Совершенствование технологии пищевых текстуратов, получаемых способом термопластической экструзии тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Алферников, Олег Юрьевич

• Алферников, Олег Юрьевич
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Алферников, Олег Юрьевич

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ПО ПРОБЛЕМЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ТЕКСТУРАТОВ И ЭКСТРУДАТОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ.

1.1 Теоретические основы и практическая реализация технологии текстурированных продуктов.

1.2 Объемы производства белковых текстуратов и тенденции развития рынка.

1.3 Особенности технологии экструдированных продуктов питания.

1.4 Подготовка сырья, виды оборудования и схемы производства экструдированных продуктов.

1.5 Задачи исследования.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Методы исследований.

2.3-Специальные методы исследования.

2.4 Методы определения биологической ценности.

2.5 Статистическая обработка результатов экспериментов.

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРИЕМОВ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ТЕКСТУРАТОВ.

3.1 Рекомендуемые виды сырья для производства текстуратов, их характеристика,химический состав, безопасность.

3.2 Особенности конструирования рецептур текстуратов.

3.3 Оборудование для подготовки сырья к экструзии.

3.4 Регулирование функционально-технологических свойств текстуратов.

4 ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

4.1 Аппаратурное оформление процесса получения пищевых текстуратов.

4.2 Производство СОз-экстрактов из экструдированного сырья.

4.3 Создание комбинированных рецептур продуктов, обогащенных текстуратами. 4.4 Качественный состав продуктов питания на основе текстуратов.

4.5 Применение пищевых текстуратов в мясных изделиях.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии пищевых текстуратов, получаемых способом термопластической экструзии»

Одним из наиболее перспективных способов переработки сельскохозяйственного сырья является процесс экструзии, который в настоящее время считается приоритетным в перерабатывающих отраслях агропромышленного комплекса. Этот процесс считается универсальным как по видам сырья, так и готовым к употреблению продуктам и полуфабрикатам.

При экструзионной обработке зерна происходит биотрансформация крахмалосодержащей части сырья, приводящая к повышению усвояемости продукта. Белковые компоненты сырья под действием термопластической экструзии денатурируют, при этом происходит перегруппировка внутренних связей макромолекул. Одним из направлений экструзионной технологии является производство пищевых и кормовых текстуратов.

Известная в настоящее время технология производства пищевых текстуратов основана на экструзионной обработке семян бобовых культур с целью изготовления аналогов животного сырья и наполнителей.

Значительный вклад в развитие теории и практики экструзии растительного и животного сырья внесли известные отечественные и зарубежные ученые и специалисты: Абрамов О.В., Антипов С.Т., Винникова Л.Г., Груздев И.Э., Деревенко В.В., Дудкин М.С., Жушман А.И., Карпов В.Г., Касьянов Г.И., Ковальская Л.П., Кудряшов Л.С., Магомедов Г.О., Остриков А.Н., Плаксин Ю.М., Рогов И.А., Токаев Э.С., Фатыхов Ю.А., Bernhardt Е.С., Carley J.F., Chung Ch.I., Cho S.H., Jepson C.H., Lawrie R., Maddock B.H., Mallouk R.S., Mel-cion LP., Mittal P., Pradahn A.M., Rliee K.S., Strub R.A. и др.

Мясные наполнители получают в процессе экструдирования обезжиренных бобового шрота или муки, составляют большую часть текстурированных пищевых белков; Эти продукты смешиваются с мясом или мясными эмульсиями в качестве наполнителя при уровне добавления 20-30 % или выше. Экс-трудированные мясные аналоги имеют сходство с мясом по внешнему виду, текстуре и вкусовым качествам. Они имеют слоистую структуру, подобную мышечной ткани.

Экструдаты овсяной, пшенной и ячменной муки, полученные методом термопластической экструзии, отличаются высоким содержанием белка и низким содержанием жира, одновременно являются источником пищевых волокон и способствуют повышению сопротивляемости организма человека вредному воздействию окружающей среды.

Перспектива развития производства и потребления экструдированных изделий обусловлена, во-первых, тенденцией в экономии времени, затрачиваемого на приготовление пищи и, во-вторых, увеличением числа потребителей, для которых определяющим при выборе продуктов питания является не только их вкусовые качества, но и пищевая ценность. Последнее положение подтверждается ростом потребности в продуктах сбалансированных по аминокислотному, минеральному составу, с высоким содержанием белка и пищевых растительных волокон.

Такие виды продуктов разрабатываются в крупных зарубежных фирмах: "Anderson", "Wenger", "Sprout-Bauer" (США), "Lalesse", "Buhler", "Buss" (Швейцария), "Clextral", "Crezaux-Loire" (Франция), "Werner&Pfleiderer", "Kellogg' s'V'Bruggen", "Walter", "Weber" (Германия), "Baker Perkins" (Великобритания), "Pavan Mapimpianti" (Италия), "АХА" (Дания), "Toshiba" (Япония) и др. На мировом рынке представлены более 1000 моделей экструдеров различных типов. Во ВНИИ пищевой биотехнологии, ВНИИ крахмалопродуктов, Институте биохимической физики РАН, Воронежской государственной технологической академии, Кубанском государственном технологическом университете разработаны технологии получения различных экструзионных продуктов.

Применение экструзионной техники в пищевой промышленности позволит в настоящее время не только интенсифицировать многие технологические процессы, но и создать новые пищевые композиции текстуратов, используемых для обогащения традиционных продуктов питания.

Таким образом, анализ тенденций развития производства пищевых текстуратов, а также потенциальный рынок их сбыта показывает, что в ближайшем будущем изделия такого вида займут важное место при конструировании комбинированных мясорастительных продуктов.

Основными сырьевыми компонентами текстурированной продукции являются рис, пшеница, кукуруза, бобовые культуры, мясная обрезь, створоженная молочная сыворотка.

Изготовленные по усовершенствованной технологии текстураты позволят вырабатывать высокобелковые продукты быстрого приготовления типа сухих готовых завтраков для организации детского и школьного питания, а также продукты питания для людей находящихся в экстремальных ситуациях.

Основные преимущества усовершенствованной технологии производства текстуратов заключаются в возможности организации гибких технологических схем, высокой производительности и малых габаритах экструдеров, непрерывности процесса и низкой себестоимости продукции.

Проводимые в настоящее время исследования направлены в основном на разработку технологии и оценку качества готовой продукции без реального внедрения их в производство. Причиной этого является недостаточная технологическая база для разработки и создания универсальных экспериментальных установок, дефицит в квалифицированных научных кадрах, способных обеспечить реализацию требуемых технологических параметров экструзионного процесса. Усовершенствованная автором технология производства текстуратов предусматривает производство новых видов высокобелковых экструзионных продуктов на основе сырья животного и растительного происхождения.

Целью работы является совершенствование технологии производства пищевых текстуратов, получаемых способом термопластической экструзии.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Алферников, Олег Юрьевич

ВЫВОДЫ

1 Теоретически обоснована целесообразность изготовления и применения мясорастительных пищевых текстуратов. Для изготовления пищевых текстуратов подобраны наиболее перспективные с точки зрения биологической ценности сорта зерновых и овощных культур, районированных в Краснодарском крае, с оптимальным составом пищевых и биологически активных веществ: горох сорта Аксайский, гречиха сорта Деметра, кукуруза сорта Балкан, овес сорта Кубанский, просо сорта Крупноскорое, рис сорта Лидер, сорго сорта Таксус, тритикале сорта Союз, чечевица сорта Красноградская 250, ячмень сорта Михайло, лук репчатый сорта Апогей и морковь сорта Болтекс. В качестве мясного сырья рекомендуется использовать говяжью и свиную обрезь, а также предварительно ферментированное коллагенсодержащее сырье. Рациональное сочетание растительных и животных белков позволило создать пищевые текстураты сбалансированного химического состава.

2 Методами математического планирования эксперимента определен состав исходных смесей нативного мясного сырья и растительных компонентов, а также технологические параметры их экструдирования: температура в средней части экструдера, через которую проходит продукт в течение 3 с-180°С, последующее резкое понижение температуры в 3 зоне модернизированного экструдера за счет СОг-подкачки, частота вращения шнеков 16 с"1, диаметр рабочего сечения фильеры 5 10"3 м.

3 Усовершенствована технология получения комбинированных пищевых мясорастительных текстуратов, отличающаяся от известных рациональным подбором зернового, овощного и коллагенсодержащего сырья, с применением модернизированного экструдера с С02-подкачкой.

4 Усовершенствована технология производства ССЬ-экстрактов из экс-трудированного пряно-ароматического сырья (амаранта, имбиря, кориандра, кубебы, куркумы, перца черного и облепихи), что позволило получить комплексный регулятор цвета, вкуса и аромата для обогащения пищевых текстуратов и сократить продолжительность экстрагирования в 1,4 раза.

5 Разработано 8 рецептур пищевых текстуратов из зернового, бобового, овощного и животного сырья и 3 рецептуры мясорастительных продуктов питания с использованием пищевых текстуратов.

6 Изучен химический состав мясорастительных пищевых текстуратов. Установлено, что сконструированные пищевые текстураты содержат сбалансированное соотношение белка, жиров и углеводов, необходимое для обогащения консервов, колбас и пельменей.

7 Усовершенствованная технология пищевых мясорастительных текстуратов апробирована в производственных условиях. Разработаны комплекты технической документации на пищевые текстураты, вареные колбасы с текстуратами, пельмени и на консервы с пищевыми текстуратами. Экономический эффект от выработки 1 т вареной колбасы «Кубанская улучшенная» составляет 15 тыс. руб.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Алферников, Олег Юрьевич, 2010 год

1.В. Научное обеспечение процесса экструзии модельных сред на основе крахмалсодержащего сырья и разработка высокоэффективного оборудования для его реализации Текст.-Автореф. дис. .д.т.н., 2009.-46с.

2. Абрамов О.В., Остриков А.Н., Рудометкин А.С. Экструзия в пищевой технологии СПб: ГИОРД, 2004.-400с.

3. Авдеева JI. Ю.Совершенствование технологии комбинированных мясных продуктов с использованием растительных белков-Автореф. дис.к.т.н. Киев: Укра'шський держ. ун-т харчових технологш, 2003—23с.

4. Алферников О.Ю., Касьянов Г. И., Латин Н. Н. Пищевые текстураты Текст.-Краснодар: Экоинвест, 2007. 143с.

5. Алферников О. Ю. Экструзионные способы обработки сырья растительного и животного происхождения Текст.-В сб. трудов КНИИХП «Развитие инвестиционных технологий обработки сырья растительного и животного происхождения».—Краснодар: КНИИХП, 2006.-72-73.

6. Алферников О. Ю., Грицких В.А., Щубко А. С. Химическая трансформация биополимеров методом экструзии Текст.-В сборнике материалов международного Форума «Аналитика и аналитики».-Воронеж: ВГТА, 2008.— С.73.

7. Алферников О. Ю., Грицких В.А., Щубко А. С. Экструзионные способы подготовки сырья Текст.-В сб. трудов КНИИХП «Перспективные биотехнологии переработки сельскохозяйственного сырья».-Краснодар: КНИИХП, 2008. С. 26-27.

8. Алферников О. Ю., Щубко А. С. Экструдаты и текстураты из семян бобовых культур Текст.—В сб. трудов КНИИХП «Развитие инвестиционных технологий обработки сырья растительного и животного происхождения».— Краснодар: КНИИХП, 2006. С. 28 -29.

9. Алферников О.Ю., Щубко А.С. Технология и оборудование экструзионной обработки животного и растительного сырьяТекст. //Известия вузов. Пищевая технология, 2007.-№3- С. 87-89.

10. Анисимова Ю.А. Разработка технологии получения пищевых волокон для вареных колбасных изделийТекст.-Автореф. дис. на соиск. .к.т.н-Ставрополь: СевКавГТУ, 2005.-18с.

11. Антипова JI.B., Глотова И.А., Кузнецов А.Н. Полифункциональные биопродукты из вторичного мясного коллагенсодержащего сырья // Мясная индустрия, 2001 .-№ 6. С. 23 - 26.

12. Апраксина С.К. Повышение пищевой адекватности коллагенсодержащего сырья ферментативной обработкой /С.К.Апраксина, Р.В.Кащенко //Все о мясе.-2006.-№4.-С.12-13.

13. Ахметов Р.Х. Определение параметров сушки пеллет // Материалы Международной конференции «Производство, технология, экология» /Москва, 2004. С. 507-509.

14. Ахметов Р.Х. Производство готовых завтраков с использованием шнеко-вого макаронного пресса // Объединенный научный журнал / Москва, 2004. -№17.-С. 92-93.

15. Ахметов Р.Х. Совершенствование процессов и оборудования для производства картофельных чипсов с растительными добавками на макаронных прессах.-Автореф. дис. на соиск. .к.т.н.-М.: МГУПП, 2005—24с.

16. Ахметов Р.Х., Плаксин Ю.М. Исследование интегральных терморадиационных характеристик пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003. №12. - С. 62-63.

17. Ахметов Р.Х., Плаксин Ю.М., Медведев Г.М. Малогабаритный шнековый макаронный пресс //Материалы Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг»,- Орел, 2001. Том 2. С. 74.

18. Бурцев А.В. Совершенствование технологии экструдированных продуктов на основе растительного и животного сырья.-Автореф. дис. на соиск. .к.т.н.-Краснодар: КубГТУ, 2003.-24с.

19. Бурцев А.В., Грицких В.А., Касьянов Г.И. Современная техника и технология термопластической экструзии в производстве «сухих завтраков». -Краснодар: Экоинвест, 2004. -112 с.

20. Василенко В.Н. Разработка и научное обоснование способа получения экструдированных гороховых палочек с белковой добавкой.—Автореф. дис. на соиск. .к.т.н.-Воронеж: ВГТА, 2003.-17с.

21. Васильева А.Г., Касьянов Г.И., Деревенко В.В. Комплексное использование тыквы и ее семян в пищевых технологиях-Краснодар: Экоинвест, 20Ю.-144с.

22. Витренко О.Н. Разработка технологии биомодификации коллагенсодер-жащего сырья для получения мясных и экструдированных мясорастительныхпродуктов. -Автореф. дис. на соиск. .к.т.н.-М.: ВНИИМП, 2004.-21с.

23. Глотова И. А., Кузнецов А.Н. Комбинированные функциональные добавки для мясных продуктов на основе животных и растительных белков //Вестник ВГТА, 2001, № 6. - С. 93-98.

24. Глотова И.А., Кузнецов А.Н. Разработка экструзионных белковых продуктов на базе методов компьютерного проектирования // Материалы XXXIX отчетной научной конф. за 2000 г.-Воронежская гос. технол. акад. -Воронеж: 2001.-С. 57-61.

25. Глухов, М. А. Разработка и научное обоснование способа производства пищевых текстуратов в экструдере с динамической матрицей—Автореф. дис.к.т.н. -Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад, 2008.-24с.

26. Гончарук, О. В. Разработка технологии и товароведная характеристика мясных паштетов с соевым белком.-Автореф. дис. . к.т.н. -Владивосток, 2006.-23с.

27. Густова Т.В. Разработка технологии стерилизованных паштетов с использованием растительного сырья и растительно-мясных экструдатов-Автореф. дис. на соиск. . к.т.н.-М. :ВНИИМП, 2005.-23с.

28. Деревенко В.В. Универсальная линия для переработки масличного материала Текст.-В сб. инновационных научно-технических проектов — Краснодар: КубГТУ, 2007.-С.63-64.

29. Доморещенкова М.Л., Демьяненко Т.Ф. Новые виды текстурированных соевых белков пищевой промышленности //Пищевая промышленность. — 2002, № 1.-С. 44-47.

30. Ильина С.А. Таблицы теплофизических характеристик овощных продук-тов.-Астрахань: АГТУ, 2005.-19с.

31. Касьянов Г.И., Бурцев А.В., Грицких В.А. Технология производства сухих завтраков. Ростов н/Д: «Издательский центр МарТ», 2002. - 96 с.

32. Касьянов Г.И., Грицких В.А., Бурцев А.В. Совершенствование технологии экструдатов //Хранение и переработка сельхозсыръя. — 2000, №8. — С. 2629.

33. Касьянов Г.И., Семенов Г.В., Грицких В.А., Троянова Т.Л. Сушка сырья и производство сухих завтраков-Ростов н/Д: «Издательский центр МарТ», 2004.-160с.

34. Кащенко Р.В. Разработка способа ферментативной обработки коллаген-содержащего сырья и его применение в технологии вареных колбас Автореф. дис. на соиск. .к.т.н. -М., 2007.- 24с.

35. Кошевой Е.П., Меретуков З.А., Меретуков М.А., Латин Н.Н. Установка для подготовки растительного материала к ССЬ-экстракции. Свидетельство на полезную модель №36830. Бюллетень №9, 2004.

36. Крылова В.Б., Витренко О.Н., Густова Т.В. Качественные характеристики и некоторые функциональные свойства растительных экструдатов отечественного производства //Все о мясе, 2005, №2— С.20-23.

37. Кудряшов Л.С. Оценка качества мясного сырья Текст. .-//Мясная индустрия, №4, 2010.-С.11-14.

38. Кузнецов А.Н. Разработка экструдированных комбинированных белковых продуктов на основе мясного коллагенсодержащего и растительного сырья. -Автореф. дис. на соиск. .к.т.н.-Воронеж: ВГТА, 2002.-19с.

39. Лисицын А.Б., Крылова В.Б., Олейников В.В. Математическое моделирование процесса экструзии с различными видами мясных компонентов// Сборник докладов 7-й Международной научной конференции памяти В.М. Горбатова, М: ВНИИМП, 2004, С. 207-211.

40. Лисицын А.Б., Крылова В.Б., Олейников В.В. Разработка технологии мясорастительных экструдатов //50-й Международный конгресс по вопросам науки и технологии мяса. Хельсинки. -2004. С. 270-272.

41. Лобанов В.Г., Касьянов Г.И., Щубко А.С. Перспективы развития технологии продуктов на рыбной основе.-Краснодар: КубГТУ, 2008.-224с.

42. Магомедов Г.О., Брехов А.Ф. Техника и технология получения пищевых продуктов термопластической экструзией.-Воронеж: ВГТА, 2003.-168с.

43. Мегердичев Е.Я. Технологические требования к сортам овощей и плодов, предназначенным для различных видов консервирования.-М.: Россельхо-закадемия, 2003-94с.

44. Медведев Г.М., Рахимов С.Б., Медведев А.Г. Температурные режимы экструзии пищевых масс //Пищевая промышленность. 2001, №1. - С.34-35.

45. Меретуков З.А. Совершенствование подготовки растительного сырья к экстракции способом экструдирования. -Автореф. дис. на соиск. .к.т.н — Майкоп: МГТУ, 2004.-20с.

46. Микроструктурные особенности и функционально-технологические свойства муки ячменной текстурированной /В.Б. Крылова, С.И. Хвыля, Т.В. Густова, Д.О. Василевская.-В сб. матер. 51 конф. по мясной промышленности

47. Новые технологии, энергия и вода при производстве и переработке мяса».— Белград, Югославия, 2002.-С.296.

48. Миронова И.Г., Ковбаса В.Н., Кобылинская Е.В. Исследование влияния добавок-обогатителей на процесс экструзии при производстве сухих завтраков повышенной пищевой ценности //Хранение и переработка сельхозсырья. -2000, № 8. С.67-69.

49. Николайчик А. В. Разработка функциональных продуктов питания на основе биомодифицированной плазмы крови промышленных животных Автореф. дис. .к.т.н. -Воронеж: ВГТА, 2004.-24с.

50. Олейников В.В. Разработка технологии продуктов питания на основе на-тивных мясных и растительных компонентов методом термопластической экструзии. -Автореф. дис. на соиск. . к.т.н.-М. :ВНИИМП, 2004-23с.

51. Остриков А.Н. Исследование гороха с белковой добавкой методом дифференциально-термического анализа /А.Н. Остриков, И.В. Кузнецова. В.Н. Василенко // Известия вузов. Пищевая технология. —2003.-№2-3.-С. 94-96.

52. Остриков А.Н. Математическая модель неизотермического течения жидкости в предматричной зоне экструдера / А.Н. Остриков, И.О. Павлов, Р.В. Ненахов, В.Н. Василенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 12.-С. 7-9.

53. Остриков А.Н. Многофакторный статистический анализ процесса экструзии гороха / А.Н. Остриков, В.Н. Василенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 11. - С. 27 - 29.

54. Остриков А.Н. Разработка экструзионного оборудования нового поколения для переработки термолабильных пищевых продуктов /А.Н. Остриков А.С, Рудометкин., О.В. Абрамов, В.Н. Василенко // Техника машиностроения.-2002. -№ 8. — С. 90-93.

55. Остриков А.Н. Способы автоматического контроля и регулирования процесса экструзии /А.Н. Остриков А.С, Рудометкин., В.Н. Василенко // Автоматизация и современные технологии. 2002. -№ 8. — С. 14-18.

56. Остриков А.Н. Экструзия в пищевой технологии /А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, А.С. Рудометкин СПб.: ГИОРД, 2004.-288с.

57. Остриков А.Н. Исследование реологических свойств пищевых экструдированных текстуратов / Остриков А.Н., Смирных А.А., Глухов М.А., Рудометкин А.С. //Хранение и переработка сельхозсырья, 2009, №3.-С. 37-39.

58. Остриков А.Н.Оптимизация биологической ценности экструдированного продукта на основе зерновой смеси пшеницы и фасоли /А.Н.Остриков, М.А.Глухов, А.С.Рудометкин, Е.Г. Окулич-Казарин.-//Известия ву-зов.Пищевая технология. — 2006, №6. С. 35-37.

59. Пат. № 2172246, МПК В 29 С 47/40, 47/74. Двухшнековый экструдер (варианты) /А.Н. Остриков, О. В. Абрамов, А.С. Рудометкин; Воронеж, ВГТА, №2000102509/12; Заявл. 01.02.2000; Опубл. 20.08.2001, Бюл. 23.-С. 327-328.

60. Патент № 2327391 RU, МПК А 23 Р 1/12. Способ производства экструзи-онного продукта /О.Ю.Алферников, Г.И.Касьянов, В.М. Банашек, О.И.Квасенков. Заявка №2006130088/13. Заявл.22.08.2006. Опубл. 27.06.2008. Бюл. № 12.

61. Применение экструзионной технологии в комбикормовой промышленности /Шестернина С.А. //Обзор, информ. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1994.-29 с.

62. Проспект фирмы Время а К «ГОСТ для вареных колбасных изделий», 2006.-4с.

63. Проспект фирмы Время и К «Время Комплекс для вареных колбасных изделий», 2006.—4с.

64. Проспект фирмы Время и К «Время Комплекс и Время МИКС для полуфабрикатов и паштетов», 2006.-Чс.

65. Рудась П.Г. Использование экструзии для получения продукта с заданными свойствами-В сб. Трудов КемТИПП, вып. 12, 2006.-С. 21-24.

66. Рудась П.Г. Маркетинговые исследования российского рынка пищевых продуктов быстрого приготовления //Известия вузов.Пищевая технология, 2006, №4.-С. 108-110.

67. Рудась П.Г. Новые виды экструдированных продуктов //Вестник Крас-ГАУ, 2006, №13.-С. 329-335.

68. Рудась П.Г. Рецептуры новых видов пищевых концентратов первых обеденных блюд //Ползуновский альманах—Барнаул, 2006,№2—С. 133-136.

69. Рудометкин А .С., Абрамов О.В. Разработка конструкции шнека экструдера. //Сб. науч. Трудов Воронеж, гос. технол. акад.-2001.-Вып. 11.-С. 41-43.

70. Рудометкин, А. С. Разработка и научное обоснование способа производства зерновых продуктов на двухшнековом экструдере.- Автореф. дис. . к.т.н. Воронеж, 2002 24с.

71. Савин В. Н. Совершенствование технологии получения ценных компонентов из растительного сырья с использованием экологически безопасных физических методов. -В автореферате дис. на соиск. . к.т.н. — Краснодар: КубГТУ, 2007.-24с.

72. Современное состояние и основные направления совершенствования экструдеров //А.Н.Остриков, О.В.Абрамов, В.Н.Василенко, К.В.Платов.-М.: Полиграфсервис, 2004.-41 с.

73. Таганова Н. С. Влияние экструдата ржи на потребительские свойства хлеба.-Автореф. дис. . к.т.н. -М.: Рос. гос. торгово-эконом. ун-т, 2009.—24с.

74. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование //Под. ред. А.Н. Богатырева, В. П. Юрьева. -М.: Ступень, 1994. 200 с.

75. Техника и технология получения пищевых продуктов термопластической экструзией /Г. О. Магомедов, А.Ф. Брехов. -Воронеж: ВГТА, 2003.-168 с.

76. Технология экструзионных продуктов /А.Н.Остриков, Г.О.Магомедов, Н.М.Дерканосова, В.Н.Василенко, О.В.Абрамов, К.В.Платов.-СПб: Проспект Науки, 2007.-202с.

77. Фатыхов Ю.А. Экструзионные технологии пищевых производств /Ю.А.Фатыхов, Л.Канопка-Вильнюс: Техника, 2007.-88с.

78. Хвыля С.И., Крылова В.Б., Василевская Д.О. Модифицированная чечевичная мука //Пищевая промышленность, №10, 2002.-С.23-24.

79. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания.-М.: Колос, 2000.-198с.

80. Шамханов Ч.Ю. Получение и применение кератиновых продуктов на основе биомодификации сырья мясной промышленности :Теория и практика.-Автореферат дисс. на соиск. . д.т.н. — Воронеж: ВГТА, 2004.-44с.

81. Юрьев В.П., Богатырев А.Н. Физико-химические основы получения экструзионных продуктов на основе растительного сырья //Вестник сельскохозяйственной науки-1991, №12. С.43-51.

82. Юрьев В.П., Карпов В.Г. Продукты пористой макроструктуры, полученные непрямым экспандированием крахмалосодержащего сырья следующий шаг в экструзионной технологии. Часть 1. //Храпение и переработка сельхозсырья. — 2000, №1.-С. 18-19.

83. Alonso R., Aguirre A., Marzo F. Effects of extrusion and traditional processing methods on antinutrients and in vitro digestibility of protein and starch in faba and kidney beans // Food Chemistry 2000. - Vol.68, №2,- P. 159-165.

84. Breakfast Cereals. Edited by Robert B. Fast and Elwood F. Caldwell. -Minnesota, USA: American Association of Cereal Chemists, 2005.-528p.

85. Breakfast Cereal Extrusion Technology (lecture notes)/R. C. Miller //American Association of Cereal Technology, Minneapolis. — 1990. 247 p.

86. Clark, J. P. (1978) Texturization by extrusion. J. Textwe Studies, No. 9, p. 109.

87. Clarke B. A simplified twin screw co-rotating food extruder: design, fabrication and testing // J. of Food Engineering. 1999. Vol.40, M 1-2,-P. 129-137.

88. Components in extrusion. Cereal Food World, 27 (5): 212.

89. Extrusion von Getreide — Herausiorderung der Wissenschaft /Kretschmer P. //Proceedings: International Conference on Problemsof Cereal Processing. Sept. 4-6, 1995 .-P. 11-20.

90. How They Are Made, American Association of Cereal Chemists, St Paul,115 http ://www.apvbaker.com116 http ://www. arsenal .net.ru117 http://www.brabender.com118 http ://www. clextral.com119 http://www.etc-ves.ru

91. Huber, G. (2000) Twin-screw Extruders. In Extruders in Food Applications, Ed. Inc., Lancaster, Pennsylvania.

92. Kaim Heinrich. Fachwissen Technologie — Berlin, Germany: Deutscher Fachverlag, 1999.^188s.

93. Lusas, E. W. and Watlcins, L. R. (1990) Improvement of soybean oil solvent M. N. Technomic Publishing Co. Inc. Lancaster, Pennsylvania, pp. 51-62.

94. Mercier, C., Linko, P. and Harper, J.M. (1989) Extrusion Cooking. American Association of Cereal Chemists.

95. Miller, R. (1990) 'Unit operation and equipment'. In Brealtfast Cereals and MN, p. 145.

96. Parker J., Hassell M., Mottram D., Guy R. Sensory and Instrumental analyses of volatiles generated during the extrusion cooking of oat flours //Food Chemistry. — 2000. Vol.48, №8. P.3497-3506.

97. Riaz, M. N. (2000) Extruders in Food Applications. Technomic Publishing Co. Riaz, M. N. Technomic Publishing Co. Inc. Lancaster, Pennsylvania. PI Riaz, M. N. Technomic Publishing Co. Inc. Lancaster, Pennsylvania. P25.

98. Riaz, M.N., Lusas, E. W. and Mohy-ud-din, G. (1996) 'Applications and ROKEY, (2000) Single-screw Extruders In Extruders in Food Application

99. Ed. Said, W. N. (2000) Dry Extruders. In Extruders in Food Applications, Ed. Riaz, Sci., 63-64, 85-88.

100. The Technology of Extrusion Cooking /N.D. Frame, R.C.E. Guy, R.C. Miller, G. Moore, G.J. Rokey, E.T. Best //APV Baker Ltd., Blackie A&P, Peterborough, London, Glasgow, New York, Tokyo, Madras. 1994, 109 p.133 www.klk-leasing.ru/otzivi.shtml