Разработка и исследование модернизированного способа стерилизации консервов из гидробионтов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Кайченов, Александр Вячеславович

• Кайченов, Александр Вячеславович
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кайченов, Александр Вячеславович

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ТРАДИЦИОННЫХ СПОСОБОВ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОНСЕРВОВ.

1.1 Современное состояние отечественного рыбоконсервного производства.

1.2 Основные сведения о технологическом процессе стерилизации консервов.

1.2.1 Способы стерилизации.

1.2.2 Требуемая (нормативная) летальность.

1.2.3 Фактический стерилизующий эффект.

1.2.4 Режимы стерилизации.

1.3 Технологический процесс стерилизации консервов в водной среде

1.4 АналиЗг процесса регулирования* температуры при» традиционном способе стерилизации консервов.

1.6 Критический анализ результатов обзора литературы.

1.7Постановка цели и задачи исследования.

2 ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА.

2.1 Программно-целевая модель исследований.

2.2 Объекты исследования:.

2.2.1 Консервы из печени гидробионтов.

2.2.1.1 Режимы стерилизации консервов из печени рыб.

2.212 Новый вид тары при стерилизации консервов - банка Impress. i 2.2.3 Стерилизационная установка АВК-ЗОМ.

2.2.3.1 Особенности управления стерилизационной установкой.

2.2.3.2 Концептуальная модель теплообмена в стерилизационной установке АВК-ЗОМ при стерилизации в водной среде.

2.2.3.3 Стерилизационная камера автоклава АВК-ЗОМ при стерилизации в воде.

2.3 Методы исследования.

2.3.1 Методы исследования сырья и стерилизованных консервов.

2.3.1.1 Методы исследования сырья.

2.3.1.2 Методы исследования качества стерилизованных консервов.

2.3.1.2.1 Органолетпическая оценка качества консервов с использованием метода балльных ткал.

2.3.1.2.2 Сравнительная оценка качества консервов с использованием профильного метода.

2.3.2 Методы исследования объектов систем автоматического регулирования.

2.3.2.1 Методы исследования объектов с распределенными параметрами.

2.3.2.2 Итерационные методы оптимизации.

2.3.2.3 Численный метод решения дифференциальных уравнений.

2.4 Условия и организация экспериментов.

2.4.1 Определение наименее прогреваемой области банки Impress.

2.4.3 Получение переходных характеристик температуры стерилизацио}шой камеры автоклава АВК-30.

2.4.4 Экспериментальное подтверждение гипотезы о равномерности температурного поля в автоклаве АВК-ЗОМ при стерилизации в водной среде при нагреве и охлаждении.

2.5 Выбор аппаратного и программного обеспечения для проведения экспериментов.

2.6 Выбор направления модернизации способов стерилизации консервов.

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

3.1 Результаты исследования химического состава печеночного сырья.

3.2 Исследование наименее прогреваемой области банки Impress.

3.2.1 Определение положения нагшенее прогреваемой области в банки Impress.

3.2.2 Аппроксимация переходных характеристик температуры в банке.

3.3 Проверка гипотезы о равномерности температурного поля в автоклаве АВК-ЗОМ при стерилизации в водной-среде при нагреве и охлаждении.

3.4 Идентификация параметров модели стерилизационнош камеры автоклава АВК-ЗОМ<.:.

3.5 Разработка режима стерилизации консервов «Печень трески натуральная» в банке Impress, изготовленных традиционным способом.

3.6 Идентификация параметров математической модели консервов «Печень трески натуральная» в банке Impress.

4 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ТРАДИЦИОННОГО И

МОДЕРНИЗИРОВАННОГО СПОСОБОВ СТЕРИЛИЗАЦИИ.

4.1 Исследование традиционного способа стерилизации.

4.1.1 Моделирование традиционного способа стерилизации.

4.1.2 Получение оптимальных настроек регуляторов.

4.1.3 Описание контура регулирования давления в системе автоматического управления стерилизационной установкой АВК-ЗОМ.

4.1.4 Результаты моделирования и эксперимента традиционного способа стерилизации консервов «Печень трески натуральная» в банке Impress в автоклаве АВК-ЗОМ.

4.2 Исследование модернизированного способа стерилизации.

4.2.1 Разработка и реализация модернизированного способа стерилизации консервов.

4.2.2 Моделирование и результаты экспериментов модернизированного способа водной стерилизации консервов

Печень трески натуральная» в банке Impress в автоклаве АВК-ЗОМ.

4.2.3 Результаты сравнительных исследований модернизированного и традиционного способов водной стерилизации консервов «Печень трески натуральная» в банке Impress в автоклаве АВК-ЗОМ.

4.3 Сопоставление модернизированного и традиционного способов стерилизации.

4.4 Результаты исследований опытных образцов консервов «Печень трески натуральная».

4.4.1 Определение показателей качества опытных образцов готовой продукции консервов «Печень трески натуральная».

4.4.2 Результаты исследований опытных образцов консервов «Печень трески натуральная» на промыишенную стерильность.

5 ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

5.1 Разработка оптимальной микропроцессорной системы управления стерилизационной установкой АВК-ЗОМ.

5.2 Описание программной, части системы управления стерилизационной установки АВК-ЗОМ.

5.3 Испытания стерилизационной установки АВК-ЗОМ в лаборатории СТППГ МГТУ при стерилизации консервов модернизированным способом.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и исследование модернизированного способа стерилизации консервов из гидробионтов»

Обеспечение населения качественными и безопасными продуктами из гидробионтов является стратегической задачей рыбной отрасли России, что нашло свое подтверждение в принятой Концепции развития рыбного хозяйства на период до 2020 года [2].

В условиях рыночной экономики требования к качеству, производству и реализации рыбной продукции ориентированы на запросы потребителей. Удовлетворение потребителей возможно при условии систематического обновления ассортимента продукции из гидробионтов и улучшения ее потребительских свойств. Одним из таких наиболее популярных продуктов в нашей стране являются стерилизованные консервы, а ключевым процессом, определяющим их безопасность и качество, является стерилизация.

Большой вклад в разработку теоретических и практических основ технологии стерилизованных консервов внесли такие учёные, как Б.Л. Флауменбаум, В.П. Бабарин, С.А. Артюхова, Л.Т. Серпунина, З.П. Швидкая, В. Бигеллоу, Ч. Болл, Ч. Стамбо и другие.

Поскольку ассортимент выпускаемых консервов в условиях жёсткой 4 рыночной конкуренции, постоянно расширяется, а к безопасности и качеству продуктов предъявляются всё более высокие требования, совершенствование технологии стерилизованной продукции не теряет своей актуальности.

Создание новых видов консервов, применение новых видов консервной тары требуют разработки научно обоснованных формул стерилизации, утверждаемых затем в установленном порядке.

Существующие методики установления и применения формул стерилизации в России не меняются уже десятилетия и основаны на использовании двух параметров — температуры и продолжительности воздействия на продукт стерилизационной среды (пара, воды, I паровоздушной смеси). Эти параметры, в конечном итоге, определяют уровень фактического стерилизующего эффекта (Б — эффекта), который в результате проведения процесса должен превысить нормативный. Анализ действующих (утверждённых) режимов стерилизации для различных видов консервов свидетельствует о том, что в ряде случаев установленные температурно-временные режимы стерилизации приводят к значительному превышению нормативного стерилизующего эффекта. Причинами являются большое количество привходящих факторов (начальная температура продукта, его химический состав, плотность закладки сырья и ингредиентов, температура окружающей среды и др.), которые существенно влияют на результирующую этого важного процесса. Следовательно, необходимо изыскать новые подходы к повышению эффективности стерилизации, при обеспечении безопасности готового продукта.

Поскольку главным критерием, обеспечивающим безопасность и кулинарную готовность консервов, является нормативный стерилизующий I эффект (усл. мин.), следовательно, одним из путей решения, данной проблемы является непосредственное регулирование и контроль процесса стерилизации по данному показателю. До сих пор использование данного решения сдерживались по различным причинам. В настоящее время, благодаря- появлению средств высокоточного измерения температуры в центре банки, доступных средств автоматизации на базе микропроцессорной техники, стало возможным заканчивать процесс стерилизации именно тогда, когда достигнута требуемая летальность.

Разработка режима стерилизации зачастую требует использования значительных энергетических, материальных и временных ресурсов. Трудоёмкость его разработки обусловлена проведением большого количества автоклавоварок, необходимых для получения и утверждения режимов стерилизации. Очевидно^ что упрощение процедуры разработки возможно при использовании метода температурного моделирования. При этом, для получения модели процесса, представляющей совокупность температурных моделей стерилизатора и продукта, можно значительно сократить количество необходимых автоклавоварок.

Моделирование процесса позволит повысить эффективность стерилизационных установок, сократить расход ресурсов на процесс стерилизации, повысить конкурентоспособность выпускаемой продукции,, уменьшить экологическую нагрузку на окружающую среду.

Использование адекватных моделей позволит получить оптимальный температурно-временной режим стерилизации, точно обеспечивающий требуемую летальность. Предлагаемый способ стерилизации; отличается от традиционного' современным подходом к технологии стерилизованных консервов,1 и в связшсэтим получил название «модернизированный».

Таким образом- разработка и исследование модернизированного способа' стерилизации консервов из гидробионтов, позволяющего; упростить разработку режимов стерилизации и сократить продолжительность процесса стерилизации, предопределяют актуальность данной работы.

Научная-новизна работы. : /

Научно обоснован и разработан модернизированный . способ стерилизации (по фактическому стерилизующему эффекту).

Предложены аппроксимирующие температурные; модели; продукта (консервы «Печень трески натуральная) и автоклава АВК-ЗОМ при стерилизации в водной среде.

Впервые разработана оптимальная; автоматическая;система управления процессом стерилизации консервов по модернизированному способу.

Практическая значимость работы.

Разработана ж запатентована, стерилизационная установка (Патент РФ на полезную модель № 94418 от 27.05. 2010 г.) ,

Получено Свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ 2008614098 Рос. Федерация «МШ.Яеас^СЖЕЫ. (МИСт. Преобразование отчетов ОВЕН)».

Разработана техническая документация на стерилизацию в воде модернизированным способом консервов «Печень трески натуральная» в банке Impress.

Подана заявка на патент РФ на изобретение "Способ управления процессом стерилизации консервов, основанный на F-эффекте" № 2011124095 от 14.06. 2011 г.

Результаты научных исследований будут использованы для промышленного выпуска консервов «Печень трески натуральная» в банке Impress в пресервно - консервном цехе «Кильдин» ОАО «Мурманский траловый флот» и ООО «Роскон» (Калининградская обл.), а также в учебном процессе подготовки инженеров по специальностям 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий», 220301.65 «Автоматизация технологических процессов и производств», бакалавров и магистров по направлениям 260200.62 «Продукты питания животного происхождения», 220700.62 «Автоматизация технологических процессов и производств» (приложение 18).

Достоверность полученных в работе результатов обеспечивается проработкой моделей исследуемых процессов, корректным применением методов аппроксимации, идентификации и теории оптимального управления, использованием апробированных расчетных методик, согласованием данных расчетов и экспериментов.

Внедрение. Результаты диссертационной работы внедрены в виде стерилизационной установки АВК-ЗОМ в учебно-экспериментальный цех (УЭЦ) кафедры "Технологии пищевых производств" (ТПП) ФГБОУВПО «Мурманский государственный технический университет» (МГТУ) (приложение 17).

В диссертации защищаются:

• математические температурные модели продукта (консервы «Печень трески натуральная») и автоклава АВК-ЗОМ при стерилизации в водной среде;

• модернизированный способ стерилизации консервов, основанный на вычислении фактического стерилизующего эффекта и использовании его в качестве основного регулируемого параметра;

• оптимальная микропроцессорная система автоматического управления процессом стерилизации;

• результаты исследований готовой продукции на промышленную стерильность;

• показатели качества готовой продукции.

Апробация работы. Основные результаты диссертации докладывались на международных научно-технических конференциях "Наука и образование" (Мурманск, 2009, 2011); VII всероссийском научно-практических конференциях студентов, аспирантов и молодых ученых "Молодежь и современные информационные технологии" (Томск, 2009); международной научно-практической конференции, посвященной памяти профессора Н. Н. Рулева "Техника и технологии переработки гидробионтов и сельскохозяйственного сырья" (Мурманск, 2008); X Московском международном салоне инноваций и инвестиций (Москва, 2010, золотая медаль), Международной научно-практической конференции молодых учёных, аспирантов и студентов, «Наукові здобутки молоді у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства» (Украина, Киев, 2011)

Экспериментальная часть работы выполнена в Мурманском государственном техническом университете в рамках научно-исследовательской работы по госбюджетным темам «Комплексная модернизация систем контроля и управления процессами стерилизации и копчения» (ГР № 01200900799) и «Разработка и совершенствование технологий стерилизованных пищевых продуктов» (ГР № 01200603804).

Диссертация обсуждена на расширенном заседании кафедры автоматики и вычислительной техники ФГБОУ ВПО МГТУ.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 9 работ, из них 2 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ, получены авторское свидетельство на программу для ЭВМ и 1 патент на полезную модель.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, четырех глав, выводов, списка литературы (116 наименований) и 19 приложений. Работа изложена на 191 странице, содержит 58 рисунков и 36 таблиц. В приложениях представлены алгоритмы, расчеты, программы и акты испытаний, акт внедрения, выписка из протокола дегустационного совета, технологические инструкции.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Кайченов, Александр Вячеславович

ВЫВОДЫ

1. Разработан и исследован модернизированный способ стерилизации, основанный на вычислении фактического , стерилизующего эффекта и использовании его в качестве регулируемого параметра в системе автоматического управления процессом стерилизации.

2. Разработаны режимы стерилизации в воде консервов «Печень трески натуральная» в банке Impress для автоклавов Askamat 230 и АВК-ЗОМ. г

3. Получены и предложены аппроксимирующие математические модели стерилизационной камеры, парогенератора автоклава АВК-30, консервов «Печень трески натуральная» при стерилизации в банке Impress в водной среде.

4. Научно обосновано и экспериментально подтверждено, что использование модернизированного способа стерилизации консервов позволяет уменьшить энергозатраты и сократить продолжительность процесса стерилизации.

5. Спроектирована и реализована оптимальная , система автоматического управления процессом стерилизации на базе современных* микропроцессорных средств, реализующая модернизированный способ стерилизации.

6. Изготовлена и исследована на промышленную стерильность опытная партия консервов «Печень трески натуральная» в новой металлической банке Impress конической формы. Патогенной микрофлоры в готовой продукции не обнаружено.

7. Установлено, что консервы, изготовленные по модернизированному способу не уступают по органолептическим показателям традиционно изготовленным консервам.

8. Разработана техническая документация на изготовление и стерилизацию в воде модернизированным способом консервов «Печень трески натуральная» в банке Impress.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ i

В настоящей работе разработан и исследован модернизированный способ стерилизации продуктов из гидробионтов. Модернизация подразумевает не только использование современных средств автоматизации, но и современный подход к технологии стерилизованных консервов. Осуществлена успешная попытка использовать для управления стерилизацией консервов основной параметр,'отвечающий за безопасность готового продукта и его кулинарную готовность, F-эффект.

Главным результатом реализации модернизированного способа стерилизации консервов из гидробионтов является то, что снижаются энергозатраты на процесс, а также его продолжительность за счет оптимизации на всех этапах, как при разработке режима, так и при проведении автоклавоварки. Создана предпосылка для разработки энергоэффективных режимов стерилизации.

На данном этапе модернизированный способ стерилизации реализован с учетом технологических ограничений и с запасом по F-эффекту. Моделирование разработанного способа стерилизации за пределами ограничений, безусловно, приведет к еще большему повышению эффективности и, практически, не повлечёт потерь в качестве готовой продукции. Для этого необходимо более тщательное исследование влияния высоких температур на конкретный продукт, а также применение послойного расчета фактической летальности в банке (метод

Стамбо). Микробиологические исследования продукции, изготовленной с применением модернизированного способа стерилизации, будут способствовать реализации автоматической системы регулирования с жестко заданным значением нормативного стерилизующего эффекта.

На основе предложенного способа стерилизации возможно получение адаптивной системы автоматического управления, позволяющей самостоятельно производить идентификацию стерилизуемого продукта и осуществлять качественное и эффективное регулирование по фактическому стерилизующему i 1 эффекту.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кайченов, Александр Вячеславович, 2011 год

1. Постановление об установлении тарифов на электрическую энергию : № 45/6 от 23.12.2009 г. // Управление по тарифному регулированию Мурманской области. Режим доступа: http://utrmo.ru/Postelectro2009.html. — Загл. с экрана.

2. Автоклав для стерилизации консервов : а. с. 13594 Рос. Федерация : МПК 7 А 23 Ь 3/00 / Серажутдинов А. О. ; заявитель и патентообладатель АОЗТ НИИ пищевых технологий и оборудования «Консервпродукт». № 99116649/20 ; заявл. 16.07.1999 ; опубл. 10.05.2000.

3. Аппарат для ротационной стерилизации консервов : пат. 2342052 Рос. Федерация : МПК 7 А 23 Ь 3/04 (2006.01) / Ахмедов М. Э., Исмаилов Т. А. ; патентообладатель ГОС ВПО Дагестан, гос. техн. ун-т. № 2007120948/13 ; заявл. 04.06.2007 ; опубл. 27.12.2008.

4. Араманович, И. Г. Уравнения математической физики / И. Г. Араманович, В. И. Левин. 2-е изд. - М. : Наука, 1969. - 288 с.

5. Бабарин, В. П. Стерилизация консервов : справочник / В. П.I

6. Бабарин. СПб. : ГИОРД, 2006. - 305, 1. с. — (Современная учебная, техническая и научная литература)

7. Борисочкина, JI. Hi Технология продуктов из океанических рыб / JI. И. Борисочкина, Т. А. Дубровская. М. : Агропромиздат, 1988. — 208 с.

8. Варламов, И: Г. Проблемы создания и эксплуатации эффективных систем управления / И. Г. Варламов, И. Е. Залуцкий, JI. П. Серёжин // Промышленные АСУ и контроллеры. 2004. - №7. - С. 1 -7.

9. Власов, А. В. Оптимизация процесса стерилизации паром в автоклавах периодического действия / А. В. Власов, А. В. Кайченов ; Мурм.-гос. техн. ун-т. Мурманск, 2008. — 6 с. : ил. — Библиогр.: 3 назв. — Деп. в ВИНИТИ 10.11.2008, № 867-В2008.

10. Власов, А. В. Повышение эффективности стерилизацииконсервов паром в автоклавах : автореф. дис. канд. техн. наук : 05.18.12 : 05.13.06 / А. В.'Власов ; Мурман. гос. техн. ун-т. Мурманск, 2010. - 20 с.

11. Волченко, В. И. Совершенствование технологии консервов из печени гидробионтов : автореф. дис. канд. техн. наук : 05.18.04 / В. И. Волченко ; М-во сел. хоз-ва и др.. — Мурманск, 2004. 20 с.

12. Гинзбург, А. С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов : справочник / А. С. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская. 3Iе изд., доп. и перераб. М. : Агропромиздат, 1990. - 287 с.

13. Глазунов, Ю. Т. Моделирование процессов пищевых» производств / Ю. Т. Глазунов, А. М. Ершов, М. А. Ершов. М.: Колос,,2008. - 358 с. -(Учебник).

14. Горизонтальный двухкорзиночный автоклав Электронный ресурс. // Концерн Моринформсистема-Агат. — Режим доступа: http:// www.concern-agat.ru / products / civil-products / 83-concern-agat / 77-avtoklav. — Загл. с экрана.

15. ГОСТ, 13272-2009. Консервы из печени рыб. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2011. - 8 с.

16. ГОСТ 30425-97. Консервы. Метод определения промышленной стерильности. Минск : Изд-во стандартов, 1997. - 14 с.

17. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. М.: Изд-во стандартов, 1985.-87с.I

18. Гроховский, В. А. Традиционные и инновационные технологии продуктов из печени гидробионтов : монография / В. А. Гроховский, В. И. Волченко. Мурманск : МГТУ, 2009. - 68 с.

19. Дьяконов, В. П. Matlab 6.5 SP1/7 + Simulink 5/6. Основы применения / В. П. Дьяконов. М. : СОЛОН-Пресс, 2005. - 800 с.

20. Дьяконов, В. П. Применение персональных ЭВМ и программирование на языке Бейсик для непрофессиональных пользователей ПЭВМ / В. П. Дьяконов. М. : Радио и связь, 1989. - 287 с.

21. Зайцев, М. В. Совершенствование процесса тепловой обработки консервированной продукции / М. В. Зайцев // Техника и технология пищ. производств : VI междунар. науч. конф. студ. и аспирантов : тез. докл. : в 2 т. / МГУП. Могилев, 2008. - Т. 1. -С. 63-64.

22. Инструкция по разработке режимов стерилизации консервов из рыбы и морепродуктов : утв. Ком. Рос. Федерации по рыболовству : введ. 1997-01-01. СПб. : Гипрорыбфлот, 1996. - 42 с.

23. Комплекс АСК Электронный ресурс. // ООО «Рыбопромысловые автоматизированные системы». — Режим доступа: http://www.fasltd.ru / New2.htm. -Загл. с экрана.

24. Кринецкий, И. И. Основы научных исследований : учеб. пособиедля вузов по спец. электрон, техника, электроприборостроения и автоматика /i

25. И. И. Кринецкий. Киев ; Одесса : Вища. шк., 1981. — 207 с.

26. Крылова, Т. Н. Современные автоклавы французской фирмы «Стерифлоу» / Т. Н. Крылова, Н. Н. Микулик // Рыбпром : технологии и оборудование для переработки водных биоресурсов. — 2007. — № 4. — С. 3637.

27. Лейкин, В. С. Автоматизация производственных процессов рыбообрабатывающей промышленности / В. С. Лейкин, С. П. Сердобинцев.

28. М. : Агропромиздат, 1989. — 231 с. : ил. (Учебники и учебные пособия дляiучащихся техникумов).

29. Ли, Р. Оптимальные оценки, определение характеристик и управление / Р. Ли. М. : Наука, 1966. - 400 с.

30. Лыков, А. В. Теория теплопроводности / А. В. Лыков. М. : Высш. шк., 1967. - 599 с.

31. Льюнг, Л. Идентификация систем. Теория для пользователя / Л. Льюнг ; пер. с англ. А. С. Манделя, А. В. Назина ; под ред. Я. 3. Цыпкина. -М. : Наука, 1991.-432 с.

32. Магергут, В. 3. Выбор промышленных регуляторов и расчет их оптимальных настроек : монография / В. 3. Магергут, Д. П. Вент, И. А. Кацер. Белгород : Изд-во БГТУ, 2009. - 239 с.

33. Маслов, А. А. Адаптивная система управления процессом черпания многочерпакового земснаряда : автореф. дис. канд. техн. наук : 05.13.06/ А. А. Маслов ; Мурман. гос. техн. ун-т. Мурманск, 1988. - 167 с.

34. Маслов, А. А. Исследование динамики теплообмена в стерилизационной камере автоклава / А. А. Маслов, А. В. Власов, А. В. Кайченов // Рыб. хоз-во. 2009. - №6. - С. 77-79.

35. Машины и аппараты пищевых производств : учеб. для вузов. В 2 кн. Кн. 2 / С. Т. Антипов и др. ; под ред. В. А. Панфилова. М. : Высш. шк., 2001. - 680 с. - (Учебник 21 века).

36. Мелса, Д. Идентификация систем управления / Д. Мелса, Э. Сейдж. М. : Наука, 1974. - 400 с.

37. Методика изучения температурного поля греющей среды аппаратов периодического действия для стерилизации консервов : утв. 198301-17. -М. : Мин. рыб. хоз. СССР, 1983. 14 с.I

38. Мокрушин, С. А. Автоматизация вертикальных автоклавов Электронный ресурс. / С. А. Мокрушин // Альфа-Пром Киров. — Режим доступа: http://www.alfa-prom.ru/art4autvertavtoklavov.html. Загл. с экрана.

39. Мощелкова, В. Ю. Новое поколение российской стерилизационной техники / В. Ю. Мощелкова, В. Е. Рязанцев // Техника и технология. 2007. - №3. - С. 40-41.

40. Мукатова, М. Д. Технология стерилизованных консервов : учеб. пособие для спец. 2709 «Технология рыбных продуктов» .В 2 ч. Ч. 1 / М. Д. Мукатова. Мурманск : МГАРФ, 1992. - 163 с.

41. Мукатова, М. Д. Технология стерилизованных консервов : учеб. пособие для спец. 2709 «Технология рыбных продуктов». В 2 ч. Ч. 2 / М. Д. Мукатова. Мурманск : МГАРФ, 1992. - 177 с.

42. Огородникова, О. М. Тепловой анализ в среде А№У8 : учеб. пособие / О. М. Огородникова. Екатеринбург : УГТУ-УПИ, 2004. - 68 с.

43. Паровой стерилизатор ВК-30 : паспорт / Тюмен. завод мед. оборудования и инструментов. — Тюмень : б. и., 1983. 40 с.

44. Перетрухина, А. Т. Микробиология сырья и продуктов водного происхождения / А. Т. Перетрухина, И. В. Перетрухина. — СПб. : ГИОРД, 2005.-318, 1. е.: ил.

45. Получение математической модели температурного поля вполости автоклава / А. В. Власов, В! А. Гроховский, А. М. Ершов и др. //

46. Совершенствование способа; стерилизации консервов из гидробионтов/ А. В; Кайченов; В. А-. Гроховскищ А. А. Маслов и др. //Рыб. хоз-во. 2011. № 3.! - С. 112-113.

47. Совершенствование стерилизационной установки на базе модернизированного медицинского; стерилизатора ВК-30 / А: А. Маслрв, А. В. Власов; А. В: Кайченов и др. // Вестник МГТУ : труды Мурман. гос. техн. ун-та. Мурманск, 2009: - Т. 12, Ж2'. - С. 263-268.

48. Состояние мирового рыболовства и аквакультуры / Департамент рыболовствада аквакультуры ФАО; — Рим : Нродовольст. и с.-х. ООН;1 2010. — 246 с. . ' ,

49. Спиридонов, А. А. Планирование, эксперимента приисследовании технологических процессов / А. А. Спиридонов. М. г• }

50. Машиностроение, 1981.-184 с. *

51. Способ, контроля режима стерилизации консервовпат. 2331321 Рос. Федерация : МПК7 А 23 Ь 3/00, О 01 N 33/02 / Квасенков Олег

52. Способ стерилизации пищевых продуктов : заявка 2005125168 Рос. Федерация : МПК7 А 23 Ь 3/00 (2006.01) / Благодаров Ю. П. ; заявительI

53. Благодаров Ю. П. -№2005125168/13 ; заявл. 08.08.2005 ; опубл. 20.02.2007.

54. Стерилизующий эффект основа управления процессом стерилизации консервов / В. А. Бутник и др. // Рыб. хоз-во. - 2001. - №4.--С. 49-50.

55. Теплофизические характеристики пищевых продуктов / И. И. Багаутдинов и др.; КГТУ. Калиниград, 1981.-33 с.

56. Технологическое оборудование консервных заводов / М. С. Аминов, М. Я. Дикие, А. Н. Мальский, А. К. Гладушняк. 5-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1986. - 318, 1. с.

57. Технология продуктов из гидробионтов / С. А. Артюхова и др. ; под ред. Т. М. Сафроновой, В. И. Шендерюка. М. : Колос, 2001. - 496 с. -(Учебники и учебные пособия для студентов средних специальных заведений).

58. Технология рыбы и рыбных продуктов / Б. Б. Баранов, И. Э. Бражная, В. А. Гроховский и др. ; под ред. А. М. Ершова. М. : Колос, 2010.- 1064 с.

59. Туголуков, Е. Н. Решение задач теплопроводности методом конечных интегральных преобразований : учеб. пособие / Е. Н. Туголуков. -Тамбов : Изд-во Тамбов, гос. техн. ун-та, 2005. 116 с.

60. Флауменбаум, Б. JI. Основы консервирования пищевых продуктов / Б. JI. Флауменбаум. — М. : Лег. и пищ. пром-сть., 1982. 272 с.

61. Химический состав пищевых продуктов, кн. 1/Под ред. проф., д-ра техн. наук И. М. Скурихина и проф., д-ра мед. наук М. Н. Волгарева. 2-е изд, перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

62. Эйкхофф, П. Основы идентификации систем управления. Оценивание параметров и состояния / П. Эйкхофф : пер. с англ. В. А. Лотоцкого, А. С. Манделя ; под ред. А. С. Райбмана. -М.: Мир, 1975. 686 с.

63. Astroem, К. J. Adaptive control. Second edition / К. J. Astroem, В. Wittenmark. -N. Y. : Dover Publications Inc, 2008. 574 p.

64. Chen, C. F. Elements of Control System Analysis / C. F. Chen, I. J. Hass. Prentice Hall: Academic Press, 1968. - 435 p.

65. Clear retort plastic / Rice Judy // Food Processing (USA). 1991. — Vol. 52, № 9. - P. 36.

66. Davies, W. D. T. System Identification for Self Adaptive Control / W. D. T. Davies. Wiley : Academic Press, 1970. - 435 p.

67. Dietaiy n-3 PUFA Alter Colonocyte Mitochondrial Membrane Composition and Function / S. Robert et al. // Lipids. 2002. - Vol. 37, № 2. - P. 193-199.

68. Effects of Dietary a-Linolenic Acid from Blended Oils on Biochemical Indices of Coronary Heart Disease in Indians / A. Ghafoorunissa, A. Vani, R. Laxmi, B. Sesikeran // Lipids 2002. - Vol. 37, № 11. - P. 1077-1086.

69. Elamin, A. Apid shake method for canned foods poised for take-off Электронный ресурс. / A. Elamin // FOODproductiondaily.com. 21.02.2006.

70. Режим доступа: http://www.foodproductiondaily.com / Processing / Rapidshake-method-for-canned- foods-poised-for-takee-off.

71. Elamin, A. Shake sterilisation technology licenced in US Электронный ресурс. / A. Elamin // FOODproductiondaily.com. 03.05.2007. -Режим доступа: http://www.foodproductiondaily.com / Processing / Shake-sterilization-technology- licenced-in-US.

72. Graupe, D. Identification of systems / D. Graupe. N. Y. : Robert E. Krieger publishing company, 1976.— 304 p.

73. Heimli, Hilde. Eicosapentaenoic Acid-Induced Apoptosis Depends on Acyl CoA-Synthetase / Hilde Heimli, Kristin Hollung, Christian A. Drevon // Lipids. 2003. - Vol. 38, № 3. - P. 263-268.

74. Improvements in or relating to autoclaves : пат. 1294447 : МПК7 В 01 J 3/00, A 23 L 3/00 / Gutowsky C. L., Smith R. A. №53132/69 ; зявл. 30.10.1969; опубл. 25.10.1972.

75. Jewett, В. MUFA versus PUFA / B. Jewett // INFORM: Int. News Fats, Oils and Relat. Matter. 2002. - Vol. 39, № 6. - P. 376-379.

76. Optimal sterilization temperatures for conduction heating foods considering finite surface heat transfer coefficients / C. Silva, M. Hendrickx, F. Oliveria, P. Tobback // J. Food Sci. 1992. - Vol. 57, № 3. - P. 743-748.

77. Outlook for fish to 2020 : meeting global demand. A 2020 vision for food, agriculture, and the environment initiative / C. L. Delgado, S. Meijer, A.

78. Mahfuzuddin, M. W. Rosegrant, N. Wada. Washington : International Food

79. Policy Research Institute ; Penang : WorldFish Center, 2003. 28 p.

80. Pilot machine produced for rapid shake sterilisation process Электронный ресурс. // FOODproductiondaily.com. 26.05.2006. - Режим доступа: http://www.foodproductiondaily.com/Processing/Pilot-machine-produced-for-rapid- shake-st'erilization-process.

81. Qi-Yuan Liu. Dietary Fish Oil and Vitamin E Enhance Doxorubicin Effects in P388 Tumor-Bearing Mice / Qi-Yuan Liu, Benny К. H. Tan. // Lipids. -2002. Vol. 37, № 6. - P. 549-556.

82. Shaka process : Fastest batch sterilisation process Электронный ресурс. // Zinetec. Режим доступа: http://www.shakaprocess.com/7pageid=163.

83. Shukla Triveni, P. Microwave sterilization / P. Shukla Triveni // Cereal Foods World. 1991. - Vol. 36, № 12. - P. 1031.

84. Silva, C. L. M. Optimization of Thermal Processing Conditions: Objectives, Opportunities and Challenges / C. L. M. Silva // Process Optimisation and Minimal Processing of Foods. 1996. - Warsaw. - P. 1-17.

85. Static STERIFLOW Электронный ресурс. // Steriflow. Режим доступа: http://www.steriflow.com / en / 29-static-steriflow.

86. Stumbo, C. Thermobacteriology in Food Processing, 2nd ed. / C. Stumbo. N. Y. : Academic Press, 1973. - 250 p.

87. Systems modelling and Identification / P. Eykhoff, P. M. E. M. Van der Grinten, H. Kwakernaak, B. P. T. Veltman // Survey Paper 2, Proc of IF AC Congress / отв. London, 1966. - P.573.