Получение и применение новых видов полифункциональных белковых добавок в технологии рыбных продуктов для здорового питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Поленов, Илья Валерьевич

• Поленов, Илья Валерьевич
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Поленов, Илья Валерьевич

Введение

ГЛАВА I. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Ресурсы препаратов белков биологического происхождения для пищевой промышленности

1.2 Источники и опыт получения С02-экстрактов сухих одноименных пряностей в технологии пищевых продуктов

1.3 Опыт применения и теория создания полифункциональных пищевых добавок в пищевой промышленности

ГЛАВА II. ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Характеристика и обоснование выбора объектов исследования

2.2 Схема экспериментальных исследований

2.3 Общие методы исследования

2.4 Специальные методы исследования

2.5 Математическое планирование и статистическая обработка результатов эксперимента

ГЛАВА III. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ

СВОЙСТВ КОММЕРЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ БЕЛКОВ

ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И со2

ЭКСТРАКТОВ ПРЯНОСТЕЙ

3.1 Исследование качественных и количественных характеристик препаратов белков животного и растительного происхождения

3.2 Аминокислотный состав и показатели биологической ценности препаратов белков животного и растительного происхождения

3.3 Определение качественных и количественных показателей С02-экстрактов сухих одноименных пряностей

ГЛАВА IV. ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ

ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ДОБАВОК ДЛЯ РЫБНОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

4.1 Идентификация и изучение процесса сорбции летучих веществ ароматов С02-экстрактов пряностей и их форм на препаратах 90 белков растительного и животного происхождения

4.2 Определение сорбционной емкости препаратов белков животного и растительного происхождения

4.3 Разработка экспериментальной установки для получения полифункциональных пищевых добавок

4.4 Оценка аминокислотного состава полученных полифункциональных пищевых добавок

4.5 Оценка качества и безопасности разработанных полифункциональных пищевых добавок

ГЛАВА V. ЧАСТНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

С ПРИМЕНЕНИЕМ ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ДОБАВОК

5.1 Оценка химического и массового составов прудовых рыб и вторичных продуктов получаемых от их переработки

5.2 Исследования аминокислотного состава и показателей биологической ценности прудовых рыб

5.3 Исследование основных функционально-технологических свойств рыбных фаршей

5.4 Разработка технологии производства рыбных продуктов с применением полифункциональных пищевых добавок

5.5 Оценка перевариваемости рыбных изделий

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Получение и применение новых видов полифункциональных белковых добавок в технологии рыбных продуктов для здорового питания»

Рыбное хозяйство занимает важное место в экономике России. Оно представляет собой многоотраслевой комплекс с различными предприятиями как по роду деятельности, так и по формам собственности.

Наличие двенадцати открытых морей у границ России, множество больших и малых озер, рек и водохранилищ и исключительное разнообразие климата обеспечило благоприятные условия для обитания более 1000 видов рыб. Из них около 250 видов являются промысловыми, в частности такие высокоценные, как осетровые, лососевые, карповые, сельдевые. Рыба всегда составляла основу питания народов, населявших побережье морских и пресноводных акваторий. Освоение Мирового океана и увеличение добычи гидробионтов, а также расширение транспортных коммуникаций поставило рыбную продукцию в один ряд с другими продуктами питания всего человечества. По биохимической ценности белки рыб не уступают белкам мяса теплокровных животных, но они легче перевариваются и усваиваются организмом человека. Содержание углеводов в мясе рыб очень низкое, а биологическая ценность белка превышает даже ценность коровьего молока и белка теплокровных, поэтому производство рыбной продукции является дополнительным источником получения животного белка, особенно в странах со слаборазвитым сельским хозяйством.

Введение в рыбный фарш белковых препаратов растительного и животного происхождения можно рассматривать как один из способов получения рыбных продуктов с регулируемыми свойствами. Благодаря высокому содержанию белка (50-90 %) и низкому количеству жира (менее 1%) растительные и животные ингредиенты зарекомендовали себя как белковые пищевые продукты.

Белки растительного и животного происхождения получили широкое применение в пищевой промышленности в чистом виде, а в последние годы - в сочетании с другими ингредиентами (каррагинанами, комбинированными комплексными смесями).

Наиболее важными, определяющими потребительский спрос на рыбные продукты являются функционально-технологические и органолептиче-ские показатели. При решении вопросов, посвященных проблемам улучшения качественных характеристик пищи и рационального питания, особое внимание уделяют разработке способов внесения полифункциональных добавок в пищевые системы. Основными практическими задачами этой проблемы являются с одной стороны сохранение вкусовых и биологически активных начал пряностей в процессе изготовления пищи и разработка научных основ ароматизации пищи, стерилизация пряно-ароматических добавок и изготовление новых видов пищевых ароматизаторов, с другой — улучшение функционально-технологических свойств пищевых систем при производстве рыбных продуктов. Пряности обладают устойчивым ароматом разной степени жгучести и отчасти привкусом. Благодаря наличию и сочетанию веществ различной химической природы, большинство из которых известны, блюда и продукты имеют специфический аромат. Высокоценным продуктом СОг-производства является сырье, обработанное сжиженным диоксидом углерода (СО2), так называемое С02-сырье, одним из главных показателей которого является стерильность. СОг-сырье, в зависимости от его вида и качества обработки, можно применять как: влагоудерживающую, витаминосодержащую, ароматообразующую (в несколько ослабленном варианте) добавки, наполнители, вкусовые добавки — поставщиков незаменимых аминокислот и микроэлементов. С02-экстракты необходимы в свете новых мировых тенденций, складывающихся в производстве пищевых продуктов, а именно: производство натуральной экологически чистой продукции, с сохранением максимально полного набора компонентов исходного сырья; отсутствие исходных консервантов и добавок; прекращение снижения цен в ущерб качеству, выпуск качественной дорогостоящей продукции; расширение ассортимента продукции с естественными нетрадиционными и традиционными добавками, сбалансированными по составу, исходя из физиологических особенностей 5 функционирования* организма; снижение жесткости термической обработки; увеличение срока хранения продукции и т.д.; расширение ассортимента профилактических и лечебных продуктов. Применение вспомогательного сырья-и пищевых добавок часто выступают в числе источников загрязнений пищевого сырья и продуктов: Несмотря на большой объем-и перечень пищевых добавок, они еще не достаточно изучены в функциональном плане, среди них мало представителей с полифункциональными свойствами, особенно; на белковой основе.

Цель работы - разработка и научное обоснование процессов получения полифункциональных белковых добавок на основе препаратов белков животного и растительного происхождениями С02-экстрактов пряностей для применения их в рецептурно-компонентных решениях рыбопродуктов.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи: изучить функционально-технологические свойства и показатели биологической ценности коммерческих препаратов, белков растительного и животного происхождения с целью выбора носителя летучих веществ-ароматов СО2-экстракгов;

- систематизировать данные производителей по качественным и количественным характеристикам отечественных СОг-экстрактов сухих одноименных пряностей;

- определить условия сорбции летучих веществ-ароматов СОг-экстрактов сухих одноименных пряностей на белках коммерческих препаратов животного и растительного происхождения;

- разработать технологию получения-полифункциональных белковых добавок и исследовать их свойства в технологии рыбных продуктов;

- разработать экспериментальную установку для получения полифункциональных белковых добавок;

- провести промышленную апробацию разработанных рецептур и модифицированных технологий новых видов рыбной продукции, разработать техническую документацию, рассчитать экономический эффект от внедрения предлагаемой технологии.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Поленов, Илья Валерьевич

Выводы

1. Сравнительные исследования физико-химических, биохимических свойств коммерческих препаратов белков животного и растительного происхождения показали возможность использования препаратов белков в качестве носителей ароматов пряностей: высокие функционально-технологические свойства, биологическая ценность, наличие большого числа гидрофобных остатков аминокислот в структуре. Наличие биологически активных аминокислот и вкусообразователей позволяет рассматривать их в качестве обогатителей.

2. Систематизированы свойства С02-экстрактов пряностей применительно к требованиям рыбной промышленности. Установлены условия сорбции ароматов ССЬ-экстратов пряностей на белковых препаратах. Рекомендуемая дозировка от 30 до 100 мкл на 1 г соответствующего белка. Для реализации технологии получения ароматизированных белков разработана экспериментальная экстракционная установка, снабженная модулем для сорбции ароматов. Получены расчетные данные для основных узлов установки (толщина стенок труб (8 = 1,03 мм), обечаек (8 = 5,8 мм), толщины днища (Б = 10,95мм), высоты крышки в месте уплотнения (Ьп = 0,029 м), посередине (Ъп = 0,038 м) и расчетного наружного диаметра (Эф = 545 мм)).

3. Исследованы стабильность и оценены качественные характеристики ароматов пряностей на белковых носителях. Полученные полифункциональные белковые добавки рекомендованы к применению в технологии производства рыбных продуктов. Результаты биотеста подтверждают их биологическую безвредность.

4. Разработан и предложен ассортимент рыбных продуктов с применением полифункциональных добавок, оптимизирован их рецептурно-компонентный состав и дана комплексная оценка качества. Разработаны пакеты технической документации ТУ 9272-001-49745450-2008 «Пресервы из прудовой рыбы в соусах и заливках»; ТУ 9272-002-49745450-2008 «Полуфабрикаты из прудовых рыб охлажденные и замороженные».

5. Проведена лабораторная, промышленная апробации и внедрена разработанная технология рыбных продуктов в условиях ООО "Системы качества жизни". Доказана экономическая эффективность, составляющая для пресервов из прудовой рыбы - 5637,06 р./т., для полуфабрикатов рыбных рубленых - 5013,77 р./т.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Поленов, Илья Валерьевич, 2010 год

1. Аналитический вестник. № 10 (355). - 2008 г. Электронный ресурс. www.council.gov.ru.

2. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: КолосС, 2004. - 576 с.

3. Антипова, Л. В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова// Воронеж, гос. технол. акад. СПб: ГИОРД, 2006. - 384с;

4. Антипова, Л. В. Роль С02-экстрактов в функциональных продуктах питания Текст. / Л. В. Антипова, М. М. Данылив // 8-я Межд. науч. конф. памяти В. М. Горбатова «Биотехнологические процессы переработки». — Краснодар, 2008. — С. 62;

5. Антипова, Л. В. Рыбоводство. Основы разведения, вылова и переработки рыб в исскуственных водоемахТекст.: учебное пособие / Л.В.

6. Антипова, О.П. Дворянинова, 0:А. Василенко, М.М. Данылив, С.М. Сулейманов, C.B. Шабунин. СПб.: ГИОРД, 2009. - 472 с;

7. Антипова, JI. В. Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышленности. Лабораторный практикум Текст. / Л.В: Антипова, H. Н. Безрядин, С. А. Титов, Б. Л. Агапов, А. Л. Лавренов.- СПб.: ГИОРД, 2006: 200 с;

8. Антипова, Л.В. Белки как носители биологически активных веществ Текст. / И.А. Глотова, М.М. Данылив, Ю.В. Болтыхов, И.В. Поленов, И:В. Вторушина // Материалы V-ro съезда Общества биотехнологов России им. Ю.А. Овчинникова. Москва, 2009: — С. 23-24;

9. Антипова, Л.В5. Белковые препараты в мясных системах Текст. / Л.В. Антипова // Мясной ряд. 2007.- № 3.- С. 44-49;

10. Антипова, JLB. Исследование условий- сорбции летучих веществ С02-экстрактов на препаратах животных белков (Текст. / ЛБ. Антипова, E.H. Лустина, М.М. Д^нылив,ИВ.ТТоленов, АБ. Калач//Мясная индустрия.-2010.-№ 1.-С. 36-39;

11. Антипова, Л.В. Полифункциональные ароматизаторы на белковых носителях Текст. / MIM. Данылив, И.В. Поленов // Партнер: мясопереработка. 2007. - № 14. - С. 38-39;

12. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов. СПб.: ГИОРД, 2003. - 288 с;

13. Апраксина, С.К. Рецептуры; формулирует компьютер Текст. / С.К. Апраксина // Мясные технологии.- 2006. №4. - С.33-34;

14. Базарнова, Н. Е Новые достижения в химии и химической технологии растительного сырья: материалы Ш Всероссийской конференции. 23-27 апреля 2007 г.:; в 3 кн. Текст. / Н. Г. Базарнова, В. И. Маркин: -Барнаул, 2007. 404 е.;

15. Базарнова, Ю.Е. Разработка рецептур белковых, добавок, заменяющих мясо Текст. / Ю.Г. Базарнова; Н.С. Зиненко // Мясная индустрия. 2008. - №9. - С. 58-61.

16. Байболова, Л; К. Разработка технологии функциональных мясных продуктовое использованием белковых композиций Текст. / Л; К. Байболова // Международная* научно-практическая конференция: Технология; ипродукты здорового питания; Саратов, 2007. - С. 11-13

17. Баранов, В .В Технология рыбы и рыбных продуктов Текст.: учебник для- вузов / В.В. Баранов, И.Э. Бражная, В.А. Гроховский. СПб.:' ГИОРД, 2006. - 943 е.;

18. Бобренева, И. В. Исследование функционально-технологических и структурно-механических свойств новых видов функциональных добавок Текст. /И. В: Бобренева, Э.С. Токаев, И. С. Краснова // Все о мясе. 2008. - № 6. - С. 28-32.

19. Бобренёва, И. В. Обогащение мясных продуктов для спасателей МЧС новыми видами функциональных добавок Текст. / И. В. Бобренёва, Э. С. Токаев, И. С. Краснова // Мясная индустрия. 2008. - № 1. - С. 56-58.

20. Бобренёва, И. В. Обогащение мясных продуктов для спасателей МЧС новыми видами функциональных добавок Текст. / И.В. Бобренёва, Э.С. Токаев, И.С. Краснова // Мясная индустрия. 2008. - №1. - С. 56-58.

21. Бражная, B.B. Технология рыбы и- рыбных продуктов Текст.: учеб. для* вузов*; / B:Bi Бражная;. И'Э: Баранов; В.Л. Гроховский. СПб.: ГИОРД, 2006. - 597 е.;

22. Воропаев, Б.Ф: Качественные ингредиенты для качественной продукции: Текст. / Б.Ф. Воропаев;. Л.Ф. Рязанова // Мясная индустрия. -2005". №4. - С. 33-34;.

23. Выступление Л. А. Бокерия на форуме "Законодательное . обеспечение государственной политики в . области здорового питания граждаН'РоссийстшФедерацишнашериод до?2020года" ^ www.budgetrf.rut.

24. Геворкян, Г.Р. Сравнительная оценка химического состава белковых препаратов из различных источников Текст. / Г.Р. Геворкян // Хранение ипереработка сельхозсырья:- 2006: № IT. - 32-35.

25. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. Москва: ФГУП «ИнтерСЭН», 2008; - 168 с.

26. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты.Методы.определения белка Текст. — М.: Изд-во стандартов, 7 с.

27. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. Текст. -М.: Из-во стандартов. — 15 с.

28. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. Переиздание в сб. "Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов" Текст. — 10 с.

29. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. Текст. М.: Из-во стандартов. —16 с.

30. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа Текст. — Введ. 1986-01-01. -М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2006. 138 с.

31. ГОСТ Р 50372-92 Мясо. Метод гистологического исследования Текст. -М.: Изд-во стандартов. — 15 с.

32. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. — М.: Стандартинформ, 2005. — 20с.

33. Гурова, Н.В. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов Текст. / Н.В Гурова, И.А Попелло, В.В Сучков // Мясная индустрия. 2004. - № 9. - С.30-32.

34. Данылив, М.М. / Разработка новых видов ароматизированных пищевых добавок применительно к производству рыбных продуктов Текст. / М.М. Данылив, Поленов И.В. // «Материалы XLVI отчетной научной конференции за 2007 год». Воронеж, 2008. — С. 78-79.

35. Данылив, М.М. WB 1/40 животный белок, носитель С02-экстрактов пряностей Текст. / М.М. Данылив // Материалы XLIII отчетной науч. конф. - 4.1. - Воронеж, 2005. - С.53-58.

36. Данылив, М.М. Особенности гистоморфологического строения мышечной ткани мяса некоторых прудовых рыб в процессе автолиза Текст. / А.В. Гребенщиков, И.В. Поленов // Вестник ВГТА. 2009. - № 3. - С. 63-67.

37. Данылив, М.М. Сенсорная оценка ароматизаторов на белковых носителях Текст. / М.М. Данылив, Поленов И.В. «Живые системы и биологическая безопасность населения»: Материалы VI Межд. науч. конф. студентов и молодых ученых. М:: МГУПБ, 2007. - С. 112-114.

38. Делаев, У.А. Сравнительный биохимический состав продуктов и технологические свойства семян сои Текст. / У.А. Делаев, М.М. Токбаев, В.С. Бжеумыхов7/ Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - №9. - С.32-39.

39. Донцова, Н.Т. Применение растительных компонентов в быстрозамороженных готовых блюдах Текст. / Н.Т. Донцова, A.M. Сивочева // Мясная индустрия. 2007. - №7. - С. 40-43.

40. Доценко, С.М. Технология производства и использование соевого белкового фарша Текст. / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Т.П. Скрипникова // Мясная индустрия. 2007. - №3. - С. 44-47.

41. Доценко, С.М. Технология производства и использования соевого и белкового фарша Текст. / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Т.П. Скрипникова // Мясная индустрия. 2007. - № 3. - С.44-48.

42. Евдакимова, О.В. Инновационные технологии в разработке и продвижении на потребительский рынок функциональных продуктов питания Текст. / О.В. Евдокимова, Е.В. Саватеев. Под ред. Т.Н. Ивановой: монография Орел: ОГТУ, 2008. - 247 с.

43. Животные белки компании Scanflavour as (Дания): технологическая инструкция Текст. http://www.johnsing.ru/ jivotniy%20belok.htm, 2005 г.

44. Запорожский, А. А. Управление качеством мясной, молочной1 и рыбной,продукции-Текст. / A.A. Запорожский, H.A. Соскова, В.Н. Данилин, Г.И: Касьянов. Краснодар: КУБГТУ, 2008. -276 с.

45. Запорожский, A.A. Научно-практические аспекты-совершенствования технологии функциональных пищевых продуктов* Текст. / A.A. Запорожский // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2007. - №3. - С.49-52.

46. Запорожский, A.A. Перспективы, создания комбинированных мясопродуктов геродиетического назначения Текст. / A.A. Запорожский, М.Г. Михайлова // Известия, высших, учебных заведений. Пищевая технология. -2005. №1. - С.44-46.

47. Зобкова, З.С. Пищевые добавки* и функциональные ингредиенты. Текст. / З.С. Зобкова // Молочная-промышленность.- 2007. №10. - С.6-10.

48. Иванкин, А.Н. Функциональные белковые добавки для мясных продуктов Текст. / А.Н.- Иванкин // Мясная индустрия. 20071 - №2. - G.47-49.f

49. Иванова, Е.Е. Особенности производства мясорастительных продуктов питания Текст. / Е.Е. Иванова, Ю:В1 Никулыпина, Т.В. Авдеева; Д.Ю. Габриелян // Известия высших учебных заведений. Пищевая* технология. 2007. - №3. -G.72-73:'

50. Ильтяков, А. В. Мясные продукты с соей для здорового питания-Текст. / A.B. Ильтяков, П. Микляшевски, В:В. Прянишников, Е.В. Бабичева. // Международная конференция «Технологии и продукты- здорового питания». М.: МГУПБ, 2006. - Часть 2. - С. 203-207.

51. Ильтяков, A.B. Использование соевых белков в переработке мяса Текст. / A.B. Ильтяков, П. Микляшевски, В.В. Прянишников, Е.В. Бабичева //Все о мясе.-2006.-№3.-С. 10-13.

52. Канса, MI Химический состав- и энергетическая- ценность пищевых продуктов. Справочник Текст.> / М. Канса, пер. с англ. под ред. А.К. Батурина. СПб: Профессия,« 2006. - 416 с.

53. Касьянов, Г. И: Применение С02 — экстрактов пряностей в мясной промышленности Текст. / Г. И. Касьянов, Н. Н. Латин, В. И. Баланян // Мясная индустрия.« 2002. -№ 7. -С. 29 - 33.

54. Каттрал, Р.В. Химические сенсоры Текст. / Р.В. Каттрал. М.: Научнышмир, 2009. - 144с.

55. Кравченко; С. Н. Формирование потребительского поведения на рынке продуктов* функционального назначения- Текст. / С.Н. Кравченко, Г.С. Драпкина, М.А. Постолова // Пищевая промышленность. 2008. - № 4. - С. 6-7.

56. Кудряшева, A.A. Сравнительная характеристика аминокислотного состава белковых ресурсов Текст. / A.A. Кудряшева, Е.В. Оникиенко, P.C. Гусова//Пищевая промышленность. 2007. - № 10. - С. 72-77.

57. Лепешков, A.F. Выделение биологически активных веществ с помощью сверхкритического диоксида углерода Электронный ресурс. -Режим доступа: http://www.extract.ru/index.php?id=l 10

58. Лепешков, А.Г. Сверхкритическая экстракция, в» пищевой промышленности »Текст. / А.Г. Лепешков, А.Р. Водяник // Пищевая» промышленность. М.: Репроцентр. - 2002*. - №12. — С. 52-53

59. Лищенко; В.Ф. Мировая, продовольственная проблема: белковые ресурсы (1960-2005гг.) Текст. / В.Ф. Лищенко // М.: ДеЛи Принт, 2006. 129 с.

60. Лищенко, В.Ф. Мировые ресурсы пищевого белка Текст. / В.Ф Лищенко. // Пищ. ингредиенты: сырье и добавки. 2003. - № 1. - С. 12-15.

61. Нечаев, А.П. Пищевая химия Текст. / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др.- СПб.: ГИОРД. 2004.-581 с.

62. Нечаев, А.П. Пищевая химия. Лабораторный практикум Текст. / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова. СПб.: ГИОРД, 2006.- 304с.

63. Жат. 2282851 РФХ МПК7 G01iN33/02. Способ- определения суммарной антиоксидантной активности; Текст.? / Т.Е. Цюпко,- . 3-Ä-. Темердашев-О.Б. Воронова;.Н;В; Храпко №2004138188/13;:заявл. 27. 12. 2004; опубл, 27. 08; 2006^-Бюл;.№>24; G: 523Ь

64. Петрова, Л.Д. Соевый белок в комбинированных изделиях' Текст. / .ШДШетрова?//Пищевая^промышленность.2008t №з7.— С.26-29!

65. Поленов, И;В. Изучение химического5 состава? прудовых рыб' Текст.; Бурочкина? K.G., Поленов? И:В1 / Материалы, студенческой» отчетной* научной конференции за?2007 год.,-Воронеж,.2007.-G. 56:

66. Попова;. И. Ю. Сверхкритические: углекислотные экстракты, как источник сырья для. биологически активных пищевых добавок Электронный ресурс. / режим доступа: Мр://www.extract.ru/index. php?id=l06. Загл. с экрана.

67. Прида, А.И. Природные: антиоксиданты полифенолыюй природы. Антирадикальные? свойства и перспективы использования Электронный ресурс.;. Режим доступа: http://www.oenoimd/ru/articlel . - Зёгл. с экрана.

68. Прянишников; В.В. Добавки фирмы «Могунция» для« производства вареных колбасных изделий по ЕОСТ Р 52196. Текст. / В.В. Прянишников // Все о мясе. — 2006. №2, — С. 28.

69. Рогов;. И.А. Влияние условий хранения на основные: качественные? характеристики растительных соевых, белковых препаратов Текст. / И:А. Рогов, ШЮг Попова;. И-Е. Зашвалов, IGE. Скрябин; E.G. Булыгина//Млснаяшндустрия. 2004.-№7. - G.26-29L

70. Рогов;; И;А. Пищевая? биотехнология- Книга 1: Основы пищевой: биотехнологии Текст. / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.П. Шуваева. М.: Колос, 2003.-403 с.

71. Рогов, И.А. Химия пищи Текст. / И:А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко. М.: КолосС, 2007. - 841 с.

72. Сарафанова^А;©. Применение* пищевых добавок; Текст.; / A.C. Сарафанова. М., 2005. - 250с. .

73. Сизова, Ш В; Сравнение^ антиоксидантной активности шихтового масла и; С02-экстракта пихты, подсолнечного1 масла; и С©2-экстракта. семян:, подсолнечника Текст. / H;BV Сизова)// Химия!растительного? сырья: 20Ó4; -№>3. С. 99-102. V

74. Скурихин, И-М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов нитания Текст.: справочник / И.М. Скурихин, В:А. Тутельян. ДеЛи принт, 2007. 276с.

75. Степуро, М.В. Роль функциональных свойств белков в пищевой промышленности Текст. / М.В; Степуро; B.F. Лобанов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2007. - №5-6. - С.25-27.

76. Стромберг, А.Г. Физическая химия Текст. / А.Г. Стромберг, Д.П. Семченко. -М:: Высш. школа, 2001.-496 с.

77. Сысоев, В.В. Введение в линейное программирование. Методические указания по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ» Текст. / В.В. Сысоев. Воронеж, 1990. - 27 с.

78. Титов, Е.И. Коллагенсодержащее сырье мясной промышленности и его использование: Учебное пособие Текст. / Е.И. Титов, С.К. Апраксина, Л.Ф. Митасева, Р.В. Кащенко, С.М. Мухина, В.Н. Новикова. -М.:МГУПБ, 2006. 85 с.

79. Токбаев, М.М. Сравнительный биохимический состав продуктов и технологические свойства семян сои Текст. / М.М. Токбаев, B.C. Бжеумыхов, У.А. Делаев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2006. №9,- С.47-53.

80. ТУ 10.048549-065-93 С02-экстракт перца красного. Технические условия.

81. ТУ 10.048549-072-93 С02-экстракт мускатного ореха. Технические условия.120: ТУ 10.048549-074-93 С02-экстракт перца' черного горького. Технические условия.

82. ТУ 10.048549-084-93 С02-экстракт аниса. Технические условия.

83. ТУ 10.048549-086-93 С02-экстракт перца душистого. Технические условия.

84. ТУ 10.048549-089-93 С02-экстракт тмина. Технические условия.

85. ТУ 10.048549-095-93 С02-экстракт кардамона. Технические условия. ;

86. ТУ 10.048549-117 93 С02-экстракт лавра. Технические условия.

87. ТУ 10.048549-117-93 С02-экстракт гвоздики. Технические условия.

88. Фильчакова, С.А., Экологически безопасные продукты с функциональными свойствами Текст. / С.А. Фильчакова, Е.В. Медведев, Ю.Н. Тамбовцев // Экологические системы и приборы. — 2006. № 8. — С. 42-44.

89. Шабанова, Е.А. Новые элементы в технологии соевого белкового изолята Текст. / В.В. Шипитько, A.M. Лунев, Т.В. Бархатова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2007. - №4. - С.35-36.

90. Шалимова, О.А. Комбинированные полуфабрикаты из мяса и растительных ингредиентов Текст. / О.А. Шалимова, И.П. Горлов // Мясная индустрия. 2007. - № 7. - С. 39-40.

91. Щукин, Е.Д. Коллоидная химия Текст. / Е.Д. Щукин, А.В. Перцов, Е.А. Амелина. М.: Изд-во Моск. ун-та, 2002. - 380 с.

92. Fratzl, P. Collagen: Structure and Mechanics Text. / Peter Fratzl // Springer. 2008. - P. 506.

93. Li Y. C. Preparation and analysis of collagen polypeptide from hides by enzymes Text. I Y. C. Li, , D. Y. Zhu, L. Q., Jin, J. // Soc. Leather Technol. Chem. -2005. № 89. - P. 103-106.