Научно-практическое обоснование безотходной технологии производства и переработки молока в условиях Республики Саха (Якутия) тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, доктор сельскохозяйственных наук Степанов, Константин Максимович

• Степанов, Константин Максимович
• доктор сельскохозяйственных наук
• 2010

Оглавление диссертации доктор сельскохозяйственных наук Степанов, Константин Максимович

ВВЕДЕНИЕ

Глава I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Производство молока (мировой, российский и региональный аспект).

1.2. Новые национальные стандарты в молочной отрасли

1.3. Безотходная технология переработки молока

1.3.1 Основные направления использования вторичных сырьевых ресурсов в производстве молочной продукции

1.3.2. Роль производства кисломолочных продуктов в безотходной технологии переработки молока

1.3.2.1. Биохимические и микробиологические основы производства кисломолочных продуктов

1.3.2.2. Роль молочнокислых бактерий в производстве кисломолочных продуктов

1.3.2.3. Виды якутских национальных кисломолочных продуктов

1.3.2.3.1. Молочные продукты с дикорастущими пищевыми растениями

1.4. Молочное коневодство в России и производство кумыса из кобыльего молока

1.4.1. Молочная продуктивность и качество молока кобыл якутской породы лошадей

1.5. Потенциальные возможности использования молока оленей в производстве молочных продуктов

1.5.1. Молочная продуктивность, состав и свойства молока важенок

1.5.2. Использование оленьего молока в производстве молочных продуктов

1.6. Способы хранения молочного сырья

1.7. Основные предпосылки создания цехов для переработки молока.

Глава II. ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объекты исследований

2.2. Методы исследований

Глава III. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА В УСЛОВИЯХ РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ)

3.1. Природно-климатические условия производства молока в Республике Саха (Якутия)

3.2. Состояние производства и переработки молока в Республике Саха (Якутия)

3.3. Показатели < качества молока-сырья в Республике Саха (Якутия).

3.4. Разработка безотходной технологии переработки коровьего молока в условиях Республики Саха (Якутия)

3.4.1. Исследование состава и свойств микрофлоры обезжиренного коровьего молока

3.4.2. Изучение микрофлоры различных национальных кисломолочных продуктов, приготовленных по народным рецептам из местного сырья.

3.4.2.1. Характеристика выделенных штаммов молочнокислых бактерий

3.4.3. Использование вторичного молочного сырья в производстве якутских национальных молочных продуктов

3.4.4. Разработка технологии производства якутского кисломолочного продукта «Тар свежий», «Тар зрелый» и «Тар замороженный»

3.4.4.1. Изучение микробиологических основ производства кисломолочного продукта «Тар»

3.4.4.2. Изучение биохимических основ производства кисломолочного продукта «Тар»

3.4.4.2.1. Биохимическая оценка качества кисломолочного продукта «Тар»

3.4.4.3. Разработка технологии производства кисломолочного продукта «Тар зрелый»

3.4.4.4. Разработка технологии производства кисломолочного продукта «Тар замороженный»

3.4.5. Разработка технологии производства якутского кисломолочного продукта «Быырпах»

3.4.6. Разработка технологии производства якутского кисломолочного продукта «Ымдаан»

3.4.7. Разработка технологии производства молочного деликатеса «Урумэ» (молочная пенка)

3.4.8. Разработка технологии производства молочного продукта «Иэдьэгэй»

3.4.9. Разработка технологии производства кисломолочных продуктов с использованием лесных ягод и пищевых растений

3.4.9.1. Обогащение питательными веществами кисломолочных продуктов за счет использования лесных ягод

3.4.9.2. Разработка технологии производства кисломолочного продукта «От уэрэтэ»

3.4.9.2.1. Биохимическая оценка кисломолочного продукта «От уэрэтэ»

3.4.9.3. Разработка технологии производства кисломолочного продукта «Унньуула»

3.4.9.3.1. Биохимическая оценка кисломолочного продукта «Унньуула»

3.4.10. Разработка программы производственного контроля якутских национальных кисломолочных продуктов

3.5. Молочная продуктивность и технологические качества молока кобыл разных внутрипородных типов лошадей якутской породы.

3.5.1. Особенности организации разведения и выращивания лошадей в хозяйствах Республики Саха (Якутия)

3.5.2. Молочная продуктивность кобыл разных внутрипородных типов якутской породы

3.5.3. Содержание питательных веществ в молоке кобыл разных внутрипородных типов якутской породы

3.5.4. Взаимосвязь живой массы кобыл разных внутрипородных типов с удоем и основными компонентами молока

3.5.5. Качество кумыса, производимого в хозяйствах Республики Саха (Якутия)

3.5.6. Сравнительная экономическая эффективность производства молока кобылами разных внутрипородных типов

3.6. Молочность важенок, состав и свойства оленьего молока в оленеводческих хозяйствах и разработка технологии производства молочных продуктов.

3.6.1. Современное состояние домашнего северного оленеводства в Республике Саха (Якутия)

3.6.2. Изучение молочности важенок разных пород северного оленя

3.6.3. Состав и свойства оленьего молока в оленеводческих хозяйствах Республики Саха (Якутия)

3.6.3.1. Загрязнения оленьего молока (химическое, механическое и бактериальное) в процессе ее производства.

3.6.3.2. Титруемая- кислотность оленьего молока и ее изменение в процессе хранения

3.6.4. Разработка нормативных документов на молоко оленье натуральное — сырье

3.6.5. Разработка технологии производства молочных продуктов из оленьего молока

3.6.5.1. Разработка технологии производства кисломолочного продукта «Бакалдын Умданин» из оленьего молока

3.6.5.2. Разработка технологии производства низкожирного молочного продукта «Керчех» из оленьего молока

Глава IV. ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ В УСЛОВИЯХ РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ)

4.1. Разработка технологий использования холода в хранении молока в условиях Республики Саха (Якутия)

4.1.1. Разработка технологии замораживания коровьего молока.

4.1.2. Технология замораживания кобыльего молока

4.1.2.1. Изучение влияния замораживания на качество кобыльего молока и изменения биохимического состава при хранении

4.1.2.2. Биохимический состав кумыса, произведенного из замороженного кобыльего молока

4.1.3. Разработка технологии замораживания оленьего молока.

4.1.3.1. Особенности состава и свойства замороженного оленьего молока

4.2. Использование инфракрасной сушки для хранения молока в условиях Республики Саха (Якутия)

4.2.1. Разработка технологии высушивания коровьего молока

4.2.2. Разработка технологии высушивания кобыльего молока.

Глава V. ОСНОВНЫЕ ПУТИ РАЗВИТИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА В УСЛОВИЯХ РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ)

5.1. Перспективы развития промышленной переработки молока в Республике Саха (Якутия)

5.1.1. Перспективы использования кобыльего и оленьего молока в производстве продуктов детского питания.

5.1.2. Сравнительная характеристика химического состава' грудного молока у женщин этнических групп и молока сельскохозяйственных животных, разводимых в Республике Саха (Якутия).

5.1.3. Возможность использования жира молодняка якутской лошади для коррекции состава жиров заменителей женского молока

5.1.4. Перспективы использования молока якутского скота

5.2. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах национальных кисломолочных продуктов.

5.2.1. Методы расчета и оптимизация рецептур национальных кисломолочных продуктов

5.2.1.1. Методика расчетов рецептур якутских национальных молочных продуктов в зависимости от состава сырья

5.2.2. Разработка информационно-поисковой компьютерной базы данных «Якутские национальные кисломолочные продукты»

5.3. Перспективы развития материально-технической базы по переработке молока в Республике Саха (Якутия)

5.3.1. Обоснование создания современных предприятий по промышленной технологии производства молочных продуктов в Республике Саха (Якутия)

5.3.2. Технологический проект цеха по производству якутских национальных кисломолочных продуктов

5.3.3. Модель экспериментального хозяйства по производству кумыса в условиях Республики Саха (Якутия)

5.3.4. Технологическая линия по производству замороженного молока в условиях Республики Саха (Якутия)

Глава VI. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ, ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ И СОЦИАЛЬНАЯ ОЦЕНКА РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ.

6.1. Экономическая эффективность разработанных технологий.

6.2. Экологическая оценка разработанных технологий

6.3. Социальная оценка разработанных технологий

6.4. Маркетинговые исследования разработанных технологий

ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практическое обоснование безотходной технологии производства и переработки молока в условиях Республики Саха (Якутия)»

Актуальность работы. Обеспечение населения молоком и молочными продуктами« за счет собственного производства; преодоление зависимости страны от импортных поставок - приоритетные: задачи агропромышленного комплекса страны. Национальный: проект «Развитие АПК» трансформирован в • государственную программу развития? сельского хозяйства и регулирования рынков, сельскохозяйственной продукции;. сырья и продовольствия на 20082012 гг., в которой особое место также отведено дальнейшему развитию молочного скотоводства. Поставлена задача— увеличить производство молока к 2012 г. почти на 15% и довести его объемы до 37 млн т.

Проблема полного и рационального использования производимого молока существует во; всех странах с развитым! молочным" скотоводством, независимое от формы собственности и системы экономических отношений^ . Суть проблемы, заключена в, существующей' традиционной технологии* производства молочных продуктов.

Вторичное молочное сырье (ВМС) является важным сырьевым резервом в производстве пищевых продуктов®, так как оно? содержит: комплекс: биологически активных веществ при минимальной энергетической ценности (Молочников В: В., 1985; Мотовилов К Я:,.: 1998, Степаненко П. П., 2002; Бредихин С. А., Космодемьянский К)1' В;, Юрин В: Щ 2003)- По данным специалистов-диетологов; этот вид сырья обладает высокой пищевой и лечебной ценностью (Линд Р: М:, Линд А. Р., 2004).

Общие ресурсы вторичного' молочного сырья составляют около. 70 % объемов - перерабатываемого молока; и достигают ежегодно в России 15-20 млн т, что требует специального подхода к организации их промышленной переработки (Сергеев В. Н., 2005). .

Наличие; во вторичном молочном сырье некоторых видов; санитарно-показательных или технически вредных микроорганизмов может оказывать негативное влияние на количественные показатели. и качественный состав микрофлоры продуктов из вторичного молочного сырья, а, следовательно, на их качество и безопасность (Свириденко Г. М., Захарова М. Б., 2005).

Одним из основных факторов увеличения масштабов и эффективности производства молока является всемерное повышение качества продукции (Храмцов А. Г., 2003). В связи с этим изучение состава и свойств микрофлоры молочного сырья в процессе его получения и переработки с целью улучшения микробиологических показателей готовой продукции является актуальным.

Современная промышленная технология кисломолочных продуктов базируется на результатах многолетних трудов отечественных ученых: И.И. Мечникова, С.А. Королева, А.Ф. Войткевича, В.М. Богданова, A.M. Скородумовой, Н.С. Королевой, В.Ф. Семенихиной, A.M. Шалыгиной, И.С. Хамагаевой и др.

Параллельно с традиционными продуктами* в последние годы в нашей стране и за рубежом все большее распространение получают комбинированные молочные продукты. Теоретические основы создания комбинированных продуктов на молочной основе разработаны известными отечественными учеными: H.H. Липатовым, И.А. Роговым, А.Г. Храмцовым, A.A. Покровским, JI.A. Остроумовым и др.

Молочное коневодство в связи с изменением роли лошади в народном хозяйстве становится все более важной отраслью животноводства (Сайгин И. А., 1953, Барминцев Ю. Н., 1972, Калашников В. В.,. Ковешников В. С, Сергиенко С. И., 1993). Вместе с тем на современном этапе по ряду объективных причин отечественное продуктивное коневодство пока остается развивающейся отраслью. Так, потребность в кумысе только противотуберкулезных учреждений России составляет около 20 тыс. тонн в год

Калашников В.В., Ковешников B.C., Калашников Р.В., 2001; Тимченко А. А., Ковешников B.C., 2004, Гладкова Е. Е., 2006, 2007, 2009), а производится лишь десятая часть. И это несмотря на то, что, по данным Всемирной организации здравоохранения, в настоящее время от туберкулеза погибает больше людей, чем от какой-либо другой инфекции. Ситуация с заболеваемостью туберкулезом во многих регионах России продолжает оставаться напряженной.

Уникальные свойства кобыльего молока, включая его лечебные и питательные качества, обуславливают необходимость его применения кроме производства кумыса в качестве натуральных пищевых добавок, полноценного детского питания, в фармацевтической и косметической промышленности (Барминцев Ю. Н., 1963, Инихов Г. С., 1970, Гладкова Е.Е., 1992, 1997).

Молоко самки северного оленя — чувствительная, многокомпонентная, сбалансированная система, обладающая высокими питательными, иммунологическими и бактерицидными свойствами (Ахраменко А. К., 1999).

В настоящее время производство товарного оленьего молока и молочных продуктов прекращена. Вызвано это, с одной стороны, тем, что молочная продуктивность важенок невысокая, с другой стороны, тенденция развития оленеводства идет в мясном направлении (с высоким удельным весом маток в стаде), при котором основным убойным контингентом являются телята текущего года рождения, то есть требуется получение высокопродуктивного молодняка (Мухачев А. Д., 2008). Однако, несмотря на все улучшающиеся снабжение населения Крайнего Севера разнообразными продуктами, молоко-важенок является привычным продуктом питания оленеводов, особенно в таежной зоне, где каждая семья имеет дойных важенок.

Приоритетность исследований связана с развитием нового направления безотходного производства и переработки молока и необходимостью создания продуктов здорового питания, обусловленного ухудшением здоровья населения России, социальной и стратегической задачей по обеспечению страны продуктами питания нового поколения, производимыми отечественной промышленностью.

С учетом вышеприведенных аспектов и было определено направление исследований. I I

Цель настоящей работы — обоснование научных и практических основ технологии производства молока и молочных продуктов, а также разработка технологий безотходной переработки и хранения молока в условиях Республики Саха (Якутия).

Для реализации цели поставлены следующие задачи:

• проанализировать динамику производства и переработки молока в Республике Саха (Якутия);

• дать сравнительную характеристику качеству производимого молока;

• исследовать состав и свойства микрофлоры обезжиренного молока, выделить и исследовать штаммы молочнокислых микроорганизмов из национальных кисломолочных продуктов;

• разработать безотходную технологию переработки коровьего молока в условиях Республики Саха-(Якутия);

• провести сравнительную оценку молочности и качества молока кобыл якутской породы разных внутри породных типов и качества произведенного кумыса;

• изучить молочность, состав, свойства молока важенок и разработать технологию производства молочных продуктов;

• выявить основные пути развития производства молочных продуктов из коровьего, кобыльего и оленьего молока;

• изучить возможность использования местных пищевых растений и лесных ягод в производстве молочных продуктов;

• изучить особенности технологии хранения молока в условиях Республики Саха (Якутия);

• изучить возможность применения компьютерных технологий в рецептурных расчетах национальных кисломолочных продуктов;

• обосновать создание современных предприятий по промышленной технологии производства молочных продуктов в Республике Саха (Якутия);

• провести анализ разработанных технологий с выявлением критических точек и разработать программу производственного контроля улучшения микробиологических показателей и качества продукции из вторичного молочного сырья;

• дать экологическую, социальную и экономическую оценку и провести маркетинговые исследования по разработанным технологиям.

Научная новизна работы. Впервые в условиях Республики Саха (Якутия) проведены комплексные исследования по безотходному производству и переработке молока.

Впервые разработаны биохимические, микробиологические и технологические основы производства национальных молочных продуктов нового поколения, получены новые данные их пищевой и диетической ценности.

С целью обеспечения спроса населения на натуральные молочные продукты разработаны 10 новых видов молочной продукции, что подтверждено впервые введенными техническими условиями и технологическими инструкциями на их производство.

Научная новизна поставленных автором задач подтверждена патентами на изобретение, изданием монографий, разработкой нормативных документов и методическими рекомендациями.

Практическая ценность работы. В условиях Республики Саха (Якутия) решена проблема эффективной безотходной технологии производства, переработки и хранения коровьего, кобыльего и оленьего молока. Разработаны промышленные технологии производства молочных продуктов из вторичного молочного сырья, кобыльего и оленьего молока. По материалам исследований разработаны 16 нормативно-технических документаций, поданы 3 заявки и получен 1 патент РФ, разработанные новые продукты внесены в реестр пищевых продуктов РФ и внедрены на перерабатывающих предприятиях Республики Саха (Якутия). На основании научно обоснованных требований к штаммам для заквасок для молочной промышленности отобраны в качестве производственных два штамма: представители рода ЬаМоЬаМегтт, штаммы ЬаЫоЬаЫепит а^орЫЫт, СЕтар-09 и СЕяк-65. Оба штамма паспортизированы и депонированы в Центральной лаборатории микробиологии во ГНУ «Всероссийскоий государственный научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ВНИМИ). Разработана информационно-поисковая компьютерная база данных «Якутские национальные молочные продукты». Материалы, исследований включены в Государственную целевую программу «Социально-экономическое развитие села Республики Саха (Якутия) на 2007-2011 годы» (Закон РС(Я) 3 № 991-III от 11 июля 2007 г.), в Систему ведения сельскохозяйственного производства Республики Саха (Якутия) на период до 2015 года (Якутск, 2009) в разделах «Переработка сельскохозяйственной продукции» — с. 251-262, «Традиционные отрасли Севера» - с. 290-301 (утв. НТС МСХ РС(Я), прот. № 1 от 26.06.2008 г.).

Результаты работ нашли применение в учебном процессе ФГОУ ВПО «Якутская государственная сельскохозяйственная академия» и ГОУ СПО «Якутский сельскохозяйственный техникум»: в выпуске 9-ти учебных пособий, в курсовом, дипломном проектировании, курсах лекций «Технология молока и молочных продуктов», «Технохимический и микробиологический контроль» на курсах повышения квалификации ИПК ФГОУ ВИО'ЯГСХА, в предприятиях перерабатывающей промышленности, в проведении специализации по технологии молока и молочных продуктов* для инженеров-технологов; в выполнении аспирантами диссертационных работ; в, кафедре педиатриии медицинского института Северо-Восточного федерального университета им. М. К. Аммосова, по разделу «Питание и особенности физического развития ребенка», в кафедре госпитальной педиатрии Санкт-Петербургской государственной педиатрической медицинской академии; в- научно-учебном направлении «Популяционная. медицина и нормология: этнически и экологически обусловленные особенности развития« ребенка» в курсовом и дипломном проектировании студентов. Также полученные результаты нашли применение в- процессе обучения, при введении сельскохозяйственных компонентов в учебные предметы, при разработке элективных и спецкурсов по сельскохозяйственным предметам, в изучении основ сельского хозяйства учащимися агропрофилированных школ Республики Саха (Якутия) по агротехнологическому профилю, а также при организации научно-исследовательской деятельности учащихся в агрошколе; в ЯНЦ КМП СО РАМН при оценке роли экологических и этнических факторов в формировании здоровья детского населения Республики Саха (Якутия); в ООО* «Научно-внедренческий центр оздоровительного питания», в центре лечебного и профилактического питания ФГНУ «Институт здоровья», в педиатрическом Центре РБ № 1 - НЦМ Республики Саха (Якутия),.а также в предприятиях торговли и общественного питания.

Апробация, работы. Основные материалы исследования доложены и обсуждены на 'заседаниях Учёного совета ЯНИИСХ Россельхозакадемии» (2000-2010'гг.), на международной научно-практической конференции «Нробиотики и пробиотические препараты с/х» (Москва, 1999 г.), международном, форуме по-проблемам науки, техники и образования. (Москва, 2000 г.), IV Международной научно-практической- конференции «Научное • обеспечение АПК Сибири, Монголии- и Республики Казахстан- в XXI веке» (Улан-Батор; 2001 г.), международной- научно-практической конференции «Проблемы и перспективы развития агропромышленного- комплекса регионов России» (Уфа, 2002% г.), международной научно-практической конференции «Научное обеспечение АПК Сибири, Монголии, Казахстана, Беларуси* и Башкортостана» (Новосибирск, 2002 г.); международной научно-практической конференции «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2002, 2003; 2008 гг.), научно-практической конференции с международным участием «Современные проблемы техники и технологии переработки молока» (Барнаул, 2005), Международном конгрессе по табунному коневодству «Устойчивое развитие табунного коневодства» (Якутск, 2006 г.), Международной научно-практической конференции «Проблемы использования информационных технологий в управлении предприятиями и организациями АПК: теория-методология-практика» (Новосибирск, 2009 г.), Международной научно-практической конференции «Аграрно-экономическая наука Республики Тыва: основные результаты и перспективы» (Кызыл, 2009 г.), 2-й Международной телеконференции «Фундаментальные медико-биологические науки и практическое здравоохранение» (Томск, 2010 г.), Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы зоотехнической науки и практики по производству животноводческой продукции», посвященной 90-летию профессора К.Т. Мункоева (Улан-Удэ, 2010 г.), 1У-й всероссийской конференции «Здоровое питание, образование, реклама» (Москва, 2001 г.), научно-практической конференции «Сельское хозяйство Сибири на рубеже веков: итоги и перспективы развития» (Новосибирск, 2001 г.), научной сессии СО Россельхозакадемии «Аграрно-экономическая политика - восстановлению и развитию АПК Сибири» (Новосибирск, 2002 г.), всероссийской научно-практической конференции «Основные направления повышения качества молочных продуктов» (Адлер, 2004 г.), Межрегиональной научно-практической конференции «Проблемы развития АПК Саяно-Алтая» (Абакан, 2009 г.), межрегиональной научной конференции «Региональные проблемы с/х производства РС (Я)» (Якутск, 2001 г.), научно-практической конференции, посвященной 100-летию со дня рождения профессора М.Ф. Габышева (Новосибирск, 2004 г.), научно-практической конференции «Новые технологии и проблемы инновационной политики в Республике Саха (Якутия)» (Якутск, 2005 г.), научно-практической конференции «Научно-инновационный потенциал РС (Я)» (Якутск, 2007 г.).

Связь темы с планом научных исследований. Работа выполнялась согласно госбюджетным темам НИР: в ГНУ ЯНИИСХ Россельхозакадемии (№ госрегистрации 01.970.007486/029.70.004239) 06.01 «Разработать безотходные, ресурсосберегающие, экологически чистые технологии переработки и хранения продуктов питания в Республике Саха (Якутия)» (2001-2005 гг.); в ГНУ

Я1ТИИСХ Россельхозакадемии (№ госрегистрации РАСХН. 7709022913. 06.8.004.1/287) «Разработать высокоэффективные технологии пищевых продуктов общего назначения с учетом региональных и демографических особенностей питания и фактического сырьевого; обеспечёния»(2006-2010 гг.); -■ по разделам: 06.02.01 и 06.01.02.01.

Основные положения, выносимые на защиту: безотходная технология производства, переработки и особенности хранения молока в условиях Республики Саха (Якутия);

• результаты изучения; молочной продуктивности и биохимических показателей молока кобыл якутской породы, северных оленей, якутского скота и производство продукции; ■

• биохимические,. микробиологические и технологические основы безотходного; производства молочных продуктов нового поколения; ,

•>■■ обоснование создания; современных предприятий по промышленной- технологии производства молока и молочных продуктов.- в Республике Саха (Якутия); :

• качественные: показатели разработанных технологий, их экономическая эффективность, экологическая и социальная оценка, маркетинг.

Публикации; материалов исследований: Основные положения диссертации опубликованы в 71 печатных работах, в том числе 12 в рецензируемых изданиях, рекомендованных ВАК, в патенте РФ.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 373 страницах машинописного текста, содержит 100 таблиц,. 22 рисунков: Состоит из введения; обзора литературы, материала и методов исследований, результатов: исследований, обсуждения, выводов, предложений, производству, списка литературы, включающего 426 источников, в том числе 78 на иностранном языке и приложений.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Степанов, Константин Максимович

выводы

1. Анализ производства молока в Республике Саха (Якутия) показал, что от реализованного молока высшим сортом сдается 54,4%, первым — 40,4%, вторым - 3,3% и несортового молока было-1,9%. Снижение сортности молока-сырья в республике в основном происходит из-за высокой бактериальной обсемененности, в произведенном молоке массовая доля сухого вещества составляет 11,38%, COMO — 7,90, жира — 3,47, общего белка - 2,89, казеина - 2,40, лактозы — 4,37, золы — 0,54%, кальция - 114,0 мг%, фосфора - 78,0 мг% и витамина С - 22,09 мг/л.

2. Установленные изменения в течение года КМАФАнМ от (2,5 ^ 5,6)х103 КОЕ/см3 до (5,2 — 7,8)х103 КОЕ/ см3 и кислотообразующей способности микрофлоры обезжиренного молока в молокоперерабатывающих предприятиях Республики Саха (Якутия) указывают, что остаточная микрофлора дает повышенную кислотность в готовых продуктах, внедрение разработанных технологий безотходного производства с использованием обезжиренного молока и рекомендации технохимического контроля выпускаемого продукта позволит уменьшить некондиционную продукцию от 2 до 8%.

3. При сравнительном изучении выделенных местных штаммов L.acidophilus СЕтар-09, СеЕяк-65 и производственного штамма установлено, что выделенные штаммы обладают более высокой антагонистической и широким спектром биохимической активности, устойчивостью к поваренной соли, желчи, основным антибиотикам, а также отличаются высокой кислотообразующей активностью и могут найти широкое применение при производстве кисломолочных продуктов.

4. Молочная продуктивность кобыл лошадей якутской породы, биохимический состав и технологические свойства кобыльего молока в условиях круглогодового табунного содержания Республики Саха (Якутия) отличаются по внутрипородным типам:

325 молочная продуктивность- кобыл укрупненного типа на 30,4% и коренного типа на 33,4% ниже, чем у кобыл мегежекского и янского типов, при этом установлено, что коэффициент корреляции между удоем и живой массой кобыл всех внутрипородных типов положительный и колебался по валовому удою молока от +0,225 до +0,505, по товарному удою от +0,080 до +0,232. У кобыл укрупненного и коренного типа он оказался; хотя; и положительным, но довольно низким;

- установлено; что средний процент белка в молоке кобыл внутрипородных типов, в; течение: продуктивного сезона был на уровне от 2,03+0,01 до- 2,90+0,002%, из которых казеиновая фракция^ составляла 45 %, Сахаров: от 7,46+0,04 до 11,00+0,01%, золы 0,36+0,008 до 0,46+0,001%, фосфора 0,051+0,004 до 0,72+0,03%, кальция 0,113+0,003 до 0,194+0,001%, содержание витамина С в молоке колебалось от 92,8 до 136,7 мг/л, наиболее высокой'жирномолочностью-характеризовались^кобылы укрупненного?типа, средний показатель их за продуктивный сезон составил 1,12%, что на 33,9% выше показателя? жирномолочности конематок, коренного типа;, высокое содержание лактозы* (И",04%) у кобыл янского типа; произвели' лактозы на 23,0 кг, или 21,58% (при Р < 0;01):болыпе; чем ее получено за это же;время от конематок высокопродуктивного мегежекского типа, но' тем; не, менее кобылы мегежекского типа за продуктивный сезон произвели с молоком сухих веществ 115,91 кг, - на 30,68 кг, или 26,14% больше, чем; кобылы янского типа.

5. Сравнительная- оценка оленьего молока позволила, установить, что молоко качественно превосходит коровье по содержанию; основных о компонентов: плотность (1,0405+0,0010) более, чем на 0,010 г/см ,. сухого вещества (30,59+0,141) в 2,3 раза, жира (24,8+0,019) в 6,5 раза; белка (11,5+0,081) в 3,8 раз, а также по содержанию казеина, альбумина; кальция, магния; калия; фосфора и определяемых микроэлементов является ценным пищевым; продуктом, в дальнейшем будет играть роль индикатора, регистрирующего благополучие поголовья оленьего стада, и позволит найти оптимальный вариант продукции, которая определит перспективы направления оленеводства будущего.

6. Молоко якутского скота характеризовалось высоким содержанием жира - 4,36±0,019, белка - 3,34±0,081%, лактозы -4,47±0,026%, минеральных веществ — 0,73У=0,007% и витаминов, а калорийность составила 678,4 кал., высокие технологические свойства молока придают произведенному молоку, маслу, > молочным изделиям значительно нежный и ароматный вкус.

7. Выраженных изменений в составе и свойстве кобыльего, оленьего молока и произведенного кумыса при хранении в замороженном состоянии не установлено, процессы коагуляции и агрегации происходили- в процессе хранения в слабой степени или практически отсутствовали, прибыль от производства замороженного молока составляет на 1 тонну 39,38 тыс. рублей.

8. Внедрение разработанных рекомендаций* по? производственному контролю, применении компьютерных технологий.в рецептурных расчетах и экономических анализах производства, разработанных молочных продуктов, основанных на принципах безотходного» производства, позволяет повысить качество продукции и экономическую эффективность переработки вторичного молочного сырья, увеличить выход товарной продукции. При продаже в качестве готового продукта прибыль увеличивается в 2,8 раза, в .то же время при существующем высоком уровне цены на оборудование, обеспечения жестких требований санитарии и экологии являются сдерживающими факторами в подавляющей массе сельхозпроизводителей республики.

9. Создание цехов по переработке молока непосредственно в хозяйствах является в настоящий период вынужденным, но*необходимым и целесообразным организационно-экономическим мероприятием, позволяющим противостоять монополизму заготовительных организаций, получать более высокие цены за реализуемую продукцию и повышать эффективность и рентабельность производства молока.

10. На основании экспериментальных исследований технологических свойств и биохимического анализа обоснована возможность и целесообразность использования лесных ягод и дикорастущего целебного растительного сырья в производстве кисломолочных напитков, содержание углеводов повышается с 3,8 % до 12,7 %. Энергетическая ценность — с 121 кдж до 203 кдж.

11. Реализация научных положений диссертационной работы осуществлена разработками 16 наименований нормативно-технических документаций и их утверждением, которые прошли производственную проверку и апробацию на перерабатывающих предприятиях Республики Саха (Якутия), что способствовало качественному изменению продуктов для дальнейшего их усовершенствования и расширения ассортимента. Разработки полностью соответствуют современным тенденциям государственной политики России в области здорового питания и способствуют развитию нового направления в промышленной переработке молочного сырья.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Разработанные инновационные ресурсосберегающие, экологически чистые, безотходные технологии производства молока и молочных продуктов нового поколения на промышленной основе с сохранением исторических названий и традиционных технологий производства национальных видов молочной продукции, с предложением практических основ получения качественно новых комбинированных натуральных пищевых продуктов на молочной основе, обогащенных питательными веществами, содержащимися в натуральном молоке и наполнителях из различных дикорастущих ягод и съедобных трав, с заданными биохимическими свойствами, соответствующими потребностям организма народов Севера, которые прошли производственную проверку и апробацию на перерабатывающих предприятиях региона, предлагаются к широкому внедрению в производство.

Разработанные 16 наименований нормативно-технических документаций (таблица 100) необходимы для качественного изменения продуктов, дальнейшего их усовершенствования и расширения ассортимента.

Высокая биологическая и пищевая ценность разработанных якутских национальных молочных продуктов нового поколения позволят включить их в рацион питания в детских и социальных учреждениях, санаториях, профилакториях.

Список литературы диссертационного исследования доктор сельскохозяйственных наук Степанов, Константин Максимович, 2010 год

1. Абдуллаева, Л: В; О новых национальных стандартах в молочной отрасли / Л; В; Абдуллаева // Молочная промышленность. 2010. - № 1. - С. 12-14. ' ■

2. Абдуллин, Р. А. Эффективность молочного коневодства / Р. А. Абдуллин // Молочная промышленность. — 2006. № 12. - С. 32

3. Абрамов, А. Ф. Дикорастущие пищевые растения- Якутии / А.Ф.Абрамов; В;Т. Васильева // АПК Сибири, Монголии и Республики Казахстан в XXI веке.— Новосибирск, 20011-С. 1-10-1йТ

4. Адлера Ю: П; Приложение методов. Тагути к проблеме управления качеством в процессе проектирования установки для охлаждения молока / Ю. Г1. Адлер, С. С. Рол ев // Надежность и контроль качества. 1992. - Т. 12. - С.56-59 ;

5. Азаров, И. Г. Опыты по консервированию молока кобылиц: и приготовления кумыса / И. Г. Азаров // Коневодство. — 19591—: № 6. — С. 1516: ' .■ , '

6. Алексеев, Н. Д1 Лошадь якутской породы: внутрипородные типы, хозяйственные и биологические особенности / Н.Д. Алексеев, Н. П. Степанов //Достижения науки и техники АПК. 2006.—N5.-С. 8-10

7. Амбармуцян, А. Д. Изучение антагонизма между госпитальными штаммами St. aureus и молочнокислыми бактериями и использование последних в качестве санирующего средства / А.Д. Амбармуцян и др.- // Микробиология 1983. -№ 8. - С. 36-38. ' ; •

8. Аммосова, Т. В. Кумыс и здоровье человека // Знание -— на службу нуждам Севера: тезисы докл.' Г междунар. конф; акад. сев. форума (25-29 июля 1996 г. Якутск). Якутск, 1996. - С. 75-76.

9. Аммосова, Т. В. Молочная продуктивность якутской лошади- и пути ее рационального использования:, автореф. дис. . .канд. с.-х. наук: 06.553 /Татьяна Васильевна Аммосова.— Уфа, 197Г: — 18 с.

10. Аммосова, Т. В. Молочность верхоянской лошади / Т. В. Аммосова// Коневодство и конныйспорт.— 1982.—№ 4.- С. 15.

11. Аммосова, Т. В; Расширим якутское кумысопройзводство' / Г. В. Аммосова. Якутск: Якут. кн. изд-во, 1983. — 43 с.

12. Андреев, В; Н. Продуктивность кормовых растений якутской тундры / В; Н. Андреев, Т. Ф. Галактионова ; Рос. акад. наук, Сиб. отд-ние Якут, ин-т биологии. -Якутск: Якут.науч.центр СО РАН, 1993. — 120с.

13. Антипова, Т. А. Эффективность производства молока кобыл в условиях табунного содержания : автореф. дис. .канд. биол. наук: 06.02:04 / Т. А. Антипова. Волгоград, 2007. - 24 с

14. Архангельский^ И. И. Гигиена молока и контроль его санитарного качества / И. И. Архангельский, В. М. Карташова. — М.: Колос, 1966. — 247 с.

15. Ахатова, И. А. Зоотехнические и технологические основы развития молочного коневодства / И. А. Ахатова, С. Г. Канарейкина // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. — 2007. — N 3. — С. 93.

16. Ахатова, И. А. Молочное коневодство: племенная работа, технологии производства и переработки кобыльего молока / И. А. Ахатова ; Рос. акад. с.-х. наук. Уфа: Гилем, 2004. - 323 с.

17. Ахатова, И. А. Система племенной работы в молочном коневодстве / И. А. Ахатова // Зоотехния. 1995. — № 10. — 13 с.

18. Ахатова, И. Продуктивность дойных табунов / И. Ахатова // Коневодство и конный спорт. — 1991. — № 9. — С. 6-7.

19. Ахраменко, А. К. Молочная продуктивность важенок / А. К. Ахраменко // Северное домашнее оленеводство. Новосибирск, 1999. -С.127-129.

20. Байназаров, И. М. Предприятия молочной промышленности / И. М. Байназаров, Ю. Р. Лутфуллин. Уфа: Гилем, 2007. - 184 с.

21. Банникова, Л. А. Микробиологические основы молочного производства: справочник / Л. А. Банникова и др.; под ред. Я. И. Костина. -М.: Агропромиздат, 1987. 400 с.

22. Банникова, Л. А. Селекция* молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности / Л. А. Банникова. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 255с.

23. Барабанщиков, Л. А. К вопросу о молочном коневодстве / Л. А. Барабанщиков, М. Карсницкая // Коневодство. 1953. — № 3. - С. 35-36.

24. Барабанщиков, Н. В. Влияние зоотехнических факторов на состав, свойства молока коров и качества сыра : автореф. дис. .доктора, с.-х. наук: 06.02.04 /Н. В. Барабанщиков. М.: ТСХА, 1972. - С. 1-47.

25. Барабанщиков, Н. В. Качество молока и молочных продуктов / Н. В. Барабанщиков. — М.: Колос, 1980. — 255с.

26. Барминцев, Ю. Н. Лошадь в XX веке // Коневодство и конный спорт.-М., 1972.-С. 8-15.

27. Барминцев, Ю. Н. Мясное и молочное, коневодство/ Ю. Н. Барминцев.-М.:Сельхозгиз, 1963.— 224 с.

28. Барминцев, Ю. Н. Продуктивное коневодство / Ю. Н. Барминцев и др.. М.: Колос, 1980. - 187- 189с.

29. Барминцев, Ю. Н. Развивать кумысоделие / Ю. 11. Барминцев; М. С. Мироненко // Коневодство и конный спорт. 1981. - № 5. - С. 6-7.

30. Басалаева, Е. В. Перспективы переработки кобыльего молока/ Е. В. Басалаева // Молочная промышленность. 2006. — №12. — С. 30-31.

31. Басов, В. А. Система ведения оленеводства в тундровой зоне Якутской АССР / Басов В- А. и др.; Всесоюз. акад. с.-х. наук им. В: И. Ленина, Сиб. отд-иие, Якут, науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва, НТО сел. хоз-ва. Якутск: Якут. кн. изд-во, 1990. 84, [2] с

32. Башарин, Г. П. История животноводства Якутии / Т. П. Башарин. Якутск, 1962. - 253с. •

33. Беляев, Д. Молочная продуктивность кушумских лошадей / Д. Беляев, 1\ Емрин // Коневодство и конный спорт. — 1977. —№ 5. — С. 29.

34. Берлин, П. Ю. Лечебно профилактическое значение кумыса / П. Ю. Берлин // Труды первой конференции по молочному коневодству и кумысоделию. — М.: 1960. —108 с.

35. Берлин, П. Ю. Молочное коневодство как новая отрасль коневодческого хозяйства / П. Ю. Берлин // Коневодство. — 1952. — № 7. — С. 17-23.

36. Берлин, П. Ю. Производство кумыса // Сборник научных трудов по молочному коневодству и кумысоделию. М.: Московская ветакадемия,1960. — С. 178-183.

37. Биологические основы повышения продуктивности лошадей / Н. Д. Алексеев, М. П. Неустроев, Р. В. Иванов. Якутск, 2006. - 280 с.

38. Биологические свойства тейхоевых кислот бактерий / Н. Ф. Дмитриева, Е. С. Кудрина, Г. И. Петров // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунологии. — 1982. — № 2. — С. 12-18.

39. Бирюкова, 3. А. Термоустойчивость молока: обзорная информация / 3.

40. A. Бирюкова, Р. Б. Давидов. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1973. — 52 с.

41. Бобкова, Н. Генофонд вятских лошадей / Н. Бобкова // Коневодство и конный спорт. — 1995. № 4. - С. 9-11.

42. Богданов, В. М. Микробиология молока и молочных продуктов /

43. B. М. Богданов. изд. 3-е, перераб. доп. — М.: Пищепромиздат, 1957. - С. 138142.

44. Богданов, В. М. Производство заквасок в молочной промышленности / В. М. Богданов, Л. А. Банникова. М.: Пищевая промышленность, 1968. -231с.

45. Богданова, Е. А. Производство цельномолочных продуктов / Е. А. Богданова, Р. И. Богданова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -200с.

46. Бозымов, К. К. Кушумская порода как улучшатель в табунном коневодстве Западного Казахстана / К. К. Бозымов, М. Т. Нигметов // Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана. — 1990. Т. 9. - С. 68-69.

47. Борисов, М. Н. Кушумская порода лошадей / М. Н. Борисов. -Алма-Ата: Кайнар, 1983. 159 с.

48. Бороздин, Э. К. Северное оленеводство: его состояние и перспективы / Э. К. Бороздин, В. Т. Жаров // Аграрная Россия. — 2000. № 3. - С. 7-9

49. Вайткус, В. Связывание ионов кальция лактальбумином из коровьего молока / В. Вайткус и др. // Сборник научных трудов / Литовский филиал ВНИИ маслодельной и сыродельной промышленности. — 1982.-Т. 16.-С. 134-140.

50. Валиев, А. Г. Влияние эссенциальных жирных кислот кобыльего молока на состояние иммунной системы и неспецифической резистентности у крыс / А. Г. Валиев // Вопросы питания. 1999. - Т. 68 ( 3). — С. 3-6.

51. Валиев, А. Г. Вопросы кумысоделия и кумысолечения / А. Г. Валиев. Уфа, 1978. - 140 с.

52. Ватутин, В. Эффективность табунного коневодства / В. Ваутин // Коневодство и конный спорт. 1975. - № 8. — С. 7.

53. Викторов, П. И. Методика и организация зоотехнических опытов / П. И. Викторов, В. К. Менькин. — М.: Агропромиздат, 1991. — 111 с.

54. Винокуров, И. Н. Продуктивное коневодство в субарктической зоне Якутии / И. Н. Винокуров, С. С. Сергиенко // Коневодство и конный спорт. — 2003.-№ 1.-С. 119.

55. Владимиров, Л. Н. Исследование биохимического состава молока важенок северного оленя / Л. Н. Владимиров // Селекция, кормление,содержание сельскохозяйственных животных и технология производства продуктов животноводства. — 1999. — Вып.6. — С. 34-39.'

56. Владимиров, Л. Н. Оптимизация экстенсивного и, интенсивного пути развития оленеводства Якутии / Л. Н. Владимиров // Аграрный сектор Якутии и пути выхода его из кризиса. — М., 1998. С. 9-14

57. Владимиров, Л. Н. Основные аспекты развития табунного коневодства РС (Я) / Л. Н. Владимиров // Устойчивое развитие табунного коневодства : материалы науч.-произв. конф. I междунар. конгресса по табунному коневодству. — Якутск, 2008. — С. 90

58. Владимиров, Л. Н. Показатели биохимического состава молока важенок северного оленя / Л. Н. Владимиров // Аграрный сектор Якутии и пути выхода его из кризиса. — М., 1998. — С. 82-861

59. Владимиров, Л. Н. Технология изгородного разведения северных домашних оленей в таёжной зоне Центральной Якутии / Л. Н. Владимиров // Аграрный вестник Урала. 2007. - № 6. - С. 31-32

60. Габышев, М. Ф. Якутское коневодство (экономические и организационные основы коневодства) / Якут. НИИСХ СО РАСХН. 2. изд.

61. Новосибирск, 2002. — 425 е., ил.

62. Гаврилова, М. К. Климат Центральной Якутии / М. К.Гаврилова.- Якутск, 1973. С. 25-29.

63. Гаврилова, Н. Б. Состояние молочной отрасли Омской области / Н. Б. Гаврилова // Молочная промышленность. 2007. — № 1. — С. 21-23.

64. Газизов, Ф. Лечение кумысом / Ф. Газизов // Коневодство и конный спорт. 1970. - № 6. - С. 11.

65. Газизов, Ф. Прошлое и настоящее кумысоделия / Ф. Газизов //с

66. Коневодство и конный спорт. — 1971. — № 10. С. 9-10.

67. Ганина В.И., Калинина Л.В., Токаев' Э.С. Перспективы разработки кисломолочных продуктов для детей школьного возраста /В. И.

68. Ганина, Л. В. Калинина, Э. С. Токаев //: Т. 2. Матер, третьей Межд. науч.-техн. конф. «Пища. Экология Человек.».- М., 1999.-, С.207.

69. Ганина, В. И. Выживаемость бифидобактерий и ацидофильных палочек при сушке способом распыления / В. И. Ганина // Тезисы докладов Всесоюзной научно технической конференции. - М.: 1985. — С. 254 - 256.

70. Гладкова, Е. Е. Бактерицидная фаза и температура хранения кобыльего молока / Е. Е. Гладкова // Пути повышения племенных, спортивных, рабочих и продуктивных качеств лошадей. — Дивово, 1992. — С. 232-235.

71. Гладкова, Е. Е. Как организовать производство кумыса на ферме / Е. Е. Гладкова // Коневодство и конный спорт. — 1997. — № 4. — С. 8-9.

72. Гладкова, Е. Е. Кумыс — целебный напиток. Свойства и технология производства / Е. Е. Гладкова ; Всерос. науч.-исслед. ин-т коневодства. — Дивово, 2005. — 55 с.4 *1

73. Гладкова, Е. Е. Микробиологическая характеристика процесса получения, кобыльего молока и его переработки / Е.Е. Гладкова // Новое в технологии коневодства и коннозаводства. — Дивово, 1990(1991). С. 173177.

74. Гладкова, Е. Е. Новое в технологии кумысопроизводства-/ Е. Е. Гладкова // Коневодство и конный спорт. 1988. - № 2. — С. 32-33.

75. Гладкова, Е. Е. Современное состояние и перспективы кумысопроизводства в России / Е. Е. Гладкова // Проблемы развития коневодства и конного спорта в России / Рос. акад. с.-х. наук. Сиб. отд-ние. — Новосибирск, 2003. С. 91-92.

76. Гладкова, Е. Е. Состав молока кобьиг и медико-биологические требования к продуктам детского питания / Е. Е. Гладкова, М. В. Андрюшина // Коневодство на пороге XXI в. Дивово, 200 Г. — С. 79-82

77. Гладкова, Е. Е. Техническое регулирование в продуктивном коневодстве / Е. Е. Гладкова // Коневодство и кон. спорт. — 2010. № 2. — С. 17.

78. Гладкова, Е. Е. Факторы, влияющие на производство высококачественного кумыса и формирование закваски / Е. Е. Гладкова // Проблемы племенной работы и экологически чистых технологий в коневодстве. — Дивово, 1994. С. 347-351.

79. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 343 с.

80. Горбатова, К. К. Химия и физика молока / К. К. Горбатова. -СП(б): ГИОРД, 2003. 190-199 с.

81. Горохов, Н. И. Улучшение молочного скота в условиях Республики Саха (Якутия) / Н. И. Горохов. Новосибирск, 2001. - 156 с.

82. Горская, Е. М. Адгезия микробов к эпителиальным клеткам кишечника / Е. М. Горская // Антибиотики и микроэкология человека и животных. М.: ВНИИ Антибиотиков, 1988. - С. 79 - 82.

83. Горская, Е. М. Биологическая характеристика штаммов лактобацилл, перспективных в качестве эубиотиков / Е. М. Горская // ЖМЭИ. 1992.-№3.-С. 17-20.

84. Горшков, А. И. Биологическая ценность детского и лечебного питания / А. И. Горшков, П. Ф. Крепенинин. М.: Медицина, 1985. - С. 1424.

85. Григорьев, И. Н. Модульные молочные комплексы основы промышленной переработки молока в Республике Саха (Якутия) / И. Н. Григорьев // Достижения науки и техники АПК России. - 2004. - № 1. - С. 41.

86. Григорьева, А. М. Народная медицина якутов ХУП-Х1Х вв. : автореф. дис. . канд. ист. наук : 03.00.14 / А. М. Григорьева. — М., 1993. 16 с.

87. Гриценко, Т. Т. Влияние микрофлоры на содержание в кумысе витаминов группы "В".: дис. . канд. биол. наук: 06.02.04 / Т. Т. Гриценко. -М., 1964.-235 с.

88. Грязнева, Т. Н. Антагонистическая активность бифидо и лактобактерий в отношении энтеробактерий / Т. Н. Грязнева, Л. Я Ставцева // Ветеринария. - 1991. - № 6. - С. 21-22.

89. Гудков, А. В. Некоторые особенности сыров из сырого молока / А. В. Гудков // Сыроделие. 1999. - № 2. - С. 10.

90. Давидов, Р. Б. Молоко и молочные продукты / Р.Б. Давидов. — М.: Колос, 1973.-256 с.

91. Давидов, Р. Б. О значении биологической ценности молока для производства заквасок / Р. Давидов, JL Круглова // Молочная промышленность. -1957.-№6.-С. 15-20.

92. Данкверт, А. Пути улучшения качества молока / А. Данкверт, JI. Зернаева // Молочное и мясное скотоводство. 2002. - №3. - С. 16-20.

93. Данкверт, А. Экономическая эффективность производства молока и пути ее повышения в России / А. Данкверт, Г. Щичкин // Молочное и мясное скотоводство. — 2004. — №5. — С. 1-5.

94. Дегтерев, Г. П. Качество молока в зависимости от санитарного состояния доильного оборудования / Г. П. Дегтерев, А. М. Рекин // Молочная промышленность. 2000. -№ 5. — С. 23-26

95. Дегтерев, Г. П. Образование загрязнений на молочном оборудовании и средства для их удаления / Г. П. Дегтерев // Техника и оборудование для села. -1999.-№5.-280 с.

96. Добрынин, В. П. О молочном коневодстве / В. П. Добрынин // Коневодство. 1953. - № 3. - С. 33-34.

97. Донченко, А. С. Технология производства продукции северного оленеводства: методическое пособие / А. С. Донченко и др.. — М.: ООО «Столичная типография», 2008. С. 121-130

98. Донченко, А.С Системы ведения производства в сельскохозяйственных организациях Сибири : метод, реком. / А. С. Донченко и др.. — Новосибирск, 2007. — 346 с

99. Драверт, П. Об использовании корневища сусака в качестве суррогата хлеба. Омск, 1921.

100. Друри, И. В., Митюшев П. В. Оленеводство / И. В Друри., П. В Митюшев. M.-JL: Сельхозиздат, 1963. - 244 с.

101. Дуйсембаев, К. И. Исследование аминокислотного состава и электрофоретических свойств белков кобыльего молока, используемого дляпроизводства кумыса: автореф. дисс. . канд. биол. наук: 06.02.04 / К. И. Дуйсембаев. Алма-Ата, 1968. — 22 с.

102. Дуйсембаев, К. Отбор молочных кобыл / К. Дуйсембаев // Коневодство и конный спорт. — 1981. —№11. — С. 15.

103. Жидков, В. Е. Влияние солей молочного лактозосодержащего сырья на качественные показатели напитков в процессе их хранения / В. Е. Жидков // Доклады РАСХН. 2002. - № 1. - С. 44

104. Жидков, В. Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки / В. Е. Жидков ; Юж.-Рос. гос. ун-т экономики и сервиса. Ростов н/Д : СКНЦ ВШ, 2000. -143 с.

105. Зайцев, Н. В. Кумыс напиток здоровья / Н. В. Зайцев // Коневодство и конный спорт. — 2000. — № 5. — С. 24-25.

106. Залашко, М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки /М. В. Залашко. -М.: Агропромиздат, 1990. 192 с.

107. Зобкова, 3. С. Изучение микробиологических показателей и антибиотической активности кисломолочных продуктов / 3. С. Зобкова, Л. Г. Мытник // Материалы XXI международного молочного конгресса : краткие сообщения. М.,1982. - Т. 1, Кн. 1. - 214 с.

108. Зобкова, 3. С. О консистенции кисломолочных продуктов / 3. С. Зобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. 2002. - №9. — С. 54-59.

109. Зобкова, 3. С. О реализации Технического регламента на цельномолочные продукты / 3. С. Зобкова // Молочная промышленность. -2009. № 2. - С. 5-9.

110. Зобкова, 3. С. Особенности технологии и пути улучшения качества кисломолочных напитков, вырабатываемых резервуарным способом / 3. С. Зобкова, Т. П. Фурсова//Молочная промышленность. 2006. - №5. - С.23-32.

111. Иванов, Р. В. Научные основы совершенствования технологии кормления и содержания лошадей якутской породы : монография / Р. В.

112. Иванов ; Рос. акад. с.-х. наук, Сиб. отд-ние, Якут, науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва, Якут. гос. с.-х. акад. — Новосибирск, 2004. 216 с.

113. Инихов, Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов / Г. С. Инихов. — М.: Пищевая промышленность, 1970. 314 с.

114. Инихов, Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г. С. Инихов, Н. П. Врио. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 с.

115. Исследование пропионовокислых бактерий, выделенных из "Советского" сыра: сб. науч. тр. / М. А. Алексеева, И. П. Анищенко, И. И. Климовский ; Сиб. науч.-исслед. ин-т сыроделия. Барнаул, 2007. - С. 45

116. Исследование протеолитической активности молочнокислых бактерий / М. В. Залашко, Н. В. Образцова, Э. И. Савченко. — Минск, 1992. -С. 121-128.

117. Калашников, В. В. Научное обеспечение коневодства России / В. В. Калашников // Коневодство и конный спорт. 2001. — № 5. - С. 4-5.

118. Калашников, В. В. Продуктивное коневодство в России / В. Калашников, В. Ковешников, Р. Калашников // Коневодство и конный спорт. -2001. -№ 1.-С. 8-9.

119. Калашников, В. В. Прошлое, настоящее и будущее коневодства / В. В. Калашников//Зоотехния.-2003.-№ 11.-С. 13-18.-. 345

120. Калашников, В. В: Стратегия и тактика развития коневодства в Российской Федерации / В. В. Калашников // Коневодство и конный спорт. — 20091 № 2. — С. 2-5

121. Калашников, В. В. Тенденции развития коневодческой отрасли в период перехода к рыночной экономике / В. В. Калашников; В. С. Ковешников // Коневодство и конный спорт. — 2008. № 5. — С. 2-3.

122. Г41. Калашников, И. Аборигенных лошадей надо сохранить Генофонд, распространение и, акклиматизация в Бурятии. / И. Калашников // Коневодство и конный спорт. 1993. - № 7. - С. 10-11.

123. Канарейкина, С. Г. Некоторые: пути использования кобыльего молока / С. Г. Канарейкина // Пищевая промышленность: состояние, проблемы, перспективы.-Москва, 2009. —С. 173-174. •

124. Канарейкина, С. Г. Технология выработки йогуртам на основе кобыльего молока / С. Г. Канарейкина // Переработка молока. 2009: - № 3. -С. 38-39

125. Карликанова, С. Н. Антибиотически активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества / С. Н. Карликанова, Э. Г. Кимова, С. Е. Виноградская // Молочная промышленность. 1983. - №3. — С.51.

126. Карликанова, С. Н. Изучение условий попадания антибиотиков в молоко / Карликанова, С. Н. и др.. // Науч. техн. конф. «Разработка научных основ получения молочных продуктов гарантированного качества»: тез. докл. - Вологда: Молочное, 1993. - С. 21

127. Карликанова; С. Н. Микробные препараты для получения гидролизатов из обезжиренного молока и сыворотки; / С. Н. Карликанова и др. // Молочная промышленность. № 10. - 1982. - С. 29-31.

128. Карликова, Г. Н. Качество молока решающий фактор / Г. Карликова // Молочное и мясное скотоводство. - 2005. — №7. - С. 2-5.

129. Карнаухов, М. Н. Башкирский кумыс и кумысолечение /■ М; Н. Карнаухов. 2 -изд. доп. и перераб. - Уфа: Башгосиздат, 1961. — С. 9-168.

130. Карнаухов, M. H. Кумысолечение и его перспективы в общей системе мероприятий здравоохранения / M. Н. Карнаухов // Сборник научных трудов по молочному коневодству и кумысоделию. — М.: Московская ветакадемия, 1960.-С. 156-161.

131. Квасников, Е. И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е. И. Квасников, О. А. Нестеренко. — М.: Наука, 1975. — 389 с.

132. Клочков, Д. Результаты улучшения местных лошадей в Тувинской автономии областей / Д. Клочков // Коневодство. 1956. - № 11. - С. 12-17.

133. Коваленко, Н. К. Адгезия молочнокислых бактерий к эпителию кишечника сельскохозяйственных животных / Н. К. Коваленко, С. А. Касумова, Т. Н. Головач // Микробиологический журнал. 1990. — Т.52. - С. 76-79.

134. Ковешников, B.C. Перспективы развития мясного и молочного коневодства в России / В. С. Ковешников // Стратегия развития животноводства России XXI в. - М., 2001. - 4.1. - С. 403-411

135. Кожевников, Е. В. Отечественное коневодство: история, современность, проблемы / Е. В. Кожевников, Д. Я. Гуревич. — М.: Агропромиздат, 1990. 220 с.

136. Комаров, В. Л. Очерк растительности Якутии // Якутия : сб. статей / В. Л. Комаров; под ред. Виттенбурга. Л.: Изд-во АН СССР, 1927. -С. 219-220.

137. Компьютерные технологии в оптимизации рецептур и ассортимента мороженого / П. А. Лисин, В. Л. Иванов, О. М. Карымов. -Омск: Изд-во ОмГАУ, 2002. 118 с.

138. Кондратьева, И. А. Практикум по иммунологии : уч. пос. / Кондратьева И. А. и др.. М.: Изд-во Моск. ун-та, 2001. - 223с.

139. Коробкина, 3. В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. -М.: Экономика, 1969. 151с.

140. Королев, С. А. Техническая микробиология молока и молочных продуктов / С. А. Королев, Л. Н. Петров. М.: Пищевая промышленность, 2004. -250 с.

141. Королева, Н. С. Детские кисломолочные продукты с ацидофильными бактериями и бифидобактериями / Н. С. Королева и др. // Молочная промышленность. — 1982. — № 6. — С 16-17.

142. Королева, Н. С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов / Н. С. Королева. М.: Легкая промышленность, 1984. -С. 80.

143. Королева, Н. С. Подбор молочнокислых бактерий и заквасок с учетом подавления развития посторонней микрофлоры / Н. С. Королева и др. // Молочная промышленность. — 1982. №11. - С. 11-14.ч

144. Королева, Н. С. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов / Н. С Королева, В.Ф. Семенихина. М.: Пищевая промышленность, 1980.-256 с.

145. Королева, Н. С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов / Н. С. Королева, М. С. Кондратенко. — М.: Пищевая промышленность. Техника, 1978. — 168 с.

146. Королева, Н. С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1982. - 271с.

147. Коротов, Г. П. Крупный рогатый скот Якутской АССР и методы его улучшения / Г. П. Коротов. Якутск : Якутское книжное издательство, 1983.-С. 150.

148. Коханов, М. А. Молочная продуктивность и технологические особенности лошадей разных генотипов при табунном содержании в условиях Нижнего Поволжья : автореф. дис. . .канд. с.-х. наук : 06.02.04 / М. А. Коханов. — Волгоград, 2001. 24 с.

149. Кравченко, Э. Ф. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом / Э. Ф. Кравченко, Т. А.Волкова // Молочная промышленность. — 2005.-№4.-С. 56-58.

150. Крамов, Н. А. Кумыс и его действие / Н. А. Крамов. — Казань, 1936.- 175 с.

151. Краснова, О. И. Содержание белка, молочного сахара и жира в кобыльем молоке в зависимости от сезона выжеребки / О. И. Краснова // Сборник научных трудов по молочному коневодству и кумысоделию. — М. :Московская ветакадемия, 1960.-С. 125-129.

152. Крикун, Т. П. Адаптация действующей отраслевой нормативной базы с требованиями международных стандартов и- регламентов Евросоюза / Т. И. Крикун // Молочная промышленность. — 2003. — №12. — С. 25-27.

153. Крищенко, В. П. Ближняя инфракрасная, спектроскопия / В. Г1. Крищенко. -М;: Крон-Пресс, 1997. — G. 11.

154. Кугенев, П. В. Методика постановки: опытов и исследований; по-молочному. хозяйству /11. В; Кугенев, Н; В; Барабанщиков. — М.:: ТСХА, 1973. 184 с. •"•■''■'. ■ .

155. Кугенев, П. В. Молоко и молочные продукты / П: В. Кугенев! — М.: Россельхозйздат, 1994. 80 с.

156. Кузнецова, О: В. Микрофлора вторичного молочного сырья / О) В. Кузнецова, С.А. Рябцева // Переработка молока. 2008. - № 31 - С. 20-22.

157. Кузьмина, Е. Из далекого прошлого лошади / Е. Кузьмина // Коневодство и конный спорт. 1974. - № 2. - С. 20-24.

158. Кулаковский, А. Е. Научные труды / А. Е. Кулаковский. Якутск: Якут. кн. изд-во, 1979. - С. 438-444.

159. Курилюк, А. Д. Оленеводство Якутской АССР / А. Д. Курилюк. — Якутск: Кн. изд-во, 1982. 159 с.

160. Кутырин, Г. А. Пищевые продукты из отходов молочной промышленности / Г. А. Кутырин. — M.-JL: Всес. кооп. объед. изд-во, 1935. — 108 с.

161. Лабинов, В. В. Ситуация на мировом и российском рынках молочных продуктов / В. В. Лабинов // Молочная промышленность. 2006. — №11. — С.4-6.

162. Лазарев, Д. И. Изучение молока кобыл русской верховой породы / Д. И: Лазарев // Коневодство и конный спорт. 2003. - № 3. - С. 28-29.

163. Лазарев, Д.' И. Молочное коневодство Западной Европы, / Д. И. Лазарев // Коневодство и конный спорт. 2004. - №3. — С. 30-31.

164. Лазарев, Д. Как использовать различные закваски в кумысоделии / Д. Лазарев // Коневодство и конный спорт. — 2002. — № 1. — С. 23.

165. Латыпова, А. И. Как маркировать молоко и продукты его переработки? / А. И. Лапытова // Молочная промышленность. 2008. - № 11. -С. 10

166. Лебедев, А: Сушка и хранение кобыльего молока / А., Лебедев // Коневодство и конный спорт. — 1978. — № 4. — С. 14-15.

167. Лизько, H. Н. Продукты XXI века Анализ ситуации и перспективы развития рынка / H. Н. Лизько, С. А. Андрианов // Молочная промленность. — 2001. — № 6. — С. 26-28.

168. Линд, Р. М. Рациональное использование молочной сыворотки / Р. М. Линд, А. Р: Линд // Переработка молока. 2004. - № 8. - С. 32.

169. Липатов, Н. И. Классификация показателей качества молока / Н. И. Липатов, 3. М. Цкитишвили // Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства : сб. науч. тр. ВАСХНИЛ. М.: Агро-промиздат,1988.-С. 145-149.

170. Липатов, Н. Н. Сухое молоко / Н. Н. Липатов, В.Д. Харитонов. — М.: Пищевая промышленность, 1981. — С. 264.

171. Литвинова, Е. А. Совершенствование механизма субсидирования молочной продукции / Е. А. Литвинова, 3. Н. Дубровина // АПК: экономика, ' управление. 2008. - № 3. - С. 57-59.

172. Лошадь якутской породы. Зоотехнические, морфологические, физиологические и биохимические показатели: справочник / сост.: Н.Д. Алексеев. Новосибирск, 2002. — 128 с.

173. Мартынов, А. В. Современные аспекты формирования ассортимента / А. В. Мартынов // Молочная промышленность. 1999. — № 6. -С. 10-12

174. Методы исследования молока и молочных продуктов : учеб. / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина 3. В. Волокитина. М.: Колос, 2000. - 367 с.

175. Миддендорф, А. Ф. Путешествие на север и восток Сибири 4.2. Север и Восток Сибири в естественно — историческом отношении. Отдел VI. Коренные жители Сибири / А. Ф. Миддендорф. - СПб., 1878. - С. 619883.

176. Микроорганизмы источники жиров и витаминов / М. В. Залашко, И. Ф. Королева, Л.Д. Михеева ; АН БССР, Ин-т микробиологии. — Минск: Наука и техника, 1984. — 56 с.

177. Милько, О. Новая линия в русской тяжеловозной породе / О. Милько, И. Сорокина // Коневодство и кон. спорт. 1994. — № 2. — С. 8-9

178. Михалев, Н. Пути развития массового коневодства / Н. Михалев // Коневодство и конный спорт. 1979. - № 2. - С. 9-11.

179. Молоко северного оленя ценный продукт / А. К. Ахраменко, В. Ф. Кузьмина, Р. Н. Николаева // Теоретические и прикладные проблемы охраны генофонда и обогащения биоразнообразия. — Якутск, 1997. — С. 111112.

180. Молочников, В. В. Использование обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки на пищевые и кормовые цели / В. В. Молочников // Материалы Международного молочного конгресса. Москва , 1985. — Т. 2. — С. 290-295.

181. Моршенников, А. На земле Башкортостана / А. Моршенников // Коневодство и конный спорт. 1993. — № 4. - С. 6-7.

182. Мотовилов, К. Я. Состояние и проблемы пищевой и перерабатывающей промышленности Сибири / К. Я. Мотовилов // Вестник Новосибирского государственного аграрного университета. — 2006. — № 5. -С. 67-73.

183. Мотовилов, К. Я. Стандартизация продукции и сырья животного происхождения при ее производстве в АПК / К. Я. Мотовилов, В. М. Фомин // Пища. Экология. Качество. — Новосибирск, 2001. С. 90

184. Научные, аспекты возрождения северного оленеводства / Л: Н. Владимиров; № С.Решетников;.В:;А: Роббек ; отв: ред;: И: И: Бочкарев; И: II. Винокуров. Якутск: Изд-во ЯИЦ СО РАН, 2005. - 335 с.

185. Нёстеренко, П. Г. Гигроскопичность, сухой деминерализованной молочной- сыворотки / П. Г. Нестеренко, Н А. Богданова // сб. науч. тр. (Сер."Продовольствие") / Сев:-Кавк.гЪс.техтун-т. — 2002: Вып.5. - С. 43.

186. Новое слово в технологии переработки молока/ В. Д. Харитонов, А. Д. Федоров, Г. В. Монахов и др. // Молочная промышленность. — 2002. -№3-4.-С. 178-179.

187. Одинцова, А. Н. Физико-химические свойства жира кобыльего молока / А. Н. Одинцово // Коневодство. 1954. - № 10. - С. 33-36.

188. Оптимальное управление / В. М. Алексеев, В. М. Тихомиров, С. В Фомин. -М.: Наука, 1979. 223 с.

189. Остроумов, JI. А. Технология и техника пищевых производств : сб. науч. работ / Остроумов, JT. А. ; М-во образования Рос. Федерации, Кемер. технол. ин-т пищевой- пром-сти. Кемерово: Кемер. технол. ин-т пищевой пром-сти, 2003. - 216 с

190. Павлов, В. А. Производство молока и молочных продуктов / В. А Павлов, В. В. Павлова // Санитарно* -гигиенические требования МСХ и продовольствия РФ / Ассоц. крестьян, (фермер.) хоз-в и с.-х. кооперативов России. -М.: Информагротех, 1999. 161 с

191. Павлов, В. А. Резервы снижения себестоимости молочной продукции : обзор, информ. / В. А. Павлов. — М., 1989. 47 с.

192. Павлова; А. И. Качество молока кобыл ОПХ «Покровское» и якутского кумыса / А. И. Павлова // Достижение науки в производстве : сб. науч. тр.-Якутск, 2000.-С. 111-113.

193. Павлова, А. И. Молочная продуктивность кобыл ОПХ «Покровское» / А. И. Павлова // Достижение науки в производстве: сб. науч. тр. Якутск, 2000. - С. 109-111.

194. Павлова, Ж. П. Сезонные изменения состава и свойств молока / Ж. П. Павлова // Молочная промышленность. 1978. - №5. - С. 43-44.

195. Пастухова, 3. М. Дополнительное сырье для производства регенерированного молока / 3. М. Пастухова, Г. С. Джумок // Молочная и мясная< промышленность. — 1990. — № 4. — С. 23-24.

196. Патратий, А. П. Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности / А. П. Патратий, Г. С. Пояркова. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 183 с.

197. Патратий, А. П. Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности / А. П. Патратий, В. П. Аристова. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 240 с.

198. Пекарский, Э. К. Словарь якутского языка / Э. К. Пекарский. — Л. : Изд-во АН СССР, 1925.- 153 с.

199. Перетц, Л*. Г. Значение нормальной микрофлоры для организма человека / Л. Г. Перетц. М. : Медгиз, 1955. - С. 250- 436.

200. Перспективы табунного коневодства Калмыкии / Н. Анашина , В. Бутов, Г. Бутова // Коневодство и конный спорт. — 1987. — № 2. — С. 5-6.

201. Перфильев, Г. Д. Бактериальные закваски, препараты и концентраты / Г. Д. Перфильев. Углич: ВНИИМС, 1995. - 100 с.

202. Перфильев, Г. Д. Микробиология и биотехнология переработки молочного сырья / Г. Д. Перфильев // Сыроделие и маслоделие. — М., 2004. -С. 11 -14.

203. Петров, А. Н. Молоко сухое по новому национальному стандарту РФ / А. Н. Петров и др. . // Переработка молока. 2008. - № 7. - С. 6-7.

204. Петровская, В. Г. Микрофлора человека в норме и патологии / В. Г. Петровская, О. П. Марко. М. : Медицина, 1976. — 169 с.

205. Пеунков, С. И. Производство кумыса в условиях табунного коневодства Узбекистана / С. И. Пеунков // Коневодство. — 1953. №3. - С. 37-38.

206. Пластинин С. А. Состояние молочной промышленности в мире и Российской Федерации / С. А. Пластинин и др. . // Ежегодник. — Москва, 2003. -132 с.

207. Подкорытов Ф. М. Северное оленеводство / Ф.М. Подкорытов и др.; под общ. ред. В.А. Забродина. М.: Аграр. Россия, 2004. - 448с.

208. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров : уч. / В. М. Позняковский. — 2-ое изд — Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. — 447 с.

209. Покровский, А. А. Химический состав пищевых продуктов /А. А. Покровский // Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 227 с.

210. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. — Новосибирск: Изд-во Сиб. ун-та, 2002. — 341 с.

211. Полонская, М. С. Антибиотические вещества ацидофильных бактерий / М. С. Полонская. М. : Микробиология, 1952. - Т.21. - С. 303310.

212. Помишин С. Б., Мункоев К. Т. Происхождение оленеводства и доместикация северного оленя / С. Б. Помишин;, К.Т. Мункоев. отв. ред. Т.М. Михайлов; Бурят, науч. центр. -М.: Наука, 1990. 140 с.

213. Помишин, С. Б. Продуктивному коневодству промышленную основу/ С. Б. Помишин // Совершенствование технологии производства молока и мяса. - Благовещенск, 1988. — С. 68-70

214. Понамарев А. Н. Состав микрофлоры молока на различных этапах его обработки / А. Н. Понамарев и др. // Молочная промышленность, № 9.-2004. С.31- 33.

215. Пониткин, Д. М. Пути получения высококачественного молока / Д. М. Пониткин, Н. Н. Лаушкина // Зоотехния. 2006. - № 6. - С. 15-18.

216. Попов, С. Р. Дикорастущие съедобные растения. / С. Р. Попов, А. С. Попова. Якутск: Якут. кн. изд-во, 1988. - 127 с.

217. Порываева, Р. С. Вопросы кумысоделия и кумысолечения в Башкирии / Р. С. Порываева. — Уфа, 1978. — 159 с.

218. Потапов, Б. А. Мегежекская лошадь Якутии / Б.А. Потапов, Д. В. Потапова. Якутск, 1996. - 124 с.

219. Просеков, А. Ю. Технология молочных продуктов детского питания : уч. пос. / А. Ю. Просеков, С. Ю. Юрьева ; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2005. -278 с.

220. Прохоренко, П. О мерах по стабилизации роста производства и реализации молока / П. Прохоренко, X. Амерханов // Молочное и мясное скотоводство. — 2005. №2. - С. 2-4.

221. Рзабаев, С. Совершенствование лошадей типа джабе / С. Рзабаев // Коневодство и конный спорт. 1985. — № 11. — С.16-17.

222. Рогалевич, М. И. Коневодство Якутской АССР / М. И. Рогалевич. -Л., 1944.- 117 с.

223. Романенко Г. А. Концепция-прогноз развития животноводства России до 2010 года / Г. А. Романенко и др. ; РАСХН. М., 2002. - 134 с.

224. Рыбалова,- Т. И. Перелом в молочном животноводстве России / Т. И. Рыбалова // Молочная промышленность. — 2006. № 7. - С. 4-5.

225. Савин, А. А. Пища якутов до развития земледелия/ А. А. Савин. — Якутск: ИГИ АН РС (Я), 2005. 376 с.

226. Садыкова, А. К. Кумыс круглый год / А. К. Садыкова, В. А. Черепанова // Коневодство и конный спорт. — 1978. — №11. С.6.

227. Сайгин, И. А. Зоотехнические основы молочного коневодства: автореф. дис. . докт. с.-х наук: 06.02.04 / И. А. Сайгин. — JL, 1962. — 31с.

228. Сайгин, И. А. Кобылье молоко- и его использование для кумысолечения / И. А. Сайгин. М.: Россельхозиздат, 1967. — С. - 184.

229. Сайгин, И. А. Коневодство и кумысоделие / Ш А. Сайгин. — Уфа, 1965.-С.102.

230. Сайгин, И. А. О путях развития кумысного производства / И. А. Сайгин // Коневодство. 1953. - №1. - С. 44-45.

231. Санитарно-гигиеническое качество заготовляемого молока и пути его' улучшения / Н. Г. Беленький, Н. С. Королева, В. П. Даниленко. — М.: Колос, 1980. 190 с.

232. Свириденко, Г. М. Критерии качества и безопасности молока-сырья / Г. М. Свириденко // Молочная промышленность. 2005. - № 5 — С. 22-25.

233. Свириденко, Г. М. Общая бактериальная обсеменённость молока-сырья важный критерий его безопасности и качества / Г. М. Свириденко, М. Б. Захарова//Молочная промышленность. — 2005. - №9. — С. 72-78.

234. Семенихина В.Ф. Развитие микробиологии кисломолочных продуктов / В. Ф. Семенихина // Молочная промышленность. -1994. №1. -С.9-11.

235. Семенихина, В. Ф. Кисломолочные продукты / В'. Ф. Семенихина // Молочная^промышленность. 1987. - № 9. - С.31-33.

236. Сергеев, А. В. О заготовке дикорастущих лекарственно-пищевых растений Якутии / А. В. Сергеев, М. И. Прокопьева. Якутск: Якут. кн. изд-во, 1957.-С. 10-15.

237. Сергеев, В. И. Развитие производства молочных продуктов детского питания важная социальная задача / В. И. Сергеева, П. Ф. Крашенинин // Известия вузов. - 1988. - Вып.1. - С. 6-11.

238. Сергеев, В. Н. Молочная промышленность в условиях рынка. / В. Н.

239. Сергеев, Ю.А. Незнанов// Молочная промышленность. № 1. — 1996. - С. 3-7.

240. Серегин, С. Н. Молочная промышленность 2006 г. от стабилизации к росту через инновационные технологии / С. Н. Серегин, Д. А. Ишевская // Молочная промышленность. - 2007. - №4. - С. 5-8.

241. Серошевский, В. JI. Якуты. Опыт этнографического исследования /В. JI. Серошевский. — Москва, 1993. 714 с.

242. Сигрист, А. В. Кумыс и основы кумысолечения / А. В. Сигрист. -Медгиз, 1948.-С. 210.

243. Скородумова, А. М. Практическое руководство по технической микробиологии молока и молочных продуктов / А. М; Скородумова. — М.: Пищепромиздат, 1963. 306 с.

244. Скурихин, И. М. Химический состав российских продуктов питания / И. М; Скурихин, В. А. Тутельян. М.: Дели-Принт, 2002. - 235 с.

245. Слипченко С. Н. Обеспечение микробиологической безопасности молока / С. Н. Слипченко, А. В. Оноприйко, В. А. Оноприйко, С. А. Емельянов С.А //Молочная промышленность. — 2007. -№3. — С. 36-37.

246. Смирнов В. В. Создание и практическое применение математической модели антагонистического действия бацилл при конструировании пробиотиков / В. В. Смирнов, О. Н. Рева; В. А. Въюницкая // Микробиология. 1995. - Т. 64. -№ 5. - С. 661-667.

247. Советы производителям кумыса / А. Ф. Абрамов, Т. В. Аммосова, К. М. Степанов, А. И. Павлова ; Рос. акад. с-х. наук, Сиб. отд-ние, Якут, науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва. — 3-е изд., доп. — Якутск, 2004. — 64 с. — Текст на якут. яз.

248. Современное состояние таксономии рода Lactobacillus / А. Ю. Лихачева, В. М. Бондаренко, К. Я. Соколова // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунологии. № 9 - 10. — 1992. - С. 74 - 781.

249. Соколовский, В. П. Пищевая и лечебная ценность пищевых продуктов / В. П. Соколовский, Г. Г. Вольфсон. М.: Пищевая промышленность, 1968. - 80 с.

250. Солошенко, В. А. Научное обеспечение приоритетного национального проекта "Развитие АПК" (ускоренное развитие животноводства) в Сибири / В. А. Солошенко // Достижения науки и техники АПК. 2008. - № 10. - С. 23-26.

251. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Н. Ю. Алексеева, В. П. Аристова, А. П. Патратий. М.: Агропромиздат, 1986. -239 с.

252. Староверова, В. Кумыс напиток богатырский / В. Староверова // Коневодство и конный спорт. — 1970. — №11. — С. 35.

253. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов / П. П. Степаненко. -М.: Колос, 1996. С. 86-95.

254. Суденко, В. И. Молочнокислые бактерии^ желудочно-кишечного тракта человека и их антагонистические свойства: автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / В. И. Суденко. Киев, 1964. - 20 с.

255. Сулейманов, Б. В. Опыт применения кумыса в лечении авитаминоза С / Б. В. Сулейманов// Сборник научных трудов / БГМИ. — Уфа, 1939.-Т. 2.-С. 42-43.

256. Сухов, С. И. Государственное регулирование молочной отрасли С. И. Сухов // Молочная промышленность. 2009. - № 9. - С. 18-20

257. Сыроватский, Д. И. Перспективы якутского оленеводства / Д. И. Сыроватский // Роль аграрной науки в развитии сельскохозяйственного производства Якутии. Якутск, 2007. - С. 250-253.

258. Сыроватский, Д. И. Организация и экономика оленеводческого производства / Д. И. Сыроватский. — Якутск, 2000. — С.63.

259. Сыроватский, Д. И. Современное состояние и перспективы развития северного оленеводства в России : рекомендации / Д. И. Сыроватский, М. П. Неустроев. Москва, 2007 — 132 с.

260. Сычева, О. В. Внедрение нового ГОСТа при сдаче-приемке в Ставрополье / О. Сычева, JI. Степанцова // Молочное и мясное скотоводство. — 2004. №7. - С. 21-22.

261. Тамим, А. И. Йогурт и другие кисломолочные продукты=Yoghurt Science and Technology / А. И. Тамим, P. К. Робинсон; пер. с англ. JI. А. Забодаловой. — СП (б): Профессия, 2003. 661 с.

262. Тарабрина, Н. П. Изучение биологических свойств антибиотикоустойчивых штаммов молочнокислых бактерий / Н. П. Тарабрина, Б. В. Пинегин // Журнал микробиологии, эпидемиологии, иммунологии. 1979. - № 7. - С. 88 - 92.

263. Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов. Москва, 1992. - 51 с.

264. Технология детских и диетических молочных продуктов. Справочник / под ред. П. Ф. Крашенинина. М.: Агропромиздат, 1988. — 247 с.

265. Технология и техника переработки молока / С. А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин. М.: Колос, 2003. — 400 с.

266. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, 3. X. Диланян, JI. В. Чекулаева. — М.: Агропромиздат, 1991. — 463 с.

267. Тихомирова, Н. А. Повышение качества продуктов функционального назначения / Н. А. Тихомирова, Г. Е. Кирьянов // Основныенаправления повышения качества молочных продуктов. — Адлер, 2004. — С. 62.

268. Тихонов, Д. Г. Кумыс и его лечебное применение : методические рекомендации / Д. Г. Тихонов, Е. Е. Борисов. Якутск, 1994. - С. 27.

269. Тюрин, М. В. Антибиотикорезистентность и антагонистическая активность лактобацилл: автореф. дис. . канд. мед. наук: 14.00.07 / М. В. Тюрин. Москва, 1990. - 22 с.

270. Тюрин, М. В. Влияние химиопрепаратов на биологические свойства кишечных лактобацилл экспериментальных животных / М. В. Тюрин, Б. А. Шендеров // Журнал микробиологии, эпидемиологии, иммунологии, 1991. № 6. - С. 6-9.

271. Устинова В. Сибирский кумыс / В. Устинова // Коневодство и конный спорт. 1983. - № 4. - С. 17.

272. Уткина, О. С. Качество и технологические свойства молока-сырья в Удмуртской Республике : автореф. дис. . канд. с.-х. наук : 06.02.04 / О. С. Уткина. Ижевск, 2007. - 24 с.

273. Фадеева, Т. Б. Медицинская энциклопедия / Т. Б. Фадеева. — Минск: «Белорусский Дом печати», 2004. — 592 с.

274. Федотов, П. И. Результаты скрещивания бурятской лошади с улучшающими породами / П. И. Федотов // Коневодство. 1955. - № 6. - С. 712.

275. Федотов, П. К вопросу о молочном коневодстве в условиях Бурят- Монголии / П. К. Федотов // Коневодство. 1953. - № 11. - С. 37-40.

276. Федотова, О. Б. Повышение качества молочной продукции / О. Б. Федотова, Е. В. Шепелева // Молочная промышленность. 2004. - №2. - С. 3940.

277. Фетисов Е.А. Статистические методы контроля качества молочной продукции. / Е. А. Фетисов // М.: Агропромиздат, 1985. -79 с.

278. Филиппов, В. А. Лекарственные свойства пищевых растений : энциклопедия от А до Я / В. А. Филиппов. — М.: «Пашков Дом», 2007. — 342 с

279. Фильчакова, Н. Н. Научные основы стабилизации структуры замороженных молочных продуктов : автореф. дис. . док. тех. наук: 05.18.04 / I I. Н. Фильчакова. М., 2000. - 36 с.

280. Фурцев, В. И; Изменение политики педиатрической» службы здравоохранения в: отношении практики грудного скармливания / В; И. Фурцев // Педиатрия. 2002. - № 1. - С 69-71.

281. Храмцов, А. Г: Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов : метод.указ. / А. Р. Храмцов. СПб.: I'ИОРД, 2003,- 120 с.

282. Царегородцев, JI. В. Современные подходы к скармливанию детей первого годажизни / JL В. Царегородцев, С. А. Самсыгина. — М., 1997. -20 с.

283. Чугунов, А. В. Проблема использования генофонда якутского скота Восстановление генотипа и использование в Якутии. / А. В. Чугунов.- // Зоотехния. 1994. - №11. - С. 6-7

284. Шадринов, Н. Коневодство Якутии / Н. Шадринов // Коневодство и конный спорт. 1979. - №3. - С. 9-10.

285. Шайхиев, А. А. Вопросы кумысоделия и кумысолечения Башкирии / А. А. Шайхиев. Уфа, 1978. - 138 с.

286. Шалыгина, А. М. Общая технология молока и молочных продуктов / А. М. Шалыгина, Л. В. Калинина. -М.: Колос, 2004. 200 с.

287. Шальнова, Н. Д. Требования к лечебно-профилактическим продуктам для экстремальных условий / Н. Д. Шальнова // Вестник РАСХН.- Москва, 2003. № 1. - С. 26-27.

288. Шамаев, А. Г. Башкирский кумыс / А. Г. Шамаев . Уфа: Башкирское книжное издательство, 1995. — 224 с.

289. Шамаев, А. Г. Кумыс / А. Г. Шамаев. 5. изд., доп. - М., 2000.372 с

290. Шашко, Д. И. Климатические условия земледелия Центральной Якутии / Д. И. Шашко. М.: АН СССР, 1961.-264 с.

291. Шелепов, В. Г. Северное оленеводство. / В. Г. Шелепов и др. . // Технологические процессы в домашнем северном оленеводстве / НИИСХ Крайнего Севера. -М.: Полимед, 1997. 201 с

292. Шигаева, М. X. Микрофлора национальных кисломолочных напитков / М. X. Шигаева, М. X. Оспанова. Алма-Ата: Наука, 1983. - 150 с.

293. Шпайер, Н. М. Современные проблемы теории и практики в молочном коневодстве / Н. М. Шпайер // Сборник научных трудов по молочному коневодству и кумысоделию. — М.: Московская ветакадемия, 1960.- С. 77-87.

294. Шувариков, А. С. Еще раз о термоустойчивости молока / А. С. Шувариков // Молочная промышленность. 2006. - № 5. — С. 40-42.

295. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: уч. пос. / М. Д. Губина, В. М. Позняковский И. Э. Цапалова. — Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2000. 180 с.

296. Юрьева, И. Б. Основные направления деятельности по восстановлению и совершенствованию популяции мезенской лошади / И. Б. Юрьева // Проблемы и научное обеспечение отрасли коневодства Европейского Севера РФ. — Архангельск-Мезень, 2003. С. 25-32

297. Яхин, А. Резервы производства/кумыса / А. Яхин // Коневодство.и конный спорт. 1979. - № 4. - С. 6-8.

298. Antagonostic effects of Lactobacilli and Pediococci to control intestinal colonization by human enteropathogens in live poultry / B. J. Juven, R. J. Meinersmann, N. J. Stern // J. Appl. Bacterid., 1991. Vol. 70. - P. 95-103.

299. Antitumor activity of fermentation colostrum and milk / К. M. Shahani, В. O. Friend, P.U. Baileu // J. Food Protection. 1983. - Vol. 26.- P.385-386.

300. Bacteriocins of Gram-positive Bacteria / J: R. Tagg, A.S. Dajani, L. W. Wannamaker // J. Bacteriol. Rev. 1976. - Vol.40. - P. 422-756.

301. Bergey's Manual of Sistematic Bacteriology. Vol. 1. John G. Hoed ed. - in - chief. Baltimore: The Williams and Wilkins Co. - 1984.

302. Bhatia, S. J. L.acidophilus inhibits growth of Campylobacter pylory in vitro / J. S. Bhatia// J. Clin. Microbiol. 1989. - Vol. 27. - P.2328-2330.

303. Barefoot, S. F. Purification and characterization of the Lactobacillus acidofillus Bacteriocin Lactacin B / S. F. Barefoot, T.R. Klaenhammer //Antimicrobiol. Agents Chemother. 1984. - Vol. 26. - P. 328 - 334.

304. Chatterton, D. Bioactivity of p-lactoglobulin and a-Iactalbumin -Technological implications for processing Chatterton D. et al.. Daily . - J. 16. -2006. -P. 1229-1240.

305. Christensen, M. D. Factors affecting diacetyl production by lactic acid bacteria / M. D. Christensen, C. S. Pederson // Appl. Microbiol. 1958. - Vol. 6. -P. 319-322.

306. Coconner, M. N. Antibacterial effect of the adhesing human lactobacillus acidophilus strain lb / M. N. Coconner et al. // Antimicrob. Agents. Chemother., 1997.-41 ( 5 ). P. 1045-1052.

307. Codan, T. M. The utilization of citrate by lactis acid bacteria in milk and cheese / T. M. Codan // Dairy Industry Intern. 1976. -Vol.41. - P. 12-18.

308. Cole Treomine aldollose and alcohol dehydrogenase activities in A-bulgaricus and A- acidophilus and their contribution to flavour production in fermented milk / M. Valerie, V. Marshall, M. Wendy // I Dairy Res. 1983. -Vol. 50. - № 3. - P.375-379.

309. De, Wit J. N. Nutritional and Functional Characteristics of Whey Proteins in Food Products / De Wit J. N. // Journal of Dairy Science. 1998. - Vol. 81.- №.3. -P.597-608.

310. Edsmyr, F. Menander Huber K. B.: Orgotein afficacy in ameliorating Side effects due1 to radiation therapy / Edsmyr. F. Menander - K. B. Huber // Europ. J. Rheumatol. Inflamm, 4,1981. — P. 228 - 236.

311. Effet antagoniste d'une souche de Lactobacillus salivarius sur une souche de Ristella sp. dans le tube digestif de souris «gnotoxeniques» absorbant du lactosë / R. Ducluzeau, M. Bellier, P. Raibaud. // Annal. Inst. Pasteur. 1971. -P.777-794.

312. Egito, A.S. Separation and Characterization of Mares' Milk alphasl-, beta-, kappa-Caseins, gamma-Casein-Like, and Proteose Peptone Component 5-Like Peptides / A.S. Egitoet al. // J.Dairy Sc., 2002. T.85. - № 4. - P. 697-706.

313. Enhanced inhibitory effect of lactic acid on grouth Kinetics of Streptococcus cremoris during nutritional medium limitations / A. Bibal, B. V. Vayssier, M. Tournou, A. Pareileux // Appl. Microbiol. Biotechol. — 1989. — Vol. 30.-P.630.

314. Fantova, M.; Kukanova J. Possibilities of utilization of mares's milk: Agr.trop.subtrop. Prague, 1998.-Vol.31.-P. 177-180.

315. Fox, P. F. In; Milk the vital Force / P.F. Fox // Proc. of XXH Inter. Dairy Congr, 1987.-P. 61-73.

316. Gilliland, S. E. Antagonistic action of Lactobacillus acidophilus toward infastinal and foodbone pat hogenes in associative cultures / S. E. Gilliland, M. L. Spek // J. Food Protection. 1977. - Vol. 40. - № 12. - P.32-49.

317. Gilliland, S. E. Rates of acid production by lactic cultures in various fractions of milk / S.E. Gilliland, H.S. Olson. J. Daiiy Sci, 1963. - 46. p.

318. Gorbach, S. L. Lactic acid bacteria and human health / S. L. Gorbach. J. Ann med, 1990. - V. 22. - P.37-41.

319. Growth responses in hand-reared and naturally reared quarter horse foals / L. M. Lawrence, M. Murphy, K. Bump. Equine Pract, 1991. - T. 13. - №2. -P. 19-26.

320. Gunlu, A. Afyon ili sut sigircilik isletmelerinin genel ozellikleri ile karlilik ve verimlilik analizleri / A. Gunlu, H.Imik, M . Tekerli. Lalahan Hayvancilik Arastirma Enst.Derg, 2001. - Cilt 41,sayi 1. - S. 1-12.

321. Haddade, I. R. Avaliacao economica sob condicoes de risco em sistema produtivo de gado de leite na regiao Norte do estado do Rio de Janeiro / I. R. Haddade et al. // Arq.brasil.Med.veter.Zootecn. ropoA?2005. - Vol.57,N 3. -P. 361-366.

322. Haluska, J. Analiza troikova proizvodnje mlijeka / J. Haluska, D. Rimac. Stocarstvo, 2005. - Vol.59. - № 3. - P. 203-223.

323. Hobor, S. Kappa casein gen (CSN3) in horse: genetic variability in exon 1 and 4 / S. Hobor et al. // Acta agriculturae Slovenica / Univ. of Ljubljana.- Biotechn. fac., 2006. Letn.88. - Stev.2. - P. 83-89.

324. Isolation of lactic acid bacteria which suppres mold growth and slow antifungal action / I. Suzuki, M. Nomura, T. Morichi // Milchwisseschraft. 1991.- Vol. 46. — P.635-639.

325. Joerger, M. C. Characterization and purification of Helveticin J and evidence for a chromosomally determined bacteriocin produced by Lactobacillus helveticus 481, J. Bacteriol / M.C. Joerger, T.R. Klaenhammer. 1993 - Vol. 167.- P.439-446.

326. Jonsson, H. Studies on the citric acid termenfation in lactis startes cultures with special interest in -acefo-lactis acid — milchw ssenschafi / H Jonsson, H. E. Petfersson. 1977. - Vol. 32/-№ 9. -P.513-516.

327. Juszczyk, S. Seasonality of milk production in specialized farms: Roczn.Nauk roln.Ser.G, 2005. Vol.92. -№1. - P. 95-103

328. Juszczyk, S. The rational managing rule and the way of improving the effectiveness of milk production: Zagadn.Ekon.roln., 2005. — №3. — P. 56-71.

329. Kandier, O. and Weiss N. Bergey's Manual of Determinative Bacteriology / O. Kandier. Baltimore, Williams and Wilkins, 1986. - Vol. 2. - P. 1209-1234.

330. Kandier, O. Stoffwechsel der Surewecker- Organismen / O. Kandier // Milchwis senschaft. - 1961. -Vol. 16.-№ 10. - P.523-530.

331. Keen, A. Growth studies on yhe Lactic streptococci / A. Keen // J. Daily Res., 1972.-V. 39.-P. 133-150.

332. Kirner, L. Internationale Wettbewerbsfähigkeit der österreichischen Milchproduktion Ergebnisse aus dem IFCN-Netzwerk / L. Kirner. — Bodenkultur, 2003. - Bd. 54. - H. 4. - S. 221-229.

333. Klaenhammer, T. R. Antimicrobial and bactericin interactions of the lactic acid bacteria / T. R. Klaenhammer // Proceedings 6th International

334. Symposium on Genetics of Industrial Microorganisms (Strabourg, 12-18 August). 1990. - V. I.- P. 433-445.

335. Kluge-Wilm, R. Untersuchungen zum immunologischen Nachweis von Kuhmilch in Stutenmilch / R. Kluge-Wilm. Tierarzt!.- Umsch, 1986.-T. 41.2.-S. 141-147. '• * ' ' '

336. Korschunov, V.M. The study of immunomodulating activity of L.acidophilus «Solco» on the model of immunocompromiced mice / Korschunov V.M. et al. // 4th Feläsa Symposium, 1990; Lyon; France: PI 136:

337. Kubota, Y. Dairy Development by Tiers System of Co-operatives. Attainment and Problems of OF Scheme in India / Kubota Y //.Bull, of the School of agriculture, Meiji univ. Kawasaki (Kanagavva), 2007. - № 56-3 . - P: 77-99.

338. Lidbeck, A. Impact of lactobacillus acidophillus Supplements on the Faecal' Microflora and Soluble Faecal Bile acids in Colon; Cancer Patients / A. Lidbeck et all. 7/ Microflora Ecology in Health and Disease,. 1991. .- Vol. 4. -№ 2. — P.81-89.

339. London; J. The ecology and taxominic status of the lactobacilli / J. London//Ann. Rev. Microbiol. 1976. - Vol. 30. - P. 279-301.

340. Malacarne, M. Protein and fat composition of mare's milk : some nutritional remarks with reference to human and cow's milk / M. Malacarne et al.. Intern.Dairy J. - 2002. - Vol.12. - № 11. P.869-877.

341. Mehta, A. M. Purification and protein isolated from Lactobacillus acidophilus AC. Microbios / A. M. Mehta, K. Petel, P. J. Dave. — Applied Environ. Microbiol. 1983. - Vol. 38(152). - P. 73-81.

342. Michaelidou, A. Nutritional and technological aspects of minor bioactive components in milk and whey / A. Michaelidou, J. Steijns // Growth factors, vitamins and nucleotides. Int. Dairy J., 16, 2006. - P. 1421-1426.

343. Mitsuoka, T. Intestinal flora and host / T. Mitsuoka // Asian Med. J., Japan, 1989. Vol. 31. - P. 400-409.

344. Mitsuoka, T. Resent trends in Research on intestinal flora / T. Mitsuoka // Bifidobacteria and Microflora. 1982. - Vol. 1. - №1. - P.3-24.

345. Muriana, P. M. Conjugal Transfer of Plasmid-Encoded Determinants for Bacteriocin Production and Immunity in Lactobacillus acidophilus 88 / P. M. Muriana, T. R. Klaenhammer // Applied Environ. Microbiol. 1987. — Vol.53. -P.553-560.

346. Penna, A. L. B. Relation between quality and rheological properties of lactic beverages / A.L.B. Penna et al.. J.Food Engg. - 2001. - Vol.49. - № 1. -P. 7-13.

347. Phospho- and sphingolipid distribution during processing of milk, butter and whey / R. Rombaut, J. Van Camp, K. Dewettin // International Journal of Food Science & Technology, 2006. Vol.41. - № 4. -P.435-443.

348. Pietrzak-Fiecko, R. Influence of region and lactation period on DDT and lindan content in mares' milk from Poland / R. Pietrzak-Fiecko et al.. -Bull.Veter.Inst.in Pulawy. 2009. - T.53. - № 1. - P. 83-87.

349. Production of Volatite materials in milk by Some Species of bacteri / R .Bassette, R. E. Bawdon, T. V. Claudon // J Dairy Sei. 1967. - Vol. 50. - P. 167.

350. Raddy, G. V. Natural antibiotic activity of A-acidophilus and bulgaricus 111 / G. V. Raddy et al. // Production and partial purification of Bulgarian from L. bulgaricus Cultured Dairy Products J. 1984. - Vol.12 — № 2. — P. 124-126.

351. Rammelsberg, M. And Radler F. Antimicrobial polypeptides of Lactobacillus species / M. Rammelsberg, F. Radler. J. Appl. Bacteriol. 1990. — Vol. 69.-P. 177-184.

352. Randy, G, Jsolation of antibiotic from lactobacillus bulgaricus / G. Randy, K .Shahani // J. Dairy Sei. 1971. - Vol. 54. - №5. - P.748-751.

353. Rehm, W. F. Zur frage des nachweises sog-hemmstaffer in der milk. 16 Intern / W. F. Rehm // Dairy Conf., 1962. Vol. 2, P. 487.

354. Rieland, E. Die Aktivitäten der Enzyme LDH,gamma-GT,GOT,GPT und Laktoperoxidase in der Milch von Zuchtstuten im Verlaufe der Laktation / E. Rieland, et al.. Berl.u.munch.tierarztl.Wschr. - 1998. - Jg.l 11. - N 3. - S. 8185.

355. Rogosa, M. An approach to the classification of the Lactobacilli / M. Rogosa, M. Sharpe // Applied Bacteriologi 1959. - V.22. - № 3. - P. 329-340.

356. Schieiter, K. H. Classification of streptococci / K.H. Schieiter et al. // Abi. Bacteriol., Microbiol. Und Hug, 1986. — A 262. W 2. - P. 275.

357. Sharpe, M. E. Identification of lactic acid bacteria. In: Identification Methods for Microbiologists, Eds / M. E. Sharpe // Skinner F.A. and Lovelock D.W. // Academic Press. London, 1979. -P.233-259.

358. Sharpe, M. Taxominy of lactobacilli/ M. Sharpe // Dairy Sei. Abstr. -1962. V.24. - №3. - P. 109-118.

359. Sieber, R. Allergene in der Milch / R. Sieber. Liebefeld (Bern),2000.-8 c.

360. Stackebrandt, E. Molecular taxominy and philogenetic position of lactic acid bacteria / E. Stackebrandt, M. Teuber // Biochimie. 1988. - Vol. 70. — P.317-324.

361. Study of bacterial antagonism of strains of Lactobacillus acidophilus towards some test-organisms / S. Mitic, I. Otenhajmer, D.A. Obradjvic // Acta Vet. (FRI). 1973. - Vol. 23. - №3. - P. 141-147.

362. Summer, A. Mare milk nitrogen fractions during lactation and determination by reversed-phase HPLC of the major whey proteins / A. Summer et al.. Canad.J.anim.Sc., 2005. - T.85. - №1. - P. 93-99.

363. Taga, N.; Matsuzaki S.; Harada T. Screening of bacteriocin-producing lactic acid bacteria from fermented mare milk in Mongolia: Proc. of School of agriculture, Kyushu Tokai univ., 2006. -Vol.25. P. 15-21

364. Tagg, J. R. Assay system for bacteriocins / J. R Tagg, A. R McGiven // Appl. Microbiol. 1971. - Vol. 21. - P. 943.

365. Tannok, G. W. Probiotic properties of lactic-acid bacteria: plenty of scope for fudamental R and D / G. W. Tannok // Department of Microbiology. -1997. №15(7 ). - P.270-274.

366. Upreti, G.C. Production and mode of action of lactocin 27: bacteriocin from a homofermantative Lactobacillus / G. C. Upreti, R. D. Hindsill // J. Antimicrobial Agents Chemother., 12. 1975. - Vol. 7. -P.139-145.

367. Vamam, A. H., Sutherland P. Milk and milk products. Technology, Chemistry and Microbiology / A. H. Vamam, P. Sutherland. London: Ed. Chapman&Hall, 1994.-P 128-131.

368. Voros, O. A tejfeherje vizsgalata poliakrilamid gelelektroforezissel es izoelektromos fokuszalassal kancatejbol / O. Voros et al. // Acta agraria kaposvariensis. Kaposvar, 1999. - Vol.3. - № 1. - P. 1-10.

369. West, C. Plantacin B, a bacteriocin produced by Lactobacillus plantarum NCDO 1193 / C. West, P.J. Warner // FEMS Microbiology Letters. -1988.-Vol. 49. -P.163-165.

370. Whey components : Millennia of evolution create functionalities for mammalian nutrition / R. L. Walzem, C. J. Dillard, J. B. German // Critical Revievi's in Food Science and Nutrition, 42. 2002. - P. 353-375.