Научное обоснование технологии комплексной переработки амурских осетровых рыб тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Сытова, Марина Владимировна

• Сытова, Марина Владимировна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Сытова, Марина Владимировна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Технохимические и биологические характеристики амурских осетровых рыб.

1.2. Экологическое состояние среды обитания амурских осетровых рыб.

1.3. Безопасность и пищевая ценность гидробионтов.

1.4. Анализ традиционных технологий производства продукции из осетровых видов рыб.

1.5. Перспективные технологии комплексной переработки гидробионтов.

1.6. Пищевые и биологически активные добавки из вторичного сырья водного происхождения.

1.6.1. Функциональные добавки из молок.

1.6.2. Способы переработки жиросодержащих отходов.

1.6.3. Препараты из хрящевой ткани и сердец.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование технологии комплексной переработки амурских осетровых рыб»

Необходимость разработки и внедрения технологий комплексной переработки гидробионтов, обеспечивающих снижение потерь ценных компонентов, а также высокое качество и безопасность продукции, определены государственной политикой Правительства Российской Федерации в Концепции развития рыбного хозяйства РФ на период до 2020 г. и реализуются в рамках Отраслевой программы «Научно-техническое обеспечение развития рыбного хозяйства России», тематических планов научно-исследовательских работ ВНИРО [Концепция, 2003; Онищенко, 2003; Тутельян, 2003].

Задача по увеличению объема выпуска рыбных продуктов, с одной стороны, направлена на внедрение передовых достижений науки по сохранению водных биоресурсов, полному и рациональному их использованию, а с другой стороны, тесно взаимодействует с решением вопросов по повышению качества и безопасности готовой продукции, которые закладываются, начиная с промысла.

В последнее время в силу ряда объективных и субъективных причин запасы основных видов гидробионтов значительно снизились, в связи с чем наиболее актуальной становится разработка технологий их комплексной переработки. В области переработки водных биоресурсов имеются потенциальные возможности увеличения выпуска, как пищевой продукции, так и продуктов целевого назначения, без увеличения вылова за счет использования отходов от переработки.

Исследования в области комплексного подхода к переработке гидробионтов, развитые в работах Андреева М.П., Боевой Н.П., Одинцова А.Б., Петриченко Л.К., Толкачевой В.Ф., Харченко О.А., Якуша Е.В. и других ученых, позволяют выявить основные аспекты решения проблем рационального использования сырья водного происхождения.

При этом особое внимание уделяется ценным объектам промысла, в том числе осетровым видам рыб, которые в Российской Федерации встречаются в Азовском, Волго-Каспийском, Аральском, Балтийском бассейнах, в Байкале и некоторых водах Дальнего Востока.

Основными производителями деликатесной продукции из осетровых рыб традиционно являются предприятия Волго-Каспийского бассейна и в небольших объемах — Азово-Черноморского бассейна. Однако в силу влияния ряда факторов экономического, политического, экологического и природоохранного характера запасы осетровых этих бассейнов сокращаются. Компенсировать дефицит деликатесной продукции возможно за счет осетровых иных российских районов промысла, в частности Дальневосточного региона. Амур, входящий в десятку крупнейших рек мира, отличается богатством ресурсного потенциала, в первую очередь биологического.

В бассейне Амура одними из ценных объектов промысла являются два вида осетровых - калуга Huso dauricus (Georgi) и амурский осетр Acipenser schrenckii (Brandt).

Первые данные о промысле осетровых в Амуре известны, начиная с 1891 года [Крюков, 1894], когда вылов осетровых составлял около 1200 тонн. В период с 1909 по 1922 года учтенный вылов ежегодно составлял около 300 тонн. С 1923 по 1930 года был введен запрет на промысел осетровых. После изучения состояния запасов, проведенных А.Н. Пробатовым [1936], промысел осетровых на Амуре был возобновлен, и с 1931 по 1957 год ежегодный вылов, согласно данным официальной статистики, находился на уровне от 100 до 200 тонн и до 50 тонн в первые послевоенные годы [Пробатов, 1936; Крыхтин, 1959]. В связи с падением численности осетровых с 1958 по 1976 год вновь был введен запрет на их промысел в Амуре. Вылов проводился только в целях контроля за состоянием запасов и составлял около 30 тонн ежегодно. С 1977 года, после некоторого роста численности популяции калуги, был открыт ограниченный промысел этого вида в лимане Амура, а с 1983 года промысел был переведен в режим контрольного лова с ежегодным изъятием около 50-60 тонн.

С 1991 года контрольный лов стал проводиться как в русле, так и в лимане Амура с целью изучения состояния нерестовой части популяции осетровых. Общий объем вылова в настоящее время находится на уровне 60136 тонн. Вместе с тем, весь исследуемый период имел место незаконный браконьерский вылов, но сведения по усилению, либо ослаблению этого пресса на популяции в какие-либо отдельные периоды отсутствуют.

Современная экологическая ситуация в бассейне р. Амур, связанная с загрязнением различными веществами, может вызвать нарушение экологии гидробионтов и отразиться на безопасности и качестве рыбы.

Анализ литературных источников показал отсутствие современных данных по размерно-массовым, технохимическим характеристикам, показателям качества, безопасности и пищевой ценности амурских осетровых рыб, в связи с чем, в настоящее время становится актуальным изучение состояния нерестовой части популяции этих уникальных представителей фауны Дальневосточного региона для определения путей их рационального и комплексного использования, разработке новых технологий и решения вопросов по технологическому нормированию при производстве продукции из них.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Сытова, Марина Владимировна

выводы

1. Обоснована технология комплексной переработки амурских осетровых рыб калуги (Huso dauricus) и амурского осетра Acipenser schrenckii (Brandt) на основании исследований показателей безопасности и пищевой ценности с учетом их биохимических особенностей.

2. Установлено, что мышечная ткань калуги и осетра весенне-летнего периода лова отличается пониженным содержанием липидов (4,7 и 9,6%) и повышенным содержанием влаги (77,8 и 74,6 %), в осенний период отмечено высокое содержание липидов (8,4 и 14,5%) и низкое содержание влаги (73,6 и 72,7%). Калугу следует отнести к среднежирным рыбам, а амурского осетра — к жирным.

3. Показано, что процессы гидролиза и окислительной порчи липидов мороженых неглазированных амурских осетровых рыб весеннего лова менее выражены, чем в рыбе осеннего лова, что позволяет рекомендовать срок хранения соответственно 9 и 6 месяцев при температуре минус 18°С.

4. Разработаны рекомендации по производству пищевой продукции из амурских осетровых рыб по установленным переводным коэффициентам (нормам) расхода сырья.

5. Разработана технология получения протаминсульфата из молок амурских осетровых рыб. Показано, что после гомогенизации сырья необходимо проводить обезжиривание. Установлено, что бактериостатическое действие протаминсульфата в отношении Bacillus subtilis проявляется при концентрации 0,06 мг/мл, Staphylococcus aureus — 0,25 мг/мл, Esherichia coli — 0,125 мг/мл. При длительном хранении молок активность полученного из них препарата заметно снижается, поэтому срок ' хранения сырья при температуре минус 18°С должен быть ограничен 3 мес.

6. Разработана технологическая схема получения жира из печени осетровых, в которой для гидролиза липидно-белкового комплекса применяется обработка сырья ферментом Протамекс. Установлено рациональное фермент-субстратное соотношение от 300 до 500 ПЕ/кг. Выход конечного продукта составляет 26-31% от содержания жира в сырье, что на 16-21% выше, чем при классическом способе. На основании определения перекисного и кислотного чисел липидов печени установлен допустимый срок хранения сырья до переработки который составляет не более 3 мес.

7. Определено содержание молок в амурском осетре и калуге до 10,6 и 5,9% соответственно, которые характеризуются низкой активностью эндогенных протеаз при содержании ДНК на уровне 4,0%, что позволяет их рекомендовать в качестве сырья для производства БАД олигонуклеотидной природы.

8. Установлено, что содержание цитохрома в сердцах амурских осетровых в 1,5 раза выше, чем в сердцах лососевых рыб и составляет в среднем у калуги - 364, у осетра - 358 мг на кг ткани. Выявлены видоспецифические особенности цитохрома С, выделенного из сердец амурских осетровых рыб. Установлено, что при хранении сырья в течение 9 месяцев при минус 18°С содержание цитохрома снижается незначительно.

9. Установлено наличие в хрящевой ткани амурских осетровых рыб противоспалительных компонентов, в частности хондроитинсульфатов до 6,0%, гексозаминов до 5,5% и коллагена около 12,0% при содержании белка около 15,0%.

10. Дана оценка экономической эффективности комплексного использования амурских осетровых рыб для производства продукции пищевого, технического, кормового, лечебно-профилактического и медицинского назначения широкого ассортимента. Увеличение объема выпускаемой продукции на 5,14 тонн в год повышает эффективность переработки амурских осетровых рыб за счет увеличения поступлений в бюджет на 63,7%, чистой прибыли на 74,8% и позволяет рационально перерабатывать ценное сырье, недоиспользуемое в настоящее время на 36,253,9%.

И. Разработана следующая нормативная документация: ТУ 9267-01400472124-05 «Субпродукты амурских осетровых рыб мороженые. Технические условия» и ТИ; утверждены ТУ 9281-164-00472093-2004 «Концентрат протаминсульфата из молок амурских осетровых рыб» и ТИ; ТУ 9281-274-00472012-05 «Жир рыбный из печени осетровых рыб пищевой» и ТИ; Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой и консервированной продукции из осетровых рыб, утв. 2004 г.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Сытова, Марина Владимировна, 2005 год

1. Алданова Н.А., Назимов И.В., Решетов П.Д. Практическая химия белка // пер. с англ.- М.- Мир.- 1989.- 622с

2. Андреев М.П. Перспективные направления развития современной рыбообработки//Рыбное хозяйство.-2000, № 5, с.46-47.

3. Антипова Н.Н., Смирнова Г.А. Изменение аминокислотного состава мяса севрюги//Рыбное хозяйство. 1982,№2, С.73-74.

4. Арчаков А.И. Микросомальное окисление. М.: Наука, 1975. 326 с.

5. Аюшин Н.Б., Петрова И.Ю., Эпштейн Л.М. Таурин и карнозин в тканях тихоокеанских моллюсков // Вопросы питания. 1997.- № 7.- С. 6-8.

6. Бахолдина Л.П. Технология переработки жиров// Международная конференция «Технология переработки гидробионтов» (27-30 октября 1993 г.).- М.: Изд-во ВНИРО, 1994.- С. 111-112

7. Беляев В.А., Тысло Г.М. Состояние запасов осетровых в бассейне Амура.//Международная конференция «Осетровые на рубеже XXI века», тезисы докладов, Астрахань, 2000, С. 40-41.

8. Беседнова Н.Н., Эпштейн Л.М. Дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) из молок рыб — перспективы клинического применения (в помощь практическому врачу).- Владивосток: ТИНРО-Центр, 2002.-38с.

9. Брусованский Р.Б., Калгина Н.А., Ковда Т.А. Разработка технологии получения продукта с промежуточной влажностью из икры осетровых рыб// Исследования по технологии рыбных продуктов.- М.: ОНТИ ВНИРО, 1986.- С.158-163

10. П.Бойцова Т.М. Современные технологии пищевого рыбного фарша и пути повышения их эффективности.-Владивосток,

11. Изд.Дальневосточного университета.-2002 г.-155 с.

12. Болдырев А.А. Карнозин. М.: Изд-во МГУ. - 1998. - С. 24.

13. Борисов В. Прогноз ОДУ-2000 //Рыб. хоз-во. 2000. - №1. - С.33-36.

14. Бородинская И.Н., Мишунин И.Ф. Аминокислотный состав, гетерогенность и антигепариновая активность протаминов молок осетра Acipenser sturio // Укр. биохим. журнал.- 1989.- 61.- №6.- С.84-88.

15. Буркаева С.С. Исследование состава и свойств липидов мышечной ткани бестера. Рыбное хозяйство, №2,1978, С. 65-66.

16. Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке. М.: Агропромиздат.- 1987. С.120-121.

17. Вайнберг Ю.П. Способ получения лекарственной формы натриевой соли ДНК//Патент РФ № 2007165.-1993.

18. Гераскин П.П., Алтуфьев Г.К., Металлов Г.Ф. Лаборатория физиологии и биохимии рыб. Физиолого-биохимические и морфофизические исследования осетровых // Рыбное хозяйство.- № 5, 1997.-С. 28-29.

19. Гичев Ю.П., Гичев Ю.Ю./ Руководство по биологически активным пищевым добавкам.- М.: Изд-во Триада X. — 2001.- 229с.

20. ГОСТ 7631 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний

21. ГОСТ 7636 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. М.: Госстандарт России, 1985.- 138 с.

22. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus.

23. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

24. ГОСТ 20264.2-88. Препараты ферментные. Методы определения протеолитической активности. — М.Госстандарт, 1988. — 13 с.

25. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Метод культивирования микроорганизмов.

26. ГОСТ 26927-96 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.

27. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.

28. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка.

29. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.

30. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

31. ГОСТ 30518-97. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

32. ГОСТ Р 51446-99. Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований.

33. Дорофеева Т.А., Петриченко Л.К., Долженко Ю.А. Пищевая ценность трехлетков белуги, бестера и возвратного гибрида// Рыбное хозяйство, 1982, № 9.-C.63-64.

34. Дубровин С.Ю., Мукатова М.Д., Сенникова С.А., Молчановская Т.И. Выбор оптимальных сроков и режимов хранения белковой эмульсии// Инф.сб.ВНИЭРХ.- М., 1989.- Вып. 4.- С.40-45.

35. Енютина Р. И. Некоторые вопросы биологии калуги в нижнем течении лимане Амура.// Известия Тихоокеан. научно-исслед. рыбн. хозяйства и океаногр. 1962. Т.48.

36. Заявка RU 94015875/13. МКИ6 A23L1/325. Способ получения пищевого продукта из пробоек осетровых рыб / Мижуева С.А., Першина Е.В., Сафронова Т.М. Заявлено 28.04.1994; Опубл. 20.04.1996.

37. Заявка RU 95112233 А. МКИ6 А23К1/00. Способ получения рыбьего жира / Боева Н.П., Ржавская Ф.М., Макарова A.M., Балова О.А. -Заявлено 17.07.1995; Опубл. 27.08.1997.

38. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных.- Ленинград.-1999.-5 2 с.

39. Информационные сведения о пищевой ценности продуктов из гидробионтов. Вып.1. Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов. М.: Изд-во ВНИРО, 2003.-96с.

40. Каверзнева Е.Д. Стандартный метод определения протеолитической активности для комплексных препаратов протеаз // Прикл. биохимия и микробиология.- 1971.- Т.7, №2.- С.225-228.

41. Касьяненко Ю.И., Ковалева Ю.В., Эпштейн Л.М., Артюков А.А. Получение и свойства производных ДНК из молок лососевых// Изв.ТИНРО.- 1997.- Т. 120.- С.37-43.

42. Касьяненко Ю.И., Пивненко Т.Н. Сравнительные физико-химические характеристики низкомолекулярной дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) из морских гидробионтов// Химия и технология обработки гидробионтов: Изв.ТИНРО.- 1999.- Т.125.-510 с.

43. Касьяненко Ю.И., Эпштейн Л.М., Гажа А.К., Беседнова Н.Н. и др. Биологически активная пищевая добавка дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) из молок лососевых// Изв.ТИНРО.- 1999.- Т.125.- С. 139146.

44. Касьянов С.П., Саяпина Т.А., Горькавая Г.М., Кучеравенко К.М., Акулин В.Н.Состав липидов тканей беринговоморского ската Bathyrala Parmifera // Химия и технология обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО.- 1999.-Т.125.- С.41-51.

45. Карклиня В. А., Бирска И. А., Лимаренко Ю.А. Количественное определение нуклеиновых кислот в молоках лососевых различными методами // Химия природных соединений.- 1989.- Т.1. С. 122-126.

46. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. - 322 с.

47. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения М.: Пищевая пром-ть, 1973. —423 с.

48. Кизеветтер И.В. К вопросу о нерестово-миграционном истощении тихоокеанских лососей// Труды Дальневосточного технического института рыбной промышленности и хозяйства. — Владивосток, 1963. -Вып. З.-С. 133-144.

49. Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промышленных рыб тихоокеанского бассейна. — Владивосток: Дальиздат, 1971. 297 с.

50. Кизеветтер И.В. Технология обработки водного сырья. Изд-во Пищ.пром-ть, 1976, С.695.

51. Ким Э.Н., Холоша О.А., Глебова Е.В., Харенко Е.Н., Сопина А.В. Разработка технологических норм при производстве пищевой продукции из амурских осетровых рыб. Владивосток.- Известия ТИНРО-Центра, т. 129 - С.255-260.

52. Крутченский Г.В., Бородина Н.В. А. с. SU 1175482 А. МКИ4 А61К35/60, А61К31/07. Способ получения медицинского жира из печени рыб / Крутченский Г.В., Бородина Н.В. Заявлено 18.10.1983; Опубл. 30.08.1985.

53. Клычкова Г.Ю. Биологически активная добавка из хрящевой ткани гидробионтов Артротин// Материалы II Международного симпозиума «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке»,2004, с.38-40.

54. Клычкова Г.Ю. Разработка технологии комплексного препарата из хрящевой ткани кальмара, лосося и осетра// Материалы Всероссийской Интернет конференции молодых ученых, Владивосток, ТИНРО-центр, 2004, с. 164-170

55. Клычкова Г.Ю. Характеристика гликозаминогликанов в препаратах из хрящевой ткани гидробионтов// Материалы Всероссийской Интернет-конференции молодых ученых, Владивосток, ТИНРО-центр, 13-31 мая 2002, с.164-166.

56. Клычкова Г.Ю., Пивненко Т.Н. Ингибиторная активность хрящевой ткани акул и ее изменение под действием ферментативного гидролиза// Изв. ТИНРО. 2001. - Т. 129. - С.74-81.

57. Кондратьева JI.M. Влияние речного стока на качество воды Амурского лимана и прибрежных морских акваторий. Институт водных и экологических проблем. ДВО РАН, Хабаровск, http://ulov.ru/bib/eco/eco 18.shtml 06/02/03

58. Концепция развития рыбного хозяйства Российской Федерации на период до 2020 года// Распоряжение Правительства Российской Федерации, № 1265-р, 02.09.2003.

59. Крыхтин M.J1. Изменения состава и численности стад калуги Huso dauricus (Georgi) и осетра Acipincer schrenki Brandt за период запрета промысла в бассейне Амура. //Вопросы ихтиологии, т. 12, вып. 1 (72), 1972. с.3-12.

60. Крыхтин M.JI. Перспективы развития рыбного хозяйства на Амуре и некоторые мероприятия по сохранению запасов амурских рыб в условиях гидростроительства. Амурский сб. 1, Хабаровск, Изд-во АН СССР. 1959.

61. Крыхтин M.JT. Темп полового созревания и ритм размножения калуги Huso dauricus (Georgi) лимана Амура.//Вопросы ихтиологии, т.26, вып.6, 1986. С.945-954

62. Крыхтин M.JI., Горбач Э.И. Плодовитость калуги Huso dauricus и амурского осетра Acipincer schrenki // Вопросы ихтиологии, т.36, №1, 1996. С.60-64.

63. Крюков Н.П. Некоторые данные о положении рыболовства в Приамурском крае // Зап.Приам.отдела Импер.русского геогр.об-ва. Т.1. Вып.1. Санкт-Петербург. 1894. 87 с.

64. Кузнецов Ю.Н. Ферментативные технологии для получения кормовой муки и жира из рыбного сырья // Мат-лы конф. «Приморье край рыбацкий». - Владивосток, 2002. - С. 112-116.

65. Курмазов А. Минтай : Промысел и проблемы // Рыб. Хоз-во. 1999. -№2.-С. 7-9.

66. Лазаревский А.А. Техно-химический контроль в рыбообрабатывающей промышленности.-М., Пищепромиздат, 1965.518 с.

67. Лбова Е.И., Иванов А.С. Применение протаминов при консервировании икры осетровых. Труды КаспНИРО, Т.14,1959, С.71-79.

68. Лебедев А.В. Азотистые экстрактивные вещества мышечной ткани беспозвоночных // Журнал эволюц. биохимии и физиол.- 1974.- Т.Х.-№ з.- С. 232-242.

69. Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков (окончание) / Рыбное хозяйство. 1968. - №10. — С.64-66.

70. Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков / Рыбное хозяйство. 1968. - № 9. - С. 50-51.

71. Левачев М.М. Жиры рыб в диетотерапии 11111 и гипертонии.- М., Медицина, 1988, 84 с.

72. Ленинджер А. Биохимия, "Мир", 1976, 844 с.

73. Ленинджер А. Основы биохимии. В 3-х т. // Пер. с англ. М.: Мир. — 1985.-1056 с.

74. Лукьяненко В.И. Основные итоги 20-летнего физиолого-биохимического изучения осетровых рыб. В кн.: Осетровое хозяйство водоемов СССР. Астрахань, 1984.- С. 186-190.

75. Ляликов Ю.С. Физико-химические методы анализа.- М.: Химия, 1974.534 с.

76. Малькольм Лав Р./Химическая биология рыб. М. — Пищевая промышленность. - 1976.- 349с.

77. Масленникова Н.В. Содержание свободных аминокислот в мышцах, печени и гонадах балтийской трески при созревании//Вопр. Ихтиологии. 1970.т.10,вып.4. С.756-761.

78. Машковский М. Д. Лекарственные средства.- Т. 2. —М., 1997.

79. Методики определения норм расхода сырья при производстве продукции из гидробионтов/ Под ред. Е.Н.Харенко.-М.: Изд-во ВНИРО, 2002.-270 с.

80. Методические рекомендации по оценке эффективности НИОКР в области создания новых технологий и рыбообрабатывающей техники/ Отчет ФГУП «ВНИЭРХ», 2004.- С.84.

81. Методические указания. Профилактика гельминтов, передающихся через рыб, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продукты их переработки. М. 1998.

82. Методы извлечения рыбного жира из печени с низким содержанием жира // Рыб. хоз-во. 1935. - № 7. - С. 36.

83. Методы определения микроколичеств в продуктах питания, кормах и внешней среде / Под ред. М.А. Клисенко.- М., 1982.- 74 с.

84. Методические указания 2.3.2.721-98 «Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище».

85. МУ 5778-91. «Стронций-90. Определение в пищевых продуктах» М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89

86. МУ 577-91. «Цезий-137. Определение в пищевых продуктах» М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 15/1-89

87. МУ по атомно-абсорбционным методам определения токсических элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье № 01-19/47-11 от 25.12.1992.

88. МУК 2.3.2.721-98 Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище.

89. МУК 3.2.988-00. Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыб, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки. М. 2000.

90. МУК 4.4.1.011-93. Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах

91. Мукатова М.Д. Научные и практические основы создания новой технологии рыбных жиров// Современные средства воспроизводства и использования водных биоресурсов.- Сборник тезисов докладов на научно-техничесом симпозиуме. Т.З, СПб, 2000.- С.9-11

92. Мухин А., Полонский А., Солодовников JI. Год 1999. Суммарный вылов вновь уменьшился (Промысловый обзор) // Рыб. хоз-во. — 2000. -№1.-С. 29-32.

93. Нечаев А.П., Траубенберг С.Г., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия, Под ред. А.П.Нечаева.- СПб.: ГИОРД, 2001.- 592 с. С.38-39.

94. Никольский Г. В. Рыбы бассейна Амура.// Изд-во АН СССР, Москва, 1956. 551с.

95. О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года. 1998.

96. О состоянии окружающей природной среды в Российской Федерации в 2000 году. Государственный доклад Минприроды России.- М., 2001.-350 с.

97. Павельева Л.Г., Беглова Р.Х., Бакуменко Е.В. Исследования содержания отдельных фракций липидов мороженого осетра в процессе его хранения / Рыбное хозяйство. — 1978. № 12. - С.55-58.

98. Пат. 915446. Способ получения ДНК из молок рыб/ Гаймула М.А., Кална В.Х., Микстайс У .Я., Эпштейн Л.М. Заявлено 10.10.80, опубл. 01.07.91.

99. Пат. 2157695 (РФ), Экстракты хрящей акулы, способ их получения и применения / Эрик Дюпон (СА), Поль Бразо (СА), Кристина Жюно (СА), Даниель X. Mac (FR), Кенкет Маренус (US). — Заявлено 30.10.1995; Опубл. 20.10.2000; Бюл. №29

100. Пат. РФ 2077328, Вещество для стимуляции пролиферации эндотелия роговицы человека. Опубликовано БИ 1997 № 11

101. Пат. РФ 2092156, Раствор для стимуляции репарации кожи "коллагель". Опубликовано БИ 1997, № 28

102. Пат. DE 3843027. МКИ С11В1/02В. Biotechnological process for obtaiming oil and, where appropriate, fatty acids from oil-containing plants / Frevert J., Frische R., Hart J., Wittekind J. Заявлено 21.12.1988; Опубл. 28.06.1990.

103. Пат. ЕР 991413. Препарат, содержащий гидролизованный коллагеновый белок и гликозамин, для лечения артроза// Myers Andrew Е. Опубликовано ИСМ №7, 2001.

104. Пат ЕР 686397. Применение хондроитинсульфат-протеогликанов для защиты нейронов// Mueller Hans Werner. Опубликовано ИСМ 1998 №9.

105. Пат. RU 2090594. МКИ6 С12С7/20. Способ извлечения жира из жиросодержащего сырья. Заявлено 10.01.1996; Опубл. 20.09.1997.

106. Пат. RU 2123269. МКИ6 A23L1/33, A23J1/04. Способ безотходной комплексной переработки хитинсодержащего сырья / Леваньков С.В., Купина Н.М., Блинов Ю.Г. Заявлено 24.09.1997; Опубл. 20.12.1998.

107. Пат. RU 2162648. МКИ7 A23L1/33, С11В1/00. Способ получения жира из печени краба / Касьянов С.П., Куклев Д.В., Кучеравенко К.М., Блинов Ю.Г., Акулин В.Н. Заявлено 07.04.1999; Опубл. 10.02.2001.

108. Пат. US 4861602. МКИ A23J1/04, A23L1/325. Process for treating fish bodies / Yasuzo U., Yoichi S. Заявлено 29.07.1988; Опубл. 29.08.1989.

109. Пат. US № 6025327. Порошкообразные препараты гидролизованного коллагена типа II и их применение// Alkayali А. Опубликовано ИСМ № 4, 2001.

110. Пат. US 6083933. Лечение циститоподобных симптомов с использованием хондроитинсульфата// Hahn Sungtack Samuel/ Опубликовано ИСМ 2001, № 13

111. Пат. US 5856446. Способ лечения ревматоидного артрита низкой дозой коллагена типа II// Weiner Howard L., Hafler David A., Trentham David Е.Опубликовано ИСМ 2000, № 1.

112. Пат.WO 9605851. Применение безвкусного гидролизованного коллагена и содержащий его агент// Опубликовано ИСМ 1997,№ 1

113. Пат. WO 96/23512 РСТ/СА 95/00617.Les laboratoires aeterna INC С А/С A.; 456 Marconi Street, Pare Jean-Talon, Quebec, Quebec G144A8(CA).

114. Перечень рыбохозяйственных нормативов: предельно допустимых концентраций (ПДК) и ориентировочно безопасных уровней воздействия (ОБУВ) вредных веществ для воды водных объектов, имеющих рыбохозяйственное значение. — М.: Изд-во ВНИРО, 1999.-304 с.

115. Петриченко Л.К. Комплексная переработка растительноядных рыб. КрасНИИРХ. Краснодар. 2003.- 43с.

116. Пивненко Т.Н., Клычкова Г.Ю., Эпштейн Л.М., Ковалев Н.Н. Состав и биологическая активность хрящевой ткани гидробионтов// Изв. ТИНРО. 2003. - Т. 133. - С.325-332.

117. Пивоваров Ю.П., Лапенков М.И., Меренюк Г.В. Определитель санитарно-значимых микроорганизмов // Справочник: Кишинев, «Штиинца».- 1982.- 156с.

118. Пилат Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). М.: Авваллон, 2002. — 710с.

119. Позднякова Ю.М. Технология биологически активных добавок к пище на основе ферментативного гидролиза гонад гидробионтов. Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд.техн.наук., Владивосток, ТИНРО, 2003, 24 С.

120. Пробатов А.Н. Материалы по изучению осетровых рыб Амура// Уч. записки Пермского ун-та. Т.1. Вып.1. Пермь. 1936. С. 33-74.

121. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М: Пищевая промышленность, 1976.-469 с.

122. Ржавская Ф.М., А.М.Омаров. Изменения тканевых липидов мороженого каспийского осетра и способы их стабилизации. Труды ВНИРО, т.139. М.: ВНИРО, 1979, С.24-30

123. Розанцев Э.Г. Молекулярные аспекты воздействия интенсивных технологических факторов на сельскохозяйственное сырьё // Хран. и перераб. сельхозсырья. 1997. - № 3. - С. 17-20.

124. Рубцова Т.Е. Обоснование и разработка технологии пастеризованной икры лососевых рыб// Дис. .канд.т.наук: 05.18.04 -М., 2004.-161 с.

125. Самсонов М.А., Погожева А.В. Жир морских рыб в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний // Вестник РАМН.-1996.-№2.- С.43-49.

126. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Москва: ФГУП «ИнтерСЭН»,2002.-168 с.

127. СанПиН 3.2.96. Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации., М.1997.

128. Сафронова Т.М., Дацун В.М., Шнейдерман С.И. Теоретические основы переработки вторичного сырья Дальневосточного бассейна//Изв.ВУЗов.Пищ.технол.-1990.-№5.-С.44-46.

129. Сафронова Т.М., Слуцкая Т.Н., Патрышев С.М. //Разработка технологии приготовления пресервов с интенсификаторами вкуса.// Технология рыб.продуктов.-М., 1997.-С.285-290.

130. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Т.1. М.: Колос, 1992. с.

131. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Т.2. М.: Колос, 1994. 590с.

132. Свирский В.Г. 1967. Амурский осетр и калуга (систематика, биология, перспективы воспроизводства): Автореф.дис. на соиск.уч.ст.канд.биол.наук. Владивосток: Изд-во Дальневост.ун-т. 31 с.

133. Сидоров B.C. Экологическая биохимия рыб. Липиды.- Л.: Наука, 1983,240с.

134. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справочное издание.- М.:Высшая школа, 1991.- 288 с.

135. Слуцкий JI.И. Современные представления о коллагеновых компонентах хрящевой ткани: обзор.// Вопросы медицинской химии. 1985 .Т.31.С. 10-17.

136. Солдатов В.К. Исследования осетровых рыб Амура.- Материалы к познанию русского рыболовства. Вып.12.СПб., 1915, с.218-219.

137. Соловьев И.А., Свирский В.Г. Гидрологическая обстановка Нижнего Амура и ее роль в воспроизводстве осетра и калуги). Биология рыб Дальнего Востока. Межвузовский тематический сборник. ДГУ. Владивосток. 1976. С 70-74.

138. Сытова М.В. Пищевая безопасность амурских осетровых рыб// Материалы V научно-практической конференции АтлантНИРО.-2005.-С.46-51.

139. Сытова М.В., Харенко Е.Н., Беляев В.А., Шмигирилов А.П. Размерные и весовые показатели нерестовых группировок осетровых рыб в бассейне р. Амур// Вопросы рыболовства, 2004, Т.5, № 3 (19), С. 470-481.

140. Сытова М.В., Харенко Е.Н., Касьянов С.П., Кузнецов Ю.Н. Пищевой жир из печени амурских осетровых рыб// Рыб. хоз-во, №4.-2005.-С.71-74.

141. Сытова М.В., Харенко Е.Н., Ковалев Н.Н. Использование отходов от разделки амурских осетровых рыб, №3.-М.: Пшцепромиздат, 2005.- С.4-7.

142. Технология переработки гидробионтов / Под ред. Т.М.Сафоновой и В.И.Шендерюка. М.: Колос, 2001 - с.496.

143. ТихомироваН.А. Технология продуктов функционального питания.-М.: ООО «Франтера», 2002.-213с.

144. Тутельян В.А. Концепция оптимального питания// Материалы VII Всероссийского конгресса «Государственная концепция «Здоровое питание населения России», Москва, 12-14 ноября 2003 г., С.524-525.

145. Шатуновский М.И., Акимова Н.В., Рубан Г.И. Реакция воспроизводительной системы рыб на антропогенные воздействия // -М. Изд-во Наука. Вопросы ихтиологии. - 1996, том 36, № 2 - С. 229238.

146. Фармакопейная статья № 42-1286-99. Определение гексоз и сульфат-ионов.

147. Харенко Е.Н., Сопина А.В., Ким Э.Н., Холоша О.А., Глебова Е.В. Нормативная база на пищевую продукцию из амурских осетровых рыб// Рыбоводство и рыболовство.- № 1, 2001.- С.83-90.

148. Харенко Е.Н., Сытова М.В. Особенности фракционного и жирнокислотного состава липидов амурских осетровых рыб //

149. Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.-М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С.103-109.

150. Химический состав пищевых продуктов (справочник)/ Под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н.- М.: ВО «Агропромиздат», 1987.-224с.

151. Чернышова H.JI., Андреев М.П., Мартынова Е.Т. Характеристика бактерицидных свойств протаминсульфата из молок рыб // Результаты исследований по повышению качества пищевой продукции.- Сб. научных трудов, Калининград, 2003.- С.78-81.

152. Чернышова H.JI., Андреев М.П. Влияние продолжительности и условий хранения молок рыб на антимикробные свойства протаминсульфата // Результаты исследований по повышению качества пищевой продукции.- Сб. научных трудов, Калининград, 2000.- С 3539.

153. Чертова Е.Н. Прогрессивные технологии производства рыбных продуктов. Ж-л «Рыбное хоз-во», № 5,1997, с.51-52.

154. Чертова Е.Н., Харченко О.А., Сколков С.А. Исследование биохимических особенностей осетровых и веслоноса товарного выращивания// Рыбоводство и рыболовство.- 2001.- №4.- С.21.

155. Чумак А.Д. Окисление липидов рыб. Методы определения // Изв. ТИНРО. 1995. - Т. 118. - С. 3-18.

156. Шмигирилов А.П., Беляев В.А., Сытова М.В., Харенко Е.Н. Из истории эксплуатации запасов осетровых в бассейне реки Амур// Рыбная промышленность, № 2.- М.: Пищепромиздат, 2004.- С.11-14.

157. Эмануэль Н.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров. М.: Пищепромиздат, 1961. — 359 с.

158. Эпштейн Л.М., Боровская Г.А., Алматов К.Т., Рахимов М.М. Биологическая активность цитохрома С из различных источников // Изв. ТИНРО, 1989, с.27-30.

159. Якуш Е.В. Разработка комплексных технологий переработки некоторых массовых видов гидробионтов//Рыбное хоз-во, 2003, № 2, С.52-55.

160. Ярочкин А.П. Научно- практические основы технологий комплексной переработки маломерных гидробионтов и вторичного сырья от разделки рыбы: Автореф.дис. . д-ра. техн. наук. М. 2001. — 52с.

161. Abe Н. Distribution and function of hystidine-containing dipeptides // Нейрохимия. 1996. - Т. 13. - № 4. - С. 279-286.

162. Ackman R.G. In: Advances in Fish Science and Technology. Ed. J.J.Connell, Fishing News Books, Farnham, 1980. P.86.

163. Ackman R.G., Ke P.J., MacCallum W.A., Adams D.R. Newfoundlend capelin lipids: fatty acid composition and alteration during frozen storage// J. Fish. Res. Bd Canada. 1969. - Vol. 26, N 8. - P. 2037-2060.

164. Alves M., Straus A.,Takahashi H., Michelacci J.M. Prodaction and characterization of monoclonal-antibodies to shark cartilage proteoglycan // Brazillian jornal of medical and biological research. 1994. Vol. 27. P.2103-2108.

165. Belyaev V.A., Tyslo G.M. Stock assessment of sturgeons in the Amur basin.//Proceedings of the 4th International Symposium on Sturgeon. Oshkosh, Wisconsin, USA, July 8-13, 2001. P.

166. Benson A.A. On the orientation of lipids in chloroplast and cell membranes// JAOCS. 1966. - Vol. 43. -N . - P. 265-270.

167. Bligh E.G., Dyer W.J. A rapid method for total lipid extraction and purification// Can. J. Biochem. Physiol.- 1959. Vol. 37, N . - P.911-917.

168. Carreau J.P., Dubacq J.P. Adaptation of macro-scale method to micro-scale for fatty acid methyl transesterification of biological lipid extracts//J. Chromatogr. 1978. - 151A. - P. 384-390.

169. Chia-Ling J., Wen-Ching K. Utilization of cooking juice of yong tuna processed into canned tuna as condiments: effect of enzymatic hydrolysis and membrane treatment // Fish. Sci. 2002. - Vol. 66. - P. 1344-1351.

170. Eaton C.A., Ackman R.J., Tocher C.S. Canadian capelin 1972-1973. Fat and moisture composition, and fatty acids of some oils and lipid extract triglycerides// J. Fish. Res. Bd Canada. 1975. - Vol. 32, N 4. - P. 507-513.

171. FAO/WHO Energy and Protein Requirement/ WHO Techn. Rep. Ser. 522. Geneva, 1973, P. 53-56.

172. Fish oils. Their chemistry, technology, stability, nutritional properties and users / Ed. by M.E.Stansby. Westport, Connecticut: The Avi Publishing Company, Inc., 1967. - 440 p.

173. Greene C.W. Biochemical changes in the muscle tissue of the king salmon during the fast of the spawning migration// J. Biol. Chem. 1919. — Vol. 39. - P. 435-477.

174. Hageborn et al. http://www.critical. onego.ru/critical/ ann/pages/review/page23.html Протамин. Обзор токсичности.

175. Hardy R., Keay J.N. Seasonal variations in the chemical composition of Cornish mackerel, Scomber scumbrus (L), with detailed reference to the lipids// J. Fd. Technol. 1972. - Vol. 7. - 125-137.

176. Hayashi K., Takagi T. Seasonal variations in lipids and fatty acids of Japanese anchovy, Engraulis japonica// Bull. Fac. Fish. Hokkaido Univ. — 1978. Vol. 29, N 1. - P. 38-47.

177. Jangaard P.M. The capelin (Mallotus villosus). Biology, distribution, exploitation, utilization, and composition// Bull. Fish. Res. Bd Canada. -1974.-Vol. 176, N .-P. 49-68.

178. Jao C.-L., Ко W.-C. Utilization of cooking juice of yong tuna processed into canned tuna as condiments: effect of enzymatic hydrolysis and membrane treatment // Fish. Sci. 2002. - Vol. 66. - P. 1344-1351.

179. Kalia V.C., Rashmi, Lai Sadhana, Gupta M.N. Using enzymes for oil recovery from edible seeds // J Sci. Ind. Res. 2001. - Vol. 60, № 4. - P. 298-310.

180. Kaneniwa M., Sato H., Okamoto H., Kunimoto M. Comparison of lipid components between two species of sand lance, Ammodites hexapterus and Ammodites personatus, in northern Hokkaido// Fish. Sci. 1997. — Vol. 63, N4.-P. 600-604.

181. Krykhtin M.L., Svirsii V.G. Endermic sturgeons of Amur River: Kaluga, Huso dauricus and Amur sturgeon, Acipenser schrencki. Environmental Biology of Fishes 48:231-239, 1997. Kliwer Academic Publishers, printed in the Netherlands.

182. Kuettner K., Judith H., Eisenstein R., Harper E. Collagenese inhibition by cationic proteins derived from cartilage and aorta// Biochemical and biophysical research communications, 1976, Vol. 72, №1, P.40-46.

183. Lee A. and Langer R. Shark cartilage contains inhibitors of tumor angiogenesis // Science. 1983. Vol. 221. P. 1185-1187.

184. Lucton A., Olkott H.S. Content of free imidasole compounds in the muscle tissue of aquatic animals // Food Res. 1958. - V. 23. - P. 611-618/

185. Linko R.R., Kaitaranta J.K., Vuorela R. Comparison of the fatty acids in Baltic herring and available plankton feed//Comp. Biochem. Physiol. — 1985. Vol. 82B, N 4. - P. 699-705.

186. Langer R., Brem H., Falterman K., Klein M., Folkman J. Isolation of a cartilage factor that inhibits tumor neovascularisation // Science. 1976. Vol. 193. P.70-71.

187. Murphy G., Koklitis P. and Carne A.F. Dissociation of tissue inhibitor of metalloproteinases (TIMP) from enzyme complexes yields fully active inhibitor//Biochem. J. 1989. Vol.261. P. 1031-1034.

188. Murphy G. The N- terminal domain of tissue inhibitor of metalloproteinases retains metalloproteinase inhibitory activity // Biochemistry. 1991. Vol. 30. P. 8097-8102.

189. Nazrul M.D., Islam, Itakura Т., Motohiro Т., Antibacterial spektra and minimum inhibition concentration of clupeine and salmine// Bull. Japan. Soc. Sci. Fish. 1987. - 50. - p.1705-1708.

190. Parker Ch. J. Spectrophotometric Determination of Carnosine, Anserine, and Taurine in Skeletal Muskle.// Anal.Biochem. 1980.-V. 108.-PP.303-305.

191. Pettit G.R., Ode R.H., Harvey Th.B. Isolation of taurine from the molluscs Macrocallista numbosa and Turbo stenogyrus.// Lloydia.- 1973.-V.36.-№ 2.- P.204-206.

192. Rodrigues C., Perez J.A., Diaz M., Izquierdo M.S., Fernandez-Palacios H., Lorenzo A. Influence of the EPA/DHA ratio in rotifers on gilthead seabream (Sparus aurata) larval development// Aquaculture. — 1997 -Vol. 150, N 1,2.-P. 77-89.

193. Ruoslahti E. Proteoglycans in cell regulation // The Journal of biological chemistry. 1989. Vol. 264. P. 13369-13372.

194. Stoknes I., Rustad Т., Mohr V. Comparative-studies of the proteolytic activity of tissue-extracts from cod (Gadus Morhua) and herring (Clupea Harengus) // Сотр. Biochem. Physiol. PT B. 1993. - Vol. 106, № 3.-P. 613-619.

195. Tryggvason K., Hoyhtya M., Salo T. Proteolytic degradation of extracellular matrix in tumor invasion // Biochem. Biophys. Acta. 1987. Vol.907. P. 191-217.

196. Warshaw J. Protein up take by the intestine: evidence of intact macromolecules // Gastroenterology. 1979. Vol. 6. P.987-992.

197. Woessner J. The family of matrix melalloproteinases. Ann. N. Y. Acad. Sci., 732, 11-21

198. Watanabe Т., Ogino C., Koshiishi Y., Matsunaga T. Requirement of rainbow trout for essential fatty acids// Bull. Japan. Soc. Sci. Fish. — 1974. — Vol. 40, N 5. P. 493-499.

199. Wilkins L.P. Starvation of the herring, Clupea harengus L.: survival and some gross biochemical changes// Сотр. Biochem. Physiol. — 1967. — Vol. 23, N2.-P. 503-518.