Предпринимательские решения в развитии ресторанного бизнеса: на примере Санкт-Петербурга тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Тымчук, Виктор Васильевич

• Тымчук, Виктор Васильевич
• кандидат экономических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Тымчук, Виктор Васильевич

Введение.

1 Сущность ресторанного бизнеса как сегмента сферы услуг в условиях трансформирующейся экономики.

1.1 Понятие сферы услуг и классификация ресторанного бизнеса.

1.2 Этапы развития ресторанного бизнеса.

1.3 Основные направления развития ресторанного бизнеса в рыночной экономике.

Выводы к первой главе.

2 Методы исследования и анализ деятельности предприятий ресторанного бизнеса.

2.1 Основные задачи мониторинга в сфере управления предприятиями питания.

2.2 Методы и принципы организации мониторинга в ресторанном бизнесе.

2.3 Методы оценки рынка ресторанных услуг.

Выводы ко второй главе.

3 Практическая реализация предпринимательских решений в ресторанном бизнесе в Санкт-Петербурге.

3.1 Рекомендации по созданию предприятия ресторанного бизнеса в Санкт-Петербурге.

3.2 Примерная структура бизнес-плана ресторана

3.3 Оценка эффективности проекта организации ресторана в городе.

3.4 Управление предприятием ресторанного бизнеса с применением автоматизированной экспертной системы.

Выводы к третьей главе.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Предпринимательские решения в развитии ресторанного бизнеса: на примере Санкт-Петербурга»

В сфере обслуживания, как и в других отраслях общественного производства, складываются определенные экономические отношения в процессе воспроизводства социальных благ, выступающих как в вещественной форме, так и в виде услуг или полезного эффекта труда, потребляемого в процессе его производства.

По мере становления в России рыночной экономики в сфере услуг происходили коренные изменения. Реформирование отношений собственности, изменение роли государства в финансировании и управлении, отказ от плановой экономики привели к необратимым последствиям. Процесс широкой коммерциализации, в той или иной степени, затронул все отрасли сферы обслуживания.

В настоящее время в нашей стране наблюдается интенсивное развитие ресторанного бизнеса. Этот процесс затрагивает почти каждого, поскольку потребителями ресторанных услуг в значительной степени являются все жители и гости города. Современная жизнь немыслима без отдыха в уютном кафе или ресторане. Сотрудники многих предприятий и организаций пользуются услугами ресторанов, кафе, буфетов во время рабочего дня. В последние годы все большее количество людей выбирает в качестве места проведения банкетов по случаю каких-либо торжественных мероприятий рестораны различного уровня и класса. Сейчас повсюду появляются новые предприятия питания различные как по размеру, так и по виду предоставляемых услуг.

Развитие ресторанного бизнеса также имеет большое значение для создания и модернизации туристской инфраструктуры региона. По мнению большинства исследователей, основным фактором, сдерживающим развитие въездного туризма в Россию, является отсутствие индустрии туризма и гостеприимства, отвечающей современным международным стандартам.

Поскольку услуги питания являются неотъемлемой частью туристского пакета, наличие различных предприятий, оказывающих качественные услуги питания, вносит существенный вклад в формирование имиджа города (туристского центра).

Поэтому в настоящее время имеется необходимость в исследовании вопросов управления на предприятиях питания, а также в разработке предпринимательских решений в ресторанном бизнесе. Планирование развития является одним из важнейших элементов управления предпринимательской структурой, деятельность которой характеризуется высоким уровнем инноваций, высокой степенью риска и умением адаптироваться к быстроменяющимся внешним условиям.

В последние годы все большее внимание уделяется развитию информационных технологий. В связи с этим актуальной задачей для предпринимателей и менеджеров среднего звена становится внедрение автоматизированных систем управления в производственный процесс. Для решения вопросов управления развитием предприятий требуется наличие современных экспертных систем способных выявлять различные проблемные ситуации и находить пути выхода из них. В связи с этим разработка и внедрение автоматизированных экспертных систем для предприятий питания является весьма перспективной.

Актуальность темы диссертационного исследования заключается в объективной необходимости экономических, организационных и социально-психологических методов управления предприятиями питания в конкурентных условиях, а также вопросы разработки предпринимательских решений, способствующих их комплексному развитию.

В последнее время вопросам развития сферы услуг в России уделялось достаточное внимание. Причины деградации сферы обслуживания в условиях административно-командной экономики, проблемы реструктуризации и приватизации предприятий, оказывающих различные услуги, развитие предпринимательства в социальной сфере - все эти темы широко обсуждались среди ученых и специалистов.

Актуальные вопросы экономики и управления, комплексного планирования, предпринимательства в социальной сфере, отраслях туризма и гостеприимства, в том числе в ресторанном бизнесе рассматривались в трудах таких отечественных исследователей, как Г.Л. Багиев [25; 26], М.Б. Биржаков [31], Т.И. Власова [38], Г.К. Гинс [41], Ю.Н. Гладкий [42], В.Э. Гордин [43; 44; 126], М.А. Горенбургов [46; 47; 72; 74], А.Г. Гранберг [49], А.П. Дурович [52], О.П. Ефимова [53; 54], А.Б. Здоров [57], B.C. Кабаков [60], Н.И. Кабушкин [61], Г.А.Карпова [64], Б.А. Колтынюк [68], А.Б. Крутик [71; 72; 74; 76; 77; 78], Б.Л. Кукор [79], А.А. Курочкина [82; 83], Н.К. Моисеева [90], О.В. Назаров [92; 93; 94], Д.В. Солдатенков [109; 110; 111], Э.А.Уткин [128], М.М. Хайкин [78; 130], В.М. Ходачек [131], А.Д. Чудновский [134] и др.

Проблемы маркетинга и менеджмента, предпринимательства в сфере услуг, развития ресторанного дела исследовались в трудах зарубежных авторов (И. Ансофф [24], Ф.Котлер [69; 70], М.Э. Портер [100], X. Ридель [107], Т. Хилл [146], П.Д. Шок [135], К. Эгертон-Томас [136], Дж. Эрдош [139] и др.).

Несомненно, что научные разработки вышеназванных авторов вносят существенный вклад в развитие теории и практики управления предприятиями сферы услуг. В то же время, продолжающийся процесс перехода предприятий питания из общественного в частный сектор экономики обусловливает необходимость в научном исследовании проблем управления ресторанным делом в конкурентных условиях.

В настоящее время в практической деятельности предприятий ресторанного бизнеса все больше ощущается потребность в научно-обоснованных методиках и алгоритмах позволяющих разрабатывать и принимать управленческие решения, способствующие развитию предприятий и повышению качества обслуживания.

Целью диссертационной работы является разработка теоретических и методических основ разработки предпринимательских решений, направленных на развитие предприятий питания. В соответствии с данной целью в диссертации поставлены и реализованы следующие научные задачи:

- разработка классификации предприятий питания и определение понятия «ресторанный бизнес» в условиях рыночной экономики;

- анализ деятельности предприятий питания в условиях рынка и выявление факторов, непосредственно влияющих на их работу;

- изучение внешних и внутренних функций ресторана и разработка функциональной модели его работы;

- изучение проблем, связанных с созданием нового предприятия ресторанного бизнеса в крупном городе;

- исследование возможностей применения автоматизированных экспертных систем для выработки оптимальных управленческих решений на предприятиях питания.

Объектом исследования являются предприятия питания. В качестве примера рассматривается работа ресторанов в Санкт-Петербурге.

Предметом исследования выступает совокупность социально-экономических и организационных отношений, возникающих в процессе работы предприятий питания.

Теоретическую и методологическую основу диссертации составили труды отечественных и зарубежных ученых и специалистов в области региональной экономики, экономики туризма и гостеприимства, планирования и управления на предприятиях сферы услуг, предпринимательства, а также ресторанного бизнеса.

В качестве правовой базы диссертации были использованы законодательные акты Российской Федерации и Санкт-Петербурга. При решении конкретных задач применялись такие методы, как системный и комплексный подход, группировка, сравнение, экономико-статистический и логический анализ, экспертные оценки.

Обоснованность и достоверность результатов диссертационной работы, выводов и рекомендаций, полученных автором, достигается использованием апробированных научных методов исследования, экономического, логического и системного анализа, комплексного подхода, а также проведенными расчетами на основе объективных данных.

Научная новизна диссертации заключается в разработке теоретических и методических основ разработки и принятия рациональных предпринимательских решений в ресторанном бизнесе в крупном городе в условиях свободной конкуренции. В процессе выполнения диссертационной работы были получены следующие результаты, обладающие научной новизной и являющиеся предметом защиты:

1. Представлена классификация предприятий питания и уточнено понятие ресторанного бизнеса в современных условиях.

2. Разработана классификация факторов (экономические, социальные, территориальные, административные), оказывающих непосредственное влияние на развитие предприятий питания в условиях рынка.

3. Разработана функциональная модель деятельности ресторана, отражающая его внешние и внутренние функции, основанная на методе SWOT-анализа.

4. Предложены рекомендации по созданию предприятия ресторанного бизнеса в Санкт-Петербурге: принципы формирования концепции ресторана, применяемые методы управления, организационная структура.

5. Предлагается использование автоматизированной экспертной системы для целей оптимизации процессов управления развитием ресторана путем принятия эффективных предпринимательских решений.

Теоретическая значимость результатов диссертационной работы заключается в том, что разработанные теоретические и методические основы, а также практические рекомендации развивают теорию планирования, организации и управления в ресторанном бизнесе.

Практическая значимость диссертационного исследования заключается в разработке концептуальных положений и научно-обоснованных методик и алгоритмов, направленных на формирование эффективной системы управления предприятием питания. Использование разработанных методик и организационно-экономических рекомендаций позволит эффективнее распределять финансовые средства, повысить качество предоставляемых услуг и наладить процесс непрерывного мониторинга деятельности ресторана с учетом влияния факторов внешней и внутренней среды.

Публикации. По теме диссертационной работы опубликовано шесть научных статей общим объемом - 1,55 пл., из них авторских - 1,1 пл.

Апробация результатов исследования. Основные теоретические положения диссертационного исследования докладывались и получили положительную оценку на российской научно-практической конференции: «Стратегическое управление инновационным развитием экономики России» (Санкт-Петербург, ноябрь, 2005); международной научно-практической конференции «Приоритетные инновационные и инвестиционные проекты развития туризма на Северо-Западе России» (Санкт-Петербург, март, 2006) а также на семинарах в Балтийской академии туризма и предпринимательства.

Реализация основных выводов и результатов исследования. Основные выводы и предложения автора используются в практической деятельности ресторана «Беседа» и кафе «Академия» при разработке управленческих решений, составлении бизнес-планов, реализации маркетинговой и ценовой политики данными предприятиями, что способствует повышению их конкурентоспособности и прибыльности. Отдельные теоретические положения диссертационного исследования применяются в образовательном процессе Балтийской академии туризма и предпринимательства.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Тымчук, Виктор Васильевич

Выводы к третьей главе

Исследуя практические проблемы организации ресторанного бизнеса в условиях конкурентной экономики, автор делает вывод о недостаточной научной проработке данного вопроса в современной теории управления предприятиями.

В этой связи предлагаемые автором рекомендации по созданию предприятий ресторанного бизнеса (на примере Санкт-Петербурга) развивают теорию и практику управления предприятиями индустрии питания. Суть предложенных рекомендаций заключается в разработке принципов формирования концепции ресторана, использовании экономических, организагщонных, социально-психологических и инновационных методов управления, создании рыночно ориентированной структуры управления рестораном.

Данные рекомендации будут полезны начинающим рестораторам и предпринимателям, решившим открыть новый ресторан или реорганизовать уже действующее предприятие.

Представленные в данной главе способы расчета эффективности проектов, включая рассмотрение коммерческой, бюджетной и экономической эффективности (в том числе регионально-экономической) позволяют инвесторам и кредиторам оценивать результативность проекта организации ресторана на основе таких показателей, как чистый дисконтированный доход, внутренняя норма доходности, рентабельность, срок окупаемости проекта.

В условиях информационной экономики особое значение приобретает доступ руководителей предприятий и менеджеров к достоверным сведениям о внутренней и внешней среде фирмы в любой сфере деятельности. Поэтому комплексное планирование развития бизнеса должно осуществляться на основе анализа множества факторов и показателей. В этой связи использование предлагаемой автором автоматизированной экспертной системы управления рестораном способно значительно облегчить работу руководителей по разработке и принятию управленческих решений.

Данная система позволяет аккумулировать информацию о деятельности ресторана, поступающую из различных источников. Накапливаемая информация автоматически обрабатывается и сортируется силами экспертной системы. Руководителю предлагается выбрать одно из альтернативных предпринимательских решений по преодолению конкретной проблемной ситуации и на основе моделей оценить возможные последствия от их принятия.

Таким образом, создается система комплексного планирования развития ресторана, способствующая принятию оптимальных предпринимательских решений.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В процессе диссертационного исследования был проведен анализ литературных источников, рассматривающих теоретические и практические вопросы экономики и управления предприятиями питания. Автором был сделан вывод о недостаточном научном обосновании проблем развития ресторанного бизнеса в российских условиях.

Результатом диссертационной работы стали разработанная автором классификация предприятий питания, основными признаками которой являются:

- связанность управления;

- ассортимент предлагаемой продукции;

- обслуживаемый контингент;

- метод обслуживания;

- полнота технологического цикла;

- объем и характер услуг;

- вид питания;

- режим работы;

- время функционирования.

Уточняя понятие ресторанного бизнеса в современных социально-экономических условиях, автор говорит о необходимости удовлетворения запросов клиентов, связанных с качеством и видом питания, а также с наличием дополнительных услуг, создающих неповторимый стиль ресторана.

Исследуя историю развития ресторанного бизнеса в России, автор разработал таблицу, отражающую эволюцию данной сферы хозяйства начиная с X века и заканчивая периодом становления Советской власти. Были рассмотрены такие предприятия питания, появившиеся в России в данный исторический период, как: ~ корчма (X век),

- кабак, харчевня (XVI век),

- питейный дом, трактир, «вольный дом», герберги (XVIII век),

- ресторан, кафе-ресторан, буфет, закусочная, кухмистерская (XIX век),

- столовая, фабрика-кухня (XX век).

Проанализировав основные тенденции развития ресторанного бизнеса в рыночной экономике, была предложена классификация факторов, определяющих развитие предприятий питания, по четырем группам: экономические, социальные, территориальные и административные.

Названные факторы позволяют получить представление об условиях функционирования ресторанного бизнеса. А разработанная автором функциональная модель деятельности ресторана, которая иллюстрирует его основные внешние и внутренние функции, будет очень полезна при разработке концепции и написании бизнес-плана для существующего или вновь создаваемого предприятия питания.

Так как ресторан является предприятием, ориентированным на рынок, ключевое значение в его деятельности имеют выполняемые им внешние функции. К ним относятся предоставление услуг питания, развлекательная, коммуникативная, культурно-познавательная и имиджевая функция ресторана.

Функции управления рестораном (внутренние функции) находятся в тесной взаимосвязи с внешними функциями, поскольку обеспечивают их выполнение. К внутренним функциям относятся планирование, организация, управление производством, управление персоналом, учет и анализ, а также маркетинг.

Изучая эволюцию понятий и содержания маркетинга, автор приходит к выводу, что для исследования сферы услуг и в частности ресторанного бизнеса ключевая роль отводится маркетинговым методам.

Автором были обобщены различные методы сбора первичной информации такие, как опрос, наблюдение, эксперимент и предложены варианты их использования для исследования рынка ресторанных услуг.

Рассмотрены основные направления анализа деятельности ресторана в условиях конкуренции.

Исследования рынка услуг предприятий питания, проведенных по схеме, предложенной автором, будут необходимы в процессе разработки эффективных предпринимательских решений, а также при разработке бизнес-плана ресторана.

Предложенные автором рекомендации по созданию предприятия ресторанного бизнеса в крупном городе, развивающие теорию и практику управления предприятиями ресторанного бизнеса, представляют собой принципы формирования концепции ресторана, создание системы управления, основанной на использовании экономических, организационных, социально-психологических и инновационных методов управления, разработку организационной структуры управления ориентированной на потребителей.

Данные рекомендации понадобятся рестораторам и предпринимателям при разработке концепции нового ресторана, а также в процессе реорганизации уже действующего предприятия.

Представленные в диссертации способы расчета эффективности проектов, включающие определение коммерческой, бюджетной и экономической эффективности помогут инвесторам и кредиторам оценить возможные результаты проекта по созданию ресторана. В частности, определение регионально-экономической эффективности на основе туристского мультипликатора может привлечь местные власти к финансированию проекта. Остальным инвесторам следует обращать внимание на такие показатели, как чистый дисконтированный доход, внутренняя норма доходности, рентабельность, срок окупаемости проекта.

В эпоху развития информационных технологий и их проникновения во все сферы экономики актуальной становится задача разработки принципиально новой системы управления предприятиями. Для комплексного планирования развития предприятий ресторанного бизнеса необходима система управления, способная анализировать множество факторов и показателей. Предлагаемая автором автоматизированная экспертная система управления рестораном позволяет накапливать и систематизировать информацию о работе ресторана, поступающую из различных источников. Собранная информация автоматически обрабатывается с помощью экспертной системы. Руководитель может выбрать одно из предложенных системой управленческих решений в конкретной проблемной ситуации и на основе разработанных моделей оценить возможные негативные последствия от их принятия.

Данный инновационный метод управления будет способствовать оптимизации процесса разработки и принятия эффективных предпринимательских решений по развитию ресторана, что, в конечном счете, приведет к успеху бизнеса.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Тымчук, Виктор Васильевич, 2006 год

1. Конституция Российской Федерации. Официальное издание. М.: Юридическая литература Администрации Президента РФ, 1993. - 64 с.

2. Налоговый Кодекс Российской Федерации. Часть первая от 31.07.1998 г. № 146-ФЗ и Часть вторая от 05.08.2000 г. № 117-ФЗ.

3. Закон СССР от 26.05.1988 г. № 8998-XI «О кооперации в СССР» (редакция от 15.04.1998 г.).

4. Федеральный закон Российской Федерации от 10.06.1993 г. № 5151-1-ФЗ «О сертификации продукции и услуг» (редакция от 22.11.2001 г.).

5. Федеральный закон Российской Федерации от 14.06.1995 г. № 88-ФЗ «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации» (редакция от 22.08.2004 г.).

6. Федеральный закон Российской Федерации от 22.11.1995 г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (редакция от 31.12.2005 г.).

7. Федеральный закон Российской Федерации от 24.11.1996 г. № 132-Ф3 «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации».

8. Федеральный закон Российской Федерации от 09.07.1999 г. № 160-ФЗ «Об иностранных инвестициях в Российской Федерации» (редакция от 08.12.2003 г.)

9. Федеральный закон Российской Федерации от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (редакция от 22.08.2004 г.).

10. Федеральный закон Российской Федерации от 08.08.2001 г. № 128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности».

11. Закон Российской Федерации от 07.02.1992 г. №2300-1 «О защите прав потребителей» (редакция от 29.12.2004 г.).

12. Постановление Правительства Российской Федерации от 19.08.1996г. № 987 «О мерах по ужесточению порядка торговли алкогольной продукции» (вместе с Правилами продажи алкогольной продукции) (редакция от 02.11.2000 г.).

13. Постановление Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (редакция от 21.05.2001 г.).

14. Постановление Госстандарта России от 06.11.2001 г. № 454-ст «О принятии и введении в действие ОКВЭД» (вместе с «Общероссийским классификатором видов экономическкой деятельности» ОК 029-2001 (КДЕС Редакция 1): дата введения 01.01.2003).

15. Письмо МВЭС России от 23.05.1997 г. № 10-112/1952 «О сертификации услуг общественного питания».

16. Закон Санкт-Петербурга от 07.06.2006 г. №287-41 «Об обороте алкогольной и спиртосодержащей продукции в Санкт-Петербурге».

17. Абчук В.А. Прогнозирование в бизнесе, менеджменте и маркетинге-СПб.: Изд-во Михайлова В.А., 2005. 446 с.

18. Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. М.: Жигульский, 2003. - 215 с.

19. Акопян А. Пивной ресторан: концепция и технологии. М.: Ресторанные ведомости, 2004. - 160 с.

20. Акопян А. Пиццерия «под ключ». М.: Ресторанные ведомости,2004. 162 с.

21. Ансофф И. Стратегическое управление. / Под ред. Л.И. Евенко Пер. с англ. - М.: Экономика, 1989. - 570 с.

22. Багиев Г.Л. Маркетинг: Учебник для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям. 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: Питер, 2005.-733 с.

23. Багиев Г.Л., Асаул А.Н. Организация предпринимательской деятельности: Учеб. пособие. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2001.-231 с.

24. Барановский В.А. Шеф-повар. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Эксмо, 2004. - 320 с.

25. Безупречный сервис: Книга о том, как привлечь и удержать гостей, для официантов, менеджеров и владельцев ресторанов: Пер. с англ. С. Прокофьева. -М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 288 с.

26. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. М.: Изд-во: Академия, 2006. - 224 с.

27. Берн Р.Дж. Эффективное использование результатов маркетинговых исследований. Днепропетровск: Изд-во: «ООО «Баланс Бизнес Букс»,2005.-272 с.

28. Биржаков М.Б. Введение в туризм: Учебник. Изд. 6-е, перераб. и доп. -СПб.: «Изд. дом Герда», 2004. - 448 с.

29. Боголюбов B.C. Актуальные проблемы крупных городов. СПб.: СПбГИЭА, 1997.- 194 с.

30. Большая Советская энциклопедия. 3-е изд. В 30 томах. М.: Советская энциклопедия, 1969-1978. - 18240 с.

31. Большой энциклопедический словарь. 2-е изд., перераб. и доп. М.: «Большая Российская энциклопедия», 1998. - 1456 с.

32. Буров В.П., Ломакин А.Л., Морошкин В.А. Бизнес-план фирмы: Теория и практика. М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ», Изд-во «ЭКМОС», 2000.- 176 с.

33. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник, 3-е изд. М.: Гардарика, 1998. - 528 с.

34. Власова Т.И., Крутик А.Б., Михайленко В.А. Предпринимательская деятельность в сфере услуг: Учеб. пособие для студентов вузов. СПб.: Астерион, 2005. - 386 с.

35. Волкова КВ., Мирополъский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. 4-е изд. - М.: Флинта: Наука, 2005.- 184 с.

36. Генкин Б.М. Введение в метаэкономику и основания экономических наук: Курс лекций. М.: Изд-во НОРМА, 2002. - 384 с.

37. Гинс Г.К. Предприниматель. М.: Посев. Рос. фил., 2002. - 224 с.

38. Гладкий Ю.Н., Доброскок В.А., Семенов С.П. Социально-экономическая география России: Учебник. М.: Гардарики, 2001. - 752 с.

39. Гордин В.Э. Социальная политика и социальный маркетинг. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1993. - 156 с.

40. Гордин В.Э., Хорева Л.В., Хайкин М.М. Экономика общественного и неприбыльного сектора: Учеб. пособие. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998-127 с.

41. Горенбургов МА., Медведев А.Л., Сологубова Г.С. Бизнес-планирование предприятий гостеприимства: Учеб. пособие. СПб.: БАТиП, 2006. - 88 с.

42. Горенбургов М.А., Хоничев Ю.В. Организация предпринимательства и бизнес-планирование инвестиционных проектов: Учеб. пособие. СПб.: СПбГИЭУ, 2004. - 80 с.

43. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов. / Под ред. Ю.Ф. Волкова. Ростов н/Д: «Феникс», 2004. - 448 с.

44. Гранберг А.Г. Основы региональной экономики. Учебник для вузов. -4-е изд. М.: Изд. дом ГУ ВШЭ, 2004. - 495 с.

45. Гуляев В.Г. Туризм: экономика и социальное развитие. М.: Финансы и статистика, 2003. - 303 с.

46. Денисова Н.И. Ресторанный интерьер. Идеи и дизайн. Вып. 3. М.: Ресторанные ведомости, 2006. - 192 с.

47. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. М.: Новое знание, 2005. - 632 с.

48. Ефимова О.П., Ефимова НА. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. / Под ред. Н.И. Кабушкина. М.: Новое знание, 2004. - 392 с.

49. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учеб. пособие. / Под ред. Н.И. Кабушкина. 4-е изд., испр. - Мн: Новое знание, 2004. - 347 с.

50. Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг. Общественное питание. М.: Изд-во: Академия, 2005. - 224 с.56