Получение желатина из коллагенсодержащих продуктов разделки прудовых рыб с использованием ферментных препаратов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук До Ле Хыу Нам

• До Ле Хыу Нам
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук До Ле Хыу Нам

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Коллагенсодержащее сырье - источник желатина рыбной промышленности

1.2 Ферментная технология обработки коллагенсодержащего сырья рыбной промышленности

1.3 Желатин: структура, свойства, получение и применение

ГЛАВА II. ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Характеристика объектов исследования

2.2 Порядок и схема экспериментальных исследований

2.3 Общие методы исследования

2.4 Специальные методы исследования

2.5 Моделирование рецептур и статистическая обработка результатов эксперимента

ГЛАВА III. ИССЛЕДОВАНИЕ ЧЕШУИ И ПУЗЫРЯ ПРУДОВЫХ РЫБ КАК ИСТОЧНИКОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕЛАТИНА

3.1 Массовой выход продуктов разделки прудовых рыб

3.2 Химический состав и характеристика белков чешуи и пузыря прудовых рыб

3.3 Микроструктурная характеристика чешуи и пузыря прудовых рыб

ГЛАВА IV. ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ В ТЕХНОЛОГИИ ИХТИОЖЕЛАТИНА ИЗ ПРУДОВЫХ РЫБ

4.1 Научное обоснование режимов обработки коллагенсодержащего сырья рыбного происхождения применительно к технологии желатина

4.2 Исследование влияния протеолитического ферментного препарата на изменение фракций белков чешуи и пузыря прудовых рыб

4.3 Разработка ферментной технологии желатина из чешуи и пузыря прудовых рыб

4.4 Оценка молекулярной массы желатина из чешуи и пузыря прудовых рыб

ГЛАВА V. ПОЛУЧЕНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ ЖЕЛАТИНА ИЗ ЧЕШУИ И ПУЗЫРЕЙ ПРУДОВЫХ РЫБ

5.1 Технологическая схема получения и ее сравнительные Характеристики 5.2Исследование химического состава, физико-химических свойств ихтиожелатина из прудовых рыб 103 5.3Пищевая и биологическая ценность ихтиожелатина 106 5.4Лабораторная апробация ихтиожелатинов в технологии пищевых продуктов 109 ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Получение желатина из коллагенсодержащих продуктов разделки прудовых рыб с использованием ферментных препаратов»

Рыбное хозяйство представляет собой многоотраслевой комплекс с различными предприятиями, как по роду деятельности, так и по формам собственности. Оно занимает значительную долю продовольственного комплекса Российской Федерации и имеется оно и в Воронежской области.

Центрально-Черноземный регион - как центр развития пресноводной аквакультуры, имеет природные условия для развития рыбоводства. На территории Воронежской области расположено: озер - 738, прудов - 2408, рек, длиной более 10 км - 1343. Общая протяженность рек на территории Воронежской области составляет 11164 км. Главная река Воронежской области - Дон, 530 из своих 1870 км. протекает по территории области, образуя бассейн площадью 422 ООО кв.км. Ресурсы подземных вод Воронежской области составляют 854 тыс. куб. м./сутки. Объем воронежского водохранилища составляет 204 млн. куб. м. воды, площадь зеркала - 70 кв. км., длина - 35 км., средняя ширина - 2 км., средняя глубина - 2.9 м. Основными объектами культивирования являются карп, карась, толстолобик, белый амур, щука [13].

Рыба как пищевое и техническое сырье привлекает к себе все большее внимание в связи с тем, что население многих стран испытывает недостаток в пищевом белке [51]. В многом это связано со снижением объемов добычи рыбы, конкретнее что требует эффективного использования всех частей рыбы, формирующихся при ее разделке для производства пищевых продуктов. Рыбные отходы и побочные продукты - ценные сырьевые ресурсы, являющиеся источником белков и прежде всего коллагена и продуктов его гидролиза, которые находят широкое применение во многих отраслях экономики.

В последнее время интерес к рыбному коллагену значительно возрос, это связанно с тем, что губчатая энцефалопатия (болезнь бешенства крупного рогатого скота) стала настолько серьёзной проблемой, что использование коллагена из животного сырья становится небезопасно. Наука не располагает информацией о передаче вирусов от кожи рыб к людям. Кроме того, рыбный коллаген является гипоаллергенным (гак как на 96 % идентичен коллагену человека) [47].

Необходимость рационального использования побочных продуктов и отходов рыбоперерабатывающего производства тесно связано с экономической результативностью работы предприятия и природоохранными проблемами, острота которых известна. Из массы таких продуктов заметное место занимают чешуя и плавательные пузыри, богатые содержанием коллагенов. Учитывая резкое сокращение сырьевых ресурсов животного происхождения для производства желатина, весьма актуальна разработка альтернативных технологий из нетрадиционных ресурсов, например рыбного происхождения. Чешуя и плавательные пузыри в России практически не используются и представляют собой бросовый материал и составляют прямые потери производства; вместе с тем желатин - широко востребованная пищевая добавка в различных отраслях пищевой промышленности и общественном питании, населением при приготовлении пищи в домашних условиях.

Несмотря на проведенные исследования в этой области (Алешин А.Д, Урманов Д.М, Долганова Н.В., Якубова О.С. и др.), следует отметить недостаточную изученность этих сырьевых объектов как источников желатина. Необходимость оценки возможности совершенствования традиционных технологий, минимизирующих применение агрессивных сред (кислот, щелочей, солей) и создающих экологическую напряженность из-за отсутствия возможности дальнейшего использования полезных веществ из побочных продуктов и стоков.

Патентно-информационный поиск и анализ результатов проведенных исследований отечественными и зарубежными авторами (Антипова Л.В., Белоусов A.A., Битуева Э.В., Боресков В.Г., Глотова И.А., Грачева И.М., Жеребцов H.A., Кудряшов Л.С., Липатов H.H., Махонина В.Н., Нефедова Н.В., Рогов H.A., Шамханов Ч.Ю., Blackmore Н., Gudaszewski Т., Muller Н. и др.) позволяет сосредоточить внимание на биотехнологических методах обработки пищевого сырья, в частности, на ферментных технологиях, известных интенсивностью, экологичностыо, высоким технологическим эффектом и качеством конечных продуктов.

В связи с этим весьма привлекательным является разработка условий применения протеолитических препаратов отечественного производства в технологии производства желатина из чешуи и пузыря прудовых рыб.

Диссертационное исследование соответствует п. 1 и 2 паспорту специальности 05.18.04 - «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» и п. 4, 5 паспорта специальности 05.18.07 - «Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ».

Цель данной научной работы состоит в исследовании физико-химических и морфологических свойств чешуи и плавательных пузырей прудовых рыб, обоснование и реализация ферментных технологий желатина пищевого.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

- изучить массовую и морфологическую характеристику, химический состав чешуи и пузыря прудовых рыб;

- исследовать биохимический состав сырья и обосновать выбор ферментных препаратов;

- обосновать условия ферментной обработки чешуи и пузыря прудовых рыб;

- разработать технологию получения желатина из чешуи и пузыря пудовых рыб с предварительной ферментативной обработкой;

- провести сравнительные исследования рыбного и животного желатина;

- провести опытно-лабораторную апробацию получения и применения рыбного желатина для производства пищевых продуктов, разработка технической документации, оценка экономической эффективности новых технических решений.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», До Ле Хыу Нам

выводы

1. Чешуя и плавательные пузыри прудовых рыб целесообразно использовать для получения пищевого желатина, так как в них мало углеводов, они практически освобождены от жиров, имеют достаточно высокую массовую долю коллагена (от 48,1% до 62,6 % белков). Микроструктурная характеристика и анализ фракционного состава белков доказывает реальную возможность их использования в производстве желатина.

2. Экспериментально установлено, что ферментные препараты: протосубтилин ГЗх, амилосубтилин ГЗх, протепсин и панкреатин в рекомендуемых условиях разрушают неколлагеновые белки, разрыхляют коллагеповые структуры чешуи и пузыря, оказывают различное действие на выход желатина.

3. При варьировании рН, температуры среды и концентрации ферментных препаратов усановлено, что протосубтилин ГЗх и протепсин более приемлемые для обработки коллагенсодержащего сырья и обеспечивают более высокий выход желатина. Применен фсрменшый препарат протосубтилин ГЗХ в дозировке 1 % к массе сырья при температуре 50 °С или протепсин в дозировке 0,8 % к массе сырья при температуре 40 °С в течении 5-6 часов.

4. В разработанной модифицированной технологической схеме получения желатина из чешуи и пузыря прудовых рыб, новым является научно обоснованные условия и режимы экстрагирования балластных веществ под действием ферментных препаратов. Ферментная технология желатина из чешуи и пузыря прудовых рыб имеет следующие преимущества по сравнению с традиционной: продолжительность процесса сушки уменьшается в 2 раза; средний выход желатина высокий - 16 %.

5. Установлено, что физико-химические свойства, пищевая и энергетическая ценность желатина из чешуи и пузыря рыб идентичны животному желатину. Отмечены более низкое значение показателей вязкости 15,32 мПа.с и температуры плавления студня рыбного желатина (25 °С). Электрофоретическим исследованием доказано что, молекулярная масса желатина лежит в области 40 - 60 кДа.

6. Проведена опытно-лабораторную апробацию получения желатина из чешуи и плавательного пузыря и применения рыбного желатина для производства фруктового желе и заливной рыбы на базе НИЛ кафедры ПБиПЖиРС, ВГУИТ. На новые виды продуктов разработаны пакеты технической документации ТИ, ТУ 9219-001-02068108-2012- «Желатин из чешуи и пузыря прудовых рыб». Расчетная экономическая эффективность желатина из чешуи и плавательного пузыря прудовых рыб составляет 47,53 тысяч р./т.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук До Ле Хыу Нам, 2012 год

1. Абрамова, Л.С. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продуктов из гидробионтов Текст. / Л.С. Абрамова, Л.Р. Копыленко, К. С. Гириченко, Т.Е. Рубцова, Т.С. Митешова-М.: ВНИРО.-2003. -68с.

2. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий Текст. /. Ю.П. Адлер, Е.В Маркова, Ю.В. Грановский: М., Наука, 280 с, 1976.

3. Адлер, Ю. П. Управление качеством Текст. / Ю. 11. Адлер. М.: МИСиС, 2000,- 163 с.

4. Алешин, А.Д. Основные методы и оборудования для экстракции желатина Текст. / А.Д. Алешин // Мясная индустрия. 2004. - №5, - С. 3335.

5. Антипова, Л.В. Переработка и производство рыбной продукции: современные проблемы и перспективы их решения Текст. / Л.В. Антипова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2002. - №5 - 6. - С. 9-11.

6. Антипова, Л.В. Формализация подхода к расчету технологических режимов получения коллагеновых дисперсий из кожи рыб Текст. / Л.В.Антипова, О.П.Дворянинова, И.А. Глотова, В.И.Ряжских // Изв. вузов. Пищевая технология. 2003. - №5 - 6, - С. 50-52.

7. Антипова, Л.В. Использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Текст. / Л.В.Антипова, И.А. Глотова. -СПб.: ГИОРД, 2006. 384 с.

8. Антипова, Л.В. Получение коллагеновых субстанций на основеферментативной обработки вторичного сырья мясной промышленности Текст.1 19

9. Л.В.Антипова, И.А. Глотова // Изв. вузов. Пищевая технология. 2000. - №5 -6,-С. 17-21.

10. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л.В.Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: КолосС, 2004. - 571 с.

11. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов. СПб.: ГИОРД, 2003. - 288 с.

12. Антипова, Л.В. Рыбоводство. Основы разведения, вылова и переработки рыб в искусственных водоемах Текст. / Л.В.Антипова, О.П.Дворянинова, O.A. Василенко, М.М. Даиылив, С.М. Сулейманов, С. 13. Шабунин. СПб.: ГИОРД, 2009. - 472 с.

13. Антипова, Л. В. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании Текст.: учебник для вузов / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, П. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов // в 2 кн. Кн. 1. М. : Колос, 2000. -384 с.

14. Антипова, Л.В. Как отходы превратить в доходы Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, C.B. Полянских, М.М. Данылив, A.C. Пешков, А.Г. Топоркова, С.А. Сторублёвцев // Мясной ряд. 2008. - №1 - с.30-33, с.52-55

15. Антонова, Л.В. Получение функционального коллат choboi о 1Идролнза1а и применение ею в технологии мясных продукюв / | Ickci | JI.B. Антонова, С.А. Сторублёвцев // Фундаментальные исследования. 2007. -№12—С. 124

16. Антилова, JI.B. Лабораторный практикум по дисциплинам «Научные основы производства рыбных продуктов», «Техноло! ия рыбы и рыбных продуктов» Текст. / Л.В Антипова, И.И. Толпыгина, Воронеж 2066

17. Антипова, Л.В. Особенности гисгоморфологическою строения I дачной ткани мяса различных рыб в процессе автолиза Текст | / JI.B.

18. Антонова, Л.В. Перспективы прудовых рыб в улучшении структуры питания человека Текст. / Л.В. Антипова, A.B. Алехина — Успехи «временного естествознания» Москва, 2007. - № 12 - С. 92

19. Антипова, Л. В. Основы рационального использования вторичнот коллагенсодержащего сырья мясной промышленности |Тексг. / JI. В. Антипова, И. А. Глотова // Воронеж.гос. технол. акад. СПб: ГИОРД, 2006. - 384с.

20. Антипова, Л.В. Исследование возможности применения про политических ферментных препаратов в технолотии желанна и* новых видов сырьевых источников/ Л.В Антипова, Л.Х Нам До // Вестник ВП А.-2011.- № 3. С.26-31

21. Антипова, JI.В. Плавательный пузырь прудовых рыб как источник желатина Текст./ Л.В. Антипова, Нам До Л.Х.// Материалы ХЫХотчетной науч. конф. за 2010 год / Воронеж, гос. тенол. акад. Воронеж, 2011- С. 135-138.

22. Антипова, Л.В. Ферментные препараты для биомодификации белковых систем нетрадиционного сырья рыбной промышленности Текс т./ Антипова Л.В., Хаустова Г.А., До ЛеХыу Нам, Дворянинова О.П.// Пищевая промышелнность . -2011. № 12. С. 36-39.

23. Антонов, В. К. Химия протеолиза Текст. / В. К. Антонов, М.: Наука, 1991. - 504 с.

24. Баранов, В.В Технология рыбы и рыбных продуктов Текст.: учебник для вузов / В.В. Баранов, Н.Э. Бражная, В.А. Гроховский. СПб.: ГИОРД, 2006. - 943 с.

25. Белов, C.B. Безопасность жизнедеятельности Текст. / С. В. Белов, А. В. Ильницкая, А. Ф. Козьяков. - М.: Высшая школа, 2001. - 485 с.

26. Белоусова, C.B., Запорожский A.A. Переработка малоценной рыбы ферментативными методами Текст. / C.B. Белоусова, А.А Запорожский // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. - №3, - С. 48-49.

27. Богерук, А.К. Биотехнологии в аквакультуре: теория и практика Текст. / А.К. Богерук //. М.: ФГНУ «Росинформагрогех», 2006 . - 232 с.

28. Бредихина, О.В. Научные основы производства рыбопродуктов Текст.: учебное пособие для студентов вузов / О.В. Бредихина, М.В. Новикова, С.А. Бредихин. Москва: КолосС, 2009. - 1 51 с.

29. Варфоломеев, С.Д. Химическая энзимология Текст. / С.Д. Варфоломеев М.: Издательский центр «Академия», 2005 - 472 с.

30. Винслав, Ю.Б. Состояние и тенденции развития рыбопромышленного комплекса Текст./Ю.Б. Винслав, Н.НСоколова Рыбное хозяйство. 2004. -№2.-С. 2-4.

31. Воронин, В.Г. Менеджмент в пищевой промышленности Текст.: учеб.пособие для вузов / В.Г. Воронин //М.: Колос, 2003. 280 с.

32. Глотова, И.А. Теория и практика использования коллагенсодержащих ресурсов в получении функциональных добавок,продуктов и пищевых покрытий. Текст. / И.А Глотова // Успехи современного естествознания, 2004 № 10, с. 105.

33. ГН 2.2.5-1313-03. ПДК вредных веществ в воздухе Текст. Введ. 2004-09-08. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2004. - 9 с.

34. Голубев, В. Н. «Обработка рыбы и морепродуктов»: Учеб.для проф. образования Текст. / Голубев В. Н., Назаренко Т. Н. ,Цибулько Е. И, М.:ИРПО; изд. центр «Академия», 2001-192 с.

35. Голубев, В. Н. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов Текст. / Голубев В. Н., Кути на О. И. СПб.: ГИОРД, 2003. -408с.

36. Голубев, В.Н. Пищевая биотехнология Текст. / В.П. Голубев, П.II Жиганов. М.: Дели Принт, 2001.

37. Гололобов, М. Ю. Субстратная специфичность протеиназы ВасШизяиЫШз шт. 72 Текст. / М. Ю. Гололобов, И. П. Морозова, Т. Л. Воюшина // Биохимия.-1991.-Т.56, №2

38. ГОСТ 24896-81 Рыба живая. Технические условия.

39. ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб.

40. ГОСТ Р 50372-92. Мясо. Метод гистологического исследования. |Текст.-М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2006. -16 с.

41. ГОСТ Р 50380-05 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения.

42. ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги. Текст. М.: Изд-во стандартов, 2006. - 6 с.

43. ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны Текст. Введ. 1989-05-11. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1989. - 8с.

44. ГОСТ 12.2.030-2000. Машины ручные. Шумовые характеристики. Нормы. Методы испытаний (с Изменением № 1) Текст. Введ. 2001-04-07. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2001. - 4 с.

45. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа Текст. -Введ. 1986-01-01. — М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1985. 138 с.

46. ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести Текст. М.: Изд-во стандартов, 2004. -18 с.

47. ГОСТ 20264.2-88. Препараты ферментные. Методы определения протеолитической активности Текст. Введ. 1989-01-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1988. - 11 с.

48. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка Текст. Введ. 1983-01-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1981.-7с.

49. ГОСТ 11293-89. Желатин. Технические условия. Текст. -Введ.01.07.91. М.: ИПК Изд-во стандартов, 1997.-34с.

50. ГОСТ 23058-89. Желатин сырье для медицинской промышленности. ТУ Текст. - Введ.01.07.91 до 01.07.96.-М.: Изд-во стандартов, 1990.-21с.

51. ГОСТ 25183-82. Желатин фотографический. Методы испытаний Текст. Введ.01.01.83 до 01.01.91.-М.: Изд-во стандартов, 1982.-24с

52. Грачева, И. М. Технология ферментных препаратов Текст./ И.М Грачева, А.Ю. Кирова М: Элевар, 2000, 512с.

53. Григорьев, А . А Введение в технологию отрасли (Технология рыбы и рыбных продуктов). Текст. / А . А Григорьев, Г.И. Касьянов-Краснодар: КубГГУ, 2006.-153 с.

54. Грузинов, В. П. Экономика предприятия Текст.: учебник для студентов вузов / В. П. Грузинов, В. Д. Грибов. М.: ЮНИТИ, 2002. - 795 с.

55. Желатин электронно. http://www.leksan.ru/Products.Product2.htm. Информация с экрана.

56. Дворянинова, О.П. Получение, свойства и применениеколлагеновых дисперсий из кожи рыб Текст.: Автореферат125дис.канд.техн.наук./ О.П. Дворянинова. Воронеж, 2002. -19 с.

57. Джафаров, А.Ф. Производство желатина Текст. / А.Ф.Джафаров. М.: Агропромиздат, 1990.-287с.

58. Долганова, Н.В. Разработка технологии получения ихтиожелатинаТекст./ Н.В.Долганова, О.СЯкубова. // Наука: поиск 2002: Сб. научи, статей / ПрофстудкомАГТУ Астрахань: Изд-во ООО «ЦНТЭП», 2002.-С. 237-239

59. Ершов, А. М. Технология рыбы и рыбных продуктов Текст.: учебник для вузов / А. М. Ершов. СПб.: ГИОРД, 2006. - 944 с.

60. Захаров, Л. Н. Техника безопасности в химических лабораториях Текст. / Л. Н. Захаров. Л.: Химия, 1991.-336 с.

61. Ильмаст, Н.В Введение в ихтиологию Текст. / Н.В Ильмаст .Петрозаводск, 2005,- с.4

62. Исследование органических связывающих электронно. http://www. arl-con.ru/node/302. Информация с экрана.

63. Использование рыбного коллагена и продуктов его гидролиза электронно., http://www.klgtu.ru/ru/magazine/2008 13/1 1 .doc. Информация с экрана.

64. Истранова, Е. В. Модификация коллагена: физико-химические и фармацевтические свойства, применение Текст. / Е. В.Истрапова, Л. П. Истранов, Е. А.Чайковская // Химико-фармацевтический журнал 2006. - 40, № 2. - С. 32-36.

65. Касьянов, Г.И. Нанобиотехнология переработки рыбного сырья Текст. / Г.И. Касьянов, О.В. Сарапкина, С.В. Белоусова Краснодар: КрасНИИРХ, 2006. - 150с.

66. Касьянов, Г.И. Технология переработки рыбы и морепродуктов. Текст.: учебное пособие / Г.И., Касьянов, Е.Е Иванова. Ростов-на-Дону, Издательский центр «Март», 2004. - 416 с.

67. Кащенко, Р. В. Разработка способа ферментативной обработкиколлагенсодержащего сырья и его применение в технологии вареных колбас /126

68. Текст.: Дис. канд. техн. наук. — М.: МГУПБ, 2007.

69. Киладзе, А.Б. Рыбные отходы ценное сырье Текст. /А.Б. Киладзе //Рыбное хозяйство.- № 3.- 2004 . - С.58.

70. Киселев, В.И. Применение коллагена в медицине Текст. / В.И. Киселев// Морская индустрия (информационно-аналитический журнал).-№2,- 2002. С.32.

71. Ким, Г.П. Технология комплексной переработки гидробионтов Текст.: Учебник / Г.Н. Ким. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2002. - 392 с.

72. Корнеева, О. С. Ферменты: структура, свойства и применение в промышленности Текст.: методические указания по выполнению лабораторных работ с элементами УИРС / О. С. Корнеева, И. В. Черемушкина. Воронеж: ВГТА, 2007. - 32 с.

73. Композиция индивидуальных протеолитических ферментов ^eKTpoHHo.http://www.wipo.int/pctdb/en/wo.isp?JA=RU2007000677. Информация с экрана.

74. Кудрякова, Г.Х. Съедобная упаковка: состояние и перспективы Текст. / Г.Х. Кудрякова, J1.C. Кузнецова, М.Н. Нагула, Е.Е. Казакова // Пищевая промышленность. 2007. - №6. - С. 24-25.

75. Макеева, И. А. Технологические инструкции и их роль в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / И. А. Макеева // Пищевая промышленность. 2006. - № 4. - С. 52-54.

76. Мизерецкий, H.H. Основные методы и оборудование для экстракции желатина Текст. / H.H. Мизерецкий, А.Д. Алешин, O.A. Мартынов // Мясная индустрия. 2004. - №5. - С. 33-35.

77. Набатников В.М. Нормирование труда рабочих предприятий пищевой промышленности: Учебник для студентов инженерно-экономических спец. вузов пищевой пром-сти. М.: Колос, 1992. - 191 с.

78. Неклюдов, А.Д. Выделение коллагенов из органов и тканей млекопитающих Текст. /А.Д. Неклюдов // Экологические системы и приборы. 2005. - №11. - С. 24.

79. Нечаева, А.П. Пищевая химия Текст. / А.П. Нечаев. СПб.: ГИОРД, 2001.-592 с.

80. Оборудование для производства желатина электронно. http://www. agro-mash.ru/ ob-proizvgelatin.htm. Информация с экрана.

81. Оценка перспектив применения вторичных ресурсов рыбоперерабатывающей промышленности на основе микроструктурной характеристики электронно. .http://chem.kstu.ru/butlerovcomiTi/2003/1 m/data/j chem&cs/russian. Информация с экрана.

82. Панкреатин электронно., http://amt.allergist.ru/pancreatin l.html. Информация с экрана.

83. Пат. 2693473 Способ ферментативного получения гидролизатов белковых материалов. Франция, МКИ С 12821/06.

84. Пат. РФ № 2358450 Способ получения пищевой коллагеновой эмульсии Текст. / Антипова JI.B., Дворянинова О.П., Василенко O.A., Данылив М.М., Большунов Г.И., Алехина A.B., Поленов И.В., 2008.

85. Пат. РФ. № 2016900 Способ получения препарата с активностью сычужного фермента Текст. / Л.И. Стеколы-шков; В.В. Рыльцев, И.М. Кутукова, 1994.

86. Пат. № 2077225 RU, МПК6 А23 L 1/06. Способ получения желированного пищевого продукта/ Е.С. Вайнерман, Е.А. Курская, В.К. Кулакова, Л.А. Павлова. № 94023736/13; Заявлено 23.06.94; Опубл. 20.04.97

87. Пат. 2096456 RU, МПК6С 12 N 9/48; С 12 N 9/64. Способ получения ферментного препарата, обладающего коллагенолитической активностью/ В.Л. Стадников, С.М. Ерохов. № 96121409/13; Заявлено 10.11.96; Опубл. 20.11.97.

88. Пат. 3625381 США, МКИ А 61 Б 17 / 00. Способ получения коллагена I типа и использование его для производства многослойных полупроницаемых трубочек для регенерации нервов (США). №561736; Заявлено 01.08.90; Опубл. 25.06.91., НКИ 606 / 152.

89. Пат. 2063411 Российская Федерация, С 09 Н 5/00, 3/00. Способ получения гамма-фракции желатина Текст./ Н.В.Долганова, Г.С. Кубасов, П.М. Зявлин, A.B. Школа, И.В. Михайлов, Ю.Т. Пименов. -№ 5059839/13; заявлено 24.08.92; опубл. 10.07.96, Бюл. № 19.- Зс.

90. Полубояров, В. А. Интенсификация процесса растворения коллагена с помощью механохимической обработки Текст) /В.А. Полубояров, Е.В. Волоскова, В.В. Янковая, Т.И. Гурьянова// Химия в интересах устойчивого развития, 2009, №2 . с. 183-189.

91. Протосубтилин ГЗХ электронно. http://webmvc.com/vet/leki/17/protosub.php. Информация с экрана.

92. Протепсин — ферментный препарат для обработки мясного сырья электронно. http://www.produkt.by/Journal/item/120. Информация с экрана.

93. Пушкина, В.З. Кожа: практическое руководство Текст. / В.З. Пушкина. М.: Эксмо, 2003. - 248 с.

94. Ребриков, Д.В. Химия протеолитических ферментов |Текст. / Д.В Ребриков, Д.Н. Руденская// Тез.докл. V симпозиума, 22-24 апреля 2002 г.Москва: ИБХ РАН, 2002. С. 50.

95. Рогов, И.А. Химия пищи: в 2 кн.- Кн. 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, JI.B., Антипова, Н.И. Дунченко и др. М.: Колос, 2000. -384 с.

96. Романенко, Ю.В. Структурнообразователи в производстве "Рыбы заливной" Текст. / Ю.В. Романенко, И.В. Данкбарас // Рыбная промышленность. 2006. - №1, - С. 11.

97. Рыбныеотходы ценное сырье Текст./ А.Б. Киладзе / МГАВМиБим.К.И.Скрябина // Рыбное хозяйство.- 2004г.- №3.-С58.

98. Савенкова, Т. В. Роль стандартизации в научном обеспечении гараший безопасности и качества кондитерских изделий Текст. / Т. В. Савенкова // Пищевая промышленность. 2006. - № 7. - С. 45-47.

99. Сабодаш, В.М. Рыбоводство Текст./ В.М. Сабодаш. М.: ООО "Издательство ACT"; Донецк : "Сталкер", 2005,- 301 с.

100. Сапожникова, А.И. Изучение возможности получения золей коллагена пероксидно-щелочным способом Текст. / А.И. Сапожникова, Д.В. Белевцова // Известия высших учебных заведений. Химия и химическая технология, 49 2006 - №12.- С. 73-76.

101. Сапожникова, А.И. Применение коллагеновой пасты в ветеринарной практике Текст. / А.И. Сапожникова, Д.В. IHaiacB // Ветеринарный консультант. 2005. №4,- С.25-27.

102. Сапожникова, А.И. Разработка универсальной технологии получения коллагена из различных видов недубленных отходов кожевенного производства internet. / А.И. Сапожникова, Н.В. Мссропова // vvww.collagen.su

103. Скварелидзе, М.А. Молекулярио-массовый состав фотографических желатин различных марок и его изменение под влиянием технологических факторов Текст.: Автореф. дис. канд. техн. паук: защищена16.05.06 / Скварелидзе Мая Александровна.-М., 1994.-24с.

104. Слуцкий, Л. И. Молекулярная гетерогенное i ь KOJiJiaiena Tckci. / Jl. И. Слуцкий, Б. 3. Симхович // Успехи современной биологии, 1980, Выпуск 89, с. 58-73.

105. СНиП 23-05-95. Естественное и искусственное освещение Текст). Введ. 1996-01-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1996. - 9 с.

106. Сравнительное изучение концентрационных зависимостей относительной вязкости водных растворов иструктурыпромышленных марок фотожелатина. Текст. / А.Н.Красновский,130

107. С.С. Мнацаканов, Е.Г.Гусева и др.//Прикладная химия-1993,- вып.4.-С.881 -821.

108. Справочник технолога рыбной промышленности. Изд. 2-е, перераб. и доп. Т.1. Под общ.ред. В.М. Новикова. М., «Пищевая пром-сгь», 1971.-528 с.

109. Сулейманов, С. М. Методы морфологических исследований Tckci.: мешдическое пособие / С. М. Сулейманов, А. В. Гребенщиков и др. -Воронеж, 2007.-87 с.

110. Студенцова, H.A. Стратегия развития рыбной отрасли и рыбопереработки в XXI веке Текст. / H.A. Студенцова, A.B. Мазкин // Изв. вузов. Пищевая технология. 2007. - №1. - С. 5-9.

111. Трещева, В.И. Рыбный клей Текст. / В.И.Трещева. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. - 87с.

112. Урманов, Д.М. Разработка технологии концентрирования растворов студнеобразующих веществ вымораживанием Текст.: Авторсф. дис.канд.техн.наук. -СПб., 2002,-15с.

113. Цибизова, М.А. Технология протеолитических фермешов широкого спектра действия из внутренних органов прудовых рыб Текст. / М.А. Цибизова // Рыбное хозяйство. 2007. - №2. - С. 113-114.

114. Чернега, Н.В. Разработка icxhojioi ии получения многокомпонентных консервов в гелеобразных заливках из коллагенсодержащих рыбных ресурсов Текст.: Автореферат дис.канд.техн.наук. / Н.В. Чернега. Ставрополь, 2006. -24 с.

115. Чудинова, Л.Г1. Совершенствование технологии рыбныхmкожевенных полуфабрикатов с применением ферментных препаратов Текст.: Дис.канд.техн.наук. / JI.TI. Чудинова.-Воронеж, 2010. 15 с.

116. Якубова, О.С. Разработка технологии получения ихтиожелатина из чешуи рыб Текст.: Дис.канд.техн.наук. / О.С. Якубова. Воронеж, 2006. -206 с.

117. Якубова, О.С. Свойства ихтиожелатина из чешуи рыб Каспийского бассейна Текст./ О.С. Якубова, Н.В. Долганова // Хранении и переработка сельхозсырья. 2005. - №11. - С. 53-55.

118. Якубова, О.С. Изучение и анализ чешуи частиковых и прудовых рыб как сырья для получения ихтиожелатина. Текст./ О.С Якубова, АДЛСотенко, Н.В.Долганова// Известия ВУЗ. Пищевая технология. № 5-6 (288-289), 2005.-С.41-44.

119. Canty, E. G. Procollagen trafficking, processing and fibrillogenesis. Text. / E. G. Canty, К. E. Kadler // J. Cell Sci. 2005. Vol.118. - P. 1341-1353

120. Bronco, S. Understanding the structural and binding properties of collagen : A theoretical perspective Text. / S. Bronco, C. Cappelli, S. Monti // J. Phys. Chem. B. 2004. - Vol. 108, №28. - C. 10101-10112.

121. Choi, S.S. Physicochemical and sensory characteristics of fish gelatin Текст. /S.S. Choi, J.M. Regenstein // J.Food Sci.- 2000. Vol. 65. - №2.-P.194-199.

122. Crouch, E. Characterization of a type IV procollagen synthesized by human amniotic fluid cells in culture JBC Text. / E. Crouch, P.Bornstein // Vol. 254, Issue 10. 1979. - P. 4197-4204.

123. Daamen, W. F. Preparation and evaluation of molecularly-defined collagen-elastin-glycosaminoglycan scaffolds for tissue engineering Text. / W. F.

124. Daamen, H. Т. Van Moerkerk, Т. Hafmans, L. Buttafoco, A. A. Pool, J. H. Veerkamp, Т. H. Van Kuppevelt // Biomaterials. 2003. - № 22. - P. 4001-4009.

125. Declare 2787968 Франция, МГ1К7А 23 J 1 / 04. Precede de preparation de gelatine de poisson Текст. / Lefebvre G., Biarrotte R., Tkerkart G., David J.; SKW Biosystems S A FR- № 9816720; заявл. 31.12.1998; опубл. 07.07.2000.

126. Einersona, N. J. Synthesis and physicochemical analysis of gelatinbased hydrogels for drug carrier matrices Text. / N. J. Einersona, K. R. Stevensa, W. J And Kao. // Biomaterials/ 2002. - P. 509-523.

127. Gilsenan, P.M. Rheological characterization of gelatins from mammalian and marine sources Текст. / P.M. Gilsenan, S.B. Ross-Murphy // Food Hydrocolloids.- 2000. Vol.146.- №3,- P. 191-195.

128. Gomez-Guillen, M.C. Extraction of gelatin from megrim (Lepidorhombusboscii) skins with several organic acids Текст. / M.C. Gomez-Guillen, P.Montero // J.Food Sci. -2001,- Vol. 66.- №2.-P.213-216.

129. Haug, I J. Physical and rheological properties of fish gelatin compared to mammalian gelatin Текст. /1 J. Flaug, K.I. Draget, 0. Smidsrod // Food Hydrocolloids.-2004. -Vol .18,-№2,-P.203-213.

130. Keiji, Y. Physical properties of shark gelatin compared with piggelatin

131. ТекстJ / Y. Keiji, J.Agric // Food Chem.-2000.- Vol.48.-P.2023-2027

132. Kiyoshi, Yamauchi. Preparation of collagen/calcium phosphate multilayer sheet using enzymatic mineralization Text. /Yamauchi Kiyoshi, Goda Tatsuya, Takeuchi Nobuyuki, Einaga H., Tanabe Toshizumi//Biomaterials. -2004. -№24.-P. 5481-5489.

133. Lampe, A K. Collagen VI related muscle disorders. Text. / A K. Lampe, К. M. Bushby // J. Med. Genet. 2005 -.Vol. 42. P. 673-685.

134. Ledward, D. A. Gelation. Text. / D. A.Ledward // Food Sci. Technol. Today. 1992. - №6 -P. 236-241

135. Li, Y. C. Preparation and analysis of collagen polypeptide from hides by enzymes. Text. / Y. C. Li, D. Y. Zhu, L. Q. Jin // J. Soc. Leather Technol.Chem. 2005,- Vol. 89. - P. 103-106.

136. Lohmann, M. On the safety (with respect to BSE) of gelatin produced from raw materials originating from cattle Элекгронныйресурс| / M. Lohmann. -1997. -№4. -P. 14-16.

137. Madhan, B. Investigations on geometrical features in induced ordering of collagen by small molecules Text. / B. Madhan, ArunaDhathathreyan, V. Subramanian, T.Ramasami // Proc. Indian Acad. Sci. Chem. Sci. -2003. -V. 1 15, № 5-6. P. 751-766

138. Nagai, T. Fish scale collagen. Preparation and partial characterization Текст. / T.Nagai, M. Izurni, M. Ishii // Int. J. Food Sci. and Technol. -2004. -Vol. 39,- №3.-P.239-244.

139. Nagai, T. Isolation of collagen from fish waste material skin, boneand fins Текст./ Т. Nagai, N. Suzuki / Laboratory of Marine Biochemistru,134

140. Faculty of Agriculture, Kyushu Universiy, Fukuoka 812-8581, Japan // Food Chem.- 2000.- 68,- №3.-P.277-281.

141. Patent 6271350 США, МПК7С 07 К 14/78. Fish collagen and method of producing same Текст. / Hokkaido G., Shimizu J, Shimizu H., NagashimaK., Yamada 1С., Takamatsu M.Thara& Co Ltd. № 09/357908, заявл. 21.07.1999; опубл. 07.08.2011

142. Vinciane, De Cupere M. Nanoscale organization of collagen and mixed collagen-pluronic adsorbed layers Text. / De Cupere Vinciane M., Van Wetter July, Rouxhet Paul G. // Langmuir: The ACS Journal of Surfaces and Colloids. -2003. -№ 17. P. 6957-6967.