Разработка и оценка потребительских свойств продуктов с биологически активными добавками тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Порхун, Эльвира Валентиновна

• Порхун, Эльвира Валентиновна
• кандидат технических наук
• 2000

Оглавление диссертации кандидат технических наук Порхун, Эльвира Валентиновна

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Сырье как основа создания конкурентоспособных товаров.

1.2. Характеристика клевера, как возможной пищевой добавки в продукты.

1.2.1. Ботанические и биологические особенностиклевера

1.2.2. Химический состав клевера.

1.2.3. Клевер как источник пищевых добавок

1.2.4. 'Фармакологическое действие клевера.

1.3. Характеристика эспарцета.

1.4. Влияние окружающей среды на экологическую чистоту растения ,.

1.5. Особенности использования лекарственных растений в пищевых продуктах.

1.6. Обоснование целесообразности использования клевера и экспарцета в качестве пищевой добавки.

Экспериментальная часть.

Глава 2. Объекты и методы исследования.

Глава 3. Исследование химического состава лекарственнотехнических трав в сыром и сушеном виде.

3.1. Исследование химического состава клевера и эспарцета.

3.1.1. Химический состав.

3.1.2. Аминокислотный состав.

3.1.3. Классовый состав липидов.

3.1.4. Углеводы.

3.1.5. Витаминный состав.

3.1.6. Минеральный состав.

3.1.7. Оценка клевера на экологическую чистоту.

3.1.8. Антиоксидантная активность клевера

Глава 4. Разработка рецептуры и технологии приготовления полуфабриката из клевера для использования его в качестве биологически активной добавки в пищевые продукты.

4.1. Разработка технологии сбора и переработки сырья.

4.2. Разработка требований к качеству сухого полуфабриката клевера.

4.3. Исследование влияния соотношения температуры и длительности экстрагирования на переход биологически активных веществ (БАВ) из полуфабриката клевера в экстракт.

Глава 5. Пути использования клевера и эспарцета как добавки в пищевые продукты с целью повышения их биологической ценности.

5.1. Фиточаи.

5.2. Безалкогольные газированные напитки.

5.2.1. Разработка рецептуры и показателей качества.

5.3. Изменение качества опытных образцов газированных безалкогольных напитков в процессе хранения.

5.4. Настойка горькая.

5.4.1. Разработка рецептуры и показателей качества.

5.4.2.Моделирование конкурентоспособности настойки.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и оценка потребительских свойств продуктов с биологически активными добавками»

Актуальность работы. Одним из основных путей преодоления экономического кризиса и насыщения потребительского рынка конкурентоспособными товарами является нахождение инновационного сырья, разработка новых товаров, внедрение в производство прогрессивной технологии, обеспечивающей повышение качества и увеличение выпуска продукции.

Безопасность пищевых продуктов является одним из основных факторов, определяющих здоровье нации и сохранение ее генофонда. Потребительские свойства товаров определяются пищевой ценностью, в том числе безопасностью и сохраняемостью. Ухудшение экологической обстановки во многих регионах России, использование фальсифицированных алкогольных, безалкогольных напитков и других продуктов, делает актуальной проблему разработки профилактических продуктов питания. В связи с этим введение биологически активных добавок должно обеспечить не только расширение ассортимента, но и оказывать положительное действие на организм человека.

Во всем мире в пищевые продукты вводятся безвредные добавки для обеспечения цвета, сохраняемости, сбалансированности химических компонентов и придания различных полезных свойств. В последнее время отечественные и зарубежные ученые посвящают свои исследования созданию здоровых продуктов питания, обеспечивающих профилактику распространенных заболеваний, особенно в экологически неблагоприятных регионах.

Лекарственно-технические растения в народной медицине используются издавна, но в продукты питания они вводятся с большой осторожностью. Пока известно небольшое количество видов лекарственного сырья, которые ГОСТами и другими нормативными документами предусматриваются как добавки в пищевые продукты.

Известны рецептуры ликероводочных, кондитерских изделий, сыров, безалкогольных напитков, где в качестве компонентов введены лекарственные растения. Не используется в пищевых целях, не заготавливается как лекарственное сырье клевер луговой (Trifolium Pratense). Тем не менее, это известный ценнейший медонос, сельскохозяйственная кормовая культура и важное лечебное средство в народной медицине [22]. Его применяют при лечении опухолей, для обеспечения кроветворения, как болеутоляющее и противосклеротическое средство [22]. Ценным кормовым растением с высоким содержанием протеина является эспарцет, который может служить в перспективе пищевой добавкой.

Цель исследования. Цель - разработка рецептур и технологий новых адаптационных пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям науки о питании человека, с использованием биологически активных добавок, полученных из лекарственно- технического сырья, способствующих расширению ассортимента и повъшгению качества изделий.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

• исследовать химический состав и безопасность биологически активных добавок из лекарственно-технического сырья;

• изучить влияние добавок из лекарственных трав на изменение орга-нолептических и физико-химических свойств продуктов;

• разработать рецептуры пищевых продуктов с добавками экстракта лекарственно-технического сырья и обосновать их технологию;

• провести комплексную оценку качества вновь разработанных продуктов: горькой настойки "Клеверная", безалкогольного напитка "Равид", фиточая "Элита" и "Вдохновенье", изготовленных по разработанной рецептуре с использованием экстрактов лекарственных трав;

• разработать нормативно-техническую документацию на производство горькой настойки, безалкогольного напитка и булочных изделий с добавлением клевера и эспарцета.

Научная новизна работы.

Дано научное обоснование рецептур и способов приготовления продуктов - горькой настойки "Клеверная", безалкогольного напитка иРавид" - с использованием в качестве добавок экстрактов лекарственно-технического сырья.

Установлено влияние экстрактов (добавок) из лекарственных трав на химический состав и безопасность новых пищевых продуктов.

Определен состав минеральных элементов и гликозидов клевера.

Выявлены закономерности изменения качества вновь разработанных продуктов в зависимости от условий хранения.

Практическая ценность и реализация результатов исследования. На основании анализа и обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований:

- разработаны новые виды продуктов и утверждены нормативные документы: ТУ МПК 6С 123/06 Горькая настойка "Клеверная", ТУ 915091 020670-96 Трава клевера лугового, ТУ 2.14.96 Пищевая добавка "Равид";

- даны практические рекомендации по технологии производства горькой настойки "Клеверная" Дубовскому ликероводочному заводу;

- получены новые биологически активные полуфабрикаты для производства пищевых продуктов и установлены их органолептические и физико-химические показатели.

Практическая апробация разработок осуществлялась на Дубов-ском ликероводочном заводе "Родник" Волгоградского облпотребсоюза, в общепите Волгоградского колледжа, лаборатории НИИ орошаемого земледелия.

Апробация работы. Материалы диссертационной работы обсуждались на Четвертом международном симпозиуме "Экология человека: пищевые технологии продукта" (Москва- Видное, октябрь 1995), международной научно-практической конференции (Полтава, 1995), межгосударственной научно-практической конференции (Полтава, 1995), межгосударственной научной конференции (Владивосток, сентябрь 1993), межвузовской конференции (Белгород, 1996; 1997; 1998).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 11 печатных работ.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка использованной литературы, приложений. Материал изложен на 152 с машинописного текста, содержит 41 таблицу, 10 приложений. Список использованной литературы включает 187 наименований работ отечественных и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Порхун, Эльвира Валентиновна

Выводы

1. На основе анализа литературных и экспериментальных данных дано обоснование использования клевера и эспарцета в качестве биологически активной добавки в некоторые пищевые продукты.

2. Установлены закономерности перехода экстрактивных веществ из клевера в воду и водно-спиртовую систему в зависимости от степени измельчения клевера, состава водно-спиртовой системы, соотношения клевер: жидкость и длительности экстракции.

Показано, что экстракты, приготовленные с соблюдением разработанных рекомендаций содержат биологически-активные вещества и обладают специфическим вкусом и ароматом. Введение разработанных экстрактов в разработанные продукты обеспечивают им высокое качество и конкурентоспособность.

3. Установлен химический состав различных видов клевера и показано, что в них содержится в разных количествах тритерпеновые гликози-ды, которые обладают антиоксидантными свойствами; с помощью газожидкостной хромотографии и ЯМР- спектроскопии гликозиды выделены и охарактеризованы;

4. Определено содержание токсичных и радиоактивных веществ в сортах клевера и эспарцета и показано, что исследуемые растения могут быть использованы для обогащения пищевых продуктов БАВ без ограничений, гак как удовлетворяют требованиям безопасности.

5. Проведены исследования и обобщен опыт работы пищевой лаборатории Дубовского завода "Родник", Волгоградского Облпотребсоюза по выявлению безвредности используемого сырья для производства алкогольных и безалкогольных напитков.

6. Дано научное обоснование ингредиентов, входящим в состав рецептуры алкогольных и безалкогольных напитков. Их количество рас

138 считано с учетом влияния на безопасность пищевую и биологическую ценность готовых продуктов.

7. Проведена комплексная сравнительная оценка качественных показателей безопасности вновь разработанных пищевых продуктов с аналогичными изготовленными по действующим рецептурам и техноло гиям.

8. Разработаны новые виды продуктов и утверждены нормативные документы: ТУ МПК 6 С 123/06. Горькая настойка Клеверная, ТУ 915091020670-96 Трава клевера лугового, ТУ 2.14.96 Пищевая добавка Равид. Л

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Порхун, Эльвира Валентиновна, 2000 год

1. Абрамова Г.К. Долговечность клевера розового в зависимости от условий произрастания // Вестник сельскохозяйственной науки, 1965. -№2. -С.34-38.

2. Абрамова Г.К. Некоторые биологические особенности клевера розового при возделывании его в полевых условиях Ленинградской области //Вопросы сенокосно-пастбищного использования. М., 1960. - С.58-60.

3. Алтымышев A.A. Природные целебные средства. М.: Агропромиз-дат, 1991. - 37с.

4. Амстронг Д. Живая вода / Пер. с англ.- М.: Наука, 1944. 27с.

5. Анисимов М.М., Чирова В.Я. О биологической роли тритерпеновых соединений.//Успехи современной биологии. 1980. - Т. 90, вып. 3 (6). -С.351-364.

6. Анисимов В. Пиво и безалкогольные напитки. М.: Центральное рекламное издательское бюро" Росглавкоопторгреклама", 1973.-111 с.

7. Анисимов В., Огнева О. Напитки: Каталог. М.: Центральное рекламное издательское бюро, Росглавкоопреклама, 1975. - 127 с.

8. Апехаев Н.С. Качественное определение классов липидов методом тонкослойной хроматографии. // Труды МИНХ им Г.В. Плеханова. Вып. 7.-М., 1977.-С. 158-162.

9. Астафьев В. Чай без чая // Приусадебное хозяйство, 1990. №5. -С.35-36.

10. Ю.Балашов В.Е., Рудольф В.В., Гараева Г.А. Организации производства концентратов в пивобезалкогольной промышленности в СССР и за рубежом. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 252с.

11. П.Бачурин П.Я., Смирнова В.А. Технология ликероводочного производства. М.: Пищевая промышленность, 1975. -326 с.

12. Благов В.И. Травы исцеляющие. М.: Колос, 1991. - 150с.

13. И.Бобейко В.А., Кинитя П.К. Спиросолановые гликозиды. Кишинев: Штинца, 1991. - 128с.

14. Борисов М.И. Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений. Минск: Урожай, 1974.- 80с.

15. Ботя В.А., Делиу П.И. Использование соков, напитков, растений в лечебном питании. Кишинев: Штинца, 1987. - 85с.

16. Вавилов Н.И. Селекция как наука. М.: Наука, 1967. - 125с.

17. Василаки А.Ф. Растения в рациональном лечебном питании: Справочник. М.: Пищепромиздат, 1993. - 320 с.

18. Волконский H.A. Экологическая оценка окружающей среды при мелиоративных мероприятиях. М.: Наука, 1980. - 85с.

19. Воронина Г.А., Воронин A.B. Травы русской народной медицины. -М., 1990. 48с.

20. Гладкий М.Ф., Корнилов A.A., Яценки Я.Л. Эспарцет. М.: Колос, 1971.-83с.

21. Горбунова Т.А. Лечение растениями: Рецептурный справочник.-М.: Аргументы и факты, 1994. 302с.

22. Гостушка Р. Лечение лекарственными растениями.- М.:Наука,1990.-78с.

23. Гурвич М.М., Ковышев В.А. Диета любви. М.: Агропромиздат, 1995.-135с.

24. Грум-Грижмайло М.А., Гузикова И.А., Чабнева H.A. М.: Лекарственные растения, 1987.-218с.

25. ГОСТ 915-091-0206070-96. Лекарственное сырье. -М., 1996. -Юс.

26. ГОСТ 10444.15-94 Сырье и продукты пищевые, методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. М.: Наука, 1994.-20с.

27. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определенияртути. М.: Наука, 1994.-24с.

28. ГОСТ 26928 86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения железа. - М.Наука:, 1986.-22с.

29. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты. Метод определения мышьяка. -М.Наука, 1986.-21с.

30. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди. М.: Наука, 1986.-24с.

31. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. М.:Наука, 1986.-21с.

32. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. -М.: Наука, 1986.-23

33. ГОСТ 26334-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка. М.: Наука, 1986.-12с.

34. ГОСТ6687.4-87. Безалкогольные напитки, квасы, сиропы. Методы определения кислотности. М.: Наука, 1987.-20с.

35. ГОСТ 6687.5-86. Безалкогольные напитки, квасы, сиропы. Органо-лептический метод определения показателей качества и метод определения полноты налива. М.: Наука, 1986.-19с.

36. ГОСТ 6687.6-88. Напитки безалкогольные, сиропы, квасы и напитки на хлебном сырье. Метод определения стойкости. М.: Наука, 1988.-12с.

37. ГОСТ 6687.7-88. Напитки безалкогольные и квасы. Метод определения спирта. М.: Наука, 1988.-19с.

38. ГОСТ 7190-93 Изделия ликероводочные. Общие технические условия. Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1993 .-28с.

39. Дарлюк В .Я. Безалкогольные напитки, приготовленные на основе натуральных соков // Реф. сборник ЦНИИТЭИ пищепрома. 1971-Вып.12 - С.9-11.

40. Демидовцев С.Н. Некоторые вопросы урожайности клевера в Пермской области. // Труды Пермского СХИ. 1968. - Т.39. - С.337-345.

41. Джебашвили P.C., Беришвили Я.И. Использование отходов цитрусовых для производства безалкогольных напитков // Пищевая промыш-леность. 1977. - №5. - С.4-7.

42. Дудченко Л.Г., Козьяков A.C., Кривенко В.В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник. Киев: Наукова думка, 1989. - 304с.

43. Дегоносидзе Г.Е., Чирва В.Я., Сергиенко Т.В. Биологическая роль, распространение и химическое строение тритерпеновых гликозидов.-Тбилиси: Мецниереба, 1984. 187с.

44. Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии. М.: Колос, 1994. - 165 с.47.3айдес А.Л., Михайлов А.М. Модифицированные методы определения оксипролина. М: Биохимия, 1964. - 218с.

45. Заявка РФ 93 05 1194/13, МПК 6С 12G 3/06 Композиции ингредиентов для горной настойки "Степной аромат" (Подшивалов Г.К., Лита-шев Л.Ф., Микитнок Е.С.) БИ 16 10.06.96

46. Заявка РФ 051926/13 Композиция ингредиентов для бальзама "Ермак". БИ 16, 10.06.96.50.3емлинский С.Е. Лекарственные растения СССР. М.: Мёдгиз, 1958. -610с.51.3игель X., Зигель А. Некоторые вопросы токсичности ионов металлов. М.: Мир, 1993. - 145с.

47. Иванов А.Ф. Люцерна, клевер, эспарцет. М.: Колос, 1990. - 330с.

48. Иванов В.И. Лекарственные средства в народной медицине. -М.: Народная медицина, 1992.-182с.

49. Иванченко В.А. Растения и терапия Афины. М.: Народная медицина, 1985. - 252с.

50. Лекарственные растения Украины. Киев: Урожай, 1978.- 320 с.

51. Иорданов Д., Николаев П., Болчинов А. Фитотерапия. София: Пищевая промышленность, 1973. - 155с.

52. Кощеев А.К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 256 с.

53. Кружилин И.П., Дронова Т.Н., Белякова H.A. Продуктивность и кормовая ценность различных сортов клевера на орошаемых землях // Вестник сельскохозяйственных наук. -1990.- №12. С.25-27.

54. Колоснянц Т.А. Каталог мировой коллекции "Вара"; Клевер розовый. Вып. 53.- Л., 1971.-С.19.

55. Коломиец Т.А. Клевер розовый: Каталог мировой коллекции. Л., 1971.-53 с.

56. Калашникова Т.В. Использование природных экологически чистых добавок в лечебном и профилактическом питании // Тезисы докладов III международного симпозиума: Экология человека. М., 1995. -С.12.

57. Корнилов A.A. Эспарцет. М.: Колос, 1971. - 255 с.

58. Куренков П.М. Русский народный лечебник.- М.: Медицина, 1990. -275с.

59. Корякина В.Ф. Особенности роста и развития многолетних кормовых растений. М.: Наука, 1964. - 288 с.

60. Корякина В.Ф., Сметанникова А.Н. Физиология клевера и люцерны. // Физиология сельскохозяйственных растений. 1970. - Т.4. -С.266-448.

61. Корякина С.А., Григорьева Р.З. Использование местного дикорастущего сырья при производстве мучных изделий. Кемерово: Технологический институт пищевой промышленности./ 1994. - 215 с.

62. Колесникова И.А. Исследование и применение перспективных видов растительного сырья для производства безалкогольных напитков: Ав-тореф. дис. к.т.н. М., 1976. - 28 с.

63. Колесникова И.А., Зазирная М.В., Сергеева Н.М. Сырье для производства безалкогольных напитков. Киев: Техника, 1981. - 355 с.

64. Колесникова И.А., Ненахова С.М. Ассортимент безалкогольных напитков. -Киев: Урожай, 1991. 187 с.

65. Козин Н.И. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М.: Экономика, 1968. - 585 с.

66. Кретович B.JI. Основы биохимии растений. М.: Высшая школа,1964.- 586 с.

67. Крылов Г.В. Травы жизни и их искатели. Новосибирск: ЗападноСибирское книжное издательство, 1972. - 264 с.

68. Краткие советы традиционной народной медицины. Алма-Ата: Совместное предприятие «Достык». - 1991. - 255 с.

69. Крылова Н.П., Лясковская Ю.Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения. М.: Пищепромиз-дат, 1965. - 218 с.

70. Константинова A.M. Селекция и семеноводство многолетних трав. -М.: Сельхозгиз, 1960. 387 с.

71. Каталымов М.В. Микроэлементы и микроудобрения. М.: Химия,1965.-330 с.

72. Ларин И.В. Кормовые растения сенокосов и пастбищ. М.: Колос, 1970.-532 с.

73. Лобада Б.И. Аминокислотный состав грубых кормов //Вестник сельскохозяйственной науки. 1981. - №8. - С.35-38.

74. Лукьянов М.С., Хачатурян Э.Е., Калашникова Т.В. Использование природных экологически чистых добавок в лечебном и профилактическом питании // Экология человека. Тезисы докладов III международного симпозиума. М., 1995. - С. 12.

75. Агротехника клевера в Западных и Северо-Западных районах СССР Лиелманис Я.Д., Янсон Ф.И., Лацис A.A., Сакс Г.П. М.: Колос, 1969.- 136 с.

76. Лифиц И., Ковылина А. Методическая оценка, конкурентоспособность услуг торговли // Маркетинг. 1997. - №3. - С.61-69.

77. Любимов В. Красота и здоровье. М.: Медиздат, 1996. - 53 с.

78. Максимов H.A. Краткий курс физиологии растений. М.: Сельхозгиз, 1958.- 559 с.

79. Мальцев П.М., Зазирная М.В. Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 355 с.

80. Производство безалкогольных напитков за рубежом./ Маслеников Е.В., Чербанова О.Н., Суслова Я.Н. М.: Пищепром, 1985. - 85 с. -(ЦНИИТЭН пищепром).

81. Махлаюк В.Н. Лекарственные растения в народной медицине. Саратов: Приволжское книжное издательство, 1967. - 559 с.

82. Машанов В.И., Покровский A.A. Пряноароматические растения. М.: Центросоюз, 1991. - 3 8 с.

83. Машарова Н.В. Клевер белый. М.: Колос, 1970. - 150 с.

84. Миняева О.М. Болезни и вредители трав и меры борьбы с ними. М.: ВИНТИСХ, 1969.- 115 с.

85. Медведев П.Ф. Кормовые бобовые растения // Сб. научных трудов. -М., 1982. С.21-23.

86. Медведев П.Ф. Кормовые растения Европейской части СССР. М., Сельхозиздат, 1976. - 275 с.

87. Мнацаканян В.А. Природные гликозиды. Ереван, 1986. - 235 с.

88. Мухина H.A. Изучение сортов клевера красного в Ленинградской области: Труды ВИРа по прикладной ботанике, генетике и селекции. Т.52. Л., 1972. — С.95-98.

89. Мухина H.A. Клевер. Л. - М.: Колос, 1978. - 150 с.

90. Мурох В.И., Сокольников Л.И. Целебные кладовые природы. -Минск: Агропромиздат 1979. 135 с.

91. Мурох В.И., Стекольников Л.И. Целебные напитки. Минск: Пищевая промышленность, 1984. - 98 с.

92. Медведев П.Ф., Мацкевич В.В. Эспарцет. М.: Колос, 1975. - 88 с.

93. Новалихина Н.К. Генетические основы селекции клевера красного. -Киев: Наукова Думка, 1973. 130 с.

94. Новоселова A.B. Селекция и семеноводство клевера. М.: Агропромиздат, 1986. - 372 с.

95. Остерман Л.А. Хроматография нуклеиновых кислот. М.: Наука, 1985.-515 с.

96. Попов А.П. Лекарственные растения в народной медицине. Киев: Здоровье, 1970. - 313 с.

97. Перевозченко И.И. Лекарственные растения в современной медицине. Киев, 1990. - 150 с.

98. Петербиргский A.B., Антонова З.П. Урожай и химический состав клевера на кислых дерново-подзолистых почвах в зависимости от внесения микроэлементов и извести // Доклады ТСХА. 1970. №2. -С.31-35.

99. Петков В. Современная фитотерапия. София, 1988. - 25 с.

100. Патент РФ 2007447 МПК 5С 12G 3/06 Настойка горькая. /У Открытия. Изобретения. 1994. - №14.

101. Патент РФ 2017808 МПК 5С 12G 3/06 Композиция ингредиентов для горькой настойки "Гусарская" // Открытия. Изобретения. 1994. -№15.

102. Потехина A.A. Свойства органических соединений. JL: Химия, 1984. - 255 с.

103. Похлебкин В.В. Чай: его свойства, употребление. М., Пищевая промышленность, 1981. - 175 с.

104. Рабинович М.И. Лекарственные растения в ветеринарии. М.: Россельхозиздат, 1981. - 133 с.

105. Разин Н.С. Клевер, тимофеевка, люцерна ценные кормовые культуры. - М.: Московский рабочий, 1973. - 88 с.

106. Разин Н.С. Местные сорта красного клевера и их устойчивость к неблагоприятным условиям зимовки. М.} Колос, 1960. - 222 с.

107. Родионов В.А. Агротехника клевера красного на корм. // Бобовые и зерновые культуры. М., 1966. - С.359-363.

108. Ромашев П.И. Удобрение сенокосов и пастбищ. М.: Колос, 1969.- 183 с.

109. Романская H.H., Колесникова И.А. Получение новых безалкогольных напитков с повышенной биологической ценностью // Пути улучшения качества безалкогольных напитков. Ереван, 1974. - С.11-15.

110. Рендюк Т.Д., Спешилов Л.Я., Исханов Н.Г. Оздоровительный чай. -М.: Колос, 1993.- 35 с.

111. Рыжов Н.И. Повышение качества семян нормативных трав. М.: Сельхозиздат, 1944. - 138с.

112. Скляровский Л.Я., Губанов И.В. Лекарственные растения в быту.- М.: Колос, 1968. 35с.

113. Семенов А.Я., Власова К.С. Семеноводство многолетних трав. -Минск: Агропромиздат, 1975. 125 с.

114. Сергеев П.А., Харьков Г.Д., Новоселова A.C. Культура клевера на корм и семена. М.: Колос, 1973. - 287 с.

115. Сулейманов И.Г. Физиология устойчивости растений. М.: Изд-во1. АН СССР, I960.-143 с.

116. Сапожникова Э.И. Витаминный чай // Сельская жизнь. 1989 - 18 июля. - С.5.

117. Слепнева А.С. Пищевая ценность, качество и хранение меда. М.: Пищевая промышленность, 1981. - 135 с.

118. Свиридонов Г.М. Напитки здоровья. М., 1990. - 89 с.

119. Спешилов Л.Я., Ларионов М.В. , Рево В.В. Травы здоровья. М.: Колос, 1992. - 121 с.

120. Стрижев А.Н. Лесные травы. М.: Колос, 1975. - 85 с.

121. Прописи лекарственных форм из растений: Справочник. Л.: Наука, 1979.-225 с.

122. Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные. М.: Министерство пищевой промышленности СССР, 1983. - 125 с.

123. Ситупаков В.П. Об одном очаге культуры белого клевера // Научные записки Львовского сельскохозяйственного института. Т.7. -Львов, 1958.- С.188-190.

124. Столыпин Е.И. Удобрения в орошаемом земледелии. М.: Наука, 1978.-922 с.

125. Сквирская Э.Б., Чепинога О.П. Практикум по нуклепротеидам и нуклеиновым кислотам. М.: Наука, 1964. - 212 с.

126. Станков С.С. Мир растений и его значение для человека. М.: Наука, 1961.-36 с.

127. Савватеев Е.В., Захарченко Н.Г., Савватеева Я.Ю. Использование ЭВМ при разработке и оценке качества инновационных товаров. -Белгород: БУПК, 1998.

128. Савватеев Е.В., Захарченко Н.Г., Савватеева Я.Ю. Инновации в производстве продовольственных товаров, их обеспеченность и конкурентоспособность. -Белгород: БУПК, 1998.-79с.

129. Терещенко Н.М., Тюгина Ё.И. Селекция люцерны и эспарцета для степной зоны Украины // Селекция и семеноводство кормовых культур: Труды ВНИИ кормов. М., 1981. - С. 197-201.

130. Агрономическая оценка севооборотов с бобовыми культурами. /Трунов Н.П., Береснев Б.Г., Иванов Ю.Д., Иванова С.Ф. // Доклады ТСХА. 1971. - Вып. 175. - С.26-31.

131. Тарковский М.И. Многолетние травы в полевых севооборотах. -М.: Сельхозиздат, 1952. 372 с.

132. Томмэ М.Ф. Корма СССР, состав и питательность. 4-е изд. - М.: Колос, 1964. - 448 с.

133. ТУ 10-04-03-09-89 Производственно-технологические рекомендации на производство водок и ликероводочных изделий.

134. Устименко П. Арамат чудо-растение. - М., 1991. - 35 с.

135. Фишман Г.М., Гогошвили З.М. Цитрусовые цветы как дополнительное сырье спиртовых настоев // Реф. сб. ЦНИИТЭИ пищепрома. -1978.-№1.-С. 8-11.

136. Основные пути переработки плодово-ягодного сырья при производстве безалкогольных напитков в СССР и за рубежом. / Филонова Г.Л., Ермаков P.A., Поляков В.А., Орещенко A.B. М.: Пищепромиз-дат, 1989. - 40 с.

137. Филимонов М.А. Семена кормовых растений и их биологические свойства. М.: Сельхозиздат, 1965. - 264 с.

138. Фитотерапия./ Пер. с нем., серб.-хорват., лат. М.: Медицина, 1991.- 28 с.

139. Хайдаев В.Ф., Варламова Г.С. Лекарственные растения в монгольской медицине. Улан-Батор, 1985. - с.

140. Харьков Г.Д., Кошманова О.И. Молибден и устойчивость клевера красного к болезням // Биологическая роль молибдена. М., 1972. -С.77-86.

141. Хорошойлов H.H. О селекции клевера красного //Селекция и семеноводство. 1956. - №4. - С.44-49.

142. Химический состав пищевых продуктов: Справочник /Под ред. Скурихина И.М., Волгарева H.H. М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

143. Хаджиматов К., Кобец Я. Напитки из трав. Ташкент: МЕХнат, 1988.- 135 с.

144. Хаджиматов М. Дикорастущие лекарственные растения Таджикистана. Душанбе, 1989. - 178 с.

145. Харьков Г.Д., Чиркунова A.B. Рекомендации по возделыванию клевера красного на семена. М.: Колос, 1965. - 80 с.

146. Шаин С.С. Агротехника многолетних трав. М.: Сельхозиздат, 1959.- 176 с.

147. Шатилов И.С. Биологические основы клеверосеяния. // Известия ГСХА. 1967 - №5. - С.37-45.

148. Шлык A.A. Определение хлорофилов и каратиноидов в экстратах зеленых листьев // Биохимические методы в физиологии растений. -М., 1971.-С. 154-179.

149. Шульга П. Клевер белый Гигант // Луга и пастбища. 1966. - №3. - С.37-40.

150. Шульга П. Как собирать, хранить и применять лекарственные растения. М.: Изд-во "Знание", 1991. - 145 с.

151. Юркин С.Н. Баланс азота, фосфора и калия в условиях интенсификации земледелия // Химия в сельском хозяйстве. 1975. - №10. -С.45-48.

152. Ягодка B.C. Лекарственные растения в дерматологии и косметике. -Киев: Наукова Думка, 1992. 148 с.

153. Янсон Ф.И. Клевер розовый. М.: Колос, 1968. - 235 с.

154. Amschler L. Die moderne qiillerei. München, 1952. - 78 s.

155. Donalol С. M. Competition among paztute plantz. Proc. 7 th Lnterngrazzlanq Couqr, 1956. 124 p.

156. Evanz A.C. The importance of earthworms. Farminq, 1948. - 47 p.

157. Filmer L.T. Aninral research reviero. N. Z. Aqric, 1955. 151 p.

158. Franz H. Bodenzooloqri als qrunollaqe der Bodenpzleqe. Berlin, 1950.-38 s.

159. Haines J Qrounol raintall under veqetative canopy of crops. J. Amer.Soc.Aqron. - 1940. - vol. 32. - p. 75.

160. Haqhiri F., Environ Qnal, 3, 180, 1974. 25 p.

161. Jensen H. J. Proc Linnean Soc NSW Jondon. Vol 72, 1948. 29 p.

162. Jiirisson I. Kultnurkarj amaad ja nende osa prinra ja veislliha oma-hinna alandamisel Tin. 1965. 124 p.

163. Jjhns A.T. Fhe influence of hiqh production pacture on animal health -Proc. Flntern 7 th Qrasslinq Conqr, 1956. 88 s.

164. Johnstone-Wallace D. B. Qrass and the animal // Farmerez Weekly/ -1950.-011; 12; 1950.-p. 112.

165. Jonhns A. T. Blat in cattle jn red dover // NZJ Ssi and Technol, A. Vol 36, No 4-121s.

166. Joqiste J. Iammastiku kadudest tulve laotatud sonnikust Sots Pollu-majandus, 1963. - 39 s.

167. Klapp E. Should tertilisers for qrasslauel de worheol into the soil Proc 6 th Intern qrassland Conqr, 1952. - 142 p.

168. Klapp E. Wiesen and Weiden. Bertin Hamburq, 1956. - 35 s.

169. Korsmo E. Unhrauter in Ackerbau der Neuzeit. Beklin, 1930. - 30 s.

170. Kuum J. Rohumaade taimeliikide jarooslusliku vaartuse hindamisest soobatamena Festi-NSV-e-FPA teaduslike toode koqumik, uz 35, 1963. -75 p.

171. Lehman Das Criinland an der Westküste Schleswiq- Holsteins Kiel, 1949.-128 s.

172. Levy E. Br. Crasslands of NeW zealend. Wellinqton, 1951. — 155 p.адского когоельской1. Ващенко1*4998 г. Ш1. УТВЕРЖДАЮ:

173. Председатель правления ^1^2?+^члгоградского обллотребсоюзаурфинкель1. СИ/б&Я^Я. 1998 г.

174. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯпо производству горькой настойки «КЛЕВЕРНАЯ»

175. Рекомендована к утверждению Дегустационной комиссией1. ПРОТОКОЛ № 3

176. Срок введения с 21. 09. 98 г.1. Волгоград 19981. ВВОДНАЯ ЧАСТЬ

177. Настоящая инструкция распространяется на производство горькой настойки «Клеверная» с добавлением растительного сырья.

178. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

179. Качество горькой настойки «Клеверная» должна соответствовать требованиям ГОСТа 7190-93 «изделия ликеро-водочные. Технические условия»3. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

180. Качество применяемого сырья должно отвечать нормативно-технической документации.

181. ИНГРЕДИЕНТЫ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯпримера Ингредиенты, кг/1000 дал Цветность по ФЭК Цвет Вкус Аромат Крепость % об.