Разработка и исследование технологии производства безлактозного молока тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Гаврилов, Виктор Гаврилович

• Гаврилов, Виктор Гаврилович
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Гаврилов, Виктор Гаврилович

Введение................................................................................................................................................................4

Глава 1. Обзор литературы................................................................................................................7

1.1 Особенность ферментативного гидролиза лактозы..............................7

1.2 Мембранные методы обработки молочного сырья..............................20

1.3 Технологические особенности способы производства безлак-тозного молока..................................................................................................................30

Глава 2. Методика эксперимента и метода исследований....................................35

2.1 Методика эксперимента................................................................................................35

2.2 Объекты исследования..................................................................................................37

2.3 Методы исследований....................................................................................................37

Глава 3. Результаты исследований и их анализ............................................................46

3.1 Исследование ферментативного гидролиза лактозы в водном растворе......................................................................................................................................46

3.1.1 Биотрансформация лактозы ферментным препаратом "Мах-Пас1:-2000" в разных условиях среды....................................................46

3.1.2 Исследование основных параметров процесса на степень гидролиза лактозы........................................................................................................................53

3.1.3 Гидролиз лактозы препаратом "МахПас1 - 5000"..................................60

3.2 Влияние ферментного препарата "МахПас1-2000" на состав и свойства молока..................................................................................................................68

3.3 Распределение полидисперсных систем молока по фракциям 79

3.3.1 Исследование ультрафильтрации молока в процессе делакто-зирования..........................................................................................................................81

3.3.2 Исследование процесса нанофильтрации компонентов УФ-пермеата молока....................................................................................................................87

3.4 Изучение состава безлактозного молока......................................................90

3.5 Разработка технологий производства безлактозного молока... 94 Выводы....................................................................................................................................................................100

Список использованной литературы Приложения...............................

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и исследование технологии производства безлактозного молока»

Молоко и молочные продукты играют большую роль в питании человека. Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению других компонентов.

В связи с этим актуальным является создание качественно новых функциональных продуктов, способствующих профилактике различных заболеваний, продлению жизни, повышению физической работоспособности.

Теоретические основы разработки функциональных продуктов питания и гидролиза лактозы заложены в трудах А.Н. Покровского, H.H. Липатова (ст.), H.H. Липатова (мл.),К.С. Петровского, П.Ф. Крашенинина, A.B. Гудкова, М.С. Уманского, Л.А. Остроумова, А.Г. Храмцова, И.А. Евдокимова, Ю.Я. Свириденко, Г.Б.Гаврилова,А.Ю.Просекова, Н.Б. Гавриловой, Н.И. Дунченко, A.A. Майорова и др.

Академик H.H. Липатов считает, что создание функциональных продуктов питания на молочной основе является одной из актуальных проблем молочной промышленности.

Большие перспективы в создании функциональных продуктов имеет использование различных ферментных препаратов, открывающих новые подходы к процессам переработки молока и созданию новых продуктов.

Согласно данным научно-технической и патентной литературы проводились исследования ферментативного гидролиза лактозы в молоке. Для гидролиза лактозы наибольшее распространение получили ферментные препараты ß-галактозидазы, выделенные из бактерий и плесневых грибов.

В последнее время одним из перспективных ферментных препаратов яв-ляетсядрожжевая ß-D-галактозидаза. Опубликованные данные относительно дрожжевой ß-галактозидазы весьма разноречивы и в большинстве случаев относятся к синтетическим субстратам и чистым растворам лактозы, а не к естественному субстрату - лактозе, содержащейся в молоке.

Отсутствуют данные о влиянии образовавшихся моносахаридов на физико-химические свойства сырья и готового продукта.

Недостаточно изучены условия гидролиза лактозы при производствениз-колактозного молока применительно к технологическим режимам производства пастеризованного или стерилизованного молока.

Полученный продукт в условиях прямого внесения фермента в молоко привело к высокой сладости конечного продукта.

В настоящей работе исследована кинетика гидролиза лактозы в водном растворе лактозы и обезжиренном молоке в присутствии дрожжевой галактозидазы и установлены основные параметры протеканияпроцесса, обеспечивающие оперативное определение требуемых условий гидролиза.

Разработана схема и параметры технологического процесса и стадии внесения ферментного препарата р-галактозидазы при производстве пастеризованного и стерилизованного низколактозного молока, отвечающего сладости конечного продукта за счет применения мембранных процессов (ультрафильтрация и нанофильтрация).

Установлены технологические параметры и создана технологическая схнма для производстванизколактозного молока. Большое место в разработке технологических параметров и технологической линии, занимает применение мембранных методов разделения молока и пермеата. Для решения поставленных задач, была сконструирована комплексная установка, включающая в себя методы, ультрафильтрации инанофильтрации.

Исследованы каталитические особенности фермента «Максилакт-2000» на протеолиз белков молока.

На основании выполненных теоретических и экспериментальных исследований установлена возможность использования фермента р-галоктозидазы в производстве низколактозного(безлактозного)молока.

Заключительной частью диссертации явилась разработка и исследование технологии производства низколактозного молока с использованием фермента дрожжевой Р-галоктозидазы «Максилакт-2000».

Изучен состав и свойства полученного продукта.

Основные результаты диссертации опубликованы в двенадцати научных статьях в том числе, три из которых, опубликованы в журналах, рекомендованных в ВАК РФ.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Гаврилов, Виктор Гаврилович

выводы

1. Разработана технология производства безлактозного (низколактозного) молока, включающая три принципиальных способа его обработки: гидролиз лактозы ферментным препаратом Р-галактозидаза, мембранные методы разделения молока на фракции (ультрафильтрация и нанофильтрация), комплексное соединение отдельных фракций в готовый продукт.

2. Изучено влияние активной кислотности, внесение дозы ферментного препарата («МахПас1-2000» и «МахПас1>5000»), температуры, продолжительности ферментации, на степень гидролиза лактозы в водной среде. Проведен трехфакторный эксперимент, по результатам которого получены следующие оптимумы: для препарата «МахПас1-2000» рН (6.2±0,2), доза препарата (0,04±0,2) г/10 мл, продолжительность (4,0±1,0) час;

3. Рассмотрен гидролиз лактозы в обезжиренном молоке ферментным препаратом «Мах11ас1>2000». Степень гидролиза лактозы активировалась при повышении температуры с 10 до 42° С; дозы ферментного препарата от 0,02 до 0,08 г/10 мл, при продолжительности процесса до десяти часов. Установлено, что «МахПас1-2000» не приводит к протеолизу белковых веществ молока.

4. Определено распределение основных компонентов молока по фракциям и выявлен необходимый уровень УФ-концентрирования. При степени концентрации 50% от объема исходного сырья, в ретентат после ультрафильтрации перешло 96,8%, белка и 53,8% лактозы, а в ретентат после нанофильтра-ции 1,6% белка и 34,0% лактозы от их содержания в молоке. Уровень содержания лактозы в процессе ультрафильтрации (до 3%).

5. Изучен физико-химический, микробиологический, аминокислотный состав, биологическая ценность, а также углеводный, макро- и микроэлементный состав безлактозного молока в сравнении с натуральным молоком. Орга-нолептические показатели безлактозного молока соответствуют натуральному.

6. На основании проведенных исследований разработана технология производства безлактозного молока и утверждена техническая документация для его производства.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Гаврилов, Виктор Гаврилович, 2014 год

Список использованной литературы

1. Бабенышев, С.П. Гидромеханическая модель потока высокомолекулярного раствора в канале мембранного аппарата. / С.П. Бабенышев, И.А. Евдокимов. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. -№8. - С. 167-169.

2. Бабенышев, С.П. Ультрафильтрация неосветленной молочной сыворотки /С.П. Бабенышев, И.А. Евдокимов. - Известия вузов. Пищевая технология, 1995.-№ 1.-С. 93-97.

3. Банникова, A.A. Микробиологические основы молочного производства // A.A. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. - М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

4. Бобылин, В.В. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров: автореф. дисс.... докт. техн. наук. - Кемерово. - 1999. - 47 с.

5. Биологическая ценность сывороточных белковых концентратов // А.П. Дубинская, В.Д. Мещерякова, И.Н. Орлянская и др. // Молочная промышленность. - 1980. -№11.

6. Борисенко, J1.A., Евдокимов И.А. и др. Способ получения сывороточно-белкового концентрата (Ru 228401).

7. Борщук H.H., Пшеничнов A.C. / Гигиенические решения мембранных процессов. / Молочная промышленность. - 2010 - №1, с. 77-75.

8. Боровик, Т.Э. Диетотерапия при пищевой аллергии у детей раннего возраста. / Т.Э. Боровик, В.А. Ревякина // Рос. Алергет журнал. - 2004. - № 4.

9. Брык, М.Т. Ультрафильтрация / М.Т. Брык, Е.А. Цапюк. - Киев: Наукова думка. - 1989.-289 с.

10. Брык, М.Т. Мембранная технология в пищевой промышленности. / М.Т. Брык, Е.А. Цапюк. - Киев: Техника. - 1990. - 289 с.

11. Варданян, А.Г. Результаты исследований ферментативного гидролиза лактозы в пермеате молочной сыворотки, подвергнутом электрохимической активации / А.Г. Варданян, А.Г. Храмцов, А.Д Лодыгин и др. / Вестник Сев.Кав. ГТУ. - 2007. -34. - С. 49-52.

12. Вентцель, Е.С. Теория случайных процессов и ее инженерные приложения / Е.С. Вентцель, JI.A. Овчаров. - М: Высшая школа, 2000. - 480 с.

13. Ветряков, Ф.Н. Производство концентрированных фруктовых и овощных пюре / Ф.Н. Ветряков. - Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2009. - 452с

14. Волкова, Т.А. Газированные напитки на основе молочной сыворотки: Современные технологии пищевых продуктов нового поколения и их реализация на предприятиях АПК. - Тез. докладов НПК / Т.А. Волкова, Э.Ф. Кравченко. - Углич, 2000. - С. 90-92.

15. Гаврилов, Г.Б. Современные аспекты переработки молочной сыворотки мембранными методами. / Г.Б. Гаврилов. - Кемерово. - Кустанвузиздат. -

2004.- 160 с.

16. Гаврилова, Н.Б. Основные направления комбинирования молочных продуктов / Н.Б. Гаврилова // Обзорная информация. - М.: Агро-НИИТЭИММП, 1994. _49 с.

17. Галстян, А.Г. Перспективные способы предварительной термической обработки молочного - сырья / А.Г. Галстян, А.Н. Петров // Хранение и переработка сельхоз сырья. -2008. -N 3. - С. 11-14.

18. Гапонова, JI.B. Переработка и применение молочной сыворотки /JI.B. Га-понова, Т.А. Полетаева, Н.В. Волотовская // Молочная промышленность. —

2005. - № 4.

19. Генералова, H.A. Изучение различных способов выделения сывороточных белков из молочной сыворотки / H.A. Генералова, O.A. Шейфель. - Переработка сельскохозяйственного сырья: Тез. науч. работ. - Кемерово, 1990. - С. 83.

20. Генералова, H.A. Разработка и исследование биотехнологии молочной кислоты с использованием молочной сыворотки / H.A. Генералова: Автореф. дисс...канд. техн. наук. - Кемерово, 1997. - 16 с.

21. Головина, М.В., Д.Н. Володин, И.А. Евдокимов. Ультрафильтрация молока - скрытые резервы. // Переработка молока, 2012.- № 2.

22. Головина М.В., Д.Н. Володин, И.А. Евдокимов. Ультрафильтрация молока - скрытые резервы. - Переработка молока №2. - 2012.

23. Гудков, A.B. Сыроделие: технологические, биологические физико-химические аспекты. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.

24. Диланян, З.Х. Сыроделие. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1980.-280 с.

25. Двинский, Б.Г. «Второе пришествие» нанотехнологий в молочную промышленность России / Б.Г. Двинский // Молочная промышленность. 2010. -№1. - С. 8-9.

26. Донской, Н.С. Применение ферментативного гидролиза лактозы / Н.С. Донской, А.Д. Лодыгин, А.Г. Варданян и др. / молочная промышленность, 2008.-№11.-С. 74-75.

27. Дытнерский, Ю.И. Обратный осмос и ультрафильтрация / Ю.И. Дытнер-ский. - М. Химия. 1975. - 352 с.

28. Дытнерский, Ю.И. Мембранные разделения жидких смесей / Ю.И. Дытнерский. -М.: Химия, 1975 - 352 с.

29. Дыкало, Н.Я. Опыт эксплуатации промышленной электродиализной установки / Н.Я. Дыкало, Э.Ф. Кравченко. - Молочная промышленность, 1984. -№9.-С. 9-12.

30. Думченко, Н.И. Структурированные молочные продукты. - Барнаул, 2002.- 164 с.

31. Дубяга, В.П. Полимерные мембраны. / В.П. Дубяга, Л.П. Перспечкин, Е.Е. Каталевский. М.: Химия. -1981. - 232 с.

32. Евдокимов, И.А. Основные направления использования деминерализованной молочной сыворотки /И.А. Евдокимов, Д.Н. Володин, Н.Я. Дыкало. -М.: Переработка молока, 2001. - С. 6-7.

33. Евдокимов, И.А. Мембранные технологии переработки молочной сыворотки /И.А. Евдокимов, Н.Я. Дыкало, С.П. Бебенышев и др. - Материалы международной научно-практической конференции 5 Международный форум «Молочная индустрия 2007». -М., 2007.

34. Евдокимов, И.А. Электродиализ молочной сыворотки. Монография /И.А. Евдокимов, Н.Я. Дыкало, A.B. Пермяков. - Георгиевск: ГТИ (филиал) СевКав-ГТУ, 2009.- 248 с.

35. Евдокимов И.А. Концепция получения растворимых концентратов из молочного сырья с применением мембранных методов. Научно-технический информационный сборник / И.А. Евдокимов. - Молочная промышленность. -АгроНИИТЭИММП, 1995. - № 5-6. - С. 8-11.

36. Евдокимов, И.А. Реализация рекомендаций академика H.H. Липатова при разработке интенсивной технологии молочного сахара / И.А. Евдокимов.-Сборник научных трудов «Развитие идей академика Липатова H.H. На рубеже столетий». - М.: ГНУ ВНИМИ, 2003.

37. Евдокимов, И.А. Сывороточные десерты на основе деминерализованной молочной сыворотки / И.А. Евдокимов, И.К. Куликова, A.C. Бессонов и др. / Вестник Сев. Кав. ГТУ, 2007. - №4 (13).

38. Евдокимов, И.А. Электродиализ молочной сыворотки. / И.А. Евдокимов, Н.Я. Дыкало, A.B. Пермяков / Георгиевск: ГТИ (филиал Сев. Кав. ГТУ), 2009. -248 с.

39. Ельчанинов, В.В. Номенклатура и технологические свойства основных сывороточных белков коровьего молока. Альфа-альбумин и сывороточный альбумин // Сыроделие и маслоделие, 2009. - №5. - С. 50-52.

40. Залашко, М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М.В. Залашко. -М.: Агропромиздат, 1990. - 122 с.

41. Конаныхин, A.B. Методы оценки селективности полимерных мембран, предназначенных для ультрафильтрации молочного сырья по белковым компонентам. // A.B. Конаныхин, Л.С. Егорова / Сб.ВНИИМ. - Углич, 1987. - С. 22-26.

42. Королев, С.А. основа технической микробиологии молочного дела / М.: Пищевая промышленность, 1974. - 540 с.

43. Козлов, С.Г. Исследование и разработка технологий сывороточных геле-образных продуктов с использованием растительного сырья: дисс...докт. техн. наук. - Кемерово, 2008. - 374 с.

44. Козлова, О.В. Параметры гидролиза лактозы в сыворотке. // О.В. Козлова, C.B. Орехова, Г.Б. Гаврилов. // Молочная промышленность. - 2006. - №11. -27-28 с.

45. Кокшарова, Т.Е. Определение содержания белка в молочной сыворотке /Т.Е. Кокшарова, JI.E. Полякова. - Известия вузов. Пищевая технология, 1991. -№4-6.-С. 164-165.

46. Крашенинин, П.Ф. использование сывороточных белков молока в сыроделии // П.Ф. Крашенинин, А.Г. Храмцов, Н.Д. Цветкова/ Молочная промышленность, 1973. -№4. - С. 18-20.

47. Крашенинин, П.Ф. Молочная сыворотка и направления ее рационального использования: Обзорная информация / П.Ф. Крашенинин, H.H. Липатов, А.Г. Храмцов, В.Н. Сергеев. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1992.-40 с.

48. Круглик, В.И. Кинетика ферментативного гидролиза нативных молочных белков. // Сыроделие и маслоделие. № 5. - 2007. - 51 с.

49. Крупин, A.B. Исследования и разработка технологии производства тонизирующих молочных продуктов/А.В. Крупин: Автореф. дисс...канд. техн. наук. -Кемерово, 2001. - 18 с.

50. Кустов, Н.П. исследование переработки молочной сыворотки: автореф. дисс....канд. техн. наук. - Кемерово, 2004. - 18 с.

51. Лебедев, Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности. / Е.И. Лебедев. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 238 с.

52. Липатов, H.H. Молочная промышленность XXI века: Обзорная информация /H.H. Липатов. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 56 с.

53. Липатов, H.H. Экология продуктов питания // Известия вузов. Пищевая технология. - 1990. - №6. - С. 4-7.

54. Липатов, H.H. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов // H.H. Липатов, В.А. Марьин, Е.А. Фетисов. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 187 с.

55. Лодыгин, А.Д. Концентрат галактоолигосахаров из лактозы и ультрафильтрата молочной сыворотки / А.Д. Лодыгин, А.Б. Родная / Молочная промышленность, 2008. - №12. - С. 54.

56. Лобаченко, Б.А. Процессы гидромеханического разделения пищевых сред // Б.А. Лобаченко, Ю.В. Космодемьянский / Кемерово, 1999. - 103 с.

57. Маслов, A.M. применение ультрафильтрации в молочной промышленности // Известия вузов. Пищевая технология, 1987. - №3. - С. 14-18.

58. Нестеренко, П.Г. Деминерализация сыворотки методом ионного обмена /П.Г. Нестеренко, H.A. Богданова.- М.: Переработка молока, 2002. - № 2. - С. 2-3.

59. Николаев, Н.И. Диффузия в мембранах / Н.И. Николаев. - М. Химия, 1980.-232с.

60. Осинцев, A.M. Теоретические и экспериментальные исследования коагуляции молока: автореф. дисс....докт.техн. наук. - Кемерово, 2005. - 38 с.

61. Остроумов, Л.А. Использование сывороточных белков в продуктах питания // Л.А. Остроумов, И.О. Разумникова, В.П. Емелин // Молочная промышленность, 2008.-N11.-С. 19-20.

62. Остроумов, Л.А. Удаление минеральных элементов из концентратов сывороточных белков // Л.А. Остроумов, Г.Б. Гаврилов // Молочная промышленность, 2006.-N2.-С. 82.

63. Остроумова, Т.Л. Концентрирование компонентов молока ультрафильтрацией / Молочная промышленность, 2007. - N3. - С. 64-65.

64. Павский, В.А. Математическое описание непрерывного процесса мембранного концентрирования // В.А. Павский, С.А. Иванова, Б.А. Лобаченко / Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. - №4. - С. 39-40.

65. Павский, В.А. Расчет мембранного концентрирования методом теории массового обслуживания // В.А. Павский, С.А. Иванова, Б.А. Лобаченко / Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. -№1. - С. 58-59.

66. Патент 1646533 РФ. - Способ ультрафильтрации молочной сыворотки // А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, В.А. Павлов, С.П. Бабенышев / Бюл. №17. - 4 с.

67. Павлов, В.А. Новые методы переработки молочной сыворотки /В.А. Павлов. - М.: Росагропромиздат, 1990. - 152 с.

68. Павлов, В.А. Научно-технические решения рационального использования белково-углеводных компонентов молока: Дисс....д-ра техн.наук / В.А. Павлов.-М., 1991.-52 с.

69. Павлов, В.А. Применение методов обратного осмоса и электродиализа при получении молочного сахара из сыворотки хлоркальциевого осаждения /В.А. Павлов, Б.С. Бедных, Г.С. Зародин. - Обзорная информация. - ЦНИИ-ТЭИмясомолпром, 1981. - 35 с.

70. Платэ H.A. Мембранные технологии - авангардное направление развития науки и техники XXI в. // Критическая технология мембраны. - 1999 - №1 -84.

71. Попов, A.M. Научное обоснование и реализация технологических процессов производства сухих концентратов напитков с использованием молочной сыворотки: дисс...докт. техн. наук. - Кемерово, 2003. - 359 с.

72. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. - Новосибирск, 2002. - 556 с.

73. Пономарев, А.Н., Ключников, А.И, Полянский, К.К. / Основные направления мембранных технологий при переработке молочной продукции / Воронеж: «Истоки», 2011. - 356 с.

74. Попова, И.Д. и др. Способы производства концентрата молочной сыворотки. /И.Д. Попова // Молочная промышленность. - 2002. - № 1. - 17-18 с.

75. Просеков, А.Ю. Теоретическое обоснование и технологические принципы формирования молочных пенообразных дисперсных систем: дисс....докт. техн. наук. - Кемерово, 2004. - 406 с.

76. Просеков, А.Ю. Физико-химические основы получения пищевых продуктов с пенной структурой. - Кемерово: КемТИПП, 2001. - 172 с.

77. Рябцева, С.А. микрофлора сыворотки и продуктов ее переработки // Молочная промышленность, 2008. - №12. - с. 38-40.

78. Рябцева, С.А. Разработка физико-химических основ технологии лактуло-зы /С.А. Рябцева: Автореф. дисс...д-ра техн. наук. - Ставрополь, 2001. - 46 с.

79. Раманаускас, Р.И. Производство молочного сахара из подсырной сыворотки после ее ультрафильтрации / Р.И. Раманаускас, П.В. Заянчаускас. - Молочная промышленность, 1983. -№7. - С. 16-17.

80. Рагимова, A.M. Исследование минерального состава молока и динамика распределения макро- и микроэлементов при производстве молочных продуктов: автореф. дисс....канд. техн. наук. - Ленинград, 1988. - 16 с.

81. Семенов, А.Г. Математическое описание процесса ультрафильтрации с учетом гелеобразования на поверхности мембраны // А.Г. Семенов, Б.А. Лоба-ченко / Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - №8. - С. 15-17.

82. Сергеев, С.Ю. разработка технологии переработки творожной сыворотки с ультрафильтрацией на аппаратах рулонного типа: дисс....канд. техн. наук, 2009. - 138 с.

83. Свириденко, Ю.Я. Продукты на основе ферментативного гидролиза лактозы и белков молочной сыворотки. // Ю.Я. Свириденко, Д.В. Абрамов и др./ Сб. МНТС. - М.: НОУ, 2006. - С. 44-46.

84. Свириденко, Ю.Я. Ферментативная трансформация лактозы и белков молочной сыворотки / Ю.Я. Свириденко, Д.В. Абрамов / Тезисы симпозиума ММФ.-М., 2007.-С. 28.

85. Свириденко, Ю.Я. Гидролиз лактозы фильтрата сыворотки иммобилизованной (3-галактозидазой. / Ю.Я. Свириденко, Ю.А. Боровкова, В.Ю. Смуры-гин и др. / Молочная промышленность, 1985. - №2. - С. 14-16.

86. Свириденко, Ю.Я. Научное обеспечение промышленной переработки молочной сыворотки. - Молочная промышленность, 2006. - С. 18-20.

87. Свириденко, Ю.П., Абрамов, Д.В., Свириденко, Г.М и др. Продукты на основе ферментативного гидролиза лактозы и белков молочной сыворотки. // Переработка молока. - 2007. - № 7.

88. Свириденко, Ю.Я. Биотехнологические аспекты интенсификации сыродельного производства: дисс....докт.биол. наук. - Углич, 1999. - 55 с.

89. Синкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе / Т. Синкевич, К. Ридель. - М.: Агропромиздат, 1989.-270 с.

90. Скобелева, Н.В. и др. Исследование процессов ультрафильтрации и микрофильтрации кисломолочного сгустка и молочной сыворотки на пилотной установке ГНУ ВНИМИ с металлокерамическими мембранами: Сб. науч. тр. ВНИМИ. 2004. - С. 289-299.

91. Смирнова, И.А. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией белков молока: ав-тореф. дисс....докт.техн. наук. - Кемерово, 2003. -48 с.

92. Смурыгин, В.Ю. Разработка биотехнологии сиропа гидрализованной лактозы с применением иммобилизованной р-галактозидаза: дисс....канд. техн. наук. - Углич, 1989. - 108 с.

93. Смыков, И.Т. Использование нанопроцессов и нанотехнологий в переработке молока // Переработка молока, 2008. - №12. - С. 24-28.

94. Смыков, И.Т. Нанотехнологии в производстве молочных продуктов. -Переработка молока, 2007. - №12. - С. 24-27.

95. Тепси, А. Химия и физика молока. - М.: Пищевая промышленность, 1979.-624 с.

96. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твер-дохлеб, З.Х. Диланян, JI.B. Чекулаева, Г.Г. Шиллер. - М.: Агропромиздат, 1991.-463 с.

97. Терлоев, Х.Ю. Рафинированный молочный сахар из ультрафильтрата /Х.Ю. Терлоев, Э.Ф. Кравченко, О.Ф. Пуссен, Т.В. Мадиссе. - Молочная промышленность, 1987. -№ 11. - С. 34-36.

98. Федоренко, Б.Н. Основы мембранной биотехнологии / Б.Н. Федоренко -М.: МТИПП, 1992.-91 с.

99. Фетисов, Е.А. Мембранные и молекулярно-ситовые методы обработки молока / Е.А. Фетисов, А.П. Чагаровский. - М.: Агропромиздат, 1991. - 272 с.

100. Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки / А.Г. Храмцов. - СПб.: Профессия, 2011.-804 с.

101. Храмцов, А.Г. Феномен лактозы и ее производных. / Молочная промышленность, 2005. - № 4. - С. 48-49.

102. Храмцов, А.Г. Современные технологии продуктов на основе гидролиза лактозы молочного сырья / А.Г. Храмцов, А.Д. Лодыгин, А.Г. Варданян // Сб. науч. тр. Сев. Кав. ГТУ, 2006 - №2 - С. 32-34.

103. Храмцов, А.Г. Состав и биологическая ценность подсырной сыворотки /А.Г. Храмцов, O.A. Суюнчев, П.Г. Нестеренко, Е.В. Бельмасова. - Сыроделие, 1999.-№4.-С. 32-34.

104. Храмцов, А.Г. Биомембранная технология молочного полисахаридного концентрата / А.Г. Храмцов. - Молочная промышленность, 1999. - № 4. - С. 28-29.

105. Храмцов, А.Г. Бифидогенный концентрат из молочной сыворотки /А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.И. Рябцева, А.Д. Лодыгина. - Молочная промышленность, 1996 - № 8. - С. 16.

106. Храмцов, А.Г. Научно-технические основы биомембранной технологии молочных продуктов / А.Г. Храмцов. - Известия вузов. Пищевая технология, 1999.-№2-3.-С. 42-45.

107. Храмцов, А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности /А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. -М.: Агропромиздат, 1989. -279 с.

108. Храмцов, А.Г. Инновационные приоритеты использования молочной сыворотки на принципах логистики безотходной технологии / А.Г. Храмцов, И.А.

Евдокимов, П.Г. Нестеренко / Молочная промышленность, 2008. - №11. — С. 28-32.

109. Храмцов, А.Г. Технологические особенности переработки ультрафильтрата на молочный сахар. Обзорная информация / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, В.В. Костина, В.А. Павлов. - АгроНИИТЭИММП, 1991.-44 с.

110. Храмцов, А.Г. Производство и использование концентратов молочной сыворотки. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов и др. // Обзорная информ. Сер. Мол. Промышленность. - М.: АгроНИЭЭиММП. - 1990. - 32 с.

111. Храмцов, А.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. - М.: Молочная промышленность, 1998. - 105 с.

112. Храмцов, А.Г. Теоретическое и экспериментальное обоснование биомембранной технологии молочного полисахаридного концентрата: дисс____докт.

техн. наук. М.: ВНИИМП, 1999. - 405 с.

113. Хамагаева, И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования ß-галактозидазы и бифидо-бактерий: автореф. дисс....докт. техн. наук. -М.: 1989. - 34 с.

114. Харитонов, В.Д. Направления научного обеспечения молочной отрасли / В.Д. Харитонов, О.Б. Федотова, JIM. Коваленко / Молочная промышленность, 2010. -№1.-С. 5-7.

115. Харитонов, В.Д. Лактулоза: назначение и использование /В.Д. Харитонов, Ю.И. Филатов, Д.С. Мищенко, А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева, H.H. Липатов, Г.Ю. Сажинов, В.В. Ким. - Молочная промышленность, 2000. - № 7. - С. 1619.

116. Харитонов, В.Д. и др. Принципы рациональности применения мембранных процессов // Мол. промышленность - 2009 - №12 - С51.

117. Хванг, С.Т. Мембранные процессы разделения / С.Т. Хванг, К. Каммер-нейр. Пер. с англ. под ред. Ю.И. Дытнерского. - М.: Химия, 1980 - 232 с.

118. Уманский, М.С. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей селективного липолиза в натуральных сырах: автореф. дисс.... докт. техн. наук. - Кемерово, 2000. - 39 с.

119. Уманский, М.С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава / М.С. Уманский, JI.B. Терещук / Кемерово, 2001. - 188с.

120. Шихарева, Н.С. Диагностика лечения лактозной недостаточности в амбулаторной практике. / «Медицинский совет», №7. - 2012.

121. Широчкина, Т.Н. Использование ультрафильтрации при производстве белковых концентратов // Т.Н. Широчкина, Э.М. Трефилов, А.И. Ляная, Б.Н. Федоренко, К.А. Калунян / Биотехнология, 1985. - №5. - С. 32-33.

122. Baral, V.R. Food allegry in children //V.R. Baral, O.B. Hourihane J. // Postgrad Med J. 2005; 81:-P. 693-701.

123. De Boer R. Membrane processer in the dairy industry / R. De Boer, J.Hiddinr. -Desalination, 1980.-P. 169-192.

124. Danneus, A. Follow-up study of children with food allergry. Clincal course in relation to.....and lgG antibody levels to milk, egg.

125. Evdokimov I.A. Recovery of lactose with controlled isomers ratio / I.A. Evdo-kimov, A.G. Khramtsov, W.G. Papin, B.S. Bednih // 24th International Dairy Congress - Melbourne, Australia, 1994.

126. Kavanadh J. Die egewinmeg von Robinlchzweber ans dem Permeat der ultrafiltration / J. Kavanadh.- New Lealand Jor. of Dairy Sei. and Technology, 1985. - N 132.

127. Mathur B.N. Aplication of ultrafiltration for deproteinization of whey of lactose production / B.N. Mathur et al.- Jor. of Dairy Sei, 1981. -N 34. - Р/ 231-232.

128. Moller Tewurtungen und Grenzen der membrantrenuser fabren / Deutsche Milchwirschaft, 1985. -N 12. - S. 346-350.

129. Nguyen M.H. Utilisation cottage cheese whey after processing by ultra-osmosis / M.N. Nguyen, M. Khan, J.A. Hoitigam, K. Railasapethy// XXIV Int. Daire Cong.- Melbouen, Australia, 1994. - S. 466.

130. Samson, H.A. Natural history of food hypersenseuity in children with atopic dermatitis. / Samson H.A., Scanloa S.M. / J Pacdiatr. 1989; 115: - P. 23-27.

131. Grandison, A.S. Hydrodynamic factors affecting flux and fouling during ultrafiltration of skimmed milk / A.S. Grandinson, W. Youravong, M.J. Lewis / Lait. -2000.-V. 80.-P. 165-174.

132. Goh, J. Comparison of mechanical agitation, steam injection and air bubbling for foaming milk of different types / J. Goh; O.Kravchuk, H.C. Deeth // Milchwissenschaft. MilK science international. - 2009. - V. 64. -N 2. -P. 121-124.

133. Khoroshevsky, V.G. Calculating the efficiency indices of distributed computer system functioning / V.G. Khoroshevsky, V.A. Pavsky // Optoelectronics, Instrumentation and Data Processing. - 2008. - V. 44. - N 2. - P. 95-104.

134. Karapantsios, T.D. Foaming activity of lupin protein isolates in the absence of insoluble protein aggregates / T.D. Karapantsios, V.T. Papoti, G. Doxastakis // Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. - 2011. — V. 82. -13.-P. 74-80.

135. Penna, A.L.B. High hydrostatic pressure processing on microstructure of pro-biotic low-fat yougurt / A.L.B. Penna, Subbarao-Gurram, G.V. Borbosa-Canovas // Food Research International. - 2007. - V. 40. - P. 510-519.

136. Bisperink, C.G.J. Bubble size distribution in foam / C.G.J. Bisperink, A.D. Ronteltap, A. Prins // Advances in colloid and interface science. - 1992. - V. 38. -P. 13-32.

137. Borcherding, K. Effect of protein content, casein-whey protein ratio and pH value on the foaming properties of skimmed milk / K. Borcherding, P. Lorenzen; W. Offmann // International Journal of Dairy Technology, 2009. - V. 62. - N2. - P. 161169.

138. Damodaran, S. Protein stabilization of emulsions and foams / S. Damodaran // Journal of Food Science. - 2005. - V. 70. -N3. - P. 54-66.

139. Daufin, G. Recent and emerging applications of membrane processes in the food and dairy industry / G. Daufin, J.P. Escudier, H. Carrere, S. Berot, L. Fillau-

deau, M. Decloux // Transactions of the institute of Chemical Enginneers. - 2001. -V79.-P. 89-102.

140. Du, L. Variation of bubble size distribution in a protein foam Fractionation co-lumm measured using a capillary probe with photoelectric sensors / L. Du, A. Prokop, R.D. Tanner // Journal of colloid and interface science. - 2003. - V. 259. - P. 180-185.