Использование генетических и паратипических факторов в повышении продуктивности и качества молока коров тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, доктор сельскохозяйственных наук Шувариков, Анатолий Семенович

• Шувариков, Анатолий Семенович
• доктор сельскохозяйственных наук
• 2004

Оглавление диссертации доктор сельскохозяйственных наук Шувариков, Анатолий Семенович

Введение

1. Обзор литературы

1.1. Влияние скрещивания черно-пестрой и холмогорской пород с голштинской на молочную продуктивность животных, состав и технологические свойства молока

1.2. Современные требования к молоку - сырью

1.3. Требования к молоку для производства кисломолочных продуктов. Факторы, влияющие на качество кисломолочных продуктов

1.4. Требования к молоку для производства масла. Факторы, влияющие на жировую фазу молока и качество масла

1.5. Требования, предъявляемые к молоку в сыроделии. Факторы, влияющие на сыропригодность молока

1.6. Термоустойчивость молока. Факторы, влияющие на термоустойчивость молока

2. Материал и методы исследований

2.1. Характеристика хозяйств, на базе которых проведены исследования

2.2. Методика проведения исследований

3. Результаты собственных исследований 90 3.1. Молочная продуктивность животных разного происхождения

3.1.1. Молочная продуктивность коров черно-пестрой породы разной кровности по голштинской породе

3.1.2. Молочная продуктивность коров айрширской породы и холмогор - голштинских помесей

3.1.3. Молочная продуктивность коров айрширской и черно-пестрой пород

3.1.4. Молочная продуктивность черно-пестрого гибридного скота

3.2. Физико-химические показатели молока коров разного происхождения

3.2.1. Физико-химические показатели молока коров черно-пестрой породы разной кровности по голштинской породе

3.2.2. Физико-химические показатели молока коров айршир-ской породы и холмогор - голштинских помесей

3.2.3. Физико-химические показатели молока коров черно-пестрой и айрширской пород

3.2.4. Физико-химические показатели и бактерицидные свойства молока черно-пестрого гибридного скота

3.3. Технологические свойства молока коров разного происхождения

3.3.1. Технологические свойства молока коров черно-пестрой породы разной кровности по голштинской породе при выработке сладкосливочного масла и кисломолочных продуктов (простокваши обыкновенной, творога 18% -ной жирности, сметаны 30% - ной жирности)

3.3.2. Технологические свойства молока коров айрширской породы и холмогор - голштинских помесей при выработке ярославского сыра

3.3.3. Технологические свойства молока коров айрширской и черно-пестрой пород при выработке кисломолочных продуктов (простокваши и кефира)

3.3.4. Технологические свойства молока гибридных коров при выработке кисломолочных продуктов (сметаны, творога) и сладкосливочного масла

3.3.5. Термоустойчивость молока коров в зависимости от генотипических и паратипических факторов

3.3.5.1. Термоустойчивость молока коров разного происхождения

3.3.5.2. Зависимость термоустойчивости молока от периода лактации коров

3.3.5.3. Зависимость термоустойчивости молока коров от сезона

3.3.5.4. Влияние витамина А в рационе коров на термоустойчивость молока

3.3.5.5. Сопряженность между показателями молока и его термоустойчивостью

3.4. Расчет коэффициента производственной эффективности (КПЭ) коров

3.5. Эффективность производства молока и молочных продуктов при использовании животных разного происхождения 226 Выводы 230 Предложения производству 235 Список использованной литературы 236 Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Использование генетических и паратипических факторов в повышении продуктивности и качества молока коров»

Актуальность темы. Обеспечение населения страны широким ассортиментом высококачественной молочной продукции является одной из главных задач, решение которой зависит от производителей молока и перерабатывающих предприятий России.

Для выпуска различных видов молочной продукции молоко - сырье должно соответствовать определенному качеству.

Как известно, уровень производства молока и качество получаемой молочной продукции зависят от целого ряда факторов и в значительной степени от породного состава скота.

Многолетняя практика показала, что наиболее перспективной породой скота является черно-пестрая порода, относительная численность которой в стране к 2010 году может достигнуть 55%, а по отдельным регионам - 60-70%.

Среди других молочных пород скота важное место занимают холмогорская и айрширская породы.

В результате многолетней работы по скрещиванию черно-пестрой и холмогорской пород с голштинской породой созданы и зарегистрированы московский тип черно-пестрой породы скота (30.10.03г., патент № 2000) и «центральный» тип скота холмогорской породы (30.10.03г., патент № 2001).

При скрещивании возникает ряд новых комбинаций, аллелей, появляются животные с новым уровнем развития и с новым сочетанием комплекса свойств и качеств (Ф.Ф. Эйснер, 1986).

Оценку помесных животных черно-пестрой и холмогорской пород разной кровности по голштинской породе, составляющих основу новых внутрипородных типов проводили многие исследователи (JI.K. Эрнст, Ю.Н. Григорьев, А.И. Прудов, И.М. Дунин, П.Н. Прохоренко, Ж.Г. Логинов, Н.И. Стрекозов, A.A. Лисенков и др.).

Однако результаты, полученные разными авторами, в некоторых случаях противоречивы и недостаточно полно характеризуют животных по наиболее важным хозяйственно-полезным признакам и, особенно, по качеству молока с учетом его биологической полноценности, пригодности к высокотемпературной обработке и для производства распространенных в питании населения молочных продуктов.

Широкомасштабная работа по улучшению отечественного скота с использованием специализированных зарубежных пород не всегда бывает оправдана и не достигает запланированных результатов из-за климатических различий нашей страны, отсутствия хорошей кормовой и племенной базы.

Вместе с тем, одним из эффективных методов создания популяции молочного скота, отличающегося высокой продуктивностью, хорошим качеством молока, крепкой конституцией, резистентностью к заболеваниям является гибридизация, в частности, прилитие молочным породам крови зебу.

Во многих странах мира с использованием гибридизации получены высокопродуктивные породы скота молочного и мясного направлений продуктивности.

С учетом ценных качеств зебу в нашей стране в научно-экспериментальном хозяйстве (НЭХ) «Снегири» Истринского района Московской области создано стадо гибридных животных на основе скота черно-пестрой породы и зебу азербайджанского, индийского, новозеландского и кубинского происхождения.

Молоко гибридных животных представляет интерес как сырье для производства широко распространенных молочных продуктов - пастеризованного и стерилизованного молока, простокваши, сметаны, творога, масла, так и для продуктов ограниченного, функционального назначения, детских и диетических молочных продуктов.

В связи с этим, оценка гибридных животных актуальна с точки зрения возможного прилития их крови заводским породам, целью которого может быть повышение устойчивости скота к заболеваниям, в первую очередь к маститу и лейкозу и улучшение качества молока у животных заводских пород.

Выявление наиболее эффективных для производства и переработки молока пород, породных типов и групп молочного скота и поиск путей повышения качества молока, с учетом современных требований к нему перерабатывающих предприятий, определило содержание диссертационной работы и ее актуальность.

Исследования по теме диссертации выполнены в соответствии с планами научно-исследовательской работы кафедры технологии, хранения и переработки продуктов животноводства Московской сельскохозяйственной академии им. К.А. Тимирязева в рамках Межведомственной координационной программы фундаментальных и прикладных исследований по научному обеспечению развития АПК Российской Федерации, задание 01., этап 01.01. «Усовершенствовать существующие и разработать новые селекционно-генетические методы повышения продуктивности животных и резистентности их к заболеваниям. Улучшить имеющиеся и создать новые породы, типы и линии с.-х. животных».

Отдельные этапы экспериментальных исследований выполнялись под научно-методическим руководством автора и при его непосредственном участии вместе с сотрудниками и аспирантами кафедры технологии хранения и переработки продуктов животноводства МСХА им. К.А. Тимирязева О.Н. Пастух, Е.В. Жуковой, Н.В. Каюковой, Н.В. Кокориной, М.В. Степановым, Д.В. Свириным, B.C. Беликовой.

Цель и задачи исследований. Целью работы было изучение в базовых хозяйствах по выведению новых типов скота молочной продуктивности, состава и технологических свойств молока коров черно-пестрой и холмогорской пород разной кровности по голштинской породе, коров айрширской породы, гибридных животных, полученных от скрещивания коров черно-пестрой породы с зебу азербайджанского, новозеландского и индийского происхождения, исследование факторов, влияющих на термоустойчивость молока.

В соответствии с поставленной целью основные задачи работы заключались в следующем: провести оценку молочной продуктивности помесей разной кровности черно-пестрой и голштинской пород, чистопородных коров айрширской породы в сравнении с холмогор - голштинскими помесями и с голштинизированными животными черно-пестрой породы, гибридных животных, полученных от скрещивания зебу индийского, новозеландского и азербайджанского происхождения со скотом черно-пестрой породы; изучить показатели качества молока разных пород, породных типов и групп животных с учетом современных требований к нему перерабатывающих предприятий; оценить технологические свойства молока животных разных пород, породных типов и групп на основе выработки наиболее распространенных в питании населения кисломолочных продуктов (простокваши, кефира, сметаны, творога), сыра и сливочного масла; изучить термоустойчивость молока в зависимости от ряда факторов; определить эффективность производственного использования животных разного происхождения.

Научная новизна исследований. Впервые дана комплексная оценка животным нового московского типа скота черно-пестрой породы, «центрального» типа скота холмогорской породы, животным айрширской породы, а также гибридам черно-пестрой породы с зебу разного происхождения с учетом их молочной продуктивности, качества получаемого от них молока и его технологических свойств при выработке разнообразных молочных продуктов.

На основании выявленных особенностей молока коров разного происхождения предложена наиболее рациональная его переработка.

Установлена зависимость одного их важных в современных условиях производства технологических показателей молока - его термоустойчивости от сезона * года, периода лактации, времени доения, породы и индивидуальных особенностей животных.

Практическая значимость работы и реализация результатов исследований. Исследованиями установлено, что животные, в зависимости от происхождения, различаются по молочной продуктивности, составу и технологическим свойствам молока, в разной степени отвечают современным требованиям перерабатывающих предприятий к качеству молока и возможностям его переработки в различные молочные продукты, что имеет важное прикладное значение.

Скрещивание черно-пестрого скота с зебу повышает иммунный статус, улучшает состав и технологические свойства молока у гибридных животных.

На основании результатов исследований разработаны и изданы «Рекомендации по повышению термоустойчивости и улучшению состава молока коров», утвержденные научно-техническим Советом Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области - решение № 10, от 02.02.04г. (прилож.1).

Полученные данные используются в учебном процессе по курсу «Технология переработки продуктов животноводства» и вошли в учебник для студентов зоо-инженерных факультетов с.-х. вузов - «Молочное дело», 2000 г. (авторы: Н.В. Барабанщиков, A.C. Шувариков).

Апробация работы. Материалы диссертации доложены на научных конференциях Московской сельскохозяйственной академии им. К.А. Тимирязева в 1995 - 2002 г.г.; Государственной академии ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина в 1982 - 1992 г.г.; на Международной конференции по интродукции растений и отдаленной гибридизации, посвященной 100 - летию со дня рождения академика Н.В. Цицина (М., 1998 г.); на четвертой Международной научно-технической конференции «Пища, экология, человек» в Московском государственном университете прикладной биотехнологии (М., 2001 г.); на Международных симпозиумах по машинному доению и первичной обработке молока (г. Переславль-Залесский, 2000 г., г. Казань, 2002 г.).

Публикация результатов исследований. Результаты исследований по теме диссертации изложены в 32 работах, включая учебник, рекомендации производству, научно-методические указания. Основные работы опубликованы в центральных изданиях и в материалах международных симпозиумов и конференций.

Объем и структура работы. Диссертация изложена на 288 страницах компьютерного текста, состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов собственных исследований, выводов и предложений, включает 79 таблиц, 16 рисунков, 24 приложения.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Шувариков, Анатолий Семенович

230 ВЫВОДЫ

1. Оценка животных, составляющих основу московского типа скота черно-пестрой породы и центрального типа скота холмогорской породы, а также животных айрширской породы и черно-пестрого гибридного скота показала существенную разницу между животными в зависимости от их происхождения по молочной продуктивности, составу и свойствам получаемого от них молока и производственной эффективности их использования.

2. Повышение у коров черно-пестрой породы кровности по голштинской породе (с 1/2 до 7/8) в целом оказало положительное влияние на молочную продуктивность, состав и технологические свойства молока помесей, способствовало увеличению числа животных, соответствующих желательному типу московского черно-пестрого скота. При этом следует отметить, что наивысшую молочную продуктивность имели коровы черно-пестрой породы 5/8 - кровные по голштинской, превосходство которых над полукровными сверстницами составило: по удою 609 кг (Р<0,01), по количеству молочного жира и белка за лактацию - 49,2 и 29,8 кг.

Преимущество помесей 3/4- и 7/8 - кровных над полукровными помесями было менее значительным: по удою на 414 кг, молочному жиру на 25,6 и 32,7 кг и по белку на 16,2 и 17,4 кг.

С повышением у коров черно-пестрой породы кровности по голштинской породе (с 1/2 до 7/8) в молоке увеличилось содержание сухих веществ, жира, белка, лактозы, минеральных веществ, улучшилось соотношение незаменимых и заменимых аминокислот (аминокислотный индекс) и насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (индекс насыщенности).

3. Лучшие технологические свойства молока установлены у коров 5/8 и 7/8 -кровных по голштинской породе, которые имели наиболее высокую степень использования молочного жира (98 %) при маслоделии и наименьший расход молока на выработку 1 кг масла (соответственно 20,9 кг, Р<0,001 и 21,8 кг, Р<0,01 против 24,0 кг у полукровных коров).

Расход молока на 1 кг простокваши, творога, сметаны у коров 5/8 и 7/8 -кровных по голштинской породе был достоверно меньше (Р<0,05 - <0,001), чем расход молока полукровных коров.

4. Холмогор - голштинские помеси 3/4 - кровные по голштинской породе имели преимущество перед айрширскими сверстницами (ПЗ к-за «Борец») по удою на 432 кг (Р<0,01) и выходу молочного белка на 7,26 кг, но уступали им по содержанию в молоке сухих веществ на 0,82% (Р<0,001), жира - на 0,42% (Р<0,001), белка - на 0,22% (Р<0,05), общей сумме аминокислот и количеству незаменимых аминокислот соответственно на 0,358 и 0,118%, диаметру жировых шариков на 0,25 мкм (Р<0,05), по плотности на 0,085 °А (Р<0,05) и калорийности молока на 4,76 ккал/100г.

5. При выработке ярославского сыра из молока коров айрширской породы качество сырного сгустка было лучше, а расход молока на 1 кг сыра меньше (на 0,36 кг), чем аналогичные показатели у холмогор - голштинских помесей.

Сыры, выработанные из молока коров айрширской породы при дегустационной оценке получили 91 балл, что соответствует высшему сорту, а сыры, выработанные из молока холмогор - голштинских помесей - 85 баллов и отнесены к первому сорту.

Количество сыра, полученного из молока коров айрширской породы за лактацию было меньше на 28 кг, чем выход сыра из молока холмогор - голштинских помесей. Однако, за счет более высокого качества, общая стоимость сыра из молока коров айрширской породы превышает аналогичный показатель сыра из молока холмогор -голштинских помесей.

6. Черно-пестрые коровы 7/8 - кровности по голштинской породе превосходили сверстниц айрширской породы (ГПЗ «Коммунарка») по удою на 294 кг, но уступали им по количеству молочного жира на 6,5 кг, по содержанию жира в молоке на 0,33% (Р<0,01), сухого вещества на 0,46% (Р<0,05), белка на 0,17%, общей сумме аминокислот и количеству незаменимых аминокислот - соответственно на 0,375 и 0,133%, по массе и размеру мицелл казеина - соответственно на 23,4 млн.ед. мол. массы и 37,25 , диаметру жировых шариков - на 0,21 мкм (Р<0,01), по плотности молока - на 0,12 °А и его энергетической ценности - на 3,47 ккал/100г.

7. При выработке простокваши и кефира молоко коров айрширской породы быстрее сквашивалось и имело более высокие показатели, характеризующие свойства сгустка - кислотность (на 2,5 °Т, Р<0,05), условную вязкость (на 3,6 сек.), синерезис (на 5%, Р<0,05), отстой сыворотки (на 0,87%, Р<0,05).

В молоке коров айрширской породы при молочнокислом брожении активней нарастала биомасса клеток Str. diacetilactis (на 134 млн./мл, Р<0,05) и интенсивней проходил процесс накопления ароматических веществ - диацетила и ацетоина на 47 мг/мл (Р<0,05) и летучих жирных кислот на 0,7 мл (Р<0,001).

В целом, по комплексу показателей молоко коров айрширской породы по сравнению с молоком сверстниц черно-пестрой породы является биологически более полноценным сырьем как для производства питьевого молока, так и для выработки различных кисломолочных продуктов.

8. Сравнительная оценка гибридных животных (НЭХ «Снегири») показала преимущество гибридов, полученных с использованием зебу новозеландского и индийского происхождения в сравнении с гибридами азербайджанского происхождения по производству молока базисной жирности на 214 и 181 кг, количеству жира за лактацию - на 7,3 и 6,2 кг и белка - на 1,0 и 4,2 кг.

Гибридизация привела к значительному увеличению в молоке гибридов по сравнению с молоком черно-пестрого скота сухого вещества (на 0,77%, Р<0,01), жира (на 0,59%, Р<0,001), белка (на 0,21%, Р<0,01), COMO (на 0,18%), что повысило энергетическую ценность молока (на 6,31ккал/100г, Р<0,001).

Молоко гибридных животных по сравнению с молоком коров черно-пестрой породы имеет более высокие бактерицидные свойства. Титр лизоцима молока, содержание иммуноглобулинов и фагоцитарный индекс, определяющие иммунный статус животных, у гибридного черно-пестрого скота значительно выше, чем показатели, характерные для животных черно-пестрой породы.

Установлена более высокая эффективность использования молока гибридных животных по сравнению со сверстницами черно-пестрой породы при выработке сметаны, творога и масла.

9. Термоустойчивость молока зависит от его состава, который изменяется по сезонам года, периодам лактации и связан с происхождением животных.

10. Черно - пестрые коровы разной кровности по голштинской породе не имели существенных различий по термоустойчивости молока.

Молоко коров айрширской породы является менее термостабильным в сравнении с молоком коров черно-пестрой породы и холмогор-голштинских помесей.

Среди гибридных животных наиболее термостабильное молоко имеют гибриды черно-пестрого скота с индийским зебу.

11. Термоустойчивость молока, полученного в летний период, как правило выше, чем молока, весеннего и осеннего периодов.

12. В течение лактационного периода термоустойчивость молока возрастает от первого до третьего - четвертого месяца, затем постепенно снижается.

Молоко отдельных коров по термоустойчивости значительно различается: время свертывания молока при высокотемпературном воздействии варьирует от 2 до 95 минут.

13. Введение в рацион коров дополнительно к существующей норме витамина А (от 10 до 25% больше нормы) способствует повышению термоустойчивости молока.

14. Установлена отрицательная корреляция между термоустойчивостью молока и содержанием в нем общего белка (г=-0,54), средним диаметром мицелл казеина (г=-0,52) и соотношением между катионами: кальций + магний и анионами: фосфаты + цитраты (г=-0,66).

Изменение количества соматических клеток в пределах от 20 тыс./см3 до 1000 тыс./см3 существенного влияния на термоустойчивость молока не оказало (г=-0,011).

15. Экономическая эффективность производства молока коровами разного происхождения показала: а) среди голштииизированиых черно - пестрых коров наиболее высокий доход получен от животных, имеющих 5/8 -крови голштинской породы; б) по количеству молока базисной жирности (3,4 %) и его стоимости за лактацию животные айрширской породы превосходили холмогор -голштинских помесей. Однако, при оценке стоимости молока с учетом содержания в нем белка и жира ранг холмогор -голштинских помесей выше, чем айрширских сверстниц; в) стоимость молока коров айрширской породы, с учетом содержания в нем жира и белка выше, чем молока коров черно-пестрой породы; г) среди гибридов наиболее высокие показатели стоимости молока с учетом содержания в нем жира и белка имели гибридные коровы с 1/8 долей крови индийского зебу.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Рекомендовать Министерству сельского хозяйства и продовольствия Московской области и Федеральному государственному унитарному предприятию «Московское» по племенной работе использование животных черно-пестрой 5/8-кровных и холмогорской 3/4- кровных по голштинской породе, являющихся наиболее продуктивными для цельномолочного производства.

2. Молоко черно-пестрого гибридного скота, характеризующееся высокими бактерицидными свойствами и высокой питательной ценностью, рекомендуется использовать для выработки кисломолочных продуктов и продуктов детского питания.

3. Хозяйствам - производителям молока и перерабатывающим предприятиям необходимо учитывать:

- молоко, полученное в летний период, является более термостойким, чем молоко весеннего и осенне-зимнего периодов;

- термостабильность молока помесных черно-пестро-голштинских и холмо-гор-голштинских животных более высокая, чем термостабильность молока коров айрширской породы;

- молоко в первые дни лактации и перед запуском коров имеет невысокую термоустойчивость;

- увеличение в рационах коров содержания витамина А (до 25 % выше существующей нормы) положительно влияет на термоустойчивость их молока.

Список литературы диссертационного исследования доктор сельскохозяйственных наук Шувариков, Анатолий Семенович, 2004 год

1. Авакова И.А. Влияние сезона года и стадии лактации на биологические свойства молока: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук. М.: МСХА, 1976. - 19 с.

2. Аджибеков К.К. Эффективность использования голштинской породы при совершенствовании черно-пестрого скота Среднего Поволжья: Автореф. дисс. . докт. с.-х. наук. Лесные Поляны, Московская обл., 1955 - 44 с.

3. Аксенова Н.Б. Зависимость между белковомолочностью, удоем и содержанием жира в молоке. Сибирское отделение ВАСХНИЛ: Селекция и племенное дело в молочном скотоводстве на промышленной основе. Новосибирск, 1981. - С.40-42.

4. Алексеева Е.И. Технологические свойства молока коров черно-пестрой породы разного возраста и происхождения. // Повышение эффективности продуктивных и племенных качеств сельскохозяйственных животных. Л., 1990. - С.62-66.

5. Алексеева Н.Ю., Аристова В.П., Патратий А.П. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.

6. Алиев A.A. Липидный обмен и продуктивность жвачных животных. М.: Колос, 1980.-380 с.

7. Алимжанов Б.О. Совершенствование черно-пестрого скота в Северном Казахстане. Целиноград: Целиноградский СХИ, 1992. - 33 с.

8. Аль-Джибури С.А. Состав жира и качество масла из молока коров черно-пестрой и айрширской пород. // Докл. ТСХА. 1980. - Вып.260. -С.23-26.

9. Аминокислотный состав молока коров уральской черно-пестрой породы. / Бич А.И., Беляева В.Д., Мымрин B.C., Жданова А.П. // Повышение породных и продуктивных качеств крупного рогатого скота. Межвузовский сборник научных трудов. - Киров, 1989. - С.58-65.

10. Антила В., Альсаари Э., Луоманпере Э. Сычужная активность молока. XXI Международный конгресс. Краткие сообщения. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982. - Т. 1.-Кн. 1.-С. 294.

11. Антонова И.И. и др. Технологические свойства молока и качество молочного жира из молока коров разных пород. Горький, 1988.

12. Антонова И.И. Молочная продуктивность, качество молока, масла и сыра коров черно-пестрой молочной породы, завезенных из ГДР: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук. М.: ВСХИЗО, 1989. - С.6-15.

13. Арзуманян Е.А. Рекорды коров по удою и их значение в селекции // Вестник с.-х. науки. 1983. - № 1. - С.74-78.

14. Аристова В.П. Состав молочного жира в зависимости от зоотехнических факторов // Вопросы качества молока. ВИНИТИ. - 1972. -Т.6 - С.5-39.

15. Аристова В.П. Характеристика молочного жира и масла коров разных пород. // Доклады Всесоюзн. конференцтии по молочному делу. 1958. - С.114-120.

16. Аристова В.П., Серебренникова В.А. Новое воззрение на химический состав липидов молока и их биологическая ценность. / Научно-технич. информатизация молочной промышленности и мясомолпрома. 1971. - Вып. 11. - С. 1-8.

17. Атраментова В.Г. Изменение кислотного состава молочного жира. // Молочная промышленность. 1983. - № 9. - С. 32-34

18. Атраментова В.Г. Жирнокислотный состав молочного жира, роль его в технологии масла и сыра. // Улучшение качества молока и молочных продуктов. -М., 1980.

19. Атраментов А.Г., Атраментова В.Г. Жирнокислотный состав молочного жира и роль его в технологии масла и сыра. / Сб. научн. тр. ВНИИМС. Углич, 1982.-С. 3-6.

20. Атраментова В.Г., Усманский М.С., Панов В.П. Жирнокислотный состав, как показатель технологических свойств молока и молочного жира . // Молочная промышленность. 1981. - № 1. - С.23-25.

21. Афанасьев М.П. Генетическая структура, белковый состав и технологические свойства молока холмогорской, венгерской гоштино-фризской пород скота и их помесей: Автореф. дис. . канд. биол. наук. Казань, 1996. - 24 с.

22. Ахмедов Б.А. Генетический полиморфизм белков молока коров племзаво-да «Лесное». / Научн. тр. ЛСХИ. Л., 1981. - Т.408. - С. 81-85.

23. Бабкова Н.М. Хозяйственные и продуктивные качества помесных коров разной кровности черно-пестрой и голштинской пород: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук.-М: ТСХА, 1991.-С. 19-21.

24. Бабкова Н.М., Кот М.М. Хозяйственные и продуктивные качества коров разной кровности, полученных при скрещивании черно-пестрых и голштинских коров. // Изв. ТСХА. 1992. - № 1. - С. 129-138.

25. Банникова Л.В., Зубарева Л.А. Генетическая дивергенция некоторых аборигенных и заводских пород крупного рогатого скота (BOS TAU RUS) Евразии. // Генетика. 1995. - Т. 31, № 27. - С. 971-982.

26. Барабанщиков Н.В. Влияние зоотехнических факторов на состав, свойства молока коров и качество сыра: Автореф. дис. . докт. с.-х. наук. М: ТСХА, 1972. -46 с.

27. Барабанщиков Н.В. Влияние зоотехнических факторов на состав, свойства молока коров и качество сыра: Дис. . докт. с.-х. наук. М., 1971. - С. 82-85.

28. Барабанщиков Н.В. Зоотехнические факторы, влияющие на качество молока и молочных продуктов. // Молочное и мясное скотоводство-1982- № 6. -С.17-21.

29. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1980.-255 с.

30. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. М.: Колос, 1983. - 413 с.

31. Барабанщиков Н.В. Молочное дело- М.: ВО «Агропромиздат», 1990— 351с.

32. Барабанщиков Н.В. Фракции казеина и сывороточных белков молока коров. // Докл. ТСХА. 1961. - Вып. 61. - С. 71.

33. Барабанщиков Н.В., Икрянников H.A. Влияние состава и свойств молока коров разных пород на технологические показатели производства сыра. // Изв. ТСХА.- 1974.-Вып. 6.-С. 171-180.

34. Барабанщиков Н.В., Космынин Е.Г. Молочная продуктивность, качество молока коров, выращенных на комплексе. // Зоотехния. 1988. - № 11. - С. 40-48.

35. Барабанщиков Н.В., Ярошкевич А.П., Толстякова С.Х. Дисперсность молочного жира в зависимости от некоторых факторов. // Тезисы докл. симпозиума: Диспергирование жиров в производстве пищевых продуктов. Каунас, 1978. - С. 151-152.

36. Бартг Б.Д., Бек К.Г., Хехир А.Ф. Зависимость между содержанием жира и жирных кислот в молоке. // Международный молочный конгресс. Краткие сообщения. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982. - Т. 1, кн. 1. - С. 186.

37. Барышев A.A., Смирнов В.Л., Гришин A.M. Изменение состава молока высокопродуктивных коров с возрастом. // Зоотехния. 1991. - № 2. - С. 18-20.

38. Бахрушин В.В. Факторы, обусловливающие ритм качественных изменений молока: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. Харьков, 1967. - 20 с.

39. Бегучев А.П., Каблуков П.Г., Легошин Г.П. Генетические основы селекции молочного скота. // Генетические основы селекции животных. М.: Наука, 1969. -С. 308-340.

40. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно-технические аспекты. // Продовольственная безопасность. М.: МТФ «Знание», 2000. - С. 377.

41. Белов А.Н. Сб. научн. трудов ВНИИМС. М.: ВНИИМС, 1990. - Вып. 54. -С. 13-22.

42. Белоусов А.П. Обзор работ по консистенции сливочного масла (по данным иностранной литературы). Углич: ВНИИМС, 1958. - 56 с.

43. Белоусов А.П. Совершенствование технологии производства сыра и улучшение его качества. // Докл. Всесоюзной конференции по молочному делу. М., 1958.-С. 318-332.

44. Белоусов А.П., Суровцев A.B., Россихина Г.А. Термоустойчивость молока и ее определение. // Молочная промышленность. 1971- № 1.-С.7-9.

45. Белошицкий В.М., Каминская A.A. Морфофункциональные особенности вымени коров различного происхождения. // Молочное и мясное скотоводство. -1990.-№6.-С. 64-67.

46. Бенехис Б.М. Молочная продуктивность помесных коров и их черно-пестрых сверстниц. // Использование гоголштинской породы для интенсификации селекции молочного скота. Киев, 1987. - С. 66-67.

47. Берман C.JI. Углеводы молока. / Тр. Вологодского молочного института, 1963.-Вып. 48. С.25-47.

48. Бирюкова З.А. Термоустойчивость молока коров в течение лактации и по сезонам года: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. -М., 1968. 18 с.

49. Бирюкова З.А., Давидов Р.Б. Термоустойчивость молока. / Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1973. - 52 с.

50. Благовещенская Т.И. Влияние породности коров на качество масла. // Методы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных. 1978. - Вып. 3. - С.78-82.

51. Благовещенская Т.И. Корнушкова A.B. Влияние количества и величины жировых шариков на качественный состав масла. // Методы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных. Саранск, 1982.

52. Болгов А.Е., Карманова Е.П., Дубровский А.О. Отбор скота по технологическим признакам. М.: Россельхозиздат, 1980. - 176 с.

53. Болотников И.А. Словарь иммунологических терминов. М.: Росагро-промиздат, 1991. - 125 с.

54. Бондарев В.А. Влияние изменения концентрации ионов кальция на развитие микрофлоры кефира. // Молочная промышленность. 1981. - № 3. - С. 26-27.

55. Боратов М. Результаты скрещивания черно-пестрого скота с быками гол-штино-фризской породы. // Молочное и мясное скотоводство. 1 984. - № 6. -С.40-41.

56. Бударина М.Н. Влияние культур зеленого конвейера на биологические свойства молока. // Докл. Всесоюзной конф. по молочному делу. М.: Сельхозгиз, 1958. - С.171-177.

57. Буйная П.Н. К вопросу о количестве и величине жировых шариков в молоке красных степных коров и их помесей с шортгорнами и гибридов зебу. / Сб. на-учн. инф. М.Ф.Иванова «Аскания-Нова». 1959. - № 5-6. - С. 35-38.

58. Буткус К.Д. Сыропригодность молока при различном содержании в нем соматических клеток: Автореф. дис. . докт. с.-х. наук М.: ТСХА, 1986. - С. 1022.

59. Бязиев Ю.С., Гетоков О.О. Химический состав молока черно-пестрых и помесных первотелок // Материалы научно-практической конференции Кабардино-Балкарской гос. с.-х. академии. 4.1. - Нальчик, 1995. - С.123-124.

60. Вайткус В. и др. Влияние изменений солевого баланса на термоустойчивость и свойства белков молока. / Тр. Литовского фил. ВНИИМС. Вильнюс, 1974. - Т.9. - С. 87-92.

61. Велиток И.Г. Технологические факторы производства молока. М.: Знание, 1987. - 64 с.

62. Вердиев З.К. Зебу и его значение в историческом и современном этапах развития скотоводства (монография): Автореф. дис. . докт. с.-х. наук. Кирово-бад, 1964.-56 с.

63. Вердиев З.К. Зебуводство. М.: Колос, 1974. - 150 с.

64. Вердиев З.К., Халилов К., Дашдамиров К. Состав молока коров зебу. // Молочное и мясное скотоводство. 1984. - № 1. - С.46-47.

65. Вердиев З.К., Велизаде Д.И. Физико-химические свойства молока зебу. // Молочная промышленность. 1960. - № 4. - С.26-27.

66. Верещагин А.Г. Биохимия триглицеридов. М.: Наука, 1972. -306 с.

67. Вершигора А.Е. Общая иммунология. Киев: Высшая школа, 1990. - 736с.

68. Владыкина Т., Вайткус В. Определение термостойкости молока и молочных продуктов по тепловой пробе. / Тр. Литовского филиала ВНИИМС, 1986. Т. 19.-С. 84-89.

69. Власова С.Е. Состав молочного жира и его стойкость при хранении. // Докл. ТСХА. 1965. - Вып. 110. - С. 64-67.

70. Влияние генотипа коров на качество молока. / Солдатов А.П., Ярошкевич А.П., Авсицер Л.П., Марченко Л. // Молочное и мясное скотоводство. 1991. -№5.-С. 39.

71. Влияние породы коров на технологические свойства молока. / Котова О.Г., Жилов В.М., Кабанов Н.Я., Макарова В.Г. // XXI Международный конгресс / Краткие сообщения. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982. - Т. 1. - Кн. 1. - С. 148.

72. Влияние состава и свойств молока на качество сыров. / Сергеев В.Н., Гудков А.В., Головков В.П., Гудков С.А. // Молочная промышленность. 1996. - № 8. -С. 6-8.

73. Гарбузова Б.Д., Кириллова Г.М. Работа с поставщиками сырья: опыт группы «Вимм-Билль Данн». // Молочная промышленность. 2000. - № 8. - С. 15-17.

74. Гетоков О.О. Рост и молочная продуктивность коров различных генотипов, // Молочное и мясное скотоводство. 1993. - № 2-3. - С. 29-30.

75. Глухих В., Рябов Ю., Пермиков И. Влияние породных особенностей коров на технологические свойства молока и молочных продуктов. // Уральские нивы. -1995.-№ 1-3.-С. 20-24.

76. Голштинизация: пензенский вариант. / Зубриянов В.Ф., Зубриянов А.В., Сарапкин В.Г., Ляшенко В.В. // Зоотехния. 1995. - № 7. - С. 9-11.

77. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

78. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. М.: Колос, 1993. - 192 с.

79. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., пере-раб. и доп. - С.-Пб.: ГИОРД, 2001. - 320 с.

80. Горбатова К.К., Гунькова П.И. Контроль термоустойчивости молока по содержанию ионов кальция. //Молочная промышленность. -1998. № 3. - С.22.

81. Грашин А.Н. Молочная продуктивность и морфофункциональные особенности вымени черно-пестро-голштинских коров разной кровности: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. Лесные Поляны: ВНИИ племдела, 1994. - С. 16-17.

82. Григоров X. Электронномикроскопические исследования мицелл казеина в молоке коров основных пород, разводимых в Болгарии. // XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982. -Т. 1, Кн. 2.-С. 126.

83. Григорьев Ю.Н., Казарбин Д.Р., Хромова Л.Г. Использование быков гол-штинской породы в Московской области. // Животноводство. 1987. - № 3. -С. 20-24.

84. Григорян Г.Ш., Волохов И.М., Дойчев И.Н. Продуктивные качества хол-могор х голштино х фризских помесей в Волгоградской области. // Совершенствование холмогорского скота в РСФСР. / Тр. ВНИИ Плем. дела, 1984. С. 31-33.

85. Гроклод Ф. Полиморфизм белков молока; некоторые биохимические и генетические аспекты. / Материалы 16-й Международной конф. по группам крови и биохимии, полиморфизму животных. Л., 1979. - Т. 1. - С. 55-93.

86. Гунькова П.И. Исследование термостабильности молока и разработка методов ее контроля: Автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. СПб., 1995. - 15с.

87. Давидов Р.Б. Состав и технологические свойства молока в зависимости от породы животного. / Научно-исследовательские работы по изучению выставочных животных. М.: Фотоиздат БСХВ, 1958. - С. 3-15.

88. Давидов Р.Б. О путях увеличения белка в молоке. // Международный с.-х. журнал. 1961.-№4.-С. 76-84.

89. Давидов Р.Б. Молоко коров черно-пестрой и джерсейской пород и их помесей. // Молочная промышленность. 1964. - № 12. - С. 9-10.

90. Давидов Р.Б. Факторы, влияющие на содержание казеина в молоке. // Молочная промышленность. 1965. - № 3. - С. 16-18.

91. Давидов Р.Б. Молоко, как сырье для молочной промышленности. // Молочная промышленность. 1967. - № 10. - С. 28-30.

92. Давидов Р.Б. Молоко. М.: Колос, 1969. - 327 с.

93. Давидов Р.Б., Гальцева В.П. Содержание органического и неорганического фосфора в молоке. // Молочная промышленность-1962 -№ 5.-С.17-19.

94. Давидов Р.Б., Круглова JI.E. Содержание лимонной кислоты в молоке. // Изв. ТСХА. 1960. - Вып. 3. - С. 212-215.

95. Давыдов В.П., Волохов И.М., Пащенко О.В. Молочная продуктивность и качество молока коров нового черно-пестрого типа. // Тезисы докл.: Технология переработки продукции животноводства. Волгоград, 1996. - С. 95-99.

96. Данкверт А.Г., Данкверт С.А. История племенного животноводства России. Изд. ВНИИплем, 2002. - 334 с.

97. Данкверт С.А., Дунин И.М. Современное состояние и перспективы развития молочного подкомплекса России. // Молочная промышленность. 2003. - № 1. - С. 5-8.

98. Дегтярева Т.В., Дегтярев В.П., Абрампольский Ф.И. Изменение состава молока в связи с возрастом коров. // Повышение продуктивности жвачных животных. М., 1985. - С. 85-90.

99. Денисенко 3.JI. Влияние генетических и средовых факторов на биохимические показатели крови и состав молока у голштинизированных коров: Дис. . канд. с.-х. наук. СПб., 2001.- 107 с.

100. Диланян З.Х. Молочное дело. М.: Колос, 1967. - 296 с.

101. Диланян З.Х. Сыроделие. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 400 с.

102. Дмитриев Н.Г. Айрширский скот. 2-е изд., перераб. и доп. - Л.: Колос, 1982.-272 с.

103. Дунин И.М. Пути совершенствования холмогорского скота. // Селекция холмогорского скота в РСФСР. Тр. ВНИИПлем. дела, 1987. С. 38-39.

104. Дунин И.М. Использование голштинской породы для повышения продуктивности молочного скота в России: Дис. . докт. с.-х. наук в форме научного доклада. М., 1994. - 55 с.

105. Дунин И.М., Аджибеков К.К., Бороздин Э.К. Совершенствование скота черно-пестрой породы в Среднем Поволжье. М.: Изд-во ВНИИ плем, 1998. -279 с.

106. Ермакова П. Стойкость сливочного масла различных видов. // Молочная промышленность. -1962. № 11. - С. 24-26.

107. Жданова Е.А., Алексеева Н.Ю. Корреляционная зависимость между стойкостью молока к этанолу и некоторыми другими его показателями. // Молочная промышленность. -1969. № 5. - С. 23-26.

108. Жебровский JI.C., Гаджиев Г.М. Биологическая полноценность молока по содержанию в нем аминокислот в зависимости от сезона года. // Молочная промышленность. -1969. № 6. - С. 18-21.

109. Жебровский Л.С., Гаджиев Г.М. Об аминокислотном составе молока. // Вопр. питания. 1969. - № 2. - С.87.

110. Жебровский JI.C., Иванова М.А. Селекционные показатели содержания белка в молоке коров черно-пестрой породы. / Тр. конф.: Плем. дело, генетика и новые методы селекции молочного скота. М.: 1970.

111. Желтиков А.И., Макеева Т.В., Уфимцев Н.С. Создание сибирского типа черно-пестрого скота. // Докл. I Съезд Вавилова генетиков и селекционеров (ВО-ГИС). Саратов, 1994. - С. 50-54.

112. Загаевский И.С. Изменения свойств молока при субклиническом мастите коров. // Молочная промышленность. -1982. № 4. - С. 41-43.

113. Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов. М.: Пищепромиздат, 1950. - 372 с.

114. Зандарян В.А. Характер лактации у коров симментальского скота различных генотипов. // Повышение продуктивности крупного рогатого скота и овец. / Сб. научн. тр. Харьков, 1990. - С. 12-17.

115. Зборовский J1.B. Интенсивное выращивание телок. М.: Росагропромиз-дат, 1991.-240 с.

116. Зубарев П.А., Игонькин A.B., Захарова М.В. Продуктивные качества гол-штинизированного скота разных линий. // Прогрессивные технологии производства молока, мяса, шерсти в Поволжье. Саратов, 1992. - С. 25-32.

117. Игонькин A.B., Зубарев П.А. Молочная продуктивность и показатели естественной резистентности коров черно-пестрой породы и их помесей с голштина-ми. / Тезисы докл. конференции молодых ученых Северного Кавказа. Краснодар, 1988.-С. 33-35.

118. Ижболдина С.Н., Краснова O.A. Продуктивность голштинизированных коров в условиях Удмуртии. // Зоотехния. 1996. - № 12. - С.9-10.

119. Изучение качества масла, выработанного из молока коров черно-пестрой и симментальской пород. / Тапильский И.А., Петришин Н.В., Шуваева Т.П. и др. // Молочная промышленность. 1982. - № 11. - С. 15-17.

120. Икрянников H.A. Состав и свойства молозива и молока коров айрширской и черно-пестрой пород: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. М.: ТСХА, 1971. - 17с.

121. Инихов Г.С. Биохимия молока. -М.: Пищепромиздат, 1956. 343 с.

122. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. 2-е изд. - М.: Пищепромиздат, 1962. - 290 с.

123. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 317 с.

124. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1970. 424 с.

125. Ионкина A.A. Свойства белков молока в зависимости от сезона года и термической обработки: Автореф. дис. . канд. биол. наук. -М., 1965 16 с.

126. Ишемгулов A.M. Продуктивность, состав и технологические свойства молока черно-пестрых коров различной кровности по голштинской породе в условиях молочного комплекса: Автореф. дис. . канд. биол. наук. Дубровицы, 1988. -С. 21-23.

127. Кадлец И. Влияние зоотехнических факторов на качество и состав молока. // Материалы XXI Международного конгресса. М.: Агропромиздат, 1985. - Т.2. -С. 77-84.

128. Карликанова С.Н. Микробиологические исследования молока в сыроделии. / Обзорная информация. Серия: Маслодельная и сыродельная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1977. - № 7. - С. 5-7.

129. Карликанова С.Н. Тезисы докл. научно-технической конференции «Вклад науки в развитие маслоделия и сыроделия». Углич: ВНИИМС, 1994. - С. 13-14.

130. Каширин Д.В. Продуктивные и хозяйственные особенности коров черно-пестрой породы при использовании голштинских быков-производителей: Дис. . канд. с.-х. наук. М., 2002. - 140 с.

131. Кеог М.К., Кеннеди Р. Содержание ионного Ca в молоке. // Материалы XXI Международного молочного конгресса. М.: Агропромиздат, 1982. - Кн. 2., т. 1.-С. 232.

132. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыров. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 207 с.

133. Книга М.И. Изменения в составе молока в течение суток. // Животноводство.-^.-Т. 6. -С.113-119.

134. Книга Я. Текстура и консистенция масла в зависимости от состава молочного жира и способа производства. // XXI Международный конгресс по молочному делу.-М., 1982.-Кн. 1, т. 1.-С. 261.

135. Ковальчук И.С. Разведение зебу и зебувидного скота в странах тропической зоны. М., 1986. - 56 с.

136. Козанков А.Г., Переверзев Д.Б., Дунин И.М. Основы интенсификации разведения и использования молочных пород скота в России. -М., 2002. 352 с.

137. Козлов С.Е. Молочная продуктивность гибридных коров. // АПК: достижения науки и техники. 1989. - № 10. - С. 11.

138. Козлов С.Е. Эффективность разных методов разведения молочного скота в северо-западной зоне России: Автореф. дис. . докт. биол. наук. Великие Луки, 1995.-40 с.

139. Комаров Н.Г. Состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород с разным уровнем в нем сухого вещества: Дис. . канд. с.-х. наук.-М., 1987.-С. 108-110.

140. Комарова Г.Д. Молочная продуктивность, состав и качество молока у коров, полученных от скрещивания черно-пестрой и голштинской поро. // Зоотехнические основы интенсификации скотоводства. / Сб. научн. тр. Горьковского СХИ. Горький, 1987. - С. 6-9.

141. Кометиани П.А., Нарсия Т.М. О дисперсности солей в молоке. // Тр. Закавказского комплексного НИИ жив-ва им. С.Орджоникидзе. Тифлис, 1935. - Вып. VI.-С. 301-320.

142. Котова О.Г. Повышение качества сливочного масла. М.: Пищевая промышленность, 1979.-С. 12-16.

143. Котова О.Г. Влияние породы коров на технологические свойства молока. // XXI Международный конгресс по молочному делу. 1982. - Кн. 1, т. II. - С. 147-148.

144. Королева Н.С. Технологическая микробиология кисломолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 248 с.

145. Красота В.Ф. Совершенствование продуктивных и племенных качеств черно-пестрого скота Нечерноземной зоны РСФСР // XXI Международный молочный конгресс / Краткие сообщения. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982. -Кн. 1, т. 1.-С.43.

146. Кратохвил JI., Здражил К., Шебестова П. Количество и величина жировых шариков в молоке коров в период лактации. // Молочная промышленность. -1978.-№8.-С. 44-46.

147. Кривенцов Ю.М., Прожерин В.П. Эффективность голштинизации черно-пестрого скота Вологодской области. // Пути повышения продуктивности сельскохозяйственных животных на Северо-Западе РСФСР. / Сб. научн. тр. Петрозаводск, 1990.-С. 18-26.

148. Кривенцов Ю.М., Щербакова Г.В. Состав и технологические свойства молока черно-пестрого скота различного генотипа. // Вологодский ЦНТИ, 1994. С. 77-94.

149. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. / Под общ. ред. А.М.Шалыгиной. М.: Колос, 2000. -368 с.

150. Кугенев П.В., Туников Г.М., Антонова B.C. Влияние кормовых добавок на компонентный состав молока коров. // Краткие сообщения XXI Международного молочного конгресса. М., 1982. - Кн.1, т.1. - С. 63.

151. Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В. Методика постановки опытов и исследований по молочному хозяйству. М.: ТСХА, 1973. - 184 с.

152. Кулагина H.H. О содержании кальция и фосфора в молоке. // Молочная промышленность. 1959. - № 9. - С. 24-26.

153. Лабинов В.В. Новые подходы в ценообразовании на сырое молоко. // Материалы международной научно-практической конференции «Молочная индустрия 2004». - М., 2004. - С. 246-254.

154. Левинсон Ф.Е. Содержание витамина А и каротина в молоке коров в зависимости от различных факторов: Автореф. дис. . канд. биол. наук. Л.: Ленингр. вет. ин-т, 1961. - С. 6-15.

155. Липатов H.H. Технологические требования к молоку при производстве молочных продуктов. / Научн. тр. ВАСХНИЛ: Улучшение качества молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1980. - С. 43-47.

156. Липатов H.H., Чагаровский А.П. Влияние концентрации казеиновой фазы обезжиренного молока на прочность кислотно-сычужного сгустка. // Молочная промышленность. 1980. - № 6. - С. 41-43.

157. Лисенков A.A. Использование чистопородного и помесного холмогорского скота при различных технологиях производства молока и говядины: Дис. . докт. с.-х. наук. М.: МСХА, 1991.-342 с.

158. Лисенков A.A., Казарбин Д.Р. Совершенствование холмогорского скота в Московской области. // Проблемы совершенствования и селекции скота холмогорской породы в РСФСР. / Тр. ВНИИПлем. дела, 1988. С. 4-8.

159. Логинов Ж.Г., Прохоренко П.Н. Оценка быков-производителей при межпородном скрещивании в различных условиях содержания. // Селекция молочного скота. М.: Колос, 1984. - С. 56-63.

160. Логинов В.Г. Тенденции развития и совершенствование регулирования рынка молока. // Молочная промышленность. 2003. - № 1. - С. 17-18.

161. Лызь O.A., Коровко Н.И., Ефремова И.А. Изменчивость и наследуемость белковомолочности у голштинов и их помесей. // Повышение продуктивности сельскохозяйственных животных в Приморском крае. / Сб. научн. тр. Уссурийск, 1990.-С. 38-41.

162. Любимов А.И., Сергеева В.А. Сыропригодность молока черно-пестрых и голштинизированных коров. // Зоотехния. -1997. № 5. - С. 24-25.

163. Макаров В.М., Храмцова Е.М., Тарасова Т.А. Качество молока черно-пестрых голштинизированных коров. // Зоотехния. 1994. - № 6. - С. 26-28.

164. Маркова К.В., Альтман А.Д. Какие факторы влияют на состав молока. -М.: Изд-во Министерства сельского РСФСР, 1963. 157 с.

165. Маркова К.В. Улучшение состава и свойств молока. М.: Россельхозиздат, 1969.-103 с.

166. Маркова К.В., Храмцов В.П., Безенко Т.И. Состав и технологические свойства молока у коров разных пород. // Улучшение качества молока и молочных продуктов.-М., 1980.-С. 164-171.

167. Матусевич В.Ф. Значение естественной резистентности в животноводстве. Целиноград, 1970. - 30 с.

168. Машуров A.M. Генетические маркеры в селекции животных. М.: Наука, 1980.-315 с.

169. Меркурьева Е.К. Биометрия в селекции и генетике с.-х. животных. М.: Колос, 1970.-424 с.

170. Меркурьева Е.К. Генетические основы селекции в скотоводстве. М.: Колос, 1977.-С. 86-94.

171. Милованов Л., Стрекозов Н. Зебувидный скот в Австралии. // Молочное и мясное скотоводство. 1989. - № 2. - С. 42-44.

172. Милюков А.К. Использование голштино-фризских быков для улучшения отечественных пород скота. // Головной селекционно-генетический центр. 1985. -С. 29-35.

173. Милюков А.К., Спивак М.Г. Предварительные итоги работы по созданию новой черно-пестрой породы скота. // Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота. -Киев, 1987.-С.8-11.

174. Мицура A.M., Грашин А.Н., Гупалова M.B. Молочная продуктивность полукровных черно-пестрых х голштинских коров. / Эффективность использования голштинского скота. Научн. тр. ВНИИплем. дела. М., 1986. - С. 56-60.

175. Мокеев А.Е., Буйная П.Н. Характеристика молочной продуктивности гибридов зебу с красным степным и шортгорнским скотом. // Сб. Докл. III Всес. со-вещ. по молочному делу. М., 1955. - С. 169-173.

176. Мокеев А.Е., Вдовиченко Т.Н. Технологические свойства молока коров красной степной породы и их помесей (с молочными шортгорнами и зебу). // Молочная промышленность. 1967. - № 8. - С. 42-43.

177. Мочкаев В.И. Использование генофонда голштинской породы для улучшения качества черно-пестрого скота в племзаводе «Борская ферма». // Новое в разведении сельскохозяйственных животных. / Сб. научн. тр. Горький, 1990. -С. 13-15.

178. Мустафин У.Ж. Межпородные различия жирнокислотного состава жира молока коров. // Вестник с.-х. науки Казахстана. 1986. - № 9. - С. 51-52.

179. Неберт В.К., Алексеев В.Н., Сахаров С.Д. Основные факторы повышения качества сыров // Молочная промышленность. 1979. - № 7. - С. 19-23.

180. Недава В.Е. Повышение жирномолочности крупного рогатого скота. Киев, 1971.-148 с.

181. Никулин В.И., Кулундук Н.У. Эффективность голштинизации черно-пестрого скота в учхозе Приморского СХИ. // Пути совершенствования продуктивных и воспроизводительных качеств черно-пестрого скота. / Сб. научн. тр. -Новосибирск, 1991.-С. 8-13.

182. Новиков A.B. Сравнительная эффективность методов создания молочного скота нового уральского типа: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. Новосибирск, 1997.-20 с.

183. Орлов A.B. Интенсивная технология производства молока, мяса крупного рогатого скота симментальской породы (на примере учхоза ТСХА «Муммовское» Саратовской области). // Передовой опыт. М., 1990.

184. Орлова H.A. Специфика химического состава, технологических свойств молока и качества молочных продуктов в зависимости от различных факторов: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук. Минск, 1976. - 19 с.

185. Падерина Р.В. Эффективность разведения черно-пестрого скота при массовой селекции с использованием голштинских производителей: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук. СПб., 1994. - 18 с.

186. Панкова Г.Е. Первичная обработка молока и требования к его качеству. // Молочная промышленность. 1996. - № 8. - С.38-40.

187. Панов Б.Л. Использование быков голштинской породы для улучшения популяции черно-пестрого скота в Кемеровской области. // Разведение жвачных животных в Сибири / Сб.научн. тр. Новосибирск, 1988. - С. 13-17.

188. Патокин С. Потенциометрический метод определения концентрации ионного Ca в молоке // Тр. Литов. филиала ВНИИМСа, 1982. Т. 16. - С. 28-32.

189. Петройтис И.П. Высокопродуктивное стадо черно-пестрого скота. // Животноводство. 1977. - № 5. - 38 с.

190. Петровская В.А. Молочное дело. М.: Колос, 1980. - 212 с.

191. Петровская В., Тезиев Т., Цогоев К. Молочная продуктивность и качество молока коров молочных пород и их гибридов с зебу. // Молочное и мясное скотоводство. 1995. -№ 4. - С. 11-14.

192. Пимененко В.П. Изменение молочной продуктивности и состава молока коров разного возраста в течение лактации. М., 1990. - 120 с.

193. Племенная работа / Дмитриев Н.Г., Басовский Н.З., Александров Б.В. и др. // Справочник. М.: Агропромиздат, 1988. - 559 с.

194. Плохинский H.A. Алгоритмы в биометрии. М.: Изд. Моск. ун-та, 1980. -150 с.

195. Повышение качества молока селекционно-генетическими методами. / Бороздин Э.К., Григорян Г.Ш., Клееберг К.В. и др. // Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства. Сб. научн. тр. ВАСХНИЛ. - М.: Агропромиздат, 1988.-С. 159-162.

196. Полетаев П.В. Физиология и биохимия жирномолочности коров. М.: Колос, 1972.-С. 12.

197. Поляков П.Е., Марченко С.А., Шалгимбаев А.Б. Использование голштино-фризских быков при создании нового типа черно-пестрого скота. // Животноводство. 1987. - № 4. - С. 16-18.

198. Приборы контроля термоустойчивости и других показателей качества молока. / Брусиловский Л.П., Харитонов В.Д., Андросова Л.М., Шидловская В.П. // Молочная промышленность. 1999. - № 3. - С. 21-23.

199. Прокин В.Г. Молочная продуктивность и технологические свойства молока симментал х голштинских помесей, полученных от разведения «в себе»: Авто-реф. дис. . канд. с.-х. наук. Дубровицы, 1990. - 21 с.

200. Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г. Межпородное скрещивание в молочном скотоводстве. М.: Россельхозиздат, 1986. - 191 с.

201. Прудов А.И., Дунин И.М. Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота. М.: Нива России, 1992. - 192 с.

202. Регнер П., Клостермайер X. Влияние скармливания свежей сыворотки на молочную продуктивность и состав молока. // Краткие сообщения XXI Международного молочного конгресса. М., 1982. - Т. 1, кн. 1. - С. 72.

203. Результаты использования голштинов в учхозе "Миндерлинское" / Фло-ренсова Б.С., Черногородцева Т.Г., Кулундук A.C., Курбатов И.А. // Разведение жвачных животных в Сибири / Сб. научн. тр. Новосибирск, 1988. - С. 17-19.

204. Роганова H.H. Некоторые итоги работы по использованию зебу для получения новых генотипов крупного рогатого скота. // Повышение продуктивности молочного скота. М., 1992. - С. 108-113.

205. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 199 .- 192 с.

206. Родионов Г.В. Рекомендации по повышению термоустойчивости молока коров. М.: Изд. «Капитал-прок», 2003. - 24 с.

207. Ростроса Н.К., Жданова Е.А. Итоги изучения казеинового комплекса молока и его изменений в технологии молочных продуктов. // Молочная промышленность. 1981. -№ 3. - С. 9-13.

208. Рубенков A.A. Создание высокопродуктивных молочных гибридов. М.: Наука, 1991.-96 с.

209. Русанова Г.Е. Использование мирового генофонда пород молочного скота. // Эффективность использования голштинского скота. М.: ВНИИплем, 1986. -С. 23-28.

210. Русяев A.M., Русанова Г.Е. Роль скрещивания в формировании и совершенствование пород крупного рогатого скота. М., 1987. - 74 с.

211. Сайфутдинов К.Ф. Наследственная изменчивость относительного содержания молочных белков и ее влияние на технологические свойства молока коров: Автореф. дис. . канд. биол. наук. Казань, 1998. - 21 с.

212. Сергеев В.Н. Пищевая индустрия России в конце XX века. // Молочная промышленность. 2000. - № 2. - С. 3-9.

213. Сергеева В.А. Качество молока черно-пестрых коров с различной кровно-стью по голштинской породе: Дис. . канд. с.-х. наук. Ижевск, 1997. - 161с.

214. Сизенко Е.И. Актуальные проблемы развития молочной промышленности. // Молочная промышленность. 2001. - № 4. - С. 11-12.

215. Смирнова Г.А. Технологические свойства молока коров черно-пестрой и джерсейской пород при сыроделии. // Докл. ТСХА. М.: ТСХА, 1958. - Вып. XXXVII.-С. 96-101.

216. Снопова A.A. Пути повышения белковости молока. М.: Россельхозиздат, 1986.-84 с.

217. Создание новой черно-пестрой породы скота. / Дмитриев Н.Г., Бич А.И., Старостина Х.И., Сакса Е.И. // Селекция молочного скота и промышленные технологии. / Сб. научн. тр. ВАСХНИЛ. М.: Агропромиздат, 1990. - С. 22-29.

218. Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки. М.: Агропромиздат, 1992. - 336 с.

219. Состав и свойства молока коров различных пород / Рыкшин З.П., Барановский М.В., Гольцблат Л.П., Шанбанович A.C. // Научные основы развития животноводства в СССР. М., 1983. - Вып. 13. - С. 20-25.

220. Сравнительная оценка коров черно-пестрой и айрширской пород по продуктивности и биохимическим свойствам молока в условиях промышленной технологии / Всяких A.C., Клейменов Н.И., Ярошкевич А.П. и др. // С.-х. биология. -1988.-№2.-С. 55-59.

221. Стародубцев В.М., Морозова Н.И., Пустовой В.К. Качество молока при скармливании коровам гидролизного сахара и «лесного комбикорма». // Вестн. с,-х. науки. 1982. - № 11. - С. 88-93.

222. Стародубцев В.М., Савицкая A.B., Горюнов Е.А. Рекомендации по совершенствованию племенных и продуктивных качеств черно-пестрого скота с использованием голштино-фризской и голландской пород в хозяйствах Рязанской области. Рязань, 1986. - 128 с.

223. Стародубцев В.М., Горюнов Е.А. Резистентность к маститам коров черно-пестрой породы разных генотипов. // Научн. тр. ВАСХНИЛ. 1986. - С. 164.

224. Стародубцев В.М., Логачева A.A. Аминокислотный состав молока коров разных пород // Научн. тр. Л.: Пушкин, 1978. - Т. 342. - С. 33-34.

225. Стеценко Н.П. Рост, развитие и молочная продуктивность голштинизиро-ванного крупного рогатого скота в зависимости от интенсивности выращивания: Автореф. дис. . канд. биол. наук. СПб., 1994. - 18 с.

226. Стрекозов Н.И. Факторы интенсификации селекционного процесса в молочном скотоводстве: Дис. . докт. с.-х. наук. Дубровицы, 1989. -320 с.

227. Стрыбак Г.Я. Продуктивность и состав молока коров. // XXI Международный молочный конгресс / Краьткие сообщения. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. -Т.1. - Кн. 1,-С. 157-158.

228. Стрыбак Г.Я. Технологические свойства молока коров основных пород в Пензенской области. // Молочная промышленность 1984 - № 12. - С. 33-34.

229. Ступницкий Б.Ф. Состав и свойства товарного молока отдельных областей Украинской ССР: Докл. Всес. конф. по молочному делу. М., 1958. - С. 260-266.

230. Сунцова О.В., Барабанщиков Н.В., Лазаренко В.Н. Технологические свойства молока коров симментальской и уральской черно-пестрой пород при переработке в сыр. // Молочная промышленность. 1983. - № 11. - С. 19-20.

231. Тамаев И.Ш. Скрещивание черно-пестрого скота разного генотипа с быками голштинской породы. // Материалы научно-практич. конф. Кабардино-Балкарской с.-х. академии. Ч. 1. - Нальчик, 1995. - С. 137-139.

232. Тараненко А.Г. Регуляция молокообразования. Л.: Агропромиздат, Ле-нингр. отд., 1987. - 237 с.

233. Тенга Стигмата Чилла. Молочная продуктивность и качество молока зебу Танганьикского и его гибридов с европейскими породами: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. М., 1996. - 18 с.

234. Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979. -622 с.

235. Теплов В.А.Влияние «вялого» молока на качество сыра М.- 1937 - 120 с.

236. Технология молока и молочных продуктов. / Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Грищенко А.Д., Чеботарев А.И. М.: Пищевая промышленность, 1974. -448 с.

237. Технология молочных продуктов и технологический контроль. / Демуров М.Г., Кивенко С.Ф., Сирик В.И., Гисин И.Б. М.: Пищепромиздат, 1962. - 447 с.

238. Турутин А.Н. Молочная продуктивность и химический состав молока коров курганской и черно-пестрой пород. // Животноводство. 1984. - № 3. - С. 44-46.

239. Уфимцева Н.С. Некоторые результаты скрещивания голштинских быков с коровами черно-пестрой породы. // Разведение жвачных животных Сибири. / Сб. научн. тр. Новосибирск, 1988. - С. 9-13.

240. Фарзалиев С.Г. Эффективность скрещивания черно-пестрого и голштино-фризского скота. // Животноводство. 1977. - № 1. - С.37-40.

241. Фомичев Ю.П.,Хрипякова Е. Н., Гуденко Н. Д. Методический практикум по контролю качества молока и молочных продуктов // Изд. РУЦ ЭБТЖ. Дубро-вицы.-2003.- 170 с.

242. Фомиченко Э.И., Тельнова Э.М. Содержание фосфора, кальция, магния, железа и калия в твороге. / Сб. научно-практич. работ за 1964 г. Санэпидстанция, 4-е Главн. упр. Министерства здравоохранения СССР. М., 1956. - Вып. 1. -106с.

243. Фролов В.А. Опередивший время. М.: Советская Россия. - 1980. - 268 с.

244. Хабарова И.Г., Подгорная Г.А. Племенная ценность голштинских быков при использовании их на помесных коровах с различной кровностью по улучшающей породе. // Бюлл. ВНИИРГЖ, 1991. Вып. 125. - С. 5-7.

245. Хаертдинов P.A. Использование генофонда белков молока в селекции крупного рогатого скота: Автореф. дис. . канд. биол. наук. СПб., Пушкин, 1992.-43 с.

246. Хаертдинов P.A. Содержание белков в молоке коров в зависимости от их породной принадлежности. // Докл. ВАСХНИЛ, 1990. № 5. - С. 52-55.

247. Халимуллин Г.А. Совершенствование ураальского черно-пестрого скота путем использования быков голштино-фризской породы. / Сб. научн. тр. ВАСХНИЛ.-Л., 1984.-С. 67-73.

248. Халимуллин Г.А., Кипкаев Г.Д., Кокмарова Э.А. Совершенствование уральского черно-пестрого скота путем использования быков голштино-фризской породы. // Селекция молочного скота. / Сб. научн. тр. ВАСХНИЛ. Л.: Колос, Ленингр. отд., 1984. - С. 67-73.

249. Харитонова Л.М. Сезонные изменения состава и свойств молока и качества масла в горных условиях: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. Фрунзе, 1971. -18 с.

250. Храбустовский И.Ф. Факторы, определяющие иммунобиологическую реактивность организма. Рига, 1970. - 220 с.

251. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. -М.: Пищевая промышленность, 1979. -272 с.

252. Хрусталева П.И. Особенности липидного обмена в молочной железе. // Бюлл. ВНИИФБЧП. 1979. - Вып. 2. - С. 44.

253. Шахтамиров И.Я. Хозяйственно-биологические особенности гибридов молочного скота с зебу в условиях северо-западной зоны России: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. СПб., Пушкин, 1993. - 15 с.

254. Швабе А.К. Повышение в молоке коров процента жира, белка и других веществ путем направленного воздействия кормовыми факторами // Докл. ТСХА. 1950.-Вып. 12.-С. 42-46.

255. Швабе А.К., Торопова Г.А. Изменение состава молока на протяжении лактации, стельности и по сезонам года // Докл. ТСХА. 1958. - Вып. 32. - С. 308312.

256. Шидловская В.П., Жданова Е.А., Беляева В.В. Химический состав заготовляемого молока и его изменения по сезонам года. // Молочная промышленность. -1970.-№9. -С. 21-25.

257. Шидловская В.П., Бачурина Т.П., Патратий А.П. Качество молока, заготовляемого в различных природно-экономических районах ССР // Молочная промышленность. 1984. - № 3.-С.37-41.

258. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. М.: Колос, 2000. - 280 с.

259. Шиллер Г.Г., Наварро М. Влияние катионов на термостабильность молока. // Молочная промышленность. 1980. - № 9.-С.8-10.

260. Шкарду Е.В. Изучение качества сливочного масла в зависимости от мас-ловой доли молочного жира // Управление качеством молочных продуктов. Л., 1984.

261. Шмидт Д.Г., Купе Дж. Влияние генетических разновидностей молочных белков на термостойкость обезжиренного молока // XVII Международный молочный конгресс по молочному делу. М.: Пищевая промышленность, 1971. - С. 377-379.

262. Шуваева Г.П., Петришин Н.В. Фракции белков молока коров симментальской породы // Молочная промышленность. 1983. - № 11.-С. 38-40.

263. Шульц М.Е. Стойкое молоко. М.: Пищепромиздат, 1956. - С. 13.

264. Шум С.Р., Алексеенко А.З., Стафиевская Л.В. Удои и качество молока коров черно-пестрой породы и их помесей. // Вестн. с.-х. науки Казахстана. 1987. -№5.-С. 34-38.

265. Щербакова Г.В., Кривенцов Ю.М., Котова О.Г. Материалы научн.-произв. конф. «Интенсификация производства продуктов животноводства». Вологда, 1990.-С. 58-59.

266. Эйснер Ф.Ф. Племенная работа с молочным скотом. М.: Агропромиздат, 1986.- 184 с.

267. Эннисон Е.Ф., Льюис Д. Обмен веществ в рубце.-М., 1962.-173 с.

268. Эрнст Л.К., Прохоренко П. Н., Прудов А. И., Григорьев Ю. Н. Стратегия генетического совершенствования крупного рогатого скота ПРоссии // Животноводство.-№5.- 1997

269. Эрнст Л.К., Григорьев Ю.Н. Повышение эффективности племенной работы в хозяйствах крупных регионов. -М.: Моск. рабочий, 1985.-245 с.

270. Эртуев М.М. Пути повышения эффективности селекции и использования черно-пестрого скота: Автореф. дис. докт. с.-х. наук М.: МСХАД994 - 36 с.

271. Эспе А.Е. Секреция молока. М.: Иностранная литература, 1950. - 340 с.

272. Эффективность использования голштинских быков при выведении ленинградского зонального типа скота. / Бич А.И., Сакса Е.И., Розов В.Д., Кузина А.И. // Бюлл. ВНИИРГЖ. 1988. - Вып. 105. - С. 18-24.

273. Яковлев А.А. Использование голштинской породы для улучшения молочной продуктивности черно-пестрого скота. // Эффективность использования гол-штинского скота. / Научн. тр. ВНИИплем. М., 1986. - С. 49-56.

274. Ярошкевич А.П. Влияние некоторых факторов на дисперсность казеина: Автореф. дис. . канд. биол. наук. -М.: МСХА, 1966. 19 с.

275. Acid production and curd toughness in milks of different ASi-casein types / Salder A.M., Kiddy C.A., Mc Gann R.E., Mattingly W.A. // J. Dairy Sci. 1968. - V.51. -P. 28-30.

276. Aschaffenburg R. Genetic variants of milk proteins: their breed distribution // J. Dairy. Res. 1968. - V. 35. - P. 447-460.

277. Bauman D.E., Davis C.L. Biosynthesis of milk fat // J. Laktation. 1974. - P. 36-46.

278. Benton A.G., Albery H.G. Studies on the stability of evaporated milk during sterilization with reference to the hydrogen ion concentration, alcogol tests and the addition of specific buffers // J. Biol. Chem. 1926. - V. 68. - P. 251-270.

279. Bringe N.A., Kissela J.E. Forces involved in the enzimatic and acidic coaqula-tion of casein micelles. Development in Food Proteins. 5- London, Appl. Sc. Publish. - 1987.-P. 159-173.

280. Darling D.E. Heat stability of milk. // J. Dairy Res. 1980. - V. 47. - P. 199210.

281. De Peters E.J., Medrano J.F., Reed B.A. Fatty acid composition of milk gat fromthree breeds of dairy cattle. // Canad. J. anim. Sc. 1995. Vol. 75, n. 2. - P. 267269/

282. Donald J. Mc Mahon and Rodney J. Braun. Composition, structure and integrity of casein micelles. // J/ Dairy Sc. 1984. T. 67. - P. 499-512.

283. Cousins H.H. Hisbori of Hope Farm and Part of the Jamaika herd book of pure bred cattle. Kingston: Cout (Covt) Binting office. 1933. P. 308-359.

284. Diggins R.V. Dairy production. Frentic Hale, Tus. Englewood Cliffs. New Versey.- 1984.-P. 51-66.

285. Effect of sir'es milk protein genotype on daughter performance for production traits of Israel Holsteins / Ron M., Tzur N., Ezza E., Weller J.I. // ISAG Conf. Inter. -1992.-P. 86-92.

286. Ellenberger H., Newlander J., Jones C. Variation in the calcium and phosphorus content of cows milk. // Verm. Agric. Exp. Sta. Bull. 1950. - P. 556-560.

287. Evenhuis N. Heat stability of milk, Neth. // Milk and Dairy Journal. № 12 (1). - 1958.-P. 64-73.

288. Farrel M., Thompson P. Biological significance of milk protein polymorphism // Dairy Sei. 1971.-V. 54.-P. 1219-1228.

289. Fiat A.-M., Jolles P. Caseins of varions origins and biologically active casein pertides and oligosacharides: Structural and physiological aspects. // Mol. Biochem. -1989.-V. 87.-P. 5-30.

290. Fox P.F., Morrissey P.A. Reviews of the progress of Dairy Science: the heat stability of milk // J. Dairy Reserch. 1977. - V. 44 (3). - P. 627-646.

291. Gander G.W. Analysis of milk fatty by gas liguid chroma ography // J. Dairy Sei. 1962. - Vol. 45, № 45. - P. 323-328.

292. Genetic variants of the influence on quality of milk and cultured milk protein / Vegarud R., Alestrom P., Henriksen B.O. et al. // Inter. Dairy Congr. Montreal, 1990. -V. 1.-P.91.

293. Gottschalk A. Biosynthesis of glicoproteins and its relationship to heterogeneity // Nature. 1969. V. 222. - № 5192. - P. 452-458.

294. Gravert H.O., Schulte-Coerno H., Oloffs K. The relevance of k-casein for genetic differences in cheesw making properties // Swiss Federal Institute of Tech. -Switzerland, 1991, p.48-56.

295. Grosclaude F., Martin P. The role of casein polymorphisms. An example of QTL: the as,-casein of the goat. // ISAG Conf. Inter. 1992, p. 246-250.

296. Grossman M., Kuck A.L., Norton H.W. Lactation curves of purebred and crossbred dairy cattle // J.Dairy Sc. 1986. - 69. - 1.

297. Gurr M.I. Milk products: Contribution to nutrition and health // J. Soc. / Dairy Technol. 1992. - 45. - № 3. - P. 61-67.

298. Head A.J. Seasonal and regional variation in the fatty acid composition of milk fat // J. Dairy Sci. 1970. - Vol. 5, № 1. - P.20-24.

299. Holm G.E., Webb B.H., Deysher E.F. The heat coagulation of milk. 1. Variation in the composition, heat stability and other rests of milks from four cows during the course of a lactation pericol. // J.Dairy Sci. 1932. - V. 15. - P. 331-343.

300. Hostettler H., Imhof K. Elektronenoptische untersuchungen uber den feinbau der milch. // Milchwissenschaft. 1951. - V. 6. - P. 10-11.

301. Jakob E. Genetic polymorphism of milk proteins. // Mlejelarrstvo / 1994. № 44.-P. 197-217.

302. Jakob E., Puhan Z., Fries R. Cenetic polymorphism of milk proteins./2/ Allele and haplotype frequencies in Swiss cattle breeds // Schweizerische Milchwirtschaftliche Forschung. 1994. - V. 23. - P. 12-19.

303. Jodi Jiri, Hylmar Buhumil. Dietetickolecebne ucinky kysanych mlecnych vy-robku // Prumpotravin. 1991. - 42. - № 3. - P. 19-21.

304. Kroupova V., Rohlik V. Vyzam sledove sodiku a draslika mlece av moci vy-sokoprodukce nich dojnic // Sb. Agron. Fac. W. Ceskych Budujovich. Zootechy R. Vy-soka skola remed. Praze. - 1987. - B. 4. - c. 2. - S. 55-62.

305. Kiddy C.A. Gel electrophoresis in vertical polyacrylamide beds. Procedure II. // Methods of gel electrophoresis of milk proteins / Eds. Swaisgood H.Dep. of Food Sci. Norh Carolina Stste Univ. Raleigh. 1973. - P. 16-17.

306. Kiddy C.A., Me Cann R.E., Thatche W.W. Gene frequencies in milk protein polymorphism in dairy cattle. Imiminogenet. Lett., 1968. 5. - P. 150-152.

307. Kirchmeier O. Kolloid Zschr. 236 (1970) 137.

308. Ng-Kwai-Hang K.F., Kroeker E.M. Rapid separation and quantification of major caseins and whey proteins of bovine milk by Polyacrylamide gel electrophoresis // J. Dairy Sei. 1984. - V. 67, № 12. - P. 3052-3056.

309. Lawrence R.C. // Factors affecting the yeield of cheese. IDE, 1991, F-Doc. 194.

310. Mariani P., Russo O. Varianti genetiche delle proteine gel cattle nella razza Rendena // Rivists di Zoot. Eveter. 1975. - # 4. - P. 345-348.

311. Mc. Dowall F.H. Studies on the properties of New Zealand butte fats. The effect of stage of lactation // J. Dairy Sei. 1962. - V. 29, № 3. - P. 307-321.

312. Mc Lean D.M., Graham E.R.B., Ponzoni R.W. Effect of milk protein genetic variants on milk yield and composition. // J. Dairy Res. 1984. - № 51. - P. 531-546.

313. Mc Mahon D.J. Milk coagulation time. Linear relation ship with inverse of rennet activiu. // J. Dairy Sei. 1983. - V. 66, № 2. - P. 341-344.

314. Mc Mahon D., Brown R.I. Composition, structure and integrity of casein micelles // J. Dairy Sei. 1984. - V. 67. - P. 499-512.

315. Marier I.K., Boulet M. Direct determination of citric acid in milk with an importent pyridine acetic anhydride method // J. Dairy Sei. - 1958. - V. 41. - P. 1683-1686.

316. Marier I.K., Boulet M. Preparation of a standard for citric acid analysis // J. Dairy Sei. 1959. -V. 42. - P. 1885-1890.

317. Mellender O. Elektrophoretishe Untersuchungen von casein // Biochem. L. -1939.-V. 300.-S. 240.

318. Miller P.G., Sommer H.H. The coagulation temperature of milk as affected by pH, salts, evaporation and previous heat treatment // J, Dairy Sei. 1940. - V. 23. - P. 405-416.

319. Mohammad K.S., Fox P.E. Heat-induced association dissociation of casein micelles preciding coagulation // J. Dairy Res. - 1987. - V. 54 (2). - P.377-387.

320. Mudgal V.D., Arora C.L. Frieswal project: present status and expectations for the future // World anim. Rev. 1994. - 79. - P. 46-50.

321. Nadak I.B., Maitra D.N. Reproductive behaviour of crossbreed cows at different stades of a complete lactation under usual practice of feeding. // India J. Anim. Sc. -1985. V. 55. - № 9. - P.828-831.

322. O'Brien Nora M., O'Connor Thomas P. Milk chess and dental caries // J. Soc. Dairy Technol. 1993. - 46. - № 2. - P. 46-49.

323. Olano A., Martinzer-Castro J. Modifacation and integration of lactise. // Bulletin of the IDF. 1989. - № 238. - P. 35-44.

324. Olsson C.C. DHL curves are worth watching. // Dairy Herd Manag. 1985. -22,5.

325. Payens T.A.J. Association of caseins and their possible relation to structure of the casein micelle // J. Dairy Sei. 1966. - V. 49 (11). - P. 1317-1324.

326. Paulieks B.R., Kirchgebner M., Schaawarz F.J. Michmende und Milchinhalts -Stoffe laktierennder kune bei Protein-uberversorgunng unter besonderer Berücksichtigung der Weide // Wirtschaftseid. Futter. 1987. - V. 33. № 1. - S. 44-60.

327. Peterson R.F., Kopfler F.C. Detection of new types of ß-casein by Polyacrylamide gel electrophoresis at acid pH: A proposed nomenclature // Biochem. and Biophis. Res. Commun. 1966. - V. 22. - № 4. - P. 388-392.

328. Politis I., Ng-Kwai-Hang K.F. Effects of somatic cell count and milk composition on cheese composition and cheese making efficiency. // J. Dairy Sei. 1988. - T. 71.-№7. -P.1711-1719.

329. Pyne G.T., Mc Henry K.A. The heat cocoagulation of milk. // J. Dairy Res. -1955.-V. 22. P.60-71.

330. Relazioni tra genotipi lattoproteici, composizione del latte nel corso della lat-tazione. / Rampilli M., Caroli A., Bolla P., Pirbo G. // Sei. Tecnica Lattiero Casearia. - 1988. - V. 39. № 4. - P. 262-279.

331. RELP analysis of the k-casein locus in cattle. / Damiani G., Ferreti L., Rognoni G., Sgaramella V. // Anim. Genet. 1990. - V. 21. - P. 107-114.

332. Rose D. Variations in the heat stability and composition of milk from individual cows during lactation // J. Dairy Sei. 1961. - V. 44. - P.430-431.

333. Rose D. Factors affecting the pH-sensitivity of the heat stability of milk from individual cows // J. Dairy Sei. 1961. - V. 44. - P. 1405-1413.

334. Rose D. Heat stability of bovine milk // J. Dairy Sei. Abstr. 1963. - V. 25. -P. 55-56.

335. Rose D. Protein stability problems // J. Dairy Sei. 1965. - V. 48 (1). - P. 139136.

336. Schuler D. Einflub der Filterung auf Milcheiweigehalt und Rohmilch qualitat // Fiertzucht. - 1986. - V. 40. - № 8. - S. 367-369.

337. Seekies L., Smeets W.T.G.M. Instability of milk due to an increased activity of calcium ions // Neth. Milk Dairy J. 1947. - V. 1. - № 7. - P. 62-74.

338. Shida K., Kaishikawa T. // J. Agric. Chem. Soc. Japan., 1964. - № 7. - P. 2126.

339. Schmidt D.G. Colloidal aspects casein // Neth. Milk Dairy J. 1980. - V. 34. -№ 1. - P. 42-64.

340. Sommer H.H., Hart E.B. The heat coagulation of milk // J. Biol. Chem. 1919.- V. 40. -P.137-142.

341. Sommer H.H., Hart E.B. The heat coagulation of milk // J. Lairy Sei. 1922. -V. 5.-P.525-536.

342. Sweetsur A.W.M., White J.C.D. Studies on the heat stability of milk protein. Interconversion of type A and type B milk heat stability curves // J. Dairy Res. 1974. -V. 41. -P. 349-358.

343. Tessier H., Rose D. Influence of ^-casein and ß-Lg on the heat stability of skimmilk // J. Dairy Sei. 1964. - V. 47. - P. 1047-1051.

344. The influence of casein micelle size on selected functional properties of bulk proteins. / Zbikowska A., Driuba J., Jaworska H., Zaborniak A. // Pol. J.Food Nutr. Sei.- 1992. V. 42.-P. 23-31.

345. Thomas P.C. Milk protein // Proc. Nutr. Soc. 1983. - V. 42, № 3. - P. 407418.

346. Thompjn M.P., Farell N.M. Genetic variants of the milk proteins // In: Lactation. N.-Y.: Acad. Press, 1974. V. 3.-P. 109-132.

347. Tong P.S., Farkye N.Y., Medrano J.F. Effect of genetic variants of milk proteins on the yield of Cheddar cheese // Brussels, Belgium; Inter. Dairy Federat. 1994. - P. 179-187.

348. TS-A2, TS-D, R and S-casiens: their isolation, composition and relationship to the p- and y-casein polymorph. A2 and B. / Groves M.L., Gordon W.G., Kalan E.B., Jones S.B. // J. Dairy Sci. - 1973. - V. 56. - P. 558-568.

349. Van den Berg G., Bevenhuis H., De Koning P.J. Genetic polymorphism k-lactoglobulin in relation of milk composition and cheese- making properties // Brussels, Belgium; Inter. Dairy Federet. 1990. - P. 123-133.

350. Vanschoubrock F.X. Seasonal influences on the production and composition of the milk of dairy cows // Nederlands Milhen Zuiveltjelschrift. 1958. - 12 (1). - P. 1237.

351. Variation on the as!-casein fraction of individual cows milk. // Nature. 1969. -V. 195.-P. 1001.

352. Voglino G.F., Carignano J. Association between asr, (3- and K-casein loci in two Italian cattle breeds // Anim. Blood. Grps Biochem. Genet. 1975. - V. 6. - P. 175-183.

353. Wake R.G., Baldwin R.L. Analysis of casein fractions by zone electrophoresis in concentrated urea // Biochem. Biophys. Acta. 1961. - V. 47. - P. 225.

354. Waugh D. The interactions of asr, P- and K-casein loci in micelle formation // Disc. Faraday Soc. 1958. - V. 25. - P. 186.

355. White J.C.D., Davies D.T. The relation between the rate of heat coagulation of milk and its protein and mineral composition // XIV Proc. Intern. Dairy Congr. Rome. -1956.-Vol. 1. Part. 2.-P. 288.

356. White J.C.D., Davies D .T. The relation between the chemical composition of milk and the stability of the caseinate complex. IY. Coagulation by heat. // J. Dairy Research. 1958. - V. 25. - P. 281-295.

357. МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ИРОЛОВОЛЫ 1ПИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

358. МОСКОВСКАЯ СЕЛЪСКОХШЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМ. К А ТИМИРЯЗЕВА• х ФЦП «Интеграция» Проект «УНЦ Биоресурсы и экология»

359. A.C. Щувариков Г.В. Родионов1. Рекомендациипо повышению термоустойчивоети и улучшению состава молока коров1. МОСКВА 2004

360. МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

361. Рацион кормления коров в АО "Косино" в зимний период (при суточном удое 20 кг)

362. Вид корма Коли- Корм. Перева- Сахар, Каль- Фос- Карочество, ед. рим. про- г ции, фор, тин,кг теин, г г г г

363. Силос 15 3,0 230 90 21 6 400

364. Сенаж 10 2,9 230 230 49 13 250

365. Сено 5 2,25 240 135 29 18 75

366. Свекла 18 2,16 162 720 7,2 9 1,8

367. Концентраты 5 4,55 550,5 140 34 30 —1. Соль-лизунец вволю

368. Норма — 14,60 1460 1315 105 75 655

369. Итого 54 14,86 1412,5 1315 140,2 76 726,8

370. Рацион кормления коров в АО "Косино" в летний период (при суточном удое 20 кг)

371. Вид корма Коли- Корм Перева- Сахар, Кальций, Фос- Карочество, • рим. г г фор, тин,кг ед. протеин, г г г

372. Трава 50 12,0 1250 1300 140 45 2750

373. Концентраты 3 2,73 330,3 81 20,4 18 —1. Соль-лизунец вволю

374. Норма — 14,60 1460 1315 105 75 655

375. Итого 53 14,73 1580,3 1381 160,4 63 2750

376. Рационы для дойных коров в ПЗ колхоза «Борец»

377. Состав рациона количество корма, кгапрель май июнь июль август сентябрь

378. Сено 4,0 3,0 2,0 2,0 — 3,0

379. Сенаж (викоовсяный) 5,0 15,0 — — — 10,0

380. Силос (разнотравный) 20,0 5,0 — — —

381. Концентраты 5,8 5,6 3,5 4,5 5,0 5,0

382. Гранулы (из травяной муки) 1,0 1,0 — — — —

383. Трава с пастбищ — — 30,0 30,0 15,0 15,0

384. Зеленая масса (злаково-бобовая) 10,0 10,0 30,0 20,01. Солома — — — 1,0 —

385. Свекла кормовая — — — — — 7,01. Патока 0,5 0,5 — — — —

386. Поваренная соль од од од 0,1 0,1 од

387. Полифосфат натрия — — — — 0,1 0,1

388. Примечание. Сахаро-протеиновое отношение для лактирующих коров с живой массой 500 кг по норме 0,8-1,1:1; кальций-фосфорное отношение 1,35-1,50:1.

389. Рационы для дойных коров в ГПЗ «Коммунарка»

390. Состав рациона Количество корма, кгзимний период летний период1. Сено 2 11. Сенаж 8 —1. Силос 20 —1. Зеленая масса — 701. Комбикорм 7 5,41. Патока 1,5 —

391. Жом свекловичный (гранулированный) 1 —1. Жмых подсолнечный 1 —1. Соль 0,20 0,12

392. Трикальцийфосфат 0,20 0,16

393. В рационе содержится: Количество питательных веществкормовые единицы, г 18,43 20,20сухое вещество, г 19158 28870переваримый протеин, г 2232 2613сырая клетчатка, г 4183 7846сахар, г 1686 2175кальций, г 170 189фосфор, г 114,8 113,5каротин, мг 684 3171

394. Отношение сахар : протеин 0,8:1 0,8:1

395. Отношение кальций : фосфор 1,48:1 1,66:1

396. Рационы кормления дойных коров в НЭХ «Снегири» (среднесуточный удой 10 кг)

397. Корма и нормируемые Нормы Рацион на Рацион напоказатели стойловый период летнии период

398. Сено разнотравное — 7 кг —

399. Сенаж разнотравный — 14 кг —

400. Трава луговых пастбищ — — 23 кг

401. Вико-овсяно-гороховая смесь — — 12 кг

402. Жмых подсолнечниковый — 1,1 кг 0,9 кг

403. Отруби овсяные — 3 кг 3 кг1. Патока — 0,3 кг 0,2 кг

404. Кормовые единицы 11,1 11,19 11,4

405. Обменная энергия, МДж 131,5 133,10 125,75

406. Сухое вещество, кг 14,5 15,95 13,13

407. Сырой протеин, г 1708 1908,2 1875,3

408. Переваримый протеин, г 1110 1082,4 1262,6

409. Сырая клетчатка, г 3915 4763,9 3852

410. Сахар, г 1000 939,76 1089,9

411. Сырой жир, г 355 610,7 622,3

412. Кальций, г 77 100,95 130,351. Фосфор, г 54 73,15 96,56

413. Магний, г 22,5 51,11 39,34

414. Калий, г 85,5 271,42 226,831. Сера, г 28 37,37 41,33

415. Железо, мг 890 5073,4 2765,11. Медь, мг 100 140,3 109,7

416. Цинк, мг 665 623,64 525,96

417. Кобальт, мг 7,75 4,26 2,361

418. Марганец, мг 665 1311,5 1353,61. Йод, мг 8,9 9,15 11,36

419. Каротин, мг 497,5 535 1826,6

420. Витамин Б, тыс. МЕ 11,1 10,82 5,96

421. Витамин Е, тыс. МЕ 445 859,7 1878,2

422. Характеристика подопытных коров в учхозе «Михайловское»

423. Рационы кормления подопытных коров в учхозе «Михайловское»с марта по ноябрь 1997 г.

424. Сентябрь 3,7 30 20 11,21. Октябрь 3,3 25 10,81. Ноябрь 2,8 24 9,2

425. Происхождение подопытных животных по отцам в АО «Косино»

426. Группы Кличка отца, Количество Принадлежностькоров инд. номер дочерей к линии

427. Амос 325315 2 Монтвик Чифтейн 95679

428. Астронавт 17 3 Вис Айдиал 0933122

429. Ананс 736 3 Вис Айдиал 0933122

430. Монитор 97 2 Монтвик Чифтейн 95679

431. Ананс 736 2 Вис Айдиал 0933122

432. Астронавт 17 3 Вис Айдиал 0933122

433. Континент 279 3 Вис Айдиал 0933122

434. Монитор 97 2 Монтвик Чифтейн 95679

435. Монитор 97 2 Монтвик Чифтейн 95679

436. I Астронавт 17 3 Вис Айдиал 0933122

437. Дарко 271 2 Вис Айдиал 0933122

438. Континент 279 3 Вис Айдиал 0933122

439. Валериан 661271 1 Рефлекшн Соверинг 0198998

440. Континент 279 3 Вис Айдиал 0933122

441. Астронавт 17 4 Вис Айдиал 0933122

442. Монитор 97 2 Монтвик Чифтейн 95679