Разработка технологии низколактозных напитков на основе пахты тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Хайдукова, Елена Вячеславовна

• Хайдукова, Елена Вячеславовна
• кандидат технических наук
• 2000

Оглавление диссертации кандидат технических наук Хайдукова, Елена Вячеславовна

Введение

1. Обзор литературы.

1.1. Пахта как сырье для молочной промышленности.

1.1.1. Химический состав и технологические свойства пахты.

1.1.2. Направления использования пахты.

1.2. Лактоза - основной углевод пахты.

1.2.1. Физико-химические и технологические свойства лактозы.

1.2.2. Причины непереносимости лактозы.

1.3. Низколактозные продукты - решение проблемы непереносимости лактозы.

1.3.1. Способы уменьшения содержания лактозы в молочных продуктах.

1.3.2. Виды р-галактозидаз, их свойства.

1.4. Методы определения содержания лактозы в молочных субстратах.

1.5. Пищевые добавки.

1.5.1. Ванилин кристаллический.

1.5.2. Цикорий растворимый.

1.6. Выводы по обзору литературы.

2. Объекты и методы исследования.

2.1. Организация проведения исследований.

2.2. Объекты исследований.

2.3. Методы исследований.

3. Результаты исследований.

3.1. Подбор методов определения степени гидролиза лактозы в пахте.

3.1.1. Определение степени гидролиза лактозы в пахте и обезжиренном молоке йодометрическим и крио-скопическим методами.

3.1.2. Определение степени гидролиза лактозы в пахте и обезжиренном молоке криоскопическим методом и методами ферментативного анализа и ВЭЖХ.

3.2. Исследование лактазной и протеолитической активности ферментного препарата «Максилакт» в зависимости от концентрации ионов натрия и рН.

3.3. Электрофоретические исследования белков пахты и пахты низколактозной.

3.4. Исследование технологических свойств препарата «Максилакт» в пахте.

3.4.1. Изучение влияния температуры ферментации и экспозиции на лактазную активность препарата «Максилакт».

3.4.2. Исследование влияния дозы препарата «Максилакт» и экспозиции на его активность.

3.4.3. Исследование влияния рН на лактазную активность препарата «Максилакт».

3.4.4. Исследование влияния протеиназ на лактазную активность препарата «Максилакт».

3.4.5. Сравнительное исследование динамики гидролиза лактозы в различных молочных субстратах.

3.5. Подбор пищевых добавок для производства низколак-тозных напитков из пахты.

3.6. Исследование минерального и витаминного состава пахты, пахты низколактозной и напитков из пахты низ-колактозной.

3.7. Разработка технологии напитков из пахты низколактозной.

3.7.1. Технологическая схема производства напитков из пахты низколактозной.

3.7.2. Выбор и обоснование режимов тепловой обработки напитков из пахты низколактозной после ферментации.

3.8. Исследование микробиологических показателей напитков из пахты низколактозной при хранении.

3.9. Исследования пищевой ценности напитков из пахты низколактозной.

3.10. Результаты производственной проверки технологии напитков из пахты низколактозной.

3.11. Экономическая эффективность производства напитков из пахты низколактозной.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии низколактозных напитков на основе пахты»

Актуальность работы. Питание -одно из важнейших условий существования человека. Пищевой рацион должен быть сбалансирован по количеству и качеству с потребностями человека. Особое значение приобретает не столько энергетическая, сколько высокая биологическая ценность используемой пищи.

Особое значение приобретает рациональное питание, которое удовлетворяет энергетическим, пластическим и другим потребностям организма, обеспечивая при этом необходимый уровень обмена веществ.

Реализация научной концепции сбалансированного питания в современных условиях жизни и деятельности человека является важной задачей. В условиях гипокинетического состояния (длительной мышечной ненагруженности и малоподвижного образа жизни) человека возникают определенные сдвиги и нарушения в обмене веществ в сторону жирообразования и накопления холести-рина. Поэтому большую ценность представляют те продукты, которые имеют низкую энергетическую ценность, но содержат комплекс биологически активных веществ. Из молочных продуктов этими свойствами в наибольшей степени обладают побочные продукты, полученные при переработке молока: обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка. Их относят к ресурсам с обобщающим названием нежирное молочное сырье.

Применение в питании этих видов сырья обеспечит более полное использование составных частей молока, позволит разработать ресурсосберегающие технологии и использовать нетрадиционное сырье. В настоящее время их промышленная переработка в нашей стране осуществляется не полностью.

Из всех вторичных продуктов переработки молока пахта выделяется высоким содержанием фосфолипидов, так как содержимое оболочек жировых шариков переходит в пахту. Фосфолипиды способствуют выделению желчи, окислению и всасыванию жирных кислот, участвуют в тканевом дыхании, образовании структур клеток, т.е. обеспечивают энергетический и конструктивный обмен.

Пахта - продукт высокой биологической ценности. Она рекомендуется для широкого внедрения в практику питания всех слоев населения, особенно пожилых, а также людей, занятых умственным трудом.

С другой стороны, все большее значение приобретает решение проблемы нарушения процессов всасывания и непереваримости отдельных пищевых компонентов - проблема интолерантности и мальабсорбции.

Большое распространение имеет лактазная недостаточность, при которой в кишечнике отсутствует фермент лактаза, расщепляющий молочный сахар. В результате этого любые лактозосодержащие продукты вызывают аллергическую реакцию организма. Пахта, как и молоко, содержит значительное количество лактозы, что в условиях возрастающей лактазной недостаточности большинства взрослого населения России сужает рамки использования этого ценного молочного продукта.

Учитывая высокую биологическую ценность пахты, высокое содержание в ней лактозы, способную вызвать аллергическую реакцию при ее потреблении, целесообразна разработка технологии продуктов с адаптированным углеводным составом при помощи ферментативного гидролиза.

Решению этой проблемы посвящена настоящая диссертация.

Цель и задачи исследования. Цель работы - разработать технологию напитков из пахты низколактозной.

В связи с этим необходимо решить следующие задачи:

- подобрать методы определения степени гидролиза лактозы в пахте;

- определить влияние ионов натрия на активность лактазы;

- исследовать протеолитическую активность лактазы;

- исследовать изменение рН в ходе ферментативного гидролиза лактозы в пахте;

- изучить технологические свойства ферментного препарата «Макси-лакт»;

- подобрать пищевые добавки для производства напитков из пахты низко л актозной;

- исследовать минеральный и витаминный состав напитков из пахты низколактозной;

- разработать технологию напитков из пахты низколактозной;

- исследовать изменение физико-химических и микробиологических показателей напитков из пахты низколактозной при хранении;

- исследовать пищевую ценность напитков из пахты низколактозной;

- провести производственную Проверку технологии напитков из пахты низколактозной;

- провести экономическую оценку технологии производства напитков из пахты низколактозной;

- разработать НТД на напитки из пахты низколактозной.

Научная новизна работы:

- впервые проведена сравнительная статистическая оценка йодометриче-ского и криоскопического методов определения гидролиза лактозы в пахте, позволяющая рекомендовать оба метода для производства;

- установлено ингибирующее действие солей натрия на лактазную активность ферментного препарата «Максилакт», составлены регрессионные модели процесса;

- обосновано отсутствие необходимости в корректировке рН в ходе гидролиза лактозы;

- путем исследования белков пахты и пахты низколактозной методом электрофореза в ПААГ доказано отсутствие у ферментативного препарата «Максилакт» протеолитических свойств;

- изучены технологические свойства препарата «Максилакт» в пахте. Выведены уравнения регрессии процесса при различных заданных условиях, проведен их статистический анализ, оптимизированы условия ферментации;

- проведено сравнительное исследование динамики гидролиза лактозы в различных молочных средах, показавшее идентичность процесса в пахте и обезжиренном молоке;

- впервые для условий УОМЗ ВГМХА исследована годовая динамика минерального и витаминного состава пахты, полученной способом преобразования высокожирных сливок;

- изучено изменение физико-химических (титруемая кислотность, рН, ЕЙ, гН2) и микробиологических (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, дрожжей и плесеней, протеолитических и липолитических бактерий, сульфит-редуцирующих клостридий) показателей напитков из пахты низколактозной при хранении;

- исследовано содержание углеводов (лактозы, глюкозы, галактозы), доступного лизина и 5-оксиметилфурфурола. Исследование показало, что биологическая ценность белков пахты не снижается при выработке низколактоз-ных напитков;

- установлено, что в процессе гидролиза лактозы в пахте общее количество фосфолипидов не изменяется;

- установлено, что за счет гидролиза лактозы возрастает сладость, при неизменной энергетической ценности. Сладость напитков эквивалентна использованию 2% сахарозы.

Практическая значимость. Разработана технология производства напитков из пахты низколактозной: пахта низколактозная, пахта низколактозная с ванилином, пахта низколактозная с цикорием. Составлена нормативно-техническая документация на эти продукты.

Апробация работы. Основные положения и результаты работы изложены в докладах и тезисах: межвузовских научно-технических конференциях молодых ученых «Перспективные направления научных исследований молодых ученых Северо-Запада России» (Вологда - Молочное, 1999, 2000); 3 междуна9 родной научно-технической конференции «Пища, экология, человек» (Москва, 1999); научно-практической конференции РАСХН (Углич, 2000).

Технология производства напитков из пахты низколактозной прошла производственную проверку на Государственном Унитарном предприятии Учебно-опытный молочный завод ВГМХА им. Н.В. Верещагина (ГУП УОМЗ ВГМХА).

Публикации. По материалам диссертационных исследований опубликовано 12 работ.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, результатов исследований и их анализа, выводов, списка литературы ( 286 источников, из них 42 иностранных) и приложений. Основное содержание работы изложено на 115 страницах. Диссертация содержит 31 таблицу и 13 рисунков.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Хайдукова, Елена Вячеславовна

ВЫВОДЫ

1. Для контроля за глубиной гидролиза лактозы в пахте наиболее целесообразно применение йодометрического и криоскопического методов.

2. Оптимальными условиями 70%-го гидролиза лактозы в пахте под дей

3 3 ствием препарата «Максилакт» являются: доза фермента - 1 см /дм , температура - 35±2°С, продолжительность - 1±0,1ч. Процесс не требует корректировки рН.

3. Препарат «Максилакт» не обладает протеолитической активностью, что подтверждено как отсутствием прироста аминных групп, так и результатами электрофоретических исследований.

4. Получены расчетные формулы, позволяющие в производственных условиях определить процент гидролизованной лактозы, дозу фермента и экспозицию для данной активности фермента.

5. Методом попарного сравнения образцов пахты низколактозной с пищевыми добавками и по результатам подсчета суммы предпочтений установлено, что оптимальными дозами являются: для ванилина - 0,05%, для цикория -0,4%.

6. Показаны идентичность процесса гидролиза лактозы и минерального состава в пахте и обезжиренном молоке.

7. На основании экспериментальных данных разработана технологическая схема производства низколактозных напитков из пахты.

8. На основании исследований физико-химических (титруемая кислотность, активная кислотность, окислительно-восстановительный потенциал, «давление молекулярного водорода») и микробиологических показателей (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечной палочки, патогенных микроорганизмов, дрожжей и плесеней, протеолитических и липолитических бактерий, сульфит-редуцирующих клостридий) установлен срок годности низколактозных напитков: не более 5 суток при температуре хранения 4±2°С.

115

9. Показано, что пищевая ценность пахты не снижалась в процессе ферментативного гидролиза лактозы, а сладость при неизменной энергетической ценности возрастала и была эквивалентна 2% сахарозы.

10. Разработана нормативно-техническая документация на низколактоз-ные напитки из пахты.

11. Технология напитков из пахты низколактозной прошла производственную проверку на ГУП УОМЗ ВГМХА.

12. Себестоимость 1 тонны низколактозных напитков находится в пределах 3780 - 4220 рублей. Срок окупаемости капитальных вложений составил 7 месяцев.

16

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Хайдукова, Елена Вячеславовна, 2000 год

1. Авдалян Г.В., Шилер Т.Т., Кравченко Э.Ф. Разработка технологии глю-козно-галактозного сиропа на основе кислотного гидролиза лактозы // Проблемы и пути рационального использования сырья: Тез. докл. 7 н.-т. конф. - Каунас, 1986.-С.241-242.

2. А. с. 237477 ЧССР. Способ приготовления молочных продуктов, обогащенных фосфолипидами./ Brezina Pavel, Curda Ladislav, Plachy Bohuslav, Bar-toser Vit Заявл. 23.02.84, №1228-84, опубл. 15.01.87. МКИ А23С23/00.

3. А. с. 1611314 СССР. Способ производства творога из пахты / JI.B. Ан-типова, Л.Г. Кириллова, Е.А. Гаврикова. Опубл. 07.12.90. Бюл. №45.

4. А. с. 631143 СССР. Способ производства сгущенного молока с сахаром / Н.Г. Попова, С.С. Гуляев-Зайцев, Т.П. Муравьева и др. Опубл. 05.11.78. Бюл. №11.

5. А. с. 645637 СССР. Способ получения сгущенных молочных продуктов / Ю.С. Соколов, С.С. Гуляев-Зайцев, Н.Г. Попова, A.C. Тихомирова. Опубл. 05.02.79. Бюл. №5.

6. Аджиев С.А., Рамазанов И.У., Тихомирова A.C. идр. Совершенствование технологии рассольных сыров с сокращенными сроками созревания: Э.-И., сер. Молочная пром-сть, вып.9. М.'ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1985. - С.4-6.

7. Анацкая А.Г. Создание новых молочных продуктов // Молочная пром-сть. 2000, №2. - С.29-31.

8. Анисимова Г.А., Линке О.Э. Изучение возможности получения безлак-тозных продуктов для детского и диетического питания // Вопросы питания. -1983, №1. С.39-41.

9. Анисимова Г.А. Разработка технологии кисломолочных продуктов для детского питания. Автореф. дис. канд. техн. наук, / ВНИИ МП. - М., 1983. -24с.

10. Антипова Л.В. Применение ферментов в переработке вторичного молочного сырья: Обз. инф. М.: Arpo НИИТЭИММП, 1992. - 24с.

11. Архипова А.Н., Красникова Л.В. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения // Молочная пром-сть. 1994, №9. - С. 14-15.

12. Ахназарова С.П., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента химической технологии. М.: Высшая школа, 1985. - 327с.

13. Баева B.C., Тихомирова A.C., Шеломкова И.Я. Применение иммобилизованных ферментов в молочной промышленности: Обз. инф. М.: УНИИ-ТЭИММП, 1982.-29с.

14. Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. М.: Агропромиздат, 1987. - 400с.

15. Бахна С.Л., Хеймер Д.К. Аллергия к молоку. М.: Медицина, 1985,205с.

16. Безвредность пищевых продуктов / Под ред. Робертса Г.Р. Пер. с англ. М.: Агропромиздат, 1986. - 287с.

17. Бендарски В., Гуда Е., Познански С. и др. Применение ß-галактозидазы для усиления процессов ферментации // 21 Междун. молочный конгресс: Краткие сообщения. М., 1982. Т.1. -Кн.2. - С.502.

18. Березин И.В., Колесов A.A., Швядас В.К. и др. Инженерная энзимоло-гия. М.: Высш. шк., 1987. - 144с.

19. Берман C.JI. Углеводы молока / Тр. Вологодского молочного института. Вологда, 1963.- Вып. 8. - С.25.

20. Берман C.JI. Молочный сахар // Химия и жизнь 1972, №5 - С.68.

21. Березин И.В., Мартинек К. Основы физической химии ферментативного катализа. М.: Высш. шк., 1977. - 280с.

22. Буйлова Л.А. Разработка технологии производства кисломолочного продукта типа «йогурт» из пахты. Автореф. дис. канд. техн. наук. - Вологда -Молочное, 1983. - 16с.

23. Буйлова Л.А. Методы исследования состава и свойств молока и молочных продуктов. Методические указания к лабораторно-практическим занятиям по методам исследования для студентов технологического и заочного факультетов. -Вологда-Молочное, 1999. 49с.

24. Василисина B.B. Исследование процесса гидролиза молочной сыворотки ß-галактозидазой с целью разработки оптимальных технологических схем производства сгущенных концентратов. Автореф. дис. канд. техн. наук. -М. 1979.-23с.

25. Вайткус В., Антанавичюс А., Барадайтене JI. и др. Влияние диспергирования жира в обезжиренном молоке, пахте и сыворотке на молочный белок / Тр. Литовского филиала ВНИИМС. Вильнюс, 1976. - С. 161 -165.

26. Вайткус В. Определение степени ферментативного гидролиза лактозы в сыворотке по точке замерзания // Тез. докл. 7 н.-т. конф. Каунас, 1986. -С.111-113.

27. Варибрус В.И., Исук Ю.Т., Руж В.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. Молочные, кондитерские, вкусовые товары. — М.: Экономика, 1976.-375с.

28. Вировиц O.A., Шпитонков М.И., Гаппаров М.М. Значение структуры пищевых олигосахаридов для их утилизации в липиды печени // Вопросы питания. 1989, №1. - С.49-52.

29. Власенко Л.М., Данилова Л.Ф. Электрофоретические исследования белковых компонентов творога, приготовленного различными способами. Методическое указание. Вологда-Молочное, 1979. - С.2-5.

30. Власенко Л.М., Данилова Л.Ф., Вишнякова H.A. Электрофоретические исследования некоторых фракций казеина коровьего молока.// Тр. ЛСХИ, Чугаевские чтения. 1979. - Т.369. - С.12-14.

31. Высокоэффективная жидкостная хроматография в биохимии. Пер. с англ./ Под ред. А. Хеншен. М.: Мир, 1988. - 429с. \

32. Вышемирский Ф.А., Миргородский Б.Г. Концепция развития отечеств венного маслоделия до 2010 года: Обз. инф. М.: Arpo НИИТЭИММП, 1990. -30с.

33. Вышемирекий Ф.А. Производство сливочного масла: Учебник. М.: ВО Агропромиздат, 1987. - 272с.

34. Галаррада А., Рокандио П. Молоко с пониженным содержанием лактозы и его диетико-гигиенические достоинства // Alimentara 1997.- 35, №285.- С.51-59.

35. Гаппаров М.Г., Иванова И.Г., Соломадина JI.B. Новые низколактоз-ные продукты с использованием ферментных препаратов // Пищевая пром-сть.- 1998. №7. С.20-21.

36. Гармене Г., Поцюте Р. Криоскопический метод определения глубины гидролиза лактозы. / Тр. Литовского филиала ВНИИМС, Вильнюс, 1987. Т.21.- С.42-48.

37. Гидролиз лактозы под действием иммобилизованной лактазы: Э.-И.: Молочноконсервная пром-сть. М.; 1981, Вып. 2. - С.13.

38. Гидролиз лактозы иммобилизованной (З-галактозидазой в горизонтальном реакторе с вращающейся колонкой // Honda Yoshihiro, Hashiba Henoo Aniro Kenrichi / Y yap. Food Sci and Jechoe. 1991. - №38, №5. - C.384-390.

39. Горбатова K.K. Биохимия молока и молочных продуктов. -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. 344с.

40. Грабчак С.А., Иванова Л.С., Кричевская Г.В. Сироп из молочной сыворотки // Агропром Украины. 1990, №12. - С.40-41.

41. Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. Биология: ВЗТ; Пер. с англ. М.: Мир,1990. -Т.1. С.213-218.

42. Данилова Л.Ф. Углеводы молока (Лекция). Ленинград-Вологда, 1979.-40с.

43. Данилевич В.Н. и др. О перспективах получения промышленных продуцентов ß-галактозидазы на основе Str. Thermophilus. // Тез. докл. н.-т. конф. -Барнаул, 1989. С. 125-127.

44. Данченко М.Б. Использование обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки на пищевые и кормовые цели // Тр. 21 Междун. мол. конгресса. 1982. - Т. 1, кн.2. - С.475.

45. Диксон М., Уэбб Э., Ферменты. Пер. с англ. М.: Мир, 1982. - Т.2.165с.

46. Долгая М.М. Научные проблемы получения новых пищевых продуктов //Вестник Академии наук. 1987, №11. - С.79-84.

47. Досон Р., Эллиот Д., Эллиот У. Справочник биохимика. М.: Мир.1991.-544с.

48. Дюга Г., Пенни К. Биоорганическая химия. М.: Мир, 1983. - 512с.

49. Евдокимов И.А. Классификация лактозосодержащего сырья // Молочная пром-сть. 1995, №6. - С.25.

50. Евдокимов И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. №1. - С.15-17.

51. Евдокимов И.А., Храмцов А.Г., Папин В.Г. и др. Лактоза в ß-форме -бифидогенный стимулятор продуктов детского питания //Современные достижения биотехнологии: Матер. 1 конференции Сев-Кавк. Региона. Ставрополь, 1995.-С.46.

52. Евдокимов И.А. Применение лактозы в комбинированных продуктах питания / Тез. докл. 4 Всесоюз. н.-т. конф. Разд.1. Кемерово, 1991. - С.91.

53. Жеребцов H.A., Дорохов В.В., Сурова Н.Г. и др. Исследование интенсификации биосинтеза ß- галактозидазы Penicilium canescens // Биотехнология. 1986, №3.-С.50-56.

54. Жеребцов H.A., Корнеева О.С., Черемушкина И.В. ß- галактозидаза микромицетов // Материалы 35 отчетной науч. конф. Воронежской гос. технолог. акад. за 1996г. Воронеж, 1977. - 4.1. - С.30.

55. Жеребцов H.A., Корнеева О.С., Фараджева Е.Д. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов. Воронеж: изд-во ВГТУ, 1999. - 118с.

56. Загустина H.A., Тихомирова A.C. Ичистка и свойства ß- галактозидазы из гриба Curvularia inaequalies // Биохимия. 1976. - Т.41, вып.6. - С.1061-1066.

57. Закон РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов» №29 ФЗ от 02.01.2000.

58. Залашко М.В., Залашко JI.C. Микробный синтез на молочной сыворотке. Минск: Наука и техника, 1976. - 271с.

59. Инихов Г.С., Брио Н.П. Химический анализ молочных продуктов. -М.: Пищепромиздат, 1971. -416с.

60. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности: Утв. Госагропромом СССР 28.12.87. -М.: 1987,- 122с.

61. Каранина A.JL, Вышемирский Ф.А. Баланс нитратов при переработке обезжиренного молока и пахты // Разработка научных основ получения продуктов гарантированного качества: Тез. докл. н.-т. конф. ВМИ. Вологда-Молочное, 1993. - С.23-25.

62. Касторных М.С., Селезнева Г.Д. Молочные коктейли на основе пахты и молочной сыворотки // Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока: Матер. Всес. н.-т. конф. Ереван, 1989. - С.318-319.

63. Князева Т.Н., Насонова Л.М., Ожгихина H.H. Разработка нового вида сметаны // Использование мембранных процессов при разработке технологий новых молочных продуктов: Тез. докл. всеросс. н.-т. конф. -М., 1987. С.8-11.

64. Коваленко М.С. Переработка побочного молочного сырья. М.: Пищевая пром-сть, 1965. - 123с.

65. Ковтунова Л.Е., Бушуева И.Г., Линецкая Л.И. и др. Производство низ-колактозных молочных продуктов: Обз. инф. М.: Агро НИИТЭИММП, 1991. -36с.

66. Колеснов А.Б. Ферментативный анализ как современный метод исследования качества продуктов питания и пищевого сырья.// Заводская лаборатория. Диагностика материалов. 1999, №2. - С.64-68.

67. Колеснов А.Б. Способы контроля в ферментативном анализе.// Пищевая пром-сть. 1999, №5. - С.74-76.

68. Колеснов А.Б. Ферментативный анализ: основные рекомендации по применению метода. // Пищевая пром-сть. 1997, №10. - С.65-66.

69. Конь И .Я. К обоснованию рекомендуемых величин потребления энергии и основных пищевых веществ (минеральные вещества) // Вопросы питания. 1990, №6. - С.9-16.

70. Коновалова Т.М., Водолазкая E.H., Свириденко Ю.Я. и др. Заменитель сахарозы в производстве сладких плавленых сыров // Использование молочной сыворотки для производства пищевых продуктов: Тез. докл. н.-т. конф. М., 1992.-C.il.

71. Кочетков Н.К., Бычков А.Ф., Дмитриев Б.А. и др. Химия углеводов -М.: Химия, 1967.-400с.

72. Кожаров В.И. Использование нетрадиционных видов местного пищевого сырья. М.: ЦНТИ, 1990. - 33с.

73. Красуля Н.Г., Силин В.М. Напитки из пахты // Молочная пром-сть, 1996, №4. -С. 13.

74. Кретович В.Л. Основы биохимии растений. М.: Высш. шк., 1961.554с.

75. Крижановский И.С. Цикорий в кондитерских изделиях // Пищевая пром-сть. 1989, №2 - С.34.

76. Кудря В.А. Влияние ферментативного гидролиза лактозы на развитие молочнокислых бактерий / Киевский технол. ин-т пищевой пром-сти. Киев, 1988.-C.il.

77. Куликова А.К., Тихомирова A.C., Фениксова Р.В. Очистка и свойства ß-галактозидазы Saccharomyces fragilis // Биохимия. 1972. - Т.37, вып.2. -С.405-409.

78. Кунижев С.М., Шуваев В.А., Кимова Э.Т. Низколактозные и безлак-тозные молочные продукты. Обз. инф. - М.: Arpo НИИТЭИММП, 1988. - 32с.

79. Ладо до К.С. Современные медицинские аспекты создания молочных смесей для грудных детей // Технология новых продуктов для детского и лечебного питания: Сб. н. тр. ВНИМИ. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. -С. 18-22.

80. Ладодо К.С. Специализированные продукты в лечебном питании детей // Пищевая пром-сть. 1995, №6. - С. 18-19.

81. Лазебная В.В. Гидролиз лактозы в молоке под действием фермента // Молочная пром-сть. 1981, №1. - С.28-30.

82. Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений / Под ред. Борисова М.И., Соколова С.Я. Минск: Урожай, 1986. - 36с.

83. Методические рекомендации по исследованию минерального и витаминного состава молока коров / Житенко П.В., Устименко Л.И., Опарина Л.Н. М.: ВАСХНИЛ, 1978. - 72с.

84. Методические указания по учебному курсу «Разработка бизнес-плана, проект «Развитие сельскохозяйственных предприятий, ориентированных на рынок», компонент «Развитие предприятия АПК»/ Chemonics International, Inc Вологда, 1996. - 18с.

85. Мизякина A.M., Атаханова A.A. Продукты с использованием вторичного молочного сырья // Молочная и мясная пром-сть. 1990, №2. - С.34-36.

86. Микроэлементы в грудном молоке. Отчет о совместном коллабора-тивном исследовании ВОЗ/МАГАТЭ. Всемирная организация здравоохранения. -Женева, 1991.- 136с.

87. Молочников В.В., Салыгина H.H., Труфанова Л.С. Медико-биологическая оценка концентратов из пахты, полученных по технологии Био-Тон//Тез. докл. 4Всесоюз. н.-т. конф. Кемерово, 1991. -Разд.1. - С. 102-103.

88. Ш.Мурашов В.В., Маслов A.M. Некоторые технологические аспекты переработки обезжиренного молока и пахты мембранными методами // Актуальные проблемы переработки молока и производства молочных продуктов: Тез. докл. н.-т. конф. Вологда, 1989. - С.211-212.

89. Напитки молочные. Технические условия. ТУ 10-02-02-789-206-95. Введ. с 01.08.1995.

90. Нахапетян Л.А. Лактит сахарозаменитель с уникальным сочетанием свойств // Пищевая пром-сть. - 1996, №10. - С.50-51.

91. Нахманович М.И., Берман С.Л. Эномизация лактозы в присутствии щелочи / Труды ВМИ. Вологда, 1955. - Вып. 13. - С. 193.

92. Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 182с.

93. Новые способы гидролиза лактозы. Маслодельная и сыродельная пром-сть. М.: ЦНИИТЭИ. - Вып.7. - С.20.

94. Ногамер A.M. Пищевая аллергия. М.: Медицина, 1983. - 192с.

95. Отчет о НИР кафедры органической и биологической химии/ ВМИ; инд. №Д-346 Молочное. - 1997. - 62с.

96. Охрименко О.В., Охрименко A.B. Исследование состава и свойств молока и молочных продуктов (Практикум по «Химии и физике молока»). -Вологда-Молочное, 2000. 169с.

97. Павлюк В.А. Грудное молоко как источник простагландинов для новорожденного ребенка // Вопросы питания. 1987, №3 - С.73.

98. Пат. 11225864 Канада. Пищевые продукты, содержащие гидролизо-ванную лактозу./ Но Guan-Hucci, Miller Van, Miller Vladimir, Choy Edward. Заявл. 18.07.84, №459172, опубл. 25.08.87. МКИ А21Д13/08, H23L2/38 НКИ 9941.

99. Пат. 2027373 Россия. Способ производства напитков из молочной сыворотки./ Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю, Боровкова Ю.А., Абдулаева Л.В. Опубл. 27.01.95, Бюл. №3.

100. Пат. 167545 Польша. Способ приготовления десертных продуктов и соков из пахты./ Bednarski Wxodzimierz, Adamezar Marek, Dobrechowski Romuald, Przewoska Jwona. Заявл. 23.03.92., опубл. 30.09.95.

101. Пахта ценнейший продукт питания / Под. ред. Крашенинина П.Ф. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1974. - 32с.

102. Петровский К.С. Сливки и пахта: Обз. инф. Сер.: Маслодельная и сыродельная пром-сть. - М.: ЦНИИТЭИММП, 1976. - 15с.

103. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982.-528с.• 132. Петровский К.С. Гигиена питания. М.: Медицина, 1964. - 459с.

104. Пищевые продукты с промежуточной влажностью/ Под ред. Р. Деви-са, Г. Берча, К. Паркера. М.: Пищевая пром-сть, 1980. - 208с.

105. Полянский К.К., Безрядин H.H., Титов С.А. и др. Методика определения массовой доли лактозы в растворах / Физико-химические основы пищевых и химических производств: Тез. докл. всерос. н.-пр. конф., Воронеж, 1996. С.85.

106. Похлебкин В.В. Все о пряностях. М.: Пищевая пром-сть, 1974.208с.

107. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / Под ред. Храмцова А.Г., Нестеренко П.Г. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.-296с.

108. Производство сливочного масла / Под ред. Вышимирского Ф.А. -М.: Агропромиздат, 1988. 303с.

109. Рид Дж. Ферменты в пищевой промышленности. М.: Пищевая пром-сть, 1971.-415с.

110. Рипелиус К., Двинский Б.М. Максилакт ферментативная обработка молока решает проблему непереносимости лактозы // Молочная пром-сть. -1995, №5. - С.23-24.

111. Родионова Н.С. Лечебно-профилактические белковые продукты с модифицированным углеводным составом // Молочная пром-сть. 1998, №2. -С.13-14.

112. Л 45. Родионова Н.С. Экологически чистая технология новых продуктов из пахты // Молочная пром-сть. 1995, №5. - С.20-21.

113. Романская H.H., Баширов О.Я. Использование ß-галактозидазы при переработке вторичного молочного сырья./ Сер.: Маслодельная и сыродельная пром-сть. М. 1980. - Вып.9. - С. 11-17.

114. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 264с.

115. Рудаков О.Б., Полянский К.К. Современная жидкостная хроматография углеводов // Молочная пром-сть. 1999, №4. - С.25-27.

116. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. М.: Брандес. - Медицина, 1998.-341с.

117. Самнер Дж. Б., Сомерс Г.Ф. Химия ферментов и методы их исследования. М.: Гос. изд-во иностр. лит-ры, 1948. - 584с.

118. Самошина Н.М. идр. Гидролиз лактозы с помощью грибных иммобилизованных ß-галактозидаз //Биотехнология. 1987. - Т.3,№1. - С.61-65.

119. Сажинов Г.Ю., Беднаржевский С.С. Экологическая безопасность пищевой продукции. Новосибирск: СОМИНИ РАМ, 1999. - 416с.

120. Сажинова Л.А., Боровик Т.Э., Семенова Н.М. Новый сухой сбалансированный продукт «Алактазит-Н» // Питание: здоровье и болезнь: Матер, н. конф. с междунар. участием. М., 1990. - С. 173.

121. Сафаров Б.Д., Бабаходжаева С.А. Расширение ассортимента напитков с использованием вторичных ресурсов // Проблемы индустрии общественного питания страны: Тез. докл. 2 Всес. н. конф. Харьков, 1989. - С.215.

122. Свириденко Ю.Я. Гидролиз лактозы фильтрата сыворотки иммобилизованной (3-галактозидазой // Молочная пром-сть. 1985, №2. - С. 14-16.

123. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю. Сироп глюколакт новые возможности использования молочного сахара // Молочная пром-сть. - 1997, №1. -С.15-16.

124. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю. Гидролиз лактозы: мировой опыт // Молочная пром-сть. 1996, №7. - С.21-22.

125. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю. Гидролиз лактозы: опыт и возможности использования в России // Молочная пром-сть. 1996, №8. - С. 19-20.

126. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю., Боровкова Ю.А. и др. Использование процесса гидролиза лактозы в молочной промышленности: Обз. инф. -М.: Arpo НИИТЭИММП. 1991. - 28с.

127. Семенова JI.M. Кушайте на здоровье. С.-Петербург, 1992. - 56с.

128. Сергеев В.Н., Крошенинин П.Ф. Ассортимент молочных продуктов и основные направления его совершенствования // Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания: Тез. докл. 3 Всесоюз. н.-т. конф. -М., 1988.-С.399-401.

129. Серебренникова Т.Н. Гидролизованный лактозный сироп из молочной сыворотки: Сер.: Маслодельная и сыродельная пром-сть М.: ЦНИИТЭИ -1980, №2ю-С.21-22.

130. Серов A.B., Евдокимов H.A. Биотехнологические аспекты использования молочного сахара при производстве крепких алкогольных напитков // Современные достижения биотехнологии: Матер. Всеросс. конф. Ставрополь, 1996.-С.36.

131. Скляровский Л.Я., Губанов И.А. Лекарственные растения в быту. -М.: Россельхозиздат, 1986. С.205-207.

132. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высш. шк., 1991.-288с.

133. Смурыгин В.Ю. Разработка биотехнологии гидролизованной сыворотки: Автореферат дисс. канд. техн. наук. Ленинград, 1990. - 16с.

134. Состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. A.A. Покровского. -М.: Пищевая пром-сть, 1976. С.7-20.

135. Л 75. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Под ред. Я.И. Костина. М.: Агропромиздат, 1986. - 239с.

136. Степах И.И., Кононович Н.Г., Попова Г.В. и др. Белковые молочные продукты повышенной технологической ценности // Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока: Матер. Всеросс. н.-т. конф. -Ереван: Айстан, 1989. С.348-350.

137. Строев Е.А. Биологическая химия. Учебник для фармац. ин-тов и фармац. фак. мед. ин-тов. М.: Высш. шк., 1986. - 479с.

138. Суворова И.М. Применение препаратов ß-галактозидазы в производстве кисломолочных продуктов Воронеж, 1986. - Деп. в ЦНИИТЭИ пищепром 25.05.86. №1334-пиз.

139. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В . идр. Технология молока и молочных продуктов. Учебник. М.: ВО Агропромиздат, 1991. - 463с.

140. Теаро Э.Н., Уус Э.Г., Паппель К.Э. и др. Полузаводское испытание производства глюкозо-галактозного сиропа //Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности: Тез. докл. н. конф. Углич, 1988. - 4.2. -С.114-115.

141. Тепел А. Химия и физика молока. Пер. с нем. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 622с.

142. ТУ 10-02-02-15-87. Сироп глюкозно-галактозный. Введ. 01.01.88. -М.: Изд-во стандартов, 1988. Группа HI7.

143. ТУ 10-02-02-66-88. Продукты сухие молочные низколактозные. Введ. 01.01.89. -М.: Изд-во стандартов, 1989. Группа HI 7.

144. ТУ 92 29-012-04610209-93. Сыворотка гидролизованная сгущенная нейтрализованная (СГСН). Введ. 01.12.93. -М.: Изд-во стандартов, 1994. Группа Н17.

145. ТУ 10.02.804.89. Сироп гидролизованной лактозы. (СГЛ). Введ. 01.01.90. -М.: Изд-во стандартов, 1990. Группа Н18.

146. ТУ 10.02.940-91. Пахта сухая. Введ. 01.01.92. М.: Изд-во стандартов, 1992. Группа HI 8.

147. ТУ 10-02-02-48-87 Масло сливочное с наполнителями. Введ. 01.04.88. -М.: Изд-во стандартов, 1988. Группа Н17.

148. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. Справочник / Богданова Е.А., Хандак Р.Н., Зовкова З.С. и др. М.: Агропромиздат, 1989. - 311с.

149. Тихомирова Н.А. Молочные консервы функционального назначения /Тез. докл. Всес. н.-т. конф. Кемерово, 1991. - Разд.За. - С. 132-134.

150. Труфанова Л.С., Молочников В.В. Использование нежирного молочного сырья для производства напитков Обз. инф. - М.-.ЦНИИТЭИ, 1984. -31с.

151. Тихомирова H.A., Баева B.C. Прикладная биохимия и микробиология. 1978, №4, вып.2. - С.223-226.

152. Уонг Д., Кооней И., Демайн А. и др. Ферментация и технология ферментов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 336с.

153. Урбене С., Придоткене А. Исследование аминокислотного состава нового кисломолочного продукта пахты «Лето» // Проблемы и пути рационального использования сырья в маслоделии и сыроделии: Тез. докл. 7 н.-т. конф. - Каунас, 1986. - С. 195-196.

154. Фальберг Л.В. Новые молочные продукты // Молочная пром-сть. -1987, №9. С.18-19.

155. Фатеева Н.В. Экономическая эффективность производства. Задания и методические указания по специальности 27.11.00. «Технология молока и молочных продуктов». Вологда-Молочное, 1999. - 15с.

156. Ферментативный гидролиз лактозы подсырной сыворотки. Сер.: Молочная пром-сть, зарубежный опыт. М.: ЦНИИТЭИ, 1985. - Вып.11. - 12с.

157. Фетисов Е.А. Статистические методы контроля качества молочной продукции. -М.: Агропромиздат, 1985. 80с.

158. Хайдукова Е.В, Охрименко О.В. О возможности определения глубины гидролиза лактозы в пахте методами йодометрии и криоскопии // Пища, экология, человек: Сб. докл. 3 междунар. н.-т. конф. Москва, 1999. - С.88-89.

159. Хамагаева И.С., Куликова А.К., Тихомирова A.C. Исследование биологической ценности ацидофильного молока с гидролизованной лактозой // Молочная пром-сть. 1985, №9. - С.9-20.

160. Харитонов В.Д., Филатов Ю.И., Мищенко Д.С. и др. Лактулоза назначение и использование // Молочная пром-сть. - 2000, №7. - С. 16-17.

161. Харитонов В.Д. Комплексное использование белков // Молочная пром-сть, 1994, №1.~ С. 12-13.

162. Харитонов В.Д. Основные тенденции развития отрасли // Молочная пром-сть. 1995, №10. - С.2-3.

163. Харитонов В.Д., Шепелева Е.В. Приемка и первичная обработка молока. М.: Молочная пром-сть, 1997. - 54с.

164. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И.М., Вомарева М.Н. М.: Агропромиздат. - 1987. Кн.2. - 358с.

165. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Нестерина М.Ф. -М.: Пищевая пром-сть, 1979. 247с.

166. Химическая энциклопедия. В 5-ти томах / Под ред. Кнунянца И.Л. -М.: Советская, 1964.-т. 1.-956с.

167. Химия. Большой энциклопедический словарь / Гл. ред. Кнунянц И.Л. 2-е изд. - М.: Большая Российская Энциклопедия, 1998. - 792с.

168. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. / Под ред. A.A. Покровского. М.: Пищевая пром-сть, 1977. - 228с.

169. Храмцов А.Г., Нестеренко В.П. Безотходная технология в молочной промышленности. -М.: Агропромиздат, 1989. 128с.

170. Храмцов А.Г. Рациональное использование белково-углеводного сырья // Молочная пром-сть. 1994, №1. - С.8-9.

171. Храмцов А.Г., Чеботарева Н.Г., Василисина В.В. и др. Производство гидролизованной молочной сыворотки: Обз. инф. М.: ЦНИИТЭИММП, 1982. -26с.

172. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка М.: Пищевая пром-сть 1979.271с.

173. Храмцов А.Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии. Ставрополь: ИРО, 1997.

174. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А. и др. Лактоза и ее производные. // Молочная пром-сть. 1997, №3. - С. 12.

175. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А. и др. Теоретические предпосылки разработки технологии комплексных углеводных препаратов // Современные достижения биотехнологии: Материалы 1 конф. Сев.-Кавказ, региона. Ставрополь, 1995. - С.44.

176. Храмцов А.Г., Рохмистров В.В., Нестеренко П.Г. Молочный сахар как сырье для производства пищевых продуктов // Проблемы индустрии об-щест. Питания страны: Тез. докл. 2 Всес. н.-т. конф. Харьков, 1989. - С.232-233.

177. Храмцов А.Г., Лодыгин А.Д., Евдокимов И.А. и др. Бифидогенный концентрат из молочной сыворотки // Молочная пром-сть. 1996, №8. - С.16.

178. Храмцов А.Г., Костина В.В., Евдокимов И.А. и др. Молочный сахар: производство, проблемы и перспективы. // Сыроделие. 2000, №3. - С.25-29.

179. Храмцов А.Г. Молочный сахар. М.: ВО Агропром издат, 1987.224с.

180. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья. М.: Молочная пром-сть, 1998. -105с.

181. Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Евдокимов И.А. и др. Новые направления использования лактулозы // Молочная пром-сть. 1999, №6. - С.23-24.

182. Чагаровский А.П., Гришин М.А., Карабан Я.И. Получение и переработка гидролизованных моносахаридных растворов из лактозосодержащего молочного сырья // Пищевая технология. Краснодар, 1989. - С.43.

183. Чекмазова H.H., Карамышева С.Ф. Характеристика аминокислотного состава концентратов из пахты // Актуальные проблемы переработки молока и производства молочных продуктов: Тез. докл. н. конф. Вологда, 1989. -С.163-164.

184. Чекулаева Л.В. Сгущенная пахта // Молочная пром-сть. 1968, №6. -С.19.

185. Человек. Медико-биологические данные. Доклад рабочей группы комитета МКРЗ по условному человеку. / Пер. с англ. Парфенова Ю.Д. М.: Медицина, 1977. - 496с.

186. Чечеткин A.B. Биохимия животных. М.: Высш. шк., 1982. - 511с.

187. Шалыгина A.M., Ромоданова В.А., Костенко Т.А. Пахта как нормализующий компонент при производстве кефира // Актуальные проблемы переработки молока и производства молочных продуктов: Тез. докл. н. конф. Вологда, 1989.-С. 107-108.

188. Шалыгина A.M., Радовиц JI.B., Портнова М.С. Вторичное молочное сырье в производстве плавленых сыров // Актуальные проблемы переработки молока и производства молочных продуктов: Тез. докл. н. конф. Вологда, 1989. - С.137-138.

189. Шатерников В.А. Биохимические и физиологические основы пищевой аллергии М.: Медицина, 1980. - 25с.

190. Щелокова И.Ф., Кудря В.А., Тихонюк С.П. и др. Применение (3-галактозидазы для приготовления кисломолочных продуктов. Киев: Пищевая пром-сть. - 1983, №3. - С.37-39.

191. Экспрес-информация: Молочная пром-сть, заруб, опыт. М.: ЦНИИТЭИ, 1985.

192. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. Горфинкеля В.Я., Куприянова Е.М., Швандара В.А. М.: ЮНИТИ, 1996. - 312с.

193. Югова JI.B., Черемнова Т.А., Дорохов В.В. и др. Свойства ферментных препаратов р-галактозидазы из Pen. canescens F-178 // Биосинтез ферментов микроорганизмами: Тез. докл. 3 Всес. н. конф. Пущино, 1986. - С.67-68.

194. Яковлев В.Ф. Физико-химические свойства |3-галактозидазы при гидролизе лактозы молока / Молочноконсервная пром-сть. М.: ЦНИИТЭИ. -1977, №3.

195. Abd El-Ghany I.H.I., Demerdash МЛ Eqypt. J. Dairy Sci. 1995. - 23, №2. -P.221-228.

196. Adachi S, Patton S. Presence and significance of lactulose in milk products. J. Dairy Sci, 1961.-44, №8. - P. 13 57.

197. Bulletin of the Jnt. Dairy Fed., 1994. E-Doc 289.

198. Beitrag zur Lactosehydrolyse / Liesre В., Konrad G // Nahrung. 1988. -32, №6,- S.585-593.259. 9 th Conf. Fjjd Sci., Budapest, 28-29 May, 1992 / Sziqiti J., Krasz A. // Actaalim.- 1993.-22, 31,-P.61.

199. Cow's milk allergy and intolerance / Macdonald Anita // J. Soo. Dairy Technol. 1988. - 41, №3. -P.66-67.

200. Developments in lactose hydrolysed dairy ingredients / Burgess K.I. //Food Ingredients Eur. Proa, 1989. P.301-303.

201. Effect of hydrolyses of lactose and sucrose on filmness of ice cream / Lindamood J.B., Grooms D. J., Tansen P.M. //Food Hydrocolloiols. 1989. - 3, №5. - P.370-388.

202. Hydrolysis of lactose in whey products / Ryder D.N. // Bull. In. Dairy Fed. 1988/ - №233. - P.45-52.

203. Hive of activity produces new applicatons for dairy ingredients // Kennedy's Confect. 1997. - 4, №3. - P.40.

204. Hairju Matti. Hydrolyses lactose / Bulletin of the IDF 212. Helsinku,1987.-P.8.

205. Immobilized (3-galactosidase for lactose hydrolysis / Mann Subhash, Thompkinson D.K. // Austral. J. Dairy Technol. 1988. - 43, №2. - P.47-49. •

206. Immobilized f3-galactosidase active yeast cells for the hydrolysis treatment of lactose in whey permeate / Martinez S.B., Speckman R.A. // J. Dairy Sci.1988. 71, suppl. - P.90.

207. Immobilization of |3-galactosidase from Kluyveromyces-fragilis on i on exchange resin / Thompkison D.R., // Austral. J. Dairy Technol. 1987. - 43, №3-4. -P.62-64.

208. Lactose utilisation / Ladow I.G. // CSIRO Food Res. Quart. 1991. - 51, №1.-2. - P.99-106.

209. Lactose and its chemical derivatives / Visser R.A., Vander Bos M.J., Fer-duson W.P. // Bull. Jnt. Daiiy Red. 1988. - №233. - P.33-34.

210. Lactitol a new food ingredient / Cus. Booy. // Bull of the IDF 212. Helsinku, 1987.-P. 10.

211. Le lactose / Adrian J., Zepen B. // Lait matière première ind lait: Ouvrage occas. annev cepIL Paris 1987. -P.99-111.

212. Methoden der enzymatischen Bio Analytik und lebensmittelanalytik/ Praktikum Heft Boehringer Mannheim, Germany. - 1999. - S.48-49.

213. Mizota T. Lactulose as a sugar with physiological significance // Bull of the IDF 212.-Helsinku, 1987.-P.il.

214. Modler H.W., Birlonez I., Holland S. Oligosaccharides and probiotic bacteria. //Bull IDF №313, 1996. -P.58.

215. New potential for dairy ingredients / Burne Maureen // Food Manuf. -1989. 64, №6. - P.35, 37-38.

216. Получаване на млечна захар и глюкозногалатозми сиропи / Мирчев Марко, Къяцева Илка // Хранит. Пром-сть. 1989. -38, №1. - С. 14-17.

217. Reduction of the lactose content of skim milk by continuos counter с cer-rent cascade ultrafiltration / Watters James C., Rezvani Roya, Klun Elias // Separ. Sci and Technol. 1989. - 24, №5-6. - P.369-382.

218. Tamura V., Mizota Т., Schimamura S. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries // Bull IDF, 1994: E Dos 289. - P.43-53.

219. Technologia vyroby konzum nyckmlier so snizenym obsahom laktozy / Jamrichova Sona // Prum. potravin. 1988. - 39, №12. - P.639-640.

220. Use of novel immobilized P-galactosidase reactor to hydrolyze the lactose costituent of skim milk / Bakken Andrew P., Hill Charles G. Ir., Amundson Clyde H. // Biotechnol. and Biolog. 1990. - 36, №3. - P.293-309.

221. Uses for lactose hydrolyses dairy products / Mitchell I.R. // CSIRO Food Res. Quart. - 1991. - 51, №1.-2. -P.107-113.

222. Valorisation du lactose: La voie chimique / Bariou M. // Process. 1989, №1045. -P.41-43.

223. Vyuziti podmaski k humanni vyzive / Forman Ladislav // Prum. potravin. 1990. -41, №6. - P.313-314.

224. Vyuziti enzymove hydrolyzy laktozy pne vyrc^ mrazenych smetonovych kremu / Vodickova Maru, Husek Vladimir // Prum. potravin. 1987. - 38, №10. -P.536-540.

225. Visser R.A., Ferqusson W.P. Lactose and its chemical derivatives //Bull of IDF. №233. - 1988. - P.33-34.