Разработка биотехнологического способа использования молок омуля тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Дубинина, Ольга Львовна

• Дубинина, Ольга Львовна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Дубинина, Ольга Львовна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Пути комплексной утилизации рыбного сырья.

1.2. Гонады рыб - перспективный источник биологически активных веществ.

1.3. Переработка рыбной продукции в Бурятии.

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Материалы и методы исследования.

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ НОВОЙ КОМПОЗИЦИИ

3.1 Химический состав молок омуля.

3.2. Микробиологическая характеристика молок омуля.

3.3. Исследование и разработка способа получения пищевой добавки.

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА СРОКОВ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВОЙ КОМПОЗИЦИИ

4.1 .Исследование хранимоспособности композиции.

4.2.Исследование показателей качества композиции.

ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ НОВОЙ КОМПОЗИЦИИ

5.1. Физико-химическая характеристика композиции

5.2. Биологическая ценность композиции.

6. РАЗРАБОТКА ПУТЕЙ ПРАКТИЧЕСКОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НОВОЙ КОМПОЗИЦИИ

6.1. Композиция - полифункциональный компонент в производстве майонеза.

6.2. Композиция как компонент для облагораживания фарша из низкосортной и малоценной рыбы.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка биотехнологического способа использования молок омуля»

Актуальность работы. Современное направление утилизации природного сырья как животного, так и растительного происхождения предусматривает рациональное, научно обоснованное, наиболее полное и глубокое использование природного комплекса функционально значимых нутриентов. Именно эта задача является важнейшей, стержневой в развитии рыбоперерабатывающего производства, которое обеспечивает 25% продукции в мясо-рыбном балансе рациона населения.

Гидробионты, являясь биосырьем, обращают на себя особое внимание. Ф- Они содержат весь комплекс полезных соединений - белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты и другие биологически активные вещества. Однако, анализ литературы свидетельствует о том, что из водного биосырья используется лишь небольшое число ценнейших соединений /53/. При современном производстве нутриенты гидробионтов, обладающие биоактивностью, теряются с отходами /53, 56 /.

Особое внимание заслуживает направление рационального использования гидробионтов для создания новых видов пищевой продукции за счет использования отходов от их разделки. В настоящее время активны исследования возможностей получения пищевой продукции за счет использования отходов от их разделки /60/. Молоки рыб -ценное пищевое * сырье, благодаря высокому содержанию таких биологически активных соединений, как полиненасыщенные высшие жирные кислоты, нуклеотиды привлекают к себе внимание как отечественных, так и зарубежных исследователей /63,109,131 /

В этой связи поиск путей использования молок омуля - эндемика Байкала, на основе биотехнологического подхода, является актуальной задачей.

Цель работы: разработка рационального способа сохранения нативного состава молок омуля и путей использования их в продуктах пищевого назначения.

На основании поставленной цели сформулирована рабочая гипотеза, в основе которой лежит предположение, о возможности сохранения нативных свойств молок омуля в процессе биотехнологического воздействия. Согласно рабочей гипотезе новая композиция может быть использована в качестве компонента для получения новых продуктов пищевого назначения.

В соответствии с рабочей гипотезой определены основные задачи исследований:

- изучить химический состав молок омуля;

- выявить эпифитную микрофлору молок и её зависимость от условий хранения;

- выбрать вид лактобактерий для биотехнологического воздействия на состав молок;

- разработать биотехнологический способ сохранения нативных свойств молок омуля;

- исследовать состав, свойства новой композиции;

- установить режимы, сроки хранения композиции;

- разработать пути использования новой композиции;

Научная новизна. Впервые получены экспериментальные данные по химическому составу, биологической ценности молок омуля - эндемика озера Байкал. Научно обоснована возможность создания композиции из * молок омуля и закваски L.acidophilus. Дана качественная, количественная характеристика новой композиции. Экспериментально доказана возможность использования композиции, полученной биотехнологическим способом, в производстве майонезов и для облагораживания фарша низкосортных рыб.

Практическая значимость. На основе полученных экспериментальных данных разработана нормативно-техническая документация на низкокалорийный майонез «Пикантный» (ТУ 914311-03702069473-2003). По заявке №2003104934 от 18.02.2003г. «Способ получения пищевой эмульсии» о выдаче патента РФ получен приоритет от 18.04.2003г. Результаты исследований используются в учебном процессе по дисциплинам

Научные основы производства продуктов питания», «Техника и технология отрасли», «Научно-исследовательская работа студентов».

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы были представлены на научно-практических конференциях ВСГТУ (Улан-Удэ, 2000, 2001, 2002, 2003), региональных, Всероссийских, Международных научно-практических конференциях: «Пищевой белок и экология» (Москва, 2000); «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке» (Владивосток, 2000); «Обеспечение продовольственной и экологической безопасности человечества - важнейшая задача XXI века» (Оренбург, 2000); «Проблемы экологии и рационального природопользования Дальнего Востока», (Владивосток, 2000); «Биологически активные добавки и здоровое питания» (Улан-Удэ, 2001); «Современные достижения биотехнологии» (Ставрополь, 2002); «Теория и практика производства продуктов питания. Технология. Техника. Качество» (Владивосток, 2002); на I Международном симпозиуме «Пищевая биотехнология: Проблемы и перспективы в XXI веке» (Владивосток, 2000); на Международном Конгрессе «Биотехнология -состояние и перспективы развития» (Москва, 2002, 2003).

Публикации. По результатам проведенных исследований опубликовано 14 печатных работ.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, 6 глав, списка цитируемой литературы и приложений. Содержание изложено на 111 стр. машинописного текста, включая 27 таблиц, 14 рисунков и 3 приложения. Библиография включает 160 названий отечественных и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Дубинина, Ольга Львовна

ВЫВОДЫ

1. Впервые исследован химический состав молок омуля летне-осеннего периода эндемика Байкала. Установлено высокое содержание в них белка-16,5%Ю жира -5% минеральных веществ Р- 720,5 мг/кг; Na- 146 мг/кг; К-346 мг/кг, присутствие всех незаменимых аминокислот, доминирование аспарагиновой кислоты-12,17мг%, аргинин-7,7мг%, аланин-12,41 мг%. Качественный состав липидов молок представлен полиненасыщенными жирными кислотами составляющими 58% от всей суммы жирных кислот. Содержание дезоксирибонуклеиновой кислоты составляет 12,5%, нуклеотидный состав представлен аденозин и гуанозин фосфатами.

2. Доказана возможность лактобактерий L. acidophilus замедлять процессы протеолиза белков и окисления липидов пищевой добавки, подавлять патогенную и гнилостную микрофлору, сохраняя нативный состав молок.

3. На основании комплексного исследования физико-химических, структурно- механических и сенсорных свойств, выбрано оптимальное соотношение ингредиентов композиции - содержание молок 30% и 70% закваски ацидофильных палочек. Структура имеет стабильность 98%, сметанообразную консистенцию.

4. Разработана технология получения, и обоснованы режимы хранения продукта. Показано, что композиция может храниться при температуре 6±0,5°С, в течение 72 часов.

5. Разработанная новая композиция обладает высокой пищевой и биологической ценностью. Содержит 15,8% белка, 2,7 % жира, 2,2% золы, 78,3% влаги, все незаменимые аминокислоты, большое количество цинка 180 мг%, железа-41,01 мг%, фосфора-670,530 мг%, адениловых-2,46мг/мл, гуаниловых-0,88 мг% нуклеотидов.

6. Предложены пути использования новой композиции как компонента в производстве майонеза. Разработана нормативно-техническая документация ТУ914311-037-0206999473-2003.

7. Использование композиции для обогащения фарша из малоценных видов рыб позволило повысить его пищевую ценность.

8. В ОАО «ЧП КУНГУРОВ» проведена производственная выработка низкокалорийного майонеза «Пикантный». т

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Дубинина, Ольга Львовна, 2004 год

1. Андреев М.П., Чернышева Н.А. Разработка технологии пищевого консерванта на основе провитаминов из молок рыб. /Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -1998, №4. с.49.

2. Андрусенко П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы. М.: Агропромиздат, 1988. - 112 с.

3. А.с. 1687213, СССР, кл. A 23J 1/4. Способ получения белкового гидролизата из гидробионтов/ Г.В. Маслова, Е.Э. Егорова, А. А. Прокошенков и др. Мурманский рыбопромышленный комбинат. -4755339/13. Заявл. 07.09.89. Опубл. 30.10.91. Бюл.№40.

4. Антипова Л.В., Толпыгина И.Н. Расширение ассортимента рыбных продуктов./ Рыбное хозяйство. -2002, №2. -с. 52-53.

5. Авдонина Л.А Новые тенденции в производстве низкожирных майонезов и кетчупов. СПб., -1998, с.15.

6. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. -М.: Медицина, 1998. -520с.

7. Беленький Б.Г., Танкина Э.С., Литвинова Л.С. и др. Применение пластинок со слоем селикагеля, закрепленного золем кремниевой кислоты для анализа липидов. Биоорганическая химия. 1984, т. 10, №2, с. 244-250.

8. Биргер М.О. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования. М.: Медицина, 1982. 463с.

9. Браткова е.в. Получение эмульсии на основе жира байкальской нерпы и ее использования в пищевых производствах. Автореферат диссертации кандидата техн. наук. Улан-Удэ, 2004.-119 с.

10. Борисочкина JI.И. Пути повышения качества рыбной продукции: Обзорная информация/ЦНИИТЭИРХБ. -М., 1983, вып.З, с. 6-14. -Сер. обработка рыбы и морепродуктов.

11. Борисочкина Л.И. Современное производство пищевой продукции из сельдевых рыб// Рыб. хоз-во, 1996. №4. -с.53-56.

12. Борисочкина Л.И. Производство кормовых продуктов в условиях малых предприятий. /Рыбное хоз-во, 1997, №6. С.60-61.

13. Бойко Н.П., Седова Л.С. Пищевая ценность продуктов из омуля. // Ллзв. Вузов. Пищевая технология, 1990. -№5. с. 11-14.

14. Векстерн Т.В., Баев А.А., Спектры поглощения минорных компонентов и некоторых амионуклеотидов рибонуклиеновых кислот: -М: Наука, 1967.

15. Вербина Н.М. Гидробиология с основами общей микробиологии. -М.: Пищевая промышленность, 1980. -288с.

16. Витол И.С., Кобелева И.Б., Траубенберг С.Е. Ферменты и их применение в пищевой промышленности -М: ИК МГУПП, 2000. -80с.

17. Воробьев А.А., Быкова А.С., Пашков Е.П., Рыбакова A.M. Микробиология. -М.: Медицина, 1994. 287 с.

18. Воробьев B.C. Микроэлементы и их применение в рыбоводстве. —М.: Пищевая промышленность, 1979, 427 с.

19. Воскресенский Н.А. Посол, копчение и сушка рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1966, 563с.

20. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПиН 2.3.2.1078-01). Приложение 7. -М.: Минздрав России, 2002.-166с.

21. Головин А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов. -М: Колос, 1997. 256 с.

22. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. М.: Биоинформсервис, 1997. -223с.

23. Гольдин М.В., Рыжов A.JL, Слабко Т.И. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. -М.: Гидрометиоиздат, 1998. 205с.

24. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1990, 384с.

25. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. -М.: Колос, 1993. 192с. Прокомментируйте понятие "болезнь цивилизации.".

26. Горелова Ж.Ю., Ладодо К.С., Левачев М.М. Роль полиненасыщенных жирных кислот в лечебном питании детей с аллергическими заболеваниями// Вопр. питания. 1999. №1. - с.31-35.

27. ГОСТ 7636-85. Определения К, в биологических объектах методом фотометрии -М: НТЮ "Комплекс", 1977. -Зс.33.ГОСТ 28972-91.

28. Грешнов А.Г., Взоров А.Л., Никитков В.А. Стабилизаторы в производстве майонезов и маргаринов //Пищевая промышленность, -1998, №1, с 5-7.

29. Денисов С.А., Пилипенко Т.В. Пищевые жиры.- М.: Изд-во экономика:-1998.-79с (Товарный справочник)

30. Драгина В.В., Кузнецова Н.В. Оценка технологических свойств малоценных сортов рыбы озеро Байкал/^ Сборник науч. трудов ВСГТУ. 2000.-№7.-с. 136-139.

31. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты: в 3 т., 3-е изд. -М.: Мир, 1982. -1120 с.

32. Дише Ц. "Нуклеиновые кислоты" -М: 1975.

33. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. -М.: Пищепромиздат, 2001. -525с.

34. Дроздова Л.И., Пивненко Т.Н. Возможность получения продукта на основе сои и гидролизата молок лососевых. Рыбное хозяйство, 1998, №1, с. 50-51.

35. Дроздова Л.И., Якуш Е.В. Гелеообразование в системах фарш минтая -соевое или коровье молоко с добавлением культур молочнокислых

36. Щ бактерий //Изв. ТИНРО.-2001. Т. 129 -.296-303.

37. Дроздова Л.И., Якуш Е.В. Получение гелеобразных кисломолочных рыбных продуктов из рыбного, животного и растительного сырья с молочнокислыми культурами / Изв. ТИНРО.- 2001.-Т.129. -с.291-295.

38. Дутова Е.Н., Гофтарш М.М., Призренова И.И., Сазонова А.С. Техническая микробиология рыбных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1976.-272 с.

39. Дубровская Т.А. Современное состояние разработок и производства структурированных продуктов на основе гидробионтов. / ЦНИИТЭИРХ.-1987.-Вып.2.-52 с.

40. Заявка РФ №93007812/14, МПК6 А61 К7/00 Способ лечения ^ злокачественных новообразований. Вайнберг Ю.П., Каплина Э.Н.,

41. Меркулов Э.В.- БИ № 33; Опубл. 27.11.97.

42. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. -Л.: Гипрорыбфлот, 1991. 94с.

43. Карклиня В.А., Бирска И.А., Лимаренко Ю.А., "Количественное определение нуклеиновых кислот в молоках лососевых различными методами" химия природных соединений. -1989, т.1. с. 122-126.

44. Кейтс М. Техника липидологии. (перевод с англ. д.х.н. Вавера В.А.). М.: Мир, 1975. - 322с.

45. Касьяненко Ю.И., Ковалева Ю.В., Эпштейн Л.М., Артиков А.А. Получение и свойства производных ДНК из молок лососевых// Изв. ТИНРО. -1997. -Т. 120. -с.37-43.

46. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1973.-422с.

47. Клевакин В.М., Карцев В.В. Санитарная микробиология пищевых продуктов. -Л.: Медицина, 1986. -286с.

48. Коробейник А.В. Технология переработки рыбы и рыбопродуктов. Колос.-2001.- 346 с.

49. Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Н.И. и др. Технология пищевых производств. -М.: Колос, 1999. 752с.

50. Кочеткова А.А. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / Пищевая промышленность, -1999, №4, с. -710.

51. Комиссаров Н.Ю. Рациональное использование обработки рыбы и безпозвоночных // Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ, сер. "Обработка рыбы и морепродуктов". М., 1982.-Вып.1. -32с.

52. Концепция Госудасртвенной Политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года. Постановление РФ от 10 августа 1998 г. №917.

53. Костылев Э.Ф., Рябошапко А.П. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -144с.

54. Красильников А.П. Справочник по антисептике. -М.: Высшая школа, 1995.-367с.

55. Курихина Л.С., Соколова Л.И., Курочкина М.Н., Золотова С.И. Возможность получения пищевой продукции из молок минтая. /Рыбное хозяйство. 1998, №2, с.54.

56. Кукушкин Ю.Н. Химические элементы в организме человека // Соровский образовательный журнал. 1998. №5. -с.54-58.

57. Лабинская А.С. Микробиология с техникой микробиологических исследований. М.:Медицина, 1978. 394с.

58. Лазаревский А.А. Технохимический контроль в рыборерерабатывающей промышленности М.: ^

59. Лебедев Е.И. Безотходные технологии пищевых производств. М. Пищепромиздат, М., 2002, 348с.

60. Леванидов И.П., Ионаса Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов. М.: В.О. Агропромиздат, 1987. -160с.

61. Левочкина Л.В. Разработка и обоснование технологии измельченных фаршевых продуктов из мясного и рыбного сырья с растительными наполнителями. Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук. -М.

62. Ленинджер А. Основы биохимии: в 3 т., 3-е изд. -М.: Мир, 1985. -1056с.

63. Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов// Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986. №4. -с.48.

64. Лысова А.С. Методы определения химического состава рыбных продуктов. -Калиниград, 1978. с. 53-54.

65. Ляликов Ю.С. "Физико-химические методы анализа". -М.: Химия, 1974. -535с.

66. Марчихина И.И., Шепелин А.П. Разработка и производство препаратов медицинской биотехнологии. /Сб. тр. Махачкала, 1990. с. 11-12.

67. Маслова Г.В., Маслов A.M. Реология рыбы и рыбных продуктов. -М.: Легкая промышленность, 1981. 216с.

68. Машковский М.Д. Лекарственные средства.- М.: Медицина, 1993, -Т.1.-624 с.77 .Морозов Н.П. Сброс и утилизация отходов рыбоперерабатывающих предприятий // Рыбное хозяйство. -1981. -№2.- с.75-77.

69. Мижуева С. А., Першина С.В., Мижуева М.В. Рациональное использование отходов разделки осетровых видов рыб / Изв. вузов. Пищевая технология, №1,2, 1994, с.33-34.

70. Микстайс У.Я., Карклиня В.А., Кална В.Х., Эпштейн Л.М. Возможности выделения низкомолекулярной ДНК из консервированных различнымиспособами молок лососевых. Материалы конф. "БАВ при комплекснойутилизации гидробионтов". Владивосток, 1988. с. 87-89.

71. Микробные ферменты и биотехнология / Под ред. М.В. Фогарти. -М.: Агропромиздат, 1986. -512с.

72. Мухина Л.Б. Микробиологический контроль основа выполнения современных требований к качеству пищевой продукции / Рыбн. хоз-во, 1996. -№3.-58-59.

73. Нестерин М.Д., Окурихин И.М. "Химический состав пищевых продуктов". -М. Пищевая промышленность; 1979. -246с.

74. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос-Пресс, 2002. -256с.

75. Нечаев А.П., Траубенгер С.Е., Кочеткова А.А. Пищевая химия / Изд. 2-е, Перераб и испр. -СПб.: ГИОРД, 2003, 640с.

76. Овчинников Ю.А. Биоорганическая химия. -М.: Просвещение, 1987. -668 с.

77. Пат 5075378 A 23L. 1/325. (Япония). Способ приготовления пищевого продукта западного типа /Тайя Теге К.К., Утида Ясудзо.- 1993.

78. Пат. 1354010 (Япония). МКИ А 23 L 1/325. Пищевой продукт из прыбной ^ пасты со вкусом молока/ Каваутия сёкухин К.К. -1987.

79. Пат. №0223560. Регулирование вкуса белковых гидролизатов/ Parher Pavid Mystt, Pawlet Denlse. Опубл. 27.05.87 A 23/3/00. A 2321/227. A 23L 1/23.

80. Пат. №1915446. Способ получения ДНК из молок рыб/ М.А. Гайлума, В.Х. Кална, У.Я. Микстайс, Л.М. Эпштейн (Россия). Заявлено 10.10.90;1. Опубл. 01.07.91.

81. Пивненко Т.Н. Некоторые особенности панкреатических протеаз тихоокеанских лососей. Сравнительная характеристика транпсинподобной протеазы // Технология гидробионтов. Владивосток: ТИНРО, 1987. с. 51—64.

82. Пивненко Т.Н., Позднякова Ю.М., Давидович В.В., Эпштейн Л.М. Получение и характеристика белковых гидролизатов с использованием ферментных препаратов различной спец.-сти // Изв. ТИНРО. -Владивосток. 1997. т.120. с.23-24.

83. Плакунов В.К. Основы энзимологии. М., Логос, 2001. 127с.

84. Позднякова Ю.М., Пивненко Т.Н., Эпштейн J1.M. Влияние ферментативного гидролиза на нуклеотидный состав молок различных видов рыб// Изв. ТИНРО. -1999. -Т. 125. с. 147-151.

85. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Новосибирский университет, 1996. -431 с.

86. Практическая химия белка. / Пер. с англ./ Под ред. Дарбре А. -М.: Мир, 1989. -623с.

87. Производство майонеза (Библиограф. Список отечественной и зарубежной литературы за 1992-1996гг )/ Масложировая промышленность,- 1998, №1, с. 24.

88. Рецептуры на майонезы. СПб, -1993, -20 с.

89. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих.-М.: Пищевая промышленность, -1976.-470 с.

90. Рид Д. Ферменты в пищевой промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1971. -414 с.

91. Розов А.В. Рациональное использование отходов переработки рыбы и нерыбных объектов промысла/ Обзор ОНТИ ЦПКТБ ВО "Дальрыба". -Владивосток, 1983, с. 1-24.

92. Рыкова Е.Ю., Лактионов П.П., Власов В.В. Активирующее влияние ДНК на иммунную систему // Успехи современной биологии. -2001. -Т.121.-№2.-160-171.

93. Сазыкин Ю.О. Биохимические основы действия антибиотиков на микробную клетку. -М.: Наука. -1965. -312с.

94. Сафронова Т.М. , Патрышев С.М., Малидова Т.Д. Влияние нуклеотидов на вкус модельных рыбных продуктов.- М.: Известия вузов. Пищевая технология, №1.-1992.-с.14-16.

95. Сергеев В.Н. Итоги работы пищевой и перерабатывающей промышленности России за 1997 год. / Масложировая промышленность, 1998, №1, сЗ.-4.

96. Семенов Б.Н., Петрова Л.И., Бахолдина Л.П, Сергеева М.А. Пищевая ценность гонад кальмара// Рыб. хоз-во. 1990. -№9. с.87-88.

97. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991. 287с.

98. Способ приготовления пастообразного пищевого продукта из молок рыбы и моллюсков. заявка (Япония), кл. 34 FO, А234 1/325, № 54-23158. Заявл. 20.07.77, № 52-86048; Опубл. 21.02.79.

99. Способ улучшения вкуса рыбной пасты и маринованных продуктов. -Бат. (Япония), кл. 34 А 01, А 234. 1/00, № 54-2260. Заявл. 12.11.73, №48126224; Опубл. 5.02.79.

100. Способ улучшения качества рыбного фарш.- Заявка (Япония), Кл. 34F6, A23L 1/325, № 54 -89061. Заявл.27.12.77, № 52-156358; Опубл. 14.07.79.

101. Слуцкая Т.Н. Калиниченко Т.П., Купина Н.М. Влияние способа получения протеолитического комплекса из внутренностей рыб на его активность // Исслед. по технол. гидробионтон дальневост. морей. — Владивосток: ТИНРО, 1986. с. 30-36.

102. Спирин А.С. "Биохимия" Т.23 № 5. -655 с.

103. Стопский B.C., Ключник В.В., Андреев Н.В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья. -М.: Колос, 1992. -286с.

104. Судьина Н.М. Новые виды пищевой рыбной продукции, освоенные промышленностью в 1980-1981г. Экспресс информация/ ЦНИИТЭИРХ. -М., 1982, вып. 6, с.1-14. -Сер. Обработка рыбы и морепродуктов.

105. Султанов 3.3., Меджидов М.М., Степанова Э.Д., Кулакова J1.C., Какулина Е.А Производство микробиологических питательных сред из рыбных отходов/ Рыбное хозяйство. 1991, №6, с.74-75.

106. Тарасова Л.И., Михайлова Г.П., Стеценко А.В и др. Использование пищевых ПАВ в производстве майонеза. Пищевая промышленность,-1994, №9. с.9.

107. Техническая биохимия/Под ред. В.Л. Кретовича. -М.: Высшая школа, 1973. -456с.

108. Трухин Н.В. Рациональное использование рыбного сырья. М.: Агропромиздат. - 1985, с.78.

109. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи.- М.: Агропромиздат, 1987.-303 с

110. Тюкавкина Н.А., Бауков Ю.И. Биоорганическая химия. -М.: Медицина, 1991.-527с.

111. Тютюнников Б.Н. и др. Химия жиров. -М.: Колос, 1992. 447 с.

112. Уманцев А.З. Физико-химические характеристики рыб. -М.: Пищевая промышленность, 1980. -326с.

113. Ферментные препараты в пищевой промышленности / Под ред. В.Л. Кретовича, В.Л. Яровенко. -М.: Пищевая промышленность, 1975. -535с.

114. Хаитов P.M., Игнатьева Г.А., СПИД. -М.: Народная академия культуры и общечеловеческих ценностей, -1992.-242 с.

115. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). М.: Издательский Дом "Дашков и К°", 2000, 427с.

116. Царик Л.Я. Глухих Н.Г. Природные биологические полимеры (биополимеры): Учебное пособие.- Иркутск: РИО ИГУ, 2000.-52 с.

117. Чиркина Т.Ф., Цыренов В.Ж. Биохимия сырья животного происхождения. -Улан-Удэ, -1999. с. 175.

118. Чупикова Е.С. Разработка технологий пищевых продуктов из отходов разделки минтая. -Автореферат дисс. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук. -Владивосток, 2000. 24с.

119. Шульгина Л.В., Блинов Ю.Г., Загородская Т.И. Обоснование технологии ккисломолочных продуктов на основе гидролизата из кукумарии// Изв. ТИНРО. -1997. -т. 120. с. 188-192.

120. Шульгина Л.В., Блинов Ю.Г., Загородная Т.И., Лаженцева Л.Ю., Эпштейн Л.М., Касьяненко Ю.И. разработка технологии лечебно-профилактического продукта на основе молок лососевых рыб. /Изв. ТИНРО.- 1999, -Т. 125. -с. 325-328.

121. Экспрессный контроль безвредности и качества сельскохозяйственных продуктов.// Под. редакцией Игнатьева А.Д., Корнеева Н.А. -М; -1982.243 с.

122. Ярочкин А.П., Чупикова Е.С., Кузнецов Ю.Н., Градов Н.А. Биотехнологическая утилизация белоксодержащих отходов рыбопереработки. Известия Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра, 1997^, т. 120, с. 44-48.

123. Ярочкин А.П., Чупикова Е.С., Вахрушев И.Н., Куклев Д.В. Молоки минтая как пищевое сырье// Рыб. хоз-во. -2000.- №4 -с. 50.

124. Aranane Y., Shimizu Y. Effects of рН and sodium chloride on the water holding capacity of surimc and its gel// Bull. Jap. Soc. Sci: Fish.- 1989. -Vol.55, №10-p. 1827-1832.

125. Benyagoub M., Rhid R.B., Belanger R.R. Purification and characterization 4 of new fatty acids with antibiotic-activity produced by Sporothrix flocculosa //

126. J. Chem. Ecol.-1996.- V. 22. №3.- p. 405-413.

127. Biochemistry of bacterial growth/ J.Mandelstam, K. McQuillen and J. Daves, eds.Zondon etc.: Blacrwell Sci. Publ., 1982.

128. Buc. Calderon P. Robefroid М/ Radicaux libres et toxicite radicalaire // J. Pharm. Belg.1988. -vol 43. № 5.-p. 390-400.

129. Carrcan J.P. Dubacq J.P. Adaptation of macro-scale method to the micro-scale for fatty acid methyl transesterification of biological lipid extacts. J.Chromatogr. 1978. V. 151 № 3 p 384-390.

130. Conzales R. Microbiologia de los productos marinos.-Cuba: La Habana., 1978.- 75Op.

131. Eilers J.R. Extends fish shelf life // J. Food Proces.-1992.-Dec.-52p. 21. Galbraith H., Miller T.B. Effect of metal cations and pH on the antibacterial activity and uptake of long chain fatty acids//J. Appl. Bacterial., 1973.-36(4). -p. 635-646.

132. Folch J, Jus M.A. A Simrle method for the isolation and purification of total lipides from animal tissues //J. Biol. Chem. 1957. V226, p. 497-509.

133. Frankel E.N. Lipid oxidation // Prog. Lipid Res/-1980. -v. 19.-p/l-22.

134. Jamieson G.R. Bio identification techinigues for long -chain unsaturated fotby acidi -J.Chromatogr Sin. 1975. V 13. № 10 p.491-497.

135. Maubras J. Pour mieux conserver la fraicheur des products de la mer: lionisation//equinoxe. 1989. №. 25. p. 31 33.

136. Methods in Enzymology/ F. Wold, K. Moldave, eds N.Y., Zondon: Academic Dress, 1983/v.106, 107; 1986. v. 130, 131.

137. Morsel J.T. Meusel D. Fortschrittsbericht lipid heroxydation 2. Vitt Sekumdare reactionen/

138. Lake C. Weighing up America// Food Flavour, Jngred, Packing and Proces. -1990. -Vol.15, №8, -p.9.

139. Mondino A. "A new system of avtomatic amino acid analysis". Chromatogr. № 41, pl56-162,1969.

140. Morris C. Natural preservative through biotechnology//Food Engng., 1989. -V.61. -N7. -p.44-46.

141. Kumazama Y., Numazawa Т., Seguro K. Suppression of surimi gee setting by trasglutaminase inhibitors// J. Food Sci. 1995. -Vol.69.

142. Sere N., Uno H., Zee N.H. Transglutaminase activity in Alaska Pollack muscle and reaction with myosin B// Bui. Jap. Soc. Fish. -1990. -Vol.56 №1. -p.125-132.

143. Spackman D.H., Stin N.H., moore S, "Automatic recording apparatus for in the chromatogrohy of amino acids" Anal. Chem., № 30 p.l 190-1206, 1958,

144. Quintana S. Posibilidades de la industria para la labaracion de produstosmas cardiosoludablus// Alemintaria. 1994. - Vol. 31, №256. -p.81-84.

145. Hilditch T.P. The chemical constitution of natural fats, -london. 1956.- 6821. P

146. Wang H.Z. Product from soybeans// Food Technology. -1967/ Vol.21 -p.l 15.

147. Yaswal A.S. Methodology investigation for the production of amino acid hydrolysate from shrimp waste // Can. Jnst. Food Sci. and Technol. J. -1999. -V.22. -№ 5. -рю460-465.

148. Zawrie R.A. Proteins as human food. Z.: Butterworthe 1988. -P. 200 -212.