Получение, свойства и применение комбинированного экструдата в мясных системах тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Борисенков, Константин Николаевич

• Борисенков, Константин Николаевич
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Борисенков, Константин Николаевич

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Пищевые добавки в производстве мясных продуктов

1.2 Слагаемые здорового питания

1.3 Опыт и перспективы комбинированных экструдированных продуктов питания

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ И СХЕМА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Характеристика объектов

2.2 Условия и схема экспериментальных исследований

2.3 Методы экспериментальных исследований 53 РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

ГЛАВА 3. ОПТИМИЗАЦИЯ КОМПОНЕНТНОГО СОСТАВА И УСЛОВИЯ ПОЛУЧЕНИЯ СБАЛАНСИРОВАННОЙ ОСНОВЫ ДЛЯ ЭКСТРУЗИИ

3.1 Сравнительная характеристика состава и функционально-технологических свойств коммерческих животных белков 3.2 Оптимизация состава комбинированной основы для получения экструзии

3.3 Обоснование технологических параметров и режимов получения экструдированной добавки для мясных продуктов

ГЛАВА 4. СВОЙСТВА, ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

КОМБИНИРОВАННЫХ ЭКСТРУДАТОВ

4.1 Исследование химического состава, пищевой и биологической ценности комбинированного экструдата

4.2 Исследование физико-химических свойств комбинированных экструдатов

4.3 Исследования функционально-технологических свойств комбинированных экструдатов в мясных системах

ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА СПОСОБОВ И УСЛОВИЙ ПРИМЕНЕНИЯ

КОМБИНИРОВАННОГО ЭКСТРУДАТА В ТЕХНОЛОГИЯХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

5.1 Использование нового экструдата в технологии мясных рубленных полуфабрикатов

5.2 Применение комбинированного экструдата в технологии полукопчёных колбас

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Получение, свойства и применение комбинированного экструдата в мясных системах»

Современные тенденции развития, производства пищевых продуктов, в том числе мясных, связаны« с использованием в- их составе физиологически активных веществ, факторов защиты здоровья, расширением их ассортимента и создания условий гарантированно безопасного, максимально полезного питания в необходимом количестве.

Известное положение дел на рынке мясного сырья [93, 55]: падение объемов^ отечественного производства сырьевых ресурсов, значительный рост импортных поставок мяса, не адаптированных к местным технологиям, в целом низкое качество» мясного сырья - привело к тому, что сырьевые источники для производства мясных продуктов пополнились, искусственными и природными добавками различной? степени^ чистоты, многообразных форм- и химической природы, широкой технологической^ функциональности [28, 33, 51, 60,- 93]. Ассортимент таких добавок и список производителей достаточно обширньь [60, 65, 85]. Они прочно и не без успеха внедрились практически во все отрасли перерабатывающей промышленности, нивелируя неудовлетворительные свойства пищевых систем, увеличивая выход, улучшая качество и снижая себестоимость готовых продуктов: Применение пищевых добавок во многом способствует развитию технологической основы стабилизации качества продуктов в. условиях плохо прогнозируемых сырьевых ресурсов для производства продуктов питания.

Особого внимания заслуживают разбавители пищевых систем растительного и животного происхождения, главным образом белки. Белковые препараты используют взамен мясного сырья, на их основе также производят искусственные продукты питания [50]. Не умоляя роль объектов растительного происхождения, большинство специалистов склонны к мнению, что для мясных продуктов большого внимания заслуживают белки животного происхождения- из соединительных тканей, крови убойных животных, молока и молочной сыворотки по ряду существенных причин: они более физиологич-ны, хорошо балансируют аминокислотный состав или содержат редкие, не присущие растениям, компоненты, например, такие как оксипролин, триптофан, органическую форму железа, некоторые обладают свойствами физиологически активных веществ - пищевых волокон за счет высокой степени полярности функциональных групп и соответственно сорбционной емкости [7, 8]1. Привлекательно и то, что очищенные белковые препараты животного» происхождения, предлагаемые на отечественном рынке пищевых добавок, содержат минимум сопутствующих веществ в отличие от природного сырья, обладают высокой- функциональностью в технологиях производства мясных продуктов, наделяя их высоким выходом; качеством, экологической» результативностью [101, 48, 10].

Несмотря на достаточно проработанные рекомендации торгующих фирм-(«Регион - новые технологии», «Шаллер», «Могунция», «Консул», «Сканпро» и др.) по применению в*, технологиях мясных продуктов, следует констатировать факт, что потенциальные возможности очищенных коммерческих препаратов не исчерпаны, особенно, в реализации идеологии- здорового- питания: населения путем крупномасштабного производства функциональных продуктов в.различных отраслях промышленности. Население сегодня нуждается не только в калорийном и полноценном питании, но й в корректирующих и поддерживающих здоровье-продуктах. Это может быть обеспечено* путем дополнительного подбора ингредиентов и- создания', функциональных комбинаций, что усложняет состав, придает системе неустойчивость к традиционным технологическим условиям производства, требующих применять щадящие режимы в целях сохранения-эссенциальных веществ,пищевых основ.

Опыт показывает, что все эти меры могут быть обеспечены за счет использования экструзионной технологии и компьютерного проектирования состава пищевых систем. Сбалансированные полупродукты с использованием коммерческих белковых препаратов дополнительно снижают стоимость исходных объектов, повышают биологическую и технологическую функциональность за счет развитой пористости и стабильности эссенциальных ингредиентов.

Современный опыт производства экструдированных полупродуктов и продуктов опирается на использование комбинаций источников растительного происхождения, в основном, белково-углеводной природы. Показаны положительные результаты при использовании комбинированных систем из соевых белков и препаратов клетчатки из различных источников (Прянишников В.В., Ильтяков A.B. и др.).

Исследование возможности получения сбалансированных комбинаций с заданным составом пищевых веществ с использованием животных белков в процессе экструзии и применение новых форм добавок в технологии мясных продуктов - новый этап и перспективный путь создания продуктов.здорового и безопасного питания [71, 108, 109].

Цель работы состоит в обосновании выбора объектов* и оптимизации состава основ для производства сбалансированных экструдированных полупродуктов^ для обеспечения технологической и биологической функциональности пищевых систем с использованием коммерческих препаратов животных белков и методов компьютерного проектирования.

Задачи: оценка химического состава и функциональных свойств коммерческих препаратов белков животного происхождения фирмы "BHJ A/S»; оптимизация состава основ для экструдирования с применением программного обеспечения и растительных источников отечественного производства; исследование условий» экструзии для получения комбинированных полупродуктов заданного состава;- разработка технологии новых экструзионных продуктов для мясной промышленности; исследование физико-химических свойств, пищевой и биологической« ценности комбинированных экструдатов; оценка функционально-технологических свойств новых добавок в мясных системах;

- исследования влияния экструдатов на цветность и аромат продуктов;

- совершенствование технологии мясных продуктов с использованием новых экструдатов;

- промышленная апробация, разработка дополнений к технической документации на производство мясных продуктов с использованием белковых препаратов животного происхождения фирмы «BHJ A/S», расчет экономической эффективности.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Борисенков, Константин Николаевич

выводы

1. Обоснован выбор источников и оптимизирован состав; j комбинированной основы с максимальной сбалансированностью эссенциальных аминокислот и удовлетворяющей требованиям экструзионной обработки по химическому составу в соотношении компонентов:, белки; Сканпро БР95: Сканпро. 730/СФ: кукурузная ¡крупа соответственно 14: 30: 56

2. Комбинированная основа для5 экструзии позволяет сократить расход коммерческих животных белков на 56 % при обеспечении; полноценности ' 1 белковой составляющей, что; значительно снижает себестоимость рецептуры и повышает социальную значимость продуктов;

3; Экструзионная обработка при температуре 165 - 180? при предварительном увлажнении сухой основы до 16 — 18 % позволяет получить экструдат с минимальными изменениями химического состава, обогащенный белками, высокой переваримостью ферментами' желудочно-кишечного тракта^

4. Методом микроструктурного анализа и расчетами, доказано, что экструдат имеет объем пор 44 — 46 %, обладает высокой; степенью набухаемости и гидратации. •

5. Экструдаты стимулируют и стабилизируют функционально-технологические свойства мясных систем при максимальной замене 20?± 4 % нежирного сырья в рецептурно-компонентных решениях.

6. Определены рациональные дозы замены, основного сырья по рецептуре на гидратированный экструдат в технологии рубленых полуфабрикатов. Показано, что введение экструдата в дозе 18 — 30 % приводит к увеличению выхода продукта на 8 — 10 %, увеличивают сочность и объем образцов без изменения цвета и с усилением, аромата готовых изделий.

7. Показана целесообразность использования экструдата в технологии колбас полукопченых при замене 22" ± 2 % основного сырья при

128 стабилизации качества, значительной экономии основного сырья, хороших органолептических показателей, определенных инструментальными методами.

8. Разработаны проекты технической документации на производство и продукты мясные «Экструдаты комбинированные», «Полуфабрикаты мясные рубленые» и колбаса полукопченая «Борконик», экономические расчеты показывают экономическую целесообразность и социальное значение разработок.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Борисенков, Константин Николаевич, 2010 год

1. Антипова Л.В. Белковый текстурат из чечевицы: получение и применение Текст./ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, В.Ю. Астанина // Мясная индустрия. 2000. - № 5 . - С. 28-31

2. Антипова Л.В. Прикладная биотехнология Текст./ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов. // Уч. Пособие. Воронеж, ВГТА. - 2000 - 332 с.

3. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: Колос, 2001. -376 с.; 22см. -Рез.: англ. -Библиогр.: С. 65-80.

4. Антипова Л.В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова // Воронеж, гос. технол. акад. СПб: ГИОРД, 2006 -С. 384

5. Антипова Л.В. Практикум по физическим методам контроля сырья и продуктов в мясной промышленности Текст. / Л. В. Антипова, Н. Н. Безрядин; Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2004. С. 92

6. Антипова Л.В. Прикладная биотехнология Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов. СПб.: ГИОРД, 2003. - С. 283

7. Антипова JI.B. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании Текст.: учебник для вузов / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов // в 2 кн. Кн. 1. М. : Колос, 2000. -С. 384

8. Антипова Л.В. Полифункциональные биопродукты из вторичного сырья Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.Н. Кузнецов // Мясная индустрия, 2001. № 6. С. 23-26

9. Арсеньева Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания Текст./ Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова // Пищевая промышленность. 2007. - № 1.-С. 6-8

10. Асланова М.А. Функциональные продукты на мясной основе, обогащенные растительным сырьем Текст. / М.А. Асланова, O.K. Деревицкая, A.C. Дыдыкин, Е.Л. Воловик // Мясная индустрия. 2010 - № 6 - С. 45-48

11. Берлогин В.И. Функциональные свойства натуральной текстурированной муки из зерновых и зернобобовых культур и ее применение• в производстве продуктов питания Текст. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -2001. №1. - С.28-29.

12. Берлогин В.И. Функциональные свойства натуральной текстурированной муки из зерновых и зернобобовых культур и ее применение в производстве продуктов питания. Текст.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2001. - № 1. - С. 28-29

13. Бобренева И.В. К вопросу о функциональных продуктах питания Текст.// Мясная индустрия. 2002. - № 11. - С. 12-14

14. Бобренева И.В. Рекомендации по внесению биологически активных добавок в рецептуры функциональных продуктов питания Текст.// Мясная индустрия. 2003. - № 5. - С. 27-29

15. Богатырева Ж.И. Получение и применение белковых препаратов люпина в технологии функциональных продуктов: автореф. дис. на соиск. уч. ст. к. т. н. Воронеж, 2009. - С. 24

16. Борисенкова В.Б. Когда необходимо • настоящее качество Текст. // Мясной ряд 2010 № 2 - G.63

17. ВишковскиЙ! О.Б. Натуральная текстурированная мука — лучший5 ингредиент по соотношению1 цена: качество: функциональность Текст. // Мясная индустрия. 2001*. - № 11. - (S. 31-33.

18. Горлов И.Ф. Новое в производстве пищевых продуктов повышенной биологической: ценности Текст./ Хранение и переработка сельхозсырья. -2005.-№ 3-С. 57-58'

19. Горлов И.Ф. Современные аспекты создания мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения Текст.// Мясная индустрия. — 1997 —№ 8. С. 5-6

20. Горлов И.Ф. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями Текст. / И.Ф. Горлов, Л.Г. Сапожникова // Пищевая промышленность. 1998 - №1. С. 66-67.

21. Горшков А.И. Влияние пищевых волокон на биологическую ценность мясных продуктов Текст./ А.И. Горшков, A.A. Текеев, Ю.И. Ковалев// Вопросы питания. 1990.- С. 38-40

22. Дли В.Г. Семинар о современных тенденциях в производстве мясных продуктов Текст./ Мясная индустрия 2007 - № 7. - С. 70-73

23. Доценко С.М. Проблема дефицита белка и соя Текст./ С.М. Доценко, В.А. Гильба, С.А. Иванов, Е.А. Абрамкина// Пищевая промышленность. -2002.-№8.-С. 38-40.

24. Ипатова Л.Г. Пищевые Волокна в продуктах питания Текст./ Л.Г Ипатова, A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев, В.В. Тарасова, A.A. Филатова// Пищевая промышленность. 2007. - № 5. - С. 8-10

25. Использование соевых белков в переработке мяса: Текст./ A.B. Ильтяков, П. Микляшевски, В.В. Прянишников, Е.В. Бибичева.//Все о мясе. -2006. № 3.- С.10-13"

26. Кащенко; Р.В. Разработка способа ферментативной обработки коллагенсодержащего сырья и его применение в технологии5 вареных колбас / Текст.: Дис. канд. техн; наук. -— Mi: МТУПБ, 2007.

27. Колесников В.А. Производство функциональных продуктов с использованием пищевых: свекловичных волокон Текст./ В:А. Колесников; А.И: Артеменко, М.В. Лукьяненко// Пищевая промышленность, 2007 - № 8. — С. 62 - 63

28. Коновалов; К.Л. Растительные ингредиенты в; производстве; мясных продуктов Текст./Пищевая промышленность — 2006.-№ 4i —G. 68-69' •

29. Косеткова A.A. Функциональные; пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем;вопросе Текст./ A.A. Кочеткова, В.И. Тужилкин // Пищевая промышленность. — 2003. № 5. - G. 8-10

30. Кричман Е.С. Пищевые волокна и их роль в создании продуктов здорового питания Текст. / Пищевая промышленность/ 2007. - № 8 - С. 6263

31. Крылова-В.Б. Модельные фаршевые композиции с экструдатом изчечевицы Текст./ В.Б. Крылова, Т.Ю. Гребенщикова, Е.В. Логвинова // Мясная индустрия. 2001. - № 11. - С. 25-27

32. Крылова В.Б. Модифицированная чечевичная мука перспективная добавка к мясным продуктам Текст./ В.Б. Крылова, Д.О. Трифонова // Мясная индустрия. - 2003. - № 6. - С. 16-19'

33. Крючин C.B. Производство отечественного белкового концентрата Текст./ C.B. Крючин , C.B. Назаренко // Пищевая промышленность. — 2001. -№9.-С. 58-59

34. Кудряшов Л.С. Новое белковое растительное сырье для выработки мясных изделий Текст./ Л.С. Кудряшов, Г.В. Гуринович, В.А. Кушевская, E.H. Зубарева // Мясная индустрия. 2002. - № 11. - С. 21-23.

35. Кузьмичева М.Б. Российский рынок мяса в 2005 г. Текст. / М.Б. Кузьмичева / Мясная промышленность 2006 - № 5. - С. 10-15.

36. Кузнецов А.Н. Разработка экструдированных комбинированных белковых продуктов на основе мясного коллагенсодержащего и> растительного сырья: автореф. дис. на соиск. уч. ст. к. т. н. Воронеж, 2002. - С. 24

37. Кузнецова Л.С. Новые антимикробные средства для защиты поверхности колбас и мясных продуктов/ Л.С. Кузнецова, А.Г. Снежко, Э.Г. Рязанцев// Мясная индустрия. 1999. - № 2. — С. 15-17.

38. Куликов Ю.И. Разработка продуктов с использованием биологически активной добавки из топинамбура Текст./ Ю.И. Куликов, В.И.' Прокопенко // Функциональное питание: ст. докл. Международной научной конференции -РАСХН. М'., 2001. - С. 240 - 243

39. Куприянов В.А. Особенности использования концентратов животного белка при производстве мясных продуктов Текст./ В.А. Куприянов, А.Н. Смодлев // Мясная индустрия. 2000. - № 7. - С. 43-45

40. Куцакова В.Е. Использование гидролизатов свиной шкурки в производстве колбасных изделий Текст. /В.Е. Куцакова, М.И. Кременевская, О.А.Мухина.// Хранение и переработка сельхозсырья № 1-2009 С. 14-16

41. Ладд X. Соевые белки для продуктов питания Текст./ Х.Ладд 7/ Производство продуктов питания. 1996: - №2. — С. 18-21

42. Латин H.H. СО ¿ -экстракты в производстве продуктов Текст./ H.H. Латин, В.М. Банашек // Масла и жиры. 2003. - №1. — С.6

43. Лисицин А.Б. Лечебно-профилактические мясные продукты для. детей- и; взрослых, в том числе проживающих в экономически неблагоприятных зонах и в крупных городах Текст./ А.Б. Лисицин, A.B. Устинова, Н.Е. Балякина, Т.А. Рудинцева// 2002. № 9 - С. 11-15.

44. М.Л. Мамиконян. Рынок красного, мяса. Сценарий развития. Текст.7 Мясной ряд. 2010. № 2 - С. 12-16

45. Митасева Л.Ф. Применение продуктов переработки; пшеничных отрубей в мясной промышленности Текст./ Л.Ф. Митасева- С.М. Мухина, Н.В. Белякова // Пищевой белок и технология. 1998. - № 5. - С. 32 - 34:

46. Мороз О.С. Обзор российского рынка функциональных продуктов питания: Текст./ О.С. Мороз, О.В. Луканина /Российский продовольственный рынок. 2002. - № 7. - С. 14-17

47. Мясные продукты с соей для здорового питания Текст./ A.B.

48. Ильтяков, П. Микляшевски, В.В. Прянишников, Е.В. Бибичева.// Международная конференция «Технология и продукты здорового питания».-М.: МГУПБ, 2006.- Часть 2. С. 203-207

49. Мясные продукты с соей для здорового питания Текст./ A.B. Ильтяков, П. Микляшевски, В.В. Прянишников, Е.В. Бабичева. // Международная конференция «Технологии и продукты здорового питания». — М.: МГУПБ, 2006. Часть 2. - С. 203-207.

50. Неклюдов А. Д. Биологически активные соединения из природных объектов. Свойства и структурно-функциональные связи Текст. / А. Д. Неклюдов, А. Н. Иванкин. М.: МГУЛ, 2003. - С.480

51. Неклюдов А. Д. Выделение коллагенов из органов и тканей млекопитающих Текст. / А. Д. Неклюдов // Экол. Системы и приборы. 2005. -№ 11.-С. 27-36.

52. Неклюдов А.Д. Коллаген: получение, свойства и применение Текст. / А. Д. Неклюдов, А. Н. Иванкин // М.: ГОУ ВПО МГУЛ, 2007. - С. 336

53. Нечаев А.П. Пищевые добавки Текст./ А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова,

54. A.M. Зайцева // Уч. Пособие М.: Колос, - 2002. - С. 256

55. Осадченко И.М. Химический состав и биологическая ценность отходов переработки семян бахчевых культур Текст./ И.М. Осадченко, Д.А. Скачков, Т.Г. Серебрякова// Мясложировая промышленность. 2005. - № 3. -С.16

56. Остриков А.Н. Комплексная оценка качества экструдированных палочек Текст. / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, A.C. Рудометкин // Хранение и переработка сельхозсырья , 2003 № 8, С. 150 - 153

57. Остриков А.Н., Основные кинетические особенности процесса экструзии гороха с белковой добавкой Текст. / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов,

58. B.Н. Василенко, К.В. Платов // Вестник ОГУ, 2005 №2, С 167 - 169

59. Остриков А.Н. Современное состояние и основные направления совершенствования экструдеров Текст. / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, В.Н.

60. Василенко, К.В.Платов M., 2004. - С. 41 "

61. Остриков А.Н. Технология эксгрузпонных продуктов Текст. / А.Н. Остриков, Г.О. Магомедов, Н.М. Дерканосова. СПб.: Проспект наукщ.2007. -С. 199 ' , . ' ' ; '

62. Пат. 2002805 Российской г Федерации^ МКИ С 14 С 1/00 Способ переработки коллагенсодержащего материала,; Текст./: JI.B. Моисеева, М.М. Кухарчик, И.А. Шалабанова, Е.А. Бельник. № 4940220/ 13; заявл. 30.04.91; опубл. 15.11.95; бюл. № 24.

63. Пат. 2034555. Российская Федерация; МК№А 61 К 35/78. Экстрагент биоактивных компонентов изфастительного сырья! Текст./ А.Н. Орлов, М.С. Борц, Е.А.Дорфман'И дрг № 5026766/14; заявл. 07.12.94 опубл. 30Ю5.94; бюл. №12 ; • ■ ' \ ■ ; . '

64. Пат. № 2182437 Российская федерация, МКИ Ф 23J 1/14, А 23.1.1/ 20.

65. Способ получения продукта из нута повышенной биологической ценности Текст./ И.Ф. Горлов, Т.В. Каренгина, Л.Г. Сапожникова. № 2000132854/ 13; заявл. 26.12.2000; опубл. 27.04.2002; бюл. № 12.

66. Пат. № 2185742 Российская Федерация МКИ А 23 J 1/14, А 231, 1/20. Способ получения белкового продукта Текст./ И.Ф. Горлов, Т.В. Каренгина, Л.Г. Сапожникова. № 2001116406/13; заявл. 13.06.2001; опубл. 27.07.2002; бюл. № 21

67. Пищевая химия Текст./ А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др; Под ред. А.П. Нечаева // Учебник. СПб; Гиорд. - 2001. -С.592

68. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров Текст. / В.М. Поздняковский. Из-во Новосиб. Ун-та. - 1999. - С. 448.

69. Покровский A.A. Разработка новых продуктов повышенной биологической ценности — важнейшая задача науки о питании Текст.: Учебное пособие / A.A. Покровский // клинические и экспериментальные аспекты диетологии. М.: Медицина. - 1981. - С. 14-20.

70. Полная энциклопедия здорового питания Текст. Сост. A.B. Макаров. СПб: ЭКСМО - ПРЕСС. - 2002. - С. 586

71. Продукты из соевых белков // Совет производителей соевых белков. — 1987.-С. 25 , , '

72. Прянишников В .В. Добавки фирмы «Могунция» для производства вареных колбасных изделий по; ЕОСБ Б 52196г Текст./ В:В. Прянишников// Все о мясе. 2006.-№2. - С.28.

73. Прянишников В.В. Мясные паштеты по ^технологиям. «Могунций» Текст./ В.В. Прянишников, С.В: Жучкова // Мясная индустрия. 2000: - №2. С. 23-24. ' ' ■

74. Прянишников B.B. Производство полуфабрикатов из мяса птицы по современным технологиям Текст./ В.В. Прянишников, П Микляшевски, И. Тонауэр, A.B. Ильтяков // Все о мясе. 2007. №1. - С. 32-36.

75. Рынок мяса и мясных продуктов в 2006 г. Текст./ // Все о мясе. -2007 №2. С. 3-7

76. Рязанова O.A. Продукты специального назначения на основе сои Текст./ O.A. Рязанова, В.М. Поздняковский, А.А.Шевелева- // Пищевая промышленность. 2002. - № 8.- С. 42-43

77. Сапожникова А.И. Применение коллагеновой пасты в ветеринарной практике Текст. / А.И. Сапожникова, Д.В. Шагаев // Ветеринарный консультант. 2005. №4.- С.25-27.

78. Соколов А. Ю. Новые способы переработки коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Текст. / А. Ю. Соколов, JI. Ф. Митасева, С. К. Апраксина // Все о мясе.- 2008- №6 С. 38 - 41.

79. Спиричев В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами Текст.// Вопросы питания. — 2000. № 4 . — С. 13-19

80. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения Текст./ В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Поздняковский// Пищевая промышленность, 2003. - № 3 - С. 10-16

81. Степанова А.Э. Производство низкокалорийных продуктов с использованием растительных белков. Обзорная информация Текст./ А.Э. Степанова, Г.В. Павлова. М.: АгроНИИТЭИ мясомолочнойгпромышленности, 1991. —С.36

82. Тамкович С.К. Функциональные мясорастительные продукты Текст./ С.К. Тамкович, Н.М. Степанцева, Н.Е. Посокина, Л.И. Кизим // Пищевая промышленность. 2005. - № 7 - С.77

83. Титов Е.И. Коллагенсодержащее сырье в технологии мясных продуктов Текст. / С.К. Апраксина, Л.Ф. Митасева, А.Ю. Соколов // Мяснаяиндустрия, 2008 №12 декабрь, С. 31-35.

84. Тихонова Ю.В. Свойства продуктов гидролиза коллагена Текст. / Ю.В. Тихонова, Л.Г. Кривоносова, С.П. Ломакин, Э.С. Филатова, P.P. Хабибуллин // Башкирский химический журнал. 2009.- № 1.- С. 13-15.

85. Токаев Э.С. Функциональные свойства соевых белковых концентратов Текст./ Э.С. Токаев, М.А. Гурова, М.А. Попело, В.В. Сучков, А.И. Ковалев // Мясная индустрия 2001. - № 8 - С. 29-30

86. Файвишевский М.Л. Функционально-технологические свойства экструдата из чечевицы Текст./ М.Л. Файвишевский, В.Б. Крылова, Е.В. Логвинова// Мясная индустрия. 2001. - № 1. - С. 20 - 21

87. Федичкина A.B. Обогащение продуктов питания минералами Текст./ Н.В. Федичкина, И.В. Кирпичникова// Пищевая промышленность. -2003.-№8.-С. 18-19

88. Химия пищи Текст./Антипова Л.В., Рогов И.А., Дунченко Н.И.// Учебник.- М: Колос, 2007 С.853

89. Чернобельский Т.Н. Мясные функциональные продукты в профилактике атеросклероза Текст./ Т.Н. Чернобельский, P.M. Давлетбаев, E.H. Сазонова, С.С. Тимошин // Вопросы питания. 2005.-№ 6. - С. 40-42

90. Чернуха И.М. Функциональные продукты — методологические, технологические и тропологические аспекты производства Текст.// Мясная индустрия 2002/ -№ 2 - С. 21-22

91. Шадззо Р.И. Функциональные продукты питания Текст / Р.И.

92. Шадззо, Г.И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - С. 248

93. Шиленок О.И. Сравнительная характеристика функциональных свойств белковых препаратов Текст./ О.И. Шиленок, И.В. Кочнева, С.Н. Токунов, А .Я. Бидюк, Н.Н. Толкунова// Пищевая промышленность. — 2006.- № 11.-С.73

94. Шишков Ю.И. Некоторые аспекты продуктов функционального питания Текст./Пищевая промышленность. — 2007. № 1. — С. 10-11.

95. Шленская Т.В. Использование продукта экструзионной обработки пшеничных отрубей при производстве рубленных изделий Текст.// Т.В. Шленская, З.А. Бочкарева// Пищевая промышленность. 2006. - № 5 С. 24 -25.

96. Bronco, S. Understanding the structural and binding properties of collagen : A theoretical perspective Text. / S. Bronco, C. Cappelli, S. Monti // J. Phys. Chem. B. 2004. - Vol. 108, № 28. - C. 10101-10112.

97. Doerscher, D. R. Effects of pork collagen on thermal and viscoelastic properties of purified porcine myofibrillar protein gels Text. / D. R. Doerscher, J. L. Briggs, S. M.Lonergan // Meat Sci. 2004. - Vol. 66, № 1. - C. 181-188.

98. Fratzl, P. Fibrillar Structure and Mechanical Properties of Collagen Text. / P. Fratzl, K. Misof, I. Zizak Fibrillar // J. Struct. Bio. 1997.- Vol. 122, P. 119-122.

99. Functional foods: Safety issues and regulatoty categories: Pap. 85th AOCS annu. Meat and Expo. Atlanta, Ga, Vat 8-12, 1994 / Halth cock John N.// INFORM: Int. News Fats. Oils and Relat, Mater. 1994. - №4 - P. 484

100. Li. G. Y. Physicochemical properties of collagen isolated from calf limed splits. Text. / G. Y. Li, S. Fukunaga, K. J. Takenouchi // Amer. Leather Chem. Ass. 2003.- Vol. 98. - P. 224-229.