Разработка энергосберегающих технологий растительно-молочных продуктов из сырья Республики Бурунди тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Карикурубу Жан-Феликс

• Карикурубу Жан-Феликс
• кандидат наук
• 2016

Оглавление диссертации кандидат наук Карикурубу Жан-Феликс

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ТЕХНОЛОГИИ РАСТИТЕЛЬНО-МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

1.1 Ареал распространения посадок манго и папайя на территории Республики Бурунди

1.2 Анализ перспектив комплексного использования растительного и молочного сырья в Республике Бурунди

1.3 Обзор существующих технологий переработки плодов манго и папайя

1.3.1 Способы переработки плодов манго

1.3.2 Способы переработки плодов папайя

1.4 Обзор современных способов интенсификации процесса сушки растительного сырья

1.4.1 Комбинирование технологических процессов

1.4.2 Использование ультразвуковой энергии

1.4.3 Использование электромагнитного поля низкой частоты

1.5 Обзор современных биохимических и микробиологических способов ускорения процесса сквашивания молока при получении молочного йогурта

1.6 Выводы из обзора научно-технической литературы

2 ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТОВ И МЕТОДОВ ИССЛЕДОВАНИЙ, ЛАБОРАТОРНАЯ АППАРАТУРА, МЕТОДЫ МАТЕМАТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ И СТАТИСТИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1 Объекты исследований

2.2 Лабораторная аппаратура и методы исследований

2.2.1 Лабораторная аппаратура

2.2.2 Методы исследований

2.2.2.1 Методы исследований перерабатываемых плодов манго и папайя

2.2.2.2 Методы исследований перерабатываемого молока

2.3 Методы математической оценки и статистической обработки результатов эксперимента

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1 Обоснование выбора и исследование химического состава плодов манго и папайя, выращиваемых в Республике Бурунди, и молока, получаемого от местных коров Республики Бурунди

3.2 Интенсификация процесса сушки плодов манго и папайя

3.2.1 Интенсификация процесса сушки плодов манго и папайя электромагнитным полем низкой частоты

3.2.2 Оценка эффекта электромагнитного поля низкой частоты на микробиологические показатели плодов манго и папайя в процессе сушки

3.2.3 Интенсификация процесса сушки плодов манго и папайя электромагнитным полем сверхвысокой частоты

3.3 Разработка энергосберегающих технологий сушки плодов манго

и папайя для получения высушенных пищевых порошков

3.4 Теоретическое обоснование и экспериментальное подтверждение технологии получения СО2-экстракта из семян плодов папайя и исследование его химического состава

3.5 Интенсификация процесса сквашивания молока электромагнитным полем низкой частоты для получения молочного йогурта

3.6 Разработка энергосберегающей технологии производства молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя

3.7 Разработка рецептур молочного мороженого, обогащенного пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя

4 ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННАЯ АПРОБАЦИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, ОЦЕНКА ИХ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ И ПЕРСПЕКТИВ

4.1 Опытно-промышленная апробация

4.2 Оценка экономической эффективности

4.3 Прогноз перспектив разработанных технологий

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

СПИСОК ИЛЛЮСТРАТИВНОГО МАТЕРИАЛА

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1. Патент РФ № 2550010. Способ производства молочного мороженого

Приложение 2. Патент РФ № 2550013. Способ производства мо-

лочно-шоколадного мороженого

Приложение 3. Патент РФ № 2550018. Способ производства мо-

лочно-шоколадного мороженого

Приложение 4. Патент РФ на изобретение № 250022. Способ

производства молочного мороженого

Приложение 5. Патент РФ на полезную модель № 150775. Устройство для сушки молочно-растительных продуктов

Приложение 6. Технические условия по производству пищевых

порошков, получаемых из плодов манго

Приложение 7. Технологическая инструкция по производству

пищевых порошков, получаемых из плодов манго

Приложение 8. Технические условия по производству пищевых порошков, получаемых из плодов папайя

Приложение 9. Технологическая инструкция по производству

пищевых порошков, получаемых из плодов папайя

Приложение 10. Технические условия по производству молочного йогурта, обогащенного пищевым порошком из плодов манго... 139 Приложение 11. Технологическая инструкция по производству молочного йогурта, обогащенного пищевым порошком из плодов

манго

Приложение 12. Технические условия по производству молочного йогурта, обогащенного пищевым порошком из плодов папайя.. 141 Приложение 13. Технологическая инструкция по производству молочного йогурта, обогащенного пищевым порошком из плодов

папайя

Приложение 14. Акт опытно-промышленной апробации производства молочного йогурта, обогащенного пищевым порошком

из плодов манго

Приложение 15. Акт опытно-промышленной апробации производства молочного йогурта, обогащенного пищевым порошком из плодов папайя

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка энергосберегающих технологий растительно-молочных продуктов из сырья Республики Бурунди»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы и степень ее разработанности. В Республике Бурунди отсутствуют технологии получения продуктов питания с длительным периодом хранения из-за отсутствия достаточного количества энергии, необходимой для их производства; поэтому выращиваемое и заготавливаемое сырье потребляется в натуральном виде. Технология и тепловая энергия - основные факторы, способствующие эффективной промышленной переработке сырья для производства пищевых продуктов. Для африканских стран, особенно для Республики Бурунди, нехватка электроэнергии - одна из актуальных проблем при переработке пищевого сырья.

Расположенная в самом центре Африканского континента Республика Бурунди имеет уникальные природные и климатические условия. Здесь можно снимать несколько урожаев в год, так как зимнего периода не бывает. Однако перерабатывающая промышленность не развита и период хранения растительного и животного сырья в условиях тропических температур короток.

Среди плодовых культур, выращиваемых в Республике Бурунди, особое место занимают плоды манго и папайя благодаря высоким органолептическим показателям и химическому составу (высокое содержание водо-, жирорастворимых витаминов и минеральных веществ).

Биологическая ценность плодов манго и папайя, выращиваемых в Республике Бурунди, обусловлено местными геолого-климатическими условиями.

Существующие технологии переработки плодов манго и папайя в Республике Бурунди ограничиваются производством пюре и соков, а вторичные продукты переработки - косточки плодов манго и семена плодов папайя, обладающие высокими показателями жирно-кислотного состава, утилизируются.

Основное количество местного коровьего молока до сих пор употребляется в сыром виде, в связи с чем в стране отсутствуют молочные пищевые продукты.

Решение данной проблемы может быть достигнуто путем разработки энергосберегающих технологических способов переработки растительного и животного сырья в Республике Бурунди.

Диссертационная работа направлена на разработку энергосберегающих технологий растительно-молочных продуктов питания из сырья Республики Бурунди в соответствии с программой развития Республики Бурунди до 2020-2025 г., которая предусматривает разработку и внедрение энергосберегающих технологий переработки растительного и молочного сырья.

Диссертационная работа соответствует пунктам 2, 3, 7 паспорта специальности 05.18.01 - «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства» и пунктам 1, 7 паспорта специальности 05.18.04 - «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств».

Цель и задачи работы. Цель настоящей диссертационной работы - разработка энергосберегающих технологий растительно-молочных продуктов питания из сырья Республики Бурунди. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- обоснование выбора и исследование химического состава плодов манго и папайя, выращиваемых в Республике Бурунди, и молока, получаемого от местных коров Республики Бурунди;

- разработка энергосберегающей технологии сушки плодов манго и папайя;

- теоретическое обоснование и экспериментальное подтверждение технологии получения СО2-экстракта из семян плодов папайя и исследование его химического состава;

- разработка энергосберегающей технологии производства молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя;

- разработка рецептуры молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя;

- разработка рецептуры молочного мороженого, обогащенного пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя;

- разработка проекта технической документации ТУ и ТИ на пищевые порошки из плодов манго и папайя, и на молочные йогурты, обогащенные пищевыми порошками из плодов манго и папайя;

- проведение опытно-промышленной апробации производства молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя;

- расчет ожидаемого экономического эффекта от использования разработанных энергосберегающих технологий растительно-молочных пищевых продуктов из сырья Республики Бурунди.

Научная новизна. Научная новизна работы заключается в разработке энергосберегающих технологий сушки плодов манго и папайя, технологии получения продуктов переработки коровьего молока, теоретическом обосновании и экспериментальном подтверждении технологии получения СО2-экстрактов из семян плодов папайя.

Впервые установлено, что обработка плодов манго и папайя электромагнитным полем с синергизмом двух низких частот (ЭМП СНЧ) 50-100 Гц позволяет ускорить процесс сушки плодов манго и папайя и максимально сохранить значения их качественных показателей.

Впервые установлено, что предварительная активация закваски для молочного йогурта электромагнитным полем низкой частоты (ЭМП НЧ) позволяет ускорить процесс получения молочного йогурта и снизить расход закваски в 1,52,0 раза.

Впервые разработаны рецептуры молочного йогурта и молочного мороженого из молока, получаемого от местных коров Республики Бурунди, обогащенные пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя.

Новизна предлагаемых технических решений подтверждена 4 патентами РФ на изобретение (см. Приложения 1-4) и патентом РФ на полезную модель (см. Приложение 5).

Теоретическая и практическая значимость работы. Разработаны энергосберегающие технологии сушки плодов манго и папайя с применением ЭМП НЧ, позволяющие снизить энергозатраты, продолжительность обработки и максимально сохранить в готовом продукте высокие показатели водо-, жирорастворимых витаминов и минеральных веществ.

Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена технология получения СО2-экстракта из семян плодов папайя, позволяющая получить СО2-экстракт из семян плодов папайя с высокими показателями жирнокислотных веществ. Таким образом найдено рациональное практическое применение семенам плодов папайя.

Разработана энергосберегающая технология производства молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками из плодов манго и папайя. Определены оптимальные значения продолжительности, температуры и количества закваски при получении молочного йогурта.

Разработаны рецептуры молочных йогуртов и молочного мороженого, обогащенных пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя.

Разработан проект технической документации на пищевые порошки, получаемые из плодов манго ТУ 9168-406-02067862-2015 (см. Приложение 6-7) и плодов папайя ТУ 9168-407-02067862-2015 (см. Приложение 8-9), и на молочные йогурты, обогащенные пищевыми порошками из плодов манго ТУ 9222-40802067862-2015 (см. Приложение 10-11) и плодов папайя ТУ 9222-412-020678622015 (см. Приложение 12-13). В условиях ООО «Экологические чистые пищевые технологии» апробированы разработанные энергосберегающие технологии производства молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя (см. Приложение 14-15).

Ожидаемый экономический эффект от производства молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя по разработанным энергосберегающим технологиям, составляет: 15239,6 руб. - классического молочного йогурта, полученного по разработанной технологии; 15068,4 руб. - молочного йогурта, обогащенного пищевым порошком из плодов манго;

14968,2 руб. - молочного йогурта, обогащенного пищевым порошком из плодов папайя.

Объекты исследований. В соответствии с поставленной целью и решаемыми задачами в качестве объектов исследований использовали плоды манго сорта «Kent» и папайя сорта «Ранчи», выращиваемые в Республике Бурунди, и получаемые из них пищевые порошки; закваски культур FD-DVS YF-L812 Streptoccocus thermophilus и Lactobacillus Bulgaricus; свежее коровье молоко и полученные из него йогурт и мороженое, обогащенные пищевыми порошками из плодов манго и папайя.

Методология и методы исследований. Исследования проводили в научно-исследовательских лабораториях Центра коллективного пользования Института пищевой и перерабатывающей промышленности ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет» и НИИ биотехнологии и сертификации пищевой продукции ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет».

В работе применяли стандартные и специализированные методы исследования сырья и готовой продукции. Микробиологические, физико-химические, орга-нолептические показатели и показатели химического состава определяли в соответствии с требованиями действующей нормативной документации серии ГОСТ и ГОСТ Р. Разработку рецептур и обработку математических данных проводили с помощью пакетов прикладных программ «Statistica 8.0» и «Microsoft Office Excel 2013».

Положения, выносимые на защиту:

- разработаны энергосберегающие технологии сушки плодов манго и папайя;

- теоретически обоснована и экспериментально подтверждена технология получения СО2-экстракта из семян плодов папайя;

- разработана энергосберегающая технология производства молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя;

- разработаны рецептуры молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя;

- разработаны рецептуры молочного мороженого, обогащенного пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя.

Степень достоверности и апробация работы. Оценку результатов экспериментов и их статистической достоверности проводили с использованием современных методов расчета статистической достоверности результатов измерений с помощью пакетов прикладных программ «Microsoft Office Excel 2013» и «Statistica 8.0».

Основные результаты исследований, выполняемых в рамках диссертационной работы, доложены, обсуждены и одобрены на международных научно-технических и научно-практических конференциях: «Инновационные технологии в пищевой и перерабатывающей промышленности» (г. Краснодар, 2012 г.); «Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья» (г. Краснодар, 2013 г.); «Современные проблемы качества и безопасности продуктов питания в свете требований технического регламента Таможенного союза» (г. Краснодар, 2014 г.); «Современные научные исследования и инновации в области применения суб- и сверхкритических технологий» (г. Краснодар, 2014 г.).

Публикации и структура работы. По материалам диссертационной работы опубликовано 12 научных работ, в том числе 5 статей в журналах, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ, получены 4 патента РФ на изобретение и патент РФ на полезную модель.

Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора российской и зарубежной патентно-информационной литературы, методической части, экспериментальной части, заключения, списков условных сокращений и обозначений, использованной литературы, иллюстративного материала и приложения. Основная часть работы изложена на 144 страницах компьютерного текста, содержит 35 таблиц и 28 рисунков. Список литературных источников включает 131 наименование, в том числе 69 - зарубежных авторов.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ

ЛИТЕРАТУРЫ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ТЕХНОЛОГИИ РАСТИТЕЛЬНО-МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

1.1 Ареал распространения посадок манго и папайя на территории

Республики Бурунди

В Республике Бурунди действует программа распределения и торговли саженцами тропических плодов манго и папайя. Цель этой программы - внесение вклада в укрепление конкурентоспособности экономики Бурунди и способствование ее интеграции в национальную, региональную и мировую экономику в целях решения проблемы сбалансированного питания граждан и решения экономических проблем среднего экономического класса населения Республики Бурунди. Основная задача программы заключается в поддержке развития промышленной переработки фруктов в целях получения продуктов длительного хранения.

После проведения мер по увеличению ареала распространения фруктовых плантаций в Республике Бурунди, манго и папайя получили широкое распространение (для этого были использованы семена плодов после их потребления) в тех районах Бурунди, где климатические условия наиболее благоприятны [123].

Плоды манго выращивают в более чем 85 странах мира, в основном, в условиях тропической климатической зоны [66]. Наиболее крупными поставщиками плодов манго являются такие страны как Индия, Тайланд, Китай и Индонезия.

Мировое потребление плодов манго составляет порядка 25,1 млн тонн в год. Среди стран-потребителей плодов манго преобладают страны Азии - 76,9 % от всего мирового потребления, Африки - 9 %, Америки - 13,3 % и меньше 1 % в Европе и Океании. В Бурунди, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, годовой объем производства манго не превышает 50 тыс. тонн.

В Республике Бурунди выращивают разнообразные плоды манго. Большинство из них относится к группе «Mangifera Indica L.», таких, как «Amelie», «Keitt», «Kent», «Haden», «Tommy Atkins Valencia et Bolibo» и т.д.

Дерево манго выращивается в зоне тропического климата, в районах и областях высотой от 0 м до 1200 м над уровнем моря с показателем рН почвы от 5,5 до 7,5, с чередующимися сухими и влажными периодами года. Оптимальная температура для деревьев манго составляет 20-26 °C, однако дерево манго выдерживает температуру 40 °C, поэтому в Бурунди наблюдается высокая концентрация деревьев манго, например, в областях «Imbo» и «Moso».

Бурунди представляет несколько природных областей, которые отличаются определенным рельефом местности, температурой воздуха и величиной выпадающих осадков (таблица 1).

Т а б л и ц а 1 - Геолого-климатическая характеристика районов Республики

Бурунди

Основные природные территории (районы) Республики Бурунди Высота над уровнем моря, м Среднегодовая температура воздуха, oC Среднегодовое количество осадков, мм Занимаемая часть суши от общей площади Бурунди, %

«Imbo» 774-1000 > 23 800-1100 7

«Buragane», «Moso», «Bugesera» 1125-1500 20-23 1100-1400 16

«Mumirwa» 1000-2000 18-28 1100-1900 10

«Mugamba», «Bututsi» 1200-1800 14-15 1300-2000 15

«Bweru», «Buyenzi», «Kirimiro»,«Buyogoma» 1500-1850 17-20 1200-1500 52

Учитывая условия рельефа местности, температуру воздуха и природные осадки, манго культивируется на наиболее благоприятной для ее выращивания территории.

Сорта манго различаются по габаритам. Масса плодов манго варьируется в пределах от 50 г до 2 кг, со средней массой 250 г и диаметром 6-20 см в поперечном сечении [110]. Кожица манго окрашивается в разные цвета в соответствии со

степенью зрелости: от зеленого до смеси зеленого, желтого, оранжевого и красного цветов. Мякоть спелого плода манго имеет желтый либо оранжевый цвет, характеризуется высокими показателями аромата, вкуса и консистенции. Для некоторых сортов манго характерна высокая степень волокнистости мякоти и сочность.

Цвет мякоти плодов манго зависит от степени зрелости, величины концентрации каротина, которая увеличивается в процессе созревания [67]. Это обусловливает цвет мякоти и питательные вещества в плодах манго.

Габариты большинства плодов манго в Бурунди различаются по длине, их средний размер колеблется в пределах 6-13 см.

Большинство выращиваемых в Бурунди плодов манго имеют эллиптическую форму, которая значительно упрощает выбор машин для их промышленной переработки.

Определяющими стандартами качества плодов манго, выращиваемых в Бурунди, являются требования стандартов серии ИСО. Также вполне подходящими для Бурунди ввиду отсутствия своей нормативной базы являются государственные стандарты России серии ГОСТ и ГОСТ Р. Геометрические показатели плодов манго различных сортов, культивируемых в условиях Республики Бурунди, приведены в таблице 2 [131].

Т а б л и ц а 2 - Геометрические показатели плодов манго различных сортов,

культивируемых в Республике Бурунди

Габариты, мм

Сорта плодов манго Длина (в продольном сечении) Ширина (в поперечном сечении) Цвет Масса, г

1 2 3 4 5

Ярко-желтый с тем-

Haden 70-110 70-90 но-фиолетового или красного румянца 400-450

Зеленовато-желтый

с красным или

Kent 100-130 80-100 красновато-малиновый оттенком 500-600

Окончание таблицы 2

1 2 3 4 5

Keitt 80-120 75-95 Зеленовато-желтый 450-500

Tommy Atkins 100-130 80-100 Оранжевый / желтый с красным оттенком 500-600

Alphonso 100-120 80-100 Желтый оранжевый 300-450

Плоды манго имеют круглую, яйцевидную, удлиненную (продолговатую), срощенную форму и др. виды неправильных геометрических форм [126]. Исходя из этого для идентификации и дифференциации сортов манго следует анализировать все внешние морфологические и оптические факторы.

На рисунке 1 представлен внешний вид плодов манго различных сортов, культивируемых в Республике Бурунди.

сорта манго слева-направо: Haden, Kent, Keitt, Tommy Atkins, Alphonso

Рисунок 1 - Внешний вид плодов манго различных сортов, культивируемых

в Республике Бурунди

Плоды манго, выращиваемые в Республике Бурунди, содержит до 80-83 % влаги; 10-16 % углеводной части, из которой глюкоза составляет 0,5-1,5 %, фруктоза - 2-4 %, сахарозы - 7-11 %; содержание белка колеблется в пределах 0,40,98 %; органических кислот - 0,2-0,5 %; минеральных компонентов - 0,3-0,5 %; жиров - 0,1-0,4 %; пищевых волокон (клетчатки) - 1,8 % [126]. В плодах манго присутствуют органические кислоты, основной из которых является лимонная кислота. Плод манго богат витамином С. Массовая доля аскорбиновой кислоты в плодах составляет 14-178 мг/100 г [99].

Папайя - мягкое лесистое многолетнее растение, продолжительность жизни которого составляет около 5-10 лет, однако известно о пересадках 5-10 летнего растения папайя в новую культивационную зону.

Растение папайя представляет собой мягкий, полый, цилиндрический ствол диаметром от 30 см у основания и до 5 см на макушке. При благоприятных погодных условиях произрастания деревья могут достигать 8-10 метров в высоту.

Мировое производство плодов папайя достигает 12 млн. тонн в год. Крупнейшими странами-культиваторами плодов папайя являются Индия, Бразилия, Индонезия и Нигерия. На африканскую страну Нигерия приходится всего около 13,9 % от мирового производства плодов папайя [130].

Плоды папайя имеют овальную, почти круглую либо грушевидную форму. Также известно об удлиненной плодах папайя с булавовидной геометрической формой и габаритами 15-50 см длиной и 10-20 см толщиной, масса которых может достигать 9 кг.

Плод папайя имеет тонкую кожицу с восковым налетом, твердую консистенцию. Незрелый плод папайя богат папаином, благоприятно влияющим на работу пищеварительной системы. Созревший плод папайя имеет светло- или темно-желтый цвет кожицы с желтым, оранжевым оттенком или оттенком красной части спектра, сочную мякоть при невысокой плотности, высокие показатели аромата. Плод папайя имеет сладковатый вкус, напоминающий вкус дыни.

Стенки мягкой, белой, фиброзной ткани плодов папайя соединены с множеством мелких, черных, яйцевидных, гофрированных семян около 5 мм диаметром, каждая из которых покрыта прозрачным желатиновым студнем [129]. Плоды папайя сортов «Sunrise solo», «Sunset», «Maradol Roja», «Hortus Gold», «Ранчи» являются наиболее культивируемыми в Республике Бурунди.

Согласно литературным данным плоды манго сорта «Kent» и папайя сорта «Ранчи» фактически являются наиболее перспективными, поскольку, не считая их широкой распространенности в Республике Бурунди, они имею высокие органо-лептические достоинства, высокие показатели содержания жиро- и водорастворимых витаминов и минеральных веществ, однако непродолжительный период

хранения (из-за которого большая часть урожая портится до периода потребления), что требует после сборки урожая их скорейшее консервирование (в условии Африки наиболее экономичен метод сушки) и использование в обогащении различных молочных пищевых продуктов.

1.2 Анализ перспектив комплексного использования растительного и молочного сырья в Республике Бурунди

Тропические плоды характеризуются широкими возможностями применения в промышленности. Например, плоды манго и папайя благодаря высоким вкусовым качествам используются свежими, в виде сладких пюреобразных компонентов, в производстве сока, в качестве сухих пищевых компонентов (сырья) и т.д.

Более 70 видов основных тропических фруктов в настоящее распространены в разных районах тропического климата. Известно о более чем 20 видах тропических плодов, например, банан, цитрусовые, манго, ананас, папайя, рамбутан, дуриан, джекфрут, личи, лонган, тамаринд, лангсат, гуава, салак, маракуйя и т.д. [98]. Наиболее распространенными фруктами в условиях тропиков являются банан, ананас, цитрусовые, манго и папайя.

Известно, что тропические фрукты имеют высокую биологическую ценность благодаря богатому химическому составу, в который входят витамины и минеральные вещества. Кроме того, высокая доля углеводов в тропических плодах характеризует их как энергетически ценные объекты в пищевом рационе.

Большинство видов тропических фруктов характеризуются многоцелевым применением: они используются в питании, в качестве топливных ресурсозаме-нителей, добавок или материалов, медикаментов и др. Выращивание и технологическая переработка тропических фруктов способствует продовольственной безопасности и экологической устойчивости (способность экологической системы со-

хранять свою структуру и функции в процессе воздействия внутренних и внешних факторов).

Исследования ученых показывают, что семена плодов папайя составляют 15-20 % массы плода, косточки в плодах манго занимают около 9-23 % его массы, остальная часть приходится на мякоть [70, 116]. Отсюда следует, что промышленная переработки плодов манго и папайя имеет два направления: основная обработка плодов манго и папайя для получения пищевых продуктов, и переработка отходов, остающихся после промышленной обработки плодов манго и папайя.

Мякоть тропических плодов рекомендуют использовать в производстве сока, фруктовых пюре, сухих продуктах для использования в рационе питания человека [84].

Отходы от переработки плодов папайя можно использовать для получения масла, пектина и витаминов. Воиа^а-Ка1ои сообщает, что из семян плодов папайя можно получать от 30-34 % масла с физико-химическими свойствами, близкими к оливковому маслу. Известно о применении семян плодов папайя для получения масляных экстрактивных веществ путем экстрагирования органическими растворителями [75, 76, 118].

Среди исследователей существует гипотеза (в ряде работ она экспериментально подтверждена), согласно которой при использовании тропических плодов в производстве йогуртов, последние приобретают [104, 105, 106, 107]:

- высокие питательные свойства;

- лучшие физиологические свойства благодаря улучшенной микрофлоре;

- высокое содержание минеральных веществ, способствующих укреплению здоровья человека при их потреблении.

Несмотря на то, что отходы от переработки плодов манго больше 45 %, исследователи нашли в косточках плодов манго только 15 % маслянистых веществ, которые могут использоваться в качестве сырья для производства косметических продуктов. Поэтому использование отходов переработки плодов манго для получения масла имеет вторичное значение и находится в стадии исследований ряда ученых в корпорациях [92]. Предложена технология использования ядер семян

манго для получения крахмала. Сообщается о возможности применения косточек плодов манго в качестве основного сырья при получении пектина.

Наиболее экономически целесообразным и рациональным с позиции здоровья нации является комплексное использование плодов тропических культур в производстве растительно-молочных продуктов питания. Для этих целей плоды манго, папайя и молоко от местных коров является наиболее перспективным, поскольку данное сырье имеет довольно обширный ареал распространения в условиях всей Республики Бурунди и характеризуется высокими физиологическими свойствами благодаря богатым на витамины, минеральные вещества, белки, жиры и углеводы химическим составом [86, 110].

Российские и зарубежные ученые доказали, что растительно-молочные продукты, характеризующиеся высоким содержанием белков и витаминов, которые необходимы в ежедневном рационе питания человека, а также, что особенно примечательно, в детском питании для нормального роста и развития детского организма [31, 90, 112].

Молоко и продукты молочного производства - натуральные комплексные источники биологически активных веществ. В Республике Бурунди употребление молочных продуктов ограничено из-за неблагоприятных климатических и географических условий. При этом следует отметить, что на данном этапе производства в Бурунди не найдено решение проблемы недостаточного употребления молочных продуктов. Делая прогноз экономической выгоды, следует заметить, что в условиях Республики Бурунди производство молочных продуктов создаст толчок оздоровлению нации за счет употребления молочных продуктов с комплексным химическим составом для физиологически полноценного питания граждан Республики Бурунди; а новые технологии позволят создать рабочие места для незанятого населения Республики Бурунди, тем самым снимая внутриполитическую напряженность в самой Республике.

Перспективность использования местного сырья для образования сбалансированных продуктов питания нивелируется существующими нетехнологичными с точки зрения развития современной науки приемами переработки растительно-

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Карикурубу Жан-Феликс, 2016 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Барышев М.Г. Воздействие электромагнитных полей на биохимические процессы в семенах растений: монография / М.Г. Барышев, Г.И. Касьянов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2002. - № 1. - С. 21-23.

2. Барышев М.Г. Электромагнитная обработка сырья растительного и животного происхождения: монография / М.Г. Барышев, Г.И. Касьянов. - Краснодар: КубГТУ, 2002. - 220 с.

3. Важенин Е.И. Влияние ЭМП КНЧ на микробиологические показатели качества плодоовощного сырья / Е.И. Важенин // Современная наука: актуальные проблемы и пути их решения: сб. матер. межд. дист. научн. конф. - Липецк, 2013. - С. 3-5.

4. Важенин Е.И. Перспективы использования в пищевой индустрии технологий с применением электромагнитных полей крайне низкой частоты / Е.И. Важенин, Г.И. Касьянов, А.В. Грачев // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета [Электронный ресурс]. - 2013. - № 85(01). - С. 140-153.

5. Важенин Е.И. Совершенствование технологии хранения плодоовощного сырья / Е.И. Важенин, Г.И. Касьянов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 13.

6. ГОСТ 10444.11-2013. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов. - М.: Стандартинформ, 2014. - 23 с.

7. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. - М.: Стандартинформ, 2010. - 7 с.

8. ГОСТ 12120-82. Банки металлические и комбинированные. Технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. - 10 с.

9. ГОСТ 13479-82. Банки картонные и комбинированные. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2006. - 7 с.

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

ГОСТ 13928-84. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 6 с.

ГОСТ 2226-2013. Мешки из бумаги и комбинированных материалов Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2014. - 30 с. ГОСТ 24370-80. Пакеты из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2006. - 10 с. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 10 с. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка. - М.: Стандартин-форм, 2006. - 6 с.

ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. - М.: Стандартинформ, 2010. - 5 с. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. - М.: Стандартинформ, 2010. - 9 с. ГОСТ 26671-85. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов. - М.: Стандартинформ, 2010. - 3 с.

ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. - М.: Стандартинформ, 2009. - 10 с. ГОСТ 26889-86. Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания по определению содержания азота методом Кьельдаля. - М.: Стандартинформ, 2009. - 6 с.

ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. - М.: Стандартинформ, 2011. - 10 с. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. - М.: Стандартинформ, 2009. - 8 с. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. -М.: Стандартинформ, 2009. - 12 с.

23. ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей. - М.: Стандартинформ, 2010. - 5 с.

24. ГОСТ 8756.21-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира. - М.: Стандартинформ, 2010. - 6 с.

25. ГОСТ 8756.22-80. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина. - М.: Стандартинформ, 2010. - 5 с.

26. ГОСТ Р 51331-99. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2008. - 28 с.

27. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2008. - 11 с.

28. ГОСТ Р 53430-2009. Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа. - М.: Стандартинформ, 2011. - 24 с.

29. ГОСТ Р 54004-2010. Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний. - М.: Стандартинформ, 2011. - 7 с.

30. ГОСТ Р 54668-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества. - М.: Стандартинформ, 2013. - 11 с.

31. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции: учебное пособие / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. - Краснодар: КубГАУ, 2006. - 371 с.

32. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным Решением Комиссии Таможенного союза (Технический регламент Таможенного союза) от 9.12.2011 г. № 880 (ред. от 10 июня 2014 г.) [Электронный ресурс]. - Доступ из справочно-правовой системы «Гарант».

33. Канарёв Ф.М. Начала физхимии микромира: монография / Ф.М. Канарев. -Краснодар: КубГАУ, 2005. - 500 с.

34. Карикурубу Ж.-Ф. Интенсификация процесса сушки плодов и семян папайя при комбинировании СВЧ и солнечной энергии / Ж.-Ф. Карикурубу // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 5-6. - С. 39-40.

35. Карикурубу Ж.-Ф. Интенсификация технологии производства йогурта с предварительным активированием закваски электромагнитным полем крайне низкой частоты / Ж.-Ф. Карикурубу, Г.И. Касьянов // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. -Краснодар: КубГАУ, 2015. - №04(108). - С. 45-55. - Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2015/04/pdf/03.pdf.

36. Карикурубу Ж.-Ф. Перспективы развития технологии переработки тропических плодов в Республике Бурунди / Ж.-Ф. Карикурубу, Г.И. Касьянов // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2014. -№3(48). - С. 154-157.

37. Карикурубу Ж.-Ф. Способ увеличения выхода СО2-экстракта из семян папайя / Ж.-Ф. Карикурубу, Г.И. Касьянов // Современные научные исследования и инновации в области применения суб- и сверхкритических технологий: сб. матер. межд. интернет-конф., 21 мая 2014 г. - Краснодар: КубГТУ, 2014. - С. 127-129.

38. Карикурубу Ж.-Ф. Эффект электромагнитного поля низкой частоты в технологии сушки плодов манго и папайи / Ж.-Ф. Карикурубу // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. - Краснодар: КубГАУ, 2015. - №06(110). - С. 982-994. - Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2015/06/pdf/65.pdf.

39. Касьянов Г.И. Извлечение ценных компонентов из растительного сырья методами до- и сверхкритической СО2-экстракции: монография / Г.И. Касьянов, В.С. Коробицын. - Краснодар: КубГТУ, Издательский Дом-Юг, 2010. -132 с.

40. Касьянов Г.И. Использование электромагнитного поля низких частот в технологии рыбных продуктов / Г.И. Касьянов, М.Г. Барышев // Российская ак-вакультура: состояние, потенциал и инновационные производства в разви-

тии АПК: сб. матер. межд. научн.-практ. конф., 20-22 ноября 2012 г. - Воронеж: ВГУИТ, Изд-во ФГУ Воронежский ЦНТИ, 2012. - С. 271-273.

41. Касьянов Г.И. Использование электромагнитных полей крайне низких частот в технологии консервирования пищевых продуктов / Г.И. Касьянов, М.Г. Барышев // Инновационные технологии в пищевой и перерабатывающей промышленности: сб. матер. I межд. научн.-практ. конф., 20-22 ноября 2012 г. - Краснодар: Изд. КубГТУ, 2012. - С. 529-531.

42. Касьянов Г.И. Технология обработки растительных продуктов низкочастотным электромагнитным полем / Г.И. Касьянов, И.Е. Сязин // Сельское, лесное и водное хозяйство [Электронный ресурс]. - 2012. - № 5. - Режим доступа: http://agro.snauka.ru/2012/05/306.

43. Лягина Л.А. Повышение эффективности сушки продуктов растительного происхождения за счет инфракрасно-конвективного воздействия: автореф. дис. ... канд. техн. наук / Ладыгина Л.А. - Саратов, 2010. - 24 с.

44. МУК 4.2.1847-2004. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов от 06.03.2004 г. [Электронный ресурс]. - Доступ из справочно-правовой системы «Гарант».

45. Патент РФ 131985 Ш. Установка для газожидкостной экстракции растительного сырья / Г.И. Касьянов, В.С. Коробицын, С.В. Рохмань. Заявка № 2013107286/05 от 19.02.2013. Опубл. 10.09.2013.

46. Патент РФ 2007901 С1. Устройство для хранения овощей и фруктов / И.А. Абрамов, Е.В. Павлов. Заявка № 5012344/13 от 18.11.1991. Опубл. 28.02.1994.

47. Патент РФ 2051589 А1. Установка для завяливания и сушки фруктов, овощей и других продуктов / В.А. Гагано. Заявка № 5055590/13 от 21.07.1992. Опубл. 10.01.1996.

48. Патент РФ 2194228 С2. Способ сушки и обеззараживания фруктов и ягод / И.М. Чекрыгина, В.Г. Букреев, А.Д. Еремин. Заявка № 2000123044/13 от 04.09.2000. Опубл. 2002.

49. Патент РФ 2203458 С2. Способ сушки сырья растительного и животного происхождения / М.Г. Барышев, Г.И. Касьянов. Заявка № 2001119732/06 от 16.07.2001. Опубл. 27.04.2003.

50. Патент РФ 2292193 С2. Способ сублимационной сушки растительного сырья / Г.И. Касьянов, С.В. Мысак, Е.Е. Иванова. Заявка № 2005106929/13 от 10.03.2005. Опубл. 27.01.2007.

51. Патент РФ 2343378 С1. Способ сушки капиллярно-пористых материалов и устройство для его осуществления / В.Ф. Гордеев, С.Д. Адиков, Е.А. Сипи-ков. Заявка № 2007121128/06 от 05.06.2007. Опубл. 10.09.2009.

52. Патент РФ 2367136 С1. Способ сушки сырья или материалов растительного происхождения / В.С. Юрданов, Н.В. Юрданова. Заявка № 2008127118/12 от 04.07.2008. Опубл. 20.09.2000.

53. Патент РФ 2498625 С1. Способ производства пищевого продукта из манго / О.И. Квасенков. Заявка № 2012136282/13 от 27.08.2012. Опубл. 20.11.2013.

54. Решетова Р.С. Применение электромагнитного поля в свеклосахарном производстве / Р.С. Решетова, М.Г. Барышев. - Краснодар: КубГТУ, 2002. -147 с.

55. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2010616170. Функциональный генератор ЭМП НЧ для обработки сырья (Генератор НЧ) / Г.И. Касьянов, А.В. Грачев, В.С. Коробицын, А.А. Грачев, А.С. Бородихин.

56. Семенов Г.В. Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, молоко / Г.В. Семенов, Г.И. Касьянов. - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2002. - 112 с.

57. Спецвыпуск о сушилке Изидри // Природное земледелие. - 2013. - 24 с.

58. Технологии пищевых производств: учебное пособие / А.П. Нечаев и др. -М.: КолосС, 2007. - 768 с.

59. Установка для сушки сельскохозяйственного сырья / Г.И. Касьянов, Е.И. Мякинникова, И.Е. Сязин, Ж.-Ф. Карикурубу // Техника и технология пищевых производств. - 2014. - № 2. - С. 10-14.

60. Холманский, А.С. Исследование кинетики сушки растительных пищевых продуктов / А.С. Холманский, А.З. Тилов, И.И. Тюхов // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2012. - № 2. - С. 15-17.

61. Экспериментальная установка сверхкритической СО2-экстракции / Д.С. Джаруллаев, А.М. Алиев, Э.М. Расулов, Р.З. Гасанов // Пищевая промышленность. - 2007. - № 9.

62. Abu-Faraj, Z.O. Handbook of Research on Biomedical Engineering Education and Advanced Bioengineering Learning: Interdisciplinary Concepts / Z.O. Abu-Faraj. - Lebanon: American University of Science and Technology, 2012. -1122 p.

63. Agarry, S.E. Mass Transfer in Osmotic Dehydration of Potato: A Mathematical Modeling Approach / S.E. Agarry, R.O. Yusuf, C.N. Owabor // Journal of Engineering and Applied Sciences. - 2008. - № 3. - P. 190-198.

64. Aguirre-Ezkauriatza, E.J. Effect of Mixing During Fermentation in Yogurt Manufacturing / E.J. Aguirre-Ezkauriatza et al. // Journal of Dairy Science. - 2008. -№ 91(12). - P. 4454-4465.

65. Alcina Maria M.B. Morais Quality During Storage of Fresh-Cut Papaya (Carica Papaya L.) in Various Shapes / Alcina Maria M.B. Morais, Aurea Carla S.J. Ar-ganosa // Philippine Agricultural Scientist. - 2010. - Vol. 93, № 1. - P. 88-96.

66. Bally, I.S.E. Species Profiles for Pacific Island Agroforestry // Permanent Agricultural Resources (PAR) [Electronic resource]. - 2006. - URL: http://www.agroforestry.net/images/pdf.

67. Baron, A. Coordonateurs, Technologies de Transformation des fruits / A. Baron, G. Albagnac, P. Varoqaux, J.C. Montigaud // Collection Sciences and Techniques Agroalimentaires, Paris, Editions Tech & Doc. - 2002. - P. 287-344.

68. Carcel, J. Ultrasound Effects on the Mass Transfer Processes During Drying Kinetic of Olive Leaves / J. Carcel, E. Riera, N. Sanjuan // Trans Technology -№ 10. - P. 297-301.

69. De la Fuente, S. Parametric Study of Ultrasonic Dehydration Process / S. de la Fuente et al. // Proceedings of World Congress on Ultrasonics, WCU 2003. -2003. - № 1. - P. 61-64.

70. Devanesan, J.N. Effect of Storage Temperatures, O2 Concentrations and Variety on Respiration of Mangoes / J.N. Devanesan, F. Karuppiah, C.V.K. Abirami // Journal of Agrobiology. - 2011. - Vol. 28, № 2. - P. 119-128.

71. Effect of Combined Process of Osmotic Dehydration and Freezing on Papaya Preservation / P.C. Moyano et al. // Food Science & Technology. - 2002. -Vol. 8, № 5. - P. 295-302.

72. Effect of Drying Methods on the Physical Properties and Microstructures of Mango Powder / O.A. Caparino et al. // Journal of Food Engineering. - 2012. -№ 111. - P. 135-148.

73. Effect of Inulin as Prebiotic and Synbiotic Interactions Between Probiotics to Improve Fermented Milk Firmness / P.R. de Souza Oliveira, P. Perego, M.N. de Oliveira, A. Converti // Journal Food Engineering. - 2011. - Vol. 107, № 1. -P. 36-40.

74. Survival of Yogurt Bacteria in the Human Gut / M. Elli et al. // Applies and Environmental Biology. - 2006. - Vol. 72, № 7. - P. 5113-5117.

75. Extraction and Characteristics of Seed Kernel Oil from Mango (Mangifera Indica) / J.M. Nzikou et al. // Research Journal of Environmental and Earth Sciences. - 2010. - Vol. 2, № 1. - P. 31-35.

76. Extraction and Characteristics of Seed Oil from Papaya (Carica Papaya) in Congo-Brazzaville / G. Bouanga-Kalou // Asian Journal of Agricultural Sciences. -2011. № 3(2). - P. 132-137.

77. Evaluation of Physical and Chemical Properties of Foam-Mat Dried Mango (Mangifera Indica) Powder during Storage / R.A. Wilson // Journal of food processing and preservation. - 2013. - Vol. 38, № 4. - P. 1866-1874.

78. Features of Usage of Electromagnetic Field of Extremely Low Frequency for the Storage of Agricultural Products / G.I. Kasynov et al. // Journal of Electromagnet-

ic Analysis and Applications [Electronic resource], - 2013. - Vol. 5, № 4. - P. 236-241. -URL: http://www.scirp.org/journal/jemaa/.

79. Fernandes, F.A.N. Use of Ultrasound for Dehydration of Papayas / F.A.N. Fer-nandes, F.I.P. Oliveira, S. Rodrigues // Food and Bioprocess Technology. - 2008. - Vol. 1, № 4. - P. 339-345.

80. Fernandes, F.A.N. Ultrasound as Pre-treatment for Drying of Fruits: Dehydration of Banana / F.A.N. Fernandes, S. Ridrigues // Journal of Food Engineering. -2007. - Vol. 82, № 2. - P. 261-267.

81. Fernandes, F.A.N. Ultrasound as Pre-treatment for Drying of Pineapple / F.A.N. Fernandes, J.R. Linhares, S. Rodrigues // Ultrasonics Sonochemistry. - 2008. -Vol. 15, № 6. - P. 1049-1054.

82. Foam Mat Drying Characteristics of Mango Pulp / R.B. Wilson, D.M. Kadam, S. Chadha, M. Sharma // International Journal of Food Science and Nutrition Engineering. - 2012. - Vol. 2, № 4. - P. 63-69.

83. Food drying science and technology / Y.H. Hui et al. - Microbiology, Chemistry, Applications. - 2008. - 807 p.

84. Ghosh, U. Studies on the Extraction of Mango Juice (Himsagar Variety) Using Enzymes from Aspergillus Oryzae / U. Ghosh, H. Gangopadhyah // Indian Journal Chem. Tech. - 2002. - № 9(2). - P. 130-133.

85. Handbook of Food Powders / B. Bhesh, B. Nidhi, Z. Min, P. Pierre // Processes and Properties. - 2013. - P. 29-51.

86. Handbook of Fruit and Fruit Processing / Y.H. Hui et al. - Blackwell Publishing, 2006. - 697 p.

87. Handbook of Vegetables and Vegetable Processing / Nirmal Sinha et al. - Wiley-Blackwell, 2010. - 788 p.

88. Influence of Sucrose Solution Concentration on Kinetics and Yield of Mango Osmotic Dehydration / G. Giraldo, P. Talens, P. Fito, A. Chiralt // Journal Food Engineering. - 2003. - № 58. - P. 33-43.

89. In vivo Antimutagenicity of Dadih Probiotic Bacteria towards Trp-P1 / I.S. Surono, U. Pato, Koesnandar, A. Hosono // Asian-Australasian Journal of Animal Sciences. - 2009. - Vol. 22, № 1. - P. 119-123.

90. Interactions of Different Phenolic Acids and Flavonoids with Soy Proteins / H. Rawel, D. Czajka, S. Rohn, J. Kroll // International Journal of Biological Ma-cromolecules. - 2002. - Vol. 30. - P. 137-150.

91. Karimi, F. Properties of the Drying of Agricultural Products in Microwave Vacuum / F. Karimi // Journal of Agriculture Technology. - 2010. - Vol. 6, № 2. -P. 269-287.

92. Kittiphoom, S. Mango Seed Kernel Oil and its Physicochemical Properties / S. Kittiphoom, S. Sutasinee // International Food Research Journal. - 2013. -Vol. 20, № 3. - P. 1145-1149.

93. Lacroix, C. Protective Cultures, Antimicrobial Metabolites and Bacteriophages for Food and Beverage Biopreservation / C. Lacroix // Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. - 2003. - P. 342.

94. Liyun Zheng A. (2009) Innovative Applications of Power Ultrasound During Food Freezing Processes / Liyun Zheng A., Da-Wen Sun M // Trends in Food Science & Technology. - 2006. - Vol. 17, № 1. - P. 16-23.

95. Madamba, P.S. Optimization of the Osmotic Dehydration of Mango (Mangifera indica L.) slices / P.S. Madamba, R.I. Lopez // Drying Technology. - 2002. -Vol. 20, № 6. - P. 1227-1242.

96. Mason, T. The Uses of Ultrasound in Food Technology / T. Mason // Ultrasonics Sonochem. - 2007. - № 3. - P. 253-260.

97. Mendoza, R. Diffusion Coefficients of Water and Sucrose in Osmotic Dehydration of Papaya / R. Mendoza, M.E. Schmalko // International Journal Food Properties. - 2002. - № 5(3). - P. 537-546.

98. Morton, J.F. Fruits of Warm Climates / J.F. Morton. - Echo Point Books & Media, 2004. - 550 p.

99. Nutrition Value of Tropical and Subtropical Fruits / G.G. Dubtsov et al. // Nutrition Problems. - 2013. - № 1. - P. 41-44.

100. Ojike, O. The Influence of Different Solar Drying Systems on the Vitamin Content of Pawpaw (Carica Papaya) / O. Ojike, O.O. Nwoke, W.I. Okonkwo // Australian Journal of Agricultural Engineering. - 2011. - Vol. 2, № 1. - P. 8-11.

101. Ozer, B. Effect of Addition of Amino Acids, Treatment with p-galactosidase and Use of Heat-Shocked Cultures on the Acetaldehyde Level in Yoghurt / B. Ozer, F. Atasoy // International Journal of Dairy Technology. - 2002. - Vol. 55, № 4. -P. 166-170.

102. Papadopoulou, A. Characterization of Proteinpolyphenol Interactions / A. Papa-dopoulou, R. Frazier // Trends in Food Science and Technology. - 2004. -Vol. 15. - P. 186-190.

103. Pakbin, B. An Introductory Review of Applications of Ultrasound in Food Drying Processes / B. Pakbin, R. Karamatollah, H. Maryam // Food Processes and Technology [Electronic resource]. - 2014. - Vol. 6, № 1. - URL: http://www.omicsonline.org/open-access/an-introductory-review-of-applications-of-ultrasound-in-food-drying-processes-2157-7110.1000410.php?aid=36620.

104. Patent CN 102599248 A. Formula of Papaya Yogurt Drink / L. Chunyou, H. Ji, H. Shucheng. Decl. CN 201210100554 from 09.04.2012. Publ. 25.07.2012.

105. Patent CN 102613293 A. Mango Pudding Desert Yogurt / L. Aiping, S. Jian. Decl. CN 201110033537 from 31.01.2011. Publ. 01.08.2012.

106. Patent CN 103549000 A. Making Method of Mango Yogurt. Decl. CN 201310410648 from 11.09.2013. Publ. 05.02.2014.

107. Patent CN 104543321 A. Mango Yogurt Dessert Manufacturing Method / Y. Peng. Decl. CN 201510008214 from 05.01.2015. Publ. 29.04.2015.

108. Patent US 6399122 B2. Yogurt production process / P. Vandeweghe, P. Norquist, E. Flynn. Decl. US 09/770,555 from 26.01.2001. Publ. 04.06.2002.

109. Patist, A. Ultrasonic Innovations in the Food Industry: From the Laboratory to Commercial Production / A. Patist, D. Bates // Food Science & Emerging Technologies. - 2008. - Vol. 9, № 2. - P. 147-154.

110. Postharvest Quality of Mango (Mangifera Indica L.) Fruit as Affected by Chito-san Coating // N.A. Abbasi, Z. Iqbal, M. Maqbool, I.A. Hafiz // Pak. J. Bot. -2009. - Vol. 41, № 1. - P. 343-357.

111. Rahman, M. Handbook of Food Preservation / M. Rahman. - Boca Raton: CRS Press, 2007. - 1068 p.

112. Sanchez, S.P.J. Influence of Addition of Fruit on the Mineral Content of Yoghurts: Nutritional Assessment / S.P.J. Sanchez // Food chemistry. - 2000. - P. 8589.

113. Sensory Evaluation and Rheological Behavior of Probiotic Dairy Products with Rosa Canina and Glycyrriza Glabra / G.-D. Monacu et al. // Innovative Romanian Food Biotechnology. - 2009. - Vol. 4, № 3.

114. Surono, I.S. Starter cultures. Encyclopedia of Dairy Sciences / I.S. Surono, A. Hosono // Bacteriophages and dairy fermentations, Bacteriophage. - 2012. -Vol. 2, № 3. - P. 149-158.

115. Spicer, M.T. Solar Drying of Mangoes: Preservation of an Important Source of Vitamin A in French-Speaking West Africa / M.T. Spicer, S.K. Sathe, J. Rankins // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. - 2008. - № 108(6). - P. 986-990.

116. Sakhale, B.K. Studies on Effect of Chemical Preservatives on Keeping Quality of Kesar Mango Pulp / B.K. Sakhale, V.N. Pawar, R.C. Ranveer // Omics International [Electronic resource]. - 2012. - URL: http: //www. omicsonline .org/scientific-reports/srep 184 .php.

117. Tamime, A.Y. Microbiology of Starter Cultures. In Dairy Microbiology: The microbiology of milk products (3rd ed.) / A.Y. Tamime, R.K. Robinson. - London: Elsevier Applied Science, 2005. - P. 261-366.

118. The Extraction and Properties of Carica Papaya Seed Oil / Y.M. Li et al. // Advance Journal of Food Science and Technology. - 2015. - Vol. 7, № 10. - P. 773779.

119. Tortoe, C. Review of Osmodehydration for Food Industry / C. Tortoe // African Journal of Food Science. - 2010. - Vol. 4(6). - P. 303-324.

120. Tropical and Subtropical Fruits Postharvest Physiology, Processing and Packaging / M. Siddiq, J, Ahmed, M.G. Lobo, F. Ozadali. - Wiley-Blackwell, 2012. -648 p.

121. Tunde, Y. Drying is One of the Most Energy-Intensive Processing of Raw Materials / Y. Tunde, Akintunde, Afolabi // Journal of Food Process Engineering. -2010. - Vol. 33, № 4. - P. 649-660.

122. Varanyanond, W. Effects of Some Parameters on the Osmotic Dehydration of Mango / W. Varanyanond, K. Wongkrajang // Journal Agriculture Science. -2000. - Vol. 33, № 3-4. - P. 123-135.

123. Yahia, E. Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits / E. Yahia. - Woodhead Publishing, 2011. - 534 p.

124. Yatnatti, S. Processing and Nutritive Value of Mango Seed Kernel Flour / S. Yatnatti, D. Vijayalakshmi, R. Chandru // Current Research in Nutrition and Food Science. - 2014. - Vol. 2, № 3. - P. 170-175.

125. Zoratelli, M.F. A convective Multi-Flash Drying Process for Producing Dehydrated Crispy Fruits / M.F. Zoratelli, B.D.A. Porciuncula, J.B. Laurindo // Journal of Food Engineering. - 2012. - Vol. 108, № 4. - P. 523-531.

126. http:// www.agmarknet.nic.in/preface-mango.pdf.

127. http:// www.cdn.intechopen.com/pdfs-wm/38363.pdf.

128. http://www.divtecs.com/data/File/papers/PDF/EAPPC%20PEF%20Final%20Pap er.pdf.

129. http://www.fao.org/docrep/014/i1909e/i1909e00.pdf.

130. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/inpho/docs/Post_Harvest_Compendiu m - Pawpaw Papaya .pdf.

131. http://www.worldagroforestry.org/Units/Library/Books/PDFs/97_Mango_growin g_in_kenya.pdf.

СПИСОК ИЛЛЮСТРАТИВНОГО МАТЕРИАЛА

РИСУНКИ

Рисунок 1 - Внешний вид плодов манго различных сортов, культивируемых в Республике Бурунди.................................................................................... 15

Рисунок 2 - Структурная схема научных исследований.................................... 44

Рисунок 3 - Блок-схема программного комплекса лабораторной установки.. 47

Рисунок 4 - Интерфейс основного окна программы.......................................... 48

Рисунок 5 - Внешний вид усилителя................................................................... 48

Рисунок 6 - Принципиальная схема усилителя.................................................. 49

Рисунок 7 - Блок-схема установки для обработки сырья ЭМП НЧ в период

сушки....................................................................................................................... 49

Рисунок 8 - Установка для комбинированной сушки в присутствии

ЭМП ПНЧ................................................................................................................ 61

Рисунок 9 - Зависимость содержания влаги в ломтиках плодов манго от

продолжительности и частоты обработки ЭМП ПНЧ........................................ 62

Рисунок 10 - Зависимость содержания влаги в ломтиках плодов папайя от

продолжительности и частоты обработки ЭМП ПНЧ........................................ 62

Рисунок 11 - Установка для комбинированной сушки в присутствии

ЭМП СНЧ................................................................................................................ 63

Рисунок 12 - Зависимость содержания влаги в ломтиках плодов манго от

продолжительности и частоты обработки ЭМП СНЧ........................................ 63

Рисунок 13 - Зависимость содержания влаги в ломтиках плодов папайя от

продолжительности и частоты обработки ЭМП СНЧ........................................ 64

Рисунок 14 - Зависимость степени роста и отмирания дрожжей от частоты и продолжительности обработки ЭМН СНЧ....................................................... 67

Рисунок 15 - Зависимость степени роста и отмирания плесени от частоты и

продолжительности обработки ЭМП СНЧ.......................................................... 68

Рисунок 16 - Зависимость степени роста и отмирания дрожжи и плесени от

частоты и продолжительности обработки ЭМП СНЧ........................................ 68

Рисунок 17 - Зависимость изменения содержания влаги в плодах папайя от

используемого способа сушки.............................................................................. 71

Рисунок 18 - Технологическая схема разработанной энергосберегающей технологии получения высушенных пищевых порошков из плодов папайя... 74 Рисунок 19 - Технологическая схема разработанной энергосберегающей

технологии получения высушенных пищевых порошков из плодов манго..... 77

Рисунок 20 - Аппаратурная технологическая схема по производству пищевых порошков из плодов манго и папайя............................................................. 81

Рисунок 21 - Схема установки для сверхкритической СО2-экстракции ценных компонентов из семян плодов папайя.......................................................... 85

Рисунок 22 - Динамика кислотообразования молочного йогурта при температуре 37 °С............................................................................................................. 90

Рисунок 23 - Динамика кислотообразования молочного йогурта при температуре 40 °С............................................................................................................. 90

Рисунок 24 - Динамика кислотообразования молочного йогурта при температуре 43 °С............................................................................................................. 91

Рисунок 25 - Органолептические показатели молочного йогурта, обогащенного пищевым порошком из плодов манго.................................................. 95

Рисунок 26 - Органолептические показатели молочного йогурта, обогащенного пищевым порошком из плодов папайя................................................. 95

Рисунок 27 - Технологическая схема разработанной технологии получения молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками из плодов манго

и папайя................................................................................................................... 97

Рисунок 28 - Схема усовершенствованной опытно-промышленной установки для сушки плодов тропических культур................................................... 103

126 ТАБЛИЦЫ

Т а б л и ц а 1 - Геолого-климатическая характеристика районов Республики Бурунди.............................................................................................................. 13

Т а б л и ц а 2 - Геометрические показатели плодов манго различных сортов, культивируемых в Республике Бурунди...................................................... 14

Т а б л и ц а 3 - Химические показатели дрожжевых экстрактов..................... 37

Т а б л и ц а 4 - Биохимический состав веществ, используемых для стимулирования роста Lactobacillus delbrueckii............................................................ 38

Т а б л и ц а 5 - Физико-химические показатели коровьего молока из разных районов Республики Бурунди........................................................................ 58

Т а б л и ц а 6 - Химический состав плодов манго сорта «Kent» и папайя

сорта «Ранчи»......................................................................................................... 55

Т а б л и ц а 7 - Динамика изменения содержания витамина С в плодах манго и папайя в процессе хранения при температуре 6 °С..................................... 57

Т а б л и ц а 8 - Динамика изменения содержания каротиноидов в плодах

манго и папайя в процессе хранения при температуре 6 °С.............................. 57

Т а б л и ц а 9 - Изменение содержания витаминов в высушенных плодах манго и папайя в процессе сушки разной продолжительности с обработкой

ЭМП СНЧ................................................................................................................ 65

Т а б л и ц а 10 - Химический состав высушенных плодов манго и папайя,

получаемых в процессе сушки с обработкой ЭМП СНЧ................................... 65

Т а б л и ц а 11 - Зависимость отмирания дрожжей и плесени при обработке

плодов манго ЭМП СНЧ........................................................................................ 69

Т а б л и ц а 12 - Зависимость отмирания дрожжей и плесени при обработке

плодов папайя ЭМП СНЧ...................................................................................... 69

Т а б л и ц а 13 - Микробиологические показатели пищевых порошков, получаемых из плодов манго и папайя.................................................................... 69

Т а б л и ц а 14 - Химический состав мякоти и семян плодов папайя, высушенных различными способами........................................................................... 71

Т а б л и ц а 15 - Результаты микробиологических исследований мякоти и

семян плодов папайя, высушенных различными способами............................. 72

Т а б л и ц а 16 - Условия предварительного хранения плодов папайя в свежем виде перед переработкой............................................................................... 75

Т а б л и ц а 17 - Условия предварительного хранения плодов манго в свежем виде перед переработкой............................................................................... 78

Т а б л и ц а 18 - Показатели качества пищевых порошков, получаемых из

плодов манго и папайя по разработанным технологиям.................................... 80

Т а б л и ц а 19 - Органолептические показатели пищевых порошков, получаемых из плодов манго и папайя по разработанным технологиям................. 82

Т а б л и ц а 20 - Микробиологические показатели пищевых порошков, получаемых из плодов манго и папайя по разработанным технологиям............. 82

Т а б л и ц а 21 - Гигиенические требования к безопасности пищевых порошков, получаемых из плодов манго и папайя................................................. 83

Т а б л и ц а 22 - Химический состав семян плодов папайя.............................. 84

Т а б л и ц а 23 - Содержание жирных кислот в СО2-экстракте, полученного

из семян плодов папайя......................................................................................... 85

Т а б л и ц а 24 - Динамика кислотности молочного йогурта в процессе сквашивания при определенных частотах ЭМП (температура сквашивания 37 °С)................................................................................................................ 88

Т а б л и ц а 25 - Динамика кислотности молочного йогурта в процессе сквашивания при определенных частотах ЭМП (температура сквашивания 40 °С)................................................................................................................ 88

Т а б л и ц а 26 - Динамика кислотности молочного йогурта в процессе сквашивания при определенных частотах ЭМП (температура сквашивания 43 °С)................................................................................................................ 89

Т а б л и ц а 27 - Динамика микрофлоры молочного йогурта, полученного

по разработанной технологии, в процессе его хранения.................................... 92

Т а б л и ц а 28 - Динамика физико-химических показателей молочного йогурта, полученного по разработанной технологии, в процессе его хранения.. 92 Т а б л и ц а 29 - Рецептура молочных йогуртов, обогащенных пищевыми

порошками из плодов манго/папайя..................................................................... 96

Т а б л и ц а 30 - Органолептические показатели молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками из плодов манго/папайя............................... 98

Т а б л и ц а 31 - Физико-химические показатели молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками из плодов манго/папайя............................... 99

Т а б л и ц а 32 - Токсикологические показатели молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками из плодов манго/папайя............................... 99

Т а б л и ц а 33 - Микробиологические показатели молочных йогуртов,

обогащенных пищевыми порошками из плодов манго/папайя......................... 99

Т а б л и ц а 34 - Рецептура молочного мороженого, обогащенного пищевым порошком из плодов манго/папайя.............................................................. 100

Т а б л и ц а 35 - Оценка ожидаемого экономического эффекта от производства молочных йогуртов, обогащенных пищевыми порошками, получаемыми из плодов манго и папайя по разработанным энергосберегающим технологиям............................................................................................................ 104

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПАТЕНТ РФ НА ИЗОБРЕТЕНИЕ № 2550010. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЙ

(19;

ш

255001013) С1

(51) МПК

А23в9/42 {2000-01)

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ

'^ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

Стат/с: по данным г-а Т9 10.201 Б - дсйстру&т

(21), (22) Залога: 2014101443Л 3, ¿0.01,2014

(24) Дата шляпа отсчета срока действия пзтетй: 30.01.2014

Приоритетны).

(22) Дата подачи заявки. 20.01.2С14

(45) Онубпизгоеана: 10.05.2015

(5В) Список документов, цитированных в отчете о

поисжо: Ри 2155495 С1, 10.0Э.2000. 511 1720&21 А1, 23.03.199.2. 5и 625327 А, 23.06.19ЁН. СН 10294Й599 А, 06.С3.2013. Кй 2000-0061941 А, 25.10.2000

Адрес для переписки"

115503, Москва, ул. Генерала Белова, 55, ш 247, Коасонкову О.И.

{72} Аегор[ы).

Кваеенков Олег Иванович {Пи), Касьянов Геннадии Иванович (!Ш}Г Рыльская Лариса Анатольевна (1?и),

Косенио ОльГа Викторовна Щ.

Кзрикурубу Жзн Феликс (&1)

{73) Пзгентсобладатель(и).

Федеральное государственное бюджетное» образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет {£111

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО

(57; Реферат;

Способ предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности. сливок 40%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, картофельного крахмала, яанилина и питьевой воды, гяргарчмцию, гомогенизацию, охлаждение, фрезерование. фасовку и закаливание-: новым является то, что подготовленное я-бпоки карвдают, сушат ион^ктиенум методом до промежуточной крайности, &ьй-ержиаач>т под давлением лри нагренании до температуры не ниже КЖС, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушива>ог в поле СВЧ до достижения содержания сукик веществ не менее 35%, гла-эируют сахаром и вносят е смесь в процессе фриэероэания. а компоненты используют при следующем соотношений по массе с точностью ±2%: молоко 3.2%-ной жмрнкти 535, слипки 407;-нок жирности 32, молоко нежирное сгущенное с сахаром Т5в. сахарный песок 70. картофельной крахмал 13,5. ванилин АЛ, яблоки 50, сахар 50. вода - до выхода цепевого продукта 1000. Техническим результатом изобретения является получение нового мороженого со специфическими органопегттическимш свойствами, обогащенного биологически активными №щзстааыи растительного сырья

ПАТЕНТ РФ НА ИЗОБРЕТЕНИЕ № 2550013. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

(19)

яи

те

2550013(13> С1

(51) МПК

А23в9/42 (2006.01)

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ

(12)ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

Статус: поданным на 19.10.2015 - действует

(21), (22) Заявка: 2014101432/13, 20.01.2014

(24) Дата начала отсчета срока действия патента: 20.01.2014

Приоритеты):

(22) Дата подачи заявки: 20.01.2014

(45) Опубликовано: 10.05.2015

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: 1*11 2155495 С1, 10.09.2000. Эи 1720621 А1, 23.03.1992. Би 625327 А, 23.06.1988. СМ 102948599 А, 06.03.2013. КР! 2000-0061941 А, 25.10.2000

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Генерала Белова, 55, кв. 247, Квасенкову О.И.

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (ОД), Касьянов Геннадий Иванович (1^11), Бархатова Татьяна Викторовна (1411), Косенко Ольга Викторовна (КЧ), Кари куру бу Жан Феликс (В1)

(73) Патентообладатель(и):

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет (ИЧ)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО

(57) Реферат:

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, полуфабриката шоколадной глазури, вафельных отходов, картофельного крахмала и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, новым является то, что подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%: молоко 3,2%-ной жирности 450, масло сливочное крестьянское 18,4, молоко цельное сгущенное с сахаром 45, молоко сухое обезжиренное 33,5, сахарный песок 129,2, полуфабрикат шоколадной глазури 18, вафельные отходы 4,9, картофельный крахмал 13,5, яблоки 50, сахар 50, вода - до выхода целевого продукта 1000. Техническим результатом изобретения является получение нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.

ПАТЕНТ РФ НА ИЗОБРЕТЕНИЕ № 2550018. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

(19)

яи

(I и

2550018(13> С1

(51) МПК

А23в9/42 (2006.01)

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ

(12)ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

Статус: поданным на 19.10.2015 - действует

(21), (22) Заявка: 2014101433/13, 20.01.2014

(24) Дата начала отсчета срока действия патента: 20.01.2014

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 20.01.2014

(45) Опубликовано: 10.05.2015

(56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: Технологическая инструкция по производству мороженого. ВНИКТИхолодпром. М: ВО "Агропромиздат", 1988, с.13-47. К11 2183932 С2, 27.06.2002. 2155495 С1, 10.09.2000; . СН 689194 А5, 15.12.1998. СМ 102422973 А, 25.04.2012

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Генерала Белова, 55, кв. 247, Квасенкову О.И.

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (Ш!), Касьянов Геннадий Иванович (1311), Гаврилина Наталья Викторовна (РШ), Косенко Ольга Викторовна (1?11), Карикурубу Жан Феликс (В1)

(73) Патентообладатель(и):

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет (Ш1)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛ ОЧНО-ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку яблок, их сушку конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование сахаром. Осуществляют смешивание масла сливочного несоленого, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, какао-порошка, агароида и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлах<дение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированных яблок, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Изобретение обеспечивает получение мороженого, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.

ПАТЕНТ РФ НА ИЗОБРЕТЕНИЕ № 250022. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

(19)

БШ

С"'"]

2550022(13) С1

(51) МПК

А23в9/42 (2006.01)

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ, ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

Статус: по данным на 27.08.2015 - действует

(21), (22) Заявка: 2014101444/13, 20.01.2014

(24) Дата начала отсчета срока действия патента: 20.01.2014

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 20.01.2014

(45) Опубликовано: 10.05.2015

(56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: Технологическая инструкция по производству мороженого. ВНИКТИхолодпром. М: ВО "Агропромиздат", 1988, с.13-32. 2155495 С1, 10.09.2000; . 2073457 С1, 20.02.1997. СН 689194 А5, 15.12.1998. СМ 102422973 А, 25.04.2012

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Генерала Белова, 55, кв. 247, Квасенкову О.И.

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (Р11), Касьянов Геннадий Иванович (Ки), Кожухова Марина Александровна (Р11), Косенко Ольга Викторовна (Ри), Карикурубу Жан Феликс (В1)

(73) Патентообладатель(и):

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет (Ки)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку яблок, их сушку конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование сахаром. Смешивают молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное крестьянское, молоко сухое цельное, сыворотку молочную подсырную сухую, сахарный песок, кукурузный крахмал, ванилин и питьевую воду. Осуществляют пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированных яблок, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Изобретение обеспечивает получение мороженого, обогащенного биологически активными веществами яблок.

ПАТЕНТ РФ НА ПОЛЕЗНУЮ МОДЕЛЬ № 150775. УСТРОЙСТВО ДЛЯ СУШКИ МОЛОЧНО-РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

российская федерация

(19)

RU

П'1)

150775

(13)

U1

(51) МПК

А23С1/00 (2006.01)

федеральная служба по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам

<12> ПАТЕНТ НА ПОЛЕЗНУЮ МОДЕЛЬ

Статус: по данным на 27.08.2015 - действует Пошлина: учтена за 1 год с 01.10.2014 по 01.10.2015

(21), (22) Заявка: 2014139907/13, 01.10.2014

(24) Дата начала отсчета срока действия патента: 01.10.2014

приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки 01.10.2014

(45) Опубликовано: 27.02.2015

Адрес для переписки:

350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2, ФГБОУ ВПО "КубГТУ", отдел интеллектуальной и промышленной собственности, начал ьнику ОИпс Тихомировой H.A.

(72) Автор(ы):

Карикурубу Жан-Феликс (В1), Касьянов ГЕННАДИЙ Иванович (Р?и). Мишанин Юрий Федорович (РИ}

(73) Патентообладатель(и):

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") (РУ)

(54) устройство для сушки мол очно-растительных продуктов

Формула полезной модели Устройство для сушки мол очно-растительных продуктов, включающее выпарное устройство, сушильную камеру, распыляющий элемент, фильтрующие элементы, устройство для вторичной сушки, средство для подачи сушильного агента, отличающееся тем, что дополнительно содержит электроды для создания электромагнитного поля крайне низкой частоты (ЭМП КНЧ), расположенные в сушильной камере, конденсатор для охлаждения отработанного сушильного агента, расположенный после сушильной камеры, и испаритель для подогрева отработанного сушильного агента, расположенный после устройства для вторичной сушки.

J I

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИЩЕВЫХ ПОРОШКОВ, ПОЛУЧАЕМЫХ ИЗ ПЛОДОВ МАНГО

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский Государственный технологический университет» (ФГБОУ ВПО «КубГТУ»)

ОКП 916861

М-.-.

У Л :: - ДУТВЕРЖДАЮ

Проректор л'о;научной й-инновационной И. деятельности, профессор V СуА. Калманович

; <\-f¿» июня 2015г

ПОРОШОК ИЗ ПЛОДОВ МАНГО, ВЫРАЩИВАЕМЫХ В РЕСПУБЛИКЕ

БУРУНДИ Технические условия ТУ 9168-406-02067862-2015

Дата введения 01.07. 2015

Согласовано: ООО «Экологические чистые пищевые

екто р ь:а. Бирбасов

Без ограничения срока действия РАЗРАБОТАНО

ФГБОУ ВПО КубГТУ

Зав. кафедтой/ТППЖП, проф.

_/¡¿¿^_Т.В. Бархатова

Профессор кафедры ТППЖП, проф..

^ ^ Касьянов Г.И.

Аспирант кафедры ТППЖП

Карикурубу Жан-Феликс

Краснодар 2015

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИЩЕВЫХ ПОРОШКОВ, ПОЛУЧАЕМЫХ ИЗ ПЛОДОВ МАНГО

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИЩЕВЫХ ПОРОШКОВ, ПОЛУЧАЕМЫХ ИЗ ПЛОДОВ ПАПАЙЯ

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский Государственный технологический университет» (ФГБОУ ВПО «КубГТУ»)

ОКП 916861

.О ' , у ^гич-'л ¿Л :

А ■» * о. е., -А

/-/С-о'Л утверждаю

инновацион ной профессор

Щф^ШЩЩ^ С.А.Калманович "чШ^ У « июня 2015г

,1 V!

ПОРОШОК ИЗ ПЛОДОВ ПАПАЙИ, ВЫРАЩИВАЕМЫХ В РЕСПУБЛИКЕ

БУРУНДИ

Технические условия ТУ 9168-407-02067862-2015

Согласовано: ООО «Экологические чистые ийщевые

иректор