Научно-практические подходы к оптимизации качества молока-сырья, предназначенного для производства продуктов детского питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат биологических наук Фелик, Светлана Валерьевна

• Фелик, Светлана Валерьевна
• кандидат биологических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Фелик, Светлана Валерьевна

ВВЕДЕНИЕ.

1. Обзор литературы.

1.1. Современное состояние получения, переработки и использования молока-сырья для производства продуктов детского питания в России.

1.2. Качество и безопасность молока-сырья — главные параметры качества продуктов детского питания.

1.2.1. Состав и свойства молока.

1.2.2. Санитарно-гигиенические показатели.

1.2.3. Показатели безопасности молока.

1.3. Факторы, влияющие на состав и качество молока-сырья, предназначенного для производства продуктов детского питания.

2. Материалы и методы исследований.

3. Результаты собственных исследований.

3.1. Изучение качества молока-сырья, предназначенного для производства продуктов детского питания, в различных зонах Нечерноземья РФ.

3.1.1. Качество молока в зоне Истринского района.

3.1.2. Качество молока в зоне Суздальского района.

3.1.3. Качество молока в зоне Ряжского района.

3.2. Влияние различных кормовых рационов на качество получаемого молока-сырья.

3.2.1. Влияние скармливания сочно-концентратного, сено-концентратного и сенажно-концентратного рационов на пищевую и биологическую ценность молока для производства продуктов детского питания.:.

3.2.2. Влияние скармливания коровам рапсового шрота на биологическую и пищевую ценность молока.

3.2.3. Контроль содержания генетически модифицированных источников в рационах лактирующих коров.

3.3. Изучение пищевой и биологической ценности молока коров разных пород.

3.3.1 Изучение пищевой и биологической ценности молока, полученного от коров черно-пестрой и айрширской пород, используемого при производстве продуктов детского питания.

3.4. Обработка молока-сырья.

3.5. Новые виды продуктов детского питания.

3.5.1. Продукт кисломолочный «Фантазия.

3.5.2. Напиток кисломолочный «Олиголакт».

3.5.3. Продукт кисломолочный «Смелакт».

3.5.4 Результаты разработки продуктов детского питания с использованием фруктовых, ягодных и овощных наполнителей.

3.5.5. Использование лактулозы в технологии продуктов детского питания.

3.5.6. Результаты лабораторного контроля содержания генетически модифицированных источников в продуктах детского питания.

3.6. Экономическая эффективность производства молока-сырья для продуктов детского питания.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практические подходы к оптимизации качества молока-сырья, предназначенного для производства продуктов детского питания»

Актуальность темы. Проблема обеспечения детей рациональным, сбалансированным питанием является наиболее важной для сохранения их здоровья, устойчивости иммунной системы, способности расти и гармонично развиваться. В условиях все ухудшающейся экологической обстановки особенно важно, чтобы организм ребенка был обеспечен всеми необходимыми питательными веществами.

Формирование заданных свойств продуктов детского питания осуществляется путем обоснования подбора сырья и компонентов, обеспечивающих комплекс требуемых органолептических и функционально-технологических характеристик состава готового продукта по результатам анализа сочетаний отдельных пищевых ингредиентов.

Проблема получения качественного молока-сырья для выработки продуктов детского питания существует с момента создания технологий их промышленного производства. Значительный вклад в развитие теоретических и практических аспектов производства молока-сырья и продуктов детского питания внесли: Крашенинин П.Ф., Столярова А.В., Иванова JI.H., Горбатова К.К., Андреенко Л.Г., Кукуева Г.В., Коробкина Г.С., Меду-зов B.C., Храмцов А.Г., Ладодо К.С., Конь И.Я., Шаманова Г.П., Тихомирова Н.А. и другие ученые.

Решение данной проблемы возможно за счет создания надежной сырьевой базы, обеспечивающей получение молока-сырья высокого качества. При этом особое внимание должно уделяться оптимизации факторов, формирующих необходимые качественные показатели молока в процессе его производства.

Оценка и прогнозирование предрасположенности молока-сырья к различным видам технологической обработки, позволили получить документально регламентированные физико-химические, биохимические и санитарно-гигиенические показатели. На их основании определяют эффективность использования индивидуальных видов сырья или их смесей при производстве различных ассортиментных групп молочных продуктов.

Получение качественного молока для производства продуктов детского питания является первостепенной задачей, решить которую возможно лишь создав все необходимые экологические и экономические условия. Особенно значимой является организация специализированных сырьевых зон.

В связи с этим разработка новых научно-практических подходов по совершенствованию технологий производства молока-сырья, предназначенного для создания продуктов детского питания с целью обеспечения организма ребенка всеми необходимыми нутриентами, является актуальной.

Цель и задачи исследований.

Целью данной работы, которая выполнялась согласно «Программе фундаментальных и приоритетно-прикладных исследований по научному обеспечению развития АПК РФ» (гос. per. № 15070.770. 500.9252.06.8.002.6), являлась разработка новых научно-практических подходов к оптимизации качества молока-сырья, предназначенного для производства продуктов детского питания.

При достижении поставленной цели решались следующие задачи:

• провести оценку качества молока-сырья, предназначенного для производства продуктов детского питания, в условиях Нечерноземной зоны РФ;

• изучить влияние различных кормовых рационов на качество и биологическую ценность получаемого молока-сырья;

• изучить пищевую и биологическую ценность молока, полученного от коров черно-пестрой и айрширской пород;

• разработать и исследовать новые виды молочных продуктов детского питания с учетом современных требований, предъявляемых к сырью;

• провести контроль содержания генетически модифицированных источников в кормах для лактирующих коров и разработанных молочных продуктах детского питания;

• дать экономическую оценку эффективности производства молока-сырья при внедрении предлагаемых разработок.

Научная новизна исследований:

Впервые в Нечерноземной зоне РФ разработаны научно-практические подходы, принципы, способы и средства, обеспечивающие решение проблемы оптимизации качества молока-сырья, предназначенного для производства продуктов детского питания; изучено влияние кормовых и породных факторов на качество и биологическую ценность получаемого молока сырья; разработаны и исследованы новые виды молочных продуктов детского питания с учетом современных требований, предъявляемых к сырью. По результатам исследований получен патент РФ на изобретение № RU 2378940 от 26.01.2010 г.

Практическая значимость работы и реализация результатов.

Полученные в исследованиях данные позволили выявить дополнительные резервы увеличения производства высококачественного молока-сырья, предназначенного для выработки продуктов детского питания. На основе теоретических обобщений разработана и внедрена в производство технология и нормативно-техническая документация на кисломолочные продукты функционального назначения: «Фантазия» (ТУ 9222-35300008064-2001; гигиеническое заключение № 115-16/1011-04), напиток кисломолочный «Олиголакт» (ТУ 9222-232-00008064-97; гигиеническое заключение (№77.72.31.916.11.05258.01.98), «Смелакт»(ТУ 9222-1581051464-08), создана новая технология молочных продуктов детского питания с использованием растительных наполнителей, лактулозы и олигосахаридов.

Положения, выносимые на защиту:

-молочная продуктивность коров, качественные показатели молока, предназначенного для производства продуктов детского питания, в различных сырьевых зонах Нечерноземья;

- оптимизация состава и свойств молока-сырья за счет использования различных рационов и молочных пород скота;

- новые виды продуктов детского питания, результаты лабораторного контроля содержания генетически модифицированных источников в продукции;

- экономическая эффективность от внедрения предлагаемых разработок при производстве молока-сырья, предназначенного для создания продуктов детского питания.

Апробация работы.

Основные положения диссертационной работы доложены и положительно оценены на научно-практической конференции «Биологическая безопасность продуктового рынка: проблемы и решения» (Москва, 2006 г.); Всероссийской научно-практической конференции «Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственного сырья для создания конкурентоспособных пищевых продуктов» (Волгоград, 2007 г.); научно-практической конференции «Интеграция фундаментальных и прикладных исследований — основа развития современных аграрно-пищевых технологий» (Углич, 2007 г.); конференции-конкурсе научно-инновационных работ молодых ученых и специалистов «Отделения хранения и переработки с-х. продукции» Россельхозакадемии (Москва, 2007 г.); международной научно-практической конференции «Нанобиотехнологии в сельском хозяйстве» (Москва, 2008 г.); конференции молодых ученых «Проблемно-ориентированные исследования и оригинальные решения в области хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» (Москва, 2008 г.); конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания» (Истра, 2009 г.); на 11-й Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (Москва, 2009 г.), где инновационные разработки автора удостоены золотой медали.

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Фелик, Светлана Валерьевна

ВЫВОДЫ.

1. В условиях неблагоприятной демографической, экономической и экологической обстановки в связи с проблемой обеспечения детей рациональным, сбалансированным питанием целесообразно разрабатывать новые научно-практические подходы к оптимизации качества молока-сырья, предназначенного для производства продуктов детского питания.

2. При изучении качества сырья в сельхозпредприятиях Нечерноземья РФ установлено, что молоко, произведенное в Истринском и Суздальском районах, соответствовало требованиям, предъявляемым к качеству сырья, предназначенного для производства продуктов детского питания.

Молоко хозяйств Истринского района отличалось более высокими показателями массовых долей жира, белка, сухих веществ и наименьшими отклонениями по калию - 16,8 %, натрию - 22,5%, фосфору - 26,9%, витамину С - 22,5%. Значительные колебания содержания микроэлементов в молоке отмечены в Ряжском районе: по натрию - 45,7%, железу -71,4%), витамину С - 62,9%; Суздальском районе: по калию - 37,0%, натрию -46,2%, фосфору - 52,5%), витамину С - 67,8%).

3. При изучении влияния различных кормовых рационов отмечено увеличение продуктивности и повышение качества молока — сырья при сочно-концентратном типе кормления. Коровы I опытной группы превосходили контрольных по среднесуточному удою молока: в марте - на 1,7 кг (8,4%, Р<0,1), в апреле - на 1,6 кг (7,8%), РОД); имели более высокие показатели белка: в марте

- на 0,06% (РОД), в апреле - на 0,05%; жира - в марте и апреле на 0,04%. Биологическая ценность сухого молока, вырабатываемого из сырья, полученного от животных I опытной группы, была на 7,2%, коэффициент эффективности белка на 41,4% (Р0,001) и содержание азота в печени на 4,76% выше по сравнению с контролем.

4. При замене в кормовом рационе лактирующих коров подсолнечного шрота на рапсовый в количестве 5 и 10% отмечено, что по среднесуточному удою коровы опытных групп превосходили контрольных: в марте

- на 0,5 (2,5%) и 1,9 кг (9,6%, Р<0,01), в апреле - на 0,8 (4,0%) и 2,1 кг (10,4%, Р<0,01). При этом по изучаемому показателю между животными I и II опытных групп разница составила в марте 1,4 (6,9%), в апреле - 1,3 кг (6,2%). У животных опытных групп в сравнении с аналогами контрольной группы были более высокими показатели белка в молоке в марте — на 0,05 и 0,1%, в апреле - на 0,04 и 0,1%; жира: в марте - на 0,1 и 0,3% (Р<0,01), в апреле - на 0,05 и 0,35%) (Р0,001); количества свободного жира - в 1,5-2,6 раза (Р0,001). При этом наилучшие показатели отмечены во II опытной группе.

5. Установлено отсутствие генетически модифицированных источников в кормах, используемых в рационах животных (сено, сенаж, силос, комбикорм, сахарная свекла, рапсовый и подсолнечный шроты).

6. Исследованиями химического состава, пищевой и биологической ценности молока коров черно-пестрой и айрширской пород установлено, что более перспективной для производства молока-сырья для детского питания является айрширская. Среднесуточный удой коров этой породы был выше на 1,65 кг (7,9%) по сравнению с продуктивностью животных черно-пестрой породы. Молоко, полученное от них, имело более высокие показатели: белка в среднем на 0,1 %, жира - на 0,6% и СОМО - на 0,08%.

7. В ходе исследования молока-сырья, используемого для экспериментальной выработки продуктов детского питания («Фантазия», «Олиго-лакт», «Смелакт»), установлено, что количество белка и сухих веществ в опытных образцах было выше, чем в контрольных, соответственно на 11,4 и 76 г; 38,0 и 190,0 г ; 38,0 и 251,7 г. Выход готовых продуктов, выработанных из молока опытных групп животных был выше, чем контрольных, на 0,6; 3,9; 8,2 кг соответственно. Детские молочные продукты, выработанные с использованием сырья, полученного от экспериментальных животных, по физико-химическим, микробиологическим показателям и отсутствию в их составе генетически модифицированных источников соответствовали СанПиН 2.3.2. 560-96.

8. Разработана нормативно-техническая документация на кисломолочные продукты «Фантазия» (ТУ 9222-353-00008064-2001), напиток кисломолочный «Олиголакт» (ТУ 9222-232-00008064-97), «Смелакт» (ТУ 9222-158-10514645-08). Научно обосновано использование фруктовых, ягодных и овощных наполнителей в молочных продуктах д ля питания детей дошкольного и школьного возраста. Выработка опытных партий продуктов показала соответствие их качественных показателей требованиям разработанных ТУ и технического регламента №88-ФЗ.

9. Уровень рентабельности производства молока составил: при сочно-концентратном типе кормления - 34,1%; при замене в рационе 10% подсолнечного шрота на рапсовый — 27,3%. По данным показателям животные опытных групп превосходили контрольных аналогов на 15,0-9,1%. Выручка от реализации молока коров айрширской породы и уровень рентабельности были выше на 26,18 и 6,70%, чем от коров черно-пестрой породы.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

С целью повышения молочной продуктивности коров и улучшения качества молока-сырья, предназначенного для выработки продуктов детского питания, целесообразно: использовать в кормлении лактирующих коров сочно-концентратный рацион, сбалансированный по содержанию основных компонентов; включать в рационы рапсовый шрот, заменяя им подсолнечный, в количестве 10%; использовать коров айрширской породы. Внедрение этих рекомендаций в сельскохозяйственных предприятиях позволит повысить молочную продуктивность коров на 7,8-15,0% и уровень рентабельности производства молока-сырья на 6,7-15,0%.

Для производства кисломолочных продуктов детского питания рекомендуется использовать разработанную нормативную документацию.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Известно, что одним из главных компонентов продуктов детского питания является молоко. Его исключительная роль в питании обусловлена не только генетически, но, также, связана с уникальным составом, включающим все жизненно необходимые нутриенты.

Создание надежной сырьевой базы, обеспечивающей получение качественного молока-сырья, является первостепенной задачей при производстве продуктов детского питания.

Изучению вопросов производства молока-сырья и продуктов детского питания посвящены работы: Крашенинина П.Ф., Столяровой А.В., Ивановой Л.Н., Горбатовой К.К., Андреенко Л.Г., Кукуевой Г.В., Коробкиной Г.С., Медузова B.C., Храмцова А.Г., Ладодо К.С., Коня И.Я., Шамановой Г.П., Тихомировой Н.А. и других ученых.

Проведенные нами исследования по оптимизации молока-сырья, предназначенного для производства продуктов детского питания и показали, что за счет использования различных кормовых рационов возможно повышение качества и биологической ценности молока.

При этом изучались качество молока-сырья, предназначенного для выработки продуктов детского питания в сельхозпредприятиях Нечерноземья РФ (Московская обл., Владимирская обл., Рязанская обл.); влияние различных кормовых рационов в питании животных на качество и биологическую ценность получаемого молока-сырья; пищевая и биологическая ценности молока, полученного от коров черно-пестрой и айрширской пород; разработаны и исследованы новые виды кисломолочных продуктов детского питания; исследовались корма для лактирующих коров и разработанные молочные продукты детского питания на наличие генетически модифицированных источников; экономическая эффективность производства молока-сырья при внедрении предлагаемых разработок.

Установлено, что молоко хозяйств Истринского района Московской области отличалось более высокими показателями массовых долей жира, белка, сухих веществ и наименьшими отклонениями по минеральным веществам.

Отмечено увеличение продуктивности и повышение качества молока -сырья при сочно-концентратном типе кормления: по среднесуточному удою молока на 8,1%; по содержанию бежа - на 0,05%; жира - на 0,04%. Биологической ценность сухого молока выше на 7,2%. При замене в кормовом рационе лактирующих коров подсолнечного шрота на рапсовый в количестве на 10% отмечено увеличение среднесуточных удоев на 10%; белка в молоке на 0,1%; жира- на 0,32%. Отмечены более высокие показатели: белка на 0,1 %, жира — на 0,6% и СОМО - на 0,08%, среднесуточного удоя на 7,9% у коров айрширской породы.

В ходе исследования молока-сырья, используемого для экспериментальной выработки продуктов детского питания («Фантазия», «Олиго-лакт», «Смелакт»), установлено, что количество белка и сухих веществ в опытных образцах было выше, чем в контрольных, соответственно на 11,4 и 76 г; 38,0 и 190,0 г ; 38,0 и 251,7 г. Выход готовых продуктов, выработанных из молока опытных групп животных был выше, чем контрольных, на 0,6; 3,9; 8,2 кг соответственно. Детские молочные продукты, выработанные с использованием сырья, полученного от экспериментальных животных, по физико-химическим, микробиологическим показателям и отсутствию в их составе генетически модифицированных источников соответствовали СанПиН 2.3.2. 560-96.

Разработана нормативно-техническая документация на кисломолочные продукты «Фантазия» (ТУ 9222-353-00008064-2001), напиток кисломолочный «Олиш-лакт» (ТУ 9222-232-00008064-97), «Смелакт» (ТУ 9222-158-10514645-08). Научно обосновано использование фруктовых, ягодных и овощных наполнителей, олиш-стимулина, биологически активной добавки «Лактумин» в молочных продуктах для питания детей дошкольного и школьного возраста. Выработка опытных партий продуктов показала соответствие их качественных показателей требованиям разработанных ТУ и технического регламента №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Установлено отсутствие генетически модифицированных источников в кормах, используемых в рационах животных (сено, сенаж, силос, комбикорм, рапсовый и подсолнечный шроты) и выработанных продуктах детского питания.

Проведенные исследования и полученные результаты сочетаются с работами Г.В.Кукуевой, О.А. Гераймовича, Г.П. Шамановой, А.Ю. Золо-тина.

Согласно расчетам уровень рентабельности производства молока составил: при сочно-концентратном типе кормления - 34,1%; при замене в рационе 10% подсолнечного шрота на рапсовый - 27,3%. Выручка от реализации молока коров айрширской породы и уровень рентабельности были выше на 26,18 и 6,70%, чем от коров черно-пестрой породы.

С учетом неблагоприятной демографической, экономической и экологической обстановки в связи с проблемой обеспечения детей рациональным, сбалансированным питанием целесообразно разрабатывать новые научно-практические подходы к оптимизации качества молока-сырья, предназначенного для производства продуктов детского питания.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Фелик, Светлана Валерьевна, 2010 год

1. Алексеева, Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий и др. М: Агропромиздат. - 1986. - С. 145-230.

2. Аликаев, В.А. Справочник по контролю кормления и содержания животных / В.А.Аликаев, Е.А.Петухова, Л.Д.Халенева и др. М.: Колос. -1982.-С. 66-150.

3. Алифанов, В. Опыт выращивания айрширских первотёлок / В. Алифанов, С. Алифанов, С. Волкова // Молочное и мясное скотоводство. -2009. -№ 1.-С. 8-9.

4. Андреенко, Л.Г. Совершенствование технологического процесса получения лактулозы / Л.Г. Андреенко, Т.А. Антипова, И.А. Евдокимов //

5. Экология человека: Пищевые технологии и продукты на пороге XXI века: Материалы V Международного симпозиума. — Пятигорск. — 1997. — стр. 114.

6. Андросова, H.JI. Разработка новых видов кисломолочных продуктов для детского питания / H.JI. Андросова, Н.К.Никонова, Е.П. Барышникова // Питание детей XXI век. Мат. 1-го Всерос. конгресса. - М. - 2000. -С.143.

7. Анисимова, Г.А. Проектирование состава продуктов детского питания: Обзорная информация. / Г.А. Анисимова, Н.А. Михайлов, Б.С. Бедных. -М.: АгроНИИТЭИПП. 1995. - С. 1-15.

8. Арзуманян, Е.А. Скотоводство / Е.А.Арзуманян. М. 1970. - С.2556.

9. Архангельский, И.И. Санитария производства молока / И.И.Архангельский. М.: Колос. - 1974. - С. 36.

10. Артемов, И. Производство энергетических кормов на основе использования рапса / И. Артемов, Н. Болотова // Главный зоотехник. 2009. - № 2. - С. 11-15.

11. Баймишев, Х.Б. Молочная продуктивность первотёлок чёрно-пёстрой породы / Х.Б. Баймишев, JI.A. Якименко // Аграрная наука. — 2008. -№ 12.-С. 15-16.

12. Банникова, JI.A. Микробиологические основы молочного производства / JI.A. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. М.: Агро-промиздат,- 1987.-С. 3-101.

13. Барабанщиков, Н.В. Основы молочного животноводства /Н.В.Барабанщиков. М.: Пищевая промышленность. — 1975. - С.90.

14. Барабанщиков, Н.В. Качество молока и молочных продуктов / Н.В.Барабанщиков. М.: Колос. - 1980. - С. 254-255.

15. Бегучев, А.П. Формирование молочной продуктивности крупного рогатого скота / А.П.Бегучев. М.: Колос. - 1969. — С. 54-55.

16. Бедных, Б.С. Проектирование состава многокомпонентных продуктов детского питания / Б.С. Бедных, Г.А. Анисимова, Н.А.Михайлов // Молочная промышленность. 1999. - №1. — С.11.

17. Бедных, Б.С. Разработка технологии экологически чистого молока для производства продуктов детского питания / Б.С.Бедных, Г.А. Анисимова, О.А. Гераймович // Молочная промышленность. 1998. - №4. — С.7-8.

18. Бедных, Б.С. Повышение бифидогенности продуктов детского питания / Б.С. Бедных, И.Ю. Хохлова, Т.А. Антипова и др. М.: Агро-НИИТЭИПП. - 1995. - вып.1. - С. 6-18.

19. Бурыкина, И.М. Способы очистки молока-сырья / И.М.Бурыкина, В.Н.Туваев // Молочная промышленность. 2009. - №5. -С.76.

20. Буйлова, Л.А. На что влияет способ охлаждения молока на ферме / Л.А.Буйлова, В.А. Бильков, В.В. Иванов и др. // Молочная промышленность. 2009. - №5. - С.75.

21. Быкова, Н.А. Характеристика молочных сырьевых зон, молочных комбинатов и цехов детского питания / Н.А. Быкова, Л.И. Жукова, Г.В.Кукуева // Новое в технологии детского питания. — Сб.науч.трудов. -1995. М.: РАСХН. - С. 163-170.

22. Валенкевич, Л.Н. Молоко и молочные продукты в практике врача / Л.Н. Валенкевич. СПб.: Политехника. - 2005. - С. 30-52.

23. Волгин, В.И. Система кормления высокопродуктивных коров / В.И. Волгин, А.С. Бибиков, Л.В. Романенко // Зоотехния .- 2000. № 8 - С. 16-19.

24. Волков, Г.К. Ветеринарно-санитарные и зоогигиенические проблемы промышленного животноводства / Г.К. Волков, B.C. Ярных. М.: Колос. -1979. - С.234-246.

25. Волохов, Ю. Нормативная база племенного животноводства / Ю. Волохов // Аграрный эксперт 2007 - № 11. - С. 62-63.

26. Воробьева, М.Г. Проблемы качества молока-сырья России / М.Г. Воробьева, Е.В. Шепелева, Т.И. Корзинева // Индустрия продуктов здорового питания — третье тысячелетие. Междун.научн.-практ.конф. — Тезисы докладов. - 1999. - М.: МГУПП. - ч.2. - С. 28-29.

27. Всяких, А.С. Технология молочного скотоводства на промышленной основе / А.С.Всяких, Е.И.Ткаченко. — М.: Россельхозиздат. 1973. -С. 95-118.

28. Ганина, В.И. Разработка технологии десертов из молочной сыворотки для школьного питания / В.И. Ганина, М.М. Сониева., И.В. Ким. // Переработка молока. 2008. -№ 4. - С. 26-27.

29. Глазачев, В.В. Технология кисломолочных продуктов / В.В. Гла-зачев. М.: Пищевая промышленность. - 1974. - С. 5-25.

30. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К.Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1984. - С. 133155.

31. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К.Горбатова. С.Пб.: Гиорд. - 2001. - С.57-70.

32. Григорьев, Н. Современные требования к энергетической и протеиновой питательности кормов и рационов для высокопродуктивных коров / Н.Григорьев //Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. 2007. - № 10. - С. 19-27.

33. Давидов, Р.Б. Молоко / Р.Б. Давидов. -М.: Колос. 1969. - С. 304.

34. Давидов, Р.Б. Влияние породы животных на технологические свойства молока / Р.Б. Давидов // Доклады ТСХА. -1958. С. 35-36.

35. Давидов, Р.Б. Молоко и молочные продукты как источник витаминов / Р.Б.Давидов, Л.Е.Гулько, Л.А.Круглова и др. М.: Пищевая промышленность. — 1972. — С. 169-171.

36. Дегтярев, В. П. Балансирование рационов высокопродуктивных коров / В. П. Дегтярев, Л. Н. Левина // Рациональное производство и использование кормов в скотоводстве. Москва - Ульяновск, 1988. - С. 912.

37. Денисова, С.Н. Вопросы детской диетологии / С.Н. Денисова, Т.Б.Сенцова, М.В. Гмошинская и др. // Т.2. 2004. - №3. - С.21-24.

38. Дмитриев, Н.Г. Айрширский скот / Н.Г.Дмитриев. Л. - 1970. -С. 5-35.

39. Дьяченко, П.Ф Технология молока и молочных продуктов / П.Ф.Дьяченко, М.С. Коваленко и др. // Пищевая промышленность. 1974. -С. 22-55.

40. Жебровский, Л.С. Состояние генофонда скота молочных пород в России / Л.С. Жебровский, Е.Г. Емельянов // Вестник РАСХН. 2005. -№5. - С. 78-79.

41. Зайчик, Б.Ц. Фальсификация пищевых продуктов в России история и современность / Б.Ц. Зайчик, С.А. Хуршудян С.А. // Пищевая промышленность. - 2009. - №8. - С.23.

42. Зенович, С.М. Биокатализированные продукты новое поколение / С.М.Зенович // Молочная промышленность. - 2004. - №6. - С.53-54.

43. Зобкова, З.С. Молочные продукты с витаминами / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. 2004. - №2. - С. 28-30.

44. Зобкова, З.С. О бифидогенных свойствах лактоферрина / З.С. Зобкова, А.В. Мишина, А.В. Бегунова А.В. // Молочная промышленность. -2008,-№7.-С. 15.

45. Ивашура, А.И. Гигиена производства молока / А.И.Ивашура. -М.: Росагропромиздат. 1989. - С. 160, 217.

46. Инихов, Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов / Г.С.Инихов // Пищевая промышленность. 1970. - С. 80-156.

47. Калашников, А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных / А.П.Калашников. М.: Колос. — 1985. - С. 9-36.

48. Калашников, А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных / А.П. Калашников, И.В. Фисинина, В.В. Щеглова и др.// справочное пособие. — М. — 2003. — С. 15-50.

49. Карликова, Г. Качество молока решающий фактор / Г. Карли-кова // Молочное и мясное скотоводство. — 2005. — № 7. - С. 2-5.

50. Качераускене, Г. Количественное определение лактулозы в детских молочных продуктах / Г. Качераускене, Ю. Маргелите // Краткие сообщения. -XXI Междунар.молочный конгресс. М. - 1982. - Т. 1. - Кн. 2. - С. 95.

51. Кислякова, Е.М. Молочная продуктивность и технологические свойства молока коров-первотёлок в зависимости от состава рациона / Е.М. Кислякова, Е.В. Ачкасова // Зоотехния. 2009. - № 1. - С. 20 - 22.

52. Коган, Г.Ф. Маститы и санитарное качество молока / Г.Ф. Коган, Л.П. Горинова. Минск: Ураджай, 1990. - 133 с.

53. Козловский, В. Продуктивность чёрно- пёстрых коров и показатели белкового и липидного обмена сыворотки крови / В. Козловский // Молочное и мясное скотоводство. — 2009. — № 2. С. 30.

54. Комаров, Н.Г. Состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород с разным уровнем в нем сухого вещества /Н.Г.Комаров.: Автореф. дисс. канд. с. х. наук. — М.: ТСХА -1987. -С. 10-25.

55. Конь, И .Я. Современные представления об основных пищевых веществах, их строении и физиологической роли в питании ребенка / И.Я. Конь // в кн. Руководство по детскому питанию (ред. Тутельян В.А., Конь И.Я). М.: МИА. - 2004. - С. 52-170.

56. Конь, И.Я Значение углеводов в питании здоровых и больных людей / И.Я. Конь // Справочник по диетологии под ред. В.А. Тутельяна, М.А.Самсонова. -М.: Медицина. 2002. - С. 6-40.

57. Коренник, И.В. Производство качественного молока / И.В. Коренник // Ветеринария. 2009. - № 3. - С. 8-11.

58. Косолапова, В.Г. Молочная продуктивность и качество молока коров нового типа черно-пестрого скота / В.Г. Косолапова, Е.В. Крысова // Доклады ТСХА. 2009. - М.: РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева. - Вып. 281.-С. 402-404.

59. Краснокутский, Ю.В. Механизация первичной обработки молока / Ю.В. Краснокутский. М. - Колос. - 1979. - С. 5-11, 91-129.

60. Крашенинин, П.Ф. Технология детских и диетических молочных продуктов / П.Ф. Крашенинин, Л.Н. Иванова, В.С.Медузов и др. М.: Аг-ропромиздат. — 1988. - С.51-76.

61. Крашенинин, П.Ф. Современное состояние и перспективы развития науки о создании детских молочных продуктов / П.Ф.Крашенинин. // Изв.вузов. Пищевая технология. - 1985. - С.90.

62. Круглик, В.И. Научные и практические аспекты создания продуктов для детского питания / В.И. Круглик, Г.Ю. Сажинов. Кемерово: Кузбассвузиздат. - 2005. - С. 21, 115.

63. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитна. М.: Колос. - 2000. - С. 368.

64. Кугенев, П.В. Молоко и молочные продукты / П.В. Кугенев. М.: Россельхозиздат. - 1985. — С. 5-50.

65. Кузнецов, В.В. Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности /В.В. Кузнецов. 2006. - СПб.: ГИОРД. - С. 21-36.

66. Кузнецов, В.В. Генетически модифицированные организмы и полученные из них продукты: реальные и потенциальные риски /В.В. Кузнецов, В.М. Куликов // Российский химический журнал. T.XLIX. -2005. -№4. - С.71.

67. Кусакин, И. Производство молока в России: современное состояние и тенденции / И. Кусакин // Животноводство России. 2001. — № 5. — С.5-7.

68. Ладодо, К.С. Витамины и здоровье детей / К.С. Ладодо, В.Б.Спиричев // Педиатрия. 1987. -№3. - С.5-10.

69. Ладодо, К.С. Рациональное питание детей раннего возраста / К.С. Ладодо. М.: Миклош. - 2009. - С. 24-31.

70. Лебедев, М.М. Черно—пестрый скот и методы его улучшения / М.М.Лебедев, А.И. Бич и др. Л. - 1971. - С. 10-25.

71. Липатов, Н.Н. Предпосылки совершенствования качества продуктов для централизованного питания детей / Н.Н. Липатов, О.И. Башки-ров, А.Л. Геворгян. — М.: Россельхозакадемия. 2004. — С. 5-13.

72. Липатов, Н.Н. Сухое молоко / Н.Н.Липатов, В.Д.Харитонов. М.: Легкая и пищевая промышленность. -1981. - С. 183.

73. Липатов, Н.Н. Улучшить качество сырья для молочной промышленности / Н.Н.Липатов // Животноводство. 1975. - №4. - С.6-10.

74. Липатов, Н.Н. Проблемы качества молока и молочных продуктов / Н.Н.Липатов // ЦНИИТЭИмясомолпром СССР. 1975. - С. 17.

75. Лукьянова, Е.М. Новые продукты диетического и лечебного питания для беременных женщин и детей / Е.М.Лукьянова. Киев.: Наукова Думка. - 1991.-С.3-4.

76. Макаров, В.М. Основные направления селекции молочного скота на Украине / В.М. Макаров, В.В. Борзов, Л.А. Цапенко // Селекция молочного скота. Труды ВАСХНИЛ. -Л. -1981. -С.128-136.

77. Макарова, В.И. Организация питания детей в дошкольных учреждениях / В.И.Макарова, М.Х.Шрага, Г.Н.Дегтерева и др. // Вопросы питания. -1995. —№2. С. 21-23.

78. Максименко, В. Качество молока основа конкурентоспособности выпускаемой продукции / В. Максименко // Молочное и мясное скотоводство. - 2007. - № 6. - С. 5-6.

79. Маркова, К.В. Какие факторы влияют на состав молока / К.В.Маркова. М.: Колос. - 1963. - С. 151-156.

80. Маркова, К.В. Состав и технологические свойства молока у коров разных пород / К. Маркова, В. Храмцов, Т. Безенко // Улучшение качества молока и молочных продуктов Науч. тр. ВАСХНИЛ. -М- 1980.- С. 163171.

81. Маринчук, Г.В. Генетический полиморфизм белков молока некоторых пород крупного рогатого скота / Г.В. Маринчук. — автореф. дисс. канд. биол. наук. Белая Церковь, 1970. - 18 с.

82. Медузов, В.С Учебник / B.C. Медузов, З.А. Бирюкова, Л.Н. Иванова.- М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982. - С. 35.

83. Митрохин, И.А. Курс лекций по биологической безопасности / И.А. Митрохин, В.А. Ахметов.: методическое пособие. М. — 2006. -С.281.

84. Мурашов, B.C. Сырьевая база молочной промышленности в 1999 году / B.C. Мурашов // Молочная промышленность.-2000.-№5.-С. 3-4.

85. Мутовин, В.И. Борьба с маститами коров / В.И.Мутовин. М.: Сельхозиздат. - 1963. - С. 129.

86. Нестерин, М.Ф. Химический состав пищевых продуктов / М.Ф.Нестерин, И.М. Скурихин. М.: Пищевая промышленность. - 1979. -С. 58-77.

87. Никулин, В.В. Гигиенические требования к сырью /В.В. Никулин // Пищевая промышленность. — 2009. №2. — С. 31.

88. Орсик, Л.С. Состояние и перспективы производства кормов на полевых землях Российской Федерации / Л.С. Орсик, В.Г. Рябов, А.С. Шпаков и др. -Министерство сельского хозяйства РФ. М.: Росинфор-магротех. - 2007. - 107 с.

89. Пасхин, Н.Н. Методы очистки молока / Н.Н. Пасхин // Переработка молока . 2005. - № 12. - С. 10-12.

90. Плохинский Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников. -М.: Колос, 1969.-256 с.

91. Покровский, А.А. К вопросу о потребностях различных групп населения в энергии и основных пищевых веществах // Вестник АМН СССР. -1966. -№10. С.З.

92. Родионов, Г.В. Молоко коров черно-пестрой породы. / Г.В. Родионов A.M. Артемьев, JI.A. Калашникова // Молочная промышленность. — 2007. №8. С. 19-21.

93. Родоман, В.Е. Лечебно-профилактические свойства молочных продуктов обогащенных лактулозой / В.Е. Родоман, В.И.Максимов, В.В. Бондаренко // Молочная промышленность. 2002. — №2. - С. 39-40.

94. Ружевский, А.Б. Породы крупного рогатого скота / А.Б.Ружевский. М.: Колос. - 1980. - С. 15-25, 41-47.

95. Сажинов Г.Ю. Низколактозный молочный продукт / Г.Ю.Сажинов, В.И. Круглик, Л.В. Соломадина и др. // Пищевая промышленность. 1997. - №6. - С.31.

96. Сажинов Г.Ю. Новые продукты для детского питания / Г.Ю. Сажинов, В.И. Круглик, Л.В. Соломадина // Пищевая промышленность. — 1996.-№9.-С. 14.

97. Сажинов Г.Ю. Новые технологии в производстве перспективных продуктов детского питания / Г.Ю. Сажинов, В.И. Круглик, Л.В. Соломадина // Вопросы питания. 1996. - №5. - С. 41-44.

98. Сергеев, В.Н. «Молочная промышленность России: первая пятилетка XXI века», //Молочная промышленность. -2006. — №4,- С.4-10.

99. Серегин, С.Н. Молочный подкомплекс России: итоги работы в 2009 году / С.Н. Серегин, Н.П. Свирина, О.Н.Каширина // Молочная промышленность. -2010. -№3. -С. 5-8.

100. Свириденко, Г.М. Критерии качества и безопасности молока-сырья: действующие нормативные документы и стандарты ЕС / Г.М. Свириденко // Молочная промышленность. 2005. - № 6. - 24-26.

101. Свириденко, Г.М. Основной критерий безопасности молока-сырья-здоровье животных / Г.М.Свириденко // Молочная промышленность. 2008. -№10. - С.63.

102. Сизенко, Е.И. Важная государственная задача / Е.И.Сизенко // Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктовдетского и геродиетического питания. Сб.трудов 1-й Международной конференции. —М.: Пищепромиздат. - 1997. - С.З.

103. Сизенко, Е.И. Проблемы производства безопасных продуктов питания / Е.И. Сизенко, Н.Н. Липатов, В.И. Комаров // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. — № 6. - С. 24.

104. Синещеков, А.Д. Биология питания сельскохозяйственных животных / А.Д.Синещеков. М.: Колос. - 1965. - С.284-288.

105. Скурихин, И.М. Медико-биологические требования к продуктам детского питания/И.М. Скурихин. -М.: Медицина. 1991. - С.66.

106. Соколова, З.С. Руководство по молочному делу и гигиене молока / З.С.Соколова. М.: Россельхозиздат - 1980 - С. 203-205.

107. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский. Новосибирск. - 2005. - С. 144-151.

108. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриен-тами: современные медико-биологические аспекты / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2000. - №7. — С. 98-101.

109. Спиричев, В.Б. Современные представления о роли витаминов в питании / В.Б. Спиричев // Методы оценки и контроля витаминной обеспеченности населения. -М.: МОИП. 1984. - С. 1-30.

110. Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности / А.П. Патратий, В.П.Аристова. М.: Пищевая промышленность. -1980. - С. 43-71.

111. Ставровский, А.Е. Практикум по животноводству / А.Е.Ставровский, В.А.Чичков. М.: Просвещение. — 1976. - С. 31-161.

112. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов / П.П.Степаненко. М. - 2002. - С.251.

113. Степанова, Б.Н. О безопасности и качестве молочных продуктов / Б.Н. Степанова//Молочная промышленность.- 2005. № 10. - С. 10-11.

114. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства / Л.И. Степанова.- Спб.: ГИОРД. 1999. - Т.1. - С.7-44.

115. Стрекозов, Н.И. Основные направления интенсификации молочного скотоводства в Российской Федерации / Н.И. Стрекозов // Молочная промышленность. 2009. - №4. - 35-36.

116. Стрекозов, Н.И. Научные основы повышения эффективности молочного скотоводства / Н.И. Стрекозов. Зоотехния. - 2002. - №1. - С. 2-5.

117. Тепел, А. Химия и физика молока / А.Тепел // Пищевая промышленность. 1979. - С. 624.

118. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева и др. М.: Агропромиздат. -1991.-С. 18-35.

119. Тихомирова, Н.А. Вопросы производства молочных продуктов для школьников и студентов /Н.А. Тихомирова // Переработка молока -2008. №4. - С. 6-9.

120. Тутельян, В.А. Руководство по детскому питанию / В.А.Тутельян, И.Я.Конь. -М. -2004. С. 161.

121. Тутельян, В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия / В.А. Тутельян // Вопросы питания. 2000. -№4. - С. 13-19.

122. Фолли, С. Физиология и биохимия лактации /С.Фолли // ИЛ. -М.- 1964.-С.16.

123. Харитонов, В.Д. Микрофильтрация лучшая альтернатива снижения загрязненности молока / В.Д. Харитонов, С.Е. Димитриева, А.Ф. Зябрев и др. // Молочная промышленность. - 2009. - № 5. - С.44.

124. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки / А.Г. Храмцов. учебное пособие. - М.: ДеЛи принт. - 2004. - С.223.

125. Храмцов, А.Г. Лактулоза и функциональное питание / А.Г. Храмцов, В.Д. Харитонов, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность.- 2002. №7. - С.23-24.

126. Цюпко, В.В. Физиологические основы питания молочного скота / В.В.Цюпко. Киев: Урожай. - 1984. - С. 5-36.

127. Чистякова, Т.М. Как получить высококачественное молоко в хозяйстве / Т.М. Чистякова // Техника и оборудование для села. 2007. - № 12.-С. 36-38.

128. Шаманова, Г.П. Производство сухих молочных продуктов детского питания /Г.П.Шаманова, Р.М.Киселева М.: Пищевая промышленность. - 1978. - С.5-24.

129. Шепелева, Е.В. Методы контроля плодово-ягодных и ароматизированных йогуртов / Е.В.Шепелева, З.С.Зобкова // Молочная промышленность. 1999. - №5. - С. 17-18.

130. Шингарева, Т.И. Санитария молока и молочных продуктов /Т.И.Шингарева. ИВЦ Минфина. - 2007. - С.205.

131. Шувариков, А.С. Комплексная оценка молока айрширский и черно-пестрых коров / А.С. Шувариков, Д.В. Свирин // Зоотехния. 2003.- № 1. — С. 22-24.

132. Belliste, F. Functional Food Science in Europe / F. Belliste, A.T. Diplock, G. Hornstra et al. // British J. Nutrition. -1998. v.80. -Suppl.l. - P. 2193.

133. Hamosh, M Handbook of Milk Composition / M. Hamosh, R.G. Jensen (ed.) . San Diego: Academic Press. - 1995. - P.338.

134. Friggens, N.C. Effects of feed composition and stage of lactation on the short-term feeding behavior of dairy cows / N.C. Friggens, B.L. Nielsen, I. Kyriazakis, B.J. Tolkamp, G.C. Emmans // J.Dairy Sc. 1998. - Vol.81. -№ 12. -P. 3268-3277.

135. Jozwik, A. Zaleznosc miedzy liczba komorek somatycznych a po-ziomem GSH, wydajnoscia i skladem chemicznym mleka / A. Jozwik, A. Sliwa-Jozwik, N. Strzalkowska, J. Krzyzewski, A. Kolataj // Med.weter. 2004 Vol. 60. - № 11.-S. 1215-1217.

136. Carlsson, S.E. / Carlsson S.E. // Long chain polyunsaturated fatty acids in infants and children, in: Dietary fats in infantry and childhood // Annales Nestle. -1997. v.55. - № 2. - P. 2-62.

137. Nickerson, S.C. Mastitis in dairy heifers: Initial studies on prevalence and control / S.C. Nickerson, W.E. Owens, R.L. Boddie // Dairy Science and Technologie. 1995. -Vol. 78.-N7.-P. 1607-1618.

138. Paul, P Vitamin A / P. Paul, Glasziou and Dorothy E.M. Mackerras // Vitamins in pregnancy and infancy // Annales Nestle. —1995. v.53. - № 2. — P. 41-42.

139. Phipps, R. H. Detection of transgenic DNA in milk from cows receiving herbicide tolerant (CP4EPSPS) soyabean meal / R. H. Phipps, D. E. Beever, D. J. Humphries. 2002. - Livest Prod Sci 74. - P.269-273.

140. Roberfroid, M. Probiotics, other nutritional factors, and intestinal microflora / M. Roberfroid, N.A. Hanson, R.H. Yolken (eds) // Nestle nutrition workshop. -Phila. -1999. v.42- P. 200-211.

141. Schalm, O.W. Bovine mastitis / O.W. Schalm, E.J.Carrel, N.C. Jaeine // Lea and Febiger. Philadelphie. - 1971. - P. 10-12.

142. Tamura, Y. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries / Y. Tamura, T. Mizota, S. Schimamura // Bull. Int. Dairy Fed. -1994. E-doc 289. - P.40-56.