Разработка и обоснование технологии обогащенного творога

Мерзликина, Александра Андреевна

Разработка и обоснование технологии обогащенного творога тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Мерзликина, Александра Андреевна

Мерзликина, Александра Андреевна
кандидат технических наук
2012

Специальность ВАК РФ05.18.04

Количество страниц 168

Мерзликина, Александра Андреевна. Разработка и обоснование технологии обогащенного творога: дис. кандидат технических наук: 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Москва. 2012. 168 с.

Оглавление диссертации кандидат технических наук Мерзликина, Александра Андреевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1Л Обогащенные молочные продукты, в том числе творожные

1.2 Зависимость органолептических, физико-химических показателей и расхода сырья при производстве обогащенного творога от технологических

факторов его производства

1.2Л. Влияние степени протеолиза белков молока на качество ирасход сырья при производстве обогащенного творога

1.2.2 Влияние давления гомогенизации молочной смеси на консистенцию обогащенного творога

1.2.3 Влияние режимов пастеризации на качество обогащенного творога

1.2.4 Бактериальные закваски и концентраты для производства обогащенного творога

1.3. Физиологически функциональные ингредиенты и перспективы их использования для обогащения творога

1.3.1 Пищевые волокна как незаменимый компонент в питании

1.3.2 Лизоцим при производстве кисломолочных продуктов длительного

хранения

1.3.3. Использование анти оксид антов для обогащения молочных продуктов

1.4. Современные технологии обогащенного творога

1.5. Заключение по обзору литературы Цель и задачи исследования

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ И ОБОСНОВАНИЕ НЕОБХОДИМОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ОБОГАЩЕННОГО ТВОРОГА

3.1. Изучение влияния режимов производства обогащенного творога на линии «ТешезЛНз» на расход сырья и консистенцию продукта

3.2 Определение дозы пищевых волокон в производстве обогащенного творога и их влияние на формирование состава и свойств продукта

3.3 Изучение возможности использования лизоцима в производстве обогащенного творога, определение дозы, стадии внесения фермента и его влияния на качество продукта

3.4 Обоснование внесения в состав обогащенного творога натурального

экстракта «Оп§апох\У8»

ГЛАВА 4.РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ОБОГАЩЕННОГО ТВОРОГА ЛИЗОЦИМОМ И НАТУРАЛЬНЫМ ЭКСТРАКТОМ «ОКЮАШХМГО»

4.1 Влияние режимов пастеризации на обогащенный творог пищевыми

волокнами «Комплит-гель ТВ-01»

4.2 Исследование влияния давления гомогенизации на обогащенный творог пищевыми волокнами «Комплит-гель ТВ-01»

4.3 Влияние заквасочных культур на формирование состава и свойств

обогащенного творога

4.4. Изучение степени протеолиза обогащенного творога

4.5 Разработка технологической схемы производства обогащенного творога на линии «Tewes-Bis»

ГЛАВА 5.ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ОБОГАЩЕННОГО ТВОРОГА, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИХ БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТА

5.1 Исследование органолептических, физико-химических и микробиологических показателей обогащенного творога

5.2 Установление сроков годности обогащенного творога

5.3 Оценка экономической эффективности производства обогащенного творога с м.д.ж. 9%

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и обоснование технологии обогащенного творога»

ВВЕДЕНИЕ

Одной из основных проблем, стоящих перед человечеством в наше время, является обеспечение населения земного шара продуктами пита-ния.Питание поддерживает постоянство биохимического состава организма человека и обеспечивает его необходимыми запасами энергии и веществами, используемыми для воссоздания новых клеток и тканей.

Молоко и молочные продукты занимают важное место в питании человека. Они обеспечивают организм сбалансированными и легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами. Согласно рекомендациям Института питания Академии медицинских наук РФ ежедневное потребление молочных продуктов должно составлять 30 % общего количества пищи [91].

Известно, что для современного человека имеет значение не столько энергетическая ценность питания, но и обеспечение его высокой пищевой и биологической ценности.

Ведущим направлением в области питания является разработка технологий и ассортимента продуктов, способствующего улучшению здоровья при их ежедневном употреблении. Наличие в продуктах функциональных ингредиентов, таких как пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты, молочнокислые бактерии, олигоса-хариды, аминокислоты, протеины, органические кислоты и др., повышает их пищевую и биологическую ценность и позволяет отнести к функциональным продуктам [29,55,95,137,170,203].

Важным при разработке продуктов здорового питания является использование натуральных ингредиентов [42,45,47,48,60]. Показательно, что в Японии при проектировании функционального питания используют продукты «естественного происхождения». И возможно, реализация этого принципа в совокупности с другими составляющими рациона обеспечивает жителям Японии самую высокую продолжительность жизни.

Имеющиеся проблемы со здоровьем населения России обусловливают необходимость создания функциональных продуктов, предназначенных для повышения защитных сил организма [46,133].

Эти продукты способны снабжать организм энергией, выводить из него ряд метаболитов пищи и загрязняющих веществ, регулировать физиологические и биохимические процессы в органах пищеварения.

Оптимизируя структуру питания можно так же в определенной степени снизить риск воздействия вредных факторов.

Известно, что творог - один из самых полезных кисломолочных продуктов. Белки, входящие в его состав, содержат незаменимые аминокислоты - метионин и холин и могут служить заменой другим белкам животного происхождения для людей, которым такие белки противопоказаны. Творог не только богат необходимыми витаминами, но и легко усваивается, поэтому особенно ценен для детей и пожилых людей. Он способствует образованию гемоглобина в крови и нормализации работы нервной системы, рекомендуется для профилактики заболеваний обмена веществ, улучшает регенеративную способность нервной системы, укрепляет костную и хрящевую ткани [70,71,89].

Производство творога - достаточно трудоемкий процесс, требующий значительного расхода молока. В настоящее время производители молочной продукции испытывают острый дефицит сырья, особенно в зимний период.

Согласно требованиям ГОСТ Р 52096 массовая доля жира в твороге изменяется от 1,8 % до 23,0 %. Кроме этого вырабатываются следующие виды творога: крестьянский, мягкий диетический (с массовой долей жира 11 и 4 %, нежирный), плодово-ягодный (с массовой долей жира 11 и 4 %, нежирный) и др. [76]. К недостаткам творога как белкового продукта относится его крайне небольшие сроки годности вследствие быстрой его обсемененности. Поэтому возникает необходимость обогащения творога пищевыми компонентами, улучшающими хранимоспособность продукта и его вкусовые свойства.

В развитых странах расходы на потребление обогащенных продуктов питания опережают потребление биологически активных добавок почти в 1,5 раза. Самое очевидное решение при создании инновационных обогащенных продуктов - использование сырья, традиционного для одной отрасли, при производстве продукции другой отрасли. Эта тенденция не ограничивается обогащением молочных продуктов фруктовыми или овощными компонентами. Она проявляется и в создании новых актуальных и востребованных продуктов, включающих молочную и фруктовую составляющие, зерновые ингредиенты, растительные экстракты и другие пищевые добавки, улучшающие качество продукта [60,62,63,64,128,145,201 ].

Выбор творога в качестве обогащаемого продукта обусловлен следующими причинами:

- наиболее ценной частью молока является белок, а этот компонент в концентрированном виде содержится в твороге;

- традиционно творог имеет высокий удельный вес на рынке молочной продукции.

Следовательно, для расширения ассортимента обогащенного творога, необходимо разработать технологию продукта с использованием пищевых волокон, антиоксидантов, ферментов, что позволит использовать его для удовлетворения физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии, а также выполнять профилактические и лечебные функции. Решение этой актуальной проблемы имеет важное медицинское и социальное значение.

Настоящая работа выполнялась в условиях филиала кафедры ТММП ВГУИТ в ОАО «Молочный комбинат «Воронежский» в соответствии с планом НИР «Развитие физико-химических и биотехнологических основ производства молочных продуктов различного функционального назначения» кафедры технологии молока и молочных продуктов ВГУИТ.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Мерзликина, Александра Андреевна

выводы

1. Экспериментально изучена и практически доказана возможность повышения сроков хранения обогащенного творога за счет использования бак-тофугирования молока-сырья и высокотемпературного режима пастеризации, а так же использования функциональных пищевых ингредиентов.

2. Установлено, что бактофугированние молока-сырья (температуре 55±5 °С, ускорение 1100(^) и пастеризация молочной смеси (температуре 95±2 °С, выдержка 300с) позволяют повысить без снижения его качественных показателей срок хранения обогащенного творога до 10 суток.

3. Экспериментально установлено, что гомогенизация при давлении 20 МПа позволяет существенно снизить потери жира и нормы расхода сырья при выработке обогащенного творога с массовой долей жира 9%.

4. Определены пищевая и биологическая ценность обогащенного творога, обосновывающие улучшение его функциональных свойств.

5. Подобраны дозы и определены рациональные технологические этапы внесения пищевых волокон «Комплит-гель ТВ-01», лизоцима и Опуа-пох обеспечивающие повышение сроков хранения обогащенного творога до 25 сут.

6. Установлено, что использование пищевых волокон «Комплит-гель ТВ 01» при производстве обогащенного творога с массовой долей жира 9% в сочетании с пастеризацией (температура 95±2 °С, выдержка 300с) и давлением гомогенизации 20 МПа способствует снижению аллергенного потенциала продукта.

7. Разработаны нормативные документы (ТУ, СТО, ТИ) для нового обогащенного творога и организован промышленный выпуск.

8. Осуществлена практическая реализация разработанной технологии (ОАО «Молочный комбинат «Воронежский», ОАО «Молочный завод», г. Ульяновск, ОАО «Криворожский гормолокозавод №1»).

9. Экономический эффект при снижении себестоимости производства 1 тонны обогащенного творога с массовой долей жира 9 % составляет 10911,35 руб. и обеспечивает увеличение прибыли предприятия и рентабельности на 12%.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Мерзликина, Александра Андреевна, 2012 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алексеева, Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности [Текст]/Н.Ю. Алексеева, В.M Аристова, А.П. Пат-ратий и др.// М.- Агропромиздат.- 1986.- с. 239.

2. Анисимов C.B. Новые пребиотические продукты линии «Здоровое питание». / C.B. Анисимов, В.М. Клепкер // Молочная промышленность. -2005.-№4.-с.

3. Анищенко, И.П. Бактериальные закваски и концентраты для производства творога [Текст]/ И.П Анищенко //Молочная промышленность.-2008.-№8-с.27

4. Бачурин, Т.П. Производство и использование деминерализованной молочной сыворотки [Текст]/Т.П. Бачурин, Р.Н. Хандак, П.Ф. Краше-нин//М.-ЦНИИТЭИ мясомолпром,-1986.-c.32.

5. Берегова, И.В. Новый взгляд на существующие технологии [Текст] / И.В. Берегова // Переработка молока. - 2010. - №4. - с.16-18.

6. «Божья коровка» принесет здоровье потребителю и успех производителю. // Департамент Госсанэпиднадзора Минздрава России и Институт питания РАМН РФ. Переработка молока. № 4. 2003. - С.8.

7. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока [Текст]/. С.А. Бредихин, В.Н. Космодемьянский, Юрин . - М.: Колос, 2001. -400 с.

8. Булдаков, А.И. Пищевые добавки [Текст]/ А.И. Булдаков//- С.-Петербург,-1996.-.240 с.

9. Булдаков, А. С. Пищевые добавки. Справочник [Текст]/ А.И. Булдаков// - М.: ДеЛиПринт, 2001. - 435с.

Ю.Буткус, К. Д. Влияние анормального молока на качествосыра [Текст]/ К.Д.Буткус, Р.Ж. Буткус // М,- Агропромиздат.- 1985. -с, 79.

П.Буткус, К.Д. К вопросу изучения сычужного свертывания молока [Текст]/ К.Д. Буткус// Тр. Литовского филиала ВНИИМСа.- 1983.-Т.17. -с. 19-23.

12. Бернхард, С. Структура и функция ферментов [Текст]/ Бернхард С. пер. с англ.- М.-1971. - 336 с.

13.Бухарин, О.В. Лизоцим и его роль в биологии и медицине. / Бухарин О.В., Васильев Н.В. Томск, 1974.-43с.

Н.Бушуева, И.Г. Опыт работы детской молочной кухни Брянска // Молочная промышленность, №2, 2006. - С.32.

15.Быковская, Г.В. Выставка «Весь мир питания». // Молочная промышленность № 12, 2007 г. - С.- 45.

16.Быковская, Г.В. Международный смотр продовольствия в Москве. /Быковская Г.В., Рожкова Т.В., Гиринович O.A. // Все о молоке, №4, 2006.-С. 1-2.

17.Вайнштейн, С.Г. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине [Текст]/ С.Г. Вайнштейн, А.М. Масик //- М,- ВНИМИ,- !985.-152 с.

18.Ван Моурик, С. Низкокалорийные молочные продукты // Переработка молока, № 10, 2005.-С. 16-17.

19.Воробьев, A.A. Дисбактериозы - актуальная проблемамедицины [Текст] / A.A. Воробьев, H.A. Абрамов, В.М. Бондаренкс, Б. А. тендеров // Вестник РАМН. - 1997. - №3. - С. 24.

20.Гаврилова, Н.Б. Использование ультрафильтрации для повышения качества и безопасности «школьного творожка» [Текст] / Н.Б. Гаврилова, Д.В. Мирончиков // Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство: материалы междунар. науч.-техн. конф. - Воронеж, 2008. - С. 79-80.

21.Гаврилова, Н.Б. Композиционный творожный продукт [Текст] / Н.Б. Гаврилова, И.П. Каня // Молочная промышленность. - 2003. - №8. -С.29-30.

22.Гаврилова, Н.Б. Производство молочных продуктов по мембранным технологиям / Н.Б. Гаврилова, М.А. Игнатьев, Д.В. Мирончиков // Молочная промышленность. - 2008. -№11.- С.66-67.

23.Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов: Методические указания. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999.-24с.

24.Глаголева, Л.Э. Оптимизация рецептур продуктов с природными энте-росорбентами [Текст] / Л.Э. Глаголева, К.К. Полянский, Л.А. Потапова, В.В. Агупов //Молочная промышленность. - 2004.- №3. - С. 30.

25.Гмошинский, И.В. Влияние концентрата белков молочной сыворотки и его фракций на проницаемость для макромолекул кишечного барьера у крыс при экспериментальной пищевой анафилаксии. / Гмошин-ский, И.В. Мазо В.К., Зорин С.Н.. // Вопросы питания. - 1996, - N 1 -С. 3-6.

26.Гмошинский, И.В. Коррекция диетой проницаемости защитного барьера кишки крыс при гамма-облучении. / Гмошинский И.В., Радченко С.Н., Зорин С.Н., Мазо В.К. // Физиологический журнал. - 1996. - 82, -ЫЗ.-С. 117-124.

27.Голосова, Т.В. . Инфекция и естественный иммунитет при лейкозах. // М, Медицина, 1980.-С. 18.

28.Голубева, Л.В.Свойства творожных изделий с комплексной пищевой добавкой. / Голубева Л.В.,Глаголева Л.З., Смольский Г.М.// Молочная промышленность № 7, 2007 - С. 51 - 52.

29.Голубева, Л.В. Современные технологии и оборудование производства питьевого молока [Текст] / Л. В. Голубева, Пономарев А.Н. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 179 с.

30.Голубева, Л.В. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока [Текст] / Л. В. Голубева. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 376 с.

31. Горбатова, К.К Влияние плазмина на консистенция творога и сы-ра[Текст]/ К.К. Горбатова, С.А. Иванов, П.И.Гунькова// Консирворова-ние пищевых продуктов с применением искусственного творога и других физико-химических средств.-Межвуз. Сб. науч.тр.-С.-Петербург.-СПбГАХТП.- 1997. - С.27-30.

32.Горбатова, К.К Нативные протеиназы молока [Текст]/ К.К. Горбатова, С.А. Иванов, П.И.Гунькова//Применение искусственного холода и других физико-химических средств.-Межвуз. Сб. науч.тр.-С.-Пегербург.-СПбГАХТП.- 1996.-С.6-9

33.Горбатова, К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов [Текст] / К. К. Горбатова. - Спб.: ГИОРД, 2004.-352с.

34.Горбатова, К.К Биохимия молока и молочных продуктов[Текст]/К.К. Горбатова//М.- Легкая и пищевая промышленность.-1984- 334 с.

35.Горбатова, К.К Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов [Текст]/ К.К. Горбатова// С.-Г1етербург.-ГИОРД,- 2003.-352 с.

36.Горощенко, Л. Г. Динамика развития российского рынка молочных консервов [Текст] /Л. Г. Горощенко//Молочная промышленность. -№5.-2006.-С. 12-15.

37.Гралевская, И.В. Новые виды творожных продуктов [Текст] / И.В. Гралевская, И.В. Романовская, С.А. Смирнов // Молочная промышленность, 2007. - № 7. - С. 47-48.

38.Грунская, В.А. Влияние СОМ на реологические свойства сгусг-ков[Текст]/ В.А Грунская, Я.В. Корзюк//Молочная промышленность.-2009,- №2 - С.76-77

39.Гудков, A.B. Сыроделие: технологические, биологическиеи физико-химические аспекты [Текст]/ А. В.. Гудкова// М- ДеЛи принт.- 2003. -800 с.

40. Давидов, Р.И. Изменение содержания и состава казеина в молоке [Текст]/Р.И. Давидов, В.В. Гальцова// Молочная промышленность.-1996.- №10 - С.8-11

41.Джарвис, Д.С. Мед и другие естественные продукты [Текст]/ Д.С.Джареис. - М. - 1981. - 126 с.

42.Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / Дмитриченко М.И.Пилипенко Т.В. - // СПб.: Питер, 2004.-352с.

43.Донская, Г.А. Отчет о теме РАСХН (заключительный) «Установить закономерности воздействия молочных компонентов в сочетании с природными наполнителями на систему кроветворения и состояния костной ткани [Текст]/ Г.А. Донская, Н.В. Скобелева, А.А Королев и др.// ГУ ВНИМИ. - М. - 2000. - 105 с.

44.Донская, Г.А. Молочные продукты для профилактики остеопороза. / Донская Г.А., Скобелева Н.В., Королев A.A. //Молочная промышленность. - 2000. - № 9. - С. 10-11.

45.Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции. / Донченко Л.В. Надыкта В.Д.// М.: ДеЛи принт. - 2007. - 539 с.

46.Доронин, А.Ф. Функциональное питание./ Доронин А.Ф.,Шендеров Б.А. //Изд-во «ГрантЪ», 2002. - 295 с.

47.Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. // Учеб.пособие. -М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. - 264с.

48. Дунченко, Н. И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность [Текст]: учеб.-справ. пособие / Н. И Дунченко, А. Г. Храмцов, И.А. Макеева, И. А. Смирнова. И др. - Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2007. - 477 с.

49.Духанина, Е.Г. Разработка рецептуры творожной композиции функционального назначенияповышенной хранимоспособности /Е.Г. Духанина, О.П. Серова // Молочная река. - 2010. - №2. - С.30-31.

50.Евстигнеева, Т.Н. Получение растительно-творожных продуктов на основе восстановленного обезжиренного молока и растительных жиров. / Евстигнеева Т.Н.,Забодалова Л.А., Максимова Т.В., Степанова Л.И. // Переработка молока. - 2005. - №10. - С.10-11.

51.Елизарова, В. Решения компании «Даниско» по производству функциональных продуктов./УМолочная промышленность - 2008. - №2. - С. 54-55.

52.Ермакова, И.П. Лабораторная диагностика обмена минеральных веществ. //Остеопороз и остеопатии. - 2000. - №2. - С.41-48.

53.Евдокимов, И.А. О пищевых добавках. / И.А. Евдокимов, СВ. Васили-син, Л.Р. Алиева и др.// Молочная промышленность.-2001. - №4. - С.43-44.

54.Евдокимов, И.А Твороженные изделия с пребиотиком «Лаэль» [Текст]/И.А. Евдокимов, В.В. Ким, В.В. Крючкова/УМолочпая промышленность. - 2007. - №Ю - С.72.

55.Ефремов, В.В. Витамины в питании и профилактике витаминной недостаточности [Текст]/ В.В.Ефремов//М.-изд. Медицина. - 1969. -207 с.

56.Жабанос, Н.К. Кисломолочный продукт «Бифидобак». / Жабанос Н.К., Сафроненко Л.В., Ласковнева О.В. // Молочная промышленность. -2006. -№5.-С.32.

57.Жукова, Л.П. Творог профилактического назначения [Текст] / Л.П. Жукова, Э.Г. Жукова, Н.В. Безалтынных //Молочная промышленность,

- 2000 - №12 - С.22-23.

58.3абодалова, Л.А. Функциональные напитки со сложным сырьевым составом. / Забодалова Л.А., Жукова С.Б. // Переработка молока. - 2005.

- №1.- С.12-13.

59.3айко, Г.М. Получение очищенного пектина для использования в лечебных и профилактических целях [Текст]/ Г.М. Зайко, М.Ю. Таманова// Известия вузов. Пищевая технология,- 1998.- №12.-С.9-11.

60.Захарова JI.M. Кисломолочные белковые продукты с зерновыми добавками. [Текст]/ JIM. Захарова //Молочная промышленность. - 2005. -№5.-С. 62

61.3алашко, М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки [Текст] / М.В. Залашко. - М.: Агропромиздат. - 1990. - 128 с.

62.3обкова, З.С. Витамины, поливитаминные премиксы, биологически активные добавки в молочных продуктах [Текст]/ З.С. Зобкова, А.Д. Гав-рилина // Молочная промышленность. - 1999. - №2 - С. 10-12.

63. Зобкова, З.С. Новые виды молочных продуктов[Текст]/З.С. Зобкова, В.Д. Харитонов и др. // Молочная промышленность, - 1995. - №3. - С. 14-15.

64.Зобкова, З.С. Пищевые добавки - улучшители консистенции молочных продуктов [Текст]/ З.С. Зобкова, Т.Л. Фурсова//Молочная промышленность.-1998. - №7-8. - С19-23.

65.Зобкова, З.С. Влияние гомогенизации на дисперсность белковых частиц творога [Текст]/ З.С. Зобкова, Д.В. Зенина/УМолочная промышленность. - 2008. - №8. - С. 17 .

66.Зобкова, З.С. Как зависит качество творога от гомогенизации молока [Текст]/ З.С. Зобкова, Д.В. Зенина//Молочная промышленность. - 2008. - №8 - С.18-19.

67.Зобкова, 3. С. Пищевые волокна [Текст]/З.С. Зобкова, //Молочная промышленность. - 2009. - №9 - С.42-43.

68.Зобкова, 3. С. Пищевые добавки-улучшители консистенции молочных продуктов [Текст]/З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова//Молочная промышленность. - 1998. -№3 - С. 14-15.

69.Зобкова, 3. С. О сбалансированности аминокислотного состава творожного продукта «Carotino» [Текст] /З.С. Зобкова, А.П. Тетерук //Молочная промышленность. - 2009. - №10 - С.20-21.

70.Зобкова, 3.С.Производство и пути повышения качества творога [Текст]/ З.С. Зобкова, С.А. Щербакова // Молочная промышленность, 2006.-№7.-С.47-49.

71.Зобкова, З.С. Жирнокислотный состав творожного продукта «Carotino» для школьного питания [Текст] / З.С. Зобкова, А.П. Тете-рук, Д.В. Зенина // Молочная промышленность, 2007. -№> 9. - С. 57.

72.Зобкова, З.С. Функциональные молочные продукты [Текст]/З.С. Зоб-кова//Молочная промышленность - 2006. - №3 - С. 46-51.

73.Зобкова, З.С. Функциональные молочные продукты [Текст]/З.С. Зоб-кова//Молочная промышленность - 2006. - №4 - С. 68-70.

74.Иванова, Т.Н.Новые виды пудингов творожных повышенной пищевой ценности [Текст] / Иванова Т.Н., Моричев А.И., Гриминова Е.Б., Саф-ронова О.В. // Молочная промышленность 2006. - № 10. - С. 57.

75.Ипатова, Л.Г. Кальций и его органические соли в обогащенных пищевых продуктах.[Текст] /Ипатова Л.Г., Левачева М.А., Духу Т.А., Гришина E.H. // Технологии и продукты здорового питания. Тез.докл. конф. МГУПП. - М., 2004. Ч. И. - С. 96-99.

76.Калинина, Л.В. Технология цельномолочных продуктов [Текст]/ Калинина Л.В, Ганина В.И, Дунченко Н.И.// СПб.: ГШРД.-2008.- 248с.

77.Карташева, В.М., Маститы коров [Текст]/ В.М.Карташева, A.M. Ива-шура // М.-Агропромиздат. - 1988. - 256 с.

78.Карычева, О.В. Революционные концепции компании «Христиан Хансен» [Текст]/ О.В Карычева //Молочная промышленность. - 2009. -№10 - С.42.

79.Карычева, O.B. ХМТ и XTQ - новые концепции для производства творога [Текст] / О.В. Карычева //Переработка молока. - 2010. - №5. -С.10-11.

80.Карцев, П.В.Тенденции развития рынка творога и творожных изделий [Текст] / П.П. Карцев, A.A. Савельев //Молочная промышленность. -2004.-№3.-С.54.

81.К вопросу изучения сычужного свертывания молока // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа, 1983. - Т. 17 - С. 19 - 23.

82.Клепкер, В.М. Производство творога и творожных изделий [Текст] / В.М. Клепкер // Переработка молока. - 2010. - № 7. - С. 12-15.

83.Колер, Ш. Современная технология производства творога [Текст] / Ш. Колер// Переработка молока . - 2003 - №9. - С. 30-31.

84.Королев, A.A. Гигиена питания [Текст]/ A.A. Королев//М.- Академия. -2006. - 528 с.

85.Косой, В.Д. Совершенствование технологии творога [Текст] / В.Д. Косой, Н.В. Шалапугина, Э.П. Шалапугина // Молочная промышленность. - 2004. - №3. - С. 49-50.

86.Кочетова,А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты [Текст] / A.A. Кочетова, А.Ю. Колесное и др. // Пищевая промышленность. - 1999. - №4. - С .29-30.

87.Королев, A.A. Гигиена питания [Текст]/ A.A. Королев// М.- Академия. -2006,- .528 с.

88.Красникова Л. В. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности[Текст] /Красникова Л. В., Салахова И. В., Шаробай-ко В. И., Эрвольдер Т. М//Обзорная информация. Сер. Молочная пром-ть. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 32 с.

89..Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов [Текст]/ Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В./М.: - КолосС. - 2007. - 55с,

90.Крючкова, В.В. Творожный десерт с кедровым жмыхом и преб йота ком «Лаэль» [Текст] /В.В. Крючкова, A.B. Клопова // Молочная промышленность. - 2009. - № 10. - С.56-57.

91.Лабинов, В.В. Ситуация на мировом и российском рынках молочных продуктов [Текст] / В.В. Лабинов// Молочная промышленность. -2006. - № 11. - С.

92.Липатов, H. Н. Производство творога [Текст] ! H. Н. Липатов. - М,-Пищевая промышленность.- 1973. - 272 с.

93.Лобарева, Л.С. Витамины антиоксидантного действия и ревматические заболевания [Текст] / Л.С. Лобарева, Л.Н. Денисов и др.// Вопросы питания. - 1995. - №4. - С.24-29.

94.Лях, В.Я. Особенности производства творога и сыров с использованием растительных жиров [Текст] / В.Я. Лях, Т.Н. Садовая // Молочная промышленность, 2006.- № 7. - С. 64 - 65.

95.Максимов, В. И. Лактулоза и микро экология толстой кишки. / Максимов В. И.,Родоман В. Е., Бондаренко В. М. //Журн. Микробиол., 1998, №5.-С. 101-107.

96.Манвелова, М.А. Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве [Текст] / Манвелова М.А.,Баранова Г.В., Чешева В.В. и др. // Сб. науч. трудов МНИИЭМ им. Габричевского. М, 1986 - С.46-53.

97. Матвеева, Т.В. Новый деликатесный продукт из сметаны и творога [Текст]/Т.В. Матвеева // Переработка молока. - 2005. - № 6 - С.22.

98.Матвиевский, В. Я. Исследование процесса получения сиропа лакто-лактулозы для продуктов детского питания//Дисс.. к.т.н -Углич, 1979.-252с.

99.Маюрникова, Л.А. Результаты социологического исследования питания населения [Текст] / Л.А.Маюрникова // Гигиена и санитария.-2000. -№6. - С.38-41.

100. Мирончиков, Д.В. Исследование процесса обеспечения качества и безопасности молока-сырья для творожного продукта [Текст] / Д.В. Мирончиков, Н.Б. Гаврилова // Реализация Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы, перспективы: материалы междунар. науч.-техн. форума. Часть II. -Омск, 2009.-С. 323.

101. Могильный, В.А. Немного о пользе пищевых волокон [Текст] / В.А. Могильный, Г.Ю. Попкова // Молочная промышленность. - 2009.

- №10. - С.70-71.

102. Могильный, В.А. Отечественные стабилизационные системы для молочной промышленности [Текст] / В.А. Могильный // Молочная промышленность. - 2007. - №9. - С.70-71.

103. Нечаев, А.П. Пищевые добавки [Текст] / А.П. Нечаев, A.A. Ко-четкова, А.Н. Зайцев // М.: Пищевая промышленность. - 1997. - 301с.

104. Нилов, Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок. [Текст]/ Д.Ю. Нилов, Т.Э. Некрасова //Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.-2005. - №2. - С. 28-29.

105. Новинки на рынке творожных сырков [Текст] // Переработка молока. - 2005. -№ 3. - С.29.

106. Новинки на рынке творожных сырков [Текст] // Переработка молока. - 2005. -№ 6. - С.29.

107. Орлова, О.Ю. Плоды грецкого ореха м ол оч i ю- вое ко во й зрелости в творожных изделиях [Текст] / О.Ю. Орлова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №9. - С.40-42.

108. Осипенко, М. Ф. Применение пробиотиков в лечении патологии внутренних органов [Текст] / М.Ф. Осипенко // Фарматека. - 2005.-№14.-С. 16-20.

109. Остроумов, JI.A. Способ получения и использование лактулозы [Текст] / JI.A. Остроумов, Г.Б. Гаврилов // Молочная промышленность.

- 2006. - №3 - С.52.

110. Павлова, Ж.П. Творожные изделия с фитокомпонентами. [Текст] / Ж.П. Павлова Ж.П., Парфенова Т.В., Гречкина Ю.А. // Молочная промышленность. - 2006. - № 10. - С. 58 - 59.

111. Пасхин, H.H. Производство творога с высоким содержанием сухих веществ [Текст] / H.H. Пасхин // Переработка молока. - 2006. -№10. - С.14-16.

112. Патент 2143204 РФ. Способ получения творожного продукта [Текст]/ В.А. Асафов, О.Г. Фоломеева, М.В. Ершова - №99111967/13; заявл. 15.06.1999; опубл. 27.12.1999, Бюл. № 10.-2010.

113. Патент 2143205 РФ. Творожный продукт [Текст]/ В.А. Асафов, О.Г. Фоломеева, М.В. Ершова - №99111968/13; заявл. 15.06.1999; опубл. 27.12.1999, Бюл. № 10.-2010.

114. Патент 2028060 РФ. Способ приготовления творога [Текст]/ Н.В. Скобелева, Г.Г. Седунова, Г.А. Донская, В.Ф. Семенихина -№5037544/13; заявл. 30.07.1991 ; опубл. 09.02.1995, Бюл. № 15.-2002.

115. Патент 2133095РФ. Способ получения творога [Текст]/ Н.В. Классен, Г.Н. Ким, И.Н. Ким - №98115636/13; заявл. 11.08.1998; опубл. 20.07.1999, Бюл. № 27.-2004.

116. Патент 2115325 РФ. Способ получения продукта, обладающего биологической активностью [Текст]/ Ю.Г. Блинов, Л.В. Шульгина, Л.М. Эпштейн, Г.И. Загородная, Л.Ю. Сухотская, C.B. Сватко, К).И. Касьяненко, М.Б. Гуляков - № 96121306/13; заявл. 29.10.1996; опубл. 20.07.1998, Бюл. № 36.-2007.

117. Патент 2125377 РФ. Продукт творожный «Александрита» [Текст]/ В.Г. Фесюн, Т.Б. Чепрасова, И.Ф. Горлов, И.А. Чернавина - № 96112884/13; заявл. 01.07.1996; опубл. 27.01.1999, Бюл. № 8.-2002.

118. Пащенко Л.П. Биологически активные добавки в питании человека. / Пащенко Л.П., Жаркова И.М., Булгакова H.H., Прохорова A.C., Люблинский С.Л., Черняев С.П.. // Пищевая промышленность. - 2002,-№7. - С.82-83.

119. Петров, А.Н. Применение стабилизационных систем PRO-QUICK для производства творога и творожных издел ий [Текст] / А.Н. Петров, А.Н. Светлов // Переработка молока. - 2005. - №4. - С. 10.

120. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни.-Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2002. - 344с.

121. Петрова, С.П. Разработка технологии продуктов эмульсионного типа с использованием в качестве эмульгатора модифицированного белка творога[Текст]/С.П. Петрова //Труды ВНИИ мяс. пром-ти. - М. -1999. - С.22

122. Пилипенко, Т.В. Творожные изделия с добавкой на основе грецкого ореха молочно-восковой спелости [Текст] / Т.В. Пилипенко, О.Ю. Орлова // Переработка молока. - 2008. - №4. - С.58-60.

123. Пирогов, А.Н. Прочность сгустка твороженного зерна в зависимости от сырья [Текст]/ А.Н. Пирогов, М.А. Захаренко, М.А.Захаренко, A.B. Шилов, С.А. Захаров //Молочная промышленность. - 2009. - №2. - С.71.

124. Покровский, В.И. Реализация государственной политики здорового питания и проблемы улучшения демографической ситуации в России. Федеральный и региональный аспект политики здорового питания [Текст] / В.И. Покровский // Матер. Междунар. симп. Кемерово. - 2002.- С. 5-6.

125. Полянский, К.К. Десертные продукты с естественными радиопротекторам и[Текст]/К.К. Полянский, Л.Г. Кирилова, Л.Б. Батищева // Молочная промышленность.-1998.-№3.- С. 12-13.

126. Пономарев, А.Н. Перспективы использования антиоксидантов [Текст]/ А.Н. Пономарев,A.A. Мерзликина, A.A. Гладнева, А.Л. Лукин // Молочная промышленность.-2008.- №6,- С.80-81.

127. Пономарев, А.Н. Разработка комплексной технологии молочных продуктов заданного уровня качества и функциональной направленности [Текст]/ Пономарев А.Н.// Автореф. на соиск.уч. степени докт.техн. наук.-Воронеж.-2008.- 42с.

128. Производство молочных продуктов в 2002 году [Текст]//Молочная промышленность.-2002.-№9.- С.3-6.

129. Русанова, Л.А, Фукциональные продукты для здорового питания [Текст] / Л.А.Русанова // Ваше питание-2001. - №2. - С.24-25.

130. Рюбен, К. Антиоксиданты [Текст]/ К. Рюбен Пер. с англ. Е. Кожиной. - М.: КРОН-ПРЕСС. - 1998. - 224 с.

131. Рябцева, С.А. Технология лактулозы [Текст] / С.А. Рябцева // М.: ДеЛи принт. - 2003. - 232с.

132. Сажинов, Г.Ю. Детское питаниеХХ1 века. Каталог [Текст] / Г.Ю. Сажинов // М.: Минсельхозпрод РФ, - 2001. -126 с.

133. Самойлов, В.А. Продукты лечебно-профилактического назначения, БАД и лекарственные препараты на основе компонентов молока [Текст]/ В.А. Самойлов // Молочная промышленность. - 2004 - №2. -С.41-43.

134. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности пищевых продуктов. Методические указания. МУК 4.2.1847-04 - М: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. -2004.-31 с.

135. Сарафанова, Л. А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации [Текст] / Л. А. Сарафанова. - СПб.:ГИОРД, 2002. - 160с.

136. Сарафанова, Л. А. Пищевые добавки: энциклопедия [Текст] /Л. А. Сарафанова. - СПб.:ГИОРД, 2003. - 688 с.

137. Синельников, Б.М. Лактоза и ее производные / Синельников Б.М., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А. и др.//. СПб.:ГИОРД, 2007. - 768с.

138. Скобелева, Н.В. Новое поколение молочных продуктов для де-тейТекст] / Н.В. Скобелева // Переработка молока. - 2005. - № 4. -с. 26.

139. Скурихина, И.М. Химический состав российских пищевых продуктов [Текст]/ И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна/'/М.- ДеЛи принт.-2002.-c.236 .

140. Сметана, 3. Современные техника и технология производства традиционного творога [Текст] / 3. Сметана, М. Холдинский, К. Сков-ронский // Молочная промышленнсть, - 2007. - № 1. - С. 78 - 80.

141. Смолянский, Б. J1. Диетология. Новейший справочник для врачей [Текст] / Б. JI. Смолянский, В. Г. Лифлядский. - М.: Эксмо. - 2003. -816с.

142. Соловьева, Е.Е. Новая комплексная пищевая добавка под брендом «Гелеон» для производства творога [Текст]/ Е.Е. Соловьева/Молочная промышленность.-2006.-№10- С.57-58.

143. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриен-тами: современные медико-биологические аспекты. / Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. //Пищевая промышленность. - 2000. - №7. - С.98-101.

144. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов Текст] / П.П. Степаненко - Сергиев Посад: ООО «Все для Вас - Подмосковье», 1999.-415 с.

145. Степанов, Л. И. Пути увеличения объемов и повышения эффективности производства молочных продуктов [Текст] / Л. И. Степанов // Молочная промышленность. - 2004. - №12. - С. 20.

146. Сыроизготовители нового поколения «DoniprocessE» [Текст] / Молочная промышленность. - 2004. - №3. - С.56.

147. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов [Текст]/ ТвердохлебГ.В.,Раманаускас Р.И.//М.: ДеЛи принт.-2006,-С.616

148. Творожные сырки: фантазия не знает границ [Текст] II Переработка молока. 2005. - № 4. - С. 16.

149. Творожный зефир [Текст]// Переработка молока. 2005. - № 2. -С.15.

150. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания [Текст] /H.A. Тихомирова. -М.: ООО «Франтэра», 2002. -213 с.

151. Турова, А.Д.Лекарственные средства из растен ий [Текст]/ А.Д. Турова// М.- Медгиз.-1962.- 241с.

152. Тутельян, В.А. Питание и здоровье [Текст] / В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. - 2004. - №5. - с.6-7.

153. Тутельян, В.А. Ваше здоровье - в Ваших руках [Текст]/В.А. Ту-тельян//Пищевая промышленность. -2005. - № 4. -С.24.

154. Тюкавкина, Н. А. Природные флавоноиды как пищевые антиок-сиданты и биологически активные добавки [Текст] / Н. А. Тюкавкина, И. А. Руленко, Ю. А. Колесник // Вопросы питания. - № 2. - 1996.-С. 33-38.

155. Уманский, М.С. Новый вид творожного изделия профилактического назначения. [Текст]/ М.С. Уманский, НА Генералова., Е.А. Егу-шова // Молочная промышленность.-2001 .-№9.~С.41-42.

156. Федичкина, Н.В. Обогащение продуктов питания минералами. / Федичкина Н.В. Кирпичникова И.В. //Пищевая промышленность. -2003.-№3,-С. 18-19.

157. Федянина, Л.Н. Творог «Тонизирующий» с мягким иммуностимулирующим действием [Текст] / Л.Н. Федянина, Л.А. Иванушко, Л.М. Эпштейн, Л.В. Шульгина, Г.И. Загородная// Молочная промышленность. - 2004 - №11 - с.42-43.

158. Филипс, Д., Трехмерная структура молекулы фермента [Текст] Филлипс Д.// В сб.: Молекулы и клеткипер. [пер. с англ.]. - М.-1968

159. Харитонов, В. Д. Молочные продукты европейского стандарта [Текст]/ В. Д. Харитонов,3.С Зобкова // Изв. Вузов. Пищевая технология. -1997. -№3.-С.14-15.

160. Харитонов, Д.В. Получение в ы с о ко очищен и ы х сиропов лакту лозы. / Д.В. Харитонов, И.А. Евдокимов, A.B. Серов, С.А. Рябцева // Молочная промышленность. 2006. - №6 - С.59-60.

161. Ходаева, Н.В. Новое поколение биопродуктов, или что такое синбиотики [Текст] / Н.В. Ходаева // Молочная промышленность. -

133

2002. -№12.-с.30.

162. Храмцов, А.Г. Феномен лактозы и ее производных [Текст|/А.Г\ Храмцов // Молочная промышленность. - 2005. -№4. - С.48-50.

163. Храмцов, А.Г. Использование лактозы и ее производных [Текст] / А.Г. Храмцов, Е.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. // Молочная промышленность - 2006. - №6 - С.50-52.

164. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки [Текст] /А.Г. Храмцов,П.Г.Нестеренко. - М.: ДеЛи принт. - 2004. -587с.

165. Храмцов, А. Г. Состав и биологическая ценность подсырной сыворотки. / А.Г. Храмцов, Б.О. Суюнчева, П.Г. Нестеренко, Е.В. Бель-масова // Сыроделие. - 1999 - № 4. - С. 32-34.

166. Цыб, А.Ф. Продукты с нетрадиционными биологически активными добавками [Текст]/А.Ф. Цыб, P.A. Розиев, Н.И. Бевз Н.И, и др. // Молочная промышленность.-1999.-№11.-С.11-13.

167. Черно, Н.К. Пищевые волокна: состав, свойства, технология производства [Текст]/Н.К. Черно. - Одесса, 1990 - 502с.

168. Шабанова, О.Б. Творог - пища, не знающая запретов // Молочная промышленность - 2006. - №10. - С.71.

169. Шатнкж, Л.Н. Поливитаминные премиксы и препараты бета-каротина для обогащения молока и молочных продуктов [Текст]/ Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев, В.М. Воробьёв и др. // Пищевая промышленность.-1999.-№6.-С.66-67.

170. Шатнюк, Л.Н Обогащение молочных продуктов микронутриеи-тами[Текст]/ Л.Н. Шатнюк // Молочная промышленность.-2000.-№1 1 .-С.30-32

171. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» [Текст] / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность. - 2003. - №5. - С.4-7.

172. Шендеров, Б.А. Функциональное питание и пробиотики : Микро-

134

экологические аспекты [Текст] / Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова. -М.: Агар, 1997. - 187 с.

173. Щедушнов, Д.Е. Оценка эффективности производства творога [Текст]/ Д.Е. Щедушнов//Молочная промышленность. - 2009. - №2 -С.68-70

174. Щедушнов, Д.Е. Новые формы пищевых волокон для молочной промышленности [Текст] / Д.Е. Щедушнов, М.Г. Мазин, Е.Д. Колма-кова // Переработка молока. - 2010. - №7. - С. 16-17.

175. Щедушнов, Д.Е. Эффективное производство творога с использованием новых форм пищевых волокон «Фибрил» [Текст] / Д.Е. Щедушнов, М.Г. Мазин, Е.Д. Колмакова //Молочная река. - 2010. - №2. -С. 12-14.

176. Щетинин, М.П. Творог с наполнителем из проросшей пшеницы [Текст] / М.П. Щетинин, М.Н. Сахрынин, О.Н. Мусина //Молочная промышленность. - 2004. - №2. - С.45-46.

177. Bounous Gustavo, Baruchel Sylvain, Falutz Julian, Gold Phil. Whey proteins as a food supplement in HIV-seropositive individuals. Clin, and Invest. Med.. 1993. 16, N 3, c. 204-209.

178. Carrobi R., Innocenti F. Process for preparing lactulose // Dairy Science Abstracts, 1990.—V. 52.-N4.-P. 300.

179. Das S., Barterjee Sh., Gupta Das J. Experimental Evaluation of Pre-venotive and Therapeutic Potentials of Lysozyme. //Chemotherapy. 1992. V. 38. P. 350-357.

180. Dash S.K. Acidophilus: The Friendly Bacteria. In: Total Health 1995; Apr: 27.

181. Fruhbeck Gema. Slow and fast dietary proteins. Nature (Gr. Brit.). 1998. 391, N 6670, c. 843, 845.

182. Fulton J.D. Infection limitation with lactulose therapy. / J. Clin. Exp. Gerontol. 10(3,4):117-124. - 1988-89.

183. Gibson G.R., Roberjroid M.B. JNutr 1995; 125: 1401-1412.

184. Gil Angel, Rueda Ricardo. Modulation of intestinal microflora by specific dietary components. Microb. Ecol. Health and Disease. 2000. 12, npuji. N2, c. 31-39.

185. Gissen A.S. Off Probiotics. Prebiolics & Synbiotics. Iss VRP's Inc. Vit ResProd Newsletters. Sept 1995. USA. 18.

186. Igarashi C, liyama V, Kato R., Tomita M. et al. Effect of Bifidobacterium longum and lactulose on the ctrength of bone in ovariectomized osteoporosis model rats. BifidusN7. — 1994,—P. 139-147.

187. I. Hishan R. et al. //J. Agric. Food Chem., 1996. V.44. № 12. P. 37993806.

188. International whey conference. Abstracts of Paper Presentation. U.S.National Committee of IDF, 1997.-40 p.

189. Ito Yoshihiro et al. //Chern. Lett. 1997. № 1. P. 65-66.

190. Kitabatake Naofumi, Kinekawa Yoh-Ichi. Digestibility of bovine milk whey protein and ß-lactoglobulin in vitro and in vivo J. Agr. and Food Chem.. 1998. 46, N 12, c. 4917-4923.

191. Kot T.V, Pettit-Young N.A. Lactulose in the management of constipation: a current review/ Ann. Pharmacother. - 26: 1277-1282. - 1992.

192. Mack D.R., Flick J.A., Dune PR. et al. Correlation of intestinal lactulose permeability with exocrine pancreatic dysfunction / J. Pediatr. 120: 696-701. - 1992.

193. Matsuda Y, lematsu Y, Oyama S, Effect of lactulose on acute renal failure in rabbits./ J. Med. 27: 49-54. - 1992.

194. Mikszta J.A., Jong Youg-Sun, Kin Bynng S.//J.lmmunoljgy.l997.

195. V.158.№ l.P. 127-135.

196. Mitsuoka T., Hidaka H.. Eida T. Effect of FOS on Intestinal Microflora. Die Nahrung 1987; 31: 427—436.

197. Mizota T., Tamura Y., Tomita M. / Lactulose as a sugar with physiological significance // Bull. Int. Dairy Fed. -1987. - N 212. - P. 69-76.

198. Petuely F. Bifidusflora bei Flaschenkindern (lurch bifidogene Substanzen (Bifidusfactor) /.. Kinderheimkd. 1957- - N 79. - S. 174-179.

199. Petuely F. Dec Bifidusfactor // Dtsch.Med.Wochenschr. - 1957. - V. 82. - S. 1957-1960.

200. Sava G., Benetti A., Ceschia V. et al. Lysozyme and Cancer: Role of Exogenous Lysozyme ase Anticancer Agent (Review). //Anticancer Research. 1989. V. 9. P. 583-592.

201. Sava G., Pacor S., Dasis G., Bergamo A. Lysozym stimulates lymphocyte response to ConA and IL-2 potentiates 5-fluoruracil action on advanced carcinomas. //Anticancer Res. 1995. V. 15. P. 58.

202. Spiegel J. E., Rose R.. Karabell P. et al. Safety and Benefits of Fruc-too-1 igosaccharides as Food Ingredients. Food Technology 1994; January: 85-89.

203. Schumann C Medical, nutritional and technological properties of lactulose. An update / European Journal of Nutrition. - V. 41. - S. 1. - 2002 - P. 17-25.

204. Tamura Y., Mizota T., Schimamura S. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries // Bull. Int. Dairy Fed., 1994. - E-doc 289.-P. 43-53.

205. Terada A., Hara H., Kataoka M., Mitsuoka T. Effect of lactulose on the composition and metabolic activity of the human faecal flora / Microb. Ecol. Health Dis. - 1992. - V. 5. — P. 43-50.

206. Thompson J.P. Product Total Flora Support. Questions & Answers. Isslnterchange Inc. 1997. 32-34.

207. Vacca A. et al. Cyclic lysozyme administration as a toel for immuno potentiation in patients with multiple myeloma. //Chemotherapy IV, N. 2 1985. P. 147-155.

208. www.lael.ru.

209. Yamashita K. Et al. Effects of Fructooligosaccharides on Blood Glucose and Serum Lipid in Diabetic Subjects. Nutrition Research .1984: 4: 961-966.

Наименование показателей Температура хранения, °С

6 10

1 2 3

Свежевыработанный продукт

Вкус и запах Чистый, кисломолочный, хорошо выраженный Чистый, кисломолочный, хорошо выраженный