Разработка и оценка потребительских свойств продуктов питания с использованием йодсодержащего растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Самченко, Ольга Николаевна

• Самченко, Ольга Николаевна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Самченко, Ольга Николаевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Йод и его значение в питании человека.

1.1 Йоддефицитные заболевания и причины их возникновения.

1.2 Пути решения проблемы йоддефицитных заболеваний.

1.2.1 Пищевые продукты как источник йода.

1.2.1.1 Морепродукты.

1.2.1.2 Продукты животного происхождения.

1.2.1.3 Продукты растительного происхождения.

1.2.2 Способы обогащения йодом продуктов питания.

1.2.2.1 Соль пищевая йодированная.

1.2.2.2 Йодказеин.

1.2.2.3 Хлебобулочные изделия с добавкой «Иоддар».

1.2.2.4 Продукты питания обогащенные «Йодис-концентратом».

1.2.3 Растения, используемые для профилактики йоддефицитных состояний.

ГЛАВА 2 Объекты, направления и методы диссертационных исследований.

2.1 Направления экспериментальных исследований.

2.2 Объекты и методы исследований.

ГЛАВА 3 Обоснование выбора растительного сырья в качестве источника йода для использования в пищевые продукты.

3.1 Определение содержания йода в растительных объектах.

3.2 Характеристика объектов.

3.2.1 Исследование пищевой ценности куркумы.

3.2.2 Исследование пищевой ценности имбиря.

3.2.3 Исследование пищевой ценности хурмы.

ГЛАВА 4 Разработка рецептур и оценка потребительских свойств хлебобулочных и макаронных изделий с использованием йод содержащего растительного сырья.

4Л Хлебобулочные изделия.

4 Л Л Разработка рецептур и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий с куркумой.

4.1.2 Разработка рецептур и оценка потребительских свойств хлеба с добавлением хрена.

4.1.3 Разработка рецептур и оценка потребительских свойств булочных изделий с хурмой.

4.1.4 Разработка рецептур и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий с семенами кресс-салата.

4.1.5 Технологические потери йода при производстве хлебобулочных изделий.

4.2 Макаронные изделия.

4.2.1 Разработка и оценка качества макаронных изделий с куркумой.

4.2.2 Изменение качества макаронных изделий с куркумой в процессе хранения.

4.2.3 Содержание йода и его потери в макаронных изделиях.

ГЛАВА 5 Разработка рецептур и оценка потребительских свойств кондитерских изделий с использованием пряностей семейства имбирные и хурмы.

5.1 Мучные кондитерские изделия.

5.1.1 Разработка рецептур и оценка качества печенья с добавками куркумы и имбиря.

5.1.2 Разработка рецептур и оценка качества пряников с добавлением куркумы и имбиря.

5.2 Разработка и оценка качества отделочного полуфабриката (крема) с куркумой, имбирем.

5.3 Разработка рецептур повидла с использованием свежей хурмы.

5.4 Технологические потери йода при производстве кондитерских изделий.

ГЛАВА 6 Потенциальные йодсодержащие растительные объекты.

6.1 Определение содержания йода в растительных объектах.

6.2 Исследование пищевой ценности звездчатки.

6.3 Разработка рецептур и оценка качества изделий с использованием потенциального йодсодержащего растительного сырья.

6.3.1 Хлеб с добавлением звездчатки средней.

6.3.2 Хлеб с использованием пырея ползучего.

6.3.3 Макаронные изделия со звездчаткой средней.

6.4 Содержание йода и его технологические потери в хлебе и макаронных изделиях.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и оценка потребительских свойств продуктов питания с использованием йодсодержащего растительного сырья»

Актуальность проблемы

Питание населения страны относится к числу важнейших факторов, определяющих здоровье нации, ее потенциал и перспективы развития. Недостаток или биологическая неполноценность продуктов питания приводит к тяжелым экономическим и социальным последствиям. Рациональное питание является залогом продления жизни человека, повышения устойчивости организма к неблагоприятным факторам воздействия окружающей среды, обеспечивает нормальное развитие детей и в конечном итоге является ключевым условием прогресса и качества жизни [1].

Во многих странах, в том числе и в России, существенно ухудшилась структура питания: уменьшилось потребление мясных, рыбных, молочных продуктов на 25-28 % всеми группами населения, растительного масла, фруктов и ягод - в еще большей степени. В результате указанных изменений образовался дефицит витамина С у 90 % обследуемых, у 30 - 40 % - недостаточность витаминов группы В, (3- каротина, витамина Е. При этом большинство населения получает с пищей недостаточное количество кальция, железа, селена, йода, фтора, клетчатки и других биорегуляторов процессов жизнедеятельности [2-5]. Одним из аспектов этой проблемы является широкое распространение йоддефицитных состояний среди детского и взрослого населения России, связанное с недостаточным поступлением йода с пищей и водой, которое требует разработки научно обоснованных подходов к ликвидации дефицита этого важнейшего микроэлемента [6-13].

В связи с этим в 1998г. Правительством РФ была одобрена «Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005года» [14]. Для ее реализации Правительством РФ было принято постановление №1119 «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода». В 2002г. в адрес субъектов РФ было направлено письмо Минздрава РФ №2510/10808-02-32 «Об усилении Госсанэпиднадзора» с рекомендациями провести оценку эффективности принимаемых мер по насыщению потребительского рынка йодированной солью и продуктами, обогащенными микронутриентами.

В последнее время широкое распространение получили продукты питания, обогащенные различными ингредиентами, содержащими йод. В частности, широко используются ламинария, йодированная соль, йодказеин [15-24].

Но, несмотря на большую практическую работу, проблема йоддефици-та все еще не решена. Необходимы новые пути решения этой проблемы, одним из которых является создание продуктов обогащенных йодом за счет новых нетрадиционных добавок природного происхождения. Для производства продуктов с низким природным содержанием йода предложены новые растительные объекты в качестве йодсодержащих добавок.

Цель и задачи исследования

Целью работы явилось научное обоснование возможности использования нетрадиционных видов йодсодержащего растительного сырья для производства продуктов питания повседневного спроса и оценка их потребительских свойств. В соответствии с поставленной целью и на основании литературных данных экспериментальные исследования были направлены на решение следующих задач:

- определить содержание йода в выбранных растительных объектах;

- детально изучить особенности химического состава пряностей семейства имбирных;

- изучить возможность использования йодсодержащих растительных добавок для производства пищевых продуктов повседневного спроса; подобрать оптимальные дозировки растительного сырья, улучшающие функциональные и органолептические характеристики пищевых продуктов;

-изучить влияние растительных компонентов на качество продуктов, их сохраняемость и пищевую ценность;

-разработать и утвердить техническую документацию на новые виды пищевой продукции;

-изучить нетрадиционные растительные источники в качестве потенциального йодсодержащего сырья.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

-UCAA

-обоснование выбора растительного сырья в качестве источника *для использования в пищевых продуктах повседневного спроса;

-новые рецептуры хлебобулочных, макаронных и мучных кондитерских изделий, разработанных с использованием нетрадиционных растительных добавок;

-товароведная характеристика и безопасность разработанных продуктов с использованием нетрадиционного растительного сырья;

-ингибирующее действие пряностей семейства имбирных, включенных в изделия, на микробиологические и окислительные процессы, происходящие при их хранении.

Научная новизна полученных результатов заключается в следующем:

- впервые определено содержание йода в пряностях семейства имбирных, кресс-салате, хрене; детально изучен химический состав куркумы и имбиря;

- впервые показана возможность использования пряностей семейства имбирных в качестве добавки, ингибирующей микробиологические процессы, для отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных, в качестве антиокислителя - для масло-жировой продукции.

- научно обоснована и экспериментально подтверждена возможность использования выбранных растительных объектов в качестве источника йода в хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия;

- предложены оптимальные дозировки растительных добавок для производства пищевых продуктов, улучшающие их функциональные и органо-лептические свойства,

- исследованы потребительские свойства изделий, при производстве которых использовались пряности семейства имбирных, хрен, кресс-салат, хурма, определены потери йода при изготовлении и хранении данных изделий;

- предложено потенциальное йодсодержащее растительное сырье для производства продуктов питания.

Практическая значимость

- разработаны и обоснованы рецептуры изделий с использованием нетрадиционного йодсодержащего растительного сырья;

- разработана и утверждена техническая документация ТУ 9149-14302067936-2005 «Изделия макаронные «Солнцедар»;

- разработаны проекты технической документации ТУ 9131-15802067936-2007 «Печенье сахарное «Звездный дождь», ТУ 9133-15902067936-2007 «Пряники сырцовые «Восточные сказки», ТУ 9130-,. -02067936-2007 «Булочка ржано-пшеничная «Мариска».

- разработаны ТИ №50829198-10-2003 и рецептура №50829198-10-2003 сдобной булочки «Лучик», по которым на ООО «Хлебный Дом» вырабатываются и реализуются промышленные партии изделия (акт внедрения от 29 июня 2004 г).

Апробация работы Основные результаты исследований были представлены и доложены на: Всероссийской научно-практической конференции «Товарный консалтинг и аудит качества: современные проблемы товароведения» (Екатеринбург, 2004), II Международном симпозиуме «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке» (Владивосток, 2004), XXXV научной межвузовской студенческой конференции (Владивосток, 2004), 6 и 7 Межрегиональной научной конференции «Современное хлебопекарное производство, перспективы его развития» (Екатеринбург, 2005 и 2006), международных научных чтениях «Приморские зори - 2005» и «Приморские зори - 2007» (Владивосток, 2005, 2007), VIII Всероссийском форуме молодых ученых и студентов «Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире» (Екатеринбург, 2005), международном молодежном симпозиуме «Устойчивость и безопасность в экономике, праве, политике стран Азитско-Тихоокеанского региона » (Хабаровск, 2005), научной конференции «Инновации в науке и образовании (Калининград, 2005), I Международной научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2006), научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Актуальные вопросы современной торговли» (Хабаровск, 2006).

Публикации По материалам исследований опубликовано 16 печатных работ, в том числе одна статья в научном издании, рекомендуемом ВАК Министерства образования и науки РФ.

Структура и объем работы Диссертация состоит из введения, обзора литературы (глава 1), описания объектов и методов исследования (глава 2), результатов собственных исследований (главы 3-6), выводов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 188 страницах машинописного текста и содержит 79 таблиц, 35 рисунков и приложения. Список использованной литературы включает 246 наименований российских и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Самченко, Ольга Николаевна

выводы

1. На основании теоретических и экспериментальных данных предложены новые нетрадиционные растительные объекты в качестве йодсодержащих добавок в производстве продуктов питания. В выбранных растительных объектах определено содержание йода. Диапазон значений колеблется от (мкг/ЮОг) 102 в порошке из хрена до 3584 у куркумы.

2. Установлены пищевая и биологическая ценность пряностей семейства имбирных (имбиря и куркумы): содержание основных пищевых веществ, аминокислотный, минеральный составы, фракционный состав белков, показатели безопасности.

3. Изучена возможность использования растительных добавок в рецептуре хлебобулочных, макаронных и мучных кондитерских изделий. Обоснованы оптимальные варианты количества вводимых добавок.

4. Экспериментально установлено, что с введением куркумы, хрена, семян кресс-салата, сушеной хурмы в рецептуру хлебобулочных изделий и куркумы в макаронные изделия, они становятся дополнительным источником йода в питании. Содержание йода в изделиях в зависимости от использованной добавки - от 5мкг до 42мкг на 1 ООг продукта. Определены потери йода в процессе производства изделий, а также потери йода при приготовлении и хранении - для макаронных изделий.

5. Разработаны рецептуры пряников и печенья с оптимальным количеством куркумы и имбиря. Проведена комплексная товароведная оценка их качества и сохраняемости. Содержание йода в готовых изделиях составило 15-20мкг/Ю0г. Установлено, что при хранении печенья и пряников куркума и имбирь, включенные в рецептуру, ингибируют окислительные процессы жировой основы.

6. Показано, что куркума и имбирь оказывают ингибирующее действие на микробиологические процессы в отделочных полуфабрикатах (кремах), увеличивают сроки хранения, придают органолептическое разнообразие и обогащают йодом.

7. По результатам исследований разработана и утверждена техническая документация на сдобную булочку «Лучик», макаронные изделия «Солнце-дар», разработаны проекты технических условий на печенье сахарное «Звездный дождь», пряники сырцовые «Восточные сказки», булочку ржано-пшеничную «Мариска».

8. Исследованы нетрадиционные растительные объекты - звездчатка и пырей, показана возможность их использования в качестве потенциальных источников йода.

Исходя из вышеизложенного, автор полагает, что использование предложенных нетрадиционных йодсодержащих растительных добавок поможет внести определенный вклад в профилактику йоддефицитных состояний, снижения заболеваемости эндемическим зобом.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Самченко, Ольга Николаевна, 2007 год

1. Тутельян, В.А. Питание и здоровье / В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. 2004. - №5. - С.5-6.

2. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: наилучшее обеспечение / В.А. Тутельян, В.А. Княжев // Вопросы питания. 2000. - №3. - С.4-7.

3. Литвинова, Е.В. Оценка влияния лечебно- профилактического продукта "Солнышко" на витаминный статус человека / Е.В. Литвинова, А.Д. Дурнев // Вопросы питания. 2002. - №6. - С. 42-45.

4. Шатнюк, Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами / Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2001. -№9. -с.49-50.

5. Большакова, Л.С. Экономика, общество, личность на рубеже XXI века / Л.С. Большакова //Сб. научн. тр. межвузов, конф. Орел: ОКИ, 2000. - С 42-62.

6. Герасимов, Г.А. Йоддефицитные заболевания в России. Простое решение сложной проблемы / Г.А. Герасимов, В.В. Фадеев, Н.Ю. Свириденко. М.: Адамантъ, 2002. - 168с.

7. Iodine deficiency in the world: where do we stand at the turn of the century / F. Delange et al. // Thyroid. 2001. - Vol. 11. - P. 437-447.

8. Дедов, И.И. Реализация концепции охраны здоровья населения Российской Федерации на период до 2005г в области ликвидации заболеваний, связанных с дефицитом йода / И.И. Дедов, Н.Ю. Свириденко. М.: Адамантъ, 2001.-35с.

9. П.Онищенко, Г.Г. Концепция политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного санитарно эпидемиологического надзора / Г.Г. Онищенко // Вопросы питания. - 2002. - №1. -С.45-52.

10. Тутельян, В.А. Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания населения / В.А. Тутельян // Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания населения. Новосибирск, 2002. - С. 11-13.

11. Использование экстракта морской водоросли фукуса в качестве йодобо-гащающей добавки / О.В. Евдокимова и др. // Известия Вузов. Пищевая технология. 2006 - №2-3. - с.12.

12. Цыганова, Т. Обогащение хлебобулочных изделий йодированной пищевой солью / Т. Цыганова, М. Костюченко, JI. Шатнюк // Хлебопродукты. -2001.-№3.-С. 32-33.

13. Савватеев, Е.В. Адаптационные продукты на основе йодкальцийсодержа-щего сырья / Е.В. Савватеев, Л.Ю. Саватеева // Пищевая промышленность. -2001 -№1.-С.45.

14. Кисломолочные продукты с добавками из морской капусты для лечения йодной недостаточности / П.В. Коваль и др. // Хранение и переработка сел ьхозсырья. 2005.-№12.- С .49-51.

15. Использование ламиналя в технологии йодсодержащих кисломолочных продуктов / П.В. Коваль и др. / Известия Вузов. Пищевая технология. -2006. -№1. С.43-45.

16. Андрейчук, В.П. Обогащенный хлеб универсальный йодсодержащий продукт / В.П. Андрейчук // Хлебопечение России. - 2004. - №5. - С.22-23.

17. Пономарева, О.И. Применение комплексной пищевой добавки «Йодказе-ин» при производстве хлеба и хлебобулочных изделий / О.И. Пономарева, Т.Н. Артамонова // Хлебопечение России. 2004. - №5. - С.20.

18. Venkatesh, M.G. International Counit for the Control of the Iodine Deficiency Disorders / M.G. Venkatesh, G.T. Dunn. Wageningen, 1995. -28 p.

19. WHO: Global prevalence of iodine deficiency disoders. Geneva. - 1994.

20. Гигиенические аспекты профилактики йоддефицитных состояний / Л.П. Волкотруб и др. // Гигиена питания. 2000. - -№1. - с.28 -31.

21. A. Kelly, F.C. Prevatence and geographical distribution of endemic goiter. In Endemic goiter / F.C. Kelly, W.W. Snedden Geneva: World Health Organization, 1960.-234 p.

22. Elimination of Iodine Deficiency Disorders (IDD) in Central and Eastern Europe, the Commonwealth of Independent States, and the Baltic States / F Delange et al. Geneva: WHO, WHO/Euro/NUT, 1998. - 168 p

23. WHO, UNICEF, and ICCIDD. Progress towards the elimination of Iodine Deficiency Disorders (IDD) // Geneva: WHO, WHO/Euro/NUT, 1999. P. 1-33. 31 .Iodine deficiency in France / M. Valeix et al. // Lancet, 1999. - - Vol. 353. - P. 1766-1767.

24. Maternal iodine status and thyroid volume during pregnancy: correlation with neonatal iodine intake / P.P.A. Smyth et al. // J. Clin. Endocrinol. Metab, 1997. -Vol. 82.-P. 2840-2843.

25. WHO/UNICEF/ICCIDD. Indicators for Assessing Iodine Deficiency Disorders and their Control Programmes: Report of a Joint WHO/UNICEF/ICCIDD Consultation. Geneva, 1993.

26. WHO. Assessment of Iodine Deficiency Disorders and Monitoring their Elimination. Geneva, 2001.

27. WHO. Eliminating Iodine Deficiency Disorders Safely Through Salt Iodization: A WHO Statement. WHO/NUT/94.4. Geneva, 1994.

28. Назаров, A.H. / A.H. Назаров и др. // Пробл. Эндокринологии. 1994. -№4.-С.11-14.37.3лобина, А.П. К вопросу зобной эндемии в Амурской области / А.П. Зло-бина, С.В.Нарышкина // Сиб. конф. Эндокринологов. Красноярск, 1993. -С.24-25.

29. Ярцева, А. Иод всему голова / Анна Ярцева // Новости.- 2003. - бфев.

30. Эндокринологи Приморья бьют тревогу // Коммунар. 2006. - 20 апр.

31. Методические указания. МУ 2.3.7.1064.01.2001. Контроль программы профилактики заболеваний, обусловленных дефицитом йода, путем всеобщего йодирования соли. -Введ 01.10.01. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2001. - 64с.

32. WHO, UNICEF, and ICCIDD. Assessment of the Iodine Deficiency Disorders and monitoring their elimination // Geneva: WHO, WHO/Euro/NUT, 2001. P.l -107.

33. Жукова, Г.Ф. Йод. Содержание в пищевых продуктах и суточное потребление с рационом питания / Г.Ф. Жукова, С.А. Савчик, С.А. Хотимченко // Микроэлементы в медицине. 2004. - №3. - С. 1-16.

34. Голдырева, Т.П. Особенности течения йоддефицитного зоба в экологически неблагополучной местности: автореф. диссертации канд. мед. Наук: 02.05.98 / Голдырева Татьяна Петровна. Самара, 1998. - 21с.

35. Покатилов, Ю.Г. Биогеохимия элементов, нозогеография юга Средней Сибири / Ю.Г. Покатилов. Новосибирск: Наука, Сибирское отделение. -1992.- 168с.

36. Савчик, С.А. Йодцефицитные заболевания и их распространенность / С.А.Савчик, Г.Ф. Жукова, С.А. Хотимченко // Микроэлементы в медицине. -2004.-№2.-С. 1-9.

37. Скальный, А.В. Микроэлементозы человека (диагностика, лечение) / А.В.Скальный. М.: Изд. КМК. - 1999. - 96с.

38. Йодное обеспечение детского населения на юге центрально-черноземного региона России / Э.П. Касаткина и др. // Проблемы эндокринологии. 1999. -Т. 45,№1.-С.29-34.

39. Кашин, В.К. Биогеохимия, фитофизиология и агрохимия йода / В.К. Кашин. -JL: Наука. 1987. -261с.

40. Vial, Т. Clinical immunotoxicity of pesticides / Т. Vial, В. Nicolas, J. Descortes // J Toxicol Environ Health. 1996. - Vol. 48. - P. 215 - 229.

41. Tereshenko, I.V. Trace elements and endemic goiter / I.V. Tereshenko, T.P. Goldyreva., V.I. Bronnikov // Klin Med. 2004. - Vol. 82. - P. 62 - 68.

42. Kececi, T. Zinc Supplementation decreases total thyroid hormone concentration in small ruminants / T. Kececi, E. Keskin // Acta Vet Hung. 2002. - Vol. 50. -P.93 - 100.

43. Effects of lead on thyroid function of occupationally exposed workers / Q.R. Liang et al. // Zhonghua Lao Dong Wei Sheng Zhi Ye Bing Za Zhi. 2003. - Vol. 21.-P. Ill -113.

44. Арбузова, Г.П. Влияние экологических факторов на функцию щитовидной железы детей и подростков г. Перми / Г.П. Арбузова // II Всероссийский съезд эндокринологов. Челябинск, 1991. - С.204.

45. Falk, S.A. Thyroid disease (Endocrinology, Surgery, Nuclear Medicine, and Radiotherapy). Second Edition / S.A. Falk. Geneva, 1997. - 470p.

46. Boyages, S.C. Iodine deficiency disorders / S.C. Boyages. // J Clin Endocrinol Metab. 1993. - Vol. 77. - P. 587 - 591.

47. Risk factors for goiter and thyroid nodules / N. Knudsen et al. // Thyroid. -2002.-Vol. 12.-P. 879-888.

48. Kohrle, J. Flavonoids as a risk factor for goiter and hypothyroidism / J. Kohrle. // Merck European Thyroid Symposium. 2000. - P. 41 - 53.

49. Inhibition by certain plant exstracts of the binding and adenylate cyclase stimulatory effect of bovine thyrotropin in human thyroid membranes / M. Aufmkolk et al. // Endocrinology. 1984. - Vol. 115. - P. 527 - 534.

50. Deiodination in rat hepatocetes: Effects of specific flavonoid inhibitors / M. Sparka et al. //Endocrinologe. 1990. - Vol. 126. - P/l 660-1667.

51. Данилова, Л.И. Эндемический зоб: клинические аспекты / Л.И. Данилова. // Мед. новости. 1997. - Т.6. - С.3-11.

52. Данилова, Л.И. Эндемический зоб: особенности диагностики, лечения и профилактики в различных возрастных группах населения. Методические рекомендации / Л.И. Данилова, Е.А. Холодова, А.Н. Стожаров М. - 1996. - 30с.

53. Роль йодного обеспечения в неонатальной адаптации тиреоидной системы / Э.П. Касаткина и др. // Проблемы эндокринологии. 2001. - №3. -С.10-15.

54. Kohrle, J. The trace element selenium and the thyroid gland / J. Kohrle // Biochimie. 1999. - Vol.81. - P.527 - 533.

55. An epidemiological study on the relationship between selenium and thyroid function in areas with different iodine intake / Y.J. Tong et al. // Zhonghua Yi Xue Za Zhi. 2003. - Vol. 10. - P.203 6 - 2039.

56. Tienboon, P. Iron deficiency anaemia in childhood and thyroid function / P. Tienboon, K. Unachak. // Asia Рас J Clin Nutr. 2003. - Vol.12. - P. 198 - 202.

57. Цикуниб, А.Д. Производство соевого белка, обогащенного йодом, для профилактики эндемического зоба / А.Д. Цикуниб // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. - № 1. - С.41 -42.

58. Кашин, В.А. Биогеохимия, фитофизиология и агрохимия йода / В.А. Кашин. Л.: Наука, 1987.-261с.

59. Свириденко, Н.Ю. Микроэлемент интеллекта / Н.Ю. Свириденко // Наука и жизнь. 2003. - №10. - С. 66-70.

60. Glinoer, D. The potential repercussions of material, fetal and neonatal hypothyroxinemia on the progeny / D. Glinoer, F. Delange // Thyroid. 2000. -Vol.10. -P.871-887.

61. Биохимия сырья водного происхождения / И.В. Кизиветтер и др. М.: Пищевая промышленность, 1973. -424с.

62. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов. Кн.1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарев. 2-е изд., пере-раб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 224с.

63. Вородимова, А.А. / А.А. Вородимова // Вопросы питания. 1980. - №1. -С.71-73.

64. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян. Томск, 1999.-245с.

65. Сафронова, Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности / Т.М. Сафронова. -М.: Агропромиздат, 1991. 192с.

66. Кизиветтер, И.В. Биохимия сырья водного происхождения / И.В. Кизиветтер. М.: Пищевая пром-ть, 1973. - 424с.

67. Гуревич, Г.П. Содержание йода в различно обработанной морской рыбе / Г.П. Гуревич // Вопросы питания. 1965. - №5. - С.72-73.

68. Подкорытова, А.В. Морские бурые водоросли естественный источник йода / А.В. Подкорытова// Парафармацевтика,- 2003. - №2 - С.22-23.

69. Rosenfeild, L. Discovery and Early Uses of Iodine / L. Rosenfeild // J. of Chemical Education. 2000. - Vol. 77(8). - P. 985.

70. Кизиветтер, И.В. Промысловые морские водоросли и травы дальневосточных морей / И.В. Кизиветтер, М.В. Суховеева. М.: Легкая и пищ. пром-ть, 1981.-112 с.

71. Кизиветтер, И.В. Промысел и обработка морских растений в Приморье / И.В. Кизиветтер Владивосток, 1966. - 150с.

72. Промысловые водоросли СССР. Справочник / В.Б. Возжинская и др.. -М.: Пищ. промышленность, 1971. -270с.

73. Барашков, Г.К. Сравнительная биохимия водорослей / Г.К. Барашков М.: Пищ. промышленность, 1972.-472с.

74. Подкорытова, А.В. Лечебно-профилактические продукты и биологически активные добавки из бурых водорослей / А.В. Подкорытова / Рыбное хозяйство.-2001. №1.

75. Габриэльянц, М.А. Мясные и рыбные товары / М.А. Габриэльянц, А.П. Козлов. М.: Экономика, 1986. - 408с.

76. Стол макова, А.И. / А.И. Столмакова, Е.П. Новикова, И.И. Литвин // Мед. реф. журнал. 1984. - №7. - С.28.

77. Штенберг, А.И. Значение фактора питания в развитии эндемического зоба / А.И. Штенберг, Ю.И. Окорокова. М., 1968. - 170с.

78. Phillips, H.I.W. Iodine milk, and elimination of endemic goiter in Britain: the stoiy of an accidental public health triumph / H.I.W. Phillips // J. Epidemiol. Comm. Hlth. 1997. - Vol. 51. - P. 391-393.

79. Преодоление последствий дефицита йода: зарубежный опыт М.: Интер-сэн, 1999.-23с.

80. Доценко, В.А. Лечебно-профилактическое питание / В.А. Доценко // Вопросы питания. 2001. - №1. - С.21-24.

81. Николайчук, Л.В. Лечение щитовидной железы растениями / Л.В. Нико-лайчук Минск: современное слово, 2005. - 255с.

82. Круглякова, Г.В. Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов /Г.В. Круглякова-М.: Экономика, 1990. 192с.

83. Нормахматов, Р. Хурма ценное поливитаминное сырье / Р. Нормахма-тов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - №1. - С.52-53.

84. Омаров, М.Д. Хурма / М.Д. Омаров, Т.Г. Причко, Т.Л. Троянова // Пищевая промышленность. 2003. - №10. - С.80.

85. Омаров, М.Д. Целебные и вкусовые качества плодов хурмы и факторы, определяющие ее урожай / М.Д. Омаров, Т.Д. Беседина // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2004. - №1. - С.25-27.

86. Зарецкий, А.Я. Новые сорта японской хурмы / А.Я. Зарецкий // советские субтропики. -1935. №3(7). - С.69-70.

87. Сок из плодов хурмы /Р.К. Алиев // Аптечное дело. 1965. - Вып. 14, №3.

88. Фишман, Г.М. Биологически активные вещества хурмы и продуктов ее переработки / Г.М. Фишман // Труды Всесоюзного семинара по БАВ плодов и ягод. -1968.

89. Метлицкий, Л.В. Основы биохимии плодов и овощей / Л.В. Метлиц-кий. М.: Экономика, 1976. - 246с.

90. WHO, UNICEF, and ICCIDD. Indicator for assessing Iodine Deficiency Disorders and their control through salt ionization // Geneva: WHO, WHO/Euro/NUT, 1994. -P.l 55.

91. Mannar, M.G.V. Control of iodine deficiency disorders by ionization of salt: strategy for developing counties. In the prevention and control of iodine deficiency disorders / M.G.V. Mannar Amsterdam, Elsevier publ., 1987. - P. Ill-126.

92. Герасимов, Г.А. Всеобщее йодирование пищевой поваренной соли для профилактики йододефицитных заболеваний: преимущества значительно превышают риск / Г.А. Герасимов // Проблемы эндокринологии. 2001. -№3. - С.22-26.

93. Онищенко, Г.Г О дополнительных мерах по профилактике йод-дефицитных состояний / Г.Г.Онищенко, А.И. Петухов, И.В. Свяховская // Вопросы питания. 1998. - №2. - С.9-11.

94. Коррекция дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы / В.Б. Спиричев и др. //Пищевая промышленность. -2000. - №4. -С.57-59.

95. Валетек. Ваш путь к здоровью. М.: «Валетек-Продимпэкс», 1999. с.

96. Писаревская, И.В. Эндемический зоб / И.В. Писаревская М.: Медицина, 1990.-22с.

97. Конюхов, В.А. Методические подходы к гигиенической оценке риска йодного дефицита / В.А. Конюхов // Гигиена и санитария. -2002. -№1. -С.71-73.

98. Письмо Минздрава РФ №2510/10808-02-32 «Об усилении Госсанэпиднадзора» ЗОоктября 2002г.

99. О возможности обогащения продуктов питания белковой добавкой с йодом / А.И. Столмакова и др. // Рациональное питание. Киев, 1984. -Вып.19. -С.59-61.

100. Кашина, А.Ю. Пути обогащения йодом макаронных изделий и сохранность йода в них после варки / А.Ю. Кашина // Оптимальное питание здоровье нации: материалы конгресса, Москва, 26-28 октября 2005. -С.69.

101. Delange, F. Недостаточность йода и ее последствия у населения европейских стран / F. Delange, Н. Burgi // Научный журнал ВОЗ. 1994.

102. Helzel, В. A revien of experimental studies of iodine deficiency during fetal development // B. Helzel, M. Mano // G Nutr. 1989. - №2. - P. 145-152.

103. Burgi,H. The toxicology of iodate: a review of the literature / H. Burgi, T. Schaffner, J.P. Seiler//Thyroid. -2001. -Vol.1 l/P.449-456.

104. Обогащение пищевых продуктов йодом / Г.А. Гореликова и др. // Пищевая промышленность. 2003. - №2. - С.60-61.

105. Рекомендации по применению соли пищевой йодированной (ТУ 91 9203-007-17028327-96) при производстве хлебобулочных изделий. Утв. 25.05.98г. - М.: ГосНИИ хлебопекарной промышленности, 1998.

106. Указания к рецептурам на хлебобулочные изделия по взаимозаменяемости сырья. Москва, 1998.

107. Биологически активная пищевая добавка обогатитель «Йодказеин» / А.Ф. Цыб и др. // Пищевая промышленность. -2001. - №1. - С.46-47.

108. Йодказеин ликвидирует йодную недостаточность / А.Ф. Цыб и др. // Молочная промышленность. -2000. №6. - С.45-48.

109. Йод + молоко = здоровье / С.И. Черняев, О.В. Томчани, И.И. Зевакин // Молочная промышленность. -2000. №10. - С.33-34.

110. Лигновский, Р.И. Лечебный хлеб Калужского хлебокомбината / Р.И. Лигновский, Б.Д. Гарбузова // Хлебопечение России. 1999. - №6. - С.20-22.

111. Пономарева, О.И. Применение комплексной пищевой добавки «Йодказеин» при производстве хлеба и хлебобулочных изделий / О.И. Пономарева, Т.Н. Артамонова // Хлебопечение России. 2005. - №4. - С.20.

112. О сохраняемости йода в модельных системах и плодоовощных соусах / Т.Н. Иванова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. -2004. №4. -С.43-44.

113. Цыб, А.Ф. Дефицит йода на загрязненной радионуклидами территории России. Предлагаемые пути ликвидации йодной недостаточности и обусловленных ею заболеваний щитовидной железы / А.Ф. Цыб // Здравоохранение.-2000.- №7. -С. 176-178.

114. Герасимов, Г.А. Открытое письмо в редакцию / Г.А. Герасимов, НЛО. Свириденко // Проблемы эндокринологии. 2001. - №5, Т.47. - С.45-47.

115. Свириденко, Н.Ю. Правовые аспекты использования пищевых добавок и БАД к пище для профилактики и лечения йодцефицитных заболеваний / Н.Ю. Свириденко // Проблемы эндокринологии. 2004. - №4,1.61. - С.38-40.

116. Marshal, Р. / P. Marshal et al. // In. Proceeding of 8th World Salt Symposium, Amsterdam.-Vol. 2. P.1015-1020.

117. Черников, М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков / М.П. Черников М., 1975. - 278с.

118. Использование йодированных компонентов в производстве пищевых продуктов для профилактического питания / Г.Б. Рудавская и др. // Материалы научно практ. конф., Киев, 2003.

119. Судебные процессы по поводу сыра // Мир новостей. 2003. - 8июля. -№28 (498).-С.21.

120. Мельниченко, В.Н. К вопросу решения проблемы йоддефицита в рамках программы / В.Н. Мельниченко // Экология довкшля та безпека життэд1яльность 2004. - №5. - С. 6-9.

121. Похлебкин, В. В. Специи и приправы / В.В. Похлебкин. М.: Центрпо-лиграф, 2002. - 208с.

122. Похлебкин, В. В. Все о пряностях. Виды, свойства, применение / В.В. Похлебкин. М.: Центрполиграф, 2001. - 336 с.

123. Ниточкина, Т.Д. Из истории пряных растений. / Т.Д. Ниточкина. М.: Изобразительное искусство, 1986. -76с.

124. Эткер, Д. Пряная зелень / Д. Эткер. М.: Терра, 1994. - 95с.

125. Пряно-ароматические растения СССР / Ф.Е. Болотина и др.. М.: Пи-щепромиздат, 1963.-432с.

126. Кононков, П.Ф. Новые овощные растения / П.Ф. Кононков, М.С. Бунин, С.Н. Коненкова. М.: Россельхозиздат, 1985. - 64с.

127. Орлова, Ж.И. Все об овощах / Ж.И. Орлова. 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Агропромиздат, 1986. - 223 с.

128. Герман, Э.В. Растения и наше здоровье / Э.В. Герман. Алма-Ата: Кайнар, 1987.- 186с.

129. Скляревский, Л.Я. Лекарственные растения в быту / Л.Я. Скляревский, И.А. Губанов. 2-е изд., перераб. и доп - М.: Россельхозиздат, 1986. - 272с.

130. Буренин, В.И. Овощи родник здоровья / В.И. Буренин. - Л.: Лениздат, 1990.-255с.

131. Кресс-салат против рака / Peng Huang et al. // Cancer Cell. - 2006. -Vol.10.-P. 241-245.

132. Неумывакин, И.П. Хрен. Мифы и реальность / И.П. Неумывакин. -СПб.: Издательство «Диля», 2005. 96с.

133. Мартынов, Н.В. Хрен / Н.В. Мартынов // Картофель и овощи. 1994. -№2.-С. 17-18.

134. Шедо, А. Пряности / А. Шедо, И. Крейча. Братислава:Рпгос1а, 1983. -249с.

135. Лапина, А. П. Негативные особенности производства столового хрена / А. П. Лапина, Б.М. Тюриков // Пищевая промышленность. 1999. - № 6. - С. 69.

136. Похлебкин, В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты / В.В. Похлебкин. М.: ЗАО Центрполиграф, 2003. - 975 с.

137. Кругляков, Г.Н. Пряности и приправы / Г.Н. Кругляков. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 34с.

138. Баранов, В. Д. Мир культурных растений / В.Д. Баранов, Г.В. Устимен-ко. М.: Мысль, 1994.-381с.

139. Танаева, Е. В. Натуральные специи это новый вкус и здоровье / Е. В Танаева, Е.Ю. Коноплева // Мясная индустрия. - 2001. - № 9. - С. 65-66.

140. Исупов В. П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. СПб.: ГНОРД, 2000. - 176 с.

141. Хомякова, Е. М. Пряный, острый, ароматный / Е.М. Хомякова // Приусадебное хозяйство. 2000. - №3. - С.48.

142. Маланкина, Е.И. Целебный дух пряностей / Е.И. Маланкина // Приусадебное хозяйство. 2000. - № 1. - С.84-87.

143. Коршун, Н.Б. Ароматы здоровья / Н.Б. Коршун // Здоровье. 2002. -№6. - С.98-99.

144. Самохина, А. Принципы натурального питания / А. Самохина // Здоровье. 2003. - №8. - С. 76-78.

145. Доценко, В.А. Лечебно профилактическое питание / В.А. Доценко // Вопросы питания. - 2001. - № 1. - С.21 -24.

146. Дудкин, М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. -М.: Наука, 1998.- 173.

147. Оценка антиоксидантной активности вкусоароматических добавок для пищевых продуктов / А.И. Аскинази и др. // Тез. докл. науч. конф., Москва, 20-23 апреля 1988г. М., 1988. - С. 328-329.

148. Holman, Т. Lipooxygenase Inhibitors as Potential Anti-Cancer Drugs / T. Holman // Chemistry & Biochemistiy. 2005. - Vol. 11 - P. 245-268.

149. Хасин, К. Пряности. Лечебные и кулинарные свойства. / К. Хасин, А. Мидлер. СПб.: Издательство «Общества САТТВА», 2002. - 164с.

150. Chemical composition and cytotoxic activity of the essential oil of zingiber ottensii / S. Thubthimthed et al. // III WOCMAP Congress on Medicinal and Aromatic Plants, 2000. Vol.1.

151. Скляревский, Л.Я. Целебные свойства пищевых растений / Л.Я. Скля-ревский. М.: Россельхозиздат, 1975. - 272с.

152. Коновалова М. Ю. Настоящая панацея / М. Ю. Коновалова // Кондитерское производство. 2004. - № 2. - С. 34-36.

153. Виноградов, В.М. Домашний травник / В.М. Виноградов, А.А. Беляев, В.К. Мартынов. СПб: Интмед, 1992. - 448с.

154. Лгерь, А.А. Травник сибирского целителя / А.А. Лгерь. М.: РИПОЛ Классик, 2002.-480с.

155. Турова, А.Д. Лекарственные растения СССР и их применение / А.Д. Ту-рова. М.: Медицина, 1982. - 304с.

156. Рабинович, A.M. Лекарственные растения на приусадебном участке /

157. A.M. Рабинович. M.: Росагропромиздат, 1989. - 207с.

158. Громов, Л.В. Съедобные целебные растения / Л.В. Громов. Ростов-на-Дону: Издательство Ростовского университета, 1994. - 448с.

159. Горбунова, Т.А. Атлас лекарственных растений / Т.А. Горбунова. М.: Аргументы и факты, 1995. - 352с.

160. Фруентов, Н.К. Лекарственные растения Дальнего Востока / Н.К. Фру-ентов. Хабаровск: Кн. изд., 1974. - 400с.

161. Беркутенко, А.Н. Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока России / А.Н. Беркутенко, Э.Г. Вирек. Владивосток: Изд-во ДВГУ, 1995.-123с.

162. Кощеев, А.К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании / А.К. Кощеев. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 256с.

163. Пантилеев, Я.Х. Витамины с грядки / Я.Х. Пантилеев. Владивосток, Издательство «Уссури», 1991. - 96с.

164. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. -Введ.01.06.03. М.: Изд-во стандартов,2003. -23с.

165. ГОСТ 7045- 90 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия. -Введ. 01.06.90. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 15с.

166. ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия. -Введ.01.09.03. М.: Изд-во стандартов,2003. - 28с.

167. ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия. Введ. 01.11.94. -Минск: Издательство стандартов, 1994. - 18с.

168. ГОСТ 2156-76. Натрий двууглекислый. Технические условия. Введ. 01.10.76. - М.: Изд-во стандартов, 1976. - 11с.

169. ГОСТ 19792- 01 Мед натуральный. Технические условия. Введ. 01.06.01. - М.: Изд-во стандартов,2001. -21с.

170. ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия. -Введ. 01.07.01. М.: Изд-во стандартов,2000. - 11с.

171. ГОСТ 1129-93. Масло подсолнечное. Технические условия.

172. Введ.01.01.96. Минск: Изд-во стандартов, 1996. -22с.

173. ГОСТ 37-91. Масло коровье. Технические условия. Введ.01.01.92. - М.: Изд-во стандартов, 1992. - 16с.

174. ГОСТ 52121-2003. Яйца куриные пищевые. Технические условия. -Взамен ГОСТ 27583-88, введ. 10.10.2003. М.: Изд-во стандартов,2003. - 9с.

175. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем. Питьевое водоснабжение. Контроль качества.

176. ГОСТ 2903-78. Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия. Введ.02.02.78. - М.: Изд-во стандартов, 1984. - 19с.

177. ГОСТ 21094-75. Изделия хлебобулочные. Методы определения влаги. -Введ.01.05.75. М.: Изд-во стандартов, 1975. - 11с.

178. ГОСТ 14849 89. Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества. - Введ.01.01.90. - М.: Изд-во стандартов, 1990. - 25с.

179. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухого вещества. Введ.01.01.74. - М.: Изд-во стандартов, 1974. - 28с.

180. ГОСТ 5670-96. Изделия хлебобулочные. Метод определения кислотности. Введ.01.06.96. - М.: Изд-во стандартов, 1996. - 12с.

181. ГОСТ 5669-96. Изделия хлебобулочные. Метод определения пористости. Введ.01.01.96. - М.: Изд-во стандартов, 1996. - 12с.

182. ГОСТ 27669-88. Изделия хлебобулочные. Определение формоустойчи-вости. Введ.30.06.88. - М.: Изд-во стандартов, 1988. - 9с.

183. ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. Введ.01.01.88. - М.: Изд-во стандартов, 1988. - 15с.

184. ГОСТ 10114-80. Изделия кондитерские. Методы определения намокае-мости. Введ.01.06.80. - М.: Изд-во стандартов, 1980. - 8с.

185. ГОСТ Р 51865-2002. Макаронные изделия. Общие технические условия. -Введ.01.01.2003. М.: Изд-во стандартов,2003. -32с.

186. ГОСТ 26987-86 Изделия хлебобулочные. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. Введ. 01.01.87. -М.: Изд-во стандартов, 1987. - 15с.

187. ГОСТ 28620 85. Изделия хлебобулочные сдобные. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. -Введ. 01.06.85. - М.: Изд-во стандартов, 1985. - 13с.

188. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. -Введ. 01.01.92.-М.: Изд-во стандартов, 1991. -9с.

189. ISO 11035:1994. Продукты пищевые

190. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т.Г. Родина. М.: Изд. Центр Академия, 2004. - 208с.

191. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных, аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. -Введ. 01.01.90. Минск: Изд-во стандартов, 1995. -4с.

192. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). Введ. 01.01.94. - М.: Изд-во стандартов, 1993. - 8с.

193. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. Введ. 01.01.90. - М.: Изд-во стандартов, 1988. - Юс.

194. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella. Введ. 01.01.94. - М.: Изд-во стандартов, 1993. - 13с.

195. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов Взамен ГОСТ 26929-89; введ. 01.01.96. - М.: Изд-во стандартов, 1994. -20с.

196. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. Введ. 01.07.89. - М.: Изд-во стандартов, 1994. - 122с.

197. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. Введ. 01.12.86. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 17с.

198. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. Введ. 01.12.82. - М.: Изд-во стандартов, 1982. - 15с.

199. ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения мышьяка. Введ. 01.10.2001. - М.: Изд-во стандартов,2001.- 17с.

200. ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлотоксинов Bj и Mlt Введ. 01.06.01. - М.: Изд-во стандартов,2001. -27с.

201. МУ 3184-84 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания Т-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Введ. 01.06.84. - М.: Изд-во стандартов, 1984. - 17с.

202. МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлотоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. -Введ.01.06.86. М.: Изд-во стандартов, 1986. -20с.

203. МУ 5177-90 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксивиниваленола (вомитоксина) и зеарамнона в зерне и зернопродуктах. Введ 01.01.91. -М.: Изд-во стандартов, 1990.-32с.

204. ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. Введ. 01.12.79. - М.: Изд-во стандартов, 1979. - 19с.

205. МУ 4120-86 Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах, внешней среде / Под ред. М.А. Клисенко. Т. 1. -М., 1992.

206. МУ 4380-87. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания 2,4 Д кислоты и ее производных в продовольственном сырье и пищевых продуктах. - Введ. 01.10.87. - М.: Изд-во стандартов,1987. - 11с.

207. МУК 2.6.1.1194-03 Радиационный контроль. Стронций 90 и цезий -137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. - Введ.0101.04. М.: Изд-во стандартов,2003. - 16с.

208. Воробьев, А.А. Статистические оценки / А.А. Воробьев. М., 1962. - 164с.

209. Бурштейн, А.И. Методы исследования пищевых продуктов / А.И. Бур-штейн. Киев: Госмедиздат, 1963. - 645 с.

210. Василенко, И.И. Оценка качества зерна: Справочник / И.И. Василенко, В.И. Комаров. М.: Агропромиздат, 1987. - 208 с.

211. Северин, С.Е. Практикум по биохимии / С.Е. Северин, Г.А. Соловьева. -М.: Изд-во МГУ, 1989. 509с.

212. Ринькис, Г.Я. Методы ускоренного колориметрического определения микроэлементов в биологических объектах / Г.Я. Ринькис. Рига: Изд-во АН Латвийской ССР, 1963.- 123 с.

213. МУК 4.1.1481-03. Определение массовой концентрации йода в пищевых продуктах, продовольственном сырье, пищевых и биологически активных добавках вольтамперометрическим методом. Введ. 30.06.03. - М.: Минздрав РФ, 2003.-42с.

214. ГОСТ Р 52110-2003. Масла растительные. Методы определения кислотного числа. Введ. 01.06.2004. - М.: Изд-во стандартов,2003. - 8с.

215. ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Метод определения перекисного числа. Введ. 01.01.86. - М.: Изд-во стандартов, 1985. - 5с.

216. Липатов, Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов // Известия Вузов. Пищевая технология. 1987. - №2. - С.9-15.

217. Шатнюк, Л.Н. Обогащение хлебобулочных изделий микронутриентами / Л.Н. Шатнюк // Хлебопродукты. 2005. - № 1. - с. 26-28.

218. Дубцов, Г.Н. Хлеб должен и может лечить / Г.Н. Дубцов // Питание и общество. 1999. - №2. - с. 28-30.

219. Шатнюк, Л.Н. Витаминно-минеральные обогатители для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев // Хлебопродукты. 1999. - №6. - С. 21-24.

220. Чубенко, Н.Т. Тенденции изменения ассортимента хлебобулочных изделий в России / Н.Т. Чубенко, JI.A. Шпеленко // Хлебопечение России. 2006. - №2. - С. 14-15.

221. Богатырева, Т.С. Макароны продукт экзотический / Т.С. Богатырева // Хлебопечение России. - 2001. - № 6. - С. 22.

222. Богатырева, Т.С. Разработка макаронных изделий лечебно-профилактического назначения / Т.С. Богатырева // Хлебопродукты. 2000. -№ 2.- С. 24.

223. Бутковский, В. Н. Макаронная промышленность. Состояние и перспективы / В. Н. Бутковский // Пищевая промышленность,- 2002.- № 8. С. 23-25.

224. Вандакурова, Н.С. Макаронные изделия с добавками / Н.С. Вандакурова //Хлебопродукты. 1999. - № 1. - С. 20.

225. Иванова, Н.К. Пути улучшения макаронных изделий / Н.К. Иванова, М.А. Калинина, Т.И. Шнейдер // Хлебопечение России. 1999. -№ 5.-С. 30-31.

226. Троицкий, Б.Н. Улучшение макаронных изделий / Б.Н. Троицкий // Хлебопродукты. 2000. - № 6. - С. 29.

227. Сирохман, И.В. Кондитерские изделия из нетрадиционного сырья / И.В. Сирохман. Киев: Техника, 1987. - 198с.

228. Скобельская, З.Г. Растительные пищевые волокна «Витацель» для улучшения качества печенья / З.Г. Скобельская, М.П. Иванова, JI.H. Янина // Кондитерское производство. 2004. - №4. - С. 36-37.

229. Скобельская, З.Г. Сдобное печенье функционального назначения / З.Г. Скобельская, JI.H. Янина, М. Рафелян // Хлебопродукты. 2005. - №4. - С. 4648.

230. Шатнюк,.Н. Мучные кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения, обогащенные бета каротином / JI.H. Шатнюк, Ю.А. Козлова, Л.В. Беркетова // Пищевая промышленность. -1999. - №5. - С. 29-31.

231. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Введ 01.09.2002.

232. ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙв/с мука пшеничная хлебопекарная высшего сортаг единица массы, грамм

233. ЙДЗ йоддефицитные заболевания

234. ЙК пищевая добавка «Йодис-концентрат»1. Кресс кресс-салаткг единица массы, килограмммг единица массы, миллиграмм = 10" гмин минутымкг/100 г микрограмм (10"6 г) в 1 ООг продуктасм единица объема, кубический сантиметр1. ЩЖ щитовидная железа