Методология формирования потребительских свойств продуктов глубокой комплексной переработки круп тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Еремина, Ольга Юрьевна

• Еремина, Ольга Юрьевна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Еремина, Ольга Юрьевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА ГЛУБОКОЙ КОМПЛЕКСНОЙ

ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

1.1 Технологические приемы и способы глубокой переработки вторичных сырьевых ресурсов

1.2 Специфика глубокой комплексной переработки плодоовощного сырья

1.3 Формирование качества продуктов глубокой комплексной переработки зерновых и бобовых культур

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ФОРМИРОВАНИЮ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕТОДОЛОГИИ ФОРМИРОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПРОДУКТОВ ПРИ ГЛУБОКОЙ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКЕ

3.1 Характеристика первого модуля - оценка сырья, предназначенного для глубокой комплексной переработки

3.2 Характеристика второго модуля - оценки технологии глубокой комплексной переработки сырья

3.3 Характеристика третьего модуля - оценки опытных образцов продуктов глубокой комплексной переработки

3.4 Методика оценки конкурентного потенциала продуктов глубокой комплексной переработки

ГЛАВА 4. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КРУП В КАЧЕСТВЕ СЫРЬЯ ДЛЯ ГЛУБОКОЙ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ

4.1 Анализ безопасности крупяного сырья

4.2 Анализ химического состава круп

4.3 Анализ рынка зерновых крупяных культур и продуктов их переработ-

ки

4.3.1 Исследование динамики посевных площадей, валового сбора и урожайности зерновых культур

4.3.2 Исследование рынка круп

4.4 Обоснование ценовой приемлемости круп для глубокой комплексной переработки

4.5 SWOT-анализ круп и формирование базы гипотетических продуктов переработки

ГЛАВА 5. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ГЛУБОКОЙ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ КРУП

5.1 Разработка технологических режимов производства концентратов

крупяных жидких

5.1.1 Исследование влияния концентрации ферментных препаратов и продолжительности настаивания круп на выход сухих веществ

5.1.2 Исследование изменения микроструктуры круп

5.1.3 Исследование и анализ показателей безопасности крупяных экстрактов

5.1.4 Исследование содержания аминокислот в крупах и экстрактах и анализ их миграционных свойств

5.1.5 Исследование содержания витаминов и фенольных соединений в крупах и экстрактах и анализ их миграционных свойств

5.1.6 Исследование содержания минеральных элементов в крупах и экстрактах и анализ их миграционных свойств

5.1.7 Исследование содержания углеводов в крупяных экстрактах

5.1.8 Технологический процесс производства концентратов крупяных жидких

5.2 Разработка технологических режимов производства порошков пищевых из шротов круп

5.2.1 Исследование технологических параметров режимов сушки крупяных шротов

5.2.2 Анализ потерь питательных веществ при сушке крупяных шротов

5.2.3 Исследование потерь углеводов и минеральных веществ при сушке крупяных шротов

5.2.4 Исследование потерь белков и аминокислот при сушке крупяных шротов

5.2.5 Исследование потерь витаминов и фенольных веществ при сушке крупяных шротов

5.2.6 Технологический процесс производства порошков пищевых из шротов круп

5.3 Оценка технологии глубокой комплексной переработки круп

ГЛАВА 6. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И

КОНКУРЕНТНОГО ПОТЕНЦИАЛА ПРОДУКТОВ ГЛУБОКОЙ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ КРУП

6.1 Исследование качества и сохраняемости концентратов крупяных жидких

6.2 Исследование качества и сохраняемости порошков пищевых из шротов круп

6.3 Определение конкурентного потенциала концентратов крупяных жидких и порошков пищевых из шротов круп

6.3.1 Анализ издержек производства и цен как одного из критериев конкурентоспособности инновационных продуктов глубокой комплексной переработки

6.3.2 Оценка конкурентоспособности разработанной продукции

ГЛАВА 7. ФОРМИРОВАНИЕ И ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С СПОЛЬЗОВАНИЕМ КОНЦЕНТРАТОВ КРУПЯНЫХ ЖИДКИХ И ПОРОШКОВ КРУПЯНЫХ ШРОТОВ

7.1 Формирование и оценка потребительских свойств пищевых продуктов на основе концентратов крупяных жидких

7.1.1 Формирование и оценка потребительских свойств молочно-растительных коктейлей

7.1.2 Формирование и оценка потребительских свойств мороженого с концентратами крупяными жидкими

7.2 Формирование и оценка потребительских свойств пищевых продуктов на основе порошков пищевых из шротов круп

7.2.1 Формирование и оценка потребительских свойств концентратов пищевых первых обеденных блюд

7.2.2 Формирование и оценка потребительских свойств печенья

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Приложение 1 - Выходные данные учебного пособия «Товарный

менеджмент»

Приложение 2 - Договор о сотрудничестве между ОрелГТУ и ФГУ

«Орелагрохимрадиология»

Приложение 3 - Договор о сотудничестве между ФГБОУ ВПО

«Госуниверситет - УНПК» и ЗАО «Орловский мелькомбинат»

Приложение 4 - Копия патента № 2185756 «Способ получения зернового концентрата»

Приложение 5 - Пакет технической документации «Концентраты

крупяные жидкие»

Приложение 6 - Пакет технической документации «Порошки пищевые из шротов круп»

Приложение 7 - Протоколы заседаний дегустационной комиссии

ООО «Научное производство «Наш Продукт»

Приложение 8 - Акт о внедрении концентратов крупяных жидких и порошков пищевых из шротов круп на ООО «Научное производство

«Наш Продукт»

Приложение 9 - Эффективность внедрения концентратов крупяных

жидких и порошков пищевых из шротов круп

Приложение 10 - Пакет технической документации «Коктейли молочные составные с крупяными концентратами»

Приложение 11 - Протоколы заседаний дегустационной комиссии ООО «Почеп-молоко» по органолептической оценке коктейлей молочных составных с крупяными концентратами

Приложение 12 - Акт о внедрении коктейлей молочных составных с

крупяными концентратами на ООО «Почеп-молоко»

Приложение 13- Эффективность внедрения коктейлей молочных составных с крупяными концентратами

Приложение 14 - Пакет технической документации «Мороженое

пломбир классический с крупяными концентратами»

Приложение 15 - Протоколы заседаний дегустационной комиссии ООО «Почеп-молоко» по органолептической оценке мороженого

пломбир классический с крупяными концентратами

Приложение 16 - Акт о внедрении мороженого пломбир классический с крупяными концентратами на ООО «Почеп-молоко»

Приложение 17 - Эффективность внедрения мороженого пломбир

классический с крупяными концентратами

Приложение 18 - Копия патента № 2398443 «Смесь для производства

мороженого»

Приложение 19 - Пакет технической документации «Концентраты пищевые первых обеденных блюд с мясом и порошками пищевыми из шротов круп»

Приложение 20 - Протоколы заседаний дегустационной комиссии

ООО «Научное производство «Наш Продукт» по органолептической

оценке концентратов пищевых первых обеденных блюд

Приложение 21 - Акт о внедрении концентратов пищевых первых обеденных блюд на ООО «Научное производство «Наш Продукт» 382 Приложение 22 - Эффективность внедрения концентратов пищевых

первых обеденных блюд

Приложение 23 - Шкала органолептической оценки печенья

Приложение 24 - Пакет технической документации «Печенье сахарное с пищевыми порошками шротов круп»

Приложение 25 - Протоколы заседаний дегустационной комиссии ООО «Хлебокомбинат «Юность» по органолептической оценке печенья «Вечернее», «Злата», «Полянка»

Приложение 26 - Акт о внедрении печенья «Вечернее», «Злата», «Полянка» на ООО «Хлебокомбинат «Юность»

Приложение 27 - Эффективность внедрения печенья «Вечернее»,

«Злата», «Полянка»

Приложение 28 - Копия диплома лауреата премии «100 лучших товаров России»

Приложение 29 - Копия свидетельства Официального участника

Курской Корейской ярмарки

Приложение 30 - Рекомендации по внедрению в производство

/

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Методология формирования потребительских свойств продуктов глубокой комплексной переработки круп»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Современный уровень развития АПК и высокая конкуренция продовольственных товаров на потребительском рынке требуют принципиально нового подхода к проблеме использования сырьевых ресурсов и создания на их основе высококачественных пищевых продуктов, отвечающих принципам рационального сбалансированного питания. Сущность такого подхода состоит в создании и внедрении глубокой комплексной переработки пищевого сырья, позволяющей максимально и наиболее полно извлекать целевые компоненты.

В «Концепции долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года» от 17 ноября 2008 года отмечается, что одной из задач, способствующей структурной перестройке экономики и ее диверсификации, является увеличение глубины переработки сырья. В среднесрочной перспективе особенно высок потенциал роста среднетехнологичного производства, к которому относится пищевая промышленность. Глубокая комплексная переработка сырья способствует выходу предприятий на внешние и внутренние рынки с новой конкурентоспособной продукцией с высокой долей добавленной стоимости.

Одним из направлений в области производства продукции, как отмечается в «Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации» от 30 января 2010 года, является создание новых технологий глубокой и комплексной переработки продовольственного сырья.

Особое внимание глубокой комплексной переработке уделено в «Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года» от 17 апреля 2012 г. Отмечается, что одной из мер, способствующих решению задач повышения конкурентоспособности российской продукции, обеспечения импортозамещения и наращивания экспортного потен-

циала, является внедрение технологий замкнутого цикла с выработкой целевого продукта, что позволит повысить степень переработки сырья и расширить ассортимент выпускаемой продукции. Глубокой комплексной переработке уделено особое внимание при реализации отраслевых целевых программ. В мукомольно-крупяной промышленности предусматривается внедрение энергосберегающих технологий, обеспечивающих глубокую переработку зерна, повышающих выход готовой продукции с единицы зернового сырья; в результате которой к концу 2016 года будет обеспечено производство пищевых продуктов на злаковой основе до 300 тыс. т. Успешная реализация поставленных в Стратегии задач сопряжена с применением наукоемких технологий и инновационных решений, обеспечивающих глубокую, комплексную, энерго- и ресурсосберегающую переработку сельскохозяйственного сырья для создания социально значимых пищевых продуктов.

Учитывая, что глубокой комплексной переработке должно подвергаться недорогое доступное сырье поликомпонентного состава, одним из перспективных ресурсов для комплексной переработки является крупа благодаря химическому составу, рыночному потенциалу и ценовой приемлемости. Согласно статистическим данным, производство крупы в РФ за последние 10 лет составляло 8901093 тыс. т.

В связи с вышеизложенным, исследования, направленные на создание инновационных продуктов глубокой комплексной переработки круп и анализа их потребительских свойств и конкурентоспособности, являются актуальной проблемой, требующей своевременного решения.

Работа проводилась в рамках Федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России на 2009-2013 годы» и договора с РФФИ по проекту «Выявление закономерностей распределения и миграции тяжелых металлов в семенах растений» 2012-2013 годы.

Степень разработанности темы исследования. Анализ данных по глубокой комплексной переработке растительного сырья свидетельствует о том, что в РФ ее доля составляет 30%, в то время как в развитых странах Европы и США -90-98%.

Глубокая комплексная переработка широко применяется во многих отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности. Фундаментальные и прикладные исследования в этом направлении ведутся учеными ГНУ ВНИИЗ Рос-сельхозакадемии, ГНУ ВНИИ крахмалопродуктов, ГНУ ВНИИПБТ Россельхоза-кадемии, ГНУ НИИПП и СПТ, ИБП РАН.

Большой вклад в решение задач глубокой комплексной переработки сырья внесли научные школы под руководством JI.B. Римаревой [55,260,70], Е.Г. Бори-сенко [184,202,237], ИМ. Грачевой [152,374,379,380], А.Ф. Доронина [68,69,221], В.М. Позняковского [2,43,113,200], С.Я. Корячкиной [26,157,173,268,315], Т.Н. Ивановой [94,127,128,231], Г.О. Магомедова [185-188,298], A.A. Шевцова [329,330] и других ученых.

Основным направлением глубокой комплексной переработки плодоовощного сырья является экстрагирование фенольных соединений и пектинов из выжимок, жома и плодовых оболочек. Существенный вклад в данном направлении внесли работы JI. Н. Путилиной [182,246], Донченко JI.B. [65,66,308], L.E. Larose [3671, P. Benelly [345], М. Kosmala [365] и других отечественных и зарубежных ученых.

Глубокая комплексная переработка зернового сырья позволяет получать продукты высокой добавленной стоимости: нативный и модифицированный крахмалы, глютен, глюкозно-фруктозные сиропы, пищевые патоки, кристаллическую и порошковую глюкозу, этанол, белково-витаминные комплексы, органические кислоты, аминокислоты, витаминные препараты. В качестве сырья используются зерновые, бобовые, отруби, жмыхи, мука, крупы, крупяная мучка.

Особенности комплексной переработки зерна пшеницы показаны в работах А.Р. Харрасовой [311], В.А. Данилкиной и B.C. Иунихиной [59], В.В.Аксенова [712], зерна ржи и кукурузы - в работах Н.Р. Андреева [18-20], Н.Д. Лукина [18,19]; зерна тритикале - в работах В.Г. Костенко [160]. Рассмотренные технологии позволяют получить продукты высокой добавленной стоимости - крахмал, сахаристые продукты, углеводно-белковые комплексы.

Имеется достаточное количество научных исследований, в которых в каче-

стве сырья для глубокой комплексной переработки использовали различные виды крупяных мучек. Выделению целевых компонентов из крупяных мучек посвящены работы Т.А. Никифоровой [207-209], В.О. Никогда [210].

Рисовая лузга, рисовая мука и рисовая крупа давно и успешно используются в качестве сырья для глубокой комплексной переработки с целью получения фе-нольных соединений, крахмала, глюкозно-фруктозных сиропов, лимонной кислоты, белково-минерального комплексов. В этом направлении работают отечественные ученые Шарова Н.Ю. [252], Каменькова Н.В., Выборнова Т.В. [46,325], Нечай H.JI. [206] и др. и зарубежные ученые Т. Kanitha, Т. Wanida [363], Ch. Shu-Wei, Ch. Wei-Hsin, L. Maw-Rong [375], W. Yiqiu[381] , O. Pourali [373], T. Immestrand [360] и др.

Глубокая комплексная переработка сырья подразумевает целенаправленное получение новых продуктов питания и оценку их потребительских свойств. В области формирования потребительских свойств продуктов питания существенный вклад внесли работы В.А. Матисона и В.М. Кантере [192-195], В.Б. Спиричева и Л.Н. Шатнюк [288], В.А. Тутельяна [303,304], В.В. Качак [334] , A.A. Кочетковой [285], Л.А. Маюрниковой [53,197], М.Е. Цибизовой [258], M.D. Earle [354-356], R.I. Earle [353,356], A.M. Anderson [342] и других отечественных и зарубежных ученых.

Вместе с тем, нерешенной проблемой является отсутствие эффективных теоретических и практических подходов к формированию потребительских свойств продуктов, создаваемых при глубокой комплексной переработке пищевых ресурсов. Отсутствие системного подхода затрудняет проведение оценки приемлемости сырья для глубокой комплексной переработки, разработки и применения технологических приемов и решений и, в конечном итоге, прогнозирования и анализа потребительских свойств получаемой продукции. На наш взгляд, в данном направлении необходимо разработать методологическую базу для создания системы управления формированием потребительских свойств инновационных продуктов глубокой комплексной переработки.

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы является

разработка методологии формирования потребительских свойств продуктов глубокой комплексной переработки круп.

Для реализации поставленной цели в работе решались следующие задачи:

- теоретическое обоснование использования модульной системы, обеспечивающей анализ, разработку и оценку факторов формирования качества на всех этапах создания продукции при глубокой комплексной переработке сырья;

- научное обоснование использования круп в качестве сырья для глубокой комплексной переработки;

- теоретическое и экспериментальное обоснование технологии глубокой комплексной переработки круп;

- исследование миграционных свойств токсичных элементов и биологически активных соединений круп;

- исследование и оценка потребительских свойств продуктов глубокой комплексной переработки круп: концентратов крупяных жидких и порошков крупяных шротов;

- разработка методики анализа и оценки конкурентного потенциала продуктов глубокой комплексной переработки круп;

- разработка рецептур и технологий новых продуктов с использованием концентратов крупяных жидких и порошков крупяных шротов, исследование качества и сохраняемости новых продуктов;

- разработка комплектов технической документации на новые виды продукции, апробация в условиях промышленного производства, определение экономической эффективности новых видов продукции.

Научная концепция диссертационной работы заключается в научном обосновании и экспериментальном подтверждении методологии формирования потребительских свойств продуктов глубокой комплексной переработки круп, включающей 3 модуля, направленных на оценку сырьевых ресурсов, разработку и оптимизацию технологических режимов, анализа потребительских свойств и конкурентного потенциала инновационных продуктов.

Научная новизна. Впервые разработана методология формирования потре-

бительских свойств продуктов глубокой комплексной переработки круп на основании использования модульной системы, обеспечивающей анализ, разработку и оценку факторов формирования качества на всех этапах создания инновационной продукции.

Разработаны и обоснованы параметры и критерии, позволяющие провести всесторонний анализ сырья, предназначенного для глубокой комплексной переработки, выявить и оценить сильные и слабые стороны, возможности, опасности и риски, связанные с использованием сырья, и, в конечном итоге, осуществить принятие решения о его приемлемости для глубокой комплексной переработки с формированием базы данных.

Экспериментально разработаны и научно обоснованы оптимальные технологические режимы ферментативного гидролиза и экстрагирования круп, направленные на максимальное извлечение продуктов гидролиза крахмала. Получены новые данные о взаимосвязи показателей микроструктуры круп и степени их экс-трактивности.

Расширены представления о миграционных свойства токсичных элементов и биологически активных веществ круп. Установлено, что крупяные экстракты являются высокоуглеводными продуктами, содержащими витамины и минеральные элементы, что позволяет при их концентрировании получать сахаристые продукты - концентраты крупяные жидкие.

Теоретически и экспериментально обоснованы оптимальные параметры режимов сушки побочных продуктов экстрагирования - крупяных шротов. Экспериментально установлен химический состав крупяных шротов, определены потери питательных веществ при их сушке.

Предложена модель глубокой комплексной переработки круп, позволяющая получать два вида инновационной продукции: концентраты крупяные жидкие и порошки крупяных шротов, являющиеся функциональными пищевыми продуктами.

Предложена методика определения конкурентного потенциала продуктов глубокой комплексной переработки круп на основании показателей, характери-

зующих органолептические и физико-химические свойства, социально-научную и экономическую эффективность.

Показано положительное влияние концентратов крупяных жидких и порошков крупяных шротов на формирование потребительских свойств продуктов, изготовленных с их использованием, установлены их регламентированные показатели качества и сроки хранения.

Теоретическая и практическая значимость работы. Выделение трех модулей при глубокой комплексной переработке круп является основой разработанной методологии формирования потребительских свойств инновационных продуктов, которая может быть использована при переработке любого традиционного и нетрадиционного растительного сырья и вторичных ресурсов. Установлена взаимосвязь между показателями микроструктуры круп и степенью их экстрак-тивности. Полученная совокупность экспериментальных данных по миграционной способности биологически активных соединений может служить теоретической базой для прогнозирования пищевой и биологической ценности продуктов глубокой переработки зернового сырья.

Обоснована возможность использования концентратов крупяных жидких и порошков крупяных шротов для расширения ассортимента и повышения пищевой ценности продуктов питания.

На основании разработанной методологии дано технологическое обоснование производства продуктов глубокой комплексной переработки круп: концентратов крупяных жидких и порошков крупяных шротов.

Разработаны и утверждены пакеты технической документации на продукты глубокой комплексной переработки крупяного сырья: Концентраты крупяные жидкие ТУ 9185-136-02069036-2002, ТИ 02069036-074, РЦ 02069036-097, РЦ 02069036-098, РЦ 02069036-099, Порошки пищевые из шротов круп ТУ 9185-26902069036-2011, ТИ ТУ 9185-269-02069036. На основе концентратов крупяных жидких разработаны новые виды продуктов и техническая документация на них: Мороженое пломбир классический с крупяными концентратами ТУ 9228-23502069036-2008, ТИ ТУ 9228-235-02069036, Коктейли молочные составные с кру-

пяными концентратами ТУ 9226-02069036-2013, ТИ ТУ 9226-02069036. На основе порошков пищевых из шротов круп разработаны новые продукты и техническая документация на них: Печенье сахарное с пищевыми порошками шротов круп ТУ 9131-296-02069036-2013, ТИ ТУ 9131-296-02069036, Концентраты пищевые первых обеденных блюд с мясом и пищевыми порошками из шротов круп ТУ 9194297-02069036-2013, ТИ ТУ 9194-297-02069036.

Результаты исследований подтверждены опытно-промышленной апробацией на предприятиях ООО «Научное производство «Наш Продукт» (г. Орел), ООО Хлебокомбинат «Юность» (г. Орел), ЗАО «Орловский мелькомбинат», ООО «По-чеп-молоко» (Брянская область).

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе и включены в учебно-методические комплексы основных образовательных программ по дисциплинам «Товарный менеджмент», «Пищевые добавки», «Товароведение продовольственных товаров».

Методология и методы исследования. Методология и структурная схема исследований представлены на рисунке 1.

Объектами исследования явились:

- крупа гречневая ядрица по ГОСТ 5550-74, крупа овсяная по ГОСТ 303475, крупа пшено шлифованное по ГОСТ 572-60;

- лабораторные и производственные образцы продуктов глубокой комплексной переработки круп: концентраты крупяные жидкие и порошки крупяных шротов;

- лабораторные и производственные образцы продукции с использованием концентратов крупяных жидких: молочно-растительные коктейли и мороженое;

- лабораторные и производственные образцы продукции с использованием порошков крупяных шротов: пищевые концентраты первых обеденных блюд и печенье.

Рисунок 1 — Структурная схема исследований

При выполнении работы использовались стандартные и специальные методы исследований: органолептические, физико-химические, измерительные, инструментальные, микробиологические, расчетные и статистические.

Отбор проб круп осуществляли по ГОСТ 26312.1-84; влажность круп опре-

деляли по ГОСТ 26312.7-88, содержание крахмала - по ГОСТ 10845-98, содержание клетчатки — методом Кюршнера и Ганека; содержание белка - по ГОСТ 10846-91, фракционный состав белков - методом диализа, содержание пентоза-нов, (3-глюкана, триптофана - колориметрическим методом, зольность - по ГОСТ 26312.5-84, ГОСТ 27494-87, содержание жира - по ГОСТ 29033-91; кислотное число жира - по ГОСТ Р 52466-2005; йодное число жира - по ГОСТ 5475-69; пе-рекисное число жира - по ГОСТ Р 51487-99.

Определение качественного и количественного состава Сахаров, аминокислот, витаминов, фенольных соединений - методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.

Определение качественного и количественного состава жирных кислот -методом высокоэффективной газовой хромотографии.

Содержание минеральных элементов - методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии.

Микроструктурные исследования проводили на электронном сканирующем микроскопе ШОЬ.^М 6390 (Япония).

Микробиологические исследования: общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) - по ГОСТ 10444.15-94; количество плесневых грибов и дрожжей - по ГОСТ 10444.12-88; бактерии группы кишечной палочки - по ГОСТ Р 50474-93; патогенные микроорганизмы готовой продукции - по ГОСТ 10444.7-88, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ Ю444.9-88 и ГОСТ 30519-97; дрожжи и плесени - по ГОСТ 10444.12-88.

Исследования показателей качества готовой продукции:

- концентраты крупяные жидкие: органолептические показатели - по ГОСТ 6687.5-86 на основании требований ГОСТ 28188-89 и шкалы 20-и балльной оценки, разработанной нами; массовую долю сухих веществ - по ГОСТ 6687.2-90; кислотность - по ГОСТ 6687.4-86; '

- порошки крупяных шротов: органолептические показатели - по ГОСТ 27558-87 на основании требований 20-и балльной шкалы, разработанной нами; массовую долю влаги - по ГОСТ 9404-88; крупность помола - по ГОСТ 27560-87;

массовая доля общей золы - по ГОСТ 27494-87; массовая доля белка - по ГОСТ 10846-91;

- молочно-растительные коктейли: органолептические показатели - по ГОСТ 28283-89 на основании требований ГОСТ Р 52090-2003 и 25-и балльной шкалы, разработанной нами; титруемая кислотность - по ГОСТ 3624-92, плотность - по ГОСТ 3625-84, массовая доля жира - по ГОСТ 5867-90; массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (COMO) - по ГОСТ 3626-73;

- мороженое: органолептические показатели - по 100-балльной шкале, разработанной нами, на основании требований научной литературы и ГОСТ Р 521752003; массовая доля сухих веществ - по ГОСТ 3626-73, массовая доля сахарозы -по ГОСТ 3628 -78, массовая доля молочного жира - по ГОСТ 5867-90, кислотность - по ГОСТ 3624-92, взбитость - по ГОСТ Р 52175-2003, массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка - по ГОСТ 3626-73, плотность - по ГОСТ 3625-84;

- пищевые концентраты первых обеденных блюд: органолептические показатели - по 30-и балльной шкале, разработанной нами, на основании требований ГОСТ 19327-84, влажность - по ГОСТ 15113.4-77, восстанавливаемость - по ГОСТ 19327-84;

- печенье: органолептическая оценка - по ГОСТ 5897-90, по 30-и балльной шкале, разработанной нами, на основании требований ГОСТ 24901-89, массовая доля влаги - по ГОСТ 5900-73, массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе) - по ГОСТ 5903-89, массовая доля жира в пересчете на сухое вещество - по ГОСТ 5899-85, щелочность - по ГОСТ 5898-87, массовую долю золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты - по ГОСТ 5901-87.

Положения, выносимые на защиту:

- методология формирования потребительских свойств продуктов глубокой комплексной переработки сырья, включающая три модуля, выполнение которых обеспечивает анализ и оценку приемлемости сырья, разработку и принятие технологических способов и решений, производство инновационных продуктов;

- параметры, критерии и способы оценки сырья, позволяющие осуществлять

всесторонний его анализ с целью принятия решения о его приемлемости для глубокой комплексной переработки с формированием базы возможностей, опасностей и рисков;

- модель глубокой комплексной переработки круп, отражающая теоретическое и экспериментальное обоснование технологических режимов переработки круп и обеспечивающая получение инновационных продуктов: концентратов крупяных жидких и порошков крупяных шротов;

- совокупность экспериментальных данных по миграционным свойствам пищевых веществ в процессе экстрагирования круп;

- совокупность экспериментальных данных по химическому составу продуктов глубокой комплексной переработки круп: концентратов крупяных жидких и порошков крупяных шротов;

- методика оценки конкурентного потенциала продуктов глубокой комплексной переработки круп: концентратов крупяных жидких и порошков крупяных шротов с использованием интегрального показателя конкурентоспособности;

- анализ и оценка потребительских свойств новых продуктов питания с использованием концентратов крупяных жидких и порошков крупяных шротов.

Степень достоверности результатов. Достоверность полученных результатов подтверждается проведением экспериментов в многократной повторности с применением стандартных и специальных современных методов исследований, статистической обработкой данных результатов эксперимента с использованием пакета компьютерных программ Microsoft Excel ХР и Statistica 6.0.

Апробация результатов. Основные результаты исследований представлены на конференциях и симпозиумах различного уровня, в том числе: «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (г. Орел, 1999, 2000); «Пищевой белок и экология» (Москва, 2000); «Управление качеством жизни, образования, продукции и окружающей среды в регионах России» (Орел, 2001); «Биологически активные добавки и здоровое питание» (Улан-Удэ, 2001); «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2001, 2002, 2004, 2007); «Товароведение в XXI веке» (Новосибирск, 2002); «Экономические и технологи-

ческие аспекты производства, экспертизы качества, маркетинга и рекламы товаров: методология, теория, практика» (Орел, 2005); «Социально-экономические приоритеты региональной политики развития торговли и общественного питания» (Орел, 2006); «Проблемы и методы управления экономической безопасностью регионов» (Коломна, 2006); «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России» (Орел, 2006); «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг» (Тюмень, 2007); «Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма» (Орел, 2007); «Инновации и бизнес» (Орел, 2007); «Инновационные технологии обеспечения безопасности питания и окружающей среды» (Оренбург, 2007); «Безопасность питания: элемент оценки качества жизни семьи» (Коломна, 2008); «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России» (Орел, 2008); «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2009); «Обеспечение качества, безопасности и конкурентоспособности потребительских товаров посткризисный период» (Майкоп, 2010); «Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма» (Орел, 2011); «Инновационные технологии: приоритетные направления развития» (Белгород, 2011); «Управление торговлей: теория, практика, инновации» (Москва, 2011); «Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров» (Курск, 2011); «Потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных товаров» (Орел, 2011); «Актуальные вопросы товароведения и безопасности товаров», (Коломна, 2012); «Современная торговля: теория, практика, перспективы развития» (Москва, 2012); «Россия и мир: проблемы и перспективы инновационного развития» (Москва, 2012); Материалы VII Всероссийской научно-практической конференции с международным участием (Магнитогорск, 2012); «Актуальные вопросы товароведения и безопасности товаров», (Коломна, 2012); «Направления развития технологии, организации и гигиены питания в современных условиях», (Орел, 2012); «Проблемы и приоритетные направления развития технологии, организации и гигиены питания» (Орел, 2013); «Перспективные технологии производства продук-

ции из сырья животного и растительного происхождения» (Краснодар, 2013).

Материалы диссертации доложены и обсуждены на расширенных заседаниях кафедр «Технология и товароведение продуктов питания», «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства», «Технология и организация питания, гостиничного хозяйства и туризма», «Химия и биотехнология» ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК».

1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА ГЛУБОКОЙ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ

РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

1.1 Технологические приемы и способы глубокой переработки вторичных

сырьевых ресурсов

Концепция развития рынка вторичных ресурсов ориентирована на целенаправленное использование отходов в качестве продуктов, имеющих потребительский спрос, а также решение задач, определяемых промышленной политикой государства в сфере обращения с отходами, направленных на доведение уровня использования отходов производства и потребления до среднеевропейского.

В настоящее время структурная и инвестиционная политика в пищевой промышленности Российской Федерации ориентирована на использование вторичных сырьевых ресурсов (ВСР) в основном в непереработанном виде, в результате чего теряется до 40% ценных питательных веществ [58]. Более 70% (от объема образования) ВСР скармливается животным в естественном виде и только 1520% направляется на промышленную переработку, в результате чего вырабатывается около 1,0 млн. т продукции в год [37]. Недостаточное и нерациональное использование ВСР приводит к большим потерям ценных веществ, так, в результате нерационального использования свекловичного жома, зернокартофельной барды, пивной дробины теряется около 1,5 млн. т кормовых единиц в год, картофельного сока и глютена - более 50 тыс. т растительного белка [17].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Еремина, Ольга Юрьевна, 2013 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ источников

1. Аблаев, А.Р. Глубокая переработка зерна - одна из основ инновационного развития регионов / А.Р. Аблаев // АПК-Информ [Электронная версия]: Режим доступа: http://www.apk-inform.com/ru.

2. Австриевских, А.Н. Новые формы концентратов сладких блюд // А.Н. Австриевских, В.В. Бебенин, В.М. Позняковский // Пищевая промышленность. -2010.-№ 1.-С. 56-57.

3. Агеева, Н.М. Ферментные препараты фирмы Novozyment ferment a/g // Н.М. Агеева, Т.И. Гугучкина, В.А. Петровичев // Виноделие и виноградарство. -2001.-№4.-С. 52-53.

4. Акимова, Л.И. Орловская область. 2000, 2005-2011: стат. сб./ Л.И. Акимова, М.В. Андреюк, Н.Е. Дмитриева, А.Н. Дмитриева. - Орел: Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Орловской области, 2012. - 357 с.

5. Акимова, Л.И. Сельское хозяйство Орловской области: стат. сборник / Л.И. Акимова, Н.Е. Дмитриева, Г.И. Гусарова [и др.]. - Орел: Орелстат, 2008. -192 с.

6. Аксенов, В.В. Биотехнологические основы глубокой переработки зернового крахмалосодержащего сырья / В.В. Аксенов. - Новосибирск, 2010. - 168 с.

7. Аксенов, В.В. Комплексная переработка растительного крахмалосодержащего сырья в России / В.В. Аксенов // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2007.-№5.-С. 213-218.

8. Аксенов, В.В. Организация комплексной переработки местного зернового крахмалосодержащего сырья (пшеницы) на сухую клейковину (глютен) и нативный крахмал /В.В. Аксенов // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ. Выпуск 18. Кемерово: Кем-ТИПП. - 2009. - С. 6-8.

9. Аксенов, B.B. Системный подход к интенсификации процессов биоконверсии нативных крахмалов и крахмалосодержащего сырья. Сообщение I. Проведение биоконверсии нативных крахмалов в условиях газо-вихревого перемешивания / В.В. Аксенов // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2008. - № 5. - С. 315-320.

10. Аксенов, В.В. Системный подход к интенсификации процессов биоконверсии нативных крахмалов и крахмалосодержащего сырья. Сообщение И. Проведение биоконверсии нативных крахмалов в электроактивированных водных растворах / В.В. Аксенов // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2008. - № 10. - С. 18-20.

11. Аксенов, В.В. Системный подход к интенсификации процессов биоконверсии нативных крахмалов и крахмалосодержащего сырья. Сообщение III. Проведение ферментативной биоконверсии зернового крахмалосодержащего сырья в условиях гидродинамических воздействий /В.В. Аксенов // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2009. - № 1. - С. 26-28.

12. Аксенов, В.В. Энергосберегающие технологии глубокой переработки зернового сырья в России [Электронный ресурс] /В.В. Аксенов // Ползуновский вестник. - 2011. - № 2/1. - С. 40-44

13. Алейников, И.Н. Пищевые добавки из гречишной лузги / И.Н. Алейников, В.Н. Сергеев, A.B. Русаков, В.Е. Аганян // Пищевые игредиенты. Сырье и добавки. -2001. - №1. - С. 30-31.

14. Алейников, И.Н. Электровзрывная экстракция высокого давления / И.Н. Алейников, В.И. Сапрунов, В.Н. Сергеев // Пищевая промышленность. -1998.- №Ц. -С. 19.

15. Алейников, И.Н. Энергоресурсосберегающая технология для производства биофлавоноидных красителей/ И.Н. Алейников, В.Н. Сергеев // Пищевая промышленность. - 1998. - №8. -С. 43.

16. Алханашвили, Н.Г. Исследование процесса сушки яблочных выжимок / Н.Г. Алханашвили, Д.И. Зауташвили // Хранение и переработка сельхозсырья. -2004.-№5.-С. 10-12.

17. Андреев, A.B. Эффективность использования производственного потенциала пищевой промышленности: автореф. дис. ... канд. эконом, наук: 08.00.05 / Андреев Андрей Владимирович - М., 2002. - 25 с.

18. Андреев, Н.Р. Инновационные технологии комплексной переработки крахмалосодержащего сырья / Н.Р. Андреев, Н.Д. Лукин // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: Материалы 5 Международной научно-практической конференции, Челябинск, 21-22 октября, 2011. Т.2. Челябинск. - 2011. - С. 96-100.

19. Андреев, Н.Р. Разработка комплексной технологии переработки ржи на крахмал и сахаристые продукты / Н.Р. Андреев, Н.Д. Лукин, Т.В. Лапидус, З.М. Бородина, Н.К. Лаптева, Л.И. Кедрова // Достижения науки и техники АПК. -2012.-№6.-С. 79-81.

20. Андреев, Н.Р. Создание нового высокоэффективного производства по комплексной переработке кукурузы в Волгоградской области / Н.Р. Андреев, Н.Г. Гулюк // Инновационные технологии - основа модернизации отраслей производства и переработки сельскохозяйственной продукции: Материалы Международной научно-практической конференции, Волгоград, 5-7 июля, 2011. 4.2. Переработка сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов. Волгогрд: ВолгГТУ. — 2011.-С. 265-267.

21. Андриенко, Т.В. Получение осахаренного сусла из ИК-обработанного зерна ржи / Т.В. Андриенко, В.А. Поляков, Л.Н. Крикунова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №7. - С. 59-62.

22. Аношина, О. Изменение микроструктуры ржано-пшеничного хлеба в процессе выпечки / О. Аношина, И. Ковалева, Л. Пучкова // Хлебопродукты. -2010.-№ 1.-С. 46-47.

23. Антонов, Л.П. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия / Л.П. Антонов. - М.: «Хлебпродинформ». - 2000. - 721 с.

24. Бабанин, В.Ф. Идентификация состояния железа в лекарственных растениях, используемых для коррекции микроэлементного баланса человека / В.Ф.

Бабанин, A.A. Залуцкий, П.А. Иванов, Н.В. Михалева, A.C. Панфилов // Микроэлементы в медицине. - 2011. - Т. 12. - № 1-2. - С. 13-18.

25. Базина, И.В. Разработка сахаристых продуктов из ржи ферментативным путем. Дис. ... канд. тех. наук. /И.В. Базина. - М.: МГАПП, 1996. - 159 с.

26. Березина, H.A. Сахарсодержащая паста из картофеля / H.A. Березина, С.Я. Корячкина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 10. - С. 56-58.

27. Березовский, В.М. Химия витаминов / В.М. Березовский. - М.: Пищ. промышленность, 1973. - 632 с.

28. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.И. Прудникова и др.; Под ред. В.Г. Щербакова. - М.: Колос, 1999. - 376 с.

29. Богомолова, З.Н. Контаминация пищевых продуктов ртутью / З.Н. Богомолова, А.М.Иваницкий, М.Я. Акинчева // Металлы. Гигиенические аспекты оценки и оздоровления окружающей среды. - М.: НИИ гигиены труда и профессиональных заболеваний АМН СССР. - 1983. - С. 15-25.

30. Бойченко, Е.А. Соединения поливалентных металлов в эволюции метаболизма растений / Е.А. Бойченко // Биологическая роль микроэлементов и их применение в сельском хозяйстве и медицине. - М.: Наука, 1974. - С. 48-61.

31. Брухман, Э.-Э. Прикладная биохимия: Пер. с нем. / Предисл. чл.-корр. АН СССР проф. B.JI. Кретовича. - М.: Легк. и пищ. пр-ть, 1981. - 296 с.

32. Будаева, В.В. Переработка ягод брусники и водяники черной / В.В. Будаева, A.A. Лобанова, Е.Ю. Егорова // Пиво и напитки. - 2005. - № 3. - С. 34-38.

33. Букин, В.Н. Биохимия витаминов. Избранные труды / В.Н. Букин. -М.: Наука, 1982.-320 с.

34. Бутковский, В.А. Технологии зерноперерабатывающих производств / В.А. Бутковский. -М.: Интеграф сервис. - 2001 -472 с.

35. Бучаев, А.Г. Теоретические и методические основы определения сравнительной экономической эффективности вариантов производства в АПК [Электронный ресурс] / А.Г. Бучаев, М.М. Гаджиев // Управление экономическими системами: электронный научный журнал. - 2012. - №2. - Режим доступа: http://www.uecs.ru/uecs-3 8-382012/item/1003-2012-02-01 -05-40-56.

ш

36. Бхуртиал, M.M. Изучение кинетики ферментативного гидролиза некрахмальных полисахаридов риса / М.М. Бхуртиал, Г.А. Ермолаева, М.В. Гернет // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - №2. - С. 29-30.

37. Бшенький, О.Ю. Оргашзацшно-економ1чний мехашзм стратепчного розвитку комбжормово1 промисловостк автореф. дис ... доктора екон. наук: 08.00.03 / Олексш Юршович Бшенький . - Донецьк, 2012 . - 40 с.

38. Василенко, З.В. Исследование процесса сушки яблочных выжимок в виброкипящем слое / З.В. Василенко, В.И. Никулин, А.И. Соловьев, JI.B. Азарова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - №5. - С. 10-12.

39. Василовский, A.M. Миграция и транслокация микроэлементов в системе «почва - подземные воды - зерновые и овощи» в сельскохозяйственных районах красноярского края // A.M. Василовский, Е.И. Волошин, С.Е. Скударнов // Вестник Красноярского государственного аграрного университета.- 2010. - № 8. -С. 64-67.

40. Васильев, А.Н. Эффективность применения поля СВЧ для интенсификации сушки зерна активным вентилированием / А.Н. Васильев, Д.А. Будников, Б.Г. Смирнов // Хранение и преработка сельхозсырья. - 2008. - №7. - С. 29-30.

41. Васильева, Н.Я. Сбраживание крахмалсодержащего сырья с применением ферментного препарата Целловиридин Г20х / Н.Я. Васильева, Н.В. Цурико-ва, А.П. Синицын // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - №4. - С. 4647.

42. Васнева, И.К. Научные и технологические аспекты разработки антистрессового продукта для студенческой молодежи / И.К. Васнева, O.E. Бакуменко // Пищевая промышленность. - 2011. - № 2. - С. 24-25.

43. Вековцев, A.A. Производство сухих растительных экстрактов и оценка их качества / A.A. Вековцев, А.Н. Австриевских, Е.О. Ермолаева, В.М. Позня-ковский // Пиво и напитки. - 2005. - № 1. - С. 42-43.

44. Волков, Н.В. Применение мембранной технологии для очистки и концентрирования разбавленного картофельного сока / Н.В. Волков, Н.Д. Лукин, Л.В. Кривцун // Достижения науки и техники АПК. - 2011. - № 11. - С. 79-80.

45. Воронов, А. Моделирование конкурентоспособности продукции предприятия / А. Воронов // Маркетинг. - 2003. - № 4. - С. 86.

46. Выборнова, Т.В. Рисовая мука - перспективное сырье для производства лимонной кислоты / Т.В. Выборнова, Н.Ю. Шарова, Н.В. Каменькова, Т.А. Позднякова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 7. - С. 23-25.

47. Газизова, A.C. Определение фенольных соединений в гинекологическом сборе «Аднектин» / A.C. Газизова, Н.В. Кудашкина // VII Международный Симпозиум по фенольным соединениям: фундаментальные и прикладные аспекты. Материалы докладов 19-23 октября 2009 г. - Москва. Институт физиологии растений им. К.А. Тимирязева РАН, 2009. - С. 66-67.

48. Гершкович A.A. От структуры к синтезу белка / A.A. Гершкович. -Киев: Наук, думка, 1989. - 191 с.

49. Гнатув, Е. Влияние износа формующих отверстий макаронных матриц на показатели качества изделий / Е. Гнатув, М. Чернов // Хлебопродукты. - 2009. -№ 10.-С. 48-49.

50. Гнатув, Е. Влияние толщины стенки макаронных изделий с добавлением кукурузной муки на сушку и качество / Е. Гнатув, М. Чернов, В. Мартиросян, Н. Щеглова // Хлебопродукты. - 2009. - № 12. - С. 52-53.

51. Говорина, В.В. Содержание и распределение кадмия, свинца и никеля в растениях яровой пшеницы в зависимости от уровня минерального питания и загрязнения тяжелыми металлами / В.В. Говорина, Н.Г. Ракипов, Кео Сопхеак Лин, Н.К. Сидоренкова // Агрохимия. - 2007. - № 3. - С. 61-67.

52. Голубкина, H.A. Селен в питании. Растения, животные, человек / H.A. Голубкина, Т.Т. Папазян. - М.: Белый город, 2006. - 250 с.

53. Гореликова, Г.А. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами / Г.А. Гореликова, М.С. Куракин, Л.А. Маюрникова, Э.Г. Винограй // Пищевая промышленность. - 2003. -№ 11.-С. 70-73.

54. Грачева, И.М. Технология ферментных препаратов / И.М. Грачева, А.Ю. Кривова. - М.: Изд. «Элевар», 2000. - 512 с.

55. Григорьев, М.А. Биоконверсия зернового сырья в лизин / М.А. Григорьев, JI.B. Римарева, М.Б. Оверченко, Н.И. Игнатова, Н.С. Погоржельская // Сб. научных трудов IV Межд. научно-практ. симпозиума «Микробные биокатализаторы и их роль в нано- и биотехнологиях». М., 2008. - С. 165-170.

56. Гуляев, В.Н. Справочник для работников лабораторий пищеконцен-тратного и овощесушильного производства / В.Н. Гуляев, Т.Ж. Алимова. - М.: Агропромиздат, 1986.- 335 с.

57. Давранов, К.Д. Некоторые свойства внеклеточной липазы из Rhizopus microsporus УзЛТ-3 / К.Д. Давранов, И.Т. Куйлибаев, Б.Г. Розмухамедова, А.А. Махсумханов // Прикладная биохимия и микробиология. - 1995. - №4. - С. 405411.

58. Дадашев, М.Н. Важный резерв повышения эффективности производства / М.Н. Дадашев // Достижения науки и техники АПК.-2000.-№3.-С. 21-22.

59. Данилкина, В.А. Продукт высокой пищевой ценности на основе глубокой переработки растительного сырья / В.А. Данилкина, B.C. Иунихина, В.П. Тихонов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 9. - С. 46-47.

60. Данилов, В.Г. Способ получения пищевых волокон из шелухи овса / В.Г. Данилов, О.В. Яценкова // Барнаул АлтГУ. - 2009. - С. 22- 23.

61. Дембицкий, В.М. Природные галогенированные алкалоиды / В.М. Дембицкий, Г.А. Толстиков // Химия в интересах устойчивого развития. - 2003. -№ 3. - С. 461-476.

62. Денисенко, Ю.О. Влияние способа получения экстракционных препаратов из травы эхинацеи пурпурной на состав гидроксикоричных кислот / Ю.О. Денисенко, И.Н. Андреева, О.Н. Денисенко, Е.П. Федорова, Л.В. Челова // Современные проблемы науки и образования. - 2011. - № 6. - С. 312.

63. Джаруллаев, Д.С. Математическое обоснование сокоотдачи сырья при СВЧ-обработке / Д.С. Джаруллаев, Г.М. Муртазалиев, З.Г. Муртазалиева // Пиво и напитки. - 2008. - № 2. - С. 34.

64. Домарецкий, В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков: Справочник / В.А. Домарецкий. - Киев: Урожай, 1990. - 247 с.

65. Донченко, JI.В. Оценка сортов винограда нового поколения как сырья для комплексной переработки / Л.В. Донченко, H.H. Бареева // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета - 2006. - № 18. - С. 23-30.

66. Донченко, Л.В. Разработка теоретических основ и экспериментальное моделирование процессов экстрагирования пектиновых веществ из растительной ткани // Л.В. Донченко, Г.Г. Фирсов // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2006. - № 1. - С. 262-271.

67. Доронин, А.Ф. Комбинированные напитки на соевой основе / А.Ф. Доронин, Н.П. Соболева, Т.А. Пахомова // Пищевая промышленность. - 2011. - № 8.-С. 32-33.

68. Доронин, А.Ф. Повышение комплексообразующей способности пек-тинсодержащих порошковых продуктов / А.Ф. Доронин, Т.П. Демидова, О.Н. Шеверницкая, П.А. Двоеносова, М.М. Бакаева, Г.К. Ильесова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 8. - С. 49-51.

69. Доронин, А.Ф. Функциональные комбинированные порошковые продукты / А.Ф. Доронин, Т.И. Демидова, О.Н. Шеверницкая, Д.А. Демидов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 5. - С. 45-48.

70. Доценко, С.М. Гранулы из соевого жмыха / С.М. Доценко, В.В. Са-муйло, Р.Ф. Филонов // Сельский механизатор. - 2010. - № 4. - С. 24-25.

71. Дроздова, Т.С. Возможное использование УФ-облучения для снижения количества активности уреазы в продуктах переработки сои / Т.С. Дроздова, A.C. Кашин // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2012. - № 1.-С. 125-128.

72. Дудкин, М.С. Пищевые волокна / М.С. Дудкин, Н.К. Черно - Киев: Урожай, 1989.- 152с.

73. Дурнев, А.Д. Функциональные продукты питания / А.Д. Дурнев, Л.А. Оганесянц, А.Б. Лисицын // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 9. -С. 15-21.

74. Егоров, Г.А. Технология муки и крупы / Г.А. Егоров, Т.П. Петренко. -М.: МГУПП, 1999.-336 с.

75. Егоров, Г.А. Технология муки. Технология крупы: учеб. для вузов / Г.А. Егоров. - 4-е изд., испр. и доп. - М.: Колос, 2005. - 302 с.

76. Егоров, Г.А. Управление технологическими свойствами зерна / Г.А. Егоров. - Воронеж.: ВГУ, 2000. - 348 с.

77. Елькина, Г.Я. Поведение меди в системе почва-растение в условиях европейского северо-востока / Г.Я. Елькина // Агрохимия. - 2008. - № 6. - С. 72-79.

78. Елькина, Г.Я. Поведение цинка в системе почва-растение в условиях Европейского Северо-Востока / Г.Я. Елькина // Агрохимия. - 2009. - № 11. - С. 5764.

79. Еремина, О.Ю. § 2.8. Использование шротов зерновых и масличных культур в пищевой промышленности (Авторский раздел) // Продовольственный рынок: проблемы регулирования и влияния на качество жизни населения: Монография / под общей ред. Т.Н. Ивановой, Г.М. Зомитевой, Е.А. Новицкой. - Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. - 251 с. - С. 136-143.

80. Еремина, О.Ю. § 3.3 Вторичные продукты переработки зерновых культур как источники БАВ (Авторский раздел) // Обеспечение продовольственной безопасности Орловской области путем разработки инновационных продуктов питания с использованием местного сырья: Монография / под общей ред. Т.Н. Ивановой, Г.М. Зомитевой. - Орел: ОрелГТУ, 2010. - С.84-87.

81. Еремина, О.Ю. Анализ удельного веса хлебопродуктов в потребительской корзине Орловской области / О.Ю. Еремина, Т.Н. Иванова // Товаровед продовольственных товаров. - 2010. - № 11. — С. 39-41.

82. Еремина, О.Ю. Анализ удельного веса хлебопродуктов в потребительской корзине и денежных доходах населения Орловской области / О.Ю. Еремина, Т.Н. Иванова // Пищевая промышленность. - 2010. - № 5. - С. 42-44.

83. Еремина, О.Ю. Изменение микроструктуры эндосперма и края крупяного сырья при получении водных экстрактов / О.Ю. Еремина // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - № 11. - С. 20-24.

84. Еремина, О.Ю. Использование крупяных концентратов при производстве мороженого / О.Ю. Еремина, Т.Н. Иванова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 4. - С. 70-72.

85. Еремина, О.Ю. Использование натуральных наполнителей при производстве мороженого / О.Ю. Еремина, Т.Н. Иванова // Пищевая промышленность. - 2007. - № 11.-С. 24-25.

86. Еремина, О.Ю. Исследование изменений микроструктуры круп в процессе экстрагирования / О.Ю. Еремина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. Научно-практический журнал. - ОрелГТУ. - 2011. - № 3 (8). - С. 3-7.

87. Еремина, О.Ю. Исследование изменений микроструктуры эндосперма круп под воздействием амилолитических ферментов / О.Ю. Еремина // Потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных товаров: материалы VI Международной научно-практической интернет-конференции, 14-15 декабря 2011 г., г. Орёл: под общей редакцией д-ра техн. наук, профессора Ю.С. Степанова. - Орёл: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК». - 2011. - С. 120-123.

88. Еремина, О.Ю. Исследование миграционных свойств витаминов некоторых круп / О.Ю. Еремина // Сборник научных трудов Второй Всероссийской научно-практической конференции «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг» (5 апреля 2007 г.). - Тюмень: ТюмГНГУ, 2007. - С. 32- 35.

89. Еремина, О.Ю. Исследование перехода аминокислот при экстрагировании круп / О.Ю. Еремина // Товаровед продовольственных товаров. - 2012. -№.3.-С. 22-26.

90. Еремина, О.Ю. Исследование перехода некоторых биологически активных соединений при экстрагировании круп / О.Ю. Еремина // Товаровед продовольственных товаров. - 2012. - № 6. - С. 20-24.

91. Еремина, О.Ю. Исследование показателей качества и их изменений в процессе хранения порошка пшенного шрота / О.Ю. Еремина // Технология и то-

вароведение инновационных пищевых продуктов. Научно-практический журнал. -Госуниверситет - УНПК. - 2012. - № 2 (13). - С. 69-75.

92. Еремина, О.Ю. Исследование сохраняемости биологически активных веществ при сушке крупяных шротов / О.Ю. Еремина // Товаровед продовольственных товаров. - 2012. - № 5. - С. 4-10.

93. Еремина, О.Ю. Исследование технологии, потребительских свойств и конкурентоспособности безалкогольной продукции на крупяной основе: Монография / под редакцией проф. Т.Н. Ивановой. - Орел: ОрелГТУ, 2009. - 148 с.

/

94. Еремина, О.Ю. Кинетика перехода сухих веществ из круп в экстракты / О.Ю. Еремина, Т.Н. Иванова // Известия ОрелГТУ. Серия «Легкая и пищевая промышленность». - 2006. - № 3-4. - С. 65-66.

95. Еремина, О.Ю. Кисломолочные напитки с крупяными концентратами / О.Ю. Еремина, Т.Н. Иванова // Пищевая промышленность. - 2009. - № 3. - С. 5556.

96. Еремина, О.Ю. Комплексная переработка крупяного сырья / О.Ю. Еремина, Т.Н. Иванова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. Научно-практический журнал. Госуниверситет - УНПК, 2012. - № 4 (15).-С. 35-38.

97. Еремина, О.Ю. Маркетинговые исследования по выявлению потребности населения Орловской области в расширении ассортимента кондитерских изделий / О.Ю. Еремина // Товаровед продовольственных товаров. - 2008. - №7. -С. 18-20.

98. Еремина, О.Ю. Методология модульного проектирования продуктов комплексной переработки сырья / О.Ю. Еремина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. Научно-практический журнал. Госуниверситет-УНПК. - 2013. - № 3 (20). -С. 23-29.

99. Еремина, О.Ю. Методология проектирования продуктов комплексной переработки сырья / О.Ю. Еремина // Пищевая промышленность. - 2013. - №7. -С. 18-20.

100. Еремина, О.Ю. Миграционные свойства аминокислот зернопродуктов / О.Ю. Еремина, Т.Н. Иванова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. -№3.-С. 51-53.

101. Еремина, О.Ю. Миграция минеральных элементов в процессе экстрагирования круп / О.Ю. Еремина // Тезисы международной научно-практической конференции «Инновации и бизнес» (20 апреля 2007 г.) - Орел: ОрелГИЭТ, 2007 г. С. 123-125.

102. Еремина, О.Ю. Печенье с добавлением порошка крупяных шротов / О.Ю. Еремина // Хлебопродукты. - 2013. - № 2. - С. 38-39.

103. Еремина, О.Ю. Разработка технологии и оценка качества порошков из крупяных шротов / О.Ю. Еремина // Техника и технология пищевых производств. -2012,-№2.-С. 32-37.

104. Еремина, О.Ю. Сравнительный анализ миграции токсичных и биогенных элементов при водном и водноспиртовом экстрагировании / О.Ю. Еремина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. Научно-практический журнал. - ОрелГТУ, 2011. - № 6 (11). - С. 61-65.

105. Еремина, О.Ю. Технология производства порошкообразного продукта из шрота гречневой крупы / О.Ю. Еремина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. Научно-практический журнал. - ОрелГТУ. -2010.-№5(5).-С. 30-32.

106. Еремина, О.Ю. Формирование и оценка потребительских свойств концентратов, сиропов и напитков на крупяной основе: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Еремина Ольга Юрьевна. - Орел, 2003. - 24 с.

107. Еремина, О.Ю. Формирование и оценка потребительских свойств молочных коктейлей / О.Ю. Еремина, Т.Н. Иванова, С.А. Куценко // Товаровед продовольственных товаров. - 2008. - №6. — С. 8-11.

108. Еремина, О.Ю. Формирование и оценка потребительских свойств пищевых концентратов на основе порошков крупяных шротов / О.Ю. Еремина // Товаровед продовольственных товаров. - 2012. - № 8. - С. 5-8.

109. Еремина, О.Ю. Формирование и оценка потребительских свойств порошков из шротов овсяной крупы / О.Ю. Еремина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - № 2. - С. 34-36.

110. Еремина, О.Ю. Формирование и оценка потребительских свойств продуктов комплексной безотходной переработки крупяного сырья: Монография / под редакцией проф. Т.Н. Ивановой. - Орел: Госуниверситет - УНПК, 2013. - 223 с.

111. Еремина, О.Ю. Функциональные свойства кисломолочных напитков / О.Ю. Еремина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. Научно-практический журнал. - ОрелГТУ. - 2010. - № 1 (1). - С. 13-15.

112. Ермаков, В.В. Биологическое значение селена / В.В. Ермаков, В.В. Ковальский. - М.: Наука, - 1974. - 102 с.

113. Ермолаева, Е.О. Разработка новой промышленной технологии сухих растительных экстрактов / Е.О. Ермолаева, В.М. Позняковский // Современные наукоемкие технологии. - 2004. - № 6. - С. 10-13.

114. Жарикова, Н.В. Разработка рецептур новых видов хлебцев с добавлением вторичного сырья / Н.В. Жарикова, О.Ю. Еремина, Т.Н. Иванова // Хлебопродукты. - 2013. - № 2. - С. 54-55.

115. Жмыхи и шроты в рационах домашних животных [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://revolution.allbest.ru/agriculture/00235330_0.html.

116. Жусупова, Г.Е. Технология получения настойки из Limonium gmelinii / Г.Е. Жусупова, A.B. Гадецкая, Ж.А. Абилов // VII Международный Симпозиум по фенольным соединениям: фундаментальные и прикладные аспекты. Материалы докладов 19-23 октября 2009 г. - Москва. Институт физиологии растений им. К.А. Тимирязева РАН, 2009. - С. 88-89.

117. Запрометов, М.Н. Основы биохимии фенольных соединений / М.Н. Запрометов. - М.: Высшая школа, 1974. - 214 с.

118. Зверев, C.B. Физические свойства зерна и продуктов его переработки / C.B. Зверев. - М.: ДеЛипринт, 2007. - 176 с.

119. Зеленский, В.Е. Развитие рынка пищевых ингредиентов: тренды и новые продукты / В.Е. Зеленский // Бизнес пищевых ингредиентов. - 2011. - № 3. - С 10-13.

120. Земнухова, JL А. Исследование состава липидов в отходах производства риса и гречихи / JI.A. Земнухова, C.B. Исай // Ж. прикл. химии. - 2006. - С. 1554-1557.

121. Золотин, А.Ю. Методология системного анализа производства продуктов детского питания / А.Ю. Золотин // Пищевая промышленность. - 2007. -№ 11.-С. 71.

122. Иванова, Т.Н. Зерновые экстракты как источник аминокислот / Т.Н.Иванова, О.Ю. Еремина // Международная научно-техническая конференция «Пищевой белок и экология». - Москва, 2000. — С. 102.

123. Иванова, Т.Н. Исследование изменений физико-химических показателей качества продуктов на основе крупяных экстрактов / Т.Н.Иванова, О.Ю. Еремина // Международная научно-практическая конференция «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг». - Орел, 10-11 декабря, 2002 г. — С. 130-131.

124. Иванова, Т.Н. Крупяные экстракты как основа для безалкогольных напитков / Т.Н.Иванова, О.Ю. Еремина // // Всероссийская научная молодежная конференция с международным участием «Биологически активные добавки и здоровое питание». - Улан-Удэ, 2001. - С. 94.

125. Иванова, Т.Н. Органолептическая оценка качества крупяных концентратов, сиропов и напитков на их основе / Т.Н.Иванова, О.Ю. Еремина // Материалы научно-практической конференции с международным участием «Товароведение в XXI веке». - Новосибирск, 20-22 ноября, 2002 г. — С. 100-101.

126. Иванова, Т.Н. Особенности технологии напитков на зерновом сырье / Т.Н.Иванова, О.Ю. Еремина // Материалы Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг». - Орел, 18-21 декабря, 2001. - С. 27-28.

127. Иванова, Т.Н. Разработка научно-обоснованных рецептур и технологий концентратов из крупяных экстрактов / Т.Н.Иванова, О.Ю. Еремина // Известия ОрелГТУ. Серия «Легкая и пищевая промышленность». 2006. - №3-4. - С.43-47.

128. Иванова, Т.Н. Использование гидролизованного кукурузного глютена в пищевых технологиях / Т.Н. Иванова, Е.Д. Полякова, М.А. Заикина, A.B. Русанов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 5. - С. 52-55.

129. Иванова, Т.Н. Исследования потребительских мотиваций и предпочтений при внедрении новых видов пищевых концентратов / Т.Н. Иванова, О.Ю. Еремина, Е.А. Зайцева // Пищевая промышленность. - 2008. - № 9. - С. 54-55.

130. Иванова, Т.Н. Миграционные свойства токсичных элементов зерно-продуктов / Т.Н. Иванова, О.Ю. Еремина // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001,-№2.-С. 12-14.

131. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник / Т.Н. Иванова. - М.: Академия, 2004. - 287 с.

132. Иванова, Ю.Н. Стратегия управления продуктами / Ю.Н. Иванова // Вестник РЭУ им. Г.М. Плеханова. Вступление. Путь в науку. - 2012. - № 3. - С. 64-68.

133. Инербаева, А.Т. Научные и технологические аспекты снижения свинца и кадмия в системе животное - сырье - продукт питания человека / А.Т. Инербаева// Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 2012. - № 2. - С. 90-95.

134. Ипатова, Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова// Пищевые ингридиенты.-

2004.-№ 1.- С. 14.

135. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович. - М.: Агропромиздат, 1989. - 368 с.

136. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов: учеб. пособие для вузов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиненко. - 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД,

2005.-509 с.

137. Капрельянц, JI.B. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья / JI.B. Капрельянц, П.В. Середницкий, А.Р. Духанина // Обзор, ин-форм. ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. Сер. Мукомольно-крупяная промышленно-стьсть, 1992.-46 с.

138. Карпович, Н.В. Обзор мирового рынка рапса и продуктов его переработки / Н.В. Карпович // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2010. - № 7. - С. 71-74.

139. Карташова, JI.B. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учеб. для учрежд. СПО: учеб. пособие для вузов / JI.B. Карташова, М.А. Николаева, E.H. Печникова. - М.: Деловая литература, 2004. -804 с.

140. Кашин, В.К. Железо в растениях Забайкалья / В.К. Кашин, Г.М. Иванов // Агрохимия. - 2007. - № 12. - С. 36-43.

141. Кашин, В.К. Марганец в абиотических компонентах и растениях ландшафтов Забайкалья / В.К. Кашин, Г.М. Иванов, В.М. Корсунов // Сибирский экологический журнал. - 2008. - Т. 15. - № 2. - С. 263-271.

142. Кашинцева, Д.Р. Рынок гречневой крупы в 2009 - сентябре 2010 гг. / Д.Р. Кашинцева // [Электронная версия]: Режим доступа: http://id-marketing.ru/goods/rinok-grechki-2009-2010.htm#description-tab

143. Квасенков, О.И. Интенсификация процесса экстрагирования биологического сырья / О.И. Квасенков, Б.С. Былинкин // Пищевая промышленность. — 1995,-№7.-С. 25.

144. Килара, А. Заменители жира в производстве мороженого. / А. Килара Молочная промышленность. - 2000. - №5. - с. 31-33.

145. Киселев, В.М. Эволюционная методология проектирования функциональных продуктов / В.М. Киселев, Е.Г. Першина // Пищевая промышленность. — 2009.-№ 11.-С. 57-59.

146. Кислухина, О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов / О.В. Кис-лухина. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 336 с.

J ,'«

147. Климова, E.B. Получение и питательная ценность йогурта из соевого молока как продукта диетического питания / Е.В. Климова // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2008. - № 1. - С. 50.

148. Козлов, С.Г. Состав гидролизатов клеточных стенок растений / С.Г. Козлов, A.C. Сорочкина, O.A. Баканова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2005.-№5.-С. 49-50.

149. Козьмина, Е.П. Технологические свойства сортов крупяных и зернобобовых культур. - 2-е изд., перераб. и доп. / Е.П. Козьмина. - М.: Колос, 1981. -176 с.

150. Козьмина, Н.П. Биохимии зерна и продуктов его переработки / Н.П. Козьмина - М.: Колос, 2000. - 368.

151. Колесник, A.A. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / A.A. Колесник, Л.Г. Елизарова. - М.: Экономика, 2001. - 296 с.

152. Колесник, И.М. Новые штаммы для плодово-ягодного виноделия сахаромицеты из ягод черной смородины западной Беларуси / И.М. Колесник, М.В. Жолудева, H.H. Мартыненко, И.М. Грачева // Виноделие и виноградарство. -2004. -№3.- С. 15-17.

153. Колесникова, И.А. Сырье для производства безалкогольных напитков: Справочник / И.А. Колесникова. - К.: Урожай, 1992. - 240 с.

154. Конарбаева, Г.А. Фтор и йод в растениях / Г.А. Конарбаева // Агрохимия.-2006.-№ 10.-С. 85-93.

155. Коновалов, К.Л. Растительные пищевые композиты для производства комбинированных продуктов / К.Л. Коновалов, М.Т. Шулбаева // Пищевая промышленность. - 2008. - №7. - С. 6-7.

156. Корненкова, A.A. Влияние фитодобавок флавоноидной природы на показатели качества молочных продуктов / A.A. Корненкова // Автореф. ... канд. техн. наук. Москва, 2006. — 23 с.

157. Корячкина, С.Я. Научные основы процесса производства хлебобулочных изделий с повышенным содержанием белка / С.Я. Корячкина, В.П. Медведев

// Рациональное питание, пищевые добавки, биостимуляторы. - 2004. - № 4. - С. 39-43.

158. Корячкина, С .Я. Применение ферментного прапарата целловиридин Г20х для производства зернового хлеба / С.Я. Корячкина, Е.А. Кузнецова, А.П. Синицын // Хлебопечение России. - 2004. - №3. - С. 24-25.

159. Корячкина, С.Я. Применение целловиридина для получения хлеба из нешелушенных зерен / С.Я. Корячкина, Е.А. Кузнецова, А.П. Синицын // Хлебопродукты. - 2003. - №9. - С. 25-26.

160. Костенко, В.Г. Получение крахмала из зерна тритикале / В.Г. Костен-ко, JI.B. Кривцун, Е.А. Ладыгина, Л.П. Носовская, Л.В. Адикаева, В.Г. Жуков, O.E. Хорунжева // Труды Международной научно-практической конференции «Крахмал и крахмалопродукты, состояние и перспективы развития», посвященные к 200-летию открытия К. Кирхгофом каталитической реакции гидролиза крахмала. Москва, 2011. Москва. - 2011. - С. 56-60.

161. Котова, Т.И. Обоснование метода сушки плодов облепихи в микроволновой вакуумной установке / Т.И. Котова, Г.И. Хантургаева, Г.И. Хараев, Л.Е. Полякова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 8. - С. 27-28.

162. Котова, Т.И. Оптимальные способы сушки облепихи обезвоженной / Т.И. Котова, Г.И. Хараев, Г.И. Хантургаева, В.Г. Ширеторова // Пищевая промышленность. - 2008. - № 1. - С. 41.

163. Кощаев, А.Г. Безотходная переработка подсолнечного шрота / А.Г. Кощаев, Г.А. Плутахин, Г.В. Фисенко, А.И. Петенко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 3. - С. 66-68.

164. Кравченко, С.Н. Технология комплексной переработки голубики то-пяной (Vaccinium Uliginosum 1.) и производства на ее основе функциональных быстрорастворимых продуктов / С.Н. Кравченко, A.M. Попов, Н.Б. Дианова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2009. - № 1. - С. 65-68.

165. Кравченко, С.Н. Физиологическая ценность экстрактов, полученных из высушенных ягод и жома клюквы / С.Н. Кравченко, A.M. Попов, А.Н. Химич // Известия вузов. Пищевая технология.-2009.-Ы 2-3.-С. 43-46.

166. Красина, И.Б. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания диабетических мучных кондитерских изделий с применением биологически активных добавок / И.Б. Красина // Автореф. диссер. ...д.т.н. Краснодар: КубГТУ, 2008. - 53 с.

167. Кретович, B.JI. Биохимия растений / B.JI. Кретович. - М.: Высшая школа, 1986. - 503 с.

168. Крупы зерновых культур. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность. [Электронный ресурс]. - Режим доступа http://www.pitanieizdorovje.ru/krupa.html

169. Крутиков, В.К. Региональный рынок мяса: конкурентоспособность предприятий и продукции / В.К. Крутиков, М.В. Якунина. - М.: Ноосфера, 2011. — 160 с.

170. Крылова, В.Б. Получение белковых препаратов чечевицы, их свойства и применение / В.Б. Крылова // Пищевая промышленность. - 1998. - № 3. - С. 2627.

171. Крюкова, Е.В. Как разработать новый продукт / Е.В. Крюкова // Пищевая промышленность. - 2005. - № 1. - С. 16-17.

172. Крюкова, Е.В. Развитие целевой функции качества продукта / Е.В. Крюкова // Пищевая промышленность. - 2005. - № 2. - С. 61-62.

173. Кузнецова, Е.А. Влияние биокатализаторов на основе целлюлаз на изменение некоторых показателей качества зерна пшеницы / Е.А. Кузнецова, С.Я. Корячкина // Фундаментальные исследования (часть 2). - 2011. - № 12. - С. 361365.

174. Кузнецова, Е.А. Изменение микроструктуры зернового сырья при подготовке к производству зернового хлеба в условиях ферментативного гидролиза / Е.А. Кузнецова // Современные проблемы науки и образования. - 2009 - №6 -С. 27-29.

175. Кузнецова, Е.А. Разработка научных основ и способов повышения безопасности зернового сырья в технологии хлебобулочных изделий: автореф. дис. ...д.т.н.: 05.18.01 / Кузнецова Елена Анатольевна. - Орел, 2010. - 42 с.

176. Курков, Ю.Б. Технология производства экструдированных комбикормов-концентратов / Ю.Б. Курков, В.К. Бряков, В.Ф. Кузин, А.Ю. Курков, Т.П. Кулагина // Техника и оборудование для села. - 2012. - № 11. - С. 10-11.

177. Кухаренко, A.A. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами / A.A. Кухаренко, А.Н. Богатырев, В.М. Короткий, М.Н. Да-дышев // Пищевая промышленность. - 2008. - № 5. - С. 62-64.

178. Лебедева, Л.А. Влияние агрохимических средств на поступление свинца в растения ячменя при загрязнении дерново-подзолистой почвы этим металлом / Л.А. Лебедева, A.B. Арзамазова // Проблемы агрохимии и экологии. -2010.-№2.-С. 22-26.

179. Ленинджер, А. Основы биохимии. В 3-х т. Т. 3. Пер. с англ. / А. Ле-нинджер - М.: Мир, 1985. - 320 с.

180. Леутский, К. М. Никотиновая кислота. Витамин РР / K.M. Леутский. -Львов: Изд-во Львовского ун-та, 1980. - 156 с.

181. Ли, Г.Т. Технология соевой и молочно-соевой творожной массы / Г.Т. Ли, Н.В. Сенченко // Молочная промышленность. - 2010. - № 4. - С. 69-70.

182. Лосева, В.А. Получение пектина и пищевых волокон из растительного сырья с применением нанотехнологий / В.А. Лосева, A.A. Ефремов, H.A. Матвиенко, Л.Н. Путилина // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2010. - № 3. - С. 33-35.

183. Лукин, Н.Д. Комплексная переработка картофеля на крахмал и карто-фелепродукты [Переработка некондиционных клубней и твердых отходов от очистки и нарезки картофеля] / Н.Д. Лукин, В.А. Дегтярев, Л.В. Кривцун, Ю.А. Хол-мянский, Е.А. Ладыгина // Картофелеводство / Науч.-практ. Центр HAH Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству.- Минск. - 2010.- Т. 18.- С. 327-332.

184. Лыско, К.А. Дрожжевые обогатители пищи и кормов на основе молочной сыворотки и зернового сырья / К.А. Лыско, В.Р. Шамсутдинова, Е.Г. Бо-рисенко, С.А. Троякова, E.H. Терешина // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007.-№3.-С. 52-54.

ïi

185. Магомедов, Г.О. Изучение динамики кислотного гидролиза полиф-руктанов цикория // Г.О. Магомедов, Е.А. Яковлев, О.В. Иванова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 10. - С. 38-41.

186. Магомедов, Г.О. Использование полуфабрикатов из сахарной свеклы в кондитерской отрасли / Г.О. Магомедов, М.Г. Магомедов, Ф.Н. Вертяков, В.В. Астрединова // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2008. - № 1. - С. - 60-64.

187. Магомедов, Г.О. Полуфабрикаты из сахарной свеклы для кондитерской промышленности / Г.О. Магомедов, М.Г. Магомедов, Ф.Н. Вертяков, В.В. Астрединова//Кондитерское производство. - 2008. - № 3. - С. 12-13.

188. Магомедов, Г.О. Разработка технологии получения гидролизованного цикорного пюре / Г.О. Магомедов, Е.А. Яковлев, H.A. Сиволобова // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2007. - № 5. - С. 227231.

189. Малина, В.П. Свинец в окружающей среде, пищевом сырье и продуктах питания / В.П. Малина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - № 7. - С.34-38.

190. Маслова, А. Новый способ производства напитка на зерновой основе для детского питания / А. Маслова, В. Иунихина, А. Сорокин // Хлебопродукты. -2010.-№2.-С. 40-41.

191. Матвеев, М.М. Анализ комплексного использования сырья как фактор экономической рациональности / М.М. Матвеев // Экономика, предпринимательство и право. - 2011. - № 3. - С. 64-70.

192. Матисон, В.А. Клиентно-ориентированное конструирование продуктов питания / В.А. Матисон, В.М. Кантере // Пищевая промышленность. - 2012. -№2.-С. 8-11.

193. Матисон, В.А. Конструирование продуктов питания: создание полномасштабного прототипа, выпуск опытно-промышленной партии, запуск серийного производства / В.А. Матисон, В.М. Кантере // Пищевая промышленность. — 2012.-№9.-С. 50-53.

йЬ

194. Матисон, В.А. Формирование и структурирование ключевых технических характеристик продукции при конструировании продуктов питания / В.А. Матисон, В.М. Кантере // Пищевая промышленность. - 2012. - № 8. - С. 34-35.

195. Матисон, В.А. Формирование стратегии конструирования продукта питания / В.А. Матисон, В.М. Кантере // Пищевая промышленность. - 2012. - № 6. -С. 28-31.

196. Махмудов, А. К. Разработка композиционных составов кулинарных жиров и эмульсионного полуфабриката на основе растительного сырья / А. К. Махмудов // Автореф. .. .канд. техн. наук. Москва, 2008. - 22 с.

197. Маюрникова, JT.A. Методологические основы проектирования и продвижения на рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности / JI.A. Маюрникова, И.С. Маковская, C.B. Новоселов // Пищевая промышленность.-2011.-№ 11.-С. 8-12.

198. Миронова, Н.Г. Влияние конструктивных особенностей экструдеров различных типов на степень изменения углеводного комплекса и микроструктуры экструдатов / Н.Г. Миронова, В.Н. Ковбаса, Е.В. Кобылинская // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - № 9. - С. 66-69.

199. Москалев, С.М. Развитие конкурентного потенциала аграрных предприятий в процессе формирования регионального продовольственного рынка: автореф. дис. ... канд. экон. наук: 08.00.05 / Москалев Сергей Михайлович. - Орел, 2010.-22 с.

200. Мотовилов, К.Я. Производство и использование глюкозо-мальтозо-аминокислотной кормовой добавки из зерна злаков // К.Я. Мотовилов, В.М. По-зняковский, А.Н. Швыдков, O.K. Мотовилов // Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. - 2011. - № 9. - С. 51-56.

201. Мукомольно-крупная промышленность / [Электронная версия]: Режим доступа: http://zernotreid.bc6.ru

202. Нгуен, Ч.З. Функциональные нутриенты на базе продуктов свеклосахарного и тростникового производств / Ч.З. Нгуен, Е.Г.Борисенко, В.И. Тужилкин // Сахар. - 2012. - Т. 9. - № 9. - С. 34-36.

203. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А Кочеткова и др.; под ред. А.П. Нечаева. Издание 2-е, перераб. и испр. - СПб.: ГИ-ОРД, 2003.-640 с.

204. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.П. Кочеткова и др.; под ред. А.П. Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

205. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев. - Спб: Гиорд, 2001. -

356 с.

206. Нечай, Н.Л. Ферментативный гидролиз рисового крахмала / Н.Л. Не-чай, Г.Х. Оспанкулова // Труды Международной научно-практической конференции «Крахмал и крахмалопродукты, состояние и перспективы развития», посвященные к 200-летию открытия К.Кирхгофом каталитической реакции гидролиза крахмала. Москва, 2011. Москва. - 2011. - С. 94-99.

207. Никифорова, Т.А. Использование побочных продуктов переработки зерна в хлебопекарной промышленности / Т.А. Никифорова, А.Е. Никифоров // Вестник Оренбургского государственного университета. - 2006. - № 5. - С. 167169.

208. Никифорова, Т.А. Научное обоснование и разработка комплексной ресурсосберегающей технологии использования вторичных сырьевых ресурсов крупяной промышленности: автореф. дис. ...докт. техн. наук: 05.18.01 / Никифорова Тамара Алексеевна. - Москва, 2007. - 50 с.

209. Никифорова, Т.А. Потенциальные возможности побочных продуктов крупяных производств / Т.А. Никифорова, С.М. Севериненко, Д.А. Куликов, С.Г. Пономарев // Вестник Оренбургского государственного университета. - 2010. - № 5.-С. 141-144.

210. Никогда, В.О. Разработка комплексной технологии получения растительного масла и белково-липидного концентрата из вторичного сырья переработки зерна риса: автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.06 / Никогда Вадим Олегович. - Краснодар, 2010. - 25 с.

211. Овчинников, Ю.А. Строение и функции белков / Ю.А. Овчинников, А.Н. Шамин - М.: Педагогика, 1983.- 128 с.

212. Оленев, Ю.А. Мороженое / Ю.А. Оленев. - М.: Колос. - 1992. - 256 с.

213. Оленев, Ю.А. Справочник по производству мороженого / Ю.А. Оленев, A.A. Творогова, Н.В. Казакова, JI.H. Соловьёва. - М.: ДеЛи принт. - 2004. -798 с.

214. Осипова, Л.Д. Разработка кулинарной продукции из рубленого мяса повышенной водо- и жироудерживающей способности: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Осипова Лидия Дмитриевна - Орел, 2004. - 28 с.

215. Османьян, Р.Г. Применение сухих картофелепродуктов при производстве хлебобулочных изделий [Химический состав, рецептура теста, качество хлеба из пшеничной муки] / Р.Г. Османьян // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2007. -№ 1. - С. 124.

216. Османьян, Р.Г. Направления использования плодов облепихи и ягод жимолости / Р.Г. Османьян // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2010. - № 3. - С. 786-786.

217. Османьян, Р.Г. Облепиха - источник функциональных ингредиентов для продуктов профилактического назначения / Р.Г. Османьян // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2009. - № 1. - С. 194194.

218. Основные показатели сельского хозяйства в России в 2005-2013 годах [Электронная версия]: Режим доступа: http://www.gks.m/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/publications/catal og/doc_l 140096652250

219. Паньковский, Г.А. Особенности получения облепихового масла при комплексной переработке плодов облепихи / Г.А. Паньковский // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2001. - № 3. - С. 1181.

220. Патент № 2230465 РФ МПК: 7А 23L 1/29 А, 7А 23L 1/30 В, 7А 23J 1/18 В, 7А 23J 3/20 В. Способ получения съедобного биологически активного полуфабриката и съедобный биологически активный полуфабрикат, полученный

этим способом / Борисенко Е.Г.; заявитель и патентообладатель: Борисенко Е.Г., заявл. 19.11.2002; опубл. 20.06.2004. - 2 с.

221. Патент № 2409280 РФ, МПК8 А 23 L 1/212, А 23 L 2/39. Способ получения порошкового продукта столовой свеклы / Доронин А.Ф., Демидов Д.А., Демидова Т.И., Шеверницкая О.Н., Муратов B.C.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств»; заявл. 13.11.2009; опубл. 20.01.2011.-4 с.

222. Патент RU 1835245 Al, А 23 G 9/02. Смесь для производства мороженого / Цехановский С.Н., Евстигнеева Т.Н., Мисун А. В. - № 4901663/13; Заяв. 11.01.1991; Опубл. 01.01.1991, Бюл. №21. -4с.

223. Патент № 1717608 РФ, МПК5 С 09 В 61/00. Способ получения пищевого красителя / Бинеев Р.Г., Зарипова Л.П., Лиакумович А.Г., Агаджанян С.И., Шильникова Н.В.; заявитель Казанский химико-технологический институт им. С.М. Кирова. - № 4709779/13; заявл. 26.06.89; опубл. 07.03.92. - 2 с.

224. Патент № 1742295 РФ, МПК5 С 09 В 61/00. Способ получения пищевого красителя / Бинеев Р.Г., Зарипова Л.П., Лиакумович А.Г., Агаджанян С.И., Шильникова Н.В.; заявитель Казанский химико-технологический институт им. С.М. Кирова. - № 4709795/13; заявл. 26.06.89; опубл. 23.06.9i. - 2 с.

225. Патент № 2041632 РФ A21D 13/08. Смесь для приготовления печенья / Гомовзая Е.А., Артюков A.A., Парфенова Т. В., Токарева О.В., Козловский A.C. - № 93045775/13; заявл. 17.09.1993,опубл. 20.08.1995. Бюл. № 23.

226. Патент № 2048513 РФ C12G1/02, C12G3/00. Линия производства виноградного сока / Квасенков О. И., Касьянов Г.И.; Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности. -№94002900/13; заявл. 25.01.1994; опубл. 20.11.1995 - 3 с.

227. Патент № 2086588 РФ, МПК6 С 09 В 61/00. Способ получения пищевого красителя из лузги гречихи / Ибрагимов Ш.Н., Шекуров В.Н., Ефремов Б.А., Лазько A.C.. Чеченев Л.А.; заявитель Шекуров В.Н.; патентообладатель Шекуров В.Н. - № 95101265/13; заявл. 30.01.1995; опубл. 10.08.1997. - 4 с.

228. Патент № 2100426 РФ, МПК6 С 11 В 1/10. Способ получения масла из лузги гречихи / Дадашев М.Н., Бельков В.М., Качалов В.В., Воронов В.П.; заявитель Научно-исследовательский центр «Экология» Объединенного института высоких температур РАН; патентообладатель Научно-исследовательский центр «Экология» Объединенного института высоких температур РАН. - № 96110008/13; заявл. 13.05.1996; опубл. 27.12.1997. - 2 с.

229. Патент № 2135004 РФ A23L1/22, A23N15/00. Линия комплексной переработки чеснока / Алабина Н.М.; Дроздова В.И.; Квасенков О.И.; Слепко Г.И.; Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушиль-ной промышленности. - № 97116960/13; заявл. 13.10.1997; опубл. 27.08.1999. - 3 с.

230. Патент № 2158522 РФ A23L1/10, A23L1/29, А23Р1/12 Способ экстру-дирования пищевых волокон / Чижов В.П. - № 98123387/13; заявл. 23.12.1998; опубл. 10.11.2000. Бюл. № 31.

231. Патент № 2185756 РФ, МКИ А 23 L 2/00, /52. Способ получения зернового концентрата / Т.Н. Иванова, О.Ю. Еремина (РФ) - № 2000110837/13; Заявл. 27.04.2000; Приоритет 27.04.2000; Опубл. 27.07.2002, Бюл. № 21 - 6 с.

232. Патент № 2187323 РФ 7А 61К 35/78 А, 7А 23L 2/385 В, 7А 61Р 3/02 В. Способ получения концентрата из поливитаминного сырья (варианты) / O.K. Антонова, Н.И. Шишина. - № 2001106965/14; заявл. 16.03.2001; опубл. 20.08.2002.

233. Патент № 2190334 РФ A23L1/20, A23J1/14. Способ переработки сои и комплекс средств для его осуществления / Квашнин Э.М.; Максимов A.A.; Максимов A.A.; Трофимов П.Ф.; Открытое акционерное общество Алтайский научно-исследовательский институт технологии машиностроения. - № 2000101796/13; заявл. 24.01.2000; опубл. 10.10. 2002. - 5 с.

234. Патент № 2215761 РФ, МПК7 С 09 В 61/00. Способ получения пигмента-красителя из растительного сырья / Огарков Б.Н., Самусенок Л.В.; заявитель Научно-исследовательский институт биологии Иркутского государственного университета; патентообладатели Огарков Б.Н., Самусенок Л.В. - № 2000116048/13; заявл. 19.06.00; опубл. 10.11.03.-3 с.

235. Патент № 2210952 РФ, МПК6 А 21 L 2/00, 2/38, 2/52, 2/58. Безалкогольный напиток «Мелиссовый» / Огарков Б.Н., Огаркова Г.Р., Самусенок JI.B., Алексеева Т.Н., Орещекно A.B.; заявитель ООО Завод «Родник»; патентообладатели Огарков Б.Н., Огаркова Г.Р., Самусенок Л.В., Алексеева Т.Н., Орещекно A.B. - № 2000122469/13; заявл. 25.08.00; опубл. 20.09.02. -4 с.

236. Патент № 2222995 РФ, МПК7 А 23 L 1/30, С 11 В 1/10. Способ получения биологически активных веществ из лузги гречихи / Дадашев М.Н., Алиев A.M., Рустамов P.A., Гасанов Р.З.; Горный ботанический сад (институт) Дагестанского научного центра РАН. - № 2001131260/13; заявл. 19.11.2001; опубл. 10.02.2004.-6 с.

237. Патент № 2230465 РФ МПК: 7А 23L 1/29 А, 7А 23L 1/30 В, 7А 23J 1/18 В, 7А 23J 3/20 В. Способ получения съедобного биологически активного полуфабриката и съедобный биологически активный полуфабрикат, полученный этим способом / Борисенко Е.Г.; заявитель и патентообладатель: Борисенко Е.Г., заявл. 19.11.2002; опубл. 20.06.2004.-2 с.

238. Патент № 2233097 РФ, VRB F23L/14. Способ получения белкового изолята из содержащего белок вещества / Ноймюллер В. - № 2001125936/13; заявл. 23.02.2000; опубл. 27.07.2004.

239. Патент № 2265334 РФ CI А21 В 13/00, А23 Р 1/12. Способ производства чечевичных палочек / Остриков А.Н., Платов К.В. - №2004116610/13; заявл. 31.05.2004; опубл. 20.12.2005. Бюл. № 34.

240. Патент № 2266005 РФ CI А21 В 13/00, А23 Р 1/12. Способ производства зерновых палочек / Остриков А.Н., Платов К.В., Соколов И.Ю. - № 2004116611/13; заявл. 31.05.2004; опубл. 20.12.2005. Бюл. №35.

241. Патент № 2344609 РФ A21D 13/00, 1/105. Способ изготовления концентрата зернового / Кузнецова Е.А., Черепнина Л.В. - № 2011105710/13, заявл. 11.07.2007; опубл. 27.01. 2009. Бюл. №3.

242. Патент № 2398443 РФ, МПК А 23 G 9/04, А 23 G 9/40 Смесь для производства мороженого / О.Ю. Еремина, Т.Н. Иванова (РФ) - Заявка №

2009104188/10; Заявл. 09.02.2009; Приоритет 04.05.2010; Опубл. 10.09.2010, Бюл. №25.-5 с.

243. Патент № 2409280 РФ, МПК8 А 23 L 1/212, А 23 L 2/39. Способ получения порошкового продукта столовой свеклы / Доронин А.Ф., Демидов Д.А., Демидова Т.И., Шеверницкая О.Н., Муратов B.C.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств». -№ 2011149735/15; заявл. 13.11.2009; опубл. 20.01.2011. -4 с.

244. Патент № 2413436 RUS МПК: A23L2/02, A23L2/08. Способ комплексной переработки плодово-ягодного сырья / Емельянов A.A.; заявитель и патентообладатель: ГОУ ВПО «Орловский государственный технический университет» - № 2009145520/13; заявл. 08.12.2009; опубл. 10.03.2011. Бюл. №7.-8 с.

245. Патент № 2414145 РФ A23L 1/0524. Способ получения пектина из плодовых оболочек ореха черного / Щербакова Е. В., Ольховатов Е.А., Дробицкая З.И.; КГАУ. - № 2009136166/13; заявл. 29.09.2009; опубл. 27.10.2011. - 2 с.

246. Патент № 2422044 РФ A23L 1/0524, Способ получения пектина и пищевых волокон из тыквенного жома / Лосева В.А., Путилина Л.Н., Матвиенко H.A.; ВГТА. - № 2009147595/13; заявл. 21.12.2009; опубл. 27.06.2011.-3 с.

247. Патерсон, А. Получение сбраживаемых экстрактов из злаковых культур и фруктов. Ч. II / А. Патерсон, Дж.С. Свонстон, Дж.Р. Пигготт // Индустрия напитков. - 2006. - № 2. - С.62-65.

248. ' Пирогова, Е.В. Разработка биотехнологии комплексной переработки ягод красной смородины: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 03.00.23 / Пирогова Елена Викторовна. - М., 1998 - 23 с.

249. Плаксин, Ю.М. Использование нетрадиционного сырья для получения экструзионных пищевых продуктов / Ю.М. Плаксин, Н.П. Корсаков, В.А. Лорин // Пищевая промышленность России на пороге 21 века: Международная научно-техническая конференция, посвященная 65-летию МГААП, Москва, 1996. Тезисы докладов. Ч. 1.-М.: 1996. - С. 46-48.

250. Подсолнечный шрот - состав, преимущества и применение [Электронный ресурс] // Режим доступа http://www.skalat.info/parametry-masla/shrot-sostav-i-svoistva

251. Подсолнечный шрот [Электронный ресурс] // Режим доступа http ://www. shrota.net/spr.htm

252. Позднякова, Т.А. Зерновое и сахарное сорго - сырье для производства лимонной кислоты / Т.А. Позднякова, Н.Ю. Шарова, Б.Н. Малиновский // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 7. - С. 63-65.

253. Понамарев, C.B. Разработка ресурсосберегающей технологии использования побочных продуктов переработки гороха: автореф. дис. / С. В. Понамарев.-М., 2011 -25 с.

254. Попов, Е.М. Проблема белка. Том 3. Структурная организация белка/ Е.М. Попов. - М.: Наука, 1997. - 604 с.

255. Практическая химия белка / Пер. с англ. / Под ред. А. Дарбре - М.: Мир, 1989.-623 с.

256. Производство безалкогольных напитков: справочник / В.В. Рудольф, A.B. Орещенко, П.М. Яшнова. - СПб: Изд-во «Профессия», 2000. -360 е., прил.

257. Проничев, С.А. Автоматическое регулирование температурных режимов при ИК-сушке семенного зерна / С.А. Проничев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2006. - №1. - С.52-53.

258. Разумовская, Р.Г. Методологические принципы проектирования функциональных продуктов питания / Р.Г. Разумовская, М.Е. Цибизова, A.A. Кильмаев // Пищевая промышленность. - 2011. - № 8. - С. 12-14.

259. Резниченко, И.Ю. Методология проектирования кондитерских изделий функционального назначения / И.Ю. Резниченко, Ю.А. Алешина, А.И. Галие-ва, Е.Ю. Егорова // Пищевая промышленность. - 2012. - № 9. - С. 28-30.

260. Римарева, JI.B. Микробная конверсия растительного сырья и вторичных сырьевых ресурсов АПК в высокоэффективный лизино-белковый препарат / JÏ.B. Римарева, М.Б. Оверченко, Н.И. Игнатова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 12. - С. 48-51.

261. Ринькис, Г.Я. Основы оптимизации минерального питания растений / Г.Я. Ринькис, Х.Е. Романе, Г.В. Паэгле // Макро- и микроэлементы в минеральном питании растений. - Рига: Зинатне, 1979. - С. 142-147.

262. Романова, О.С. Концепция формирования конкурентного потенциала предприятий / О.С. Романова // Вопросы теории. - 2007. - №6(6). - С.127-135.

263. Российский статистический ежегодник - 2012 г. [Электронная версия]: Режим доступа: http://www.gks.ru/bgd/regl/b 12_13/Main.htm

264. Россия: Заводы глубокой переработки зерна [Электронная версия]: Режим доступа: http://www.kazakh-zerno.kz/

265. Рудик, Ф.Я. Интенсификация водной обработки зерна сои с помощью ультразвука / Ф.Я. Рудик, H.JI. Моргунова, Ю.А. Кодацкий // Научное обозрение. - 2013. - № 1.-С. 66-69.

266. Рукшан, Р. Голозерный ячмень - перспективная продовольственная культура / Р. Рукшан, А. Матвеева // Хлебопродукты. - 2010. № 2. - С. 55-56.

267. Румянцева, В.В. Опыт использования ферментов при переработке зерна и применения продуктов ферментолиза в пищевой промышленности /В.В. Румянцева, Т.Н. Новикова. - Орел: C.B. Зенина, 2010. - 152 с.

268. Румянцева, В.В. Влияние зернового гидролизата овса на реологические характеристики пралиновых масс / В.В. Румянцева, Н.М. Бабракова, С.Я. Корячкина // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - № 4. - С. 51-52.

269. Савин, И.П. Крупы и их хранение / И.П. Савин, H.A. Смирнова. - М.: Экономика, 1997.-214 с.

270. Сборник технологических инструкций, правил, методических указаний и нормативных материалов по безалкогольной промышленности. Т.1. Изд-е 5-ое, перераб. и доп. / Под ред. В.В. Рудольфа. М.: 1991. - 292 с.

271. Сборник технологических инструкций, правил, методических указаний и нормативных материалов по безалкогольной промышленности. Т.2. Изд-е 5-ое, перераб. и доп. / Под ред. В.В. Рудольфа. М.: 1991.-324 с.

272. Сборник технологических инструкций, правил, методических указаний и нормативных материалов по безалкогольной промышленности. Т.З. Изд-е 5-ое, перераб. и доп. / Под ред. В.В. Рудольфа. М.: 1991. - 312 с.

273. Свирейко, Н.Е. Оценка конкурентоспособности продовольственных товаров / Н.Е. Свирейко // Управление организацией: диагностика, стратегия, эффективность: материалы XII международной научно-практической конференции (15-16 апреля 2004 г.) - М.: Издательский дом «МЕЛАП». - 2004. - С. 187-188.

274. Сеньневич, O.A. Обеспеченность селеном жителей Дальнего Востока / O.A. Сеньневич, H.A. Голубкина, Н.Ф. Ключникова и др. // Вопросы питания. -Том 77. - 2008, № 2. - С. 67-71.

275. Серегин, И.В. Распределение кадмия, свинца, никеля и стронция в набухающих зерновках кукурузы / И.В. Серегин, А.Д. Кожевникова // Физиология растений. - 2005. - Том 52. - №4. - С. 635-640.

276. Серегин, И.В. Физиологическая роль никеля и его токсическое действие на высшие растения / И.В. Серегин, А.Д. Кожевникова // Физиология растений. - 2006. - Том 53. - №2. - С. 285-308.

277. Серегин, И.В. Физиологическая роль никеля и его токсическое действие на высшие растения / И.В. Серегин, А.Д. Кожевникова // Физиология растений. - 2006. - том 53. - №3. - С. 336-341.

278. Сидоренко, Т.А. Ресурсосберегающие технологии при переработке плодов и ягод / Т.А. Сидоренко // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2006. - № 3. - С. 878.

279. Сидорин, A.B. Модель потребительской среды в анализе и прогнозировании конкурентоспособности инновационной продукции / A.B. Сидорин // Интернет-журнал Науковедение. - 2013. - №1. [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://naukovedenie.ru/PDF/78tvnl 13.pdf.

280. Скорикова, Ю.Г. Влияние термообработки на флавоноиды плодовых соков / Ю.Г. Скорикова, Е.П. Ляшенко // Известия вузов СССР. Пищевая технология. - 1972. -№ 3. -С. 80-82.

281. Скорикова, Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов / Ю.Г. Скорикова. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 230 с.

282. Скорикова, Ю.Г. Полифенольные вещества и продукты их переработки / Ю.Г. Скорикова, Е.П. Ляшенко // Труды IV Всесоюзного семинара по БАВ плодов и ягод. - 1972. - С. 466-470.

283. Скорикова, Ю.Г. Флавоноиды и качество яблочного сока / Ю.Г. Скорикова, Е.П. Ляшенко // Труды Краснодарского НИИ пищевой промышленности. - 1969, вып. 5.-С. 154-161.

,284. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика. Справочное издание / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. - М.: Высш. школа, 1991. - 288 с.

285. Смирнова, Е.А. Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов, обогащенных эссенциальными нутриентами / Е.А. Смирнова, A.A. Кочеткова, И.С. Воробьева, В.М. Воробьева // Пищевая промышленность. -2012. - № 11.-С. 8-12.

286. Смыков, И.Т. К вопросу о пищевых нанотехнологиях / И.Т. Смыков, С.А. Гудков // Пищевая промышленность. - 2006. - № 7. - С. 28-30.

287. Сорокопуд, А.Ф. Интенсификация процесса экстрагирования свежего плодово-ягодного сырья / А.Ф. Сорокопуд, В.А. Помозова, A.C. Мустафина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - № 6. — С. 22-24.

288. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные принципы и практические решения /В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. - 2010. - № 4. - С. 20-24.

289. Справочник технолога кондитерского производства. В 2-х томах. Т.1. Технология и рецептуры. / Т.К. Апет, З.Н. Пашук. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 560 е.: ил.

290. Степанов, В.И. Комплексная переработка зернового сырья и фильтрата барды по одностадийной экструзионно-гидролитической технологии // В.И. Степанов, Л.В. Римарева, В.В. Иванов, А.Ю. Шариков, Н.И. Игнатов, М.В. Аме-лякина // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2011. - № 1. - С. 4-6.

291. Табакова, O.B. Перспективные направления создания функциональной майонезной продукции на современном этапе / О.В. Табакова, Е.В. Макарова, Е.С. Смертина // Пищевая промышленность. - 2011. — № 11. - С. 20-21.

292. Телишевская, Л.Я. Белковые гидролизаты. Получение, состав, при-мнение / Под ред. Панина А.Н. - М., 2000. - 295 с.

293. Технологии и оборудование комплексной переработки зернового сырья [Электронный ресурс]. - Режим доступа http://www.ibp-ran.ru/

294. Титов, В.Ю. Оксид азота и железо в растениях: высвобождение и депонирование / В.Ю. Титов // Экологическая безопасность в АПК. Реферативный журнал. - 2005. - № 2. - С. 359.

295. Тихомиров, В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / В.Г. Тихомиров. - М.: Колосс, 2007. — 461 с.

296. Товарный менеджмент: Учебное пособие / под ред. Т.Н. Ивановой // О.Ю. Еремина, О.В. Евдокимова, В.И. Уварова — М.: ИНФРА-М, 2013. — 234 с.

297. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учеб. для торговых вузов / Рук. авт. кол В.В. Шевченко - М.: Инфра - М, 2005. - 542 с.

298. Толбоев, А.О. Инновационные технологии кафедры «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» ВГТА / А.О. Толбоев, Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, М.Г. Магомедов // ФЭС: Финансы. Экономика. Стратегия. - 2008. - № 11. - С. 30-33.

299. Точиева, Л.Б. Рынок шрота в 2009-2010 гг.: соевый, подсолнечный, рапсовый [Электронный ресурс] // Режим доступа http://www.id-marketing.ru/production

300. Траубенберг, С.Е. Применение биотехнологических приемов для переработки ягод красной смородины и брусники / С.Е. Траубенберг, Н.В. Оста-шенкова, Е.В. Алексеенко, А.Г. Чернобровина, A.B. Никитин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2008. - № 2-3. - С. 67-69.

301. Труфанов, A.B. Биохимия витаминов и антивитаминов. Изд. 2-е, пере-раб. и доп. / A.B. Труфанов. - М.: Колос, 1986. - 328 с.

302. Тутельян, В.А. Биологически активные вещества растительного происхождения. Фенольные кислоты: распространенность, пищевые источники, биодоступность / В.А. Тутельян, Н.В. Лашнева // Вопросы питания. - 2008. - т. 77, №1.-С. 4-19.

303. Тутельян, В.А. Научные основы разработки принципов питания здорового и больного ребенка / В.А. Тутельян, И.Я. Конь // Вопросы детской диетологии. - 2005. - Т. 3. - № 3. - С. 5-8.

304. Тутельян, В.А. Разработка методических и биотехнологических подходов к получению функциональных пищевых ингредиентов (ФПИ) заданного липидного профиля на основе объектов аквакультуры / В.А. Тутельян // Отчет о НИР № 16.512.11.2269 от 14.09.2011 (Министерство образования и науки РФ).

305. Тутельян, В.А. Селен в организме человека: метаболизм, антиокси-дантные свойства, роль в канцерогенезе / В.А. Тутельян, В.А. Княжев, С.А. Хо-тимченко. - М.: Изд-во РАМН, 2002. - 224 с.

306. Урожайность зерновых культур [Электронная версия]: Режим доступа: http://www.agroxxi.m/ovoshnye/ovoshnye-tehnologija-vozdelyvanija/urozhainost-zernovyh-kultur.html

307. Филичкина, В.А. Определение органических кислот и Сахаров в водных экстрактах крупяных изделий методом ионоэксклюзионной хро-матографии / В.А. Филичкина, Ю.А. Лаврушина, A.A. Иванов, O.A. Шпигун // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999. - № 7. - С. 27-30.

308. Фирсов, Г.Г. Теоретические основы и экспериментальное моделирование процессов экстрагирования пектиновых веществ из растительной ткани / Г.Г. Фирсов, Л.В. Донченко, Г.М. Фирсов // Новые технологии. - 2008. - № 6. - С. 36-40.

309. Фитерер, И.В. Разработка рецептурно-технологических аспектов нового ассортимента мучных кондитерских изделий / Фитерер Игорь Владимирова-ич. Автореф. диссер. ...к.т.н.: 05.18.01. Орел: ОрелГТУ, 2006. - 22 с.

310. Фоминых, A.B. Охлаждение полножирной экструдированной сои / A.B. Фоминых, Д.Н. Овчинников, A.B. Савельев, С.В. Алексеев // Сельский механизатор. - 2011. - № 11.-С. 30-31.

311. Харрасова, А.Р. Особенности комплексной переработки пшеницы / А.Р. Харрасова // 10-я Международная конференция молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии», Казань, 12-15 мая 2009: Сборник тезисов докладов. Казань. - 2009. - С. 161.

312. Химические элементы и аминокислоты в жизни растений, животных и человека / Под общ. ред. A.A. Власюка. - Киев: Наукова думка, 1979. - 280 с.

313. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Институт питания РАМН; Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 235 с.

314. Химия пищи / В 2 книгах/ Книга 1. Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко и др. - М.: Колос, 2000. -384 с.

315. Хмелевская, A.B. Использование электроактивированной водной системы в качестве экстрагента при производстве хмелевого экстракта / A.B. Хмелевская, Н.П. Беленко, С.Я. Корячкина // Успехи современного естествознания. -2003.-№7.-С. 5.

316. Холодова, E.H. Разработка технологии и оценка потребительских свойств бисквитных полуфабрикатов с использованием тритикалевой и пшенной муки. Автореф. диссер. ... к.т.н.: 05.18.01. Орел, 2010.-20 с.

317. Храмцов, А.Г. Сухой бифидогенный концентрат на основе молочной сыворотки и сои / А.Г. Храмцов, Д.Г. Бурцев // Молочная промышленность. -2011.-№ 12.-С. 75-75.

318. Цибизова, М.Е. Изучение технологических свойств рыбных автолиза-тов, полученных из маломерного сырья Волго-Каспийского бассейна / М.Е. Цибизова, К.В. Костюрина // Вестник АГТУ. Серия: Рыбное хозяйство. - 2010. - №1. — С.176-181.

319. Цикуниб, А.Д. Обеспеченность селеном Республики Адыгея / А.Д. Цикуниб, С.А. Завгородний // Вопросы питания. - Том 77. - 2008. - № 2. - С. 7275.

320. Цыганок, С.И. Содержание Zn, Си, Pb, Cd, Ni и Csl37 в зерне и соломе различных сортов яровой пшеницы и распределение их по цепочке «отруби - мука - хлеб» / С.И. Цыганок // Сб. докл. Всерос. научно-практич. конф. «Агроэколо-гические проблемы сельскохозяйственного производства в условиях техногенного загрязнения агроэкосистем» - Казань, Изд-во КГТУ, 2001. - С.81-85.

321. Чижикова, О.Г. Перспективы использования гречневой лузги как источника для получения пищевого красителя / О.Г. Чижикова, JI.O. Коршенко, О.М. Бондарчук // Сборник материалов II Международной научно-технической конференции «Актуальные проблемы технологии живых систем».- Владивосток: изд-во ТГЭУ. - 2007. - С. 15-18.

322. Чичева-Филатова, JI.B. Экспериментальное исследование и определение диффузионных характеристик соевого шрота / JI.B. Чичева-Филатова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 3. - С.17-18.

323. Чугунова, О.В. Методические подходы к разработке продуктов с заданными потребительским свойствами [Электронный ресурс] / О.В. Чугунова, В.М. Позняковский // Режим доступа: http://sibac.info/index.php/2009-07-01-10-21-16/3 042-2012-06-04-10-21 -03.

324. Шаззо, A.A. Разработка технологии получения и изучение потребительских свойств БАД функционального назначения на основе краснозерного риса / A.A. Шаззо // Автореф. ...канд. техн. наук. Краснодар, 2010. - 24 с.

325. Шарова, Н.Ю. Крахмалосодержащие сырье для производства пищевых кислот / Н.Ю. Шарова, Н.В. Каменькова, Т.В. Выборнова // Труды Международной научно-практической конференции «Крахмал и крахмалопродукты, состояние и перспективы развития», посвященные к 200-летию открытия К. Кирхгофом каталитической реакции гидролиза крахмала. Москва, 2011. Москва. -2011.-С. 197-201.

326. Шарыкина, T.B. Оценка качества молочно-растительных продуктов. Пороки и меры по их предупреждению: Учебное пособие / Т.В. Шарыкина. -Орел: ОрелГТУ. - 2003. - 133 с.

327. Шевцов, A.A. Исследование и идентификация параметров математической модели процесса экструзии кормовых смесей / A.A. Шевцов, В.Н. Василенко, Л.И. Лыткина, О.Н. Ожерельева // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2008. - № 2. - С. 33-39.

328. Шевцов, A.A. Кинетика процесса сушки овса воздухом и перегретым паром атмосферного давления / A.A. Шевцов, C.B. Куцов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 7. - С. 34-36.

329. 46 Шевцов, A.A. Новое в технологии переработки винограда / A.A. Шевцов, C.B. Куцов, И.В. Требунских // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2011. - № 3. - С. 79-80.

330. Шевцов, A.A. Получение и перспективы применения хелатных соединений микроэлементов в пищевой и комбикормовой промышленности / A.A. Шевцов, Е.С. Шенцова, A.C. Лесных // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2010. - № 3. - С. 75-77.

331. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочно-растительных продуктов: Справочник / В.П. Шидловская. - М.: Колос. - 2000. -280 с.

332. Широкова, Л.О. Технология бараночных изделий улучшенного качества и функционального назначения / Л.О. Широкова // Пищевая промышленность. - 2009. - № 12. - С. 62-63.

333. Шкорина, Е. Д. Состав и комплексная переработка отходов производства гречихи: автореф. дис. ... канд. хим. наук: 03.00.16 / Шкорина Елена Дмитриевна. - Владивосток, 2007. - 23 с.

334. Штерман, C.B. Научные основы формирования состава и потребительских характеристик гейнеров в качестве продуктов интенсивного спортивного питания / C.B. Штерман, В.В. Качак, B.C. Штерман // Пищевая промышленность. -2012.-№6.-С. 55-58.

335. Шульц, Г.Е. Принципы структурной организации белков / Г.Е. Шульц, Р.Х. Ширмер // Пер. с англ. В.Е. Шкловера; Под ред. Е.М. Попова. — М.: Мир, 1982.-354 с.

336. Шуман, Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы / Г. Шуман. - СПб: Профессия, 2004. - 275 с.

337. Эрл, М. Разработка пищевых продуктов / М. Эрл, Р. Эрл, А. Андерсон, пер. с англ. - СПб: Профессия. - 2004. - 384 с.

338. Юрченко, Н.А. Качественный состав и пищевая ценность соевого концентрата пастообразного / Н.А.Юрченко. - М., 2006. - 5 с. - Деп. В ВИНИТИ 29.11.2006, № 1478-В.

339. Якубке, Х.-Д. Аминокислоты. Пептиды. Белки / Х.-Д. Якубке, X. Еш-кайт // Пер. с нем. Н.П. Запеваловой, Е.Е. Максимова; Под ред. Ю.В. Митина. -М.: Мир, 1985.-455 с.

340. Albin, D.M. Effect of hydrolysis time on the determination of amino ac-ids in samples of soybean products with phenyl isothiocyanal / D.M. Albin, J.E. Wublen, V.M. Gabert // J. agr. Food Chem. - 2000. - Vol. 48, N 5. - P. 1684-1691.

341. Alu'datt Muhammad, H. Optimisation, characterization and quantification of phenolic compounds in olive cake / H. Alu'datt Muhammad // Food Chem. -2010. -№ l.-p. 117-122.

342. Anderson, A.M. A quantitative model for the design of nutritious and acceptable foods: PhD Thesis / Massey University. — Palmerston Noth, New Zealand, 1999.-256 p.

343. Anzano, J.M. Zinc and manganese analysis in maize by microwave oven digestion and flame atomic absorption spectrometry / J.M. Anzano, N. Asensio, J. Anwar, M.C. Martinez-Bordenave // J. Food Composit. Analisis. - 2000. - Vol. 13, N 5. -P. 837-841.

344. Bartnikovska, E. Ziarno owasa - niedoceniane zrolo skladnikow odzi-wezych in biologiznie czinnych. Cz. 1..: Ogolna charakterystyka owsa. Bialka, tluszcze / E. Bartnikovska, E. Lange, M. Rakovska // Biul. Inst. Hodowli Ak-limat. Rosl. - 2000. -N215.-P. 209-222.

345. Benelly, P. Bioactive extracts of orange pomace obtained by SFE and low pressure techniques: Mathematical modeling and extract composition/ P. Benelly // J. Supercrit. Fluids.-2010.-№ l.-P. 132-141.

346. Bonoli, M. Free and bound phenolic compounds in barley (Hordeum vul-gare L.) flours: Evaluation of the extraction capability of different solvent mixtures and pressurized liquid methods by micellar electrokinetic chromatography and spectrophotometry / M. Bonoli, E. Marconi, M. F. Caboni // J. Chromatogr. A. - 2004. - 1057, № 1-2.-P. 1-12.

347. Bruijn, J.M. de. HPAEC analysis of amino acids in sugar beet samples: method development and application / J.M. de Bruijn, M. Bout // Zuckerindus-trie. -2000. - T. 125, N 8. - P. 604-609.

348. Chen, J. Isolation and characterization of immunostimulative peptides from soy bean / J. Chen, K. Suetsuna, F. Yamauchi // J. Nutr. Biohev. - 1995. - № 6. - P. 334-342.

349. Clare, M.A. Acid beverage floe from sugar beets / M.A. Clare, E.J. Roberts, M.A. Godshall // J. Sugar Beet Res. - 1999. - Vol. 36, N 3. - P. 15-27.

350. Clifford, M.N. Chlorogenic acids and other cinnamates-nature, occurrence and dietary burden / M.N. Clifford // J. Sci. Food Agric. - 1999. - v. 79. - P. 362-372.

351. Clifford, M.N. Chlorogenic acids and other cinnamates-nature, occurrence and dietary burden, absorption and metabolism/ M.N. Clifford // J. Sci. Food and Agric. - 2000. - v. 80, № 7. - P. 1033-1043.

352. Drywien, M. Nutritional factors and thiamine bioawailability - a review / M. Drywien, A. Granowska-Senger // Pol. J. Fod Nutrit Sc. - 2000. - Vol. 9, N 2. - P. 3-6.

353. Earle, M.D. Building the Future on New Products / M.D. Earle, R.I. Earle // Leatherhead: Leatherhead Food RA. - 2000. - 144 p.

354. Earle, M.D. Creating New Foods: The Product Developer's Guide / M.D. Earle, R.I. Earle. - London: Chadwick House Group, 1999. - 94 p.

355. Earle, M.D. Innovation in the food industry / M.D. Earle, R.I. Earle // Food Technology in New Zealand. - 1999.-N34(6).-P. 11-12.

356. Earle, R.I. Innovation in the food industry / R.I. Earle, M.D. Earle // Trends in Food Science & Technology. - 1997. - P. 166-175.

357. El-Adawy, T.A. Effect of soaking process on nutritional quality and protein solubility of some legume seeds / T.A. El-Adawy, E.N. Rahma, A.A. El-Bedawy, T.Y. Sobihah // Nahrung. - 2000. - Vol. 44, N 5. - P. 339-343.

358. Ferriera, R.B. Calcum - and magnesium - dependent aggregation of legume sud storage proteins / R.B. Ferriera, E.Franco, A.R.Teixeira // J. Agr. Food Chem. -1999. - Vol. 47, N 8. - P. 3009-3015.

359. Galanakis Charis, M. A study of the dietry fibres from olive mitl wastewater and the gelling ability of the soluble fibre fraction / M. Galanakis Charis // LWT -Food Sci. and Technol. - 2010. - № 7. - P. 1009 - 1017.

360. Immestrand, T. Extraction of (3-glucan from oat bran in laboratory scale / T. Immestrand // Cereal Chem. - 2009. - № 6. - P. 601 - 608.

361. Jasentuliyuna, N. Beverage cloud stadility with isolated soy protein / N. Jasentuliyuna, R.B. Toma, J.A. Klavons, N. Medora // J. Se. Food Agr. - 1998. - Vol. 78.-№3.-P. 389-394.

362. Kanella, M. Whipping properties protein dispersion / M. Kanella // Lebensmittel Wissenschaft und Technojogie. - 1998. - № 11. - P. 132-138.

363. Kanitha, T. Extraction and application of antioxidants from black glutinous rice / T. Kanitha, T. Wanida // LWT - Food Sci. and Technol. - 2010. - 43. - № 3. - P. 476-481.

364. Kim, S.-L. Introduction and nutritional evaluation of buckwheat sprouts as a new vegetable / S.-L. Kim, S.-K. Kim, C.-H. Park // Food Res. Int. - 2004. - 37, N 4. -P. 319-327.

365. Kosmala, M. Co-products of black-currant and apple juice production: Hydration properties and polysacchsride composition / Monica Kosmala // LWT - Food Sci. and Technol. - 2010. - № 1. - P. 173 - 180.

366. Kreft, I. Rutin content in buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) food materials and products / I. Kreft, N. Fabjan, K. Yasimoto // Food Chem. - 2006. -98. - № 3. - P. 508-512.

367. Larose, L.E. Extraction of antioxidants from several berries pressing wastes using conventional and supercritical solvents / L.E. Larose // Eur. Food Res. and Tech-nol. - 2010. - № 5. - P. 669 - 677.

368. Lasztity, R. Oat grain - a wonderful reservoir of natural nutrients and biologically active substances / R. Lasztity // Food Rev. Int. - 1998. - Vol. 14, № 1. - P. 99-119.

369. Li, C.-Y. Corn husk as a potential source of anthocyanins / C.-Y. Li, H.W. Kim // J. Agr. and Food Chem. - 2008. - № 23. - P. 1141 - 1146.

370. Martinez, B. Effects of ascorbic acid and ferrous sulfate on trace element extractability of dialisation of weaning foods / B. Martinez, F. Rincon, M.V. Inanez // Food Chem. - 2004. - 86, N 3. - P. 369-376.

371. Natsuga, M. Accuracy of near-ifrared reflectance spectroscopy in determining constituent content of grain. Pt 4: Moisture, protein and ash content of buckwheat / M. Natsuga, S. Kawamura, K. Itoh // J. Japan. Soc. Agr. Mach. - 2000. - Vol. 62, N4.-P. 154-159.

372. Ndaw, S. Extraction procedures for the liquid chromatographic dermina-tion of thiamin, riboflavin and vitamin B6 in foodstuffs / M. Bergaentzle, D. Aoud-Werner, C. Hasselmann // Food Chem. - 2000. - Vol. 71, N 1. - P. 129-138.

373. Pourali, O. Production of phenolic compounds from rice bran biomass under subcritical water conditions / O. Pourali // Chem. / - 2010. - № 1. - P. 259 - 266.

374. Rodionova, N.A. Isolation of endo-l,4-beta-xylanase from geotrichum candidum 3c with various ability of sorption on an insoluble substrate / N.A. Rodionova, N.V. Dubovaia, T.I. Odintsova, I.M. Gracheva, A.M. Bezborodov // Прикладная биохимия и микробиология. - 2002. - Т. 38. - № 5. - С. 490-494.

375. Shu-Wei, Ch. Simultaneous production of trehalose, bioethanol, and highprotein product from rice by an enzymatic process / Ch. Shu-Wei, Ch. Wei-Hsin, Sh. Jei-Fu // J. Agr. And Food Chem. - 2010. - 58. - № 5. - P. 2908-2914.

376. Smolkova, H. Aminosauren, Tnzyme und Speicherproteine in 3 Dinkelsorten (Triticum spelta L.) / H. Smolkova, Z. Galova, M. Lacko-Bartosona, R. Scherer // Lebensmitt elchemie. - 2000. - Vol. 54, N 1. - P. 2-5.

377. Ting, S. Antioxidant activities of buckwheat extract / Sung Ting, Ho Chi-Tang // Food Chem. - 2005. - N4. - P. 743-749.

378. Velisekj J. Reactions of amino acids in foods: formation of flavour compound / J. Velisek // Czech. J. Food Sc. - 2000. - Vol. 18, speciss. - P. 39-44.

379. Volkova, D.A. Effect of a (3-cyclodextrin - epichlorohydrin copolymer on the solubility of cortexolone / D.A. Volkova, G.E. Bannikova, S.A. Lopatin, K.N. Gabinskaya, V.A. Andryushina, V.P. Varlamov, I.M. Gracheva // Il'In M.M. Pharmaceutical Chemistry Journal. - 1999. - T. 33. - № 11. - P. 601-603.

380. Volkova, D.A. Preparation of high-purity cyclodextrin glucanotransferase from bacillus sp. 1070 / D.A. Volkova, S.A. Lopatin, V.P. Varlamov, I.M. Gracheva // Applied Biochemistry and Microbiology. - 2001. - T. 37. - № 2. - P. 138-141.

381. Wang, Y. Antioxidant components of rice husk / Y. Wang // China Oils and Fats / - 2011. - № 2. - P. 56 - 59.

382. Welsby, D. Isolated soy protein and its usein beverages / D. Welsby, C.W. Kolar, S.H. Richert // INFORM: Int., News Fats, Oils and Relot mater. - 1998. - Vol. 9. - № 3. - P. 250-253.

383. Winkler, R. Sticksotoff-Proteinbestimmung mit Dumas - Methode in Getreide und Getreideprodukten / R. Winkler, S. Botterbrods, E. Rave, M.G. Lindhaner // Veroffentl. Arbeitsgemensch. Getreideferschung e. v. - Detmold, 2000. - Bd. 285. -P. 116-123.

384. Yan-Ting, S. Complex coacervation of soybean protein isolate and chitosan / S. Yan-Ting, H. Guo-Qing, X. Jun-Xia, Y. Jian // Food Chev. - 2012. - 135. - N 2. -P. 534-539.

Приложение Выходные данные учебного пособия

«Товарный менеджмент»