Научно-практические аспекты интенсификации технологических процессов с использованием наноактивированных жидких сред при производстве мясопродуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Брацихин, Андрей Александрович

• Брацихин, Андрей Александрович
• доктор технических наук
• 2009

Оглавление диссертации доктор технических наук Брацихин, Андрей Александрович

Введение.

Глава 1 — Анализ состояния проблемы.

1.1 Интенсификация технологических процессов в условиях акустических колебаний.

1.2 Кавитационная дезинтеграция жидких сред как новый способ интенсификации технологических процессов.

1.2.1 Теоретические аспекты процесса кавитационной дезинтеграции

1.2.2 Процессы кавитационной дезинтеграции.

1.2.3 Механизмы формирования функциональных свойств объектов в условиях кавитационной дезинтеграции.

1.3 Применение электрохимически-активированных жидких систем в технологических процессах производства мясопродуктов.

1.4 Интенсификация массообменных процессов в технологии производства цельномышечных мясопродуктов.

1.5 Перспективные направления комплексного использования кави-тационно-дезинтегрированных и электрохимически-активированных жидких систем для интенсификации технологических процессов.

1.5.1 Концепция интенсификации технологических процессов производства мясопродуктов наноактивированными жидкими системами

1.5.2 Цель и задачи исследований.

Глава 2 - Методология проведения и организация работы, объекты и методы исследований.

2.1 Организация выполнения работы.

2.2 Характеристика объектов и методы исследований.

Глава 3 - Аналитическое и экспериментальное изучение физико-химических и электрофизических свойств наноактивированных растворов N80.

3.1 Теоретическое обоснование использования наноактивированных растворов в технологии мясопродуктов.

3.2 Молекулярное моделирование процесса кавитационной дезинтеграции растворов ИаС1.

3.3 Нейросетевое моделирование процесса кавитационной дезинтеграции растворов №С1.

3.3.1 Аналитические исследования результатов нейросетевого моделирования растворов №С1 на основе питьевой воды.

3.3.2 Графоаналитические исследования основных свойств растворов ЫаС1 на основе щелочной фракции ЭХА-воды.

3.4 Научно-практические выводы и рекомендации.

Глава 4 - Научно-практическое обоснование использования нано-активированных жидких сред для модификации растительного сырья при производстве нутриентносбалансированных мясопродуктов

4.1 Оценка целесообразности использования растительного сырья при производстве мясопродуктов с позиций сбалансированного питания

4.2 Экспериментальное исследование модификации зернобобовых и злаковых культур активированными жидкими средами.

4.3 Разработка нутриентносбалансированных рецептур рубленых мя-сорастительных полуфабрикатов.

4.4 Научно-практические выводы и рекомендации.

Глава 5 - Модификация коллагеносодержащего сырья в активированных средах при производстве мясопродуктов.

5.1 Анализ использования коллагеносодержащего сырья в технологии мясопродуктов.

5.2 Аналитическая оценка специфики модификации коллагена.

5.3 Молекулярное моделирование гидролиза коллагена в нейтральных водных средах.

5.4 Молекулярное моделирование гидролиза коллагена в активированных водных средах.

5.5 Экспериментальное обоснование модификации коллагеносодержащего сырья жидкими активированными средами в технологии мясопродуктов

5.6 Исследование функционально-технологических свойств эмульсий на основе модифицированной свиной шкурки.

5.7 Научно-теоретические выводы и рекомендации.

Глава 6 - Аналитическое и экспериментальное обоснование использования наноактивированных жидких сред в технологии эмульгированных мясопродуктов.

6.1 Аналитическая оценка специфики образования стабильных водо-жировых эмульсий.

6.2 Оценка технологических факторов образования стабильных эмульсий в технологии эмульгированных мясопродуктов.

6.3 Экспериментальное изучение функционально-технологических характеристик наноструктурированных эмульсий.

6.4 Научно-практические выводы и рекомендации.

Глава 7 - Теоретическое и экспериментальное обоснование применения наноактивированных жидких сред в качестве цветорегули-рующих и цветостабилизирующих факторов при производстве цельномышечных мясопродуктов.

7.1 Предпосылки использования наноактивированных жидких сред для регулирования и стабилизации цветовых характеристик мясопродуктов

7.2 Исследование модельных образцов цельномышечных мясопродуктов без красителей.

7.3 Исследование влияния наноактивированных рассолов на стабильность окраски модельных мясных систем при хранении с использованием красителей.

7.4 Исследование качественных характеристик варено-копченых мясопродуктов при посоле наноактивированными рассолами с применением красителей.

7.5 Изучение влияния комплексных многокомпонентных препаратов в составе активированных рассолов на формирование качественных и цветовых характеристик цельномышечных мясопродуктов из свинины

7.6 Разработка рецептурной композиции многокомпонентного активированного. рассола для шприцевания цельномышечного сырья на основе католита.

7.7 Нейросетевое моделирование процессов формирования цветовых и качественных характеристик варено-копченых цельномышечных соленых изделий из свинины при использовании наноактивированных рассолов.

7.8 Научно-практические выводы и рекомендации.

Глава 8 - Аналитическое и экспериментальное обоснование принципов интенсификации гидромеханических процессов при посоле мяса вакуумным тумблированием с использованием наноактивированных жидких сред.

8.1 Математическое моделирование процесса релаксации давления в начальной зоне накопления рассола.

8.1.1 Анализ влияния различных факторов на процесс распределения давления рассола в начальной зоне его накопления.

8.1.2 Процесс распределения давления рассола в начальной зоне его накопления при циклической механической обработке мясного сырья.

8.1.3 Использование результатов исследований для практического применения.

8.2 Моделирование процесса тумблирования мяса при его посоле

8.2.1 Моделирование процесса движения куска в полочных барабанах

8.2.2 Аналитическое изучение процесса тумблирования в полочных барабанах с наклонной осью вращения.

8.3 Оптимизация режимов вакуумного циклического тумблирования при производстве цельмышечных соленых мясопродуктов с использованием наноактивированных рассолов.

8.4 Научно-практические выводы и рекомендации.

Глава 9 - Реализация научно-практических результатов применения наноактивированных жидких сред при производстве мясопродуктов и разработка оборудования для тумблирования мяса в посоле

9.1 Разработка новых технологий производства цельномышечных мясопродуктов из свинины с использованием активированных и нано-активированных рассолов.

9.2 Разработка универсальной установки для интенсивного посола мяса.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практические аспекты интенсификации технологических процессов с использованием наноактивированных жидких сред при производстве мясопродуктов»

Актуальность проблемы. В настоящее время приоритетные направления развития аграрной науки и научного обеспечения АПК России до 2025 года связаны с разработкой наукоемких технологий, направленных на изыскание принципиально новых, экологически безопасных и эффективных методов интенсификации технологических процессов, их совершенствование, а также создание системы ресурсосберегающих технологических процессов и машин, стабилизирующих показатели технологической адекватности и безопасности пищевого сырья и готовой продукции. Современные тенденции в науке и технологиях, с позиции общей концепции государственной политики в области здорового питания, а также реализации антикризисных мер в АПК России, должны быть ориентированы на разработку конкурентоспособных пищевых продуктов нового поколения, перспективных в плане импорто-замещения и наращивания внутреннего спроса.

В основу создания высокоэффективных процессов производства, с учетом требований современной экологии и реабилитации окружающей среды, должны быть положены безопасные акустические, физико-химические, электрофизические и механические способы обработки сельскохозяйственного сырья, в том числе с использованием нанотехнологий, позволяющие осуществлять безреагентное регулирование его функционально-технологических свойств.

К таким, наиболее перспективным и современным способам интенсификации технологических процессов пищевых производств, относится использование активированных различными способами жидких сред в комплексе с рациональными гидромеханическими воздействиями. В настоящее время активированные жидкие среды с технологически значимыми функциональными свойствами получают как электрохимической обработкой, так и кавитационной дезинтеграцией.

Значительный вклад в решении проблем модификации функциональных свойств сырья животного и растительного происхождения, интенсификации технологических процессов его переработки, в том числе с использованием активированных жидких сред, внесли отечественные и зарубежные ученые: JI.B. Антипова, Э.Э. Афанасов, В.М. Бахир, Т.В. Бархатова, A.C. Большаков, A.A. Борисенко, В.Г. Боресков, JI.A. Борисенко, В.М. Горбатов, И.Ф. Горлов, И.А. Глотова, JI.B. Донченко, И.А. Евдокимов, А.И. Жаринов, Н.К Журавская, Г.И. Касьянов, Ю.И. Ковалев, Ю.В. Космодемьянский, A.A. Кочеткова, JI.C. Кудряшов, H.H. Липатов, А.Б. Лисицын, А.И. Мглинец, Л.Ф. Митасева, Ю.Н. Нелепов, И.А. Рогов, Б.А. Рскелдиев, CA. Рябцева, A.B. Серов, Е.И. Титов, А.Г. Храмцов, С.Д. Шестаков, De Gennaro L., О. W. Fennema, T.A .Gillet, O. D. Macej и другие.

Однако работы в данных областях посвящены частным исследованиям. Принципы использования каждого из способов активации, а также возможности их комплексного применения в технологических процессах производства мясопродуктов нуждаются в теоретическом обосновании, развитии и систематизации.

Сдерживание темпов внедрения и использования акустически и электрохимически активированных (ЭХА) жидких сред в технологии мясопродуктов связано с недостаточными сведениями о механизмах влияния таких сред на формирование требуемых свойств сырья и готовой продукции, а также с недостатком научно-практических разработок в области использования активированных сред для модификации белоксодержащего сырья животного и растительного происхождения, возможности совмещения с другими способами интенсификации технологических процессов.

Расширение знаний и практического опыта по комплексному применению акустических и электрохимических способов активации жидких сред с целью формирования их высоких реакционных свойств, а также физико-химической и биохимической активности, позволит существенно расширить возможности их применения в технологии мясопродуктов, создать экологичные приемы рационального использования вторичного белоксодержащего сырья, разработать новые продукты здорового питания с высокими показателями безопасности, а также оптимизировать условия совместного использования активированных жидких сред и существующих гидромеханических процессов переработки сельскохозяйственного сырья.

Работа выполнялась с 1998 года в рамках приоритетного направления развития науки, технологии и техники РФ «Технологии живых систем», в соответствии с научным направлением СевКавГТУ «Пища», госбюджетными и хоздоговорными научно-исследовательскими работами кафедр машин и аппаратов пищевых производств и технологии мяса и консервирования СевКавГТУ.

Концептуальная направленность работы состоит в научно-практическом обосновании новых подходов и методов интенсификации и совершенствования технологических процессов с использованием активированных кавитационной дезинтеграцией ЭХА-сред и разработке принципов их применения при производстве мясопродуктов. Положения, выносимые на защиту: результаты теоретического обоснования режимов кавитационной активации растворов №С1 на основе питьевой и ЭХА-воды, нейросетевые модели формирования их физико-химических и электрофизических свойств; теоретические аспекты интенсификации и механизмы процесса гидролиза коллагена в активированных жидких средах; научное обоснование интенсификации процесса проращивания зернобобовых и злаковых культур, используемых при производстве мясопродуктов, в кавитационно-дезинтегрированных ЭХА-средах; принципы формирования функционально-технологических свойств наноструктурированных водо-жировых эмульсий на основе электрохимически-активированных сред; аналитико-экспериментальная оценка и основные закономерности формирования цветовых и других качественных характеристик цельномы-шечных мясопродуктов при их посоле в условиях вакуумного циклического тумблирования с применением кавитационно-дезинтегрированных ЭХА-рассолов, содержащих цветорегулирующие добавки и различные типы красителей; математическая модель процесса вакуумного тумблирования мяса в установках с наклонной осью вращения, алгоритм оптимизации его режимов с учетом технологической специфики сырья, массы кусков мяса, геометрических размеров барабана тумблера и степени его заполнения сырьем; нейросетевая модель формирования высоких цветовых, физико-химических и структурно-механических показателей цельномышечных соленых мясопродуктов в зависимости от режимов вакуумного циклического тумблирования с применением кавитационно-дезинтегрированных ЭХА-рассолов; частные технологии производства новых видов цельномышечных соленых мясопродуктов на основе кавитационно-дезинтегрированных ЭХА-сред; оригинальные технические решения при разработке универсального оборудования для посола мяса тумблированием.

Научная новизна. Теоретически и экспериментально обоснованы режимы кавитационной активации растворов поваренной соли на основе питьевой воды и католита ЭХА-воды, разработана нейросетевая модель формирования физико-химических и электрофизических свойств таких растворов с учетом параметров кавитационной дезинтеграции.

Обоснованы принципы интенсификации процессов проращивания зернобобовых и злаковых культур, используемых при производстве мясопродуктов, с применением кавитационно-активированных ЭХА-сред.

Впервые изучен и теоретически описан процесс гидролиза коллагена в кавитационно-дезинтегрированных и ЭХА-средах с применением методов молекулярного моделирования и квантово-химических исследований. Расчетным путем определены и экспериментально подтверждены оптимальные соотношения активированной жидкой среды и белка для интенсификации его гидролиза.

Экспериментально доказана целесообразность применения ЭХА-сред в качестве основы получаемых кавитационной дезинтеграцией водо-жировых эмульсий при производстве эмульгированных мясопродуктов.

Разработаны принципы создания цветорегулирующих активированных рассольных композиций с применением натуральных красителей на основе гемоглобина крови, пониженным количеством нитрита натрия и поваренной соли при производстве мясопродуктов.

Создана математическая модель процесса тумблирования мяса при его посоле в установках с наклонной осью вращения, исследовано влияние геометрии барабана тумблера, угла его наклона и режимов работы на интенсивность гидромеханических воздействий. Разработан алгоритм расчета оптимальных режимов тумблирования мясного сырья с учетом его технологической специфики, массы кусков мяса, коэффициента заполнения барабана тумблера сырьем и его геометрических характеристик. Теоретически и экспериментально обоснованы режимы вакуумного циклического тумблирования мяса с позиций формирования высоких цветовых и других качественных характеристик готовых мясопродуктов с использованием кавитационно-дезинтегрированных ЭХА-рассолов.

Новизна технических решений подтверждена 3 патентами РФ и 1 положительным решением о выдаче патента РФ.

Практическая значимость. На основании теоретических и экспериментальных исследований разработаны и предложены:

- параметры и режимы: регулирования физико-химических и электрофизических свойств активированных растворов ЫаС1 различной концентрации на основе питьевой воды и католита; проращивания зернобобовых и злаковых культур; получения стабильных водо-жировых эмульсий на основе ЭХА-сред в условиях кавитационной дезинтеграции; гидролиза коллагена в экологически чистых активированных средах; вакуумного циклического тумблирования мяса с учетом его технологической специфики, массы кускового сырья и геометрии барабана;

- нейросетевые модели: формирования физико-химических и электрофизических свойств активированных растворов ИаС1 в зависимости от их концентрации, продолжительности и интенсивности кавитационной обработки; изменения качественных показателей цельномышечных изделий при их посоле тумблированием с использованием кавитационно-дезинтегрированных ЭХА-рассолов, в зависимости от степени вакуумирова-ния, продолжительности активной фазы обработки и окружной скорости барабана тумблера; формирования цветовых характеристик готовых мясопродуктов с учетом концентрации цветорегулирующих добавок и натурального красителя на основе гемоглобина крови.

Результаты проведенных исследований реализованы в частных технологиях производства цельномышечных соленых мясопродуктов, подтвержденных разработанной технической документацией (ТУ 9213-00502067965-01), апробацией и внедрением. Основные технико-технологические результаты и решения, а также рекомендации по разработке новых технологий и оборудования для посола мяса тумблированием апробированы и внедрены на предприятиях Ставропольского края, Карачаево-Черкесской Республики, Астраханской и Самарской области.

Научные и практические изыскания автора включены в лекционные, курсы, учебные пособия, методические указания и используются при подготовке студентов, бакалавров и магистров технологических и технических специальностей.

Апробация результатов работы. Основные результаты работы опубликованы в трудах, доложены и обсуждены на Международной научно-практической конференции «РЕЯМЕА 2009» (Прага, 2009), Международном симпозиуме ММФ «Лактоза и её производные» (Москва, 2007), Международной НПК «Проблемы и перспективы совершенствования производства и промышленной переработки с/х продукции» (Волгоград, 2001), Международной НТК, посвященной 70-летию Санкт-Петербургского ГУНТП (Санкт-Петербург, 2001), Международной НПК «Биоресурсы. Биотехнологии. Инновации Юга России» (Пятигорск, 2003), II Всероссийской НТК с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации» (Москва, 2004), региональных научно-технических конференциях (Ставрополь, 1999-2008), 38-й юбилейной отчётной научной конференции ВГТА (Воронеж, 2000), научно-технических конференциях профессорско-преподавательского состава, аспирантов и студентов СевКавГТУ (1999-2008), а также демонстрировались на Московском международном салоне инноваций и инвестиций (Москва, 2006, 2007), Всероссийской выставке «НТТМ-2006» (Москва, 2006).

Публикации. По результатам научных исследований опубликовано 60 научных работ, в том числе две монографии, два учебных пособия с грифом УМО, 30 статей, получено три патента на изобретения и одно положительное решение о выдаче патента. Результаты экспериментальных исследований, опубликованные, а также обобщённые в настоящей работе, выполнены автором или в соавторстве.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Брацихин, Андрей Александрович

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Теоретически и экспериментально обоснована концепция интенсификации и совершенствования технологических процессов при производстве мясопродуктов на основе использования кавитационно-дезинтегрированных и электрохимически-активированных жидких сред, доказана целесообразность их комплексного применения.

2. Оптимизированы режимы кавитационной активации растворов ЫаС1 на основе питьевой воды и католита. С применением методов молекулярного моделирования теоретически и экспериментально обоснованы рациональные параметры кавитационного воздействия с учетом удельных энергетических затрат (не менее 33,11 кДж/моль). Создана и апробирована нейросетевая модель процесса кавитационной дезинтеграции растворов №С1 различных концентраций.

3. Проведена сравнительная оценка влияния активированных сред на кинетику проращивания зерен зернобобовых и злаковых культур, используемых при производстве мясопродуктов, установлены механизмы интенсификации процесса, показана возможность его сокращения в 1,7 раза. Методами компьютерного проектирования разработана рецептура сбалансированных по нутриентному составу мясорастительных полуфабрикатов с использованием пророщенного растительного сырья.

4. На основе методов молекулярной и квантовой механики проведен теоретический анализ химической активности тропоколлагена в активированных водных средах, установлены механизмы его гидролиза. Теоретически и экспериментально определены массовые соотношения активированных сред и нативного белка для интенсификации гидролиза коллагеносодер-жащего сырья: при использовании католита - 28:1; анолита — 112:1. Показано, что применение католита и кавитационно-дезинтегрированного анолита позволяет оптимизировать функционально-технологические характеристики эмульсий из гидролизованной свиной шкурки.

5. Разработан, теоретически и экспериментально обоснован способ получения, с помощью кавитационной дезинтеграции, стабильных нанострук-турированных водо-жировых эмульсий на основе католита с массовой долей жировой фазы 60-70 %. Доказана целесообразность их использования при производстве эмульгированных мясопродуктов.

6. Установлено денитрифицирующее действие кавитационно-дезинтегрированных рассолов на основе католита при посоле мяса. Изучены закономерности и механизмы процессов формирования и стабилизации окраски цельномышечных соленых мясопродуктов из свинины с применением цветорегулирующих добавок и различных типов красителей, их показатели качества и безопасности.

7. С использованием нейросетевого моделирования разработаны и оптимизированы рецептуры цветорегулирующих рассольных композиций на основе кавитационно-дезинтегрированного католита, с пониженным содержанием поваренной соли и нитрита натрия (в среднем на 14 и 20 % соответственно).

8. Разработана математическая модель процесса распределения давления в начальной зоне накопления рассола при введении его в мясо. Проведено математическое моделирование процесса тумблирования мяса в установках с наклонной осью вращения. Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены рациональные режимы вакуумного циклического тумблирования. Разработан алгоритм расчета оптимальных параметров интенсивной механической обработки мяса тумблированием с учетом технологической специфики сырья, массы кусков мяса, коэффициента заполнения сырьем барабана тумблера и его геометрии. Предложены новые технические решения при конструировании универсальных установок для тумблирования мяса в посоле.

9. Методами нейросетевого моделирования проведена оптимизация режимов вакуумного циклического тумблирования мясного сырья, посоленного наноактивированными цветорегулирующими рассольными композициями, с учетом величины разряжения в барабане тумблера, длительности активной фазы и его окружной скорости. Установлена оптимальная величина разряжения в барабане (25-20 кПа) с позиций формирования наилучших цветовых и других качественных показателей готовых изделий.

Предложены частные технологии новых видов цельномышечных соленых мясопродуктов, экономическая эффективность которых составляет (на 1 тонну готовой продукции): 6,86 тыс.руб. - для карбонада «Сочный», 9,38 тыс.руб. - для карбонада «Юбилейный» и 10,8 тыс.руб. - для филея «Царский».

10. На основе предложенной концепции, по результатам теоретических и экспериментальных исследований, сформулированы и обоснованы научные принципы интенсификации и совершенствования технологических процессов производства мясопродуктов, создания новых технологий с использованием безопасных наноактивированных жидких сред, реализованы конструктивные решения технологического оборудования для посола мяса тумблированием.

Результаты теоретических и экспериментальных исследований использованы при совершенствовании существующих и разработке новых технологий и конструкций оборудования для посола мяса тумблированием на предприятиях Ставропольского края, Карачаево-Черкесской Республики, Астраханской и Самарской области.

Материалы диссертационной работы изложены в двух монографиях и двух учебных пособиях, используемых в учебном процессе подготовки специалистов, бакалавров и магистров мясоперерабатывающей промышленности.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Брацихин, Андрей Александрович, 2009 год

1. A.C. 1066520 СССР, МГЖ А 23 В 4/02. Устройство для посола мяса Текст. / Борисенко A.A., Сарычева Л.А. № 3478414/28-13; заявл. 30.07.82 ; опубл. 15.01.84, Бюл. №2.-3 с.

2. A.C. 1080482 СССР, МПК С 14 С 1/04. Способ обработки меховых шкур с теклостью волосяного покрова Текст. / А.Г. Лиакумович, П.А. Кирпичников, А.К. Себорян [и др.] (Россия). №3439006/28-13; заявл. 31.05.82; опубл. 16.07.83, Бюл. № 29. - Зс.

3. A.C. 1289441 СССР, МКИ А 23 Z 1/31. Способ подготовки парных туш к производству соленых мясопродуктов Текст. / A.C. Большаков, М.К. Ужахова [и др.]. // Открытия. Изобретения. 1987. № 6.

4. Алексеев, Г.В. Компьютерные технологии при проектировании и эксплуатации технологического оборудования Текст. : учебное пособие для вузов / Г.В. Алексеев. СПб.: ГИОРД, 2006. - 296 с.

5. Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов Текст. : учебное пособие /Л.Т. Алехина, A.C. Большаков, В.Г. Боресков и др. ; под общ. ред. Рогова И.А. М.: Агропромиздат, 1988. - 575 с.

6. Алехина, H.H. Исследование процесса набухания зерен пшеницы и ржи, обработанных ультразвуком Текст. / H.H. Алехина, Т.В. Санина, A.A. Журавлев и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №2. - С.25-28.

7. Алешин, А.Д. Совершенствование процесса подготовки коллагено-содержащего сырья к экстракции желатина Текст. / А.Д. Алешин, H.H. Ми-зерецкий // Мясная индустрия. 2004. - № 3. - С. 35-36.

8. Алешкевич, Ю.С. Технология получения натуральных пищевых красителей и их применение в производстве мясорастительных продуктов Текст. : автореф.дис. . канд.техн.наук / Ю.С. Алешкевич, 2001. 24 с.

9. Алиев, С.А Использование молочных белков при производстве мясных продуктов Текст. : обзорная информация, серия «Мясная промышленность» / С.А. Алиев, P.M. Салаватулина М.: ЦЬЖИТЭИмясомолпром, 1981. -24 с.

10. Ю.Антипова, JI.B. Биохимия мяса и мясных продуктов Текст. : учебное пособие / JI.B. Антипова, H.A. Жеребцов. Воронеж: Издательство ВГУ, 1991.- 184 с.

11. Антипова, JI.B. Возможности использования нута и люпина в производстве аналогов сгущенного молока Текст. / JI.B. Антипова, О.И. Преснякова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - № 4. - С.50-52.

12. Антипова, Л.В. Основы рационального использования вторичного коллагеносодержащего сырья мясной промышленности Текст. / Людмила Васильевна Антипова, Ирина Анатольевна Глотова. Воронеж: Издательство ВГТА, 1997. - 248 с.

13. Асланов, Ю.И. Особенности выработки формованной говядины из размороженного сырья Текст. / Ю.И. Асланов, A.C. Большаков // Мясная индустрия СССР. 1981. - №11. - С.7-8.

14. Н.Асланов, Ю.И. Совершенствование технологии формованных соленых продуктов из говядины Текст. / Ю.И. Асланов, Г.И. Карулидзе, A.C. Большаков // Мясная индустрия СССР. 1978. - № 11. - С. 37-38.

15. Афанасов, Э.Э. Изотермический массоперенос в мясопродуктах и разработка методов его интенсификации Текст. : автореф. дис. д-ра техн.наук / Э.Э. Афанасов М., 1981. - 47 с.

16. Бакланов, К.В. Сопоставление гомогенизирующих устройств для производства майонеза Текст. / К.В. Бакланов, Ю.А. Тырсин, В.А. Бакланов // Масложировая промышленность.- 2008. №3. - С.30-32.

17. Барбашов, A.B. Групповой состав белкового комплекса пророщен-ных семян льна современных сортов Текст. / A.B. Барбашов, И.В. Шульвин-ская // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2006. - № 4. - С. 40-41.

18. Барыбина, Л. И. Разработка технологии мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводныхконцентратов Текст. : автореф.дис. . канд. техн. наук. Ставрополь, 2001. -С. 24.

19. Баскин, И. Компьютерное моделирование в молекулярной нанотех-нологии Текст. / И. Баскин // Компьютера. 1997. - №41 (218). - С. 34-37.

20. Бахир, В.М. Активированные вещества. Некоторые вопросы теории и практики Текст. / В.М.Бахир, А.Р.Атаджанов, С.А. Алёхин [и др.]. // Изв. АН Уз.ССР : сер.техн.наук. 1981. - № 5. - С.68.

21. Бахир, В.М. Регулирование физико-химических свойств технологических водных растворов униполярным электрохимическим воздействием и опыт его практического применения Текст. : дис. .канд.техн.наук. Казань, 1985. - 156с.

22. Белоусов, A.A. Новое в науке о мясе Текст. : обзорная информация / A.A. Белоусов, В.Г. Боресков, Ю.А. Ивашкин. М.: ЦНИИИТЭИмясомолпром, 1981. - с. 31.

23. Березов, Т. Т. Биологическая химия Текст. : учебник / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин. М.: Медицина, 2002. - 704 с.

24. Берлин, Ал.Ал. Имитация свойств твердых тел и жидкостей методами компьютерного моделирования Текст. / Ал.Ал. Берлин, Н.К. Балабаев // Соросовский Образовательный Журнал. 1997. - №11. - С.85-92.

25. Бобренева, И.В. Разработка технологии посола свиного мяса в условиях электромассирования Текст. : автореф дис. . канд.техн.наук / Бобренева И.В. М.: ВНИИКИМП, 1990. - 20 с.

26. Богдан, А.С. Комплексная биологическая оценка объектов природного и искусственного происхождения на Tetrahimena piriformis Текст. : метод. Рекомендации / А.С. Богдан. Минск, 1998. - 25 с.

27. Большаков, А.С. Исследование характера распределения белковых веществ в мышечной ткани при струйном инъецировании Текст. / А.С. Большаков, А.П. Фролов, JI.A. Сарычева // Мясная индустрия СССР. 1976. -№9.-С. 36-38.

28. Большаков, A.C. Микрорельеф мышечной ткани при посоле мяса шприцеванием и электромассированием Текст. / A.C. Большаков, Ф.А. Ма-дагаев, В.Н. Писменская // Известия Вузов СССР. Пищевая промышленность.- 1985. №4.-С. 52-56.

29. Большаков, A.C. Посол говяжьего мяса шприцеванием и электромассированием / A.C. Большаков, Ф.А.Магадаев // Известия Вузов. Сер. Пищевая технология. 1982. - № 6. - С. 30-32.

30. Большаков, A.C. Совершенствование технологии производства формованных мясных изделий Текст. : обзорная информация / A.C. Большаков, Боресков В.Г [и др.]. // Мясная промышленность. № 7. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1974.- 27 с.

31. Боресков, В.Г. Теоретические и практические основы использования комплекса современных способов воздействия на биологические системы при производстве мясопродуктов Текст. : автореф. дисс. . .д-ра техн. наук / В.Г. Боресков. М., 1990. - 44 с.

32. Борисенко, A.A. Теоретические основы аналитического определения параметров регулирования активной кислотности белоксодержащих систем Текст. / A.A. Борисенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001.- №5. С. 13-17.

33. Борисенко, A.A. Теоретические и практические аспекты полифункционального использования электроактивированных жидкостей в технологии производства мясопродуктов Текст. : дис. . д-ра техн. наук. -Ставрополь, 2002. 505 с.

34. Борисенко, A.A. Барабанные рабочие органы оборудования пищевой промышленности и их расчет Текст. : учебное пособие / A.A. Борисенко, JI.A. Сарычева. Ставрополь: Издательство СГУ, 1998. - 50 с.

35. Борисенко, A.A. Тумблирование мяса в посоле: монография Текст. / A.A. Борисенко, Ю.Н. Нелепов, JI.A. Борисенко, A.A. Брацихин. Волгоград: ПМГ ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН, 2001. - 210с.

36. Борисенко, А.А.Влияние активированных растворов на активность, ферментов Текст. / А.А.Борисенко, Т.В. Тетерятникова, Е.С. Хабарова и др.// Материалы НТК по результатам работы 1111С, аспирантов и студентов за 2000г. Ставрополь: СевКавГТУ, 2001. - С.148.

37. Борисенко, JI.A. Исследование кинетических закономерностей посола мяса биологически активными рассолами Текст. / JI.A. Борисенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 6. - С. 53-55.

38. Борисенко, JI.A. Научно-технические основы интенсивных технологий посола мясного сырья с применением струйного способа инъецирования многокомпонентных и активированных жидких систем Текст. : дис. . д-ра техн.наук. М., 1999. - 449 с.

39. Брянская И.В. Влияние механических воздействий на изменение свободных аминокислот в конине. / И.В. Брянская, В.В. Драгина и др.. // Биохимические и технологические процессы в пищевой промышленности. -Иркутск, 1985. С. 35-37.

40. Бузанова, М. И. Разработка технологии мясопродуктов с использованием многокомпонентных активированных систем и зернобобовой культуры маш Текст. : автореф. дис. . канд. техн. наук / Бузанова М.И. Ставрополь, 2008. - 24 с.

41. Вавилов, П.П. Бобовые культуры и проблемы растительного белка. Текст. / Г.С. Посыпанов // М.: Россельхозиздат, 1983. 120 с.

42. Васиев, P.A. Возможности использования активированной воды в колбасном производстве: экспресс-информация Текст. / P.A. Васиев // Мясная и холодильная пром-сть. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1988. - Вып.6.- С.7-10.

43. Ведерникова, И. В. Разработка цветообразующих композиций на основе препарата гемоглобина Электронный ресурс. : дис. . канд.техн.наук / И.В. Ведерникова, 2004. 253 с.

44. Вербицкий, Н.М Горох высокобелковая культура Текст. / Н.М. Вербицкий, В.Г. Шурупов, A.B. Илюшечкин / Вестник РАСХН. - 2006. - № 5. -С. 11-13.

45. Восканян, О.С. Исследование структурно-реологических свойств эмульсионных продуктов питания нового поколения / О.С. Восканян, В.Х. Паронян // Хранение и переработка сельхозсырья, №10. - 2004. - С.47.

46. Выставочный центр «АГРО-3» Электронный ресурс. http://www.agro3 .ru

47. Газин, М. Ю. Свекольный сок сублимационной сушки в качестве натурального пищевого красителя Текст. / М.Ю. Газин // Пищевая промышленность. 1998. - №3. - С. 24.

48. Глотова, И.А. Развитие научных и практических основ рационального использования коллагеносодержащих ресурсов в получении функциональных добавок, продуктов и пищевых покрытий Текст. : автореф. дис. . д-ра техн.наук. Воронеж, 2004. - 44 с.

49. Гноевой A.B. Влияние вибрации на ускорение технологических процессов производства мясопродуктов Текст. : обзорная информация / A.B. Гноевой, В.М. Чесноков, В.М. Горбатов [и др.]. // Мясная промышленность. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. 32 с.

50. Головченко, В.Н., Комплексная переработка зернобобовых культур на пищевые продукты Текст. / В.Н. Головченко. М.: УПП, 1998. - с.26.

51. Горбатов, A.B. Реология мясных и молочных продуктов Текст. / A.B. Горбатов. М.: Химия, 1981. - 383 с.

52. Горбатов, A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов Текст. / A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др.; под ред. A.B. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

53. Горбатов, В.М. Активированные водные растворы и возможности применения их в мясной промышленности Текст. : обзорная информация / Горбатов В.М., Пироговский H.A., Хакимджанов А.Б., Князева В.Л. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. - 47с.

54. Горлов, И.Ф. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов Текст. / Горлов И.Ф., Мамонтов Н.И. и др. / Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - №2. - С.34-35.

55. Граф, В.А. Использование нитрита при производстве мясных продуктов Текст. : обзорная информация / В.А. Граф, Н.С. Митрофанов // Мясная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978. - 26 с.

56. Граф, В.А. Технологические свойства белковых добавок при производстве фаршевых мясопродуктов Текст. : обзорная информация / В.А. Граф. М.: ЦНИИТЭИмясомолопром, 1982. - 25 с.

57. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю.П. Грачев. М.: Пищевая промышленность, 2005. - 325 с.

58. Гронастайская, H.A. Функциональные свойства растворимых. мо-лочно-белковых концентратов и их использование в производстве пищевых продуктов Текст. : обзорная информация / H.A. Горностайская, А Г. Холодова. М: ЦНИШЭИмясомолпром, 1977. - № 4. - 33 с.

59. Гуринович, Г.В. препарат для продления срока годности мясных полуфабрикатов Текст. / Г.В. Гуринович, К.В. Лисин, H.H. Потипаева // Мся-ная индустрия.- 2005. №2. - С.31-33.

60. Гуц, B.C. Распространение упругих волн деформаций в мясе Текст. / B.C. Гуц, O.A. Коваль // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1990. №23. - С. 76-78.

61. Гуц, B.C. Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции «Пути развития производства и переработки животноводческого сырья в системе АПК» Текст. / B.C. Гуц, Е.А. Антонюк, O.A. Коваль. М., 1988,-400 с.

62. Даниловцева, А.Б. Оптимизация технологических параметров гидролиза-экстрагирования при получении пектина из плодово-ягодных выжимок Текст. / А.Б. Даниловцева, И.В. Полякова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №5. - С.32-33.

63. Дашевский, В.Г. Конформационный анализ макромолекул Текст. / В.Г. Дашевский. М.: Наука, 1987. - 288 с.

64. Дежкунов, Н.В. Методы повышения активности кавитации Текст. / Н.В. Дежкунов, А. Франческутто, Т. Мэзон и др. // Тезисы докладов Международной конференции «Упьтрозвуковые технологические процессы 2000». - Архангельск: СНТК, 2000.

65. Джамакеева, А.Д. Влияние фасолевой муки на пищевую ценность мясных полуфабрикатов Текст. /А.Д. Джамакеева, Ч.О. Райимкулова // Мясная индустрия. 2005. - № 10. - С. 25-26.

66. Дмитриченко, М.И. Эффективность использования коллагена при производстве мясных изделий в желе Текст. / М.И. Дмитриченко, Д.Т. Ку-лова // Мясная индустрия. 2006. - №11. - С.60-62.

67. Жаринов, А. И. Отечественные колоранты для мясных продуктов Текст. / А.И. Жаринов, И.В. Ведерникова // Мясная индустрия. 2002. -№10. -С. 13-15.

68. Жаринов, А.И. Основы современных технологий переработки мяса. Часть I. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты Текст. / А.И. Жаринов. М: ИТАР-ТАСС, 1994. - 154 с.

69. Жаринов, А.И. Сравнительная оценка токсикологической безопасности пищевых красителей Текст. / А.И. Жаринов, И.В. Ведерникова, O.A. Кузнецова, A.A. Фаль // Мясная индустрия, 2004. №9. - С. 38-41.

70. Журавская, Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. / Н.К. Журавская, Л.Г. Алехина, JI.M. Отряшенкова. М: Агропромиздат, - 1985. - 295с.

71. Зотова, И.В. Синтез оксида азота и развитие атеросклероза Текст. / И.В. Зотова, Д.А. Затейщиков, Б.А. Сидоренко // Кардиология. 2002. - № 4. - С. 58-67.

72. Ивашов, В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности Текст. : ч.1 Оборудование для убоя и первичной переработки / В.И. Ивашов. М.: Колос, 2001. - 552 с.

73. Ивашов, В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности Текст. : ч.2 Оборудование для переработки мяса / В.И. Ивашов. М.: Колос, 2007. - 458 с.

74. Ивашов, В.И.Совершенствование техники и технологии соленых мясопродуктов Текст. : обзорная информация. Серия «Мясная промышленность» / В.И. Ивашов, A.C. Большаков, О.И. Якушев и др. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. - 63 с.

75. Ильиных, В.В. Разработка и создание технологического оборудования для посола мясопродуктов под вакуумом на основе экспериментальных исследований Текст. : автореф. дисс. .канд.техн.наук / В.В. Ильиных. -М, 1984.-С. 11-17.

76. Юб.Ильницкий, А. П. Канцерогенные N-нитрозосоединения. Некоторые гигиенические аспекты и проблемы Текст. / А.П. Ильиницкий, H.JI. Власенко // Гигиена и санитария. 1975. - №1. - С. 81-86.

77. Использование свекольно-пектинового препарата для формирования цвета колбасных изделий Текст. / Б. С. Тамабаева, М. М. Мусульманова [и др.]. // Тезисы доклада 4 ВНТК «'Разработка комбинированных продуктов питания». Кемерово, 1991. - С. 37-38.

78. Казаков, Е.Д. Основные сведения о зерне Текст. /Е.Д. Казаков -М.: Зерновой союз, 1997. 144с

79. Казуб, В.Т. Роль кавитации и пульсирующей парогазовой полости в процессах электроразрядного измельчения растительного сырья Текст. / В.Т. Казуб, Ю.Н. Кудимов, С.П. Рудобашта и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - №9. - С.21-23.

80. Канн, Ю.М. О содержании нитритов в мясных товарах и возможности окрашивания мясного фарша Текст. / Ю.М. Канн, О.В. Тауте, A.A. Суурталь // Труды Таллинского политехнического института : сб.науч.трудов /Таллин. 1973.-№331.-С. 103-108.

81. Кармас, Э. Технология колбасных изделий Текст. / Э. Кармас. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 256 с.

82. Кармас, Э. Технология свежего мяса Текст. / Э. Кармас. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 335 с.

83. Кисилев, Ю.А. Исследование процесса посола мясокостного сырья в условиях механических воздействий с целью совершенствования технологии соленых продуктов из свинины Текст. : автореф. дис. . канд.техн.наук / Ю.А. Кисилев. М.: МТИММП, 1980. - С. 28.

84. Кислухина, О. Биотехнологические основы переработки растительного сырья Текст. /О. Кислухина, И. Кюдулас. Каунас: Технология, 1997.- 182 с.

85. Пб.Кишенько, И. И. Разработка технологий соленых мясопродуктов из сырья с различным характером автолиза при использовании гравитационно-ударного воздействия в условиях вакуума Текст. : автореф. дис. .канд.техн.наук /Кишенько И.И. М., 1993. - 23 с.

86. Княжев, A.B. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. Текст. / A.B.

87. Княжев, Е.И. Сизенко, И.А. Рогов и др. // Мясная индустрия. 1998. - № 2. -С.3-6.

88. Козаченко, Н.П. Разработка технологии соленых мясопродуктов с применением ферментного препарата пепсина Текст. : автореф. дис. . канд.техн.наук / Козаченко Н.П. М.: Технологический институт мясной и молочной промышленности, 1985. - С. 19.

89. Кокоева, B.C. Разработка рецептуры и технологии консервированных продуктов из баранины с использованием активированного ферментного раствора Протолихете РМ Г20Х Текст.: дис. . канд.техн.наук. Ставрополь, 2007. - 156 с.

90. Кондратьев, A.A. Управление качеством технологии мясоперерабатывающего предприятия посредством мониторинга потерь Текст. / A.A. Кондратьев, С.Д. Шестаков, В.А. Панфилов // Хранение и переработка сель-хозсырья. 2007. - №6. - С.46-49.

91. Костюковский, Я. Нитрозамины в мясных продуктах, вырабатываемых за рубежом Текст. : обзорная информация / Я. Костюковский, Д. Меламед, В. Хохлов и др. // Мясная промышленность. ЦНИИТЭИмясомолпром. М., 1982. - 33с.

92. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты в концепции здорово- г го питания Текст. / A.A. Кочеткова// Пищевая промышленность. 1999. -№3. - С. 4-5

93. Кочеткова, A.A. Электрохимически синтезированные растворы в технологии продуктов питания. Некоторые аспекты применения Электронный ресурс. / А.А, Кочеткова. www.ecatech.ru.

94. Крылова, Н. Н. К вопросу образования нитрозопигментов в процессе изготовления вареных колбасных изделий Текст. / H.H. Крылова, И.Н. Луконина // XVI Европейский конгресс работников НИИ Мясной промышленности, 1970. С.125-130.

95. Крылова, H.H. Биохимия мяса Текст. / H.H. Крылова, Ю.Н. Ляс-ковская. М.: Пищевая промышленности, 1968. - 351 с.

96. Кудимов, Ю.Н. Кинетика измельчения растительного сырья при электроразрядном экстрагировании Текст. / Ю.Н. Кудимов, В.Т. Казуб, Е.В. Голов // Известия вузов. Северо-Кавказский регион. Технические науки. -2002. -№2. С.32-35.

97. Кудимов, Ю.Н. Электроразрядные процессы в жидкости и кинетика экстрагирования биологически активных компонентов Текст. / Ю.Н. Кудимов, В.Т. Казуб, Е.В. Голов // Вестник ТГТУ. 2002. - Т.8. - №2.

98. Кудряшева, A.A. Человек на пороге XXI века Текст. /A.A. Куд-ряшова //Пищевая промышленность. 1999. - №3. - С. 36-37

99. Кудряшов, Л.С. Кальпаины и их роль в технологии мясных производств Текст. : обзорная информация / Л.С. Кудряшов, O.A. Дазмолина. -М.: АгроНИИТЭИММП. 1993. - № 13. - 30 с.

100. Кудряшова, A.A. Новые подходы, технологии и натуральные средства для обеспечения продовольственной и экологической безопасности Текст. / A.A. Кудряшова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. -№9. - С.48-49.

101. Кузнецов, В.Д. Медико-биологическая оценка комбинированных колбас с использованием электрохимически активированной крови Текст. /

102. В.Д. Кузнецов, P.M. Салаватулина, P.A. Васиев и др.. // Материалы 6-ой ВНТК « Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и с/х сырья». М.: МИПБ, 1989. - С. 263-264.

103. Кукреш, JI.B. Оценка белка зернобобовых культур по аминокислотному составу Оценка различных методик. (Белоруссия). [Текст] / JI.B. Кукреш, И.В. Рышкель // Весщ Нац. акад. навук Беларусь Сер. аграр. навук. -2008.-№ 1.-С. 36-40.

104. Куликов, Ю.И. Регулирование окраски колбасных изделий и копченостей введением молочного сахара Текст. / Ю.И. Куликов, С.И. Постников // Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки. -Кемерово, 1993. С.42-46.

105. Курилов, Р. И. Разработка технологии ветчинных мясных продуктов из низкосортного сырья с использованием активированного раствора коллагеназы Текст. : автореф. дис. .канд. техн. наук / Курилов Р.И. Ставрополь, 2006. - 24 с.

106. Куцакова, В.Е. Использование гидролизатов свиной шкурки в производстве колбасных изделий Текст. / В.Е. Куцакова, М.И. Кременевская, O.A. Мухина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - № 1. - С. 7072.

107. Лимонов, Г.Е. Вибрационная техника и технология в колбасном производстве Текст. : обзорная информация. / Г.Е. Лимонов, Л.Е. Смирнова,

108. B.Э. Ступин // Мясная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986.-С. 2-3.

109. Лимонов, Г.Е. Научные основы интенсификации и оптимизации тепломассообменных процессов мясной промышленности с использованием вибрации Текст. : автореф. дис. .д-ра техн.наук / Лимонов Г.Е. М., 1990.1. C. 14-19.

110. Липатов, Н. Н. Перспективы биотехнологической модификации сырья с высоким содержанием соединительной ткани Текст. / H.H. Липатов, В.Г. Боресков, Н.Г. Кроха, Л.Ф. Митасева, A.B. Стефанов // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. - № 5. - С.12-15.

111. Лисицын, А.Б. Технологические аспекты повышения экзотрофиче-ской эффективности промышленной переработки мясного сырья Текст. : Дис. .д-ратехн.наук / А.Б. Лисицын. М., 1997. - 69 с.

112. Лобачев, В.Л. Химия пероксинитрита. Кинетика и механизмы реакций Текст. / В.Л. Лобачев, Е.С. Рудаков // Успехи химии. Т.75. - 2006. -№ 5. - С. 422-444.

113. Лукьянченко, Н.П. Разработка технологий колбасных изделий с использованием нута и продуктов его модификации Текст.: автореф. дис. . канд.техн.наук / Н.П. Лукьянченко. Ставрополь, 2003. - 27 с.

114. Мадагаев, Ф.А. Научные и практические основы использования электростимуляции в технологии мяса и мясопродуктов Текст. : авто-реф.дис. .д-ра техн.наук / Ф.А. Мадагаев. М.: МГАПБ, 1994. - 36 с.

115. Мачихин, Ю.А. Реометрия пищевого сырья и продуктов Текст. / Ю.А. Мачихин. М.: Агропромиздат, 1990. - 271с.

116. Методические рекомендации по применению активированной воды в производстве мяса бройлеров Текст. / ВНПО «Союзптицепром». Загорск, 1990. - 18 с.

117. Минаев, А.И. Влияние вакуумной обработки сырья на распределение хлористого натрия Текст. / А.И. Минаев, Е.В. Лабецкий // Мясная индустрия СССР. 1980. - № 2. - С. 36-37.

118. Митин, В.В. Интенсификация технологических процессов и оборудования в мясной промышленности Текст. : обзорная информация / Ми-тин В.В., Газзаева А.Д., Славущев C.B. М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. - 44с.

119. Михайлов, А.Н. Коллаген кожного покрова и основы его переработки Текст. / А.Н. Михайлов. М.: Легкая индустрия, 1971. - 525 с.

120. Мишин, И.А. Разработка технологии колбасок без оболочки на основе модификации свойств фаршевой системы Текст. : автореф. дис. .канд.техн.наук / Мишин И.А. М.: ВНИИМП, 1993. - 20 с.

121. Мясо и мясные продукты Текст. / Госуд. стандарты СССР. 4.2. -М.: Изд-во стандартов, 1980. 352с.

122. Нейронные сети. STATISTICA Neural Networks Текст. / Пер.с англ. М.: Горячая линия - Телеком, 2001. - 182 с.

123. Нецепляев, C.B. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения Текст. / C.B. Нецепляев, А .Я. Панкратов [и др.]. М.: Агропромиздат, 1990. - 198 с.

124. Николаенко, О. Ю. Соевые проростки и их использование Текст. / О.Ю. Николаенко, В.П. Корчагин // Пищевая промышленность. 2007. - №5. - С. 36-37.

125. Нитриты, нитраты и N-нитрозосоединения. Гигиенические критерии состояния окружающей среды Текст. М.: Медицина, 1981. - 118с.

126. Оборудование и приспособления предприятий пищевой промышленности Электронный ресурс. http://foodtool.icsmir.ru

127. Оборудование мясоперерабатывающей промышленности Электронный ресурс. http://www.aries.ru

128. Оборудование пищевой промышленности Электронный ресурс. -http://oborud.narod.ru

129. Оборудование предприятий пищевой промышленности Электронный ресурс. http: // www. agro 3. ru

130. Оборудование предприятия «КЛИПМАШ» Электронный ресурс. http://www.klipmash.ru

131. Опыт работы предприятий Текст. : обзорная информация / Мясная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. - С. 19-21.

132. Орешина, М.Н. Дисперсность молока при разных воздействиях Текст. / М.Н. Орешина. Молочная промышленность.- 2009. - № 3. - С.32-33.

133. Орешкин, Е.Ф. Водоудерживающая способность мяса и пути ее повышения Текст. : обзорная информация / Е.Ф. Орешкин, М.А. Борисова. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. 52 с.

134. Орешкин, Е.Ф. Консервированные мясопродукты Текст. / Е.Ф. Орешкин, Ю.А. Кроха, А.В. Устинова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 208 с.

135. Орешкин, Е.Ф. Научные основы технологии производства пастеризованных мясных консервов Текст. : автореф. дис. .д-ра техн.наук. М., 1989.-38 с.

136. Орлов, А. Н. Моделирование на ЭВМ радиационных дефектов и процессов в кристаллах Текст. / А. Н. Орлов, Ю. В. Трушин // Природа. -1983.-№ 10.-С. 34-43.

137. Остриков, А.Н. Процессы и аппараты пищевых производств Текст. : учебник для вузов: в 2 кн. / А.Н. Остриков [и др.] ; А.Н. Остриков. -СПб.: ГИОРД, 2007. 704 с.

138. Официальный сайт фирмы «Hielsher» Электронный ресурс. -http://hielscher.com/ultrosonicsMab

139. Павловский, П.Е. Биохимия мяса Текст. / П.Е. Павловский, В.В. Пальмин. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 344 с.

140. Памфил, М. Разработка технологии варено-копченых колбас из парной говядины в условиях электротепломеханических воздействий Текст.: автореф дис. .канд.техн.наук /Памфил М. М.: ВНИИМП, 1992. - 24 с.

141. Паничева, С.А. Новый способ повышения сохранности мясного сырья Текст. / С.А. Паничева, В.И. Прилуцкий // ВНТК «Методы и средства стерилизации в медицине»: тез.докл., М., 1992. С.168-170.

142. Паронян, В.Х. Реологические методы изучения гетерогенных эмульсионных продуктов Текст. / В.Х. Паронян, Р.З. Рахимуллина // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2005. №4. - С.51-52.

143. Паронян, В.Х. Теоретические основы образования эмульсий и критерии оценки их свойств Текст. / В.Х Паронян, Ю.В. Боголюбская // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - № 4. - С.20-22.

144. Пат. 2171582 Российская Федерация, МПК 7 А21 Б 8/02. Способ производства хлеба Текст. / Шестаков С.Д., Волохова Т.П. № 2000105146/13 ; заявл. 01.03.2000 ; опубл. 10.08.2001, Бюл. №22. - 6 с.

145. Пат. 2172207 Российская Федерация. Способ приготовления олео-фильной эмульсии Текст. / Волохова, Т.П. Шестаков С.Д. (Россия). № 2000102557/12; заявл. 02.02.2000 ; опубл. 20.08.2001 , Бюл. № 23 - 5 с.

146. Пат. 2209112 Российская Федерация, МПК7 В01 3 19/10. Кавита-ционный реактор для обработки жидких сред Текст. / Шестаков, С.Д. № 2002114596/12 ; заявл. 04.06.2002 ; опубл. 27.07.2003, Бюл. № 21. - 12 с.

147. Пат. 2245624 Российская Федерация, МПК 7 А 23 В 4/02, А 23 Ь 1/025, 1/31, 1/317. Способ производства мясопродуктов Текст. / Шестаков, С.Д. № 2004101396/13 ; заявл. 22.01.2004 ; опубл. 10.02.2005, Бюл. №4. -11 с.

148. Пат. 2279918 Российская Федерация. Способ гидратации биополимеров Текст. / Шестаков С.Д. (Россия). №2004130184/13; заявл. 13.10.2004 ; опубл. 20.07.2006 , Бюл.№20. - 3 с.

149. Пат. 2283584 Российская Федерация. Способ гомогенизации молока и молоко гомогенизированное Текст. / Шестаков С.Д. (Россия). № 2005108972/13; заявл. 30.03.2005 ; опубл. 20.09.2006, Бюл.№ 26 - 4с.

150. Пат. 2286204 Российская Федерация, МПК В01Р 11/02, В01Б 1/00. Способ приготовления водных растворов электролитов под воздействием ультразвуковой кавитации Текст. / Шестаков, С.Д. № 2005111688/15; заявл. 20.04.2005; опубл. 27.10.2006. Бюл. №30. - 6 с.

151. Пат. 2304460 Российская Федерация. Способ приготовления эмульсии Текст. / Шестаков, С.Д. (Россия). №2006127093/15; заявл. 26.07.2006 ; опубл. 20.08.2007, Бюл. №23. - 5 с.

152. Патшина, M.B. Разработка технологии вареных мясных продуктов с использованием коллагенового полуфабриката из свиной шкурки Текст. : автореф.дис. . канд.техн.наук. Кемерово, 2003. - 17 с.

153. Патшина, М.В. Способ производства коллагенового полуфабриката из свиной шкурки Текст. / М.В. Патшина, Т.П. Перкель, В.Я. Карташев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - №1. - С. 72-74.

154. Пелеев, А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности Текст. / А.И. Пелеев. М.: Пищевая промышленность, 1963. - 474 с.

155. Плаксин Ю.М. Процессы и аппараты пищевых производств Текст. / Ю.М. Плаксин, H.H. Малахов, В.А. Ларин. М.: Колос, 2005. - 688 с.

156. Плющ, Е.В. Разработка технологии получения из молочной сыворотки регуляторов роста растений с использованием электроактивированной воды, процессов сорбции и ферментации Текст. : дис. . канд.техн.наук / Е.В. Плющ. Ставрополь, 2005. - 151 с.

157. Подхомутов, Н.В. Разработка математических моделей кавитаци-онного реактора для очистки и активирования посолочных рассолов в производстве мясопродуктов Текст. : автореф. дис. .канд.техн.наук. М., 2004. -27 с.

158. Позин, М.Е. Перекись водорода и перекисные соединения Текст. / М.Е. Позин. М.: Госхимиздат, 1951. - 475 с.

159. Постников, С.И. Разработка технологии вареных колбасных изделий с использованием концентратов сывороточных белков молока Текст. : дис. . канд. техн. наук. М., 1987. - 190 с.

160. Постников, С.И. Влияние молочных лактозосодержащих препаратов на качественные показатели вареных колбас Текст. / С.И. Постников,

161. Ю.И. Куликов // Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки. Кемерово, 1993.

162. Поцелуева, Н. В., В поддержку натуральных красителей Текст. / Н.В. Поцелуева, JI.A. Текутьева, В.П. Дедюхина // Мясная индустрия. 2003.- №5. С. 25.

163. Преимущества производства посоленых продуктов Текст. // Мясная и холодильная промышленность, 1996. № 1. - С. 2-3.

164. Приказ Министерства сельского хозяйства РФ (Минсельхоз РФ) от 25.06.2007 г. №342 «О концепции развития аграрной науки и научного обеспечения АПК России до 2025 года» Электронный ресурс., http ://banner. allmedia.ru/

165. Прилуцкий, В.И. Электрохимически активированная воды: аномальные свойства, механизмы биологического действия Текст. / В.И. При-луцкий, В.М. Бахир. М., 1995. - 398 с.

166. Применение нитритов и нитратов в колбасном производстве Текст. : обзорная информация / Лаврова Л. П., Каленова М. С., Бушкова Л. А., Морозова Л. И., Еремина Г.К., Рябова Т.И. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром,- 1969. С. 40.

167. Применение эмульсий в пищевой промышленности // под.ред. Козина. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 135 с.

168. Пул, Ч. Нанотехнологии Текст. / Ч.Пул, Ф. Оуэне. М.: Техносфера, 2004. - 328 с.

169. Рариву, С.Ж. Разработка технологий соленых изделий из парной свинины в условиях электромеханических воздействий и применения комплекса ферментов Текст. : автореф дис. .канд.техн.наук / С.Ж. Рариву. -М.: ВНИИКИМП, 1992. 24 с.

170. Рахимов, Р.Х. Керамические материалы и их применение. Часть II Текст. / Р.Х. Рахимов. Издательство УзПФИТИ, 2002. - 667 с.

171. Ребиндер, П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур Текст. / П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1966. - 265 с.

172. Рекламный лист оборудования для переработки мяса от убоя до готовой продукции Текст. // Мясная индустрия. 2001. - № 6. - С.52.

173. Рекламный проспект Усть-Катавского вагоностроительного завода им. С. М. Кирова Текст. (СССР). 1989. 4 с.

174. Рекламный проспект фирмы «Мах Hubner AG» Текст. 2003. —5 с.

175. Рекламный проспект фирмы «Мах Hubner AG» Текст. 1996. 4 с.

176. Рекламный проспект фирмы «Metalquimia» (Испания) Текст. -2001.-3 с.

177. Рекламный проспект фирмы «Metalquimia» Текст. (Испания). 1998.-4с.

178. Рекламный проспект фирмы «System MYAC» Текст. Германия. 1988.-2 с.

179. Рекламный проспект фирмы «System MYAC». Германия. Текст. -1998.-5 с.

180. Рекламный проспект фирмы «Townsend engineering BV» Текст. 1988.-5 с.

181. Рекламный проспект фирмы «Vakona» (Германия) Текст. 2003.4 с.

182. Рекламный проспект фирмы «Vakona» Текст. (Германия). 1998.1. Зс.

183. Рекламный проспект фирмы «ММ ПРИС» Текст. Москва, 2000.-Зс.

184. Рекламный проспект фирмы «ММ ПРИС». Москва, Текст. 2005.-7 с.

185. Рогачева С.М. Роль водной компоненты и полисахаридов клеточной поверхности в процессах коммуникации живых систем: анализ молекулярных моделей Текст. : автореф. дис. . д-ра биолог.наук / С.М. Рогачева. Воронеж. - 2008. - 40 с.

186. Рогов, И.А. «Надтепловое» изменение термодинамического равновесия воды и водных растворов: заблуждения и реальность Текст. / И.А. Рогов, С.Д. Шестаков // Хранение и переработка сельхоз. Сырья. 2004. - № 7. -С. 24-26.

187. Рогов, И.А. К вопросу определения пищевой ценности мясных продуктов Текст. / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.М. Ковалев // Мясная индустрия СССР. 1987. - № 4. - С.22-23.

188. Рогов, И.А. Новые подходы к переработке сырья Текст. / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.М. Ковалев // Пищевая промышленность. 1988. - № 5. . С.42-44.

189. Рогов, И.А. Справочник технолога колбасного производства Текст. / И. А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник [и др.]. М.: Колос, 1993.-431с.

190. Росивал, А., Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах Текст. / А. Росивал, Р. Энгст, А. Соколай. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 264 с.

191. Румянцева, В.В. Влияние зернового гидролизата овса на реологические характеристики пралиновых масс Текст. / В.В. Румянцева, H.A. Баб-ракова, С.Я. Корячкина // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2006. - № 4.-С. 51-52.

192. Рыжов, С.А. Совершенствование способов введения посолочных веществ в мясное сырье при производстве соленых изделий Текст. / С.А. Рыжов, Э.Э. Афанасов, В.Г. Боресков, С.Г. Рыжкина М.: АгроНИИТЭИмя-сомолпром, 1991. - 128 с.

193. Савостин, A.B. Повышение эффективности известково-углекислотной очистки диффузионных соков Текст. / A.B. Савостин, H.A. Григорьянц, A.C. Просяник // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2006. -№ 4. - С.61-63.

194. Савостин, A.B. Совершенствование способов очистки сахарных растворов Текст. / A.B. Савостин, А.Н. Литош // Сахарная промышленность. 2005. - № 3. - С.44-46.

195. Савостин, A.B. Способ очистки сахаросодержащих растворов Текст. / A.B. Савостин, А.Н. Литош // БИПМ. 2002. - № 18. - С. 32-37.

196. Салаватулина, P.M. Использование растительных белков в колбасном производстве Текст. : обзорная информация /P.M. Салавутина, В.И. Любченко // Серия «Мясная промышленность», М.: ЦЕШИТЭИ мясомол-пром, 1982 - 5 с.

197. Салаткова, Н.П. Перспективы использования цветокорректирую-щих добавок при производстве комбинированных мясопродуктов Текст. / Н.П. Салаткова // Серия Продовольствие : сб. науч. тр. / СевКавГТУ. Ставрополь, 2003. - С. 104-106.

198. Салаткова, Н.П. Совершенствование процессов цветообразования комбинированных мясных изделий Текст. / Н.П. Салаткова, Ю.И. Куликов // Перспективы производства продуктов питания нового поколения. Материалы международной конференции. Омск, 2003. - С. 199

199. Салаткова, Н.П. Совершенствование цветовых характеристик колбасных изделий, содержащих белковые препараты, с использованием нит-ритной соли Текст. : дис. .канд.техн.наук / Н.П. Салаткова. Ставрополь, 2005. - 193с.

200. Самарский, A.A. Уравнения математической физики Текст. /A.A. Самарский, А.Н. Тихонов. М.: Высшая школа, 1972. - 165 с.

201. Сапожников, М.Я. Механизированное оборудование предприятий промышленности строительных материалов Текст. / М.Я. Сапожников. М.: Высшая школа, 1971. - 500 с.

202. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Текст. М.: Экономика, 1982. - 719 с.

203. Семенова, A.A. Использование ультразвука при производстве мясопродуктов Текст. / A.A. Семенова, М.В. Трифонов, Д.О. Трифонова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - №5. - С. 15-16.

204. Семенова, A.A. Чем красна колбаса? Пищевые красители: «за» и «против» Текст. / A.A. Семенова, М.М Цимпаев // Сфера. 2004. - С. 24-26.

205. Семенова, И.Н. Использование белково-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий Текст. /И.Н. Семенова // Мясная индустрия -2007. № 6. - С.42-43.

206. Серов, A.B. Теоретическое обоснование и экспериментальные исследования химико-технологических проблем получения, определения и использования лактозы и ее производной лактулозы Текст. : дис. . д-ра техн. наук. Ставрополь, 2004. - 308 с.

207. Сизенко, Е.И. XXI век и некоторые проблемы пищевого производства Текст. / Е.И. Сизенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. -№ 2. - С.7-8.

208. Синельников, Б.М. Лактоза и ее производные Текст. / Б.М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. В. Серов. -СПб.: Профессия, 2007. 768 с.

209. Скрябина, Н.М. Исследование механизма эмульгирования пищевых продуктов Текст. / Н.М. Скрябина, В.Х Паронян, Ю.В. Боголюбская // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2007. № 4. - С.22-23.

210. Славкина, З.И. Об устойчивости концентрированных эмульсий и эмульгирующей способности поверхностно-активных веществ Текст. : авто-реф.дис. канд.техн.наук. / З.И. Славкина. Д., 1972. - 22 с.

211. Смирнов, П.М. Агрохимия Текст. / П.М. Смирнов, Э.А. Муравин. -М.: Колос, 1984.-304 с.

212. Смодлев, H.A. Функционально-технологические свойства белков животного происхождения Текст. / H.A. Смодлев // Мясная индустрия. -2000.-№ 1.-С. 11-14.

213. Соловей, А.Б. Промежуточный максимум на кривой радиального распределения воды и его связь с топологией сетки водородных связей в жидкой воде Текст./ А.Б. Соловей, В.И. Лобышев / Журнал «Физическая химия». 2006. - № 10. - С. 185-189.

214. Соловьев, М.Е. Компьютерная химия Текст. / М.Е. Соловьев, М.М. Соловьев. М.: СОЛОН-Пресс, 2005. - 536 с.

215. Спирина, С.И. Эффективность обработки тушек электроактивированной водой Текст. / С.И. Спирина, В.Г. Шоль, В.А. Офицеров [и др.]. // Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности. 1999. - № 1. - www.misrt. newmail. ru.

216. Ступин, В.Э. Применение вибрации при производстве ветчинных изделий Текст. / В.Э. Ступин // Мясная индустрия СССР. 1981. - №12. -С.12-13.

217. Судакова, Н.В. Разработка технологии мясорастительных консервов с использованием активированных ферментных систем Текст. : дис. . канд.техн.наук. Ставрополь, 2006. - 131 с.

218. Технический паспорт тумблеров MS 2000, MS 3000 Текст. / Фирма «Danfotech», 1998. С.16.

219. Технологическая инструкция по применению животных белков ВБ 1/40, Биогель, Биогель Форте, Биогель Биф в колбасном производстве Текст. / Фирма «Регион- новые технологии», 2007. С. 235.

220. Технологическая инструкция по применению пищевых растительных волокон «Джелуцель ВФ-90» Текст. / Фирма «Регион- новые технологии», 2007. С. 241.

221. Технологический регламент регулирования кислотности молока и жидких молочных продуктов методом униполярной электроактивации Текст. / Ташкент: Фирма «Эсперо», 1991. 92с.

222. Технология мяса и мясопродуктов. http://www.meat.ru /global/view.asp

223. Титов, Е.И. Рациональный способ переработки коллагеносодер-жащих субпродуктов Текст. / Е.И. Титов, С.К. Апраксина, Л.Ф. Митасева, В.Н. Новикова // Мясная индустрия. 2006. - №9. - С.28-30.

224. Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Электронный ресурс. http://www. consultant.ru

225. Федеральный закон от 29 декабря 2006 г. № 264-ФЗ «О развитии сельского хозяйства» Электронный ресурс. http://www. consultant.ru

226. Фиалкова, Е.А. Гомогенизация. Новый взгляд Текст. : монография-справочник / Е.А. Фиалкова. СПб.: ГИОРД, 2006. - 392 с.

227. Фиалкова, Е.А. Межфазные взаимодействия в эмульсиях и суспензиях как основа интенсификации процессов молочной промышленности Текст. : дис.д-ра техн.наук / Е.А. Фиалкова. Вологда, 2007. - 289 с.

228. Фуре, И.Н. Технология производства продукции общественного питания Текст. : учеб. Пособие / И. Н. Фуре. Минск: Новое знание, 2002. -800 с.

229. Хамаганова, И.В. Замораживание электростимулированного парного мяса Текст. / И.В. Хамаганова, Ф.А. Мадагаев // Мясная индустрия. -2000. № 8. - С. 22-25.

230. Хвыля, С.И. Влияние модификации на гистологическую структуру коллагеносодержащего сырья, используемого при получении пищевых продуктов Текст. / С.И. Хвыля, А.Ю. Соколов, С.К. Апраксина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - №5. - С. 63-64.

231. Хлебников, В.И. Совершенствование технологии полукопченых колбас путем биотехнологической обработки низкосортного мясного сырья Текст. : обзорная информация / В.И. Хлебников, И.А. Жебелева, Л.Д. Волкова. М.: АгроНИИТИММП, 1994. - 24 с.

232. Храмцов, А.Г. Лактулоза: мифы и реальность Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. В. Серов. Ставрополь: СевКавГТУ, 1999.

233. Цирельсон, В.Г. Квантовая химия молекул Текст. / В.Г. Цирель-сон, М.Ф. Бобров. М.: РХТУ, 2001.- 108 с.

234. Цыб, А.Ф. Конструирование новых лечебно-диетических продуктов питания с нетрадиционными биологически активными добавками Текст. /А.Ф. Цыб, Р.А Рознев, Н.И. Бевз // Тез. докл. Всероссийской научно-практической конференции. Адлер, 1999. - 320с.

235. Черкашина, H.A. Исследование качества пастеризованных консервов в зависимости от режимов механической обработки Текст. / H.A. Черкашина, Г.С. Чубарова, Е.Ф. Орешкин и др. // Труды ВНИИМПа. 1983. - с. 15-17.

236. Черкашина, H.A. Рациональные режимы посола при производстве ветчинных изделий Текст. : автореф. дис. .канд.техн.наук / Черкашина, H.A.-М., 1991.- 17 с.

237. Черняев, С.И. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья Текст. / С.И. Черняев, И.И.Зевакин, М.В. Марков // Пищевая промышленность. 2000. - №10. - С. 27-29

238. Чижикова, Т.В. Машины для измельчения мяса и мясных продуктов Текст. / Т.В. Чижикова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -302 с.

239. Чиркина, Т.Ф. Роль пищевых добавок в повышении качества мясных консервов Текст. : обзорная информация серия / Т.Ф. Чиркина, В.И. Хлебников // Мясная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. -29 с.

240. Чичко, A.A. Разработка технологии вареных колбас с использованием активированных белоксодержащих систем Текст. : дис. канд.техн.наук. Ставрополь, 2004. - 146 с.

241. Шайтан, К.В. Конформационная подвижность белка с точки зрения физики Текст. / Шайтан К.В. // Соросовский Образовательный Журнал. 1999.-№5.-С.8-13.

242. Шаманаева, Е.А. Исследование процесса получения активированных жидких систем и их использование для производства изделий из мяса птицы Текст. : дис. . канд.техн.наук. Ставрополь, 2005. - 187с.

243. Шапошник В.А. Кинетическая теория водных растворов электролитов Текст. / В.А. Шапошник / Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Химия. Биология. Фармация. 2003. - №2. - С.81-85.

244. Шестаков С.Д., Красуля О.Н., Гидратация белков мяса и «разбавление фарша водой» в чем разница? Текст. / С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля // Мясная индустрия, - 2007. - № 8. - С. 16-19.

245. Шестаков, С.Д. Ультразвуковые технологические процессы Текст. / С.Д. Шестаков. М.: МАДИ (ТУ), 1998. - С.81-84.

246. Шестаков, С.Д. Основы технологии кавитационной дезинтеграции Текст. / С.Д. Шестаков. М.: Изд-во «ЕВА-пресс», 2001. - 173 с.

247. Шестаков, С.Д. Получение и свойства олеофильных эмульсий на основе подсолнечного масла и их применение для смазки хлебопекарного инвентаря Текст. / С.Д. Шестаков //Хлебопечение России. 1996. - № 2 -С.20-22.

248. Шестаков, С.Д. Процессы ультразвуковой дезинтеграции в производстве муки и хлеба Текст. / С.Д. Шестаков // Тезисы докладов международного семинара «Хлеб-99». М.: Изд-во МГУПП, 1999. - С.54-55.

249. Шестаков, С.Д. Технологии кавитационной дезинтеграции в молочном производстве Текст. / С.Д. Шестаков // Молочная промышленность. 2007. - № 9. - С. 58-60

250. Шестаков, С.Д. Управляемая гидратация белка новая концепция производства безопасных мясных продуктов Текст. / С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля // Мясная индустрия. - 2007. - № 2. - С. 20-22.

251. Шестакова, И.И. Ферменты в кожевенном и меховом производстве Текст. / И.И. Шестакова. М.: Легпромбытиздат, 1990. - 223 с.

252. Шипулин, В.И. Денитрифицирующая способность лактулозы и ее использование при производстве вареных колбас Текст. / В.И. Шипулин //

253. Сборник докладов XI Международной конференции «Тенденции и перспективы развития инновационных и информационных технологий перерабатывающей промышленности. М.: ВНИИ мясной промышленности, 2008 - С. 181-186.

254. Шумиляк, К. Применение красителей в производстве мясопродуктов Текст. / К. Шумиляк, Т. Скрабка-Блотниска // За рубежом ПП. 1991. -№7. - С. 93-97.

255. Щеглов А.Ю. Диспергирование в мире продуктов Текст. / А.Ю. Щеглов // Молочная промышленность.- 2004. №9. - С.23.

256. Щепина, Н.С. Основы светотехники Текст. / Н.С. Щепина. М.: Энергоатомиздат, 1985. - 321 с.

257. Щербаков, В.Г. Биохимия Текст. / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др.; под ред. В.Г. Щербакова. СПб.: ГИОРД, 2003. - 440 с.

258. ЗОЗ.Эллинджер Буркерт, У.Н. Молекулярная механика Текст. / У.Н. Буркерт Эллинджер. М.: Мир, 1986. - 364 с.

259. Эльпинер, И.Е. Биофизика ультразвука Текст. / И.Е. Эльпинер. -М.: Наука, 1976.-384 с.

260. Яворский, Б.М. Справочник по физике: Для инженеров и вузов Текст. / Б.М. Яворский, A.A. Детлаф. М.: Наука, 1965. - 847 с.

261. Addis, Р. В. Massaging and tumbling in the manufacture of meat products Text. / P. B. Addis, E.S. Sehanus // Food technology. 1979. - V.33. - № 4. -P. 36-40.

262. Amza, G. Theoretical researches and experiments about detartrating using ultrasonic waves Text. / Amza G., Folescu C. // Sciences Bull. Mechanical Engineering Polytechnic Institute. Bucharest. 1990. - 52, №3-4. - P. 117-132.

263. Bailey, A.J. Connective tissue in meat and meat products Text. / Bailey A.J., Light N.D. // Elsevier Science. 1980. - P.325-328.

264. Beckman, J.S. Apparent hydroxyl radical production by peroxynitrite: implications for endothelial injury from nitric oxide and superoxide Text. / J.S. Beckman, T.W. Beckman, J. Chen [et al.]. // Proc. Natl. Acad. Sei. USA. 1990. -v.87. - P. 1620-1624.

265. Brayne, H. G. Grouth of staphylococcus and sallmonella on frankfurters with and without sodium nitrite Text. / Brayne H. G., Michener H. D. // Appl. Microbiol. 1975. - Vol. 30. - №5. - P. 844-849.

266. Brown, C. L. Characteristics of cured ham as influenced by levels of sodium nitrits and sodium ascorbat Text. / Brown C. L., Hedrick H. B., Bailey M. EM J. Food Sei. 1974. - Vol. 39. - № 5. - P. 977-979.

267. Cantoni, C. Transformazioni del Nitrite nell carni in Scatola Text. / C. Cantoni [et al.]. // Ind. alim. 1975. - Vol.14. - № 5. - P.87-90.

268. Cassens, R.G. Nitrite-Cured meat. A food safety issue in perspective Text. / R.G. Cassens. Trumbull: Food&Nutrition, 1990. - P. 21.

269. Cho, I. C. Effect of sodium nitrite on flavor of cured pork Text. / Cho I. C., Bratzier L. J.// J. Food Science. 1970. - Vol. 35. - №5. - P. 668-670.

270. De Gennaro, L. The use ultrasound in food technology Text. / De Gennaro L. // Journal Food Engineering. 1999. - v.39. - №4. - P. 401-407.

271. Fiddler, W. Dimethylnitrosamine in souse an similar jellied cured-meats products Text. / Fiddler W., Feinberg J.I., Pesabene J.W., Williams A.C., Dooley C.J. // Food and Cosmet. Toxicol. 1975. - Vol.13. - №6. - P. 653-654.

272. Forrest, D. Why Nitrite Does not Impart Color Text. / Forrest D., Dry-den I., Birdsall. // Food Technol. 1980. - Vol. 34. - №7. - P. 29-42.

273. Gillet, T.A. Ham massaging. Effect of massaging cycle, environmental temperature and pump level on yield, bind, and color of intermittently massagedhams Text. / Gillet T.A., Cassidy R.D., Simon S. // J. Food Science 1982. - V. 47.-№4.-P. 1083-1088.

274. Kfister, J.J. Modification of whey proteins to improve ninctionality Text./ Kfister J.J., Richardson T. // Journal of Dairy Science. 1984. - V.67. -№11. - P.2757-2774.

275. Leach A.R. Molecular Modeling. Principles and Applications Text. / A.R. Leach. Addison Wesley Longman Ltd., 1996. - 490 p.

276. Leistner, L. Hemmung von Enterobacteriacene, einschliesslich Sallmo-nellen, in Fleischerreugnissen durch Nitrit Text. / Leistner L., Hechelmann H. // Uchida K.XIX eme Reunion Europenne des Chercheurs en Viande. 1973. - Vol. 4.-P. 1541-1542.

277. Lintner, W. Ultrasonics Text. / W. Lihther, D. Hansian. 1998. - v.15, №1. - P.21-26.

278. Lyon, C.E. Effects of carcass stimulation, debonding time, and marination on color and texture of breast meat Text. / C.E. Lyon, B.G. Lyon, J. A. Dickens // J. Appl.Poult. Res. 1998. - №7. - P.53.

279. MacDonald, B. Role of nitrite in cured meat, flavor antioxidant role nitrite / MacDonald В., Gray J. O., Gibbins L. // J. Food Sei. 1980. - Vol. 45. - №4. -P. 893-897.

280. McCormick, R. Structure and properties of tissues Text. / McCormick, R.Kinsman, D.M., Kotula, A.W., Breidenstein, B.C. // Muscle Foods: Meat, poultry, and seafood technology. New York: Chapman and hall publishers, 1994. -P.106.

281. Morr С. Functional Characteristics of whey protean concentrates Text. / Morr C., Swenson P., Ridiert R. // Journal of Food Science. 1973. - V.38 -P.324-330.

282. New developments in meat research Text. // Food Manuf. 1980. -v55. - № 5. - P. 14-23.

283. Pearson, A.M. Processed meats Text. / A.M. Pearson, T.A. Gillett. -Gaithersburg, MD: Aspen Publishers, 1999. P. 79.

284. Pemsabene, J.W. Effect of frying and other cooking conditions on ni-trosopyrrolidine formation in bacon Text. / J.W. Pemsabene, W. Fiddler, R. A.Gates, J. C. Fagan, A.E. Wasserman // J. Food Sei. 1974. - Vol. 39. - №2. - P. 314-316.

285. Protein Data Base Электронный ресурс. http:\\ www.rcsb.orgYpdb

286. Pry or, W. A. Free Text. / W. A. Pryor, R. Gueto, X. Jin, W. H. Kop-penol, R. M. Uppu // Radl.Med. 1995. - V.18. - P. 75-83.

287. Reith, J. Test of Nitric Oxide Pigment Text. / J.Reith, A.Szakaly // Meat. 1967. - Vol.33. - №10. - P. 41.

288. Saivage, B. Add value by injecting whole-muscle meats Text. / B. Saivage // Meat Market Technol. 1999. - №7. - P.34.

289. Sams, A.R. Poultry meat processing Text. / Edited by Alan R. Sams. -New York, 2001. -432 p.

290. Sen, N. P. Effect of additives on the formation of nitrosamines in meat curing mixtures containing spices and nitrite Text. / N. P. Sen, B. Donaldson, C.

291. Charbonneau, W.F. Miles // J. Agr. And Food Chem. 1974. - Vol.22. - №6. -P.l 125-1130.

292. Skjelkvale, Q. The effect of sodium nitrite on the organoleptic properties of processed meat products Text. / Skjelkvale Q., Vallang M., Russwurm H. / XIX erne Reunion Europenne des Chercheurs en Viande. 1973. - Vol. 4. - P. 1501-1515.

293. Skjelkvale, R. Comparison of salami sausage produced with and without addition of sodium nitrite and sodium nitrate Text. / Skjelkvale R., Tjaberg T.

294. B., Valland M. // J. Food Sci. 1974. - Vol. 39. - №3. - P. 520-524.

295. Smith, G.K. Electrical stimulation of hide-off and hide-off calf carcasses Text. / G.K. Smith, T.R. Dutson, H.R. Cross // J. Food science. 1979. -v.44. - № 2. - P. 335-338.

296. Smith, O. C. Efficiency of proton additives as emulsion stabilizers in fluildurters Text. / Smith O. C., Juhn H., Carpenter J. et al. // Journal of Food Science. 1973. - V.38. - P.849.

297. Sofos, J. Clostridium botulinum control by sodium nitrite and sorbic asid in various meat and soy protein formulations Text. / Sofos J., Busta F., Allen

298. C. // J. Food Sci. 1979. - Vol .44. - №6. - P. 1662-1667.

299. Solomon, L.W. Effect of vacuum and Rigor condition on cure absorption in tumbled porcine muscles Text. / L.W. Solomon, H.W. Norton, G. R. Schmidt // Journal of Food Science. 1980. - v.45. - P.43 8-440.

300. Stiffler, D.M. Comparison of the effect of high and louse ES on quality-in-indicating characteristics of beef carcasses Text. / Stiffler D.M., Smith G.C., Savell J.W. et al. // Journal of food science. 1984. - V. 49. - №3. - P. 862-866.

301. The chemistry of meat pigmenta Text. / I. B. Fox // J. Agric. Food. Chem. 1966. - Vol.14. - P. 207-210.

302. Tiskiewics, J. Funkcje asotyni procesie peclowania miesa Text. / J. Ti-skiewics // Bio.Chem. 1978. - Vol.28. - № 10. - P. 633-637.

303. Van Eerd P. Meat emulsion stability. Influence of hydrpphilic lipophilic balance, salt concentration and blending with surfactants Text. //Journal of Food Science. 1971. - V.36. - №7. - P.l 121-1124.

304. Wirth, F. Bruhwurstherrstellung Probleme in der Praxis Text. / F. Wirth // Die Fleischwirtschaft/ 1977. - Bd.57. - №5. - S. 885-893.