Влияние спектральных режимов облучения на биохимический состав экологически чистой биомассы Echinacea purpurea L. Moench и Rudbeckia hirta L. в условиях светокультуры и ее использование в качестве функциональной добавки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.16, кандидат биологических наук Дойко, Ирина Владимировна

• Дойко, Ирина Владимировна
• кандидат биологических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Дойко, Ирина Владимировна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ВОЗМОЖНОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ ЭХИНАЦЕИ 12 ПУРПУРНОЙ И РУДБЕКИИ ВОЛОСИСТОЙ В УСЛОВИЯХ СВЕТОКУЛЬТУРЫ И ЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКАХ

1.1 Новые направления в питании населения в связи с 12 неблагоприятной экологической обстановкой

1.2 Особенности получения экологически чистой растительной 17 биомассы в условиях светокультуры

1.3 Особенности биохимического состава эхинацеи пурпурной 26 как природного иммуностимулятора

1.4 Возможности использования эхинацеи пурпурной в качестве 35 функциональной добавки

ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ПОСТАНОВКИ ЭКСПЕРИМЕНТОВ И 44 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Характеристика объектов исследования и условия их 44 культивирования

2.2 Методы определения биохимического состава биомассы

ГЛАВА 3. СОДЕРЖАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ 50 ВЕЩЕСТВ В БИОМАССЕ ЭХИНАЦЕИ ПУРОПУРНОЙ И РУДБЕКИИ ВОЛОСИСТОЙ, ВЫРАЩЕННЫХ ПРИ СТАЦИОНАРНОМ И ПЕРЕМЕННОМ СПЕКТРАЛЬНЫХ РЕЖИМАХ ОБЛУЧЕНИЯ

3.1 Содержание гидроксикоричных кислот в различных частях 50 растений Echinacea purpurea L. Moench и Rudbeckia hirta L.

3.2 Содержание аскорбиновой кислоты в различных частях 56 растений Echinacea purpurea L. Moench и Rudbeckia hirta L. растении

2.3. Оценка качества функциональных напитков

3.3 Содержание каротиноидов в надземной биомассе растений 62 Echinacea purpurea L. Moench и Rudbeckia hirta L.

3.4 Содержание водорастворимых Сахаров в различных частях 67 растений Echinacea purpurea L. Moench и Rudbeckia hirta L.

Резюме к главе

ГЛАВА 4. ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЭХИНАЦЕИ 77 ПУРПУРНОЙ В КАЧЕСТВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ДОБАВКИ В БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

4.1 Обоснование разработки рецептур безалкогольных напитков на 77 основе эхинацеи пурпурной

4.2 Разработка рецептур безалкогольных напитков на основе 81 эхинацеи пурпурной

4.3 Органолептическая оценка качества напитков приготовленных 85 на основе эхинацеи пурпурной

4.4 Физико-химические показатели качества напитков на основе 92 эхинацеи пурпурной

Резюме к главе

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Влияние спектральных режимов облучения на биохимический состав экологически чистой биомассы Echinacea purpurea L. Moench и Rudbeckia hirta L. в условиях светокультуры и ее использование в качестве функциональной добавки»

Современная экология человека охватывает многие стороны его жизнедеятельности. Воздействие научно-технических революций, которое определилось В.И. Вернадским как «взрывы научного мышления», привело к глобальной перестройке биосферы, и охватывает далеко идущие экологические последствия (Реймерс, 1994). Именно поэтому экологические проблемы относятся к числу важнейших глобальных проблем современности (Казначеев, 1988). В первой половине 20 века наряду с классической биологической экологией стала развиваться экология человека. К настоящему времени она сформировалась в двух направлениях - собственно экология человека как организма и социальная экология (Реймерс, 1994). Они концентрируют свое внимание на потребностях самого человека, идут от него и непосредственно окружающей его среды - природной, социальной и техногенной. Потребности человека вытекают из его биосоциальной структуры. Таким образом, прослеживается системный подход и тесная взаимосвязь всех потребностей человека как большой системы. Среди первоочередных потребностей человека исключительно важным являются биологические потребности. К ним относят потребности в сбалансированном питании по калорийности, химико-элементному (макро- и микроэлементы), органико-вещественному (белки, жиры, углеводы) и национально-вкусовому составу (Реймерс, 1994).

Во всем мире уделяется большое внимание проблемам экологии питания и здоровья человека. Эти проблемы в настоящее время из локальных переросли в глобальные и требуют неотложного решения (Княжев, 1997). Окружающая среда является неотъемлемой частью жизнедеятельности человека. Однако многие формы человеческой деятельности вызывают загрязнение окружающей среды, которое достигло критического уровня по таким дефицитным ресурсам планеты как воздух, вода, почва, продукты питания и др. Опасные и вредные для здоровья человека вещества, содержащиеся в почве, различными путями попадают в его организм. Особенно это касается растительного и животного пищевого сырья (Кудряшова, 1999).

Резкое ухудшение экологической обстановки во всем мире повлияло на качественный состав потребляемой человеком пищи и привело к появлению различных заболеваний, связанных с неправильным питанием. Технический прогресс создал реальную угрозу здоровью человека, так как стал источником насыщения продуктов питания вредными токсическими веществами и соединениями. К таким веществам относятся радионуклиды, искусственные химические вещества, чуждые живым организмам и отрицательно воздействующие на функциональную активность жизненно важных систем организма.

Одним из условий поддержания здоровья и работоспособности является удовлетворение потребности организма человека в определенном количестве и соотношении пищевых веществ (Лазарев, 1999 и др.).

Пищевая промышленность нашей страны и за рубежом в последнее время широко использует синтетические пищевые добавки, которые позволили улучшить внешний вид продукта, продлить сроки хранения, удешевить продукт. Однако не всегда применяемые добавки являются безопасными и безвредными как для человека, так и для окружающей среды. Большой набор синтетических добавок в продуктах настораживает и требует тщательного изучения безвредности этих веществ.

В настоящее время в питании населения России наблюдается снижение потребления белков, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон из-за недостаточного поступления этих компонентов с пищевыми продуктами. Этот скрытый голод заметно отражается на общей заболеваемости населения, угрожает физическому и интеллектуальному потенциалу нации. Во всем мире проблему дефицита микронутриентов, обострившуюся с ухудшением глобальной экологической обстановки, решают путем обогащения ими продуктов массового потребления (Кудряшова, 1999).

Выявление новых данных о взаимосвязи отдельных пищевых ингредиентов и здоровья человека, обобщение и анализ результатов различных исследований привели к появлению новых направлений в науке о питании, в частности теории функционального питания (Кочеткова и др., 1999).

Пищевые добавки из растительного сырья можно широко использовать для профилактически направленного и оздоровительного действия на организм человека. Ассортимент пищевых добавок может быть расширен за счет использования, с одной стороны, традиционного местного растительного сырья, и с другой - за счет неспецифичного для нашего региона растений, обладающих полезными свойствами. Во втором случае среди перспективных растений следует отметить растения семейства астровых эхинацею пурпурную (Echinacea purpurea L. Moench Meth), обладающую иммунным и адаптогенным действаием (Самородов и др., 1996) и растение рода рудбекия (Зузук, 1998). Согласно исследованиям Б.М. Зузук и И.Н. Борняк (1998) растения рода рудбекия могли бы стать эффективным заменителем в сырьевом отношении эхинацеи пурпурной. Данные растения широко распространены на Украине в дикорастущем виде и являются менее прихотливыми в отличие от эхинацеи пурпурной. В России эхинацею пурпурную выращивают в основном в южных регионах страны. В Сибири для выращивания этого ценного и прихотливого растения возможно использовать тепличные сооружения с искусственным облучением. Тем самым, можно в достаточно короткие сроки получить экологически чистое растительное сырье, обладающее повышенной биологической ценностью, которое в дальнейшем можно использовать в качестве функциональной добавки в пищевые продукты для сибирского региона и районов Крайнего Севера с неблагополучной экологической обстановкой, связанной с суровыми климатическими условиями и антропогенным воздействием на природу.

Цель и задачи исследования Целью настоящей работы явилось исследование влияния различных спектральных режимов облучения на накопление биологически активных веществ в биомассе Echinacea purpurea L. Moench и Rudbeckia hirta L. при выращивании в условиях светокультуры и возможности ее применения в качестве функциональной добавки.

В соответствии с поставленной целью в работе решались следующие задачи:

- определить влияние спектральных режимов искусственного облучения на накопление биологически активных веществ в эхинацее пурпурной и рудбекии волосистой;

- провести сравнительный анализ растений эхинацеи пурпурной и рудбекии волосистой, выращенных при стационарном и переменном спектральных режимах облучения, по относительному содержанию и абсолютному выходу биологически активных веществ;

- изучить возможности использования полученной в условиях светокультуры биомассы эхинацеи пурпурной в качестве функциональной добавки в безалкогольные напитки.

На защиту диссертации выносятся следующие положения:

1. При переводе растений эхинацеи пурпурной и рудбекии волосистой с белого на голубой свет во всех органах растений прослеживается тенденция к увеличению содержания гидроксикоричных кислот (ГКК), аскорбиновой кислоты, каротиноидов в сравнении с контрольными образцами (белый свет);

2. Более высокий относительный и абсолютный выход ГКК при переменном и стационарном спектральных режимах облучения зарегистрирован в биомассе эхинацеи пурпурной, в сравнении с рудбекией волосистой;

3. Разработаны рецептуры новых безалкогольных напитков иммуностимулирующего действия на основе эхинацеи пурпурной, выращенной в условиях светокультуры. Исследованы качественные характеристики напитков, показаны их высокие потребительские свойства, сохраняющиеся в пределах гарантийного срока хранения.

Научная новизна Определены параметры спектральных переходных режимов, способствующих накоплению биологически активных компонентов в эхинацее пурпурной и рудбекии волосистой. Показано, что по абсолютному и относительному содержанию биологически активных веществ более благоприятным является переменный спектральный режим облучения (перевод растений с белого света на «голубой») в сравнении со стационарным спектральным режимом облучения (белый свет). Экспериментально установлено, что эхинацея пурпурная при выращивании на переменном спектральном режиме облучения превосходит рудбекию волосистую по относительному содержанию гидроксикоричных кислот, аскорбиновой кислоты, каротиноидов, водорастворимых Сахаров. Абсолютный выход этих соединений в расчете на одно растение, за исключением выхода ГКК, выше в рудбекии волосистой.

Разработаны рецептуры безалкогольных напитков иммуностимулирующего действия на основе эхинацеи пурпурной, полученной в условиях искусственного облучения. Отмечены их высокие дегустационные характеристики, совместимость основного сырья с функциональной добавкой и хорошая сохраняемость в течение гарантийного срока хранения.

Практическая ценность Выращивание исследуемых видов растений в условиях светокультуры при различных спектральных режимах облучения дает возможность получать экологически чистую лекарственно-пищевую биомассу в более короткие сроки и регулировать в ней накопление биологически активных веществ. Технология получения лекарственного растительного сырья с заданными биохимическими характеристиками в контролируемых условиях среды может найти применение в различных производствах, связанных с пищевыми продуктами и фармацевтическими препаратами. Разработанные технологические приемы ускоренного выращивания этих культур могут быть адаптированы к использованию в тепличных хозяйствах различных регионов страны, особенно экологически неблагополучных и с суровыми природными условиями.

Разработаны и рекомендованы к использованию в питании населения, проживающего в районах с тяжелой экологической обстановкой, новые безалкогольные напитки иммуностимулирующего действия на основе эхинацеи пурпурной.

На ряд разработанных новых напитков получены акты испытаний, выданные комбинатом питания фабрики-кухни ОАО «КРАЗ» и ЗАО «Саянские воды». Безалкогольный напиток «Эхинацея» внедрен в серийное производство предприятием ЗАО «Саянские воды», что подтверждено соответствующим актом и актом выработки опытной партии. Получено медицинское заключение специалистов Института медицинских проблем Севера РАМН на апробацию ряда безалкогольных напитков на основе эхинацеи пурпурной, выращенной в искусственных условиях и рекомендации о возможности их массового использования. Это позволит расширить ассортимент безалкогольных напитков функционального действия с использованием натурального растительного сырья для потребителей, связанных с вредными условиями труда и жителей экологически неблагополучных регионов.

Содержание работы

Работа состоит из введения, четырех глав, выводов, заключения, списка литературы и приложения.

В первой главе представлен приведен анализ отечественной и зарубежной литературы, посвященный проблеме экологии питания человека, связанной с дефицитом микронутриентов в рационе населения России, следствием которого является снижение иммунитета. Рассмотрены вопросы улучшения структуры питания населения в условиях с неблагоприятной экологической обстановкой. Выявлены новые направления в области питания, в частности, рассмотрено понятие функционального питания и функциональных добавок, предназначенных поддерживать здоровье людей (Кочеткова и др. 1999). На основе литературных данных по биохимическому составу и иммуностимулирующим свойствам проанализирована возможность использования в качестве функциональной растительной добавки в продукты массового потребления эхинацеи пурпурной. Обоснован способ получения растительной биомассы с высоким содержанием биологически активных веществ (БАВ) в контролируемых условиях. Описаны преимущества и недостатки приемов выращивания ценной растительной биомассы с применением разных спектральных режимов искусственного облучения. Дана характеристика перспективных, с точки зрения использования, видов растений семейства астровых - эхинацеи пурпурной и рудбекии волосистой.

Во второй главе описаны методы, объекты исследований, схемы экспериментов.

В третьей главе представлены результаты экспериментов по выращиванию эхинацеи пурпурной и рудбекии волосистой в условиях светокультуры и влиянию спектрального состава света на накопление БАВ в изучаемых видах растений.

В четвертой главе излагаются результаты исследований по разработке новых безалкогольных напитков с растительными добавками на основе эхинацеи пурпурной, выращенной в условиях светокультуры. Приведены данные органолептической и физико-химической оценки качества полученных продуктов, определено влияние функциональной добавки на стойкость напитков в процессе хранения.

Основные выводы дают представление о главных результатах проведенных исследований.

Объем работы включает 129 страниц машинописного текста, 8 рисунков, 14 таблиц и 5 приложений. Список цитируемой литературы представлен 142 ссылками на отечественных авторов и 30 на зарубежных.

Работа выполнена в лабораториях Института биофизики СО РАН и Красноярского государственного торгово-экономического института.

Автор глубоко благодарен к.б.н. В.А. Долгушеву, к.х.н. В.М. Леонтьеву, к.б.н. Г.Р. Рыбаковой за оказанную помощь при выполнении работы и особо благодарит руководителя д.б.н., профессора А.А.Тихомирова.

Апробация результатов работы

Данные, полученные в ходе выполнения диссертационной работы, докладывались на П-ой и Ш-ей Южно-Сибирской региональной научной конференции «Экология Южной Сибири - 2000г.» (Абакан, 1998; 1999), на И-ой региональной научно-практической конференции «Эколого-экономические проблемы Красноярского края» (1999), на научной конференции аспирантов КГТЭИ «Актуальные проблемы современной науки и пути их решения» (Красноярск, 2000), на Международном симпозиуме «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке» (Владивосток, 2000); на IV-ом Международном симпозиуме «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования» (Пущино, 2001), на Международной научно-практической конференции «Современные проблемы торговли, расширения ассортимента и контроля потребительских товаров и продуктов общественного питания» (Санкт-Петербург, 2002).

1. ВОЗМОЖНОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ ЭХИНАЦЕИ ПУРПУРНОЙ И РУДБЕКИИ ВОЛОСИСТОЙ В УСЛОВИЯХ СВЕТОКУЛЬТУРЫ И ЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКАХ

Заключение диссертации по теме «Экология», Дойко, Ирина Владимировна

выводы

1. Экспериментально установлено, что по относительному и абсолютному содержанию БАВ наиболее эффективным оказалось выращивание эхинацеи пурпурной и рудбекии волосистой в режиме перестановки с белого на «голубой» свет.

2. Перестановка с белого на «голубой» свет способствовала более интенсивному, чем в контроле (белый свет) накоплению в изучаемых видах растений гидроксикоричных кислот (в 1,3 раза), аскорбиновой кислоты и каротиноидов (в 1,2 раза), без достоверных различий в содержании водорастворимых Сахаров.

3. Показано, что относительное содержание и абсолютный выход гидроксикоричных кислот в эхинацее пурпурной в 3 и 2 раза соответственно выше, чем в рудбекии волосистой.

4. Выявлено, что при переменном режиме облучения в эхинацее пурпурной относительное содержание аскорбиновой кислоты в 1,2 раза, каротиноидов в 1,3 раза, водорастворимых Сахаров в 1,4 раза выше, чем в рудбекии волосистой, что позволяет считать эхинацеею пурпурную более перспективным объектом выращивания в искусственных условиях.

5. Разработаны и рекомендованы к использованию рецептуры безалкогольных тонизирующих напитков на основе эхинацеи пурпурной - «Тонизирующий», «Ваниль», «Медовый», «Эхинацея», «Вишенка», «Лимон», «Мандарин», «Апельсин», «Эликсир». Показана, совместимость полученной растительной добавки на основе эхинацеи пурпурной с основным сырьем и возможность использования ее в производстве безалкогольных напитков.

6. Безалкогольные напитки на основе эхинацеи пурпурной, по разработанным рецептурам имеют высокие дегустационные характеристики, физико-химические показатели и сохраняемость, соответствующие требованиям нормативных документов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Определено влияние различных спектральных режимов облучения на содержание биологически активных веществ (ГКК, аскорбиновой кислоты, каротиноидов, водорастворимых Сахаров) и показана возможность влияния на их накопления.

Более эффективным режимом, регулирующим вторичный метаболизм исследуемых видов растений, являлся переменный режим облучения. Перевод растений с белого света на голубой в тепличных условиях не является трудоемким процессом, а лампы с доминированным излучением в голубой области спектра являются довольно доступными и долговечными. В связи с этим перестановка растений эхинацеи пурпурной и рудбекии волосистой с белого света на «голубой» приобретает дополнительную практическую значимость.

В целом условия светокультуры также способствуют сокращению периода получения лекарственного сырья, и позволяют повысить концентрацию БАВ в изучаемых растениях. Это особенно актуально для эхинацеи пурпурной, которая за короткий период вегетации в естественных условиях не успевает достичь фазы цветения.

Показана целесообразность выращивания в условиях светокультуры эхинацеи пурпурной, так как полученная растительная биомасса эхинацеи пурпурной на переменном спектральном режиме облучения отличалась более высокой концентрацией БАВ, по сравнению с рудбекией волосистой. Рудбекия волосистая обладает высокой урожайностью и является менее прихотливой при выращивании, однако по содержанию ряда БАВ уступает эхинацее пурпурной. Кроме того, для ее использования в качестве пищевой добавки необходимо более полное изучение химического состава и лекарственных свойств.

Предлагаемая в работе методика получения растительной биомассы эхинацеи пурпурной в условиях светокультуры, может найти применение в тепличных хозяйствах Сибири и Севера, что позволит приблизить получение биологически активного сырья к экологически неблагоприятным регионам, где ее использование наиболее оправдано. Полученную растительную биомассу, возможно, использовать в качестве функциональной добавки в пищевые продукты, в частности в безалкогольные напитки, целесообразность производства которых подтверждается маркетинговыми исследованиями. Производство напитков на натуральном растительном сырье позволит сократить дефицит микронутриентов в организме человека и улучшить состояние здоровья населения. Введение функциональной добавки иммуностимулирующего действия на основе эхинацеи пурпурной позволит в некоторой степени решить проблему ослабленного иммунного статуса жителей, проживающих в условиях сурового климата или в неблагоприятной экологической обстановке.

Таким образом, предложены научные основы создания единой технологической цепочки от получения растительной, экологически чистой, биомассы в условиях светокультуры до ее использования в безалкогольных напитках для повышения их функциональной ценности.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Дойко, Ирина Владимировна, 2003 год

1. ГОСТ 6687.2-86. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения сухих веществ. Взамен ГОСТ 6687.2-74; Введ. 01.01.87.-М.: Изд-во стандартов, 1986.- 8 с.

2. ГОСТ 6687.3-87. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения двуокиси углерода. Взамен ГОСТ 6687.3-74; Введ. 01.01.87. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - Юс.

3. ГОСТ 6687.4-86. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности. Взамен ГОСТ 6687.4-75; Введ. 01.01.87-М.: Изд-во стандартов, 1986. - 10 с

4. ГОСТ 6687.5-86. Продукция безалкогольной промышленности. Метод определения органолептических показателей и объема продукции. -Взамен ГОСТ 6687.5-75; Введ. 01.01.87. М.: Изд-во стандартов, 1986.20 с.

5. ГОСТ 6687.6-88. Напитки безалкогольные, сиропы, квасы и напитки из хлебного сырья. Метод определения стойкости. Взамен ГОСТ 6687.675; Введ. 01.04.88. - М.: Изд-во стандартов, 1988. - 10 с.

6. ГОСТ 28188-89. Напитки безалкогольные. Общие технические условия. Введ. 01.01.90. - М.: Изд-во стандартов, 1990. - 26 с.

7. Аббасова Б.З. Испытание в культуре эхинацеи пурпуровой в Казахстане // Материалы международной науч.-практ. конф. «Переработка лекарств. Сырья и про-во фитопрепаратов для медицины и сельского хоз-ва.» Алмата, 1996. - с. 51.

8. Абрамычева Н.В., Шайдуллина Г.Г. и др. Оценка иммунной активности эхинацеи пурпурной, выращенной в Башкортостане // Изучение и использование эхинацеи: Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21-24 сент, 1998.-Полтава, 1998.-С. 97-100.

9. Агаджанян Н.А. Проблема Адаптации и экология человека // Экология человека. Основные проблемы М.: Наука, 1988 - С. 93-103

10. Бакуридзе А. Д., Курцигидзе М.Ш. и др. Иммуностимуляторы растительного происхождения (обзор). // Хим.-фарм. журнал- 1993 -№8. С. 43-47.

11. Баширова P.M., Никитина Т.И., Шайдулина Г.Г и др. Химический состав эхинацеи пурпурной, интродуцированной в республике Башкортостан. // Раст. ресурсы, 2000, т. 36, вып. 2, С. 103-107.

12. Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник /

13. B.В. Петрушевский, A.J1. Козлов, В.А. Бандюкова и др. Киев: Техника, 1985 - 127с.is. Бойко B.C. К вопросу о сроках уборки сырья эхинацеи пурпурной Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21-24 сент, 1998 Полтава, 1998. 1. C. 62-63.

14. Брандт А.Б., Тагеева С.В. Оптические характеристики растительных организмов. М.: Наука, 1967. - 301 с.

15. Бушуева А.И., Середа А.В. Динамика накопления действующих веществ в траве эхинацеи пурпурной Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21-24 сент, 1998. Полтава, 1998. - С. 63-65.

16. Величковский Б.Т., Суравегина И.Т., Ципленкова Т.Т. Здоровье и окружающая среда. М.: Экология и образование, 1992 - 154 с.

17. Волкова Е.К., Золотухин И.Г., Лисовский Г.М. и др. Фотобиологическая эффективность некоторых источников света в условиях светокультуры // Светотехника. 1982. -№9.-С.1-3.

18. Воскресенская Н.П. Принципы фоторегулирования метаболизмарастений и регуляторное действие красного и синего света на фотосинтез // Фоторегуляция метаболизма и морфогенеза растений. -М.: Наука, 1975. С. 16-36.

19. Воскресенская Н.П. Фоторегуляторные реакции и активность фотосинтетического аппарата // Физиология растений. 1987. - Т.34, вып.4.- С.669-684.

20. Воскресенская Н.П. Фотосинтез и спектральный состав света. -М.: Наука, 1965.-311с.

21. Воскресенская Н.П., Нечаева В.П. Действие синего, красного и зеленого света на содержание белка, нуклеиновых кислот и хлорофилла в молодых растениях ячменя // Физиология растений. 1967 - Т.32, вып. 14. - С.299-307.

22. Гегелевский И. Н. Растения здоровья и бодрости. Киев: УСХА, 1990 -64 с.

23. Георгиевский В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений. Новосибирск: 1990. 327 с.

24. Гичев Ю.П., Маккосланд К, Гичев Ю.Ю. и др. Введение в микронутриентологию. Новосибирск, 1998,- 43с.

25. Головин В.П., Каира A.M. и др. Вопросы интродукции, биологии, селекции и комплексного использования эхинацеи в Крыму и на юге Украины. Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21-24 сент, 1998. -Полтава, 1998.-С. 11-13.

26. Головнева Н.Б., Терентьев В.М., Федюнькин Д.В. Об оценке эффективности излучения для выращивания растений // Светотехника. -1980.- №5. С.16.

27. Голышенков П.П. Лекарственные растения и их использование. -Саранск: 1990. 302 с.

28. Горбатовский В.В., Рыбальский Н.Г. Здоровье человека и окружающая среда: Информ.- справ, бюл. «Экологический вестник России» М., 1995 -59с.

29. Гордиенко Л.И., Голубев В.Н. Информационное обеспечение системы: стандартизация пищевого сырья качество и безопасность пищевых продуктов - здоровье человека. // Пищевая промышленность 1999. -№4. -С.12- 14.

30. Дойко И.В., Чепелева Г.Г., Тихомиров А.А. Новые безалкогольные напитки иммуностимулирующего действия на основе эхинацеи пурпурной, выращенной в условиях светокультуры. Санкт-Петербург,2002. С.230-231.

31. Дроздова И.С., Бондарь В.В., Воскресенская Н.П. Совместное действие фоторегулярных реакций, вызываемых красным и синим светом, на фотосинтез и морфогенез растений редиса. // Физиология растений. 1987. Т.34, вып. 4. С.786-793.

32. Дубинская Г.М., Почерняева В.Ф. и др. Клинические испытания фруктовых соков с включением экстракта эхинацеи пурпурной. Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21-24 сент, 1998. Полтава, 1998. - С. 126128.

33. Дудченко JI. Г., Меньшова В. А., Кривёнко В. В. и др., Украинская конф. по медицинской ботанике, 3-я: Тез. докл., Ч. I, Киев . 1992. - С. 52-53.

34. Дьяченко М.А., Филатова И.А., Колеснов А.Ю., Кочеткова А.А. Безалкогольные напитки как основной сегмент рынка функциональных продуктов//Сок. Пилотный выпуск, 1999. С.40-43.

35. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П. и др. / Методы биохимического исследования , 1987. 430 с.

36. Золотухин И.Г., Лисовский Г.М., Баянова Ю.И. Действие света различного спектрального состава и интенсивности на биосинтез аскорбиновой кислоты в растениях // Физиология и биохимия культ, растений. 1979. - T.l 1, №2. - С. 141-146.

37. Золотухин И.Г., Лисовский Г.М., Волкова Э.К. Продуктивность и биохимический состав редиса, выращенного под излучением различной интенсивности и спектрального состава // Физиология растений. 1983. - Т.30, вып.4. - С. 647-652.

38. Зузук Б.М., Борняк И.Н. и др. Рудбекия раздельнолистная -эффективный заменитель эхинацеи в иммунотерапии. Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21-24 сент, 1998. Полтава, 1998. - С. 128.

39. Зузук Б.М., Рыбак О.В., Дячок В.В. Биологически активные вещества эхинацеи пурпурной и проблемы стандартизации ее сырья ипрепаратов. Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21-24 сент, 1998-Полтава, 1998. С. 75.

40. Казначеев В.П. Экология человека: проблемы и перспективы. // Экология человека. Основные проблемы. М.: Наука, 1988. - С.9-32.

41. Карначук Р.А., Поставалова В.М. Роль света в жизнедеятельности и продуктивности растений // Пути рационального использования почвенных, растительных и животных ресурсов Сибири. Томск, 1986.- С.126-130.

42. Карначук Р.А., Постовалова В.М. Роль света в жизнедеятельности и продуктивности растений // Пути рационального использования почвенных, растительных и животных ресурсов Сибири. С. 126-130.

43. Качалина Т.В., Сенина Т.А. и др. Технологические особенности разработки таблеток эстифана нового иммуностимулирующего препарата из травы эхинацеи пурпурной // Хим-фарм журн. 1999. - ТЗЗ, №4. - С.37-40.

44. Кефели В.П. Природные ингибиторы роста и фитогормоны. М.: Наука, 1974.-274с.

45. Кефели В.П. Физиология растений с основами микробиологии: Учебник- М.: ВО Агропромиздат, 1991. 325с.

46. Кисничан Л.П. Изучение эхинацеи в Молдове. Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21-24 сент, 1998. Полтава, 1998. - С.18-20.

47. Клешнин А.Ф., и др. Выращивание растений при искусственном освещении. -М.: Сельхозгиз, 1959. 128с.

48. Клешнина Л.Г. Изучения фунгицидного действия эхинацеи пурпурной на Fusarium oxysporum. Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21-24 сент, 1998. Полтава, 1998. - С.20-21.

49. Княжев В.А. Проблемы экологии питания // Инженерная экология. 1997. №6. -С. 2-6.

50. Княжев В.А., Сизенко Е.И. и др. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005г. // Пищевая промышленность. 1998. - №12. - С.48-50.

51. Комаров В.И., Гурьянов А.И. К вопросу систематизации основных видов пищевой ппродукции // Пищ. пром-ть. 1999. - №1. - С. 9.

52. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность. 1998. №3. - С.2-4.

53. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания. // Пищевая промышленность. 1999. - №3. - С.4-5.

54. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н., Большаков О.В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. — 1999-№ 4-С. 7-10.

55. Кудальор В.В., Яковлева И.М., Ворященко А.Т. Справочник мастера производства безалкогольных напитков. М.: ВО «Агропромиздат», 1988. - 86 с.

56. Кудряшева А.А. Пища XXI века и особенности ее создания. // Пищ. пром-ть. 1999. - №12. - С. 48-50.

57. Кудряшова А.А. Человек на пороге XXI века // Пищ. пром-ть. 1999. -№1. - С. 26-28.

58. Куркин В.А. Фенилпропаноиды перспективные природные биологически активные соединения. Самара, 1996. - С. 126.

59. Куркин В.А., Авдеева О.И. и др. Количественное определение суммы гидроксикоричных кислот в надземной части эхинацеи пурпурной. // Растительные ресурсы. 1998. - №34. - С. 81-85.

60. Ладыгина Е.А. Морозова Р.С. Лекарственные растения в медицине и в быту. Ставрополь: 1989. 350 с.

61. Лазарев М.И. Заповедь медиков не навреди становится актуальной и для пищевой отрасли. // Пищ. пром-ть. 1999. - №3. - С. 28.29.

62. Лакин Г.Ф. Биометрия: Уч. пособие для биологических специальностей вузов. М.: Высшая школа, 1990. - 351с.

63. Леман В.М. Культура растений при электрическом свете. М.: Колос, 1997.-320с.

64. Лисовский Г.М., Долгушев В.А. Очерки частной светокультуры растений. Новосибирск: Наука, 1986. 128 с.

65. Лисовский Г.М., Сидько Ф.Я., Полонский В.И. и др. Интенсивность и качество света как факторы, определяющие формирование ценоза и урожай растений в светокультуре // Физиология растений. -1987. Т.34, вып.4 .-С.636-643.

66. Лукнер М Вторичный метаболизм у микроорганизмов, растений и животных. М.: Мир, 1979.- 548 с.

67. Макаров П.П., Бурмистров Т.П., Мулина Н.А. Напитки для рационального питания населения// Пиво и напитки. 2001. - №5. -СЛ2-13.

68. Макаров П.П., Бурмистров Т.П., Стрелков В.Н. Факторы, повышающие потребительные свойства концентрированных основ. // Пиво и напитки. 2000.-№3.-С. 28-29.

69. Маюрникова Л.А. и др. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 1999, №2. - С. 50.

70. Маюрникова JI.A. и др. Безалкогольные напитки как эффективный фактор оздоровления населения // Традиционная медицина и питание: теоретические и практические аспекты: Тез. докл. Всес. конф. Москва,1990. С. 74.

71. Маюрникова Л.А., Позняковский В.М.,Поляков В.А. Безалкогольные напитки для повышения устойчивости организма к действию неблагоприятных факторов // Экологические проблемы питания населения: Тез. докл. Респ. науч.-технич. конф. Киев, 1992. - С. 135.

72. Меньшова В.А. Возможность введения в культуру на Украине видов рода Эхинацея // Вторая респ. конф. по медицинской ботанике: Тез. Докл. Киев, 1988. С. 135-136.

73. Моисееева Г.Ф., Турина Н.С. Эхинацея пурпурная эффективный иммуностимулятор // Хим.-фарм. журнал, 1999. -Т.ЗЗ, №6.- С. 40-42.

74. Мокроносов А.Т. Онтогенетический аспект фотосинтеза. М.: Наука, 1981.-196с.

75. Мокроносов А.Т. Фотосинтез: физиолого-экологические и биохимические аспекты: Учебник для биологических специальностей вузов. М.: Издательство МГУ, 1992. - 319с.

76. Мошков Б.С. Актиноритмия растений. М.: Агропромиздат, 1987. -272с.

77. Мошков Б.С. Выращивание растений при искусственном освещении. -Л.: Колос, 1966.-287с.

78. Орещенко А.В., Дурнев А.Д. Пищевая комбинаторика теория разработки новых видов безалкогольных напитков. // Пищевая промышленность. - 1999. - 12.- С. 15-17.

79. Петрушевский В.В., Козаков А.Л., Бандюкова В.А. и др. Биологически активные вещества пищевых продуктов. Киев: Техника, 1985.-127с.

80. Пища. Экология. Человек: Мат-лы Международной конференции / Мин-во образования РФ, Мин-во промышленночсти, науки и технологии РФ, Мин-во сельского хозяйства РФ и др. М.: Изд-во МГУПБ, 2001.-478с.

81. Позняковский В.М. и др. Новый безалкогольный напиток на основе минеральной воды «Ширинская» // Пиво и напитки. 1999, №5 - С. 23.

82. Позняковский В.М., Маюрникова Л.А. Питание и экология: вопросы алиментальной реабилитации населения Кузбасса // Реформирование экономики региона: опыт, проблемы, перспективы: Тез. докл. Межд. конф. Кемерово, 1996. - С. 36-37.

83. Полонский В.И., Лисовский Г.М. Анатомо-мофологическая характеристика растений пшеницы при высоких интенсивностях фотосинтетически активной радиации (ФАР) в светокультуре // Ботан. журн. 1978. - Т. 63. №2. -С. 263-269.

84. Порада А.А. Опыт выращивания эхинацеи пурпурной в лесостепи Украины. Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21-24 сент, 1998. -Полтава, 1998.-С. 86-87.

85. Поспелов С.В. Лектины эхинацеи пурпурной поиск, свойства и оценка активности. Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21-24 сент,1998.- Полтава, 1998. С. 90-92.

86. Потопальский А.И., Юркевич Л.Н. Эхинацея сорта полесская красавица и перспективы ее изучения и использования Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21-24 сент, 1998. Полтава, 1998. - С. 30-32.

87. Протасов В.Ф. Экология, здоровье и охрана окружающей среды в России. Учебное справочное пособие. М.: Финансы и статистика,1999.-672 с.

88. Пища. Экология. Человек: Мат-лы четвертой Международной конференции/ Мн-во образования РФ идр,- М.: Изд-во МГУПБ, 2001.-478с.

89. Плохинский Н.А. Математические методы в биологии: Уч. Метод. Пособие для студентов биол. факульт. Университетов.- М.: Изд-во МГУ, 1978.-265С.

90. Протасова Н.Н. Светокультура как способ выявления потенциональной продуктивности растений // Физиология растений.-1987. Т.34, вып. 4.- С.812-822.

91. Рагажинскене О.А. Биологические особенности эхинацеи пурпурной при интродукции в Литве // Изучение и использование эхинацеи. Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21-24 сент. 1998. Полтава , 1998. -С. 68-69.

92. Самородов В. Н., Поспелов С.В., Моисеев Г.Ф., Середа А.В. Фитохимический состав представителей рода эхинацея (Echinacea Moench) и его фармакологические свойства (обзор) // Хим. фармац. журн. 1996. Т. 30, № 4. - С. 32-37.

93. Самородов В.Н., Ильина М.Г. и др. Морфолого-анатомические и физиологические особенности плодов разных видов эхинацеи: Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21-24 сент, 1998.- Полтава, 1998. С. 38-41

94. Саратиков А.С., Краснов Е.А. Родиола розовая ценное лекарственное растение: Золотой корень. - Томск: Изд-во Томского университета, 1987. - 254 с.

95. Сергунов B.C., Тужилкин В.И., Бочарников А.А., Косован А.П. Состояние пищевой и перерабатывающей промышленности Российской федерации и перспективы развития. // Пищевая промышленность. -1999.-№5.-С. 10-15.

96. Середа А.В., Моисеева Г.Ф. Биологически активные вещества и стандартизация лекарственных растений рода эхинацея // Фармаком.-1998. -№3.- С. 13-23.

97. Сидько Ф.Я., Лисовский Г.М., Сарычев Г.С. и др. Действие света различной интенсивности и спектрального состава на продукционные процессы в ценозах редиса // Интенсивная светокультура растений Красноярск: ИФ СО АН СССРП, 1977.-С.З-14.

98. Соколов В.И., Стекольников Л.И. Целебные кладовые природы. -Минск: Уражай, 1990. С. 366.

99. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям: Фитотерапия М.: Медицина, 1988 - 462 с.

100. Стоянова Л.А., Пилипенко Ю.Д. Новые виды консервированной продукции с экстрактом эхинацеи пурпурной Матер. Междунар. Конф., Полтава, 21-24 сент, 1998. Полтава, 1998. - С. 145-146

101. Тайс Барбара и Петер. Лекарственные травы путь к здоровью-Петербург, 1994. - 366 с.

102. Тананайко Т.М., Трилинская Е.А. Напитки на основе настоя корняаира и минеральной воды. Пиво и напитки. 2001. - №4- С. 42-43.

103. Тимирязев К.А. Солнце, жизнь и хлорофилл. М.: Гос. Изд-во с-х. лит., 1956.-228 с.

104. Тихомиров А.А. Некоторые свойства и продуктивность ценозов растений при использовании излучения различной интенсивности и спектрального состава: автореф. дис.канд. биол. наук.- Красноярск: ИФ СО АН СССР, 1979.-25 с.

105. Тихомиров А.А., Золотухин И.Г., Лисовский Г.М., Сидько Ф.Я. Специфика реакции растений разных видов на спектральный состав ФАР при искусственном освещении // Физиология растений. 1987-Т.34, вып. 4. - С.774-785.

106. Тихомиров А.А., Золотухин И.Г., Сидько Ф.Я. Влияние световых режимов на продуктивность и качество урожая редиса // Физиология растений. 1976. -Т.23. - С.502-507.

107. Тихомиров А.А., Лисовский Г.М. , Сидько Ф.Я. Спектральный состав света и продуктивность растений. Новосибирск: изд-во Наука, 1991.-168с.

108. Тихомиров А.А., Сидько Ф.Я. Зависимость урожая редиса в светокультуре от спектра и интенсивности излучения // Плодоовощное хозяйство. 1985. -№7. -С.35-36.

109. Тихомиров А.А., Сидько Ф.Я. К вопросу о спектральной аддитивности биосинтетических процессов в фитоценозах // Физиология растений. 1987. - Т.34, вып. 1- С.39-50.

110. Тихомиров А.А., Сидько Ф.Я. Некоторые особенности энергетики листа редиса в условиях интенсивной светокультуры // Биофизические методы исследования экосистем. Новосибирск, Наука, Сибирское отделение, 1984. -С. 91-98.

111. Тихомиров А.А., Сидько Ф.Я. Состояние пигментарного аппарата иформирование структуры ценозов редиса в связи с их продуктивностью при различной интенсивности и спектре излучения // Физиология растений. 1982. - Т.29, вып. 3.- С.457-464.

112. Тихомиров А.А., Сидько Ф.Я., Лисовский Г.М. и др. Проблема оптимизации спектральных и энергетических характеристик излучения растениеводческих ламп. Красноярск: ИФ СО АН СССР,1985. - 25 с.

113. Тихомиров А.А., Шарупич В.П., Лисовский Г.М. Светокультура растений: биофизические и биотехнологические основы. Учеб. пособие. Новосибирск: Изд-во Сибирского отделения Российской Академии наук, 2000.-213 с.

114. Требухов Е.Е., Живчикова Р.И. и др. Первичная фармакологическая оценка настойки подземной части эхинацеи пурпурной, интродуцированной в Приморском крае. Раст. ресурсы. Вып 3, 1997. -С.81-87.

115. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище / Вопросы питания. 1996.- №6. - С.3-11.

116. Федоренко B.C. Субтропические и тропические плодовые культуры. / Учеб. пособие для вузов Киев: Выща школо, 1990. - 240с.

117. Филонова Г.Л. Основные направления в разработке технологии напитков здоровья 21 века.// Пиво и напитки. 1999. -№3. - С. 12-13.

118. Филонова Г.Л., Стрелков В.Н. Разработка технологий концентратов для напитков здоровья из растительного сырья. // Пиво и напитки -2001.-№1.-С. 33-36.

119. Флора СССР Т.9. М.: Наука, 1979. - С. 8-39.

120. Флора СССР Т25. М.: Наука, 1979. - С.539-541.

121. Чекман И.С., Липкан Г.Н. Растительные лекарственные средства Киев: Колос, ИТЭМ, 1993. 384 с.

122. Чепелева Г.Г. Методические указания к лабораторным работам по «Товароведению продуктов растительного происхождения». -Красноярск: РИЦ КГУ, 1996. 23 с.

123. Чепелева Г.Г. Об экологической роли функционального питания населения // Сб. тез. Второй региональной научно практической конференции «Эколого-экономические проблемы Красноярского края», 27 апреля 1999, КГТЭИ. - Красноярск: КГУ, 1999. - С. 194-195.

124. Шаин С.С. Перспективы управления продуктивностью некоторых алколоидоносных лекарственных культур // Хим.-фарм. журнал. 1987.- №5.-С. 587-589.

125. Шаин С.С. Регуляторы роста и развития растений. Материалы второй Всесоюзной конференции по регуляторам роста и развития растений. Киев: Наук, думка, 1989. - с. 98-108.

126. Шаин С.С., Головкина Г.И., Гейер Н.И., Куранов П.Б. Экзогенная регуляция продуктивности в онтогенезе наперстянки. // Физиология растений. 1995. - Т. 42. - №5. - С. 780-786.

127. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты. М.: Агар, 1997.

128. Шульгин И.А. Растение и солнце. JL: Гидрометеоиздат, 1973-212с.

129. Щевелуха B.C. Рост растений и его регуляция в онтогенезе. М.: Колос, 1992.-593 с.

130. Bauer R and Wagner Н. Echinacea Handbuch fur Arzte, Apoiheker undandere Naturwissen, Schaftler, Stuttgart 1990. P. 169-176.

131. Bauer R, Khan J. A., and Wagner H., Dtsch. Apoth. Ztg.l987. Vol. 127.- P.1325-1330.

132. Bauer R., Khan J. A., Lotter H., et al., Helv. Chim. Acta. 1985. Vol 8, -P.2355-2358.

133. Bauer R., Remiger P. and Wagner H., Phytochemistry, 1989. Vol 28. P. 505 -508.

134. Bauer R., Remiger P., and Wagner H., Phytochemistry, 1988. Vol 27. P. 2339-2342.

135. Bauer R., Remiger P., and Wagner H. // Phytoterapie. 1989. Vol. 10.- P. 43-48.

136. Bauer R., Wagner H. Echinacea // Handbuch fur Arzste Apotheker und andere Naturwissenschaaftier activity from Echinacea purpurea // Phytochem. 1987. Vol. 27, N 9. P. 2728-2794.

137. Becker, Dtsch. Apoth. Ztg.1982. N 122. P. 2320-2323.

138. Blum M. Food Fortification An Important Tool in Desining Foods for Better Healt. FI Europe, 1995. - P. 192.

139. Bodinet C., Beuscher N. Antiviral and immunological activity of glycoproteins from Echinacea purpurea radix: 39th Annual congress on medicinal plant research ( Saarbrucken, Germany, 3-7 September, 1991) // Planta med. 1991. Vol. 57, n8. P. 33-34.

140. Bohlmann F., Burkhardt Т., and Zdero C., Naturally Occwing Acetylenes, London, New York. 1973. P. 186.

141. Bonadeo J, Bjttazzi G,Lavazza M. Riv. Ital. Essenze, profumi, piante office.,aromat, syndets, saponi, cosmet, aerosols. 1971 . N53. - P. 281-295.

142. Boom U. Pfanzenbauversuuche in Bayern 1988, Heilund Gewurzpflanzen, Freising. 1990. P62-103.

143. Bulley N. R., Ntlson C.D.,Tregunna E.B. Photosynthesis: actfon spectra for leaves in normal and low oxygen // plant physiol. 1969.- Vol. 44.N5-P.- 678-684.

144. Burger R.A., Torres A.R. Echinacea-induced cytokine production ,by human macrophages. Int. J. Immunopharmacol. 1997. P. 371.

145. Engelsma G. // Plant physiol. 1979.Vol. 63. N3. P. 765

146. Engelsma, Meijer G. // Acta Bot. Neerland. 1965. V. 14.N1. P.54

147. Foster S. Echinacea Nature Immmune Enhancer, Rochester,Vermont. 1991. P. 150.

148. Gerhenson J. // Phytochemical Adaptations to Stress. New York, 1984. - P. 273-302.

149. Hardman J. Т., Beck M. L., and Owensby С. E., Transfusion. 1983. Vol 23.-P. 519-522.

150. Jacobson M . // Science, 1954. Vol 120. P. 1028- 1029.

151. Jacobson M. // Org. Chem., 1967.Vol 32. P. 1646 - 1647.

152. Mancinelli A.L. Light dependent anthocyanin synthesis // Bot. Rew. -1985. Vol. 51, N1. - P. 107-155.

153. Potter D. // Positive Nutrition Making it Happen. Food Ingredients Europe. Conference processing 1995.-P. 180.

154. Proksch A., Wagner H. Structural analysis of a 4-o-methylglucuronoarabinoylan with immunostimulating activitity from Echinacea purpurea // Phytochem. 1987. Vol. 26, N 7. P.1989-1993.

155. Tikhomirov A.A., Sidko F. Ya. Photosynthesis and structure of radish and wheat canopies and spectral composition // Photosynthetica. 1982. -Vol. 16.N2.-P. 380-389.

156. Tragni E., Galli C., Tubaro A., Pharmacological Research Communications, 20, Sippl. 1988. P.87 - 90.

157. Voskresensaya N. P. Blue light and carbon metabolism // Ann. Rev. Lant Physiol. 1972. - Vol.3 - P.219-234.

158. Для испытания родиолы розовой (золотого корня) и эхинацеи пурпурной в качестве пищевой добавки в напитки были разработаны следующие рецептуры:1. Напиток «Эликсир»

159. Сырье Дозировка Сухие веществакг л % по масс. кг1. Сахар 10 6,40 99,8 9,98

160. Сахар для карамели 0,75 0,50

161. Винная кислота 0,150 98 0,0151. Вытяжка родиолы 2 2 3 0,3розовой и эхинацеи пурпурной 1. Вода 91,2, - 1. ИТОГО. 100 10,2952. Напиток «Золотой корень»1. Дозировка Сухие вещества1. Сырье кг л % по масс. кг1. Мед 10 7,14 79 7,9

162. Лимонття* ттгттотя пкп 7 - - ^ по Л гч т г <JyО А ^1. Вытяжка родиолы 2 2 3 0,3розовой 1. Вода 90,86 - 1. ИТОГО. 100 8,2153. Напиток «Тонизирующий»1. Дозировка Сухие вещества1. Сырье Кг л % по масс. кг1. Мед 10 7,14 79 7,9

163. Лимонная кислота 0,150 98 0,015

164. Вытяжка эхинацеи 2 2 3 0,3пурпурной Вода 90,86 1. ИТОГО: 100 8,2154. Чай «Здоровье»

165. НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ Массовая доля сухих веществ, Расход сырья на 1 л готового продукта, гв натуре в сухих веществах1. Вода 9181. Сахар 99,9 75 74,25

166. Чай черный байховый 1с. 92,0 4 3,68

167. Корни и листья эхинацеи пурпурной (измельченные в порошок) 87 3 2,611. ИТОГО сырья 10005.Чай «Стимул»

168. НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ Массовая доля сухих веществ, Расход сырья на 1 л готового продукта, гв натуре в сухих веществах1. Вода 9201. Сахар 99,9 75 74,25

169. Чай черный байховый 1с. 92,0 3 2,76

170. Корень и корневище родиолы розовой (измельченный в порошок) 87 2 1,741. ИТОГО сырья 1000

171. Оптимальное количество пищевой добавки было определено опытным и расчетным путем.

172. Полученные продукты оценивались дегустационной комиссией в составе:

173. Директор комбината питания

174. Заведующая фабрикой-кухней Калькулятор

175. Тян В.А. Галагань Т. Г. Ключникова JI.H. Козлыкина Г.Е.

176. Директор комбината питания фабрики-кухни ОАО «КРАЗ» Технолог Калькулятор Представители КГТЭИ Ст. преподаватели:1. Студент гр.ТП-97-11. Шишкина Н.В.1. АКТ

177. УТВЕРЖДАЮ» ральный директор «Саянские воды» Рукосуев А.В. 2002г.опытной выработки в технологической лаборатории предприятия ЗАО «Саянские воды» безалкогольных газированных напитков на основе эхинацеи пурпурной, выращенной в условиях светокультуры

178. Выработанные безалкогольные напитки соответствуют требованиям ТУ 9185-002-54492011-02.

179. Органолептические показатели качества безалкогольных газированных напитков на основе эхинацеи пурпурной, выращенной в условиях светокультуры представлены в таблице.

180. При производстве безалкогольных газированных напитков производилась выработка си.эрпа на^ основе эхинацеи пурпурной, с последующим разведением 1:4^Питьевойг^»фованной водой.

181. Технический директор Главный технолог Технолог Ст. преподаватель

182. Елесин С.М. Зайцев В.А. Шишкина Н.В. Дойко И.В.

183. Рецептуры напитков с использованием эхинацеи пурпурной