Биотехнология пищевых концентратов вторых обеденных блюд на основе пророщенной сои и их товароведная характеристика тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Туксанов, Марат Михайдарович

• Туксанов, Марат Михайдарович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Туксанов, Марат Михайдарович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Растительное сырье - важнейший поставщик функциональных биологически активных веществ для человека.

1.2 Особенности состава семян сои и их роль в питании человека.

1.3 Проблемы создания новых форм пищи.

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Методологический подход к организации проведения исследований.

2.2 Объекты исследований.

2.3 Методы исследований.

2.4 Условия проведения исследований.

2.5 Технологические опыты.

2.6 Методика планирования эксперимента.

ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНЫХ КОМПОЗИЦИЙ И ПАСТООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ВЫСОКОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ.

3.1 Обоснование выбора сырья для создания белково-углеводных композиций, содержащих биологически активные фитонутриенты, и исследование их состава.

3.2 Обоснование способа, параметров и режимов получения белково-углеводных композиций и продуктов на их основе.

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИИ СУХОГО БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОГО КОНЦЕНТРАТА И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ.

4.1 Обоснование способа, параметров и режимов получения белково-углеводного концентрата.

4.2 Обоснование рецептур пищевых концентратов с использованием сухого белково-углеводного продукта и товароведная оценка новых пищевых концентратов.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Биотехнология пищевых концентратов вторых обеденных блюд на основе пророщенной сои и их товароведная характеристика»

В настоящие время во всем мире получило широкое признание развитие нового направления в пищевой промышленности - производство продуктов для функционального питания, под которым подразумевается использование в нем таких ингредиентов естественного происхождения, которые при систематическом употреблении оказывают регулирующее действие на организм в целом или на его определенные системы и органы (Лисицын А.Б.). В России рамки данного направления регламентированы национальным стандартом ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения».

При этом в последние годы особое внимание ученых и практиков было направлено на изучение технологических и пищевых свойств ценного соевого сырья, а также на разработку и создание продуктов питания на основе сои, в том числе и комбинированного состава. В результате этого были созданы функциональные мясо- и рыборастительные продукты с высокой пищевой и биологической ценностью и, тем самым, доказана полезность и целесообразность использования в питании человека соевых белковых продуктов, а также их комбинаций с заданным составом и свойствами (Липатов H.H., Рогов И.А., Лисицын А.Б., Антипова A.B., Дунченко Н.И., Доценко С.М., Мезенова О .Я., Кочеткова A.A., Чижикова О.Г., Палагина М.В., Стаценко Е.С., Чернышова А.Н. и др.).

В то же время, одной из основных задач пищевой российской промышленности является предоставление потребителю более широкого ассортимента разнообразных недорогих пищевых продуктов высокого качества, максимально сохранивших полезные свойства натуральных продуктов, пищевые вещества которых находятся в легкоусвояемой форме (Тутельян В.А., Онищенко Г.Г., Дурнев А.Д. и др.).

Правильно построенный рацион должен включать все пищевые вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и др.) в определенном сбалансированном соотношении и в соответствии с физиологическими потребностями человека в основных пищевых веществах и энергии (включая рациональное соотношение компонента животного и растительного происхождения в белках и жирах).

Если питание разнообразно, то есть содержит достаточное количество молока, молочных продуктов, мяса, рыбы, овощей, зелени, фруктов, то организм получает необходимое количество белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов (Богатырев А.Н., 2001).

Кроме того, для нормального развития, сохранения высокой работоспособности большое значение имеет соблюдение правильного режима питания. Срывы в режиме, несоблюдение постоянных часов приема пищи, удлинение или укорочение интервалов между приемами пищи часто приводит к нарушению аппетита, а систематическая еда без аппетита вызывает расстройства работы пищеварительных органов. В этом случае не происходит достаточной выработки пищеварительных соков, пища переваривается слабо, долго задерживается в желудочно-кишечном тракте и раздражает слизистые оболочки желудка и кишечника. Все это способствует развитию ряда хронических заболеваний (гастрита, энтерита, колита) (Газина Т.П., 2007).

Помимо выполнения основных функций, пищевой продукт должен доставлять потребителю положительные эмоции благодаря приятному сочетанию вкуса, цвета, аромата. Кроме того, питание - это часть национальной культуры и традиций (Богатырев А.Н., Тутельян В.А. и др.).

В силу сложившихся реалий возникла потребность в новой стратегии решения мировой продовольственной проблемы, базирующейся на использовании достижений современной биотехнологии, генной инженерии, высоких технологиях переработки растительного и животного сырья, теории адекватного питания, фармаконутрициологии.

Большой теоретический и практический вклад в развитие технологии продуктов функционального питания внесли ученые отечественных школ прикладной биотехнологии, биохимии и нутрициологии: A.M. Бражников, О.В. Большаков, К.К. Горбатова, С.М. Доценко, Т.К. Каленик, Н.К. Журавская, H.H. Липатов, И.А. Радаева, И.А. Рогов, Е.И. Титов, Э.С. Токаев, В.Д. Харитонов, A.M. Шалыгина, A.M. Угол ев, М.Н. Волгарев, В.И. Покровский, В.А. Тутельян и др.

По мнению отечественных ученых, проблема нарушения общего гомео-стаза населения России, с одной стороны, связана с экологическим прессингом, а с другой, - с дефицитом в рационе питания биологически активных компонентов, растительных тканей (пищевых волокон), витаминов полиненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ на фоне неуклонного сокращения традиционных продуктов питания (по многим показателям не обеспечивается даже половина физиологических норм рациона). Улучшение структуры питания населения является необходимым условием для сохранения здорового образа жизни и ее продления (Богатырев А.Н., 2001; Курзина М.В., 2004; Кудря-шова A.A., 2005).

Социальная составляющая данной проблемы - физическая, биологическая и интеллектуальная деградация населения.

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье подрастающего поколения, поскольку именно с нарушением его структуры и качества связана наибольшая опасность снижения показателей здоровья. Изучение состояния питания 4-6 летней возрастной группы детей в дошкольных учреждениях различных регионов страны показало, что в рационе содержание белков, в том числе животного происхождения, а также жиров недостаточно до физиологической нормы. Дефицит жира составляет 20% от физиологической нормы, белка - 23%, в том числе животного - 47%. Недостаток витаминов в среднем составляет, %: С - 40; А, РР, группы В - 16; фолиевой кислоты - 45%. Дефицит фосфора и кальция составляет 15%, йода - 40%. Выявлено, что недостаток животного белка, витаминов, минеральных веществ и избыток углеводов в рационе питания детского населения обусловлены недостаточным потреблением яиц, молока и молочных продуктов, овощей, фруктов при избытке потребления сахара, кондитерских крупяных и хлебобулочных изделий.

Обследованиями института питания РАМН установлено, что молоко и молочные продукты регулярно потребляют меньше половины детей школьного возраста, а они, помимо высококачественного белка, являются источниками витаминов группы В, А и кальция. В питании подростков выявлен дефицит полноценных белков (30 - 70%), жиров (10 - 40%), витаминов (40 - 70%), минеральных веществ (10 - 50%). Изучение химического состава и калорийности фактического питания школьников показало как недостаток его пищевой ценности, так и несбалансированность состава, которые ведут к увеличению числа детей с задержкой роста и отклонениями массы тела от средних норм, нарушению иммунного статуса, а значит к обострению наследственных и хронических заболеваний, возникновению заболеваний органов пищеварения и других заболеваний.

Исследование фактического питания и заболеваемости студенческой молодежи в период обучения показало взаимосвязь состояния питания и формирования соматической, в том числе алиментарно-зависимой, патологии. Фактическое питание студентов характеризуется избыточным потреблением зерновых продуктов, животных жиров, сахара, кондитерских изделий и недостатком мясных, рыбных, молочных продуктов, растительных масел и овощей. Калорийность рациона девушек составляет 2484 ккал., юношей - 2801 ккал. Энергетическая ценность рациона обеспечивается белками на 10,5%, жирами - на 35%, углеводами - на 61%. Содержание белков животного происхождения составляет 35% от общего количества белка, а дефицит белков в рационе составляет 17%. Потребление жиров превышает норму, в среднем, на 25%, при этом доля растительных жиров составляет 44% от нормы. Оценка витаминного состава рациона выявила дефицит всех витаминов. Степень удовлетворения в аскорбиновой кислоте - 40-60%, в витамине А - 70-90%, в рибофлавине - 50-65%, а в ниацине -67-80%. Отмечена несбалансированность рациона студенческой молодежи не только по содержанию макро-, но и микронутриентному составу.

Следовательно, решение важнейшей национальной проблемы - сохранение здоровья и продление жизни населения страны - связано с обеспечением адекватного, биологически полноценного питания для всех возрастных групп граждан РФ.

Важнейшим условием решения этой проблемы является создание технологической базы для производства продуктов специализированного назначения, не только удовлетворяющих физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполняющих профилактические и лечебные функции. Большую роль в обеспечении здорового питания может сыграть производство сои и перерабатывающая промышленность.

Известные технологии производства соевых белковых продуктов, предусматривающие получение белковой композиции из соевой белковой основы путем коагуляции белка в ней солями кальция, магния или же различными кислотами, не позволяют иметь качественный сгусток для использования в пищевой промышленности. При этом получаемая в результате коагуляции белка жидкая фракция, содержащая большое количество ценных минеральных веществ, витаминов и других нутриентов, не используется в дальнейшем в силу наличия в ней солей и кислот (Доценко С.М., Скрипко О.В., Стаценко Е.С. и др.).

В то же время в молочной промышленности Дальневосточного региона достаточно актуальной остается проблема использования отходов производства молочной сыворотки. Являясь ценным белково-углеводным сырьем, молочная 7 сыворотка превосходит по полезности даже молоко, так как биологическая ценность белка сыворотки выше биологической ценности молочного белка - казеина (Храмцов А.Г. и др.).

В этой связи создание специализированных белково-углеводных комбинированных продуктов питания на основе сои, растительного сырья и молочной сыворотки, в особенности длительного хранения, содержащих комплекс жизненно важных и биологически активных веществ, является актуальной проблемой биотехнологии и товароведения пищевых продуктов.

Целью данных исследований является обоснование и разработка технологии белково-углеводного концентрата и товароведная характеристика продуктов питания на его основе.

В соответствии с поставленной целью необходимо было решить следующие задачи:

- разработать технологию белково-углеводного концентрата, используя биологическую трансформацию путем гидротермальной обработки семян сои с дополнительной их минерализацией;

- посредством физического и математического моделирования изучить процессы структурообразования и окрашивания растительной белково-углеводной композиции;

- исследовать структурно-механические свойства растительных белково-углеводных композиций;

- разработать биотехнологию белково-углеводных пищевых концентратов с оценкой их потребительских свойств;

- дать оценку безопасности и качества разработанных специализированных продуктов питания на основе белково-углеводного концентрата в соответствии с действующей нормативной документацией;

- разработать техническую документацию на производство новых продуктов на основе белково-углеводных концентратов с использованием сои.

Объектами исследований являлись соевое зерно, районированное в Амурской области и отвечающее требованиям ГОСТ 17109-88 «Соя. Требования при заготовках и поставках», а также разработанные белково-углеводные композиции и пищевые концентраты вторых обеденных блюд для специализированного питания.

При выполнении работы использовали стандартные органолептические, физико-химические и технологические методы исследований. Органолептические показатели белково-углеводных композиций и готовых продуктов ус8 танавливали существующими дескрипторами, характерными для данной группы продуктов (ISO 11035:1994; ISO 66558:1985; Родина Т.Г., Вукс Г.А.), влажность по ГОСТ 21094-75, реологические показатели - методами измерения структурно-механических характеристик (Горбатов А.В.), определение состава аминокислот — на аминокислотном анализаторе Biochrom 30 (Англия), общий белок — по Кьельдалю, содержание витамина С - по усовершенствованной методике Прокошева, содержание витамина Е и Р-каротина - по ГОСТ 52147-2003 (метод колоночной хроматографии), определение содержания природных антиоксидантов амперометрическим методом (Яшин А.Я. и др.). Показатели безопасности определяли в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Совокупность полученных экспериментальных данных обрабатывали с использованием методов математической статистики на ПЭВМ с пакетами прикладных программ «Microsoft Excel», «Statistika 6.0».

Научная новизна работы заключается в следующем:

- получены новые знания в отношении биотехнологических принципов создания белково-углеводного концентрата путем биологической трансформации пищевого сырья за счет его гидротермальной обработки с дополнительной минерализацией;

- разработаны и построены теоретические, а также математические модели процесса структурообразования белково-углеводной композиции, обогащенного растительными биологически активными веществами сельскохозяйственного сырья;

- показаны возможности управления реологическими свойствами пищевых композиций с использованием белково-углеводных концентратов с помощью теоретических моделей прогнозирования характера их изменений.

Практическая значимость работы На основании теоретических положений и разработанных математических моделей обоснованы способы и определены параметры структурообразования и окрашивания белковой основы из пророщенных семян сои в процессе их термической коагуляции.

Разработана биотехнология пастообразных белково-углеводных продуктов питания и сухого белково-углеводного компонента в виде окрашенных гранул, хлопьев, порошка и муки.

Разработана технология и рецептуры пищевых концентратов с использованием окрашенного биологически активного белково-углеводного компонента. 9

Оформлены и поданы в ФИПС заявки РФ на изобретения новых способов получения белково-углеводных продуктов, получены три приоритетные справки: № 2009102217/13 (002832) от 23.01.2009 г., № 2009102219/13 (002806) от 23.01.2009 г., № 2009102244/13 (2834) от 23.01.2009 г.

Разработан пакет технической документации на новые продукты питания: ТУ 9196007-001-00668442-09 «Белково-углеводные концентраты», ТУ 9194001002-00668442-09 «Концентраты пищевые. Вторые обеденные блюда с белково-углеводным продуктом».

Результаты исследования внедрены на базе овощеконсервного цеха СП «МКП» ОАО «Поляное», г. Благовещенск.

Результаты исследований используются в ИПТТ ТГЭУ при составлении УМК по специальности 08.04.01 «Товароведение и экспертиза товаров. Область применения в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров» и учебном процессе в Дальневосточном высшем военном командном училище при подготовке офицерских кадров для ВС РФ.

Основные положения, вынесенные на защиту:

- обоснование и разработка технологии получения окрашенных белково-углеводных концентратов из пророщенных семян сои;

- технология пастообразных и сухих специализированных белково-углеводных продуктов питания из сои;

- технология пищевых концентратов вторых обеденных блюд с характеристикой их потребительских свойств.

Апробация работы Результаты работы были представлены и доложены на IV Международной научно-практической конференции «Аграрная наука -сельскому хозяйству» (г. Барнаул, 2009 г.); Международной научно-практической конференции «Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения» (г. Ульяновск, 2009 г.); III Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (г. Саратов, 2009 г.); III Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество товаров» (г. Саратов, 2009 г.); научно-практических конференциях ВНИИ сои (г. Благовещенск, 2008 - 2009 г.); III Международной научно-практической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (г. Владивосток, 2009 г.).

Публикации По результатам диссертационной работы опубликовано 12 научных работ, в том числе 1 статья в журнале, рекомендованном ВАК Министерства образования и науки РФ.

Структура и объем работы Диссертация состоит из введения, обзора литературы (глава 1), описания объектов и методов исследования (глава 2), результатов исследований и их обсуждения (глава 3 и 4), выводов, списка использованных источников и приложений. Работа изложена на 170 страницах машинописного текста и содержит 37 таблиц, 26 рисунков и 7 приложений. Список литературных источников включает 259 наименований российских и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Туксанов, Марат Михайдарович

ВЫВОДЫ

1. На основании проведенного анализа источников научно-технической и патентной литературы, а также изучения состава и свойств растительного углеводного сырья и соевой белковой основы, полученной из биологически трансформированного сырья, обоснована возможность и целесообразность создания специализированных белково-углеводных продуктов питания.

2. Посредством физического и математического моделирования обоснованы способ, параметры и режимы структурирования и окрашивания соевого белка в дисперсной системе. Установлено, что качество получаемой белково-углеводной композиции зависит от активной кислотности дисперсной среды, массовой доли сухих веществ в коагулирующем растворе, температуры белковой дисперсной среды и продолжительности структурообразования, оптимальные значения которых находятся в следующих пределах: рН— 4,5 - 4,61 ед; Мсв = 10,5 - 11,0%; ¿ = 50,6 - 55,4 °С; = 5,5 - 6,1 мин.

При данных параметрах и режимах получения белково-углеводных композиций в их составе в зависимости от влажности, содержится: белков - 10,121,0%; липидов - 6,9 -11,0%; углеводов - 5,8 -13,0%; минеральных веществ - 2,2 -5,0%.

3. Установлены оптимальные значения реологических показателей окрашенных белково-углеводных композиций, которые равны: липкость - 6,1кПа; предельное напряжение сдвига - 660 Па; пластическая вязкость - 14,5 Г1а-с, что обеспечивает необходимые структурно-функциональные характеристики создаваемых пищевых концентратов.

На основе полученных данных разработаны биотехнология и рецептуры функциональных белково-углеводных пастообразных продуктов питания семи наименований, для которых определена пищевая и энергетическая ценность.

4. На основании физического и математического моделирования установлено, что органолептические свойства сухого белково-углеводного концентрата зависят от начальной влажности белково-углеводных гранул, температуры и продолжительности их сушки, оптимальные значения которых находятся в следующих пределах: W„= 49,8 - 50,1%; / = 117,4 - 123,8°С; Т = 24,7 - 26,4 мин.

5. Установлено, что белково-углеводный компонент в порошкообразной форме по органолептическим, теплофизическим и другим показателям и свойствам сочетается с регидротированным картофельным пюре и может быть использован в комбинациях с ним при производстве пищевых концентратов заданного состава и свойств.

6. На основе полученных новых данных разработана биотехнология пищевых концентратов вторых обеденных блюд с использованием порошкообразного белково-углеводного концентрата, обеспечивающего повышение их биологической и пищевой ценности при заданном составе и свойствах, а также установлены их сроки хранения.

7. На основании проведенных исследований дана товароведная оценка качества разработанных пастообразных и сухих белково-углеводных продуктов питания, установлен их химический состав и рассчитана энергетическая ценность. Разработанные продукты питания по микробиологическим показателям, а также показателям безопасности отвечают требованиям СанПиН 2.3.21078-01. На ассортимент новых продуктов питания разработан пакет технической документации (ТУ и ТИ).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Туксанов, Марат Михайдарович, 2009 год

1. Абрамович, В.В. Кладовые витаминов / В.В. Абрамович. Ярославль: Верхневолжское, 1969. - С. 3 - 22.

2. Агеева, Н.М. Технологические аспекты повышения биологической ценности пищевых продуктов / Н.М. Агеева и др. // Изв. Вузов. Пищевая технология. 2001.-№4-С. 22-25.

3. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П. Адлер, Е.П. Макаров, Ю.П. Грановский. М.: Наука, 1976. - 280 с.

4. Алешина, В.В. Новый продукт белково-углеводно-жировая композиция / В.В. Алешина, E.H. Титов, Л.Ф. Митасева // Хранение и переработка с.х. сырья. 1998. - №4- С. 41 -42.

5. Арабаджиев, С.Д. Соя / С.Д. Арабаджиев, А.П. Ваташкин. М.: Изд-во «Колос», 1981. - 197 с.

6. Apopa C.K. Углеводы бобовых // Химия и биохимия бобовых / Ред. М.Н. Запрометов. М.: Агропромиздат, 1986. С. 7 49.

7. Батурина, Т.В. Основные тенденции в развитии мирового производства сои в послевоенный период. М., 1982. - №12. - С. 14 - 25.

8. Баранов, В.Ф. Роль сои в решении белковой проблемы / В.Ф. Баранов, В.И. Клюка, A.B. Кочегура. Сборник научных трудов ВНИИМК «Повышение продуктивности сои». Краснодар, 2000. - С. 6 - 11.

9. Барабой, В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений / В.А. Барабой. Киев: Наук, думка, 1976. - 162 с.

10. Богатырев, А.Н. Качество пищи и культура питания / А.Н. Богатырев // Пищевая промышленность. 2006. - №7. - С. 70 - 71.

11. Богатырев, А.Н. Качество пищи и культура питания / А.Н. Богатырев // Пищевая промышленность. 2006. - №8. - С. 68 - 69.

12. Богатырев, А.Н. Здоровая пища здоровая нация / А.Н. Богатырев // Пищевая промышленность. - 2001. - №8. - С. 68 - 69.

13. Большаков, О.В. Проблемам здорового питания государственный статус/ О.В. Большаков //Молочная промышленность, 1998. - №2. - С. 4 - 7 с.

14. Бородин, Е.А. Продукты из сои и здоровье человека/ Е.А. Бородин // Перспективы производства и переработки сои в Амурской области: Материалы научно-практической конференции. Благовещенск, 1998. С. 19-27.

15. Бородин, Е.А. Применение питательных соевых коктейлей в питании детей/Е.А. Бородин, А.Ф. Бабцева, Н.В. Лесик. Благовещенск. 2002. - 16 с.

16. Бородин, Е.А. Применение соевых напитков в качестве средств диетотерапии при лечении и профилактике ишемической болезни сердца/ Е.А. Бородин, И.Г. Меньшикова, Н.В. Лесик. Благовещенск. 2002. - 25 с.

17. Бородин, Е.А. Теоретическое обоснование использования ненасыщенных фосфолипидов для восстановления структуры и функций поврежденных биологических мембран/ Е.А. Бородин, А.И. Арчаков, Ю.М. Лопухин // Вести. АМН СССР, 1885. Вып.З. - С. 84 - 90.

18. Бенкен, И.И. Антипитательные вещества в семенах сои / И.И. Бенкен, Т.Б. Томилина //Научно-технологический бюл. ВИР. 1985. - Вып. 149.-С. 3- 10.

19. Биологически активные добавки к пище / Сост. H.A. Натарова. СПб.: ИД Весы, 2001.-384 с.

20. Бшода из сои /Сост. В.И. Доцкало. М.: Современное слово, 1998. -228 с.

21. Болотов, В.М. Основные физико-химические свойства и применение гид-рофилизированных каротиноидных красителей растительного сырья России / В.М. Болотов, Е.В. Комарова // Изв. Вузов. Пищевая технология. 1999. - №4. - С. 26 -28.

22. Бритиков, A.B. Оценка эффективности научно-технических разработок / A.B. Бритиков // Пищевая промышленность, 1996. №8. - С. 22

23. Булакова, П. Пищевые добавки // Справочник. Санкт Петербург, 1996.-С. 33-42.

24. Вайнштейн С.Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов / С.Г. Вайнштейн, A.M. Масик // Вопросы питания. 1984. - №3. - С. 6 - 12.

25. Василевская, Л.С. Физиологические основы проблемы питания / Л.С. Василевская, Л.Г. Охнянская // Вопросы питания, 2002. №2. - С. 42 - 45.

26. Вахтерова, Т.В. Исследования БАД с антиоксидантной активностью / Т.В. Вахтерова и др. // Фармация. 2005. - №2. - 46 - 48.

27. Веденяпин, Г.В. Общая методика экспериментального исследования и обработки опытных данных / Г.В. Веденяпин. М.: «Колос», 1973. - 199 с.

28. Вершинина, P.A. Технологические свойства соевого сырья амурских сортов и высокобелковых паст / P.A. Вершинина, Г.В. Параманюк, Б.И. Ющенко. Сб. научных трудов ВНИИ сои. Благовещенск, 2008.-С. 144 148.

29. Вильсон, П.А. Продукты питания из сои / П.А. Вильсон. М.: «Колос», 1998.-48 с.

30. Воронцов С.Н. Объективная оценка цвета пищевых продуктов / С.Н. Воронцов // Изв. ТИНРО, 1992. т.1 - С. - 48 - 56.1

31. Высоцкий, В.Г. Роль соевых белков в питании человека / В.Г. Высоцкий, И.С. Зилова // Вопросы питания, 1995. №5. - С. 25 - 34.

32. Газина, Т.П. Пища твое лекарство / Т.П. Газина, Л.П. Дьяконов // Пищевая промышленность, 2007. - №1. - С 15 - 16.

33. Гапонова, JI.B. Пищевая соевая основа для продуктов массового профилактического и детского питания / JI.B. Гапонова. Санкт Петербург, 1993.4 с.

34. Горячева, М.Г. Фенольные соединения и их использование в пищевой промышленности / М.Г. Горячева и др. // Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты. М., 2001. - С. 206 - 230.

35. Гейсс, Ф. Основы тонкослойной хроматографии (планарная хроматография) / Ф. Гейсс. М.: Экосервиз, 1999. - Т. 2. - 348 с

36. Георгиевский, В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф. Комиссаренко, С.Е. Дмитрук. Новосибирск: Наука, 1990.-333 с.

37. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078 01. - М.: Минздрав РФ, 2002. - 164 с.

38. Гончарова, Г.И. Количественный уровень бифидофлоры в кишечнике и его коррелятивная связь, с состоянием здорового человека / Г.И. Гончарова и др. // Труды НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габрического, 1985. С. 118-121.

39. Гореликова, Г.А. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами / Г.А. Гореликова и др. // Пищевая промышленность. 2003. - №11.- С. 70 - 73.

40. Горбатов, A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -296 с.

41. ГОСТ 26669 85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов: Введ. 01.07.86. - М.: Изд-во стандартов, 1985 -12 с.

42. ГОСТ 17109 88. Соя. Требования при заготовках и поставках: Введ. -М.: Изд-во стандартов, 1988. - 15 с.

43. ГОСТ 13496. 91. Корма, комбикорма, комбинированное сырье. Метод определения сырой клетчатки. - Введ. 01.07.92. - М.: Изд-во стандартов, 1992. -9 с.

44. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента / Ю.П. Грачев. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 190 с.

45. Горлов, И.Ф. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями / И.В. Горлов, Л.Г. Сапожникова // Пищевая промышленность, 1998. №1. -С. 21 -22.

46. Гуляев, В.Н. Ценный источник белка / В.Н. Гуляев // Пищевая промышленность. 1988. -№12. - С. 10 - 11.

47. Гудков, С.А. По итогам конференции РАСХН «Качество и безопасность с.х. сырья и пищевых продуктов» /С.А. Гудков // Хранение и переработка с.х. сырья. 2004. - №12. - С. 62 - 68.

48. Гусева, JI.P. Спрос на соевый белок растет / JI.P. Гусева // Пищевые ингредиенты и добавки. 2000. - №2. - С. 35

49. Дмитриев, А.Г. Россия вымирает. Мы знаем, как ее спасти / А.Г. Дмитриев, М.С. Котровский. М.: 2000. 25 с.

50. Доценко, С.М. Рекомендации по разработке технологий и рецептур поликомпонентных продуктов питания с использованием соевого белка / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, М.М. Туксанов и др. Благовещенск.: Издательство ДВВКУ, 2008. С. 107.

51. Драчева, JI.B. Полезные продукты из сои / JI.B. Драчева // Пищевая промышленность. 2001. - №4. - С. 16 - 17.

52. Драчева, JI.B. Соевые продукты в 21 веке / JI.B. Драчева // Пищевая промышленность. 2002. - №8. - С. 21 - 22.

53. Дубодел, Н.П. Получение натурального пищевого красителя из томато-продуктов / Н.П. Дубодел, Е.В. Справник, H.JI. Сикорская // Пищевая промышленность. 1995. - №1. - С. 16.

54. Дубинина, A.A. Антиокислительная активность препаратов из пряно-ароматических растений / A.A. Дубинина // Хранение и переработка с.х. сырья. 2002. - №7. - С. 58 - 60.

55. Дудкин, М.С. Пищевые волокна побочных продуктов переработки зерна и сахарной свеклы как сорбенты экологически вредных веществ / М.С. Дудкин и др. // Изв. вузов. Пищевая технология. 1999. - №4. - С. 87 - 88.

56. Дудкин, М.С. Пищевые волокна радиопротекторы / М.С. Дудкин и др. // Вопросы питания. 1997. - №2. - С. 12 - 14.

57. Дудкин, М.С. Пищевые волокна и новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов // Вопросы питания. 1998. - №2. - С. 35 - 41.

58. Дудкин, М.С. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов //Вопросы питания. - 1998. - №3. - С. 36 - 38.

59. Дурнев, А.Д. Функциональные продукты питания / А.Д. Дурнев, JT.A. Оганесян, А.Б. Лисицын // Хранение и переработка с.х. сырья. 2007. - №9. -С. 15-21.

60. Ересько, Г.А. Комбинированные молочные продукты / Г.А. Ересько, И.Г. Кононович, Т.И. Ильяменко // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром, 1986. - С. 24.

61. Желовская, М.А. Использование растительных белков для обогащения и увеличения выхода мясомолочных продуктов / М.А. Желовская, Т.Н. Пуничева. -М.: ВИНИТИ, 1983. С. 19.

62. Жукова, Л.П. Напитки из молочной сыворотки с натуральными овощными соками / Л.П. Жукова, Э.Г. Жукова // Пищевая промышленность. 2002. - №4. -С. 78 - 79.

63. Заявка 59 21586, Япония, МКИ А 23 С 11/10. Способ приготовления соевого творога «Тофу». Опубл. 17.05.84. Бюл. изобретения стран мира. 1985, Вып. 4.-№1.-С. 58.

64. Заявка 59 88058. Япония. МКИ А 23 L 1/20. Получение соевого сгустка. Опубл. 21.05.84. Бюл. изобретения стран мира. 1985, Вып. 4. - №1. - С. 53.

65. Зобкова, З.С. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность, 1998. №5. - С. 15 - 16.

66. Зобкова, З.С. Соя и продукты на ее основе/ З.С. Зобкова. M , 2001. -115 с.

67. Иваницкий, С.Б. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах / С.Б. Иваницкий, C.B. Назаренко, В.Б. Харченко // Пищевая промышленность. -1997.-№2.-С. 30-31.

68. Иваницкий, С.Б. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов / С.Б. Иваницкий // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - №1. - С. 8 - 13.

69. Ильина, O.A. Пищевые волокна в производстве хлебобулочных изделий для функционального питания / O.A. Ильина, Т.Б. Цыганова // Современное хлебопечение. 2003. - №5. - С. 78 - 82.

70. Ипатова, Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л.Г. Ипатова // Пищевая промышленность. 2004. - №1 - С. 37.

71. Иольсон, Л.М. Соя. Химия, технология и применение / Л.М.Иольсон. -М.: Снабтехиздат, 1932. 68 с.

72. Кантере, В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / В.М. Кантере и др. // Пищевая промышленность. 2003. - С. 6 - 13.

73. Капрельянц, Л.В. Изофлавоны сои и перспективы их терапевтического-применения / Л.В. Капрельянц, С.В. Киселев, Е.Г. Иоргачева // Вопросы питания. -2003.-№4.-С. 36-41.

74. Кацерикова, Н.В. Концентрат из сушеной зелени и петрушки как источник пищевых красителей / Н.В. Кацерикова и др.// Хранение и переработка с.х. сырья. 2001. - №4. - С. 63 - 64.

75. Княжев, В.А. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. / В.А. Княжев и др. // Пищевая промышленность. 1998. - №3. - С. 18-22.

76. Ковров, Г.В. Соевые продукты пища нового тысячелетия / Г.В. Ковров // Пищевая промышленность. - 1997. - №2. - С. 18.

77. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткна, В.А. Кравцова. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001. - 480 с.

78. Коденцова, В.М. Использование витаминизированного напитка и масляного раствора Р-каротина в лечении детей с хроническим гастродуоденитом / В.М. Коденцова // Вопросы питания. 2001. - №2. - С. 21 - 24.

79. Кодирова, Г.А. Разработка технологии и рецептуры белково-витаминного салата с использованием соевых проростков. Автореферат диссертации кандидата технических наук. Владивосток, 2006. - 26 с.

80. Коновалов, К.Л. Микрокристаллическая целлюлоза в мясопродуктах / К.Л. Коновалов // Пищевая промышленность.- 2004. №5. - С. 24.

81. Комлев, А.И. Комбинированные молочные продукты / А.И. Комлев // Молочная промышленность, 1999. №4. - С. 14 - 15.

82. Кон С. Регулирование величины рН с целью борьбы с нежелательными запахами, возникающими в результате окисления материала сырых семян бобовых растений / С. Кон и др. // «Научные исследования в области пищевых производств», 1970. Вып. 35. 343 с.

83. Корн, Г. Справочник по математике для научных работников / Г. Корн, Т. Корн. М.: Наука, 1978. - 550 с.

84. Косиковская, М. Способ приготовления кисломолочных напитков с улучшенными лечебно-профилактическими свойствами. Патент 165744. Польша, МКИ А23с9/127.

85. Кочеткова, A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова и др. // Пищевая промышленность, 1999. №4. -С. 7- 10.

86. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1999. - №3. - С. 4.

87. Кудряшова, A.A. Влияние питания на здоровье человека / A.A. Кудря-шова // Пищевая промышленность. 2005. - №2. - С. 67.

88. Курзина, М.В. Здоровое питание основа здоровья нации / М.В. Курзина // Пищевая промышленность. - 2004. - №7. - С. 110 - 112.

89. Кузьминский, Р.В. Соя в пищевых продуктах / Р.В. Кузьминский, В.Н. Мариков // Пищевая промышленность. 1997. - №8. - С. 64 - 65.

90. Левицкий, А.П. Технология производства молочных соепродуктов / А.П. Левицкий и др. // Хранение и переработка с.х. сырья. 1998. - №4. - С. 41.

91. Левицкий, А.П. Выделение и биологические свойства соевых изофлаво-нов / А.П. Левицкий, O.A. Макаренко, В.В. Богатов // Хранение и переработка с.х. сырья. 2001. - №9. - С. 38 - 41.

92. Левицкий, Е.Л. Пути и механизмы фармакологической реализации анти-оксидантного эффекта в клетке / ЕЛ. Левицкий // Фармаколопчний вютник. -1998.-№2.-С. 68-71.

93. Липатов, H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, И.А. Рогов // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1987. - № 2. - С. 9 - 15.

94. Литвинова, Е.В. Оценка влияния лечебно-профилактического продукта «Солнышко» на витаминный статус человека / Е.В. Литвинова, А.Д. Дурнев // Вопросы питания. 2002. - №6. - С. 42 - 45.

95. Ловкова, М.Я. Почему растения лечат / М.Я. Ловкова, А.М. Рабинович, С.М. Пономарева М.: Наука, 1989. - 256 с.

96. Майлз, С.П. Технология производства молока из соевых бобов // Патент США №3288614,1966.

97. Мартынов A.B. Оптимизация ассортимента / A.B. Мартынов // Молочнаяпромышленность. 2000. - №8. - С. 30 - 31.ijj

98. Мартынов, A.B. Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и пути их решения // Молочная промышленность. 2000. - №7. - С. 11- 15.

99. Математическая статистика / В.М.Иванов и др. М.: Высшая школа. -1981.-341 с.

100. Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Ма-чихин, С.А. Мачихин. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -110 с.

101. Маслов, A.M. Исследование аналогов кисломолочных продуктов на соевой основе для лечебного и диетического питания / A.M. Маслов, И.П. Рыкунова // Известия вузов. Пищевая технология, 1990. №1. - С. 34 - 35.

102. Математико-статистическая обработка опытных данных в технологии продуктов общественного питания. Методические указания. /Сост. A.C. Ратуш-ный, В.Т. Топольник. М.: Издательство Российской экономики, 1993. - 176 с.

103. Машковский, М.Д. Лекарственные средства / М.Д. Машковский. М.: Медицина, 1978. - 623 с.

104. Мельников, C.B. Планирование эксперимента в исследованиях сельскохозяйственных процессов / C.B. Мельников. М.: «Колос», 1980. - 168 с.

105. Мельникова, Е.И. Исследование биотехнологического потенциала творожной сыворотки: модификация химического состава, прогнозирование качества и новые технологические решения: автореф. дис. канд. техн. наук / Е.И. Мельникова. Воронеж, 2007. 40 с.

106. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Издательство стандартов, 1990. -35 с.

107. Медкова, И.Л. Результаты динамического наблюдения за состоянием здоровья и питанием сибирского населения веганов / И.Л. Медкова, Л.И. Мосяки-на, Л.С. Бирюкова // Вопросы питания. 2001. - №4. - С. 7 - 12.

108. Месина, М. Обыкновенная соя и ваше здоровье / М. Месина, В. Месина, К.Сетчня. Майкоп: Адыгея, 1995. - 30 с.

109. Методические указания по определению активности ферментов в масличных семенах. Краснодар: ВНИИМК, 1990. - 10 с.

110. Митасева, Л.Ф. Позитивность сочетания моркови и изолированного соевого белка при производстве вареных колбас / Л.Ф. Митасева, С.К. Апраксина // Хранение и переработка с.х. сырья. 2002. - №2. - С. 15.

111. Митков В.В. Технология переработки сои / В.В. Митков // Механизация и электрификация сельского хозяйства. 1993. - №8. - С. 18 - 20.

112. Модич Е. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои / Е. Модич, П. Модич // Молочная промышленность. 1999. - №10. - С. 36 - 39.

113. Мурадов, М.С. Моделирование процесса экстрагирования красящих веществ из дикорастущего сырья / М.С. Мурадов, В.В. Пиняскин // Хранение и переработка с.х. сырья. 2001. - №8. - С. 20.

114. Мустакас, Г.С. Новый липидно-белковый концентрат из сои для приготовления напитков / Г.С. Мустакас. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 258 с.

115. Мустакас, Г.С. и др. Производство растительной белковой основы для напитков. Патент США № 3639129, 1972.

116. Муханова, Ю.И. Зеленые культуры / Ю.И. Муханова. М.: Московский рабочий, 1986. - 175с.

117. Надточий, Л.А. Разработка рецептур и технологии мягких сыров без созревания с использованием продуктов переработки сои. Автореферат дис. канд. техн. наук. С. - П, 2000. - С. 16.

118. Нестерин, М.Ф. Роль волокон пищи в гомеостатических регуляциях организма / М.Ф. Нестерин, В.А. Конышев // Физиология человека. 1980, т. 6. №3. -С. 531 -542.

119. Николаенко, О.Ю. Обоснование биотехнологических подходов к разработке комбинированных продуктов питания с заданными свойствами из приморских сортов сои. Автореферат дис. канд. техн. наук. Владивосток.- 24 с.

120. Николаева, C.B. Исследование влияния дозы красителя на цвет безнит-ритных колбас / C.B. Николаева, И.М. Головин, И.Н. Дмитриев // Хранение и переработка с.х. сырья. 2007. - №9. - С. 55 - 56.

121. Нититмайонт, А. Смешивание соевого и коровьего молока при производстве рекомбинированных продуктов / А. Нититмайонт // Молочная промышленность. 2001. - №8. - С. 36 - 37.

122. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. 1991. - 24 с.

123. Онищенко, Г.Г. Концепция политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного санитарноэпидемиологического надзора / Г.Г. Онищенко // Вопросы питания. 2002. - №1. -С. 45 - 52.

124. Остроумов, JI.A. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья / JI.A. Остроумов // Хранение и переработка с.х. сырья. 1998. - №8. - С. 28 - 30.

125. Остроумов, JI.A. Основные тенденции и перспективы развития молочной промышленности / Л.А. Остроумов // Молочная промышленность Сибири. Барнаул, 2000.

126. Остроумов, JI.A. Производство комбинированных молочных продуктов: состояние и перспективы / JI.A. Остроумов // Молочная промышленность Сибири. Барнаул, 2000.

127. Патент RU № 2325822 «Способ получения белково-углеводного напитка» / С.М. Доценко и др. Опубл. 10.06.08. Бюл. №16 58 с.

128. Патент RU № 2325823 «Способ получения белково-углеводного напитка» / С.М. Доценко и др. Опубл. 10.06.08. Бюл. №16 59 с.

129. Патент RU № 2325944 «Способ получения белково-углеводного продукта» / С.М. Доценко, О.В. Скрипко. Опубл. 10.05.08. Бюл. №13 74 с.

130. Патент RU № 2270569 «Способ получения белково-углеводного продукта» / С.М. Доценко, О.В. Скрипко. Опубл. 27.02.06. Бюл. №6 25 с.

131. Патент RU № 2314716 «Способ приготовления белково-углеводного продукта» / С.М. Доценко и др. Опубл. 20.01.08. Бюл. №2 33 с.

132. Петибская, B.C. Соя: качество, использование, производство / B.C. Петибская и др. М.: Аграрная наука, 2001. - 64 с.

133. Петибская, B.C. Пути снижения активности ингибитора трипсина в семенах сои // Сборник научных трудов ВНИИМК «Повышение продуктивности сои», 2000. С. 12 - 19.

134. Петибская, B.C. Питательная ценность соевых проростков / B.C. Петибская, Е.Г. Ефремова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2005. - №1. - С. 36 -39.

135. Погожаева, A.B. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании / A.B. Погожаева // Вопросы питания. 1998. - №1. - С. 39 - 42.

136. Подобедов, A.B. О дефиците белка в России и его устранение за счет производства и переработки сои / A.B. Подобедов // Пищевая промышленность. -1998.-№8.-С. 30-34.

137. Подобедов, A.B. Использование соевых бобов в лечебных и профилактических целях / A.B. Подобедов // Аграрная наука. 1999. - №2. - С. 9 -11.lib

138. Подобедов, A.B. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами / A.B. Подобедов, В.И. Тарушкин // Хранение и переработка с.х. сырья. 1999. - №6. - С. 22 - 26.

139. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Поздняковский. Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 1999. - 265 с.

140. Покровский, A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи / A.A. Покровский. М.: Медицина, 1979. - С. 64 - 87.

141. Покровский, A.A. Беседы о питании / A.A. Покровский. М.: Экономика,1986. - С. 368.

142. Полежаева, Т.А. Технология комбинированных кисломолочных продуктов с наполнителями на основе краснопигментированных растений. Автореферат дис. канд. техн. наук. С.-П., 1999. - С. 16.

143. Попова, Т.С. Энтеральное питание в комплексной терапии и профилактике заболеваний/ Т.С. Попова и др. // Вопросы питания. 2004. - №3.-С. 7- И.

144. Попов, JI.H. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века / JI.H. Попов//Хранение и переработка с.х. сырья. 2000.- №11.- С. 1618.

145. Продукты из соевых белков. Вашингтон. США, 1987. - 57 с.

146. Приступа, O.A. Производство напитков из сои / O.A. Приступа // Молочная промышленность. 2000. - №10. - С. 23.

147. Производство аналогов молочных продуктов с использованием растительных белков. // Экспресс-информация / ЦНИИТЭИмясомолпром. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. 1984.-Вып. 21.-С. 4-13.

148. Раковский, П.П. Пищевые соевые белковые продукты / П.П. Раковский, В.И. Тортика, Н.П. Олейник // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986.-№10.-С. 39-40.

149. Рафальская, Н.Б. Биохимические показатели семян сои сортов российской и китайской селекции в агроэкологических условиях юга Амурской области. Сборник научн. трудов ВНИИ сои. Благовещенск. Благовещенск. 2008. - С. 139 -141.

150. Роберте, Г.Р. Безвредность пищевых продуктов / Г.Р. Роберте, Э.Х. Март. М.: Агропромиздат, 1986. - 356 с.

151. Рогов, И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И.А.

152. Рогов, A.B. Горбатов, В.Я. Свинцов. М.: Агропромиздат, 1990. - 320 с.и/

153. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. -М.: Колос, 1994.-160 с.

154. Рязанова, O.A. Продукты специального назначения на основе сои / O.A. Рязанова, В.М. Позняковский, A.A. Шевелева // Пищевая промышленность. 2002. - №8. - С. 10 - 12.

155. Рязанова, O.A. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов / O.A. Рязанова, О.Д. Кириличева // Пищевая промышленность. 2005. - №6. - С. 77 - 79.

156. Самсонов, М.А. Специализированные диетические продукты и дифференцирование их с профилактической и лечебной целью. М.: Вопросы питания, 1997.-№2.-С. 27.

157. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых изделий для предприятий общественного питания / Под ред. М.П. Могильного. М.: ДеЛи принт, 2002. - 387 с.

158. Сборник нормативно-технической документации: ТУ и ТИ на производство продуктов питания из сои и с ее использованием / С.М. Доценко, О.В. Скрип-ко, М.М. Туксанов и др. Благовещенск: Издательство ДВВКУ, 2008. 255 с.

159. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. Киев: Техника, 1989. - 407 с.

160. Секрет соевой кулинарии / Б.Г. Клюйко Мн.: ООО Попури, 1998. -304 с.

161. Семенова, И.А. Содержание каротиноидов и витамина С в некоторых сортах и гибридах моркови, выращенных в московской области / И.А. Семенова, JI.B. Беркетова// Хранение и переработка с.х. сырья.-1998.-С.17- 18.

162. Сергеев, В.Н. Пищевая промышленность на «весах» продовольственной безопасности / В.Н. Сергеев//Пищевая промышленность. 2001. - №9.- С. 24 - 27.

163. Сергеев, В.Н. Продовольственная проблема России / В.Н. Сергеев // Пищевая промышленность, 2000. №7. - С. 28 - 30.

164. Серкл, С., Смит, А. Использование промышленных пищевых белковых продуктов из сои. В кн.: Белки семян зерновых и масличных культур / Под ред. Дж. Инглетт. М.: Колос, 1979. - С. 8 - 20.

165. Серкл, С., Смит, А. Соевые бобы: переработка и продукты. В кн.: Белки семян зерновых и масличных культур / Под ред. Н.У. Пири. М.: Колос, 1979. - С. 67 - 87.

166. Сизенко, Е.И. Актуальные проблемы развития молочной промышленности / Е.И. Сизенко // Молочная промышленность. 2001. - №4. - С. 11 - 12.

167. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

168. Скобельская, З.Г. Сыворотка гидролизованная обогащенная лактатами / З.Г. Скобельская, Е.А. Бульчук // Пищевая промышленность. 2005. - №6. - С. 74 -75.

169. Смирнова, Е.А. Контроль сенсорного качества пищевых продуктов: стандарты, спецификации и методы / Е.А. Смирнова // Пищевая промышленность. 2008. - №12. - С. 54 - 56.

170. Соя пищевой продукт и лекарство // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. - 2000. - №4.

171. Соевая кулинария / Сост. B.C. Михайлов Ростов-на-Дону: ЗАО Книга, 2000. - 64 с.

172. Спиричев, Б.В. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технологии /Б.В. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. Унив: Издательство, 2004. - 548 с.

173. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина и др. М.: Колос, 2003. - 608 с.

174. Справочник по лечебному питанию / Сост. И.К. Сивохина. М.: Новая Волна, 2000. - 352 с.

175. Справочник по диетологии / Под ред. В.А. Тутельяна, М.А. Самсонова. -М.: Медицина, 2002. 544 с.

176. Суханов, В.В. Токсикологическая оценка хлорида кальция и содержащих его продуктов / В.В. Суханов и др. // Гигиена труда и прозаболеваний. 1990. -№5.-С. 51 -52.

177. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова. М.: ООО «Франтера», 2002. С. 3 - 11.

178. Токаев Э.С. Витаминно-минеральная добавка для обогащения питания детей проживающих в экологически неблагоприятных регионах /Э.С. Токаев и др. // Хранение и переработка с.х. сырья. 1998. - №4. - С.41 - 42.

179. Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи / В.Б.Толстогузов. М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с.

180. Толстогузов, В.Б. Искусственные продукты питания / В.Б. Толстогузов. М.: Наука, 1978.-232 с.

181. Троян, З.Я. Пасты овощные ценные продукты питания / З.Я. Троян, H.H. Коратилева, JI.B. Лычкина // Пищевая промышленность, 2005. - №6. - С. 57.

182. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян и др. Томск: Издательство НТЛ, 1999. - 296 с.

183. Тутельян, В.А. Изучение метаболизма изофлавонов сои у больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями / В.А. Тутельян и др. // Вопросы питания. -2002.-№4.-С. 11-12.

184. Тутельян, В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия / В.А. Тутельян // Вопросы питания. 2000. - №4. — С. 6 - 7.

185. Тутельян, В.А. Питание и здоровье / В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. 2004. - №5. - С. 5 - 6.

186. Тутельян, В.А. Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания населения / В.А. Тутельян // Федеральные и региональные аспекты политики населения. Новосибирск, 2002. - С. 11 - 13.

187. Тутельян, В.А. Стратегия развития, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище / В.А. Тутельян // Вопросы питания. -1996. №6. -С. 3-11.

188. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: наилучшее обеспечение / В.А. Тутельян // Вопросы питания.- 2000. Т- 69, №3. С. 4-7.

189. Уильяме, К. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира / К. Уильяме, Т. Сэндерс // Вопросы питания. 2000. - №3. - С. 54 -56.

190. Уголев, А.М. Теория адекватного питания и трофология. Л.: Наука, 1991. С. 272.

191. Ушачев, И.Г. Обеспечение продовольственной безопасности России: проблемы и пути решения / И.Г. Ушачев // Пищевая промышленность. 2008. -№12.-С. 12-15.

192. Фоменко, М.А. Потребительская оценка продуктов питания / М.А. Фоменко // Пищевая промышленность. 2003. - № 10. - С. 26 - 29.

193. Хавкин, Э.Е. Формирование метаболических систем в растущих клетках растений / Э.Е. Хавкин. Новосибирск: Наука. - 1977. - 222 с.

194. Хасина, М.А. Витамины и минеральные вещества в жизни человека: Уч. пособие / М.А. Хасина, O.A. Артюкова, А.Ф. Беляев и др. 2-е изд., пере-раб. и доп. - Владивосток: Издательство Дальневосточного университета, 2001. - 120 с.

195. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

196. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Кн. 1 / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 224 с.

197. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Кн. 2 / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 360 с.

198. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Экономика, 1995. - 250 с.

199. Храмцов, А.Г. Концепция развития пищевых отраслей АПК в условиях ограниченных сырьевых ресурсов / А.Г. Храмцов // Изв. вузов. Пищевая технология. 2001. - №2. - С. 11-12.

200. Храмцов, А.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -292 с.

201. Храмцов, А. Г. Переработка и использование молочной сыворотки. Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов. М.: 1989. 50 с.

202. Цыганова, Т.Б. Соевый белково-липидный комплекс как средство коррекции жирового обмена и функционального состояния при умеренной гипохоле-стеринемии / Т.Б. Цыганова, С.Я. Классина, Н.С. Конопот // Вопросы питания. -2001.-№1.-С. 25-28.

203. Чижикова, О.Г. Соя. Пищевая ценность и использование / О.Г. Чи-жикова. Владивосток: Издательство ДВГАЭУ, 2001. - 148 с.

204. Чиркина, Т.Ф. Рубленые мясные полуфабрикаты с измененным химическим составом / Т.Ф. Чиркина, А.Б. Павлова, А.М. Золотарева // Мясная индустрия. 2004. - №2. - С. 20-21.

205. Шаскольский, В. Проростки источник здоровья / В. Шаскольский, Н. Шаскольская // Хлебопродукты. - 2005. - №4. - С. 56 - 57.

206. Шатнюк, Л.Н. Витаминно-минеральные обогатители для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / Л.Н. Шатнюк, A.B. Юдина // Пищевая промышленность. 2004. - №6. - С. 94 -97.

207. Шатнюк, JI.H. Обогащение молочных продуктов микронутриентами / JI.H. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2001. - №9. - С. 49 - 50.

208. Шаззо, Р.И., Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 248 с.

209. Шархань, П. Мировая продовольственная проблема / П. Шархань. М.: Экономика, 1982. - С. 215.

210. Шашкина, М.Я. Биодоступность каротиноидов / М.Я. Шашкина, П.Н. Шашкин, A.B. Сергеев // Вопросы медицинской химии. 1999. - Вып 2. - Т. 45. -С. 5.

211. Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты / С.А. Шевелева // Вопросы питания. 1999. - №2. - С. 32 - 40.

212. Шепелев, А.Ф., Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. Москва: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2004. - 992 с.

213. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник / В.П. Шидловская. М.: Колос, 2000. - 280 с.

214. Шиллер, Г.Г. Комбинированные молочные продукты / Г.Г. Шиллер и др. // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. - С. 35.

215. Шульц, Г. Принципы структурной организации белков / Г. Шульц, Р. Ширмер. М.: Мир, 1982. - 279 с.

216. Шуин, К.А. Овощные культуры / К.А. Шуин. Минск: Ураджай, 1974. -С. 5-31.

217. Шуляк, В.А. Проблемы сушки пряно-ароматических трав / В.А. Шуляк, Д.В. Довидович // Хранение и переработка с.х. сырья.-2004.- №3.- С. 29- 32.

218. Эвенштейн, 3. Силы в овоще велики / 3. Эвенштейн // Общественное питание. №11. - 1987. - С. 23.

219. Юрченко, H.A. Применение растительных компонентов в качестве наполнителей при производстве мягких сыров / H.A. Юрченко, О.В. Лисиченок, Т.С. Журбина // Хранение и переработка с.х. сырья. 2007. - №8. -С. 79 - 80.

220. Ярушин, A.M. Некоторые функциональные свойства свежих плодов и овощей и проблемы питания / A.M. Ярушин // Устойчивость и безопасность в экономике, праве, политике стран Азиатско-Тихоокеанского региона. Хабаровск, 2005. - С. 193 - 195.

221. ISO 11035:1994. Дегустационный анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления сенсорного профиля при многостороннем подходе.

222. ISO 11035:1994. Дегустационный анализ. Методология. Общее руководство.

223. Accepting tofii in America // Dairy Field. 1986. - V. 169. - № 8,- P. 34- 35.

224. Andrea Col. Tofii // Food Process, 1985. V. 46. - № 5. - P. 46.

225. Adlerercutz H., Mazur W. Phyto ocstrogens and Western diseases // Ann. Med. 1997. Vol.29. P. 95 - 120.

226. Anderson J.W., Blake J.E, Turner J. ct al. Effects of soy protein on renal function and proteinuria in patients with type 2 diabetes // Am. J. Clin. Nutr. 1998. Vol.68, N 6. Suppl. P. 1347- 1353.

227. Anderson R.L., Wolf W.J. Compositional changes in trypsin inhibitors, phytic acid, saponins and isoflavones related to soybean processing // J. Nutr. 1995. Vol. 125, N3. Suppl. P. 581 -588.

228. Bengston, C. The effect of phytohormones on Chlorophyll, Photochiorophill and Carotenoid Formation in Greening Dalra Grown Leaves / C. Bengston et al. // Physiol, plant. 1977. - V.40. - №3. - P. 198 - 204.

229. Barnes S. The chemopreventive properties of soy isoflavonoids in animal models of breast cancer // Breast Cancer Res. Treat. 1997. Vol.46, p. 169 179.

230. Businco L., Bruno G., Giampictro P.G. Soy protein for the prevention and treatment of children with cow-milk allergy // Am. J. Clin. Nutr. 1998.Vol.68. №6. Suppl. P. 1447 1452.

231. Clair R.W. Estrogens and atherosclerosis: phytoestrogens and selective estrogen receptor modulators // Curr. Opin. Lipidol. 1998. Vol.9. P. 457 463.

232. Clawson G.A. Protease Inhibitors and Carcinogenesis A Review // Cancer Invest. 1996. Vol.14.

233. Heller F.R., Descamps O., Hondekijn J.C. LDL oxidation: therapeutic perspectives //Atherosclerosis. 1998. Vol.137. Suppl. P. 25 31.

234. Humfrey C.D. Phytoestrogens and human health effects: weighing up the current evidence //Nat. Toxins. 1998. Vol.6. P. 51 59.

235. Kimball M.E., Hsich D.S., Rha C. Chymotrypsin hydrolysis of soybean protein. // J. Agr. And Food shem. 1982. - V.29. - №4. - P. 872 - 874.

236. Kennedy A.R. Chemopreventive agents: protease inhibitors // Pharmacol. Ther. 1998 Vol.78. P. 167 209.

237. Kennedy A.R. The Bowman-Birk inhibitor from soybeans as an anticarcino-genic agent // Am. J. Clin. Nutr. 1998. Vol.68, N 6. Suppl. P. 1406 1412.

238. Kim H., Peterson TG., Barnes S. Mechanisms of action of the soy isoflavone genistein: emerging role for its effects via transforming growth factor beta signaling pathways //Am. J. Clin. Nutr. 1998.Vol.68 N.6. Suppl. P. 1418 1425.

239. Kurzer M.S. Xu X. Dietary phytoestrogens // Annu. Rev. Nutr. 1997. Vol.17. P. 353 -381.

240. Lichtenstein A.H. Soy protein, isoflavones and cardiovascular disease risk // J. Nutr. 1998. Vol.128. P. 1589 1592.

241. Liener I.E. Possible adverse effects of soybean anticarcinogens // J. Nutr. 1995. Vol.125. N.3. Suppl. P. 44 750.

242. Lu L.J., Anderson K.E. Sex and long-term soy diets effect the metabolism and excretion of soy. Nutr.l998.Vol.68.Suppl. P. 1500 1504.

243. Messina M. Modern applications for an ancient bean: soybeans and the prevention and treatment of chronic disease // J. Nutr. 1995. Vol.125. N.3. Suppl. P. 567 -569.

244. Messina M., Barnes S. The role of soy products in reducing risk of cancer // J. Nat. Cancer Inst.1991. Vol.83 P. 541 546.

245. Potter S.M. Soy protein and cardiovascular disease: the impact of bioactive components in soy //Nutr. Rev. 1998. Vol.56. P. 231 235.

246. Renwick, A.G. Micronutrient with a narrow safety margin / A.G. Renwick.-2000. (In. Publication by ILSI)

247. Santti R.,Makcla S., Strauss L. et al. Phytoestrogens: potential endocrine disrupters in males // Toxicol. Ind. Health. 1998. Vol.14. P. 223 237.

248. Setchell K.D. Phytoestrogens: the biochemistry, physiology, and implications for human health of soy isoflavones // Am. J. Clin. Nutr. 1998. Vol.68. N 6. Suppl. P. 1333 1346.

249. Sfakianos J., Coward L., Kirk M. et al. Intestinal Uptake and Biliary Excretion of the Isoflavone Genistein in Rats // J. Nutr. 1997. Vol.127. P. 1260 1268.

250. Srilatha, Pandrangi. Optimization of microbiological assay of folic acied and determination of folate in spinach / Pandrangi Srilatha, Luke F. LaBord // Intern. J. Food Science and Technology. 2004.- Vol.39. - №5. - P. 525 - 532.

251. Sugiyama K., Yamakawa A., Kumazawa A. et al. Methionine Content of Dietary Proteins Affects the Molecular Species Composition of Plasma Phosphatidylcholine in Rats Fed a Cholesterol-Free Diet// J. Nutr. 1997. Vol.127 P. 600- 607.

252. Wang H., Murphy P.A. Isoflavone composition of American and Japanese soybeans in Iowa: effects of variety, crop, year and location // J. Agric. Food Chem. 1994. Vol.42. P. 1674 1677.

253. Watanabe S., Yamaguchi M., Sobue T. et al. Pharmacokinetics of Soybean Isoflavones in Plasma, Urine and Feces of Men after Ingestion of 60 g Baked Soybean Powder (Kinako) // J. Nutr.1998. Vol.128. P. 1710 1715.

254. WHO. Evolution of Certain Food Additives and contaminants. Forty-sixth Report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives // World Health Organ. Tech. Rep. Ser. 1997. - Vol. 868. - 68 p.

255. Wu A.H., Ziegler R.G., Nomura A.M. et al. Soy intake and risk of breast cancer in Asians and Asian Americans // Am. J. Clin. Nutr. 1998. Vol.68, N6. Suppl. P. 1437 1443.

256. Yan Zhang, Gui-Juan Wang, Tong T. Song et al. Urinary Disposition of the Soybean Isoflavones Daidzein, Genistein and Glycitein Differs among Humans with Moderate Fecal Isoflavone Degradation Activity // J. Nutr. 1999. Vol.129. P. 957 962.