, L. R. Vieira, T. B. Moreira et al. // Biomedicine & Pharmacotherapy. - 2017. - Vol. 88. - P. 999-1007.

224. Lorrain, B. Chemical modeling of heme-induced lipid oxidation in gastric conditions and inhibition by dietary polyphenols / B. Lorrain, O. Dangles, C. Genot, C. Dufour // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2010. - Vol. 58. - Р. 676-683.

225. Lorrain, B. Dietary iron-initiated lipid oxidation and its inhibition by polyphenols in gastric conditions / B. Lorrain, O. Dangles, M. Loonis, M. Armand, C. Dufour // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2012. - Vol. 60. - Р. 9074-9081.

226. Lucas-González, R. In vitro digestion models suitable for foods: Opportunities for new fields of application and challenges / R. Lucas-González, M. Viuda-Martos,

J. A. Pérez-Alvarez, J. Fernández-López // Food Research International. - 2018. -Vol. 107. - Р. 423-436.

227. Maier K. L., Mateikova E., Hinze H. et al. Different selectivities of oxidants during oxidation of methionine residues in the a-1-proteinase inhibitor // FEBS Lett. 1989. — V.250, No.3. — P.221-226.

228. Martínez-Mesa, J. Sampling: how to select participants in my research study? / J. Martínez-Mesa, D. A. González-Chica, R. P. Duquia, R. R. Bonamigo, J. L. Bastos // Anais brasileiros de dermatologia. - 2016. - Vol. 91(3). - Р. 326-330.

229. Martins, S. A review of Maillard reaction in food and implications to kinetic modelling / S. Martins, W. Jongen, M. van Boekel // Trends in Food Science and Technology. - 2000. - Vol. 11, Iss. 9-10. - Р. 364-373.

230. McClements, D. J. Advances in fabrication of emulsions with enhanced functionality using structural design principles / D. J. McClements // Current Opinion in Colloid & Interface Science. - 2012. - Vol. 17. - Р. 235-245.

231. McClements, D. J. Excipient foods: designing food matrices that improve the oral bioavailability of pharmaceuticals and nutraceuticals / D. J. McClements, H. Xiao // Food & Function. - 2014. - Vol. 5. - Р. 1320-1333.

232. McClements, J. D. Enhancing nutraceutical bioavailability through food matrix design / D. J. McClements // Current Opinion in Food Science. - 2015. - Vol. 4. - Р. 1-6.

233. McConnon, A. Stakeholder interactions and the development of functional foods / A. McConnon, J. Cade, A. Pearman // Public Health Nutrition. - 2002. -Vol. 5(03). - Р. 469-477.

234. Menrad, K. Consumers' attitudes and expectations concerning functional food / K. Menrad, K. Sparke. - Weihenstephan : University of Applied Sciences of Weihenstephan, 2006.

235. Menrad, K. Market and marketing of functional food in Europe / K. Menrad // Journal of Food Engineering. - 2003. - Vol. 56, iss. 2-3. - Р. 181-188.

236. Merkys, A. COD::CIF::Parser: an error-correcting CIF parser for the Perl language / A. Merkys, A. Vaitkus, J. Butkus, M. Okulic-Kazarinas, V. Kairys, S. Grazulis // Journal of Applied Crystallography. - 2016. - Vol. 49. - P. 292-301.

237. Miller, N. J. Cinnamates and hydroxybenzoates in the diet: antioxidant activity assessed using the ABTS+ radical cation / N. J. Miller, C. A. Rice-Evans // British Food Journal. - 1997. - Vol. 99. - P. 57-62.

238. Misiuk, W. Investigation of inclusion complex of trazodone hydrochloride with hydroxypropyl-P-cyclodextrin / W. Misiuk, M. Zalewska // Carbohydrate Polymers. - 2009. - Vol. 77. - P. 482-488.

239. Morales-De La Peña, M. Effects of high intensity pulsed electric fields or thermal treatments and refrigerated storage on antioxidant compounds of fruit juice-milk beverages. Part II: Carotenoids / M. Morales-De La Peña, L. Salvia-Trujillo, A. Rojas-Graü, O. Martín-Belloso // Journal of Food Processing and Preservation. - 2017. - Vol. 41(5). - Art. e13143.

240. Muta, H. Ion effects on hydrogen-bonding hydration of polymer an approach by 'induced force model' / H. Muta, S. Kawauchi, M. Satoh // Journal of Molecular Structure (Theochem). - 2003. - Vol. 620. - P. 65-76.

241. Muta, H. Ion-specific swelling of hydrophilic polymer gels / H. Muta, M. Miwa, M. Satoh // Polymer. - 2001. - Vol. 42. - P. 6313-6316.

242. Nagy, K. Non-covalent binding of proteins to polyphenols correlates with their amino acid sequence / K. Nagy, M. C. Courtet-Compondu, G. Williamson, S. Rezzi, M. Kussmann, A. Rytz // Food Chemistry. - 2012. - Vol. 132. - P. 1333-1339.

243. Oehlke, K. Potential bioavailability enhancement of bioactive compounds using food-grade engineered nanomaterials: a review of the existing evidence / K. Oehlke, M. Adamiuk, D. Behsnilian, V. Graf, E. Mayer-Miebach, E. Walz, R. Greiner // Food Funct. - 2014. - Vol. 5. - P. 1341-1359.

244. Ortega, N. Effect of fat content on the digestibility and bioaccessibility of cocoa polyphenol by an in vitro digestion model / N. Ortega, J. Reguant, M. P. Romero, A. Macia, M. J. Motilva // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2009. - Vol. 57. -P. 5743-5749.

245. Palafox-Carlos, H. The role of dietary fiber in the bioaccessibility and bioavailability of fruit and vegetable antioxidants / H. Palafox-Carlos, J. F. Ayala-Zavala, G. A. Gonzalez-Aguilar // Journal of Food Science. - 2011. - Vol. 76. - P. R6-R15.

246. Pappu, R. V. Analysis and application of potential energy smoothing and search methods for global optimization / R. V. Pappu, R. K. Hart, J. W. Ponder // Journal of Physical Chemistry B. - 1998. - Vol. 102, No. 48. - P. 9725-9742.

247. Parker, M. L. The phenolic acid and polysaccharide composition of cell walls bran layers of mature wheat (Triticum aestivum L. cv. Avalon) grains / M. L. Parker, A. Ng, K. W. Waldron // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2005. - Vol. 85. -P. 2539-2547.

248. Perez, S. The three-dimensional structures of the pectic polysaccharides / S. Perez, K. Mazeau, C. Herve du Penhoat // Plant Physiology and Biochemistry. - 2000.

- Vol. 38. - P. 37-55.

249. Petkowicz, C. L. O. Conformational analysis of galactomannans: from oligo-meric segments to polymeric chains / C. L. O. Petkowicz, F. Reicher, K. Mazeau // Carbohydrate Polymers. - 1998. - Vol. 37. - P. 25-39.

250. Piela, L. The multiple-minima problem in the conformational analysis of molecules. Deformation of the potential energy hypersurface by the diffusion equation method / L. Piela, J. Kostrowicki, H. A. Scheraga // The Journal of Physical Chemistry.

- 1989. - Vol. 93, No. 8. - P. 3339-3346.

251. Piorkowski, D. T. Beverage emulsions: Recent developments in formulation, production, and applications / D. T. Piorkowski, D. J. McClements // Food Hydrocolloids.

- 2014. - Vol. 42, Pt. 1. - P. 5-41.

252. Pogrebnoi, A. A. Modeling complexes of substrates with cytochrome P450 2C9 / A. A. Pogrebnoi, M. A. Grishina, V. A. Potemkin, D. A. Sysakov // Pharmaceutical Chemistry Journal. - 2010. - Vol. 44, No. 5. - P. 237-240.

253. Pomeranz, V. Wissenschafliche Grundlagen der Brotherstellung. Bestandsaufnahme und Ausblick / V. Pomeranz // Geneide Mehl und Brot. - 1980. - Vol. l. -P. 11-12.

254. Potemkin, V. A technique for energy decomposition in the study of "receptor-ligand" complexes / V. Potemkin, A. Pogrebnoy, M. Grishina // Journal of Chemical Information and Modeling - 2009. - Vol. 49, No. 6. - P. 1389-1406.

255. Potemkin, V. A. A new paradigm for pattern recognition of drugs / V. A. Potemkin, M. A. Grishina // Journal of Computer Aided Molecular Design. - 2008. -Vol. 22. - P. 489-505.

256. Potemkin, V. Electron-based descriptors in the study of physicochemical properties of compounds / V. Potemkin, M. Grishina // Computational and Theoretical Chemistry. - 2018. - Vol. 1123. - Р. 1-10.

257. Potemkin, V. Grid-based technologies for in silico screening and drug design / V. Potemkin, M. Grishina // Current Medicinal Chemistry. - 2018. - Vol. 25(29). - Р. 3526-3537.

258. Potemkin, V. Principles for 3D/4D QSAR classification of drugs / V. Potemkin, M. Grishina // Drug discovery today. - 2008. - Vol. 13, No. 21/22. - P. 952-959.

259. Qian, C. Comparison of biopolymer emulsifier performance in formation and stabilization of orange oilin-water emulsions / C. Qian, E. A. Decker, H. Xiao, D. J. McClements // Journal of the American Oil Chemists' Society. - 2011. - Vol. 88(1). - Р. 47-55.

260. Qian, C. Physical and chemical stability of beta-carotene-enriched nanoemul-sions: influence of pH, ionicstrength, temperature, and emulsifier type / C. Qian, E. A. Decker, H. Xiao, D. J. McClements // Food Chemistry. - 2012. - Vol. 132(3). - Р. 1221-1229.

261. Radaeva, I. A. Development of a perspective trend for the production of par-apharmaceutical products with dihydroquercetin / I. A. Radaeva, S. M. Shulkina, V. V. Kalugin et al. // Proceedings from the International Conference, Scientific and Practical Aspects in the Improvement of Quality of Products for Children and GeroDietetic Nutrition. - Moscow, 1997. - Р. 207-213.

262. Rawel, H. M. Interactions of different phenolic acids and flavonoids with soy proteins / H. M. Rawel, D. Czajka, S. Rohn, J. Kroll // International Journal of Biological Macromolecules. - 2002. - Vol. 30. - Р. 137-150.

263. Regulation (EC) No 258/97 of the European Parliament and of the Council of 27th January 1997 concerning novel foods and novel food ingredients. Taxifolin from dahurian larch - application for the approval as novel food.

264. Rein, M. J. Bioavailability of bioactive food compounds: a challenging journey to bioefficacy / M. J. Rein, M. Renouf, C. Cruz-Hernandez, L. Actis-Goretta, S. K. Thakkar, M. da Silva Pinto // British Journal of Clinical Pharmacology. - 2013. -Vol. 75(3). - P. 588-602.

265. Ribnicky, D. M. Artemisia dracunculus L. polyphenols complexed to soy protein show enhanced bioavailability and hypoglycemic activity in C57BL/6 mice / D. M. Ribnicky, D. E. Roopchand, A. Poulev, P. Kuhn, A. Oren et al. // Nutrition. - 2014. -Vol. 30. - P. S4-S10.

266. Rodríguez-Roque, M. J. Impact of food matrix and processing on the in vitro bioaccessibility of vitamin C, phenolic compounds, and hydrophilic antioxidant activity from fruit juice-based beverages / M. J. Rodríguez-Roque, B. de Ancos, C. Sánchez-Moreno, M. P. Cano, P. Elez-Martínez et al. // Journal of Functional Foods. - 2015. -Vol. 14. - P. 33-43.

267. Rogovskii, V. S. Antiproliferative and antioxidant activity of new dihy-droquercetin derivatives / V. S. Rogovskii, A. I. Matiushin, N. L. Shimanovskii, A. V. Se-meikin, T. S. Kukharevaet al. // Eksperimental'naia i klinicheskaia farmakologiia. - 2010.

- Vol. 73. - P. 39-42.

268. Rohn, S. Enzyme activity of a-chymotrypsin after derivatization with phenolic compounds / S. Rohn, H. M. Rawel, U. Wollenberger, J. Kroll // Food Nahrung. - 2003.

- Vol. 47. - P. 325-329.

269. Rohn, S. Inhibitory effects of plant phenols on the activity of selected enzymes / S. Rohn, H. M. Rawel, J. Kroll // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2002.

- Vol. 50. - P. 3566-3571.

270. Rudman, P. The causes of natural durability in timber, Pt. XV: A gas chromatographic investigation into the nature and radial variation of the heartwood extractives of Cypress Pine (Callitris columellaris F. Muell.) / P. Rudman // Holzforschung. - 1964.

- Vol. 18(4). - P. 116-120.

271. Salmina, E. An approximation of the Cioslowski-Mixon bond order indexes using the AlteQ approach / E. Salmina, M. A. Grishina, V. A. Potemkin // Journal of Computer-Aided Molecular Design. - 2013. - Vol. 27, No. 9. - P. 793-805.

272. Salvia-Trujillo, L. Effect of processing parameters on physicochemical characteristics of microfluidized lemongrass essential oil-alginate nanoemulsions / L. Salvia-Trujillo, M. A. Rojas-Grau, R. Soliva-Fortuny, O. Martin-Belloso // Food Hydrocolloids. - 2013. - Vol. 30(1). - P. 401-407.

273. Salvia-Trujillo, L. Influence of particle size on lipid digestion and P-carotene bioaccessibility in emulsions and nanoemulsions / L. Salvia-Trujillo, C. Qian, O. MartinBelloso, D. J. McClements // Food Chemistry. - 2013. - Vol. 141(2). - P. 1472-1480.

274. Santos, I. S. Nanoencapsulation of polyphenols for protective effects against colon-rectalcancer / I. S. Santos, B. M. Ponte, P. Boonme, A. M. Silva, E. B. Souto // Biotechnology Advances. - 2013. - Vol. 31. - P. 514-523.

275. Sarni-Manchado, P. Influence of the glycosylation of human salivary proline-rich proteins on theirinteractions with condensed tannins / P. Sarni-Manchado, J. M. Canals-Bosch, G. Mazerolles, V. Cheynier // Journal of Agricultural and Food Chemistry. -2008. - Vol. 56. - P. 9563-9569.

276. Saura-Calixto, F. Dietary fiber as a carrier of dietary antioxidants: An essential physiological function / F. Saura-Calixto // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2011. - Vol. 59. - P. 43-49.

277. Scalia, S. Incorporation of quercetin in lipid microparticles: Effect on photo-and chemical-stability / S. Scalia, M. Mezzena // Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis. - 2009. - Vol. 49(1). - P. 90-94.

278. Schramm, D. D. Food effects on the absorption and pharmacokinetics of cocoa flavanols / D.D. Schramm, M. Karim, H. R. Schrader, R. R. Holt, N. J. Kirkpatrick et al. // Life Sciences. - 2003. - Vol. 73. - P. 857-869.

279. Schultz, T. P. Naturally durable heartwood: Evidence for a proposed dual defensive function of the extractives / T. P. Schultz, D. D. Nicholas // Phytochemistry. -2000. - Vol. 54, iss. 1. - P. 47-52.

280. Scientific Opinion on taxifolin-rich extract from Dahurian Larch (Larix gmel-inii) [Electronic resource]. - URL : http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/ pub/4682.

281. Serra, A. Bioavailability of procyanidin dimmers and trimers and food matrix effect in in vitro and in vivo models / A. Serra, A. Macia, M. P. Romero, J. Valls, C. Blade et al. // British Journal of Nutrition. - 2010. - Vol. 103. - P. 944-952.

282. Sessa, M. Bioavailability of encapsulated resveratrol into nanoemulsion-based delivery systems / M. Sessa, M. L. Balestrieri, G. Ferrari, L. Servillo, D. Castaldo et al. // Food Chemistry. - 2014. - Vol. 147. - P. 42-50.

283. Shen, Y. Bread characteristics and antioxidant activities of Maillard reaction products of white pan bread containing various sugars / Y. Shen, G. Chen, Y. Li // LWT - Food Science and Technology. - 2018. - Vol. 95. - P. 308-315.

284. Shishikura Y. Effects of tea polyphenols on emulsification of olive oil in a small intestine model system / Y. Shishikura, S. Khokhar, B. S. Murray // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2006. - Vol. 54. - P. 1906-1913.

285. Shkarenkov, A. A. Preclinical toxicological study of diquertin / A. A. Shkaren-kov, A. A. Beloshapko, Yu. B. Kuznetsov et al. // Problems of Biological, Medical and Pharmaceutical Chemistry. - 1998. - Vol. 3. - P. 36-39.

286. Shpigelman, A. Thermally-induced protein-polyphenol co-assemblies: Beta lactoglobulin-based nanocomplexes as protective nanovehicles for EGCG / A. Shpigel-man, G. Israeli, Y. D. Livney // Food Hydrocolloids. - 2010. - Vol. 24. - P. 735-743.

287. Sinyaev, A. A. Theoretical study of solvent influence on the regiospecificity of the reaction of 3-phenyl-s-tetrazine with ketene-N,N-aminal / A. A. Sinyaev, M. A. Grishina, V. A. Potemkin // ARKIVOC. - 2004. - Vol. XI. - P. 43-52.

288. Snelders, J. Structural features and feruloylation modulate the fermentability and evolution of antioxidant properties of arabinoxylanoligosaccharides during in vitro fermentation by human gut derived microbiota / J. Snelders, H. Olaerts, E. Dornez, T. van de Wiele, A. M. Aura et al. // Journal of Functional Foods. - 2014. - Vol. 10. - P. 1-12.

289. Soares, S. Interaction of different classes ofsalivary proteins with food tannins / S. Soares, N. Mateus, V. de Freitas // Food Research International. - 2012. - Vol. 49. -P. 807-813.

290. Sparks, P. Public perceptions of food-related hazards: Individual and social dimensions / P. Sparks, R. Shepherd // Food Quality and Preference. - 1994. - Vol. 5(3).

- P. 185-194.

291. Stein, A. J. Functional Food in the European Union / A. J. Stein, E. Rodríguez-Cerezo. - Luxembourg : Institute for prospective technological studies, 2008. - 73 p.

292. Stojadinovic, M. Binding affinity between dietary polyphenols and P-lacto-globulin negatively correlates with the protein susceptibility to digestion and total anti-oxidant activity of complexes formed / M. Stojadinovic, J. Radosavljevic, J. Ognjenovic, J. Vesic, I. Prodic et al. // Food Chemistry. - 2013. - Vol. 136. - P. 1263-1271.

293. Sugiyama, H. Oligomeric procyanidins in apple polyphenol are main active components for inhibition of pancreatic lipase and triglyceride absorption / H. Sugiyama, Y. Akazome, T. Shoji, A. Yamaguchi, M. Yasue et al. // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2007. - Vol. 55. - P. 4604-4609.

294. Sui, X. Changes in the color, chemical stability and antioxidant capacityof thermally treated anthocyanin aqueous solution over storage / X. Sui, S. Bary, W. Zhou // Food Chemistry. - 2016. - Vol. 192. - P. 516-524.

295. Svendsen, A. Lipase protein engineering / A. Svendsen // Biochimica et Bio-physica Acta. - 2000. - Vol. 1543, iss. 2. - P. 223-228.

296. Tagliazucchi, D. In vitro bio-accessibility and antioxidant activity of grape polyphenols / D. Tagliazucchi, E. Verzelloni, D. Bertolini, A. Conte // Food Chemistry.

- 2010. - Vol. 120(2). - P. 599-606.

297. Tarnavolgyi, G. Analysis of consumers' attitudes towards food additives using focus group survey / G. Tarnavolgyi // Agriculturae Conspectus Scintificus. - 2003. -Vol. 68(3). - P. 193-196.

298. Terlutter, R. Convergence and consumer behaviour / R. Terlutter, M. Moick // Media and Convergence Management / ed. by S. Diel, M. Karmasin. - Berlin : Springer, 2013. - P. 163-176.

299. Teselkin, Yu. O. Dihydroquercetin as a means of antioxidative defence in rats with tetrachloromethane hepatitis / Yu. O. Teselkin, I. V. Babenkova, V. K. Kolhir et al. // Phytotherapy Research. - 2000. - Vol. 14(3). - P. 160-162.

300. Teselkin, Yu. O. Influence of dihydroquercetin on the lipid peroxidation of mice during post-radiation period / Yu. O. Teselkin, I. V. Babenkova, N. A. Tjukavkina, I. A. Rulenko, Yu. A. Kolesnik et al. // Phytotherapy Research. - 1998. - Vol. 12. -P. 517-519.

301. Ting Ting, Y. W. Common delivery systems for enhancing in vivo bioavailability and biological efficacy of nutraceuticals / Y. W. Ting, Y. Jiang, C. T. Ho, Q. R. Huang // Journal of Functional Foods. - 2014. - Vol. 7. - P. 112-128.

302. Tomas-Barberan, F. A. Polyphenols and health: Current state and progress / F. A. Tomas-Barberan, C. Andres-Lacueva // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2012. - Vol. 60. - P. 8773-8775.

303. Tuohy, K. M. Up-regulating the human intestinal microbiome using whole plant foods, polyphenols, and/or fiber / K. M. Tuohy, L. Conterno, M. Gesperotti, R. Viola // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2012. - Vol. 60. - P. 8776-8782.

304. Turck, D. Scientific Opinion on taxifolin-rich extract from Dahurian Larch (Larix gmelinii) / D. Turck et al.; EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) // EFSA Journal. - 2017. - Vol. 15(2). - P. 1-16.

305. Tyukavkina, N. A. Extractive substances of Larix Dahurica. II. Quantitative contents of quercetin and dihydroquercetin / N. A. Tyukavkina, K. I. Lapteva, V. A. Latina, N. G. Devyatko // Khimya Prirodnykh Soedinenii. - 1967. - Vol. 3(5). - P. 298-301.

306. Tyukavkina, N. A. Flavonoids of Larix Dahurica. I. / N. A. Tyukavkina, K. I. Lapteva, V. A. Pentegova // Khimiya Prirodnykh Soedinenii. - 1967. - Vol. 3(4). - P. 278-279.

307. Uchiyama, S. Prevention of diet-induced obesity by dietary black tea polyphenols extract in vitro and in vivo / S. Uchiyama, Y. Taniguchi, A. Saka, A. Yoshida, H. Yajima // Nutrition. - 2011. - Vol. 27. - P. 287-292.

308. Ultrasonic Homogenizers for Liquid Processing [Electronic resource]. -URL : https://www.hielscher.com/ultrasonic-homogenizers-for-liquid-processing-3.htm.

309. United United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service, National Nutrient Database for Standard Reference Legacy Release [Electronic re-

source], - URL : https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/04582?fgcd=&manu=&for-

mat=&count=&max=25&offset=&sort=default&or-

der=asc&qlookup=04582&ds=&qt=&qp=&qa=&qn=&q=&ing=.

310. Urala, N. Consumers' changing attitudes towards functional foods / N. Urala, L. Lahteenmaki // Food Quality and Preference. - 2007. - Vol. 18(1). - Р. 1-12.

311. Urala, N. Reasons behind consumers? functional food choices / N. Urala, L. Lahteenmaki // Nutrition & Food Science. - 2003. - Vol. 33(4). - Р. 148-158.

312. Vallejo, F. In vitro gastrointestinal digestion study of broccoli inflorescence phenolic compounds, glucosinolates, and vitamin C / F. Vallejo, A. Gil-Izquierdo, A. Pérez-Vicente, C. García-Viguera // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2004. -Vol. 52(1). - Р. 135-138.

313. Van het Hof, K. H. Bioavailability of catechins from tea: The effect of milk K. H. / van het Hof, G. A. Kivits, J. A. Weststrate, L. B. Tijburg // European Journal of Clinical Nutrition. - 1998. - Vol. 52. - Р. 356-359.

314. Van Kleef, E. Consumer-oriented functional food development: how well do functional disciplines reflect the 'voice of the consumer'? / E. van Kleef, H. van Trijp, P. Luning, W. M. Jongen // Trends in Food Science & Technology. - 2002. - Vol. 13(3). -Р. 93-101.

315. Verardo, V. Determination of free and bound phenolic compounds and their antioxidant activity in buckwheat bread loaf, crust and crumb / V. Verardo, V. Glicerina, E. Cocci et al. // LWT - Food Science and Technology. - 2018. - Vol. 87. - Р. 217-224.

316. Verma, B. Phenolic acid composition and antioxidant capacity of acid and alkali hydrolysed wheat bran fractions / B. Verma, P. Hucl, R. N. Chibbar // Food Chemistry. - 2009. - Vol. 116. - Р. 947-954.

317. Verzelloni, E. Antiglycative and neuroprotective activity of colon-derived polyphenolcatabolites / E. Verzelloni, C. Pellacani, D. Tagliazucchi, S. Tagliaferri, L. Calani et al. // Molecular Nutrition and Food Research. - 2011. - Vol. 55. -Р. S35-S43.

318. Vladimirov, A. Dihydroquercetin (taxifolin) and other flavonoids as inhibitors of free radical formation at key stages of apoptosis / Y. A. Vladimirov, E. V. Proskurnina,

E. M. Demin, N. S. Matveeva, O. B. Lubitskiy et al. // Biochemistry (Moscow). - 2009. - Vol. 74(3). - Р. 301-307.

319. Voskoboinikova, I. V. Experimental pharmacokinetics of biologically active plant phenolic compounds - III. Pharmacokinetics of dihydroquercetin / I. V. Voskoboinikova, N. A. Tjukavkina, S. V. Geodakyan, Y. A. Kolesnik, V. K. Kolhir et al. // Phytotherapy Research. - 1993. - Vol. 7. - Р. 208-210.

320. Wang, H. Y. Melanoidins produced by the Maillard reaction: Structure and biological activity / H. Y. Wang, H. Qian, W. R. Yao // Food Chemistry. - 2011. -Vol. 128(3). - Р. 573-584.

321. Wang, S. Application of nanotechnology in improving bioavailability and bi-oactivity of diet-derived phytochemicals / S. Wang, R. Su, S. F. Nie, M. Sun, J. Zhang et al. // Journal of Nutritional Biochemistry. - 2014. - Vol. 25. - Р. 363-376.

322. Wang, Y.-H. Taxifolin ameliorates cerebral ischemia-reperfusion injury in rats through its anti-oxidative effect and modulation of NF-kappa B activation / Y.-H. Wang, W.-Y. Wang, C.-C. Chang, K.-T. Liou, Y.-J. Sung et al. // Journal of Biomedical Science. - 2006. - Vol. 13. - Р. 127-141.

323. Ward, J. L. The HEALTHGRAIN cereal diversity screen: concept, results and prospects / J. L. Ward, K. Poutanen, K. Gebruers, V. Piironen, A. M. Lampi et al. // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2008. - Vol. 56. - Р. 9699-9709.

324. Watrelot, A. A. Interactions between pectic compounds and procyanidins are influenced bymethylation degree and chain length / A. A. Watrelot, C. Le Bourvellec, A. Imberty, C. M. Renard // Biomacromolecules. - 2013. - Vol. 14. - Р. 709-718.

325. Weenen, T. C. Food pharmaconvergence in medical nutrition - best of both worlds? / T. C. Weenen, B. Ramezanpour, E. S. Pronker, H. Commandeur, E. Claassen // PloS One. - 2013. - Vol. 8(12). - Art. e82609.

326. Weidmann, A. E. Dihydroquercetin: more than just an impurity? / A. E. Weidmann // European Journal of Pharmacology. - 2012. - Vol. 684. - Р. 19-26.

327. Wood, R. J. Bioavailability: definition, general aspects and fortificants / R. J. Wood // Encyclopedia of Human Nutrition / ed. by B. Caballero, A. Prentice, L. Allen. - 2nd ed. - Oxford : Elsevier, 2005.

328. Xia, F. Size-dependent translocation of nanoemulsions via oral delivery / F. Xia, W. Fan, S. Jiang, Y. Ma, Y. Lu et al. // ACS Applied Materials & Interfaces. -2017. - Vol. 9. - P. 21660-21672.

329. Xu, H. Corrlating enzymatic browning inhibition and antioxidant ability of maillard reaction products derived from different amino acids / H. Xu, X. Zhang, E. Ka-rangwa, S. Xia // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2017. - Vol. 97. -P. 4210-4218.

330. Yada, R. Y. Engineered nanoscale food ingredients: evaluation of current knowledge on material characteristics relevant to uptake from the gastrointestinal tract / R. Y. Yada, N. Buck, R. Canady, C. DeMerlis, T. Duncan et al. // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2014. - Vol. 13. - P. 730-744.

331. Yang, L.-J. Host-guest system of nimbin and P-cyclodextrin or its derivatives: Preparation, characterization, inclusion mode, and solubilization / L.-J. Yang, B. Yang, W. Chen, R. Huang, S. J. Yan, J. Lin // Journal of Agricultural and Food Chemistry. -2010. - Vol. 58. - P. 8545-8552.

332. Yang, L.-J. Host-guest system of taxifolin and native cyclodextrin or its derivative: Preparation, characterization, inclusion mode, and solubilization / L.-J. Yang, W. Chen, S.-X. Ma, G. Yun-Tao, R. Huanga et al. // Carbohydrate Polymers. - 2011. -Vol. 85, iss. 3. - P. 629-637.

333. Yi, W. Absorption of anthocyanins from blueberry extracts by Caco-2 human intestinal cell monolayers / W. Yi, C. C. Akoh, J. Fischer, G. Krewer // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2006. - Vol. 54. - P. 5651-5658.

334. Yuksel, Z. Characterization of binding interactions between green tea flavo-noids and milk proteins / Z. Yuksel, E. Avci, Y. K. Erdem // Food Chemistry. - 2010. -Vol. 121. - P. 450-456.

335. Zhang, Z. R. Taxifolin enhances andrographolide-induced mitotic arrest and apoptosis in human prostate cancer cells via spindle assembly checkpoint activation / Z. R. Zhang, M. Al Zaharna, M. M. Wong, S. K. Chiu, H. Y. Cheung // PLoS One. -2013. - Vol. 8. - Art. e54577.

ОБРАЗЦЫ ДОКУМЕНТОВ, ЗАПОЛНЯЕМЫХ УЧАСТНИКАМИ КЛИНИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Министерство образовании н науки Российской Фезеранин Федеральное государственное автономнее образовательное учреждение высшего образования «ЮжнсьУральскнн г осу да р с тв енныЗ университет» (национальный исследовательский университет) Высшая меднко-биопогнчесгяя школа

Разработка иА^итад нздадмн с ритшшпш пдодвдшмш

Пвлпвнзуа.тьнпя Регпстрпнповнля Карта Протокол 1

КОНФИДЕНЦИАЛЬНО

Дата отчета: Подготовлено:

Заявлевв* о ковфвлеБпва.тьЕостЕ

Инфс^яашя £ данном документе Еолергнт секреш:ниу-};ау н кгммЕрчесЕзто ивоормишю. котораа шлЕеп:Е гтриЕилегароБаннон елн всвфнгенипдльной п не мо;кег ршдпдпе» кроме случаев. котла такое разглашение :р-гоует;.э девсгв^лолди газйонолагбльстаомнлппраштймн. Б .пошла случае, липа. :-дторьлрагглап:ае!таЕ информация: лолжны -зьпъ информированы: тго ннформапка шляется привазвгироваююй или ш^ирпнп е не может разглаллтъеа ими дальне. Этж ограшгаенил :-:а рааглюенпн оулут равным обрамва гфимевлть:* но всей 6} л) тлей информации гфелосталленнон Вам. которая обозвачена к-.к праашвгироватна нлн конфиденциальная.

Ю: \ 1Г 1Г 11 1Г И 1Г 1Г 1Г 1Г 11 П И 1 (депега^ Ьу епяурЕвп вуэИет)

Разрябогкп 1леоооулочнь-:л ошлпе с рл(ш(,1ЬВЫМВ эвтноксвлд елями

1-»*У ЮУрГУ Еы;|_ня КВДИК)О-3(Ч1П;ГР--К1СЭЯ шк;пэ- ПРОТОКОЛ 1 Номер Игпьгуемсго: ШЫШЫШЫШЫШЫШЫШ Сетадипиьяя зата: [_] [_]! [_] [_] / [_] [_] (ДОесПт)

График событий

События Исходный период Период уч а стня н нпмиедннмп После окончания ИССЛеДОЕПНЕЗЯ

Согласие испытуемых на участие б исследовании X

Критерии включения. сопиолеиографичеснЕе данные, сопутствующие заботеван:1я X

Боль исследования мед. показатели X X

Психсаопгаеское тестирование X X X

Опенка мелюпюсык показателей X X X

Опенка психологтЕчесик особенностей X X X

Наблюдение после во?действия X X X

Нежелательные явления X X

Серьезные нежелательные явления X X

4 у^Д-шид иг^ш = □ :-:аяала не

11 * Все гажшпгежшж — лолу □ все нежелдт>ель;-:ь1)е жаншнн, которые возншдвот с вдчала л о

лмн сноске егс оы:-:чаши1. лсхшы эытьре:оргировань: в течение 24 часов отмомшта. ыэгла о ыгч. стало квьствс 444 Б течение перпслд оиенш терпела после бдолсвсгегс серьезные :-:Е^елдгель:-:ые яьленпг. т.е. лв.теыь;. с::е:-:е.ч:-:11е возможно, вероятно □ очень е>::п>:: ^ийехьи с всзлкистЕнех. лслалы пыль лоЕумь:-:штсвань; ь тетеннь дабх-олательвого иегвола

ю нмлезсытела: [_1С_] [_1Е_1 [_1 [_] [_] [_1 [_1 [_] [_] [_1 [_1

Разработка хлебобулочных взделвв с растительвымв автвоксвдзютачн

!-№■ ЮУрГУ Выгизя иедиво-СиогспЛ'есоя шила- ПРОТОКОЛ 1

Номер Мсп^емсго: I И 11 ИГ II 1Г 11 1Г II 1Г 11 1Г II 1 Сетвдняиняя дата: [_] [_] I [_] [_] 1 [_] [_] (ддкейгг:

Критерии включения

Критерий Да Нет

Вотраст испытуемого от 15 до 50 лет