Научное обоснование и разработка технологии консервирования икры осетровых и лососевых рыб тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Копыленко, Лилия Рафаэльевна

• Копыленко, Лилия Рафаэльевна
• доктор технических наук
• 2006

Оглавление диссертации доктор технических наук Копыленко, Лилия Рафаэльевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ НАУЧНЫХ И ПРАКТИЧЕСКИХ ВОПРОСОВ ПРОИЗВОДСТВА И ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ И ЛОСОСЕВЫХ РЫБ

1.1. ИСТОЧНИКИ ПОЛУЧЕНИЯ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ И ЛОСОСЕВЫХ РЫБ.

1.2. СВОЙСТВА ИКРЫ-СЫРЦА ОСЕТРОВЫХ И ЛОСОСЕВЫХ РЫБ.

1.3. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ И ЛОСОСЕВЫХ РЫБ

1.3.1. основные методы консервирования пищевых продуктов.

1.3.2. способы обработки и методы консервирования икры осетровых рыб iv стадии зрелости.

1.3.3. консервирование икры осетровых рыб v стадии зрелости.

1.3.4. методы консервирования икры лососевых рыб.

ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЯ КОМПЛЕКСНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. МЕТОДОЛОГИЯ КОМПЛЕКСНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.2. ОБЪЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.3. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФИЗИЧЕСКИХ МЕТОДОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

3.1. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ГАММА-ЛУЧЕЙ НА ЖРУ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

3.2. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СВЧ-ЭНЕРГИИ НА ИКРУ ОСЕТРОВЫХ РЫБ.

ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ Г/СТАДИИ ЗРЕЛОСТИ

4.1. ИССЛЕДОВАНИЕ АКТИВНОСТИ ФЕРМЕНТНЫХ СИСТЕМ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

4.2. МНОГОФАКТОРНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ НЕГАТИВНЫХ УСЛОВИЙ НА КАЧЕСТВО ИКРЫ ПРИ ЕЁ ИЗГОТОВЛЕНИИ И ХРАНЕНИИ

4.3. МЕТОДИКА КОМПЛЕКСНОЙ ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПОТЕНЦИАЛЬНЫХ КОНСЕРВАНТОВ ДЛЯ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

4.4. НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ С ПИЩЕВЫМИ ДОБАВКАМИ БК-2, ЛИВ-1 И ЛИВ

ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЗЕРНИСТОЙ ИКРЫ ИЗ ЖИРОВЫХ ЯСТЫКОВ ОСЕТРОВЫХ РЫБ.

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА И ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ

ПАСТЕРИЗОВАННОЙ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ИЗ ОВУЛИРОВАШЕЙ

ИКРЫ-СЫРЦА

5.1. СВОЙСТВА, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И БЕЗОПАСНОСТЬ ОВУЛИРОВАВШЕЙ ИКРЫ-СЫРЦА.

5.2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВОЙ ИКОРНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОВУЛИРОВАВШЕЙ ИКРЫ- СЫРЦА ОСЕТРОВЫХ РЫБ.

5.3. ИЗМЕНЕНИЕ СВОЙСТВ ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ ПАСТЕРИЗОВАННОЙ, ПРИГОТОВЛЕННОЙ ИЗ ОВУЛИРОВАВШЕЙ, ПРИ ХРАНЕНИИ.

5.4. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ РЫБ ПАСТЕРИЗОВАННОЙ, ПРИГОТОВЛЕННОЙ ИЗ ОВУЛИРОВАВШЕЙ ИКРЫ

5.5. ТЕХНОЛОГИЯ ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ПАСТЕРИЗОВАННОЙ.

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА И ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ

ПАСТЕРИЗОВАННОЙ ИКРЫ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ

6.1. РАЗРАБОТКА РЕЖИМОВ ПАСТЕРИЗАЦИИ ИКРЫ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ

6.2. АКТИВНОСТЬ ПРОТЕИНАЗ ИКРЫ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ

6.3. ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПАСТЕРИЗОВАННОЙ ИКРЫ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ

6.4. ВЛИЯНИЕ ПАСТЕРИЗАЦИИ НА ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ ИКРЫ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ

ГЛАВА 7. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ

ТЕХНОЛОГИЙ

7.1. СОЦИАЛЬНЫЙ ЭФФЕКТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ЛИВ-1 И ЛИВ-2 ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ.

7.2. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ ПАСТЕРИЗОВАННОЙ ИЗ ЖИРОВЫХ ЯСТЫКОВ.

7.3. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДВУХ ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ ОСЕТРОВЫХ РЫБ В УСЛОВИЯХ АКВАКУЛЬТУРЫ

7.4. СОЦИАЛЬНЫЙ ЭФФЕКТ ОТ ВНЕДРЕНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ИКОРНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОВУЛИРОВАВШЕЙ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ.

7.5. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ТЕХНОЛОГИИ ПАСТЕРИЗАЦИИ ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ

7.6. РЕАЛИЗАЦИЯ МЕТОДИКИ ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ

КОНСЕРВИРУЮЩИХ ПРЕПАРАТОВ СЕРИИ ЛИВ НА ПРИМЕРЕ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование и разработка технологии консервирования икры осетровых и лососевых рыб»

Актуальность работы. Икра осетровых и лососевых рыб по вкусовым свойствам и питательной ценности является одним из лучших деликатесных рыбных продуктов.

Для консервирования осетровой икры с конца XIX столетия начали использовать борные препараты, которые существенно увеличивали сроки её хранения, однако не отвечали санитарно-гигиеническим требованиям.

Изучению свойств икры осетровых рыб, технологии её консервирования и хранения, поиску безвредного консерванта посвящён ряд обстоятельных работ (Лазаревский, 1931; Макарова, 1952; Калантарова, 1968; 1970; Ранинская, 1961; Остякова, 1975; Павельева и др., 1984; 1985). К сожалению работы по совершенствованию технологии велись эмпирическим путем без изучения биохимических процессов и активности ферментов. Поэтому предлагаемые в качестве консервантов соединения различного спектра действия - антисептики, антиоксиданты, ферменты и их ингибиторы, дубители, витамины и другие не давали положительных результатов. Проблема замены борных препаратов возникла уже в тридцатые годы прошлого века и стала особенно актуальной позже по социальным и экономическим причинам.

С середины 90-х годов в условиях резкого сокращения природных запасов осетровых рыб начало развиваться перспективное направление выращивание осетровых в условиях аквакультуры (Чебанов, Савельева, 1998; Васильева, 1998; Иванов и др., 1995; Кокоза и др., 1995; Иванов, 2000; подушка, 200; Глущенко, 2000; 2001; Багров, Воронин, 2003; Бурцев, Николаев, 2004).

В последнее десятилетие объемы выращивания осетровых в России существенно возросли, и ряд рыбоводных хозяйств, сориентированных на производство икорной продукции, столкнулся с проблемой изготовления пищевой икры из овулировавшей икры-сырца.

Как известно традиционная технология изготовления икры осетровых рыб предусматривает забой самки, извлечение ястыков, пробивку и посол икры (Зайцев В.П. и др., 1964).

С целью многократного получения икры от самок осетровых рыб в 70-е годы был разработан способ прижизненного получения овулировавшей икры осетровых рыб, позднее усовершенствованный (Бурцев, 1969; 1972; 1979; Подушка, 1986; Бурцев, Николаев и др., 1999). Однако традиционная технология посола икры оказалась неприемлемой для получения пищевой икры из овулировавшей, получаемой прижизненным способом.

Впервые из овулировавшей икры-сырца осетровых рыб была получена пищевая икра со сроком хранения 1 месяц в 1990 г. (Подушка, Брусованский и др., 1990; 1994; 2000; 2006). Однако до сих пор остаются неизученными биохимические свойства и безопасность овулировавшей икры, пищевая ценность готовой продукции и изменения её при хранении. Поэтому в условиях развивающегося товарного осетроводства и использования прижизненного способа получения овулировавшей икры разработка научно обоснованной технологии получения икры осетровых рыб из овулировавшей является актуальной.

В комплексе проблем, связанных с обеспечением качества и безопасности икорной продукции, выделяется проблема качества икры лососевых рыб, которое в последние годы значительно ухудшилось, что обусловлено нарушением технологии производства и хранения икры, удаленностью мест окончательной переработки икры от мест вылова лососевых, нарушением допустимых сроков переработки и хранения, а также использованием небезопасного консерванта уротропина.

Несмотря на то, что возможностью применения физических методов для сохранения качества икры лососевых рыб занимались многие исследователи на протяжении ряда лет, ни один из них не был внедрен в промышленность (Солинек, 1947; Лапшин, 1953; 1956; Вахрушева, Репина, 1986; Маслова, 1999).

Актуальность обозначенных выше проблем определила цель, задачи, методологию и основные направления настоящих исследований.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей диссертации является обоснование технологии консервирования икры осетровых и лососевых видов рыб, обеспечивающей безопасность и сохранение пищевой ценности готовой продукции при хранении.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- разработать методологию исследований икры осетровых и лососевых рыб, основанную на оценке совокупности физико-химических и биохимических свойств икры-сырца и готовой продукции при воздействии различных технологических режимов и условий хранения;

- исследовать возможность использования у-лучей и СВЧ-энергии для консервирования икры осетровых рыб;

- исследовать ферментные системы икры осетровых рыб IV стадии зрелости: протеиназы, фосфатазы, липазы в зависимости от изменения рН, температуры, влияния специфических ингибиторов, борных препаратов, поваренной соли;

- разработать основные требования к консервантам для икры осетровых рыб и на их основе - методику комплексной оценки эффективности потенциальных консервантов;

- разработать технологию консервирования икры зернистой и зернистой пастеризованной осетровых рыб с использованием консервантов, отвечающих санитарно-гигиеническим требованиям;

- обосновать и разработать способы обработки жировых и ослабленных ястыков осетровых рыб для получения зернистой икры;

- исследовать свойства и безопасность овулировавшей икры - сырца бестера и стерляди;

- обосновать и разработать способы обработки овулировавшей икры-сырца осетровых рыб для получения икры зернистой;

- обосновать физический метод консервирования зернистой икры лососевых рыб;

- оценить эффективность разработанных технологий.

Научная новизна. Разработана методология комплексных исследований совокупности физико-химических и биохимических свойств икры-сырца и готовой продукции при воздействии различных технологических режимов и условий хранения, позволившая создать серию консервантов и обосновать ряд технологических решений консервирования икры осетровых и лососевых рыб.

Исследована активность ферментов икры-сырца осетровых рыб -протеиназ, кислых и щелочных фосфатаз, липаз в зависимости от влияния рН, температуры и специфических ингибиторов. Установлено, что борные препараты в концентрации, применяемой для консервирования икры осетровых рыб, не ингибируют активность ферментов и не обладают антиокислительными свойствами, действие их основано на антисептических свойствах и способности поддерживать значение рН на уровне, при котором протеиназы и кислые фосфатазы проявляют наименьшую активность.

Впервые разработана методика комплексной оценки эффективности потенциальных консервантов для икры осетровых рыб на основании систематизации негативных факторов, исследований результатов их воздействия на качество икры рыб при её изготовлении и хранении, а также на основании экспериментально подтвержденных требований к консервантам.

Научно обоснована и разработана технология консервирования икры осетровых рыб зернистой и зернистой пастеризованной с использованием консервантов ЛИВ-1 и ЛИВ-2, сохраняющая органолептические свойства, пищевую ценность и обеспечивающая микробиальную безопасность икры при хранении, что позволило заменить токсичные борные препараты, используемые ранее для консервирования икры осетровых рыб, и внести разработанные консерванты в Международные ГОСТы на икру зернистую и зернистую пастеризованную.

Обоснованы технологические решения получения зернистой икры осетровых рыб высокого качества и длительного срока хранения из жировых и ослабленных ястыков, позволившие получить выход готовой продукции из ястыков севрюги и осетра около 73% и 54% соответственно, что обеспечило рентабельность около 400%.

Теоретически обосновано и экспериментально подтверждено применение физического метода консервирования икры осетровых рыб из овулировавшей икры-сырца, обеспечивающего безопасность, высокое качество, сохранение пищевой ценности и стабильный выход готовой продукции от 89 до 94%.

Обоснована эффективность способа пастеризации для сохранения качества икры лососевых рыб и установлено преимущество его применения перед химическим способом консервирования.

Новизна технических решений подтверждена двенадцатью патентами и двумя авторскими свидетельствами.

Научные положения, выносимые на защиту:

- методология комплексных исследований совокупности физико-химических и биохимических свойств икры-сырца и готовой продукции при воздействии различных технологических режимов и условий хранения;

- зависимость активности ферментных систем икры осетровых и лососевых рыб от рН, температуры и действия специфических ингибиторов;

- научно-обоснованная методика комплексной оценки эффективности потенциальных консервантов для икры осетровых рыб и других видов рыбной продукции, исключающая эмпирический подход к поиску адекватных консервантов;

- обоснование технологии консервирования икры зернистой и зернистой пастеризованной осетровых рыб с использованием безопасных консервантов;

- обоснование технологических решений консервирования овулировавшей икры-сырца осетровых рыб;

- обоснование физического метода консервирования икры зернистой лососевых рыб.

Практическая значимость. На основании анализа и обобщения результатов проведенных исследований разработан и внедрен в производство ряд следующих технологий:

- икры зернистой осетровых рыб с консервантом ЛИВ-1;

- икры зернистой пастеризованной осетровых рыб с консервантом ЛИВ-2;

- икры зернистой осетровых рыб из жировых и ослабленных ястыков (2 варианта);

- икры зернистой осетровых рыб из овулировавшей икры-сырца;

- икры зернистой лососевых рыб пастеризованной;

- комплексных пищевых добавок серии ЛИВ для рыбных продуктов (икры осетровых и лососевых рыб, масел рыбного и икорного, осетровых рыб горячего копчения).

Качество продукции, изготавливаемой по разработанным технологиям, отмечено дипломами и медалями российских и международных выставок, в том числе серебряной медалью им. Екатерины Дашковой за успехи в науке, связанные с разработкой консервантов для икры осетровых рыб.

Реализация результатов работы. Новые технологические решения использованы при разработке следующих нормативных документов, предусматривающих изготовление комплексных пищевых добавок и продуктов с их использованием в качестве консервантов: ГОСТ 7442-2002 «Икра зернистая осетровых рыб»; ГОСТ 6052-2004 «Икра зернистая осетровых рыб пастеризованная», «Добавка пищевая комплексная ЛИВ-1» ТУ 9192-008-58580657-03; «Комплексная пищевая добавка ЛИВ-2» ТУ 9192001-58580657-03; «Добавка пищевая комплексная ЛИВ-4» ТУ 9192-00958580657-03; «Пищевая добавка-консервант: ЛИВ-5» ТУ 0160-002-2074959198; «Пищевая добавка-консервант: ЛИВ-6» ТУ 0160-003-20749591-98; «Комплексная пищевая добавка - консервант ЛИВ-7» ТУ 9199-007585806057-04; «Комплексная пищевая добавка - консервант ЛИВ-10» ТУ 9192-002-58580657-03; «Комплексная пищевая добавка-консервант ЛИВ-11»

ТУ 9192-002-20749591-99; «Икра зернистая осетровых рыб «Астраханская» ТУ 15-16-32-94; «Зернистая икра осетровых рыб пастеризованная» ТУ 9264001-53815423-01; «Икра зернистая осетровых рыб пастеризованная» ТУ 9264-010-58580657-02; «Икра зернистая лососевых рыб пастеризованная» ТУ 9264-140-00474124-03; «Икра лососевых рыб зернистая» ТУ 9264-00858580657-04; «Осетровые рыбы горячего копчения» ТУ 9263-009-2074959100»; «Масло икорное» ТУ 15-16-49-96; «Масло рыбное» ТУ 9266-00358580657-03.

Разработанные технологии консервирования икры осетровых рыб внедрены в промышленность. Так, ОАО «Русская икра» с использованием консервантов JMB-1 и ЛИВ-2 с 1995 по 1998 годы выработано 98 тонн икры осетровых рыб; с 1994 года ОАО «Русская икра» и ряд других предприятий освоили выпуск зернистой икры «Астраханская» из жировых ястыков взамен ястычной. Высокое качество икры с пищевыми добавками отмечено медалями и призами в России, Дании, Германии, Израиле, Италии, Франции. ООО «Веста-ЛИВ» за 1994-2005 годы изготовлено более 25 тонн консервантов серии ЛИВ. Рыбоперерабатывающими предприятиями Москвы и Московской области, Астрахани, Камчатки, Сахалина, Хабаровского края, Сибири и др. выработано более 500 тонн рыбной продукции с консервантами серии ЛИВ.

В 2000-2004 гг. разработанная технология пастеризованной икры осетровых рыб из овулировавшей апробирована при выработке опытных партий икры бестера и стерляди.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Копыленко, Лилия Рафаэльевна

Выводы

1. Разработана методология комплексных исследований совокупности физико-химических и биохимических свойств икры-сырца и готовой продукции при воздействии различных технологических режимов и условий хранения, позволившая создать серию консервантов и обосновать ряд технологических решений консервирования икры осетровых и лососевых рыб.

2. На основании исследований влияния физических методов консервирования - СВЧ-энергии и гамма лучей на физико-химические, биохимические, микробиологические и органолептические свойства икры осетровых рыб в процессе хранения установлено, что пастеризация икры СВЧ-энергией обеспечивает качество, пищевую ценность и микробиальную безопасность икры, однако внедрение его в промышленности требует сложного технического оснащения. Пастеризация икры гамма-лучами не может быть рекомендована в качестве метода консервирования в связи с ухудшением органолептических показателей икры.

3. Впервые детально исследован фракционный и аминокислотный состав белков, фракционный и жирнокислотный состав липидов, содержание жирорастворимых витаминов, изменения этих показателей в процессе хранения икры осетровых рыб, консервированной разными способами. Установлена зависимость активности ферментов икры осетровых рыб -протеиназ, кислых и щелочных фосфатаз, липаз от рН, температуры и действия специфических ингибиторов. Протеолитическая активность икры осетровых рыб в основном связана с присутствием карбоксильных проеиназ типа катепсина Д. Экспериментально подтверждено отсутствие ингибирующего действия борных препаратов на активность протеиназ, липаз, кислых и щелочных фосфатаз, а также отсутствие антиокислительных свойств; определено, что действие их основано на антисептических свойствах и способности поддерживать значение рН на уровне, обеспечивающем наименьшую активность ферментных систем икры.

4. Впервые разработана методика комплексной оценки эффективности потенциальных консервантов для икры осетровых рыб на основании систематизации негативных факторов, исследований результатов их воздействия на качество икры рыб при её изготовлении и хранении, а также на основании экспериментально подтвержденных требований к консервантам. Методика исключает эмпирический подход к поиску консервантов и открывает возможность научно-обоснованного поиска консервантов для разных видов рыбной продукции с учетом их индивидуальных особенностей. Методика апробирована и реализована при разработке серии консервантов и рыбной продукции с их использованием.

5. Научно обоснована и разработана технология консервирования икры осетровых рыб зернистой и зернистой пастеризованной с использованием консервантов ЛИВ-1 и ЛИВ-2, позволяющая сохранить органолептическиё свойства, пищевую ценность и обеспечивающая микробиальную безопасность икры при хранении, что позволило внести их в Международные ГОСТы на икру зернистую и зернистую пастеризованную и заменить токсичные борные препараты, используемые ранее для консервирования икры осетровых рыб.

6. Обоснованы технологические решения получения зернистой икры из жировых и ослабленных ястыков, позволившие получить выход готовой продукции из ястыков севрюги и осетра около 73% и 54% соответственно, что обеспечило рентабельность около 400%.

7. Результаты исследований свойств овулировавшей икры-сырца стерляди и трех пород бестера, выращенных в условиях аквакультуры, установленная зависимость активности протеиназ и фосфатаз икры-сырца и овариальной жидкости от влияния рН и температуры позволили теоретически обосновать и экспериментально подтвердить применение физических методов консервирования овулировавшей икры-сырца, обеспечивающих безопасность, высокое качество, сохранение пищевой ценности на протяжении 12 месяцев, а также стабильный выход готовой продукции от 89 до 94%.

8. На основании установленных закономерностей изменений гидролитических и окислительных процессов в икре лососевых рыб непастеризованной и пастеризованной при хранении обоснован и экспериментально подтвержден физический метод консервирования икры лососевых рыб, обеспечивающий сохранение пищевой ценности, качество и микробиальную безопасность икры, а также увеличение сроков хранения икры без использования консервантов: бочковой с 2-х до до 9-и, баночной - с 4-х до 11-й месяцев.

9. Комплекс выполненных исследований позволил разработать научнообоснованные технологии консервирования икры осетровых и лососевых рыб, которые были использованы при подготовке двух ГОСТов и 16 технических документов. Внедрение в промышленность результатов исследований более чем на 40 предприятиях имеет определенный экономический, а также несомненный социальный эффект.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Копыленко, Лилия Рафаэльевна, 2006 год

1. Абросимова Н.А., Бирюкова А.А., Марадуда А.Ю. 1999. Зависимостьоплодотворенности икры бестера от её биохимического статуса//И научно-производственная конференция. Тезисы докладов. «Проблемы современного товарного осетроводства».-Астрахань.-С.102-103.

2. Абросимова Н.А., Бирюкова А.А. 1999. Изменчивость липидного обменабестера в период зимовки // 11 научно-производственная конференция. Тезисы докладов. «Проблемы современного товарного осетроводства».-Астрахань.-С.105-106.

3. Абросимова И.А., Абросимов С.С. 2001. Оптимизация выращиванияморской стерляди// Рыбоводство и рыболовство.-№1.-С.34-36.

4. Акулин В.Н., Блинов Ю.Г., Бывальцева Т.М., Будаева Г.В., Давлетшина

5. Т.А., Шульгина Л.В. 1997. Влияние нового консерванта на микрофлору лососевой икры // Изв.ТИНРО. Т. 120. - С. 68-71.

6. Акулин В.Н., Поваляева Н.Т. 1986. Изменение пищевой ценности икрыминтая в зависимости от стадии зрелости // Сб. научн. трудов ТИНРО: Исследования по технологии гидробионтов дальневосточных морей. С. 4-9.

7. Алтуфьева К.А., Перминова Л.Е. 1987. Исследование влияния различныхрежимов пастеризации на качество осетровой зернистой икры // Сб. научн. трудов ГосНИОРХ. Вып. 271. - С. 115-124.

8. Ю.Апекин B.C. 1965. Исследование антигенного состава овоцитов севрюги и его изменений в процессе созревания // Доклады АН СССР.- 165.- № 4.- С. 87-93.

9. П.Артюхин Е.Н., Баранникова И.А. 2001. 1У Международный симпозиум по осетровым // Рыбное хозяйство.- № 6. С. 32-33.

10. Артюхин Е.Н. 1988.06 особенностях и происхождении летнего нереста у осетровых // Вопр. ихтиологии. Т.28.-В.5. - С.717-722.

11. Архангельский В.В. Васильева JI.M. 2003. О пастбищном рыбоводстве// Рыбное хозяйство.-№6.-С.44-46.

12. Атлас нарушений в гаметогенезе и строении молоди осетровых. 2004//М.:1. ВНИРО.-121 с.

13. Багров A.M., Виноградов В.К. 1998. Осетровое хозяйство России: состояние, концептуальные подходы // Рыбоводство и рыболовство.- № 2.- С.2-6.

14. Багров A.M., Воронин В.М. 2003. Правовое обеспечение аквакультуры// Рыбное хозяйство.-№1.- С. 19-23.

15. Багров A.M., Воронин В.М. 2003. Что происходит с осетрами и вокруг них? //Рыбное хозяйство. №5. - С.42-46.

16. Базарнова Ю.Г., Веретнов Б.Я. 2004. Ингибирование радикального окисления пищевых жиров флованоидными антиокс'идантами //Вопросы питания. № 3. - С.35-40.

17. Баранникова И.А., Виноградов В.К и др. 1993. Каспий у нас один // «Рыбное хозяйство». №. 4. - С. 16-17.

18. Белинская К.Г., Карпов П.П., Шапиро О.И. 1937. Изучение химического состава белков икры осетровых // Труды ВНИРО. Т. У1 - С. 55-69.

19. Биохимические методы исследований в клинике. 1969 / Под ред. А.А.Покровского// М.-С. 158-170.

20. Богданов В.М., Баширова Р.С., Кирова К.И., Корнеев И.П., Кострова Е.И. 1968. Петрийковская JI.M., Понкратов А Я., Свитыч К.Ф. //Техническая микробиология пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность. -803 с.

21. Болгова О.М., Богдан В.В., Рипалти И.О. 1983. Влияние температурного фактора на жирнокислотный состав рыб // Сравнительная биохимия водных животных. Петрозаводск. - КФ АН СССР. - С. 52-61.

22. Болгова О.М., Рапатти Н.О., Сидоров B.C. 1981. Сравнительные аспекты биологии рыб и некоторых других животных // Петрозаводск. С.113-115.

23. Борисочкина Л.И. 1976. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности // М.: Пищепромиздат.-С.31-35.

24. Борисочкина Л.И. 1979. Современные сенсорные и комплексные методы оценки качества рыбных продуктов //ЦНИТЭИРХ. 19 с.

25. Боровиков Н. 2004. Технология размножения // New horizon.- №3. С.36-38,90-91.

26. Брокерхоф X., Дженсен Р. 1978. Липолитические ферменты. М.: Мир.-396 с.

27. Брусованский Р.Б., Калгина Н.А., Ковда Т.А., Нестерова Е.Н. 1983. Способ приготовления икры рыб// ВНИИПИ.- Открытия и изобретения.-№3. Авт. св. №1184515.

28. Брусованский Р.Б., Калгина Н.А., Абдрахманова В.Х., Ковда Т.А., Подушка С.Б. 1992. Способ обработки икры осетровых рыб// Патент № 2000709.31 .Булдаков А.С. 2001. Пищевые добавки. Справочник. М. - 435 с.

29. Буданова A.M. 1950. Аминокислотный состав белков половых продуктов осетра в связи с возрастом // Труды Института морфологии животных им. А.И.Северцова.- в. 3.- С. 138.

30. Бурцев И.А. 1967. Вителлогенез в ооцитах гибрида белуги со стерлядью (Huso Huso L. х Acipenser Ruthenus L.) // Доклады АН СССР.- Т. 172. -№ 2,- C.464-467.

31. Бурцев И.А. 1972. Формирование маточных стад гибридов осетровых и организация селекционно-племенной работы // Тез. докладов на симпозиуме по перспективам развития товарного осетроводства в СССР.- Ростов-на-Дону. С.31.

32. Бурцев И.А. 1979. Опыт содержания и эксплуатации прудовых маточных стад бестера // В кн.: Осетровое хозяйство внутренних водоёмов СССР.-Тезисы и рефераты П Всесоюзн. совещания.- Астрахань.- С.30-31.

33. Бурцев И.А., Николаев А.И. и др. 1999. Методические указания по прижизненному получению икры осетровых рыб // М.: ВНИРО.- 1999.10 с.

34. Бурцев И. А., Николаев А.И. 1999. Методы формирования и эксплуатации маточных стад осетровых в условиях ОРЗ для целей пастбищной аквакультуры // Докл. на П Международном симпозиуме: Ресурсосберегающие технологии в аквакультуре.- Адлер.- С.20-21.

35. ЗБ.Бурцев И.А., Николаев А.И. 2004. Инновационные пути развития осетроводства в России. // М.: Моя Москва.- № 8.- С. 68.

36. Бурцев И.А. 2000. Строительство осетрового рыбоводного завода по производству в замкнутом цикле икры на пищевые цели // Бизнес-план.-М. -12 с.

37. Быкова В.М., Варламов В.П., Григоренко И.Б., Кривошеина Л.И., Кобзева Н.С., Немцев С.В., Никитин A.M., Албулов А.И., Ильина А.В. 2000// Способ консервирования икры рыб. Авт. св. № 2170022.

38. Быков В.П. 1987. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке // М.- ВО Агропромиздат. 221 с.

39. Быков В.П., Еремеева М.Н., Сергеева Т.В., Славин А.В., Смирнова Г.А. 1979. Химический состав большеголова атлантического // Труды ВНИРО. -Т. 139.-С. 7-10.

40. Вайсман А.Л. 1999. Вылов осетровых в России и торговля ими // Водные биологические ресурсы.- Бюл. Использование и охрана природных ресурсов.- №5-6,- С 94-104.

41. Варшал Г.М., Савинова Е.Н., Классова Н.С., Калинкина О.М., Губанова

42. Васильева Л.М. 1998. Товарное осетроводство единственная возможность сохранения ареала ценных рыб //Рыбное хозяйство. - №1.1. C.24-25.

43. Васильева Л.М., Кокоза А.А. 2000. Заводское воспроизводство, развитие товарного осетроводства//Рыбоводство и рыболовство.-№4.-С.'10-11.

44. Васильева Л.М. 2001. Итоги и задачи научной деятельности центра «Биос» //Рыба и морепродукты.- №4.- С.32-36.

45. России// Рыбное хозяйство.-№5.-С.32-34.

46. Вельтищева И.Ф. 1964. пути повышения производственной мощности осетровых заводов Куры // В кн.: «Осетровые южных морей Советского Союза». М. Сб. трудов ВНИРО №3.-С.171-211.51 .Вестник рыбопромышленников//1910.- С.-П.

47. Виняр Т.Н. Калиниченко Т.П. 1999. Характеристика протеолитической и ингибиторной активности кондиционной и некондиционной икры минтая // Изв. ТИНРО. Т. 125. - С. 68-71.

48. Волкова Н. С., Золотокопова М. А. 1970. Уточнение технологии приготовления пастеризованной икры // Труды КаспНИИРХ. Т. 25. -С. 37-56.

49. Воробьев В.В. Обработка гидробионтов СВЧ-нагревом и управление качеством продукции // М.-2004.-351с.

50. Воробьев В.В. 2005. Безопасность и качество лососевой икры// Рыбная промышленность.-№2. -С.44-45.

51. Воробьев В.В. 2005. Икра лососевых рыб продукт функционального питания //Рыбная промышленность.-№3. -С.44-45.

52. Владимиров В.И. 1970. Разнокачественность онтогенеза как один из факторов динамики численности стада рыб. // Гидробиологический журнал, Т.6. С. 14-27.

53. Владимиров Ю.Н., Арчаков А.И. 1972. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах. М. - Наука. - 268с.

54. Высоцкий В.Г., Яцышина Т.А., Мамаева Е.М. 1977. К вопросу о терминологии, применяемой при биологической характеристике качества белка// Вопросы питания.-№6.-С.39-43.

55. Высоцкий В.Г., Шатерников В.А. 1980. Адекватность для человека определения биологической ценности белков химическими и биологическими методами // Вопросы питания.-№5.-С. 62-67.

56. Гакичко О.Ф. 1932. Учёт количества и солёности тузлука, образующегося при посоле зернистой икры баночной // Труды ЦНИРХ.- Т.1У.- С.56-60.

57. Гершанович А.Д., Пегасов В.А., Шатуновский М.И. 1987. Экология и физиология молоди осетровых.- М.- Агропромиздат. 215 с

58. Гершанович А.Д., БурцевИ.А. 1991. Будут ли жить осетры в XXI веке. // Ко П Международному симпозиуму по осетровым рыбам. // Рыбное хозяйство.- № 4.- С 18.

59. Гершанович А.Д., Пименова Т.В., Рубцова Т.Е. 1989. Обмен липидов у севрюги Acipenser Stellatus и стерляди A. Ruthenus в раннем онтогенезе // Вопросы ихтиологии. Т. 29. - Вып. 4. - С. 644-649.

60. России. // Журн. «Моя Москва».- № 4.- С. 2.

61. Головкин Н.А., Мерлузова Л.А., Анухова М.М. 1965. Изменение белков свежей икры, хранящейся при отрицательных температурах // Известия вузов « Пищевая промышленность». № 3 (46). - С. 34-42.

62. Головлёв В.И. 1996. Способ приготовления икры рыб // Патент РФ № 1685249.

63. Горшкова М.М., Блинов Ю.Г., Шульгина JI.B., Бывальцева Т.М. 1992, Способ приготовления зернистой лососевой икры //Патент РФ №2031584.

64. Горюнова В.Б. и др. 2000. Анализ аномалий строения личинок и молоди осетровых рыб Волго-Каспийского бассейна в условиях искусственногс воспроизводства //Вопросы ихтиологии.- т.40.- № 6.

65. Грачёв А. 2004. До последней икринки// Рыба и морепродукты.- №3/27-С 53-56.

66. Гурьянова С.Д. 1983. К вопросу о качественной и количественно! изменчивости жирнокислотных спектров эктотермных животных / Генетика промысловых рыб и объектов аквакультуры. М.Изд. «Легкая i пищ. промышленность». С.43-47.

67. Давыдов О.Н., Богомаз В.И., Миронюк И.Ф., Третяк A.M. 1999. Полиме. для обесклеивания и профилактики сапролегниоза икры рыб// Гидробиол журн. Т.31.-№3.-С.103-105.

68. Детлаф Т.А., Гинзбург А.С. 1952. Зародышевое развитие осетровых ры( (севрюги, осетра и белуги) в связи с вопросами их разведения // Изв. АЬ СССР.-М.

69. Детлаф Т.А., Гинзбург А.С., Шмальгаузен О.И. 1981. Развитие осетровы: рыб. М., Наука.- 223 с.

70. Дорофеева Т.А., Петриченко Л.К., Долженко С.А. 1982. Пищевая ценност. трёхлеток белуги, бестера и возвратного гибрида // Рыбное хозяйство.- № 9

71. Дубровская Т.А. 1969. Изменение жиров под действием ионизирующих излучений,- В кн.: Мировое рыболовство. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1969. вып.5-6.

72. Дубровская Т.А. 1971. Влияние гамма-радиации на жир морского окуня и изменение облученного жира при хранении // Атомиздат. -225с/

73. Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой и консервированной продукции из осетровых рыб. 2004. -М.: ВНИРО.- 156 с.

74. Ежов В.Г., Копыленко JI.P., Громова В.А., Богерук А.К., Барышников П.Ф., Курлапова Л.Д. 1995. Способ консервирования икры рыб. -Патент №95102998.

75. Ежов В.Г., Богерук А.К., Маслова Г.В. 1997. Экологически чистый способ приготовления зернистой рыбной икры//Патент РФ № 2118885.

76. Ермольева З.В., Буяновская И.С. 1934. Значение лизоцима для сохранения икры // Вопросы питания. Т. Ш. М.- Медгиз. М.

77. Ершов А.В. 1936. Некоторые наблюдения над икрой севрюги в связи с методикой её искусственного оплодотворения// Рыбное хозяйство СССР,- № 2. С.55-58.

78. Жукинский В.Н., Гош Р.И. 1988. Критерии биологического качества овулировавшей икры промысловых рыб и метод его экспресс-оценки. // Вопр. Ихтиологии,- Т.28.- Вып. 5.С.773-781.

79. Жукинский В.Н., ДячукИ.Е. 1964. Зависимость биометрических показателей овулировавших икринок от некоторыхбиологическихпоказателей самок // Вопросы ихтиологии.-Т.4- В.2.-С.293-303. тарани и краснопёрки. // Вопр. Ихтиологии.- Т.24.- Вып.2,- С.293-303.

80. Журавлева И.Л., Головня Р.В. 1967. О составе ароматических компонентов, обуславливающих запах рыбных продуктов, в том числе зернистой осетровой и лососевой икры // Отдел научно-технической информации ВНИРО. М. - 27 с.

81. Зайцев В.П., Кизевеггер И.В., Лагунов Л.Л., Макарова Т.И., Миндер Л.П., Подсевалов В.Н. 1965. Технология рыбных продуктов // Пищевая промышленность. М. - 752 с.

82. Замыслов А.Д. 1936. О протеолизе при посоле сельди // Биохимия. Т.1.-Вып. 4.-С. 79-83.90а. Замыслов А.Д. 1943. Протеиназы рыб // Канд. дисс. М.-264с.

83. Иванов И.И., Жахова З.И., Зиновьева И.П. 1959. Фракционный состав белков и сократительная функция мышц различных типов // Биохимия.-Т.24.-№3.-С.451-453.

84. Иванов В.П. 2000. Биологические ресурсы Каспийского моря //Труды КаспНИРХ. Астрахань. - 100с.

85. Иванов В.П., Власенко А.Д., Ходоревская Р.П. 1995. Пути сохранения осетровых // Рыбное хозяйство.-№2.-С.24-26.

86. Иванов В.П. 2000. Каспийские осетровые //Рыбоводство и рыболовство.-№4.-С.2-4.

87. Инструкция по проведению работ по изучению устойчивости лекарственных средств-субстанций к воздействию влаги и других химически активных компонентов воздуха.-1977.- Москва.

88. Калантарова М.В., Волгушева З.П., Головченко В.Н., Черемина Е.П. 1968.- Применение консервантов при изготовлении зернистой баночной икры осетровых // Труды КаспНИРХ. М.- Пищепромиздат. - Т. 24.

89. Калантарова М.В., Волгушева З.П., Рогова И.К. 1976. Новые режимы пастеризации икры осетровых рыб // Труды ВНИРО. Т. СХУ11. - С. 130-137.

90. Калантарова М.В., Шишканова И.А., Соколова Г.Н., Камалетдинова

91. A.M., Ижбердиева В.И. 1974.- Изменение состава карбонильных соединений в икре осетровых рыб в процессе хранения // Труды ВНИРО.-Т.С1.-С. 165-173.

92. Калиниченко Т.П. 1997. Протеолиз некондиционной икры горбуши и минтая под влиянием ферментных препаратов // Изв. ТИНРО. Т. 120.

93. Кардашев А.В., Быкова В.М. и др. 1975. Применение энергии СВЧ для обработки рыбы и рыбных продуктов //ОНТИ ВНИРО.

94. Кардашев А.В., Коржова Ю.А. 1962. Изменение свойств свежей рыбы под воздействием гамма-лучей // Труды ВНИРО. Т.45.- С. 15.

95. Карнаухов В.Н. Функции каротиноидов в клетках животных. 1973. М.-изд. Наука. 137 с.

96. Карнаухов В.Н. 1976. Рекомендации по использованию в промышленности изобретения «Способ консервирования рыбной икры».-Изд. Ин-та биологической физики АН СССР.- 12 с.

97. Карпенко В.И., Карнаухов В.Н., Коломийцева И.К., Лазарева А.В., Лапшин И.И., Стражевская Н.Б., Хомутов Б.И.- 1980. Способ

98. B.И.Карпенко консервирования рыбной икры// ВНИИПИ. Бюл. №18,-Авт св. №733612.

99. Касимов В.В. и др. 1964. Биотехника разведения осетровых на Куринском экспериментальном осетровом рыбоводном заводе // Труды ВНИРО.-Т. ЬУ1.-С 25.

100. Каспий у нас один. 1993. Открытое письмо учёных Президенту РФ// Рыбное хозяйство.- № 3.- С. 16.

101. Катасонов В., Боброва Ю. 1978. Икру карпа можно обесклеить водой // Рыбоводство и рыболовство. № I.- С. 11-12.

102. Катасонов В.Я., Черфас Н.В. 1986. Селекция и племенное дело в рыбоводстве.// М.- Агропромиздат.- 182 с.

103. Кафиани К.А., Татарская Р.И., Канонкайте С.М. 1958,- Фосфорный обмен в эмбриональном развитии осетровых рыб // Биохимия.- Т.23.-вып. 3.-С.416-428.

104. Кейтс М. 1975. Техника липидологии. -М.: Мир. 322 с.

105. Кизеветтер И.П. 1973. Биохимия сырья водного происхождения.- М.: Пищевая промышленность. 422 с.

106. Ким Г.Н., Сафронова Т.М. 2001. Барьерная технология переработки гидробионтов// Владивосток. Дальнаука. - 170с.

107. Ким Е.Д. 1985. Особенности изменения аминокислот и липидов в ооцитах некоторых карповых рыб при созревании // Сб. «Разнокачественность онтогенеза у рыб». «Наукова думка». Киев.- С. 61-84.

108. Климов В.И., Подушка С.Б. 2001. Получение царской икры у осетровых рыб. // Проблемы современного товарного осетроводства. С.136-137.

109. Клисенко М.А., Калинина А.А., К.Ф.Новикова, Хохолькова Г.А. 1992. Кн.: Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде,- М. Т.2. - 414 с.

110. Ковалёв В.В., Волкова О.Н. 2002. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. // М.- «Проспект». 89с.

111. Кокоза А.А. и др. 1995. Искусственное воспроизводство осетровых // Рыбное хозяйство.-№ 2. С. 27-28.

112. Коновалов М. 1974. Отмывка икры от клейкости // Рыбоводство и рыболовство. № 4.- С.8-9.

113. Копыленко JI.P., Мицкевич Л.Г., Вайтман Г.А., Мосолов В.В. 1984. Протеиназы икры осетровых рыб // Прикладная биохимия и микробиология. Т. XX. - Вып. 3.- С.373-377

114. Копыленко JI.P., Вайтман Г.А. 1992. Активность фосфатаз в икре осетровых рыб//Известия ВУЗОВ «Пищевая технология». -№1.- С. 1618.

115. Копыленко Л.Р., Громова В.А., Курлапова Л.Д. 1994. Новый консервант для икры осетровых рыб // Сборник научных трудов «Технология рыбных продуктов».- М.: ВНИРО. С. 72-76.

116. Копыленко Л.Р., Громова В.А. 1994. Консервант ЛИВ-2 для пастеризованной икры осетровых рыб // Рыбное хозяйство. -№ 5.- С. 53.

117. Копыленко Л.Р., Громова В.А., Курлапова. 1997. Новый консервант для икры осетровых рыб// Сборник научных трудов «Технология рыбных продуктов»,- М.: ВНИРО. С.72 -77.

118. Kopylenco L., Gromova V., Ponamarev М., Kopylenco I. 1999. A method for canning ovulated sturgeon eggs // Journal of Applied Ichtiology. V.15, N.4-5.-P.329.

119. Копыленко Л.Р., Громова В.А. Пищевые добавки для сохранения качества рыбы и рыбных продуктов // Материалы Ш Международной конференции «Повышение качества рыбной продукции-стратегия развития рыбопереработки в XXI веке». Калининград. 2001. -С.74.

120. Копыленко Л.Р. 2003.0 качестве и безопасности пищевых продуктов из гидробионтов //Рыбное хозяйство. -№ 3,- С. 51-52.

121. Копыленко Л.Р., Корязова И.Л. 2003. Технология получения зернистой икры из овулировавшей икры бестера. // Материалы научно-практ. конф. «Водные биоресурсы России: решение проблем их изучения и рационального использования». Москва.- С.182-185.

122. Копыленко Л.Р. 2004. История совершенствования способа консервирования икры осетровых рыб // Сборник научных трудов «Прикладная биохимия и технология гидробионтов».- М.: ВНИРО.-Т.143. С.45-59.

123. Копыленко Л.Р., Рубцова Т.Е., Курлапова Л.Д. 2004. Разработка и обоснование технологии пастеризованной икры лососевых рыб // Сборник научных трудов «Прикладная биохимия и технология гидробионтов»,- М.: ВНИРО-Т.143. С. 149-164.

124. Копыленко Л.Р. Рубцова Т.Е. 2004. Влияние пастеризации на активнрсть протеиназ икры лососевых рыб // Прикладная биохимия и микробиология. Т.40.-№ 5.-С.513-516.

125. Копыленко Л.Р. 2004. Свойства, пищевая ценность и безопасность овулировавшей икры бестера и стерляди // Материалы У Международной научно-практ.конф. «Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии и качество».- Калининград.-С.660-65.

126. Копыленко JI.P. 2006. Научно-обоснованный подход к консервированию икры осетровых рыб и других рыбных продуктов // Техника и технология. №2.- С.85-89.

127. Копыленко JI.P. 2006. Разработка и обоснование технологии икорной продукции из овулировавшей икры осетровых рыб // Рыбная промышленность.- № 2.- С. 21-23.

128. Копыленко JT.P. 2006. Основные требования к консерванту для сохранения качества и безопасности рыбных продуктов // Рыбная промышленность.^ 2.- С. 27-28.

129. Копыленко J1.P. и др. 1989. Способ консервирования икры рыб.- Авт. св. № 1662469.

130. Копыленко JI.P. и др. 1993. Композиция для консервирования рыбы и рыбопродуктов. Патент № 2048111.

131. Копыленко JI.P., Корязова И.Л., Громова В.А. 1998. Способ приготовления зернистой икры рыб. Патент № 2126218.

132. Копыленко Л.Р. 2006. Способ обработки ястыков рыб, преимущественно осетровых // Заявка № 2006111010.

133. Корельский В.Ф. 1996. Русская икра в опасности // «Московский комсомолец» от 10.06.1996.

134. Корженко В.П. 1966. Изменения аминокислотного состава гонад в процессе ово- и сперматогенеза Oncorhynchus keta //ДАН СССР. -Вып. 171.-С. 237-239.

135. Корженко В.П. 1967. Изучение аминокислотного состава белков гонад и мышц при половом созревании тихоокеанских лососей в морской период их жизни.- Канд. диссертация. МГУ.

136. Кормилин В., Сарсембаев Ж., Суханов К. 1978. К вопросу об обесклеивании икры // Рыбоводство и рыболовство. № 6.

137. Коротков Г.Г. 1979. Фотометрический метод определения липолитической активности в биологических средах.// Лабораторное дело,-№7.-С. 408-411.

138. Корязова И.Л., Копыленко Л.Р. 2004. Исследование влияния активности протеиназ овулировавшей икры бестера на процесс её обесклеивания // Сборник научных трудов «Прикладная биохимия и технология гидробионтов».- М.: ВНИРО. -Т. 143. С. 164-169.

139. Корязова И.Л. 2005. Обоснование и разработка технологии пастеризованной икорной продукции из овулировавшей икры бестера // Канд. дисс. М.-135 с.

140. Косвина Л.А., Павельева Л.Г., Проничкина А.В., Ушакова Р.Ф. 1981. Исследование автолитических процессов при хранении зернистой икры осетровых рыб // Рыбное хозяйство. № 6. - С. 77-79.

141. Коханович В.Б. 1963. Определение качества лососевой икры // Рыбное хозяйство. № 4. - С. 80-86.

142. Кривобок М.Н., Татарская, О.И., Карасикова А.А. 1970. Качество икры салаки различной длины, возраста и плодовитости // Труды ВНИРО. -Т. 69. С.133-146.

143. Крылова Н.Н., Лясковская Ю.Н. 1985. Физико-химические методы исследований продуктов животного происхождения // М.: Пищевая промышленность. 317 с.

144. Кузнецова Т.В., Судьина Н.М. 1981. Совершенствование технологии обработки икры и молок // Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ: Обработка рыбы и морепродуктов. Вып. 1.

145. Кукса В.И., Волкова И.Н., Решетников В.И. 2000. Особенности использования природных ресурсов Каспийского моря и необходимость уточнения его правового статуса // Водные ресурсы,-Т.27.- №1.- С. 100-105.

146. Куликов А.Н. 1951. Микробиологитческие основы технологии пастеризации зернистой икры осетровых рыб // Автореф. Дис.канд. техн. наук. 24 с.

147. Куликов А.Н. 1952. Микрофлора зернистой икры осетровых и ее изменения при пастеризации // Труды ВНИРО/ Технология рыбной продукции Т. XXI11. - С. 29-37.

148. Купина Н.М. 1985. Разработка технологии слабосоленых разделанных рыб с применением ферментного препарата (на примере терпуга) // Автореф. дис. канд. техн. наук. 24 с.

149. Купина Н.М., Стародубцева Н.В., Леванькова И.Н. 1994. Влияние ферментных препаратов на гидролизх белков икры лососевых // Изв. Вузов /Пищевая технология. -Т 1-2.-С. 19-20.

150. Купина Н.М. 1997. Способ получения соленой зернистой икры из свежих и мороженых ястыков.//Патент РФ № 2077851.

151. Лав P.M. 1976. Химическая биология рыб // Пер. с англ. С.И.Дорошева. Под ред. М.И.Шатуновского.- М.: Пищевая промышленность.-М. 349 с.

152. Лазаревский А.А. 1931. Икра красной рыбы,- Москва.

153. Лазаревский А.А. 1932. Опытные посолы икры зернистым переделом. // Труды ЦНИИРХ.-Т. 1У.- с.62-67.

154. Лазаревский А.А., Леонова Е.З., Хренникова Т.Ю. 1934. Изучение природы кислот, образующихся при порче и описание простейшего метода объективной характеристики кислого и горького привкусов икры. // Рукопись. 24 с.

155. Лазаревский А.А. 1946. Приготовление икры // Пищепромиздат.

156. Лазаревский А.А. 1955. Техно-химический контроль в рабообрабатывающей промышленности // М., Пищепромиздат. 519 с.

157. Лапин В.И., Шатуновский М.И. 1981. Особенности состава, физиологическое и экологическое значение липидов рыб. // Успехи современной биологии. Т. 92. - Вып. 3 (6). - С. 380-392.

158. Лапшин И.И. 1953. Влияние пастеризации на удлинение сроков хранения кетовой икры // Автореф. дис. канд. техн. наук. Моск. ин-т народного хозяйства. - 12с.

159. Лапшин И.И. 1956. Об удлинении сроков хранения кетовой икры // Рыбное хозяйство. № 4. - С. 80-81.

160. Лбова Е.И., Иванов А.С. 1959. Применение протаминов при консервировании икры осетровых рыб // Труды КаспНИРО.- Т. Х1У.-М.- С. 71-79.

161. Лбова Е.И., Волгушева З.П., Черемина Е.П. 1963. Применение антисептиков при консервировании икры осетровых рыб // Сб. по технике добычи. Труды КаспНИРО. - Т.Х1Х. М.-Пищепромиздат. С.49-53.

162. Лебедев Н.В. 1959. К вопросу о неопределённой изменчивости у рыб // Известия АН СССР. Т.1 - С. 437.

163. Лебедев Н.В., Чжен Чжен-дюн. 1963. Причины разнокачественности икры некоторых рыб // Зоологический журнал. 1963. - Т. 42. - Вып. 2. -С. 58-63.

164. Лебская Т.К. 2001. Обоснование использования баренцевоморских беспозвоночных на пищевые цели и получение биологически активных веществ //Обработка рыбы и морепродуктов. Новости отечественной и зарубежнойтрыбообработки /ИП/ ВНИИЭРХ.-№2.-С. 1-15.

165. Леванидов И.П., Бухрякова Л.К. 1963. Физико-химические свойства икры лососевых // Изв. ТИНРО. Владивосток.- Т. XIX. - С. 201-214.

166. Леванидов И.П., Никитина И.И., Орехова Н.В. 1974. Технологическая характеристика икры минтая // Сб. Исследования по технологии рыбных продуктов. Владивосток. - Вып. 5. - С. 81-93.

167. Леванидов И.П., Теплицкая A.M., Решетник М.С. 1969. О замене буры при приготовлении зернистой лососевой икры // Сб. работ по технологии рыбных продуктов. ТИНРО. Хабаровск. - Вып. 1. - С. 98103.

168. Левачёв Л.Н., Миронова Л.М. 1959. Влияние воды на активность ферментов и развитие микрофлоры//Тоос1 Technol. -v. 13.-Р.594-598.

169. Левачев М.М. 1980. Оценка качественных особенностей пищевых жиров на организм как основа для рекомендаций в практике питания// Вопросы питания.-№5.-С.50-56.

170. Лемешек-Ходоровскя Л. 1967. Химические консерванты для пищевых продуктов// М.- «Пищевая промышленность».- 189с.

171. Ленинджер А. Биохимия 1974 // М. : Мир.-1056с.

172. Литвинова Ф.А. Влияние замораживания на качество соленой лососевой икры // Изв. ТИНРО. 1951. - Т. 34. - С 211-214.

173. Лукьяненко В.И. 2001. Нарастает угроза истребления уникальных популяций Каспийских осетровых. Необходимы неотложные меры в их спасении//Вестник Каспия.-№6.-С89-97.

174. Люк Э., Ягер М. 1998. Консерванты в пищевой промышленности // Изд. ГИОРД.- С.-П. 256с.

175. Макаров Э.В. 1964. Оценка выживаемости осетровой молоди, выращиваемой донскими рыбоводными заводами // В кн.: «Осетровые южных морей Советского Союза». М. Сб. трудов ВНИРО №3.-С.171-211.

176. Макаров В.Г., Макарова М.Н., Селезнева А.И. Изучение механизма антиоксидантного действия витаминов и флавоноидов 2005// Вопросы питания.-Т.74.-№ 1 .-С. 10-13.

177. Макарова Т.И. 1952. Пастеризация икры осетровых рыб // Труды ВНИРО « Технология рыбной продукции». Пищепромиздат. - Т. 23. -С. 5.

178. Макарова Т.И. 1952. Как приготовить икру осетровых рыб // Пищепромиздат. М. - С.52.

179. Макарова Т.И., 1953. Сергеева Т.В. Приготовление малосоленой частиковой икры // Рыбное хозяйство. № 2.

180. Макарова Т.И., Калантарова М.В., Волгушева З.П., Рогова И.К., Воловик А.И. 1972. Консервирование зернистой икры осетровых рыб с применением уротропина и фосфатов // Труды ВНИРО. Т. 88. - С. 1423.

181. Малыгина В.Ф., Меньшикова А.К., Поминова К.М. 1983. Основы физиологии питания, гигиена и санитария // Экономика.- М.- С. 192.

182. Мамонтов Ю.П. 1998. Программа «Осётр 2000» в действии // Рыбоводство и рыболовство. -№ 3-4.- С. 6-8.

183. Мамонов Ю.П. 2002. Тенденции развития аквакультуры. // Рыбоводство и рыболовство. № 1.- С. 19.

184. Марков К.П. 1978. О клейкости яйцевых оболочек у осетровых. // Вопр. Ихтиологии.- Т. 18,- Вып. 3 (110).- С.483-493.

185. Марков К.П. 1975. Изучение микроструктуры оболочки яиц русского осетра Acipenser guldenstadti В. с помощью электронного сканирующего микроскопа // Вопр. Ихтиологии.- Т. 15.-Вып 5. С. 822832.

186. Масленникова Н.В. 1968. Связь аминокислотного состава белка ястыков половозрелой балтийской трески со стадиями зрелости // Вопросы ихтиологии. Т. 8. - Вып. 2. - С. 385-387.

187. Маслова Г.В., Зайцева В. М., Данилина JI.H. 1999. Новый способ консервирования икры лососевых видов рыб // Рыбное хозяйство. -№5.-С.62-64.

188. Маслова Г.В. 2002. Теория и практика создания комплекса рациональных ресурсосберегающих технологий гидробионтов//Дис. Докт. Техн. наук. 354 с.

189. Материалы 1У Международного симпозиума по осетровым. 2001.// Москва.

190. Межгосударственный стандарт «Икра зернистая осетровых рыб пастеризованная. Технические условия». ГОСТ 6052-2004.

191. Мейен В.А. 1940. О причинах колебания размеров икринок костистых рыб // Известия АН СССР. Новая серия. - Т. - ХХУ111.- Вып. 7.

192. Методы биохимического анализа растений. 1978 / под ред. В.В.Полевого и Г.Б.Максимова. Л-д.- С. 131-133.

193. Михайлова М.В. 2001. искусстенное воспроизводство в Волго-Каспийском регионе. Вчера, сегодня и завтра // Рыбоводство и рыболовство. -№ 1. -С. 47.

194. Моисеев И. Хроника объявленной войны. Астрахань против браконьерства// Рыбное хозяйство.- №4,- С.8-25.

195. Мосолов В.В. 1971. Протеолитические ферменты. // М.- Мир.- 322 с.

196. Наседкина Е.А., Теплицкая A.M. 1967. Применение нового антисептика для сохранения качества соленой лососевой икры // Рыбное хозяйство. -№ 2.-С. 51-52.

197. Недошивин А.Я. Инструкция по определению пола и степени зрелости половых продуктов у рыб. 1938.- М.-Л.-Пищепромиздат. С.38

198. Немова Н.Н. 1982. Катепсины лососевых рыб в процессах оогенеза и эмбриогенеза // Дис. . канд. биол. наук. Харьков. - 188 с.

199. Немова Н.Н., Сидоров B.C. 1980. Внутриклеточное распределение и активность катепсинов В и D в яйцах сига до и после оплодотворения // Онтогенез.-Т. 11.-С. 85-87.

200. Нефедова З.А., Лизенко Е.Н. 1978. Липидный состав гонад различных видов рыб // Экологическая биохимия животных. Петрозаводск. - С. 19-23.

201. Нефедова З.А., Лизенко Е.И., Кошелева В.В. и др. 1983. Липидный состав сига в процессе эмбриогенеза // Сравнительная биохимия водных животных. Петрозаводск. - Изд. КФ АН СССР. - С. 43-52.

202. Нечаев А.П., Традбенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. 2001. Пищевая химия. // Под ред А.П.Нечаева. -СПб.- Гиорд.- 592 с.

203. Никитина И.Н. 1986. Икра макруруса малоглазого // Рыбное хозяйство.-№ 9. С. 66-68.

204. Никитина И.Н. 1978. Технологические свойства мороженой икры лемонемы. // Рыбное хозяйство, № 4.- С. 71-76.

205. Никитина И.Н., Орехова Н.Б. 1976. Влияние низких температур хранения на свойства икры минтая // Изв. ТИНРО. Т. 99. - С. 23-25.

206. Никитина И.Н., Орехова Н.В., Анисимова Г.В. 1976. Изыскание способов устранения горького вкуса в соленой пробойной икре минтая // Изв. ТИНРО. Т. 99. - С. 63-66.

207. Николюкин Н.И., Тимофеева Н.А. 1953. Гибридизация белуги со стерлядью //Докл. АН СССР.- т. 93.- № 5.- С. 899-902.

208. Николюкин Н.И., Тимофеева Н.А. 1960. Тройные гибриды осетровых рыб // Труды Саратовского отд. ГосНИОХР,- Т.6.- С. 140-177.

209. Николюкин Н.И., Шпилевская Г.В. 1960. Возвратные скрещивания гибрида белуга х стерлядь с исходными видами // Труды Саратовского отд. ГосНИОХР.- Т.6.- С. 124-139.

210. Николюкин Н.И. 1964. Гибрид белуга х стерлядь // Рыбоводство и рыболовство.-№ 6.- С. 8-10.

211. Николюкин Н.И. 1963. Гибрид белуга х стерлядь и перспективы её изучения как объекта разведения в волжских водохранилищах //Осетровое хозяйство в водоёмах СССР. -М.: АН СССР. С. 151-153.

212. Никонова Н.А. 1951. Определение качества соленой лососевой икры по химическим показателям // Изв. ТИНРО. Т. 34. - С. 195-205.

213. Осетроводство расцветает в Калифорнии. 2000 // Международное рыболовство.- № 1.

214. Осетровые южных морей Советского Союза. 1964. // Труды ВНИРО.- Т. ЬУ1.

215. Остякова Е.Б. 1975. Исследование процесса автолиза икры осетровых рыб // Дис. Канд техн. наук. М.: ВНИРО. - 159 с.

216. Павельева Л.Г., Ушакова Р.Ф., Проничкина А.В., Сунцова Т.А., Стынгач Е.П. 1984. Влияние консервантов на срок хранения и качество зернистой икры осетровых рыб // Технология рыбных продуктов. -С.29-39.

217. Павельева Л.Г., Ушакова Р.Ф., Жунгиету Г.И., Стынгач Е.П. 1984. Способ консервирования зернистой икры осетровых рыб // Авт. Св. № 1064933.

218. Павельева Л.Г. и др. 1985. Способ консервирования зернистой икры осетровых рыб // Авт. св. № 1559463.

219. Петрова Е.К. 1932. Микробиология икры осетровых // Труды ЦНИРХа. -Т. 1У.

220. Пищевая химия. 2004. Под ред. Нечаева А.П.-С.-П.: Гиорд.-бЗ 1с.

221. Подушка С.Б. 1986. Способ получения икры от самок осетровых рыб // Авт.св. 1412035.

222. Подушка С.Б., Брусованский Р.Б. и др. 1990. Пищевой продукт из икры осетровых рыб. // Авт. св. № 1785090.

223. Подушка С.Б. и др. 1990. Обоснование возможности применения овулировавшей икры осетровых как сырья для приготовления пищевой продукции // Авт.св. № 1824705.

224. Подушка С.Б., Брусованский Р.Б. и др. 1990. Способ подготовки икры осетровых рыб к посолу //Авт.св. 1827783.

225. Подушка С.Б., Брусованский Р.Б. Калгина Н.А., Ковда Т.А., Абдрахманова В.Х. 1990. Способ подготовки икры осетровых рыб к посолу // Авт.св. 1827784.

226. Подушка С.Б., Брусованский Р.Б. Калгина Н.А., Ковда Т.А., Абдрахманова В.Х. 1994. Способ предварительной подготовки икры осетровых рыб перед посолом // Авт. св. № 2056759.

227. Подушка С.Б., Брусованский Р.Б., Калгина Н.А., Ковда Т.А., Абдрахманова В.Х. 1995. Производство черной икры в рыбоводных хозяйствах // Научно-практический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК. Межд. конф.- Тезисы докл.- М. - С. 201-202.

228. Подушка С.Б. 2000. Опасность неконтролируемой гибридизации в осетроводстве// Научно-практическая конференция. Тезисы докл. Проблемы современного товарного осетроводства. Астрахань,-С.140.

229. Подушка С.Б. 2001. Использование глины для обесклеивания икры осетровых // 11 Международная научно-практическая конференция «Аквакультура осетровых рыб: Достижения и перспективы развития». Астрахань. - С. 30-31.

230. Покровский А.А. 1975. О биологической ценности продуктов питания // Вопросы питания. № 3. - С. 25-40.

231. Попова А.А. 1997. Основные направления исследований по товарному осетроводству // Рыбное хозяйство.- № 5.

232. Потребность птицы в питательных веществах. 1997 // Пер. с англ. Щенниновой И.В. и Лищенко О.В. М.- Изд. «Колос».- 225 с.

233. Ранинская Ю.И. 1958. Изменение икры при обработке паюсным переделом // Труды ВНИРО. Т. ХХХУ. - № 7. - С. 70-83.

234. Ранинская Ю.И. 1961. Исследование процесса приготовления и хранения паюсной икры осетровых рыб //Дис. Канд. Техн. наук.

235. Распопов В.М., Вещев В.П., Новикова А.С., Егорова А.Е. 1995. Причины критического состояния естественного воспроизводства осетровых в Волге //Рыбное хозяйство.-№2.- С.21-23.

236. Распопов В.М. 2001. Роль естественного воспроизводства очевидна// Рыбоводство и рыболовство.-№1.- С.45-46.

237. Репина З.С., Вахрушева М.Н., Галкина Л.М. 1986; Способ консервирования икры лососевых рыб А.с. 1490732.

238. Ржавская Ф.М. 1976. Жиры рыб и морских млекопитающих // М.: Пищевая промышленность. 469 с.

239. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. 1982. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. // М.: Лёгкая и и пищевая промышленность.-264с.

240. Рубцова Т.Е. 2004. Обоснование и разработка технологии пастеризованной икры лососевых рыб // Дис. . канд. техн. наук. -Москва.-161 с.

241. Садлаев К.А., Киппер З.В. 1964. Современное состояние искусственного разведения осетровых и новые технические решения. // Труды ВНИРО.- Т. ЬУ1.- В сб. «Осетровые южных морей Советского Союза».

242. Садов И.А. 1963. Строение и формирование оболочек яиц осетровых и некоторых представителей костистых рыб// Тр. Ин-та морфол. животных АН СССР . Вып. 38.

243. Санитарно-эпидемиологическая оценка сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Мук 4.2.1847-04.

244. СанПин 2.3.2.1078-01. 2001. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

245. Сафронов А.С. ,2003. Оценка качества производителей осетровых рыб на примере бестера, русского, сибирского осетров и гибрида между ними как объектов разведения и селекции в аквакультуре // Дис. канд. биол. наук. 118 с.

246. Сафронова Т.М. 1998. Справочник дегустатора рыбной продукции. -М,- 243 с.

247. Седова JI.C., Львутина Е.а., Бойко Н.П. 1990. О пищевой ценности икры сиговых рыб водоёмов Сибири // Вопр. питания. 3 3. - с.66-67.

248. Сборник научно-технической информации ВНИРО 1966 // ОНТИ.-Пищевая ценность икры тресковых и возможность её использования. М. Вып. 1,-С. 79-84.

249. Семенов К.И. 1963. Биологическая разнокачественность икры осетра и ее влияние на развитие личинок в условиях искусственного разведения //Вопросы ихтиологии. -Т.З.-Вып. 1.

250. Скляренко В.К., Прудников В.М. 2005. Экономика предприятия. // М.-«Инфра-М».- 204 с.

251. Сидоров B.C. Экологическая биохимия рыб. Липиды. Ленинград: Наука, 1983. - 240 с.

252. Слуцкая Т.Н., Виняр Т.Н., Калиниченко Т.П., Павловский A.M., Юрьева М.И., Якуш Е.В. 1999. Особенности мышечной ткани нерестовой кеты // Изв. ТИНРО. Т. 125. - С. 60-67.

253. Слуцкий Е.С. 1980. Изменчивость размера овулировавших икринок рыб// Сборник научн. Трудов «Характеристика производителей и половых продуктов рыб. Ленинград. Вып. 149. - С.66-90.

254. Смолина Л.Н. Влияние микроорганизмов на гидролиз жира в рыбе. 1966// Рыбное хозяйство.- №3.- С.67-68.

255. Смолина Л.Н. 1972. Исследование влияния жирорасщепляющих микроорганизмов нп изменение жира охлажденной и мороженой рыбы. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М.-321с.

256. Сова В.В., Солнцева А.В. и др. 1997. Способ приготовления зернистой лососевой икры //Заявка № 97119806.

257. Совершенствование технологии обработки икры и молок рыб. 1981 // Серия «Обработка рыбы и морепродуктов». Москва.: ЦНИИТЭИРХ.-Вып.1,

258. Соин С.Г. 1976. О двух новых способах обесклеивания икры рыб при инкубации её в заводских условиях // Рыбное хозяйство,- № 10.

259. Соин С.Г. 1978. Новый способ обесклеивания икры // Рыбоводство и рыболовство.- № 1.

260. Солинек В.А. 1947. Пастеризация икры дальневосточных лососей // Изв. ТИНРО. Т. 23. - С. 76-79.

261. Соколов Л.И., Цепкин Е. А. 1996. Осетровые Азово-Черноморского и Каспийского бассейна (исторический обзор)// Вопр. Ихтиол. Т. 36.-№1.-С. 15-27.

262. Способ приготовления маринованной сушеной икры сельди. 1979. //Заявка Японии 54-29576.

263. Способ обработки икры. 1980 //Заявка Японии № 55-22070.

264. Средство для сохранения цвета у рыбной икры. 1982 // Заявка Японии №57-7703.

265. Способ приготовления икры. 1984 //Заявка Японии № 59-2250.

266. Способ приготовления сушеной икры сельди. 1984 //Заявка Японии № 59-2260.

267. Способ обработки икры рыб. 1977//Заявка Японии № 55-22070.

268. Стародубцева Н.Б. 2003. Получение соленой зернистой икры лососевых с использованием протеаз //Автор, канд. дис. Вдадивосток.~24с.

269. Статистические сведения по рыбной промышленности России 20022003 г. 2004 // Москва.: ВНИРО,- 115 с.

270. Строганов Н.С. Акклиматизация и выращивание осетровых в прудах. 1968//М.: Изд-во МГУ,-377с.

271. Студенецкий С.А. 2004. Календарь событий, связанных с историей отечественного рыбного хозяйства с древнейших времен до наших дней//М.-Изд. ВНИРО.-176с.

272. Тарасюк Б.Ф. 1964. Анализ производственной деятельности осетровых рыбоводных заводов // В кн.: «Осетровые южных морей Советского Союза».-№3.-С.171-211.

273. Татарская Р.И., Кафиани К.А., Канонкайте С.К. 1958. Некоторые ферменты фосфорного обмена и интенсивность дыхательного и аэробного гликолиза в эмбриональном развитии осетровых рыб // Биохимия.- Т. 23.- Вып.З.- С. 527-539.

274. Теплицкая A.M. 1951. Микрофлора соленой лососевой икры // Изв. ТИНРО. Т. 34. - С. 216-221.

275. Технология продуктов из гидробионтов. 2001 /Под редакцией Т.М.Сафроновой и В.И. Шендерюка.- Сборник.- М.: Колос. С. 187202.2906.Технология рыбы и рыбных продуктов. 2006 /Под редакцией Ершова1. A.M.

276. Тимаков В.Д. 1973. Микробиология //М.-Медицина. 431 с.

277. Титов В.Н. 1999. Биологическое обоснование применения полиненасыщенных жирных кислот семейства соЗ в профилоктике атеросклероза// Вопр. питания, № 3.- с. 34-41.

278. Трусов В.З. 1964. Некоторые особенности созревания и шкала зрелости половых желез осетра // Труды ВНИРО М. - Т.56.-С.69-78.

279. Тутельян А.А., Алексеева И.А.1995// Клин.фармакол. и тер.-Т.4.-№1.-С.90-92.

280. Уикли Б. 1975. Электронная микроскопия для начинающих. М.: Мир. 314с.

281. Успенская З.П., Макарова Т.И., Сергеева Т.В. 1952. Оценка'качества пастеризованной икры химическими способами // Труды ВНИРО. М.-Пшцепромиздат. - Т. 23. - С. 38-43.

282. Устарбеков А.К., Мохов Г.М., Дворников П.И., Курбанов З.М. 1997. Современное состояние естественного воспроизводства осетровых в реках Дагестана. В кн.: «Проблемы экологической безопасности Каспийского региона». М.-Махачкала.-120с.

283. Устинова А.В. 1993. Научные основы разработки и производства мясных продуктов детского питания // Диссертация докт. техн. наук в форме научного доклада.-М.- 55с.

284. Ушакова Р.Ф. 1970. Усовершенствование метода определения остаточных количеств низина в икре // Труды КаспНИРХ. Т. 25. - С. 57-60.

285. Ушакова Р.Ф. 1976. Влияние тепловой обработки и консервантов на термоустойчивость Bact. Coli aerogenes // Труды ВНИРО.- ТСХУП.- С. 122-129.

286. Фёдорова JT.C. 1976. Физиолого-биохимическая характеристика половых продуктов и личинок осетровых рыб при искусственном разведении//Вопр. ихтиологии.- Т. 16.- Вып. 3(98).-С.475-484.

287. Феофилактов В.В., Карпова П.П. 1937. Характеристика физико-химических свойств белков из икры севрюги // Труды ВНИРО,- Т. У1.-Пищепромиздат,- С. 49-54.

288. Фусо кагаку когё К.К. Заявка №55-22070. Публ.1980.-№1-552,- Япония.

289. Харенко Е.Н., Сытова М.В. 2004. Особенности фракционного и жирнокислотного состава липидов амурских осетровых рыб // Труды ВНИРО.-Т.143.-С.103-109.

290. Харченко О.А. 2003. Разработка технологии комплексной переработки культивируемых рыб Волго-Каспийского бассейна. //Канд. диссертация.- 158 с.

291. Химический состав российских пищевых продуктов. 2002 / Под редакцией И.М.Скурихина и Тутельяна.-М.: ДеЛи принт.-235с.

292. Ходоревская Р.П., Довгопол Г.Ф., Журавлева O.JI. 2000. Соотношение в промысловых уловах осетровых рыб от естественного и заводского воспроизводства // В.сб. «Осетровые на рубеже XXI века».Астрахань. КаспНИРХ.-С.105-106.

293. Чебанов М.С. Савельева Э.А. 1998. Биотехнология круглогодичного получения потомства осетровых // Рыбоводство и рыболовство,- № 2.-С.7.

294. Чумак А.Д. 1995. Окисление липидов рыб. Методы определения // Изв. ТИНРО.-Т. 118.-С.З-18.

295. Чебанов М.С., Чмырь Ю.Н. Новые методы оптимизации осетроводства.// Рыбоводство и рыболовство.-№ 1.-20-21.

296. Шалва Марди. Икра икре рознь. 2004 // Рыбное хозяйство. - № 6. С. 11-13,52-53.

297. Шаповалова JI.A. 2002. Обоснование и разработка технологии получения некоторых биологически активных соединений из гидробионтов Баренцева моря//Дис. канд. техн. наук. Мурманск.-133.

298. Шатуновский М.И. 1980. Экологические закономерности обмена веществ морских рыб // М.: Наука. 288 с.

299. Шилов В.И. 1964. Созревание и повторность нереста стерляди Волгоградского водохранилища. //Труды ВНИРО. -T.LY1.-C.-79-104.

300. Шлыгин Г.К., Фомина JI.C., Павлова З.М. 1964. Методика определения панкреатической липазы // В кн. «Современные методы в биохимии.- С 298-307.

301. Шубин С. 1994.В преддверии реквиема Волго-Каспийскому бассейну. // «Рыбацкие новости, № 30.- С. 5.

302. Эдуардов С. 2004. До последней икринки // New horizont.-№2.

303. Эмануэль Н.М., Лясковская Ю.Н. 1961. Торможение процессов окисления жиров. // М.- Пищепромиздат.

304. Эммануэль Н.М. 1965. Цепные реакции углеводородов в жидкой фазе //М.- Изд.АН СССР.-281с.

305. Энциклопедический словарь. 1894 / Под. ред. Брокгауза Ф.А. и Эфрона И.А. Лейпциг. Санкт-Петербург. С.906-908.

306. Язева Л.И., Савинова Е.Н., Классова Н.С. и др. 1989. О биологических свойствах растительных масел, содержащих линоленовую кислоту // Вопросы питания. № 3.- С. 45-50.324а. Язева Л.И., Филиппова З.Д. и др. // Вопр. питания, № 6, 1980, с. 4550.

307. Яржомбек А.А. Каротиноиды лососевых и их связь с воспроизводством этих рыб. 1970 // Труды ВНИРО. Т. 69.

308. Яржомбек А.А. 1972. Каротиноидные пигменты и систематика лососевых рыб//Труды ВНИРО. Т. 85.

309. Яценюк А.В. 2005. Икра.как много в этом звуке для сердца русского слилось //Рыбное, хозяйство.-№3.-С.25-32.

310. Andrianov D.P., Burtsev I.A., Kopylenco L.R., Nikolaev A.I., Safronov A.V. 2005. Caviar production in aquaculture: problems and decisions// 5-7 Exteded Abstracts aquaculture. 5th International Symposium of sturgeons/-Ramsar Gran.

311. Anson M.L. 1939. The estimation of pepsin, trypsin, papain and catepsin with haemoglobin // J.Gen. Physiol. Vol. 22. - N1. -P. 79-89.

312. Bate-Smith E. 1959. Цит. по Л. Россивал и др. 1982.

313. Bengtsson N.E. 1969/ Radio frequency heating application in the European food industry // Micr. Energy Appl. Newsleu.- v.2(4).-P.3-7.

314. Bieldanes L.F. and Chang G,W, 1977. Mutagenic activity of quercetin and related compounds||Science.-V.197.-P.577-578.

315. Bligh E.G., Dyer WJ.-Can. J. 1959. Biochem. Phisiol.-Vol.37.- P.911-918.

316. Block R.J. 1959. The approximate amino acid composition of wild and hatchery trout (Salvelinus Tontinalis) and some of their principal foodsgamarus and Hexagenia bilineata)// Contr. Boyce Thomson Inst. PI. Res.-V.20.-P.103-105.

317. Burth J.R. Glycogenolytic enzymes of cod (Gadia callarias) muscle. 1950.-J.of the Fish res. Board of canads.V-V.3.-N4.-P.527-538.

318. Byeldanes L.F., Chang G.W. 1974. Mutagenic activity of quercetin and related compounds // Science.- V.197.-P.577-578.

319. Chebanov M.S. G.I.Karnaukhov G.I., Galich E.V., Chmir Yu.N. Hatchery stock enhancement jf sturgejn, with an emphasis on the Azov Sea populations ||J. Appl. Ichtiol.- №18.-P.463-469.

320. Cherry J.S., Crandall.Z.A. 1931. The specificity of pancreatic lipase, appearance in the blood after pancreatic injury// J.Physic.-V.100.-P.266-273.

321. Cowey C.B., Bell J.G., Knox D. et al. 1985. Lipids and antioxidant systems in developing eggs of Salvon, Salmo Salar // Lipids.- Vol. 20. P. 567-572.

322. Connell JJ. and Howgate P.F. 1959. The aminoacid composition of some British food fishes// J.Sci. Fd. Agric.- V 10.- p. 241-244.

323. Devis B.J. 1961.Disc electroforesis cell // Res. Lab. The mount Sinai Hospital. N.Y.-P. 7-17.

324. Diemair W. und Postel W. 1965. Konservirungsstoffe // In J. Schormuller u.a.:Handbuch der Lebensmittelchemie Bd.I.Berlin, Heidelberg, New York.

325. Dirstine P.H. 1968. A new rapid method for the determination of serum lipase // Clin.Chem.- V.14.-P.1097-1106.

326. Doke S.W., Ninjoor V., G.B. Nadkarni. 1980. Caracterization of Cathepsin D. from the skeletal muscle of fresh water fish, Tilapia Mosambic// Agric Bull. Chem.-V.44.-P. 1521-1528.

327. Eichholtz F. 1956. Die toxische Gesamtsituation auf dem Gebiet der menschlichen Emahrung. -Berlin, Gottingen,Heidelberg. 198.

328. Falk-Petersen S., Falk-Petersen I.B., Sargent J.R., Hang T. 1986. Lipid class and fatty acid composition of eggs from the Atlantic halibut Hippoglossus hippoglossus // Aquaculture. Vol. 52.-N3.-P. 207-211.

329. Fahim Dezhban Y., H. Emadi, M.Emtiazjoo. 2005 Effect of sodium diacetate (alvita) preservative on the caviar of acipenser persicus // 5th Int. Symp. of Sturgeon. Extended abstracts aquaculture Iran. P.48.345. Fishstat Plus. 2005.

330. Fish fanning International January. 2000. Осероводство расцветает в Калифорнии.

331. Gesner J, Wirth M., Kirchbaum F., Kruger A, Patriche N. 2002. Caviar composition in wild and cultured sturgeons impact of food sources on fatty acid composition and contaminrnt load. // J. Appl. Ichthiol.-V.18.-P.665-672.

332. Giovanny Arlat, Paolo E. Bronzi. 2005 Present status of Italian sturgeon culture // 5th Int. Symp. of Sturgeon. Extended abstracts aquaculture Iran. -P. 169.

333. Gisbert E., Williot P., Castello-Orvag F. 2002. Fully vitellogenic oocyteaminoacid profile of Siberian sturgeon (Acipenser baerii,B.) // J- Appl. Ichthiol.-V. 18.-P.347-3 50.

334. Gyorgy P. 1952. Vitamin Methods //Bd.I.New York.Acad. Press.- H 254.

335. Hirsch H. 1956. Chemische Konservierung von Lebensmitteln // 2 Aufl Dresden: Verlag Theodor Steinkophh.

336. Hagenmaier H.E. 1973. The hatching process in fish embryos:lll. The structure, polysaccharide and protein cytochemistri of the chorion of the trout egg, Salmo gairdaeri (Rich) // Acta histochem. Vol. 47. N 1.

337. Hewitt L.F. 1950. Oxidation/Reduction Potentials in Bacteriology and Biochemistry. Edinburg. - P. 232.

338. Hochleither M., Marturano S. 2005. Growth of albino and normal colored Sterlet under aquaculture conditions // 5th Int. Symp. of Sturgeon. Extended abstracts aquaculture Iran. P.56-57.

339. Hsu W.H., Deng J.C., Cornell J.A. 1980. Effect salting time, dehydration temperatures on quality of untermediate moisture mullet roe // J. Food Sci. -Vol. 45.-N1.-P. 102-106.

340. Iamada V. and Hayashi K. 1975. Fatty acid composition of lipids from 22 species of fish and mollusk // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. N 41. - P. 11431152.

341. Kaitaranta J.M. and Ackman K.L. 1981. Total Lipids and Lipid classes of fish roe // Сотр. Biochem. Phisiol. Vol. 69B. - P. 1303-1308.

342. Kaitaranta J.M., Lamppu R., Linko R.R. 1980. Aminoacid content of Baltic Herring and Rainbow trout Roe // Aqricultural and Food chemistry. N 28. -P. 908.

343. Kaitaranta J.M. and Linko R.R. 1984. Fatty acids in the roe lipids of common food fishes // Сотр. Diochem. Phisiol. Vol. 79B. - P. 331-334.

344. Kakade M.Z. Simons N.G., Liener G.E. 1969. An avalution of natural synthetic substratef for measuring the antytriptic activity of sobyen samples// Cereal Chem.-V.46.-P.518-526.

345. Kopylenco L.R., Burtsev I.A., Koryazova I.L., Nicolaev A.I., Safronov A.V. 2005. 5-7 Exteded Abstracts aquaculture. 5th International Symposium of sturgeons // Ramsar Gran.

346. Laemmli U.K. 1970. Cleavage of the head of structural protein during assembley of the head of bacteriophage T-4 //Nature.- London.-V.227.-P. 680-685.

347. Levin A.V. 1995. Distribution and migration of the sturgeons (Acipenseridae) in the Volga River and the Caspian sea. Workshop on the sturgeon. Bonn.

348. Love R. Malcolm. 1980. The chemical Biology of Fishes, 1980 // Vol. 2. -P. 36-42.

349. Lowry O.N., Rosenbrough N.J., Farr A.L., Randall R.J.1951. Protein measurement with Folin phenol reagent // J. Biol. Chem. Vol. 193. - P. 265-275.

350. Lu J.Y., Va I.M., Williams C., Chung R.A. 1979. Fatty and aminoacid composition of salted mullet roe // Food. Sci. techn. Abstr. Vol. 11. - N 8. -P. 186.

351. Maclead R., Jonas R, Roberts T.,Glycolytical enzymes in the tissue of salmonoid fish (Salmo gairdneric) 1963. Canad. J. Biochem. And Phys.-V.41.-N9.-P. 1970-1981.

352. Mahadevan S., Dillard S., Tappel A. A modified Colorimetric micro method for long-chain fatty acids and ats application for Assay of lypolitic enzymes. 1969. Annal.Biochem.-V.27.-P.3 87-396.

353. Mazek J. 1956. Цит. по Россивал и др.-1982.

354. Meindel S., Price C., Field E., Marr M., Mayers C., Morrissey R., Schuetz B. 1992. Development toxity of boric acid in mice and rats. Fundam. Toxycol. -V. 18.-P. 266-277.

355. Mlymarcic K.D. et al. 1976. Antimikrobielle Eigeschaften einiger organischer ammoniumusalze || Pharmazie. N 31.- P.407-408.

356. Mossel D.A. -цитировано по книге Россивала JI, Энгста Р и Соколай А.-1982.

357. Nindoor V., Doke S.W., Nadkarni. G.B. 1983//Storage stability and improved quality of fish products by enzyme suppressing and gamma irradiation.// Agric Biol. Chem.-V.46.-P.319-333.

358. Saifer A. Comparative studing of different methods of amino acids etraction,1971 Annal. Biochem.-v-40.-p.412-419.

359. Sternin I. 1994. Caviar. Paris.320p.

360. Ota Т., Sasaki S., Abe Т., Takaqi T. 1990. Fatty acid compositions of the lipids obtained from commercial Salmon products // Nippon Suisan Gakkaishi. Vol. 56 (2).

361. Pitman R.I. Effect of female age and egg size on growth and mortality in rain bow trout.11ogress Fish Culture. V. 41.-N.4.-P.202-204.

362. Pfeiffer C.C., Halman L.F., Gersh I. 1945. Boric acid, a study of possible intoxication in the treatment of burns. J.Amer. Med. Assoc. V. 128.- P.266-273.

363. Raymakers c. 2005. CITES, the Convention on International Trade in Endangered Species of wild Fauna and Flora: its role in the conservation of Acipenseriformes// 5th Int. Symp. of Sturgeon. Extended abstracts aquaculture Iran. P.315-324.

364. Reith J.F., Genderen H. 1956. De toelaatboarheid von boorzuur als conserveermiddel in levensmiddelen. Conserva. V. P.326-331.

365. Saifer A. 1971. Comparataive studing of diferent methods of aminoacid extraction // Anal. Bioch.- V. 40.-P.412-419.

366. Saffron Inga. 2002. Caviar/ Brodway books.-New York.-270p.

367. Schehorn N. 1952. Untersuchungen uber Konservierungsmitel. Vlll.Wirksamreit der Borsature als Konservierungsunitel. Disch. Leb. Rundsch,-V.48.- P, 102.

368. Shimada K., Jakeda M. uemura T. 1989. Antioxygenie properties of his lipids of sea uchin gonads //Nippon Shokuhin Kogio Ga Khai.-V.37.-# 79.-P.709-714.

369. Sousi S.W. 1960. Lebensmittel, Konserviering durch chemishe Mittel //Ullmanns Encyklopadie der technischen Chemie, Bd,Xl, 3. Aufl. Munchen, Berlin.- Urban und Schwarzenberg.

370. Sousi S.W. und Mergenthaler E. 1958. Fremdstowe in Leberismitteln.-Munchen.- Verlag J.F. Bergmann.- P.123.

371. Standard Methods of clinical chemistry. 1972.||Acad.Press.-N.Y.-P. 19-31.

372. Stausby M.E. 1969. Nutritionul properties of fish oils // Worid Rev. Nutr. and Dieteties. Vol. 11.-P. 46-105.

373. Stein W.H., Moore S. 1954. The free amino acids of human blood plasma// J. Biol. Chem.-V.211.-P.915-928.

374. Steinke F.H. 1979. Soy Protein and Human Nutrition // Eds. H.L.Wilcke, D.T.Hopkins.- D.H. Waggle.-New York. H.307-312.

375. Sternin V, Dore I. 1994. Caviar. Moscow. "Cultura".256.

376. Tietz N.W., Fiereck E.A. A special method for serum lipase determination. 1966.11Clinic .Chem. Acta.-V/13/-Р.352-358.

377. Tocher D.R., Fraser A.I., Sargent J.R., Gamble J.C. 1985. Lipid class composition during embryonic and early larval development in Atlantic herring (clupe herengus L.) // Lipids. Vol. 20. - N1. - P. 84-89.

378. Tocher D.R., Sorgent J.R. 1984. Analysis of lipids and fatty acids in ripe roes of some northwest europian marine fish // Lipids. Vol. 19. - P. 492499.

379. Tom Wray. 2002. Sturgejn burgeon in California // Fish farming International. World aquaculture.-p.l2-16.

380. Tournay B. 2001. Trout and sturgeon farm goes organisation/ in Spain and Portugal // Fish farming International. -Sept.-p.l.

381. Truhaut R. 1956. Les substances etrangeres dans les aliments. Mises au point chimie analytique pure et appliquee et d'analyse bromatologique.- 4 Serie.-Paris.- P. 241.

382. Yamashita M. 1993. Stadies on cathepsin in the muscle of chum salmon // Bull. Natl. Res. Inst. Fish. Sci. -N 5. P. 9-116

383. Yang C. 1971Method for the determination of lipase //Clin.Chem.-V.17.-P.512-518.

384. Wood E.M., Yasutake W.T., Woodal A.N., Halver J.E. 1957.The nutrition of salmonoid fishers.-1.Chemical and histological studies of wild and domestic fish //Journ. Nuture.-V.61.-P. 465-477.