Функционально-технологические и биохимические свойства мяса прудовых рыб в процессе автолиза применительно к технологии рыбопродуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Алехина, Анастасия Викторовна

• Алехина, Анастасия Викторовна
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Алехина, Анастасия Викторовна

ВВЕДЕНИЕ '

ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Характеристика ферментной системы рыб

1.2 Автолиз и функционально-технологические свойства рыб

1.3 Обобщение мирового опыта использования объектов аквакультуры в промышленном производстве

1.4 Особенности посола и кулинарной обработки рыбы

ГЛАВА II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ

И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Характеристика и обоснование выбора объектов исследования

2.2 Схема экспериментальных исследований

2.3 Общие методы исследования

2.4 Математическое планирование и статистическая 64 обработка результатов эксперимента

ГЛАВА III ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И МОРФОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСА ПРУДОВЫХ РЫБ В ПРОЦЕССЕ АВТОЛИЗА

3.1 Химический состав; пищевая и биологическая ценность мяса прудовой рыбы

3.2 Динамика,функционально-технологических свойств мышечной, ткани рыб

3.3 Морфологические изменения мышечной ткани прудовых рыб в процессе хранения

3.4 Биохимические изменения мяса прудовых рыб в процессе хранения

ГЛАВА IV. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ

ФЕРМЕНТНОГО КОМПЛЕКСА МЯСА ПРУДОВЫХ РЫБ 106 4.1 Выделения ферментного комплекса катепсинов мышечной ткани карпа и исследование фракционного состава

4.2 Исследование физико-химических свойств и условий стабильности ферментного комплекса

4.3 Исследование кинетических характеристик и определение субстратной специфичности ферментного комплекса

ГЛАВА V. РАЗРАБОТКА ЧАСТНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА

РЫБНЫХ ПРЕСЕРВОВ И КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

5.1 Разработка частных технологий производства пресервов из прудовой рыбы

5.2 Разработка частных технологий производства кулинарной продукции

5.3 Определение показателей качества готовой продукции 132 ВЫВОДЫ 138 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 139 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Функционально-технологические и биохимические свойства мяса прудовых рыб в процессе автолиза применительно к технологии рыбопродуктов»

В соответствии с утвержденной Водной стратегией Российской Федерации на период до 2020 года и планом мероприятий по ее реализации, перспективными направлениями развития- рыбного хозяйства являются развитие прудового рыбоводства? и аквакультуры. В настоящее время; когда уловы океанической? рыбы-; и других морепродуктов сокращаются, а рыбные запасы; внутренних водоемов находятся в критическом состоянии и поддерживаются, в основном, путем« искусственного воспроизводства, единственным; надежным источником; увеличения объемов;; рыбопродукции остается аквакультура [40].

Анализируя статистические и:справочные материалы по отечественному и зарубежному прудовому рыбоводству, можно уверенно утверждать, что спрос, а за ними производство,, стабильно и неуклоннофастет. За последние десять лет прирост производства; прудовой- рыбы, в некоторых странах составил в год до 50% и выше. Это вызвано; прежде всего; повышением спроса на рыбу и рыбную продукцию, а так: же возможностью увеличения; производства прудовой рыбы,, связанной! с: развитием; биотехнологий' разведения и выращивания; что - значительно снизило себестоимость-рыбопродуктов. К обозначенным; причинам следует добавить известное загрязнение морей и океанов, а так же дороговизну и дефицитность. Прогноз увеличения спроса на рыбу и рыбную продукцию в обозримом будущем, особенности рельефа местности, имеющийся опыт прудовых хозяйств делает эту проблему чрезвычайно актуальной как в целом в России, так и в отдельно взятых регионах, например; Воронежской области.

Наметившиеся тенденции в развитии прудового рыбоводства в производстве пищевых продуктов широкого потребительского спроса обусловлены относительной дешевизной, достаточным качеством, возможностью оперативного управления безопасностью, тиражированием технологий в регионах и реальным улучшением структуры питания населения, в том числе незащищенных социальных слоев [95].

В настоящее время рыночные отношения диктуют предприятиям пищевойпромышленности жесткие конкурентные условия. Это означает, что качество выпускаемой продукции должно отвечать определенным требованиям, обусловленным органолептическими характеристиками, физико-химическими, микробиологическими показателями, пищевой и биологической ценностью. Современные условия диктуют необходимость расширить ассортимент продуктов высокой кулинарной готовности или полуготовности [24].

В связи с этим возникает необходимость решения данной проблемы посредством исследования физико-химических и биохимических превращений мышечной ткани прудовых рыб в процессе хранения и переработки для рационального и максимального использования их при выработке продуктов массового потребительского спроса с возможностью корректировки химического состава. [36].

В тканях рыбного сырья находится в малых количествах большое число ферментов, выполняющих роль биологических катализаторов химических превращений веществ при белковом, липидном и углеводном обмене. В рыбном сырье обнаружен широкий спектр протеолитических ферментов, содержащихся в мышечных тканях и внутренних органах рыбы. Это катепсины - ферменты мышечной ткани, пепсины и трипсины — ферменты пищеварительного тракта рыбы. Рыбное сырьё также является источником амилолитических и липолитических ферментов.

В настоящее время наибольший интерес уделяется технологиям, предусматривающим получение протеолитических ферментов из рыбного сырья и отходов, полученных при переработке гидробионтов.

Масштабность и важность проблемы максимального и рационального использования^ рыбного сырья, отражены в Федеральных программах государства - Федеральная Целевая Программа «Мировой Океан».

Сотрудниками кафедры технологии мяса и мясных продуктов под руководством д.т.н., проф. Антиповой JI.B. были выполнены государственные контракты № 31 от 01.07.07 на тему «Переработка местных сырьевых ресурсов рыбного происхождения» и № 20 от 16.07.081 на тему «Разработка научно-обоснованных рекомендаций по производству функциональных продуктов питания- на* основе1 переработки вторичного сырья прудовой рыбы» по заказу Администрации Воронежской области, а так же выполняется государственный контракт № П1715 от 23.09.2009 г. в рамках федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» на 2009-2013 гг. по теме «Выделение и комплексные исследования биополимеров и ферментных систем тканей животных, птиц и гидробионтов. Ферментная деструкция биополимеров животного происхождения- и целенаправленное конструирование функциональных систем в опытах in vivo и in vitro» (руководитель Алехина А.В, исполнитель: Сторублевцев С.А.).

Диссертационное исследование соответствует п. 4, 5 паспорта специальности 05.18.07 - «Биотехнология пищевых продуктов5 и биологических активных веществ», и п. 1 и 4 паспорту специальности 05.18.04 - «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств»

Цель работы состоит в рациональном и максимальном использовании продуктов разделки- прудовых рыб при выработке продуктов массового^ потребительского спроса с возможностью корректировки химического состава.

Задачи:

- исследовать массовые характеристики и химический состав мяса наиболее распространенных прудовых рыб в хозяйствах Воронежского региона;

- определить функционально-технологических свойств мяса прудовых рыб в процессе хранения;

- исследовать морфологические и биохимические характеристики мяса прудовых рыб в процессе хранения;

- определить фракционный состав и свойства ферментного комплекса тканей прудовых рыб;

- исследовать влияние катепсинов на продолжительность посола и созревания сырья;

- разработать практические рекомендации по реализации частных технологий по использованию прудовой рыбы в качестве сырья для производства соленых продуктов и кулинарных изделий, технической документации и производственной апробации.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Алехина, Анастасия Викторовна

выводы

1. Установлены и уточнены размерно-массовые характеристики прудовых рыб! Наибольшей, выход имеет мышечная ткань (бескостное мясо). - более 50% общей массы рыб. В-химическом составе преобладают белки (более 16 %), также рыба различается по содержанию жира (от 4 до 8 %).

2. Исследование функционально-технологических свойств мышечной ткани рыб в« процессе хранения; показало, что мясо рыб имеет ВУС более 80%, Вес, более 60 %, ЖУС, более 70 %, ЭС -более 90 %, что позволяет создать на их основе широкий сектор рыбопродуктов, в том числе и кулинарных.

3. Установлены» особенности морфологических и биохимических, особенностей мяса прудовых рыб. в процессе хранения и выявлено; что автолиз имеет характерные периоды и развивается* в течение* 24 часов. Дальнейшие процессы, связаны с развитием некротических изменений, носящих необратимый характер:

4., Получен ферментный комплекс катепсинов мышечной ткани-карпа. Ферментный комплекс представляет гетерогенную- систему, которая; содержит различные фракции;, молекулярная* масса которых находится» в, пределах от 35 до 95 кДа, причем,одна из,них количественно преобладает над. остальными фракциями, и лежит в пределах 45-66,2. кДа, что весьма, близко к кислым и'нейтральным протеиназам.

5. Использование ферментного комплекса при традиционном посоле позволяет интенсифицировать технологический процесс, сократить, временные. и энергетические затраты практически в 3 раза (1=0-4 °С, р=1,05г/см3, т = 2'сут), улучшить их органолептические показатели.

6. Анализ рынка показал, что такая ассортиментная группа будет пользоваться спросом. По итогам проведенных исследований разработана техническая документация на технологию производства пресервов из. прудовых рыб« в соусах и заливках и производство кулинарной продукции. Проведена лабораторная и промышленная апробация разработанных технологий на базе ООО «Системы качества.жизни», г. Нововоронеж.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Алехина, Анастасия Викторовна, 2010 год

1. Абрамова, Л.С. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продуктов из гидробионтов Текст. / Л.С. Абрамова, Л.Р. Копыленко, К С. Г.ириченко, Т.Е. Рубцова, Т.С. Митешова-М:: ВНИРО.- 2003. 68с.

2. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске*оптимальных условий Текст. /. Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский: М:, Наука, 280'с., 1976.

3. Адлер, Ю. П. Управление качеством Текст. / Ю. П. Адлер. М.: МИСиС, 2000.-163 с. [

4. Антипова, Л. В:, Глотова И. А., Рогов.И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов -М.: Колос С, 2004. 571 е.: ил. - (Учебники и учебное пособие для студентов высш. учеб. заведений).

5. Антипова, Л.В. Гидробионты и продукты их переработки новый взгляд на источник полноценного белка Текст. / Л.В. Антипова, И.Н. Толпыгина// Тез.докл. межд. науч. конф. «Функциональные продукты», Москва: ВНИИМП. - 2001.-С.131-132.

6. Антипова; JI.B. Перспективы, прудовых рыб; в; улучшении; структуры питания человека Текст. / JI.B; Антипова, A.B. Алехина Успехи современного естествознания-Москва, 2007. -№ 12 —С. 92 .

7. Антипова, Л;В: Биохимические: изменения й? функциональные свойства; прудовой рыбы, при хранении; Текст. / Л.В. Антипова, О.П. Дворянинова;. А.В; Алехина Вестник Воронеж, гос. техн. акад. - Воронеж,. 2008. - X« 3. - С. 12-17.

8. Антипова, Л.В. Изменение актомиозинового комплекса мяса прудовых рыб в процессе хранения Текст. / Л.В. Антипова, О.П. Дворянинова, A.B. Алехина Материалы XLVII отчетной научной конференции за 2008 год: Часть 1. - Воронеж, 2009: - С. 86-87

9. Антипова, Л.В. Получение и исследование физико-химических свойств ферментного комплекса мяса прудовых рыб Текст. / Л.В: Антипова, А.В; Алехина, 0:П1 Дворянинова; Ю.С. Кравцова Журнал «Современные наукоёмкие технологии» №3;.20Ю: - С. 44-45

10. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология.«. УИРС для специальности 270900: Учеб. пособие Текст. / Л.В; Антипова, И.А. Глотова, А .И. Жаринов // Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2000. - 332 с.

11. Антипова; Л.В.,. Рыбоводство: Основы; разведения; вылова1 и переработки рыб в искусственных водоемах Учебное пособие Текст. /Л.В. Антипова; ОТФ Дворянинова, O.A. Василенко, ММ. Данылив, С.Щ Сулейманов, С В. Шабунин- СПб.: ГИОРД, 2009. 472 е.: ил.

12. Антонов, В. К. Химия протеолиза Текст. / В. К. Антонов, --М-: Наука, 1991. 504 с.

13. Бабий, A.A. Ресурсные исследования на пресноводных водоемах европейского севера россии (республика Карелия) Текст. / А.А Бабий. -Рыбное хозяйство № 6, 2007. С. 72-74.

14. Варфоломеев, С.Д. Химическая энзимология Текст. / С.Д. Варфоломеев М.: Издательский центр «Академия», 2005 - 472 с.

15. Виестур,.У.Е., Шмите И.А. Биотехнология: Биотехнологические агенты, технология; аппаратура./Рига: Занатне. -2005.-416 с.

16. Винслав; Ю.Б. Состояние и тенденции* развития рыбопромышленного комплекса* Текст./Ю.Б. Винслав, H.H. Соколова // Рыбное хозяйство. 2004: -№2.-С. 2-4.

17. Вишнякова, Р.И. Биология пресноводных рыб и» методы их вылова Текст. / Р.И. Вишнякова, М.А. Брудастова М.: Росагропромиздат, 2001.-74 с.

18. Воробьев, В.В .'.Перспективы создания лекарственных средств.из морских гидробионтов Текст. / В.В. Воробьев. Рыбное хозяйство № 1, 2008; с. 99-102.

19. Воронин, В.Г. Менеджмент в пищевой промышленности Текст.: учеб. пособие для вузов / В:Г. Воронин //М:: Колос, 2003. 280 с.

20. Голенкова, В.В. Технология ферментного препарата «Океан» и его модификация Текст. / В.В. Голенкова, Г.Т. Некрасова. / АтлантНОИР.* 2000. - С.67-90.

21. Голубев, В. Н. «Обработка рыбы и морепродуктов»: Учеб. для нач. проф. образования Текст. / Голубев В. Н., Назаренко Т. Н., Цибулько Е. И., М.: ИРПО; изд. центр «Академия», 2001-192 с.

22. Голубев, В. Н. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов Текст. / Голубев В: Н., Кутина О. И. СПб.: ГИОРД, 2003. -408 с.

23. Голубев, В.Н. Пищевая' биотехнология Текст. / В.Н. Голубев, И.Н. Жиганов. М.: Дели Принт, 20015

24. Голубев, В.Н., Кутина ОгИ. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов. СПб.: ГИОРД, 2007 - 408 с.

25. ГОСТ 20264.2-88 Препараты ферментные. Методы* определения протеолитической активности Текст. -М.: Изд-во стандартов, 2004. 11 с.

26. ГОСТ 24896-81 Рыба живая. Технические условия.

27. ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб.

28. ГОСТ 7269-79' Мясо. Методы отбора* образцов и органолептические методы определения свежести* Текст. М.: Изд-во стандартов, 2004. - 18 с.

29. ГОСТ 7448-2006 Рыба соленая. Технические условия.

30. ГОСТ 763 Г-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества^ методы отбора5 проб для лабораторных испытаний:

31. ГОСТ 9959-91*. Продукты мясные. Общие« условия^ проведения органолептической оценки Текст. -М.: Изд-во стандартов, 2004. 14 с.

32. ГОСТ Р 50372-92 Мясо. Метод гистологического исследования Текст. М.: Изд-во стандартов, 2004. - 15 с.

33. ГОСТ Р 50372-92. Мясо. Метод гистологического исследования. Текст. М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2006. -16 с.

34. ГОСТ Р 50380-05 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения.

35. ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги. Текст. — М.: Изд-во стандартов, 2006. — 6 с

36. Грачева, И. М. Технология ферментных препаратов Текст. / И. М. Грачева, А.Ю. Кирова -М.: Элевар, 2000, 512с.

37. Григорьев, A.A. Введение в технологию отрасли (Технология рыбы и рыбных продуктов). Текст. / A.A. Григорьев, Г.И. Касьянов -Краснодар: КубГТУ, 2006.- 153 с.

38. Грузинов, В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия: Учебник для студентов вузов (гриф МО). 2-е изд., перераб. и доп. Текст. / В.П. Грузинов, В.Д. Грибов. -М.: ЮНИТИ, 2002. - 795 с.

39. Дворянинова, О.П. Биохимические изменения и функциональные свойства прудовой рыбы при хранении систем Текст. / A.B. Алехина, О.П. Дворянинова Вестник Воронеж, гос. техн. акад. - Воронеж, 2008. - № 3. -С. 12-17.

40. Диксон, М., Уэбб, Э. Ферменты Текст. / М. Диксон/ М.: Мир2001.

41. Дроздова, Л.И. Коллагеновые концентраты из тканей гидробионтов и их использование в функциональных продуктах Текст. / Л.И. Дроздова, М.В. Орлова, Т.Н. Пивненко Рыбное хозяйство № 3, 2008, с. 97-100.

42. Дубровская, Т. Органолептическая оценка качества продуктов из рыбы и беспозвоночных Текст./ Т. Дубровская // Рыболовство России. -2000. №2.-С.30-31.

43. Ершова, A.M. Технология рыбы и рыбных продуктов Текст. / A.M. Ершова, В.В. Баранов, И.Э. Брахная, В.А. Гроховский СПб.: ГИОРД, 2006-944 е.: ил.

44. Калиниченко, Т.П. Технологии малосоленой пастообразной продукции из горбуши и некондиционной икры минтая с применением протеаз. Текст. / Т.П. Калиниченко Известия вузов. Пищевая технология 2002., № 5-6. - С.22-24,

45. Карагойшиев, К.К. Возможный улов основной показатель для планирования и регулирования рыболовства на водохранилищах Текст. / К.К. Карагойшиев. - Рыбное хозяйство № 6, 2007, с. 80-82.

46. Копыленко, Л.Р. Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов. Вып. 1 Методические рекомендации по определению' показателей безопасности гидробионтов. Текст. / Л.Р. Копыленко М.: ВНИРО, 2006: - 69 с.

47. Киселев, В.И. Коллагенсодержащее сырье Текст. / В.И. Киселев //Вопросы питания. 2002. № 01 (14), С. 25-27.

48. Киселев, А.Ю. Перспективы развития аквакультуры России и вопросы ее научного обеспечения Текст. / А.Ю. Киселев. // Рыбное хозяйство № 3, 2008, с. 62-66.

49. Киселев, В.К. Товарное рыбоводство в системе сельского хозяйства Текст. / В.К. Киселев. Рыбное хозяйство № 1, 2007, с. 83-85.

50. Кислицын, Ю.А. Химия протеолитических ферментов: Текст. / Ю.А. Кислицын, Д.В. Ребриков, Д*Н. Руденская-// Тез. докл. V симпозиума, 22-24 апреля 2002 г. Москва: ИБХ РАН, 2002. - С. 49.

51. Копыленко Л.Р. Мониторинг качества и безопасности продукции из рыбы и нерыбных объектов, Текст. / Л.Р. Копыленко, Л.Д. Курлапова Рыбпром, № 3 4, 2008. - С. 16-17

52. Копыленко, JT.Р. Влияние пастеризации на активнрсть протеиназ, икры лососевых рыб Текст. / Л.Р. Копыленко, Т.Е. Рубцова // Ж. «Прикладная,биохимия и микробиология». 2004.-Т.40.-№ 5.-G.513-516.

53. Корязова, И.Л. Исследование влияния активности протеиназ овулировавшей икры, бестера- на процесс её обесклеивания. Текст. / И:Л. Корязова, Л.Р: Копыленко // Труды ВНИРО. М. 2004.Т.143. С. 164-169.

54. Крылов; F.C. Биологическое обоснование выращивания ¡крупного товарного карпа в нагульных прудах Текст. / F.G. Крылов, Г.А.Ижевская. -Рыбное хозяйство № 2,2008, с. 78-79.

55. Кудряшов, Л.С Созревание и посол мяса Текст. / Л.С. Кудряшов-- кемерово , 1993 — 208 с.

56. Куранова;. Л.К. Разработка инструментальных методов, определения, реологических показателей качества« гидробионтов и фаршевой продукции.,Текст. / Л.К. Куранова // Мурманск, МГТУ,.2006. - G. 216-218.

57. Методические рекомендации по определению показателей безопасности гидробионтов. Под редакцией Копыленко Л.Р. М.-2004.- 69 с.

58. Методические указания по отбору, первичной обработке, хранению и анализу образцов при биогеохимических исследованиях морских экосистем. М.: ВНИРО, 2006: - 27 с.

59. МУ 4.2.1847-04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования» сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. 4.2. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. 20 июня, 2004.

60. Неклюдов,. А.Д. Пищевые волокна животного происхождения. Коллаген и его фракции как необходимые компоненты новых и эффективных пищевых продуктов Текст. / А.Д. Неклюдов // Прикладная биохимия' и микробиология. 2003. Т. 39. № 3. С. 261-272.

61. Орлова, М.В. Технохимическая характеристика нерестовой кеты Текст. / М.В. Орлова, JIM. Чибиряк, C.B. Леваньков, Е.В. Якуш // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. № 1. С. 24-27.

62. Патент 2693473 Способ. ферментативного получения гидролизатов белковых материалов. Франция,,МКИ*С 12821/06.

63. Патент РФ № 204811Г от 20.11.95 г. Композиция« для консервирования рыбы ^рыбопродуктов / Копыленко Л.Р., Громова В.А.

64. Патент РФ № 2358552 Способ производства пресервов из рыбы любых видов Текст. / Антипова Л.В., Дворянинова О.П., Василенко« O.A., Данылив М.М., Болыпунов.Г.И., Алехина A.B., Поленов И.В., 2008

65. Пименов, А.В Антропогенный фактор в аквакультуре Текст. / A.B. Пименов. Рыбное хозяйство № 3, 2008vc. 7í-72.

66. Ребриков, Д.В. Химия протеолитических ферментов Текст. / Д.В. Ребриков, Д.Н: Руденская // Тез. докл. V симпозиума; 22-24 апреля 2002 г. Москва: ИБХ РАН, 2002. - С. 50.

67. Руденская, Г.Н., Биохимия. Текст. / Г.Н. Руденская, A.M. Шмойлов, В.А. Исаев, A.B. Ксенофонтов, C.B. Швец 2000.- Т. 65, Вып. 2.-С. 199-206

68. Румшиский, JI.3. Математическая обработка результатов эксперимента: Справочное пособие Текст. / JI.3. Румшиский // М:, Наука, 2000. 192 е.

69. Рысакова, К.С. Влияние способа сушки на свойства ферментного препарата из гепатопанкреаса камчатского краба paralithodes camtschaticus Текст. / К.С Рысакова, И.И. Лыжов. Рыбное хозяйство № 3, 2007 с. 103105.

70. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности и пищевых продуктов. М., ФГУП "ИнтерСЭН", 168 е., 2002.

71. Сафронова, Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности Текст. /Т.М. Сафронова-М.:Агропромиздат, 2007. 191 с.

72. Сечин, Ю.Т Управление биоресурсами внутренних водоемов российской федерации Текст. / Ю.Т Сечин Рыбное хозяйство № 1, 2008, с. 91-93.

73. Скоупс, Р. Методы очистки белков Текст. / М.: Мир. 2004.108: Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика Текст. / И.М.

74. Скурихин// Издательство: ДеЛи принт, 2005. 288 с.

75. Стратегия развития аквакультуры в Российской Федерации на период до 2020 года Москва 2007

76. Сулейманов, С.М. «Методы морфологических исследований» Текст. / С.М. Сулейманов- // Воронеж: Российская академия сельскохозяйственных наук, 2007. 87 с.

77. Ташкевич; С.Н. Новые технологии пресервов; из малосозревающих гидробионтов Текст.;/ G.H. Ташкевич. Рыбное хозяйство. №3; 2008, с: 93-96. '

78. Федоров; А.Ф. Перспективы использования в сельскохозяйственном: производстве отходов ¡ рыбной» промышленности, водохранилищах Текст. / А.Ф Федоров, B.C. Злобин, А.Д. Позин. Рыбное хозяйство ^ 6;„2007,. с. 108-111;

79. Цибизова, М.Е. Технология, нротеолитических ферментов широкого спектра действиям из внутренних органов прудовых рыб Текст. / Рыбное хозяйство. 2007. №12, е. 113-114

80. Alexander, О'Ш Taste preferences intfishes;// Alexander Op., Kjëll; BÍ Doving: Fisband Hisheries^№41::Blackwell4Science, 2003u- В» 289-347

81. ЫП;. Ando M;. Ando?Щ. Makino?M? efcall Interdependence; between« heat solubility and: pyridinoline contens of squid mantle collagen // J; Food Sci. 2001. "№ 66.P. 265-269; ■ ' .

82. Ashley J.W. Ward The effects of kin and familiarity on interactions between fish // Ashley J.W. Ward, Paul J.B. Hart Fish and Fisheries № 4.: Blackwell Science, 2003 - P. 348-358.

83. Beuchat L.R: Functional and electroforetic characteristics: of succinylated peanut flour proteins. // J. Agrie Food Chem. 2000. № 46. P. 71-75.

84. Chen Y.L., Lu P.J., Tsai I. // Gomp. Biochem. Physiol;- 2000:- Vol. 100 B, No. 4.- P. 763-768.

85. Goetz, F.W. Functional genomics with microarrays in fish biology and fisheries // F.W; Goetz; S. MacKenzie Fish; and Fisheries: № 4.: Blackwell Sciènce; 2008 — P! 378L395: ,

86. Hauser, L. Advances in molecular technology and their impact on fisheries genetics // L. Hauser, I.E. , Seeb Fish, and! Fisheries № 4:: Blackwell Science, 2008-P. 473-486. '

87. McDOWAEE, RIM: Diadromy, diversity andfdivergence.\ implications, for speciatiomprocesses in fishes // R.M; McDOWAEE. Fish and Fisheries № 3;: BlackwelliScience; 2001 -P1278-285;,

88. Nagai. T., Suzuki N. Partial characterization of collagen from purple sea urchin:(Anthocidaris crassispina),test*// IritJi Food Sci. Tech1.2000;.-Vol:.35:.-№ 5.-P. 497-502.

89. Patch, C.S. Evaluation of a multisite food service information system // C.S. Patch, K.A. Maunder. Food Service Technology № T.: Blackwell Science, 2003-P. 17-22

90. Peihong Zhu, Lipid and amino acid metabolism during early development of atlantic halibut (hippoglossus hippoglossus) // C. Parrish, Joseph A. Brown. Aquaculture International № 1-2, 2003. - P. 43-52.

91. Sacharov I.Yu., Dzunkovskaya A.V., Artyukov A.A., Zakharova N.N. // Comp. Biochem. Physiol.- 2003.- Vol.106 B, No. 3.- P.681-684.

92. Stauffer, Jay R Species concepts and speciation of fishes: concluding remarks // Jay R Stauffer, Patrick M. Kocovsky, Renea A. Ruffing. Fish and Fisheries № 3.: Blackwell Science, 2002. - P.230-232

93. Wiley, E.O. On species and speciation with reference to the fishes // E.O. Wiley. Fish and Fisheries № 3.: Blackwell Science, 2002. - P. 161-170.