Научные принципы создания технологий и формирования качества специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор технических наук Шамкова, Наталья Тимофеевна

• Шамкова, Наталья Тимофеевна
• доктор технических наук
• 2011

Оглавление диссертации доктор технических наук Шамкова, Наталья Тимофеевна

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО 9 ВОЗРАСТА И НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОБЛЕМЫ ЕГО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ

1.1 Взаимосвязь пищевого статуса и здоровья детей 9 школьного возраста

1.2 Пищевые вещества и физиологические функциональные 19 ингредиенты — как фактор адекватности рациона питания

1.3 Принципы организации рационального питания 31 школьников в современных условиях

1.4 Перспективные направления развития системы 41 школьного питания

1.5 Существующий ассортимент и технологии 52 функциональных и специализированных продуктов питания для детей школьного возраста

1.6 Факторы, формирующие потребительские свойства 61 формованной кулинарной продукции

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научные принципы создания технологий и формирования качества специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста»

Проблема обеспечения полноценным питанием детей школьного возраста с целью сохранения и укрепления их здоровья, является задачей государственной важности. Её решение связано с рядом экономических, медико-биологических, организационно-производственных факторов и основывается на повышении качества, сбалансированности и доступности питания детей и подростков. При этом особое внимание уделяется питанию детей школьного возраста в условиях общеобразовательных учреждений.

Эффективность организации школьного питания является одним из важных показателей социальной направленности развития общества, поэтому его оптимизация должна основываться на передовых научных исследованиях в области гигиены питания и пищевой индустрии.

Вопросам школьного питания, технологическим принципам производства продуктов питания для детей различных возрастных групп посвящены работы И.Я. Конь, Г.С. Коробкиной, П.Ф. Крашенинина, Г.И. Касьянова, Л.Г. Климацкой, К.С. Ладо до, H.H. Липатова, В.М. Позняковского, Г.Ю. Сажинова, В.Б. Спиричева, Н.В. Тимошенко, A.B. Устиновой, Е.М. Фатеевой, А.Г. Храмцова, А. Armuzzi, D. Hofmann и других ученых. Однако в современных условиях всё еще остается актуальной задача расширения ассортимента специализированной кулинарной продукции с гарантированными показателями качества и безопасности, созданной на основе недорогого и доступного сырья, с учётом физиологических потребностей детей в пищевых веществах и энергии.

Вместе с этим, научно-практический интерес представляет направление исследований по адаптации рецептур и технологий кулинарной продукции к поточно-механизированному производству, предусмотренному модернизацией системы школьного питания.

Разработка новых рецептур и промышленно ориентированных технологий специализированной кулинарной продукции для питания детей школьного возраста требует поиска новых подходов и сырьевых источников, гарантирующих расширение её ассортимента и повышение потребительских характеристик. Это, в свою очередь, обуславливает необходимость изучения и обоснования способов модификации свойств сырья, особенностей характеристик рецептурных составляющих и их взаимодействий, проведения оптимизации параметров базовых технологических операций и конструирования рецептур кулинарной продукции с заданными свойствами.

Решению данных вопросов посвящена настоящая диссертационная, работа.

Значимость для науки и практики результатов исследований вытекает из основополагающих задач, обозначенных в стратегии России в области здорового питания населения, приоритетном национальном проекте "Образование", федеральной целевой программе «Дети России» на 2007-2010 гг.

Актуальность данной тематики подтверждена поддержкой грантами РГНФ (проекты № 04-06-38011 а/ю и № 10-06-38659) и РФФИ (проекты № 08-08-99081 и № 08-08-99077), соответствием плану НИР кафедры технологии и организации питания КубГТУ «Совершенствование технологии продуктов детского, функционального и общественного питания» (№ 01.2007.00872). Отдельные исследования проводились в соответствии с ФЦП «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» на 2009-2013 гг., мероприятие 1.1 НИР «Разработка комплексных экологически безопасных ресурсосберегающих технологий переработки растительного сырья с применением физико-химических и биохимических методов» (№ 01200956355).

Целью работы явилась разработка научных принципов создания технологий и формирования качества специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста.

Для достижения поставленной цели решались следующие основные задачи:

- анализ факторов, определяющих принципы создания специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста;

- обоснование выбора рецептурных компонентов и формирование модельных композиций кулинарных изделий на основе комбинирования сырья растительного и животного происхождения;

- научное обоснование и разработка способов модификации свойств растительного сырья, перспективного для производства специализированной формованной кулинарной продукции;

- исследование влияния технологических факторов на структурно-механические, термодинамические и физиологически функциональные свойства полуфабрикатов и пищевых систем на основе пюреобразных масс и фаршей;

- выявление закономерностей изменения структурно-механических свойств и развитие принципов управления структурообразованием комбинированных пищевых систем на основе пюреобразных масс и фаршей;

- разработка рецептур и формирование ассортимента формованной кулинарной продукции для питания детей школьного возраста, в том числе с длительным сроком хранения;

- систематизация и формализация критериев качества формованных кулинарных изделий;

- разработка технологических схем производства кулинарной продукции;

- комплексная оценка адекватности химического состава, показателей качества и безопасности специализированной кулинарной продукции;

- разработка технической и технологической документации на новые виды продукции и апробация основных результатов исследований.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Шамкова, Наталья Тимофеевна

Результаты исследования термодинамических характеристик масс на основе печени и крупяных хлопьев (таблица 40), показали, что разница между энергий фазовых переходов при замораживании и плавлении (размораживании) для измельченной говяжьей печени составляет 9,7 Дж/г, при добавлении 10 % крупяных хлопьев этот показатель уменьшается до 8,2 Дж/г, при увеличении добавки хлопьев до 20 % - продолжает уменьшаться и составляет 1,2 Дж/г, тогда как при дальнейшем увеличении добавки хлопьев увеличивается до 9,5 Дж/г. То есть именно при содержании в комбинированных массах на основе печени 20 % крупяных хлопьев обеспечивается формирование наиболее устойчивой структуры, что подтверждается минимальной разницей между энергией фазового перехода при замораживании и плавлении. При дальнейшем увеличении массовой доли крупяных хлопьев происходит перераспределение влаги в сторону увеличения фракции Ж], - максимальная степень набухания крупяных хлопьев не достигается, в результате структурная устойчивость системы нарушается. Это также согласуется с полученными ранее экспериментальными данными при исследовании термодинамических свойств овощекрупяных масс.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Выполнено комплексное исследование, направленное на развитие научных основ технологий и формирование потребительских свойств специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста. Обоснована возможность повышения качества школьного питания удешевлением школьных рационов, внедрением новых рецептур и технологий на существующих производственных мощностях, рациональным использованием сырьевых ресурсов.

Наиболее значимые результаты исследования:

1. Проведен анализ факторов, определяющих создание специализированной кулинарной продукции для питания детей школьного возраста, включая маркетинговые исследования предпочтений детей и подростков в отношении кулинарной продукции, реализуемой в условиях школьных пищеблоков. Доказана целесообразность разработки формованной кулинарной продукции, расширения её ассортимента, повышения качества и интенсификации производства в условиях индустриализации отрасли школьного питания.

2. Теоретически обоснован выбор рецептурных компонентов и сформулированы принципы создания специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста, основывающиеся на комбинировании сырья растительного происхождения с животным, использовании рецептурных компонентов повышенной пищевой и биологической ценности, снижении антипитательных компонентов, обогащении физиологически функциональными ингредиентами, а также минимизации продолжительности технологических процессов производства кулинарной продукции.

3. Теоретически и экспериментально обоснованы способы модификации свойств растительного сырья, перспективного для производства специализированной формованной кулинарной продукции:

- установлено, что для производства формованной кулинарной продукции рационально получение пюреобразных масс из вареных овощей; при этом массы из моркови характеризуются более высокими значениями вязкости, предела текучести и содержанием фракций влаги с меньшим времени релаксации, в сравнении с массами из тыквы, что объясняется большим содержанием в моркови пектиновых веществ и гемицеллюлоз;

- изучены товароведные, биохимические, структурно-механические свойства бобов зерновой фасоли новых сортов «Горналь», «Мечта хозяйки», «Баллада» и доказано, что наиболее предпочтительным для использования в питании школьников является сорт фасоли «Мечта хозяйки»; разработан усовершенствованный способ гидротермической обработки фасоли (патент РФ 2296473), сокращающий длительность приготовления и повышающий степень инактивации ингибиторов трипсина (от 80 до 97 % в зависимости от сорта);

- исследована кинетика набухания крупяных хлопьев и получена математическая зависимость между степенью набухания крупяных хлопьев из различного сырья, продолжительностью и температурой их обработки, обеспечивающая возможность регулирования технологических свойства крупяных масс;

4. Экспериментально исследовано влияние технологических факторов на структурно-механические, термодинамические и физиологически функциональные свойства полуфабрикатов и пищевых систем на основе пюреобразных масс и фаршей, в том числе:

- разработана технология получения пюреобразной массы из зерновой фасоли; на основании изучения влияние структурообразователей, пластификаторов и эмульгаторов, а также перемешивания на структурно-механические свойства пюреобразной массы, обоснован способ регулирования её консистенции;

- обоснована целесообразность использования яблочного пектина в качестве физиологически функционального ингредиента кулинарной продукции с детоксикационными свойствами; определено влияние температуры и рН-среды на свойства пектинсодержащих пищевых систем; определено влияние белка и нерастворимых пищевых волокон на защитные свойства обогащенной пектином продукции, получены математические зави

04- О 1 симости, описывающие связывание ионов РЬ и № в системах «пектин — белок - вода - металл», «пектин - белок - пищевые волокна - вода - металл»; предложен способ подготовки пектина и- диетических отрубей для* производства мясорастительных кулинарных изделий с детоксикационными свойствами;

- установлена возможность замораживания и хранения в замороженном виде формованных кулинарных изделий, созданных на основе комбинирования растительного сырья с животным, установлены температурные интервалы фазовых переходов при замораживании и размораживании, обоснован выбор режимов замораживания и определены оптимальные способы тепловой обработки формованной кулинарной продукции.

5. Выявлены закономерности формирования структурной устойчивости комбинированных пищевых систем на основе пюреобразных масс и фаршей и подтверждена гипотеза о возможности управления их структурно-механическими и термодинамическими свойствами с целью обеспечения требуемых показателей качества специализированной- кулинарной продукции.

6. Разработаны критерии формализации качества и развиты принципы проектирования специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста на основе пюреобразных масс и фаршей, основывающиеся на определении частных показателей качества и критериев их участия в формировании потребительских свойств новых изделий.

7. Разработаны рецептуры и сформирован ассортимент кулинарной продукции для питания детей школьного возраста на основе пюреобраз-ных масс и фаршей - котлеты, биточки, зразы, медальоны, рулетики, запеканки (кулинарные изделия, полуфабрикаты охлажденные и замороженные).

8. Разработаны промышленно ориентированные технологии специализированной кулинарной продукции для школьного питания: полуфабрикаты высокой степени готовности и готовые кулинарные изделия на основе пюреобразной массы из зерновой фасоли' {патенты РФ 2269908, 2292165); полуфабрикаты высокой степени готовности и готовые кулинарные изделия на основе масс, содержащих крупяные хлопья (патенты РФ 2289951, 7282); полуфабрикаты высокой степени готовности и готовые кулинарные изделия на основе мясорастительных фаршей (патент РФ 2309618, 2192148), в том числе; обогащенных пектином и диетическими отрубями (патент РФ 2310346).

9. Проведена комплексная оценка адекватности химического состава, уровня качества и безопасности разработанной кулинарной продукции. Установлено, что разработанная продукция имеет высокую пищевую ценность и усвояемость; микробиологические и токсикологические показатели не превышают допустимых. Доказано, что при употреблении одной порции кулинарной продукции школьниками суточная потребность в незаменимых нутриентах адресно удовлетворяется в пределах от 10 до 50 % и более, в зависимости от вида изделия.

10. Разработана техническая и технологическая документацию на, новые виды продукции (ТУ, ТР^ ТТК), проведена апробация технологий в условиях предприятий отрасли. Установлено, что разработанные технологии позволяют получить социальный и экономический эффекты.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Шамкова, Наталья Тимофеевна, 2011 год

1. A.c. 1173279 РФ, МКИЗ 4 G 01 №24/08. Способ количественного анализа вещества на основе явления ЯМР и устройство для его осуществления / Прудников С.М. (РФ). Опубл. в Б.И. - 1985. - № 30.

2. Австриевских А.Н., Вековцев A.A., Позняковский В.М. Продкты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения // Новосибирск: Изд-во Сиб. ун-та, 2005. — 416 с.

3. Акопян A.C., Харченко В.И., Мишиев В.Г. Состояние здоровья и смертность детей и взрослых репродуктивного возраста в современной России. М., 1999 г. 168 с.

4. Александров Л.В. К вопросу состояния здоровья школьников / Материалы IX съезда педиатров России. Москва, 2001 г. М. - 2001. -С.21.

5. Абатурова H.A. Основные принципы разработки комбинированных продуктов направленного действия // Хранение и переработка сель-хозсырья. 1998. - № 8.- С. 39-40.

6. Алехина Л.В. Доморацкий В.П. Системный подход к решению задач мясной промышленности // Мясная индустрия . — 2000. № 6. — С.45-47.

7. Андросова H.A., Никонова Н.К. Новые продукты «Бебифрут» для детей различного возраста // Пищевая промышленность. — 1998. — № 7.-С. 18.

8. Анохин А.Н. Методы экспертных оценок. Уч. пособие. — Обнинск: Изд-во Обнинского института атомной энергетики, 1996 г.

9. Анохина В., Максимец В., Дубинина А. Полуфабрикат из тыквы: от супа до пудинга // Питание и общество. — 1993. № 1. - С. 42.

10. Арасимович В.В., Балтага C.B., Пономарева Н.П. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов вплодах.- Кишинев: АН Молд.ССР, 1970. 84 с.

11. Apopa C.K. Химия и биохимия бобовых растений / Пер. с англ. К.С. Спектрова М.: Агропромиздат, 1986. - 336 с.

12. Артёмова E.H. Основы технологии продукции общественного питания: учебное пособие / М.: КНОРУС, 2008. 336 с.

13. Ассортимент для школ и других детских учреждений // Питание и общество. 2000. - № 11. - С. 12.

14. Ашмарин И.П. Методы статистической обработки / И.П. Ашма-рин, A.A. Воробьев, JI.K. Каминский. М.: Пищевая промышленность,, 1994.- 114 с.

15. Бабич М., Лукьянчук И., Евдокимова Г. Пищевая ценность зерновых хлопьев и технологическая линия для их производства // Хранение и переработка зерна.- 2001.- № 12.- С.29-30.

16. Баранов A.A. Состояние здоровья детей в современных социально-экономических условиях. В сб. лекций для врачей: Экологические проблемы педиатрии. М., 1998 г. С. 5-15.

17. Баранов A.A., Кучма В.Р., Сухарева Л.М. Состояние здоровья современных детей и подростков и роль медико-социальных факторов в его формировании // Вестник Российской академии медицинских наук. 2009. №5.-С. 6-10.

18. Баранов A.A., Лапин Ю. .Государственная политика в области охраны здоровья детей: правовое обеспечение, структура и содержание // Вопросы современной педиатрии. 2007. Т. 6. № 6.- С. 1-9.

19. Баранов A.A., Щеплягина Л:А. Фундаментальные и прикладные исследования по проблемам роста ^развития детей и подростков// Российский педиатрический журнал. 2000. - № 5. - С. 5-12.

20. Баранов Б.А. Теоретические и прикладные аспекты показателя «активность воды» в технологии продуктов питания // Автореф. дис. на соискание уч. степени д-ра техн. наук. Санкт-Петербург, 2000. — 42 с.

21. Баранов B.C. Технология производства продукции общественного питания: Учебник для студентов, обуч. по спец. «Технология и организация общественного питания» / B.C. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. М.: Экономика, 1986. - 400 с.

22. Батурин А.К. Разработка системы оценки' и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: автореф. дис. .докт. мед. наук. -М., 1998.

23. Бедных Б.С. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания / Б.С. Бедных, Г.А. Анисимова, И.Я. Конь, В.А. Конышев // Молочная промышленность, 1998. № 6. - С. 11-13.

24. Безуглая Э.Ю., Расторгуева Г.Н., Смирнова И.В. Чем дышит промышленный город. JL: Гидрометеоиздат, 1991.- 255 с.

25. Бельтюкова И.В. Реализация экспериментального проекта реорганизации системы школьного питания на территории Удмуртской республики // Здоровье населения и среда обитания. 2009. № 9. -С. 35-37.

26. Беляев A.A., Коротков Э.М. Системология. М.: ИНФРА - М., 2000.

27. Беляев E.H. Характеристика фактического питания и здоровья детей в регионах Российской Федерации // E.H. Беляев, В.И. Чибураев, A.A. Иванов, А.Г. Платонова, С.В, Маркелова / Вопросы питания, 2000. - № 6. - С.3-7.

28. Беляев М.И. Индустриализация технологии производства продукции общественного питания / М.: «Экономика», 1986.

29. Березина В. Организация качественного питания школьников —один из основных факторов сохранения подрастающего поколения // Воспитание школьников. 2006. - № 8. - С.9-12.

30. Бессонова Л.П. Принципы и методы управления безопасностью и качеством пищевых продуктов // Мясная индустрия № 6. 2010 - С. 2629.

31. Беюл Е.А. Справочник по диетологии / Е.А. Беюл, В.Н. Будагов-ская, В.Г.Высоцкий и др.; Под редакцией М.А. Самсонова, A.A. Покровского. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Медицина, 1992 г: - 464 с.

32. Биохимия / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова, А.Д. Минакова. СПб.: ГИОРД, 2003. - 440 с.

33. Боровиков В.П. Statistica для студентов и инженеров. — М.: Компьютер Прогресс, 2001. 301 с.

34. Бретштайдер Б., Курфюрст И. Охрана воздушного бассейна. / Л.: Химия, 1989. 288 с.

35. Бутенко Л.А. Основы стандартизации и контроль качества продукции общественного питания /Л.А. Бутенко, Л.В. Бабиченко, А.И. Здобнов, E.H. Сорочинская. Киев: Вища школа. Головное изд-во, 1986. - 253 с.

36. Бухаров И.О., Иванов A.A. Инновационные технологии в организации школьного питания. Опыт регионов // Здоровье населения и среда обитания. 2009. № 9:- С. 6-7.

37. Бывальцев А.И., Шеламова С.А., Войтова И.А., Снигур О.В. Электрохимическая обработка овощного пюре для увеличения сроков хранения // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2000. № 7. - С. 3436.

38. Варфоломеева В.Основные направления развития массового питания в современных условия // Питание и общество—2003 № 4.- С. 12 -15.

39. Василенко З.В., Ромашихин П.А., Русак А.Е. Влияние пюре из яблочных выжимок и модифицированного крахмала восковой кукурузы на свойства фруктовых начинок // Хранение и переработка сельхозсырья, № 3,2006 г. С. 56-57.

40. Васильева А.Г. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы / А.Г. Васильева, Г.А. Дворки-на, Г.И. Касьянов. Краснодар: ИнЭП, 2008. - 179 с.

41. Вашман A.A., Пронин И.С. Ядерная магнитная релаксация и ее применение в химической физике. М.: Наука, 1979. - 235 с.

42. Вельтищев Ю. Е. Экопатология детского возраста // Педиатрия.1995. № 4. - С. 26-33.

43. Вельтищев Ю.Е. Проблемы охраны здоровья детей// Российский вестник перинатологии и педиатрии. 2000. - Том 45, № 1 - С. 5-9.

44. Вельтищев Ю.Е. Экологически детерминированная патология детского возраста // Российский вестник перинатологии и педиатрии.1996. № 2. - С.5-12.

45. Вптол И.С. Экологические проблемы производства и потребления пищевых продуктов: Учебное пособие. М.: Издательский комплекс МГУПГХ, 2000. - 93 с.

46. Вода в пищевых продуктах / Под ред. Р.Б. Дакуорта. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 376 с.

47. Вода в полимерах / Под ред. С. Роуленда. М.: Мир, 1984. - 5551. С.

48. Вржесинская O.A. Обеспеченность витаминами и железом детей школьного возраста: анализ взаимосвязи / O.A. Вржесинская, В.М. Ко-денцова, A.B. Трофименко // Вопросы питания. — 2004. № 6. - С. 2527.

49. Гаппаров М.М., Первова Ю.В. Влияние структуры питания и окружающей среды на неспецифическую резистентность организма детей и их физическое развитие // Вопросы питания. — 2005. — №1. С. 33-35.

50. Гершунская В.В., Абрамова Л.С., Андрюхина E.H., Сергеева С.Е. Теоретические основы и практические аспекты моделирования продуктов детского питания на основе рыбного сырья // Пищевая промышленность № 3. - 2009. - С. 44.

51. Гигиенические требования к условиям обучения школьников // Питание и общество. — 2000. № 9. - С. 12.

52. Гильденскиольд P.C. Тяжелые металлы в окружающей среде и их влияние на организм // Ю.В.Новиков, Р.С.Хамидулин и др. М.: Гигиена и санитария, 1992. -№ 5-6. - С.79.

53. Головин И.М. Моделирование качественных характеристик и оптимизация состава мясного фарша. / И.М. Головин, А.Е. Краснов, О.Н. Красуля, C.B. Николаева // Мясная индустрия. № 4. 2006. С. 58 60.

54. Голуб О.В. Разработка и исследование качества функциональных продуктов питания на основе местного растительного сырья: монография // Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2007. — 172 с.

55. Голубев В.Н., Шелухина Н.Т. Пектин: химия, технология, применение. М. 1995. - 387 с.

56. Гольберг JI. Консерви, яю подобаються дггям // Харч, i перераб. пром-сть. 1999. - № 1-2. - С. 17.

57. Горбатов A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др.; под ред. A.B. Горбатова // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.

58. Гореликова Г.А. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами / Г.А. Гореликова, М.С. Куракин, Л.А. Маюрникова, Э.Г. Винограй // Пищевая промышленность. 2003. - №11. — С.70-73.

59. Горелова Ж.Ю. Воспитание культуры питания детей / Тез. докл. междунар. спец. выставки «Индустрия детского и школьного питания -2005», Москва, 14-16 апреля 2005 г. М., 2005.- С.13-15.

60. Горелова Ж.Ю. О состоянии питания школьников // Вопросы детской диетологии. 2003, Т.1. № 3. - С.60-63.

61. Горелова Ж.Ю. Совершенствование медицинской помощи детям на этапе профилактики // Ж.Ю. Горелова, В.Р. Кучма, JI.C. Миронова, A.C. Бузин //Вопросы питания, 2000. № 6. - С.25-28.

62. Горелова Ж.Ю., Рапопорт И.К. Гигиеническая оценка проектов по совершенствованию организации питания учащихся // Гигиена и санитария. 2009.- № 2. С. 60-62.

63. Гореньков Э.С. Быстрозамороженные блюда для школьников / Э.С. Гореньков, Г.И. Касьянов, B.C. Афанасьева // Пищевая промышленность. 1995. - №6. - С. 24.

64. Гореньков Э.С. Новые напитки профилактического назначения. // Пищевая пром-сть, 1996. № 1. - С.30-31.

65. Грибакин С.Г. Пищевые волокна и их значение в питании детей // Вопросы детсвокй диетологии. — 2008. — Т.6, № 4.

66. Горлов И.Ф., Сапожников Л.Г. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями // Пищевая промышленность, 1998. № 1. С.66-67.

67. ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определенияколичества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов».

68. ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути».

69. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка».

70. ГОСТ 28560-90 «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia».

71. ГОСТ Р 50474-93 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформ-ных бактерий)».

72. ГОСТ Р 50480-93 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella».

73. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть I., П. М.: Юрист, 2002 г.

74. Григорович В. Д. Методы оценки состояния школьного питания в крупных городах и пути повышения её экономической эффективности. Дис. на соиск. уч. степени к. экон. наук. М., 2006 г. - 165 с.

75. Гриценко Н. Школьные годы чудесные. если завтраки — полновесные // Питание и общество. 2000. - № 8. - С. 6-7.

76. Громова О.А. Его величество магний (клинико-фармакологическая информация): Методическое пособие для врачей и студентов. М., 2000. - 51 с.

77. Губернский Ю.Ю., Можаев Е.А. Проблемы больших городов. Гигиенические аспекты химического загрязнения окружающей среды крупных городов // М., МГЦНТИ, 1985. Вып. 8. - 20 с.

78. Гутов Ю.Н., Позняковский В.М. Влияние напитка, обогащенного витаминами и минеральными веществами, на минеральный обмен у детей-инвалидов с нарушениями опорно-двигательного аппарата // Вопросы питания. 2005. - №1. - С.23-25.

79. Данн Д.Т. Отрицательные эффекты йодной недостаточности и ее ликвидация путем йодных добавок // Болезни щитовидной железы. Пер. с англ. / Под ред. Л.И. Браверманна М.: Медицина, 2000. - 432 с.

80. Дедов И.И., Свириденко Н.Ю. Йододефицитные заболевания в Российской Федерации // Вестник Российской Академии медицинских наук. 2001. - № 6. - С.3-12.

81. Дейниченко Г., Дубинина А., Беляева И. Мороженое «Тыквенное» // Питание и общество. — 2000. № 7. - С. 20.

82. Дережни П.Р. Свойства зерна, используемого в питании человека //Хлебопродукты. 2001. - №3. - С.13-15.

83. Джураев Х.В., Додаев К.О., Чорнев А.Ж. Технология переработки бахчевых культур // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2001.-№ 9.- С. 52.

84. Додаев К.О., Абдукадиров И.Т., Джураев Х.В. Особенности переработки бахчевых культур // Пищевая промышленность-2002 -№ 11.-С.40.

85. Донченко Л.В. Функциональные продукты питания: Учебное пособие / Л.В. Донченко, Л .Я. Родионова, Н.В. Сокол и др.- Краснодар, КубГАУ, 2009. 200 с.

86. Донченко Л.В., Фирсов Г.Г. Пектин: основные свойства, производство и применение / Изд-во ДеЛи принт, 2007. 276 С.

87. Донченко Л.В., Кондратенко В.В. Изменение содержания пектиновых веществ тыквы при созревании и хранении // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - № 1. - С. 83-84.

88. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001. — 528 с.

89. Доценко С.М., Скрипко О.В. Разработка технологических основ создания продуктов питания функционального назначения с использованием сои // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - № 9. - С. 76-78.

90. Дубинина А., Малюк Л., Шарапова Т., Пенкина Н. Паста из тыквы // Питание и общество. 2000. - № 9. - С. 11.

91. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. // М.: МАИК «Наука», 1998. 304 с.

92. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи//Вопросы питания, 1998. - № 3. - С.36-38.

93. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф: Пищевые волокна«и новые продукты питания. // Вопросы питания, 998. № 2. - С.35-41.

94. Дунаев В.Г. Научно-технические аспекты создания зернопродук-тов нового поколения с заданным содержанием основных питательных и биологически активных веществ // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1999. -№ 1. С.25-27.

95. Думанский А. В.Учение о коллоидах / Москва Ленинград, Государственное Научно-Техническое Издательство Химической Литературы, 1948. - 342 с.

96. Евдокимова О.В. Требования к этапам жизненного цикла функциональных продуктов питания // Пищевая промышленность № 1. — 2009. - С. 14.

97. Елманов С. Ф. Контроль качества М. Агропромиздат, 1989. -279 с. .

98. Забашта А.Г. Технология реструктурированных мясопродукtob / А.Г. Забашта, В.Н. Писменская, В.О. Басов, Р.Г. Козюлин М.: МГУПБ, 2004. — 61 с.

99. Запорожский A.A. Научно-практические аспекты совершенствования технологии функциональных пищевых продуктов // Известия вузов. Пищевая технология,- 2007.- № 3.- С.49-51.

100. Запорожский A.A. Управление качеством мясной, молочной и рыбной продукции /A.A. Запорожский, H.A. Соскова, В.Н. Данилин,

101. Г.И. Касьянов. Краснодар: КубГТУ, 2008.- 276 с.1108. . Затенская В.М., Лобанов Ф.И., Макаров В.М. .//Успехи химии, 1981. Т.50. С.693-714.

102. Захарова И.Н. Коррекция дефицита витаминов и микроэлементов у детей дошкольного и школьного возраста // Вопросы современной педиатрии. 2009. Т. 8. № 5. С. 106-110.

103. Зачиняева Е.В. Крупяные блюда повышенной биологической ценности / Е.В. Зачиняева, Н.И. Ковалев / Санкт-Петербург, торгово-экономич. институт, каф-ра технологии и организации питания. СПб., 1989. - С.38.

104. Зимин А.Ф. Механизм и кинетика структурообразования тво-рожно-сырковых масс // Хранение и переработка сельхозсырья, № 7, 1998.-с. 20-23.

105. Иванов A.A., Бухаров И.О. Формирование типовых организационных принципов и моделей системы школьного питания // Здоровье населения и среда обитания. 2009. № 5. С. 11-13.

106. Иванова Г.В., Тимофеева А. М. Кулинарная продукция для школьного питания // Пищевая промышленность. 2007. - № 4. - С. 6669.

107. Игнатьев А.Д. Использование инфузории Tetrachymena Pyriformis как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве / А.Д. Игнатьев, В.Я. Шаблий М.: ВАСХНИЛ. -1978.' -52 с.

108. Ильичев И., Шишковская И. Технология овсяных хлопьев //Хлебопродукты. 2001. - №8. - С.39-40.

109. Ильтяков A.B. Структурно-механические и сорбционные свойства нерастворимых пищевых волокон / A.B. Ильтяков, В.В. Прянишников, И.К. Морозкина, Н.Е. Белякина, A.B. Устинова, А.И. Сурнина / Мясная индустрия. 2007. - № 10. - С. 71.

110. Инухина В.О. Курцева В. Злаковые смеси для детского питания с биологически активными веществами // Хлебопродукты. — 1999." -№10. — С.20-21.

111. Инухина В.О., Мельников Е.В. Крупяные продукты быстрого приготовления // Хлебопродукты. — 2006. №1. — С.30-32.

112. Инухина В.О. Курцева В. Мука из проросшего зерна ржи, тритикале и ячменя в детском питании // Хлебопродукты. — 1999. № 7. — С. 10-11.

113. Иринина О.И., Смоленцева A.A. Оптимизация биологической ценности комбинированных рыборастительных кулинарных изделий // Пищевая промышленность № 10. — 2009.- С. 66.

114. Исследования физического развития детей и подростков в по-пуляционном мониторинге: Руководство для врачей / Под ред. Баранова A.A., Кучмы В.Р. М.: Союз педиатров России, 1999. - 226 с.

115. Истомин A.B. Особенности фактического питания и алиментарного статуса детей Ямало-Ненецкого автономного округа /A.B. Истомин, T.B. Юдина, И.Г. Михайлов, Б.М. Раенгулов //Вопросы питания, 2000. -№ 1-2-С. 32-34.

116. Каблов В.Ф., Иощенко Ю.П., Кондруцкий Д.А. Новые композиционные и сорбционные материалы на основе полисахаридов и белков // Наукоемкие технологии. 2004. № 4. - С. 87-88.

117. Казаков Е. Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д.Казаков, Г. П. Карниленко Г. П. СПб.: ГИОРД, 2005. - 512 с.

118. Казаков Е.Д. Пшеничные отруби, их производство, место в питании. // Изв. Вузов. Пищ. технол., 1997. № 4-5. - С.9-11.

119. Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П., Коньков П.М. Значение пшеничных отрубей в питании и производстве пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999. № 4. - С.43-47.

120. Каминский В. Новые виды продуктов на основе зерна различных культур / В. Каминский, А.Зенкова, И. Панкратьева, ,И. Давыдова // Хлебопродукты. 1999. - №8. - С. 17-18.

121. Каравай JI.B., Левочкина Л.В. Использование гидролизованной рисовой лузги в рыбных кулинарных изделиях // Пищевая промышлен1.<ность № 5. - 2009. - С. 16.

122. Карташов В.А. Система систем. Очерки общей теории и методологии. М.: Прогресс-Академия, 1995.

123. Касохов A.B. Нарушение иммунобиологической реактивности в условиях загрязнения окружающей среды тяжелыми металлами// Рос. вестн. перинатол. и педиатрии. 1999. - №5. - С.37-41.

124. Касьянов Г.И., Гиш A.A., Лопатин С.Н. Комплексная переработка тыквы // Изв. вузов. Пищевая технология. 1998. - № 4. - С. 9394.

125. Касьянов Г.И., Ломачинский В.А., Самсонова А.Н. Технология продуктов для детского питания // Ростов н/Д: Изд. Центр «МарТ», 2001. 256 с.

126. Касьянов Г.И., Овчарова Г.П., Ильина И.А. К вопросу о концепции региональной политики в области здорового питания детского населения Кубани // Пищевая промышленность. 2000. - № 3. - С. 3435.

127. Касьянов Г.И., Овчинникова A.B. Наука — производство продуктов для детей (консервированные и замороженные плодовоовощные продукты) // Пищевая промышленность. 2000. - № 11. - С. 24.

128. Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского питания. М.: Колос, 1996. - 160 с.

129. Кацерикова Н., Мучкина Н. Концентраты из тыквы // Питание и общество.-2001.-№ Ю.-С. 29.

130. Киприянов H.A., Устюгов Г.П., Киприянова Н:И. Состояние и перспективы контроля содержания тяжёлых металлов в питьевой воде, сырье, пищевых продуктов и атмосферном воздухе. 1991. Вып. 2:- 3 с.

131. Киприянов H.A., Устюгов Т.П., Фролова С.С.Контроль содержания тяжелых металлов при оценке качества сырья и пищевых продуктов // Пищевая промышленность. Сер. 14, вып. 1 1990,- 29 с.

132. Киселев В.М., Першина Е.Г. Эволюционная методология проектирования функциональных продуктов питания // Пищевая промышленность № 11. - 2009.- С. 57.

133. Климацкая, JI. Г. Эколого-биологический мониторинг минерального статуса организованных учащихся города Красноярска / JI. Г. Климацкая, А. В. Меняйло, И. Ю. Шевченко и др. // Бюлл. СО РАМН. — 2003. -№3- С. 77-82.

134. Клиндухов В.П. Проблемы и перспективы школьного питания в Краснодарском крае / В.П. Клиндухов, П.Н. Николаевич, Н.В. Хары-бина, JI.C. Вечерняя, М.Н. Бояринцева // Здоровье населения и» среда обитания. 2008. № 7. С. 15-19.

135. Клиндухов В.П. Проблемы и перспективы развития проекта реорганизации системы школьного питания / Клиндухов В.П., Николаевич П.Н., Ананич Ю.Г., Вечерняя Л.С., Бояринцева М.Н.// Здоровье населения и среда обитания. 2009. № 5. С. 65-70.

136. Клюева И.П. Расширение ассортимента крупяных блюд для лечебного и поддерживающего питания // • Гастроэнтерология Санкт-Петербурга. 2002. - № 4. - С. 39.

137. Княжев В.А. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. / В.А. Княжев, Е.И. Сизенко, И.А. Рогов, О.В. Большакова, В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. 1998. № 3. - С.24.

138. Ковалев Г.В., Бритико A.B. Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности // Хранение и переработка сельскохозяйственногосырья, № 11.- 1998. С.4-5.

139. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. М.: Деловая лит.- 2001. - 468 с.

140. Ковалев Ю.И., Токаев Э.С., Рогов И.А. Определение рационального уровня содержания пищевых волокон в мясных продуктах // Изв. Вузов. Пищевая технология. 1990. №2-3.- С.51-53.

141. Ковров Т.В. Создание новых продуктов повышенной биологической ценности // Пищевая промышленность. 1998. - №12. — С.43-44.

142. Коденцова В.М., Вржесинская O.A., Трифименко A.B. Использование в питании детей витамино-минеральных комплексов и пищевых продуктов, обогащенных железом и витаминами // Микроэлементы в медицине. 2004.- Т.5., вып. 2 - С. 15-22.

143. Коденцова В.М., Вржесинская O.A. Взаимодействие витаминов и минеральных веществ // Вопросы питания. — 2006. №5. — С. 12-14.

144. Коденцова В.М., Вржесинская. O.A. Использование пищевых продуктов, обогащенных железом и витаминами, для коррекции железо-дефицитных состояний // Вопросы питания. 2002. - №5. - С. 22-26.

145. Козлов С.Г. Изменение активности воды при гелеобразовании сыворотки / С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков, Н.В. Победаш // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 7. - С. 45-46.

146. Козлов С.Г. Структурообразование в бинарных системах ме-тилцеллюлоза творожная сыворотка // Известия вузов. Пищевая технология. - 2004. - №-2-3.- С. 35-37.

147. Козлов С.Г. Теоретические и практические основы производства продуктов питания нового поколения. Кемерово: Изд-во Кем-ТИПП, 2003.- 151 с.

148. Козлов С.Г. Фазовые превращения , в сывороточно-агароидных дисперсиях // Техника и технология пищевых производств: Сборник научных работ.- Кемерово, 2004.- С. 78-80.

149. Козлов С.Г., Просеков А.Ю. О возможности совместного использования молока и растительного сырья в технологии продуктов питания специального назначения // Хранение и переработка сельхозсы-рья.- 2003.- №3. С. 61-63.

150. Козырев А. Современные тенденции на рынке рыбопродуктов // Пищевая промышленность. 2002. - №11. - С.42-43.

151. Колеснов А.Ю Пектины и новое направление в диетологии //Пищевая промышленность. 1994. -№ 12.

152. Коновалов К.Л. Растительные ингредиенты в производстве мясных продуктов // Пищевая промышленность. — 2006. №4. — С. 8-10.

153. Конь И.Я., Волкова Л.Ю., Димитриева С.А. Актуальные проблемы организации питания школьников // Здоровье населения и среда обитания. 2009. № 5. С. 4-8.

154. Копытько М.В. Изучение обеспеченностью цинком и медью детей дошкольного возраста г. Москвы с помощью неинвазивных методов/ М.В. Копытько, М.В. Шагова, Ю.П.Алешко Ожевский и др. // Педиатрия. - 2000. - № 6. - С. 21-25.

155. Кондратенко В.В. Биохимическое обоснование технологии пектинопрдуктов из тыквы // Автореф. дисс. . канд. техн. наук. Краснодар, 1999.-24 с.

156. Коровина А.Н. Методические подходы к преподаванию экологических проблем в педиатрии. В сб. лекций для врачей: Экологические проблемы педиатрии. М., 1998.- С.70-78.

157. Корячкина С.Я. Использование овощей в производстве мучныхизделий. Дис. докт. техн. наук. М., 1988. 502 с.

158. Косой В.Д., Виноградов Я.И., Малышев А.Д. Инженерная реология биотехнологических сред. СПб.: ГИОРД, 2005. - 662 с.

159. Косой В.Д., Малышев А.Д., Юдина С.Б. Инженерная реология в производства колбас. М.: КолосС, 2006. 264 с.

160. Кочеткова A.A. Некоторые аспекты применения пектина // Пищевая промышленность. 1992. № 7. - С.28-29.

161. Кравченко J1.B. Биологически активные добавки к пище: 21 век. Материалы 4-го Международного симпозиума / JI.B. Кравченко, Л.И. Авреньева, А.Л. Позняковский, В.А. Тутельян. — М.: 2000. — 125 с.

162. Кравченко С.Н., Каган Е.С., Столетова A.A. Методика оценки качества технологической системы производства экстрактов из плодово-ягодного сырья //Известия вузов. Пищевая технология, № 2-3, 2009. — С.100-103.

163. Крайнюк Л.Н., Янчева М.А., Позднякова Е.Б. Разработка технологии мясных комбинированных изделий заданного химического состава // Гастроэнтерология Санкт-Петербурга. — 2002. — № 4. — С. 39.

164. Краснова Н.С., Лугина Л.Н. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания // Пищевая промышленность. 1998.-№ 1.-СЛ1-12.

165. Кривченко В.Н. Разработка технологии комбинированного продукта, обогащенного злаковыми культурами: автореф. дис. . канд. техн. наук. — Улан-Удэ, 2003.

166. Колпакова В.В. Белок из пшеничных отрубей. Биологическая, пищевая ценность, функциональные свойства и направления исполыцзо-вания в пищевых производствах // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 2000. - №2

167. Криницкая Н.В., Зайко Г.М., Студенцова H.A. Способ повышения питательной ценности кулинарных рыбных продуктов для детеймладшего школьного возраста // Пищевая технология. 2002. - № 2. - С. 77-78.I

168. Круглик В.И., Сажинов Г.Ю. Научные и практические аспекты создания продуктов для детского питания / Кемерово: Кузбассвузиз-дат, 2005.- 195 с.

169. Краткие практические указания по использованию программного обеспечения «Мультихром» с системой капиллярного электрофореза «Капель», ПУ 04-2002, Версия 2 от 18.04.2006. Спб.: Люмекс, 2006. - 20-с.

170. Кузнецов O.A., Волошин Е.В., Сагитов Р.Ф. Реология пищевых масс: Учебное пособие. Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. - 106 с.

171. Кутина О.И., Ищенко И.Ф. Создание продуктов питания с заданными потребительскими свойствами — Москва: МГУТУ, 2005.-128 с.

172. Кучма В.Р., Горелова Ж.Ю. Международный опыт организации школьного питания // Вопросы современной педиатрии. 2008. Т. 7. №2. С. 14-21.

173. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / А. А. Виноградова, Г. М. Мелькина, Л. А. Фомичева, Н. Н. Шебершнева и др. М.: Агропромиздат, 1991. - 335 с.

174. Ладодо К. С. Руководство по лечебному питанию детей / М.: Медицина, 2000. 384 с.

175. Лабутина Н.В. Технология производства хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов (монография). — М.: Издательский комплекс МГУ1111. 260 с.

176. Ладодо К.С. Каталог продуктов промышленного производства для питания здоровых детей / Под ред. К.С. Ладодо, Т.Э. Боровик, Г.Ю. Сажинова.- М., 2003.- 412 с.

177. Ладодо К.С. Лечебные продукты для детей/Т.Э. Боровик, Е.А. Рославцева, Г.Ю. Сажинов // Пищевая промышленность.-1997.- № 6. -С.607.

178. Ладодо К.С., Сажинова Г.Ю. Специализированные продукты питания для детей с различной патологией / Каталог М.: б. и., 2000. -210 с.198. ' Ладодо К. С., Дружинина Л. В. Питание здорового и больного ребёнка / Справочник М.: Баян, 1994. - 316 с.

179. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Продукты и блюда в детском питании. М.: Росагропромиздат, 1991. - 190 с.

180. Лебедева А.Т. Горох. Фасоль. Бобы. М.: ООО «Издательство Астрель», 2004. - 121 с.

181. Леонов A.B. Пищевой статус учащихся младшего школьного возраста и возможности его оптимизации / Леонов A.B., Поляшова A.C., Кузмичев Ю.Г., Якубова И.Ш. // Вопросы детской диетологии. 2007. Т. 5. № 3. С. 20-25.

182. Леонова И.А., Хомич М.М. Гигиеническая оценка питания детей школьного возраста в семьях с различным материальным положением // Вопросы детской диетологии. 2008. Т. 6. № 5. С. 43-46.

183. Лепилкина О.В., Кушаков Н.М., Шутов В.Е. Гелеобразование в сырных продуктах на основе сухого молока и растительных жиров // Сыроделие и маслоделие.- 2008.- № 1.- С. 38-41.

184. Лесовская М. И., Шевченко И. Ю., Климацкая Л. Г. Изменение функциональной активности фагоцитов на фоне оптимизации питания у организованных детей города Красноярска // Сибирский мед. журн.- 2003.—№6.—С.82-87.

185. Лимин Б.В. Гигиеническая оценка микроэлементного статуса детей, проживающих в условиях промышленного города// Микроэлементы в медицине, 2002, т. 3, вып. 3, с.35-37.

186. Литвак Б.К. Экспертные оценки и принятие ршений (монография) / М.: Патент, 1996. 160 с.

187. Линниченко В.Р. Современные технологии крупы и хлопьев // Хлебопродукты. 1999. - № 1. - С. 15.

188. Липатов H.H. О координации научно-исследовательских работ в области детского и геродиетического питания // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 12. - С.33-34.

189. Липатов H.H. (мл.) Предпосылки компбютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1995. № 3. - С. 4-9.

190. Лисицын А.Б. Основные принципы совершенствования ассортимента и стабилизации качества колбасных изделий. / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха, A.A. Семенова, В.А. Алексахина // Все о мясе. 2006. - № 1.- С. 4-7.

191. Лисицын А.Б., Сметанина Л.Б. Новое поколение комбинированных консервированных мясопродуктов различной функциональной направленности // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1998. № 3. -С.31.

192. Лифляндский В.Г., Закраеский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. М.: Терр'а, 1999. - 544 с.

193. Ломачинский В.А., Лукашевич О.Н., Пацюк Л.К. Инновационные технологии продуктов детского питания // Пищевая промышленность № 3. - 2009. - С. 34.

194. Лукин А.Л. Исследование гидратации пектина методом термического анализа / А.Л. Лукин, Г.А. Нетесова, C.B. Славгородский, В.В. Котов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2005. № 4. С. 18-20.

195. Любченко П.Н. Влияние некоторых факторов на всасывание свинца в кишечнике // Вопросы питания. 1984. - № 1 - С.55-57.

196. Магомедов Г.О. Реологические характеристики сбивного бездрожжевого теста из цельносмолотого зерна пшеницы Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, И.А. Алейник // Хлебопродукты. 2009. - № 1. - С. 4849.

197. Макаров В.Н., Влазнева JI.H., Акимов М.Ю. Новые продукты функционального назначения из плодоовощного сырья для школьного питания // Вопросы детской диетологии. 2009. Т. 7. № 3. С. 62-65.

198. Макарова Л.Г., Камоза Т.Л. Организация лечебно-профилактического питания школьников //, Гастроэнтерология Санкт-Петербурга. 2002. - № 4. - С. 40.

199. Макарова М.П. Овёс уникальный продукт М.П. Макарова // Пищевая промышленность. - 2006. - №3. - С.54-57.

200. Максимов A.C. Реология пищевых продуктов. СПб.: ГИОРД, 2006.- 171 с.

201. Мартынов A.B. Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и пути их решения // Молочная промышленность. — 2000. № 7.-С.11-15.

202. Максимов A.C., Черных В.Я. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. 163 с.

203. Максимов А. С., Черных В.Я. Реология пищевых продуктов: лабораторный практикум // учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Максимов A.C., Черных В.Я .- СПб.: ГИОРД, 2006 .- 171 с.

204. Маркетинговое исследование и анализ российского рынкарыбных изделий Электронный ресурс. М., 2006. - Режим доступа: market-help.ru / Обзор рынка / Маркетинговое исследование и анализ российского рынка рыбных изделий.

205. Мартинчик А.Н. Социальные факторы, определяющие характер питания школьников Москвы / А.Н. Мартинчик, А.К.Батурин, Л.С.Трофименко и др.// Российский педиатрический журнал. 1998 - № 4. - С.39-43.

206. Масанский С. Мониторинг домашнего питания детей и коррективы в организации школьного питания // Питание и общество. — 2003.— № 1.-С. 10-13

207. Масанский С. Столовая в школе: живые выводы из сухих цифр после социологического опроса // Питание и общество. — 2001. — № 2. — С. 5-6.

208. Масанский С. Школьный рацион // Питание и общество. -2001.-№ 7.-С. 5-6.

209. Матаев С.И. Характеристика питания населения Тюменской области и гигиеническое обоснование региональной политики здорового питания: автореф. дис. . докт. мед. наук. — М., 1998.

210. Мачихин Ю.А. Берман Ю.К. Клаповский Ю.В. Формование пищевых масс. М.: Колос, 1992 г.- 272 с.

211. Мачихин Ю.А., Берман Ю.К. Реология пищевых продуктов / М.: МГУПП, 1999-85 с.

212. Маюрникова Л.А. Фактическое питание детей в детских учреждениях' Кемерова // Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, А.Ю. Игнатова, В.М. Позняковский / Вопросы питания, 2000. №4 - С. 12-15.

213. Мельников Е., Ильницкая О. Комбинированные зерновые хлопья // Хлебопродукты. 2000. - № 10. - С.18-19.

214. Мерко A.C. Влияние подготовки зерна на качество хлопьев / А.С.Мерко, Е.Н.Мельников, Е.С.Сергеева, А.Р.Ушакова // Хлебопродукты. 2000. - №8. - С.17-18.

215. Мессина М. Обыкновенная соя и ваше здоровье / М. Мессина,

216. B. Мессина, К. Сетчелл М.: «Ассоя». - 1994.- 209 с.

217. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ».

218. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».

219. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции существенного питания М.: 1991 г. - 292 с.

220. Мешков А. Продукты питания «под микроскопом» // Питание и общество.-2003.-№ 10.-С. 10-11.

221. Минаков И.А. Экономика отраслей АПК. Учебник под ред. И.А.Минакова. М.: КолосС. 2004. - 464 с.

222. Министерство здравоохранения СССР. Рекомендуемые значения потребления энергии и нутриентов для населения СССР. — М.: Министерство здравоохранения, 1991 г.

223. Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. и др. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. 416 с.

224. Миронова В.Л., Шевляков В.А, Ильина И.А. Комплексообра-зующая способность пектина по отношению ,к цинку и меди // Тез докл. 6 Вссоюзное совещание «Спектроскопия координационных соединений», октябрь 1999 г . Краснодар, 1990. С. 234.

225. Митасева Л.Ф. Отечественные добавки премиксы для рубленых п/ф / Л.Ф. Пыльцова, О.И.Сергиенко, В.А. Андреенков, Л.В. Алехина // Мясная индустрия. 1999.- № 1. - С.27-29.

226. Михалюк Н.С. Оценка фактического питания различных возрастных групп детского населения // Вопросы питания. — 2004 № 4.1. C.28-32.

227. Могильный М.П. Проблемы разработки функциональных продуктов // Гастроэнтерология Санкт-Петербурга. 2002. - № 4. - С. 40.

228. Матц С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов // М.: Пищевая промышленность. — 1972. 239 с.

229. Мокшанина И.М. Организация питания школьников / И.М. Мокшанина, П.Я. Коган, JI.B. Терещенко, JI.H. Яцун М.: Экономика, 1989.-144 с.

230. Момот А.И. Менеджмент качества: Учебное пособие для вузов. Донецк: ДонНТУ, 2000. - 125с. - с.34-51.

231. Морозов И.А. Пищевые волокна и канцерогенез // Вопросы питания.- 1993 г. № 4 - С.33-36.

232. Мосов A.B. Использование пищевых продуктов здорового питания в рационах дошкольников и школьников / Тез. докл. междунар. спец. выставки «Индустрия детского и школьного питания 2005», Москва, 14-16 апреля 2005 г. - М., 2005.- С.31-33.

233. Мосолов В.В. Растительные белковые ингибиторы протеоли-тических ферментов /В.В. Мосолов, Т.А. Валуева М.: Наука, 1983. -207 с.

234. Мусина О.Н., Щетинин М.П. Полмкомпонентные продукты на основе комбинирования молочного и зернововго сырья / Барнаул: Изд-во Алт. Ун-та, 2010. 244 с.

235. Мумрикова Г. Московские школьники просят «биг-маг» и мороженое // Питание и общество. 1998. - № 7. — С. 12-13.

236. Наранцэцег Дамдинсурэнгийн, Кондратенко В.В. Комплексо-образующая способность кумыса обогащенного микродобавками пектина. // Изв. Вузов. Пищ. технология, 1998. № 1 -С.82.

237. Насолодин В.В., Широкова В.Л. Взаимодействие микронутри-ентов в процессе их обмена в организме // Вопросы питания. — 1999. № 4.-С. 10-13.

238. Никифоров А.Д. Управление качеством. М.: Дрофа. - 2004. -720 с.

239. Николаева Т.И. Организация рационального питания населения по месту работы и учебы. — М., 1998. 39 с.

240. Никулина Е.О., Иванова Г.И. Использование продуктов переработки облепихи при производстве хлебобулочных и макаронных изделий для школьников // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. -№8.-С. 188-190.

241. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров /Л.П. Нилова СПб.: ГИОРД, 2005. - 416 с.

242. Новиков Ф.С., Арсов А.Я. Оптимизация процессов технологии металлов методами планирования экспериментов. М.: Машиностроение; София: Техника, 1980. 304 с.

243. Номофилова Н. Заглянем в школьную столовую // Питание и общество. -.2001. № 7. - С. 28.

244. Номофилова Н.И. Нездоровое отношение к здоровью детей. // Питание и общество. 2004. - №8. - С. 10. ■269. ' Номофилова Н.И. Советы старого мастера про бобовые // Питание и общество. 2004. - № 2. - С. 23.

245. Нортроп Д. Кристаллические ферменты / Д. Нортроп, М. Ку-нитц, Р. Херриот М. -1950. - 346 с.

246. Об организации питания детей в общеобразовательных учреждениях. Постановление главного государственного санитарного врача

247. РФ № 30 ОТ 31.08.2006 // Народное образование. 2006. - № 10. - С. 267270.

248. Обогащение1 продуктов питания витаминами* и минеральными веществами: роль продуктов в рациональном питании // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 2002. — № 2. — С. 13.

249. Обогащенный хлеб универсальный йодсодержащий продукт Электронный ресурс. - М., 2004., №8, с. 42-44. - Режим доступа: [e-mail] / Хлебопродукты / Обогащенный хлеб - универсальный йодсодержащий продукт.

250. Обработка растительноядных рыб / Под ред. Л.К.Петриченко. — Краснодар, 2002. 148 с.

251. Огниенко Е.В. Эколого-химические последствия автотранспорта на природные фитоценозы / Интеллект. Россия. Будущее: Материалы 1 межвузовской студ. науч. конф. г. Ставрополя. Ставрополь: Издво СГУ, 1998 г. С. 50.

252. Окунев В.Б. Проблемы и перспективы школьного питания // Здоровье населения и среда обитания. 2009. № 5. С. 59-60.

253. Онищенко Г.Г. Задачи и стратегия школьного питания в современных условиях // Вопросы питания. 2009. Т. 78. № 1. С. 16-22.279. . Орлов А.И. Современная прикладная статистика // Заводская лаборатория. 1998.- Т. 64.- № 3.- С.52-60.

254. Орлов А.И. Эконометрика. Учебное пособие. М.: Изд-во "Экзамен", 2002. - 576 с.

255. Палиева H.A. О ходе реализации экспериментального проекта по совершенствованию организации школьного питания в городе Ставрополе // Здоровье населения и среда обитания. 2009. № 9.- С. 43-44.

256. Пат.19633087 Германия, МПК6 А 23 L 1/48, А 23 L 1/317. Verfahren zur Herstellung eines fleischhaltigen Nahrungsmittels / Zimmermann R., Zimbo R № 19633087.4. Опубл. 19.02.98.

257. Печенникова Е.В., Вашкова В.В., Можаев Е.А, О биологическом значении микроэлементов // Гигиена и санитария. — 1997. № 4. -С.41-43

258. Петриченко С.П. Технология продуктов питания для детей нарыбной основе / С.П. Петриченко, Е.Г. Наймушина, Г.М. Зайко // Материалы межд. конф. «Функц. прод. питания: гигиен, аспекты и без-сть», КубГАУ, 2003 Краснодар - 2003.- С.17-18.

259. Пивоваров Ю.П. Гигиена и экология человека. М.: Медицина, 1999. - 189 с.

260. Пискурева В.А., Горькова И.В., Павловская Н.Е., Житникова B.C. Бактерицидные и комплексообразующие свойства пектинов плодоовощного концентрата // Пищевая промышленность № 6. — 2009.- С. 50.

261. Пляскина И.В. Здоровье современных школьников / Материалы IX съезда педиатров России. Москва, 2001 г. М. - 2001. - С.461.

262. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств (Теория технологического потока). — М.: Колос, 1993. — 288 с.

263. Поверин А.Д. Получение натуральных продуктов функционального питания, обогащенных белковыми компонентами // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008, - № 8. - С. 20-25.

264. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 1996. - 403 с.

265. Позняковский В.М., Першина Е.И., Жуков В.В. Проблемы питания и производства пищевых продуктов: Технологические и гигиенические аспекты // Вестн. Рос. Акадеемии естеств. наук. Зап. Сиб. отделение. -1999. -№ 2. С.89-91.

266. Покровский A.A. Пища как носитель и предшественник биологически активных веществ // Журнал Всесоюзного химического общества им. Д.И. Менделеева. 1978. Т.23. - №4. - С.363-371.

267. Покровский В .И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / Г.А. Романенко, В.А. Княжев — Новосибирск: Сиб унив. Изд-во, 2002. 344 с.

268. Пономарев А.Н. Исследование зависимости реологическихсвойств йогуртов с фруктовыми добавками и ароматизаторами от температуры, скорости сдвига и времени хранения / А. Н. Пономарев, A.A.

269. Мерзликина, А. А. Смирных, К.К. Полянский // Хранение и переработка,сельхозсырья 2006, №7. с.24 - 25.

270. Причко В.А. Совершенствование технологии производства цукатов из кабачков и тыквы с использованием моделирования технологиIческих и массообменных процессов / Автореф. дисс. . канд. техн. наук. Краснодар, 2005. - 24 с.

271. Проектирование и технологическое оснащение предприятий школьного питания: Справочное пособие / М.: Торговый дизайн 2002. -102 с.

272. Производство быстроразваривающейся крупы и зерновых хлопьев // Хлебопродукты. 1998. - №12. - С.20-21.

273. Птичкина Н. М., Неповинных Н.В. Технология творожных сырников с добавлением тыквенного порошка // Хранение и переработка сельхозсырья, 2007. № 1- С. 54-56.

274. Пушмина И.Н. Разработка новых видов экологически безопасных комбинированных продуктов питания с использованием местного сырья: монография / И. Н. Пушмина, Л. Г. Ермош, Л. Г. Макарова; под ред. Ю. Л. Александрова. Красноярск: КГТЭИ, 2002. - 118 с.

275. Пушмина И.Н. Формирование качества и потребительских свойств функциональных мясных изделий с использованием растительных добавок // Товаровед продовольственных товаров. — 2010. №.9 — С.47-52.

276. Радченко Т.В., Шамкова Н.Т., Клоков В.А. Оценка школьного питания учащихся начальных классов в Краснодарском крае // Известия вузов. Пищевая технология, № 5-6, 2005 г. - С. 60-62.

277. Ребиндер П.А. О формах связи влаги с материалом М.: Про-физдат, 1998 г.

278. Ревич Б.А. Свинец в биосубстратах жителей промышленных городов// Гигиена и санитария. 1990. - № 4. - С.28-33.

279. Ревич и др. Химические элементы в волосах человека как индикатор воздействия загрязнения производственной и окружающей среды // Гигиена и санитария, 1990. № 3, С.55-59.

280. Реологические характеристики пищевых продуктов и полуфабрикатов. Обзор /М., 1971 г.

281. Рогачев М.К. Реология углеводородов. — СПб.: Колосс, 2004. — 68 с.

282. Рогов И.А. Влияние балластных веществ на усвояемость железа мясных продуктов / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев, М.И. Каштан // Мясная индустрия. 1987. - № 10. - С. 39 - 40.

283. Рогов И.А. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Р.М. Ибрагимов, Л.К. За-башта // М.: Колос, 1997. 336 с.

284. Рогов И. А. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы). / И.А. Рогов, В.Е. Куцакова, В.И. Филиппов,

285. C.B. Фролов M.: Колос, 1998. - 158 с.

286. Рогов И.А. Химия пищи. Кн. 1. Белки: структура, функции, роль в питании. // Рогов И.А., Антипова JI.B., Дунченко Н.И., Жеребцов H.A. М.: Колос. 2000. 383 с.

287. Рожков C.B., Культина А.Л., Плешкова А.И. Новые продукты для функционального питания на основе крови убойных животных — Воронеж: Изд-во ВГТА, 1999. С. 100-104

288. Романова В.В., Козлов С.Г. Разработка технологии производства гелеобразных продуктов // В кн. «Техника и технология пищевых продуктов»: Сборник научных работ.- Кемерово: КемТИПП, 2005.- С. 171-173.

289. Рудинцкова Т.А., Савченко А.Ф., Семенова Л.М. Создание лечебно-профилактических продуктов с радиопротекторными свойствами //Хранение и переработка сельхозсырья. -1997. № 12. - С.13.

290. Румянцева Г.Н., Маркина O.A., Птичкина Н.М. Экстракция пектина из тыквенного жома с помощью отечественных ферментных препаратов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. — № 6. С. 33-35.

291. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов// Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. — 340 с.

292. Савельев С.И., Семушина И.В. Совершенствование организации школьного питания одно из основных направлений в системе охраны здоровья детского населения // Здоровье населения и среда обитания. 2010. №8. С. 36-39.

293. Савенкова Т.В. Влияние видов связи влаги на характер протекания массОобменных процессов при производстве мучных кондитерских изделий / /Т.В. Савенкова, H.A. Щербакова, Е.А. Солдатова, М.А. Талейсник // Хлебопродукты. — 2006. № 1. - С. 51.

294. Садовой В.В. Разработка научных принципов проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных изделий с использованием вторичных ресурсов пищевой промышленности. Автореф. дис. д-ра техн. наук. Ставрополь, 2007.

295. Сажинов Г.Ю. Концепции качества продукции. М.: Керамос, 2004.- 72 с.

296. Сажинов Г.Ю. Технологии и системы контроля качества, применяемые при производстве продуктов детского питания / М.: РИА РАЙ-СТИЛЬ, 2001.-731 с.

297. Сажинов Г.Ю., Красильникова Е.А. Риск как обобщенный критерий качества производства продукции детского питания // Вопросы детской диетологии.- 2006.- №2.- Т. 4.- С. 34-37.

298. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах», под общей редакцией В. Т. Лапшиной, издательство "Хлебпродинформ", 2004. 639 с.

299. Свириденко Ю.Я., Шергина И.А.,' Лепилкина О.В. Сыры и сырные продукты функционального назначения // Сыроделие и маслоделие.- 2007.- № 2.- С. 18-19.

300. Седов Л.И. Механика сплошной среды. Т.1. М.: Наука, 1970. - 492 с.

301. Семенова A.A. Использование микроструктурных методов анализа с целью изучения характера распределения структурообразова-телей белковой и полисахаридной природы. / Семенова A.A., Кузнецова Т.Г., Туниева Е.К. // Всё о мясе. 2008, № 3. - С. 37-40.

302. Семенова A.A. Микроструктурный метод определения дисперсности пищевых эмульсионных систем. / Хвыля С.И., Семенова A.A., Трифонова Д.О. // Все о мясе. 2008, № 2. - С. 13-15.

303. Семёнова В.П. Здоровое питание здоровые дети // Пищевая промышленность. — 2005.- №3.-С. 8-9.

304. Сербулов Ю.С., Болотов H.A. Обогащение пищевых продуктов железом // Вопросы питания. 1980. - № 4.- С. 56-59.

305. Сивачева A.M., Донцова Н.Т. Полноценное школьное питание на основе высококачественных быстрозамороженных готовых блюд .и полуфабрикатов // Мороженое и замороженные продукты. 2003. — №9. -С. 34-36.

306. Сизенко Е.И., Лисицын А.Б. Проблемы детского питания // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. № 5.- С. 8-12.

307. Симоненко C.B., Золотин А.Ю., Антипова Т.А. Региональная концепция питания детей школьного возраста и подростков // Пищевая промышленность № 3. - 2009.- С. 23.

308. Синельников Б.М., Горшков В.А., Свечников В.П. Системный подход в научном познании. М., 1999. 387 с.

309. Скальный A.B. Микроэлементозы человека, диагностика и лечение. М.: Изд-во КМК, 1999. - 96 с.

310. Скальный A.B. Питание и элементный статус детского населения Восточной Сибири / A.B. Скальный, И.Ю. Тармаева, М.Г. Скальная, Л.А. Решетник. М. - Иркутск, 2008. - 293 с:

311. Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И. / Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. Л.: Медицина, 1984. — 304 с.

312. Смоляр В.И. Гигиенические проблемы роста детей и подростков. Киев: Здоровья, 1985. - 128 с.

313. Соколова О.М., Хованова И.В. Применение фитоконцентратов в продуктах детского и диетического питания // Хранение и переработка сельхозсырвя. 1999. - № 2. - С. 43.

314. Солдатова Е.А., Савенкова Т.В., Талейсник М.А Новый вид вафельных изделий с витаминами и минеральными веществами // Пищевая промышленность. 2006. - № 4. - С. 62-64.

315. Соловьёва В.К., Кузнецов С.А. Совершенствование системы школьного питания. Первый шаг // Школьные технологии. 2008. № 1.-С. 123-127.

316. Сонькин В.Д. Характеристика питания российских школьников // Вопросы детской диетологии. 2004. Т. 2. № 3.- С. 45-47.

317. Спиричев В.Б. Концентрат витаминно-минерального напитка «Золотой шар» (варианты) // В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, Е.Д. Бондарева. Пат. РФ № 2115346. 1998.

318. Спиричев В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Ваше питание. — 2000. № 4. - С. 18-20.

319. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность. 2000. - №7. - С. 10-13.

320. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность. 2000 - № 7. - С.98-100.

321. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами — Новосибирск: Изд-во Сиб; ун-та, 2004. 496 с.

322. Спиричев В.Б., Книжников В.А., Хотимченко С.А. Микронут-риенты (витамины и минеральные вещества) в. питании. Региональные аспекты в России. В сб. материалов Международной конференции «Политика в области здорового питания в России. М.: 1997. — С. 19.

323. Способ; производства десерта- Пат. 23.13948 Россия, МПК А23С23/00. Орел. ГНУ. Артемова Е. Н., Царева Н; И- № 2006113294/13; Заявл. 19.04.2006; Опубл. 10.01.2005.

324. Способ производства творожного десерта Пат. 2352130 Россия, МПК А23С23/00. Новосибирск. Новосибирский государственный технический университет. Мацейчик И. В;, Лебедева Т. А. № 2006147020/13; Заявл. 27.12.2006; Опубл. 10.07.2006.

325. Справочник по детской диететике / Пол ред. И.М. Воронцова, А.В. Мазурина. 2-е изд;, доп. и перераб. - Л1: Медицина, 1980, 416 с.

326. Степаншцева НсМ. Совершенствование технологии производства и расширения ассортимента консервов на основе сои: Автореф. дис. . канд. техн. наук / Всерос. науч.-исслед. ин-т консервной и овощесу-шильной пром-сти М., 1999. - 23 с.

327. Стефанова И.Л., Шахназарова Л.В., Мокшанцева И.В. Использование биологических добавок при разработке рецептур колбасных изделий для питания детей // Мясная индустрия. -1998. № 5. - С. 5-6.

328. Структурометр. Руководство по эксплуатации, паспорт. М.: НПФ "Радиус", 2001. - 25 с.

329. Струпан Е.А, Куткина М.Н. Научное обоснование и разработка высокоэффективных технологий получения функциональных ингредиентов из дикорастущего растительного сырья и применение в продуктах питания» / Изд.во «Твердыня» г. Томск 2005- С. 259.

330. Струпан Е.А., Типсина H.H. Основные направления повышения пищевой ценности кондитерских изделий // Вестник КрасГАУ (Красноярского государственного аграрного университета) Красноярск № 6 -2007- С. 271-275.

331. Студенцова H.A., Криницкая Н.В. Использование рыбного фарша для производства продуктов для школьного питания: Материалы международной конференции молодых ученых. Тверь, 21-25 мая 2001г. -Тверь, 2001.-172 с.

332. Тамкович С.К. Функциональные мясорастительные продукты / С.К. Тамкович, Н.М. Степанищева, Н.Е. Посокина, Л.И. Кузим // Пищевая прмьїшленность. — 2000. №7. - С. 13-16.

333. Тамова М.Ю. Разработка технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения: Автореф. дис. канд. техн. наук. Санкт-Петербург, 1996. 24 с.

334. Тамова М.Ю., Зайко Г.М., Погребная В.Л., Китайгородский

335. И.А. Комплексообразование в системе Pb2+, Ni2+ лимонная кислота-пектин // Изв. Вузов. Пищевая технология. 1997. - № 4-5. - С. 38-39.

336. Тамова М.Ю., Зайко Г.М., Починок Т.Б., Белевич Т.А. Связывающая способность пектина по отношению к свинцу и никелю в различных условиях // Изв. Вузов. Пищевая технология. — 1996. № 1-2. -С.31-32.

337. Тармаева И.Ю. Актуальность изучения питания детского населения Республики.Бурятия // Вопросы детской диетологии. 2006. - Т. 4, №4.-С. 45.

338. Тармаева И.Ю. Гигиеническая оценка питания в детских организованных коллективах // Актуальные проблемы педиатрии: Тез. докл. XI конгресса педиатров России. — Ml, 2007. — С. 662.

339. Тармаева И.Ю. Особенности дисбаланса микроэлементозов у детского населения в организованных коллективах // Гигиена и санитария. 2008. - № 5. - С. 74-76.

340. Творожный десерт Пат. 2228055 Россия, МПК7 А23С23/00. Орлов. ' ГНУ. Артемова Е.Н.,Анпилогова Н. И. № 200214398/132002114398/13; Заявл. 31.05.2002; Опубл. 10.02.2004.

341. Творожный продукт Пат. 2292724 Россия, МПК А23С23/00. Орел. ГНУ. Самофолова Л.А., Климова Е. В.№2006113294/13;3аявл. 19.04.2006; Опубл. 10.01.2008.

342. Тимофеева А.М., Иванова Г.В. Кулинарная продукция для школьного питания // Пищевая промышленность. 2007. № 4. С. 66-69.

343. Тимошенко Н.В. Научное обоснование и промышленная реализация комплексных подходов к совершенствованию качества продуктов детского питания на мясной основе: Автореф. дис. докт. техн. наук. -М., 2001.-98 с.

344. Тимошенко Н.В., Касьянов Г.И., Устинова A.B. Технология продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактическогопитания: Учеб. пособ. Краснодар: КубГТУ, 1999. - 220 с.

345. Титов Е.И. Изучение функционльных свойств многокомпонентной пищевой добавки / Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, Л.Г. Черкасова, С.А. Масюк // Хранение и перераб сельхозсырья. 1998. - № 4. -С.44-45.

346. Титов Е.И. Теоретические и практические аспекты создания поликомпонентных продуктов питания на мясной основе. Дис. д-ра техн. наук. М.: МГУПБ. 2000.

347. Титов Е.И., Писменская В.Н. Взаимосвязь изменений морфологических и функциональных технологических свойств модифицированного коллагенсодержащего сырья // Доклады РАСХН. 2005. - № 4.

348. Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания -М.: ООО «Франтэра», 2002. 213 с.

349. ТУ 91 90-010-17028327-97 «Смеси порошкообразные с железом, витаминами и каротином для напитков «Золотой шар».

350. ТУ 9113-120-02069036-2000 «Хлеб «Орловский новый».

351. ТУ 9115-001-17790176-00 «Булочки «Диетические школьные».

352. ТУ 9137-093-00334675-04 « Вафли витаминизированные».397. ■ ТУ 9149-071-02069036-96 «Макаронные изделия «Улучшенные».

353. Тихомирова H.A. Вопросы производства молочных продуктов для школьников и студентов // Вопросы питания. 2008. № 4. - С. 6-7.

354. Тужилкин В.И., Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю. Теория и практика применения пектинов // Известия вузов. Пищевая технология. 1995.- № 1-2. С.78-81.

355. Тутельян В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриен-тов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетие // Ваше питание. — 2000. № 4. — С. 19-21.

356. Уильяме К., Сэндерс Т. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира. // Вопросы питания, 2000 . № 3 - С.54-57.

357. Умланд Ф. Комплексные соединения в аналитической химии / А.Янсен, Д.Тиринг, Г Вюнш. М.: Мир, 1975.-531 с.

358. Устинова A.B. Разработка технологии специализированной вареной ветчины для питания детей дошкольного и школьного возраста / Устинова A.B., Любина Н.В., Солдатова Н.Е., Образцов A.B. // Всё о мясе. 2006.- № 1.-С. 28-30.

359. Устинова A.B. Перспективная технология производства: паштеты для детей дошкольного и школьного возраста / A.B. Устинова, Н.В. Любина, Н.Е. Солдатова, Н.В. Тимошенко // Мясная индустрия. —2000.- №2.-С.21-22.

360. Устинова A.B., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания. М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997. - 252 с.

361. Устинова A.B., Тимошенко Н.В. Научное обеспечение и производство мясных продуктов для детей в XXI веке // Мясная индустрия. -2000. -№ 3. — С. 23-26.

362. Устинова A.B., Чулкова H.A., Тимошенко Н.В. Новые конку-рентноспособные мясоовощные полуфабрикаты для детей // Мясная индустрия. 1998. № 3. - С.21.

363. Филатов В.А. Вердные химичесике вещества: Неорганические соединения элементов V-VII групп / Л.: Химия, 1989. 592 с.

364. Флауменбаум Б.Л., Сторожук В.Н. Изв. Вузов СССР, Пищевая технология, 1969, № 4. С. 154 - 157.414. • Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. — 1999. № 3. — С. 4-5.

365. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. М., 1987. - 225с.

366. Химический состав пищевых продуктов / под ред. И.М, Скури-хина и В.А, Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.

367. Хотимченко С.А., Алесеева И.А. Подходы к оценке алиментарной нагрузки чужеродными веществами, // Гигиена и санитария.2001. №5. - С.25-27.

368. Храмцов А.Г., Акинин П.В., Рябцева С.А. Системный подход к технологии молочных продуктов // Вестник, Россельхозакадемии. Хранение и переработка. 1994. № 5.- С.54-56.

369. Хрундин Д.В., Романова Н.К., Решетник O.A. Влияние технологических факторов на основные свойства цитрусового пектина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 3.- С. 32-33.

370. Хуг-Вильчук Э. Особенности фактического питания учащихся отдельных регионов России, Беларуси и Польши / Э. Хуг-Вильчук, И.Ю. Шевченко и др.; под ред. A.B. Истомина, Л.Г. Климацкой. Новосибирск: Наука, 2007. — 163 с.

371. Хуршудян С.А. Функциональные продукты питания: проблемы на фоне стабильного роста // Пищевая промышленность № 1. — 2009. -С. 8.

372. Черепанов Н.П. Школьное питание в Алтайском крае стратегия и приоритеты // Здоровье населения и среда обитания. 2009. № 9. С. 20-21.

373. Черных В. Изменение вязкости крахмального геля крупы и хлопьев из зерна пшеницы при ИК-обработке./ В. Черных, В. Кирдяш-кин, И. Панфилова; М. Ширшиков // Хлебопродукты, 2001. № 4. — С. 24-26.

374. Черных В.Я. Реологические характеристики пищевых продуктов / В.Я. Черных, A.C. Максимов Хлебопродукты. - 2005. № 1. - С. 12-13.

375. Шаманова Т.С., Палагина, И.А. Касьянов Г.И. Технология ры-борастительных фаршевых полуфабрикатов // КрасНИИРХ. 2003. - С. 99-105.

376. Шамкова Н.Т. Разработка технологии пектинсодержащих комбинированных продуктов питания для детей школьного возраста // Ав-тореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. — Краснодар, 2001. 24 с.

377. Шамкова Н.Т., Зайко Г.М., Шаззо Ф.Р. Основы здорового питания школьников // КубГТУ, КНИИХП. Краснодар, 2001. - 131 с.

378. Шамкова Н.Т., Зайко Г.М, Наймушина Е.Г. Продукты для школьного питания с функционально активными ингредиентами // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 2004. — № 5-6. - С. 57-60.

379. Шамкова Н.Т., Зайко Г.М. Влияние технологических факторов на свойства пектинов // Известия вузов. Пищевая технология, № 2-3. -2005 г. С. 75-77.

380. Шамкова Н.Т., Зайко Г.М. О свойствах пектина и необходимости его использования в питании населения // В редакции журнала «Известия Вузов. Пищевая технология». Краснодар, 2000. - 23 с. - Деп. в ВИНИТИ 07.08.00, № 2182-В00.

381. Шамкова Н.Т., Зайко Г.М. Обогащение белком и пектином блюд и полуфабрикатов для питания школьников // В редакции журнала «Известия Вузов. Пищевая технология». Краснодар, 2000. - 13 с.; Деп. в ВИНИТИ 07.08.00, № 2181-В00.

382. Шамкова Н.Т., Зайко Г.М., Королева Е.А.Качественные показатели мясного фарша, обогащенного смесью диетических отрубей и пектина // Известия вузов. Пищевая технология, № 4, 2005 г. - С. 65.

383. Шамкова Н.Т. Теоретическое обоснование технологий функциональных продуктов питания для детей школьного возраста / Н.Т. Шамкова, Г.М. Зайко, Е.Г. Наймушина, М.Ю. Тамова М.Ю. // Наука Кубани, 2004. № 3 (ч.2) - С.30-33.

384. Шамкова Н.Т., Зайко Г.М., Тамова М.Ю. Влияние замораживания на некоторые свойства пектинов // Известия вузов. Пищевая технология, № 5-6, 1999 г. - С.42-44.

385. Шатнюк JI.H., Конь И.Я., Трубко JI.A. Новые виды профилактических хлебобулочных изделий для школьного питания // Хлебопечение России. 2000. - № 7. - С. 8-9.

386. Шевченко И. Ю., Климацкая Л.Г. Условия обучения и заболеваемость детей в школах малых городов Красноярского края // Гигиена и санитария. 2008. - №5. - С. 55-58.

387. Шевченко И. Ю., Климацкая Л.Г. Состояние здоровья детей в эндемичных районах Красноярского края // Вопр. практ. педиатрии. -2008. ТЗ. - № 3. - С.77-79.

388. Шевченко И.Ю., Климацкая Л.Г. Условия обучения и заболеваемость детей в школах малых городов Красноярского края // Гигиена исанитария. 2008. - №5. - С. 55-58.

389. Шевченко И. Ю., Куркатов С. В., Климацкая JI. Г. Гигиеническая оценка питания школьников на севере Красноярского края // Вопросы детской диетологии. 2003. - Т. 1, № 3. - С. 29-31.

390. Шевченко И. Ю. Формирование нарушений здоровья подростков под влиянием факторов питания // Рос. педиатр, журн. 2008. — №1. -С. 20-25.

391. Шевченко, И.Ю. Пищевой статус учащихся современного общеобразовательного учреждения нового типа / И.Ю. Шевченко, Л.Г. Климацкая, К.Г. Громов и др. Красноярск: Поликом, 2003. - 146 с.

392. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина. Фрунзе: Илим, 1988. 168 с.

393. Шипулин В.И. Инновационные технологии альтернативных вариантов мясопродуктов нового поколения (монография) Ставрополь: ГОУ ВПО СевКавГТУ. - 2009. - 221 с.

394. Щеплягина Л.А. Питание при дефиците йода // Руководство по лечебному питанию детей. — М.: Медицина, 2000. — С.134 — 139.

395. Щербаков В.Г. Биохимия / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова, А.Д. Минакова. // СПб.: ГИОРД, 2003. 440 с.

396. Яковлева Т.В., Баранов A.A. Государственная политика в области охраны здоровья детей: проблемы и задачи // Вопросы современной педиатрии. 2009. Т. 08. № -2. С. 6-10.

397. Яковлева Т.В., Шамкова Н.Т., Зайко Г.М. Термогравиметрический анализ пищевых систем на основе овощных пюре и крупяных хлопьев // Известия вузов. Пищевая технология, 2008. № 2-3, С. 100-103.

398. Якубова И. Ш. Питание и здоровье школьников / Тез. докл. междунар. спец. выставки «Индустрия детского и школьного питания -2005», Москва, 14-16 апреля 2005 г. М., 2005.- С.12-13.

399. Abigail L. Burgess, Valda W. Bunker A n investigation of school meals eaten by primary schoolchildren // British Food Journal. 2002. T. 104. № 9. C. 705-712.

400. Adebiyi A.P. Isolation and characterization of protein fractions from deoiled rice bran / Adebiyi A.P., Adebiyi A.O., Hasegawa Y., Ogawa Т., Muramoto K. //European food research and technology, 2009, v. 228. № 3. -pp. 391-401.

401. Alvarez M.D., Fernandez C., Canet W. Rheological behaviour of fresh and frozen potato puree in steady and dynamic shear at different temperatures // European food research and technology, 2004, v. 218, № 6. pp. 643-649.

402. Arslan N., Kar F. Fltration of sugar-beet pulp pectin extract and flow properties of pectin solutions // Journal of Food Engineering. 1998. T. 36. № l.-C.l 13-122.

403. Backers Thomas, Noll Brnhard. Ballaststoffe halten einzug in der fleischverarbeitung // Fleischwirtschafi 1998~. 78, № 47 C.316, 319-320, 344.

404. Bailey S.J. Assuring the quality of uk local government services: a case study of school meals catering // Public Policy and Administration. 1998. T. 13. № l.C. 95-106.

405. Barth C.A. Nutritional significance of whey and component / C.A. Barth, U. Behke / Ivahrung. 1997- № 1 - P. 2-12.

406. Beattie Ju. Increasing the popularity of school meals: a positive experience // Journal of Human Nutrition & Dietetics. 2004. T. 17. № 2. C. 157.1. E 171.

407. Best D. Health perceptions preoccupy product developers / Prep. Foods, 1990, Vol. 159, No. 8, P. 47-52.

408. Bidlingmeyer B.A. Rapid analysis of amino asid using precolumn derivatization / B.A. Bidlingmeyer, S.A. Cohen, T.L. Tawin // J. Chromatogr., 336. -1984. P. 93-104.

409. Birk Y. Trypsin and chimotrypsin inhibitors from soy bean. Academic Press. -1976. -Vol. 45. -P. 700-707

410. Birk Y. Trypsin inhibitor from Garden Bean (Phaseolus vulgaris). -Academic Press. -1976. -Vol. 45. P. 710-715.

411. Chen I. Trypsin inhibitor in plants /1. Chen, H.L. Mitchell // Phyto-chemistry. -1973. -Vol. 12. P. 327-330.

412. Cummings J., Branch W.J. // Dietary Fiber in Health and Disease / Eds G. Vahouny, D. N. Y. Kritchevsky. New York, 1982. - P. 313-325.

413. Dawkins N.L. Composition and physicochemical properties of chevron patties containing oat bran / Dawkins N.L., Phelps O., McMillin K.W., Forrester I.T. // J. Food Sci. 1999.- 64, № 4. - C.597-600.

414. Devries J.W., Prosky L., Li B. A historical perspective on defining dietary fiber// Cereal Foods World. 1999.- 44, №5. - C.367-369. E 150.

415. Dickinson E Effect of high-methoxy pectin on properties of casein-stabilized emulsions / Dickinson E., Semenova M.G., Antipova A.S., Pelan E.G. // Food Hydrocolloids. 1998. T. 12. № 4. C. 425-432.

416. Dickinson E. Hydrocolloids at interfaces and the influence on the properties of dispersed systems // Food Hydrocolloids. 2003. T. 17. № 1. C. 25-39.

417. Einhorn-Stoll U. Formation of milk protein-pectin conjugates with improved emulsifying properties by controlled dry heating / Einhorn-Stoll U., Ulbrich M., Sever S., Kunzek H.// Food Hydrocolloids. 2005. T. 19. № 2. C. 329-340.

418. Esquivel J.C.C., Voget C.E. Purification and partial characterization of an acidic polygalacturonase from aspergillus kawachii // Journal of Biotechnology. 2004. T. 110. № 1. C. 21-28.

419. Forman L.P. Effect of dietary pectin and fat on the small intestinal contents and exocrine pancreas of rats / L.P. Forman, B.O. Scheeman // Nutr.- 1980.-P 1992.

420. Fortification and the European consumer: consumer awareness and attitudes to food fortification / Gassin Anne-Laure // Ind. alim. et agr. 2000.- № 1. — C. 23 — 27.

421. Gamble G.R. Effects of elevated temperatures on the chemical properties of cotton fiber pectin // Textile Research Journal. 2003. T. 73. № 2.- C. 157-160.

422. Gattas E.A.L., Bueno M.R., Ribeiro M.H.L. Stimulation of polygalacturonase production in an immobilized system by Aspergillus sp.: Effect of pectin and glucose // European food research and technology, 2009, v. 229, № 6.-pp. 923-928

423. Godeck R., Kunzek H., Kabbert R. Thermal analysis of plant cell wall materials depending on the chemical structure and pre-treatment prior to drying // European Food Research and Technology. 2001. T. 213. № 4-5. C. 395-404.

424. Grossbauer S. School meal software // FoodService Director. 1997. T. 10. № 7.-C. 146

425. Han Z. Effects of pulsed electric fields (PEF) treatment on the properties of corn starch / Han Z., Zeng X.A., Zhang B.S., Yu S.J. // Journalof food engineering, 2009, v. 93, № 3. pp. 318-323.

426. Hemery Y.M. Influence of water content and negative temperatures on the mechanical properties of wheat bran and its constitutive layers / Hemery Y.M., Mabille F., Martelli M.R., Rouau X.// Journal of food engineering, 2010, v. 98, № 3. pp. 360-369.

427. Jayasundera M. Surface modification of spray dried food and emulsion powders with surface-active proteins: A review/ Jayasundera M., Adhi-kari B., Aldred P., Ghandi A. // Journal of food engineering, 2009, v. 93, № 3. pp. 266-277.

428. Jiang Yy. Effect of b vitamins-fortified foods on primary school children in beijing // Asia-Pacific Journal of Public Health. 2006. T. 18. № 2. C. 21-25.

429. Kasapis S. Viscoelastic properties of pectin-co-solute mixtures at iso-free-volume states / Kasapis S., Al-Alawi A., Guizani N., Khan A.J., Mitchell J.R. // Carbohydrate Research. 2000. T. 329. № 2. C. 399 407.

430. Kohnova Z., Kohn R., Functional and physiological properties of pectin in nutrition// Chem. Liati., 1981. -N10. P. 1051-1060.

431. Kunzek H. Rheological properties of rehydrated cell wall materials and dietary fibers // Deutsche Lebensmittel-Rundschau. 2006. T. 102. № 6. C. 253-268.

432. Kurup P.A., Jayakumari N., Indira M. Diet, nutrition intake and metabolism in populations at high and low risk for colon conser. Determination of fiber and fiber constituents in food and stools // Amer.J.Clin.Nutr., 1984, v.40, p.961-963.

433. Mahaffey K.R., Michaelson I.A. In: Low Level Exposure. New York. 1980. - P. 159-200.

434. Molle J. F. Garantie la sécurité des aliments // Ind. Alim. et agr. 1998. №12. - C.20. Ë 173.

435. Moreno Garcia B., Garcia Armesto M. R., Lopez T.M. Riesgon sanitarios de la contaminación de los alimentos // Alimentaria. 2000. - 37, №309.-C. 19-28.

436. Nunes M.C., Raymundo A., Sousa I. Gelled vegetable desserts containing pea protein, K-carrageenan and starch // European food research and technology, 2006, v. 222, № 5-6. pp. 622-628.

437. Ormerod A. The influence of starch swelling on the material properties of cooked potatoes / Ormerod A., Ralfs J., Jobling S., Gidley M. // Journal of Materials Science. 2002. T. 37. № 8. C. 1667-1673.

438. Palmer S. Diet, nutrition and cancer: the future of dietary policy.-Cancer Res. 1983. - vol. 43, № 5. - P. 2509-2514.

439. Perez-Mateos M., Montero P. Contribution of hydrocolloids to gelling properties of blue whiting muscle // European Food Research and Technology. 2000. T. 210. № 6. -C. 0383-0390.

440. Raouche S. Casein micelles as a vehicle for iron fortification of foods / Raouche S., Lagaude A., Marchesseau S., Dobenesque M., Bot A. // European food research and technology, 2009, v. 229, № 6. pp. 929-935.

441. Sahmurova A., Babayeva S. Microelements in food materials consumed by children in boarding schools and day nurseries // Journal of Residuals Science & Technology. 2008. T. 5. № 1. C. 23-31.

442. Sandberg A.S. Experimental model for in vivo determination of dietary fiber and its effect on the absorption of nutrients in the small intestine // Brit. Nutr. 1981. - 45. - P. 283-294.

443. Sheidon R. Metabolic effects of dietary pectins related to human heaith / Food Technolod. 1987. - № 2. - P. 91-99.

444. Singthong J., Cui S.W., Ningsanond S., Douglas Goff H. Structural characterization, degree of esterification and some gelling properties of krueo ma noy (cissampelos pareira) pectin // Carbohydrate Polymers. 2004. T. 58. №4. C. 391-400.

445. The teaching of statistics / Studies in mathematics education. Vol.7. Paris, UNESCO, 1989. - 258 pp.

446. Vallons K.J.R., Arendt E.K Effects of high pressure and temperature on buckwheat starch characteristics // European food research and technology 2009. P. 230, № 2. pp. 343-351.

447. Vasilenko Yu.K. Sorption properties of pectin preparations / Vasilenko Yu.K., Kaisheva N.Sh., Kompantsev V.A., Shcherbak S.N., Frolova L.M. // Pharmaceutical Chemistry Journal. 1994. T. 27. № 11. C. 780-782.

448. Walter Reginald H., Talomie Timothy G. Quantitative definition of polysaccharide hydrophilicity //Food Hydrocolloids. 1990. - 4, № 3.- C. 197-203. E 352

449. Wang B. Effect of concentrated flaxseed protein on the stability and rheological properties of soybean oil-in-water emulsions / Wang B., Li D., Wang L.-J., Ozkan N. // Journal of food engineering, 2010, v. 96, № 4. pp. 555-561.