Разработка и научное обоснование способа обжарки зерен кофе перегретым паром тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Зотов, Алексей Николаевич

• Зотов, Алексей Николаевич
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Зотов, Алексей Николаевич

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ.

ВВЕДЕНИЕ.

Г л а в а 1. Современное состояние теории, техники и технологии обжарки зерен кофе питания.

1.1. Системная оценка кофе как объекта исследования, его свойства и характеристики.

1.2. Краткий обзор техники и технологии обжаривания кофе.

1.3. Технологические основы процесса обжаривания кофе.

1.4. Анализ основных закономерностей процесса обжарки кофе.

1.5. Обоснование использования перегретого пара для обжаривания кофе.

1.6. Анализ литературного обзора и задачи исследования.

Г л а в а 2. Исследование процесса обжарки зерен кофе перегретым паром атмосферного давления.

2.1. Экспериментальная установка и методика проведения экспериментов.

2.2. Многофакторный статистический анализ процесса обжарки зерен кофе.

2.2.1. Обоснование выбора и пределов изменения входных факторов.

2.2.2. Оптимизация процесса обжарки кофе.

2.3. Исследование гидродинамики псевдоожиженного слоя зерен кофе при обжарке перегретым паром.

2.4. Исследование кинетики процесса обжарки кофе.

Г л а в а 3. Математическое моделирование процесса обжарки зерен кофе перегретым паром.

3.1. Постановка задачи.

3.2. Модель объекта процесса обжарки.

3.3. Механизмы переноса теплоты и вещества в процессе обжарки зерен кофе.

3.4. Математическая модель процесса обжарки зерен кофе перегретым паром.

3.5. Конечно-разностная схема реализации модели обжарки зерен кофе.

3.6. Результаты моделирования процесса обжарки зерен кофе на ЭВМ.

Г л а в а 4. Комплексная оценка кофе, как объекта исследования.

4.1. Исследование качественных показателей жареного кофе . 123 Исследование зерен кофе методом дифференциально

4.2. термического анализа.

4.3. Хроматографический анализ летучих компонентов кофе, образующихся при обжарке.

Г л а в а 5. Разработка конструкции обжарочного аппарата и способов автоматического управления процессом обжарки зерен кофе.

5.1. Разработка обжарочного аппарата.

5.2. Разработка способа автоматического управления процессом обжарки кофе.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и научное обоснование способа обжарки зерен кофе перегретым паром»

Потребление кофе в странах, импортирующих кофе, находится на уровне 2,9.3,0 млн. т. Темп роста мирового потребления кофе составляет 2,5 % в год. В ряде стран наблюдается тенденция его к увеличению до 3.4 % [36].

Потребление кофе на душу населения в США, на долю которых приходится до 50 % мирового импорта. Данные потребления кофе в импортируемых странах (кг на 1 душу населения) составляет: В США - 7,2 кг; в Германии -4,3 кг; во Франции - 4,2 кг; в Швеции - 10,5 кг; в Бельгии - 5,9 кг; в Англии - 1,2 кг и в России - 3,8 кг.

Объемы импорта натуральных зерен кофе в Российской Федерации ежегодно увеличиваются в среднем на 1,2. 1,8 % и составило в 2002 г. 560 тыс т. Динамика поставок кофейных зерен объясняется огромной популярностью кофе и кофепродуктов в нашей стране. В этой связи отечественные предприятия направляют свою деятельность на совершенствование технологии кофепродуктов с учетом особенностей конкретного вида сырья за счет применения нового оборудования и современных методов контроля и управления технологическими параметрами, способствующих оптимизации процессов всего производственного цикла [47, 83].

В основе производства кофепродуктов лежат сложные биохимические и физико-химические процессы, сопровождающиеся окислительными, неферментативными и пирогенетическими изменениями одних веществ, взаимопревращениями и распадом других и полным исчезновением третьих. При этом образуется более сотни новых компонентов, обуславливающих органо-лептические и физико-химические показатели готовой продукции. Эти изменения являются результатом воздействия на сырье комплекса физических, гидродинамических и теплофизических процессов, важнейшим из которых является обжарка [59].

Обжаривание зерен кофе - настоящее искусство, которое постигается с многолетним опытом и требует глубоких научных знаний. Приобретает ли зерно ожидаемый вкус и аромат или вся партия ценнейшего продукта будет загублена - это во многом зависит от организации процесса, в частности от равномерности подвода тепла, перемешивания зерен, вида теплоносителя, закона изменения температурного режима и аэродинамической обстановки в рабочем объеме обжарочного аппарата [94].

Последнее десятилетие сопровождалось стихийным увеличением кофейных компаний малой мощности, которые, к сожалению, в своем большинстве не располагают высокоэффективными технологиями и оборудованием. В результате многие из этих минипредприятий характеризуются низкой эффективностью производства, использованием случайных технологий, не отвечающих высоким требованиям научных достижений. Отсюда и значительное количество невысокой по качеству кофейной продукции.

Для предприятий общественного питания, которые специализируются на изготовлении и продаже кофе и кофейных напитков, характерны низкие темпы технического развития и значительная доля старого, изношенного оборудования. Удельный вес изношенного оборудования, находящегося в эксплуатации свыше 10 лет, составил 35 %. Обновление парка оборудования в настоящее время не превышает 3.4 % вместо необходимых 8. 10 % в год. Крайне низкими темпами осуществляется замена устаревшего оборудования: износ основных производственных фондов в 1993 г. составил 34 %, в 1994 г. - 49 %, а в 2002 г. - свыше 50 % [6, 36, 82, 94 и др. ].

Несовершенство техники для обжарки зерен кофе отражается на качестве выпускаемой кофейной продукции, создает дополнительные технологические затруднения при соблюдении режимов обжарки, вызывает необходимость введения вспомогательных операций для достижения требуемого качества готовой продукции, что приводит к увеличению себестоимости продукта. В связи с возрастающей важностью обжарки зерен кофе, ее интенсификации и повышении тепловой эффективности появилась необходимость разработки научно обоснованных технологических режимов процесса обжарки и автоматизированных методов его контроля и управления. Интенсификация процесса обжарки зерен кофе связана с разработкой высокоэффективного оборудования и базируется на глубоком изучении и применении теории тепло- и массопереноса [10, 12, 43, 44, 59, 82, 92, 94].

Теоретические основы тепломассообмена в процессах тепловой обработки и их аппаратурное оформление отражены в работах А.С. Гинзбурга, А.В. Лыкова, П.Г. Романкова, Н.Б. Рашковской, Б.С. Сажина, А.Н. Планов-ского, С.С. Забродского, Н.И. Гальперина, В.И. Муштаева, В.В. Куцаковой, А.А. Долинского, В.П. Дущенко, П.А. Ребиндера, Н.Н. Липатова, И.А. Рогова, П.С. Куца, Б.И. Леончика, Ю.А. Михайлова, Г.К. Филоненко, П.Д. Лебедева, А.Н. Острикова, Н.В. Остапчука, Нахмедова Ф.Г., Доронина А.Ф., Ло-мачинского В.А., Османова С.Г., Чиненовой Э.Г. и др.

Из зарубежных исследователей, работающих в этом направлении, следует отметить Barbetti P., Chiappini Z., Carter H.J., Clifford M.N., Wight J., Doroszewicz S., Hamonniere M., Dueruix A., Pascard-Billy, Nakabagashi Т., Pazola Z., Pardab Z., Pereira A., Pereira M., Sagara Yasuyuki, Ichiba Jumichi, Sivetz M.S., Foote P.D., Shankaranarayana M.L., Raghavan В., Abraham K.O., Natarajan C.P., и др.

Развитие теории, техники и технологии тепломассообменных процессов подготовили условия для научного подхода к решению проблемы создания энергосберегающих технологий, рациональных конструкций обжароч-ных аппаратов и способов управления процессом обжарки, обеспечивающих наименьшие потери тепла и электроэнергии.

На сегодняшний день достаточно четко обозначены принципы энергосбережения в процессе обжарки зерен кофе, к основным из которых относятся максимальное использование тепла отработанного теплоносителя за счет его рециркуляции; использование в качестве теплоносителя перегретого пара; осуществление тепловой обработки зерен кофе в осциллирующих режимах чередованием зон кипения и отлежки с подачей распыливаемой воды; использование вторичных энергоресурсов; математическое моделирование, обеспечивающее максимальную степень кинетического, гидродинамического и термодинамического соответствия; оптимизация и управление процессом обжарки, предотвращающие потери тепла и электроэнергии [34, 36, 48, 61, 99, 101, 103, 120, 122, 123, 124].

Несмотря на сформировавшиеся принципы энергосбережения в процессах обжарки зерен кофе, нет однозначного решения в их реализации. Поэтому решение задач энергосбережения'требует индивидуального подхода с учетом специфики каждого вида зерен кофе.

Назрела острая необходимость в разработке энергосберегающих технологий и оборудования для обжарки зерен кофе перегретым паром на основе новых теоретических и экспериментальных данных о кинетике, гидродинамике, моделировании с использованием принципов системного подхода к изучению сложных физико-химических систем.

Актуальность работы. Кофе относится к группе ценного и дорогостоящего растительного сырья, используемого при производстве различных кофепродуктов, в частности натурального растворимого, пользующегося широким спросом у населения. Важнейшим этапом в производстве кофепродуктов является процесс обжарки сырых зерен кофе, от режимов проведения которого зависят качественные показатели готовой продукции, являющиеся результатом биохимических, физических и коллоидно-химических изменений. Термическая обработка отражается не только на качестве обжаренного кофе, но и на технико-экономических показателях процесса, и, прежде всего, на выходе готовой продукции. Актуальность процесса обжарки зерен кофе еще более очевидна, если учесть, что переработке подлежит импортное сырье, которое в виду сложившейся коньюктуры на мировом рынке не всегда соответствует необходимым требованиям и его исходный состав изменяется в широких пределах. В этой связи возникает необходимость в проведении обжарки зерен кофе в оптимальных режимах, при которых технологические параметры процесса должны изменяться в зависимости от показателей качества поступающего на переработку сырья, При этом конструкции обжарочных аппаратов должны быть максимально адаптированы к оптимальным условиям проведения процесса, обусловленных экономической целесообразностью и получением кофепродуктов высокого качества. При выборе оптимальных режимов обжарки кофе особое внимание следует уделить величине угара и расходу сырья на единицу готовой продукции.

Обжарка - сложный процесс тепло- и массообмена, в ходе которого происходят сложные биохимические и физико-химические процессы. За счет испарения влаги в зернах и разложения вследствие высокой температуры Сахаров, клетчатки и других органических соединений их масса уменьшается с одновременным увеличением угара (смесь испарившейся влаги и неконден-сируемых газов), образуется значительное количество газообразных продуктов терморазложения, влияющих на выход готовой продукции.

Для увеличения выхода готовых кофепродуктов необходимо проводить работы по разработке новых технологий обжарки зерен кофе, которые позволят улучшить качество продукта, повысить безопасность при эксплуатации обжарочного оборудования; снизить себестоимость продукции за счет уменьшения расхода сырья и энергии на единицу получаемой продукции. Особо важно для получения продуктов высокого качества соблюдение рационального тепловлажностного и гидродинамического режимов, определяемого организацией процесса, расположением зон кипения и отлежки зерен, своевременным увлажнением зерен с целью снижения угара, свойствами различных сортов сырых зерен кофе, условиями их хранения и транспортировки и т.д. Таким образом, обжарка кофейных зерен с целью получения высококачественных кофепродуктов является актуальной задачей, имеющей важное теоретическое и прикладное значение.

Работа проводилась в соответствии с планом НИР ГОУ Воронежской государственной технологической академии по теме «Исследование процессов тепло- и массообмена, повышение эффективности технологического оборудования и энергоиспользования» (№ гос. регистрации 01960007320), а также по теме НИР кафедры технологии хранения и переработки зерна (ТХПЗ) «Интенсификация технологических процессов зерноперерабатываю-щих предприятий» (№ гос. регистрации 01.200.1 16821).

Цель диссертационной работы: разработка научного обеспечения процесса обжарки зерен кофе перегретым паром и повышение эффективности процесса обжарки кофе за счет определения рациональных технологических режимов, обеспечивающих экономию теплоэнергетических ресурсов и повышение качества готовой продукции.

Научная новизна. Обоснована целесообразность использования перегретого пара в качестве теплоносителя в процессе обжарки сырых зерен кофе.

Установлены кинетические закономерности процесса обжарки зерен кофе перегретым паром.

Выявлены температурные зоны, которые соответствуют испарению влаги с различной энергией связи и выделению газообразных фракций, образующихся при термическом разложении кофе.

Изучен качественный и количественный состав газообразных продуктов (угара) термического разложения кофе.

Исследованы гидродинамические характеристики псевдоожиженного слоя зерен кофе.

Разработана статистическая модель, в которой в качестве критериев оптимизации использованы такие важные показатели, как удельные энергозатраты на процесс обжарки, содержание кофеина и величина угара зерен кофе.

Разработана математическая модель обжарки зерен кофе в среде перегретого пара в виде системы дифференциальных уравнений, описывающая процессы теплопроводности, массопроводности и образования продуктов терморазложения.

Разработан алгоритм управления процессом обжарки зерен кофе Индийский Арабика перегретым паром, позволяющий обеспечить стабильное поддержание заданных технологических режимов.

Новизна технических решений подтверждена патентами РФ № 2187055 и 2197833 и положительным решением по заявке № 2001130912 от 27.12.2002 г.

Практическая ценность работы заключается в том, что разработано информационное, математическое, алгоритмическое и программное обеспечение процесса обжарки зерен кофе в среде перегретого пара. Определены рациональные параметры процесса обжарки кофе, позволяющие снизить удельные энергозатраты, повысить выход готовой продукции за счет снижения величины угара кофе и повысить содержание кофеина.

Разработаны оригинальная конструкция обжарочного аппарата и способ автоматического управления процессом обжарки зерен кофе перегретым паром.

Исследованы органолептические, физические, химические и микробиологические показатели качества зерен кофе, обжаренных перегретым паром. Экспериментально подтверждено, что они содержат меньше канцерогенных веществ, чем зерна кофе, обжаренные по традиционной технологии горячим воздухом.

На патент РФ № 2197833 продана лицензия ООО «Майское ХПП».

Апробация работы. Основные результаты исследований доложены и обсуждены на научных конференциях в Воронежской государственной технологической академии (с 2001 по 2002 гг.); на международной научной конференции «Научные основы процессов, аппаратов и машин пищевых производств» (Краснодар, 2002 г.); на третьей международной научно-технической конференции «Техника и технология пищевых производств» (Республика Беларусь, Могилев, 2002 г.); на XV международной научной конференции «Математические методы в технике и технологиях (Тамбов, 2002 г.)

Результаты работы демонстрировались на 13-й межрегиональной выставке «Продторг» (27-29 марта 2002 г.), на VII межрегиональной выставке «Агропром» (5-7 июня 2002 г.) и награждены дипломами. Соискатель принял участие в конкурсе инновационных проектов в рамках 13-й межрегиональной выставке «Продторг» (27-29 марта 2002 г.) и отмечен дипломом.

Представленная диссертационная работа обобщает новые результаты теоретических и экспериментальных исследований процесса обжарки зерен кофе перегретым паром, проведенных непосредственно автором и при его участии под руководством д.т.н. профессора А.А. Шевцова. Автор выражает огромную благодарность за плодотворное сотрудничество Органу сертификации и стандартизации пищевых продуктов при ВГТА, кафедре неорганической химии в лице доцента этой кафедры И.В. Кузнецовой и проф. А.Н. Ост-рикову за консультации в области теории, техники и технологии обработки пищевых продуктов перегретым паром.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Зотов, Алексей Николаевич

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

1. На основании системного подхода проведены комплексные теоретические и экспериментальные исследования, в результате которых разработаны рекомендации по научно-практическому обеспечению совершенствования процесса обжарки зерен кофе перегретым паром с учетом их специфических свойств.

2. Получена статистиче.ская модель, в которой в качестве критериев оптимизации использованы такие важные показатели, как удельные энергозатраты, которые являются важнейшим показателем в оценке энергетической эффективности; угар, который определяет выход готового продукта; содержание кофеина, которое отражает качественные показатели готовой продукции.

3. Выявлено, что основными факторами, влияющими на протекание процесса обжарки зерен кофе, являются температура перегретого пара, расход распыли-ваемой воды и удельная нагрузка продукта на решетку. Определены следующие рациональные режимы обжарки кофе: температура перегретого пара 601,6.610,9 К; скорость перегретого пара 3,02.3,32 м/с; расход распыливаемой воды, (27,30.29,70)-10*6 м3/с; удельная нагрузка на решетку 37,84.43,67 кг/м2; эквивалентный диаметр (7,73.7,70)-10"3 м, которые позволяют снизить удельные энергозатраты, повысить выход готовой продукции за счет снижения величины угара кофе и повысить содержание кофеина.

4. Исследованы гидродинамические характеристики псевдоожиженного слоя зерен кофе.

5. Установлены кинетические закономерности процесса обжарки кофе перегретым паром, описывающие зависимость влажности и температуры продукта от переменных параметров исследуемого процесса. Выявлены температурные зоны, которые соответствуют испарению влаги с различной энергией связи и выделению газообразных фракций, образующихся при термическом разложении кофе.

6. Полученная математическая модель процесса обжарки кофе перегретым паром позволяет с достаточной точностью (±18 %) рассчитать не только перенос влаги, но и образование продуктов терморазложения (угар). В качестве функции, описывающей процесс терморазложения, применена логостическая функция, имеющая S- образную форму.

7. Изучен качественный и количественный состав газообразных продуктов (угара) термического разложения кофе. Исследованы органолептические, физические, химические и микробиологические показатели качества зерен кофе, обжаренных перегретым паром. Подтверждено, что они содержат меньше канцерогенных веществ, чем зерна кофе, обжаренные по традиционной технологии горячим воздухом.

8. Разработаны оригинальная конструкция обжарочного аппарата и способ автоматического управления процессом обжарки зерен кофе перегретым паром. Ожидаемый экономический эффект от его промышленного внедрения составит 232 тыс. р./год. Проведены производственные испытания способа обжарки кофе перегретым паром на ООО «Майское ХПП» (г. Майский), которые подтвердили высокую эффективность разработанных технологических режимов процесса обжарки.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Зотов, Алексей Николаевич, 2003 год

1. А.с. СССР № 1147908, кл. Р 26 В 15/00, 1985.

2. А. с. 1734642 РФ. МКИ3 А 23 F 05/04. Способ обжарки зерен ко-фе/В.М. Кравченко, А.Н. Остриков (РФ). 4646955/13; Заявлено 07.02.89; Опубл. 23.05.92, Бюл. № 19//Изобретения. - 1992. - № 19. - С. 16.

3. А. с. 1839313 Россия, МКИ6 А 23 F 5/24. Способ производства растворимого кофе / Нахмедов Ф. Г. ВНИИ пищеконцентрат. пром-сти и спец. пищ. технол. № 47461745/13. Заявл. 05.10.89; Опубл. 27.05.96.

4. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А. Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств /В 2-х т. М: Высшая школа, 2001.

5. Веденипин Е.В. Общая методика экспериментального исследования и обработки опытных данных. М.: Колос, 1973. - 194 с.

6. Витенберг А.Г., Иоффе Б.В. Газовая экстракция в хроматографиче-ском анализе. Парофазйый анализ и родственные методы. JL: Химия, 1982.

7. Вода в пищевых продуктах/Под ред. Р.Б. Дакуорта. Пер. с англ. -М.: Пищевая промышленность, 1986.

8. Гаргиянц Р.Г. Пути совершенствования производства кофепродук-тов/ Гаргиянц Р.Г., Касьянов Г.И., Кудряшов Н.А. Татарченко И.И. //Изв. вузов. Пищевая технология. 2002. - № 1. С. 5-16.

9. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПИН 2.3.2.560-96 М.: Изд-во стандартов, 1996. - 269 с.

10. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1973. 528 с.

11. Гинзбург А.С., Савина И.М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 280 с.

12. Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристика пищевых продуктов: Справочник. М.: Агропромиздат, 1990. -287 с.

13. Глазунов Ю.Т. Прямой вариационный метод решения нелинейных нестационарных задач взаимосвязанного тепло и массопереноса/ЛГеплообмен-7: Материалы 7 Всесоюзной конференции по тепломассопереносу. Минск: ИТМО им. А.В. Лыкова АН БССР, 1984. - С. 98-101 .

14. Годунов С.К., Рябенький B.C. Разностные схемы. -М.: Наука, 1973.400 с.

15. Головня Р.В. Газовая хроматография в исследовании запаха. В кн. Прикладная хроматография. М.: Наука, 1984.

16. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. М.: Изд-во стандартов, 1994.- 8 с.

17. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Метод отбора проб для микробиологических анализов. М.: Изд-во стандартов, 1985. 11 с.

18. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа. М.: Изд-во стандартов, 1985. 16 с.

19. Гуляев В.Н. Технология пищевых концентратов. М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1981.-208 с.

20. Гухман А.А., Зайцев А.А. Обобщенный анализ. М: Изд-во Факториал, 1998. 304 с.

21. Заявка 2286108 Великобритания, МКИ А 23 F 5/02. A method of preparing coffee beans / Qrewal Surinder Pal № 9401887.6, Заявл. 01.02.94: Опубл. 09.08.95.

22. Заявка 19605948 Германия, МПК6 А 23 F 5/16. Verfahren zur Quali-tatsverbeserung von Arabica-Kaffee / Kindermann Claus; Elite Commodites & Finance AG. -№ 196059488; Заявл. 17.02.96. Опубл. 21.08.97.

23. Заявка W095/14390 PCT, МКИ6 А 23 F 5/04, 5/12, 5/10. High-yield roasted coffee with balanced flavor / Jensen M. R, Kirkpatrick S. J., Leppla J. K., The Proctor and Gamble Co. № US93/11476; Заявл. 24.11.93, Опубл. 01.06.95 г.

24. Зотов А.Н. Регрессионный анализ и оптимизация процесса обжарки кофе / А.Н. Зотов, А.А. Шевцов, А.Н. Остриков //Материалы XL отчетной науч. конф. за 2001 год: В 3 ч./Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж. 2002. Ч. 1. С. 295 с. С. 76-78.

25. Дериват'ограф системы «Паулик-Паулик-Эрдей»//Теоретические основы. Будапешт: Венгерский оптический завод, 1974.

26. Дидкин А.Д., Прудников А.П. Интегральные преобразования и операционное исчисление. М.: Гос. пр-во физ. - мат. лит., 1961. - 524 с.

27. Доронин А.Ф. Исследование процесса обжаривания ячменя ИК-лучами в производстве напитков, заменяющих кофе. Консервная и овощесу-шильная промышленность, 1983, № 3, с. 13-14.

28. Дудников Е.Г., Балакирев B.C., Кривсунов В.Н., Цирлин A.M. Построение математических моделей химико-технологических объектов. -М.: Химия, 1970.-312 с.

29. Иванов Ю.Г; Наш любимый кофе. Смоленск: Русич, 1999. - 448 с.

30. Калашников Г.В., Остриков А.Н. Ресурсосберегающие технологии пищевых концентратов. Воронеж, Изд-во ВГУ, 2001. 356 с.

31. Кондратов А.П. Основы физического эксперимента и математическая обработка результатов измерений. М.: Атомиздат, 1977. - 196 с.

32. Кретов И.Т., Остриков А.Н., Кравченко В.М. Технологическое оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности: Учебник. -Воронеж: Изд-во ВГУ, 1996. 448 с.

33. Кузьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976.-375 с.

34. Ломачинский В.А., Нахмедов Ф.Г. Цикорий и продукты его переработки. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1981. вып. 5. - 66 с.

35. Ломачинский В.А., Нахмедов Ф.Г., Андреева Е.Н. Минеральный состав растворимых кофейных напитков. Консервная и овощесушильная промышленность, 1980, № 2, с. 28- 30.

36. Ломачинский В.А., Нахмедов Ф.Г., Додонов A.M. и др. Применение отечественных полимерных пленочных материалов для упаковки кофепродуктов. Консервная и овощесушильная промышленность, 1981, № 4, с. 31-34.

37. Ломачинский В.А., Нахмедов Ф.Г., Худоминская Р.Н. Растворимые кофейные напитки. Консервная и овощесушильная промышленность, 1977, №3. с. 23-26.

38. Лыков А.В. Тепломассообмен. М.: Энергия, 1978. - 479 с.

39. Матос Валье М., Сульг Е.О., Рашковская Н.Б., Романков П.Г., Про-хоровский Е.С. Исследование кинетики процесса сушки зерен кофе при осциллирующем режиме в кипящем слое//Журнал прикладной химии. 1978. -№ 11.-Т. 51.-С. 2496-2500.

40. Минухин JI.A. Расчеты сложных процессов тепло и массообмена в аппаратах пищевой промышленности. - М.: Агропромиздат, 1986. - 175 с.

41. Моделирование и оптимизация тепло- и массообменных процессов пищевых производств/ Ю.П. Грачев, А.К. Тубольцев, В.К. Тубольцев. М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1984. - 215 е.: ил.

42. Мосек И.Б. Термо- и влагометрия пищевых продуктов: Справочник.1988.

43. Нахмедов Ф.Г. Состояние и перспективы мирового производства кофепродуктов. Консервная и овощесушильная промышленность, 1981, № 5, с. 37-40.

44. Нахмедов Ф.Г., Доронин А.Ф. Изучение процесса обжарки кофе натурального с целью разработки оптимального режима. Консервная и овощесушильная промышленность, 1980, № 3, с. 20-22.

45. Нахмедов Ф.Г., Гущина И.М., Фадеева И.В. Влияние видовых и сортовых особенностей сырья на выход и качество растворимого кофе. Консервная и овощесушильная промышленность, 1982, № 3, с. 11-14.

46. Нахмедов Ф.Г., Козлова Г.Г. Аминокислотный состав растворимых кофейных напитков. Консервная и овощесушильная промышленность, 1981, № 1.С. 19-22.

47. Нахмедов Ф.Г., Завьялова З.А., Большакова Т.И., Весельева И.Б. Пути повышения эффективности производства кофе натурального растворимого. Консервная и овощесушильная промышленность, 1982, № 1, С. 9-11.

48. Нахмедов Ф.Г., Князева. Г.В. Влияние обжаривания на физико-химические и технологические показатели цикория. Консервная и овощесушильная промышленность, 1980, № 11, С. 22-23.

49. Нахмедов Ф.Г., Левенко В.А., Белькова О.Г., Шамович Л.В. Применение банок из хромированной жести и алюминия в производстве кофе натурального растворимого. Консервная и овощесушильная промышленность,1982. №2, С. 22-23.

50. Нахмедов Ф.Г., Ломачинский В.А., Козлова Г.Г. Аминокислотный состав растворимых кофейных напитков. Вопросы питания, 1982, № 1, С. 6668.

51. Нахмедов Ф.Г., Ломачинский В.А., Церевитинов О.Б. Исследование минерального состава быстрорастворимых кофейных напитков заменителей натурального растворимого кофе. - Вопросы питания, 1978, № 3, С. 80-82.

52. Нахмедов Ф.Г., Османов С.Г., Сыроедов В.И. Вязкость концентратов кофейных напитков. Консервная и овощесушильная промышленность,1983. №3. С. 15-16.

53. Нахмедов Ф.Г., Пастушков а Т.М., Пушкарев А.Ф. Новая технология производства растворимых кофейных напитков. Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, № 3, С. 8-10.

54. Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. М.: Легкая м пищевая промышленность, 1984. - 184 с.

55. Остриков А.Н,- Управление процессом очистки отработанного теплоносителя/ А.Н. Остриков, А.А. Шевцов, В.Н. Паршинцев, А.Н. Зотов // Изв. вузов.

56. Пищевая технология. 2002. - № 2-3. С. 37-38.

57. Остриков А.Н. Многоуровневое управление процессом тепловлаж-ностной обработки зерновых продуктов / А.Н. Остриков, А.А. Шевцов, В.М. Калабухов, А.Н. .Зотов // Автоматизация и современные технологии. 2002. -№9. С. 9-12.

58. Пазола 3., Пордамб 3. Новая технология производства растворимых кофейных напитков. Консервная и овощесушильная промышленность, 1975, №4, С. 40-42.

59. Пасконов В.М., Полежаев В.И., Чудов JI.A. Численное моделирование процессов тепло- и массообмена. М.: Наука, 1984. - 288 с.

60. Пат. № 2033738 Россия, МПК6 А 23 N 12/00. Устройство для термической обработки зернистых пищевых продуктов /И.А. Поперечный. № 5028515/13; Заявл. 28.12.1991; Опубл. 30.04.1995, Бюл. 12. // Изобретения. Полезные модели. - 1995. - № 12. •

61. Пат. № 2041639 Россия, МПК6 А 23 F 5/04. Установка обжарочная (ее варианты) /Н.И. Лукин. № 5047197/13; Заявл. 04.06.1992; Опубл. 20.08.1995, Бюл. 23. // Изобретения. Полезные модели. - 1995. - № 23.

62. Патент США № 3964175, кл. Р 26 В 15/00, 1976.

63. Патент ФРГ № 3430103, кл. А 23 F 5/04, 1984.

64. Пат. № 643193 Австрия, МКИ4 А 23 N 012/08. Apparatus and method for roasting food products / Bestn lan Jeffrey. № 47572/90; Заявл. 14.12.89, Опубл. 11.11.93.

65. Пат. № 5681607 США, МПК6 А 23 Р 1/00, С 12 С 7/16, А 23 В 4/03. Process for roasting coffee beans with steam / Maki Yoshiaki, Haruyama Tsutomu;

66. Ajionomoto General Foods, Inc. -№ 682657, Заявл. 28.01.94: Опубл. 28.10.97.

67. Пат. № 290572 ГДР, МКИ5 А 23 F 5/02. Verfahren zur Herstellung von Rustkalfee mit Melange-Kaffee-Charakter / Pahlmann R, Bartsch G., Kapp W., Meister (J; VEB Institut fur Getreideverarbeitung -№ 3360417, Заявл. 21.12.89; Опубл. 06.06.91.

68. Пат. № 637294 Австралия, МКИ5 А 23 F 005/26, А 23 F 005/46. An improved method for producing coffee extracts /Colton Ralph L. № 62622/91, Заявл 02.01.91, Опубл. 20.05.93.

69. Пат 557604 США, МПК6 А 23 F 5/46. Coffee aroma emulsion formulations / Chmiel О., Traitler H., Watzke H., Westfall S. A., Nestec S. A. № 382326, Заявл. 01.02.95; Опубл. 19.11.96.

70. Пат. № 403000 Австрия, МКИ6 А 47 J 31/36, А 23 F 5/26. Verfahren zum Zubereiten emes Kafieegetrilnkes durch Rotauonsextraktion / Tchibo Frisch-Rost-Kaffee GmbH. -№ 120/96; Заявл. 26.01.96; Опубл. 27.10.97.

71. Пат. № 5580593 США, МПК6 А 23 L 2/38, 3/46. Process for making encapsulated sensory agents / Liu Richard Т., Rushmore Dean F., Nestec S.A. № 384314; Заявл. 01.02.95, Опубл. 03.12.96.

72. Пат. № 5368875 США, МКИ5 А 23 F 5/04. Method of manufacturing rich-flavored roasted coffee beans / Hibi Haruo, Yamanashi Hirotoshi; Nagoyasei-raku Co, Ltd. № 126808; Заявл. 24.09.93; Опубл. 29.11.94; Приор. 25.09.91, 3245985.

73. Розовский А.Я. Кинетика топохимических реакций. М.: Химия. -1974,219 с.

74. Сергеев В.Н. Пищевая промышленность России в завершающемся году второго тысячелетия / В.Н. Сергеев //Пищ. пром-ть (Москва). 2000. - № 3. - С. 7-11.

75. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А.Н. Богатырев, В.А. Панфилов, В.И. Ту-жилкин и др. -М.: Пищ. пром-сть, 1995. 528 с.

76. Термические методы анализа / Под ред. У. Уэндландта. Пер. с англ. -М.: Мир, 1978.

77. Уильяме Дж. К. Химические и неферментативные изменения в продуктах с промежуточной влажностью. В кн.: Пищевые продукты с промежуточной влажностью /под ред. Р. Девиса, Г. Берга, К. Паркера. М., 1980, С. 6479.

78. Шевцов А.А. Разработка аппарата для обжарки зерен кофе / А.А. Шевцов, А. Н. Зотов //Материалы XL отчетной науч. конф. за 2001 год: В 3 ч./Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж. 2002. Ч. 1. С. 295 с. С. 196-198.

79. Шевцов А.А. Исследование зерен кофе методом дифференциально-термического анализа/ Шевцов А.А., Остриков А.Н., Кузнецова И.В., Зотов А.Н.// Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 10. - С. 28-29.

80. Фролов В.Ф. Моделирование сушки дисперсных материалов. -Л.: Химия, 1987.-208 с.

81. Чиненова Э.Г. Кофе натуральный и кофепродукты. ЦНИИТЭИ-пищепром. - М., 1970, 68 с.

82. Amorim H.V., Amorim V.L. Coffee Enzymes and coffee quality Enzymes in Food and Beverage processing. - Washington, ACS Symposium Series, 1977, 47, p. 25-56.

83. Barbetti P., Chiappini Z. Sulla estrazione di pigmente brunida fondi kaffi. Jnd. bev, 1977, 6, № 6, p. 80-86.,

84. Braxmayer H. Coffee Substitutes are Reborn. Tea and coffee trade journal. 1977, V. 149, № 6. p. 38-39.

85. Carter H.J. Coffee sorting with UV-excitation. 9-eme collogue Sci. int. cafe. -Londres., 16-20 jum. 1980, v.' 1. Paris, 1981, p. 219-226.

86. Clinton W.P., Manni P.H. and Ferri J.M. Mass loss in drying for instant coffee: collaborative study. J. Association of official Analytical chemists, 1980. v. 63, №2.p. 178-179.

87. Clarke R.J. Food engineering and coffee. Chemistry and Industry.1976, №8, p. 362-365.

88. Dastoor P. Chicory: 200-year old addition to coffe. Tea and coffee trade journal. 1976, January, p. 73-74.

89. Deshande S.N., Aguilar A.A. Effects of roasting temperatures and gamma irradiation on the content of chlorogenic acid, and soluble carbohydrates of coffee. Int. J. Apple. Radiation isotop, 1975, 26, № 11, p. 656-661.

90. Doroszewicz S. Auswertung der Jorption von wasserdampt im Boheren Kaffee. "Lebensmittel-Ind", 1978, 25, № 7, p. 316.

91. Ehler G.M. Possible applications of enzymes in coffee processing. 9-eme collogue Sci. int. cafe, Londres. 16-20 Juin, 1980, V. I. Paris, 1981. p. 267-271.

92. Folstar P., Vander plas H.C., Pilnik W., De H e u s J.G. Tocopherols in the unsaponiflable matter of coffee-bean oil. J. of agricultural and Food Chemistry.1977, №25, №2, p. 283-285.

93. Goldoni L. Sastav Sirovich i pzzenih zma Kave (1 dio). Prerambeno-tehnolaska revija. 1979. Knj. 17. N 3. s. 139-145.

94. Hamonniere M., Dueruix A., Pascard-Billy .C. Poisson L. Structure du mascaroside principe amer de coffea Vianneyi. 7-eme collog. int. chim. cafes verts, torreties et deriv. - Hambourg. 1975. (Paris), s.a. 201-203.

95. Heilmann W. A modified Secoffex process for green bean decaffeination //14eme Colloq sci int. cafe, San Francisco, 14-19 Juill, 1991/ASIC. -Paris, 1992. -P. 349-356.

96. Kjaergaard O.G., Andresen E. Preparation of coffee extracts by continuous extraction. 6-eme collog. int. chim. cafes verts, torref. et Leurs deriv. Bogota, 1973, Paris, 1974, p. 234-239.

97. Kierstan M. Production of fructose syrups from inulin. Process Biochemistry, 1980, 15. № 4, p. 2, 4, 32.

98. Kroplien U. Monosacharides in roasted and instant coffees. G. Agric. Food chem. 1974, v. 22. № 1, p. 110-115.

99. Lerici C.R., Pepe M., Matassa P. Processi di trasformatione del caffe aspetti chimici, fisici, technologid. Industria delle bevande, 1978, № 7, № 5, p. 345-351.

100. Meisel N. Fabrication de poudres de boissons instantanes par micro-ondes. -14-eme Symp. Int. a ppl. energ. micro ond. Manaco, 1979, Resumes, Paris, 1979, p. 79-81.

101. Melo M:, Faruoli L.C., Teixeira A.A., Amorim H.V. Alteracoes fisices, quimicas e organolepticas em groes de cafe armazenados. Oenc. e. cult., 1980, 32, №4, p. 468-471.

102. Nakabagashi T. Journal jap. soc. food sci. and technology. 1978, 25, № 5, p. 257-261.

103. Nicoli M.C., Severini C., Dalla Rosa M., Lerici C.R Effect of some extraction conditions on brewing and stability of coffee beverage // 14eme Colloq sci int. cafe, San Francisco, 14-19 Juill, 1991/ASIC. Pans; 1992. - P. 649-656.

104. Jones H. Pinhalense presents new preparation process //Tea and coffee Trade J. 1993. -№ 3. -P. 45.

105. Packed bed us fluid bed // Tea and Coffee Trade J -1996. № 2. - P 76,78.79.

106. Pazola Z. and Pardab Z. Cereal cofee extracts (ПНР). Przem. Spoz. 1977, 25 (7). 263-265.

107. Pereira A., Pereira M. Aminoacides livres de um cafe proveniente do Huambo (Angola) Separacao e identificacao рог cromatoelectroforese e leptocro-matografia. -Gareira Qrta, ser. estud. agron,, 1978, 5, № 1 - 2, p. 43-49.

108. Pordab Z. Asortyment oraz. kieninki spozycia kawy w surecie. Przeglas gastronomiezny, 1980. № 5, s. 15-17.

109. Sagara Yasuyuki, Ichiba Jumichi. Measurement of transport properties for the dried layer of coffee solution undergoing freeze drying // Drying Technol. — 1994.- 12. № 5. - P. 1081-1103.

110. Shankaranarayana M.L., Raghavan В., Abraham K.O., Natarajan C.P. Complex nature of coffee aroma. Indian coffee. 1974. 38, № 4. p. 84-90.

111. Sivetz M.S., Foote P.D. Coffee Processing technology. Westport, Connecticut, Avi. Publishing Company, V. 1, p. 583.

112. Sivetz M. How and why spent grands can be used as fuel. "Tea and coffee trade J.", 1977, 149, p. 8.

113. Stirling H.G., Jackpon N.W. New sorting unveiled in Kenia. Tea and coffee trade journal, 1979, v. 151, № 7, p. 20, 46.

114. Stolze A. and Masters K. Recent devolopments in the manufacture of instant coffee and coffee Substitutes. "Food chemistry", 1979. v. 4, № 1, p. 31-39.

115. Tamaki Yohji, Sakaida Kazuhiro, Заявка 0453585 ЕПВ, МКИ5 A 23 F 5/02 Method for producing- coffee // Pokka Corp. № 90107600 0; Заявл. 21.04.90. Опубл, 30.10.91. .

116. Tank S.M., Lucato V.O. and Derigi J.M. Factors affecting composting of instant coffee residue with .and without the utilization of inocula. Science and Technology Letters. - 1982, v. 3. pp. 173-178.

117. Tango G.Sh. Utilizacao industrial do cafe e dos seus subprodutos. -Boletim do institute de Technologia de alimentos. 1971, № 28, p. 49-73.

118. Thaler H. Makromolekular Strukturen in kaffee. 7-eme collog. int. chim cafes verts, toneties et deriv. - Hamburg, 1975, Paris, 1977, pp. 175-187.

119. Tressl R., Bahri D., Koppler H., Jensen A. Diphenole and Jaramal Komponenten in rost kaffees verschiedenen sorten II. 1. Lebensmittel-Unter such und forsch. -1978, 167, № 2, p. 111-114.

120. Tressl R.and Silwar R. Investigation of sulfur-containing components in roasted coffee. J. of agricultural and food chemistry, 1981, 29, 1078-1082.

121. Tscheuschner H.D., Du Ooan. Verfahren stechnische Grundlagen der Spnihtrocknung von Lebensmittelproducten und extrakten. Lebensmittel-Ind., 1972, 13, №71, 463-467.

122. Tscheuschner H.D., Du Doan. Experimented Unter suchumgen zur spruh trocknung von kaffee-Ersatz-Extrakt mit Milchzusatz. "Lebensmittel-Ind.", 1972, 19, № 12, 534-536.

123. Wurziger J. 5-eme collogue int. chim. cafes verts, toneties et burs deriv. Lisbonne, 1971, Paris, 1973, 383-387.

124. Yosbiikazu Т., Langerak Dick Js. Effect of j-irradiation on quality and enzyme activies of prepocked cut chicory. "Rept Nat. Food Per. Inst". № 32, p. 367-378, 1977.