Влияние паратипических факторов и режимов обработки на пригодность кобыльего молока для производства йогурта тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Канарейкина, Светлана Георгиевна

• Канарейкина, Светлана Георгиевна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Канарейкина, Светлана Георгиевна

ВВЕДЕНИЕ 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Роль лошади как поставщика диетических продуктов питания

1.2 Молочная продуктивность и технологические параметры молочной 23 железы лошадей

1.3 Химический состав кобыльего молока. Методы его переработки

1.4 Роль кисломолочных продуктов в питании человека 46 2 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты и методы исследований

2.1.1 Материал и методика

2.1.2 Методы исследований

2.2 Результаты исследований

2.2.1 Динамика физико-химических и гигиенических свойств 59 кобыльего молока по сезонам года

2.2.2 Динамика химического состава, технологических свойств и 64 санитарных качеств кобыльего молока по сезонам и месяцам лактации

2.2.2.1 Динамика химического состава молока кобыл по месяцам 64 4 лактации

2.2.2.2 Динамика химического состава молока по сезонам года

2.2.3 Влияние различных режимов тепловой обработки на качество 72 кобыльего молока

2.2.4 Разработка оптимального состава молочного сырья для 78 производства кисломолочных продуктов с повышенной массовой долей сухого вещества на основе кобыльего молока 2.2.5 Подбор заквасок и режимов ферментации молочной основы

2.2.6 Разработка технологических режимов стабилизации йогурта из 96 кобыльего молока

2.2.7 Обоснование сроков хранения йогурта из кобыльего молока

2.2.8 Оценка пищевой, биологической и энергетической ценности 102 йогурта из кобыльего молока

2.3 Практическая реализация результатов исследования

2.3.1 Разработка технологической схемы производства йогурта из 106 кобыльего молока

2.3.2 Расчет экономических показателей производства йогурта из 109 кобыльего молока

2.3.3 Производственная проверка и внедрение технологии йогурта из 112 кобыльего молока в условиях ОАО «Уфамолзавод»

ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИМ СПИСОК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Влияние паратипических факторов и режимов обработки на пригодность кобыльего молока для производства йогурта»

Актуальность темы. Кумыс, изготовляемый из кобыльего молока, является признанным лечебным и диетическим напитком, успешно применяющимся при лечении специфических (туберкулез) и соматических (болезни сердечно - сосудистой, мочеполовой систем, органов дыхания и нарушение иммунитета) заболеваний и патологических состояний человека /91, 97, 166/.

Многостороннее действие кумыса на организм объясняется его свойствами биостимулятора. Установлено, что он оказывает тонизирующее действие на нервную систему, усиливает окислительно-восстановительные процессы, повышает обмен веществ; возбуждает деятельность сердечнососудистой системы и дыхательного центра; нормализует белково-углеводный и водно-солевой обмен, кислотно-щелочное равновесие; усиливает кроветворение, стимулирует лимфообразование, функцию эндокринных желез и желудочно-кишечного тракта; повышает защитную функцию печени, увеличивая в ней запасы гликогена; является иммуностимулятором и адаптогеном.

Кроме традиционного использования в кумысоделии, ценные питательные качества кобыльего молока могут быть использованы в других направлениях. В стране существует большой контингент населения, нуждающийся в адаптированном и обогащенном микронутриентами питании -люди пожилого возраста. Для них кобылье молоко - уникальное сырье для производства самого разнообразного ассортимента высокопитательных, биологически полноценных и легкоусвояемых продуктов. Диетические свойства продуктов на основе кобыльего молока (возможный ассортимент: кумыс, йогурты, пастила, сухое молоко и т.д.) обусловлены уникальной биологической ценностью основных компонентов сырья - белка, жира, высоким содержанием в нем энергетического компонента - лактозы, хорошей переваримостью и усвояемостью всех компонентов /142/. Можно утверждать, что ассортимент продуктов диетического питания на основе кобыльего молока будет эффективен не только у больных и пожилых людей, но и у детей различного возраста в детском и лечебном питании.

Особую актуальность имеет использование кобыльего молока для вскармливания детей грудного возраста, каждый третий из которых нуждается в искусственном или смешанном питании. В то же время кобылье молоко является единственным продуктом, который по составу и биологическим свойствам всех основных компонентов высоко идентичен с женским /9/.

Развитие индустрии детского, диетического и лечебного питания на основе кобыльего молока будет способствовать решению не только важных социальных вопросов (детское, диетическое питание, лечение и профилактика заболеваний), но и представляет большой экономический интерес из-за неограниченных ресурсов молочного сырья (практически доить можно каждую кобылу) и расширения контингента потребителей при увеличении ассортимента продуктов на его основе (дети 1-12 лет и лиц пожилого возраста).

Здоровье каждого человека и нации в значительной мере определяется типичным рационом питания. Концепция оздоровления человека и предупреждения старения организма путем включения в рацион кисломолочных продуктов была выдвинута русским микробиологом И.И.Мечниковым. Он считал, что продолжительность жизни человека может существенно возрастать при элиминации из кишечника гнилостной микрофлоры и прекращения всасывания в кровь его токсичных метаболитов с помощью антагонистически активных молочнокислых микроорганизмов.

Хотя долгое время этот вопрос оставался дискуссионным, в настоящее время имеется большое количество информации в пользу этого утверждения со стороны как зарубежных, так и отечественных исследователей, поэтому в питании человека роль кисломолочных продуктов стремительно возрастает, расширяется их ассортимент.

На молочном рынке России самым динамичным по росту потребления является йогурт - кисломолочный продукт с высокой массовой долей сухого вещества. Сегмент йогуртов, по некоторым данным, в стоимостном выражении уже сравнялся, а по другим, уже превысил, размер рынков пастеризованного молока и кефира, которые еще недавно считались наиболее «весомыми». Рынок йогуртов вошел в тройку лидеров и вплотную приблизился к рынку кефира. Рост происходит, однако, не за счет новых покупателей, а за счет увеличения потребления/53/. Йогурт вырабатывают из молока различных сельскохозяйственных животных - коров, коз, буйволиц. В производстве йогурта кобылье молоко пока не используется.

Республика Башкортостан - традиционный регион молочного коневодства, где производится более 80% производимого в стране кобыльего молока. Объединение в одном продукте пищевой ценности йогурта с уникальными диетическими свойствами и легкой усвояемостью кобыльего молока позволило бы резко повысить потребительские свойства этого продукта и расширить потребительский спрос, включая детский и пожилой контингента. Поэтому разработка технологии йогурта из кобыльего молока является актуальным вопросом, имеющим значительный социально - экономический эффект.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является научное обоснование и разработка технологических приемов оптимизации химического состава и физико-химических свойств кобыльего молока для обеспечения его пригодности для производства кисломолочных продуктов с повышенной массовой долей сухого вещества (на примере йогурта).

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

1. Изучение динамики химического состава, технологических и гигиенических качеств кобыльего молока по месяцам лактации, сезонам года и органолептических показателей сырья;

2. Обоснование и оптимизация факторов пригодности кобыльего молока для производства кисломолочного продукта с повышенной массовой долей сухого вещества;

3. Обоснование и разработка технологических режимов тепловой обработки, ферментации, стабилизации и хранения кобыльего молока с целью производства йогурта;

4. Оценка органолептических и микробиологических качеств, химического состава, биологической и энергетической ценности йогурта на основе кобыльего молока;

5. Определение экономических показателей и разработка нормативной документации производства йогурта из кобыльего молока.

Научная новизна. Выявлена динамика химического состава, биохимических и физико-химических показателей, гигиенической и органолептической характеристики молока кобыл кумысного комплекса Уфимского конезавода №119 по месяцам года и лактационного периода кобыл за три смежных года (2004-2006 гг.).

Получены новые данные по динамике качественных и количественных показателей белков в кобыльем молоке в процессе его переработки (сырое и пастеризованное молоко, кумыс и йогуртный напиток, йогурт со стабилизатором и без стабилизатора) с определением аминокислотного скора.

Впервые на основе изучения динамики биохимических, микробиологических и гигиенических показателей обоснованы параметры технологических режимов переработки кобыльего молока на кисломолочные продукты с высокой массовой долей сухого вещества (йогурт).

Практическая ценность. Разработаны технологические основы повышения ассортимента продуктов на основе уникального по биологической ценности молочного сырья - кобыльего молока.

Обоснованы факторы оптимизации параметров кобыльего молока для производства йогурта, разработаны технологические режимы его переработки. Результаты исследования прошли производственную проверку в промышленных условиях ОАО «Уфамолзавод» с утверждением нормативной документации на производство йогурта на основе кобыльего молока (ТУ 9222 - 001 - 00493586 - 2007).

Апробация работы. Материалы работы доложены на семи научно-практических конференциях: 110 научно-практической конференции преподавателей, сотрудников и аспирантов университета «Достижения аграрной науки - производству» (г. Уфа, 2004); международной научно-практической конференции «Проблемы и пути интенсификации племенной работы в отраслях животноводства» (г. Уфа, 2004); всероссийской научно-практической конференции в рамках XV международной специализированной выставки «АгроКомплекс-2005»«Повышение эффективности и устойчивости развития Агропромышленного комплекса» (г. Уфа, 2005); всероссийской научно-практической конференции «Экономическая безопасность агробизнеса в преддверии вступления России в ВТО» (г. Уфа, 2005); всероссийской научно-практической конференции в рамках XVI международной специализированной выставки «АгроКомплекс-2006» «Перспективы агропромышленного производства регионов России в условиях реализации приоритетного национального проекта «Развитие АПК» (г. Уфа, 2006); I всероссийской научно-практической конференции молодых ученых «Молодые ученые в реализации приоритетного национального проекта «Развитие АПК» (г.Уфа,2006); научно-практической конференции, проведенной в рамках I Международного конгресса по табунному коневодству «Проблемы устойчивого развития табунного коневодства» (г. Якутск, 2006).

Публикация результатов исследований. Материалы по теме диссертации опубликованы в 8 статьях, использованы в разработке нормативной документации на йогурт из кобыльего молока.

Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из разделов: введение, обзор литературы, материал и методика исследований, результаты собственных исследований, выводы, библиографический список и приложения. Диссертация включает 133 страницы компьютерного набора, 37 таблиц, 16 рисунков. Библиографический список включает 183 источника, в том числе 8 - иностранных авторов.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Канарейкина, Светлана Георгиевна

выводы

1. Установлено, что все месяцы и сезоны 2004-2006 годов кобылье молоко, произведенное в кумысном комплексе Уфимского конезавода №119 РБ, по органолептическим качествам и физико-химическим показателям соответствовало требованиям ОСТ 10-233-99 Кобылье молоко. Требования при заготовках. Показатели кислотности и плотности молока имели выраженные сезонные колебания: были относительно высокими в летние месяцы при пастбищном содержании (соответственно 6,6-7,0 °Т и 1029,3 -1034,0 кг/м3) и низкими - в осенние (4,33-6,6 °Т и 1029,3 -1030,9 кг/м3). Повышение показателей кислотности и плотности совпадали с увеличением в молоке массовых долей белка и лактозы при благоприятных кормовых условиях, а снижение - с физиологической закономерностью снижения белковомолочности к концу лактационного периода основной массы кобыл в осенние месяцы.

2. Выявлено, что в определенной степени содержание жира и белка в молоке можно оптимизировать путем регулирования сроков выжеребки кобыл, и, следовательно, кормовых условий в первые месяцы лактации. Наиболее высокие и стабильные показатели качества молока имели кобылы апрельской выжеребки: они превышали аналогов майской выжеребки по содержанию в молоке жира на 19,3%; белка - на 17,3% и сухого вещества - на 7,5%. Наиболее оптимальным сроком выжеребки кобыл следует считать апрель: кобыла, введенная в дойку в- мае, более рационально использует благоприятные пастбищные условия первых летних месяцев. Изменчивость массовой доли белка и жира у кобыл апрельской выжеребки ниже, чем у майской соответственно Cv-15,9 и 16,5% против 19,7 и 29,7%). Наиболее ценное по питательным свойствам (жир, белок, сухое вещество) молочное сырье от табунов получают при пастбищном содержании (май - август) и худшее - в осенне-зимние месяцы.

3. Установлено, что за трехлетний период (2004-2006гг.) гигиеническая характеристика молочного сырья кумысного комплекса была неудовлетворительной: только 15% продукции имела первую группу чистоты; 30% -вторую; остальные 55% относились к третьей группе. Этот показатель был худшим в 2005 году - 78% сырья имела третью группу чистоты против 30,3% - в 2004 и 55,6% - в 2006 годах. Неудовлетворительная санитарная характеристика кобыльего молока не имеет сезонной зависимости и объясняется недостаточным соблюдением гигиенических условий получения и первичной обработки сырья.

4. Показано, что в кобыльем молоке содержится меньше, чем в коровьем, жира в 2 раза, белка - на 65 и сухого вещества - на 41%. Поэтому без дополнительного обогащения этими компонентами кобылье молоко для производства кисломолочных продуктов непригодно. Из вариантов обогащения молочной основы (сухое кобылье и сухое коровье обезжиренное) наиболее оптимальным оказалось внесение в цельное кобылье молоко 7,5% сухого обезжиренного коровьего (СОМ), обеспечившее повышение в смеси массовой доли сухого вещества до 16,2; белков - до 4,1 и жира - до 2,01% при кислотности молочной основы в пределах 20°Т.

5. Выявлено, что оптимальные параметры ферментации достигаются при использовании на обогащенном кобыльем молоке закваски Yo-Mix-401 при температуре 37-38 °С с добавлением в молочную основу 1% стабилизатора «гелеон -140С». Полученный продукт имеет высокие органолептические и физические показатели (вкус, запах, консистенция) и при условии хранения при температуре 4±2 °С в течение 14 суток сохраняет высокие потребительские свойства и отвечает требованиям СанПин 2.3.2.1078-01. С учетом коэффициента запаса (1,5), срок годности йогурта следует принять равным 10 суткам.

6. Установлено, что в процессе переработки кобылье молоко не теряет свойственной ей высокой биологической ценности. Аминокислотный состав продуктов на основе кобыльего молока богаче, чем исходного сырья: сумма аминокислот при пастеризации увеличилась на 2,6; в кумысе - на 34,0; в йогуртном напитке без обогащения СОМ - на 43,0; в йогурте без стабилизатора - в 2,5 раза, со стабилизатором - в 3,0 раза. Аминокислотный скор йогурта из кобыльего молока по сравнению с идеальным белком (ФАО/ВОЗ) выше по незаменимым аминокислотам: треонин, валин, изолейцин, лейцин и лизин на 8,7-34,3%; лимитируемыми являются метионин (51,4%) и фенилаланин (71,7%).

7. Выявлено, что йогурт из кобыльего молока имеет массовую долю жира 1,7; белков - 5,0 и углеводов - 5,5%. Энергетическая ценность продукта составляет 235,2 кДж или 56,2 ккал. Следовательно, он относится к группе высокобелковых низкокалорийных продуктов, характеризующихся в настоящее время высокими перспективами потребительского спроса.

8. Разработан и утвержден проект нормативной документации для производства йогурта на основе кобыльего молока.

Производственная проверка технологии проведена на базе ОАО «Уфамолзавод» (2007 г.), где выработано 53,8 кг йогурта с высокими потребительскими свойствами. Производство йогурта осуществляется на стандартном технологическом оборудовании для производства кисломолочных продуктов и не требует дополнительных капитальных вложений.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для повышения питательной и гигиенической характеристики сырья при производстве кобыльего молока на Уфимском конном заводе №119 необходимо:

- повысить уровень кормления дойных кобыл во все месяцы года, а особенно - с июля по март (период выгорания пастбищной растительности и конюшенное содержание);

- планировать массовую выжеребку кобыл на апрель месяц для рационального использования лучших пастбищных условий весной и в начале лета;

- улучшить санитарно-гигиенические условия производства и первичной обработки молока.

2. Рекомендуется производить йогурт по предложенной нами технологии в соответствии с ТУ 9222-001-00493586-2007.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Канарейкина, Светлана Георгиевна, 2007 год

1. Аверьянов Г.А. Молочная продуктивность, состав и оценка качества молока кобылиц и кумыса в условиях Оренбургской области: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук. Оренбург, 1969.

2. Акимбеков Б.Р. Молочная продуктивность и состав молока кобыл разных пород в условиях кумысной фермы промышленного типа: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук. Алма-Ата, 1979. - 22 с.

3. Аллагужин А. Целебный напиток / А. Аллагужин 7/ Коневодство и конный спорт. -1991. № 7. - С. 31.

4. Аммосова Т.В. Молочная продуктивность якутской лошади и пути ее рационального использования: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук. Уфа, 1971. - 18 с.

5. Анашина Н.В. Племенная работа в продуктивном коневодстве / Н.В. Анашина // Задачи по дальнейшему повышению эффективности коневодства и коннозаводства: сб. науч. тр. ВНИИК, 1981. - С. 72 - 74.

6. Антонова B.C., Соловьев С.А., Сечина М.А. Технология молока и молочных продуктов. Оренбург: ОГАУ, 2003. -440с.

7. Ахатова И,А. Технологические свойства вымени и химический состав молока кобыл ведущих генеалогических семейств башкирской породы / И.А. Ахатова // Повышение продуктивности коневодства в Башкирской АССР:сб. науч. тр. Уфа, 1988. - С. 7-10.

8. Ахатова И.А. Молочное коневодство: племенная работа, технологии производства и переработки кобыльего молока: Монография. Уфа: Тилем", 2004.-324с.

9. Ахатова И.А. Новые аспекты селекции башкирской породы лошадей / И.А. Ахатова, В.В. Хворов // Коневодство на пороге XXI века: тез. докл. конф.молодых ученых и аспирантов. ВНИИК, 2001. - С. 63-64.

10. Ахатова И.А. Перспективные маточные гнезда в башкирской породе лошадей / И.А. Ахатова, B.C. Мурсалимов // Исследования по коневодству в некоторых регионах СНГ: тез. докл. координационного совещания ВНИИК, 1993.-С. 27-28.

11. Ахатова И.А. Продуктивность дойных табунов / И.А. Ахатова // Коневодство и конный спорт. -1991.- № 11. С. 9.

12. Ахатова И.А. Пути ускорения селекционного прогресса пород в молочном коневодстве / И.А. Ахатова // Проблемы и научное обеспечение отрасли коневодства Европейского Севера РФ: сб. науч. тр. Архангельск, 2003. -С. 58-67.

13. Ахатова И.А. Типологические особенности ВНД, как объект селекции в молочном коневодстве / И.А. Ахатова // Исследования по коневодству в некоторых регионах СНГ: тез. докл. координационного совещания ВНИИК,1993.-С.45-47

14. Балакшин О.А. Арабская лошадь России и ее влияние на мировое коннозаводство: автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук. М., 1997. - 32 с.

15. Балакшин О.А. Кобыла Мамона и ее потомство / О.А. Балакшин // Коневодство и конный спорт. 2002. - № 2. - С. 21.

16. Барминцев Ю.Н. Мясное и молочное коневодство / Ю.Н. Барминцев. М.: Сельхозгиз, 1962. - 224 с.

17. Белов В.В., Носков А.В. Производство творожных изделий и йогуртов с использованием стабилизационных систем // Молочная промышленность.1994. -№2. -С.26-27.

18. Богданова Е.А., Богданова Т.И. Производство цельномолочных продуктов. -М.: Легкая промышленность, 1982. -200с.

19. Богдашев Н.Ф. Молочные железы сельскохозяйственных животных / Н.Ф. Богдашев, А.П. Елисеев. М.: Сельхозгиз, 1957. - С. 115-123.

20. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. М.: Колос, 2003.-400с.

21. Брике Б.Стартовые культуры. Верный выбор // Молочная промышленность. 2002.- № 10.- С.31-33.

22. Бухвостова И. Использование кобыльего молока / И.В. Бухвостова // Коневодство и конный спорт. 1992. - № 3. - С. 3.

23. Великжанин В.И. Классификация систем поведения сельскохозяйственных животных / В.И. Великжанин // Поведение животных в условиях промышленных комплексов. М.: Колос, - 1979. - С. 14-34.

24. Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов. Монография. Омск: "Вариант - Сибирь", 2004. - 224 с.

25. Гаврилова Н.Б., Щетинин М.П., Гречук Е.Ю. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие Барнаул - Омск: Изд.АлтГТУ, 2003. - 249 с.

26. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01- М., 1997. -269с.

27. Гладкова Е.Е. Кумыс целебный напиток. Свойства и технология производства // Дивово: издание ГНУ ВНИИК. - 2005. - 55 с.

28. Гладкова Е.Е. Научно-практические аспекты совершенствования методов переработки молока кобыл и оптимизации симбиотических процессов в кумысе: автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук.- ВНИИК, 1999.- 32 с.

29. Гладкова Е.Е. Основные физико-химические показатели молока лошадей тяжеловозных пород / Е.Е. Гладкова // Пути ускорения научно-технического прогресса в коневодстве: сб. науч. тр. ВНИИК, 1986.-С. 159161.

30. Гладкова Е.Е. Состав молока кобыл и медико-биологические требова ния к продуктам детского питания / Е.Е. Гладкова, М.В. Андрюшина // Коневодство на пороге XXI века: тез. докл. конф. молодых ученых и аспирантов.-ВНИИК,2001 .-С.24-25.

31. Голубева JI.B., Пономарев А.Н. Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока. М.: ДеЛипринт, 2004.179 с.

32. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. М.: Колос, 2-е изд. - 1997. - 288 с.

33. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2003. -352с.

34. Горбатова К.К. Химия и физика молока. СПб.: ГИОРД, 2003. -288с.

35. Горелов А.В., Усенко Д.В. Влияние пробиотического продукта Actimel на здоровье детей. М.: НИИ Эпидимиологии МЗРФ, 2003. - 12 с.

36. ГОСТ 10-444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. -М.: Изд. стандартов, 1989.-13с.

37. ГОСТ Р 51334-99. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия -М.: Издательство стандартов, 1999.-20с.

38. Давидов Р. Содержание витаминов В1 и Вг в кобыльем молоке / Р. Давидов, JI. Гулько // Коневодство и конный спорт. 1958. - № 7.- С. 38.

39. Давидов Р.Б. О некоторых факторах влияющих на содержание жира в молоке / Р. Давидов // Животноводство. 1964.- №11.- С- 67.

40. Диланян З.Х. Молочное дело.-Изд.З-е, М.; Колос, 1979.-С.127-131.

41. Дмитриенко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров молока и молочных продуктов.- СПб.: Питер, 2004.-352с.

42. Дуйсембаев К.И. Оценка молочности кобыл на кумысных фермах / К.И. Дуйсембаев // Перспективы развития коневодства в России и странах Ближнего Зарубежья: тез. докл. науч. конф. ВНИИК, 1994. - С. 30-32.

43. Дуйсембаев К.И. Совершенствование способов отбора молочных кобыл / К.И. Дуйсембаев, С.К. Дуйсембаев // Исследования по коневодству в не которых регионах СНГ: тез. докл. координационного совещания ВНИИК, 1993.-С. 43-44.

44. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: Монография.-М. Барнаул: изд. АлтГТУ, 2002. - 164с.

45. Дюсембин Х.Д. Закономерности молокообразования и молокоотдачи у кобыл и некоторых видов жвачных животных: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук. Алма-Ата, 1970.- 18 с.

46. Дюсембин Х.Д; Особенности лактации у кобыл. Динамика образования молока в емкостной системе вымени / Х.Д. Дюсембин // Труды института физиологии АН Каз. ССР. Алма-Ата, 1963. - № 5. - С. 98-112.

47. Евдокимов О.Г. Развитие Российского рынка йогуртов // Молочная промышленность. 2005. - №1. - С.30-32.

48. Зеленевский Н.В., Соколов В.И. Клиническая анатомия лошади СПб: ГИОРД,2001.-408с.

49. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. О консистенции кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. -2002. -№10. -С.23-24.

50. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. О консистенции кисломолочных продуктов //Молочная промышленность. -2002. -№11. -С.27-29.

51. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Особенности технологии йогурта питьевого типа // Молочная промышленность. -2005. -№11. -С.32-34.

52. Зорин А.Г. Технологические и гигиенические аспекты производства кобыльего молока для детского питания в условиях Республики Башкортостан: автореферат диссертации на соискание ученой, степени кандидата сельскохозяйственных наук. Уфа, 2002. - 23 с.

53. Идиятуллин X. Происхождение лошадей башкирской породы / Х.Идиятуллин // Коневодство и конный спорт. 2004. - № 6. - С. 14-15.

54. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971.-155с.

55. Каштанов JI.B. Племенное дело в коневодстве /JI.B. Каштанов. М.: Сельхозгиз, 1950.-392 с.

56. Ковальчук Н.С Новое в исследованиях молозива и молока кобыл / Н.С. Ковальчук // Коневодство и конный спорт. -1960.- № П.- С. 13-15.

57. Козлов С. А. Коневодство: учебник / С А. Козлов, В. А. Парфенов. -СПб.: Издательство «Лань», 2004. 304 с.

58. Колбасюк В.Г. Микробиология йогурта // Молочная промышленность. -2003. №4. -С.62.

59. Колосова Т.В. Тенденции российского рынка кисломолочной продукции.//Молочная промышленность.-2003.-№7.- С.7.

60. Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. М.: Пищевая микробиология, 1975. - 270с.

61. Костина Т.Е. Физиологические особенности функциональных систем у лошадей /Т.Е. Костина. Казань, 1987. - 84 с.

62. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов. / Под редакцией Шалыгиной A.M. М.: Колос, 2004.-455с.

63. Крусь Г.Н., Шалыгина А.М, Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2000.-368с.

64. Куликова Т.В. Йогуртовые культуры- «Yo-Flex» компании «Христиан Хансен» новые возможности.// Переработка молока.-2004.-№5.-С.З.

65. КняжевВ.А. О здоровом питании //Ваше питание.-2000.-№ 1 .-С.57.

66. Лазарев Д.И. Молочное коневодство Западной Европы.// Коневодство и конный спорт.-2004.-№3.-С.30-31.

67. Мамчур A.M. Влияние методов доения на удой и жирность молока / A.M. Мамчур // Коневодство и конный спорт. 1948. - № 5. - С. 27-33.

68. Махмутов К.З. Продуктивное коневодство / К.З. Махмутов. Уфа, Башкнигоиздат, 1999. - С. 43-45.

69. Мироненко М. Перспективы развития молочного коневодства в Киргизии / М. Мироненко // Коневодство и конный спорт. 1957.- № 3;- С. 15-16.

70. Мироненко М.С. Молочная продуктивность и физико-химические свойства молока кобыл Киргизии / М. Мироненко // Бюлл. научно-технич. информации Киргизского НИИ животноводства и ветеринарии. 1958. -С.24-27.

71. Мироненко М.С. Результаты опытов по раздою кобыл / М. Мироненко // Теория и практика совершенствования пород лошадей: сб. науч. тр.-ВНИИК, 1971.-С. 255-256.

72. Мочалова С.В. Особенности развития молочнокислых бактерий в молоке с повышенным содержанием белка и сухих веществ // Молочная промышленность, 1975. № 7. С. 24-28.

73. Мулдаханов Н.Р. Совершенствование методов отбора кобыл для кумысных ферм в условиях табунного коневодства автореф. дис. на соиск.учен. степ. канд. с.-х. наук. ВНИИК, 1998.- 14 с.

74. Мурсалимов B.C. Башкирская лошадь / B.C. Мурсалимов, Б.Х. Сатыев. Уфа: Башкнигоиздат, 1988. - 156 с.

75. Мурсалимов B.C. Башкирская лошадь и ее роль в продуктивном ко неводстве: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. -Уфа, 1972.-18 с.

76. Мурсалимов B.C. Возрастная изменчивость молочной продуктивности кобыл башкирской породы и ее использование в селекции Уфа: БНИ-ИСХ, 1988.-С. 33.

77. Мурсалимов B.C. Молочная продуктивность и состав молока чистопородных башкирских и помесных кобыл / B.C. Мурсалимов // Материалы конференции молодых специалистов и научных работников: сб. науч. тр. -Уфа: БНИИСХ, 1968.- С. 126.

78. Науменков А. Витамин С в молоке кобыл / А. Науменков Н. Романькова // Коневодство и конный спорт. 1966. - № 12.- С. 23.

79. Нечаев И. Новая порода в Казахстане / И.Н. Нечаев, Н. Кикебаев, И. Жумагул // Коневодство и конный спорт. 2003. - № 4. - С. 5-8.

80. Ниталиев К.К. Продуктивные и технологические особенности кобыл разных экстерьерно конституциональных типов в условиях Заволжья: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. - Волгоград, 2005. - 21 с.

81. Нурушев М.Ж. Зависимость роста и развития молодняка от сроков выжеребки кобыл / М.Ж. Нурушев // Коневодство и конный спорт.- 2005.- № 2.-С. 11-12.

82. Онегов А.В. Отбор кобыл в дойный табун кумысных ферм с учетом типа высшей нервной деятельности: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. биол. наук. Казань, 2001. - 19 с.

83. ОСТ 10-232-99. Кумыс натуральный. Технические условия. Рязань: изд. ВНИИ коневодства, 1999. 16с.

84. ОСТ 10-233-99. Молоко кобылье. Требования при заготовках. Рязань: изд. ВНИИ коневодства, 1999. - 20с.

85. Павлова О.Н. Молочная продуктивность кобыл белорусской породы / О.Н. Павлова // Исследования по коневодству в некоторых регионах СНГ: тез. докл. координационного совещания ВНИИК, 1993. - С. 48-49.

86. Патент №2112388 RU, А23С9/12. Способ производства йогурта/ Л.А.Компаниец, А.С.Орлов. 97109979/13, заявл. 13.06.97, опубликовано 10.06.98. Бюл.№16.

87. Патент №2216976 RU, А23С9/123, 9/133. Способ производства йогурта с облепихой/ А.Б.Бижев, М.П.Могильный.- 2001132952/13, заявл. 06.12.2001, опубликовано 27.11.2003 .Бюл.№33

88. Понамарев А.Н., Мерзликина А.А., Смирных А.А., Полянский К.К. Особенности технологии йогурта питьевого типа // Молочная промышленность. -2006. -№8. -С.46.

89. Пономарёва Н. Кумыс как лечебное и профилактическое средство / Н. Пономарёва // Коневодство и конный спорт. 1976.- № 9. - С. 7.

90. Постников Г. Молочное коневодство Челябинской области / Г. Постников // Коневодство и конный спорт. 1979. - № 9. - С. 7-8.

91. Потапов Б.А. Мегеженская лошадь Якутии, ее хозяйственное значение, биологические особенности и пути совершенствования: авторефератдиссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук. ВНИИК, 1990.- 24 с.

92. Придорогин Н.И. Экстерьер. Оценка сельскохозяйственных животных по наружному осмотру/Н.И. Придорогин. М.: Сельхозгиз, 1949. - 187 с.

93. Пустовой В.Ф. Пастбищное кормление лошадей / В.Ф. Пустовой // Перспективы коневодства России в XXI веке: тез. докл. науч.-практ. конф. и координационного совещания, посвященных 70-летию ВНИИ коневодства. -ВНИИК, 2000. Ч. 1. - С. 74-78.

94. Рзабаев С. Совершенствование лошадей типа джабе / С. Рзабаев // Коневодство и конный спорт. 1985. - № 11. - С. 16-17.

95. Сайгин И.А. Изучение молочности кобыл и техника выращивания жеребят под кумысными кобылами / И.А. Сайгин // Тр. Башкирской республиканской опытной станции по животноводству. Уфа. 1940, вып.1. -С. 171

96. Сайгин И.А. Кобылье молоко, его использование для кумысолечения / И.А. Сайгин. М.: Россельхозиздат, 1967. - 184 с.

97. Сайгин И.А. Коневодство и кумысоделие.- Уфа, 1965. 104с.

98. Сайгин И.А. О работе на кумысной ферме / И.А. Сайгин. Уфа: Башкнигоиздат, 1954. -12 с.

99. Сатыев Б.Х. О развитии мясного коневодства в Башкортостане / Б.Х. Сатыев, З.Ф. Садыкова, Н.А. Мухаметова // Проблемы и пути интенсификации племенной работы в отраслях животноводства: материалы международной науч.-практ. конф. Уфа,) 4. - С. 129-130.

100. Сборник Государственные стандарты. Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа.- М.: Изд. стандартов, 2001.-300с.

101. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Сундукова М.Б. Кисломолочные продукты нового поколения // Молочная промышленность. 1999.-№ 7. -С.29.

102. Семялетов Р. Витамины молока и кумыса / Р. Семялетов, . М.Сахтаев//Коневодство и конный спорт. 1970.- № 4.- С. 32.

103. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика.- М.: Высшая школа, 1991.-286.

104. Снятковский М.В. Закваски прямого внесения «Хр. Хансен» для производства кисломолочных продуктов в России.

105. Соломатин П.Ф. Синтез аминокислот в слизистой оболочке желудка лошади / П.Ф. Соломатин // Теория и практика совершенствования пород лошадей.-ВНИИК, 1971.-Т. 25.-С. 182.

106. Справочник по коневодству / Анашина Н.В., Гусев Ю.П., Ковешни-ков B.C. и др. М: Колос, 1983. - 158 с.

107. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. М.: изд. дом "Лира", 1999. -415с.

108. Степанова Б.Н. О безопасности и качестве молочных продуктов. // Молочная промышленность.-2005.-№10.- С. 10.

109. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты.- СПб.: ГИОРД, 2004.-384с.

110. Сурков Д.В.Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности.- М.: Пищевая промышленность, 1968.-416с.

111. Тамим А.И., Робинсон Р.К. Йогурт и другие кисломолочные продукты / Тамим А.И., Робинсон Р.К.; пер. с англ. под науч. ред. Забодаловой Л.А.-СПб.: Профессия, 2003.-664с.

112. Тараненко А.Г. Регуляция молокообразования /А.Г. Тараненко. Л.: Агропромиздат, 1987.- С. 64-86.

113. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева JI.B., Шиллер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991.-463с.

114. Твердохлеб Т.В., Сажимов Г.Ю., Раманаускас Р.И. Технология молока и молочных продуктов. М.: Дели принт, 2006. - 616 с.

115. Технические условия 9222-010-00670203-2004. Молоко кобылье замороженное.- Наука: ГНУЯНИИСХ, 2004.-12с.

116. Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок и бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности. М.: ГНУВНИИ, 2004. -57с.

117. Технологическая инструкция по производству йогурта. ВНИМИ, 2000.-24 с.

118. Технологическая инструкция по производству кумыса натурального. -Рязань: изд. ВНИИ коневодства, 1999. 12с.

119. Технологическая инструкция по производству молока кобыльего замороженного.- Якутск: ГНУЯНИИСХ, 2004,-5с.

120. Тихомирова Н.А., Морозова В.В. Влияние стабилизаторов на структуру йогуртов // Молочная промышленность. -2003. -№6. -С.2.

121. Тихомирова Н.К. Технология продуктов лечебно-профилактического питания. Учебное пособие.- М.: МГУПБ, 2001 .-242с.

122. ТУ 9222-001-02450138085-04. Кисломолочный напиток "Кымыз". Технические условия. Уфа: Госстандарт России, 2004.-9с.

123. ТУ 9222-001-26801217-05. Напиток кисломолочный кумысный на основе молока козьего. Технические условия. Уфа: Госстандарт России, 2005.- 15с.

124. Туманова Э.Б. Лактация лошадей и изучение физиологических параметров для конструирования доильных аппаратов: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. Л., 1967.- 17 с.

125. Тютерев С.Л., Гмелева В.В. Методы белкового и аминокислотного анализа растений; Методические указания, Ленинград: Вир, 1973.- 69с.

126. Файзуллин И.М. Разработка и исследование технологии эмульсионных продуктов сложного сырьевого состава на основе молочного сырья: автореферат диссертации кандидата технических наук: 05.18.04 / Файзуллин Ильдар Мунавирович. Кемерово, 2004. -16с.

127. Федотов П.А. Коневодство / П.А. Федотов. М: Колос, 1981. - 240 с.

128. Халдина М. Бактерицидные свойства кобыльего молока / М. Халдина, П. Мамаева // Коневодство и конный спорт. 1959. - № 1. - С. 22.

129. Харитонов В.Д. Краткий справочник специалиста молочной промышленности. СПб: ГИОРД, 2003.-128 с.

130. Харитонова И. Жирные кислоты и фосфолипиды молока кобыл / И. Харитонова // Коневодство и конный спорт. 1978.- № 12. - С. 24.

131. Хмелик Г. Улучшить молочную продуктивность кобыл / Г. Хмелик // Коневодство и конный спорт.- 1964.- № 4,- С. 17.

132. Храмцов А.Г., Харитонов В.Д., Евдокимов И.А., Лактоза и функциональное питание. Нормализация микрофлоры основная задача в решении проблемы ухудшающей здоровье населения // Молочная промышленность. -2002. -№5. -С.41-42.

133. Хуснуллина Д.Ф. Анализ молочной продуктивности и биохимических показателей молока у кобыл кумысной фермы в Калмыкии / Д.Ф. Хуснуллина // Коневодство на пороге XXI века: тез. докл. конф. молодых ученых и аспирантов. ВНИИК, 2001.-С. 77-79.

134. Чашкин И.Н. Молочная продуктивность кобыл Киргизии /И.Н. Чашкин, М.С. Мироненко // Коневодство и конный спорт. 1955. - № 6. - С. 19-23.

135. Чеботарев И.Е. Органолептические показатели, морфологический и химический состав мяса лошадей / И.Е. Чеботарев // Тр. Башкирского СХИ. -Уфа, 1967-1968. Т. 13. С. 248-253.

136. Чеботарев И.Е. Особенности вымени и способа доения кобыл ЕРА / И.Е.Чеботарев // Коневодство и конный спорт. 1957. - № 6. - С. 19-23.

137. Черепанова В.П. Молочное коневодство Казахстана / В.П. Черепа нова // Коневодство и конный спорт. 1979. - № 6 - С. 5-6.

138. Чиргин Е.Д. Особенности лактации кобыл тяжеловозных пород и селекционно-генетические показатели их отбора по молочной продуктивности: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук. Казань, 1998. - 18 с.

139. Шакиров О. Комплекс противомаститных мероприятий в хозяйствах / О. Шакиров // Молочное и мясное скотоводство. 2004. - № 7 - С. 42-44.

140. Шакиров Ф. Важны и эти вопросы / Ф.Шакиров // Сельские узоры. -2003.-№3.-С. 23.

141. Шалыгина A.M. Общая технология молока и молочных продуктов. -М.: Колос, 2004.-197с.

142. Шалыгина A.M., Эрвольдер Н.Ю, Ганина В.И., Калинина J1.B. Биологическая ценность и антагонистическая активность функционального кисломолочного продукта // Молочная промышленность. 2000. - №11. -С.49-50.

143. Шамаев А.Г. Кумыс. М.: ИПО Произдат, 2000. - 374с.

144. Шамаев А.Г. Кумыс. /А.Г. Шамаев. Уфа: Китап, 4-е доп. изд. - 1995.336 с.

145. Шамаев А.Г.Кумыс и его применение в лечебной практике/ЛВатандаш.-2004. №7. - С.148-155

146. Шевелева С.А. Молоко и молочные продукты как факторы риска передачи инфекционных заболеваний./ТМолочная промышленность.-2005.-№10.-С.22.

147. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. -1999. -№3. С. 15.

148. Шевченко А.Г., Дунченко Н.И., Леонова Е.Н., Токаев Э.С. Влияние массовой доли модифицированного крахмала на структурообразование молочных десертов // Молочная промышленность. -1998. -№8. -С.43-44.

149. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. М.Гранд, 2001. - С. 282.

150. Шидловская В.П. К вопросу оценки синерезиса кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. 1979. - № 4. С. 23-25.

151. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. Колос, 2000. - 320с.

152. Шидловская В.П., Насатова Л.М. Характеристика качества кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. 1978. № 11-С.20-23.

153. Шлегель Г. Общая микробиология: пер. с нем. Алексеевой Л.В., Куреллы Г.А., Несытовой Н.Ю. под редакцией Кондратьевой Е.Н.-М.: Мир, 1987.-567с.

154. Шмаков В. О кумысе и проблемах его производства в Башкирии // Уральские нивы. -1985. -№7. -С.50.

155. Шманенков Н. Аминокислотный состав молока / Н. Шманенков, Н. Шаныгина //Коневодство и конный спорт. 1964.- № 7.- С: 28.

156. Шувариков А. Влияние витамина А в рационе коров на термоустойчивость молока / А. Шувариков, В. Беликов, О. Пастух // Молочное и мясное скотоводство. 2003.- № 3.- С. 26-27.

157. Эрвольдер Н.Ю., Шалыгина A.M., Ганина В.И., Калинина Л.В. Пробиотический кисломолочный продукт для школьников // Молочная промышленность. -1999. -№11. -С.17-19.

158. Юрьева И.Б. Восстановление и совершенствование популяции мезенской лошади / И.Б. Юрьева // Коневодство и конный спорт. 2003. - № 3. -С. 5-8.

159. Юрьева И.Б. Все о мезенке: история, современность, перспективы: монография / И.Б. Юрьева. Архангельск: АрхНИИСХ, 2003. - 100 с.

160. Юрьева И.Б. Современное состояние генофонда мезенской лошадии перспективы ее сохранения и развития: автореф. дис. на соиск. учен, степ.канд. с.-х. наук. ВНИИК, 2002. - 19 с.

161. Яворский B.C. Молочное коневодство: Монография. Йошкар-Ола: Марийский государственный университет, 2001. - 128с.

162. Dellaglio F. Starters for fermented milks. Sections 3//Bull. of IDF. 1988. № 227.

163. Puhan Z. Overview of current availability and technology of fermented milks in IDF member countries/ZBulletin of the IDF. 1992. № 277.

164. Puhan Z. Results of the Questionnaire 1785B. «Fermented Milk»//Bulletin of the IDF. 1988. №227.

165. Salvadori Bruna Bianchi. Lactis acid bacteria: biochemical characteristics affecting the texture of fermented milks//IDF. Symposium on «Texture of fermented milk products and dairy desserts». Abstract book.: Italy, Vicenza. 1997,5-6 may.

166. Sebastiani H., Gelsomino R., Wafser H. Cultures for the improvement of texture in quarg//IDF. Symposium on «Texture of fermented milk products and dairy desserts». Abstract book.: Italy, Vicenza. 1997,5-6 may.

167. Skriver A. Texture characterisation of yoghurt fermented with different bacteria cultures//IDF. Symposium on «Texture of fermented milk products and dairy desserts». Abstract book.: Italy, Vicenza. 1997,5-6 may.

168. Speck M.L. Yoghurt quelities affected by starters and processing/ZDairy lnd.lnt. 1979. V. 44, №3.

169. Zoon P.,M.E. Van Marie, K.G.De Kruif. Relation between the consistensy of stirred yoghurt and the structure of the yoghurt gel// Symposium on «Texture of fermented milk products and dairy desserts». Abstract book.: Italy, Vicenza. 1997,5-6 may.