Научное обоснование и разработка технологии хитозансодержащих функциональных продуктов из водных биоресурсов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Максимова, Светлана Николаевна

• Максимова, Светлана Николаевна
• доктор технических наук
• 2012

Оглавление диссертации доктор технических наук Максимова, Светлана Николаевна

Понятия и их определение

Обозначения и сокращения.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 НАУЧНЫЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ РАЗРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ВОДНЫХ БИОРЕСУРСОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ХИТОЗАНА

1.1 Современные требования к пищевым продуктам

1.2 Концепция функционального питания

1.3 Перспективы технологии функциональных продуктов из водных биоресурсов

1.4 Хитозан как многопрофильная добавка в технологии пищевых продуктов

ГЛАВА 2 МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЙ ПОДХОД, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Методологический подход к проведению исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

2.4 Критерии и методы вычисления барьерной эффективности хитозана

ГЛАВА ЗИССЛЕДОВАНИЕ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СЕНСОРНЫХ

СВОЙСТВ ХИТОЗАНА.

3.1 Идентификация и исследование вкуса пищевого хитозана и хитозан-содержащих продуктов.

3.2 Исследование интенсивности вяжущего вкуса хитозана в зависимости от технологических факторов его производства и состава пищевой среды

3.3 Совершенствование технологии пищевого хитозана с улучшенными сенсорными свойствами

ОГЛАВЛЕНИЕ

Понятия и их определение

Обозначения и сокращения.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 НАУЧНЫЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ РАЗРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ВОДНЫХ БИОРЕСУРСОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ХИТОЗАНА

1.1 Современные требования к пищевым продуктам

1.2 Концепция функционального питания

1.3 Перспективы технологии функциональных продуктов из водных биоресурсов

1.4 Хитозан как многопрофильная добавка в технологии пищевых продуктов

ГЛАВА 2 МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЙ ПОДХОД, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Методологический подход к проведению исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

2.4 Критерии и методы вычисления барьерной эффективности хитозана

ГЛАВА ЗИССЛЕДОВАНИЕ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СЕНСОРНЫХ

СВОЙСТВ ХИТОЗАНА.

3.1 Идентификация и исследование вкуса пищевого хитозана и хитозан-содержащих продуктов.

3.2 Исследование интенсивности вяжущего вкуса хитозана в зависимости от технологических факторов его производства и состава пищевой среды

3.3 Совершенствование технологии пищевого хитозана с улучшенными сенсорными свойствами

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ОСНОВ ТЕХНОЛОГИИ

ХИТОЗАНСОДЕРЖАЩИХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ВОДНЫХ БИОРЕСУРСОВ

4.1 Исследование эффективности барьерных свойств хитозана в зависимости от его характеристик, состава и условий обработки пищевой среды.

4.2 Обоснование и экспериментальное подтверждение физиологической эффективности хитозана различных характеристик в продуктах из водных биоресурсов.

4.3 Исследование эффективности комплекса функций хитозана при переменном составе и условиях обработки пищевой среды

4.4 Исследование биологической ценности хитозансодержащих продуктов

ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА ЧАСТНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ВОДНЫХ БИОРЕСУРСОВ С ДИФФЕРЕНЦИРОВАННЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ХИТОЗАНА

5.1 Разработка технологии малосоленых и сушеных продуктов из лососевых с целевым применением хитозана как барьера двойного действия

5.2 Разработка технологии пищевых продуктов из водных биоресурсов с применением хитозана в качестве регулятора структурно-механических свойств.

5.3 Разработка технология кулинарных продуктов из водных биоресурсов с применением хитозана как формообразующего агента.

ГЛАВА 6 ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ СОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ ИЗ ВОДНЫХ БИОРЕСУРСОВ

6.1 Социальная эффективность.

6.2 Экономическая эффективность

6.3 Практическая реализация научных исследований

ВЫВОДЫ.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование и разработка технологии хитозансодержащих функциональных продуктов из водных биоресурсов»

Актуальность работы базируется на трех научно и законодательно обоснованных положениях: требованиях к питанию современного человека, пищевой и физиологической ценности водных биоресурсов, перспективных технологиях пищевых продуктов.

Образ жизни современного человека, в частности его низкая физическая активность и традиционная пища, приводит к дефициту микронутриентов в организме и к постепенной потере здоровья практически всем населением. Поскольку проблема априори не может быть решена увеличением количества потребляемой пищи из-за опасности формирования избыточной массы тела, альтернативой становится необходимость корректировки состава и свойств пищи.

Оптимизированная по нутриентам пища - функциональное питание -оказывает положительное влияние на физическое и психическое здоровье, предотвращает или уменьшает частоту возникновения заболеваний. Концепция функционального питания включена в международные и многие, в том числе российскую, национальные программы развития питания XXI в.

Сказанное выше позволяет считать целесообразным создание функциональных пищевых продуктов из водных биоресурсов.

Как известно, водные биоресурсы представляют собой физиологически ценное пищевое сырье, ингредиенты которого обладают функциональными свойствами, зачастую присущими только им. Рыбы, беспозвоночные животные и водоросли служат природным источником многих индивидуальных биологически активных веществ, применяемых в изолированном виде как БАБ к пище или как эссенциальные добавки, придающие продуктам питания функциональные свойства.

При дифференцированном подходе к составу водных биоресурсов и при их соответствующей обработке теоретически они способны сохранить свою функциональную активность в готовом продукте. Однако в процессе производства наблюдаются значительные потери биологически активных соедине

12 ний и энергетической ценности сырья (порядка 10 %). В связи с этим разработка технологии функциональных продуктов из водных биоресурсов относится к актуальной проблеме.

Анализ результатов исследований и практической деятельности в области технологии рыбных продуктов, а также материалы Концепции долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации до 2020 г. указывают на необходимость решения, помимо производства функциональных продуктов, ряда других проблем. В настоящее время к актуальным задачам относятся: расширение ассортимента высококачественных продуктов, изыскание способов компенсации негативных изменений сырья в производственном процессе, повышение безопасности продуктов для здоровья человека, их стойкости в хранении и биологической ценности.

Сопоставление потенциальных возможностей современных технологий пищевых продуктов и основных методов получения функциональных продуктов позволяет отметить широкое применение в обоих случаях добавок, часть из которых обладает функционально-технологическими свойствами и физиологической активностью. В данном случае рациональным может оказаться предположение возможности одновременного и комплексного решения технологических задач и придания продуктам функциональных свойств.

В последнее десятилетие в ряде областей деятельности человека находит применение природный полимер хитин и ближайшее его производное хито-зан, обладающее многими полезными свойствами, в том числе и физиологической активностью. Фундаментальные исследования хитозана, его производных и олигомеров, осуществляемые в области биомедицины, агробиологии, экологии, служат научной предпосылкой использования этих соединений в технологии пищевых продуктов и БАД. Однако различие в целях применения и внешних условиях действия хитозана вызывают необходимость дополнительных исследований и адаптации известных закономерностей применительно к пищевым технологиям.

Проблемам производства и использования хитозана в технологии пищевых продуктов посвятили свои многочисленные работы отечественные и зарубежные ученые: А.И. Албулов, JI.P. Алиева, Л.В.Антипова, В.Д. Богданов, Т.М. Бойцова, В.П.Быков, В.М. Быкова, В.П.Варламов, C.B. Василисин, Г.А. Вихорева, Л.С. Гальбрайх, В.Н. Горностай, В.М. Дацун, И.А. Евдокимов, К.Д. Жоголев, Б.А. Комаров, Г.Н. Ким, А.Н. Ключко, B.B. Кращенко, Е.Э. Куприна, С.А.Лопатин, Г.В. Маслова, О.Я. Мезенова, М.Д. Мукатова, C.B. Немцев, В.Ю. Новиков, Л.А. Нудьга, B.B. Садовой, Т.М. Сафронова, D. Кпог, С. Jeuniaux, R.R.A. Muzzarelli, K.M. Rudall и др. На основании их исследований разработаны технологии пищевых продуктов с целевым использованием хитозана для регулирования структуры продукта, агрегации белковых веществ, сорбции липидов, снижения уровня канцерогенных веществ в коптильных средах, усиления гелеобразования, получения защитных пленок, снижения микробной контаминации.

Дальнейшему развитию технологии хитозансодержащих продуктов могут способствовать исследования характеристики вкуса хитозана и путей его улучшения, антиоксидантных свойств растворов пищевого хитозана, взаимосвязи характеристик хитозана промышленного производства и его антимикробной активности, влияния внешних условий на эффективность барьерных и функциональных свойств хитозана, динамики антиоксидантной и антимикробной активности биополимера в процессе хранения продуктов.

Таким образом, научное обоснование и разработка технологии хитозансодержащих функциональных продуктов из водных биоресурсов направлены на решение важной народнохозяйственной проблемы - создание высококачественных, стойких в хранении, физиологически активных, экономически и социально значимых пищевых продуктов нового ассортимента.

Рабочей гипотезой является обоснованное предположение о том, что хитозан при производстве пищевых продуктов из водных биоресурсов синхронно проявляет наряду с многопрофильными функционально-технологическими свойствами и физиологическую активность, что позволит

14 комплексно решать технологические задачи и получать функциональные продукты.

Научная концепция работы. Заданная эффективность хитозана в технологии продуктов из водных биоресурсов есть множественная функция характеристик полимера, установленная в переменных условиях состава и режимных параметров обработки пищевой среды.

Цель и задачи исследований. Цель настоящей работы - научное обоснование и разработка технологии продуктов из водных биоресурсов с использованием хитозана в качестве многопрофильной добавки к пище, обеспечивающей возможность расширения ассортимента, повышение качества и биологической ценности, безопасности, стойкости в хранении и придание функциональных свойств готовой продукции.

Для реализации поставленной цели сформулированы следующие задачи:

- на основании анализа научной и практической деятельности в области производства пищевых продуктов обосновать целесообразность разработки технологии хитозансодержащих функциональных пищевых продуктов из водных биоресурсов, сформулировать концепцию и задачи исследования;

- идентифицировать и исследовать сенсорные свойства хитозана в сопоставлении с природой сырья и технологией его производства; разработать методы совершенствования качества пищевого хитозана;

- изучить динамику эффективности функционально-технологических свойств хитозана в зависимости от его характеристик, состава и условий обработки пищевой среды;

- обосновать и экспериментально подтвердить in vivo физиологическую эффективность хитозана различных характеристик и его сочетаний с другими функциональными добавками в составе продуктов из водных биоресурсов, обработанных в широком диапазоне температур;

- исследовать синхронное проявление множественных функций хитозана и на основании выявленных закономерностей сформулировать теорети

15 ческие основы технологии хитозансодержащих функциональных пищевых продуктов из водных биоресурсов;

- обосновать новый ассортимент и разработать приоритетные частные технологии хитозансодержащих пищевых продуктов с заданными свойствами из водных биоресурсов;

- осуществить анализ социально-экономической эффективности технологии хитозансодержащих функциональных продуктов;

- разработать и утвердить нормативную документацию на новые хито-зансодержащие функциональные пищевые продукты;

- практически реализовать результаты научных исследований в производственных условиях, учебном и научном процессах.

Научные положения, выносимые на защиту:

• концептуальный подход в исследованиях - заданная эффективность хитозана в технологии продуктов из водных биоресурсов есть множественная функция характеристик полимера, установленная в переменных условиях состава и режимных параметров обработки пищевой среды;

• установленный факт физиологической эффективности хитозана, синхронно реализуемой с его функционально-технологическими свойствами, обосновывающий отнесение хитозансодержащих продуктов к функциональным;

• зависимости эффективности множественных функций хитозана от характеристик полимера, состава и условий обработки пищевой среды, образующие в совокупности научные основы технологии хитозансодержащих продуктов из водных биоресурсов, критерии и методы их оценки;

• методы количественной оценки и способы регулирования интенсивности вяжущего вкуса хитозана, расширяющие возможность применения полимера в технологии пищевых продуктов;

• новый ассортимент и приоритетные технологии хитозансодержащих функциональных продуктов из водных биоресурсов, их социальная значимость.

Научная новизна работы. Обоснована и сформулирована концепция управления эффективностью функционально-технологических и функционально-физиологических свойств хитозана, используемого в составе пищевых продуктов из водных биоресурсов, путем направленного регулирования характеристик полимера, состава и условий обработки пищевой среды.

Разработаны теоретические основы технологии хитозансодержащих функциональных продуктов из водных биоресурсов, позволяющие обеспечить формирование высокого качества готовой продукции с заданными орга-нолептическими характеристиками, стойкостью в хранении, биологической ценностью и физиологической эффективностью.

Выявлены закономерности и описаны функциональные зависимости эффективности функционально-технологических и функционально-физиологичес-ких свойств хитозана в зависимости от молекулярной массы, фазового состояния, растворимости и концентрации полимера, а также от технологических параметров обработки и состава пищевой среды.

Обоснован методологический подход к количественной оценке барьерной эффективности хитозана.

Проведен сравнительный анализ антимикробной активности хитозана различной ММ, растворимости при его действии в пищевых системах. Установлено, что максимальной антимикробной активностью обладает низкомолекулярный водорастворимый хитозан гидрохлорид.

Определена для исследованных условий рациональная концентрация хитозана (0,3 %) как барьерного соединения.

Впервые изучена и подтверждена сравнительная потенциальная антиоксидантная активность растворов хитозана различной молекулярной массы. Определено повышение устойчивости к окислению липидов хитинсодержащих продуктов (ХСП) из водных биоресурсов, что позволяет увеличить их срок хранения в 1,5-2,0 раза.

Установлена концентрационная зависимость относительной биологической ценности рыбных продуктов, полученных с использованием хитозана. Доказано, что рациональная концентрация полимера составляет 0,1-0,3 %.

Исследовано влияние температурных режимов обработки на функционально-технологические и функционально-физиологические свойства хитозана.

Обосновано и экспериментально подтверждено in vivo выраженное ли-потропное действие разномолекулярного хитозана и его комплекса с другими добавками в составе пищевых систем и продуктов из водных биоресурсов, обработанных в диапазоне температур в пределе минус 196 - плюс 160 °С.

Математически описаны процессы, обусловливающие формирование основных показателей качества пищевого продукта из ламинарии, изготовленного с использованием хитозана.

Научно обоснованы частные технологии функциональных продуктов из водных биоресурсов с дифференцированным использованием многопрофильной добавки хитозана.

Новизна и приоритет технологических решений подтверждены 11 патентами.

Достоверность результатов подтверждается высокой воспроизводимостью экспериментальных данных лабораторных и производственных испытаний, полученных с использованием современных физико-химических, микробиологических методов анализа и математической обработки, а также установлением их адекватности аналитическим решениям; базируется на совокупности взаимосвязанных органолептических, структурно-механических, физико-химических показателей качества полуфабрикатов и готовых продуктов. Безопасность продукции подтверждена исследованиями в аккредитованном испытательном лабораторном центре лаборатории ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае».

Практическая значимость и реализация результатов работы. Создана концептуальная методологическая база для производства функциональных пищевых продуктов из водных биоресурсов с использованием многопрофильной добавки хитозана.

Самостоятельно и в соавторстве соискателем разработаны технологии и нормативная документация на хитозансодержащие функциональные продукты 9 наименований, усовершенствована технология пищевого хитозана.

Разработаны, утверждены и внедрены в производство технологии продуктов «Хитозан пищевой» (Изм. № 1 к ТИ утв. 22.06.1994 г.), «Палочки, биточки рыбные хрустящие» (Изм. № 1 к ТИ № 004-96), «Продукция из лососевых рыб малосоленая с хитозаном» (ТУ 9262-068-00471515-2010, ТИ № 0682010); консервов «Паштет крабовый с хитозаном «Здоровье»» (ТУ 9273-06500471515-2010, ТИ № 065-2010).

Получено экспертное заключение о проведении санитарно-эпидемиологи-ческой экспертизы на «Продукцию из лососевых рыб малосоленую с хитозаном» № 0001/01-Т от 18.01.10 и на консервы «Паштет крабовый с хитозаном «Здоровье»» № 25 ПЦ.01.744.Т.000048.01.09 от 20.01.2009 г. По итогам оценки на Дегустационном совете ФГУП «ВНИРО» консервам присвоен ассортиментный знак 66А, они успешно апробированы на биообъектах для лечения атеросклероза.

Промышленные партии консервов выпущены в условиях ООО «Меридиан» (с. Аян), малосоленой продукции с хитозаном - на ООО «Босантур Два» (г. Комсомольск-на-Амуре).

Разработаны проекты нормативной документации на пищевую продукцию: консервы «Роллы морские с хитозаном», «Палочки лососевые сушеные с хитозаном», «Сушеные формованные листы из ламинарии с хитозаном», аналог икры осетровых «Морская аптека», «Крабовые палочки».

По результатам теоретических и научно-экспериментальных исследований разработаны и внедрены в учебный и научный процесс Владивостокского медицинского государственного университета методические указания «Определение вкуса пищевых продуктов, содержащих хитозан».

Материалы диссертации внедрены в учебный и научный процессы ФГУП «ВНИРО», ФГБОУ ВПО «Дальрыбвтуз», ФГБОУ ВПО «КГТУ», ФГБОУ ВПО «МГТУ», ГБОУ ВПО «ВГМУ».

Личное участие автора было обязательным на всех стадиях работы: в формировании научного направления, концепции, постановке цели и задач, в планировании, организации путей решения и выполнении экспериментов, опытно-промышленных и биологических испытаний, в анализе и обобщении результатов исследования, формулировании выводов, в разработке патентов, подготовке публикаций и написании диссертационной работы и автореферата.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Максимова, Светлана Николаевна

выводы

1. Методами экспериментальных и теоретических исследований взаимосвязи комплекса свойств пищевых продуктов и многопрофильной добавки хитозана научно обоснована и разработана технология хитозансодержащих функциональных продуктов из водных биоресурсов и ее частные варианты, внедрение которых способствует решению важной народнохозяйственной проблемы - созданию высококачественных, стойких в хранении, физиологически активных, экономически и социально значимых пищевых продуктов нового ассортимента.

2.На основании анализа литературных данных научно обоснована целесообразность разработки технологии хитозансодержащих функциональных пищевых продуктов заданных свойств из водных биоресурсов.

3.Исследованием сенсорных свойств хитозана установлено наличие у него вкуса, идентифицированного как вяжущий, неприятный и передающийся пищевым продуктам; разработаны количественные методы его оценки. На основании установленного влияния природы сырья, технологических факторов производства хитозана и состава хитинсодержащей пищевой среды на интенсивность вяжущего вкуса разработаны способы ее снижения на 20-65 %.

4. Изучены закономерности и математически описаны зависимости эффективности функционально-технологических и функционально-физиологических свойств хитозана в технологии продуктов из водных биоресурсов от молекулярной массы, фазового состояния, растворимости и концентрации полимера, а также от технологических параметров обработки и состава пищевой среды. Рекомендованный диапазон концентраций разномо-лекулярного хитозана (ММ от 55 до 588 кДа) от 0,3 до 0,5 % обеспечивает стабильные CMC готового продукта, увеличение его стойкости в хранении в 1,5-3,0, и ОБЦ- в 1,4-2,0 раза.

5. Обосновано и экспериментально подтверждено in vivo выраженное липотропное действие хитозана и его комплекса с другими добавками в составе пищевых систем и продуктов из водных биоресурсов, обработанных в диапазоне температур в пределе от минус 196 до плюс 160 °С. проявляющееся в снижении показателей атеросклероза за период эксперимента на 65-75 %.

6. Сформулированы теоретические основы технологии хитозансодер-жащих функциональных продуктов из водных биоресурсов, обеспечивающие заданные технологические и функциональные свойства и сроки хранения готовой продукции и заключающиеся в установлении рациональных характеристик хитозана и оптимальных параметров при различном составе и условиях обработки ХСП.

7. Создана концептуальная и методологическая база для производства нового ассортимента хитозансодержащих функциональных пищевых продуктов из водных биоресурсов.

8. Разработаны новые приоритетные частные технологии хитозансодержащих функциональных пищевых продуктов, характеризующихся высоким качеством: малосоленой и сушеной продукции с целевым применением хитозана как барьера двойного действия, кулинарных изделий с проявлением добавочной функции формообразующего агента и консервов с использованием полимера в качестве регулятора структурно-механических свойств.

9. Разработаны, утверждены и внедрены в производство технологии следующих продуктов: «Хитозан пищевой» (Изм. № 1 к ТИ по изготовлению хитозана, утв. 22.06.1994 г.); «Палочки, биточки рыбные хрустящие» (Изм. № 1 к ТИ № 004-96 по изготовлению палочек, биточков рыбных хрустящих), «Продукция из лососевых рыб малосоленая с хитозаном» (ТУ 9262-06800471515-2010, ТИ № 068-2010); консервы из мяса краба «Паштет крабовый с хитозаном «Здоровье»» (ТУ 9273-065-00471515-2010, ТИ № 065-2010). Консервы представлены и одобрены на Дегустационном совете ФГУП «ВНИРО», присвоен ассортиментный знак 66А. Разработаны проекты нормативной документации на следующую пищевую продукцию: консервы «Роллы морские с хитозаном», «Палочки лососевые сушеные с хитозаном», «Сушеные формованные листы из ламинарии с хитозаном», аналог икры осетровых «Морская аптека», «Крабовые палочки».

10. Анализ эффективности выполненных разработок свидетельствует об их социальных перспективах и экономической рациональности, подтвержденных промышленными испытаниями и внедрением в учебный и научный процессы ФГУП «ВНИРО», ФГБОУ ВПО «Дальрыбвтуз», ФГБОУ ВПО «КГТУ», ФГБОУ ВПО «МГТУ», ГБОУ ВПО «ВГМУ». Промышленные партии консервов выпущены в условиях ООО «Меридиан» (с. Аян), малосоленой продукции с хитозаном - на ООО «Босантур Два» (г. Комсомольск-на-Амуре).

Заключение:

Несмотря на очевидные для новой продукции трудности в виде продвижения на рынок, затрат на рекламу и нахождения целевого потребителя «Паштет крабовый с хитозаном «Здоровье» имеет большие шансы успешно закрепиться на рынке за счет своих функциональных свойств и грамотной рекламной политики, направленной на акцентирование этой несомненно сильной стороны продукции. В случае же изменения тары на «тюбик» или оболочку, продукция может приобрести свой уникальный вид, что позволит потребителю выделять ее из множества консервов и паштетов в жестяных банках.

Таким образом, есть основания полагать, что данная продукция будет достаточно успешна с маркетинговой точки зрения, а высокие показатели экономической эффективности производства позволят производителю быстро окупить все расходы, связанные с внедрением новой технологии.

В целом, анализируя оценки эффективности выполненных разработок, можно сделать вывод об их экономической рациональности и социальных перспективах.

6.3 Практическая реализация научных исследований

Эффективность функционирования предприятия и реализация инновационной стратегии управления качеством зависит от того, насколько эта стратегия разработана с учетом факторов, формирующих потребности населения в качественно новых продуктах питания.

В соответствии с разработанной технологией в промышленных условиях рыбоперерабатывающего предприятия ООО «Босантур Два» (г. Комсомольск-на-Амуре) были изготовлены опытные партии продукции малосоленой из лососевых с хитозаном (Приложение 43).

Результаты дегустации, проведенной на дегустационном совете ООО «Босантур Два», подтвердили высокие органолептические характеристики новой продукции из лососевых рыб малосоленой с хитозаном (Приложение 44).

Промышленную апробацию разработанной технологии консервов «Крабовый паштет с хитозаном «Здоровье» проводили в условиях ООО «Меридиан» (с. Аян).

Была изготовлена опытная партия консервов в банке № 22 в количестве 1 туб (Приложения 45). Полученные образцы были представлены для оценки на дегустационное совещание ведущих специалистов предприятия.

Как следует из протокола дегустации, технология и качество готовой продукции одобрены и рекомендованы к внедрению, как эффективный способ повышения качества, технологичности и экологичности консервного производства (Приложение 46).

Положительные результаты промышленных испытаний, проведенных в условиях действующих предприятий, подтверждают достоверность экспериментально полученных результатов и свидетельствуют о воспроизводимости и универсальности разработанной технологии.

Анализируя оценки эффективности выполненных разработок, можно сделать вывод об их экономической рациональности и социальных перспективах, подтвержденных промышленными испытаниями технологии.

Консервы « Крабовый паштет с хитозаном «Здоровье» апробирован на лабораторных животных для лечения атеросклероза в условиях вивария.

По результатам теоретических и научно-экспериментальных исследований разработаны и внедрены в учебный процесс Владивостокского медицинского государственного университета методические указания «Определение вкуса пищевых продуктов, содержащих хитозан».

Материалы диссертации внедрены в учебный и научный процессы ФГУП «ВНИРО», ФГБОУ ВПО «Дальрыбвтуз», ФГБОУ ВПО «Калининградский государственный технический университет», ФГБОУ ВПО «Мурманский государственный технический университет» при разработке лекционных курсов, учебных пособий, методических указаний к лабораторным и практическим занятиям для направлений: 260100.68 «Технология продуктов питания», 260200.62, 260200.68 «Продукты питания животного происхождении», 240700.62 «Биотехнология»; специальностей: 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий», 260501.65 «Технология продуктов общественного питания», а так же при подготовке кандидатских и докторских диссертаций по научным специальностям 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодиьных производств» и 05.18.07 «Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ» (Приложения 47, 48, 49).

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Максимова, Светлана Николаевна, 2012 год

1. Аакер Девид. Стратегия рыночного управления : пер. с англ. / под ред. С.Г. Божук. СПб.: Питер, 2011. - 496 с.

2. Абдуллин В.Ф. Свойства хитозана из разного сырья / В.Ф. Абдул-лин, С.Е. Артеменко, Т.П. Овчинникова и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана : матер. Восьмой Междунар. конф. М. : ВНИРО, 2006. - С. 7-10.

3. Абрамова Л.С. Поликомпонентные продукты питания на основе рыбного сырья / Л.С. Абрамова. М.: ВНИРО, 2005. - 175 с.

4. Аверьянова Н.Д. Разработка технологии функциональных продуктов на основе рыбных белковых масс: автор дис. . канд-та техн. наук. Калининград: КГТУ, 2001.- 24 с.

5. Агеев Е.П. Структура и транспортные свойства хитозановых пленок, модифицированных термообработкой / Е.П. Агеева, Г.А. Вихорева, М.А. Зот-кин и др. // Высокомолекулярные соединения. 2004. - Т. 46 А. - № 12. - С. 2035-2041.

6. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский.- М., 1976.-280 с.

7. Акулин В.Н., Блинов Ю.Г., Швидкая З.П., Попоков A.A. Состав ли-пидов натуральных консервов из некоторых видов рыб и беспозвоночных // Известия ТИНРО.- 1995.-Т.118. С.348-354.

8. Акулин В.Н., Чумак А.Д. Роль окисления липидов в технологии производства рыбной продукции из объектов морского промысла // По Японскому и Охотскому морям СССР: тезисы докладов Междунар. конф. Находка, 1989. - С.87-88.

9. Албулов А.И. Хитозан в косметике / А.И. Албулов, А.Я. Самуйлен-ко, М.А. Фролова // Хитин и хитозан: Получение, свойства и применение / под ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова. М. : Наука, 2002. -С.360-363.

10. Алексеева Е.С. Структум (хондроитинсульфатО новое средство для лечения остеоартроза // Терапевтический архив. - 1995. - № 5. - С. 2530.

11. Алексеева М.Ф. Vegetabs продукт нового поколения / М.Ф. Алексеева, В.П. Нистратов, Е.В. Шипова и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана : матер. Девятой Междунар. конф. - М. : ВНИРО, 2008. - С. 204-206.

12. Алиева Л.Р. Сенсорная оценка растворов хитозана, применяемых в пищевой промышленности / Л.Р. Алиева, С.В. Василисин, И.А. Евдокимов // Изв. вузов. Пищевая технология. 2002. - № 4. - С. 51-52.

13. Аминина Н.М. Ламинария японская основное сырье для производства лечебно-профилактических продуктов // Приморье - край рыбацкий : матер, науч.-практ. конф. - Владивосток : ТИНРО-Центр, 2002. - С. 85-87.

14. Аминина Н.М., Подкорытова A.B. Морские водоросли уникальное сырье для обогащения продуктов питания. - М.: Пищ. пром-сть, 2004. -113 с.

15. Аминина Н.М., Кадникова И.А. Перспективы использования водорослей и трав дальневосточных морей в пищевой промышленности // Вопросы рыболовства.- 2005.-Т.6.-№2(22).- С.405-42.

16. Андреев Н.Г. Влияние различных факторов на качество малосоленой продукции из лососевых / Н.Г. Андреев, Т.М. Бывальцева, Н.И. Милени-на и др. // Изд. ТИНРО-центра, 1995. Т. 118. - С. 165 - 175.

17. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов-М.: КолосС, 2004.-571 с.

18. A.c. № 649658. Способ очистки сточных вод от нефти и нефтепродуктов / Т.М. Сафронова, В.И. Пластун, В.В. Гриденко. Опубл. в Б.и., 1979. -Бюл. № 8.

19. A.c. № 783329. Способ очистки поверхности воды от нефти и нефтепродуктов / Т.М. Сафронова, В.И. Пластун, В.В. Гриденко. Опубл. в Б.и., 1980.-Бюл. №4.

20. A.c. 1035056 СССР. Способ обезжиривания рыбных продуктов / Т.М. Сафронова, В.Д. Богданов, Т.А. Суркова. Опубл. в Б.и., 1983. Бюл. № 7.

21. A.c. 1564764 СССР. Способ дезодорации жидкостей, образующихся при обработке рыбы / Т.М. Сафронова, С.И. Шнейдерман, Т.А. Ткаченко, И.В. Томилко, С.Н. Бачерикова (С.Н. Максимова). Опубл. в Б.и., 1990. Бюл. № 12.

22. Афзалетдинова Н.Г. Получение, ранозаживляющее и противоязвенное действие комплекса хитозана с родием / Н.Г. Афзалетдинова, Ю.И. Муринов, И.Р. Муллагалиев // Химико-фармацевтический журнал. 2000. -Т. 34.-№3.-С. 35-38.

23. Аюшин Н.Б. Таурин: фармацевтические свойства и перспективы получения из морских организмов // Изв. ТИНРО 2001. - Т. 129. - С. 129145.

24. Бабаев М.С. Изучение комплексообразования хитозана с трипсином / М.С.Бабаев, Е.И.Кулиш, С.В Колесов и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер Десятой Междунар. конф-Н.Новгород : ННГУ, 2010. С.158-161.

25. Барашков Г.К. Сравнительная биохимия водорослей. М. : Пищ. пром-сть, 1972.-292 с.

26. Бедина Л.Ф. Разработка барьерной технологии подкопченной рыбы с использованием активированных жидкостей : автореф. дис. . канд. техн. наук. Ставрополь, 2007. - 24 с.

27. Белалипецкий В.Г. Финансовы менеджмент.- М. : КНОРУС, 2009.448 с.

28. Беспалова В.В. Разработка технологии коптильного препарата с улучшенными свойствами для ароматизации слабосоленой рыбной продукции : автореф. дис. канд. техн. наук. М., 2008. - 23 с.

29. Богданов В.Д. Хитозан в качестве связующего вещества в гранулированных рыбных кормах / В. Д. Богданов, В. А. Голованец, С.Ф. Цысь // Рыбное хозяйство. 1982. - № 8. - С. 36-37.

30. Богданов В.Д. Производство продуктов диетического и лечебного питания с использованием хитозана // Биологически активные вещества при комплексной утилизации гидробионтов : тез. докл. Всесоюзн. совещ Владивосток, 1988. - С. 108-109.

31. Богданов В.Д. Структурообразование в технологии рыбных продуктов. Владивосток : Изд-во Дальневост. ун-та, 1990. - 104 с.

32. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции. М.: ВНИРО, 1993.-172 с.

33. Богданов В.Д. Обоснование технологии продуктов с регулируемой структурой при комплексной переработке гидробионтов : автореф.дис. . докт. тех. наук. Владивосток, 1995. - 45 с.

34. Богданов В.Д., Цимерман Е.И. Исследование свойств композиционного структурообразователя хитозан соевый белок // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана : матер. Пятой Междунар. конф. - М. : ВНИРО, 1999. - С. 213-214.

35. Бойцова Т.М. Эмульсионные продукты на основе белково-хитозанового осадка / Т.М. Бойцова, Ю.Т. Ефременко // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана : матер. Седьмой Междунар. конф. М. : ВНИРО, 2003. - С. 229-231.

36. Большаков И.Н. Прикладные медицинские аспекты применения гелевых форм хитозана / И.Н. Большаков, A.A. Приходько, Е.Ю. Куклин // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана : матер. Шестой Междунар. конф. -М.: ВНИРО, 2001.-398 с.

37. Бондаренко И.В. Дезодорация технологических жидкостей рыбообрабатывающих предприятий // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке : тез. докл. науч.-практ. конф. Владивосток : ДВГАУЭ, 2000. - С. 307-309.

38. Бородин Е.А. Биохимический диагноз (физиологическая роль и диагностическое значение биохимических компонентов крови и мочи) : учебное пособие в 2-х частях. Благовещенск, 1991. - Ч. 1. - 77 с.251

39. Бородин Е.А. Биохимический диагноз (физиологическая роль и диагностическое значение биохимических компонентов крови и мочи) : учебное пособие в 2-х частях. Благовещенск, 1991. -Ч. 2. - 143 с.

40. Бредихин С.А. Техника и технология микробиологической безопасности гидробионтов : учеб. пособие // С.А. Бредихин, И.Н. Ким, В.В. Кращенко, С.Н. Максимова. М.: МГУПБ, 2006. -145 с.

41. Брехман И.И. Человек и биологически активные вещества. М. : Наука, 1980.- 120 с.

42. Быков В.П. Хитин и хитозан из биомассы личинок мух / В.П. Бы-ков, В.М. Быкова, Г.Н. Головкова и др. // Производство, применение хитина и хи-тозана: тез. докл. Четвертой Всерос. конф. М. : ВНИРО, 1995. - С. 10-12.

43. Бучахчян Ж.В. Использование хитозана в молочных десертах / Ж.В. Бучахчян, И.А. Евдокимов, Л.Р. Алиева // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана : матер. Девятой Междунар. конф. М. : ВНИРО, 2008.-С. 209-211.

44. Бухтояров Р.Ю. Структурно-механические характеристики майонезов с добавлением хитозана и белкового концентрата / Р.Ю. Бухтояров, М.Ю. Тамова, Н.А. Бугаец // Изв. вузов. Пищевая технология. 2008. - № 4.-С. 41-43.

45. Быканова О.Н. Хитозан как БАД в пищевых продуктах из гидробионтов / О.Н. Быканова, С.Н. Максимова // Проблемы бизнеса и технологий в Дальневосточном регионе : матер. Регион, науч.-практ. конф. Находка, 2006. - С. 24-25.

46. Быканова О.Н. Перспективы использования хитозана в качестве БАД к пище / О.Н. Быканова, С.Н. Максимова, Г.А. Тарасенко // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана : матер. Восьмой Меж-дунар. конф. М.: ВНИРО, 2006. - С. 275-276.

47. Быканова О.Н., Максимова С.Н. Перспективы обогащения продуктов питания функциональными добавками // Современные тенденции развития общественного питания и сервиса : матер. Юбилейной науч.-практ. конф. : мат. Екатеринбург, 2007. - С. 16-19.

48. Быканова О.Н. Медико-биологический эффект хитозана в составе пищевой среды / О.Н. Быканова, С.Н. Максимова, Г.А. Тарасенко // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана : матер. Девятой Между-нар. конф. М.: ВНИРО, 2008. - С. 147-149.253

49. Быканова О.Н. Технология консервов «Крабовый паштет с хитоза-ном „Здоровье"» / О.Н. Быканова, С.Н. Максимова, A.C. Помоз, З.П. Швидкая // Изв. ТИНРО. 2009. - Т. 157. - С. 281-290.

50. Быканова О.Н. Биологический эффект хитозана в пищевых продуктах / О.Н. Быканова, С.Н. Максимова, Г.А. Тарасенко // Изв. вузов. Пищевая технология, 2009. № 1. - С. 34-36.

51. Быков В.П. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов. М.: ВНИРО, 1997. - 207 с.

52. Быкова В.М. Антарктический криль. Справочник. М.: ВНИРО, 2001.-207 с.

53. Василисин C.B. Газированные оздоровительные напитки с использованием хитозана / C.B. Василии, И.А. Евдокимов, Л.Р. Алиева и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Шестой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2001. - С. 149-150.

54. Вахрушев А.И. Полиэлктролитные комплексы хитозана и полисахаридов гидробионтов в технологии пищи / А.И. Вахрушев, О.Н. Быканова,254

55. С.Н. Максимова, Т.М. Сафронова // Нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения : матер. Всерос. науч.-практ. конф. с междунар. участием. Краснодар, 2007. - С. 60-62.

56. Вахрушев А.И. Хитозан и хитозансодержащие полиэлектролитные комплексы в технологии рыбных продуктов / А.И. Вахрушев, С.Н. Максимова // Известия вузов. Пищевая технология, 2010. № 2-3. - С. 35-36.

57. Винник Ю.С. Аскорбат хитозана в мембранном диализе гнойных ран / Ю.С. Винник, И.Н. Большаков, Г.Э. Карапетян и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Седьмой Междунар. конф. -М.:ВНИРО, 2003.-С. 157-161.

58. Вихорева Г.А. Свойства хитозановых пленок, модифицированных термообработкой / Г.А. Вихорева, М.А. Зоткин, Е.П. Агеев и др. // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана : матер. Шестой Междунар. конф.-М. : ВНИРО, 2001.-С. 14-18.

59. Вихорева Г.А. Пленки и волокна на основе хитина / Г.А. Вихорева, JI.C. Гальбрайх // Хитин и хитозан: получение, свойства и применение / под ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова. М. : Наука, 2002. - С. 254-279.

60. Вишневская Т.И. Разработка технологии йодсодержащих продуктов из Laminaria japónica / Т.И.Вишневская, Н.М.Аминина, О.Н.Гурулева // Известия ТИНРО, 2001. С.163-170.

61. Гальбрайх JI.C. Хитин и хитозан: строение, свойства, применение. // Соровский образовательный журнал, 2001. Т.7. - №1. - С.51-56.

62. Гамзазаде А.И. Структурная неоднородность как фактор изменчивости свойств хитина и хитозана // Хитин и хитозан: Получение, свойства и применение / под ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова. М.: Наука, 2002. - С. 112-129.

63. Гамзазаде А.И. N-ацильные производные хитозана и их антикоагу-лянтные свойства / А.И. Гамзазаде, С.М. Насибов, A.M. Скляр // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана : матер. Седьмой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2003. - С. 167-169.

64. Гамзазаде А.И. Модификация хитозана в сверхкритическом диоксиде углерода / А.И. Гамзазаде, Э.И. Саид-Галиев, JI.H. Никитин // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана : матер. Восьмой Междунар. конф. М. : ВНИРО, 2006. - С. 26-27.256

65. Гамзазаде А.И. Антибактериальная активность хитозанов / А.И. Гамзазаде, С.М. Насибов, О.В. Лукин // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана : матер. Восьмой Междунар. конф. М. : ВНИРО, 2006. - С. 183-186.

66. Гамзазаде А.И. Модификация коллагенсодержащей биоткани производными хитозана / А.И. Гамзазаде, Н.П. Бакулева // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Девятой Междунар. конф.-М.: ВНИРО, 2008.-С. 150-152.

67. Гафуров Ю.М., Пищевая профилактическая добавка «Витаген» / Ю.М. Гафуров, Е.Г. Мирошников, В.А. Рассказов // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: матер. Шестой Междунар. конф.- М.: ВНИРО, 2001.-С. 153 155.

68. Гафуров Ю.М., Рассказов В.А. «Полимед» средство наружного применения для лечения ожогов на основе хитозана // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Девятой Междунар. конф. -М.: ВНИРО, 2008. - С. 153-156.

69. Гафуров Ю.М. Хитозан: свойства,опыт применения. Владивосток, 2011.- 136 с.

70. Геппеч Е.З., Шильникова В.К., Переверзева Г.И. Практикум по микробиологии: уч. пособие. М.: Дрофа, 2004. - 256 с.

71. Герасименко Д.В. Антибактериальная активность низкомолекулярного хитозана / Д.В. Герасименко, И.Д. Авдиенко, Г.Е. Банникова и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Седьмой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2003. - С. 233-238.

72. Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД): СанПиН 2.3.2.1290-03.257

73. Гичев. Ю.П. Введение в микронутриентологию (биологически активные добавки) / Ю.П.Гичев, К. Маккосланд, Э. Оганова, Ю.Ю. Гичев. -Новосибирск, 1998. 64 с.

74. Глебова Е.В. Управление качеством копченой продукции на основе моделирования технологических процессов / Е.В. Глебова, Э.Н. Ким // Научн. труды Дальрыбвтуза. Владивосток : Дальрыбвтуз, 2006. - Вып. 19. -С. 248-257.

75. Головин А.Н. Контроль производства рыбной продукции / А.Н. Головин- М.: Пищевая пром-сть, 1978. Т. 1. - 495 е.; Т. 2, - 585с.

76. Головин А.Н. Контроль производства продуктов из водного сырья. М.: Колос, 1992. - 266 с.

77. Гончаренко М.С., Латинова A.M. Метод оценки перекисного окисления липидов // Лаб.дело. 1985. № 1. - С. 60-66.

78. Горностай В.Н. Рациональное использование ракообразных при производстве новых видов продукции с функциональными свойствами : ав-тореф. дис. . канд. техн. наук. Воронеж : ВГТА, 2007. - 23 с.

79. Горовой Л.Ф. Сорбционные свойства хитина и его производных // Хитин и хитозан: получение, свойства и применение / под ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова. М. : Наука, 2002. - С. 217246.

80. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. М.: Стандартинформ, 2005. - С. 1-2.

81. Гришин A.C. Оценка качества многокомпонентных консервов из двустворчатых моллюсков (клем) / A.C. Гришин, Т.А. Давлетшина, JI.B. Шульгина и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 10. - С. 48-50.

82. Давыдова В.Н. Сравнительное изучение физико-химических свойств хитозанов различной степени полимеризации в нейтральных водных растворах / В.Н. Давыдова, И.М. Ермак, В.И. Горбач и др. // Биофизика. -2000. Т. 45. - Вып. 4. - С. 641-647.

83. Дерек X Шримптон. Теоретические и практические проблемы диетического питания / Вестник Санкт-Петербургской гос. мед. академии им. И.И. Мечникова. Санкт-Петербург, 2007. - С.95-69.

84. Деркач С.П. Использование хитозана в технологии капсулирова-ния продуктов на основе рыбных жиров / С.П. Деркач, Н.Г. Воронько, Б.Ф. Петров // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. № 8. - С. 52 - 55.

85. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. -М.: ДеЛи принт, 2007. 539 с.

86. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. — М. : ГРАНТЪ, 2002. 296 с.

87. Доценко В.А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания. 2001.-Т. 70 .-№ 1.-С. 21-25.

88. Дражигост Покори. Полная энциклопедия лечебного питания.— М.: ОЛМА-ПРЕСС, 1998. 574 с.

89. Дрозд H.H. Гликозамингликанзависимая регуляция каскада свертывания крови / H.H. Дрозд, В.А. Макаров // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Девятой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2008.-С. 165-168.

90. Евдокимов И.А. Основные направления применения хитозана в молочной промышленности / И.А. Евдокимов, C.B. Василисин, Л.Р. Алиева // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Седьмой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2003. - С. 241-243.

91. Евдокимов И.А. Повышение качества йогуртного кисломолочного напитка / И.А. Евдокимов, Е.А. Перлик, C.B. Василисин и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Восьмой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2006. - С. 96-97.

92. Ежова Е.А. Модификация «холодного» способа деацетилирования хитина // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана : матер. Седьмой Междунар. конф. -М. : ВНИРО, 2003. С. 17-19.

93. Ермак И.М. Электронно-микроскопическое исследование комплексов ЛПС грамотрицательных бактерий природным полимером хитозана /260

94. И.М. Ермак, A.B. Реунов, JI.A. Лапшина и др. // Биологические мембраны. -2005. Т. 22, № 2. - С. 117-122.

95. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса / А.И. Жаринов, О.Н. Кузнецова, H.A. Черкашина. М. : ИТАР-ТАСС, 1994. -Ч. 1.-153 с.

96. Жоголев К.Д. Перспективы клинического применения иммуномоду-лирующих препаратов на основе хитозана / К.Д. Жоголев, В.Ю. Никитин, В.Н. Цыган // Медицинская иммунология. 2001. - С. 316-317.

97. Зайнуллин P.A. Функциональные продукты питания / P.A. Зай-нуллин, Р.В. Кунакова, Х.К. Гаделева и др. М. : КНОРУС, 2012. - 304 с.

98. Западнюк И.П. Лабораторные животные. Разведение, содержание, использование в эксперименте / И.П. Западнюк, В.И. Западнюк, Е.А. Захария. Киев: Вища школа, 1974. - 304 с.

99. Законодательное обеспечение государственной политики в области здоровой питания граждан РФ на период до 2020 года // Аналитический вестник Совета Федерации Федерального собрания РФ, 2008.- №10.- 87 с.

100. Законодательство о качестве и безопасности пищевых продуктов: Сборник. Владивосток: AHO "ДВЭГИА", 2001. - 50 с.

101. Закревский В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. Практическое руководство по санитарно-эпидемилогическому надзору.- СП6.ТИОРД, 2004.-280 с.

102. Землякова Е.С. Комплексная переработка опорно-каркасных и покровных тканей судака на функциональные продукты : автореф. дис. . канд. техн. наук. Калининград, 2009. - 23 с.

103. Зимон А.Д. Коллоидная химия / А.Д. Зимон, Н.Ф. Лещенко. М. : Химия, 1995.-336 с.

104. Игнатьев А.Д. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных / А.Д. Игнатьев, A.C. Мягков. Л., 1991. - 94 с.

105. Ильина A.B. Полиэлектролитные комплексы на основе хитозана (обзор) / A.B. Ильина, В.П. Варламов // Прикладная биохимия и микробиология, 2005. Т. 41.-№ 1.-С. 9-16.

106. Ильина A.B. Образование меланоидинов в процессе получения и хранения низкомолекулярного хитозана / A.B. Ильина, В.П. Варламов // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Восьмой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2006. - С. 98-101.

107. Исаченко Е.Г. Возможности коррекции оксидативного стресса у крыс при белковой недостаточности / Е.Г.Исаченко, Л.И.Дроздова, Г.К Иванова и др. // Здоровье. Медицинская экология. Наука, 2005.- №1.- С.30-34.

108. Кадникова И.А. Технохимическая характеристика морского растительного сырья для производства гелеобрзующих полисахаридов // Известия ТИНРО, 2008.-Т.155.- С.292-297.

109. Кадникова И.А. Биотехнология структурообразующих полисахаридов из красных водорослей и морских трав для производства пищевой продукции: автореф. дис. д-ра техн. наук. Владивосток: ТИНРО, 2009.- 48 с.

110. Кайминьш И.Ф. Физико-химические свойства хитозана и возможности его практического использования // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана : матер. Пятой Междунар. конф. М. : ВНИРО, 1999.-С. 230-231.

111. Кайминып И.Ф. Получение диетической пищевой добавки на основе хитозана / И.Ф. Кайминып, Т.Б. Киселева, З.В. Клявиньш // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана : матер. Шестой Междунар. конф. М. : ВНИРО, 2001. - С. 175.

112. Касьянов Г.И. Бактерицидные свойства коптильных экстрактов / Г.И. Касьянов, C.B. Золотокопова, Е.Е. Касьянова // Экология человека и проблемы воспитания молодых ученых : науч. тр. Одесса : Астропринт, 1977.-С. 58-60.

113. Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб Тихоокеанского бассейна.- Владивосток: Дальнее. Книжное изд-во, 1971.-271 с.

114. Кильдеева Н.Р. Гидрогели на основе ковалентно-сшитого хитозана / Н.Р. Кильдеева, Т.В. Смотрина, В.В. Никоноров и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Девятой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2008. - С. 23-27.

115. Ким Г.Н. Исследование взаимодействия хитозана с компонентами коптильного препарата / Г.Н. Ким, Т.М. Сафронова, И.Н. Ким и др. // Известие ТИНРО. Биология и биотехнология гидробионтов, 2001.- Т. 129.- С. 215 -227.

116. Ким Г.Н., Сафронова Т.М. Барьерная технология переработки гидробионтов.- Владивосток: Дальрыбвтуз, 2001.- 172 с.

117. Ким Г.Н.Взаимодействие производных целлюлозы с хитозаном в пищевых продуктах / Г.Н.Ким, В.В. Кращенко, Т.М.Сафронова // Современные исследования в области хитина и хитозана: матер. Шестой Междунар. конф.- М.: ВНИРО, 2001.- С.179-183.

118. Ким Г.Н. Обоснование и разработка барьерной технологии продуктов из гидробионтов : автореф. дис. . д-ра техн. наук. Калининград, 2002. - 50 с.

119. Ким Г.Н. Хитозан в технологии рыбных продуктов / Г.Н. Ким, С.Н. Максимова, Т.М. Сафронова // Рыб. пром-сть, 2006. № 4. - С. 16-18.

120. Ким Г.Н. Анализ степени защищенности рыбных продуктов от повреждающих факторов / Г.Н. Ким, Т.М. Сафронова, С.Н. Максимова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 6. - С. 17-19.

121. Ким Г.Н. Основы барьерной технологии / Г.Н. Ким, Т.М. Сафронова, С.Н. Максимова. Владивосток, 2006. - 25 с.

122. Ким Г.Н. Хитозан в технологии рыбных продуктов / Г.Н. Ким, Т.М. Сафронова, С.Н. Максимова // Рыбная пром-сть, 2006. -№3.- С. 30-31.

123. Ким Г.Н. Аминосахара и полиаминосахариды в сырье и пищие из гидробионтов /Г.Н. Ким, С.Н.Максимова, Т.М.Сафронова.- Владивосток: Дальрыбвтуз, 2008.- 87 с

124. Ким Г.Н., Барьерная технология переработки гидробионтов / Г.Н.Ким, С.Н. Максимов, Т.М. Сафронова, Е.В. Суровцева // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 2009. № 2-3. - С. 93 - 95.

125. Ким Г.Н. Барьерная технология гидробионтов: уч. Пособие / под ред. Т.М.Сафроновой/ Г.Н.Ким, Т.М.Сафронова, О.Я.Мезенова и др.- СПб.: Проспект науки, 2011.- 336 с.

126. Ким И.Н. Улучшение технологических свойств коптильных препаратов типа «Жидкий дым» / И.Н. Ким, Т.И. Ткаченко // Технология и оборудование для обработки гидробионтов: аналит. и реферат, информ. ВНИ-ЭРХ, 2005.-№ 1.-С. 3-7.

127. Ключко А.Н. Разработка технологии пресервов в полифункциональной заливке на примере рыб семейства сельдевых (С1ире1<1ае) из Балтийского моря: автореф. дис. . канд. техн. наук. Калининград, 2007.-25 с.

128. Ключко Н.Ю., Мезенова О.Я. Парафармацевтики в продуктах на основе гидробионтов. Калининград : КГТУ, 2009. - 346 с.264

129. Кращенко В.В. Технология продуктов из гидробионтов в термостойких желирующих заливках: автореф. дис. . канд. техн. наук. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2002. - 24 с.

130. Кулёв Д.Х. Хитинсодержащая пищевая добавка из мицелиальной биомассы Aspergillus niger / Д.Х. Кулев, Е.Б. Львова // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: матер. Шестой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2001. - С. 204-207.

131. Куликов С.Н. Влияние молекулярной массы хитозана на его противовирусную активность в растениях / С.Н.Куликов, С.Н. Чирков, А.В. Ильина и др. // Прикладная биохимия и микробиология, 2006. Т. 42. - № 2. - С. 224-228.

132. Куликов С.Н. Использование антибактериальных свойств хитозана при атопическом дерматите / С.Н. Куликов, Д.А. Долбин, Ю.А. Тюрин // Практическая медицина. 2007. - № 4 (23). - С. 46.

133. Куликов С.Н. Антибактериальная активность хитозана: практика и теория / С.Н. Куликов, Ю.А. Тюрин, А.И. Албулов и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Девятой междунар. конф. М.: ВНИРО, 2008. - С. 184-187.

134. Куликов С.Н. Антибактериальная активность узко дисперсных хи-тозанов различной молекулярной массой / С.Н. Куликов, Р.З. Хайруллин,266

135. Ю.А. Филиппова // Современные перспективы в исследовании хитина и хи-тозана : матер Десятой Междунар. конф. Н.Новгород : ННГУ, 2010. - С. 208-212.

136. Куприна Е.Э. Способы получения и активации хитина и хитозана / Е.Э. Куприна, C.B. Водолажская // Хитин и хитозан: Получение, свойства и применение / под ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова. М.: Наука, 2002. - С. 44-63.

137. Куприна Е.Э. Липидсвязывающие свойства хитинсодержащих жиропоглотителей / Е.Э. Куприна, Е.В. Осипов, Е.В. Бачище // Рыб. пром-сть. 2006. - № 2. - С. 37-39.

138. Нудьга Л.А. Старение хитозановых пленок / Л.А. Нудьга, И.В. Гофман, В.А. Петрова // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана : матер. Девятой Междунар. конф. М. : ВНИРО, 2008. - С. 123-126.

139. Куркина Е.А. Использование хитозана в композиционном составе для мясных изделий / Е.А. Куркина, В.В. Садовой // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Седьмой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2003. - С. 250-254.

140. Лабораторные животные: разведение, содержание, использование в эксперименте / И.П. Западнюк, Е.А. Западнюк, Е.А. Захария, Б.В. За-паднюк. Киев: Вища школа, 1983. - 383 с.

141. Лаженцева Л.Ю. Биотестирование рыбных продуктов с пищевыми добавками / Л.Ю. Лаженцева, Л.В. Шульгина, Г.И. Загородная и др. // Известия вузов. Пищевая технология, 2009. № 1 - С. 108-110.

142. Лапина Г.Ф. Хитозан в косметике // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Седьмой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2003. - С. 254-255.

143. Липатова И.М. Влияние гидроакустического воздействия на растворимость хитозана и свойства получаемых растворов // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Девятой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2008. - С. 73-75.

144. Лифшиц В.М., Сидельникова В.И. Биохимические анализы в клинике: Справочник. М.: Мед инф агентство, 2001. - 303 с.

145. Лопатин С.А. Особенности восстановления водных растворов хитозана / С.А. Лопатин, М.С. Дербенева // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана : матер. Восьмой Междунар. конф. М. : ВНИРО, 2006.-С. 106-108.

146. Лосев Н.В. Влияние гидроакустического воздействия на пленкообразующие свойства растворов хитозана, содержащих твердый наполнитель268

147. Н.В. Лосев, И.М. Липатова // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана : матер. Девятой Междунар. конф. М. : ВНИРО, 2008. - С. 80-82.

148. Максимов В.И. Хитин как сырье для получения глюкозаминовой добавки к пище / В.И. Максимов, В.Е. Родоман // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана : матер. Шестой Междунар. конф. М. : ВНИРО, 2006.-С. 208-212.

149. Максимова С.Н. Интенсивность вяжущего вкуса хитозана в различных средах // Научные труды Дальрыбвтуза.- Владивосток: Дальрыбвтуз, 1998.- Вып.11.-С.104-108.

150. Максимова С.Н. Фракционирование хитозана / С.Н. Максимова, Л.Н. Игнатюк // Владивосток: Дальрыбвтуз, 1998,- Вып.11.-С.127-129.

151. Максимова С.Н. Совершенствование технологии пищевого хитозана: автореф. дис. . канд. техн. наук. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1998. -25 с.

152. Максимова С.Н., Бобылева А.Е. Использование хитозана с целью осветления нефильтрованного яблочного сока // Рыбохозяйственные исследования мирового океана: труды Междунар. научно-техн. конф.- Владивосток: Дальрыбвтуз, 1999. С.43.

153. Максимова С.Н., Кращенко В.В. Гелеобразные системы содержащие хитозан и карбоксиметилцеллюлозу // Научные труды Дальрыбвтуза, Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004.- С.71-72.

154. Максимова С.Н., Ситникова Е.В. Органолептические исследования паст из высококоллагенового сырья с хитозаном // Рыбохозяйственные исследования Мирового океана : тез. докл. III Междунар. науч. конф. -Владивосток : Дальрыбвтуз, 2005. С. 9-11.269

155. Максимова С.Н., Быканова О.Н. Перспективы использования хи-тозана в продуктах профилактического назначения // Научные труды Даль-рыбвтуза. Владивосток, 2005. - Вып. 17. - С. 73-74.

156. Максимова С.Н., Быканова О.Н. Хитозан как БАД в пищевых продуктах из гидробионтов // Проблемы бизнеса и технологий в Дальневосточном регионе : матер. Регион, науч.-практ. конф. - Находка, 2006. - С. 24-25.

157. Максимова С.Н., Быкаиова О.Н. Необходимость применения хитозана как БАД // Инновационные технологии безопасности питания и окружающей среды : матер. Всерос. науч.-практ. конф. Оренбург : ВТУ, 2007. -С. 51-52.

158. Максимова С.Н., Суровцева Е.В. Повышение стойкости палочек лососевых сушеных в хранении // Инновации в науке и образовании 2007: труды V Междунар. научн. конф. - Калининград: КГТУ, 2007. - С. 364 - 365

159. Максимова С.Н., Быканова О.Н. Лечебное действие водорастворимой соли хитозана, включенной в пищевой продукт // Инновации в науке и образовании 2007: труды V Междунар. научн. конф. - Калининград: КГТУ, 2007.-С. 362-364.

160. Максимова С.Н., Шкреба E.H. Влияние температур на лечебные свойства хитозана // Нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения : матер. Всерос. науч.-практ. конф. Краснодар, 2007. - С.169-170.

161. Максимова С.Н., Быканова О.Н. Влияние температурной обработки на технологические свойства хитозана // Пищевая и морская биотехнология»: проблемы и перспективы: тезисы научно-практ. конф. М.: МАКС Пресс, 2008. - С. 90.

162. Максимова С.Н., Быканова О.Н. Исследование влияния хитозана в составе консервов «Роллы морские» на режим их стерилизации //. Исследование Мирового океана: матер. Междунар. научно-практ. конф Владивосток: Дальрыбвтуз, 2008. - С. 374-375.

163. Максимова С.Н. Продление сроков хранения малосоленой рыбы в бытовых условиях / С.Н. Максимова, Е.В. Суровцева // Матер. V съезда общества биотехнологов России им. Ю.А. Овчинникова. М.: ИАЦ, 2008. - С. 90-92.

164. Максимова С.Н. Хитозан в технологии аналога крабовых палочек / С.Н. Максимова, Е.В. Суровцева, А.И. Вахрушев // Современное состояние водных биоресурсов: матер, научн. конф., посвященной 70-летию С.М. Коновалова- Владивосток: ТИНРО, 2008. С. 938-940.

165. Максимова С.Н. Барьерные свойства хитозана / С.Н. Максимова, Т.М. Сафронова, Е.В. Суровцева // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Девятой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2008.-С. 218-220.

166. Максимова С.Н. Антиоксидантная активность промышленных образцов хитозана / С.Н. Максимова, Е.В. Суровцева, H.H. Бельчева и др. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2009. № 4. - С. 30 - 32.

167. Максимова С.Н. Вклад индивидуальных барьеров в совместный антибактериальный эффект / С.Н. Максимова, Г.Н. Ким, Т.М. Сафронова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2009. № 6. - С. 93-95.

168. Максимова С.Н. Оценка комплекса функций хитозана в технологии малосоленой рыбы / С.Н. Максимова, Т.М. Сафронова, Е.В. Суровцева // Изв. вузов. Пищевая технология. 2009. - № 4. - С. 20-22.273

169. Максимова С.Н., Вахрушев А.И. Хитозан и хитозансодержащие полиэлектролитные комплексы в технологии рыбных продуктов // Изв. вузов. Пищевая технология. 2010 - № 2-3. - С. 35-36.

170. Максимова С.Н. Хитозан в технологии рыборастительных консервов Рыбпром, 2010.- №2.- С.29-31.

171. Максимова С.Н. Хитозан как антимикробное и антиоксидантное средство в технологии продуктов из гидробионтов // Известия ТИНРО . -2012.-Т. 170.-С. 283-290.

172. Марквичева Е.А. Хитозан и его производные в биоинкапсулировании // Хитин и хитозан: Получение, свойства и применение / под ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова. М.: Наука, 2002. - С. 315-327.

173. Марквичева Е.А. Биомедицинское применение хитозана для био-капсулирования белков, пептидов и животных клеток // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Седьмой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2003. - С. 405-108.

174. Марх А.Т. Технохимический контроль консервного производства / А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. М.:Агропромиздат, 1989.-304 с.

175. Мезенова О.Я. Обоснование принципов технологии рыбных продуктов при использовании дифференцированных жидких коптильных сред : автореф. дис. . д-ра техн. наук.- Калининград : КГТУ, 2000. 48 с.

176. Мезенова О.Я Получение и применение хитина и его производных в технологии пищевых продуктов / О.Я. Мезенова, A.C. Лысова, Е.В. Григо275а

177. Мудрецова-Висе К.А. Микробиология, санитария и гигиена / К.А. Мудрецова-Висе, A.A. Кудряшова, В.П. Дедюхина- Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2005.-396 с.

178. Муззарелли Р.А.А. Хитозан per os. Нижний Новгород: Вектор-Тис, 2001.-370 с.

179. Немцев С.В. Кутикула жуков станет новым источником хитина и хитозана / С.В. Немцев, О.Ю. Зуева, В.Я. Исмаилов и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Седьмой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2003. - С. 36-38.

180. Немцев С.В. Научное обоснование комплексной технологии хитина, хитозана из панциря промысловых ракообразных и продукции на их основе: ав-тореф. дис. . д-ра техн. наук. М.: ВНИРО, 2006. - 54 с.

181. Немцев С.В. Комплексная технология хитина и хитозана из панциря ракообразных. М.:ВНИРО, 2006. - 134 с.

182. Нечаев А.П., А.А. и др. Пищевая химия / А.П.Нечаев, С.Е Траубенберг, А.А. Кочеткова,- СПб.: ГИОРД.- 2004. 640 с.

183. Нилова Д.Ю., Некрасова Т.Э. Современное состояние и тенденции функциональных продуктов питания // Пищевые ингредиенты-2005-№2.-С.28-29.

184. Никберг И.И. Функциональные продукты в структуре современного питания // Практикующему эндокринологу /То Practicing Endocrinologists. -2011.-№6(38).-С. 60-70.

185. Новгородцева Т.П., Эндакова Э.А., Янькова В.И. Руководство по методам исследования параметров системы «перекисное окисление липидов антиоксидантная защита» в биологических жидкостях. - Владивосток : Изд-во Дальневост. ун-та, 2003. - 80 с.

186. Новиков Ю.В. Использование растворов хитозана для обезжиривания и осветления белковых гидролизатов /Ю.В. Новиков, В.А. Мухин277

187. Прикладная биохимия и микробиология. 2001. - Т. 37, № 6. - С. 733738.

188. Новиков В.Ю. Химический гидролиз хитина и хитозана // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана : матер. Седьмой Междунар. конф. М. : ВНИРО, 2003. - С. 38^12.

189. Новости рыболовства / Информационно-аналитический журнал, 2012.-№1.

190. Нормы физических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации MP 2.3.1. 2432-08. С 41.

191. Нудьга Л.А. Старение хитозановых пленок / Л.А. Нудьга, И.В. Гофман, В.А. Петрова // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана : матер. Девятой Междунар. конф. М. : ВНИРО, 2008. - С. 123-126.

192. О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов: Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. N 987.

193. О качестве и безопасности пищевых продуктов : Федеральный закон № 29-ФЗ от 2 января 2000 г. Владивосток : AHO «ДВЭГИА», 2000. - 26 с.

194. Одинцов А.Б. Использование рыб Атлантического океана. М. : Колос-Пресс, 2001 - 144 с.

195. Озерецковская O.JI. Модифицирование элиситорных свойств хи-тозана / O.JI. Озерецковская, Н.И. Васюкова, A.A. Львова // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана : матер. Девятой Междунар. конф. М. : ВНИРО, 2008. - С. 249-252.

196. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище : метод, указания. МУК 2.3.2.721-98. М. : Минздрав РФ, 1999.

197. Остерман Л.А. Методы исследования белков и нуклеиновых кислот: Электрофорез и ультрацентрифугирование. М.: Наука, 1981. - 286 с.

198. Оттавей П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база / Перев. с англ.- СПб.: Профессия, 2010.-312 с.

199. Офицеров E.H. Взаимодействие пектина амаранта с хитозаном / E.H. Офицеров, Л.А. Михеева / Новые достижения в исследовании хитина и хитозана : матер. Шестой Междунар. конф. М. : ВНИРО, 2001. - С. 104106.

200. Пат. РФ № 2110922. Способ приготовления лечебных рыбных консервов для диетического и детского питания / Князева Н.С., Серпунина Л.Т., Королев A.A.- 1998.

201. Пат. РФ № 2143826. Способ получения плодово-ягодного сока / Т.М. Сафронова, С.Н. Максимова, А.Е. Бобылева. Опубл. в Б.и. 2000. -Бюл. № 8.

202. Пат. РФ № 2195134. Пищевой структурообразователь / М.Ю. Тамо-ва, Г.И. Касьянов. Заявл. 01.03 2001. - Опубл. 27.12.2002.

203. Пат. РФ № 2223279. Способ получения модифицированной хито-зановой эмульсии и продуктов на ее основе / Б.О. Майер. Заявл. 09.10.2001. -Опубл. 10.02.2004.

204. Пат. РФ № 2340226. Способ изготовления аналога крабовых палочек / С.Н. Максимова, А.И. Вахрушев, О.Н. Быканова, Е.В. Суровцева. За-явл. 29.05.2007. - Опубл. 10.12.2008.

205. Паулов Ю.В. Выход панцирьсодержащих отходов при переработке новых видов крабов в мороженую продукцию /Ю.В. Паулов, C.B. Леваньков // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: матер. Шестой Меж-дунар. конф. -М.: ВНИРО, 2001. С. 47-50.

206. Паулов Ю.В. Совершенствование технологии продукции из крабов-стригунов: диссерт. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. Владивосток, 2007.-211 с.

207. Петров В.А., Тарасенко Г.А., Фисенко В.В., Гончарук H.H. Наглядная гигиена. Книга третья. Качество и безопасность пищевых продуктов: справочное пособие. Владивосток: AHO "ДВЭГИА", 2001. - 238 с.i

208. Петрова М.С. Технология получения БАД к пище «Лецитин в тюленьем жире» // Рыб. хоз-во. 2008 - № 2 - С. 40^3.

209. Петруханова A.B. Джемы из Laminaria japónica, обогащенные селеном, в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний // Биотехнология: состояние и перспективы развития : матер. VI Московского междунар. конгресса. 2011.-Ч. 3. - С. 12-13.

210. Пилат Т.Л., Иванов A.A. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). М. : Аввалон, 2002. - 710 с.

211. Подкорытова A.B., Шмелькова Л.П. Пищевая и техническая ценность культивируемой ламинарии // Изв. ТИНРО. 1983. - Т. 108. - С. 111116.

212. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов.- 4-е изд., испр. и доп.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.- 522 с.

213. Покровский A.A., Савощенко И.С. Лечебное питание.- М.: Мед.,1971.- 406 с.

214. Покровский A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1997. - 251 с.

215. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А. и др. Политика здорового питания: Федеральный и региональный уровни.- Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2002.- 344 с.

216. Поспешный Г. Перспектива применения хитозана в защите растений // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана : матер. Девятой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2008. - С. 247-249.

217. Приходько Ю.В. Научно-практическое обоснование использования сырьевых ресурсов Дальнего Востока в качестве источников для производства функциональных пищевых продуктов : автореф. дис. . д-ра техн. наук. Владивосток : ТГЭУ, 2009. - 47 с.

218. Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности БАД к пище. М.: Минздрав Росс,2004.

219. Разыков А.Ю. Пищевые лечебно-профилактические эмульсии, содержащие хитозан / А.Ю. Разыков, В.П. Быков // Производство и применение хитина и хитозана: тезисы докл. Четвертой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 1995.-С. 65-66.

220. Рафалес-Ламарка Э.Э. Некоторые методы планирования и математического анализа биологических систем / Э.Э. Рафалес-Ламарка, В.Г. Николаев. Киев: Наук, думка, 1971. - 119 с.

221. Рашидова С.Ш. К изучению взаимодействия двух природных полисахаридов / С.Ш. Рашидова, Р.Ю. Милушева, Л.Н. Семенова и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Седьмой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2003. - С. 347-350.

222. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-04. Минздрав России. Москва, 2004. - 35с.

223. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М. - 1976. - 470 с.

224. Рисман М. Биологически активные пищевые добавки. Неизвестное об известном: справочник. М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998. - 489.

225. Розанцев Э.Г., Черемных Е.Г., Кузнецова JI.C. Автоматизированный биотест для токсикантов пищевых продуктов // Мясная индустрия. 2001. -№ 6.-С. 37-39.

226. Рогов И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов / И.А.Рогов, Н.И. Дунченко, В.М. Позняковский и др. Новосибирск: Сибирское унив.изд-во, 2007. - 227 с

227. Розанцев Э.Г. Автоматизированный биотест для токсикантов пищевых продуктов / Э.Г. Розанцев, Е.Г. Черемных, JI.C. Кузнецова // Мясная индустрия. 2001. -№ 6. - С. 37-39.

228. Садовой В.В. Изучение функциональных характеристик хитоза-нов различных марок / В.В. Садовой, Т.Е. Кузнецова, О.С. Калашникова // Новые достижения в исследовании хитина и хитозана: матер. Шестой Меж-дунар. конф. М.: ВНИРО, 2001. - С. 316-319.

229. Самуйленко А .Я. Хитозан в составе биологически активных добавок к пище / А.Я. Самуйленко, А.И. Албулов, В.И. Еремец и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Седьмой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2003. - С. 271-272.

230. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности и пищевых продуктов. М. : ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. -168 с. Изм. доп. СанПиН 2.3.2.1293-03. - С. 22.

231. Саутин С. Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии. JI. : Химия, 1975. - 50 с.

232. Сафронова Т.М. Аминосахара промысловых рыб и беспозвоночных и их роль в формировании качества продукции. М. : Пищ. пром-сть, 1980.- 111 с.

233. Сафронова Т.М. Механизм формирования структуры изделий из мяса криля при введении связующего вещества / Т.М. Сафронова, В.Д. Богданов // Экспресс-информ. ЦНИИТЭИРХ. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. 1982. - Вып. 1. - С. 68-70.

234. Сафронова Т.М. Обработка бланшировочных бульонов перед их использованием на пищевые цели / Т.М.Сафронова, И.В. Бондаренко, С.Н. Максимова // Рыб. хоз-во. 1989. - Вып. 1. - С. 7-10.

235. Сафронова Т.М. Технология использования хитозана в пищевых продуктах как структурообразующей и лечебно-профилактической добавки / Т.М. Сафронова, В.Д. Богданов, С.Н. Максимова и др. // Тез. докл. Четвертой Всерос. конф. М. : ВНИРО, 1995. - С. 88.

236. Сафронова Т.М. Перспективные профилактические добавки в производстве пищевых добавок / Т.М. Сафронова, Л.Н. Игнатюк, С.Н. Максимова // Матер, юбилейной науч. конф. Владивосток : Дальрыбвтуз, 1996. -С. 34-35.

237. Сафронова Т.М., Максимова С.Н. Определение вкуса пищевых продуктов, содержащих хитозан : метод, указания. Владивосток : Изд-во Дальневост. ун-та, 1997. - 15 с.

238. Сафронова Т.М. Рациональное использование панцирьсодержа-щих отходов / Т.М.Сафронова, В.М. Дацун, С.Н. Максимова // Технология криля: сборник науч. трудов ВНИРО.-М.: ВНИРО, 1998.- С. 116-121.

239. Сафронова Т.М. Хитозан как флокулянт нативного рыбного белка / Т.М. Сафронова, Т.М. Бойцова // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Пятой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 1999. - С. 251252.

240. Сафронова Т.М. Применение хитозана в производстве пищевых продуктов // Хитин и хитозан: Получение, свойства и применение / под ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова. М.: Наука, 2002. - С. 346359.

241. Сафронова Т.М., Дацун В.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Мир.- 2004. 272 с

242. Сафронова Т.М. Гидробионты как источник содержания глюкоза-мина / Т.М.Сафронова, Г.Н.Ким, С.Н.Максимова // Рыбая промышленность, 2006.-№3.-С. 3—31.

243. Сафронова Т.М. Влияние температурных параметров на лечебно-профилактические свойства хитозана / Т.М.Сафронова, С.Н.Максимова, О.Н. Быканова и др. // Научные труды Дальрыбвтуза. Владивосток : Дальрыбвтуз, 2007.-Вып. 19.-С. 186-190.

244. Сафронова Т.М. Взаимосвязь хранимоспособности пищевых сред с уровнем содержания в них хитозана / Т.М. Сафронова, С.Н. Максимова, Е.В. Ситникова // Научные труды Дальрыбвтуза. Владивосток : Дальрыбвтуз, 2007. - Вып. 19. - С. 190-194.

245. Сафронова Т.М. Температурное воздействие на лечебные свойства хитозана в пищевых продуктах / Т.М. Сафронова, С.Н. Максимова, О.Н. Быканова, Г.А. Тарасенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - № 5. - С. 28-30.

246. Сафронова Т.М. Исследование влияния молекулярной массы хитозана на его антимикробную активность в пищевых средах / Т.М. Сафронова, С.Н. Максимова, Е.В. Суровцева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - № 3. - С. 22-26.

247. Сафронова Т.М. Полиэлектролитные комплексы хитозана в технологии пищевых сферолитов / Т.М.Сафронова, С.Н. Максимова, А.И.Вахрушев и др. // Рыбпром, 2010. №2. - С. 37-40.

248. Сгребнева М.Н. Активация синтеза белка как механизм гетопро-тективного действия полисахаридов зоостерина и хитозана: автореф. дис. . канд. биол. наук. Владивосток, 2006. - 24 с.

249. Селина O.E. Альгинат-хитозановые микросферы для специфической сорбции антител / O.E. Селина, A.A. Чинарев, П.С. Обухова и др. // Биоорганическая химия. 2008. - Т. 34, № 4. - С. 522-529.

250. Селиверстов А.Ф. Сорбция металлов из водных растворов хитин-содержащими материалами / А.Ф. Селиверстов, А.Ю. Емельянова, Б.Г. Ершов // Прикладная химия. 1993. - Т. 66, вып. 10. - С. 2331-2336.

251. Серпунина JI.T. Обоснование нутрициологического подхода для разработки технологии консервов целевого назначения из гидробионтов : автореф. дис. . д-ра техн. наук Калининград : КГТУ, 2000. - 46 с.

252. Серпунина Л.Т., Артюхова С.А. Научные и практические основы регулирования пищевой ценности стерилизованных консервов из гидробионтов. Калининград : КГТУ, 2006. - 266 с.

253. Ситникова Е.В. Обоснование применения хитозана для увеличения хранимоспособности малосоленых лососевых / Е.В. Ситникова, С.Н. Максимова // Наука и образование 2007 : матер. Междунар. науч.-техн. конф. - Мурманск, 2007. - С. 929-932.

254. Скорикова Е.Е. Свойства интерполиэлектролитных комплексов хитозана и полиакриловой кислоты / Е.Е. Скорикова, Р.И. Калюжная, Г.А. Вихорева и др. // Высокомолекулярные соединения. 1996. - № 1. -С. 61-65.

255. Скурихин И. М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. М., 1985.- 318 с.

256. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.287

257. Слапогузова З.В. Обоснование и разработка барьерной технологии рыбной продукции с использованием коптильного препарата «ВНИРО»: дисерт . канд. техн. наук.- Москва, 2004.- 203 с.

258. Смолянский Б.Л., Лифляндский В. Г. Лечебное питание. Новейший справочник. СПб.: Сова; М.: Иэд-во «Эксмо», 2002. - 896 с.

259. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб. : Сова; М. : Изд-во «Эксмо», 2003. - 816 с.

260. Спиричев В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции. М. : Вале-тек-Продимпэкс, 1998. - 32 с.

261. Справочник по диетологии / под ред. A.A. Покровского, М.А. Самсонова. М. : Медицина, 1981.

262. Справочник по диетологии / под ред. В.А. Тутельяна, М.А. Самсонова. 3-е изд., перераб. и доп. - М. : Медицина, 2002. - 544 с.

263. Справочник по прибрежному рыболовству / под ред. В.М. Дацу-на. Владивосток : Дальрыбвтуза, 1999. - 262 с.

264. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб / под ред. В.П.Быкова. М.: ВНИРО, 1999.-207 с.

265. Суровцева Е.В. Обоснование барьерной технологии малосоленой рыбы с хитозаном / Е.В. Суровцева, С.Н. Максимова, О.В. Коробчук // Исследования Мирового океана: матер. Междунар. научн. конф. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2008. - С. 415-417

266. Суровцева Е.В. Исследование антиокислительной способности хитозана / Е.В. Суровцева, JI.H. Игнатюк, С.Н. Максимова // Научные труды Дальрыбвтуза в 2 ч. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2009. - Вып. 21. - 4.1. - С. 332-334.

267. Суховерхова Г.Ю. Биохимия характеристика хрящевой ткани гидробионтов и технология БАД к пище : автореф. дис. . канд. техн. наук. -Владивосток : ТИНРО-центр, 2006. 26 с.

268. Сухоруков A.A. Разработка технологии рубленого полуфабриката функциональной направленности из гидробионтов: автор дис. . . .канд-та техн. наук. Улан-Удэ, 2011. - С. 18.

269. Таникова Ичи. Продукты морского промысла Японии. М.: Пищ. пром-сть, 1975. - 157 с.

270. Ткаченко Т.И. Регулирование технологических свойств и санитарно-гигиенических показателей коптильных препаратов типа «Жидкий дым» при производстве пресервов в масле : автореф. дис. . канд. техн. наук. Владивосток : Дальрыбвтуз, 2006. - 23 с.

271. Толкачева О.В. Влияние барьерных факторов на стойкость пресервов / О.В. Толкачева, Б.Л. Нехамкин и др. // Рыб. пром-сть. 2006. - № 2. -С. 14-16.

272. Трихина B.B. Производство рыбо- и морепродуктов, обогащенных микронутриентами // Реализация концепции здорового питания Росси-ию.-М., 1999.- 180с.

273. Тунгусов Н.Г. Разработка технологии пищевой добавки, сенсорно адекватной вкусоароматическим свойствам крабового мяса : автореф. дис. . канд. техн. наук. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2000. - 28 с.

274. Тутельян В.А. Кризис в питании человека XXI века и пути выхода из него // Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации : Междунар. симпозиум : тез. докл. Владивосток, 1999. - С. 3-4.

275. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в профилактическом и лечебном питании. Эволюция взглядов и подходов // Биологически активные добавки к пище и проблемы здравоохранения : матер. V Междунар. симпозиума. Красноярск, 2001. - С. 3-5.

276. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека.- М.: Колос, 2002.- 424 с.

277. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в профилактическом и лечебном питании. Эволюция взглядов и подходов // Биологически активные добавки к пище и проблемы здравоохранения: матер. V Междунар. симпозиума.- Красноярск, 2001.- С.3-5.

278. О нормах физиологичечких потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации // Вопросы питании, 2009.- Т.78.- №1.- С.4-15.

279. Тюльзнер М. Технология рыбопереработки / М.Тюльзнер, М.Кох.-Пер. с нем. Е.А.Семеновой.- СПБ.: Профессия, 2011.- 404 с.

280. Тюпенко Г.И. Электрофорез хитозана при лечении заболеванийпародонта / Г.И. Тюпенко, Е.Е. Скорикова, А.Б. Зезин и др. // Новые дости290жения в исследовании хитина и хитозана: матер. Шестой Междунар. конф. -М.: ВНИРО, 2001. С. 241-248.

281. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функции: элементы современного функционализма.- JL: Наука, 1985.- 544 с.

282. Урьяш В.Ф. Термодинамика хитина и хитозана // Хитин и хито-зан: Получение, свойства и применение / под ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Вихо-ревой, В.П. Варламова. М.: Наука, 2002. - С. 119-129.

283. Урьяш В.Ф. Структура и физико-химические свойства хитина и хитозана / В.Ф. Урьяш, Н.Ю. Кокурина, JI.A. Фаминская и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Восьмой Междунар. конф. -М.: ВНИРО, 2006. С. 137-139.

284. Фадеева М.В. Комплексообразование водорастворимых производных хитина с рибофлавином / М.В.Фадеева, Г.В.Ефремова, Ю.В.Москаленко // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Десятой Междунар конф. М.: ВНИРО, 2003. - С. 241-245.

285. Феофилова Е.П. Ключевая роль хитина в образовании клеточной стенки грибов // Хитин и хитозан: Получение, свойства и применение / под ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова. М.: Наука, 2002. - С. 91-99.

286. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище. — Федеральный центр Госсанэпиднадзора МЗ РФ. — М., 2000. 327 с.

287. Фомина В.И. Нестабильность водно-кислотных растворов хитоза-на / В.И. Фомина, H.A. Солонина, О.Ф. Казмичева и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Седьмой междунар. конф. М.: ВНИРО, 2003. - С. 367-371.

288. Фомичев Ю.П. Влияние хитозана на резистентность и рост телят / Ю.П. Фомичев, Р.Г. Шайдуллина, Ю.Н. Федоров и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Седьмой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2003. - С. 210-214.

289. Фролова М.А. Практические аспекты применения хитозана и его производных в различных областях народного хозяйства / М.А. Фролова,

290. A.И. Албулов, В.И. Еремец и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Восьмой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2006. - С. 68-70.

291. Хабаров В.Б. Изучение молекулярно-массового распределения полимерных молекул хитозана методом эксюнозионной ВЭЖХ /

292. B.Б. Хабаров, А.Я. Пронин, A.B. Гринь / Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Восьмой Междунар. конф. М.: Изд-во ВНИРО, 2006.-398 с.

293. Холоша O.A. Обоснование продукции из тихоокеанских лососей с нерестовыми изменениями: Диссерт. . канд. техн. наук. Владивосток, 1998.- 175 с.

294. Холоша O.A. Технологии продуктов из водных биоресурсов, основанные на принципах формирования качества : автореф. дис. . доктора техн. наук. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2006. - 44 с.

295. Храмцова А.Г. Очистка биологических жидкостей хитозаном на примере молочной сыворотки / А.Г. Храмцова, C.B. Василисин, И.А. Евдокимов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1997. - № 1. - С. 39^41.

296. Червинец В.М. Антимикробная активность хитозана с разной молекулярной массой / В.М. Червинец, В.М. Бондаренко, А.И. Албулов и др. // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана : матер. Шестой Меж-дунар. конф. М. : ВНИРО, 2001. - С. 252-254.

297. Черемных Е.Г. Автоматизированная биотехническая система оценки безопасности пищевых продуктов и кормов: дисерт. . канд. техн. наук. Москва, 2004. - 113 с.

298. Чумак А.Д. Окисление липидов рыб. Методы определения. //Известия ТИНРО, 1995.- Т.118.- С.3-18.

299. Чумак А.Д, Чибиряк Л.М. и др. Повышение качества слабосоленой рыбной продукции с помощью добавок антиокислительного действия // Известия. ТИНРО, 1999, Т.125. С. 315 - 320.293

300. Шабрукова H.B. Функционирование белков молочной сыворотки хитозанглюкановыми комплексами / Н.В. Шабрукова, B.C. Гамаюрова // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. Седьмой Междунар. конф. М.: ВНИРО, 2003. - С. 236-237.

301. Шаззо Р. И., Касьянов Г. И. Функциональные продукты питания.— М.: Колос, 2000. 247 с.

302. Шаповалова JI.A. Обоснование и разработка технологии получения некоторых биологически акивных соединений из гидробионтов Баренцева моря: автореф. дис. . канд. техн. наук.- М.:ВНИРО, 2002.- 26 с.

303. Шатнюк JI.H. Пищевые ингредиенты в создании продуктов здорового питания // Пищевые ингредиенты. 2005. - № 2. - С. 18-22.

304. Швидкая З.П., Блинов Ю.Г. Химические и биотехнологические аспекты теплового консервирования гидробионтов дальневосточных морей.-Владивосток : Дальнаука, 2008. 247 с.

305. Шлегель Г. Общая микробиология : пер. с немецкого.- М. : Мир, 1987.- 567 с.

306. Шульгин Ю.П., Шульгина JI.B., Петров В.А. Ускоренная биотис оценка качества и безопасности сырья и продуктов из водных биоресурсов : монография. Владивосток : ТГЭУ, 2006. - 124 с.

307. Ackman R.G.Mc, Leod С. Total lipid and nutritionally impotent fatty acids of same Nova scotia fish and shellfish food products // J. Food Sci. 1988. -Vol. 21, №4.-P. 391-398.

308. Apineau A.M. Antimicrobial effectwater-soluble chitosans with high hydrostatic pressure / A.M. Papineau, D.G.Hoover, D. Knorr et al. // Food biotech-nol. 1991. - № 5. - P. 769-779.

309. Best D. Processors pursue natural preservation // Prep. Foods. 1988. -Vol. 157. - P. 128-130.

310. Bird H., Green C., Hammond A. Arthrits // Dorling Kindersley limited/- London, 2006.- 224 p.

311. Blum M. Food fortification an important tool in designing foods for health.- FI Europe, 1995.- P.192.

312. Breslin P.A. Psychological evidance that oral astringency is a tactile sensation / P.A. Breslin, M.Gilmore, G.K.Beauchamp et all // Chem. Senses, 1993.-№18.- P. 273-284.

313. Broek A. Functional foods the Japanese approach // Intern/ Food ingredients, 1992.- №1-2.- P.4-9.

314. Codex General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Food (CAC/GL 09-1987).- Rome : Codex Alimentarius Commission, 1987).

315. Dickinson A., Shao A. Multivitamins and other dietary supplements for bette health // A Position Paper.- Washington : Council for Responsible Nutrition, 2006.

316. Diplock A.T. Scientific concepts of functional foods in Europe consensus document / A.T. Diplock, P.J. Aggett, M.Ashwell et all // FF-27-de98, Brussels,ILSI Europe, 1998.- P.17-79.

317. Fang S.W.Antifungal activity of chitosan and its preservative effect on low-sugar candied kumquat / S.W.Fang, S.F. Li, D.Y. Shin // Food protection, 1994.-№56.- P. 136-140.

318. Fishnews/ Издание медиахолдинга fishnews, 2012.-№3.

319. Foreword J.A. // Br.J.Nutr.,1998.- V.80.- № l.-p.3-4

320. Gorbach V.l., Krasikova I.N., Lukyanov P.A. et al. Chitooligosaccha-rides derivatives possessing immunostimulating and antitumor activities // Carbo-hydr. Res. 1994. - Vol. 260. - P. 73-82.

321. Gorbi S. and Regoli F. Total oxyradical scavenging capacity as an index of susceptibility to oxidative stress in marine organisms // Comments on Toxicology. 2003. - № 9. - P. 303-322.

322. Hang N.D., Cseke E., Vas M., Szabolcsi G. Processed protein foods characterized by in vitro digestion rates // J. Food Sei. 1984. - Vol. 49, № 6. -P. 1543-1546.

323. Honstra G. Functional food scince and the cardiovascular sytem / G. Honstra, C.A. Barth, С. Galli et al. // British J. Nutrition. 1998. - V. 80. - H. 113-146.

324. Huss H.H. Assessment and management of seafood safety and quality // FAO Fisheries Technical Paper, 2004.

325. Joslyn M.A., Goldestein J.L. Astringency of fruit products in relation to phenolic content. N.Y. : Academic Press, 1964. - 217 p.

326. Kim G.N., Safronova T.M. Analysis of protection of hydrocoles from the damaging factors // China-Russia Symposium on Fisheries Development and

327. Utilisation of Marine Biological Resources. China, Shanghai : Shanghai Fisheries University, 2007. - P. 61-63.

328. Kim G.N., Kim I.N. Carcinogen in smoked food and smoke. Dalian University of Technology Press, 2008. - 164 p.

329. Knor D. Recovery and Utilization of Chitin and Chitozan in Food Processing Waste Managemen // Food Technol. 1991. - January. - P. 114-122.

330. Koletzko B. Development and differentiation: a functional foods scince approach / B. Koletzko, P.J. Agget, J.G. Bindels et al. // British J. Nutrition. -1998.-V. 80.-P. 5-45.

331. Lanigan J., Singhal A. Early nutrition and long-term health: a practical approach / Symposium on 'Early nutrition and later disease: current concepts, research, 2009. P. 68.- 422-429.

332. Laurance H.H.A., Mansur J.J., Nasser J. // Biopolymers, 1981. Vol. 2. -№ 7. - P. 1413-1419.

333. Lee K., Tsai Y., Chi S. Chelatin of iron and antioxidative effect on cooked salted ground pork by N- carboxymehilchitosan / K. Lee, Y. Tsai, S. Chi. Food science Taiwan, 1996.- №23.- P.608-616.

334. Matsunaga A.Chitosan. The ultimate health builder. Translated from Japanese by Mutsuoki Kai/. New York: Vantage press, 1998 P.83-85.

335. Morris E.R. Concentration and shear rate dependence of viscosity in random coil polysaccharide solutions / E.R Morris, A.N. Cutler, S.B. Ross-Murphy // Carbohydr. polim. 1981. - № 1. - P. 5-21.

336. Muzzarelli R.A.A. Natural Chleating Polimers. Oxford : Pergamon Press, 1973.-254 p.

337. Muzzarelli R.A.A. Chitin. Oxford : Pergamon Press, 1977.

338. Muzzarelli R.A.A. Antimicrobial agents of N-carboxybutyl chitosan / R.A.A. Muzzarelli, R. Tarsi, O. Filippini et al. // Antimicrobiob agents chemother. 1990. - № 34. - P. 2019-2023.

339. Ose Y., Sato T. Testing for the toxicity of chemical Tetrahymena pyriformis // Sciense of Total Environment. 1985. - № 43. - P. 149-157.297

340. Radimer K. Dietary supplement use by US adult / K. Radimer, B. Bindewld, H. Hughes // Am. J. Epidemiol. 2004. - P. 339-349.

341. Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M. and Pice-Evans C. Antioxidant activity applying an improved ABTS padical cation decolor-ization assay // Free Radical Biology & Medicina. 1999. - Vol. 26, № 9/10. - P. 1231-1237.

342. Richardson D. Nutrition, healthy ageing and public policy / Brussels, Belgium: The International alliance of dietary // Food Supplement Associations,2007.

343. Roberts G.A.F. Chitin chemistry.-Macmillan, Londers, 1992.

344. Runuado M., Pavlov G.,Desbrieres J. The influence of CH3COOH concentration at chitosane solubility // Polimer., 1999. No 40. - P. 7029-7032.

345. Shahidi F. Food applications of chitin and chitosans. Trends in food sciens / F. Shahidi, J. Kamil, A. Arachi et al. // Tecnology. 1999. - № 10. - P. 37-51.

346. Shen K.T. Ingibitoy effects of chitooligosacharides on tumor growth and metastasis / K.T. Shen, M.M.Chen, H.Y.Chan et al // food chem./- Toxicol, 2009.-№ 47.- P. 1864-1871.

347. Sinronoulos A.P., Kifer R.R., Martin R.E. Nutritional evalution of polyunsaturated fatty acid in sea food -N.Y. Acad. Press.-1986.

348. Soto-Peralta N.V., Muller H., Knorr D. Effects of chitozan treatments on the clarify and color apple juice // J. Food Sci., 1989.-P. 495.

349. Suzuci K. Antitumor effect of N-Hexaacetilhitohexaose and chitohex-aose / K.Suzuki, T.Mikami, Y. Okawa et al // Carbogidr. Res., 1986.- P.403-408.

350. Uragami T., Tokura S. Material science of chitin and chitosan. Tokyo : Kodansha, 2006. - 262 p.

351. Weist J.L., Karel M. Development of a fluorescence sensor o monitor lipid oxidation / Food chem. 1992. - P. 1158-1162.

352. Woollen A. Functional foods a new market? // Food Rev. - 1990. -V. 17.-№4.-P. 63-64.