Потребительские свойства полуфабрикатов из мяса пресноводных рыб с белковыми добавками тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Хаустова, Елена Валентиновна

• Хаустова, Елена Валентиновна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Хаустова, Елена Валентиновна

Введение.

Глава 1 Проблема улучшения потребительских свойств рыбных полуфабрикатов

1.1 Значение рыбных продуктов в питании человека.

1.2 Функционально-технологические свойства рыбного фарша.

1.2.1 Характеристика рыбного сырья для получения фаршевой продукции.

1.2.2 Технологические особенности производства рыбных полуфабрикатов.

1.3 Применение добавок растительного и животного происхождения для повышения потребительских свойств рыбных полуфабрикатов.

1.3.1 Добавки растительного происхождения в обогащении рыбных полуфабрикатов.

1.3.2 Применение добавок животного происхождения для улучшения качества рыбных полуфабрикатов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Потребительские свойства полуфабрикатов из мяса пресноводных рыб с белковыми добавками»

Актуальность работы: Структура питания основной массы населения России характеризуется продолжающимся снижением потребления наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов, таких как мясные и молочные продукты, яйца, рыбопродукты, растительные масла, фрукты и овощи, при существенном увеличении потребления хлеба и хлебопродуктов, а также картофеля. При такой организации питания население испытывает дефицит животных белков, достигающий 15-20 % от рекомендуемых величин, полиненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ, витаминов.

Рыба, благодаря вкусовым качествам, высокой пищевой ценности, обусловленной наличием легкоусвояемых полноценных белков с хорошо сбалансированным составом аминокислот, занимающая важное место в питании человека, могла бы во многом восполнить дефицит ингредиентов, ответственных за нарушение пищевого статуса населения России.

В настоящее время в условиях рыночной экономики перед рыбной промышленностью стоят задачи увеличения объемов производства рыбной продукции, расширения ассортимента готовой продукции на основе рыбного фарша, повышения ее качества и снижения стоимости.

Решение этой проблемы видится, в первую очередь, в привлечении для пищевого использования сырья пониженной товарной ценности, но достаточно важной в биологическом отношении. В частности, таким сырьем являются пресноводные малоиспользуемые рыбы. Результаты научных исследований и опыт промышленного производства продуктов показывают экономическую целесообразность переработки такого вида сырья на пищевые фарши и получение на их основе широкого ассортимента готовых продуктов.

Фаршевая продукция относительно недорогая по сравнению с другими видами рыбных полуфабрикатов, и ее производство дает возможность расширения ассортимента.

Следует заметить, что фарши, приготовленные из сырья пониженной товарной ценности, имеют низкие функционально-технологические свойства и нуждаются в привлечении особых технологических приемов, чтобы довести их характеристики до требуемых значений, необходимых для получения готовых продуктов с высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью.

Проблемам технологии производства фаршей и получения на их основе рыбных полуфабрикатов посвящены работы как отечественных, так и зарубежных ученых JT.C. Абрамовой, Т.М. Бойцовой, Л.И. Борисочкиной, О.В. Бредихиной, А.Т. Васюковой, В.А. Громовой, С.М. Доценко, Кутиной О.И., Б.П. Никитина, В.Ф. Корельского, Н.И. Рехиной, Ю.А. Фатыхова, Н.А. Студенцовой, Э. Колоковского, Akiba М., King F., Linton О., Christians О. и других.

По прогнозам ученых, в ближайшие годы среди принципиально новых пищевых рыбных продуктов будут доминировать комбинированные рыбные полуфабрикаты, обладающие более высокой биологической ценностью и, в то же время, относительно недорогие и доступные для основной массы населения. Для их изготовления необходимо использовать имеющиеся источники белка и осуществлять поиск новых.

Введение в рецептуру готовых изделий различных белковых добавок животного и растительного происхождения позволяет не только формировать орт ганолептические и структурно-механические свойства, но и достигать их высокого качества при одновременном уменьшении закладки основного сырья. Отказ от использования белков растительного происхождения, в связи с недостаточно высокими их функциональными свойствами и трансгенным происхождением, способствуют росту потребления белков животного происхождения. Перечисленные недостатки исключаются использованием белковых добавок животного происхождения. Кроме того, это позволит создать недорогие рыбные полуфабрикаты с заданными вкусовыми и биологическими характеристиками.

Важнейшим направлением региональной политики Вологодской области является обеспечение продовольственной безопасности. Правительство области обеспокоено положением дел в рыбной промышленности: потенциал водоемов используется недостаточно; основная доля рыбы, выловленной на территории области, вывозится за пределы. Департамент продовольственных ресурсов, торговли и услуг обратился к НОУ ВПО «Вологодский институт бизнеса» с просьбой включить в план научных исследований тему по обоснованию более полного использования ресурсного потенциала водоемов области и расширению ассортимента, в частности из мелкой пресноводной рыбы, которая не находит применения (Приложение А). Поэтому перспективным представляется перерабатывать такую рыбу на фарш и рыбные полуфабрикаты.

В соответствии с вышеизложенным, исследования, направленные на разработку рецептур рыбных полуфабрикатов с использованием местных видов пресноводной рыбы и белковых добавок животного происхождения с целью получения рыбных полуфабрикатов с высокой пищевой ценностью, доступных по цене потребителю, являются весьма актуальными.

Цель исследования: Целью диссертационной работы являлось исследование пищевой ценности и функционально-технологических свойств мяса пресноводных рыб Вологодских водоемов, белковых добавок животного происхождения и обоснование их оптимального количества для создания рыбных полуфабрикатов с улучшенными потребительскими свойствами.

Научная новизна работы: систематизированы данные по рыбной промышленности Вологодской области, выявлены основные производители, а также основные потребительские предпочтения и мотивация приобретения рыбных полуфабрикатов;

- выявлены особенности пищевой ценности (химического, аминокислотного, жирнокислотного состава) мяса плотвы Вологодских водоемов;

- получены уточненные данные по пищевой ценности и функционально-технологическим свойствам белковой добавки на основе соединительной ткани Scanpro 1015/SF и плазмы крови Vepro 75 PSC;

- разработаны комбинированные фаршевые системы с улучшенными ор-ганолептическими, функционально-технологическими, структурно-механическими свойствами на основе мяса плотвы и белковой добавки Scanpro

1015/ SF при введении оптимального количества белковой добавки (в гидрати-рованном виде 5 % и в виде белково-жировой эмульсии 15 %);

- установлены зависимости вязкости фарша из мяса плотвы от концентрации вносимой добавки Scanpro 1015/SF и скорости деформации, позволяющие прогнозировать поведение фаршевой системы в условиях технологического процесса;

- на основании проведенной сравнительной товароведной оценки и расчета комплексного показателя качества подтверждены более высокие потребительские свойства рыбных котлет «Вологжанка» (комплексный показатель 0,842) и «Устюжанка» (комплексный показатель 0,861).

Практическая значимость работы:

- обоснован ингредиентный состав и оптимизированы с помощью математического моделирования, с учетом сбалансированности аминокислотного состава, рецептуры рыбных котлет «Вологжанка» и «Устюжанка» с использованием белковой добавки Scanpro 1015/SF;

- доказана совместимость использования мяса плотвы и белковой добавки на основе свиной соединительной ткани Scanpro 1015/SF;

- разработанные рецептуры рыбных полуфабрикатов апробированы в производственных условиях в СПК «Кубенский рыбзавод» и на кафедре товароведения, товарного консалтинга и аудита Российского университета кооперации;

- разработана методика изучения потребительского спроса;

- исследованы региональные ресурсы рыбодобывающей и рыбоперерабатывающей отраслей.

- разработаны и утверждены технические условия и технологическая инструкция на рыбные полуфабрикаты, подана заявка на изобретение № 2008148695/13 (063757).

Апробация работы: Результаты исследований были доложены и обсуждены на научной конференции Вологодского филиала МУБиНТ (г. Вологда, 2007); на IV Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (г. Орел, 2007); на Международной научно-практической конференции «Традиции и инновации в кооперативном секторе национальной экономики» (г. Москва, 2008); на Международной научно-практической конференции «Современный бизнес: процессы, перспективы, стратегии» (г. Вологда, 2008); на Международной научно-практической конференции «Управление торговлей: теория, практика, инновации» (г. Москва, 2008); на II Межведомственной научно-практической конференции с международным участием «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (г. Москва, 2009); на Международной научно-практической конференции «Леденцовские чтения». Бизнес. Наука. Образование» (г. Вологда, 2009).

Публикации: По теме диссертации опубликовано 12 печатных работ, в том числе 2 статьи из перечня ВАК.

Основные положения, выносимые на защиту:

• результаты исследования пищевой ценности мяса пресноводных рыб Вологодских водоемов;

• результаты исследования пищевой ценности и функционально-технологических свойств фарша из мяса плотвы и влияния белковых добавок Scanpro 1015/SF и Vepro 75 PSC на структурно-механические и функционально-технологические свойства фарша;

• обоснование рецептур рыбных котлет с белковой добавкой Scanpro 1015/SF;

• данные исследования комплексной товароведной оценки качества и сохраняемости рыбных рубленых полуфабрикатов, выработанных по опытным и контрольной рецептурам.

Структура и объем работы: Диссертация изложена на 130 страницах, состоит из введения, 5 глав, выводов, содержит 31 таблицу, 15 рисунков, 9 приложений. Библиографический список включает 211 наименований источников российских и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Хаустова, Елена Валентиновна

выводы

1. Исследования потребительских предпочтений показали, что рыбные полуфабрикаты пользуются устойчивым спросом у местных потребителей; 36,3 % предпочитают покупать котлеты; решающими факторами при покупке рыбных полуфабрикатов являются качество, вид полуфабриката, низкая цена.

2. Установлено, что в настоящее время потенциал рыбодобываю-щей отрасли Вологодской области используется на 46 %. Рыбоперерабатывающие предприятия производят разнообразную рыбную продукцию (за исключением рыбных полуфабрикатов), среди которой доля рыбных консервов составляет 72 %, соленой рыбы 13%, на остальные виды приходится 15 %.

3. Изучены пищевая ценность, органолептические показатели мяса плотвы и установлено, что мясо плотвы по этим показателям не уступает мясу окуня речного и минтая. Однако имеет невысокие функционально-технологические и органолептические показатели — плотную консистенцию, незначительную сочность, темный цвет мышечной ткани.

4. Исследование пищевой ценности, функционально-технологических свойств белковых добавок на основе свиной соединительной ткани Scanpro 1015/SF и на основе плазмы крови Vepro 75 PSC , а также структурно-механических и реологических характеристик гелей и эмульсий на их основе показало, что соединительнотканная белковая добавка Scanpro 1015/SF обладает сбалансированным аминокислотным составом и более высокими функционально-технологическими свойствами.

5. Установлено, что лучшие реологические и структурно-механические свойства модельных рыбных фаршей достигаются введением белково-жировой эмульсии на основе белковой добавки Scanpro 1015/SF, воды и свиного топленого жира в соотношении 1:15:15 в количестве 15% и введением гидратированной (1:4) белковой добавки в количестве 5%. Подана заявка на изобретение № 200814869/13 (063757) «Способ производства пищевого продукта».

6. Изучено влияние соединительнотканной добавки Scanpro 1015/SF в гидратированном состоянии и в виде белково-жировой эмульсии на изменение цветовых характеристик сырых и термообработанных модельных рыбных фаршей. Установлено, что максимальное осветление рыбных фаршей достигается при добавлении белково-жировой эмульсии на основе топленого свиного жира в количестве 15%.

7. Проведена оптимизация рецептуры рыбных полуфабрикатов на основе фарша мяса плотвы с учетом повышения сбалансированности аминокислотного состава и моделирования технологических свойств рыбного сырья. Полученные расчетным путем рецептуры легли в основу рецептур новых видов продукции - котлет из фарша мяса плотвы «Устюжанка» и «Вологжанка».

8. Проведена сравнительная комплексная товароведная оценка качества и сохраняемости рыбных котлет, выработанных по традиционной рецептуре и опытных образцов котлет, выработанных с использованием белковой добавки Scanpro 1015/SF. Установлено, что комплексный показатель качества у опытных образцов котлет «Устюжанка» и «Вологжанка», равный 0,861 и 0,842 соответственно, выше этого показателя для контрольного образца котлет (0,817), изготовленного по традиционной рецептуре.

9. Разработаны и утверждены технические документы: ТУ 9261001- 70338835 - 09 «Полуфабрикаты рыбные. Технические условия» и ТИ 9261- 001- 70338835 - 09 «Технологическая инструкция на производство рыбных фаршевых кулинарных изделий с животным белком Scanpro 1015/SF».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Хаустова, Елена Валентиновна, 2009 год

1. Абалдова, В.А. Испытания прессов «Уникои» для обвалки и дообвалки рыбы, текст. / В.А. Абалдова // Рыбная промышленность. 2004. - № 1. — С. 14- 15.

2. Абрамова, Л.С. Пути рационального использования сырьевых ресурсов рыбного хозяйства страны, текст. / Пищевая промышленность. — 2004. -№3.-С. 6-10.

3. Абрамова, А.С. Перспективные технологии новых видов рыбной продукции. текст. / А.С. Абрамова, Т.М. Недосекова // Рыбная промышленность. -2004. -№ 2.-С. 19-22.

4. Андрусенко, П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы, текст. / П.И. Андрусенко. -М.: Агропромиздат. 1988. - 112 с.

5. Антипова, Л.В. Расширение ассортимента рыбных продуктов, текст. / Л.В. Антипова // Рыбное хозяйство . 2002. - № 2. - С. 57 - 59.

6. Антипова, Л.В. Совершенствование качества рыбных кулинарных полуфабрикатов. текст. /Л.В. Антипова, Л.П. Бессонова, Е.Н. Ушакова // Рыбная промышленность. — 2006. № 1. - С. 10.

7. Безуглова, А.В. Технология производства паштетов и фаршей, текст. /

8. A.В. Безуглова, Г.И. Касьянов, И.А. Палагина. — Ростов на - Дону: МарТ, 2004.-210 с.

9. П.Белова, З.И. Исследование процесса приготовления тонкоизмельченной массы из рыбы в условиях отрицательных температур, текст.: Автореферат дисс. канд. техн. наук / З.И. Белова. М.: ВНИРО, 1976. - 26 с.

10. Биденко, М.С. Получение смешанных фаршей из мелких рыб. текст. /М.С. Биденко, Е.Ф. Рамбеза, В.И. Рулев // Новые белковые продукты на основе гидробионтов: Сб. научных трудов. М.: ВНИРО, 1989. - С. 117120.

11. Биденко, М.С. Исследование процесса производства рыбного фарша до замораживания, текст. / М.С. Биденко, JT.B. Городниченко, Е.Ф. Рамбеза: Труды АтлантНИРО, 1976. вып. 59. - С. 89 - 95.

12. Н.Биденко, М.С. Влияние соотношения растворимых белковых фракций мышечной ткани рыбы на качество мороженого рыбного фарша, текст. / М.С. Биденко, Е.Ф. Рамбеза: Труды АтлантНИРО. Калининград, 1978. -Вып. 75.-С. 64-69.

13. Блинова, А. Современное состояние использования пищевых добавок при производстве продукции из гидробионтов / А. Блинова: Информационный пакет, вып. 2(1). -М.: ВНИЭРХ, 1999.

14. Богданов, В.Д. Соевые белковые продукты в фаршевых системах, текст. /В.Д. Богданов, Л.П. Ольховая, Л.Д. Петрова // Рыбная промышленность. 2006.- № 2. - С. 21 - 23.

15. Богданов, В.О. Структурообразователи в технологии рыбных продуктов, текст. / В.О. Богданов. Владивосток: Изд-во Дальневосточного университета, 1990.

16. Богданов, В.Д.Структурообразователи и рыбные композиции, текст. /

17. B.Д. Богданов, Т.М. Сафронова. -М.: ВНИРО, 1993.- 172 с.

18. Богданов, В.Д. Научное и экспериментальное обоснование технологии продуктов с регулируемой структурой при комплексной переработке гидробионтов. текст.: Дис. на соиск. ученой степ, доктора техн. наук /В.Д. Богданов. — Владивосток, 1995. 296 с.

19. Бойцова, Т.М. Технологическая характеристика рыбных фаршей, полученных методом дезинтеграции мышечной ткани, текст. / Т.М. Бойцова // Изв. ТИНРО, 1992. т. 114.

20. Бойцова, Т.М. Моделирование сбалансированных продуктов на основе рыбного фарша, текст. / Т.М. Бойцова , Ж.Г. Прокопец // Известия ТИНРО, 1999.-Т. 125.-С. 1-8.

21. Бойцова, Т.М. Исследование свойств рыбных формованных изделий с пшеничными отрубями, текст. / Т.М. Бойцова , Ж.Г. Прокопец // Сборник научных трудов. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2000.- Вып. 13. — С. 106-111.

22. Бойцова, Т.М. Обоснование и разработка технологии переработки маломерных рыб методом дезинтеграции, текст.: Автореферат дис. канд. техн. наук / Т.М. Бойцова. — М., 1995. 26 с.

23. Бойцова, Т.М. Обоснование и разработка ресурсосберегающих технологий рыбного фарша и пищевых продуктов на его основе, текст.: Автореферат на соиск. уч. степ. докт. техн. наук / Т.М. Бойцова. Владивосток, 2002. - 50 с.

24. Бойцова, Т.М. Современные технологии пищевого рыбного фарша и пути повышения их эффективности, текст.: Монография / Т.М. Бойцова. — Владивосток: изд-во Дальневосточного университета, 2002. — 156 с.

25. Борисочкина, Л.И. Использование отходов от разделки гидробионтов для производства разных видов продукции, текст. / Л.И. Борисочкина // Инф. пакет вып. 1 (11).-М.: ВНИЭРХ, 1991.

26. Борисочкина, Л.И. Производство рыбных кулинарных изделий, текст. / Л. И. Борисочкина, А.В. Гудович. -М.: Агропромиздат, 1985. 223 с.

27. Борисочкина Л.И. Производство рыбных кулинарных изделий. Технология и оборудование, текст. / Л.И. Борисочкина, А.В. Гудович. М.: Агропромиздат, 1989. — 312 с.

28. Борисочкина, Л.И. Современные направления в технологии приготовления и использования пищевого рыбного фарша, текст. / Л.И. Борисочкина // Рыбное хозяйство. 1986. - № 4. - С. 68 - 71.

29. Борисочкина, Л.И. Зарубежный и отечественный опыт переработки рыбы и других гидробионтов на пищевые, кормовые и технические цели, текст. / Л.И. Борисочкина: Информационный пакет, вып.1 (1). М.: ВНИЭРХ, 1991.-32 с.

30. Борисочкина, Л.И. Современная технология приготовления пищевого рыбного фарша: Обзорная информация, текст. / Л.И. Борисочкина. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1985. - Вып. 2. - 56 с.

31. Бояркина, Л.Г. Улучшение формующей способности непромытых фаршей рыб прибрежного лова, текст. / Л.Г. Бояркина, Е.В. Якуш // Изв. ТИНРО, 2001. т.129. - С. 274-278.

32. Бражников, A.M. Формализация понятия качества в мясной промышленности. текст. /A.M. Бражников //Мясная индустрия СССР. — 1983. -№ 2. — С. 31 -34.

33. Будина, В.Г. Технология рыбных колбасных изделий, текст. / В.Г. Буди-на. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 160 с.

34. Быкова, М.М. Исследование свойств фарша из мяса мороженой рыбы и изыскание способов улучшения его качества, текст.: Дис. на соиск. ученой степени канд. техн. наук / М.М. Быкова. М., 1973 - 201с.

35. Васюкова, А.Т. Разработка и исследование технологий комбинированных мясорыбных кулинарных изделий, текст.: Автореферат диссерт. на соиск. ученой степени доктора техн. наук / А.Т. Васюкова. — Харьков, 1996. -50с.

36. Васюкова, А.Т. Научная школа: «Научные основы производства биологически полноценных продуктов питания».текст. /А.Т. Васюкова //Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики, 2008. -№ 2. С. 15 - 20.

37. Васюкова, А.Т. Рыбные фарши с растительными наполнителями, текст.

38. А.Т. Васюкова, С.И. Алымов, А.И. Ноженко. Пособие. - К.: Фирма «Инкос», 2005. - 160 с.

39. Венетикян, Ш.А. Пищевая ценность пресноводной рыбы, зараженной по-стодиплостоматозом. текст. / Ш.А. Венетикян // Рыбная промышленность. 2004. - № 2. - С. 29 - 31.

40. Вишнякова, М.А. Горох, бобы, фасоль. текст. /М.А. Вишнякова, И.И. Фильков, С.Б. Булинцев и др. — М.:Агропромиздат, СПб.: Динамит, 2001. 224 с.

41. Войткевич, Н.Д. Система научного и инженерного обеспечения здорового питания населения России, текст. /Н.Д. Войткевич, О.В. Большаков, В.И. Тужилкин, А.Н. Богатырев и др. // Пищевая промышленность. — 1998.-№3.-С. 6-8.

42. Воробьев, В.В. Потенциал рыбной промышленности и здоровье Россиян, текст. /В.В. Воробьев // Рыбное хозяйство. 2007. - № 1. - С. 21-24.

43. Голованец, В.А. Исследование структурно-механических свойств рыбных фаршей с целью расчета и совершенствования трубопроводов.текст.: Дис. на соиск. ученой степени канд. техн. наук /В.А. Голованец. — М., 1973.- 163 с,

44. Головин, А.Н. Контроль производства продуктов из водного сырья, текст. /А.Н. Головин. М.: Колос, 1992. - 255 с.

45. Головин, А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидро-бионтов. текст. /А.Н. Головин. М.: Колос, 1997. - 255 с.

46. Голубев, В.Н. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов. текст. / В.Н. Голубев, О.И. Кутина. СПб: Гиорд, 2003. - 408с.

47. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа, текст. Взамен Гост 763655. Введ.01.01.86.-133с.

48. ГОСТ 31339-2006. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб, текст. Введ.01.07.2008.

49. Гост Р 50380 2005. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения, текст. Введен 01.01.2007.

50. Григоренко, С.П. Совершенствование технологии производства рыбора-стительных колбасных изделий для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом, текст.: Дис. на соиск. ученой степени канд. техн. наук /С.П. Григоренко. Краснодар, 2005. — 160 с.

51. Грозовская, В.А. Влияние кальция и фтора пищевого рациона на устойчивость к поражению гамма-лучами и 90-стронцием. текст.: Дис. на соиск. ученой степени канд. биолог, наук / В.А. Грозовская. М., 1969. -113 с.

52. Гроховский, В.А. Разработка новых технологий из малорентабельных видов рыб Северного бассейна, текст. /В.А. Гроховский // Рыбная промышленность. 2004. - № 3. - С. 24 - 25.

53. Гудович, А.В. Современное состояние и тенденции развития оборудования для кулинарного производства: Обзорная информация. текст./А.В. Гудович. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1987. - Вып. 4. - 81 с.

54. Данилов, М.М. Товароведение рыбы и рыбных товаров, текст. /М.М. Данилов и др. -М., 1975. 254 с.

55. Демидов, И.В. Влияние добавок растительных экстрактов на окисление жиров, текст. /И.В.Демидов, Л.А.Данилова, Л.А. Чернова, В.Ф.Гладкая и др. // Пищевая промышленность. 1992. - № 9. — С. 35.

56. Денисова, С.А. Возможности использования отходов рыбы на пищевые цели, текст. /С.А. Денисова, В.В. Шевченко //Расширение ассортимента и контроль качества продовольственных товаров. — СПб.: СПб. ТЭИ, 1994.-С. 25-29.

57. Денисова, С.А. Разработка технологии, производства рыбных кулинарных изделий с добавками, текст. /С.А. Денисова, В.В. Шевченко, Н.В. Лозинская //Межвузовский сб. науч. трудов. СПб.: Академия холода и пищевых технологий, 1994. - С. 120 - 122.

58. Денисов, С.А. Пути повышения качества и расширения ассортимента рыбной продукции, текст. /С.А. Денисова, В.В. Шевченко. СПб.: СПб ТЭИ, 1994.

59. Дмитрикова, В.Г. Разработка технологии экструдированной продукции с добавлением рыбного фарша, эл. ресурс. /В.Г. Дмитрикова, Ю.М. Колмо-ров,Т.И.Алексеева//1111р//о1с1.festu.ru/ru/structure/library/Library/science/sl 31 /article57.htp

60. Доморощенкова, M.JI. Особенности современного этапа производства и развития рынка пищевых соевых белков в России, текст. /M.JI. Доморощенкова // Пищевая промышленность. 2006. - № 11.- С. 68 - 71.

61. Доморощенкова, M.JI. Российский рынок пищевых соевых белков: состояние, проблемы, перспективы. эл. ресурс. //http//www.agroyug.ru/page/item/id 859/

62. Донченко, JI.B. Безопасность пищевой продукции, текст. /JI.B. Дончен-ко, В.Д. Надыкта. — М.: Пищепромиздат, 2001. 528 с.

63. Доценко, С.М. Обоснование и разработка рецептур пищевых продуктов на основе соевой белковой пасты, текст. /С.М. Доценко, О.В. Скрипко // Вопросы переработки сельскохозяйственной продукции: сборник научных трудов, выпуск 4. Благовещенск, 2004. - 163 с.

64. Дубровская, Т.А. Научно-технический прогресс в области обработки рыбы и морепродуктов в СССР и за рубежом, текст. /Т.А. Дубровская // Рыбное хозяйство. 1991. - № 5. - С. 72-76.

65. Ефимов, А.Д. Рыба и морепродукты, текст. /А.Д. Ефимов, В.М. Ковалев, Т.Н. Шарова. — М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. 248 с.

66. Жаринов, А.И. Специфика гелеобразования в белковых поликомпонентных системах, текст. /А.И. Жаринов, Л.Б. Макарова, М.Ю. Жердева // Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции. -Киев, 1989.-С. 57.

67. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мясопродуктов, текст. /Н.К. Журавская, JI.T. Алехина, JI.M. Отряшенкова JI.M. М.: Аг-ропромиздат, 1985.

68. Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов, текст. /Ю.Ф. Заяс. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 480 с.

69. Ибрагимова, З.Р. Обогащение йодом полуфабрикатов из пресноводной рыбы, текст. /З.Р. Ибрагимова, Ф.С. Базрова // Пищевая промышленность. 2007. - № 3. - С. 59 - 60.

70. Иваницкий, С.Б. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов, текст. /С.Б. Иваницкий //Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - № 1. — С. 8 - 13.

71. Игнатьев, М.О. Научные основы создания продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой и биологической ценности, текст.: Автореферат на соиск. ученой степени к.т.н. / М.О. Игнатьев. — М.: МГЗИПП, 1997. -23 с.

72. Иголкина, Л.А. Комплексная схема обработки промывных вод рыбного фарша для получения ферментного препарата и белкового продукта, текст. / Л.А. Иголкина, Н.Н. Жамская // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 1998. - № 5-6. - С. 65 - 67.

73. Исаев, В.А. Рыбные продукты и перспективы их производства, текст. / В.А. Исаев // Рыбное хозяйство. 1990. - № 9. - С. 82 - 87.

74. Исаев, В.А. Рыбные продукты и здоровье человека, текст. /В.А. Исаев // Рыбное хозяйство. 1990. - № 6. - С. 88 - 89.

75. Итинова, X. Связь между эффектом Окидзимэ и направляющей величины «К» константы показателей свежести рыбы и моллюсков, текст. //New Food Industri. 1980. Vol. 30 №8.

76. Касьянов, Г.И. Технология переработки рыбы и морепродуктов, текст. /Г.И. Касьянов, Е.Е. Иванова, А.Б. Одинцов, Н.А. Студенцова, М.В. Ша-лак. Ростов-на-Дону: Март, 2001. - 416 с.

77. Кизеветтер, И.В. Пищевой фарш из предварительно бланшированного минтая, текст. / И.В. Кизеветтер, Т.И. Алексеева, С.П. Суздальцева // Рыбное хозяйство. — 1977. № 10. - С. 66 - 70.

78. Козмава, А.В. Технология производства паштетов и фаршей, текст. /А.В. Козмава, Г.И. Касьянов, И.А. Палагина. Ростов н/Д: Март, 2002. - 208 с.

79. Козырев, А. Современные тенденции на рынке рыбопродуктов, текст. /А. Козырев // Пищевая промышленность. — 2002. № 1.1 - С. 42 - 43.

80. Колаковский, Э. Технология рыбного фарша, текст. /Э. Колаковский. -М.: Агропромиздат, 1991.-220 с.

81. Константинова, J1.A. Сырье рыбной промышленности, текст. /Л.А. Константинова, С.Ю. Дубровин. Гиорд, 2005. - 240 с.

82. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года, текст. /В.А. Княжев, Е.И. Си-зенко, И. А. Рогов, О.В. Большаков, В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. 1998. - № 3. - С. 28 - 29.

83. Корельский, В.Ф. Влияние введения соевых белков на характеристику рыбного фарша и продуктов на его основе, текст. /В.Ф. Корельский, М.В. Новикова, Д.А. Борк , Р.Н. Дон , Л.Ф. Рязанова // Вопросы рыболовства. — 2005.- №3.- С. 599 -606.

84. Корельский, В.Ф. Рыбный фарш +соевый белок, текст. /В.Ф. Корельский, М.В. Новикова, Ю.И. Чимиров, Р.Н. Дон, Л.Ф.Рязанова // Рыбоводство и рыбное хозяйство. 2006. - № 3. - С. 72 - 76.

85. Корниенко, Г.А. Повышение пищевой ценности фарша из тощих рыб. текст. / Г.А. Корниенко, С.Р. Доминова, М.С. Сиротина // Проблемы индустриализации общественного питания: Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции. Харьков, 1989. - С. 297 -298.

86. Корчинский, В.Е. Качество фарша из высокоминерализованного рыбного сырья в зависимости от технологии производства и условий хранения, текст.: Дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук /В.Е. Корчинский. — СПб., 2002. 126 с.

87. Котлер, Ф. Основы маркетинга, текст. /Ф. Котлер. М.: Прогресс, 1992.- 660с.

88. Криштафович, В.И. Потребительские свойства животных белков на основе крови, текст. /В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, С.В. Колобов, А.В. Любов, Т.Г. Кузнецова //Мясная индустрия. 2003. - № 6. - С. 20 -22.

89. Криштафович, Д.В. Влияние белковых добавок животного происхождения на потребительские свойства мясосодержащих полуфабрикатов в тесте. текст.: Дис.на соискание ученой степени канд. техн. наук /Д.В. Криштафович. М.,2009. - 140 с.

90. Леванидов, И.П. Взаимозависимость основных компонентов и химического состава рыб. текст. /И.П. Леванидов // Рыбное хозяйство. — 1980.- № 8. С. 62 - 64.

91. Липатов, Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов, текст. /Н.Н. Липатов //Пищевая и перерабатывающая промышленность. — 1985. — № 4. — С. 4552.

92. Лисицын, А.Б. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах, текст. /А.Б. Лисицын, А.Н. Иванкин, А.Д. Неклюдов. М.: ВНИИМП, 2002. -408 с.

93. Лисицын, А.Б. Методы математического моделирования при обосновании рецептур многокомпонентных мясных продуктов, текст. /А.Б. Лисицын, В.И. Любченко, Г.П. Горошко //Сборник научных трудов ВНИИМП.- М., 1996. С. 96 - 99.

94. Лычкина, Л.В. Перспективы развития отечественного производства замороженной рыбной кулинарной продукции, текст. /Л.В. Лычкина // Пищевая промышленность. 1998. - № 1. - С. 51 - 53.

95. Марташов, Д.П. Гелеобразующие свойства препаратов соевых белков, текст. /Д.П. Марташов // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1998. - № 4. - С. 44.

96. Маслова, Г.В. Роль гидробионтов в питании человека, текст. /Г.В. Маслова // Рыбное хозяйство. 2007. - № 1. - С. 25 - 27.

97. Маслова, Г.В. Реология рыбы и рыбных продуктов, текст. /Г.Ф. Маслова, A.M. Маслов М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-216 с.

98. Маслова, Г.В. Инновационные технологии переработки объектов водного промысла, текст. /Пищевая промышленность. — 2004. № 4. - С. 28 -29.

99. Мендельсон, Г.И. Значение соевых белковых продуктов в питании человека. текст. /Г.И. Мендельсон // Пищевая промышленность. 2004. -№6.- С. 90-91.

100. Мендельсон, Г.И. Значение соевых белковых продуктов в питании человека. текст. /Г.И. Мендельсон // Пищевая промышленность. 2004. -№ 7. - С. 84 - 86.

101. Микулович, Т.П. Растительный белок, текст. /Т.П. Микулович. М.: Агропромиздат, 1991. — 684 с.

102. Муравьева, И.Н. Разработка технологии и товароведная оценка комбинированных рыбных продуктов, текст.: Дис. на соиск. ученой степени канд. техн. наук / И.Н. Муравьева. Новосибирск, 2006. — 181 с.

103. Нечаев, А.П. Безопасность продуктов питания, текст. /А.П. Нечаев, И.С. Витол. М.: МГУПП, 1999. - 87 с.

104. Нечаев, А.П. Пищевая химия, текст. /А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. СПб.: Гиорд, 2004. - 640 с.

105. Никитин, Б.П. Повышение качества рыбной продукции, текст. /Б.П. Никитин. — М.: Пищевая промышленность. — 1980. — 367 с.

106. Никитин, Б.П. Морская рыба, текст. /Б.П. Никитин. М.: ,1970. -143 с.

107. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР, текст. — 1991. 24 с.

108. Ольховая, Л.П. Химический состав и функциональные свойства экс-трузионных соевых белковых продуктов, текст. /Л.П. Ольховая, Л.Д. Петрова //Пищевая промышленность. 2005. - № 1. — С. 68 — 69.

109. Осипов, А.С. Гельминтозы рыб Тюменской области, текст. /А.С. Осипов, Г.И. Сапожников // Сборник научных трудов. — М.: ВИГИС, 1997.- № 34.

110. Перова, Л. Чем полезна морская рыба. эл. ресурс. / http//www.ulov.ru/kuh/sovet2.shtml

111. Петрова, Л.Д. Разработка технологий рыбных формованных изделий с использованием соевых белковых продуктов, текст.: Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук /Л.Д. Петрова. — Владивосток, 2002. С. 190.

112. Позняковский, В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность, текст. /В.М. Позняковский, О.А. Рязанова, Т.К. Каленик, В.М. Дацун. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 311 с.

113. Подобедов, А.В. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои. текст. /А.В. Подобедов // Пищевая промышленность. 1998. - № 8.-С. 30-31.

114. Полякова, J1.K. Исследование влияния некоторых технологических факторов на качество рыбной вареной колбасы, текст.: Дисс. на соиск. ученой степени канд. техн. наук / J1.K. Полякова. — М., 1978. 196 с.

115. Производство пищевых продуктов, включая напитки, текст. / Росстат. Территориальный орган Федеральной службы гос. статистики по Вологодской области, Вологда, 2007. — С. 10—11.

116. Прокопец, Ж.Г.Обоснование и разработка технологии продуктов из гидробионтов с регулируемой пищевой ценностью, текст.: Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / Ж.Г. Прокопец. Владивосток, 2002. - С. 180.

117. Проселков, В.Г. Требования к информации для потребителей в рыбной промышленности, текст. /В.Г. Проселков // Рыбная промышленность. — 2004. № 2. - С. 5 - 7.

118. Прянишников, В.В. Применение ингредиентов фирмы «Могунция» в производстве рыбных продуктов, текст. /В.В. Прянишников //Рыбная промышленность. 2004. - № 3. - С. 28 - 31.

119. Прянишников, В.В. Применение ингредиентов фирмы «Могунция» в производстве рыбных продуктов, текст. /В.В. Прянишников, А.Г. Постников, Н.Б. Лобанова, Е. Овсюк // Пищевая промышленность. 2003. - № 10.-С. 66-68.

120. Пученкова, С.Г. Влияние некоторых консервантов на микрофлору рыбного фарша в процессе холодильной обработки, эл. ресурс. /С.Г. Пу-ченко

121. Ba,H.H.EropoBa//http//www.rusnaukaxom/№M2006/biologia/6juchenkov a.rtf.htm.

122. Рамбеза, Е.Ф. Совершенствование технологии пищевого мороженого фарша из океанических рыб различного химического состава, текст.: Дисс. на соиск. ученой степени канд. техн. наук / Е.Ф. Рамбеза. М., 1983.-262 с.

123. Расулов, Э.М. Рыба и нерыбные объекты промысла в рационах питания. текст. /Э.М. Расулов, Г.И. Касьянов и др. // Пищевая промышленность. 2002. - № 1. - С. 53.

124. Ратушный, А.С. Технология продукции общественного питания, текст. /А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др. Мир, 2004. -т. 1.-351 с.

125. Ратушный, А.С. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий, текст. /А.С.Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И.Ковалев и др. //Технология продукции общественного питания. М.: Мир, 2003. - т. 2. - 416 с.

126. Рехина, Н.И. Производство, хранение и использование рыбного мороженого фарша, текст. /Н.И. Рехина // Пищевая промышленность. 2000. - №3.-С. 46-47.

127. Рогов, И.А. Перспективные способы криообработки сырья биологического происхождения, эл. ресурс. /И.А. Рогов, Б.С. Бабакин, Ю.А. Фаты-хов // http//www/xiron.ru/content/view/l 88/28/.

128. Родина, Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. текст. /Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. М.: Колос С, 2003.-608 с.

129. Родригес, В.Г. Пищевая ценность рыбы в зависимости от технохими-ческих показателей, текст. /В.Г. Родригес, Ю.П. Грачев, Н.И. Рехина //Рыбное хозяйство. 1991.- № 8. - С. 76 - 78.

130. Романенко, Н.А. Санитарная паразитология, текст. /Н.А. Романенко, И.К. Падченко, Н.В. Чебышев. М.: Медицина, 2000. - С. 152-162.

131. Рудоевская, А.Б. Исследование сои в биологически полноценных сырьевых компонентах, текст. /А.Б. Рудоевская, Н.В. Притульская // Пищевая промышленность. -2001. № 4. - С. 18.

132. Румянцева, Н.Г. Свойства белков сои и гороха, полученных биотехнологическим способом, текст. /Н.Г. Румянцева, М.И. Осадько //Мясная индустрия. 2005. - № 2. - С. 44 - 45.

133. Саломатин, А.Д. Применение белка люпина в производстве продуктов, текст. /А.Д. Саломатин, А.Д. Теречик // Пищевая промышленность. М., 1999.-№ 7.-С. 38-39.

134. Сапожников, Г.И. Постодиплостомоз пресноводных рыб. текст. /Г.И. Сапожников // Ветеринария. 2001. - № 8. — С. 27 — 32.

135. Сафронова, Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности, текст. /Т.М. Сафронова. М.: Агропромиздат,1985. - 216 с.

136. Сергеев, В.Н. Потребительская корзина Россиян и рациональные нормы потребления, текст. /Пищевая промышленность. 2005. - № 8. - С. 28-31.

137. Сергеев, В.Н. Рыбная промышленность России 13 лет свободного плавания, текст. /Пищевая промышленность. -2004. - № 4. - С. 22 - 26.

138. Сикорский, 3. Технология продуктов морского происхождения, текст. / 3. Сикорский. М.: Пищевая промышленность, 1974. — 520 с.

139. Сницарь, А.А. Использование сухой пивной дробины при изготовлении хлеба, выпечки, колбасных изделий и полуфабрикатов, текст. /А.А. Сницарь // Практик экспертиза. 2002. - № 3 - 4.

140. Стаценко, Е.С. Разработка рецептур и технологии кулинарных изделий на основе комбинированного рыбного фарша, текст.: Дис. на соиск. ученой степени канд. техн. наук / Е.С. Стаценко. — Благовещенск, 2004. — 121 с.

141. Студенцова, Н.А. Производство рыбных колбас и колбасных изделий с использованием пищевых добавок, текст. /Н.А. Студенцова, Е.Е. Иванова, Н.В. Криницкая // Информационный листок. Краснодар: ЦНТИ, 2000. - № 2000 - 24.

142. Студенцова, Н.А. Перспективы производства рыбопродуктов на основе фарша / Н.А.Студенцова, Н.В .Криницкая // Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию: Материалы Международной научной конференции. — Краснодар,2000.

143. Студенцова, Н.А. Производство рыбных колбас, текст. /Н.А. Студенцова, Н.В. Криницкая, И.В. Максюта // Проблемы и перспективы развития аквакультуры в России: Материалы докладов научно практической конференции. - Краснодар, 2001. - С. 300 - 301.

144. Студенцова, Н.А. Повышение качества рыбной продукции на основе современных научных достижений, текст. /Н.А. Студенцова, С.П. Григо-ренко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2004. № 4. - С. 28.

145. Студенцова, Н.А. Перспективы развития рыбокулинарного производства в Краснодарском крае, текст. /Н.А.Студенцова, Н.И. Усков, В.А.

146. Динеев // Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства: тезизы докладов Всероссийской научно-практической конференции. Краснодар, 2005. — С. 48 — 49.

147. Студенцова, Н.А. Функциональные продукты питания из гидробио-нтов. текст. /Н.А. Студенцова // Пищевая промышленность. 2003. - № 11.-С. 80-81.

148. Теплов В.И. Физиология питания, текст. /В.И. Теплов, В.Е. Боряев. — 2006. 452 с.

149. Толкунова, Н.Н. Амино и жирнокислотный состав новых видов колбасных изделий. текст./Н.Н. Толкунова //Пищевая промышленность. — 2004. №9.-С. 108-109.

150. Толстогузов, В.Б. Искусственные продукты питания, текст. /В.Б. Тол-стогузов. -М.: Наука, 1978.

151. Толсторебров, И.Н. Способ получения фарша заданных характеристик из мелкой рыбы, текст. /И.Н. Толсторебров, A.M. Ершов // Вестник МГТУ. 2006. - том 9. - № 4. - С. 714 - 716.

152. Трухин, Н.В. Рациональное использование рыбного сырья, текст. /Н.В. Трухин. М.: Агропромиздат, 1985. - 95 с.

153. ТУ 15 04 - 586 — 89. - 1989. Масса рыбная тонкоизмельченная мороженая. Полуфабрикат для промышленной переработки, текст. - 10 с.

154. ТУ 9146-014-00668442-04 Соевый белковый продукт, текст. Благовещенск, 2004.

155. Тутельян, В.А. Питание в борьбе за выживание, текст. /В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, М.Г. Гаппаров, В.А. Кудашева. — М.: Академкнига, 2003. -448 с.

156. Фатыхов, Ю.А. Разработка принципов безотходной технологии крио-обработки гидробионтов. текст.: Автореферат дис. доктора техн. наук / Ю.А. Фатыхов. Калининград, 2001.

157. Файвишевский, M.JI. Белково-жировые эмульсии на основе белков растительного происхождения и новых ПАВ. текст. /M.JI. Файвишевский, Т.Ю. Гребенщикова, В.Б. Крылова, О.Д. Кюрегян // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2000. № 6. — С. 29-33.

158. Федичкина, Н.В. Применение фосфатов при производстве рыбопродукции. текст. /Н.В. Федичкина // Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов. — М.: Академия, 2001. 192 с.

159. Харенко, Е.Н. Новая классификация промысловых видов рыб. текст. /Е.Н. Харенко // Рыбное хозяйство. 2006. - № 3. - С. 74 - 81.

160. Хван, Е. Использование рыбных отходов для производства рыбных котлет, текст. /Е. Хван // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс — информация. Вып. 12. - М., 1980. - С. 5 - 6.

161. Хлебников, В.И. Обоснование режимов и способов стерилизации консервов с применением методов квалиметрии. текст. /В.И. Хлебников, И.Л. Стефанова, Г.Г. Чернова //Консервная и овощесушильная промышленность. 1981. - № 12. - С. 23 - 25.

162. Химический состав Российских продуктов питания, текст. / под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. М.: Дели принт, 2002. - С. 235.

163. Цопкало, Л.А. Совершенствование технологии рыбных кулинарных изделий, текст.: Дис. на соиск. ученой степени канд. техн. наук / Л.А. Цопкало. Л., 1982. - 231 с.

164. Чижикова, О.Г. Соя. Пищевая ценность и использование, текст. /О.Г. Чижикова. -Владивосток.: Изд- во ДВГАЭУ, 2001. -148 с.

165. Шалак, М.В. Технология переработки рыбной продукции, текст. /М.В. Шалак, М.С. Шашков, Р.П. Сидоренко. М,: Дизайн ПРО, 1998. - 240 с.

166. Шалдеева, Н.В. Влияние технологических факторов на качество фар-шевой продукции, текст. /Н.В. Шалдеева // Рыбное хозяйство. 1999. -№6.-С. 33-37.

167. Шаповал, Н.И. Использование пищевых рыбных костей в производстве кулинарных изделий из рыбного фарша, текст. /Н.И. Шаповал, B.C. Баранов, А.Д. Ефимов и др.: Рукопись ВНИЭРХ. 1984. - № 617 рх.

168. Шульгин, Ю.П. Рыбные продукты в питании населения России и состояние общественного здоровья, текст. /Ю.П. Шульгин, Л.В. Шульгина // Рыбное хозяйство. 2007. - № 1. - С. 22 - 24.

169. Ярочкин, А.П. Научно-практические основы технологий комплексной переработки маломерных гидробионтов и вторичного сырья от разделки рыбы, текст.: Автореферат дисс. доктора техн. наук / А.П. Ярочкин. — М., 2001.- С. 52.

170. Akiba М., Motohiro Т., Tanikawa Е.: Preventing denaturation of the proteins in frozen fish muscle and fillets. I: Effects of additives on the quality of frozen minced fish muscle. J. Food. Technol., 2; 69 — 78, 1967.

171. Chen H.H., Chiu E.M., Huang J.R. Color and gel-forming properties of horse mackerel (Trachurus japonicus) as related to washing conditions // J. FoodSci.- 1997.- № 5.-P. 985-991.

172. Christians О.: Untersuchung uber die Verarbeitung kleiner Fische und Bei fang mir Hilfe von Gratenseparatoren zu Fischfaree. Food Res., 80 82. 1968.

173. FAO / WHO. Energy and protein requirements report of a joint//Expert Committee Nutrition Meeting Report Series. Roma. - 1973. - № 52.

174. Gantep J., Sea-food sausages "Food Sci. and Technol. Abstr." 1972, 4. -№ 11, 177.

175. Gelation propertus of lipid- reduced and calcium- reduced whey protein concentrates / Karleskind D., Laye J., Mei F.-J., Morr C.V.// J. Food Sci-1995-60. №4.-P. 731-737, 741.

176. Hausen Paul. Fish protein from under utilized spectes. Proc. 5 th jnt. Congr. Food Sci and Technol., Kyoto, 1978, Tokyo, e. a, 1979. P. 58 - 65.

177. Kennedi J. Sca-farmed rainbow trout//Fish Intern.-1994.-№3.- P.59-66.

178. King F.J.: Past, present and future uses of minced fish. Marine Fish. Rev., 39(4)/-1977/-S.I-4.

179. Kolakowski E.,Lachowicz K.,Kaminski L. Sposob Wytwarzania wyrobow formowanych z mrozonych farszow rybnych. Pat. PRL P.221519.Data zgloszenia 25.01.1980. Akademia Rolnicza w Szczecinie, 1980.

180. Lawrie R.A.,Lerward D.A. Texturization of recovered proteins. Upgnad. Waste Feed and Foods, London c.a., 1983. P. 163 — 182.

181. Licciardello J.J., Bavesi E.M., Alsup M.E. Stabilization of the flavor of frozen minced Whiting. Effect of varions antioxidants.- Marine Fish. Bev.1982, v.44 №8.-P. 15 -21.

182. Materieres proteigues vegetales: les aspect reglamen-taires/GoemansXves//OCL:01eadineux, Corps gras, Upides. — 1999. № 6. — P. 505-508.

183. Moorjani M.N., Ramanathan Gecta, Rajalakshmz J. Indo- Pacif. Fish. Commis. Proc. Manita, 8-14 March, 1978, Banekok, 1979, 254, 261.

184. Muntz K.//Exp.Botany. 1996.47.605.

185. Niwa eiji,Kanoh Satoshi.Разработка технологии приготовления сосисок из филе сардины//Ниппоп Секухин Коге Гаккайси. — 1987. т.34. - № 5. — Р.309 — 312.

186. Process for producing packaged fish or meat paste products: Патент 477 8689. США. МКИ A 23 В 4/10. /Toyota Takeshi, Kasai Hiroshi, Kotani Koi-chi, Takeda Chemi cal Lnd., Ltd-№ 856020. Опубл. 18.10.88.

187. Regenstein J.M. The Cornell experience with minced fish.- Л dv. Fish sci. and Technol. Pap. Jubilee Conf. Torry Res. Stat Aberdeen, 1979, Farn ham, 1980.-P. 192-199.

188. Shenonda Soliman V.K. Theories of protein denaturation during frozem storage of fishfleish.- Adv. Food Res. Vol. 26-Nev-Vork, 1980. P. 275 -311.

189. Stull pa avfallsprobitma I oppdreitssniringa // Fiskaren — 1988. № 7 - S. 19.

190. Suchard Kr. J. Hot times chilled foods //Prepar. Foods. 1996. - Aug. -P.13.

191. Wood J.D. Biochemical studies on sockeye salmon during spawning migration /Wood J.D., Duncan D.W., Jackson M.N. //J. Fish. Res. Bd. Can. 1960. -№ 17.-P. 347-351.

192. World cateh rises again //World Fish. 1998. - V. 47. - № 9. - P.3.

193. Yamashita M. The elevation of catheptic activity in inuscle and liver of Ayu plecoglossus attivelis during maturation /Yamashita M., Nakano H., Kanagava S. //Nip. Suis. Gakk. 1990. - Vol. 56, N 7. - P.l 157 - 1160.

194. Young V.R. Nutritional evalnation of protein foods and pellet / V.R. Young //Food and Nat. Bull. 1980. - N 4. - P. 5 - 27.п Риле ЖЕН И£ Л1. ДЕПАРТАМЕНТ

195. ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЕСУРСОВ,

196. Ректору НОУ ВПО «Вологодский

197. ТОРГОВЛИ и УСЛУГ ВОЛОГОДСКОЙ ОБЛАСТИинститут бизнеса»160035, г. Вологда, ул. Предгеченская, 191. Смирнову А.И.

198. Телефон [phone] Телефакс (817-2) 76-97-161. Осрргос1@Уо1оегаК и

199. Уважаемый Алексей Иванович!

200. По какой причине Вы покупаете рыбные полуфабрикаты (например, рыбный фарш, котлеты, ромштексы, биточки и другие):- экономия времени;- простота приготовления;- под воздействием рекламы;- не задумывались о причинах;- затрудняюсь ответить.

201. При покупке рыбных полуфабрикатов решающим фактором для Вас является:- вид полуфабриката;- качество;- удобная упаковка;- производственная марка;- низкая цена;- совершенно не важно.

202. Что бы Вы приобрели из нижеперечисленного в первую очередь:- рыбный фарш;- котлеты;- бифштексы;- шницели;- биточки;- другое.

203. Оценка по 9- балльной системе