Научно-практическое обоснование технологий макаронных изделий обогащенных бета-каротином, йодом и кальцием тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Осипова, Галина Александровна

• Осипова, Галина Александровна
• кандидат технических наук
• 2000

Оглавление диссертации кандидат технических наук Осипова, Галина Александровна

Введение

Глава 1 Обзор литературных источников

1.1 Роль отдельных компонентов пшеничной муки в формировании структуры макаронного теста и качества готовых изделий

1.2 Факторы, определяющие структурно-механические свойства макаронного теста

1.3 Влияние вносимых пищевых добавок на структуру макаронного теста и пищевую ценность изделий из него

1.3.1 Биологическая роль бета-каротина и способы обогащения пищевых продуктов бета-каротином

1.3.2 Биологическая роль йода и способы обогащения пищевых продуктов йодом

1.3.3 Биологическая роль кальция и способы обогащения пищевых продуктов кальцием

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практическое обоснование технологий макаронных изделий обогащенных бета-каротином, йодом и кальцием»

Актуальность темы. Одним из основных направлений государственной политики в области здорового питания является создание технологий производства качественно новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, в том числе продуктов лечебно-профилактического назначения; а также ликвидация существующего дефицита витаминов, макро-, микроэлементов и других незаменимых нутриентов. Важно охватить профилактикой витаминной и минеральной недостаточности широкие слои населения, поэтому нужна ориентация на продукты повседневного и массового спроса, каковыми являются хлебобулочные и макаронные изделия. В связи с этим макаронная отрасль активно участвует в реализации поставленных перед ней научно-технических программ по созданию группы макаронных изделий лечебно-профилактического назначения и обогащенного химического состава путем использования различных пищевых добавок, дополнительных нутриентов, а также нетрадиционных видов сырья и продуктов их переработки.

Первоочередной задачей на сегодняшний день является решение проблем, связанных с дефицитом витамина А, кальция и йода.

В макаронной отрасли с целью улучшения цвета изделий достаточно часто используют краситель каротиновый пищевой, т.е. водорастворимую форму бета-каротина, причем данный краситель не рассматривается как источник провитамина А, каковым он может служить. Наряду с различными препаратами бета-каротина (его водорастворимой и масляной формами), источником этого элемента может служить также натуральное растительное сырье, например морковная паста, богатая бета-каротином. Ранее проведенными исследованиями установлено положительное влияние добавки морковной пасты на структуру мучного теста и пищевую ценность изделий из него. Однако, в отношении макаронного теста и макаронных изделий данный вопрос не рассматривался. Кроме того, практический интерес представляет научное обоснование оптимальной бета-каротинсодержащей добавки, которая позволит придать изделиям профилактические свойства и повысить их качество.

Во многих странах действуют национальные программы по борьбе с йододефицитом, которые предусматривают обогащение продуктов питания, в основном соли и хлеба, йодом. В качестве йодсодержащих пищевых добавок, используются, как правило, йодид и йодат калия. В настоящее время практический интерес для иодирования пищевых продуктов представляет естественное сырье, богатое йодом, такое, как ламинария сахаристая, или морская капуста. Ранее использование морских водорослей в макаронном производстве преследовало цели повышения содержания белка и улучшения вкуса изделий. Кулинарная обработка, которой подвергаются макаронные изделия, вызывает снижение содержания йода в них, однако, возможно, именно морская капуста, в составе которой йод находится в органически связанном виде, позволит получить макаронную продукцию, которая сможет служить одним из источников йода.

Обогащение мучных изделий кальцием в форме различных его солей применяется во многих странах. В области макаронного производства в качестве кальциевых добавок также используются различные соли, однако данные, свидетельствующие о приоритетном использовании какой-либо из них, отсутствуют. Кроме этого, возможно применение в этих целях природного сырья, а именно скорлупы куриных яиц, содержащей до 90 % кальция в легкоусвояемой форме. Поэтому определение оптимальной кальциевой добавки при производстве макаронных изделий вызывает практический интерес.

Работа проводилась в рамках научно-технических программ «Технология и системы жизнеобеспечения и защита человека в экстремальных условиях», «Биологическая безопасность и лечебно-профилактическое питание» и хоздоговорной темы с ОАО «Орловская макаронная фабрика» «Разработка технологий и рецептур макаронных изделий лечебно-профилактического назначения».

Цель и направления исследования. Цель настоящего исследования состояла в разработке научных и практических основ производства макаронных изделий, обогащенных бета-каротином, йодом и кальцием.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- определение оптимальных дозировок растительных бета-каротин- и йодсодержащих добавок;

- сравнительные экспериментальные исследования влияния различных бета-каротинсодержащих (морковной пасты, красителя каротинового пищевого и масляного раствора бета-каротина), йодсодержащих (сухой ламинарии, йодида и йодата калия) и кальциевых (глюконата, лактата, карбоната кальция и скорлупы куриных яиц) добавок на свойства основных компонентов пшеничной муки - клейковины и крахмала, на реологические показатели макаронного теста и качество готовых макаронных изделий;

- определение степени сохраняемости биологически активных веществ вносимых добавок (бета-каротина, йода и кальция) в ходе технологического процесса производства, варки и хранения макаронных изделий в зависимости от способа их внесения;

- проведение медико—биологических иссследований эффективности профилактических свойств новых видов макаронных изделий;

- промышленная апробация разработанных технологий;

- разработка на основании полученных результатов нормативной документации на новые виды изделий.

Научная новизна. Научная новизна заключается в следующих основных результатах, выносимых на защиту:

- впервые изучено влияние исследуемых добавок (бета-каротинсодержащих, йодсодержащих и кальциевых) на структурно-механические 8 свойства макаронного теста и его компонентов и качество готовых изделий. Установлено, что наибольший положительный эффект на упругие и когезионные свойства клейковины, температуру максимальной вязкости и вязкость крахмального геля, реологические свойства макаронного теста, прочностные и варочные характеристики готовых макаронных изделий оказали добавки морковной пасты в количестве 8,5 % от массы муки; 4,5 и 6 % лактата, 1, 2 и 3 % карбоната кальция. Внесение йодсодержащих добавок в незначительной степени влияет на исследуемые показатели клейковины, крахмала, теста и готовых изделий, однако при этом не оказывая на их свойства отрицательного воздействия;

- впервые исследована сохраняемость биологически активных веществ вносимых добавок (бета-каротина, йода и кальция) в ходе технологического процесса производства макаронных изделий, их варки и хранения. Установлено, что сохраняемость бета-каротина, йода и кальция зависит от способа внесения биологически активных веществ в макаронное тесто. Так, в большей степени в ходе технологического процесса производства, варки и хранения сохраняется бета-каротин, вносимый в составе морковной пасты; йод, вносимый в составе порошка сухой ламинарии. Потери кальция при внесении его в составе всех используемых солей, а также в составе порошка яичной скорлупы составляют от 19 до 25 % от его количества в сухих изделиях;

- разработаны технологии производства новых видов макаронных изделий профилактического назначения;

- проведены медико-биологические исследования эффективности лечебно-профилактических свойств новых видов макаронных изделий;

- проведена оценка пищевой ценности новых видов макаронных изделий с точки зрения их минерального состава.

Практическая значимость. Проведенные исследования позволили определить оптимальные виды и количества бета-каротин-, йод- и кальцийсодержащих добавок, повышающие как качество готовых изделий, так и их пищевую ценность.

Представленные в работе результаты явились научным обоснованием для разработки рецептур и технологий макаронных изделий лечебно-профилактического назначения с использованием в качестве рецептурных компонентов морковной пасты, порошка сухой ламинарии и различных кальциевых солей.

Установлено, что применение данных добавок при производстве макаронных изделий придает готовой продукции профилактические свойства.

Разработана и утверждена нормативная документация (технические условия, технологические инструкции и рецептуры) на новые виды макаронных изделий: «Улучшенные» - ТУ 9149-071-02069036-96, ТИ 02069036-024 и РЦ 02069036 - 021 (с добавкой морковной пасты), «Приморские» - ТУ 9149-090-02069036-97, ТИ 02069036-027 и РЦ 02069036023 (с внесением порошка сухой ламинарии), «Крепыш» - ТУ 9149—100— 02069036, ТИ 02069036-032 и РЦ 02069036-029 (с использованием различных кальциевых солей). На все новые виды изделий получены гигиенические сертификаты.

Проведена промышленная апробация новых видов макаронных изделий на ОАО «Орловская макаронная фабрика» и ООО НТК «Новые технологии».

Результаты работы приняты к внедрению в производство ОАО «Орловская макаронная фабрика» и ООО НТК «Новые технологии».

Апробация работы. Основные результаты работы доложены на научно-технических конференциях профессорско-преподавательского состава ОрелГТУ (апрель 1997 г., 1998 г., 1999 г.), на 1-ой Российской научно-практической конференции «Актуальные проблемы медицинской экологии» (Орел, ОГУ, 1998 г.), на научно-практической конференции «Продукты питания, пищевые добавки, упаковка: экология производства и переработки отходов» (Москва, ВИМИ, 1998 г.), на 1-ой международной научно

10 практической конференции «Проблемы здорового питания» (Орел, ОрелГТУ, 1998 г.), на 2-ой международной конференции «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (Орел, ОрелГТУ, 1999 г.); в виде тезисов на научно-практической конференции «Потребительская кооперация России на пороге третьего тысячелетия»» (Белгород, БУПК, 1999 г.), а также представлены на выставке в рамках Международного симпозиума «Управление проектами в переходной экономике: инвестиции, инновации, менеджмент» (Москва, ВДНХ, 4-6 июня 1997 г.), на Ярмарках инвестиций (Орел, 1997 г., 1998 г.), на региональном совещании фондов поддержки предпринимательства (Орел, сентябрь 1997 г.), на презентации факультета легкой и пищевой промышленности ОрелГТУ (Орел, ноябрь 1997 г.), на студенческой выставке в рамках межвузовской областной «Декады науки-98» (Орел, ОрелГТУ, апрель

1998 г.), на выставках в рамках Собрания научной общественности (Москва,

1999 г.) и Собрания ректоров (Москва, апрель 1999 г.), на Российско-Германской конференции «Сотрудничество высшей школы России и Германии на пороге XXI века» (Берлин, 3-5 мая 1999 г.), на выставке в рамках программы Министерства образования РФ «Индустрия образования» (Орел, ноябрь 1999 г.), на 2-ой международной научно-практической конференции «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (Орел, ОрелГТУ, декабрь 1999 г.).

Публикации. По результатам исследований опубликовано 11 работ и 2 работы сданы в печать.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературных источников, экспериментальной части, выводов, библиографического списка литературы, приложений. Список литературы включает 251 источник российских и зарубежных авторов. Диссертационная работа изложена на 146 страницах основного текста, включает 22 рисунка и 25 таблиц.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Осипова, Галина Александровна

Выводы и рекомендации

С целью научного обоснования технологий и рецептур макаронных изделий, обогащенных бета-каротином, йодом и кальцием, в работе проведены комплексные исследования влияния бета-каротинсодержащих добавок (морковной пасты, красителя каротинового пищевого и масляного раствора бета-каротина), йодсодержащих добавок (порошка сухой ламинарии, йодида и йодата калия) и кальциевых добавок (глюконата, карбоната и лактата кальция, а также порошка яичной скорлупы) на реологические свойства макаронного теста и его основных компонентов - клейковины и крахмала, на качество и пищевую ценность готовых макаронных изделий, а также степень сохраняемости бета-каротина, йода и кальция в ходе технологического процесса производства, хранения и варки макаронных изделий. 1. Установлено, что наибольший положительный эффект на реологические показатели макаронного теста и качество готовых макаронных изделий оказывает добавка морковной пасты: по сравнению с контрольным образцом предельное напряжение сдвига увеличивается на 40,0 %, коэффициент консистенции - на 2 %, эффективная вязкость - на 6,6 %; адгезионная способность теста снижается на 11,9 %; прочность сухих изделий на срез возрастает на 11,6 %, процентное содержание сухих веществ в варочной среде

121 снижается на 33,5 %. При внесении красителя каротинового пищевого и масляного раствора бета-каротина предельное напряжение сдвига снижается на 60,0 и 20,0 % соответственно, коэффициент консистенции - на 30,0 и 34,0 % соответственно; эффективная вязкость - на 40,0 %; адгезионная способность -на 4,76 и 7,62 % соответственно, содержание сухих веществ в варочной среде -на 2,2 % и 7,34 % соответственно.

2. Показано, что по сравнению с контрольным образцом добавка морковной пасты повышает упругие свойства клейковины на 26,26 %, когезионную прочность - на 54,3 %, что выше соответствующих показателей при внесении красителя каротинового пищевого и масляного раствора бета-каротина (9,2 и 10,4 % соответственно; 42,9 и 8,6 % соответственно).

3. При внесении морковной пасты и красителя каротинового пищевого вязкость крахмального геля при температуре клейстеризации крахмала увеличивается на 50,7 и 28,7 % соответственно; при внесении масляного раствора бета-каротина снижается на 12,05 % по сравнению с контрольным образцом.

4. Установлено, что в большей степени в макаронных изделиях сохраняется бета-каротин, вносимый в составе морковной пасты: при замесе, прессовании и сушке его потери составляют 3,04 % от первоначально вносимого количества. При внесении красителя каротинового пищевого и масляного раствора бета-каротина -59,56 и 65,54 % соответственно. После варки макаронных изделий с бета-каротинсодержащими добавками в зависимости от продолжительности хранения содержание бета-каротина составляет от 65,23 до 12,5 % от его количества в сухих изделиях.

5. Показано, что оптимальным способом внесения бета-каротина в макаронное тесто является внесение бета-каротина в составе морковной пасты в количестве 8,5 % от массы муки. В целях большей сохраняемости бета-каротина может быть рекомендовано обогащение данным элементом короткорезаных тонкостенных макаронных изделий, не требующих длительной варки.

6. Установлено, что порошок сухой ламинарии способствует повышению когезионной прочности клейковины на 8,57 %; йодистые препараты повышают упругие характеристики клейковины: йодид калия - на 5,6 %, йодат калия - на 2,7 %, при этом снижая ее когезионную прочность - на 37,1 и 42,9 % соответственно.

7. Показано, что температура максимальной вязкости крахмального геля и его вязкость при использовании порошка сухой ламинарии не изменяется по сравнению с контрольным образцом, в то же время йодид и йодат калия снижают первый показатель на 1 и 1,5 °С соответственно. Вязкость крахмального геля при внесении йодистых препаратов увеличивается на 35,45 и 67,76 % соответственно по сравнению с контролем.

8. Установлено, что при разработке новых видов макаронных изделий, обогащенных йодом, в качестве йодсодержащей добавки целесообразно использовать порошок сухой ламинарии.

9. При использовании порошка сухой ламинарии, йодида и йодата калия при замесе макаронного теста и в процессе прессования изделий потери йода составляют 28,1; 53,4 и 37,4 % соответственно от первоначально вносимого количества; в процессе сушки - 60,02; 64,36 и 53,99 % от количества йода в сырых изделиях соответственно; при варке - 28,55; 75,025 и 58,87 % от количества йода в сухих изделиях, т.е. в ходе технологического процесса производства и варки макаронных изделий содержание йода снижается на 79,46; 95,85 и 88,15 % соответственно. В процессе хранения макаронных изделий в течение двух месяцев потери йода составляют 25,15; 100,0 и 32,78 % соответственно от его количества в сухих изделиях после выработки. С учетом потерь йода при производстве, хранении и варки макаронных изделий с добавкой сухой ламинарии рекомендована дозировка добавки в количестве 0,13 % от массы муки.

10. Определены оптимальные виды и дозировки кальциевых добавок, позволяющие одновременно повысить качество готовых макаронных изделий и их пищевую ценность. К этим добавкам относятся лактат кальция в количестве 4,5 и 6 % от массы муки и карбонат кальция в количестве 1, 2 и 3 % от массы муки. При их внесении в макаронное тесто повышаются упругие и связующие свойства клейковины, повышается вязкость крахмального геля, а также предельное напряжение сдвига, коэффициент консистенции и эффективная вязкость макаронного теста; снижается адгезионная способность теста; увеличивается прочность сухих изделий на срез; снижается процентное содержание сухих веществ в варочной среде.

11. Показана возможность использования в качестве источника кальция порошка яичной скорлупы, однако следует ограничить его дозировку 1 % от массы муки, так как увеличение дозировки приводит к снижению органолептических показателей макаронных изделий.

12. Потери кальция при варке макаронных изделий с кальциевыми добавками составляют от 18,9 до 31,7 % от его содержания в сухих изделиях. С целью сокращения потерь кальция при варке макаронных изделий целесообразно вести их варку неоткидным способом.

13. Новые виды макаронных изделий с добавками морковной пасты, порошка сухой ламинарии и порошка яичной скорлупы характеризуются повышенной пищевой ценностью. Установлено, что внесение в макаронное тесто морковной пасты повышает в изделиях содержание кальция на 13,4 % и фосфора на 87,9 % по сравнению с образцом без добавок, изменяет соотношение Са:Р с 1,1:1 до 1:1,45; Са:М£ - с 1,2:1 до 1:0,6, что в большей степени соответствует оптимальному соотношению этих элементов. Кроме этого увеличивается содержание по сравнению с контролем калия (на 0,3 %), натрия (на 26,9 %), железа (на 0,8 %), марганца (на 7,3 %), меди (на 35,3 %), а также пектина (на 33,3 %) и клетчатки (в 1,8 раз).Добавка сухой ламинарии в макаронное тесто повышает содержание в готовых макаронных изделиях таких элементов, как

124 калий (на 4,4 %), кальций (в 2,2 раза), натрий (на 6,2 %), фосфор (в 2,6 раза), алюминий ( на 49,3 %). Содержание пектина повышается на 3,7 %, клетчатки -в 3,7 раз. При производстве макароных изделий с порошком яичной скорлупы повышается содержание по сравнению с контрольным образцом калия (на 1,2 %), кальция (в 8,25 раза), натрия (на 0,2 %), фосфора (в 2,4 раза), алюминия (в 3,3 раза), железа (на 0,2 %).

14. Медико-биологические исследования новых видов макаронных изделий с морковной пастой, порошком сухой ламинарии и порошком яичной скорлупы подтверждают эффективность использования данных добавок для создания продуктов профилактического назначения.

15. По результатам работы разработаны и утверждены технические условия, технологические инструкции и рецептуры на новые виды макаронных изделий: «Улучшенные» - ТУ 9149-071-02069036-96, ТИ 02069036-024 и РЦ 02069036-021 (с добавкой морковной пасты), «Приморские» - ТУ 9149-09002069036-97, ТИ 02069036-027 и РЦ 02069036-023 (с внесением порошка сухой ламинарии), «Крепыш» - ТУ 9149-100-02069036-98, ТИ 02069036-032 и РЦ 02069036-029 (с использованием различных кальциевых солей), согласованные с органами Госсанэпиднадзора и Госстандарта. На все новые виды изделий получены гигиенические сертификаты. НТД передана для практического применения на ОАО «Орловская макаронная фабрика» и ООО НТК «Новые технологии» и используется при производстве новых видов макаронных изделий.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Осипова, Галина Александровна, 2000 год

1. A.C. 1750609 AI СССР, МКИ А 23 L 1/16. Способ производства макаронных изделий/А.И.Рыбак, Л.Н.Пилипенко, П.П.Липнягов, В.И.Михайловский, М.М.Болмосов (СССР). №4858247/13; Заяв. 09.08.90; Опубл. 30.07.92, Бюл. №28. - 3 е.: ил.

2. A.C. 1725809 AI СССР, МКИ А 23 L 1/16. Способ производства макаронных изделий/ А.И.Рыбак, А.А.Галиулин, В.Н.Голубев, П.П.Липнягов, А.А.Колесник (СССР). № 4763074/13; Заяв. 27.11.89; Опубл. 15.04.92, Бюл. №14. - 2 е.: ил.

3. A.C. 1639581 AI СССР, МКИ А23 L 1/16. Способ производства макаронных изделий/Э.Ж.Жумабекова, Г.М.Медведев, Т.В.Дмитриева (СССР). № 4684162/13; Заяв. 25.04.89; Опубл. 07.04.91, Бюл. №13.-2 е.: ил.

4. A.C. 1805874 A3 СССР, МКИ А23 L 1/16. Способ производства макаронных изделий/Л.Н.Пилипенко, А.И.Рыбак, Л.И.Пеструева, Б.П.Палий (СССР). № 4953141/14; Заяв. 15.05.91; Опубл. 30.03.93, Бюл. № 12. - 2 е.: ил.

5. A.C. 1791980 AI СССР, МКИ А 23 L 1/16. Способ производства макаронных изделий/А,И.Рыбак, П.П.Липнягов, В.Н.Голубев, Л.Н.Пилипенко, В.Ф.Семенюк, В.П.Негруб (СССР). -№ 4818060/13; Заяв. 25.04.90. 2с.: ил.

6. A.C. 1779316 AI СССР, МКИ А 23 L 1/16. Способ производства макаронных изделий/А.И.Рыбак, О.В.Реут, В.Н.Голубев, П.П.Липнягов, В.И.Бурчак (СССР). № 4808062/13; Заяв. 26.02.90; Опубл. 07.12.92, Бюл. № 45. - 3 е.: ил.

7. A.C. 1165349 А СССР, МКИ А 23 L 1/16. Состав для изготовления макаронных изделий/Ю.И.Чимиров, М.А.Мухин, В.Б.Толстогузов (СССР). № 3685647/28-13; Заяв. 06.01.84; Опубл. 07.07.85, Бюл. № 25. - 1 е.: ил.

8. A.C. 1454360 AI СССР, мки А 23 L 1/16. Способ производства макаронных изделий/В.М.Киселев, Н.И.Маландеева, Т.Ф.Киселева, Л.Б.Битнер (СССР). № 3936006/31- 13; Заяв. 23.07.85; Опубл. 30.01.89, Бюл. №4.-2 е.: ил.

9. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 414 с.126

10. Баранова В. И. Полисахариды морских водорослей как регуляторы свойств пшеничного теста: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., МИНХ, 1971. 25 с.

11. Баранова В.И., Баранов B.C. Механизм взаимодействия некоторых полисахаридов морских водорослей с белками муки//НТИ. Сер. «Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность»: Науч.-техн. реф. сб. 1970.-В. 14.-С. 7-9.

12. Барыкин В.А. и др. Влияние кальция на течение стронциевого токсикоза//Вопросы питания. 1993. - № 26. - С. 11-12.

13. Белановский М.С., Спиричев В.Б. Кальций и потребность в нем человека//Вопросы питания. 1988. - № 6. - С. 4-8.

14. Беркетова JI. В., Мухамеджанова Т. Г., Кантере В. М. Витаминизированные продукты с бета-каротином//Пищевая промышленность. 1998. - №3. -С. 15-16.

15. Биологическая роль йода. Сборник статей/Под ред. Р.И. Блохина, В.В. Ковальского М.: Колос, 1972. - 164 с.

16. Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник/В .В. Петрушевский, АЛ. Казаков, В.Н. Бандюкова и др. Киев: Техника, 1985. -127 с.

17. Болынев Я.Н., Смирнов Н.В. Таблицы математической статистики. М.: Наука, 1983.-416 с.

18. Бондарева Е.И. Исследование влияния технологических характеристик муки на качество макаронных изделий: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., МТИПП, 1976.-25 с.

19. Борц ИЛ. Обмен кальция, фосфора и азота у поросят-сосунков//Вестник животноводства. 1948 -№ 5. - С. 31-33.

20. Букин Ю.В. Бета-каротин фактор здоровья. - М., Б.и., 1995. - 26 с.

21. Букин В.Н. Витамины. 2-е изд./Под ред. В.А. Энгельгардта. JL: Пищепромиздат, 1940. - 59 с.127

22. Букин Ю.В. Витамины и бета-каротин в профилактике злокачественных новообразований (итоги и перспективы)//Вопросы питания. 1993.-№ 4. -С. 9-12.

23. Букин Ю.В. Молекулярно-биологические основы и перспективы витаминопрофилактики рака//Вопросы онкологии. 1986. - № 32. - С. 35-49.

24. Буров Л.А., Семко В.Т. Влияние вида муки на реологические свойства макаронного теста//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1978. -№ 4. - С. 23-44.

25. Бутковский В. Влияние крупности и однородности макаронной крупки на качество готовых изделий//Хлебопродукты. 1994. - № 11. - С. 18-22; № 12. -С. 12-17.

26. Вакар А.Б. Клейковина пшеницы М.; Изд-во АН СССР, 1961. - 250 с.

27. Вайнерман Е.С. Исследование взаимодействия некоторых белков и кислых полисахаридов в водной среде: Автореф. дис. . . . канд. техн. наук М., ИНЭОС, 1973.-25 с.

28. Витаминизация продуктов питания массового потребления М.:ИК МДТ, 1999.-30 с.

29. Витаминизация хлебобулочных и макаронных изделия. — М.:ЩЖИТЭИМинхлебопродуктов, 1987. 13 с. - (Хлебопекарная и макаронная промышленность: Обзорная информация).

30. Влияние копреципитата кальция на качество теста и макаронных изделий/А.И. Рыбак, Г.Ф. Пшенишнюк, А.Д. Чмырь и др.//Пищевая промышленность. Киев, 1989. - № 35. - С. 14-16.

31. Влияние размеров частиц на качество макаронных изделий/ Л.А. Буров, Е.И. Бондарева, Г.Ф. Мелентьева, Н.И. Назаров Н.И.//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1975. - № 10.-25 с.

32. Вторая специализированная выставка ярмарка «Макароны-94»//Хлебопродукты. - 1994. - № 7. - С. 47.128

33. Выставка «Макароны-92»//Хлебопродукты. 1992. - № 10. - С. 15-17.

34. Гавин М, Зейлер В. Изготовление высококачественных макаронных изделий из мягких пшениц различных сортов и других видов зерна//Химия: РЖ. 1989. - № 10. - С. 26-31.

35. Гайденко М.В. Новое в технологии приготовления макаронных изделий: (Обзор)/М.В. Гайденко, Н.И. Назаров, H.H. Шебершнева. М., ЦНИИТЭИПищепром, 1974. - 37 с.

36. Герасимова Н.Ф. О действии йода на работоспособность мыщц как макотоксикологического агента и как микроэлемента//Фармакология и токсикология. 1961. - т.24. - № 5. - С. 614-617.

37. Глинка И. Пшеница и ее качество М.: Колос, 1968. - 496 с.

38. Гноевая B.JL, Крылова М.И., Жасикова И.А. Использование организмом йода, содержащегося в морской капусте/ТВопросы питания. 1966. - № 2. -С. 64.

39. Гончарова И.Н. Влияние кулинарной обработки на содержание йода в пищи//Врачебное дело. 1957. - № 9. - С. 11-12.

40. Гордиенко A.C. Исследование качества и устойчивости при хранении вермишели с обогатителями: Автореф. дис. . . . канд. техн. наук. Донецк, 1979.-24 с.

41. Голованова A.B. Применение овощных обогатителей при производстве макаронных изделий//НТИ. Сер. «Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность: Науч.-техн. реф. сб. 1982. - Вып. 5. - С. 21-24.

42. Гортинский В.В., Михалев С.Г., Мачихин С.А. Исследование реологических свойств теста при интенсивном замесе//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1969. - № 12. - С. 3-4.

43. Гуревич Г.П. Содержание йода в иодированной соли в зависимости от температуры, влажности и срока хранения/Г .П. Гуревич, А.К. Жабская, Э.А. Межвинская/ТВопросы питания. 1953. - № 1. - С. 7-9.

44. Гришин А.С и др. Исследование свойств теста: (Обзор) /A.C. Гришин, В.Д. Цирульников, A.C. Энкина-М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1971. 36 с.

45. Гурбанов К.К., Ковалев Г.В., Паперно A.A. Сравнительная оценка антиишемического действия верапамила на разных моделях ишемии миокарда //Фармакология и токсикология. 1991. - Т.54, №4. - С. 21-23.

46. Гуськов К.П., Калинин Ю.В. Зависимость вязкости и предельного напряжения сдвига макаронного теста от давления//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1964. - № 7. - С. 11-13.

47. Гуськов К.П., Калинин Ю.В., Поляков Е.С. Зависимость вязкости и предельного напряжения сдвига макаронного теста от влажности//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1967. - № 2. -С. 9-12.

48. Джарвис Д.С. Мед и другие естественные продукты. М.: фирма «Конт-ракт-ТМТ», 1993.-405 с.

49. Добавление пищевых волокон в макаронные изделия//Химия: РЖ. 1989. -№ 10. - С. 37-39.

50. Дрожжина В.А., Федоров Ю.А. Физиология щитовидной железы при действии биологически активных веществ ламинарии//Физиологический журнал. 1992. - Т.78, № 7. - С. 5.

51. Дрожжина В.А., Федоров Ю.А. Функция щитовидной железы при действии биологически активных веществ ламинарии//Физиологический журнал. 1992. -Т.78, №5.-С. 76.

52. Дубцов Г.Г., Донская Т.Ф. Производство хлебобулочных изделий с глюконатом кальция для диетического питания. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1988. - 26 с. - (Хлебопекарная и макаронная промышленность: Обзорная информация).

53. Евменова JI.A. Исследования в области минерального состава сырья кондитерского производства и пути повышения пищевой ценности кондитерских изделий: Автореф. дис. канд. техн. наук. Львов, 1962. - 26 с.

54. Евницкая И.А. Обогащение хлеба кальцием: Автореф дис. . . . канд. техн. наук. М., МТИПП, 1947. - 25 с.

55. Еремин Ю.Н., Зырянов В.В. Перспективные продукты питания с бета-каротином//Пищевая промышленность. 1996. - № 6. - С. 26-27.

56. Заридзе Д.Г., Букин Ю.В. Эпидемиологические вопросы витаминопрофи-лактики рака/ТВопросы онкологии. 1990. - № 36. - С. 643-652.

57. Заявка № 56-22499 Япония, МКИ А 23 Ь 1/16. Способ приготовления макаронных изделий с морскими водорослями/Сано Сэймэн К.К. (Япония). -№ 51-64910; Заяв. 03.06.76; Опубл. 26. 05. 81, Бюл. № 1-563. 3 е.: ил.

58. Заявка № 56-22500 Япония, МКИ А 23 Ь 1/16. Способ улучшения вкуса вермишели/К.К. Накано Сутэн (Япония). № 52-4386; Заяв. 20.01.77; Опубл. 26.05.81, Бюл. № 1-563. - 2 е.: ил.

59. Заявка № 60-46943 Япония, МКИ А 23 Ъ 1/33. Способ приготовления макарон с использованием пасты из креветок и рыбного филе, содержащего костные компоненты/К.К. Дзэнгеге (Япония). № 57-152593; Заяв. 09.03.82; Опубл. 18.10.85, Бюл. № 1-1174.-2 е.: ил.

60. Зельцер М.Е. К вопросу о механизмах физиологического действия йода//Тр./ Ин-т краевой патологии Министерства здравоохранения КазССР. -1976.-Т. 30.-С. 137-141.

61. Иванова Т.Н. Влияние кальцийсодержащего обогатителя на качество плодоовощных пюре для лечебного питания/ЛТшцевая промышленность. -1995.-№8.-С. 42-43.

62. Изменение структурно-механических свойств макаронного теста при замеса/Н.И. Назаров. Н.Н. Шебершнева. Ю.В. Калинин, А.И. Мизунов//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1971.-№7.-С. 22-24.

63. Ильинская Т.Н. Дополнительные виды муки и улучшители, применяемые за рубежом в производстве хлебных, кондитерских и макаронных изделий: (Обзор). -М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1964. 81 с.

64. Исследование реологических свойств макаронного теста на капиллярном вискозиметре/ Г.К. Берман, Ю.В. Калинин., Н.И. Назаров, М.А. Калинина //Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1969. - №4. - С. 5-7.

65. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.: Колос, 1980.-320 с.

66. Калинин Ю.В. Исследование реологических свойств макаронного теста и течения его в трубах тубусных прессов: Автореф. дис. . . . канд. техн. наук. -М., МТИПП, 1966. 26 с.

67. Калинина М.А. Исследование структурно-механических свойств макаронного теста в зависимости от технологических и механических факторов: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., МТИПП, 1971. - 28 с.

68. Капланский С.Я. Минеральный обмен. М.: Медгиз., 1938. - 179 с.

69. Карнаухов В.Н. Биологические функции каротиноидов. М.: Наука, 1988. -240 с.

70. Касаткина Э.П. Иоддефицитные заболевания у детей и подростков//Проблемы эндокринологии. 1997. -№ 3. - С. 3.

71. К вопросу о каталитическом ускорении процесса свертывания крови//Тр./АН СССР. 1953. - ЬХХХ1Х. - № 3. - С. 535-538.

72. Ким И.Ц., Роттис В. Изготовление макаронных изделий из риса//Химия: РЖ. 1989. - № 10. - С. 31-32.

73. Киселев В.М. Полуфабрикаты пониженной энергетической ценности из заварного теста: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., МИНХ, 1984. - 25 с.

74. Клетчатка в пищевых концентратах/ЛТищевая промышленность. 1988. -№8.-С. 17.

75. Климантова Е.В. Использование каротина в качестве красителей//Пшцевая промышленность. 1996. - № 6. - С. 7-8.

76. Ковалева Г.Г., Антонова Т.Ю. Ассортимент макаронных изделий в НРБ//НТИ. Сер. «Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность»: Науч.-техн. реф. сб. 1982. - Вып. 7. - С. 21-22.

77. Ковалевская М.В. Производство макаронных изделий в Италии//Хлебопродукты. 1990. - № 6. - С. 61.

78. Ковтун И.В. Влияние йода минерального. Проблемы патологии в экспериментальной клинике. М., 1974. - Т. 2. - 240 с.

79. Козлов В.Н. Повышение биологической ценности макаронных изделий//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1969. - №3. - С. 25-26.

80. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения М.: Пищевая промышленность, 1978.-277 с.

81. Козьмина Н.П. и др. Влияние полисахаридов морских водорослей на свойства клейковины и теста/Н.П. Козьмина, В.И. Баранова, В.Е. Стефанова//Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1969. - № 1. - С. 81-84.

82. Колобкова Е.В. Изучение фитаз пшеничной муки. Биохимия. М., 1936. -Т.1.-512 с.

83. Коломийцева М.Г., Романская М.Н. Использование морской капусты в лечебно-профилактическом питании//Врачебное дело. 1967. - № 6. - С. 137.

84. Конарев В.Г. Белки пшеницы. М., Колос, 1980. - 232 с.

85. Кондитерские изделия с морской капустой//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1961. -№ 8. - С. 17-18.

86. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года от 10 августа 1998 г.//Витаминизация продуктов питания массового потребления. М.: ИК МДТ, 1999.-30 с.

87. Корсакова И.В. Технология бисквитов с овощными добавками: Автореф. дисканд. техн. наук. М., МИНХ, 1985. - 25 с.

88. Корячкина С .Я. Использование овощей в производстве мучных изделий. Автореф. дис. докт. техн. наук. М., МТИПП, 1988. - 50 с.

89. Корячкина С .Я. Влияние ПАВ на реологические свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки первого сорта: Автореф. дис. . . канд. техн. наук. -М., МТИПП, 1975. 25 с.

90. Корячкина С.Я., Баранов B.C., Корсакова И.В. Бисквиты с овощами/ТИзвестия ВУЗов. Пищевая технология. 1984. - №5. - С. 41-44.

91. Корячкина С.Я., Баранов B.C., Шакирова Р.З. Влияние морковного пюре на качество хлеба, свойства теста и его компонентов/ТИзвестия ВУЗов. Пищевая технология. 1984. - № 4. - С. 31-34.

92. Корячкина С.Я., Красников В.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Орел, 1996. - 183 с.

93. Кретович В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. -М., Наука, 1978.-228 с.

94. Крылова М.И. Определение йода в морской капусте и кондитерских изделиях, содержащих морскую капусту//Гигиена и санитария. 1963. - № 1. -С. 48-53.

95. Куббада Р., Каргеа М. Изготовление и оценка качества макаронных изделий из нетрадиционного сырья//Химия: РЖ. 1989. - № 10. - С. 73-75.

96. Куянова И.В., Михайлова Т.Н. Использование белка конских бобов при производстве хлебобулочных и макаронных изделий//НТИ. Сер. «Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность»: Науч.-тезн. реф. сб. 1981. - Вып. 5. - С. 2-20.

97. Лазарев М.И. Новые формы бета-каротина и витаминов при производстве продуктов питания/ДТшцевая промышленность. 1998. - № 11. - С. 46-47.

98. Лежина Е.А. Технология мучных изделий из бездрожжевого теста с овощными добавками: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1988. 25 с.

99. Липкан Г.Н. Применение плодово-ягодных растений в медицине. Киев: Здоровье, 1988. - 152 с.134

100. Листов С.А., Арзамасцев А.П., Богданова В.Н. Содержание йода в морской капусте и ее пищевом продукте (салате)//Вопросы питания. 1986. - № 3. - С. 72-73.

101. Лифляндский В.Г. и др. Лечебные свойства пищевых продуктов. Т.1./В.Г. Лифляндский, В.В. Закревский, М.Н. Андронова СПб.: Азбука, 1997. - 336 с.

102. Луковникова Г.А. Качественный состав различных видов капусты//Тр. по прикладной ботанике, генетике и селекции. 1972. - Т. 48, вып. 1. - С. 41-45.

103. Лукьянов В.В. Технология макаронного производства. М., Пищепромиздат, 1959. -248 с.

104. Лупичева Т.Н., Михайлова Т.Н. Макаронная промышленность США//НТИ. Сер. «Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность»: Науч.-техн. реф. сб. 1981. - Вып. 5. - С. 10-11.

105. Любушкин В.Т., Калинина М.А., Парфенова С.А. Использование кукурузной крупитчатой муки в производстве макаронных изделий//Хлебопродукты, 1989. № 7. - С.24-27.

106. Макаронные изделия повышенной биологической ценности/Н.И. Вандакурова, Н.И. Маландеева, О.И. Стабровская, Т.А. Гришина//Инф. реф. сборник «Научно-технические достижения и передовой опыт в отрасли хлебопродуктов» 1990. - Вып. 6. - С. 20.

107. Малахов Г.П. Целительные силы. Т.1. СПб.: АО «Комплект», 1994. -358 с.

108. Малина В.П., Юшина Е.А. Содержание кальция в консервах для детского питания//Пищевая промышленность. — 1997. № 6. - С.21-22.

109. Манкеева H.A. Исследование физико-химических и структурно-механических свойств макаронного теста в процессе его прессования: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1971. -23 с.

110. Манкеева H.A. Повышение биологической ценности макаронных изделий: (Обзор) М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1973. - 25 с.135

111. Манкеева H.A., Каурлева H.B. Производство макаронных изделий в ЧССР: (Обзор) М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1984. - 27 с.

112. Мачихин Ю.А. Влияние материала матрицы и его обработки на выпрессовывание макаронного теста//Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1959.-№ 6.-С. 7-9.

113. Мачихин Ю.А. Исследование процесса прессования и определение физико-механических характеристик макаронного теста: Автореф. дис. . . . канд. техн. наук. М., МТИПП, 1962. - 26 с.

114. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 213 с.

115. Медведев Г.М. Научные исследования и разработки МГУПП в области технологии макаронного производства//Производство макарон в России и за рубежом («Макароны-99»): Доклад/Семинар, МИПП, 14-17 июня 1999. - М., 1999.

116. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. М.: Колос, 1998. -272 с.

117. Медведев Г.М. Характеристика крахмала твердой пшеницы и его влияние на варочные свойства спагетти. М., ЦНИИТЭИПищепром, 1982. - Вып 3. - С. 35-37.

118. Медведев^ Г.М., Крылова В.В. Технический и техно-химический контроль макаронного производства. М., Пищевая промышленность, 1979. - 144 с.

119. Медведев Г.М., Шелунц К.Ф. Новые виды макаронных изделий с использованием нетрадиционных видов сырья. ЦНИИТЭИПищепром, 1988. -19 с. - (Хлебопекарная и макаронная промышленность: Обзорная информация).

120. Меерсон Ф.З. Метаболизм и функция кардиомиоцита//Руководство по кардиологии. М.: Медицина, 1982. - С. 112-141.

121. Меерсон Ф.З. Патогенез и предупреждение стрессорных и ишемических136повреждений сердца. М.: Медицина, 1984. - 272 с.

122. Милатович JI. Изготовление макаронных изделий из кукурузной муки или ее смесей с пшеничной мукой//Химия: РЖ. 1989. - № 10. - С. 37-41.

123. Минх М.А. Проблема питания спортсменов: Тезисы докладов на сессии института питания АМН СССР 5-6 марта 1948 г. М.: Б.и., 1948. - С. 21-22.

124. Мичем Д.К. Липиды//Пшеница и оценка ее качество/Под редакцией Н.П. Козьминой. М.: Колос, 1968. - С. 54.

125. Молочная сыворотка ресурс производства пищевых продуктов/Шищевая промышленность. - 1988. - № 9. - С.18-19.

126. Молчанова О.П. Баланс кальция у взрослых и детей при потреблении ржаного и пшеничного хлеба, обогащенного кальцием за счет мела//Отчет/Ин-т питания Мед. Академии Наук. 1946. - С. 79-93.

127. Монцевичуте-Эринге Е.В. Упрощенные математико-статистические методы в медицинской исследовательской работе//Патол. физиология и эксперим. Терапия. 1964. - Т.8, №4. - С. 71-78.

128. Мынов В.А. Исследование процесса сушки короткорезаных макаронных изделий с белковыми обогатителями: Автореф. дис. . . . канд. техн. наук. -1981.-25 с.

129. Мынов В.А., Ким Л.В. Обогащение макаронных изделий рыбными белковыми гидролизатами//Хлебопродукты. 1980. - № 5. - С. 25-27.

130. Назаренко Н.Т. и др. Применение соевой муки в производстве макаронных изделий/Н.Т. Назаренко, Н.И. Маландеева, Н.И. Лерер М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1982, - Вып. 2. - С. 32-33.

131. Назаров Н.И. Влияние режима прессования на свойства клейковины макаронного теста//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1968. -№ 12. - С.11-12.

132. Назаров Н.И. Технология макаронного производства. М.: Пищевая промышленность, 1969. - 399 с.137

133. Назаров Н.И. Исследование режимов замеса и прессования теста для макарон: (Обзор). М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1970. - 28 с.

134. Назаров Н.И., Манкеева H.A. Формирование пластично-упругих свойств макаронного теста//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1980. -№ 6. - С. 6-7.

135. Назаров Н.И., Шебершнева H.H. Интенсификация приготовления макаронного теста//Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1980. - №5. - С. 50-53.

136. Нечаев А.П., Сандлер Ж.Я. Липиды зерна. М.: Колос, 1975. - 217 с.

137. Ников П.С., Зельцер М.Е. Влияние хронического недостатка йода в питании на течение инфекционного процесса//Актуальные вопросы проблемы питания. Алма-Ата, 1978. - С.40-43.

138. Николаев Б.А. Изменения структурно-механических свойств пищевых продуктов. М.: Экономика, 1964. - 224 с.

139. Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста. М., Пищевая промышленность. 1976. - 248 с.

140. Николаев Б.А., Беганская Л.С. Упруго-вязкие характеристики макаронного и кондитерского теста//Коллоидный журнал. 1956. - T.XVIII, вып. 1.-С. 19-25.

141. Никоноров М. Вещества, специально добавляемые к пищевым продуктам, и технические примеси: Перевод с польского. М.: Пищевая промышленность. 1968.-104 с.

142. Новые виды макаронных изделий с использованием нетрадиционных видов сырья. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1988. 29 с. -(Хлебопекарная и макаронная промышленность: Обзорная информация).

143. Новые виды мармеладно-пастильных изделий, обогащенные бета-каротином: Обзорная информация/Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев, Г.Ф. Леонтьева и др. М.: АгроНИИТЭИПП, 1992. - Вып. 7. - 27 с.

144. Обогащение макаронных изделий соевым белком-изолятом/Н.И. Назаров,138

145. H.H. Шебершнева, H.A. Рудакова, JI.A. ПогореловаУ/Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1975. - № 1. - С. 26-27.

146. Опыт использования продуктов моря в питании населения, проживающего в районах жесткого радиационного контроля/В.П. Корзун, В.И. Сагло, Т.В. Беседина и др.//Вопросы питания. 1993. - № 2. - С. 30-33.

147. Патент 2016525 Cl СССР, МКИ А 23 L 1/16. Способ получения макаронных изделий/А.С. Романов, Н.И. Вандакурова, Н.Г. Усанов, А.И. Мелентьев, О.Н. Логинов (СССР). № 4949896/13; Заяв. 26.06.91; Опубл. 30.07.94, Бюл. № 14. - 3 е.: ил.

148. Патт В.А. Разработка сортов хлеба повышенной пищевой ценности и лечебно-диетического назначения: Автореф. дис. . . . канд. техн. наук М., 1966.-26 с.

149. Пашин E.H. Кардиопротективное действие эмоксипина на модели гипоксия-реоксигенация//Актуальные вопросы экспериментальной и клинической медицины и фармации: Матер, конф. Курск, 1993. - С. 171.

150. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982. -528 с.

151. Пичугин В.В. Биохимические и функциональные аспекты экспериментальной терапии расстройств кровоснабжения и биоэнергетики миокарда в острой стадии регионарной ишемии сердца: Автореф. дис. докт. мед. наук. М., 1979. - 25 с.

152. Повышение пищевой ценности хлеба: Отчет о НИР/ВИНИХП. М., 1945. - 171 с. - Отв. исполн. Л .Я. Ауэрман, В.Д. Кретович, Р.И.Гринберг, Р.Р.Токарев и др.

153. Поляк А.Л. Гигиенические аспекты влияния йода на организм работающих и меры его профилактики//Гигиена и санитария. 1988. - № 2. - С. 26-27.

154. Потапов C.B. Технология соусных паст с эмульсионной структурой на основе овощей: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., МИНХ, 1981. - 25 с.139

155. Препараты бета-каротина в производстве кондитерских изделий на пектине/JI.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев, Л.В. Беркетова Л.В. и др.//Пищевая промышленность. 1997. - № 9. - С. 6-7.

156. Применение дибунола для стимуляции репаративных процессов в сердечной мышце при инфаркте миокарда у крыс/В .В .Пичугин, Л.А.Конорев, В.Ю.Полумисков, В.А.Карев//Фармакология и токсикология. 1989. - Т.52, №6. - С. 52-56.

157. Применение зародыша пшеницы для обогащения хлебобулочных изделий/ Обзорная информация/Годунова Л.Ю., Чумаченко H.A., Демчук А.П. и др. -М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1986. Вып. 3. - 25 с.

158. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 232 с.

159. Пшеница и ее улучшение: Перевод с англ. М.: Колос, 1970. - 356 с.

160. Реология пищевых масс/К.П. Гуськов, Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин, Л.Н. Лунин. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 207 с.

161. Рождественский В.И. Об улучшении качества макаронных изделий//Хлебопекар ная и кондитерская промышленность. 1958. - № 8. - С.23

162. Российская пищевая добавка «Бета-каротин»//Пищевая промышленность. 1997. -№ 5. - С.17.

163. Рыбак А.И. Научные основы производства новых видов макаронных изделий, обогащенных полифункциональными растительными добавками. Автореф. дис. докт. техн. наук. М., МТИПП, 1992. - 49 с.

164. Рыбак А.И. и др. Изготовление макаронных изделий, обогащенных белковыми добавками/А.И. Рыбак, Г.Ф. Пшенишнюк, Д.И. Шеремецкая. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1989. - 27 с. - ( Сер. «Хлебопекарная и макаронная промышленность»: Обзорная информация).

165. Рыбак А.И. и др. Продукты направленного лечебного действия/ А.И. Рыбак, Л.А. Исаакян, А.К. Федунец//Хлебопродукты. 1994. - № 4. - С. 22-25.140

166. Рыбак А.И. и др. Растительные пищевые добавки для макаронных изделий/А.И. Рыбак, В.Н. Голубев, JI.A. Исаакян/ТПищевая промышленность. -1989.-№ 12. С. 40-41.

167. Рыбак А.И., Пшенишнюк Г.Ф. Влияние комбинированных добавок на процесс образования макаронного теста//Хлебопродукты. -1991. № 7. - С.21.

168. Савина П.Н. Содержание йода в некоторых пищевых продуктах растительного происхождения, выращиваемых в Томской области/ТВопросы питания. 1972. - Т.31, № 5. - С. 77-78.

169. Селятицкая В.Г., Сухинина С.Ю. Содержание йода в питьевой воде, пищевых продуктах и его экскреция с мочой у школьников Новосибирска//Вопросы пи тания. 1996. - № 1. - С. 6-15.

170. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России. М.: Пищевая промышленность, 1995.-528 с.

171. Скляревский Л.Я., Губанов И.А. Лекарственные растения в быту. М.: Россельхозиздат, 1986. -272 с.

172. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

173. Смоляр В.И. Влияние недостатка йода на рост и формирование костной ткани//Вопросы питания. 1983. - № 2. - С. 38-42.

174. Современные методы исследования качества пищевых продуктов/И.А. Снегирева, Ю.Н. Жванко, Т.Г. Родина, А.Н. Рукосуев, О.Б. Церевитинов, В.Д. Михайлов. -М.: Экономика, 1976.-222 с.

175. Спиричев В.Б. Тринадцать витаминов в жизни женщины. М.: Валетек, 1999.-48 с.

176. Степчков К.А. Синтетические белковые продукты и их использование в пищевой промышленности (Обзор). М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1967. - 43 с.

177. Степчков К.А., Фастовский И.С. Макаронные изделия, обогащенные бел141ковыми продуктами. M.: ЦНИИТЭИПищепром, 1971.- 37 с./НТИ. Сер. «Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность»: Науч.-техн. реф. сб.).

178. Структурное изменение белков макаронного теста в шнековой камере/Н.И. Назаров, Б.М. Азаров, Л.И. Кончаева, H.A. Манкеева, Е.С. Поляков//Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1968. - №5. - С. 7-9.

179. Сухинина С.Ю. и др. Иод и его значение в питании человека/С.Ю. Сухинина, Г.И. Бондарев, В.М. Позняковский//Вопросы питания 1995. —№ 3. -С. 12.

180. Тишкин С.М., Тараненко В.М., Талаева Н.В. Функциональное состояние адренореактивности миокарда при экспериментальном кардиосклерозе//Патол. физиол. и эксперим. терапия 1990. - Т.25, №5. - С. 15-17.

181. Толстогузов В.Б. Некоторые физико-химические аспекты проблемы получения искусственных продуктов питания: Автореф. дис. . . . докт. техн. наук М., ИНЭОС, 1975. - 30 с.

182. Хамм М. Здоровое питание с овощами и фруктами. М.: Феникс, Сигма-пресс, 1997. - 96 с.

183. Химический состав пищевых продуктов: Справочник: В 2-х т./Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987.

184. Чернов М.Е. Макаронное производство. М.: Изд. Мир, 1992. - 208 с.

185. Чижова К.И. Белок клейковины и его преобразования в процессе хлебопечения. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 132 с.

186. Чимиров Ю.И. Разработка вопроса получения искусственных макаронных изделий: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., МИНХ, 1973. - 25 с.

187. Чумак Ж.Я. Получение и исследование комплексных студней желатина и пектина с целью их использования в общественном питании: Автореф. дис. . . . канд. техн. наук. М., МИНХ, 1977. - 24 с.

188. Шадрин М.Г. Хлеб диетичекий с морской капустой/УХлебопекарная и кондитерская цромышленность. — 1962. № 12. - С. 28.142

189. Шакирова Р.З. Влияние добавок овощей на качество изделий из дрожжевого теста: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., МИНХ, 1984. - 24 с.

190. Шакирова З.П., Баранов B.C., Корячкина С.Я. Улучшение качества мучных изделий с использованием добавок овощей//Сер. «Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность». М., 1983. - Вып. 3. - С. 9-10.

191. Штайгер Г. Применение бета-каротина в пищевой промышлен-ности//Вопросы питания. 1994. -№ 1-2. - С. 33- 41.

192. Beta-carotene and cancer pre-vention: the Basel Study/Stahelin H.B., Gey K.F., Eichholzer M., Luden E.//Am. J. Clin. Nutr. 1991. - № 53. - P. 265-269.

193. Beta-carotene as a photoprotective agent in erythropoietic protoporphyria/ Mathews-Roth M.M., Pathak M.A., Fitzpatrick T.B., et.al.//Trans. Assoc. Am. Physicians. 1970. - № 83. - P. 176-184.

194. Bhatia P.S. Fish macaroni/ZFood Science and Technology. 1959. -Vol. 8, -№ 1. -P. 710.

195. Burton G.W., Ingold K.U. Beta-carotene: an unusual type of lipid antioxidant// Science. 1984. - № 224. - P. 569-573.

196. Cancer chemoprevention by caro-tenoids/Santamaria L., Bianchi A., Mobilio G., et. al.//Nutrition, Growth and Cancer (Tryfiates G.P., Prasad K.N., eds.). New York, 1988.-P. 177-200.

197. Cherry J.P. Protein polysaccharide interactions//Food carbohydrates. - 1982. -P. 375.

198. Chiang B.G., Ionnson I. A. Gelatinization on starch in Extruded Product//Cereal.Chem. 1977. -№3. - P. 436-443.

199. Clabe E.F., Anderson R., Goldman P. Macaroni made with nonfat milk//Gereal Science Today. 1967.-Vol. 12,-№ 12.-P. 510-511.

200. Correa P. Human gastric carcinogenesis: a multistep and multifactorial process//-First American Cancer Society Award Lecture on Cancer Epidemiology and Preven-tion. Cancer Res. 1992. - № 52. - P. 6735-6740.143

201. Correa P. New era of cancer epidemiology//Cancer. Epid. Biomarkers and Preven-tion. 1991. - № 1. - P. 5-11.

202. Cox C.A. Whey howder//Food process industria. 1973. - Vol. 42, № 49/51.

203. Cutler R.G. Antioxidants and aging//Am. J. Clin. Nutr. 1991. - № 53 - P. 373-379.

204. Dallon G. Fattori che influescono sulle caratteristiche oli cottura della paste alimentari e possibilita di migliorare le qualita con opportune tecnologie//Jecn.Molit. 1983. - Vol. 34, № 8. - P. 553-565.

205. Dallon G., Pagani M.A., Resmini P. Caracteristiche dell' amido di grano duro e tenuta in cottura della pasta//Jecn.Molit. 1981. - № 32. - P. 599-603.

206. Decarli A., Liati P., Negri E., et. al.Vitamin A and other dietary factors in etiology of esophageal cancer//Nutrition and Cancer. 1987. - № 10. - P. 29-37.

207. Denett K., Sterling G., Davis Calif. Pole of starch in bread firmation//Starke. -1979. Vol.31, № 6. - P. 209-213.

208. Dexter J.E., Matsuo R.R. Changes in spaghetti protein solubility during cooking // Cereal chem. 1979. Vol.56. - P. 394-398.

209. Dexter J.E., Matsuo R.R., Mirban B.C. Spaghetti stickiness: some factors influencing stickiness and relationship to other cooking quality characteristics//J.Food Sci. 1983. - Vol. 48, № 5. - P. 1545-1551, 1559.

210. Dietary beta-carotene and lung cancer risk in U.S. nonsmokers/Mayne S.T., Janerich D.T., Greenwald P., et. al.//J. Natl. Cancer Inst. 1994. - № 86. - P. 33-38.

211. Dietary vitamin A and risk of intraepi-thelial and invasive cervical neoplasms/La Vechia C., Decarli A., Fasoli A., et al//Gynecol. Oncology. 1988. -№30.-P. 187-195.

212. Dimmler R.J. Gluten the key to wheat's utility//Baker's Digest. 1963. - v. 37. -№ 1. - P. 52-57

213. Durr P. Larricohicchimento proteico della pasta//Molini de Italia. 1973. - Vol. 24, № 11.-P. 425-427.

214. Effects of calcium gluconate and laktate on proper ties of dough and breadmaking in home baker / Morita Naofumi, Nakamura Mizuyo, Hamauzu Zenichiro, Toyosawa Isao//Oyo fo shitsu kagaku I.Appl.Giycosci. - 1966. - Vol. 43, № l.-P. 87-93.

215. Epstein J.H. Effect of beta-carotene on ultraviolet induced cancer formation in the hairless mouse skin//Photochem. Photobiol. 1977. - № 25. - P. 211-213.

216. Fairbanks B.W., Mitchell H.H Availability of calcium in spinach, in skim milk powder and in calcium oxalate//J. Nutrition. 1942. - № 9. - P. 17-19.

217. Fincke M.J., Sherman H.C. Availability of calcium from some typical foods//J. Biol. Chem. 1935. -№ 9. - P. 37.

218. Fisher N. Lipid Roinding in Flours, Dough and Bread//Journal of the Science of Food and Agriculture. 1973. - Vol. 2, № 2. - P. 147-155.

219. Foote C.F., Denny R.W. Chemistry of singlet oxygen. VII Quenching by beta-carotene//J. Am. Chem. Soc. 1968. - № 90. - P. 6233-6235.

220. Gerster H. Anticarcinogenic effect of common carotenoids//Internat. J. Vit. Nutr. Res. 1993.-№ 63. - P. 93-121.

221. Gierschner K. Pectin and pectic enzymes in fruit and vegetable technology // Gordian. 1981. - № 7/8. - P. 171-176; № 9. - P. 205-209.

222. Green R.M. A glans a look ahea//Macaroni journal. 1967. - Vol. 48, № 9. -P. 4-7.

223. Grosskvutz J. A lipoprotein model of wheat gluten structure//Cereal Chemistry. 1961. - Vol. 38, № 3. - P. 336.

224. Grzybowski R.A., Donnelly BJ. Cooking properties of spaghetti:factors affecting cooking quality//J.Agric. Food Chem. 1979. - № 27. - P. 380-384.

225. Hoover A.A., Karunairatnam H.C. Oxalate content of some leafy green vegetables//Biochem.J. 1945. -№ 5. - P. 46-47.

226. Hudson D. Rise is nise. Milling, Grait Britan, 1989. - № 5. - P. 16-20.

227. Huebner F.R., Wal'l J.S. Polysaccaharidi interactions withwheat proteins and flour doughs//Cereal chem. 1979. - Vol. 56, № 2. - P. 68-73.145

228. Jean-Jean M.F etc. Effekt on heat treatment on protein solubility and viscoelastic properties of wheat gluten/Jean-Jean M.F., Damidaux R., Feillet P//Cereal chem. 1980. - Vol. 57. - P. 325-331.

229. Kordonowy R.K., Jong S.V.L. Качество макароных изделий с добавлением отрубей твердых пшениц. 1985. - Vol. 62, № 4. - Р. 301-308.

230. Krinsky N.I. Carotenoid protection against oxidation//Pure and Appl. Chem. -1979.-№51.-P. 649-660.

231. Krinsky N.I. Effect of carotenoids in cellular and animal systems//Am. J. Clin. Nutr. 1991. - № 53. - P. 238-246.

232. Langseth L. (ed.) Report on Second International Conference Antioxidant Vitamins and Beta-Carotene in Disease Prevention (Berlin, 1994)//Antioxidant Vitamins Newsletter. 1995. - № 11. - P. 14.

233. Logan M.A. Resent advances in chtmistry of calcification//Physiol.Rev. 1940. -Vol. 7, №7.-P. 21-23.

234. Mathews-Roth M.M. Antitumor activity of beta-carotene, canthaxanthin and phytoene//Oncology. 1982. -№ 39. - P. 33-37.

235. Mathews-Roth M.M. Beta-carotene, canthaxanthin and phytoene//Nutrition and Cancer Prevention (Moon Т.Е., Micozzi M.S., eds.).- New York, 1989. -P. 273-289.

236. Mathews-Roth M.M. Beta-carotene therapy for erythropoietic protoporphyria and other photosensitivity diseases//Biochemie. 1986. - № 68. - P. 875-884.

237. McCance R.A., Widdowson E.M. Activity of the phytase in different cereals and its resistence to dry heat//Natura. 1944. - № 11. - P. 31-34.

238. Mellanby E. Phytic acid and phytase in cereals//Brit.Med.J. 1924

239. Neki resultati ispituvanja kvalitetnich taltora nasih tjestenina//Kemija u industriji. 1964. -T.13. -№ 8. - S. 596-608.

240. Plasma antioxidant vitamins and subsequent cancer mortality in the 12-year follow-up of the prospective Basel Study/Stahelin H.B., Gey K.F., Eichholzer146

241. M., Luden Е., Bernasconi F., Turneysen J., Brubacher G.//Am. J. Epidemiol. 1991. -№ 133.-P. 766-775.

242. Pringle W.J., Moran T. Phytic acid and its destruction in baking//! Soc. Chem. Ind. 1942. - № 3. - P. 18-21.

243. Pompei S., Zucisano M., Ballini N. Использование муки люпина в производстве макаронных изделий/ZSci АНшю. 1985. - S.I. - Р. 665-686.

244. Rohan Т.Е., McMichael A.J., Bughurst Р.А. A population-based case-control study of diet and brest cancer in Australia/Mm. J. Epidem. 1988. - № 128. — P. 478-489.

245. Serum beta-carotene and subse-quent risk of cancer: Results from the BUPA study/Wald N.J., Thompson S.G., Densem J.W., et. al.//Brit. J. Cancer. 1988. -№57.-P. 428-433.

246. Standardization of cooking quality analysis in macaroni and pasta product/O'Egidio M.G., De Stefanis E., Fortini S., Galterio G., Naroli S., Sgrullitta D., Borrini A.//Cereal Foods World. 1982. - Vol. 27, № 8. - P. 367-368.

247. Serum beta-carotene, vitamins A and E, selenium and the risk of lung cancer/Menkens M.S., Comstock G.V., Vuilleimier J.P., et. al.//New. Engl. J. Med. -1986.-№35.-P. 1250-1254.

248. Teillet P. The biochemical basis of pasta cooking quality. Its consequences for clurum wheat breeders//Sci.alim. 1984. - 4. - № 4. - P. 551-566.

249. Vitamin A and female lung cancer: A case-control study on plasma and diet/ Pastorino U., Pisani P., Berrino E., et. al.//Nutrition and Cancer. 1987. - № 10. -P. 171-179.

250. Wald B. Retinol, beta-cfrotene and cancer//Cancer Survey. -1987. № 5. -P. 635-651.

251. Widdowson E.M. Phutic acid and the preparation of food//Nature. 1941.-№2.-P. 17-20.