Оптимизация методов оценки мясных качеств свиней различных пород и типов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат биологических наук Барило, Оксана Ривкатовна

• Барило, Оксана Ривкатовна
• кандидат биологических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Барило, Оксана Ривкатовна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Перспективы использования свиней различных пород и типов в зависимости«от направления продуктивности и определение их промышленной пригодности.

1.2. Использование современных методов контроля качества мяса свиней различных пород и типов.

1.3. Оптимизация методов оценки мясных качеств свиней различных пород и типов.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Условия кормления и содержания подопытных свиней.

3.2. Гематологические показатели.

3.3. Мясная продуктивность и качество туш свиней различных пород и типов.

3.4. Физико-химические показатели качества.

3.4.1. Физико-химические показатели качества мышечной и жировой тканей свиней различных пород и типов.

3.4.2. Объемы и структура мясного сырья.

3.5. Биологическая ценность свинины.

3.5.1. Жирнокислотный состав мышечной и жировой ткани подопытных свиней.

3.5.2. Аминокислотный состав мышечной ткани.

3.6. Дифференцированная разделка туш свиней различных пород и типов.

3.7.Оптимизация методов оценки мясных качеств свиней различных пород и типов.

3.7.1. Совершенствование методики оценки туш свиней различных пород и типов, учитывая качественное разнообразие сырья и обеспечивающее его рациональное использование.

3.7.2. Оптимизация методов оценки мясных качеств свиней различных пород и типов при использовании компьютерной программы «Оценка качества свинины (ОКС)».

3.8. Экономическая оценка результатов исследований.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Оптимизация методов оценки мясных качеств свиней различных пород и типов»

Актуальность темы. Одним из главных направлений государственной научно-технической политики в области здорового питания является обеспечение населения безопасными и качественными мясопродуктами.

Поставляемое импортное мясо и мясные продукты, субсидируемые странами поставщиками (в основном ЕС и США) и занимающие почти половину российского рынка, не отличаются высоким качеством. Поэтому проблемы, связанные с обеспечением мясной промышленности высококачественным сырьем, могут быть решены при использовании отечественных животных, пригодных для переработки.

Важную роль в этом играет отрасль свиноводства. Свиноводство в России представлено большим разнообразием пород и типов. Чрезвычайно большие различия между животными разных пород и породосочетаний вызывают необходимость изучения мясной продуктивности и качества мяса свиней различных генотипов, поступающих на переработку, для определения их промышленной пригодности.

Комплексные исследования качества мясного сырья с целью его оптимизации и дальнейшего использования в мясоперерабатывающей промышленности приобретают особую актуальность и практическую значимость.

Настоящие исследования являются этапом комплексной научно-технической программы «Животноводство» по совершенствованию существующих и внедрению новых методов селекции свиней. Шифр 0.51.25. подпрограмма «Свиноводство». Номер государственной регистрации 0120.060429.1 за 2005-2010 гг. Они включены в пятилетние планы научно-исследовательских работ Донского государственного аграрного университета по теме 8.01.01 «Разработка и внедрение эффективных методов и программ селекции свиней крупной белой, северокавказской и скороспелой мясной пород, обеспечивающие повышение результативности селекции на 3-5%» и 11.06.02 «Разработка системы управления селекционным процессом в свиноводстве с использованием информационных технологий, достижений популяционной генетики и биологии. Создание устойчивых к стрессам и индустриальным методам ведения свиноводства популяций животных».

Цель и задачи исследований. Целью исследований является оптимизация и комплексная оценка качества туш, физико-химических, биохимических и структурно-механических свойств, установление технологической и промышленной пригодности мяса свиней различных пород и типов, районированных в Ростовской области.

В соответствии с целью предусматривалось решение следующих задач:

- изучить показатели мясной продуктивности свиней различных пород и типов и качество их туш;

- определить физико-химический состав, технологические и кулинарные качества мяса и шпика свиней в зависимости от породной принадлежности;

- изучить биологическую ценность свинины;

- провести дифференцированную разделку свиных туш и определить выход обваленных отрубов без видимого жира;

- исследовать свойства мяса с отклонениями потребительских и технологических свойств (PSE и DFD) с целью его дальнейшего использования при производстве мясопродуктов;

- разработать программу оптимизации методов оценки мясных качеств свиней на основе компьютерной техники;

- дать экономическую оценку результатам исследований.

Научная новизна. Проведена комплексная оценка качества мяса свиней различных пород и типов, районированных в Ростовской области. Изучено влияние породной принадлежности свиней на физико-химические, биохимические, структурно-механические свойства мясного сырья. Подготовлены рекомендации по использованию свинины с учетом показателей качества.

Впервые разработана компьютерная программа «Оценка качества свинины», получено авторское свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2008613604; зарегистрировано в Реестре программ для ЭВМ 28 июля 2008 г. (заявка № 2008612698 от 16 июня 2008 г.)

Практическая значимость работы. Разработаны рекомендации по использованию компьютерной программы «Оценка качества свинины» для мясоперерабатывающих предприятий. Проведена оценка качества мясного сырья на основе использования компьютерных технологий. Оценка экономической эффективности подтвердила целесообразность и практическую значимость результатов исследований.

Положения диссертации, выносимые на защиту.

- сравнительная оценка мясной продуктивности и качества туш свиней крупной белой (КБ), степного типа скороспелой мясной (СМ-1), северокавказской (СК) пород, донского мясного типа (ДМ-1);

- влияние породной принадлежности свиней на физико-химические, структурно-механические свойства мясного сырья;

- компьютерная программа «Оценка качества свинины (ОКС)».

Апробация работы. Основные материалы диссертации доложены и положительно оценены на научно-практической конференции «Актуальные проблемы экологии сельскохозяйственного производства» (п. Персиановский, 2004 г.); на Всероссийской научно-практической конференции «Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации» (п. Персиановский, 2004 г.); на международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса» (п. Персиановский, 2005 г.); на международной научно-практической конференции «Современные тенденции развития агропромышленного комплекса» (п, Персиановский, 2006 г.); на международной научно-практической конференции «Биотехнологические системы в рамках реализации нацпроекта «Развитие АПК».

Реализация результатов исследований. Компьютерная программа «Оценка качества свинины» успешно апробирована и внедрена на предприятиях Ростовской области: ФГУП учхоз «Донское» Октябрьского (с) района, ОАО «Мясокомбинат Новочеркасский», ООО «Гурман».

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации получено авторское свидетельство № 2002613604 от 28.07.08., опубликовано 10 научных работ, в т.ч. 1 статья - в рецензируемом научном журнале, рекомендованном ВАК РФ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Барило, Оксана Ривкатовна

ВЫВОДЫ

1. Проведена комплексная оценка качества мясного сырья свиней, районированных в Ростовской области, на базе ФГУП учхоз «Донское», ОАО «Мясокомбинат Новочерскасский» Ростовской области. Данные исследований свидетельствуют о том, что при убое свиней живой массой 100 кг наибольшее содержание в туше мяса наблюдается у свиней СМ-1 — 61,7%, при этом содержание шпика соответственно наименьшее — 25,9%, «индекс постности» составляет

2,18. При убое живой массой 120 кг содержание в туше мяса у свиней СМ-1 -55,3%, содержание шпика - 34,8%, «индекс постности» — 1,59 соответственно.

2. Установлено, что мясо свиней характеризуется хорошим качеством, имеет влагоудерживающую способность в пределах 53-66%). Однако лучшие показатели отмечены у свиней северокавказской - 58,90% и крупной белой пород -58,30%.

3. Выявлен незначительный процент мяса с отклонениями в ходе автолиза у свиней, селекционируемых на более высокую мясность. Экспериментально установлена зависимость отклонений в ходе автолиза у свиней различных генотипов от сезонности поставок. Наименьший процент сырья (4,1%) с нетрадиционным характером автолиза выявлен в зимний период у свиней СК породы.

4. Мясо всех групп свиней характеризуется оптимальным содержанием аминокислот. У животных СМ-1 породы свиней общая сумма аминокислот выше, чем у КБ; СК и ДМ-1, на 12,2; 12,7 и 6,9% соответственно, в том числе незаменимых: треонина, валина, метионина, изолейцина, лейцина, гистидина, лизина, аргинина и триптофана, выше на 14,0; 15,9 и 11,04%.

5. Установлено, что содержание общих липидов в длиннейшем мускуле спины, подкожном жире, печени и околопочечном жире, его жирнокислотный состав, а также убойный выход мяса в туше свиней находятся в определенной взаимосвязи. У свиней с убойным выходом мяса 60% и выше уровень общих липидов в образцах длиннейшего мускула спины составил от 2,2 до 3,0%. С уменьшением количества общих липидов в длиннейшем мускуле спины до 2,89% и увеличением выхода мяса возрастает содержание жирных кислот, что, в свою очередь, приводит к повышению индекса интенсивности обмена липидов (ИИОЛ). Чем интенсивнее обмен липидов, тем выше показатель индекса.

6. Проведена дифференцированная разделка свиных туш различных пород и типов. Наиболее полноценными отрубами признаны: вырезка, спинно-поясничный отруб, внутренняя и боковая части тазобедренной отруба в бескостном варианте. Выход тазобедренного отруба без голяшки самый высокий у СМ-1 (20%). Сравнительная оценка отдельных отрубов свиней разных генотипов показала, что с увеличением живой массы выход мышечной ткани в тушах и «коэффициент постности» уменьшаются.

7. Определен морфологический состав туш и установлена взаимосвязь между выходом мышечной и жировой тканей. Оптимизированы на более точную оценку формулы по определению выхода мышечной ткани в тазобедренном, среднем и переднем отрубах туш свиней различных пород и типов.

8. В качестве основного критерия оценки качества туш принят выход мышечной ткани, поэтому к существующей системе классификации туш можно ввести дополнительную категорию качества «дополнительная высшая», а также необходимо повысить требования к толщине шпика, максимальная толщина шпика может составлять 3,0 см у I и II категорий.

9. Оптимизированы методы оценки мясных качеств свиней различных пород и типов. Разработан алгоритм компьютерной программы «Оценка качества свинины», позволяющий произвести комплексную оценку качества свинины и дать рекомендации по её дальнейшему использованию.

10. Предложенные рекомендации апробированы в условиях ФГУП учхоз «Донское» Ростовской области, ОАО мясокомбинат «Новочеркасский», ООО «Гурман». Расчеты экономической эффективности показали что, при внедрении оптимизации оценки свиных туш по выходу мышечной ткани на сельскохозяйственных предприятиях возможно увеличение рентабельности на 1,5%, а экономический эффект от ввода дополнительной категории качества туш составит 0,950 тыс. руб. на 1 т продукции.

11. Компьютерная программа «Оценка качества свинины», предназначенная для мясоперерабатывающих предприятий, поможет предприятию быстро и точно определить характер сырья с учетом его показателей качества, а также даст рекомендации по дальнейшему использованию этого сырья при производстве мясных продуктов.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Получено свидетельство о государственной регистрации программы «Оценка качества свинины» для ЭВМ № 2008613604. Подготовлены рекомендации по использованию компьютерной программы.

Компьютерная программа «Оценка качества свинины» предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, позволит определить характер сырья на основе основных показателей качества с целью его оптимизации. Разработан алгоритм компьютерной программы «Оценка качества свинины», позволяющий произвести комплексную оценку качества свинины и дать рекомендации по ее дальнейшему использованию.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Дальнейшее производство мясных продуктов из свинины должно сопровождаться значительным улучшением их качества. И одним из путей решения этой задачи является введение дополнений к национальным стандартам и нормативной базе на продукцию свиноводства, гармонизированных с мировыми нормами.

Оценка мясных качеств свиней различных пород и типов показала, что для получения мясного сырья пригодного для производства высококачественных колбасных изделий или натуральных деликатесных мясных продуктов необходимо проводить убой до достижения живой массы 100 кг, так как при такой живой массе наблюдается наибольший выход мышечной ткани и наименьшей жировой. У СМ-1 и ДМ-1 наблюдался наибольший выход мясных туш, поэтому эту свинину рекомендуется использовать для производства высококачественных деликатесных продуктов. Наибольший выход жирных туш наблюдался у СК породы: их можно использовать для производства полукопченых колбас. Результаты убоя свидетельствуют, что убойный выход у свиней СМ-1 был самый высокий (61,7%), у свиней СК самый низкий (56,3%), при средней толщине шпика не превышающей 3,7 см (СК). Результаты морфологических исследований показали, что содержание в туше мышечной ткани составляет от 56 до 62 %.

Анализ физико-химических показателей выявил следующее: мясо в зависимости от породы животного имеет различную энергоемкость - от 471,75 до 486,52 кДж на 100 г продукта. Другим важным физико-химическим показателем качества мяса является влагоудерживающая способность мышечной ткани. Чем выше степень гидратации мышечных белков, тем выше качество готовых мясных продуктов. Повышенная влагоудерживающая способность отмечена в мясе ДМ-1, поэтому оно является ценнейшим сырьем для мясоперерабатывающей промышленности, в частности, для производства эмульгированных колбас.

Анализируя экспериментальные данные, обнаружено, что свиньи ДМ-1 и СМ-1 имеют небольшой процент мясного сырья со свойствами РБЕ. Поэтому необходимо учитывать характер мясного сырья и более рационально использовать сырьевые ресурсы для повышения качества готовой продукции.

Анализ жирнокислотного состава липидов длиннейшей мышцы спины дает возможность выявить взаимосвязь между уровнем общих липидов, соотношением жирных кислот в ней и выходом мяса на массу туши. У свиней с более высоким процентом мяса и низким выходом жира наблюдается высокий процент ненасыщенных жирных кислот, а с высоким процентом жира - насыщенных жирных кислот. По ИИОЛ предположительно можно судить об относительной скорости обмена липидов. Чем интенсивнее обмен липидов, тем выше показатель индекса и соответственно больше выход мышечной ткани в туше. При этом особое значение имеет повышение биологической полноценности мяса, пищевых и технологических свойств мясопродуктов.

Результаты сравнительных экспериментальных исследований свидетельствуют о том, что мясо всех изучаемых групп свиней характеризуется оптимальным содержанием аминокислот, максимально приближающимся к эталону. Следует отметить полное отсутствие лимитирующих аминокислот, что подчеркивает его преимущество и подтверждает высокую биологическую ценность мяса различных пород и типов. Поэтому данное мясное сырье можно также использовать и для производства мясопродуктов диетических, сбалансированных по аминокислотному составу.

С возрастом животных в мясе повышается содержание жира, а следовательно, и его калорийность, укрупняются мышечные волокна и развиваются мышечные пучки. Такие процессы характерны для животных СК породы.

Результаты выхода основных частей туш (тазобедренная, средняя, передняя) свидетельствуют о преимуществах свиней СМ-1 и ДМ-1, а следовательно, их большей промышленной пригодности. В мясоперерабатывающей отрасли допускается использовать свинину жирную, мясную, а также части беконных туш, в шкуре, без шкуры или крупонированные. Наиболее полноценными отрубами признаны: вырезка, спинно-поясничный отруб, внутренняя и боковая части тазобедренного отруба в бескостном варианте.

Внутренняя поясничная мышца (вырезка), спинная и поясничная мышцы (филей) являются наиболее ценными частями свиной туши. Наибольший выход зафиксирован у свиней СМ-1 и ДМ-1. Её рекомендуется использовать для выработки деликатесных изделий. Для этого их предварительно вырезают из по-лутуш, затем разделяют на три основных части: заднюю, среднюю и переднюю. Физико-химические исследования показали, что цвет этих мышц светлее, чем остальных, благодаря чему они пригодны для выработки самых лучших деликатесных мясопродуктов.

Окорок выделяют из задней части, отделяют по скакательному суставу ножки, крестцовую часть зачищают и придают ему округлую форму. Наибольший выход задней части туши зафиксирован у свиней СМ-1 и ДМ-1: с возрастом выход увеличивается. К наиболее ценным частям свиной туши можно отнести внутреннюю мышцу задней тазовой части (окорока). Окорока рекомендуется использовать для производства ветчины, буженины и других натуральных высококачественных изделий.

Среднюю часть можно распиливать на спинную и грудную. Из спинной части отпиливают спинные позвонки с остистыми отростками, длина ребер не должна превышать 8 см. Эту часть используют для производства карбонада и филея (с удалением ребер) или для выработки крупнокусковых или порционных полуфабрикатов.

Передняя часть свиной туши более полномясная, чем средняя, за счет большего количества соединительной ткани и меньшего — жировой. От передней части срезают шейнолопаточные позвонки и щековину, после вырезают шейку, которую можно использовать при выработке копченой (ветчинной) колбасы или запеченной шейки. Затем переднюю часть полностью обваливают, при этом отделяют предплечье (рульку) по прямой линии через плечелоктевой сустав.

Структура мышечной ткани передней части свиной туши грубее, что способствует повышению вязкости и делает её наиболее пригодной для производства фаршевых колбасных изделий. Выход передней части также выше у свиней СМ-1 и ДМ-1 по сравнению с КБ и СК породами.

В грудобрюшной части туши свиней преобладает жир, прослоенный мышечной и соединительной тканями. Наибольший выход грудобрюшной части отмечен у свиней СК и КБ породы свиней.

Грудная часть туши, благодаря наличию в ней мышечной ткани, после соответствующей технологической обработки (созревания, посола, копчения) приобретает повышенные вкусовые свойства, которые со временем усиливаются. При использовании этой части для производства колбасных изделий, наличие в ней соединительной и мышечной ткани способствует сохранению ее структуры даже в процессе термической обработки, что делает эту часть туши незаменимым сырьем для выработки полукопченых, варено-копченых и копченых колбас. От грудинки отрезают брюшную часть, с нее срезают ребра. Бескостную грудинку направляют для посола и используют для производства грудного шпика или бескостного копченого бекона.

Мускульные окончания передних и задних конечностей (рулька и голяшка) имеют значительное количество соединительной ткани, поэтому цвет их значительно темнее и мясо более жесткое.

Хребтовый жир (шпик) не имеет мышечных прослоек, что делает его менее стойким при термической обработке й хранении. Его рекомендуется солить и использовать для производства товарного соленого или венгерского шпика или на выработку колбасных изделий.

Свиной жир обогащает и эластифицирует фарш колбасных изделий и в сочетании с говядиной повышает вкусовые и питательные достоинства мясопродуктов. При производстве вареных колбас можно использовать легкоплавкий жир. Для производства полукопченых колбас легкоплавкий жир непригоден, поэтому свинина для этих колбас приготовляется из частей туши, имеющих тугоплавкий жир, в частности, из грудной.

Свиной жир содержит значительно меньше стеарина, чем говяжий и бараний, вследствие чего температура плавления свиного жира ниже говяжьего и бараньего, что повышает его пищевое достоинство. Наличие жира в свинине зависит от того, для каких колбасных изделий предназначена свинина.

Полученные данные свидетельствуют о том, что выход отрубов и их пост-ность отличаются в зависимости от генотипа свиней и их предубойной живой массы. Самый высокий коэффициент постности зафиксирован у животных СМ-1 (2,38), самый низкий — у СК (1,88). Также установлено, что с увеличением предубойной массы до 120 кг коэффициент постности в целом по туше и по отдельным отрубам снижается.

Благодаря своим свойствам мясо исследуемых пород и типов является основным и преобладающим сырьем для производства всех видов колбасных изделий, а все продукты переработки свинины обладают повышенным качеством по сравнению с говяжьими и бараньими.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Барило, Оксана Ривкатовна, 2009 год

1. Адлер, Ю.П. Управление качеством / Ю.П. Адлер. М.: МИСиС, 2000. - 163 с.

2. Акимов, С. Оценка различных методов оценки стресс-чувствительности свиней / С. Акимов, Л. Яценко, А. Н. Оксинюк // Свиноводство. — 1999. — № 2. — С. 34-35.

3. Алексеев, А. Л. Проблемы производства и качества свинины / А. Л. Алексеев // Перспективы развития свиноводства на Дону: мат. обл. науч.-практич. конф. январь, 2001. п. Персиановский, 2001 - С. 11-12.

4. Анохин, Р. Датская технология производства свинины (особенности зоотехнического и ветеринарного обслуживания) / Р. Анохин, Комлацкий // Свиноводство. 2006. - № 6. - С. 20-22.

5. Антипова, Л. В. Биохимия мяса и мясных продуктов: учеб. пособие / Л. В. Ан-типова, Н. А. Жеребцов // Воронеж: ВГУ, 1991. С. 31 - 48.

6. Антипова, Л. В. Прикладная биотехнология / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов. Воронеж, 2000.

7. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: Колос, 2001. — 376 с.

8. Антипова, Л. В. Контроль цветности мяса и мясных продуктов на основе методов спектрофотометрии / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, В. П. Панов, С. А. Титов // Мясная индустрия. 2002. - № 8. - С. 48-50.

9. Антипова, Л. В. Оценка качества и безопасности мясных продуктов / Л. В. Антипова, Л. А. Зубаирова, М. М. Данылив // Все о мясе. — 2006. № 1. - С. 8-9.

10. Арутюнян, К. С. Лабораторный практикум по химии жиров / К. С. Арутю-нян, Е. А. Аеишиева. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 250 с.

11. Баньковский, В. Первоочередные задачи по развитию и рациональному использованию новых мясных пород свиней / В. Баньковский // Свиноводство. -1996.-№6.-С. 14-18.

12. Баранов, В. И. Мясные качества чистопородных и гибридных свиней / В. И. Баранов // Зоотехния. 1996. - № 3. - С. 21-24.

13. Баранов, Г. Резервы повышения экономической эффективности производства свинины / Г. Баранов // Свиноводство. 2004. - № 3. - С. 28-29.

14. Барило, О. Р. Проблема качества мяса на мясоперерабатывающих предприятиях / О. Р. Барило //Актуальные проблемы экологии сельскохозяйственного производства: мат. молодежной науч. конф. 24-25 ноября 2004 г. — п. Персиановский: ДонГАУ, 2004. С. 97.

15. Беляева, М. А. Моделирование и оптимизация управления фракционным изменением липидов в жире мясных изделий при тепловой обработке с использованием ИК-электроподвода / М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхоз сырья. 2007. - № 1. - С. 21 -23.

16. Березин, И. В. Основы биохимии / И. В. Березин. М.: МГУ, 1990. - 252 с.

17. Бетин, А. Н. Новое в производстве свинины / А. Н. Бетин. М.: Знание, 1990.-62 с.

18. Биологические и поведенческие особенности свиней // Все о мясе. 2007. -№4.-С. 5-9.

19. Биологические особенности свиней // Свиноводство. 2001. - № 3. - С. 28.

20. Большаков, О. В. Принимаем стандарты ЕЭК ООН на мясо / О. В. Большаков, Ю. В Татулов., Я. Г. Гараев // Стандарты и качество. — 1990. № 3. - С. 48-50.

21. Большаков, О. В. Европейская экономическая организация ООН по разработке стандартов на мясо / О. В. Большаков, Ю. А. Татулов, Г. И. Гареава // Мясная индустрия. 1998. — № 5. - С. 30-32.

22. Бутко, М. П. Ветеринарно-санитарные требования законодательства стран Евросоюза к убойным животным и мясной продукции / М. П. Бутко, Т. Ф. Посконная, И. Г. Серегин // Мясная индустрия. 2007. — № 4. — С. 4-11.

23. Васин, В. Г. Биохимические показатели липидного обмена у свиней и их связь с морфологическим составом туш / В. Г. Васин, 3. Д. Гильман, А. С. Зеньков,

24. Н. В. Белоусова // Науч. тр. ин-та /Белорусский НИИЖ. 1972. - Т. 13. - С. 121126.

25. Волкова, О.В. Основы гистологии с гистологической техникой; 2-е изд., пе-рераб. и доп. / О. В. Волкова, Ю. К. Елецкий. М.: Медицина, 1982. - 304 с.

26. Воскресенский, С. Б. Пути повышения эффективности свинины и производства высококачественного мяса / С. Б. Воскресенский, Ю. В. Татулов, И. В. Сусь, Т. М. Миттелыптейн, А. В. Быканов // Все о мясе. 2006. - № 4. - С. 25-28.

27. Герасимов, В. Хозяйственно-полезные качества трехпородных примесей /

28. B. Герасимов, Е. Пронь // Свиноводство. 2000. - № 3. - С. 6.

29. Горин, В.Т. Создание новой мясной породы свиней. Использование генофонда сельскохозяйственных животных / В.Т. Горин // Сб. науч. тр. акад. / ВАСХНИЛ. Л.: Колос, 1984. - 195 с.

30. Горлов, И. Ф. Увеличение сроков хранения охлажденного мяса / И. Ф. Горлов, А. И. Беляев // Хранение и переработка сельхоз сырья. 2003. - № 11.—1. C. 53-56.

31. Горошко, Г. П. Принципы построения комплексных критериев оценки и оптимизации технологических процессов / Г. П. Горошко, В. Г. Васильев // Тр. ин-та / ВНИИМП, 1982.

32. Горошко, Г. П. К вопросу обоснования точек контроля показателей качества мясных продуктов / Г. П. Горошко, 3. А. Козина // Мясная индустрия, 2002. № 4. - С. 44 - 47.

33. ГОСТ 1213-74 «Свиньи для убоя».

34. ГОСТ 23042-86 (ИСО 1443-73 (А)). «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира».

35. ГОСТ 7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести».

36. ГОСТ 7724-77 «Мясо. Свинина в тушах и полутушах».

37. ГОСТ 9793-74 «Продукты мясные. Методы определения влаги».

38. ГОСТ 9959-91 «Определение органолептических показателей. Продукты мясные».

39. ГОСТ Р 25011-81 (СТ СЭВ 2787-80) «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка».

40. ГОСТ Р 50372-92 «Мясо. Метод гистологического исследования».

41. Грудев, Д. И. Мясная продуктивность основных пород свиней / Д. И. Грудев, Л. И. Андропов, 3. В. Таякина // Породы свиней СССР: науч. тр. М.: Колос, 1970.-С. 24-26.

42. Губко, И. М. Биологические основы повышения мясных качеств сельскохозяйственных животных / И. М. Губко. Киев: УАСХН, 1962. - 228 с.

43. Дар дик, В. Б. Мясо в России скоро станет деликатесом / В. Б. Дар дик, О. В. Лаврентьева // Мясная индустрия. 2005. - № 3. - С. 23-24.

44. Дмитриев, М. А. Качество мяса и свободные радикалы / М. А. Дмитриев, Э. Г. Розанцев // Мясная индустрия. 2006. - № 12. - С. 52-54.

45. Досон, Р. Справочник биохимика: пер. с англ. / Р. Досон, Д. Эллиот, У. Эллиот, К. Джонс. М.: Мир, 1991. - 544 с.

46. Дробин, Ю. Д. Хозяйственно полезные признаки и биологические особенности свиней специализированных мясных пород, типов и гибридов: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Ю. Д. Дробин. п. Персиановский, 1997. - 21 с.

47. Дробин, Ю. Д. Мясо-сальные качества новых типов свиней / Ю. Д. Дробин, А. Л. Алексеев // Совершенствование племенных и продуктивных качеств животных и птиц: мат. конф. -М., 1999. С. 36-37.

48. Журавская, Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, Л. Т. Алехина, Л. М. Отряшенкова. — М.: Агропромиздат, 1985.

49. Журавская, Н. К. Технологический контроль производства мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, Б. Е. Гутник, Н. А. Журавская и др.. М.: Колос, 2001.-476 с.

50. Забашта, А. Г. Справочник по разделке мяса / А. Г. Забашта. М.: ООО Фрактора, 2002. - 320 с.

51. Забелина, М. В. Словарь-справочник терминов по мясу / М. В. Забелина, Л. В. Данилова. М.: ЮРКНИГА, 2004. - 96 с.

52. Зайцева, Е. A. Listeria monocytogenes новый микробиологический показатель безопасности пищевых продуктов / Е. А. Зайцева, Л. Н. Федянина, Г. Н. Ко-ленченко // Мясная индустрия. 2006. - № 4. - С. 30-32.

53. Заяс, Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю. Ф. Заяс. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.

54. Иванкин, А. Н. Современные методы оценки качества и безопасности сырья и мясопродуктов / А. Н. Иванкин, Т. Г. Кузнецова // Все о мясе. 2005. — № 4. - С. 26-30.

55. Иванкин, А. Н. Жиры в составе современных мясных продуктов / А. Н. Иванкин // Мясная индустрия. 2007. - № 6. - С. 8-13.

56. Кастуев, В. В. Повышение пищевой ценности свинины / В. В. Кастуев, В. П. Тедтова, М. М. Маркарян // Мясная индустрия. 2007. - № 4. - С. 42-43.

57. Коваленко, Б. П. Откормочные и мясные качества и некоторые биологические особенности чистопородных и гибридных свиней: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Б. П. Коваленко. п. Персиановский, 1987. - 23 с.

58. Коваленко В. А., Методические рекомендации по оценке мясной продуктивности, качеству мяса и подкожного жира свиней / В. А. Коваленко, 3. Д. Гиль-ман, А. С. Орлова и др.. М.: ВАСХНИЛ, 1987. - 17 с.

59. Коваленко, Л. А. Гистоструктура мышечной ткани новых специализированных линий степного типа и взаимосвязь ее с продуктивными качествами / Л. А. Коваленко, В. М. Максимова, Г. А. Каратунов // Генетика, разведение и селекция свиней. М., 1988. - С. 65-73.

60. Кононов, В. П. Состояние и перспективы развития свиноводства в XXI веке / В. П. Кононов // Свиноводство. 2000. - № 3. - С. 20.

61. Концепция как способ эффективного взаимодействия // Мясные технологии -2005. -№ 12.-С. 15-18.

62. Коренман, Я. И. Практикум по аналитической химии. Оптические методы анализа / Я. И. Коренман. Воронеж: ВГУ, 1989. - 250 с.

63. Коренман Я. И. Практикум по аналитической химии. Электрохимические методы анализа / Я. И. Коренман. Воронеж: ВГУ, 1992. - 320 с.

64. Коренман Я. И. Практикум по аналитической химии. Хроматографические методы анализа / Я. И. Коренман. Воронеж: ВГУ, 2000. - 258 с.

65. Кравченко, Ю. В. В первом эшелоне качества / Ю. В. Кравченко // Стандарты и качество. 2004. - № 9. - С. 23.

66. Красуля, О. Н. Новый подход к обработке результатов органолептической оценки мясных продуктов / О. Н. Красуля, Н. А. Краснова, А. М. Иглицкий // Мясная индустрия. 2006. - № 5. - С. 52-55.

67. Криштафович, В. И. Программа «Российское качество» путь к повышению конкурентоспособности мясных продуктов / В. И. Криштафович, С. В. Колобов // Мясная индустрия. - 2005. - № 6. - С. 30-33.

68. Крылова Н. Н. Биохимия мяса / Н. Н. Крылова, Ю. Н. Лясковская. М.: Пищевая промышленность, 1968.

69. Кудряшов, Л. С. Влияние гидролиза свинины на биологическую ценность продуктов / Л. С. Кудряшов, Т. П. Перкель, А. С. Большаков // Мясная индустрия СССР. 1987. - № 6. - С. 38-40.

70. Кудряшов, Л. С. Цветометрический контроль качества мяса и мясных продуктов / Л. С. Кудряшов, Г. В. Гуриновия // Мясная индустрия. 1998. — С. 17-19.

71. Кудряшов, Л. С. Биохимические и физико-химические изменения при созревании мяса / Л. С. Кудряшов // Мясная индустрия. 2006. - № 6. - С. 21-24.

72. Кузмичева, М. Е. Государственное регулирование поставок мяса // Мясная индустрия / М. Е. Кузмичева. 2006. - № 3. - С. 18-22.

73. Кузьмичева, М. Б. Тенденции и перспективы развития российского рынка мяса / М. Б. Кузьмичева // Мясная индустрия . — 2005. № 11. — С. 23-25.

74. Лисицин, А. Б. Современное состояние и тенденции развития мирового производства мяса / А. Б. Лисицин, Т. Н. Леонова, Л. В. Симакова // Все о мясе 2005.-№3.-С. 12-14.

75. Кухарев, В. Качество мяса свиней пород СМ-1 / В. Кухарев // Свиноводство. 1997.-№ 1.-С. 22-24.

76. Ладан, П. Е. Свиноводство / П. Е. Ладан, В. Г. Козловский, В. И. Степанов. -М.: Колос, 1978. 304 с.

77. Ленинджер, А. Основы биохимии в 3-х томах / А. Ленинджер. — М.: Мир, 1995.-380 с.

78. Липатов, Н. Н. Формализованный анализ амино- и жирнокислотной сбалансированности сырья / Н. Н. Липатов, Г. Ю. Сажинов, О. И. Башкиров // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 8. - С. 11-14.

79. Липатов, Н. Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / Н. Н. Липатов, А. Б. Лисицын, С. Б. Юдина // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. — 1996. — № 2. С. 2425.

80. Лисицин, А. Внедрение системы объективной оценки качества туш свиней / А. Лисицин, Ю. Татулов, Т. Миттельштейн, А. Миззоян // Свиноводство. — 1999.-№5.-С. 22-24.

81. Лисицин, А. Б. Основные направления развития науки и технологий мясной промышленности / А. Б. Лисицин, И. М. Чернуха // Мясная индустрия, 2000. — № 2. — С. 10.

82. Лисицин, А. Международная оценка качества мясного сырья / А. Лисицин, Ю. Татулов // Свиноводство. 2002. - № 2. - С. 10-12.

83. Лисицин, А. Б. Пути повышения эффективности переработки свинины / А. Б. Лисицин, Ю. В. Татулов // Все о мясе. 2007. - № 4. - С. 34-41.

84. Максимов, Г. В. Биологические аспекты продуктивности свиней интенсивных пород и типов: автореф. дис. . доктора с.-х. наук / Г. В. Максимов. п. Пер-сиановский, 1995. - 50 с.

85. Максимов, Г. В. Проблемы повышения качества мяса у свиней / Г. В. Максимов // Тез. докл. конф. по итогам науч.-исслед. работы ДонГАУ в 19911995 гг. п. Персиановский, 1996. - С. 88.

86. Максимов, Г. В. Селекция на мясность: качество продукции и стрессустойчи-вость свиней / Г. В. Максимов, В. Н. Василенко, В. Г. Максимов, А. Г. Максимов. Ростов-на-Дону: ООО «Ростиздат», 2003. - 352 с.

87. Мамиконян, М. Л. Мясная промышленность России на пороге XXI столетия / М. Л. Мамиконян. М.: Машиностроение, 2000. — 327 с.

88. Махаев, Е. А. Справочник по промышленному производству свинины / Е. А. Ма-хаев, И. И. Мошкутело, П. А. Михайлов. ~М.: Россельхозиздат, 1985.

89. Международный стандарт ИСО 2917-74 «Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН)».

90. Международный стандарт ИСО 936-1978 (Е) «Мясо и мясные продукты. Определение содержания золы».

91. Мирзоян, А. Совершенствование качества и классификации туш свиней / А. Мирзоян//Свиноводство. -2001. -№ 6.-С. 17-19.

92. Михайлов, Н. В. Выведение и использование новых типов и пород свиней: учебное пособие / Н. В. Михайлов. п. Персиановский, 1987. - 20 с.

93. Мичурин, В. Состояние основных пород свиней в России / В. Мичурин // Свиноводство. 2000. - № 2. - С. 2-4.

94. Мишанин, Ю. Ф. Концентрация витаминов и микроэлементов в мясе различных видов животных / Ю. Ф. Мишанин, Р. Ю. Куц // Пищевая технология. -2003. -№ 4. -С. 16-18.

95. Мункуева, С. Д. Использование компьютерных технологий при определении влагосвязывающей способности мяса / С. Д. Мункуева, JI. Д. Жимбуе-ва, М. В. Базарова // Мясная индустрия. 2004. - № 5. - С. 20-22.

96. Никитченко, В. Е. Морфологические и биохимические показатели двуглавого мускула бедра у свиней / В. Е. Никитченко // Породы свиней: науч. тр. акад. / ВАСХНИЛ. М., 1981. - С. 34-38.

97. Никитченко, В. Е. Оценка качества мяса новорожденных и молочных поросят, ягнят и бычков / В. Е. Никитченко // Мясная индустрия. 2007. - № 1. — С. 61-63.

98. Нитц, Р. В. Справочник оценки качественных показателей мяса свиней / Р. В. Нитц, Н. С. Гегалян // Вестник РАСХН . 2001. - № 6. - С. 63-65.

99. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон РФ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ // Российская газета. 2000. - № 5.

100. Околышев, О. Качество мяса и сала свиней различных генотипов / О. Око-лышев // Животноводство России. 2006. - № 6. — С. 44-45.

101. Орлянский, Ю. А. Мясные качества крупной белой и северокавказской породы свиней / Ю. А. Орлянский // Повышение продуктивных и племенных качеств сельскохозяйственных животных. Ставрополь, 1989. - С. 71-73.

102. Основные породы свиней // Все о мясе. 2007. - № 4. - С. 9-12.

103. Панкратов, К. Г. Экспрессное определение показателей качества мяса и мясных продуктов методом ИК-спектроскопии / К. Г. Панкратов, В. И. Щелоков, JI. Д. Плеханова, Е. В. Поташева // Мясная индустрия. — 1998. -№ 3. С. 38-40.

104. Писарева, В. М. Идентификация и качество мясной продукции / В. М. Писарева // Мясная индустрия. 2007. - № 5. - С. 65-66.

105. Пищевая ценность свинины // Все о мясе. — 2007. № 4. - С. 12-14.

106. Погодаев, В. А. Качество продукции свиней, разводимых на Ставрополье / В. А. Погодаев, В. А. Кухарев // Зоотехния. 1997. - № 5. - С. 26-28.

107. Погодаев, В. Аминокислотный химический и минеральный состав длиннейшей мышцы спины поросят / В. Погодаев, В. Панасенко // Свиноводство. 1999. - № 5. - С. 24-26.

108. Погодаев, В. А. Качество мяса свиней степного типа скороспелой мясной породы СМ-1 / В. А. Погодаев, В. Н. Панасенко // Свиноводство. — 2002. — №2-С. 13-15.

109. Позняковский, В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В. М. Позняков-ский. Новосибирск: Из-во Новосиб. ун-та, 2001. - 526 с.

110. Поливода, А. М. Физико-химические свойства и белковый состав мяса свиней / А. М. Поливода // Породы свиней. М.: Колос, 1981. - С. 19-26.

111. Пономарева, М. Определение биологической ценности мяса поросят-сосунов / М. Пономарева // Свиноводство. 2006. - № 6. - С. 26-27.

112. Развитие производства свинины в мире // Все о мясе. 2007. - № 4. - С. 2530.

113. Рекомендации по практическому применению системы контроля опасности по критическим контрольным точкам // Все о мясе. — 1998. — № 2. С. 10-12.

114. Рудаков, О. Б. Жиры. Химический состав и экспертиза качества / О. Б. Рудаков, А. Н. Пономарева, К. К. Полянский, А. В. Любарь. М.: Делипринт, 2005.-215 с.

115. Рудишин, О. Ю. Метод регулирования качества мяса молодняка свиней при гибритизации / О. Ю. Рудишин, Ч. М. Рудишина, В. Е. Горяев, С. В. Бурцева // Мясная индустрия. 2007. - № 6. - С. 55-57.

116. Рыбалко, В. Свиноводство Германии / В. Рыбалко, Ю. Курило // Свиноводство. 1993. - № 2-3. - С. 27-30.

117. Рядчиков, В. Потребность растущих свиней в перевариваемых аминокислотах / В. Рядчиков // Животноводство России. 2007. - № 11. - С. 21-24.

118. Сажинов, Г. Ю. Мясная промышленность России в 1999 г. / Г. Ю. Сажи-нов, В. В. Дойков // Мясная индустрия. — 2000. — № 2. С. 6-13.

119. Салаватулина, P.M. Новый метод определения основных функциональных свойств мяса / P.M. Салаватулина, С.А. Алиев, В.И. Любченко // Мясная индустрия СССР. 1983. - № 9. - С. 32-34.

120. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Стандарты, 2000.

121. Свиноводство — приоритетное направление развития животноводства и мясной промышленности // Все о мясе. 2007. - № 4. - С. 16-25.

122. Семенова, А. А. Разработка метода комплексной оценки качества мяса и мясных продуктов: автореф. дис. . канд. техн. наук / А. А. Семенова. -М., 1993.-С. 12-16.

123. Скалинский, Е. И. Микроструктура мяса / Е. И. Скалинский. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 175 с.

124. Смирнов, А. М. Контроль качества и безопасности мяса и мясопродуктов / А. М. Смирнов // Ветеринария. 2006. - № 8. - С. 3-5.

125. Смирнов А. М. Проблемы качества и безопасности мяса и мясных продуктов / А. М. Смирнов // Мясной ряд. 2006. - № 2. - С. 38-40.

126. Сосницкий, А. Определение качества мяса / А. Сосницкий // Свиноводство. 1998. -№ 6. -С. 31-32.

127. Состояние производства мяса в отдельных странах и континентах: обзор. -М.: ВНИИМП, 2002. 193 с.

128. Степанов, В. И. Селекция на мясность / В. И. Степанов, Г. В. Максимов. — п. Персиановский, 1993. 44 с.

129. Степанов, В. И. Продуктивность и качество мяса свиней различных генотипов и стрессактивности / В. И. Степанов, В. X. Федоров, А. И. Тариченко // Зоотехния, 2001. № 7 - С. 28-29.

130. Степанов, В. И. Качество мяса помесных свиней в зависимости от их стрессреактивности / В. И. Степанов, А. И. Тариченко, В. X. Федоров // Свиноводство. 2001. - № 3. - С. 24-25.'

131. Столяров, Г. В. Об эффективности использования свиноводческих комплексов в Гомельской области / Г. В. Столяров // Мясная индустрия. -2002. — № 8. С. 13-15.

132. Столяров, Г. В. Экономика свиноводческого подкомплекса АПК Республики Беларусь / Г. В. Столяров // Мясная индустрия. 2002. - № 1. - С. 6-8.

133. Стрекозов, Н. И. Качество свинины отечественного производства / Н. И. Стре-козов, В. В. Вепрев // Промышленное и племенное свиноводство — 2006. — №4.-С. 28-31.

134. Ткаль, В. А. Контроль качества мясного сырья по цветовым характеристикам / В. А. Ткаль, А. О. Окунев, Л. Ф. Глущенко // Мясная индустрия. -2007.-№6.-С. 61-63.

135. Трухачев, В. И. Качественные показатели мышечной ткани свиней скороспелой мясной породы / В. И. Трухачев, Г. В. Максимов, В. Ф. Филенко // Вестник ветеринарный. — 2000. № 3. - С. 50-53.

136. Турьянский, А. Свиноводство отрасль перспективная / А. Турьянский // Экономика сельского хозяйства России. — 2003. — № 6. — С. 7.

137. Федоров, В. X. Продуктивность, биологические особенности и стресс-реактивность специализированных и универсальных мясных пород свиней: автореф. дис. . доктора с.-х. наук / В. X. Федоров. — п. Персиановский, 1998-49 с.

138. Филиппович, Ю. Б. Основы биохимии / Ю. Б. Филиппович. — М.: Высшая школа, 1993.-496 с.

139. Хайаров, Р. Р. Внедрение международной системы НАССР на мясоптице-комбинате «Пензинский» / Р. Р. Хайаров, И. В. Палаткин, JI. П. Тарасова // Мясная индустрия. 2002. - № 2. - С. 6-7.

140. Хвыля, С. И. Перспективные направления биологической и морфологической оценок сырья и мясной продукции / С. И. Хвыля // Все о мясе. 2005. - № 4. - С. 35-37.

141. Хвыля, С. И. Использование гистологического метода для идентификации мясных продуктов / С. И. Хвыля, JI. А. Донскова, Н. В. Менухов // Мясная индустрия. 2006. - № 12. - С. 32-34.

142. Хвыля, С. И. Оценка качества мясного сырья и готовой продукции на основе государственных стандартов / С. И. Хвыля, В. А. Пчелкина // Мясная индустрия. 2007. - № 9. - С. 9-12.

143. Чайка, И. Системы качества, основанные на принципах ХАССР: разработка и сертификация / И. Чайка, В. Аршакуни // Стандарты и качество. -2001.-№6. С. 4-7.

144. Чернуха, И. М. Международный конгресс работников мясной промышленности / И. М. Чернуха // Мясная индустрия. 1999. - № 7. - С. 44-45.

145. Чернуха, И. М. Оценка функциональных свойств мяса по индексам атеро-генности и тромбогенности / И. М. Чернуха, О. Н. Орлова, В. С. Мкртичян // Хранение и переработка сельхоз сырья. — 2007. — № 1. — С. 35-37.

146. Чернуха, И. М. Российский рынок мяса и мясных продуктов / И. М. Чернуха // Новое мясное дело. 2007. - № 3. - С. 50-52.

147. Чернуха, И. М. Требования к промышленно пригодным свиньям и полученному мясу: взгляд переработчика / И. М. Чернуха, И. В. Сусь, Т. М. Мит-телыптейн // Все о мясе. 2007. - № 4. - С. 42-44.

148. Чохатариди, Г. Н. Качество мяса свиней при использовании пивной дробины в их рационах / Г. Н. Чохатариди, В. Ю. Кабулов, И. Г. Доева // Все о мясе. 2007. - № 2. - С. 38-39.

149. Шарнин, В. Н. Проблемы развития свиноводства в России / В. Н. Шарнин // Мясная индустрия. 2007. - № 7. - С. 13-15.

150. Шигимага, В. Метод измерения pH мяса / В. Шигимага, Р. Файззулин // Свиноводство. 1998. - № 3. - С. 14-15.

151. Шикина, М. А. Критические контрольные точки при производстве мясных стерилизованных консервов: санитарно-микробиологическая оценка вспомогательных материалов / М. А. Шикина, Ю. В Костенко // Все о мясе. — 2005.-№3.-С. 24-26.

152. Янковский, К. С. Новые стандарты мясной промышленности / К. С. Янковский, Т. Н. Лисина // Мясная индустрия. 2006. - № 11. - С. 25-28.

153. Bader, R. Histological findings in skeletal muscles of pigs with different stress susceptibility / R. Bader // J. veter. Med. Ser. A. - 1987. - Vol. 34. - № 6. - P. 452464.

154. Appel, W. Wettbewerb erforsert rasches Handeln heute und morgen. Zur Vermarktung von Fleisch /W. Appel // Tierzucht. 1990. - № 9. - S. 415-418.

155. Ellef, V. A study of different methods characterizing pale and exudative pork meat / V. Ellef// Meld. Norges landbruks-hbgskde. 1965. - Vol. 44. - № 5. -P. 6.

156. EU-Verordnung Ökologische Tierhaltung Erlauterungen und Beispiele, Aid e.V., Bonn, 1434, 2001. - S. 10.

157. Nitzsche, G. Carcass quality of hybrid pigs under commercial conditions Results of hybrid test 1987/88 / G. Nitzsche et al. // Tierzucht. -1989. - № 10. -S. 504-506.

158. Gastmann, Ch. Die Schlachtkorperbewertung nach EUROP-Handelsklassen auch in der DDR / Ch. Gastmann // Tierzucht. 1990. - № 9. - S. 413-415.

159. Glodek, P. Bearbeitung von Antagoniamen zwischen Leistung und Gesundheit beim Schwein / P. Glodek // Tierarztl. Praxis. 1988. - № 3. - S. 11-15.

160. Guizzardi, F. Frequenza di muscoli PSE nelle carcasse swine / F. Guizzardi // Arch, vetar ital. 1981. - an. 32. - № 3/4. - P. 31-32.

161. Kjell, J. Evaluation of station testing of pigs. 2. Multipletrait versus single trait estimation of genetic parameters / J. Kjell // Acta agr. scand. 1987. - Vol. 37. -№. 1-P. 108-119.

162. Kolb, E. Neue biocnemische Erkenntnisse zur Entstellung der Stressanfahigkeit und zu den Veränderungen bei Schweinen mit blasser weicher und wabriger Fleischqualitat (PSE-Fleisch) / E. Kolb // Tierzucht. 1987. - Bd. 41. - № 12. -S. 557-559.

163. Kortz, J. Characteristics and frequency of meat quality defects in boars, barrows and gilts / J. Kortz, J. Gardzielewska, T. Karamucki, M. Jakubowska, T., Stola-rek et al. // Adv. Agr. Sei. 1999. - № 2. - P. 87-92, 109-112.

164. Lengerken, G. U. Fleischbescharfenheit verschiedener genetischer Konstruktionen beim Schwein / G. U. Lengerken, H. Pfeiffer, M. Bergmann // Tag. Ber / Akad. Landwirtsch. Wiss. DDK. - 1985. -№ 236. - S. 151-156.

165. Lukas Zdenek. Die Landwiertschafit der Oststaaten 1999 / Lukas Zdenek // Osteuropa-Wirtschaft. 2000. - № 2. - S. 100-110.

166. Scheper, J. Objektive feststellbare Qualitatsmermale von Schweinfleisch / J. Scheper // Dt. Tierarztl. wschr. 1988. - Bd. 95. - S. 227-231.

167. Schmitten, F. Evaluation of meat quality by measurement of electrical conductivity / F. Schmitten et al. // Current topics in veterinary medicine and animal science.-1987.-№33.-P. 191-200.

168. Schmitten, F. Zuchtziel: Bessere Fleischqualitat / F. Schmitten et al. // Dt. Gef-liigelwirtschaft und Schweineproduction. 1986. - Bd. 38. - №. 30. - S. 896898.

169. Schmitten, F. Stressempflindlichkeit und Flischqualitat bei Reinzuchtung Kreuzungschweinen / F. Schmitten // Vortrage der 31. Hochschultagung landw. Fa-kultat der Univ. Bonn, 1977.-S. 101-104.

170. Toshio, J. THicycaH cHK3H^3e kshkio xokoky / J. Toshio et al. // Bull. Nat. Inst Anim. Ind. 1987. -№ 46. -P. 55-59.

171. Valcu, B. Interdependenta dintre unii indicatori al calitatiicarcasei si principalele insusiri ale carnii la porcine / B. Valcu // Lucrari Sti. Zootechn./lnst. Agron. N. Balcescu, Bucuresti. 1987. - Vol. 30. - P. 61-66.

172. Wandel mit Chancen: Nachhaltige Zukunft auf dem Land // Deutschland. -1998. -№5.-S. 39.

173. Zipf, M. Lohender Blick hinter die Werkstore: Vom Oko-Audit profitiert nicht nur die Umwelt / M. Zipf// Deutschland. -1998 № 2. - S. 38.