Разработка и научное обоснование технологий новых видов печенья функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.05, доктор технических наук Туманова, Алла Евгеньевна

• Туманова, Алла Евгеньевна
• доктор технических наук
• 2006

Оглавление диссертации доктор технических наук Туманова, Алла Евгеньевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I 12 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОЗДАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

1.1. Концепция здорового питания

1.1.1. Пищевые волокна, технологические свойства и роль в 15 физиологии питания

1.1.2. Физиологические функции минеральных веществ, йода и кальция

1.2. Концентраты пищевых волокон и комплексные добавки

1.2.1. Альгиновые вещества

1.2.2. Пектиновые вещества

1.2.3. Микрокристаллическая целлюлоза

1.2.4. Морские бурые водоросли и продукты их переработки

1.3. Опыт создания кондитерских изделий обогащенных пищевыми 40 волокнами и минеральными веществами

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и научное обоснование технологий новых видов печенья функционального назначения»

Актуальность проблемы. В соответствии с основными положениями Концепции Государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации одним из приоритетных направлений развития пищевой промышленности является создание функциональных продуктов питания, способствующих оздоровлению и повышению качества жизни людей.

Кондитерские изделия представляют собой весомую группу пищевых продуктов массового потребления, пользующихся большим спросом, что является основанием для придания им функциональных свойств путем совершенствования состава в направлении насыщения важными функциональными ингредиентами: витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами.

Применение разнообразного функционального сырья для целенаправленной коррекции химического состава изделий требует новых технологических решений, обеспечивающих получение высококачественной, конкурентоспособной продукции.

В современных условиях недостатка полезных для здоровья веществ в рационе питания человека, разработка эффективных технологий, гарантирующих стабильно высокое качество, повышенную пищевую и биологическую ценность кондитерских изделий, представляется актуальной задачей.

Научной базой настоящей работы явились фундаментальные исследования Л.М.Аксеновой, ЛЯ.Ауэрмана, В.А.Васькиной, А.В.Зубченко, Н.П.Козьминой, Г.О.Магомедова, Г.А.Маршалкина, И.В.Матвеевой, Р.Д.Поландовой, Л.И.Пучковой, А.Р.Сапронова, Н.П.Силиной,

З.Г.Скобельской, А.Л.Соколовского, В.И.Тужилкина, Т.Б.Цыгановой, Л.Н.Шатнюк и других ученых.

Цель диссертационной работы направлена на решение важной государственной проблемы - разработку и научное обоснование технологий новых видов печенья функционального назначения и их нормативное обеспечение.

Официальным подтверждением актуальности выполненного исследования является включение данной тематики в ГНТП России «Высокоэффективные процессы в перерабатывающих отраслях АПК».

Диссертационная работа согласуется с приоритетными направлениями развития науки в кондитерской отрасли, а также соответствует основным принципам государственной политики в области здорового питания.

Задачи исследования. Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- обосновать выбор кондитерских изделий для повышения их пищевой ценности и придания им функциональных свойств;

- выбрать пищевые добавки и научно обосновать их применение для придания функциональных свойств новым видам продукции;

- исследовать химический состав и свойства пищевых добавок с целью их применения в составе функциональных продуктов;

- раскрыть механизм закономерностей, лежащих в основе физико-химических процессов, протекающих в полуфабрикатах и готовых изделиях под влиянием пищевых добавок;

- разработать и научно обосновать технологии новых видов печенья функционального назначения;

- разработать перспективный ассортимент сахарного, затяжного и сдобного печенья;

- провести на основе операторных моделей диагностику эффективных технологий новых видов печенья с целью выявления влияния пищевых добавок на качество продукции;

- оценить стабильность отдельных процессов и уровень организованности технологических потоков производства новых видов печенья, в сравнении с традиционными;

- разработать нормативную документацию на новые виды изделий;

- провести промышленную апробацию разработанных технологий на кондитерских предприятиях.

Научная концепция. В основу научного решения проблемы положен комплексный подход к формированию эффективных технологий производства разных видов печенья функционального назначения, на базе использования новых пищевых добавок. Обоснованы и предложены технологические решения стабилизации процессов, повышения эффективности технологий и качества мучных кондитерских изделий.

Научные положения: обоснованы принципы выбора добавок для мучных кондитерских изделий, в зависимости от химического состава, обуславливающего проявление ими функциональных и технологических свойств;

- раскрыты основные закономерности физико-химических и структурных преобразований в полуфабрикатах и готовых изделиях при производстве разных видов печенья, характеризующие применение добавок, содержащих пищевые волокна; научно обоснованы технологии сахарного, затяжного и сдобного печенья модифицированного химического состава в направлении повышения полезных веществ в изделиях - пищевых волокон и минералов - йода и кальция; предложены пути повышения и стабилизации качества печенья на основе повышения стабильности полуфабрикатов путем применения пищевых добавок проявляющих технологические свойства;

Научная новизна работы. Обоснованы структурные и физико-химические закономерности формирования мучных кондитерских изделий с функциональными добавками: морскими, бурыми водорослями, продуктами их переработки, атакже пектином и микрокристаллической целлюлозой.

Выявлены особенности химического состава и свойств ламинарии, фукуса, водорослевого порошка «Маринид», альгината кальция и обоснованы условия их применения в качестве функциональных добавок при производстве мучных кондитерских изделий; установлены диапазоны использования добавок, учитывающие их функциональное назначение.

Впервые установлено влияние функциональных добавок на плотность сахарных растворов и растворимость сахарозы в кондитерских эмульсиях и даны их математические описания.

Уточнены данные о состоянии сахарозы в многокомпонентных растворах с функциональными добавками, содержащими пищевые волокна, и на их основе расширены фазовые диаграммы состояния сахарозы в эмульсиях с целью оценки соотношения фаз в них.

Определены и научно обоснованы закономерности формирования качественных показателей мучных кондитерских изделий функционального назначения, получены уравнения регрессии, описывающие влияние доз функциональных добавок на показатели качества изделий.

Исследовано многофункциональное влияние добавок и их комбинаций на состав мучных кондитерских изделий и определены диапазоны его модификации функциональными ингредиентами.

Выявлен механизм воздействия функциональных добавок на пищевую, энергетическую ценность и обосновано его влияние на безопасность разработанных продуктов.

Установлены и обоснованы новые технологические параметры, их пределы и условия для насыщения изделий пищевыми волокнами, йодом и кальцием.

Определены технологические условия для стабилизации качества полуфабрикатов и в повышения уровня организованности технологий печенья.

Сформулирован системный подход к технологическим потокам производства печенья и на его основе определены основные технологические параметры эффективных технологий мучных кондитерских изделий с функциональными добавками.

Практическая значимость результатов исследований.

Полученные результаты исследований позволили решить важную государственную проблему повышения конкурентоспособности мучных кондитерских изделий на основе роста их пищевой ценности и стабилизации качества продукции.

Даны научно разработанные рекомендации практического применения морских, бурых водорослей и продуктов их переработки в производстве печенья, в качестве пищевых добавок - носителей функциональных и технологических свойств.

Обоснованы и рекомендованы способы предварительной подготовки к производству и диапазоны использования функциональных добавок, обеспечивающие получение продукции стабильно высокого качества.

Предложены прогрессивные технологии и перспективный ассортимент затяжного, сахарного и сдобного печенья улучшенного химического состава, функционального назначения с использованием ламинарии, фукуса, водорослевого порошка «Маринид», альгината кальция, пектина, микрокристаллической целлюлозы и их комбинаций.

Разработана нормативная документация на 12 новых видов печенья.

Нормативная документация на печенье «Вита» (ТУ 9131-002-1876758799), печенье «Флирт» (ТУ 9131-001-45163981-99) и печенье «Вита Люкс» (ТУ 9131-006-18767587-03) утверждена в установленном порядке.

Разработаны способы производства мучных кондитерских изделий с использованием: бурых водорослей и продуктов их переработки (Патент РФ № 2164751), альгината кальция (Патент РФ № 2160006), комбинации добавок «Пектин : микрокристаллическая целлюлоза» (Патент РФ № 2161885).

Показана возможность использования диаграмм состояния сахарозы в многокомпонентных дисперсных системах, для оценки изменений соотношения фаз в них под влиянием нетрадиционного сырья.

Показана модификация химического состава печенья, при использовании бурых водорослей и продуктов их переработки, в направлении повышения пищевых волокон и минеральных веществ.

Создана «Программа обобщенной потребительской оценки качества печенья и способности производства обеспечить его стабильный уровень», применяемая при экспертизе состояния производства в разных регионах России.

Сравнительная диагностика функционирования существующих и предлагаемых технологических потоков позволила объективно оценить разработанные технологии как прогрессивные, по возросшему уровню целостности отдельных подсистем и всей системы в целом.

Достоверность полученных экспериментальных данных обусловлена статистической обработкой результатов, разработанными математическими описаниями, оптимизацией технологических процессов, апробацией разработок.

Материалы научных исследований включены в учебные программы по дисциплине «Технология кондитерских изделий», элективному курсу «Инновационные технологии в кондитерском производстве», а также в программы профессиональной переподготовки и повышения квалификации МГУГТП для специалистов кондитерской промышленности.

Апробация работы. Основные положения работы были доложены на -VI11 конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 60-летию образования МТИПП (М., 1991); - научно-технической конференции «Молодые ученые пищевой и перерабатывающей отраслям АПК» (М., 1997); Всероссийской научно-практической конференции «Кондитерская промышленность XXI век» (М.,1998); - Международной научно-технической конференции «Техника и технология пищевых производств» (Могилев, 1998); - Международной научно-технической конференции «Хлеб 99» (М., 1999); - Международной конференции «Сырье для кондитерской промышленности 2000» (М., 2000); - научно-техническом семинаре «Новое в технике и технологии пищевой и перерабатывающей промышленности» (Улан-Уде, 2000); - научно-практической конференции «Московское качество» в рамках 6-й ежегодной Московской промышленной выставки - ярмарки «Регионы России» (М., 2000); - научно-практическом семинаре «Сырье 2001» (М., 2001); - Техническом совете Сормовской кондитерской фабрики (Нижний Новгород, 2001); - юбилейной Международной научно-практической конференции «Пищевые продукты XXI века» (М., 2001); - научно-практических семинарах для специалистов кондитерской отрасли России (М., 2001,2002,2003,2004,2005).

Разработанные виды продукции экспонировались на следующих выставках: - «Продэкспо -2000» (Москва, Экспоцентр, 2000); Международной выставке «Технологии и продукты здорового питания 2003» (Москва, ВВЦ, 2003), Всероссийской научно-технической конференции-выставке с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии и методы и средства для их реализации» (Москва, МГУ 1111, 2003,2004), второй Международной выставке-конкурсе «Медицина: диагностика, профилактика, лечение, здоровье нации» (Москва, ВВЦ, 2003), международной специализированной выставке «Индустрия детского и школьного питания» (Москва, Экспоцентр, 2005), третьей юбилейной международной выставке «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации (Москва, МГУ1111,2005).

Полученные разработки были награждены дипломами: - на всероссийской конференции-выставке «Высокоэффективные пищевые технологии и методы и средства для их реализации» (М.,2004г.), «За разработку мучных кондитерских изделий с использованием морских водорослей», на международной специализированной выставке «Индустрия детского и школьного питания» (М.,2005г.), «За разработку и внедрение новых технологий в производство», на третьей юбилейной международной выставке-конференции «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (М.,2005г.), «За разработку печенья с морскими водорослями» и «За разработку печенья с пектином и микрокристаллической целлюлозой».

Заключение диссертации по теме «Технология сахара и сахаристых продуктов», Туманова, Алла Евгеньевна

ВЫВОДЫ

Установлены общие закономерности формирования мучных кондитерских изделий с пищевыми добавками, содержащими пищевые волокна, и на их основе разработаны технологии производства, новых видов печенья улучшенного химического состава функционального назначения.

Установлена высокая пищевая ценность бурых водорослей и продуктов их переработки и показана возможность их использования в качестве источников пищевых волокон и минеральных веществ. Основными компонентами ламинарии, фукуса, водорослевого порошка «Маринид», альгината кальция являются растворимые и нерастворимые пищевые волокна (17.81%). Им характерно высокое содержание йода - в ламинарии 180 мг/100г, в водорослевом порошке «Маринид» около 100 мг/г продукта. Отмечено также высокое содержание кальция в альгинате кальция - около 11г /100г продукта.

На основе изучения химического состава, функциональных и технологических свойств, для каждой пищевой добавки рекомендованы способы подготовки к производству, в частности при использовании водорослевого порошка «Маринид», ламинарии, фукуса, целесообразно набухание в воде, количество которой достаточно для полного набухания добавки, в течение 20.60 мин. Альгинат кальция, а также пектин и микрокристаллическую целлюлозу рекомендовано вносить в систему в натуральном виде, с дополнительным, к расчетному по рецептуре, количеством воды.

Раскрыт механизм влияния добавок на свойства сахарных растворов, в результате чего установлено, что добавки снижают растворимость сахарозы в многокомпонентных растворах, повышая их плотность, что обуславливает снижение концентрации насыщения сахарозы в эмульсиях и приводит к изменению в них соотношения фаз. Предложено математическое описание растворимости сахарозы и плотности сахарных растворов в многокомпонентных дисперсных системах с добавками.

Расширен диапазон применения фазовых диаграмм состояния сахарозы в эмульсиях для разных видов печенья, что позволяет их использовать для количественной оценки соотношения фаз при применении функциональных добавок.

Раскрыт механизм влияния ламинарии, фукуса, водорослевого порошка «Маринид», альгината кальция, пектина и микрокристаллической целлюлозы на свойства кондитерских эмульсий, теста и качество затяжного, сахарного и сдобного печенья; показано, что исследуемые добавки повышают стойкость эмульсий, что приводит к улучшению реологических свойств теста и как следствие к повышению и стабилизации качества изделий.

Выявлены закономерности характеризующие связь между структурообразующими, гидратационными свойствами, гранулометрическим составом функциональных добавок и качеством разных видов печенья, что позволило отработать и рекомендовать диапазоны доз добавок в рецептурах изделий.

Научно обоснован и разработан ряд эффективных технологий производства печенья улучшенного химического состава функционального назначения, стабильно высокого качества.

Разработаны технологии сахарного, затяжного и сдобного печенья с использованием бурых водорослей ламинарий или фукусов или водорослевого порошка «Маринид» (Патент РФ № 2164751), показана возможность повышения эффективности производства данной продукции.

Разработаны технологии сахарного, затяжного и сдобного печенья с использованием альгината кальция (Патент РФ № №2160006).

Разработаны технологии сахарного, затяжного и сдобного печенья с использованием комбинации «Пектин:«Маринид». Полученные с данной комбинацией добавок затяжное печенье «Лотос», сахарное печенье «Коралл» и сдобное печенье «Морячок» в определенной степени решает проблемы недостатка йода, кальция и разнообразных пищевых волокон: пектиновых и альгиновых веществ, клетчатки.

Разработаны технологии сахарного, затяжного и сдобного печенья с использованием комбинации «Микрокристаллическая целлюлоза : «Маринид». В полученном с данной комбинацией добавок затяжном печенье «Флирт» повышено количество пищевых волокон - 2,5г/100г продукта, а также содержание усвояемого йода составляет 54мкг/100г, что удовлетворяет 33% суточной потребности человека в йоде и позволяет отнести к функциональным продуктам питания.

Разработаны технологии сахарного, затяжного и сдобного печенья с использованием комбинации «Пектин : микрокристаллическая целлюлоза» (Патент РФ № 2161885).

На основе диагностики функционирования новых и традиционных технологических потоков производства печенья показана целесообразность применения добавок, содержащих пищевые волокна, для стабилизации качества продукции и повышения уровня организованности технологий. Так, например, при использовании водорослевого порошка «Маринид» эффективность производства затяжного печенья повышается на 23,7% по сравнению с традиционной; сахарного печенья - на 7,9%.

Создан перспективный ассортимент затяжного, сахарного и сдобного печенья функционального назначения (12); показано, что применение функциональных добавок приводит к увеличению в изделиях пищевых волокон в 4.26 раза, кальция в 3.7 раза, снижению калорийности изделий на 2. 10%. Суточная потребность человека в йоде удовлетворяется при употреблении отдельных сортов печенья на 30.65%.

Научно обоснованы и предложены комбинации добавок: «пектин : «Маринид», «пектин: микрокристаллическая целлюлоза», «Маринид»: микрокристаллическая целлюлоза». При разработке комбинаций в основу положено максимально возможное наполнение мучных кондитерских изделий разнообразными полезными веществами, повышающими пищевую ценность продукта.

Разработана нормативная документация на новые виды печенья; на печенье «Вита», «Флирт» и «Вита Люкс» документация утверждена в установленном порядке.

Предложенные для промышленного использования технологии прошли широкую апробацию на предприятиях отрасли.

Ожидаемый годовой экономический эффект от реализации печенья «Вита», подтвержденный высокой конкурентоспособностью продукции, в г. Москве составит 6,3 млн. руб.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Туманова, Алла Евгеньевна, 2006 год

1. Азии Л. А., Шатнюк Л.Н., Баранова И.В. Обогащение хлеба пищевыми волокнами.// Пищевая промышленность. 1992. - № 4. - С. 6. .7.

2. Аксенова JI.M. Научное обеспечение прогрессивных технологических потоков мучных кондитерских изделий. Дис. д-ра. техн. наук.- М., МГУ 1111.1996. 48 с.

3. Аксенова JI.M., Горячева Г.Н., Талейсник М.А. Системный подход к эффективной переработке сырья при производстве мучных кондитерских изделий. Сб. докл. II науч-техн. конф. - Углич. -1996. - С.43.

4. Аксенова JI.M., Кудинова Н.С. Кондитерская промышленность России.// Пищевая промышленность. 1998. № 2. - С. 18.

5. Аксенова JI.M. Задачи научного обеспечения кондитерской отрасли.// Пищевая технология. 1995. - № 1. - С.75. 77.

6. Андреев A.A., Краснова Н.С., Лугина Л.Н. Способ получения пектина лечебного и профилактического назначения.-Сб. докл. IV Всес. науч-техн. конф. Кемерово. - 1991. - С.8.9.

7. Архипова О.Г. Влияние пектина на содержание ртути в органах// В сб: Токсикология новых промышленных химических веществ. М.: Медгиз, 1961, -Вып.2. -С.135.138.

8. Архипова О.Г., Беззубова А.Д., Хатина А.И. Связывание и выведение свинца из организма под влиянием пектина //В сб: Токсикология новых промышленных химических веществ. М.: Медгиз, 1961, - вып.2. - С. 148.165.

9. Атаев М.М. О пищевых студнях производных альгиновой кислоты и некоторых других полисахаридах морских водорослей. Дис. . канд. техн. наук. - М., - 1972.-346 с.

10. Ауэрман Л.Я., Казакевич Н.М., Орлова А.И. Применение картофельного сока для улучшения качества пшеничного хлеба.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1974. - № 10. - С.8.10.

11. Баранов B.C., Сиданова М.Ю., Желковская М.А. Студнеобразователи для кондитерской промыишенности.-М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1981.-20 с.

12. Баранова В.И. Полисахариды морских водорослей как регуляторы свойств пшеничного теста. Автореф. дис. канд. техн. наук.- М.- 1971. 36 с.

13. Бахир В.М. Электрохимическая активация. М.: ВНИИМТ, 1998.667 с.

14. Безалкогольные напитки как основной сегмент рынка функциональных продуктов. / М.А.Дьяченко, И.А.Филатова, А.Ю.Колеснов. и др. //Пиво и напитки. 1999.- № 2. - С. 37.40.

15. Беззубова А.Д., Васильева О.Г., Хатина А.И. Влияние пектина на выведение свинца из организма.// Гигиена труда и профессиональных заболеваний. 1987. -№ 3. - С.32. .36.

16. Бекетаева М.И. Перспективы производства и использования пектина. -Алма-Ата. КазНИИНТИ, 1990, - С. 43.

17. Беляева Т.А. Альгинаты. Производство и применение в медицинской, косметической и других отраслях промышленности. М.: НИИСЭНПТИ. -1994, вып. 1.-35 с.

18. Бергнер П. Целительная сила минералов, особых питательных веществ и микроэлементов./ Пер. с англ. М.: КРОН-ПРЕСС, 1998 - 288 с.

19. Бетева Е.А., Кочеткова A.A., Гернет М.В. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности. М.: АгроНИИТЭИПП. - 1992. -№ 4. -36 с.

20. Беюл E.JT. , Горунова H.H. Значение пищевых волокон в питании // Клин. Мед. 1987. -Т.65. - № 2. - С. 123. 127.

21. Блинова Е.И. Ресурсы морских водорослей и трав в океане. М: Пищевая промышленность, 1987. -205 с.

22. Блохина И.Н., Соколова К.Я., Угодчиков Г.А. Эубиотики в профилактике лечения заболеваний // Сб. материалов Межд. конф. «Политика в области здорового питания». М.: - 1997. - С.25.

23. Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник. Санкт-Петербург:1. UT». 1996. - 240 с.

24. Буравлева В.И., Зубченко A.B., Олейникова А.Я. Исследование структуры водных растворов Сахаров физическими методами. Сб. докл. Всес. науч. конф. - Воронеж, 1977. - С. 67.

25. Бурашков Г.К. Сравнительная биохимия водорослей. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 355 с.

26. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутри-ентов. // Вопросы питания. 1984. - № 3. - С. 6. 12.

27. Вайнштейн С.Г., Масюк A.A. О классификации пищевых волокон.-Сб. докл. Всес. научн-техн. конф. «Химия пищевых добавок».- Черновцы. -1989.-С. 8.

28. Васильев В.П. Аналитическая химия.- М.:Высшая школа, 1985 246с.

29. Васькина В.А., Касьянова Л.А., Кавелик Р.Н. Производство новых продуктов профилактического питания. Сб. докл. 3 Межд. симп. «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». - М. -1994.-С. 91.92.

30. Васькина В.А., Новожилова Е.С., Всеволодова О.И. Профилактические пряники для массового потребления. Сб. докл. 3 Межд. симп. «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». - М. -1994.-С.74.

31. Васькина В.А. Научно-практические основы для разработки технологий кондитерских изделий. Дис. д-ра. техн. наук. М. - 1997. - 357 с.

32. Влияние цитрусового пектина на качество и сохранение свежести пряников. /Л.И.Пучкова, Л.В.Лазарева, А.А.Кочеткова. и др. Сб. докл. Межд. научн-техн. конф. «Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности». Краснодар, 1994. - С. 104.105.

33. Влияние свойств пектина на качество хлеба из пшеничной муки./ ЛИ.Пучкова, Л.В.Лазарева, А.А.Кочеткова. и др. сер. «Научно-технические достижения и передовой опыт в отрасли хлебопродуктов» -М: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов: 1994, вып. 4, 1994. - С. 17-18.

34. Влияние альгината кальция на качество хлеба. / Л.И.Пучкова, Л.В.Лазарева, А.Е.Баскаева. и др. Сб. докл. Межд. научн-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». - М. - 1995. - С.14.

35. Волгарев М.Н. Мы переживаем второе пришествие БАДов //Пресс-бюллетень. 1999. - № 6. - С. 1.

36. Воронцова К.Е., Леонова О.Я. Хлебобулочные и кондитерские изделия для диетического питания. -М.: ЗИСТ, 1990. 43 с.

37. Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии. М.: Химия, 1975.- 511 с.

38. Гемицеллюлозы./ М.С.Дудкин, В.С.Громов, В.А.Ведерников, и др. -Рига: Зинанте, 1991. 448 с.

39. Герасимов В.И. Методические разработки к спецпрактикуму «Применение метода дифракции рентгеновских лучей для структурной характеристики полимеров». М.: МГУ, 1978. - 24 с.

40. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы Сан ПиН 2.3.2.1078-01. М.: 2002. - 164 с.

41. Гинзбург A.C., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов-М. .'Пищевая промышленность, 1980.-288 с.

42. Головин А.Н. Контроль производства продуктов из морских водорослей и трав. М.: Легкая промышленность, 1984. - 197 с.

43. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Химия и технология пектина. М.:

44. Агропромиздат, 1995. 350 с.

45. Гончаров В.Д., Маслюкова Е.Д. Мониторинг рынка кондитерских изделий в России. // Кондитерская промышленность. 2001. № 2. - С. 89.

46. Грачев Ю.П. Методические указания к решению задач по курсу «Математические методы планирования экспериментов». М.: Пищевая промышленность, 1988. 48 с.

47. Громов М.А. Теплофизические характеристики водных растворов глюкозы. // Сахарная промышленность. 1985. - № 7. - С.45.48.

48. Громов М.А. Теплофизические характеристики водно-лактозных растворов. // Сахарная промышленность. 1985. - № 12. - С.42.45.

49. Громов М.А. Теплофизические характеристики фруктозы и водно-фруктозныхрастворов.//Сахарная промышленность 1987. - № 4. - С.46.48.

50. Громов М.А. Теплофизические характеристики мальтозы и ее водных растворов. // Сахарная промышленность. 1987. -№11.- С.59.61.

51. Громов М.А. Теплофизические свойства патоки и ее растворов. // Сахарная промышленность. 1984. - № 9. - С. 42.45.

52. Гусев В.Г., Шухнов А.Ф., Гильзин В.М. Пищевые волокна в рациональном питании. //Изв. Вузов. Пищевая технология. 1989. - № 1. - С. 13.

53. Даишев М.И., Зеликман И.Ф., Даишева Л.М. К теории растворимости сахарозы в присутствии несахаров. // Изв. Вузов. Пищевая технология. 1968. -№ 3. -С.32.33.

54. Данилин Г.Д. Энергия, 1993, № 4, С. 20.23.

55. Дерканосова Н.М., Магомедов Г.О., Кривопишина Л.Л. Мучные полуфабрикаты с использованием плодоовощного сырья.- Сб. докл. IV Межд. симп. «Экология человека: пищевые технологии и продукты». М.: Видное, 1995.-С. 97.98.

56. Джерембаева Н.Е. Использование остаточных пищевых продуктов (яблочного порошка и рисовой мучки) для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки: Дис. канд. техн. наук. М. - 1985. - 205 с.

57. Донченко Л.В., Карпович Н.С., Смехович Е.Г. Производство пектина.-Кишинев: 1993.-182 с.

58. Дорохович А.Н. Разработка научных основ технологии различных мучных кондитерских изделий улучшенного качества. Автореф. дис. . д-ра. техн. наук. -М.:МТИПП, 1988.- 50 с.

59. Доценко В.А. Политика в области медицинских проблем питания Северо-западного региона России.//Сб. материалов Межд. конф. «Политика в области здорового питания». М. - 1997. - С.27.

60. Драчева Л.В., Иванова П.И., Комлева JI.B. Кондитерские изделия с повышенной биологической ценностью. // Тез. докл. Межд. конф. «Современные проблемы производства кондитерских изделий. М.- 1997.- С. 125.

61. Дробот В.И. Разработка и научное обоснование технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с целью повышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов. Автореф. Дис. . д-ра. техн. наук. Киев. - 1988, - 50 с.

62. Дробот В.И., Доценко В.Ф., Устинов Ю.В. Применение картофельной крупки в производстве хлеба. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1987.-№ 6. С.34.38.

63. Дробот В.И., Доценко В.Ф., Арсеньева Л.Ю. Исследование возможности применения продуктов из винограда в хлебопечении. Киев: деп. в Укр-НИНТИ, 1987.-14с. - 17.12.87, №3183.

64. Дробот В.И. Использование нетрадиционного растительного сырья в хлебопекарной промышленности. Киев: Урожай, 1988. - 150 с.

65. Дубцов Г.Г. Хлебные изделия для диетического и лечебно-профилактического питания.//Производство продуктов питания.-1994.-№ 1. С.49.

66. Дубцов Г.Г. Хлебобулочные изделия для диетического и лечебно-профилактического питания. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов.-1994. - 24 с.

67. Дубцов Г.Г. Научные основы мучных изделий для профилактического и лечебного (диетического) питания: Дис. д-ра. техн. наук М.-1995. - 69 с.

68. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.С. Пищевые волокна. М.: Урожай, 1988.- 152 с.

69. Дудкин М.С., Черно Н.К. Новое направление улучшения качества продуктов. // Пищевая промышленность. 1988. № 5. - С.45.

70. Дудкин М.С., Казанская И.С., Базилевский A.C. Химия древесины. М. 1989.-№ 2. С.3.14.

71. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Об использовании термина «пищевые волокна и их классификация. // Вопросы питания. 1997. - № 3. - С. 30. .32.

72. Затяжное печенье «Алфавит»: Патент N 2034474 Россия /Б.А.Шиманов, Т.Ф.Перегудова, Л.М.Симонова. Опубл. 10.05.95. Бюл. № 8.

73. Зайко Г.М., Тамова М.Ю. Мучные кондитерские изделия с пектином и каратином.- Сб. докл. Междунар. науч. конф. «Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности». Краснодар. - 1994. - С.233.

74. Зайцева Г.И. Использование нетрадиционных видов сырья.// Пищевая промышленность. 1989. - № 3. - С.33.34.

75. Зидгинидзе И.Г. Планирование эксперимента для исследования многокомпонентных систем. М.: Наука, - 1976. - 389 с.

76. Зелинский Г.С. Использование пшеничных отрубей с целью расширения ассортимента продукции мукомольной и хлебопекарной промышленности. Сб. науч. тр. «Пищевые волокна в рациональном питании человека». -М.: - 1989.-С.10.14.

77. Земельман М.А. Метрологические основы технических измере-ний.//М.: Изд-во стандартов, 1991.-228 с.

78. Зубченко A.B. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий. М.: Агропромиздат, 1986. - 295 с.

79. Зубченко A.B. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий. Воронеж: ВГТА, 1997. - 413 с.

80. Зубченко A.B. Технология кондитерского производства. Воронеж: ВГТА, 1999. - 432 с.

81. Изделия кондитерские метод определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.

82. Л.М.Аксенова, К.С.Алтунджи, Ю.В.Антипова. и др. // М., Изд-во стандартов,1991.-9 с.

83. Изучение свойств ионнообменных материалов на основе пектинсо-держащих веществ и возможность их применения в пищевой промышленности /Б.М.Колесникова, Л.Д.Бобровник, Г.В.Аймухамедова. и др.- Сб. докл. Респ. науч-технич. конф. Киев. -1991. - С. 112-113.

84. Исследование структуры сахарных растворов методом ЯМР /Л.А.Сапронова, А.Б.Лукъянов, В.С.Штерман. и др. // Сахарная промышленность. 1983. - № 12-С.24.26.

85. Каблихин С.И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хдебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий.// Сер. «Хлебопекарная и кондитерская промышленность» М.:ЦНИИТЭхлебопродуктов,1992. С. 1.39.

86. Каданер Я.Д. К выяснению пищевой ценности морской капусты. Ав-тореф. дис. д-ра техн. наук. М.: 1965. - 20 с.

87. Казанская Л.Н., Белянина Н.Д., Афанасьева О.В. Производство ржаных сортов хлеба с повышенным содержанием питательных и балластных веществ. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1986, вып. 6. - 24 с.

88. Казьмин В.Д. Морские сокровища М.: Пищевая промышленность, 1972.- 135 с.

89. Калунянц К.А., Шаненко Е.Ф., Зайцева Л.Ф. «Современные способы ферментативного гидролиза целлюлозосодержащих материалов».// ВИНИТИ. -1988.- 188 с.

90. Капуцкий Ф.Н., Юркитович Г.Л. Лекарственные препараты на основе производных целлюлозы. Минск: 1989. - 65 с.

91. Кардюкова Е.А., Кизеветтер И.В. Морские травы Дальнего Востока. -Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1979. 86 с.

92. Кацева Г.И., Кухта Е.П., Панова З.П. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка и кадмия. Сб. докл. научн. конф, посвященной 200-летию высшего фармообразования в Литве. - Каунас. -1985.-С.151.152.

93. Кизеветтер И.В. Переработка морских водорослей и других промысловых водных растений. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 216 с.

94. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 415 с.

95. Кизеветтер И.В., Суховеева М.В., Шмелькова Л.П. Промысловые морские водоросли и травы дальневосточных морей. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -112 с.

96. Кизеветтер И.В. Промысел и обработка морских растений в Приморье. В кн: Использование биологических ресурсов Мирового океана. - М, 1980. -131.150 с.

97. Киреев С.А. Курс физической химии. М.: Химия, 1975. - С. 196.

98. Кирьянов A.B., Иванников А.Т. Новые результаты исследования эффективности пищевой добавки «Маринид», Сб. IV Межд. симп. «Биологически активные добавки к пище: XXI век» - 2000, Санкт-Петербург, - С.107.

99. Кирьянов A.B., Иванников А.Т. Применение препарата Маринид при лечении заболеваний щитовидной железы. Сб. докл. VI11 Российского Национального Конгресса «Человек и лекарство». - М.: 2001. - С.63.

100. Киселева Т.А. Разработка технологии хлебных изделий на основе использования микрокристаллической целлюлозы //Автореф. дис. . канд. техн. наук. М.: 1991.-26 с.

101. Климовцева З.Г. Исследование процесса производства кристаллического ириса. // Дис. канд. техн наук. М. - 1972. - 250 с.

102. Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения России. //Сб. материалов Между-нар. конф. «Политика в области здорового питания» М. - 1997. - С. 19.

103. Козин Н.И. Пищевые эмульсии. М.:Пищепромиздат.1950 - С.11. 12.

104. Ю4.Козин Н.И., Смотрин A.A. Изучение эмульгирующих свойств пектина.

105. Маслобойно-жировая промышленность. 1963. -№ 5. -С.14.16

106. Козьмина Е.П., Слонимский Г.Л., Толстогузов В.П. К вопросу о пищевом использовании альгинатов. // Труды МИНХ им. Г.В.Плеханова. М.:1968.-вып. 58,118. 124 с.

107. Колеснов А.Ю. Мировое производство пектина.// Пищевая промышленность. 1999. № 12. - С.21.

108. Колеснов А.Ю. «Хербстрайт унд Фокс КГ»: многолетний опыт полу чения и применения пектина.//Пищевая промышленность-1992, № 3 -С.23.24.

109. Колеснов А.Ю., Кочеткова A.A. Система идентификации и анализа качества пектина.// Пищевая промышленность. 1997. - № 2. - С. 16.

110. Колпакова В.В. Влияние пектиносодержащего сырья на качество хлеба.- Сб. докл. Всесоюз. конф. «Химия пищевых добавок», Киев. -1989, - С. 67.

111. Комаров В.И., Лебедев Е.И., Мануйлова Т.А. Проблемы использования вторичных сырьевых ресурсов отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности и их влияние на окружающую среду.// «Хранение и переработка сельхозсырья». 1998. - № 2 - С.6.

112. Комиссарова Н.Ю. Современное отечественное и зарубежное производство продукции из водорослей. М.: ВНИЭРХ. // Рыбное хозяйство 1989, вып. 4. - 45 с.

113. Компанцева В.А., Кайшева Н.Ш., Гокжаева Л.П. Комплексообразова-ние пектинов с ионами поливалентных металлов. // Пищевая промышленность.- 1990.-№ 11.-С.39.40.

114. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года./В.А.Княжев, Е.И.Сизенко, И.А.Рогов, и др. // Пищевая промышленность 1998.- № 3.- С.3.4 .

115. Корольков И.И. Гидролиз гемицеллюлоз: получение и применение продуктов гидролиза растительного сырья. М.: ВНИИСЭНТИ Минмедбио-прома СССР. - 1988, - вып. 2 - 32с.

116. Коротаев Г.К., Членов М.А., Кирьянов A.B. Сб. докл. IV Всесоюз. конф. «Химия, фармакология и механизмы действия противолучевых средств».- М.: ИБФ МЗ СССР, 1990.-С.96.

117. Корячкина С.Я., Баранов B.C. Влияние морковного пюре на качествохлеба, свойства теста и его компонентов. // Известия вузов. Пищевая технология. 1984.- № 4. - С.31. .32.

118. Корячкина С.Я., Красников С .Я. Новые виды мучных кондитерских изделий. Орел: 1996.-182 с.

119. Корячкина С.Я., Баранов B.C., Шакиров Р.З. Ягоды улучшители качества изделий из дрожжевого теста. //Известия вузов. Пищевая технология.1985.-№ 1.-С.91.

120. Кочеткова A.A. Некоторые аспекты применения пектина.// Пищевая промышленность. 1992. - № 7. - С.28.

121. Кочеткова A.A. Научно-практические основы получения и применения пищевых добавок с комплексными технологическими функциями. Дис. д-ра тех. наук. М. - 1995.-76 с.

122. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания. // Пищевая промышленность. 1999. - № 3. - С.4.5

123. Кошелева Т.И. Об использовании альгината натрия в качестве студ-необразователя в кулинарных изделиях. Дис. . канд. тех. наук. М. - 1980. -324 с.

124. Кретович В.Л. Биохимия растений.- М.: Высшая школа, 1980.- 446 с.

125. Кристаллизация сахара при охлаждении из растворов с различным составом несахаров/. В.И.Тужилкин, М.В.Лысюк, А.П.Сапронов, и др. // Сахарная промышленность. 1987. - № 8. - С. 19.21.

126. Кузнецова A.B. Новые горизонты в культивировании ламинарии японской. Сб. Юбилейной конф. - Владивосток. - 1997 - 189 с.

127. Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства. М.: Пищевая промышленность, 1980.-183 с.

128. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств // Под ред. Л.П. Ковальской М.: Агропромиздат, 1991. - 336с.

129. Лазарева Л.В. Применение вторичных сырьевых ресурсов в хлебопекарной промышленности. //Хлебопекарная и кондитерская промышленность.1986.-№4.

130. Лазарева Л.В. Применение пектинов в производстве хлебопекарных изделий. // Пищевая промышленность. 1995.- № 5. - С. 10. 11.

131. Лазарева Л.В., Пучкова Л.И., Суматохина С.Б. Применение морепродуктов при производстве новых видов хлеба. Сб. докл. межд. сем. «Хлеб 99». -М.: МГУПП. - 1999. - С. 45.46.

132. Левин С.А. Морская капуста в жизни человека. // Рыбное хозяйство. -1984. -№ 7. -С.23.24.

133. Левченко Б.Д., Тихомирова Л.М., Сушнаева Л.А. Пектин, пектино-профилактика. Киев: Урожай, 1991. -38 с.

134. Леонтьева Г.Ф. Новые студнеобразователи и их физико-химические свойства. Сб. докл. на VI конф. специалистов кондитерской промышленности стран-членов СЭВ и СФРЮ. - Будапешт, 1977. - 43 с.

135. Леонтьева И.М., Шатнюк Л.Н., Роенко Т.Ф. Мучные полуфабрикаты повышенной пищевой ценности.// Пищевая промышленность. 1992. - № 3. -С.19.20.

136. Лугина Л.Н. Связывание ионов металлов пектинами.- Сб. докл. 17 Всесоюз. Чугаевского совещания по химии комплексных соединений. Минск. - 1990.-С.688.

137. Лукьянчук A.B. Продукты моря. Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1969. - 126 с.

138. Луничева Т.Н., Михайлова Т.Н. Хлеб с томатными семенами. //Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность.-М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1982. № 6. -С.20.21.

139. Лурье И.С. Руководство по технологическому контролю в кондитерской промышленности М.: «Пищевая промышленность», 1978.- 280 с.

140. Лурье И.С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. М.: Колос, 2001. - 351 с.

141. Лурье И. С. Технология кондитерского производства. М.: Агро-промиздат, 1992. - 399 с.

142. Люшинская И.И., МалкинаВ.Д., ДубцовГ.Г. Интенсификация приготовления теста с помощью порошка из выжимок плодов граната. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1987.- № 5. - С. 26. .27.

143. Лямкин Г.П., Артюхов A.A., Ковалев В.В., Влияние эостерина, альги-ната натрия и различных видов пектина на связывание и выведение свинца из организма. Сб. докл. Всесоюз. сем. - Владивосток. - 1987. - С.67. .68.

144. Маринид эффективное средство иодопрофилактики и защиты организма. А.Т. Иванников., A.B. Кирьянов., Б.А. Попов., и др. -Сб. докл. VI 11 Российского Национального Конгресса «Человек и лекарство». - М.: 2001. - С. 10.

145. Маршалкин Г.А. Производство кондитерских изделий. М.: Колос, 1994. - 272с.

146. Маршалкин Г.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -448 с.

147. Малофеева Л.Н. Радиопротекторные свойства различных видов плодоовощного сырья. Сб. докл. III Межд. симп. «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания».-М. - 1993- С.70.

148. Малышев В.П. Математическое планирование металлургического и химического эксперимента. Алма-Ата: Наука, 1977. - 37 с.

149. Матвеева И.В. Взаимосвязь качественных и диетических показателей качества с технологическими и функциональными свойствами сырья. Дис. д-ра техн. наук. М. - 1993. - 632 с.

150. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. М.: 1998. - 143 с.

151. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу «Пищевая химия». / С.Е.Траубенберг, И.Б.Кобелева. и др. -М.: МГУПП, 1996. -71с.

152. Микронутриенты (витамины и минеральные элементы) в питании. Региональные аспекты в России. /В.Б.Спиричев, В.А.Книжников, С.А.Хотимченко. и др. // Сб. материалов Межд. конф. « Политика в области здорового питания». М. - 1997. - С. 19.

153. Моргун В.А., Игнатьева А.Ф., Мовчан JI.B. Влияние добавление пшеничных отрубей на хлебопекарные свойства сортов муки.// Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1990. - № 1, - С.21. .23.

154. Морозов И.А. Пищевые волокна в рациональном питании человека.// Сб. науч. тр. «Пищевые волокна в рациональном питании человека». М. -1989 -С.З.

155. Назимова Г.И., Кудинова Г.М., Рензяева Т.В. Регулирование структурно-механических свойств теста для крекеров. Сб. докл. Междунар. научн. конф. «Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности». -Краснодар. - 1994. - С.104.105.

156. Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А.П. Пищевые добавки. М.: Колос, 2001. - 256 с.

157. Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста. -М.: Пищевая промышленность, 1984. 220 с.

158. Никитин В.М. Химия древесины и целлюлозы. JL: 1962.- 409 с.

159. Никифорова В.Н., Зубченко A.B. Физико-химические основы производства сахарных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1969.-280 с.

160. Новые виды мучных кондитерских изделий. /Л.Н.Шатнюк, Ю.А.Нагайцева, В.Б. Спиричев. и др. М.: АгроНИИТЭИПП. - 1991, вып. 5. -24 с.

161. Новые кондитерские изделия профилактической направленности./

162. A.Н. Дорохович, В.П.Волошина, И.Л. Аранина. и др.-Сб. докл. Межд. конф. «Современные проблемы производства кондитерских изделий. М. - 1997. -С.156.

163. Новые технологии и диабетические кондитерские изделия на основе традиционных и нетрадиционных сахарозаменителей. / А.Н. Дорохович,

164. B.П.Волошина, И.Л.Аранина. и др.- Сб. докл. Межд. конф. «Современные проблемы производства кондитерских изделий. М. - 1997. - С. 155.

165. Ожегов С.И. Словарь русского языка. //Советская энциклопедия. М.: 1964,-С. 618.

166. Онищенко Г.Г. Оценка токсических и питательных свойств альгина-тов. Качество и безопасность пищевых продуктов в России.//Сб. материлов Межд. конф. «Политика в области здорового питания»,- М. 1997. - С.9.

167. Оценка качества кондитерских изделий по органолептическим показателям. //Пищевая и перерабатывающая промышленность. М.: АгроНИИТЭ-ИПП, 1995.-Сер. 17.-Вып. 1.-30 с.

168. Панфилов В.А. Оптимизация технологических систем кондитерского производства. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 247 с.

169. Панфилов В.А. Научные основы развития технологических линий пищевых производств. М.: Агропромиздат, 1986. - 248 с.

170. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока). М.: Колос, 1993. - 288 с.

171. Панфилов В.А., Ураков O.A. Технологические линии пищевых производств. Создание технологического потока. М.: Пищевая промышленность, 1996. - 471 с.

172. Парфененко В.В., Эйнгорт М.Б., Никифорова В.Н. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья. М.: Arpo промиздат, 1986. - 41 с.

173. Патт В.А., Васин М.И., Щербатенко В.В. Применение фруктовых порошков в хлебопечении. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1984,-№ 1.-С.18 .20.

174. Пектин. Производство и применение. /Под ред. Н.С.Карповича. -Киев: Урожай, 1989. 87 с.

175. Производство затяжного печенья и крекера /Т.Б.Быстрова., Л.М.Аксенова., М.А.Талейсник и др. М.: АгроНИИТЭИ! 111, 1988, вып.5, сер. 17.

176. Пектины и их применение в молочной промышленности./ А.Ю.Колеснов, А.А.Кочеткова, В.И.Тужилкин. и др. М.: АгроНИИТЭИ! 111.1996.-36 с.

177. Перегудова Т.Ф. Основные направления развития производства мучных кондитерских изделий. Сб. докл. Межд. конф. «Современные проблемы производства кондитерских изделий. - М. - 1997. - С. 163. 164.

178. Петров Ю.Е. Влияние рельефа морского дна на содержание маннита в фукусных водорослях. М.: Пищевая промышленность, 1982.-232 с.

179. Петров Ю.Е. Ламинариевые и фукусные водоросли в морских глубинах-М.: Пищевая промышленность. 1983. 15 с.

180. Петров К.Л. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья. М.: Пищевая промышленность, 1965.

181. Письменный В.В., Троицкий Б.Н., Кочеткова A.A. Пектины и пекти-нопрофилактика. // Пищевая промышленность. 1998. - № 2. - С.46.

182. Пищевая химия. //Под ред. А.П.Нечаева. Санкт-Петербург, ГИОРД, 2001,-575 с.

183. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1976. -254 с.

184. Покровский В.И. Структура питания и здоровье населения России.// Сб. материалов Межд. конф. «Политика в области здорового питания». М.1997.-С.8.

185. Поландова Р.Д., Дремучева Г.Ф., Плачас A.A. Применение плодово-ягодных продуктов в хлебопечении. М.: АгроНИИТЭИ!111, 1986. - Сер. 14, -вып. 14.- 28 с.

186. Применение различных добавок за рубежом. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1992, вып 2. - 20 с.

187. Проблемы производства продукции из красных и бурых водорослей.-Сб. докл. Всесоюзн. сем. Владивосток: ТИНРО, 1987.-С.С.67-68.

188. Производство затяжного печенья и крекера. / М.И.Бурых, Л.М.Аксенова, М.А.Талейсник. и др. М.: АгроНИИТЭИПП. - 1988. Сер. 17. вып. 5, - 28 с.

189. Прокопенко Ю.И., Ильченко И.Н., Ильин В.П. Профилактические антиэкотоксические средства. М.: Минздрав России, 1998, - 52 с.

190. Пряники лечебно-профилактического назначения./ Т.Б.Цыганова, О.А. Сушенкова, Н.М.Клеби. и др.- Сб. докл. 111 Межд. симп. «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». М.- 1994.-С.87.88.

191. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. -3-е изд., перераб. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 232 с.

192. Пучкова Л.И., Суматохина С.Б. Ржаные отруби ценная пищевая добавка для хлебопечения. -М.: Хлебпродинформ, 1996,-вып.4.-С. 17.

193. Разработка хлебных изделий лечебно профилактичнского назначения. /Л.И.Пучкова, Л.В.Лазарева, А.Е.Баскаева. и др. Сб. докл. Научное и инженерное обеспечение пищевых и перерабатывающих отраслей АПК. - М.: 1996. -С.7.8.

194. Ржаные доизмельченные отруби и возможность их применения. /Л.Н. Казанская, О.В. Афанасьева, А.Г. Шупик. и др. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1987. - № 5.

195. Реология пищевых масс. /К.П.Гуськов, Ю.А.Мачихин, С.А.Мачихин. и др. //Пищевая промышленность, 1970. 184 с.

196. Рецептуры на печенье, галеты и вафли. М.: Пищевая промышленность, 1969. - 552 с.

197. Рецептуры на печенье. Госагропром. М.: 1988. - 247 с.

198. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании. // Вопросы питания. 1982. №4-С.26.30.

199. Рогова И.А., Токарев Э.С., Ковалев Ю.И. Подходы к переработке сырья.//Пищевая промышленность. 1988. № 5. - С.42.

200. Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. М.: Колос, 1998.-495 с.

201. Сапронов А.Р., Жушман А.И., Лосева В.А. Общая технология сахара и сахаристых веществ. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 464 с.

202. Сапронов А.Р., Колчева P.A. Красящие вещества и их влияние на качество сахара. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 346 с.

203. Сапронова Л.А. Влияние некоторых несахаров на вязкость продуктов сахарорафинадного производства. // Сахарная промышленность. 1986. - № 12. -С.21.25.

204. Сборник технологических инструкций по производству мучных кондитерских изделий. М: Центросоюз , 1985. - 134 с.

205. Сборник нормативов потерь сухих веществ и норм расхода вспомогательных материалов в кондитерской промышленности. ЦНИИТЭИ пищепром. М. - 1985. - 100 с.

206. Свойства пищевых порошков из растительного сырья

207. С.Л.Лисиченок, Ю.Ф.Снежкин, А.А.Хавин. и др.// Пищевая промышленность.- 1988.-№ 7. С.20.21.

208. Сергеев В.Н. Пищевая промышленность России на «весах» продовольственной безопасности. // Пищевая промышленность.-2001.-№ 6 С.4.6.

209. Силина Н.П. Исследование влияния несахаров на растворимость сахарозы с помощью физико-химического анализа. // Сахарная промышленность.- 1969. № 8. - С.25.27.

210. Силина Н.П. Мелассообразование в сахарном производстве. Автореф. дис. д-ра техн. наук. М.: МТИПП. - 1973. - 50 с.

211. Синат-Радченко Д.Е. О растворимости сахарозы в воде. // Сахарная промышленность. 1982. - № 4. - С.30.33.

212. Синат-Радченко Д.Е. Диаграмма состояния системы сахароза-вода.//Сахарная промышленность. 1982. - №12. - С.22.23.

213. Синат-Радченко Д.Е. Некоторые термодинамические коэффициенты сахарных растворов. // Сахарная промышленность 1983.- № 12 - С.20.22.

214. Система технологий и оборудования для кондитерской промышленности. /Под ред. Л.М.Аксеновой М.: НИИКП, 1997. - 511 с.

215. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

216. Словцев Б.Б. Морская кладовая. // Здоровье. -1986, № 1.- С. 5. 11.

217. Современное отечественное и зарубежное производство продукции из водорослей / Под. ред. Н.Ю. Комиссарова. // Рыбное хозяйство. 1989, вып.4 -С.1.45.

218. Современная теория позитивного питания и функциональныепродукты./ А.А.Кочеткова, А.Ю.Колеснов, В.И.Тужилкин. и др. // Пищевая промышленность. 1999. - № 4. - С.7.10.

219. Соколовский А.Л., Никифорова В.Н. Влияние карамельной патоки и декстрина на растворимость сахарозы //Тр. ЦК НИИ. М. -1939,- вып 41. -С. 107.

220. Соколовский А.Л. Исследования в области технологических процессов карамельного производства. Автореф. дис. . д-ра. техн. наук. М.: МТИПП. - 1940. - 50 с.

221. Соколовский А.Л., Никифорова В.П. К вопросу о продуктах изменения Сахаров и о их влиянии на свойства карамели. //Прикладная химия. 1957. - Т.ХХХ, вып. 29.-С. 1261.

222. Спиричев В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами.// Ваше питание. 2000. - № 4. - С. 13. 19.

223. Способ улучшения качества мучных кондитерских изделий./ С.И.Кнопова, Т.С.Берштейн, Л.М.Аксенова, и др. М.: АгроНИИТЭИПП. -1988, Сер. 17, вып.7, 37 с.

224. Способ производства бисквита: Патент № 2048106 Россия /И.П.Петраш, О.А.Выдрина, Т.В.Шарова, и др. Опубл. 20.11.95.

225. Способ получения пектина из растительного сырья: Патент2035155 Россия /Н.С.Карпович, Л.В.Донченко, И.С.Гулый. и др. Опубл. 20.05.95. -Бюл. N14.

226. Способ получения порошковой целлюлозы: Патент № 93042745/12 Россия /В.И.Захаров, В.М.Богдан, М.А.Лазарева. Опубл. 20.7.96. Бюл. № 8.

227. Способ получения целлюлозы для химической переработки: Патент № 20611133 Россия /Э.ИЛупка, А.Д.Сергеев, Л.П.Анисимова. и др. Опубл.27.5.96. Бюл. № 5.

228. Способ обогащения растительного материала пектином и органическими кислотами: Патент № 2115334 Россия. /. 0публ.20.07.98., Бюл. № 20.

229. Способ изготовления хлебобулочных изделий, содержащих пищевые волокна: Патент № 5629036 США / Опубл. 13.05.97.

230. Способ производства хлеба: Патент 2095985 Россия /Опубл. 20.11.97. Бюл. № 32.

231. Справочник кондитера. Ч 1 /Под ред. Е.И.Журавлевой М.: Пищевая промышленность, 1966. - 640 с.

232. Справочник по диетологии./ Под ред. М.А. Самсонова и A.A. Покровского. М.: Медицина, 1992.- 464 с.

233. Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков. / Г.О.Магомедов, Г.П.Мальцев, А.Я.Олейникова, идр. ВГТА. Воронеж: 2001. 202 с.

234. Сузуки П.Ж. Бурые водоросли и их химический состав. М.: Агро-промиздат, 1990. - 124 с.

235. Суматохина С.Б. Разработка методов улучшения качества хлеба с использованием продуктов переработки ржи. Дис. . канд. техн. наук. М. -1999.-207 с.

236. Талейсник М.А., Аксенова JI.M., Берштейн Т.С. Технология мучных кондитерских изделий. М.: Агропромиздат, - 1986. - 224 с.

237. Термодинамические константы диссоциации сахарозы. /Л.Г.Белостоцкий, А.Е.Архипец, Р.Ц.Мишук. и др.//Изв. Вузов. Пищевая технология.-1984.-№ 5.-С.21.

238. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. М.: ЦИНТИпищепром, 1992. - 200 с.

239. Технология кондитерских изделий. /Под ред. Г.А. Маршалкина. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 446 с.

240. Технология кондитерского производства. /Под ред. А.Л.Соколовского 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищепромиздат, 1959. - 710 с.

241. Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищепромиздат, 1977. - 286 с.

242. Траоре М., Тужилкин В.И., Сапронов А.Р. Кинетика зародышеобра-зования в растворах сахарозы.// Сахарная промышленность. 1981. - № 10. -С.28.30.

243. Турчевский И.А., Марченко Г.Н. Биосинтез и структура целлюлозы. М.: Наука, 1985.-280 с.

244. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище. // Вопросы питания. 1996. -№ 6. - С.З .11.

245. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Коррекция микронутри-ентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России. // Вопросы питания. - 1999. - № 1. - С.З. 11.

246. Ферментный метод определения пищевых волокон в продуктах /И.И.Паносян, Е.Н.Абрамкина, Т.А.Киселева. и др.// Вопросы питания. 1990. -№5.-С.55.57.

247. Физико-химическая механика дисперсных систем. / Под. ред. П.А.Ребиндера М.: 1966. - 311 с.

248. Филатова И.А. Разработка технологии пищевых волокон и их использование в затяжном печенье функционального назначения: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М. - 1998. - 26 с.

249. Фритц Д., Шенк Г. Количественный анализ М.: Мир, 1978 - 552 с.

250. Функциональные свойства альгинатов и их использование в лечебно-профилактическом питании. / А.В.Подкорытова, Н.М.Аминина, М.М.Левачев. и др. // Вопросы питания, 1998.- № 3. С.26. .29.

251. Харламова O.A. Изменение плотности карамельного и инвертного сиропов. М.: Пищевая промышленность, 1988. - 52 с.

252. Химический состав пищевых продуктов. /Под ред. И.М. Скурихина и М.Н.Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

253. Химическая энциклопедия. М.: Советская энциклопедия, 1998. Т.1.-623 с.

254. Химия углеводов. / Н.К Кочеткова, А.Ф.Бочков, Б.А.Дмитриев, и др. -М.: Химия, 1967.-432 с.

255. Цыганова Т.Б, Научные основы применения в хлебопекарной промышленности добавок, содержащих белки и пищевые волокна. Дис. .д-ратехн. наук. М. - 1992. - 498 с.

256. Цыганова Т.Б. Полифункциональные добавки и их роль в создании хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1997.- № 12. С. 43.

257. Цыганова Т.Б. Киселева Т.А., Касаткина Г.Д. Применение МКЦ в хлебопекарной промышленности-М.: ПИИТЭИХлебопродуктов.-1991.-28с.

258. Цыганова Т.Б., Сушенкова O.A., Рыбчинская B.C. Микрокристаллическая целлюлоза, применение при производстве вафельных тортов.-Сб. докл. Межд. симп. «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания».- М. 1993. - С.35.

259. Цыганова Т.Б., Тараканов О.П. Экология, стресс, пищевые добавки. // Пищевая промышленность. -1996. № 12. - С.6.

260. Цыганова Т.Б., Шатнюк JI.H., Костюченко JI.H. Индустрия продуктов здорового питания 3 тысячелетие: человек, наука, технология, экономика.-Сб. докл. Межд. научно-практ. Конф. -М. - 1999. - 71.72 с.

261. Усов А.И., Кирьянов A.B. Биоорганическая химия. 1994, Т.20, № 12, С. 1342.1347.

262. Челидзе З.Ж. Разработка технологии приготовления заварных пряников с внесением пектина и пектиносодержащего сырья. Автореф. дис. . канд. техн. наук. М. -1995. - 25 с.

263. Черно Н.К. Пищевые волокна: состав, свойства, технология производства. Автореф. дис. д-ра техн. наук. Одесса. - 1990. -32 с.

264. Черно Н.К. Физико-химические свойства концентратов пищевых волокон. Сб.: «Пищевые волокна в рациональном питании человека». М.: -1989.- С.20.23.

265. Шатнюк J1.H. Кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения, обогащенные микронутриентами. Материалы П-ой межд. конф. -M. - 1999.-С. 101.102.

266. Шатнюк JI.H. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ./ Дис.д-ра. техн. наук. М. - 2000. - 360 с.

267. Шелухина Н.П., Дуйшеева Ж.Н. Гидролиз экстрагирование пектиновых веществ азотной кислотой // Изв. АН Кыргызстана. - 1991. - № 4. -С.1.3.

268. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питание и пробио-тики: микроэкологические аспекты. -М.: Агар, 1997. 23 с.

269. Штардер A.B. Мировой океан. Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1979. -С.247.249.

270. Штерман B.C., Сапронов А.Р., Смагина В.И. Растворимость сахарозы и вязкость ее растворов в присутствии сульфата магния // Сахарная промышленность. 1984. - № 4.-С.30.32.

271. Энкина Л.С., Малышева С.Д., Зиборова Т.В. Использование нетрадиционного сырья в бисквитное тесто. Сб. докл. Всесоюзной научно-техн. конф. «Совершенствования технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов» - Киев. - 1991. - С. 84.

272. Ainrich G. Rezepturen und Erstellungsweise fur Spezialbrotsorten (1).// Backer und Konditor.- 1984.- N 5.-Pp. 143. 146.

273. Adrans R., Boolenger H. Wheat Fiber a natural functional ingredient. // Ir. Market. And Tehnol. - 1995. - N 1. - Pp. 15. 16,18.

274. Adsorption of hydrophobic mutagen to dietary fiber preparations. A.M.Roberton, L.R.Fergusson, H.J.Hollands, et all. //Mutstion Res., 1991.1. Pp. 195.202.

275. Allen A.T., Wood R.M., McDonald M.P. Molekular association in the sucrose-water system//Sugar Technology reviews. 1974. - Vol. 2, N 2 - Pp. 165.180.

276. Amtliche Sammlung von Untersuchyngsverfahren nach 35 LMBG Untersuch vjn Lebensmitteln, L.00.00.18 Bestimmung der Gesamtballastofft in Lebens 1988. Dezember.

277. Arjmandi B.H., Ahn J., Nathani S., Reeves R.D. Dietari soluble fibe cholesterol affect serum chjlesterol concentration and fekal sterol excretion in J.Nutr.: 1992.- 122, Pp.246.253.

278. Aruoma Okezie. Eat, drink and be healthe.// Chem. Brit. 1996. - N 431 p.

279. Asp N.B. Delimitation problems in definition and analysis of dietary fiber.// In. developments in Dietary fiber Physiological, Physiochemical and Analy Aspects. I. Furda and C.J.Bine eds. New York: Plemium Press, 1990. - Pp.227.232.

280. Avicell cellulose gel (Microcrystalline Gellulose). General Technology.// FM Belgium. 1995. - 348 p.

281. Benoit H. // J. Polimer Sei., 1984. - N3 - Pp.376.388.

282. Berglung P.T., Fastnaught C.E., Holm E.T. Physiochemical and sensory evaluation of extruded high-fiber barley cereals.// Cereal. Chem.- 1994.1. N1.-Pp.91.95.

283. Bioguant Enzimatische Analitik in Lebensmitteln Methode 14, /E.Merck. Blashek W., Koechler H., M etall. //Planta. 1982. - N2 - P.550.552.

284. Bloch Abby, Thompson Cynthia A. Position of American dietic associati Phytochemical and Functional.//J.Nutraceutical Funct. And med. Foods. -1997. 1, N1.-Pp.37.39.

285. Burce C. Functional Foods Market in Japan.// J. IFI.: 1997.-N 4. -Pp.33.35.

286. Carr J.M., Sufferling K.,Poppe J.Hydrocolloids and their use in the confectionar industry. // Food Technol., 1995. - N7 - Pp.41. .44.

287. Comparison of the effect of psyllium and wheat bran on gastrointestinal transit time and stool characteristik. J. Stevens., P.J. Van Soest., J.B. Robertson, et all. // J. Am. Diet. Assos.-1988. Vol.88. - Pp.323.326.

288. Ghen Wen Ju Lin, Anderson Y.W., Goild M.R. Effect of oat bran, catgum and pectin on lipid metabolism of cyolesterol fed rats //Nutr. Rep. Inter.-1981. Vol. 24,N6. -Pp. 1093.1098.

289. Darvill A.A., Mc. Neil A., Albersheim P., McNeil et all. Structure and function of plant etil wa polysaccharides.// J.Ctll.Sci.Suppll.- 1985 -2. -Pp.203.217.

290. Determination of total dietary fiber in food products :Collaborative study. L.Prosku, N.Asp, J.Furda. et all. // J. Assos Off. Anal. Chem. 1985. - 68. Pp.677.679.

291. Dietary fiber redefined. H.Trowell., D.A.T.Southgate., T.M.S Wolever. et. All. // Lancet-1976.-1. 967p.

292. Dreher M.L. Dietary fiber methodology. In handbook of dietary fiber -An Applied Fpproach. New York. 1987. - Pp.53. 114.

293. Estimation of the fermentability dietary fiber in vitro: a European inter-laboratory study. J.L.Barry., C.Hoebler., G.T. Macfarlane. // Brif. J. Nutr.1995.-N3.-Pp.303.322.

294. Effekt of dietaiy cell on cell prolifiration and progression of 1,2-dimetill hydrazine-inducced carcinogeenesis in rats. D.W.Heitman, V.A., Ord,

295. K.E. Hunter, et all. //Cancer Res.-1989. 49 - Pp.5581. .5585.300. // Effects of dietary fiber wheat bran on rectal epithelial cell proliferation in p with resection for colorectal cancers. D.S.Alberts, J. Eunspahr,

296. S .Rees-McCree. et all. // J. Natl. Cancer Inst. 1990. -82,1285 Pp.

297. Enzimatic As of Insoluble and Solluble Dietary Fiber, Asp. N.B., Johansson C.G., Hakkmer, H. et all. // Agric. Food Chem., 1983. 31 - 476.481.

298. Englist H.N., Trowell H., Southgate D.A.T., Cummings J.H. Dietary Fiber and resistant starch. // Am.J.Clin.Nutr 1987. - 46. - Pp.873. .874.

299. Eastwood M.A., Robertson J.A., Brydon W.G., MacDonald D. Measurment of water Holding properties of fiber and their fekal bulking adilitty in man. //Br. J. Nutr. 1983. 50. - Pp.539.547.

300. Fiber in bread-making-effects on fuctional properties. I. Pomerani., M.P. Shogren., K.F.Finney et all. // Gereal Chemistry, 1977. Vol.54. N 1. Pp.25.41.

301. Functionaal Foods: Designer Foods, Pharmafoods Nutraceuticals., td. By Israel Goldberg, Chapman & Hall, 1994. 571p.

302. Food ingredients and analysis. 1996. September-Oktober. - 76.p.

303. Food items and Food Groups fs Risk Factors in f Case-control study of Diet and Colo-Rectal Cancer. A.B.Miller, G.R.Howe, M,Jain. et all. // Int. J. Cancer 1983.-32.- Pp.155.161.

304. Fronka A.M. Characteristics of microciystalline and microfine cellulose. // Cellul. Chem. and Technology. -1982. N 5.

305. Fuller W.S. The new technology of craft pulping.// TAPRI Journal, 1987.-N 11.-P.70.

306. Gazzaniga J.M., Lupton J.R. Dilution efftct of dietary fiber sources: An in vivo study in rat.// Nutr.Res.-1987.-7. Pp. 1261. 1268.

307. Herbacell. Soluble and insoluble Fibres. And Nutrition.// Herbstre Fox corporatedGroup.- 1995.-P.23.

308. Hewitt Lynda. Focus of fiber.//Food Manuf.-71, N 9 Pp. 16.26.

309. Illman R.J., Topping D.L. Effects of bran on fekal steroids excret plasma volatile fatty acid and lipid synthesis in rats.// Nutr.Res.-1985.-5, Pp.839.846.

310. In vitro binding cfpacity varios fiber sources for magnesium, zinc and copper. A.Idouraine., B.Z.Hassani., S.S.Claye. et all. // J.Aggr. And Food Cht 1995.-43,N6.-Pp.1580.1584.

311. In the biochemistry o plans./ A.A. Darvill., A.Mc.Neil., P.A. Albersheim. et all. / New York: Acad. Press. 1980. - N 1. - Pp.91. 162.

312. International New Produccts Symposium and Tasting Session., F.Reviewof Fo and Drink Lauuunch Activity., November 1996.- 7 p.

313. Jordan S. Novel Foods. Dietetic Foods. Enriched Foods the legal situations. InFood Ingredients.-1995.- Pp.185.188.

314. Jonson I.T. The biological effects of dietary in the small intestine.// 1/ Dietary fiber: Chemical and biological aspects, d.a.t.Southgate, K.Waldron, I.T. Joohnson, G.R.Fenwick, eds., Cammbridge: The Royal Society of Chemistry.-1990. -Pp.151.163.

315. Jiang Jian-Jun, Lee Zhong-Zhung. Studier on the delignificatiion of soda pulping of wheat straw using a flow through reactor // Symp.Cellul.and lignocell. Chem. Guangzhou, May 13. 15,1991. Pp.58.60.

316. Kritchevsky D. Dietaru Fiber. // Ann.Rev.Nutr. 1988.- N 8. -Pp.301.328.

317. Kurzer Mindy J. Planing and Interpreting "Dezigner Food Feeding snudies".// Food Technology. -1993.- 47- N 4 -80 p.

318. Madar Z., Odes H.S. Dietary fiber in metabolis disease.// In Dietry fiber Rtstarch. Ed. Be R. Paoletti., Basel: Krager. 1990. - Pp. 1.65.

319. Mauch W. The chemical properties of sucrose // Sugar technology reviews. -1971.-Vol. 1. N3.-Pp.239.290.

320. Miller E. Dietary Fiber, a Healthy Food Ingrediennt Turns into a Functional Ingreddient.// Food Ingredient.-1995.- Pp.188. 192.

321. Morsburger D. Ballaststoffbestimmung in Lebensmitteln.//J.ZFL. 1992.-43.-N10.-Pp.626.630.

322. Muller-Lissner S.A., Effect of wheat bran on weight of stool and gastrointestinal transit time: A meta analysis. // Br. Med. J. -1988. Vol. 296, Pp.615.617.

323. Novagel Cellulose Gel.// General Technology., FMC. Belgium, 1995.

324. Ontake Takaaki, Honda Hidetaka, Uemura Yoshimitsu, Hatate Yasuo // Kagoshima kogyo koto senman gakko kenkyu hokoku. Res.Repts. Kagoshima Xoll. Technol.-1996. -31.- Pp.67.71.

325. Potter D. Positve Nutrition-Making it Happen.// Food Ingredients.-1995.1. Pp. 182. 186.

326. Proske L. Dietary fiber. // J. AOAC Int. 1993. -76. - N 1. -Pp.132.133.

327. Prosky L., DeVries J. Controlling Dietary Fiber in Food Products. Van Nostrand Reinhold.-1992.

328. Rabe E., Sievert D. Zusammensetzung dder Ballaastoffe bei Anvendung visschiendenes.// Getttrreidt, Mehl und Brot. 1987.- N 3. Pp.75.78.

329. Rasic J.Y., Kurman J.A. Bifidobacteria and their role. Micribiologiccal, Nutritional-Phisiological, Medical and Technological aspects and Bibliography. Basel, Switzerland, 1983.

330. Samogui M.Notes on sugar determination. //J.Biol. Chem.-1982.-Vol.185-Pp.76.81.

331. Schlemmer U. Beeinflussen Balasttstoffe, die Polysaccharide sind, die Bioverfugfarkiet von Spurenelementen und Mineralstoffen.//Vortrage des VLT-Seminars Hydrokolloide 2. -1986.- 273 p.

332. Selvendran R.R., Stievens B.J., Du Pont M.S. Dietary fiber: Chemistry, analysis, andproperities.//Adv. Fd. Res.-1987-Vol.31.- Pp.117.208.

333. Smallwood Davin M., Blaylock James R. Fiber: not enough of a good thing. //FoodRev.-1994.-17. -N 1.- Pp.23.29.

334. Sievert D., Schafer W. Development and future aspects of fuctional food.// Cereals Souure and future civ.: 10 Int. Cerefl and bread Congr., Porto Caarras, 1996.

335. Southgate D.A.T. Definitions and terminology of dietary fiber.//Dietaiy fiber in health and diseas. New - York-London.- 1982.- Pp.1. .7.

336. Southgate D.A.T. Determination of carbohydrate in foods. 2. Unavailable cfrbohydrates.//J.Sci.Food Agris. 1969.-20. - Pp.331.335.

337. Spooner Martin. Making sense of sensory analysis. // Food manuf. 1996. -71.-N12.-Pp.32.33.

338. Story J.A. Modification of steroid excretion in response to dietary fiber.// In Dietary Fiber basic and clinical Aspects., eds. G.V. Vahouny and D. Kritchevsky. New- York.-1986. Pp. 253.264.

339. Thomas W.R. The practical application of microcristalline cellulose in foods. //Progress in Food and Nutrition Science, 1982. Vol. 6. P p.341.351.

340. The Procter and Gamble Co. M.D.Villagran., D.A.Lanner., L.J. Toman, et.all.// Method of production of extruded cereal grain based food products having improves qualities. Pat. США 5366748. Опубл. 22.11.94.

341. The influence of dietary fiber source on human intestinal transit and stool output. K.L.Wrick., J.B.Robertson., P.J.Van Soest. et.all.// J.Nutr. -1983.- Vol. 113. -Pp.1464.1479.

342. Tomatasu Hodeo. Helth effects of oligosaccharides.//Food Technology.:1994.-48.- N10.-Pp.61.65.

343. Vahouny G.V., Cassidy M.M. Dietary fibers and absorption of nutrients.// Proc. Soc. Exp. Biol.Med. 1985.-180. - Pp.432.446.

344. Verfahren zur Herstellung Resistenter Cellulose. B.Phillip, Dan Dao Cong, V.Jacopian. et.all. DDR Pat. 213725. Опубл. 2.11.83.

345. Walter R.H. The Chemistryand Technology of Pectin. USA. Academic Press Inc.- 1991.-Pp.63.

346. Young G.P.Dietary fiber and bowel cancer: fiber is best.// Chemistry in Australia.: 1991.-58. N 9. - 391 p.

347. Young John. Future opportunities for functional foods.// Food Manuf.1995.-70.- N10.-Pp.67.72.