Разработка и исследование технологии комбинированных масел из молочно-растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Жуков, Сергей Викторович

• Жуков, Сергей Викторович
• кандидат технических наук
• 2000

Оглавление диссертации кандидат технических наук Жуков, Сергей Викторович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1 Теоретические основы создания пищевых продуктов сбалансированных по жирнокислотному составу.

1.1.1 Аспекты оптимизации соотношения жирных кислот в рационе питания.

1.1.2 Пути корректировки жирнокислотного состава молочного жира.

1.2 Современные тенденции совершенствования ассортимента сливочного масла и его аналогов.

1.2.1 Особенности технологии производства сливочного масла с регулируемым жирнокислотным составом.

1.2.2 Производство молочно-жировых композиций пониженной жирности.

1.3 Стабилизаторы структуры, как основной компонент в производстве эмульсионных продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и исследование технологии комбинированных масел из молочно-растительного сырья»

Разработка новых технологий в пищевой промышленности и создание широкой гаммы натуральных продуктов модифицированного (заданного) химического состава является важным направлением, способствующим улучшению системы питания населения.

Важное место в структуре питания занимает сливочное масло. Однако, в последние годы в России наблюдается тенденция снижения его потребления. С одной стороны, это связано с критикой молочного жира, как фактора повышенного содержания холестерина в крови и стимулирующего развитие различных форм атеросклероза. С другой стороны, сливочное масло ещё вчера, являясь продуктом массового потребления широких групп населения, сегодня становится недоступным из-за достаточно высокой стоимости. В связи с этим, требования к пищевой ценности и составу сливочного масла в настоящее время полностью трансформированы. В концепции развития ассортимента животного масла на основе дифференцирования его состава, функциональных свойств и качества с учётом назначения и специфики использования выделяются ряд направлений, приоритетными из которых являются: направленное регулирование жирнокислотного состава масла, посредством частичной замены молочного жира растительными маслами или композициями немолочных жиров; снижение калорийности, за счет изменения соотношения между жиром и нежировыми компонентами в пользу последних, с целью повышения биологической ценности и диетических свойств продукта; допустимость и целесообразность использования улучшителей качества масла, в том числе стабилизаторов структуры, основные принципы выбора которых в первую очередь ориентированы на группу соединений 5 природного происхождения, обладающих максимальной функциональностью.

Отечественной и зарубежной промышленностью разработан и освоен широкий ассортимент сливочного масла и его аналогов. Теоретические и практические основы производства сливочного масла и его разновидностей изложены в трудах Ребиндера П.А., Казанского H.H., Твердохлеб Г.В., Белоусова А.П., Вышемирского Ф.А. и многих других исследователей.

Исключительные возможности для освоения новых разновидностей масла и его аналогов представляет метод производства масла преобразованием фаз, который позволяет использовать широкий ассортимент вкусовых ингредиентов, стабилизаторов структуры, ароматизаторов. Благодаря этому направлению возможно регулировать состав, органолептические показатели, биологическую ценность, физико-химические свойства масла и его аналогов.

Таким образом, основной акцент в концепции совершенствования ассортимента сливочного масла становится на разработку высококачественной низкокалорийной продукции сбалансированного состава. В этом направлении нами выполнены научные исследования и технологические разработки, представленные в данной диссертации.

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Жуков, Сергей Викторович

ВЫВОДЫ

1. На основании изучения состава и свойств сырьевых компонентов и их сравнительного анализа доказана целесообразность создания комбинированных масел из композиции сливок повышенной жирности, жидких растительных масел, с использованием эмульгаторов.

2. Исследованы состав и свойства фосфатидного концентрата, выделенного из соевого масла, в связи с использованием его в качестве эмульгатора в производстве комбинированного масла.

3. Доказана эффективность использования в производстве комбинированных масел эмульгирующей композиции состоящей из мягких моноглицеридов жирных кислот-0,6-0,8% и фосфатидного концентрата -0,2%.

4. Изучено влияние сырьевых факторов: жирности сливок, количество растительного масла и дозы эмульгатора на качество готового продукта. Получены уравнения регрессии, описывающие зависимость органолептических, физико-химических и структурно-механических показателей комбинированных масел от изучаемых факторов. Установлено, что оптимальное количество сырьевых компонентов, позволяющих получить высококачественное масло составляет: количество растительного масла 1015%, эмульгатора 0,8-1,0%, при использовании сливок 50-55% жирности.

5. Установлены основные закономерности, определяющие получение комбинированных масел заданного состава и свойств. Изучено влияние режимов и условий хранения на интенсивность микробиологических, гидролитических и окислительных процессов, происходящих в масле. Доказано, что использование фосфатидного концентрата способствует повышению антиоксидантного потенциала готового продукта.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Жуков, Сергей Викторович, 2000 год

1. Абдулина Т.Н., Кунижев С.М., Крашенинин П.Ф. Подбор сбалансированных жировых композиций для продуктов детского питания// 4 Междунар.симпозиум. «Экология человека: пищевая технология и продукты»: тез.докл.ч.1.-М:, Видное, 1995.-С.14-15.

2. Адлер Ю.П., Макарова Е.В., Грановский Ю.А. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1985. - 279 с.

3. Атраметова В.Г., Уманский М.С., Панов В.В. Жирнокислотный состав как показатель свойств молока и молочного жира // Молочная промышленность. 1981. - № 1. - С.23.

4. Арутюнян Н.С., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по химии жиров. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 176 с.

5. Арутюнян Н.С., КорненаЕ.П. Фосфолипиды. М.: Агропромиздат, 1985.-250 с.

6. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П., Янова А.И. и др. Технология переработки жиров. М.: Пищепромиздат, 1998. - 452 с.

7. Беззубов Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1979.1. С.250.

8. Белоусов А.П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сливок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.263 с.

9. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания// Молочная промышленность, 1999. № 6. - С.5-6.

10. Бренц М.Я., Фурсова С.А., Воробьева В.М., Баева B.C. Диетические жировые эмульсии пониженной калорийности//Вопросы питания. 1983. - №4. - с.61-64.

11. Бронникова В.В. Особенности производства комбинированных молочных продуктов на основе молочного жира: Обз.инф. М.: АГРОНИИТЭИММП, 1991.

12. Булгаков A.C. Пищевые добавки. Справочник. Санкт-Петербург, «Vt», 1996. - 240 с.

13. Бурыкина И.М. Разработка технологии комбинированных продуктов на основе орехов кедра и нежирового молочного сырья. Автореф.дис.на соиск.степ.канд.техн.наук/ Санкт-Петербург,. Технол.ин-т холодильной прм-ти, 1993. 16с.

14. Бухтарева Э.Ф., Ильенко-Петровская Т.Т., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов.-М.: «Экономика», 1985. 296 с.

15. Воробьев В.И. Питание и здоровье. М.: «Медицина», 1990.254с.

16. Воробьев В.И. Слагаемые здоровья: О рациональном питании. -М.: «Знание», 1987.- 188 с.

17. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла: Учебник. ВО. Агропромиздат. М., 1987. 272 с.

18. Вышемирский Ф.А., Миргородский Б.Г. Концепция развития отечественного маслоделия на период до 2010 года. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1990. 30 с.

19. Вышемирский Ф.А., Орлова Е.В. Масляны новая группа молочных продуктов, аналог сливочного масла // Материалы VI Всесоюзной науч.-техн.конф. Разд.1. Разработка комбинированных продуктов питания. Кемерово, 1991. - С.43-44.

20. Вышемирский Ф.А., Канева Е.Ф. К вопросу о планировании ассортимента животного масла// Сб. науч.трудов ВНИИМС. Изд. НПО «Углич». Вып.157Д992. С. 5-19.

21. Вышемирский Ф.А., Сергеев В.Н. Состояние и проблемы отечественного маслоделия // Молочная промышленность.-М., 1992 С.3-10.

22. Вышемирский Ф.А. О совершенствовании ассортимента животного масла II Молочная промышленность, 1994. №1. - С.13-15.

23. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла с наполнителями// Молочная промышленность, 1994. №2,- С.21-22.

24. Вышемирский Ф.А., Головков В.П. Новын направления производства и расширения ассортимента сливочного масла // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 1998. №1. - С.26-28.

25. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы). Углич, 1998. - 590 с.

26. Вышемирский Ф.А. Коровье масло и его аналоги // Молочная промышленность. 1999. №1. - С.3-5.

27. Вышемирский Ф.А., Топникова Е.В., Канеева Е.Ф. Сливочные и бутербродные пасты заменители сливочного масла// Молочная промышленность, 1999. - №5. - С.11-12.

28. Гагарина А.Б., Евтеева Н.М.// Биоантиоксидант. III Всесоюз.конф.Тез.докл. М., 1989. -С.265-266.

29. Горский В.Г., Адлер Ю.П., Талалай A.M., Планирование промышленных экспериментов. М.: Металлургия. 1978. -112 с.

30. Грачев Ю.П. Математические методы планирования эксперимента. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 200 с.

31. Гуляев Зайцев С.С. и др. Роль молочной плазмы в формировании структуры и консистенции низкокалорийного масла // Молочная промышленность, 1986. - №12. - С.24-28.

32. Давыдова B.JI. Влияние полиненасыщенных жирных кислот на животный организм.// Автореф.Дисс. на соиск.уч.степени к мед.н. М.,1974.

33. Драгомирецкий Ю.А. Целебные свойства жиров и масел: Лечебник. Донецк: «Сталкер», 1997. - 280 с.

34. Дунаев A.B., Вышемирский Ф.А. Производство масла комбинированного требования к используемым немолочным жирам //Новое в производстве, стандартизации и контроле качества масла сливочного и комбинированного: Тез.докл.,- Углич, 1999. - С.15-18.

35. Жвирбянская А.Ю., Бакушинская O.A. Микробиология в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 501 с.

36. Зобкова З.С., Кутилина С.К. Растительные жиры в молочных продуктах //Молочная промышленность. 1999. № 1.

37. Инструкция по упаковке, приёмке, холодильной обработке, хранению и реализации масла коровьего на заводах изготовителях, холодильниках и предприятиях торговли / Вышемирский Ф.А., Канева Е.Ф. и др. ВНИИМС. Изд. НПО «Углич», - 1996. - 53 с.

38. Ипатова Л.Г., Задорожная Д.Г., Малченко O.A. и др. Фосфолипиды в пищевых эмульсиях, обогащенных функциональными ингредиентами // Масложировая промышленность. М.,1999,- №2. - С. 17-19.

39. Канева Е.Ф., Вышемирский Ф.А. Использование молочного жира: Обз.инф. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.

40. Канева Е.Ф. Основы микробиологии масла и контроля его производства// Новое в производстве, стандартизации и контроле качества масла сливочного и комбинированного: Тез.докл., Углич, 1999. - С.26-28.

41. Карагодина З.В., Лупинович В.Л., Рисник В.А., Левачев М.М. Фософлипиды растительные пищевые как стабилизатора масляных растворов ß-каротина //Вопросы питания . М., 1995. - №4. - С.37-39.

42. Карогодина З.В., Лупинович В.Л., Рисник В.В., Левачев М.М. Фосфолипиды растительные пищевые как стабилизаторы масляных растворов ß-каротина //Вопросы питания . М., 1995. - №4. - С.37-39.

43. Квасенков О.И., Кульнев А.И. Производство экологически чистых продуктов питания.// Пищевая промышленность, 1996. -№12. С.16-17.

44. Княжен В.А. Разработка и реализация государственных научно-технических программ в области рационализации питания населения экологически неблагоприятных регионов России // Вопр.питания, 1997. №8. -С.10-13.

45. Козин Н.И. Пищевые эмульсии. М.: «Пшцепромиздат», 1950.

46. Козин Н.И., Снегирева И.А., Беляева Г.К. и др. Применение эмульсий в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1996. -251 с.

47. Колбасюк В.А. Сливочное масло с наполнителями//Молочная промышленность, 1997. №5. - С.40-41.

48. Концентрация государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность, 1998. №3. - С.5-8.

49. Кочеткова A.A. Некоторые аспекты применения пектина // Пищевая промышленность. М., 1992. - №7. С.

50. Кочеткова A.A., Нечаев А.П., Красильников В.Н. Фосфолипиды в технологии продуктов питания //Масложировая промышленность. М., 1999.- №2. С.10-13.

51. Кочеткова H.A., Колеснов А.Ю., Тужилкин С.И., Нестерова И.Н. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность, 1999. №4. - С.7-10.

52. Кошевой Е.П., Косачев B.C., Доценко С.П. и др. Использование гидратационного осадка для получения пищевого эмульгатора // Междун.науч.конф. «Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК», Тез.докл. Краснодар, 1998. - С.73.

53. Красуля Н.Г. Значимость состава и качества сырья при производстве сливочного масла // Новое в производстве, стандартизации иконтроле качества масла сливочного и комбинированного: Тез.докл., Углич, 1999.-С. 6-7.

54. Крац Р., Колеснов А.Ю. Пектины в производстве молочных изделий/УПшцевая промышленность. М., 1993. - №6. - С.

55. Кривенцова Л.Д., 'Столярова A.B. Детский молочный продукт с новым жировым составом // 4-ый Междунар.симп. «Экология человека: пищевая технология и продукты». М., Видное, 1995. - С. 180-181.

56. Левачев М.М., Вышемирский Ф.А., Твердохлеб Л.В. Сливочное масло с частичной заменой молочного жира растительным маслом //Молочная промышленность, 1984. №1. - С.13-15.

57. Ленцова Л.В., Павлова Ж.П., Самбурова Г.Н., Семисинова И.Н. О создании жировых продуктов повышенной биологической ценности типа топленого масла // Вопросы питания, 1987. №5. - С.46-49.

58. Лецитин: Большая роль скромного компонента // Пищевая промышленность. -М.,1999. №6. - С.56-57.

59. Масло городское. ТУ 9221-053-04610209-97.

60. Масло сливочное славянское. ТУ 9221-040-04610209-96/Ф.А. Вышемирский, A.B. Твердохлеб, В.А. Становский. С.46.

61. Масло топленое столовое. ТУ 9221-044-04610209-96.

62. Масло угличское (с растительными маслами Хилол; Акобленд; жир для молочных продуктов, Россия). ТУ 9221-048-04610209-97.

63. Масляна ТУ 9221-020-04610209-94. Разр. ВНИИМС. Ф.А. Вышемирский, Е.В. Орлова, 80 с.

64. Месяц Е.А., Кочеткова A.A., Баскаева Е.А., Нечаев А.П. Применение синтетических фосфолипидов // Пищевая промышленность, 1996. С.23-25.

65. Минасян Р.И., Агафрнрва Ю.Н., Диденко И.А. Производство низкокалорийных жировых продуктов //V Международный симпозиум «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге 21 века». Тез.докл. Пятигорск, 1997. - С.241-242.

66. Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности /под ред Ю.А. Ивашкина. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. -232 с.

67. Моисеева E.JI. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении. М.: Агропромиздат, 1988. - 223 с.

68. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология. М.: Экономика, 1985.256 с.

69. Нецепляев С.В., Панкратов Л.Я. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. М.: Агропромиздат, 1990. - 223 с.

70. Орлова Е.В. Вышемирский Ф.А. Особенности производства маслян аналогов сливочного масла // Научн.-техн.конф. «Разработка научных основ получения молочных продуктов гарантированного качества»: Тез.докл. - Вологда - Молочное, 1993. - С.65-66.

71. Орлова Е.В., Вышемирский Ф.А.,Кучнова O.A., Колеснов А.Ю. Применение пектинов в аналогах сливочного масла // Пищевая промышленность. М., 1996. №6. - С.34-35.

72. Остроумов Л. А., Бобылин В.В., Методические принципы разработки технологии комбинированных молочных продуктов // КемТИПП 25 лет: достижения, проблемы, перспективы: Сб.научных трудов. -Кемерово, 1998. - 4.1. - С.7-12.

73. Патент 40781 Ирландия, кл А 23 Д 3/02.

74. Патент 278335 Чехия, МКИ5 А 23 С 15/12, А 23 С 15/16.

75. Патент 378335 Чехия, А 23 С 15/12, 22.09.93.

76. Патент 2037306 Россия, МКИ6 А 23 L 1/24.

77. Патент 2054264 Россия, МКИ А 23 Д 7/02, А 23 С 15/16.

78. Патент 2061381 Россия, МКИ А 23 С 15/16.

79. Патент 2061381 Россия, МКИ А 23 С 15/16.

80. Патент 2081605 Россия, МКИ6 А 23 Д 7/02.

81. Патент 2094035 Россия, МКИ6 С 11 В 3/001.

82. Патент 4292333 США, МКИ А 23 Д 3/00.

83. Патент 4961950 США, МКИ А 23 С 14/16.

84. Патент 5024849 США, МКИ А 23 D 7/00.

85. Патент 5346716 США, МКИ А 23 Д 7/04.

86. Патент 5395629 США, МКИ А 23 С 15/02.

87. Патент 5487913 США, МКИ А 23 С 15/16.

88. Патент 5487913 США, МКИ А 23 С 15/16, 15/18, А 23 Д 7/015.

89. Перкель Р.П., Стеценко A.B., Кузнецова М.М., Забровский Г.П. Аналоги сливочного масла и заменители молочного жира // Пищевая промышленность. 1994. - №11. - С.64-65.

90. Перспективы применения «Акобленда» фирмы «Карлсхамнс» //Молочная промышленность. 1998. - №5.

91. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М.: «Медицина», 1982. - 528 с.

92. Погожева A.B., Самсонов М.А., Левачев М.Н. Клинико-биохимическое применение ПНЖК у больных ишемической болезнью сердца, семейными гиперлинопротеидемиями и гипертонической болезнью// Вопросы питания, 1996. №1. - С.34-37.

93. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск.: Изд-во Новосиб.ун-та, 1996. -432 с.

94. Покровский A.A. Беседы о питании. М.: «Экономика, 1986.366 с.

95. Производство сливочного масла. Справочник /Под ред. Ф.А. Вышемирского. М.: Агропромиздат,1988. 303 с.

96. Рогов И.А., Кроха Н.Г., Михайлов H.A., Левачев М.М. Проектирование жирнокислотного состава новых продуктов питания на основе комплексного использования различных видов сырья // Вопр.питания. -М„ 1988. -№3.-С.52-55.

97. Романова A.B. Жировая основа продуктов детского питания // 4-ый Междунар.симп. «Экология человека: пищевая технология и продукты»: Тез.докл.Ч.2. М., Видное, 1995. - С 287-288.

98. Ростроса Н.К. Справочник по цельномолочному производству. М.: Пищевая промышленность, 1976.

99. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности /под ред РжехинаВ.П. и Сергеева А.Г., кн. 1,2, Т. 1. Ленинград, 1967. - 1051 с.

100. Самодуров В.А. Использование жиров немолочного происхождения в молочной промышленности. Юбз.инф. М.: ИНИИТЭИ Мясомолпром, 1982. - 34 с.

101. Сборник технологических инструкций по производству сливочного и топленого масла / Под ред. Вышемирского Ф.А. Изд. НПО «Углич», 1994.- 364 с.

102. Скурихин И.Н., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика. -М.: «Высшая школа», 1991. 288 с.

103. Сливочное масло диетическое. ТУ 49356-76. Разр. ВНИИМС и институт Питания АМН СССР/Ф.А. Вышемирский и др. С.23.

104. Сливочное масло с наполнителями. ТУ 9221-060-04610209/Ф.А. Вышемирский и др. С.79.

105. Смурыгина Н.В. Технологические аспекты витаминизации сливочного масла. Автореферат дисс.кан.техн.наук-Ленинград, 1991. 16 с.

106. Соснина H.A., Миронов В.Ф., Коновалов А.И. и др. Пектины -универсальная добавка к молочным продуктам.// Молочная промышленность. М., 1999. - №9. - С.33-35.

107. Твердохлеб Г.В., Вышемирский В.Ф., Стеценко A.B., Перкель РЛ. Об использовании переэтерифицированных животных и растительных жиров в маслоделии // «Малоотходные процессы переработки молочного сырья". Углич, 1986. - С.98-103.

108. Твердохлеб Г.В., Решетняк Л.П., Пилепенко Т.В. Биологическая и потребительская ценность новых видов сливочного масла // Молочная промышленность. 1996. - № 10. - С.27-28.

109. Тепел Альфред. Химия и физика молока. М.: «Пищевая промышленность», 1979. - 323 с.

110. Терешин Г.П. Разработки отдела маслоделия ВНИИМС и эффективность их внедрения // Новое в производстве, стандартизации и контроле качества масла сливочного и комбинированного. Тезисы докл., -Углич, 1999. С.19-21.

111. Торникова Е.В. О производстве сливочного масла пониженной жирности и маслоподобных продуктов// Новое в производстве, стандартизации и контроле качества масла сливочного и комбинированного: Тез.докл., Углич, 1999. - С.12-15.

112. Тутельян В.А. Гигиенические проблемы обеспечения безопасности пищевых продуктов: Сборник науч.трудов «Теоретические и клинические аспекты науки о питании». Т.5. «Актуальные проблемы питания№. М., 1984.

113. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1974.-С.447.

114. Ушакова В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1988. - С.26-30.

115. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы. -М.: Химия, 1989.

116. Чаровский А.П., Липатов Н.И., Чагаровский В.П., Липатов Л.Н., Затирка А.Ф. Пути повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов: Обз.инф. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.

117. Численные методы линейного программирования / под ред. JI.B. Канторовича. М.: «Наука», 1977.

118. Чужова З.П. Микробиологический контроль при производстве масла // Молочная промышленность, 1982. № 5. С. 16-18.

119. Шаманова Г.П., Барышникова Е.П. Комбинированные продукты повышенной биологической ценности для питания детей различного возраста// 4 Междунар.симп. «Экология человека: пищ.технол. и продукты. Тезисы докладов. М. Видное, 1995. - С.124-126.

120. Шатерников В.А., Левачев М.М. Физиолого-гигиенические обоснование разработки новых жировых продуктов// Масло жировая промышленность, 1982. - № 6. - С.1-3.

121. Шелтон Г.М. Ортография: Основы правильного питания // Пер.с англ.и предисл. Л. Владимирского. -М.: Мол.гвардия, 1992. С.263-264.

122. Шерман Ф. Эмульсии / Перевод с анг.под ред. A.A. Абрамзона. Л.: Химия. Ленинградское отделение, 1972. 448 с.

123. Шилер Г.Г., пояркова Г.С., Левачев М.М. Гипотетически идеальный жир в продуктах питания здорового человека / Краткие сообщения XXI Международного молочного конгресса (Москва). Т.1. Книга 1. Тема 9. 1982. С.272-273.

124. Шиллер Г.Г. Повышение эффективности маслодельного производства. Углич, 1988. - С. 10-14.

125. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б. Производство белковых продуктов из масличных семян. М.: «Агропромиздат», 1987. - 152 с.

126. Язева ЛИ, Филиппова Г.И., Федина Н.И., Волкова З.Д. О биологических свойствах растительных масел, содержащих линолевую кислоту// Вопросы питания, 1989. № 3. - С.49-53.

127. Alkhalifah A., Alkatani Н. Composition of qhee (samm barris) from cows and sheehs. Food Chem. - 1993. - 46, № 4. - C.373-375.

128. Barks W. Hydroqenation and denydroqenation // Bull. Jnt. Dairy Fed. -1991. -№260,- C.13.

129. Butterinq up.//Food Manuf. 1995. - 70, № 2. - С. 18.

130. Busch f. Verfahren zur herstellunq von streichfetten auf milchfettbasis unter beruck sichtiqunq der streichfettverordnunq // Dtsch Milchwirt. - 1995. -46, № 19. - C.1072 - 1075.

131. Charferis W.P. Physicochemical aspects of the microbioloqy of edible fable spreads // J.Soc. Pairy Technol. 1995. - 48, № 3. - C. 87-96.

132. Contarini C., Toppino., Leppino R., Polidori F. Liniq supplementation of dairy cjws diets Effect jn milk fat composition // J. Sqr.and Food Chem. 1996. -44,№ 11. C.3507-3511.

133. Crabtree P. Milkfat as a food inqredient // CSIRO Food Res. Quart. -1991 -51. № 1-2. - C.43-49.

134. Deffense E. Milk fat fractionation today: Areview // S. Amer. Oil Chem. Soc. 1993. - 70, № 12. - C. 1193 - 1201.

135. Dimick P.S., Reddy S., Zieqler G. Chemical and thermal characterics of milk fat fractions isolates by a melt crystallization // J. Amer. Oil Chen. Soc.-1996. - 73, № 12. - C.1647-1652.

136. Dreesen H. Steuerunq der milchviehfutterunq. Eine alternative zur streichfahiq keitsverbesserunq der Butter //Dtsehe. Milchwirt. 1995. - 46, № 22. -C/1228 -1229.

137. Dunn in cloyer with dary crest// Confect Prod. 1994. - 60, №6,1. C.450.

138. Jannace P.W., Lerman R.H., Santos J.J., Vitalé J.J.//Am.y.-clein. Nutr.-1992.-Vol.56.-P.599-606.

139. Khalifa M.Y., Mansour A.A. Influence of milk fat substitution on the whipability of cream blends//Egypt,J. Dairy Sci.-1993.-21, №1. C.171-181.

140. Mann J. Modifizierte Butter und Aufstriche auf Milch basts.-Molkerei-Zeitunq Welt der Milch,-1984,- № 36,- p.p. 1121-1123.

141. Pavinq the to qood health //Food Manuf,1996.-71.- №1. p.16.

142. Polidori P., Chiesa L., Morett V. Qualita del qrasso del latte: Parametri nutritionally с orqanalettici leqati alia produziont del burro/Jnd. Alin. (Jtal.).- 1996.-35, № 344,- C.8-122.

143. Production of calorie reduced blenq products now also based on Cream// Jnt. Food Market. And Technol.- 1995.-9, № 6.-С.39-40/

144. Richarts E/ Ausqeqlichener buttermarkt// Dtsch. Milchwirt. 1995,46, № 12,- С.631-632.

145. Safari M., Kermacha S. Jnteresterification of butterfat bycommtrcial microbial lipases in a cosur-factant-free microemulsion system /J. Amer. Oil Chem. Soc.-1994.-71, №9,- С.969-973.-Англ.

146. Shurla A., Rizvis S. Viscoelastic properties of butter//J.Food Sci.-1995.-60, №5,- C.902-905.

147. Speziollecithine// Ernahrunqsindustrie, 1996.- №6.- C.70-72.

148. Staniewski В., Kisza J., Studies on technoloqical possibilities in utilization of anhydrous milk fat for production of recombined butter//Acto. Acad.aqr.actechn. Technol.aliment.-1994., №26 C.3-13- Англ.138

149. Timmen A. Die Veraendunq von Milchfettfraktionen zur Verbesserunq der Streichfahiqkeif der Butter.- Die Moik.Ztq.Welt der Milch. 1975, № 45, S.1259-1261.

150. Trzaskowska A. Ttuszczmlekowy w zywieniu cztowieka //Przem.spoz.-l996.50. №4,- C.38-39.

151. Wolff R., Bayard C.,Fabien R. Evaluation of sequential methods for the fetermiration of butterbat butty asid composition with emphasis on trans/18:1 acids// J.Amer. Oil Chem. Soc. 1995.-72, № 12,- C.1471-1483.

152. Wrobel A., Golebiowski T., Kedzior W. Sakose masla przechowywantqo w chlodniach//Przem.spoz.-1991.-45, №7,- C.182-184.